საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების ტიპს ახასიათებს მომსახურების მახასიათებლები, გაყიდული კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტი და მომხმარებლებისთვის გაწეული მომსახურების სპექტრი. GOST R 50762-95-ის მიხედვით „სახალხო კვება. საწარმოთა კლასიფიკაცია“ არის 5 კვების ობიექტების სახეები - ეს არის რესტორნები, ბარები, სასადილოები, კაფეები, სნეკ ბარები.

Სასადილო ოთახი- საზოგადოებრივი კვების დაწესებულება, რომელიც ხელმისაწვდომია ან ემსახურება მომხმარებელთა კონკრეტულ ჯგუფს, რომელიც აწარმოებს და ყიდის მასობრივი მოთხოვნილების სადილის პროდუქტებს დღის მიხედვით განსხვავებული მენიუს შესაბამისად. სასადილო კვების სერვისი არის კულინარიული პროდუქტების წარმოების სერვისი, რომელიც განსხვავდება კვირის დღეებში ან სპეციალური დიეტის მიხედვით მომსახურე მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფებისთვის (მუშები, სკოლის მოსწავლეები, ტურისტები და ა.შ.), აგრეთვე მისი გაყიდვის პირობების შესაქმნელად. და მოხმარება.

სასადილოები გამოირჩევა:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით - ზოგადი ტიპიდა დიეტური;

მომსახურე მომხმარებლების მოსახლეობის მიხედვით - სკოლა, სტუდენტი, სამსახური და ა.შ.;

ადგილმდებარეობის მიხედვით - საჯაროდ ხელმისაწვდომი, სწავლის ან მუშაობის ადგილზე.

საზოგადოებრივი სასადილოები შექმნილია იმისთვის, რომ უზრუნველყოს მასობრივი მოთხოვნის პროდუქტები (საუზმე, ლანჩი, ვახშამი) ძირითადად ტერიტორიის მოსახლეობისა და ვიზიტორებისთვის.

სასადილოები ზე საწარმოო საწარმოები, დაწესებულებები და საგანმანათლებლო დაწესებულებები განლაგებულია იმის გათვალისწინებით მაქსიმალური დაახლოებამომსახურე მოსახლეობას. სასადილოები საწარმოო საწარმოებში აწყობენ მუშებს კვებას დღის, საღამოს და ღამის ცვლაში და საჭიროების შემთხვევაში ცხელ საკვებს პირდაპირ სახელოსნოებში ან სამშენებლო ობიექტებში აწვდიან. სასადილოების ფუნქციონირების პროცედურები შეთანხმებულია საწარმოების, დაწესებულებების ადმინისტრაციასთან და საგანმანათლებო ინსტიტუტები.

სასადილოები პროფესიულ სასწავლებლებშიორჯერ ან სამჯერადი კვების ორგანიზება ყოველდღიური რაციონის ნორმების მიხედვით. როგორც წესი, ამ სასადილოებში გამოიყენება წინასწარ დაყენებული მაგიდები.

სასადილოები ზე საშუალო სკოლა იქმნება მინიმუმ 320 კაციანი სტუდენტური მოსახლეობით. რეკომენდირებულია საუზმისა და ლანჩის მომზადება ორ კაცზე ასაკობრივი ჯგუფები: პირველი - 1-5 კლასების მოსწავლეებისთვის, მეორე - 6-11 კლასების მოსწავლეებისთვის. დიდ ქალაქებში იქმნება კომბინატები სკოლის კვება, რომელიც ცენტრალიზებულად ამარაგებს სკოლის სასადილოებს ნახევარფაბრიკატებით, ფქვილის კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმით. სკოლის სასადილოების მუშაობის საათები კოორდინირებულია სკოლის ადმინისტრაციასთან.

დიეტური სასადილოებისპეციალიზირებულია გაჭირვებულთა მომსახურებაში თერაპიული კვება. 100 და მეტი ადგილის ტევადობის დიეტურ სასადილოებში რეკომენდირებულია 5-6 ძირითადი დიეტა, დანარჩენ სასადილოებში დიეტური განყოფილებით (მაგიდები) - მინიმუმ სამი. კერძებს სპეციალური რეცეპტებითა და ტექნოლოგიით ამზადებენ შეფ-მზარეულები შესაბამისი მომზადებით, დიეტოლოგის ან მედდის მეთვალყურეობის ქვეშ. დიეტური სასადილოების წარმოება აღჭურვილია სპეციალიზებული აღჭურვილობითა და ინვენტარით - ორთქლის გაზქურები, სამრეცხაო მანქანები, ორთქლის ქვაბები, წვენსაწურები.

სასადილო-დისტრიბუციული და მობილურიშექმნილია მუშებისა და თანამშრომლების მცირე გუნდებისთვის, რომლებიც ჩვეულებრივ მუშაობენ დიდ ტერიტორიებზე. ისინი ძირითადად მხოლოდ იზოლირებულ კონტეინერებში ათბობენ სხვა კვების ობიექტებიდან მიწოდებულ საკვებს. ასეთი სასადილოები უზრუნველყოფილია გაუტეხავი ჭურჭლითა და დანაჩანგალით.

სასადილოებს უნდა ჰქონდეთ ნიშანი, რომელშიც მითითებულია მათი იურიდიული ფორმა და სამუშაო საათები. დეკორატიული ელემენტები გამოიყენება სავაჭრო სართულების დიზაინში ერთიანი სტილის შესაქმნელად. სასადილო ოთახებში გამოიყენება სტანდარტული მსუბუქი ავეჯი, რომელიც შეესაბამება ოთახის ინტერიერს; მაგიდებს უნდა ჰქონდეს ჰიგიენური საფარი.

გამოყენებული ჭურჭელი არის თიხის და დაწნეხილი მინა.

მომხმარებელთა ფართს აქვს ვესტიბიული, გარდერობი და ტუალეტი. სასადილო ოთახების ფართობი უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტს - 1,8 მ2 ადგილებზე.

რესტორანი- კვების ობიექტი კომპლექსურად მომზადებული კერძების ფართო ასორტიმენტით, მათ შორის საბაჟო და ბრენდირებული, ღვინო და არაყი, თამბაქო და საკონდიტრო ნაწარმი, გაზრდილი დონემომსახურება შერწყმული დასვენებასთან. გაწეული მომსახურების ხარისხის, მომსახურების დონისა და პირობების მიხედვით, რესტორნები იყოფა კლასებად: ფუფუნება, უმაღლესი, პირველი.

რესტორნები, როგორც წესი, მომხმარებლებს აწვდიან ლანჩს და ვახშამს, ხოლო კონფერენციებზე, სემინარებსა და შეხვედრებზე მონაწილეებს - სრულ დიეტას. ასევე, რესტორნები რკინიგზის სადგურებზე, აეროპორტებსა და სასტუმროებში ყიდიან სრულ საკვებ რაციონს მომხმარებლებს. რესტორნები აწყობენ საბანკეტო მომსახურებას სხვადასხვა სახის, თემატური ღამეები. რესტორნები მოსახლეობას უზრუნველყოფენ დამატებითი სერვისები: მიმტანის მომსახურება სახლში, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის შეკვეთა და მიწოდება მომხმარებლებისთვის, მათ შორის ბანკეტებისთვის; ადგილების დაჯავშნა რესტორნის დარბაზში; ჭურჭლის დაქირავება და ა.შ.

დასვენების სერვისები მოიცავს:

- მუსიკალური სერვისების ორგანიზება;

- კონცერტებისა და მრავალფეროვანი შოუების ორგანიზება;

- გაზეთების, ჟურნალების, სამაგიდო თამაშების, ბილიარდის და ა.შ.

მომხმარებელთა მომსახურებას ახორციელებენ უფროსი მიმტანები და მიმტანები.

მაღალი კლასის რესტორნებში, ისევე, როგორც უცხოელ ტურისტებს ემსახურებიან, მიმტანებმა უნდა ისაუბრონ უცხო ენებზე, რამდენადაც ეს აუცილებელია მათი მოვალეობის შესასრულებლად. რესტორნებს, ჩვეულებრივი ნიშნის გარდა, უნდა ჰქონდეს მსუბუქი ნიშანი. დარბაზებისა და შენობების გასაფორმებლად გამოიყენება დახვეწილი და ორიგინალური დეკორატიული ელემენტები (ნათურები, ფარდები და ა.შ.). ძვირადღირებული და მაღალი კლასის რესტორნებს ყოველთვის აქვთ სცენა და საცეკვაო მოედანი გაყიდვების მოედანზე.

გაყიდვების ზონაში ოპტიმალური მიკროკლიმატის შესაქმნელად, ძვირადღირებულ რესტორნებს სჭირდებათ კონდიცირების სისტემა ოპტიმალური ტემპერატურისა და ტენიანობის პარამეტრების ავტომატური შენარჩუნებით. უმაღლესი და პირველი კლასის რესტორნებისთვის მისაღებია ნორმალური ვენტილაციის სისტემა. რესტორნებში ავეჯი უნდა იყოს მაღალი კომფორტის, ოთახის ინტერიერის შესაბამისი; მაგიდებს უნდა ჰქონდეს რბილი საფარი, პირველი კლასის რესტორნებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაგიდები პოლიესტერის საფარით. სკამები უნდა იყოს რბილი ან ნახევრად რბილი, სავარძლებით. გაზრდილი მოთხოვნები დგება ჭურჭელზე და დანაჩანგალიზე.

ჭურჭელი დამზადებული კუპრონიკელის, ნიკელის ვერცხლისგან, უჟანგავი ფოლადისგან, ფაიფურ-ფაიანსი მონოგრამით ან მხატვრული დიზაინით, ბროლი, მხატვრულად შექმნილი აფეთქებული მინისგან.

გასაყიდი ზონის ფართობი სცენით და საცეკვაო მოედნით უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტს - 2 მ2 ადგილებზე.

სასადილო მანქანებიშექმნილია მგზავრების მომსახურებისთვის სარკინიგზო ტრანსპორტიგზაში ვარ. ისინი შედიან საქალაქთაშორისო მატარებლებში, რომლებიც მოძრაობენ ერთი მიმართულებით დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში და აქვთ დარბაზი მომხმარებლებისთვის, საწარმოო ოთახი, სარეცხი განყოფილება და ბუფეტი. მალფუჭებადი საქონელი ინახება მაცივარ კარადებში და ლუქებში. ცივი მადა, პირველი და მეორე კერძები, ღვინო და არაყი, ცივი და ცხელი სასმელები, საკონდიტრო ნაწარმი და თამბაქოს ნაწარმი.

დამატებითი სერვისები : საქონლისა და სასმელების ვაჭრობა. მიმტანის მომსახურება.

კუპე-ბუფეტებიორგანიზებულია მატარებლებზე, რომელთა მგზავრობის ხანგრძლივობა დღეზე ნაკლებია. იკავებენ 2-3 კუპეს; მათ აქვთ კომერციული და კომუნალური ოთახი მაცივარი კარადებით. იყიდება სენდვიჩები, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, მოხარშული სოსისები, ძეხვეული, ცხელი და ცივი გამაგრილებელი სასმელები, საკონდიტრო ნაწარმი.

ბარი- კვების ობიექტი ბარის დახლით, რომელიც ყიდის შერეულ სასმელებს, ძლიერ ალკოჰოლურ, დაბალ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს, საჭმლის, დესერტებს, ფქვილს და პურის პროდუქტებს, შეძენილ საქონელს. ბარები იყოფა კლასებად: ფუფუნება, უმაღლესი და პირველი.

ბარები განასხვავებენ:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტისა და მომზადების წესის მიხედვით - რძის პროდუქტები, ლუდი, ყავა, კოქტეილის ბარი, გრილი ბარი და ა.შ.;

მომხმარებლის მომსახურების სპეციფიკის მიხედვით - ვიდეო ბარი, ჯიშის შოუ ბარი და ა.შ.

ბარის სერვისი არის სერვისი სასმელების, საჭმლის, საკონდიტრო ნაწარმის, შეძენილი საქონლის ფართო ასორტიმენტის მომზადებისა და რეალიზაციისთვის და მათი მოხმარებისთვის ბარში ან დარბაზში პირობების შესაქმნელად.

ბარებში მომსახურებას ახორციელებენ უფროსი მიმტანები, ბარმენები, მიმტანები, რომლებსაც აქვთ სპეციალური განათლებადა წარსული პროფესიული მომზადება.

ბარებს უნდა ჰქონდეს განათებული აბრა; დეკორატიული ელემენტები გამოიყენება დარბაზების გაფორმებისთვის, რაც ქმნის სტილის ერთიანობას. მიკროკლიმატი შენარჩუნებულია კონდიცირების ან მიწოდების და გამონაბოლქვი ვენტილაციის საშუალებით. ბარის აუცილებელი აქსესუარი- ბარის დახლი 1,2 მ სიმაღლეზე და სკამი მბრუნავი სავარძლებით 0,8 მ სიმაღლით.დარბაზში არის მაგიდები რბილი ან პოლიესტერის საფარით, რბილი სკამები მკლავებით. ჭურჭლის მოთხოვნები იგივეა, რაც რესტორნებში: გამოყენებულია ნიკელის ვერცხლის, ნიკელის ვერცხლის, უჟანგავი ფოლადის, ფაიფურის და თიხის ჭურჭლის ჭურჭელი, ბროლი და უმაღლესი ხარისხის მინა.

კაფე- საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, რომელიც შექმნილია მომხმარებლებისთვის დასვენების ორგანიზებისთვის. გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი რესტორანთან შედარებით შეზღუდულია. ყიდის ბრენდირებულ, შეკვეთით დამზადებულ კერძებს, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს, სასმელებს და შეძენილ საქონელს. კერძები ძირითადად მარტივი მოსამზადებელია, ცხელი სასმელების გაფართოებული ასორტიმენტით (ჩაი, ყავა, რძე, შოკოლადი და ა.შ.).

კაფეები გამოირჩევა:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით - ნაყინის სალონი, საკონდიტრო კაფე, რძის კაფე;

მომხმარებელთა კონტიგენტის მიხედვით - ახალგაზრდული კაფე, საბავშვო კაფე;

სერვისის მეთოდით - თვითმომსახურება, მიმტანის მომსახურება.

კაფეები არ იყოფა კლასებად, ამიტომ კერძების ასორტიმენტი დამოკიდებულია კაფეს სპეციალიზაციაზე.

უნივერსალური თვითმომსახურების კაფეები ყიდიან გამჭვირვალე ბულიონებს პირველი კერძებიდან, მეორე კურსები მარტივი მომზადებისთვის: ბლინები სხვადასხვა შიგთავსით, ათქვეფილი კვერცხი, ძეხვეული, ძეხვეული მარტივი გვერდითი კერძით.

კაფეებს ოფიციანტის სერვისით მენიუში აქვთ სპეციალური, შეკვეთით მომზადებული კერძები, მაგრამ ძირითადად მყისიერი მომზადება.

მენიუს შედგენა და, შესაბამისად, ჩაწერა იწყება ცხელი სასმელებით (მინიმუმ 10 ცალი), შემდეგ იწერება ცივი სასმელები, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი (8-10 ცალი), ცხელი კერძები, ცივი კერძები.

კაფე განკუთვნილია ვიზიტორების დასასვენებლად, ამიტომ დიდი მნიშვნელობააქვს გაყიდვების ზონის დიზაინი დეკორატიული ელემენტებით, განათებით და ფერთა სქემით.

მიკროკლიმატი შენარჩუნებულია მიწოდების და გამონაბოლქვი ვენტილაციის სისტემით. გამოყენებული ავეჯი არის სტანდარტული მსუბუქი კონსტრუქცია; მაგიდები უნდა ჰქონდეს პოლიესტერის საფარი. გამოყენებული ჭურჭელი არის ლითონის, უჟანგავი ფოლადი, ნახევრად ფაიფური, თიხის ჭურჭელი და მაღალი ხარისხის მინა.

გარდა გაყიდვების ადგილებისა, კაფეს უნდა ჰქონდეს ლობი, კარადები და ტუალეტები ვიზიტორებისთვის.

კაფეში თითო ადგილის სტანდარტული ფართი არის 1,6 მ2.

Კაფეტერიაორგანიზებული ძირითადად მსხვილ სასურსათო და სავაჭრო ცენტრებში. განკუთვნილია ცხელი სასმელების, რძის პროდუქტების, სენდვიჩების, საკონდიტრო ნაწარმის და სხვა საქონლის გასაყიდად და ადგილზე მოხმარებისთვის, რომლებიც არ საჭიროებს კომპლექსურ მომზადებას. კაფეტერიებში ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვა დაუშვებელია.

კაფეტერია შედგება დარბაზისა და კომუნალური ოთახისგან. ადგილზე მზადდება სენდვიჩები და ცხელი სასმელები, დანარჩენი პროდუქცია მზადაა. კაფეტერიები მოწყობილია 8, 16, 24, 32 ადგილისთვის. ისინი აღჭურვილია მაღალი ოთხადგილიანი მაგიდებით. ბავშვებისა და მოხუცების მოსამსახურებლად დამონტაჟებულია ერთი ან ორი ოთხადგილიანი მაგიდა სკამებით.

სნეკ ბარი- კვების ობიექტი, გაურთულებელი კერძების შეზღუდული ასორტიმენტით მომხმარებლების სწრაფი მომსახურებისთვის. სნეკ ბარის კვების სერვისი დამოკიდებულია სპეციალობაზე.

სნეკ ბარები იყოფა მათ მიერ გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით.:

- ზოგადი ტიპი;

- სპეციალიზებული(ძეხვი, პელმენი, ბლინი, ღვეზელი,

დონატის მაღაზია, ქაბაბის მაღაზია, ჩებურეკის მაღაზია, ჩაის სახლი, პიცერია, ჰამბურგერის მაღაზია და ა.შ.)

ბარები უნდა ჰქონდეს მაღალი გამტარუნარიანობა, მათი ეკონომიკური ეფექტურობაშესაბამისად, ისინი განთავსებულია დატვირთულ ადგილებში, ქალაქების ცენტრალურ ქუჩებსა და დასასვენებელ ადგილებში. სნეკ ბარები ითვლება სწრაფი კვების ობიექტებად, ამიტომ უნდა გამოიყენოთ თვითმომსახურება. დიდ სასადილოებს შეიძლება ჰქონდეთ რამდენიმე თვითმომსახურების დისპენსერი. ხანდახან გამანაწილებელ განყოფილებებს აქვთ რაფები, თითოეული განყოფილება ყიდის ამავე სახელწოდების პროდუქტებს საკუთარი გადახდის ერთეულით, ეს აჩქარებს მომსახურებას იმ მომხმარებლებისთვის, რომლებსაც ცოტა დრო აქვთ.

სავაჭრო ადგილები აღჭურვილია მაღალი მაგიდებით ჰიგიენური საფარით.

დარბაზების დიზაინი ასევე უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ ესთეტიკურ და სანიტარიულ მოთხოვნებს. ჭურჭლისთვის ნებადართულია ალუმინის, თიხის, დაწნეხილი მინისგან დამზადებული ჭურჭლის გამოყენება. სტანდარტული მოთხოვნების მიხედვით, სასადილოებს არ შეიძლება ჰქონდეთ ლობი, გარდერობი ან ტუალეტი ვიზიტორებისთვის. სასადილოებში დარბაზების ფართობი უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტს - 1,6 მ2 ადგილებზე.

IN ბოლო წლებისწრაფი კვების ობიექტების ახალი ქსელი Bistro გამოჩნდა. მოსკოვში წარმატებით მუშაობს რუსული ბისტრო კომპანია, რომელიც ხსნის ამ ტიპის მრავალ საწარმოს. ბისტრო სპეციალიზირებულია რუსულ სამზარეულოში (ღვეზელები, ღვეზელები, ბულიონები, სალათები, სასმელები).

ინტენსიური დატვირთვის მქონე სპეციალიზებულ საწარმოებს უფრო მაღალი ეკონომიკური მაჩვენებლები აქვთ, ვიდრე უნივერსალურ საწარმოებს, ვინაიდან ადგილების ბრუნვა შეიძლება იყოს უფრო მაღალი, ვიდრე სხვა საწარმოებში. სპეციალიზებული საწარმოები უფრო სრულად აკმაყოფილებს ვიზიტორთა საჭიროებებს გარკვეული პროდუქტებით, ვიდრე უნივერსალური საწარმოები.

კერძების ვიწრო ასორტიმენტი საშუალებას გაძლევთ ავტომატიზირდეთ მომსახურების პროცესები და შექმნათ ისეთი საწარმოები, როგორიცაა ავტომატური კაფეები და ავტომატები. რეკომენდებულია ისეთი საწარმოების გახსნა, სადაც უამრავი ადამიანი იკრიბება: გასართობ ადგილებში, სტადიონებზე, სპორტის სასახლეებზე.

საზოგადოებრივი კვება არის ინდუსტრია, რომელიც ფართოდ არის განვითარებული მრავალ ქვეყანაში. ამჟამად მსგავს პროცესს ახორციელებს საწარმოების დიდი რაოდენობა. და არსებობს უამრავი ვარიანტი, რომელსაც ეს ორგანიზაციები გვთავაზობენ. Განსხვავებული ტიპებიკერძები, სამზარეულო და კულინარიული პროდუქტების ფართო არჩევანი მომხმარებელს ნებისმიერ ქვეყანაში სთავაზობენ. თუმცა, იმისათვის, რომ ეს საქმიანობა წარმატებით განვითარდეს, ბევრი მოთხოვნა უნდა დაკმაყოფილდეს.

თუმცა, ეს მოთხოვნები ყურადღებით უნდა იქნას დაცული. რა შედის ასეთ პირობებში? და რა შეიძლება მოხდეს, თუ არ დაიცავთ საზოგადოებრივი კვების წესებს? დეტალური ინფორმაციადეტალურად არის წარმოდგენილი მიმდინარე სტატიაში.

ინდუსტრია, როგორც სერვისი

დღეს მსოფლიოში უამრავი კვების ობიექტია. ეს მოიცავს ბარებს, ყველა სახის ყავის მაღაზიას, პიცერიებს და ბევრ სხვას. ისინი ასევე შეიძლება დაიყოს საჯარო და კერძო საწარმოებად. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ საზოგადოებრივი კვება არის საქმიანობის სფერო, რომელიც შექმნილია ხალხის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მაღალი ხარისხის პროდუქტების შესანახად. თავის მანიფესტაციაში ეს ინდუსტრია არის მომსახურების მიწოდება და ისინი უნდა განხორციელდეს სათანადო დონეზე.

ამ სერვისზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ ადამიანის ჯანმრთელობა, არამედ მისი სიცოცხლეც. ამ მოსაზრებას უამრავი მტკიცებულება აქვს და ნებისმიერი ზრდასრული ცდილობს მის სერიოზულად აღქმას. რა თქმა უნდა, ყოფილა შემთხვევები, როდესაც ჯანმრთელობისთვის ზიანი მიაყენეს არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. და მათთვის, თავის მხრივ, გაცილებით რთულია რაიმე დაავადების ან ინფექციების ატანა. ზოგიერთი შეიძლება წინააღმდეგი იყოს, მაგრამ ზოგჯერ საშიში ინფექციათქვენ ასევე შეიძლება დაინფიცირდეთ საკვების საშუალებით.

ურთიერთობა ვაჭრობასთან

ვაჭრობა და საზოგადოებრივი კვება მჭიდრო კავშირშია. საქმე იმაშია, რომ განსახილველი ორი ინდუსტრია დიდწილად ერთმანეთზეა დამოკიდებული, მხოლოდ პროდუქტის ზოგიერთი ვარიანტის გამოკლებით. დაწესებულებების მთავარი მიზანი მოგების მიღებაა. ამ პრინციპით მოქმედებს ვაჭრობაც. რა თქმა უნდა, ყველა საცალო მაღაზია არ გვთავაზობს კვების პროდუქტებს, მაგრამ ასეთი ადგილები ბევრია. და ასეთი ბიზნესი აქტუალურია ნებისმიერ დროს.

ხალხი ყოველთვის ხარჯავდა, ხარჯავს და დახარჯავს ფულს საკვებზე. საზოგადოებრივი კვების პროდუქტები ამ შემთხვევაში ძალიან მრავალფეროვანია. კვების ობიექტები გთავაზობთ კერძებს მსოფლიოს თითქმის ნებისმიერი სამზარეულოსგან. და ჩვენ მკაცრად უნდა ვაკონტროლოთ ამ პროდუქტების სათანადო ხარისხი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაწესებულება შეიძლება არა მხოლოდ ფინანსურად დაზარალდეს (ვიზიტორების ნაკლებობა, დაჯარიმება ცუდი ხარისხის გამო და ა.შ.), არამედ დაიხუროს შესაბამისი ორგანოების ან ორგანოების მკაცრი რეკომენდაციების გამო.

შეესაბამება GOST-ებს (30389-2013, 30389-95 და ა.შ.)

საზოგადოებრივი კვების სამუშაოების შესასრულებლად და მისი სერვისების სერტიფიცირების პროცედურის განსახორციელებლად, აუცილებელია გარკვეული GOST სტანდარტების დაცვა. საჯარო კვება ასევე გადის კლასიფიკაციის პროცედურას, რაც დამოკიდებულია საწარმოს საქმიანობის ბუნებაზე.

ეს მოიცავს ბევრ ფაქტორს, დაწყებული მომსახურების პირობებიდან და პერსონალის კვალიფიკაციიდან, ვიზიტორებისთვის (მომხმარებლებისთვის) მომსახურების დროით და გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტით. რა თქმა უნდა, ასევე აუცილებელია ყველა პირობის უზრუნველყოფა მომხმარებელთა სიცოცხლისა და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, სატრანსპორტო გზების ან საწარმოსკენ საცალფეხო დაშვების მოწყობა, მიმდებარე ტერიტორიის განათება და მისი ლანდშაფტი. ამ და სხვა მრავალი მოთხოვნების დაცვა ხდება ამ საქმიანობის განხორციელების გზა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვების საწარმოს ორგანიზება, სავარაუდოდ, არ მოხდება.

Პროდუქტის ხარისხი

ბუნებრივია, ყველა პირობა მაქსიმალურად უნდა იყოს დაცული. ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ მომხმარებლების მოზიდვას, არამედ დაზოგავს დიდ დროს, ფულს და ძალისხმევას დეფექტების გამოსწორებისთვის. ამასთან, ყოველთვის გასათვალისწინებელია წარმოებული პროდუქციის ხარისხი. საზოგადოებრივი კვების პროდუქტები ასევე უნდა იყოს წარმოებული და აკმაყოფილებდეს გარკვეულ სტანდარტებს. შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს თითოეული კვების ობიექტისთვის, მაგრამ ზოგადი პრინციპიპატივი უნდა სცეს.

სურსათის შენახვის, გადამუშავების, გადამუშავებისა და წარმოების სათანადო პირობები ამ საწარმოს წარმატების გასაღებია. არსებული წესრიგიასეთ ქმედებებში მკაცრად უნდა იყოს დაცული. რა თქმა უნდა, ვინმეს სურს გამოიყენოს მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ ყველა საჭირო თვისებები. იმ სიტუაციებში, როდესაც მწარმოებელი აწარმოებს და ყიდის დაბალი ხარისხის პროდუქტს, მისი ფინანსური მაჩვენებლები მცირდება.

სპეციალისტების ნაკლებობა

ყველა საწარმოს აქვს საკუთარი კვების კოლექცია. კაფეებისა და რესტორნების უმეტესობა უზარმაზარ პრობლემას აწყდება, რაც ხელს უშლის მათ სასურველი შედეგის მიღწევაში. Რა არის ეს? იმისდა მიუხედავად, რომ ამჟამად არსებობს მრავალი სპეციალიზებული საგანმანათლებლო დაწესებულება და პროფესიული კურსი მაღალი ხარისხის კულინარიული პროდუქტების მომზადებისთვის, ამ დარგის ყველა სპეციალისტი არ არის იდეალთან ახლოს.

მარტივი მაგალითი: სტუმარი მოდის რესტორანში და სურს მენიუში განათავსოს არა მხოლოდ იმ კერძის სახელი, შემადგენლობა და ფასი, რომლის შეკვეთაც სურს. კიდევ რა სჭირდება მას, თუ ეს ყველაფერი მენიუში წერია? პროდუქტების კალორიული შემცველობა! მენიუში ამ ნივთის დასარეგისტრირებლად გვჭირდება სპეციალისტები, რომლებსაც შეუძლიათ სწორად შეადგინონ ტექნოლოგიური რუკები. ასეთ თანამშრომლებს შეუძლიათ გამოთვალონ კერძებში შემავალი ცხიმების, ცილების და ნახშირწყლების ცხრილები. ესეც მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ასეთი საქმის წარმოებაში.

სახელმძღვანელო დოკუმენტი

სახელმძღვანელო დოკუმენტია საზოგადოებრივი კვების ობიექტების რეცეპტების კრებული. IN ეს დოკუმენტიშეგროვდა ყველა ინფორმაცია, რომელიც მზარეულებმა უნდა იცოდნენ. აქ მითითებულია კერძებში შემავალი პროდუქციის წონა და დასახელება, მზა პროდუქტის მოცულობა და წონა (მოსავლიანობა), ნარჩენების სტანდარტების გამოყენების ზომები და პროცედურა თერმული და. პირველადი დამუშავებაპროდუქტები, ნედლეულის მოხმარება, ტექნოლოგიური პროცესების თანმიმდევრობა, კულინარიული პროდუქტებისა და კერძების მომზადების ტემპერატურული პირობები და მრავალი სხვა.

ასეთი დოკუმენტები მუდმივად განახლდება და ახლდება ინდუსტრიაში მომხდარ ცვლილებებთან. თუ პროდუქტი შეიცავს რომელიმე კვების დანამატები, საღებავები, კონსერვანტები, შემდეგ მათი რეცეპტების შემუშავება უნდა მოხდეს სავალდებულო პროცედურაკოორდინაცია მარეგულირებელ ორგანოებთან. აუცილებელია მიუთითოთ ამ დანამატების გამოყენების უკუჩვენებები ადამიანის გარკვეული დაავადებების დროს.

მკაფიო მოთხოვნები

კვების რეცეპტი შედგენილია გარკვეული გზით, რათა მზა პროდუქტის წონის სტანდარტებმა გაითვალისწინოს დანაკარგები, რაც მოხდება კერძის დამუშავების ან მომზადების შედეგად. ასევე დადგენილია ბოსტნეულის თერმული დამუშავების ყველა დეტალური პირობა. ზოგიერთი კერძისთვის ჯერ კანში უნდა მოიხარშოს და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცალკევონ, ზოგს ჯერ უნდა გააცალკევონ და მერე მოხარშონ. და ეს არ არის პროდუქციის მომზადებისა და გადამუშავების ყველა ინსტრუქცია.

როგორც ადრე ითქვა, ქ სხვადასხვა საწარმოებიეს სტანდარტები თითქმის იგივეა, მაგრამ ასევე არის განსხვავებები. ეს დამოკიდებულია ზუსტად იმაზე, თუ რა კონკრეტულ პროდუქტებს აწარმოებენ და ყიდიან ეს საწარმოები. რა თქმა უნდა, კერძების ნამდვილი რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა დაწესებულებაში და სამზარეულოს ტექნიკა შეიძლება არ იყოს იგივე. მთავარი რჩება ზუსტად როგორ ინახება და მუშავდება პროდუქცია და რამდენად ზუსტად შეესაბამება დადგენილ სტანდარტებს. ამ პროცედურების შეუსრულებლობისთვის დაწესებულებას (საწარმოს) ეკისრება ჯარიმა ან პასუხისმგებლობის სხვა ფორმა.

კულინარიული განსხვავება

საზოგადოებრივი კვების რეცეპტების კოლექცია მოიცავს უამრავ სხვადასხვა პროცესს, პროდუქტის კომპოზიციებს, მისი მომზადებისა და დამუშავების ტექნიკას. როგორც ჩანს, რატომ არის წესებისა და რეგულაციების ასეთი დეტალური შეჯამება? გასაგებია, რომ ნებისმიერმა მზარეულმა იცის თავისი საქმე და აქვს გარკვეული უნარები ამ საქმიანობაში. რა უნდა გააკეთოს მზარეულმა, რომელმაც სამსახური შეცვალა? წინა ადგილას მხოლოდ საბჭოთა პერიოდის კერძებს ამზადებდნენ (მაგალითად), ახალ ადგილზე კი სტუმრებს მხოლოდ ევროპული ან ჩინური სამზარეულოს დახვეწილ კერძებს სთავაზობენ.

შესაძლოა, ამა თუ იმ კერძში შემავალი ბევრი კომპონენტი არასოდეს გამოუყენებია ამ მზარეულს და არ იცის მათი სწორად მომზადება. რა თქმა უნდა, უმეტეს შემთხვევაში არსებობენ სპეციალური ადამიანები, რომლებიც გასწავლიან საჭირო უნარ-ჩვევებს კერძის მომზადებაში ან მირთმევაში, მაგრამ გამოცდილება ასაკთან ერთად მოდის. თუ პროდუქტს არასწორად ასუფთავებთ ან ამუშავებთ, ძალიან ადვილია ზიანი მიაყენოთ მომხმარებლის სიცოცხლეს და ჯანმრთელობას. და ეს უკიდურესად სერიოზულია.

გამოუსწორებელი შეცდომა

კვება საკმაოდ შრომატევადი სამუშაოა. ეს მოითხოვს პროცესის სიმძიმის სრულ ცნობიერებას და იმის გაგებას, რომ საკვები არის ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი ამ ინდუსტრიაში. არის შემთხვევები, როდესაც მფლობელები იძულებულნი არიან გადაიხადონ უზარმაზარი ჯარიმები, დახურონ დაწესებულებები, ან თუნდაც სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა ეკისრებათ ზოგადად მიღებული ნორმების შეუსრულებლობის ან დარღვევისთვის. დიახ, რა თქმა უნდა, თუ კრამიტის ნაჭერი ჩამოვარდება დაწესებულების შესასვლელთან, ეს არ არის დიდი საქმე. დაუძახეს შემკეთებელი, დაადეს წებო - და ამით დასრულდა.

და რა ელის მფლობელს, რომელშიც ეს სიტუაცია ხდება: ახალგაზრდა მამაკაცი შეუკვეთავს ძვირადღირებულ პიცას ზღვის პროდუქტებით და მას წააწყდება ჭურვის ნაწილაკი (ნატეხი)? ის იქ იმიტომ მივიდა, რომ შეფმა ცუდად დაამუშავა ზღვის პროდუქტები. და შედეგი? ყველაზე ცუდი ალბათ ისაა, რომ სტუმარი ინვალიდი დარჩება. რატომ? ყველაფერი ძალიან მარტივია - ფრაგმენტმა შეიძლება ადვილად დააზიანოს საყლაპავი, რის შედეგადაც შედეგები შეიძლება ძალიან სამწუხარო იყოს. ვინ აგებს პასუხს მომხდარზე? ზუსტად როგორ მოხდება ეს? და დადგება თუ არა საერთოდ? ეს კითხვები სხვა თემას ეკუთვნის, მაგრამ კოლოსალური შეცდომის ფაქტი აშკარაა. და ყველაზე ცუდი ის არის, რომ მომხმარებელმა ვერ აღკვეთა მსგავსი სიტუაცია, რაც დაწესებულების სპეციალისტმა დაუშვა.

პირადი არჩევანი

დიახ, ასეთი ინციდენტი შეიძლება მოხდეს კერძო დაწესებულებაში, მაგრამ არის თუ არა სახელმწიფო დაწესებულებები დაზღვეული მსგავსი შემთხვევებისგან? რამდენი შემთხვევაა საბავშვო ბაღებსა და სკოლებში მასობრივი მოწამვლის შემთხვევები? მათი რაოდენობა დიდია! სასადილოები, რა თქმა უნდა, იცავენ საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების აუცილებელ რეცეპტებს, რაშია საქმე? ბევრი ვარიანტი შეიძლება იყოს. თუმცა, ცხადია, რომ ასეთი სიტუაციები არ უნდა მოხდეს. ასეთი საილუსტრაციო მაგალითების გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ კარგად გაიგოთ, რატომ და რატომ არის შედგენილი დეტალური მარეგულირებელი დოკუმენტები. პროდუქცია არა მხოლოდ სწორად უნდა მომზადდეს, არამედ უნდა იყოს შენახული, გადამუშავებული, გადამუშავებული და დაიცვან აუცილებელი წესები.

ბევრი გამოთქვამს მოსაზრებას, რომ უფრო უსაფრთხოა სახლში საჭმლის მომზადება და ჭამა, ვიდრე ჯანმრთელობის რისკის ქვეშ და ამავდროულად მეტი ფულის გადახდა. თუმცა ასე კატეგორიულად არ უნდა იფიქრო. და მაინც, უმეტესწილად, თითქმის ყველა კვების ობიექტი ცდილობს პასუხისმგებლობით მიუდგეს პროცესს და დარწმუნდეს, რომ ყველაფერი რიგზეა: ტარდება საჭირო პერსონალის მაღალი ხარისხის შერჩევა, მხოლოდ კერძების მომზადების მაღალი ხარისხის პროდუქტებია შეძენილი. და დაცულია ყველა სანიტარული სტანდარტი.

კლასებად დაყოფა

გარდა იმისა, რომ არსებობს სხვადასხვა ტიპის საზოგადოებრივი კვების ობიექტები, მათ შორის კლასობრივი სხვაობაც არის. საზოგადოებრივი კვება არის ინდუსტრია, რომელსაც ასევე აქვს საკუთარი სტრატიფიკაცია "ეკონომიურებად" და "მდიდარებად". კლასიფიკაცია ხდება მრავალი პარამეტრის მიხედვით, როგორიცაა მომხმარებელთა მომსახურების დონე და პირობები, გაწეული მომსახურების ხარისხი, პერსონალის კვალიფიკაცია და შემოთავაზებული პროდუქციის ასორტიმენტი.

მაგრამ მსგავსი დაყოფა გარკვეულ კლასში ხდება რესტორნებს, ბარებსა და კერძო საწარმოებს შორის. როგორც წესი, კაფეები არ იყოფა კლასებად. რა არის ეს კლასები და რა განსხვავებაა მათ შორის? პირველ დაწესებულებაში არის ჰარმონიული და კომფორტული ატმოსფერო, მომსახურების გარკვეული არჩევანი, სპეციალობებისა და ადვილად მომზადებული სასმელების ასორტიმენტი. მაღალი კლასის დაწესებულებებს აქვს უნიკალური და კომფორტული ატმოსფერო, ორიგინალური ხელმოწერით და მორგებული კერძები, ორიგინალური კოქტეილები და სასმელები. ძვირადღირებულ დაწესებულებებს აქვთ დახვეწილი ატმოსფერო და კომფორტის განსაკუთრებით მაღალი დონე, ფართო არჩევანიმომსახურება, დამახასიათებელი სპეციალობები და ძნელად მოსამზადებელი სასმელები.

ემზადება მოგზაურობისთვის

რა თქმა უნდა, მომხმარებლებისა და ვიზიტორების მიერ არჩეული მომსახურების ღირებულება ასევე განსხვავდება ამა თუ იმ კლასის არჩევანის მიხედვით. საზოგადოებრივი კვება არის სფერო, სადაც პროდუქციის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დახარჯავს მომხმარებელს მასზე. რა თქმა უნდა, იაფფასიანი საკვებიც შეიძლება იყოს გემრიელი და ხარისხიანი, მაგრამ გურმანული საკვები ყოველთვის გამოირჩევა ასეთ ფონზე.

ტურების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა მთელს მსოფლიოში, ისინი ყიდულობენ გარკვეულ ფასად. ისევ და ისევ, ამ ტურების ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა კომპანიებიტურში შემავალი პირობებით და სხვა მრავალი კრიტერიუმით. ასეთი ვაუჩერები ასევე შეიძლება შეიცავდეს კვებას (ადამიანი იხდის ვაუჩერს, რომელიც უკვე შეიცავს კვებას) ან არა. მეორე შემთხვევაში ტურისტები დამოუკიდებლად წყვეტენ სად უნდათ ჭამა. არის თუ არა ტურისტული სააგენტო პასუხისმგებელი კვების მომსახურებებზე? დიახ, რადგან იგი ვალდებულია ყურადღებით შეისწავლოს ეს საკითხი.

გზა წარმატებისკენ

წარმოება დიდ როლს თამაშობს კვებაში. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ის დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად: საჭირო დოკუმენტაციის მომზადება, საკვების მომზადებისთვის საჭირო ტერიტორიების ხელმისაწვდომობა და აღჭურვა, პერსონალის პროფესიულ უნარებთან მუშაობა. ყველა ეს და მრავალი სხვა ასპექტი, როგორც წესი, სათანადო დონეზეა დაცული არა მხოლოდ ადამიანების ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, არამედ ისინი ასევე აუცილებელია დაწესებულების განვითარებისთვის. ისეთ ადგილას, სადაც მნახველები ზრუნავენ და უყვართ, სტუმრები ყოველთვის იქნებიან. ეს უცვლელია! ხელსაყრელი გარემო კარგ მოგონებებს მოუტანს არა მხოლოდ კლიენტებს, არამედ ამ დაწესებულების თანამშრომლებსაც.

შესავალი

რუსეთში თანამედროვე რესტორნების ბიზნესი წარმოდგენილია დაწესებულებების მრავალფეროვნებით: ეს არის კლასიკური სწრაფი კვების, სწრაფი მომსახურების რესტორნები (ან QSR - დაჩქარებული სერვისი); თავისუფალი ნაკადის რესტორნები („თავისუფალი მოძრაობა“), სადაც ტექნოლოგიური პროცესების ნაწილი ექვემდებარება ვიზიტორებს, რომლებიც თავისთვის ირჩევენ სხვადასხვა ტიპის კერძებს; "გამეორებული" რესტორნები არის საშუალო კლასის დაწესებულებები მაღალი ხარისხის ტრადიციული სამზარეულოთი, რომლებიც იყენებენ ახალ ნახევარფაბრიკატებს და ახალ სახლში მომზადებულ ცომეულს. ისინი გამოირჩევიან კარგი დონემიმტანის მომსახურება, სხვადასხვა დამატებითი სერვისები, მაგალითად, უფასო პარკინგი, სტაციონარული ტელეფონი, ყოველდღიური გაზეთები, საჭმელი; საფირმო რესტორნები, სადაც მაღალი დონის სამზარეულო, სერვისი და ფასები რეგულარულ კლიენტებზეა გათვლილი.

მაგრამ, მიუხედავად ასეთი მრავალფეროვნებისა, დღეს ერთ-ერთი მთავარი ტენდენციაა ელიტარულ რესტორნებსა და დემოკრატიულ კაფეებს შორის ურთიერთქმედების ტენდენცია მყუდრო გარემოთი და დაბალი ფასებით. ეს დაწესებულებები, საბოლოო ჯამში, მიმართულია საშუალო ფენისთვის.

ზოგადად, დღეს რუსეთში რესტორნების ბიზნესის განვითარებაში შეიძლება დაინახოს ისეთი ტენდენციები, როგორიცაა ჯანსაღი კვებისადმი ერთგულება, ასორტიმენტის გაფართოება, სწრაფი სერვისის კონცეფციის შემუშავება, ოჯახური ვიზიტების მოხერხებულობა და "განმეორებადი" რესტორნების განვითარება. აშკარაა ქსელის ფორმატში მუშაობის უპირატესობებიც.

კვების ობიექტების კლასიფიკაცია

საზოგადოებრივი კვების საწარმო არის საწარმო, რომელიც განკუთვნილია კულინარიული პროდუქტების, ფქვილის საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის წარმოებისთვის, მათი რეალიზაციისა და (ან) მოხმარების ორგანიზებისთვის.

ამავდროულად, კულინარიული პროდუქტები გაგებულია, როგორც კერძების, კულინარიული პროდუქტებისა და კულინარიული ნახევრად მზა პროდუქტების ნაკრები.

კულინარიული პროდუქტები უნდა შეესაბამებოდეს სახელმწიფო სტანდარტების მოთხოვნებს, ინდუსტრიის სტანდარტებს, საწარმოს სტანდარტებს, კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კოლექციებს, ტექნიკურ მახასიათებლებს და წარმოებული იყოს ტექნოლოგიური ინსტრუქციებისა და რუქების მიხედვით, საზოგადოებრივი კვების ობიექტების სანიტარიული წესების დაცვით.

აღსანიშნავია, რომ დღესდღეობით უამრავი ორგანიზაციაა დაკავებული საზოგადოებრივი კვების სერვისების მიწოდებით, როგორც ბიზნეს საქმიანობის ერთ-ერთი სახეობა. ინდივიდუალური მეწარმეები. ამავდროულად, საზოგადოებრივი კვების ობიექტები, რომლებიც შექმნილია კვებისა და დასვენების საჭიროების დასაკმაყოფილებლად, განსხვავდება ტიპის, ზომით და ასევე გაწეული მომსახურების სახეობებით.

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების ტიპი არის საწარმოს სახეობა, რომელსაც აქვს მომსახურების დამახასიათებელი ნიშნები, გაყიდული კულინარიული პროდუქციის ასორტიმენტი და მომხმარებელთათვის გაწეული მომსახურების სპექტრი.

GOST R 50762-95 შესაბამისად „სახალხო კვება. საწარმოთა კლასიფიკაცია”, დამტკიცებული რუსეთის სახელმწიფო სტანდარტის დადგენილებით (შემდგომში GOST R 50762-95), დადგენილია საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტიპების შემდეგი კლასიფიკაცია:

1. რესტორანი - კვების ობიექტი კომპლექსურად მომზადებული კერძების ფართო ასორტიმენტით, მათ შორის საბაჟო და საფირმო კერძებით; ღვინო, არაყი, თამბაქო და საკონდიტრო ნაწარმი, მომსახურების გაზრდილი დონით დასვენებასთან ერთად;

2. ბარი - კვების ობიექტი ბარის დახლით, რომელიც ყიდის შერეულ, ძლიერ ალკოჰოლურ, უალკოჰოლო და უალკოჰოლო სასმელებს, საჭმელს, დესერტს, საკონდიტრო და საცხობ პროდუქტებს, შეძენილ საქონელს;

3. კაფე - საწარმო, რომელიც აწვდის მომხმარებლებს კვების და დასასვენებელ მომსახურებას, რესტორანთან შედარებით პროდუქციის შეზღუდული ასორტიმენტით. ყიდის ბრენდირებულ, შეკვეთით დამზადებულ კერძებს, პროდუქტებსა და სასმელებს;

4. სასადილო – საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, რომელიც ღიაა საზოგადოებისთვის ან ემსახურება მომხმარებელთა კონკრეტულ ჯგუფს, აწარმოებს და ყიდის კერძებს კვირის დღეების მიხედვით განსხვავებული მენიუს მიხედვით;

5. სნეკ ბარი - საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, კერძების შეზღუდული ასორტიმენტით, მარტივი მომზადების გარკვეული ტიპის ნედლეულისგან და გამიზნულია მომხმარებლების სწრაფად მომსახურეობაზე შუალედური კვებით.

გარდა ამისა, GOST R 50647-94 დამატებით განსაზღვრავს შემდეგი საზოგადოებრივი კვების ობიექტებს:

1. დიეტური სასადილო - დიეტური საკვების მომზადებისა და რეალიზაციის სპეციალიზირებული სასადილო;

2. სასადილო – სადისტრიბუციო – სასადილო, რომელიც ყიდის კვების სხვა ორგანიზაციებიდან მიღებულ მზა პროდუქციას;

3. ბუფეტი - ორგანიზაციის სტრუქტურული ერთეული, რომელიც განკუთვნილია ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმისა და პურ-ფუნთუშეულის, შეძენილი საქონლისა და მარტივი მომზადების კერძების შეზღუდული ასორტიმენტის გასაყიდად.

ანუ, როგორც ზემოთ მოყვანილი სიიდან ჩანს, საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაცია დამოკიდებულია ისეთ ფაქტორებზე, როგორიცაა:

1. გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი და მისი მომზადების სირთულე;

2. კვების ობიექტის ტექნიკური აღჭურვილობა;

3. პერსონალის კვალიფიკაცია;

4. მომსახურების ხარისხი და მეთოდები;

5. გაწეული მომსახურების სახეები.

კვების ობიექტების სახეები და მათი მახასიათებლები

აღსანიშნავია, რომ კლასებად იყოფა ისეთი ტიპის კვების ობიექტები, როგორიცაა რესტორნები და ბარები.

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების კლასი არის გარკვეული ტიპის საწარმოს გამორჩეული მახასიათებლების ერთობლიობა, რომელიც ახასიათებს გაწეული მომსახურების ხარისხს, მომსახურების დონეს და პირობებს.

საწარმოს კლასის განსაზღვრისას მხედველობაში მიიღება შემდეგი ფაქტორები:

1. მომსახურების დონე;

2. ინტერიერის დახვეწილობა;

3. გაწეული მომსახურების სპექტრი.

რესტორნები განასხვავებენ

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით (თევზი, ლუდი, ეროვნული სამზარეულოთი ან სამზარეულოთი უცხო ქვეყნები);

ადგილმდებარეობის მიხედვით (სასტუმროში, რკინიგზის სადგურში, დასასვენებელ ზონაში, სასადილო მანქანაში და ა.შ.). რესტორნის ადგილის არჩევისას, ნებისმიერი ბიზნესმენი უპირველეს ყოვლისა ხვდება, თუ რამდენი პოტენციური ვიზიტორი გადის დაწესებულების კარებსა და აწერს ყოველდღიურად. პირველადი აუდიტორია იქმნება შემთხვევითი სტუმრებისგან: გარემოებების წარმატებული კომბინაციით, ის გახდება მუდმივი, გაფართოვდება მისი რეპუტაციის გამო. ამ თვალსაზრისით, ხალხმრავალ ადგილებში სივრცის დაქირავება მიმზიდველია - სავაჭრო და ბიზნეს ცენტრებს კონკურენცია არ აქვთ: პორტრეტი ჩანს. სამიზნე აუდიტორიადა ეს უკვე ბრძოლის ნახევარია. დასავლეთში რესტორნები ხშირად იხსნება სასტუმროებში: აქ ყოველთვის შეგიძლიათ თქვენი საცხოვრებელი ადგილის სიახლოვის იმედი გქონდეთ. პოტენციური კლიენტებიუზრუნველყოფს ვიზიტორების შემოდინებას. ქირა არ არის უფრო ძვირი, ვიდრე საბაზრო საშუალოზე, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ იზრუნოთ საწყობის დამატებით ხარჯებზე. რუსეთში სასტუმროს რესტორნები, როგორც წესი, თავად სასტუმროს მფლობელების საკუთრებაა, რაც მათ დამატებით შემოსავალს მოაქვს. მაგრამ სასტუმროებში სივრცე ჯერ კიდევ არ არის მოთხოვნადი გარე ბიზნესმენებში. დაბალი მომგებიანობის გამო, რესტავრატორები არ ჩქარობენ სასტუმროებში შენობების დაქირავებას - პრობლემა მდგომარეობს წარმოების ორგანიზების დაბალ ტრაფიკში და სირთულეში, კვების ლოგისტიკის სირთულეებში და ცალკეული საწყობების ორგანიზების აუცილებლობაში.

"ლუქს" რესტორანი - დახვეწილი ინტერიერი, კომფორტის მაღალი დონე, მომსახურების ფართო არჩევანი, ორიგინალური, დახვეწილი შეკვეთით და ხელმოწერილი კერძებისა და პროდუქტების ასორტიმენტი.

"უმაღლესი კლასის" რესტორანი - ინტერიერის ორიგინალობა, კომფორტი, სერვისების არჩევანი, ორიგინალური, დახვეწილი შეკვეთით და ხელმოწერილი კერძებისა და პროდუქტების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი.

"პირველი კლასის" რესტორანი - ჰარმონია, კომფორტი და მომსახურების არჩევანი, სპეციალობების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი, კომპლექსური მომზადების პროდუქტები და სასმელები.

სავალდებულო მოთხოვნები:

1. განათებული ნიშანი დიზაინის ელემენტებით;
2. დარბაზებისა და შენობების გაფორმება დახვეწილი დეკორატიული ელემენტების გამოყენებით;
3. სცენის და საცეკვაო მოედნის არსებობა;
4. საბანკეტო დარბაზისა და ცალკე კაბინების არსებობა;
5. კონდიცირების სისტემა ოპტიმალური ტემპერატურისა და ტენიანობის პარამეტრების ავტომატური შენარჩუნებით;
6. ძვირადღირებული ავეჯი, რომელიც შეესაბამება შენობის ინტერიერს;
7. მაგიდები რბილი ზედაპირით;
8. რბილი სკამები (დივნები, ბანკეტები) (დარბაზში და ვესტიბიულში);
9. სასადილო ოთახში რბილი სკამები მკლავებით;
10. ლითონის ჭურჭელი და დანაჩანგალი დამზადებული კუპრონიკელის, ნიკელის ვერცხლის ან უჟანგავი ფოლადისგან;
11. ფაიფურის ჭურჭელი მონოგრამით ან მხატვრულად გაფორმებული (დაშვებულია კერამიკის, ხისგან და ა.შ.);
12. მაღალი ხარისხის ბროლის ჭურჭელი, მხატვრულად შემუშავებული აფეთქებული მინის ჭურჭელი;
13. ბრენდირებული სუფრის, თეთრი ან ფერადი;
14. თეთრეულის ხელსახოცები ინდივიდუალური მოხმარებისთვის;
15. ვიზიტორთა მომსახურების შემდეგ მაგიდის თეთრეულის გამოცვლა;
16. მენიუ და ფასების სია კომპანიის ლოგოთი ეროვნულ და რუსულ ენებზე ტიპოგრაფიული ფორმით;
17. მენიუს ყდა დაფარული ქაღალდის, მუყაოს, ტყავისგან დამზადებული ემბლემით ან დიზაინით;
18. ბეჭდური რეკლამა (მოსაწვევი ბარათები, ბუკლეტები);
19. ასორტიმენტი ძირითადად ორიგინალური, დახვეწილი საბაჟო და ბრენდირებული, მ.შ. კულინარიული პროდუქტების ყველა ძირითადი ჯგუფის ეროვნული კერძები, პროდუქტები და სასმელები;
20. სამრეწველო წარმოების საკონდიტრო ნაწარმის, ხილის, ღვინის, არაყის, თამბაქოს ნაწარმის, ხილისა და მინერალური წყლების ფართო ასორტიმენტი;
21. მომხმარებლის წინაშე კერძების მომზადების სპეციალური მოთხოვნების შესრულება;
22. სპეციალური განათლების მქონე და პროფესიული გადამზადების გავლილი ოფიციანტების, ბარმენების, უფროსი ოფიციანტების მომსახურება;
23. მომსახურე პერსონალისთვის ემბლემითა და ფეხსაცმლით ფორმების ხელმისაწვდომობა;
24. ვოკალური და ინსტრუმენტული ანსამბლებისა და სოლისტების შესრულება.

ბარს შეუძლია სპეციალიზირდეს:

1. გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტით ან მომზადების მეთოდით (ლუდი, რძის პროდუქტები, გრილი ბარი, კოქტეილ ბარი, კოქტეილ-ლაუნჯი, ღვინო, ყავა),

2. ვიზიტორთა მომსახურების სპეციფიკის მიხედვით (ვიდეო ბარი, კარაოკე ბარი, ჯიშის ბარი) მათ ჩვეულებრივ ენიჭებათ ფუფუნების კატეგორია, უმაღლესი ან პირველი. ბარებში მომსახურებას ასრულებენ ბარმენები ან მიმტანები.

ძვირადღირებული ბარი - ელეგანტური ინტერიერი, კომფორტის მაღალი დონე, მომსახურების ფართო არჩევანი, მორგებული და საფირმო სასმელები და კოქტეილები.

"ტოპ კლასის" ბარი - ინტერიერის ორიგინალობა, კომფორტი, მომსახურების არჩევანი, მორგებული და ბრენდირებული სასმელებისა და კოქტეილების ფართო არჩევანი.

"პირველი კლასის" ბარი - ჰარმონია, კომფორტი და სერვისების არჩევანი, მარტივი მომზადების სასმელებისა და კოქტეილების მრავალფეროვანი არჩევანი, მათ შორის საბაჟო და საფირმო.

სავალდებულო მოთხოვნები:

1. რეგულარული ნიშანი;

5. მაგიდები პოლიესტერის საფარით;

6. უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ლითონის ჭურჭელი და დანაჩანგალი;

8. მაღალხარისხიანი მინის ჭურჭელი თარგის გარეშე;

10. მენიუ და ფასების სია კომპანიის ლოგოთი ეროვნულ და რუსულ ენებზე, აკრეფილი ან სხვაგვარად;

11. კერძების, პროდუქტებისა და სასმელების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი, მ.შ. ბრენდირებული, შეკვეთით და სპეციალიზაციის გათვალისწინებით;

12. ოფიციანტების, ბარმენების, უფროსი ოფიციანტების მომსახურება ან თვითმომსახურება;

Სასადილო ოთახი

სასადილო არის ყველაზე ხელმისაწვდომი ტიპის საწარმო, რომელიც ახორციელებს მომსახურებას ფართო მოსახლეობისთვის, აწარმოებს და ყიდის კერძებს.

სასადილოები კლასიფიცირდება:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით (ზოგადი და დიეტური);

მოსახლეობის დიეტური კვებით უზრუნველსაყოფად დგინდება საჯაროდ ხელმისაწვდომი დიეტური სასადილოების ორგანიზებისთვის ადგილების რაოდენობა. სამრეწველო საწარმოებში, უმაღლეს და საშუალო საგანმანათლებლო დაწესებულებებში და სკოლებში სასადილოებში რეკომენდებულია დიეტური დარბაზების, სადისტრიბუციო ოთახების ან დიეტური კვების რაციონის კომპლექსების ორგანიზება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების გაყიდვების ზონებში. კვების სერვისი ასევე ხორციელდება სასადილოებისა და დისპანსერების საშუალებით, რომლებიც ყიდიან სხვა საწარმოებიდან მიღებულ მზა პროდუქტს.

ადგილმდებარეობის მიხედვით (საზოგადოდ ხელმისაწვდომი ან სამუშაო, სწავლის ადგილზე);

სასადილო შეიძლება იყოს საჯაროდ ხელმისაწვდომი ან მომსახურება გაუწიოს კონკრეტულ კონტიგენტს და განთავსდეს ქალაქში რაციონალური სტანდარტებით განსაზღვრულ ადგილებში საწარმოებითა და მომსახურე დაწესებულებებით მოსახლეობის უზრუნველსაყოფად.

მომსახურე მოსახლეობის მიხედვით;

სამუშაო, სასწავლო და სამედიცინო დაწესებულებებში მოსახლეობის საკვებით უზრუნველყოფის მიზნით მოწყობილია სასადილოები, სადაც ამზადებენ და მიირთმევენ საუზმეს, ლანჩს და ვახშამს, მომზადებული ფიზიოლოგიური და ბუნებრივი სტანდარტების შესაბამისად.

სავალდებულო მოთხოვნები:

1. რეგულარული ნიშანი;

2. დარბაზებისა და შენობების დიზაინი დეკორატიული ელემენტების გამოყენებით, რომლებიც ქმნიან სტილის ერთიანობას;

3. სტანდარტული ავეჯი, რომელიც შეესაბამება შენობის ინტერიერს;

4. მაგიდები ჰიგიენური საფარით;

5. ალუმინისგან დამზადებული ლითონის ჭურჭელი და დანაჩანგალი;

6. ნახევრად ფაიფურის, თიხის ჭურჭელი;

7. დაწნეხილი მინისგან დამზადებული მაღალი ხარისხის მინის ჭურჭელი (ან ფოლგის, მუყაოს და სხვა ერთჯერადი მინის ჭურჭელი);

8. თეთრეულის ხელსახოცები ინდივიდუალური მოხმარებისთვის;

9. მენიუ და ფასების სია კომპანიის ლოგოთი ეროვნულ და რუსულ ენებზე, სხვაგვარად შემუშავებული;

10. კერძების, პროდუქტების, შეძენილი საქონლის მრავალფეროვანი ასორტიმენტი სერვისისა და დიეტის სპეციფიკის გათვალისწინებით; შესაძლებელია სპეციალიზებული და a la carte კერძების გაყიდვა;

11. სრული კვების რაციონის არსებობა;

12. თვითმომსახურება;

13. მომსახურე პერსონალისთვის სანიტარული ტანსაცმლის არსებობა.

სნეკ ბარი

სავალდებულო მოთხოვნები:

1. რეგულარული ნიშანი;

2. დარბაზებისა და შენობების დიზაინი დეკორატიული ელემენტების გამოყენებით, რომლებიც ქმნიან სტილის ერთიანობას;

3. სავენტილაციო სისტემა, რომელიც უზრუნველყოფს მისაღები ტემპერატურისა და ტენიანობის პარამეტრებს;

4. სტანდარტული ავეჯი, რომელიც შეესაბამება შენობის ინტერიერს;

5. მაგიდები, სამაგრები დგომისას ჭამისთვის;

6. ალუმინისგან დამზადებული ლითონის ჭურჭელი და დანაჩანგალი;

7. ნახევრად ფაიფურის, თიხის ჭურჭელი;

8. დაწნეხილი მინისგან დამზადებული მაღალი ხარისხის მინის ჭურჭელი (ან ფოლგის, მუყაოს და სხვა ერთჯერადი მინის ჭურჭელი);

9. თეთრეულის ხელსახოცები ინდივიდუალური მოხმარებისთვის;

10. მენიუ და ფასების სია კომპანიის ლოგოთი ეროვნულ და რუსულ ენებზე, საბეჭდი ბეჭდით;

11. ფასების ტეგები;

12. კერძების, პროდუქტების, შეძენილი საქონლის მრავალფეროვანი ასორტიმენტი სერვისისა და დიეტის სპეციფიკის გათვალისწინებით; შესაძლებელია სპეციალიზებული და a la carte კერძების გაყიდვა;

13. თვითმომსახურება;

14. მომსახურე პერსონალისთვის სანიტარული ტანსაცმლის არსებობა.

ჩვენ შეგვიძლია განვასხვავოთ სპეციალიზებული კერძები, როგორიცაა ბულბიანაია, ქაბაბი, კოტლეტი, ძეხვი, პელმენი (ვარენიჩნაია), პიროჟკოვაია, ბლინი, ჩაი, პიცერია, პიშეჩნაია (დონატი), ჩებურეჩნაია, სენდვიჩი, მინა და ა.შ. Bulbyanaya სპეციალიზირებულია კერძების მომზადებაში. ბელორუსის ეროვნული სამზარეულო კარტოფილის გამოყენებით. კვების ობიექტის ტიპია "ბისტრო".

კვების ობიექტების თავისებურება ისაა, რომ ძირითადად მუშაობენ ნახევარფაბრიკატებზე, აქვთ ვიწრო დიაპაზონი და მცირე ზომის. ისინი იყენებენ როგორც ჩვეულებრივ ავეჯს, ასევე მაღალ მაგიდებს დასადგომად. თუ სასადილოს ენიჭება პირველი კატეგორია, მაშინ მენიუში შედის მორგებული და საფირმო კერძები. სასადილოებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას ერთჯერადი ჭურჭელი.

კვების ობიექტის შერჩეულ ტიპთან და კლასთან შესაბამისობის დადასტურება ხორციელდება კომიტეტის მიერ აკრედიტებული სერტიფიცირების ორგანოების მიერ. რუსეთის ფედერაციასტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და დადგენილი წესით სერტიფიცირების შესახებ.

კლასი ენიჭება მხოლოდ რესტორნებსა და ბარებს, სხვა ტიპის კვების ობიექტები არ იყოფა კლასებად.

დასკვნა

საზოგადოებრივი კვება სულ უფრო მნიშვნელოვან როლს თამაშობს თანამედროვე საზოგადოების ცხოვრებაში.

მთელ მსოფლიოში, კვების ობიექტების საკუთრებაა როგორც სახელმწიფო, ისე კერძო სექტორი. საზოგადოებრივი კვების სექტორი მოიცავს კვების ობიექტებს ბავშვებისთვის, სკოლამდელი აღზრდისთვის, სკოლის მოსწავლეებისთვის, სამხედრო მოსამსახურეებისთვის, პატიმართა, მოხუცებისთვის და საავადმყოფოში მკურნალი პირებისთვის, ასევე საჯარო სექტორში დასაქმებული ადამიანების სასადილოებს. კერძო სექტორი ასევე შეიძლება შეიცავდეს ზემოთ ჩამოთვლილ ბევრ ბიზნესს, ასევე რესტორნებს და სხვა ტიპის საცალო მაღაზიებს, რომლებიც ქმნიან შემოსავალს. ეს სექტორი ასევე მოიცავს ბიზნესებს, რომლებიც აწარმოებენ მზა საკვებს, რომელიც იყიდება რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი არხით.

საზოგადოებრივი კვება არის საქმიანობის სახეობა, რომელიც დაკავშირებულია საკვების მოხმარების წარმოებასთან, გადამუშავებასთან, რეალიზაციასთან და ორგანიზაციასთან და მოსახლეობისთვის მომსახურების მიწოდებასთან. საზოგადოებრივი კვება ასევე შეიძლება მივიჩნიოთ ინდუსტრიად, რომლის მთავარი მიზანია მოსახლეობისთვის მომსახურების მიწოდება საჯარო ორგანიზებული კვების სახით მათი ფულადი შემოსავლის სანაცვლოდ. საზოგადოებრივი კვების მრეწველობას ახასიათებს საერთო მატერიალურ-ტექნიკური ბაზა, სავაჭრო, ტექნოლოგიური და ორგანიზაციულ-ეკონომიკური სტრუქტურები.

ყველაზე გავრცელებული კვების ობიექტებია რესტორნები, კაფეები, ბარები, სასადილოები და სნეკ ბარები. მათ შეუძლიათ იმუშაონ ნედლეულზე ან ნახევარფაბრიკატებზე, იყვნენ სტრუქტურული განათლების მართვის სისტემაში ან დამოუკიდებელნი ნებისმიერი ფორმის საკუთრებაში. ამ ტიპის საწარმოები ექვემდებარება საკმაოდ სპეციფიკურ და მკაცრ მოთხოვნებს. ისინი ეხება საწარმოს გარეგნობას, მომხმარებლებისთვის დარბაზებისა და შენობების დიზაინს, სცენისა და საცეკვაო მოედნის არსებობას, საბანკეტო დარბაზს ან ოფისებს, მიკროკლიმატს, ავეჯს, ჭურჭელსა და დანაჩანგალს, მაგიდის თეთრეულს, მენიუს და საკუთარი ასორტიმენტს. პროდუქტები და შეძენილი საქონელი, მომხმარებლების მომსახურების მეთოდები, ტანსაცმელი და ფეხსაცმელი, მუსიკალური მომსახურება. კვების ობიექტის გარეგნობის დამახასიათებელი ნიშანია ნიშანი. იგი უნდა შეიცავდეს შემდეგ ინფორმაციას: საწარმოს სახეობას, კლასს, მისი საქმიანობის ორგანიზაციის ფორმას, კომპანიის სახელს, მფლობელის ადგილსამყოფელს (იურიდიული პირის მისამართს), ინფორმაციას მუშაობის საათებისა და გაწეული მომსახურების შესახებ. რესტორნებსა და ბარებს აბრის დიზაინს უნდა ახლდეს განათებული რეკლამის ელემენტები; კაფეებისთვის, სასადილოებისთვის და ბარებისთვის - ჩვეულებრივი. Განსაკუთრებული ყურადღებასაზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში სარეალიზაციო ზონა ეთმობა, ე.ი. სპეციალურად აღჭურვილი ოთახი, რომელიც განკუთვნილია მზა კულინარიული პროდუქტების გაყიდვისა და მოხმარების ორგანიზებისთვის.

სასადილოები და სნეკ ბარები იყენებენ თვითმომსახურების მეთოდს მომსახურების ხაზებისა და დახლების საშუალებით. რესტორნები, კაფეები, ბარები აერთიანებს პროდუქციის წარმოებას, რეალიზაციას და მოხმარების ორგანიზებას მომხმარებლებისთვის დასვენებისა და გართობის ორგანიზებასთან. რესტორნებსა და ბარებში მომსახურე პერსონალის ტანსაცმელი და ფეხსაცმელი უნდა იყოს საწარმოს ემბლემის ფორმაში. კაფეებში, სასადილოებში და სნეკ ბარებში - სპეციალური სანიტარული ტანსაცმელი.

გამოყენებული ლიტერატურის სია

1. Efimova O. P. სასტუმროებისა და რესტორნების ეკონომიკა: სახელმძღვანელო. სახელმძღვანელო / O. P. Efimova, N. A. Efimova; რედაქტორი N. I. კაბუშკინა. - მ.: ახალი ცოდნა, 2008. - 392გვ. - (ეკონომიკური განათლება).

3. ლუხოვსკაია O.K., Zdor V.N. ტურისტული კომპანიის განვითარების კონცეფცია (ეკონომიკური და მარკეტინგული ასპექტი): სემინარი დისციპლინის სექციაზე "სოციალური და კულტურული სფეროს მარკეტინგი და ტურიზმი" / უმაღლესი პროფესიული განათლების სახელმწიფო საგანმანათლებლო დაწესებულება RGTEU. - ივანოვო, 2009. - 128გვ.

4. Kozlova A.V. სტანდარტიზაცია, მეტროლოგია, სერტიფიცირება საზოგადოებრივ კვებაში: სახელმძღვანელო სტუდენტებისთვის. ინსტიტუტები პროფ. Განათლება. - მ.: გამომცემლობა "აკადემია"; ოსტატობა, 2002. - 160გვ.

5. Pikalev A.V., Mayevskaya A.P. როგორ გავზარდოთ რესტორნის, ბარის, კაფეს შემოსავალი. - მ.: საბჭოთა სპორტი, 2008. - 168გვ.

6. Panova L. A. წარმოების ორგანიზაცია საზოგადოებრივი კვების საწარმოში (საგამოცდო კითხვებსა და პასუხებში): უჩ. სახელმძღვანელო - მე-2 გამოცემა. - მ.: საგამომცემლო და სავაჭრო კორპორაცია "დაშკოვი და კო", 2009. - 320 გვ.

7. Kabushkin N.I. სასტუმროებისა და რესტორნების მენეჯმენტი: სახელმძღვანელო / N.I. Kabushkin, G.A. Bondarenko - მე-3 გამოცემა, შესწორებული. და დამატებითი - მნ.: ახალი ცოდნა, 2008. - 386გვ. - (ეკონომიკური განათლება)

8. Radchenko L. A. წარმოების ორგანიზაცია საზოგადოებრივი კვების საწარმოში: სახელმძღვანელო. რედ. მე -4, დაამატეთ. და დამუშავებული - Rostov n/d: Phoenix Publishing House, 2009. - 352 გვ. (SPO სერია)

9. Kucher L. S., Shkuratova L. M., Efimov S. L., Golubeva T. N. სარესტორნო ბიზნესი რუსეთში: წარმატების ტექნოლოგია. - M.: Rconsult, 2008. - 468გვ., ილ.

10. Kalashnikov A. Yu. კაფეები, ბარები და რესტორნები: ორგანიზაცია, პრაქტიკა და მომსახურების ტექნიკა. - M.: TK Velby, Prospekt Publishing House, 2004. - 384გვ.

11. რესტორნები და ბარები. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. თქვენი რესტორანი. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Restus.ru სარესტორნო ბიზნესი. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების სახეობა - საწარმოს სახეობა კულინარიული პროდუქტების დამახასიათებელი ნიშნებითა და მომხმარებლებისთვის გაწეული მომსახურების სპექტრით. GOST 50762-95-ის მიხედვით „სახალხო კვება. საწარმოთა კლასიფიკაცია“ საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ძირითადი ტიპებია რესტორნები, ბარები, კაფეები, სნეკ ბარები. მაგრამ ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, საზოგადოებრივი კვების საწარმოები კლასიფიცირდება წარმოების ეტაპების მიხედვით, ამიტომ არსებობს შესყიდვის საწარმოები, როგორიცაა შესყიდვის ქარხანა, ნახევრად მზა კვების ქარხანა, კულინარიული ქარხანა; წარმოებული პროდუქციის დიდი მოცულობიდან გამომდინარე, განასხვავებენ საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ისეთ ტიპებს, როგორიცაა ქარხნის სამზარეულოები და საკვების გადამამუშავებელი ქარხნები. საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში მოწოდებული სერვისების გასაფართოებლად ეწყობა ბუფეტები, ლანჩის ბიზნესები და კულინარიული მაღაზიები.

სხვადასხვა ტიპისა და კლასის საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში მომხმარებლებისთვის მიწოდებული სერვისები, GOST 50764-95 „სახალხო კვების სერვისების“ მიხედვით, იყოფა სერვისებად:

საკვები;

კულინარიული პროდუქტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება;

მოხმარების ორგანიზებისა და მოვლის მომსახურება;

კულინარიული პროდუქტების რეალიზაციის მომსახურება;

დასვენების სერვისები;

საინფორმაციო და საკონსულტაციო ხასიათი და ა.შ.

მომხმარებელთა და შემსრულებლებს შორის ურთიერთობების დასარეგულირებლად საზოგადოებრივი კვების სერვისების მიწოდებაში, დამტკიცდა რუსეთის ფედერაციის მთავრობის ბრძანებულება "საზოგადოებრივი კვების მომსახურების მიწოდების წესები", რომელიც შემუშავებულია რუსეთის ფედერაციის კანონების შესაბამისად. მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ“, „პროდუქტებისა და სერვისების სერტიფიცირების შესახებ“.

კვების მომსახურებას განსაზღვრავს კონტრაქტორი (კვების საწარმო) მისი ტიპის მიხედვით (და რესტორნებისა და ბარებისთვის, მათი კლასის) და ადასტურებს სერტიფიცირების ორგანოს მიერ სახელმწიფო სტანდარტის შესაბამისად. ყიდის კვების საწარმოები ალკოჰოლური პროდუქტები, თამბაქოს ნაწარმი, საჭიროა ამ ტიპის საქმიანობის ლიცენზია.

მომსახურების მიწოდების დროებით შეჩერების შემთხვევაში (დაგეგმილი სანიტარული დღეების, რემონტის და სხვა შემთხვევებისათვის) საწარმო ვალდებულია დროულად მიაწოდოს ინფორმაცია მომხმარებელს და აცნობოს ხელისუფლებას. ადგილობრივი მმართველობა.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტები ვალდებულნი არიან შეასრულონ სახელმწიფო სტანდარტებით, სანიტარიული, ხანძარსაწინააღმდეგო წესები, ტექნოლოგიური დოკუმენტები და სხვა მარეგულირებელი დოკუმენტები დადგენილი მომსახურების ხარისხის, მათი სიცოცხლის უსაფრთხოების, ადამიანის ჯანმრთელობის, გარემოს და ქონების შესახებ სავალდებულო მოთხოვნების შესაბამისად.

კვების სერვისი, მიუხედავად საწარმოს ტიპისა, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

შეესაბამება დანიშნულებას;

უზრუნველყოფის სიზუსტე და დროულობა;

უსაფრთხოება და გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობა;

ერგონომიკა და კომფორტი;

ესთეტიკა;

მომსახურების კულტურა;

სოციალური მიზნობრივი მიზნები;

საინფორმაციო შინაარსი.

ქარხანა-შესყიდვაარის მსხვილი მექანიზებული საწარმო, რომელიც განკუთვნილია ნახევარფაბრიკატების, კულინარიული, საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის და სხვა კვების ობიექტებისა და საცალო ქსელის საწარმოებისთვის მიწოდებისთვის. შესყიდვის სამზარეულოს ქარხნის სიმძლავრე განისაზღვრება დღეში ტონა გადამუშავებული ნედლეულით. შესყიდვების ქარხანაში მუშაობს მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა, მათ შორის ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის გადამუშავების მექანიზებული ხაზები; ძლიერი სამაცივრო აღჭურვილობა; ხორცისა და ფრინველის გალღობისთვის - დეფროსტერები. შესყიდვების ქარხანას აქვს დიდი საწყობი კონვეიერებით, პროდუქციისა და ნედლეულის გადასაადგილებლად საჰაერო მექანიკური ხაზებით; ხორცის, ფრინველის, თევზის, ბოსტნეულის, კულინარიული და საკონდიტრო მაღაზიები, ექსპედიცია და სპეციალიზებული ტრანსპორტი, რომელიც გულისხმობს ფუნქციური კონტეინერების გამოყენებას ნახევარფაბრიკატების და კულინარიული პროდუქტების სხვა საწარმოებში გადასატანად. საწარმოო საამქროები აღჭურვილია თანამედროვე მაღალი ხარისხის ტექნიკით. მათ შეუძლიათ მოაწყონ მექანიზებული საწარმოო ხაზები სწრაფად გაყინული ნახევარფაბრიკატებისა და კერძების მოსამზადებლად, მათი შენახვა უზრუნველყოფილია დაბალი ტემპერატურის კამერებში.

ნახევარფაბრიკატების ქარხანა- დიდი მექანიზებული საწარმო, რომელიც აწარმოებს მხოლოდ ნახევარფაბრიკატებს ხორცის, ფრინველის, თევზის, კარტოფილისა და ბოსტნეულისგან. ასეთი საწარმოს სიმძლავრე გათვლილია დღეში 30 ტონამდე გადამუშავებულ ნედლეულზე.

შესყიდვების ქარხნებისა და ნახევრად მზა საკვების ქარხნების საფუძველზე შეიძლება შეიქმნას სამზარეულოს ქარხნები, კვების ქარხნები და კულინარიული სავაჭრო და წარმოების ასოციაციები.

ქარხნული სამზარეულოარის მსხვილი საზოგადოებრივი კვების საწარმო, რომელიც შექმნილია ნახევარფაბრიკატების, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად და წინასწარ მომზადების საწარმოებისთვის მიწოდებისთვის და ასევე მოიცავს სასადილოს, რესტორანს ან ბარს, როგორც განყოფილება. გარდა ძირითადი სახელოსნოებისა, სამზარეულოს ქარხანაში შეიძლება იყოს საამქროები გამაგრილებელი სასმელების, საკონდიტრო ნაწარმის, ნაყინის, გაცივებული და გაყინული საკვების დასამზადებლად და ა.შ. სამზარეულოს ქარხნის ტევადობა შეადგენს 10-15 ათას კერძს ერთში. ცვლა.

საკვები მცენარე– მსხვილი სავაჭრო და საწარმოო ასოციაცია, რომელიც მოიცავს: შესყიდვების ქარხანას ან სპეციალიზებულ შესყიდვის სახელოსნოებს და წინასაწარმოო საწარმოებს (სასადილოები, კაფეები, სნეკ ბარები). უაღრესად მექანიზებული აღჭურვილობის მქონე საკვების გადამამუშავებელი ქარხანა უზრუნველყოფს ნახევარფაბრიკატების წარმოებას და მიწოდებას სხვა კვების ობიექტებში. კვების ქარხანას აქვს ერთიანი საწარმოო პროგრამა, ერთიანი ადმინისტრაციული მენეჯმენტი და საერთო შესანახი საშუალებები. კვების ქარხანა, როგორც წესი, იქმნება მსხვილი საწარმოო საწარმოს ტერიტორიაზე, რათა მოემსახუროს მის კონტიგენტს, მაგრამ, გარდა ამისა, მას შეუძლია მოემსახუროს მიმდებარე საცხოვრებელი ფართის მოსახლეობას და მიმდებარე დაწესებულებების თანამშრომლებს. კვების ობიექტი ასევე შეიძლება შეიქმნას დიდ უმაღლეს საგანმანათლებლო დაწესებულებაში, სადაც სტუდენტთა საერთო რაოდენობა 5 ათასზე მეტი ადამიანია. იქმნება სასკოლო კვების ცენტრებიც.

სპეციალიზებული კულინარიული სემინარები- კვების ობიექტები ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში, თევზის ქარხნებში და ბოსტნეულის შესანახ ობიექტებში. ისინი განკუთვნილია ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის და წინასწარ წარმოების საწარმოებისთვის მიწოდებისთვის. ეს საწარმოები ფართოდ იყენებენ საწარმოო ხაზებს ნედლეულის გადასამუშავებლად და ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის, აგრეთვე მძიმე დატვირთვა-გადმოტვირთვის ოპერაციების მექანიზაციისთვის.

Სასადილო ოთახი- საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, რომელიც ემსახურება მომხმარებელთა კონკრეტულ ჯგუფს, აწარმოებს და ყიდის კერძებს კვირის დღის მიხედვით განსხვავებული მენიუს შესაბამისად. სასადილო კვების სერვისი არის კულინარიული პროდუქტების წარმოების სერვისი, რომელიც განსხვავდება კვირის დღეებში ან სპეციალური დიეტის მიხედვით მომსახურე მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფებისთვის (მუშები, სკოლის მოსწავლეები, ტურისტები და ა.შ.), აგრეთვე გასაყიდად და პირობების შესაქმნელად. მოხმარება საწარმოში.

სასადილოები გამოირჩევა:

1. გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით – ზოგადი ტიპის და დიეტური.

2. მომსახურე მომხმარებლების მოსახლეობის მიხედვით – სკოლა, სტუდენტი, სამუშაო და ა.შ.

3. ადგილმდებარეობის მიხედვით – საჯაროდ ხელმისაწვდომი, სწავლის ან მუშაობის ადგილზე.

საზოგადოებრივი სასადილოები შექმნილია იმისთვის, რომ უზრუნველყოს მასობრივი მოთხოვნის პროდუქტები (საუზმე, ლანჩი, ვახშამი) ძირითადად ტერიტორიის მოსახლეობისა და ვიზიტორებისთვის. სასადილოები იყენებენ მომხმარებლის თვითმომსახურების მეთოდს შემდგომი გადახდით.

სასადილოები საწარმოო საწარმოებში, დაწესებულებებში და საგანმანათლებლო დაწესებულებებში განთავსებულია მომსახურე მოსახლეობასთან მაქსიმალური სიახლოვის გათვალისწინებით. სასადილოები საწარმოო საწარმოებში აწყობენ მუშებს კვებას დღის, საღამოს და ღამის ცვლაში და საჭიროების შემთხვევაში ცხელ საკვებს პირდაპირ სახელოსნოებში ან სამშენებლო ობიექტებში აწვდიან. სასადილოების მუშაობის პროცედურები კოორდინირებულია საწარმოების, დაწესებულებებისა და საგანმანათლებლო დაწესებულებების ადმინისტრაციასთან.

პროფესიული სასწავლებლების სასადილოები უზრუნველყოფენ დღეში ორ-სამჯერ კვებას, რაციონის ყოველდღიური სტანდარტების მიხედვით. როგორც წესი, ამ სასადილოებში გამოიყენება წინასწარ დაყენებული მაგიდები.

საშუალო სკოლებში სასადილოები იქმნება სულ მცირე 320 მოსწავლის რაოდენობის მიხედვით. რეკომენდებულია კომპლექსური საუზმისა და ლანჩის მომზადება ორი ასაკობრივი ჯგუფისთვის: პირველი I–V კლასების მოსწავლეებისთვის, მეორე VI–XI კლასის მოსწავლეებისთვის. დიდ ქალაქებში იქმნება სასკოლო კვების ქარხნები, რომლებიც ცენტრალიზებულად ამარაგებენ სკოლის სასადილოებს ნახევარფაბრიკატებით, ფქვილით, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმით. სკოლის სასადილოების მუშაობის საათები კოორდინირებულია სკოლის ადმინისტრაციასთან.

დიეტური სასადილოები სპეციალიზირებულია იმ ადამიანების მომსახურებაში, რომლებსაც სჭირდებათ თერაპიული კვება. 100 და მეტი ადგილის ტევადობის დიეტურ სასადილოებში რეკომენდირებულია 5-6 ძირითადი დიეტა, დანარჩენ სასადილოებში დიეტური განყოფილებით (მაგიდები) - მინიმუმ სამი. კერძებს სპეციალური რეცეპტებითა და ტექნოლოგიით ამზადებენ შეფ-მზარეულები შესაბამისი მომზადებით, დიეტოლოგის ან მედდის მეთვალყურეობის ქვეშ. დიეტური სასადილოების წარმოება აღჭურვილია სპეციალიზებული აღჭურვილობითა და ინვენტარით - ორთქლის გაზქურები, სამრეცხაო მანქანები, ორთქლის ქვაბები, წვენსაწურები.

დისპენსერი და მობილური სასადილოები შექმნილია მუშებისა და თანამშრომლების მცირე ჯგუფების მოსამსახურებლად, რომლებიც ჩვეულებრივ დიდ ფართობებზეა დაშლილი. მობილურ სასადილოებს არ აქვთ სამზარეულო, მაგრამ მხოლოდ კვების სხვა ობიექტებიდან მიწოდებულ საკვებს ათბობენ იზოლირებულ კონტეინერებში. ასეთი სასადილოები უზრუნველყოფილია გაუტეხავი ჭურჭლითა და დანაჩანგალით.

სასადილოებს უნდა ჰქონდეთ ნიშანი, რომელშიც მითითებულია მათი იურიდიული ფორმა და სამუშაო საათები. დეკორატიული ელემენტები გამოიყენება სავაჭრო სართულების დიზაინში ერთიანი სტილის შესაქმნელად. გამოყენებულია მსუბუქი კონსტრუქციის სტანდარტული ავეჯი, რომელიც შეესაბამება ოთახის ინტერიერს, მაგიდებს უნდა ჰქონდეს ჰიგიენური საფარი. გამოყენებული ჭურჭელი არის თიხის და დაწნეხილი მინა. ვიზიტორთა შენობებს შორის სასადილო ოთახებს უნდა ჰქონდეს ვესტიბიული, გარდერობი და ტუალეტის ოთახები. გასაყიდი სართულების ფართობი უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტს - 1,8 მ2 ადგილებზე.

რესტორანი– კვების ობიექტი კომპლექსურად მომზადებული კერძების ფართო ასორტიმენტით, მათ შორის საბაჟო და ბრენდირებული კერძების, ღვინისა და არაყის, თამბაქოს და საკონდიტრო ნაწარმის ჩათვლით, მომსახურების გაზრდილი დონით დასვენებასთან ერთად. გაწეული მომსახურების ხარისხის, მომსახურების დონისა და პირობების მიხედვით, რესტორნები იყოფა კლასებად: ფუფუნება, უმაღლესი, პირველი. რესტორნის კვების სერვისი არის მომსახურება კერძებისა და კომპლექსური პროდუქტების ფართო ასორტიმენტის წარმოების, რეალიზაციისა და მოხმარების ორგანიზებისთვის სხვადასხვა სახის ნედლეულისგან, შეძენილი საქონლის, ღვინისა და არყის პროდუქტებისგან, რომელიც მოწოდებულია კვალიფიციური წარმოებით და. მომსახურე პერსონალიგაზრდილი კომფორტისა და მატერიალურ-ტექნიკური აღჭურვილობის პირობებში დასვენების ორგანიზებასთან ერთად. ზოგიერთი რესტორანი სპეციალიზირებულია ეროვნული სამზარეულოსა და უცხო ქვეყნის სამზარეულოს კერძების მომზადებაში.

რესტორნები, როგორც წესი, აწვდიან მომხმარებლებს ლანჩსა და ვახშამს, ხოლო კონფერენციებზე, სემინარებსა და შეხვედრებზე მონაწილეებს სრულ დიეტას ემსახურებიან. რესტორნები რკინიგზის სადგურებზე, აეროპორტებსა და სასტუმროებში ასევე უზრუნველყოფენ სრულფასოვან საკვებს მომხმარებლებს. რესტორნები აწყობენ კვებას სხვადასხვა ტიპის ბანკეტებისა და თემატური საღამოებისთვის. რესტორნები მოსახლეობას უწევენ დამატებით მომსახურებას: მიმტანის მომსახურებას სახლში, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის შეკვეთა და მომხმარებლისთვის მიწოდება, მათ შორის ბანკეტებისთვის; ადგილების დაჯავშნა რესტორნის დარბაზში; ჭურჭლის დაქირავება და ა.შ.

დასვენების სერვისები მოიცავს:

მუსიკალური სერვისების ორგანიზება;

კონცერტებისა და საესტრადო შოუების ორგანიზება;

გაზეთების, ჟურნალების, სამაგიდო თამაშების, სათამაშო აპარატების, ბილიარდის მიწოდება. მომხმარებელთა მომსახურებას ახორციელებენ უფროსი მიმტანები და მიმტანები. მაღალი კლასის რესტორნებში, ისევე როგორც უცხოელ ტურისტებს ემსახურება, მიმტანები უნდა იყვნენ კომპეტენტური უცხო ენარამდენადაც საჭიროა მათი მოვალეობების შესასრულებლად.

რესტორნებს, ჩვეული ნიშნის გარდა, უნდა ჰქონდეს განათებული ნიშანი დიზაინის ელემენტებით. მომხმარებლებისთვის დარბაზებისა და შენობების გასაფორმებლად გამოიყენება დახვეწილი და ორიგინალური დეკორატიული ელემენტები (ნათურები, ფარდები და ა.შ.). ძვირადღირებული და მაღალი კლასის რესტორნების სავაჭრო სართულზე სცენის და საცეკვაო მოედნის არსებობა სავალდებულოა. გაყიდვების ზონაში ოპტიმალური მიკროკლიმატის შესაქმნელად, ლუქს რესტორნებს აქვთ კონდიცირების სისტემა ოპტიმალური ტემპერატურისა და ტენიანობის პარამეტრების ავტომატური შენარჩუნებით. უმაღლესი და პირველი კლასის რესტორნებისთვის მისაღებია ნორმალური ვენტილაციის სისტემა. რესტორნებში ავეჯი უნდა იყოს მაღალი კომფორტის, ოთახის ინტერიერის შესაბამისი; მაგიდებს უნდა ჰქონდეს რბილი საფარი, პირველი კლასის რესტორნებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაგიდები პოლიესტერის საფარით. სკამები უნდა იყოს რბილი ან ნახევრად რბილი, მკლავებით. უფრო დიდი მოთხოვნაა ჭურჭლისა და დანაჩანგალისთვის. გამოყენებული ჭურჭელი არის კუპრონიკელი, ნიკელის ვერცხლი, უჟანგავი ფოლადი, ფაიფური და ფაიანსი მონოგრამით ან მხატვრული დიზაინით, ბროლი, მხატვრულად გაფორმებული მინის ჭურჭელი აფეთქებული მინისგან.

გასაყიდი ზონის ფართობი სცენით და საცეკვაო მოედნით უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტს - 2 მ2 ადგილებზე.

ბარიარის კვების ობიექტი ბარის დახლით, რომელიც ყიდის შერეულ სასმელებს, ძლიერ ალკოჰოლურ, დაბალ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს, საჭმლის, დესერტებს, საკონდიტრო და საცხობი პროდუქტებს და შეძენილ საქონელს. ბარები იყოფა კლასებად: ფუფუნება, უმაღლესი და პირველი.

ბარები განსხვავდება:

ასორტიმენტში შედის რძის ბარი, ლუდის ბარი, ყავის ბარი, კოქტეილ ბარი, გრილი ბარი და ა.შ.;

მომხმარებლის მომსახურების სპეციფიკა – ვიდეო ბარი, ჯიშის შოუ ბარი და ა.შ.

გარდა ამისა, ბარები ახორციელებენ მომსახურებას სასმელების, საჭმლის, საკონდიტრო ნაწარმის, შეძენილი საქონლის მომზადებისა და რეალიზაციისთვის და მათი მოხმარების პირობების შესაქმნელად ბარის დახლზე ან დარბაზში.

ბარებში მომსახურებას ახორციელებენ უფროსი მიმტანები, ბარმენები და სპეციალური განათლების მქონე და პროფესიული გადამზადების გავლილი მიმტანები.

ბარებს უნდა ჰქონდეს განათებული ნიშანი დიზაინის ელემენტებით: დეკორატიული ელემენტები გამოიყენება დარბაზების გასაფორმებლად, რაც ქმნის სტილის ერთიანობას. მიკროკლიმატი შენარჩუნებულია კონდიცირების ან მიწოდების და გამონაბოლქვი ვენტილაციის საშუალებით. ბარის სავალდებულო აქსესუარია ბარის დახლი 1,2 მ სიმაღლეზე და სკამი მბრუნავი სავარძლებით 0,8 მ სიმაღლით.დარბაზში განთავსებულია მაგიდები რბილი ან პოლიესტერის საფარით, რბილი სკამები სავარძლებით. ჭურჭლის მოთხოვნები იგივეა, რაც რესტორნებში: გამოყენებულია კუპრონიკელის, ნიკელის ვერცხლის, უჟანგავი ფოლადის, ფაიფურის, ბროლის, უმაღლესი ხარისხის მინის ჭურჭელი.

კაფე- კვების ობიექტი, რომელიც შექმნილია ვიზიტორებისთვის დასვენების ორგანიზებისთვის, რესტორანთან შედარებით, ყიდის ბრენდირებული შეკვეთით დამზადებული მარტივი მომზადების კერძების შეზღუდულ ასორტიმენტს, ასევე ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს, სასმელებს (ჩაი, ყავა, რძე, შოკოლადი და ა.შ.). და შეძენილი საქონელი.

კაფეები გამოირჩევა:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით - ნაყინის სალონი, საკონდიტრო კაფე, რძის კაფე;

მომხმარებელთა კონტინგენტის მიხედვით - ახალგაზრდული კაფეები, საბავშვო კაფეები;

მომსახურების მეთოდის მიხედვით - თვითმომსახურება, მიმტანის მომსახურება.

კაფეები არ იყოფა კლასებად, ამიტომ კერძების ასორტიმენტი დამოკიდებულია კაფეს სპეციალიზაციაზე.

უნივერსალური თვითმომსახურების კაფეები იყიდება: პირველი კერძები - გამჭვირვალე ბულიონები, მეორე კურსები მარტივი მომზადების: ბლინები სხვადასხვა შიგთავსით, ათქვეფილი კვერცხი, ძეხვეული, ძეხვეული მარტივი გვერდითი კერძით.

ოფიციანტის სერვისის მქონე კაფეებს მენიუში აქვთ სპეციალური, შეკვეთით მომზადებული კერძები, მაგრამ ძირითადად სწრაფი კვება.

კაფე განკუთვნილია ვიზიტორების დასასვენებლად, ამიტომ გაყიდვების ზონის დეკორატიული ელემენტებით, განათებითა და ფერადი სქემებით გაფორმებას დიდი მნიშვნელობა აქვს. მიკროკლიმატი შენარჩუნებულია მიწოდების და გამონაბოლქვი ვენტილაციის სისტემით. გამოყენებული ავეჯი არის სტანდარტული მსუბუქი კონსტრუქცია; მაგიდები უნდა ჰქონდეს პოლიესტერის საფარი. გამოიყენება ჭურჭლის შემდეგი სახეობები: ლითონის უჟანგავი ფოლადი, ნახევრად ფაიფურის თიხის ჭურჭელი, მაღალი ხარისხის მინა.

გარდა გაყიდვების ადგილებისა, კაფეს უნდა ჰქონდეს ლობი, კარადები და ტუალეტები ვიზიტორებისთვის.

კაფეში თითო ადგილის სტანდარტული ფართი არის 1,6 მ2.

Კაფეტერიაორგანიზებული ძირითადად მსხვილ სასურსათო და სავაჭრო ცენტრებში. განკუთვნილია ცხელი სასმელების, რძის პროდუქტების, სენდვიჩების, საკონდიტრო ნაწარმის და სხვა საქონლის გასაყიდად და ადგილზე მოხმარებისთვის, რომლებიც არ საჭიროებს კომპლექსურ მომზადებას. კაფეტერიებში ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვა დაუშვებელია.

კაფეტერია ორი ნაწილისგან შედგება: დარბაზი და კომუნალური ოთახი. ადგილზე მზადდება სენდვიჩები და ცხელი სასმელები, დანარჩენი პროდუქცია მზადაა. კაფეტერიები მოწყობილია 8, 16, 24, 32 ადგილისთვის. ისინი აღჭურვილია მაღალი ოთხადგილიანი მაგიდებით. ბავშვებისა და მოხუცების მოსამსახურებლად დამონტაჟებულია ერთი ან ორი ოთხადგილიანი მაგიდა სკამებით.

სნეკ ბარი- კვების ობიექტი, უბრალოდ მომზადებული კერძების შეზღუდული ასორტიმენტით ვიზიტორების სწრაფი მომსახურებისთვის.

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტიდან გამომდინარე, განასხვავებენ საერთო ტიპის და სპეციალიზებულ სასადილოებს (ძეხვეული, პელმენი, ბლინი, ღვეზელი, დონატი, ქაბაბი, ჩაი, პიცერია, ჰამბურგერი და ა.შ.).

სნეკ ბარის კვების სერვისი დამოკიდებულია მის სპეციალობაზე.

სნეკ ბარებს უნდა ჰქონდეს მაღალი გამტარუნარიანობა, ამაზეა დამოკიდებული მათი ეკონომიკური ეფექტურობა. ამიტომ, ისინი განთავსებულია დატვირთულ ადგილებში, ქალაქების ცენტრალურ ქუჩებსა და დასასვენებელ ადგილებში. სნეკ ბარები ითვლება სწრაფი კვების ობიექტებად, ამიტომ უნდა გამოიყენოთ თვითმომსახურება. დიდ სასადილოებს შეიძლება ჰქონდეთ რამდენიმე თვითმომსახურების დისპენსერი. ზოგჯერ გამანაწილებელ განყოფილებებს აქვთ რაფები; თითოეული განყოფილება ყიდის ამავე სახელწოდების პროდუქტებს საკუთარი გადახდის ერთეულით, რაც აჩქარებს მომსახურებას იმ მომხმარებლებისთვის, რომლებსაც ცოტა დრო აქვთ.

სავაჭრო ადგილები აღჭურვილია მაღალი მაგიდებით ჰიგიენური საფარით. დარბაზების დიზაინი ასევე უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ ესთეტიკურ და სანიტარიულ მოთხოვნებს.

ჭურჭლისთვის ნებადართულია ალუმინის, თიხის, დაწნეხილი მინისგან დამზადებული ჭურჭლის გამოყენება.

სტანდარტული მოთხოვნების მიხედვით, სასადილოებს არ შეიძლება ჰქონდეთ ლობი, გარდერობი ან ტუალეტი ვიზიტორებისთვის.

სასადილო დარბაზების ფართობი უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტს - 1,6 მ2 ადგილებზე.

სნეკ ბარების სპეციალიზაცია გულისხმობს განხორციელებას გარკვეული ტიპებიამ საწარმოსთვის სპეციფიკური პროდუქტები.

ჩაის სახლი– სპეციალიზებული ბარი, საწარმო, რომელიც განკუთვნილია ჩაისა და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის ფართო ასორტიმენტის მოსამზადებლად და გასაყიდად. გარდა ამისა, ჩაის მენიუში შედის თევზის, ხორცის, ბოსტნეულის ცხელ ძირითად კერძებს, სოსისთან ერთად შემწვარ კვერცხს, ლორს და ა.შ.

დარბაზის არქიტექტურულ და მხატვრულ დიზაინში გამოყენებულია რუსული ეროვნული სტილის ელემენტები.

ქაბაბის სახლი- სპეციალიზებული საწარმოს საერთო ტიპი. მწვადის მენიუში შედის მინიმუმ სამი ან ოთხი სახეობის ქაბაბი სხვადასხვა გვერდითი კერძებითა და სოუსებით, ასევე ლულა ქაბაბი, ჩახოხბილი, თამბაქოს ქათამი, პირველი კერძები - ხარჩო და სხვა. ეროვნული კერძებირომლებიც მოთხოვნადია ვიზიტორთა შორის. როგორც წესი, ოფიციანტები სტუმრებს ქაბაბებში ემსახურებიან. დანარჩენი სასადილოები სარგებლობენ თვითმომსახურებით.

პელმენი– სპეციალიზებული სნეკ ბარი, რომლის ძირითად პროდუქტს წარმოადგენს პელმენი სხვადასხვა დაფქული ხორცით. მენიუში ასევე შედის ადვილად მოსამზადებელი ცივი მადა, ცხელი და ცივი სასმელები. პელმენი შეიძლება გამოვიდეს ნახევრად მზა პროდუქციის სახით ან მომზადდეს ადგილზე, ამ შემთხვევაში პელმენის მაღაზიები იყენებენ დუმპლინგის მანქანებს.

ბლინების მაღაზიებისპეციალიზირებულია ცომის პროდუქტების მომზადებასა და რეალიზაციაში - ბლინები, ბლინები, ბლინები, სხვადასხვა დაფქული ხორცით სავსე ბლინები. ამ პროდუქტების მირთმევას დივერსიფიცირებენ არაჟნის ხიზილალის, მურაბის, ჯემის, თაფლის და ა.შ.

ღვეზელებიგანკუთვნილია შემწვარი და გამომცხვარი ღვეზელების, კულებიაკის, ღვეზელების და სხვადასხვა სახის ცომის სხვა პროდუქტების დასამზადებლად და გასაყიდად.

ჩებურეჩნიეგანკუთვნილია პოპულარული კერძების მოსამზადებლად და გასაყიდად აღმოსავლური სამზარეულო- ჩებურეკები და თეთრები. ჩებურეჩნიში დაკავშირებული პროდუქტებია ბულიონები, სალათები, სენდვიჩები, ასევე ცივი და ცხელი საჭმელები.

სოსისებისპეციალიზირებულია ცხელი სოსისების, სოსისების, მოხარშული, გამომცხვარი სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, ასევე ცივი (წყალი, ლუდი, წვენები და ა.შ.) და ცხელი სასმელების, რძემჟავა პროდუქტების გაყიდვაში.

პიცერიაგანკუთვნილია პიცის მოსამზადებლად და გასაყიდად სხვადასხვა ტოპინგებით. თვითმომსახურების დროს სერვერი ამზადებს პიცას მომხმარებლის თანდასწრებით, მის მოსამზადებლად შესაბამისი აღჭურვილობის გამოყენებით. პიცერიას შეიძლება ჰქონდეს მიმტანის სერვისი.

ბისტრო– სწრაფი კვების ობიექტების ახალი ქსელი. მოსკოვში წარმატებით მუშაობს რუსული ბისტრო კომპანია, რომელიც ხსნის ამ ტიპის მრავალ საწარმოს. ბისტრო სპეციალიზირებულია რუსულ სამზარეულოში (ღვეზელები, ღვეზელები, ბულიონები, სალათები, სასმელები).

ინტენსიური დატვირთვის მქონე სპეციალიზებულ საწარმოებს უფრო მაღალი ეკონომიკური მაჩვენებლები აქვთ, ვიდრე უნივერსალურ საწარმოებს, ვინაიდან ადგილების ბრუნვა შეიძლება იყოს უფრო მაღალი, ვიდრე სხვა საწარმოებში. სპეციალიზებული საწარმოები უფრო სრულად აკმაყოფილებს ვიზიტორთა საჭიროებებს გარკვეული პროდუქტებით, ვიდრე უნივერსალური საწარმოები.

კერძების ვიწრო ასორტიმენტი საშუალებას გაძლევთ ავტომატიზირდეთ მომსახურების პროცესები და შექმნათ ისეთი საწარმოები, როგორიცაა ავტომატური კაფეები და ავტომატები.

ქალაქებში კვების სერვისების გასაფართოებლად ისინი ათავსებენ დასასვენებელი კომპანიები დასრულებული პროდუქტი სახლზე. ასეთი საწარმო განკუთვნილია ლანჩის პროდუქტების, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმისა და ნახევარფაბრიკატების სახლში დასამზადებლად და გასაყიდად. კომპანიას შეუძლია მიიღოს ამ პროდუქტების წინასწარი შეკვეთები. ასორტიმენტში შედის ცივი, პირველი, მეორე და ტკბილი კერძების არჩევანი. მომსახურებას უზრუნველყოფს დისტრიბუტორი.

საწარმოს აქვს პროდუქტების შესანახი საწყობები, საწარმოო ობიექტი და გაყიდვის ზონა, სადაც განთავსებულია რამდენიმე ოთხადგილიანი მაგიდა (3-4) ადგილზე საკვების მოხმარებისთვის, მაგრამ მისი მთავარი ამოცანაა პროდუქციის სახლებში გაყიდვა.

სურსათის მომსახურების დაწესებულებებს ასევე შეუძლიათ ფუნქციონირება, როგორც საცალო ვაჭრობის ობიექტები. მათ შორისაა კულინარიული მაღაზიები, მცირე საცალო ქსელები (კიოსკები, ჰაკერების ცენტრები). მცირე საცალო ქსელის მეშვეობით კულინარიული პროდუქტების გაყიდვისას ასევე უნდა დაიცვან ყველა წესი, რომელიც უზრუნველყოფს პროდუქტის უსაფრთხოებას. კულინარიული პროდუქტების თითოეულ პარტიას თან უნდა ახლდეს ხარისხის სერტიფიკატი მწარმოებლის მითითებით, მარეგულირებელი დოკუმენტი, რომლის მიხედვითაც წარმოებულია პროდუქტი, შენახვის ვადა, წონა, ერთი ცალი ფასი (კილოგრამი პროდუქტი). სერტიფიკატში მითითებული ვარგისიანობის ვადა არის კულინარიული პროდუქტების ვარგისიანობის ვადა და მოიცავს პროდუქტის მწარმოებელთან დარჩენის დროს (წარმოების პროცესის დასრულებიდან), ტრანსპორტირების, შენახვისა და რეალიზაციის დროს. შეძენილი საქონლის გაყიდვა შესაძლებელია მცირე საცალო ქსელის საშუალებით, მაგრამ აუცილებელია დაიცვან წესი, რომ აკრძალულია ვაჭრობა საქონლით, რომლის შენახვის ვადა ამოიწურა.

კულინარიული მაღაზიები– საწარმოები, რომლებიც ყიდიან მოსახლეობას კულინარიულ, საკონდიტრო და ნახევარფაბრიკატებს; ვიღებთ წინასწარ შეკვეთებს ნახევარფაბრიკატებზე და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმზე. მაღაზიის გაყიდვების ზონა მოწყობილია 2, 3, 5 და 8 სამუშაო ადგილისთვის. მაღაზიას არ გააჩნია საკუთარი წარმოება და წარმოადგენს სხვა საზოგადოებრივი კვების საწარმოების (კვების ქარხანა, რესტორანი, სასადილო) ფილიალს.

მაღაზია ყველაზე ხშირად ორგანიზებულია სამ განყოფილებად:

1. ნახევარფაბრიკატების განყოფილება (ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, მარცვლეული), ნატურალური მსხვილი, პორციული, პატარა პორციებით (გულაში, აზუ), დაფქული (სტეიკები, კოტლეტი, დაფქული ხორცი).

2. მზა პროდუქციის დეპარტამენტი: სალათები, ვინეგრეტები; ბოსტნეულის და მარცვლეულის კასეროლი; ღვიძლის პასტა; მოხარშული, შემწვარი ხორცი, თევზი და ფრინველის კულინარიული პროდუქტები; დამსხვრეული ფაფა (წიწიბურა) და ა.შ.

3. საკონდიტრო განყოფილება - ყიდის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს სხვადასხვა სახის ცომისგან (ნამცხვრები, ღვეზელები, ფუნთუშები და სხვა) და შეძენილი საკონდიტრო ნაწარმი - კანფეტები, შოკოლადი, ფუნთუშები, ვაფლი და ა.შ.

კულინარიულ მაღაზიაში, თუ გაყიდვის ზონა საშუალებას იძლევა, ეწყობა კაფეტერია; ადგილზე რამდენიმე მაღალი მაგიდაა განთავსებული პროდუქციის მოხმარებისთვის.

რა არის კაფე? ეს არის დაწესებულება, რომელიც უზრუნველყოფს კვების და დასვენების მომსახურებას. ის ცოტათი ჰგავს რესტორანს, მაგრამ აქვს მცირე შეზღუდვები ასორტიმენტში. არის თვითმომსახურების კაფეები.

ამბავი

კაფეს საკმაოდ დიდი ისტორია აქვს, რომელსაც არანაირი დადასტურება არ მიუღია.

ფაქტია, რომ ამ ტიპის საზოგადოებრივი კვება შედარებით დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. აქედან გამომდინარე, უნდა განიხილებოდეს მხოლოდ ყველაზე დამაჯერებელი ვერსია.

მისი თქმით, მსოფლიოში პირველი ყავის მაღაზია სტამბულში 1554 წელს გაიხსნა. მას "მოაზროვნეთა წრე" ერქვა. ამერიკაში ამ ტიპის პირველი დაწესებულება მხოლოდ 1670 წელს გაიხსნა. ის მდებარეობდა ბოსტონში. კაფე ავსტრიაში, რომელიც მდებარეობს ვენაში, ითვლება პირველ ევროპაში. ეს მოხდა 1683 წელს ომში გამარჯვების შემდეგ. თუ ვსაუბრობთ პოლონეთ-ლიტვის თანამეგობრობაზე, მაშინ ამ ტიპის დაწესებულება პირველად გამოჩნდა ვარშავაში მხოლოდ 1724 წელს.

ჯიშები

თუ პროდუქციის ასორტიმენტზე ვისაუბრებთ, დაწესებულება იყოფა საკონდიტრო, ყავის მაღაზია, ნაყინის სალონი, გრილი, ბარი და ინტერნეტ კაფე.

კლასიფიკაცია ასევე ხდება ადგილმდებარეობის მიხედვით. არის სტაციონარული და ქუჩის კაფეები. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ტიპისსაზოგადოებრივი კვება შეიძლება განთავსდეს ცალკე კორპუსში, მაგრამ ხშირად, დიდი რაოდენობით რესტორნებისგან განსხვავებით, ის მდებარეობს შენობის შიგნით პირველ სართულზე და ასევე შეიძლება არსებობდეს გაფართოების სახით.

სხვა ტიპის კაფე არის გზისპირა. ხშირად ისინი განლაგებულია ნებისმიერი დაწესებულების მახლობლად გზის გასწვრივ, რომლებიც ადგილობრივი ან ფედერალური მნიშვნელობისაა. ჩართულია ამ მომენტშისეზონური კაფეები ჩვეულებრივი გახდა. საუბარია ზღვის ან მდინარის ნაპირთან მდებარე შენობებზე, რომლებიც ძირითადად მხოლოდ თბილ პერიოდში იხსნება. თუ სათხილამურო კურორტებზე ვსაუბრობთ, მაშინ პირიქით, ასეთი კაფე ზამთარში გაიხსნება.

ქვეყნებში, სადაც ზომიერი კლიმატია, ხშირად ყველა დაწესებულება თბილ პერიოდში მუშაობს ღია ცის ქვეშ.

მოსახლეობის მიხედვით თუ დავყოფთ, მაშინ არის არტ-კაფეები, ანუ კლუბები ბავშვებისთვის, ახალგაზრდებისთვის, ე.წ. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ყავის მაღაზიების გარდა არის ჩაის დაწესებულებები და კაფეები. ამრიგად, საქმიანობის ტიპის მიხედვით, კაფეები შეიძლება დაიყოს მრავალფეროვან ვარიანტებად.

სტანდარტული კაფე

თუ კაფეს საქმიანობის ძირითად ტიპზე ვსაუბრობთ, უნდა აღინიშნოს, რომ არსებობს უნივერსალური დაწესებულებები. მოდით შევხედოთ რა არის.

თვითმომსახურების კაფეებზე საუბრისას უნდა აღინიშნოს, რომ პირველი კერძებისთვის სუფთა ბულიონებს იყენებენ. დანარჩენი ასორტიმენტი შედგება პოპულარული და მარტივი ვარიანტებისგან. ხშირად ეს არის ათქვეფილი კვერცხი, ძეხვეული, სოსისები და სპრინგ რულონები.

თუ კაფეზე ვსაუბრობთ მიმტანებთან ერთად, მაშინ მიირთმევენ სპეციალური საფირმო კერძებს, თუმცა, როგორც წესი, საუბარია იმაზე, რაც შეიძლება სწრაფად მომზადდეს. მენიუ შედგება ცხელი სასმელებისგან და GOST-ის მიხედვით უნდა იყოს მინიმუმ 10, რასაც მოჰყვება ცივი. საკონდიტრო ნაწარმისაჭიროა, ასევე არის დაახლოებით 10 ვარიანტი. შემდეგი - ცივი და ცხელი კერძები.

ზოგადად, უნივერსალური კაფე შესაფერისია ვიზიტორების დასასვენებლად, რის გამოც სავაჭრო სართული უნდა იყოს მორთული სპეციალური დეკორატიული ელემენტებით, უნდა იზრუნოთ როგორც განათებაზე, ასევე დაწესებულების კალორიულობაზე. მიკროკლიმატი უნდა შენარჩუნდეს გამონაბოლქვი ვენტილაციის საშუალებით. ავეჯის ნივთები უნდა იყოს სტანდარტული, მათი დიზაინი ხშირად მსუბუქი. მაგიდები უნდა იყოს დაფარული სპეციალური საფარით. სადილის ჭურჭელი იდეალურად უნდა იყოს მინა, უჟანგავი ფოლადი ან სხვა მასალები.

ასეთ დაწესებულებას ხშირად აქვს ვესტიბიული, გარდერობი და სველი წერტილები. კაფეს საქმიანობის ძირითადი ტიპის გათვალისწინებით, უნდა აღინიშნოს, რომ შენობა უნდა შედგებოდეს დარბაზისა და კომუნალური ოთახისგან. სენდვიჩები და ცხელი სასმელები უნდა მომზადდეს პირდაპირ სამზარეულოში, მაგრამ სხვა პროდუქტები ხშირად უკვე მზადაა. კაფეში ერთი ადგილის ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 1,6 კვადრატული მეტრი.

ყავის სახლი

მოკლედ, ასე ეძახიან დაწესებულებებს, რომლებიც ყიდიან ყავასა და ყავის სასმელებს. თუ ფართოდ განვიხილავთ, მაშინ ეს არის გასტრონომიული ტიპის ოთახი, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს პირადი შეხვედრების ან უბრალოდ კომუნიკაციის ადგილი. აქ, მომხმარებლის მოთხოვნით, შეგიძლიათ მიირთვათ ყავა, ნამცხვარი, ნაყინი, სხვადასხვა სახის ჩაი, წვენები, ასევე ალკოჰოლური ან გაზიანი სასმელები. ხშირად აღმოსავლეთის და აზიის ქვეყნებში ყავის მაღაზიები ყიდიან ჰუკას და არომატიზებულ თამბაქოს.

ყავის მაღაზიები მთელს მსოფლიოში

რუსეთის ფედერაციაში ყავის მაღაზია პირველად პეტრე I-ის მეფობის დროს გამოჩნდა. ეს დაწესებულებები არსებობდა შექმნამდე. საბჭოთა კავშირი. მისი ჩამოყალიბების შემდეგ ყველა ყავის მაღაზია დაიხურა. ოთხმოცდაათიანი წლების დასაწყისში მათი მუშაობა აღორძინდა. აღსანიშნავია, რომ სტატისტიკის მიხედვით, ახლა თითოეულის მცხოვრებთა თითქმის ნახევარი დიდი ქალაქიფედერაცია ასეთ დაწესებულებაში კვირაში ერთხელ მაინც მიდის.

ცალკე გამოირჩევა ვენის ყავის მაღაზია. ეს არის კომპანია, რომელიც უზრუნველყოფს ქეითერინგის პირდაპირ ვენაში. ახლა ავსტრიის დედაქალაქში ასეთი ინსტიტუტები უდიდეს როლს თამაშობენ კულტურისა და ტრადიციების განვითარებაში. აღსანიშნავია, რომ ავსტრიელებისთვის ამ ტიპის კაფე საქმიანობა საკმაოდ მნიშვნელოვანია, მათი ტრადიციის მიხედვით, ადამიანმა უნდა შეუკვეთოს სასმელი და მაგიდასთან მჯდომმა წაიკითხოს გაზეთები, რომლებსაც დაწესებულება გვთავაზობს. Ეს არის გამორჩეული თვისებადა ნებისმიერი ვენის დაწესებულების სავიზიტო ბარათი.

ნიდერლანდებში, სადაც კანაფის გაყიდვა, უფრო ცნობილი როგორც კანაფი, ლეგალიზებულია, მაღაზიების უმეტესობას, სადაც ის იყიდება, ყავის შოპს უწოდებენ.

თუ ახლო აღმოსავლეთზე ვსაუბრობთ, მაშინ ეს დაწესებულება არის სოციალური ადგილი, სადაც მამაკაცები იკრიბებიან. რაც შეეხება სხვა ადამიანებს, ისინი კაფეებში მოდიან წიგნების წასაკითხად, ტელევიზორის საყურებლად, მუსიკის მოსასმენად, ანუ ასეთ დაწესებულებაში სტუმრობისას ჭამა არ არის მთავარი და ავტორიტეტული. გარდა ამისა, ახლო აღმოსავლეთში ყველა ყავის მაღაზია ყიდის ჰუკას. ეს მომსახურება ტრადიციულად ითვლება.

ყავის მაღაზიის მახასიათებლები

სტატისტიკის მიხედვით, ადამიანების 70%-ზე მეტი ითვლება ყავის მაღაზიების რეგულარულ კლიენტად მას შემდეგ, რაც ისინი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ეწვივნენ ასეთ დაწესებულებას მეგობრების რეკომენდაციით. ამ დროისთვის ყავის უმსხვილესი კომპანიაა Starbucks. იგი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში. მისი კაფეები 58 ქვეყანაშია გახსნილი და თუ ფილიალების რაოდენობაზე ვისაუბრებთ, ქსელში 19 ათასზე მეტი დაწესებულებაა. ისინი ფუნქციონირებენ როგორც კაფეს მთავარი საქმიანობა - უნივერსალური.

ბევრმა ისტორიკოსმა იცის რა იყო ბოსტონის ჩაის წვეულება. ეს არის პროტესტი, რომელიც კოლონისტებმა 1773 წელს დაიწყეს. ამ აჯანყებისთვის მზადება ყავის მაღაზიაში მიმდინარეობდა. იმ დროს მას "მწვანე დრაკონს" ეძახდნენ.

მსოფლიოში ყველაზე დიდი სადაზღვევო ბაზარია. მას ლონდონის ლოიდს ჰქვია და თავდაპირველად ყავის მაღაზია იყო. ხანმოკლე პერიოდის შემდეგ ის არარეალურ პროპორციებამდე გაიზარდა.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ საფონდო ბირჟა და ნიუ-იორკის მთავარი ბანკი ადრე ცნობილი იყო როგორც ყავის სახლები. ისინი უოლ სტრიტზე იყვნენ.

კაბარე

კაბარე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კაფე, არის დაწესებულება, რომელიც უზრუნველყოფს გასართობ მომსახურებას. ხშირად აქ ასრულებენ სკეტებს და სპექტაკლებს, აჩვენებენ საცეკვაო ნომრებს, ასრულებენ მოქეიფეებს, მღერიან სიმღერებს და ა.შ.

აღსანიშნავია, რომ ამ ტიპის კაფე ფრანგული წარმოშობისაა. მასში მონაწილეობდა ლუი ნაპოლეონი, რომელიც, მოგეხსენებათ, საფრანგეთის იმპერატორი იყო. ფაქტია, რომ მან აკრძალა შანსონის სტილში სიმღერების სიმღერა საზოგადოებრივ ადგილებში, ანუ ქუჩაზე, მოედნებზე და ასე შემდეგ, რის გამოც დაარსდა კაფეები თუ კაბარეები.

ამ ტიპის პირველი დაწესებულება მსოფლიოში 1881 წელს გაიხსნა. მას "შავი კატა" ერქვა. მდებარეობს პარიზში. დაწესებულების ხელმძღვანელმა აქ მიიწვია ნიჭიერი ცნობილი პოეტები და მუსიკოსები, ამიტომ კაბარე საკმაოდ პოპულარული გახდა. შესაბამისად, დიდების გავლენით, რამდენიმე წლის შემდეგ ასეთი დაწესებულებები გაჩნდა მთელ საფრანგეთში.

პირველი გერმანული კაბარე ბერლინში 1901 წელს გაიხსნა.

წითელი წისქვილი

1889 წელს პარიზში გაიხსნა კაბარე, რომელიც ახლა კლასიკაა. მას მულენ რუჟი ჰქვია. სიტყვასიტყვით რუსულად ითარგმნება როგორც "წითელი წისქვილი". Დროთა განმავლობაში ამ ტიპისდაწესებულება უკვე უფრო ცნობილი გახდა, როგორც ადგილი, სადაც ექსპლიციტური ცეკვები სრულდება. კაბარეს პოპულარობა მოუტანა მხატვრებმა, რომლებიც ცეკვავდნენ კანკანისა და ბურლესკის სტილში.

ნაყინის სალონი

განვიხილოთ საბავშვო კაფეების ტიპები - ნაყინის სალონები. ეს დაწესებულება ითვლება ყველაზე დემოკრატიულ და უბრალო, როდესაც საქმე ეხება დასვენების დროს. საქმიანობის სახეობის მიხედვით - კაფე-რესტორანი. აქ მოსვლა შეუძლია ოჯახის ყველა წევრს, მათ შორის ბავშვებს.

თუ გსურთ დიაპაზონის გაფართოება, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ცომეული, გაყინული დესერტები და ა.შ. ხშირად ამ ტიპის კაფე სწრაფი კვებამდებარეობს ან ცალკე კორპუსში ან პირდაპირ რესტორნის ტერიტორიაზე.

უნდა დამონტაჟდეს მანქანა, რომელიც ამზადებს ნაყინს. თუმცა, ის უნდა იყოს შექმნილი არა მხოლოდ გამოყენებისთვის ნატურალური პროდუქტები, არამედ მზა ნარევებიც. შესაბამისად, საჭიროა დამატებითი სამზარეულოს აღჭურვილობის შეძენა, ის უნდა იყოს უჟანგავი ფოლადისგან. საუბარია მაცივრებზე, მაგიდებზე, თაროებზე, თაროებზე და ა.შ. გაყიდვების ზონაში უნდა განთავსდეს ვიტრინა, რომელიც პირდაპირ აჩვენებს მთელ ასორტიმენტს, ასევე ავეჯს და აღჭურვილობას ყავის ან ჩაის მოსამზადებლად.

ბისტრო

კაფეების ძირითადი ტიპები ასევე მოიცავს ბისტროებს. ეს არის დაწესებულება, რომელსაც აქვს ტიპის რესტორან-კაფე, სადაც მხოლოდ ყიდიან მარტივი კერძები. ადრე ეს სიტყვა ნიშნავდა მფლობელს, რომელიც ინახავდა ასეთ შენობას. რუსეთში მსგავსი ტერმინი ეხება ბარს ან პატარა რესტორანს.

თუ ვსაუბრობთ სახელის წარმოშობაზე, არსებობს პოპულარული ვერსია, რომელიც ფრანგულ სიტყვას ბისტროს აკავშირებს რუსულ სიტყვასთან "სწრაფად". ამ თეორიის მიხედვით, 1814 წელს საფრანგეთის დედაქალაქის ოკუპაციის დროს, კაზაკებმა ადგილობრივი მიმტანებისგან მოითხოვეს, რომ მათ გაცილებით სწრაფად მოემსახურათ. შესაბამისად, ასე გაჩნდა დაწესებულებების სახელწოდება, სადაც კერძებს ელვის სისწრაფით ამზადებენ და მიირთმევენ.

თუმცა, ეს ვერსია არ შეიძლება ჩაითვალოს საიმედოდ. ფაქტია, რომ სიტყვა "ბისტრო" ფრანგულად პირველად ნახსენები იყო არა უადრეს 1880-იან წლებში. ამ დროისთვის პარიზში რუსული ყოფნა არ შეინიშნება. მაგრამ მეორეს მხრივ, არის დიალექტები, ისევე როგორც უბრალოდ ჟარგონული სიტყვები, რომლებიც შეიძლება ნიშნავდეს ტავერნების მფლობელებს, ალკოჰოლური სასმელების სახელებს, დილერების ტიპებს და ა.შ.

ინტერნეტ კაფე

ამ დაწესებულებას ასევე შეიძლება ეწოდოს ზოგადი კაფე. GOST-ის მიხედვით, გასაგებია, რომ აქ მოდიან ადამიანები, რომლებსაც ინტერნეტთან წვდომა სჭირდებათ. აქ ხშირად მიირთმევენ კვება, შეგიძლიათ დალიოთ ყავა ან სასმელი და ისაუბროთ.

სპეციალური დაწესებულებები ასევე ფუნქციონირებს იმ წესით, რომ ინტერნეტში წვდომის საფასური არ არის. ამ შემთხვევაში, ის უბრალოდ შედის შესვლის ღირებულებაში.

ინტერნეტ კაფეები ძალიან მოსახერხებელი იქნება მათთვის, ვინც უცხო ქალაქში იმყოფება და არ აქვს ინტერნეტში წვდომის შესაძლებლობა ან ვისაც სახლში კომპიუტერი არ აქვს.

თუ ისტორიაზე ვსაუბრობთ, არსებობს მოსაზრება, რომ ამ ტიპის კაფე არის ყავის მაღაზიის განშტოება. ფაქტია, რომ ეს უკანასკნელი ითვლება დაწესებულებად, სადაც ადამიანები მოდიან სასაუბროდ, კითხულობენ წიგნებს და წერენ შენიშვნებსა თუ წერილებს.

2000-2003 წლებში მოსკოვსა და რუსეთის ფედერაციის სხვა რეგიონებში ინტერნეტ კაფეებმა პოპულარობის პიკს მიაღწიეს. იმ დროს არსებობდა ფედერალური პროგრამაც კი, რომლის წყალობითაც ფოსტაებში სპეციალურად დამონტაჟდა წვდომის წერტილები.

მას შემდეგ, რაც მობილური ქსელი გამოჩნდა და დიდი ტაბლეტები ჩვეულებრივი მოქალაქეებისთვის გახდა ჩვეულებრივი, ინტერნეტ კაფეების მიმართ ინტერესი თანდათან იკლებს. ახლა ეს ხელკეტი აიღეს დაწესებულებებმა, რომლებსაც უბრალოდ აქვთ უფასო Wi-Fi წვდომა. ისინი უფრო ეკონომიურია და, შესაბამისად, გაცილებით მომგებიანია მათი შენარჩუნება.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ 2008 წლიდან რუსეთის ფედერაციაში აზარტული თამაშების აკრძალვა დაწესდა. სწორედ ამიტომ, იმ პერიოდიდან შეიქმნა არალეგალური კაფეები სათამაშო ავტომატებით, რომლებიც მოქმედებენ ინტერნეტ-დაწესებულებების საფარქვეშ. ამის გამო, მარეგულირებელი ორგანოებისთვის ძალიან საინტერესო ხდება ყველა კაფე, რომლის სერვისების ტიპები გარკვეულწილად იკვეთება კომპიუტერულ სერვისებთან.

OKVED: რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა

რუსეთის კანონმდებლობის მიხედვით, რომელიც 2003 წლიდან მოქმედებს, ამ ჯგუფში შედის პროდუქციის გაყიდვა საწარმოს გარეთ, საკვების მიწოდება ვაგონებში და გემებზე. ამ ჯგუფში შედის აგრეთვე სნეკ ბარების საქმიანობა, რომელიც წარმოადგენს სწრაფი კვების ფორმებს, ასევე დაწესებულებებს, რომლებსაც აქვთ თვითმომსახურების ფორმა (ან მის გარეშე).

ვაჭრობა ავტომატების საშუალებით არ შედის ამ ტიპის საქმიანობაში (კაფე) OKVED-ის მიხედვით.

შედეგები

ამჟამად არის დიდი თანხაკაფეების ტიპები, ამიტომ არჩევანის დიდი რაოდენობაა. აღსანიშნავია, რომ ყოველწლიურად უფრო მეტი ასეთი დაწესებულებაა, რადგან ისინი არ კარგავენ პოპულარობას, პირიქით, მხოლოდ იძენენ.

აღსანიშნავია, რომ მეწარმეებს შორის ახლა ყველაზე ცნობილი კითხვაა, რა ტიპის ბიზნესი აქვს კაფეს. ასეთი დაწესებულების შექმნისას თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ იურისტებს. ისინი გეტყვიან, თუ როგორ სწორად მოაწყოთ მოწყობილობა იურიდიული თვალსაზრისით. ფაქტია, რომ არსებობს სპეციალური ნიუანსები, რომლებიც არ არის მხარდაჭერილი რუსეთის ფედერაციაში და არ შედის კაფეს სტანდარტებში, შესაბამისად, რთული იქნება ლიცენზიის მოპოვება. წარმატებულის შესაქმნელად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაწეროთ ბიზნეს გეგმა ან ჩამოტვირთოთ მზა ინტერნეტიდან. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ფული რაც შეიძლება სწრაფად და უპრობლემოდ.