კერძები ძროხის ენით. ძროხის ენის სალათი. როგორ გამოვაცხოთ ენა ღუმელში

ენა არ იხარშება ისე ხშირად, ძროხის ენის მოხარშვის ცოდნის ნაკლებობის გამო. ძროხის ეს ნაწილი მკვრივი კუნთოვანი ქსოვილია. ენა რომ იყოს გემრიელი, ნაზი და რბილი, საჭიროა მისი დიდხანს მოხარშვა. ასევე მისცეს გემოვნების თვისებებიბულიონს ემატება სანელებლები, ბოსტნეული და მწვანილი.

პროდუქტის მომზადების უმარტივესი გზაა მოხარშული ძროხის ენა. პროდუქტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

2,5 ლიტრი წყალი;
ძროხის ენა;
1.3 მაგიდა. ლ. მარილი;
კამას ყლორტები;
ლავრუშკა

გარეცხეთ ენა კარგად გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაშორეთ ჭუჭყიანი. როდესაც ზედაპირი იდეალურად სუფთა რჩება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. მოათავსეთ წყლით სავსე ტაფაში. იქვე მოვაყარეთ გარეცხილი კამის ყლორტები და მარილი. Მოდი მოვამზადოთ. ხარშვის დროს შეაგროვეთ ქაფის ფანტელები. ერთი საათის მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 2-2,5 საათი. წყალი თანდათან აორთქლდება, ამიტომ დროდადრო უნდა დაამატოთ. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს პროდუქტს. პირველი ადუღების შემდეგ დატოვეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.

შენიშვნაზე. ხორცის ნაწილიდან ლორწოს, სისხლის და სხვა დამაბინძურებლების ამოღების გასაადვილებლად რეკომენდებულია ენა ყინულის წყალში მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე.

Რამდენ ხანს?

მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება ძროხის ენა, ასევე ხორცის ფილე ზომაზე და ცხოველის ასაკზე. მაგალითად, ახალგაზრდა ძროხის ენა ბევრად უფრო სწრაფად რბილდება, ვიდრე ზრდასრული ცხოველის ხორცი.

ასე რომ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ენა სხვადასხვა მომზადების მეთოდით:

45 წუთი თუ ენა მოხარშულია წნევის გაზქურაში;
2-4 საათი, თუ პროდუქტი ტაფაზეა მოხარშული;
1,5-3 საათი მულტიქუკერის გამოყენებისას.

აღსანიშნავია, რომ 3-4 ნაწილად დაჭრილი ენა ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება. ასევე, თუ ტაფის მოცულობა მცირეა, პროდუქტის მოჭრილი ნაწილები უფრო კომპაქტურად მოერგება.

შენიშვნაზე. იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ენა, რამდენიმე საათის შემდეგ გახეხეთ იგი დანით. თუ დანა შემოდის რბილად, პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად, თუ მჭიდროა, განაგრძეთ ხარშვა მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ღირს ყურადღება მიაქციოთ, თუ როგორი სითხე გამოდის: გამჭვირვალე მოხარშული ხორცისთვის, მოღრუბლული უმი ხორცისთვის.

სწორი პროპორციები

მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვისას ენა მთლიანად დაიფაროს წყლით. საჭიროა დაახლოებით 2-ჯერ მეტი წყალიმოცულობით, ვიდრე მიღებული ხორცი.

როგორ გავწმინდოთ მოხარშული ძროხის ენა?

მომზადებისთანავე კანის მოცილების გასაადვილებლად, რეკომენდირებულია ენის ყინულის წყალში ჩაყრა და მასში რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაჟღენთვა. ამის შემდეგ ხორცს კანი ძალიან ადვილად მოეშორება.

კალორიული შემცველობა

მოხარშული ძროხის ენის კალორიული შემცველობაა 231 კკალ. პროდუქტი დამტკიცებულია ორსული და მეძუძური ქალების გამოყენებისთვის. ის ასევე ხშირად შედის დიეტაზე მყოფი ადამიანების დიეტაში.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერის გამოყენებით პროდუქტის მომზადება ცოტა უფრო ადვილია, ვიდრე ღუმელზე. ხარშვის დროს წყალი ისე სწრაფად არ აორთქლდება, როგორც ქვაბში. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დატოვოთ კერძი მოსამზადებლად და მშვიდად დაიწყოთ თქვენი საქმე.

გემრიელი ძროხის ენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

პატარა ხახვი;
პატარა სტაფილო;
Დაფნის ფოთოლი;
⅓ მაგიდა. ლ. მარილი;
4 ბარდა წიწაკა;
ძროხის ენა.

ხორცის ნაწილი კარგად გავრეცხოთ და მოვათავსოთ მრავალ გაზქურის თასში. შეავსეთ 2 ლიტრი წყალი.

გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, გააცალეთ ხახვი და ჩამოიბანეთ. დავჭრათ ოთხად და მოვათავსოთ წყალში. დაამატეთ მარილი.

გააქტიურეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი, დააყენეთ დრო საათზე. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ბოსტნეული და დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები, გააგრძელეთ დრო კიდევ 1,5-2 საათით - დრო დამოკიდებულია მულტიქუკერის სიმძლავრეზე.

ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველი კურსის მოსამზადებლად.

წნევის გაზქურაში

პროდუქტის მომზადება წნევის გაზქურის გამოყენებით საგრძნობლად მცირდება. საკმარისი იქნება მხოლოდ 40-50 წუთი. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე პროდუქტები, რაც ნელ გაზქურაში მომზადების რეცეპტშია. მხოლოდ მომზადების მეთოდი განსხვავებულია.

Მნიშვნელოვანი! წნევის გაზქურის გახსნამდე არ დაგავიწყდეთ ორთქლის გამოშვება ან მიეცით მოწყობილობას დრო, რომ დამოუკიდებლად შეამციროს წნევა.
ენა ასევე გამოიყენება სალათების, ასპიკისა და საჭმლის მოსამზადებლად.
აქ არის რამდენიმე მარტივი და გემრიელი რეცეპტი:
შეურიეთ 300 გრამი მოხარშული ენა (ზოლებად დაჭრილი), 250 გრამი შემწვარი შამპინიონი (თხელი ნაჭრები), 50 გრამი ქლიავი და დაჭრილი თხილი, პატარა ხახვი (წვრილად დაჭრილი). შეაზავეთ ყველაფერს წიწაკით, მარილით და მსუბუქი მაიონეზით გემოვნებით.
ჟელე ძროხის ენისთვის გამოიყენეთ 1 მოხარშული ძროხის ენა, დაჭრილი ზოლებად, მოხარშული სტაფილო, რგოლებად დაჭრილი, 2-3 მოხარშული კვერცხები, დაჭერით ნაჭრებად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ბარდა დაკონსერვებული და მორთოთ მწვანილის ყლორტებით. ბულიონს ემატება ჟელატინი, ვინაიდან ამ შემთხვევაშიარ არსებობს ძვლები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ბულიონის გამაგრების ხარისხზე. სანელებლები და მარილი გამოიყენება გემოვნებით.
გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი ცხელი კერძისთვის დაგჭირდებათ 600 გრამი მოხარშული ენა, 200 გრამი შამპინიონი და ყველი, ორიოდე პომიდორი, დასტა ნაღები, სუფრის კოვზი ფქვილი და არაჟანი, პატარა ხახვი, სანელებლები და მარილი. სოკო და ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ დარბილებამდე, ისე რომ სითხე მაქსიმალურად აორთქლდეს. თანდათან დაუმატეთ შერეული ნაღები არაჟანით და ფქვილით, სანელებლებით. მასა ოდნავ უნდა გახურდეს და სქელი გახდეს. საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით პერგამენტი ან სილიკონის ხალიჩა, მოაყარეთ მოხარშული ენის ნაჭრები (1-1,5 სმ სისქის), თითოეულს მოაყარეთ არაჟანი და სოკოს ნარევი, დააფარეთ პომიდვრის რგოლი და დააფარეთ ყველი. 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ საათის მესამედი.

ძროხის ენამიეკუთვნება პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტებს. იგი ითვლება დელიკატესად, რადგან მისი გამოყენებით მომზადებული კერძები ნაზი და ძალიან გემრიელია.

ენის სტრუქტურა არის მყარი კუნთი, რომელიც გახვეულია უხეში ზედაპირის მქონე ფილმში (იხ. ფოტო). ამ სუბპროდუქტის წონა მერყეობს და მერყეობს 800-დან 2,5 კგ-მდე.

მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი, შებოლილი, გაყინული და დამარილებული ძროხის ენა.

ძროხის და ღორის ენა - რა განსხვავებაა და რომელია უკეთესი?

დიდი ხანი იყო კამათი იმის შესახებ, თუ რა განსხვავებაა ძროხისა და ღორის ენას შორის და რომელია უკეთესი. შევეცადოთ გავიგოთ ეს პრობლემა და გავარკვიოთ, ამ ორი პროდუქტიდან რომელია ბევრად გემრიელი და ჯანსაღი. ძროხის ენის მახასიათებლები შემდეგია::

დიდი ზომა;
მომზადებას დიდი დრო სჭირდება;
გამოიყენება დასაჭრელად სადღესასწაულო მაგიდა;
დელიკატური გემო;
ძალიან ძვირი;
შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს.

მაგრამ ღორის ენა, პირიქით, მცირე ზომისაა და შედარებით სწრაფად იხარშება. თუმცა ძროხის გემო მაინც უკეთესია. ღორის ენა, ისევე როგორც ძროხის ენა, ჯანმრთელია. თუმცა, პირველი, მეორესგან განსხვავებით, არ შეიცავს ასეთს მინერალური ნივთიერებათუთიის მსგავსად.

გარდა ამისა, ამ ორ სუბპროდუქტს შორის განსხვავება ისაა, რომ ძროხის ენას აქვს მეტი ქოლესტერინი, ხოლო ღორის ენას მეტი ცხიმი, ამიტომ ის ბევრად უფრო კალორიულია. სხვათა შორის, ბევრი დიეტოლოგი გვირჩევს ძროხის ენის ჭამას, რადგან ის უფრო დაბალკალორიულია.

როგორც ვხედავთ, თქვით რომელი უკეთესი ენა- ღორის ან საქონლის ხორცი - რთული. ორივე სუბპროდუქტი თავისებურად კარგია, ამიტომ თითოეული ადამიანი თავისი შეხედულებისამებრ ირჩევს რა ჭამოს.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ?

მარკეტში ან მაღაზიაში ძროხის ენის ყიდვისას ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად შერჩევა, რათა მომზადების შემდეგ გემო და გარეგნობაასეთი დელიკატესი არ გაგიცრუებთ. ასე რომ თქვენ მარტივად შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ დავალებას, დაიცავით ეს რეკომენდაციები:

ენაზე აუცილებლად უნდა იყოს შტამპი, რომელსაც სანიტარული სამსახური აყენებს. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი გამოცდილია ექსპერტების მიერ და არ შეიცავს ვირუსებს.
არჩევისას შეაფასეთ პროდუქტის გარეგნობა. ახალი ენის ფერს უნდა ჰქონდეს ოდნავ მეწამული ან ვარდისფერი ელფერი.პირველ შემთხვევაში, ეს არის სიმბოლო იმისა, რომ შემადგენლობა შეიცავს უამრავ რკინას. თუ ძროხის ენა ღია ვარდისფერია, ეს ნიშნავს, რომ ის უკვე გაყინულია. ხელმისაწვდომობა ნაცრისფერიმიუთითებს, რომ პროდუქტი აღარ არის ახალი.
ახალი ენის არომატი უნდა იყოს ხორციანი,თუ რაიმეს გრძნობ უცხო სუნი, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
ხორცპროდუქტის არჩევისას გამოიყენეთ სტანდარტული ტესტი - დააწექით სუბპროდუქტებს თითით. თუ ენა ახალია, ის ელასტიური იქნება და მიღებული ხვრელი სწრაფად აღდგება. თუ ჩაღრმავება რჩება, მაშინ პროდუქტი შეიძლება ხელახლა გაიყინოს.
ასევე ღირს ჭრილობის დათვალიერება, რომელიც გამორჩეულია ენის მოჭრისას. გამოშვებული სითხე გამჭვირვალე უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ პროდუქტი გაფუჭდება. Დიდი რიცხვიწვენი მიუთითებს იმაზე, რომ ენა უკვე გაყინულია. თუ სისხლს ხედავთ, მაშინ ენა უკვე გაფუჭებულია.

ძროხის ენის სარგებელი

ძროხის ენის სარგებელი შემდეგია: ქიმიური შემადგენლობა. ეს სუბპროდუქტები მდიდარია ცილებით, რომლებიც მნიშვნელოვანია კუნთოვანი ქსოვილისთვის. ისინი განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვინც აქტიურად არის დაკავებული სპორტით.

ენა დიდი რაოდენობით შეიცავს რკინას, რომელიც აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას და ჰემატოპოეზის პროცესს. ის უნდა შედიოდეს რაციონში ანემიის, ასევე ორსული და მეძუძური ქალების რაციონში.

ენა უნდა გამოიყენონ ადამიანებმა პოსტოპერაციულ პერიოდში.

სუბპროდუქტები მდიდარია B ვიტამინებით, რომლებიც მნიშვნელოვანია ნივთიერებათა ცვლისთვის და ნორმალური ოპერაციანერვული სისტემა.

საქონლის ენა დიდი რაოდენობით შეიცავს თუთიას, რომელიც ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობას, ასევე სასარგებლოა კანის დაავადებების სამკურნალოდ.

ქვეპროდუქტი შეიცავს ვიტამინ PP-ს, რომელიც ეხმარება გაუმკლავდეს თავის ტკივილს და უძილობას. ის ასევე შეიცავს სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ნორმალური ცხოვრებისათვის.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ძროხის ენა დაბალკალორიულია, ასე რომ, თუ წონაში დაკლება გსურთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანოთ იგი თქვენს დიეტაში.

ძროხის ენა ნებადართულია ორსულებისა და მეძუძური დედების ჭამა. სუბპროდუქტები შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული და გამომცხვარი. ზე ძუძუთი კვებაექიმები გირჩევენ, მშობიარობიდან მხოლოდ ოთხი თვის შემდეგ დაიწყოთ ძროხის ენა. პირველად, თქვენ უნდა მიირთვათ პროდუქტის მხოლოდ მცირე ნაწილი და აკონტროლოთ თქვენი ბავშვის კეთილდღეობა მთელი დღის განმავლობაში. თუ ალერგიული რეაქცია არ გამოვლინდა, მაშინ სუბპროდუქტების ჭამა შეიძლება გაგრძელდეს. ექსპერტები აძლევენ ძროხის ენის მოხმარებას არაუმეტეს კვირაში ორჯერ და ამტკიცებენ, რომ შეჭამილი პროდუქტის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს ორას გრამს.

რეკომენდებულია მოხარშული ძროხის ენის მიცემა მცირეწლოვან ბავშვებში მხოლოდ ცხრა თვის შემდეგ დაიწყოს.ჯერ უნდა სცადოთ ნახევარი ჩაის კოვზი ენის პიურე, შემდეგ კი შეგიძლიათ თანდათან გაზარდოთ დოზა. თუმცა, თუ ახალი დამატებითი საკვების შეყვანის შემდეგ ბავშვი ვითარდება ალერგიული რეაქცია, ცოტა ხნით უნდა მოერიდოთ სუბპროდუქტებს და რჩევისთვის მიმართოთ ექიმს.

გასტრიტის დროს ძროხის ენა შეიძლება მიირთვათ მხოლოდ რემისიის სტადიაზე და მოხარშული და მცირე რაოდენობით.

ძროხის ენა ძალიან სასარგებლოა სისხლში ჰემოგლობინის დონის ასამაღლებლად. რეკომენდებულია ამ სუბპროდუქტის მინიმუმ ორმოცდაათი გრამი ყოველდღე ჭამა.

ნაღვლის ბუშტის ამოღების შემდეგ ძროხის ენა შეიძლება მიირთვათ ოპერაციიდან თვენახევრის შემდეგ. დიეტის დროს შეგიძლიათ მოხარშული ენა ჟელეში მოამზადოთ.

ძროხის ენა ითვლება დიეტურ სუბპროდუქტად, ამიტომ მისი ჭამა წონის დაკლებისას შეიძლება.უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ დიეტის დროს ძროხის ენა მხოლოდ მოხარშვაა დასაშვები. ყოველდღიური მოხმარების ნორმა არ უნდა აღემატებოდეს ას ორმოცდაათ გრამს, ხოლო სუბპროდუქტის მირთმევა რეკომენდებულია კვირაში ორჯერ.

ქვემოთ მოცემულია ვიდეოს შესახებ სასარგებლო თვისებებიძროხის ენა

გამოიყენეთ სამზარეულოში

ძროხის ენა არის დელიკატესი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამდვილი კულინარიული შედევრების შესაქმნელად.მოხარშვისას ჭრიან ნაჭრებად და მიირთმევენ ცალკე მადას, ასევე იყენებენ ასპიკს საფუძვლად. ძროხის ენა ასევე გამოიყენება სხვადასხვა სალათების, მადისაღმძვრელების, ჟულიენის და ა.შ. ამ სუბპროდუქტებს საუკეთესოდ ათავსებენ მწნილ სოკოს, ასპარაგს, ანანასს და ბარდას. გემოვნების შესაცვლელად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სოუსები, მაგალითად, ვაშლი ან ბროწეული. ძროხის ენა შეგიძლიათ ბოსტნეულით ან, მაგალითად, არაჟანში ან ღვინოში ჩაშუშოთ. გარდა ამისა, არსებობს რეცეპტები, სადაც ამ სუბპროდუქტებს აყრიან, აცხობენ, პურში და ცომში ამზადებენ.

როგორ მოვამზადოთ საზ სახლში?

სახლში ძროხის ენის მოსამზადებლად, ჯერ სუბპროდუქტები უნდა მოამზადოთ. აუცილებელია ენიდან ცხიმის ამოღება, ჰიოიდური ძვლის, ასევე კუნთოვანი ქსოვილის ამოღება.ამის შემდეგ, საქონლის ენა კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოიცილოთ დარჩენილი სისხლი და ლორწო. ან შეგიძლიათ სხვა გზით გააკეთოთ: ჩაყარეთ ნარჩენები წყალში დაახლოებით ას ოთხმოცი წუთის განმავლობაში. ახლა, როდესაც ძროხის ენა მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების ეტაპი.

შეგიძლიათ ძროხის ენა რბილი და ძალიან გემრიელი მოხარშოთ ჩვეულებრივი მინანქრის ტაფის ან ნელი გაზქურის გამოყენებით.

ასე რომ, ძროხის ენა რბილად რომ მოხარშოთ, მინანქრის ქვაბში უნდა ჩაასხათ წყალი და ადუღოთ.როგორც კი სითხე ბუშტუკს დაიწყებს, ენა უნდა ჩაყაროთ კონტეინერში. ასევე რეკომენდებულია დაფნის ფოთლისა და შავი პილპილის მარცვლების დამატება. როდესაც წყალი კვლავ ბუშტუკებს დაიწყებს, მოაცილეთ სუბპროდუქტები და დაფნის ფოთოლი წიწაკით. ჩამოიბანეთ ენა და ისევ ჩადეთ კონტეინერში ბულიონთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ სითბო დაბალზე. დროთა განმავლობაში, ძროხის ენა მოხარშულია მინანქრის ქვაბში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ძროხის ენა ნელ გაზქურაში. სამზარეულოს ხელსაწყოში სუბპროდუქტების დამზადება დიდად არ განსხვავდება მინანქრის ტაფაში მომზადებისგან. თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ენა, როგორც ზემოთ აღწერილი. შემდეგ პროდუქტი უნდა მოთავსდეს მოწყობილობაში და მთლიანად დაიფაროს წყლით. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული (სტაფილო ხახვი) და ჩართეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი. ძროხის ენის მომზადებას ნელ გაზქურაში დაახლოებით სამსაათნახევარი სჭირდება. ხარშვის დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე ბულიონს მოაყარეთ მარილი.

შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ ძროხის ენა წნევის გაზქურაში. ამას დასჭირდება არაუმეტეს ორმოცდახუთი წუთი. ამისათვის თქვენ უნდა მოათავსოთ გასუფთავებული სუბპროდუქტები მოწყობილობაში, დაამატეთ რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი ახალი ბოსტნეული (ხახვი და სტაფილო), დაამატეთ 2/3 სუფრის კოვზი მარილი, ასევე სანელებლები გემოვნებით და ენა მთლიანად აავსოთ წყლით. დახურეთ წნევის გაზქურა და დააყენეთ ტაიმერი ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს სუბპროდუქტები დანით უნდა გაიხვრიტოთ. თუ დანა-ჩანგალი ხორცს კარგად ჭრის, ეს ნიშნავს, რომ ენა მოხარშულია.

მოხარშვის შემდეგ ძროხის ენის გასაწმენდად ბულიონიდან ამოიღეთ სუბპროდუქტები, ოდნავ გაცივდით და შემდეგ, ენის წვერიდან დაწყებული, ფრთხილად ამოიღეთ ფილმი. სადაც ფილმი ძნელია ამოღება, ის უნდა გაიწმინდოს დანით. სხვა მზარეულები ამბობენ, რომ ძროხის ენის სწორად გასაწმენდად, სუბპროდუქტები მომზადებისთანავე ძალიან ცხელ წყალში უნდა ჩაყაროთ. ცივი წყალიზუსტად სამოცი წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ ფილმის ენიდან ამოღება საკმაოდ ადვილი იქნება.

მომზადების შემდეგ გაწმენდილი მოხარშული ძროხის ენა უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ ჭურჭელში, რათა პროდუქტი არ გამოშრეს. ასევე შეგიძლიათ გადაახვიოთ საკვების ფოლგაში და შედგით მაცივარში. მზა ენის შენახვის ვადა არა უმეტეს ორი დღისა.მოხარშული ძროხის ენა შეიძლება გაყინოთ, ჯერ ნაწილებად დაჭრით. გალღობის შემდეგ არ არის რეკომენდებული სუბპროდუქტების ხელახლა გაყინვა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ძროხის ენა?

გემრიელი საქონლის ენა შეგიძლიათ მოამზადოთ ორთქლზე, შემწვარი ან ჩაშუშვით ტაფაზე, მარინირებით, მოწევით ან დაკონსერვებით.

ორთქლზე მოხარშული ძროხის ენა ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება.საკვების ფოლგა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და ზემოდან მოვაყაროთ იტალიური მწვანილის სუნელი. ახლა უმი, გახეხილი ძროხის ენა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ფოლგის ნაჭრებზე. შემდეგ საჭიროა თითოეული ენის მედალიონის შესხურება ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში. ორთქლზე ძროხის ენა მინიმუმ საათნახევრის განმავლობაში. როდესაც სუბპროდუქტები მოიხარშება, საჭიროა მისი გაწმენდა.

სანამ საქონლის ენა ტაფაში შეწვით, პროდუქტი უნდა მოიხარშოს. მომზადების პროცესი იგივეა, რაც ზემოთ აღწერილი.ამის შემდეგ მოხარშული ძროხის ენა უნდა გაიწმინდოს, დავჭრათ პატარა ზოლებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. შემდეგ გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი გამდნარი ქონი და შეწვით ძროხის ენის ნაჭრები ოქროსფერამდე.

ძროხის ენის მოსაშუშად სუბპროდუქტები უნდა გარეცხოთ, ჩაყაროთ ქვაბში, მთლიანად შეავსოთ წყლით და ადუღოთ. როგორც კი სითხე ადუღდება, ენას უნდა დაუმატოთ სტაფილო და ხახვი (დაჭრა არ არის საჭირო, უბრალოდ გახეხეთ) და ინგრედიენტები ადუღებამდე ადუღეთ. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ოცი წუთით ადრე ბულიონში დაამატეთ ორი დაფნის ფოთოლი, ექვსი შავი პილპილის მარცვლები და სამი ჩაის კოვზი მარილი.შემდეგ მოხარშული ძროხის ენა უნდა გაიწმინდოს ფილმისგან და ისევ ბულიონში ჩავასხათ. როდესაც სუბპროდუქტები გაცივდება, დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ დაახლოებით ოცდაათი გრამი კარაქი. ახლა სხვა კონტეინერში უნდა მოშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი რბილებამდე, დაუმატოთ ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც ენა იყო მოხარშული. შემდეგ ჩაშუშული ხახვი დაასხით შემწვარ ძროხის ენაში, დაუმატეთ ორი ჩაის კოვზი ტომატის პასტა, ჩაის კოვზი ფქვილი (მცირე რაოდენობით ბულიონში მორევის შემდეგ), დაახლოებით ორასი მილილიტრი ბულიონი და ერთი ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი. ჩაშუშული ძროხის ენის მომზადებას არაუმეტეს ათი წუთი სჭირდება.

ძროხის ენა შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში.სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, მთლიანად შეავსეთ წყლით და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფილმი ენიდან. საქონლის ხორცი დაასხით სოიოს სოუსით და მზესუმზირის ზეთით. მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან წაუსვით ხორცის ენა ამ ნარევით: წვრილად დაჭერით ხუთი კბილი ნიორი და შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ახლა კილიტის კიდეები უნდა იყოს დამაგრებული. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, წინასწარ გააცხელეთ ორას გრადუსამდე. ღუმელში გამომცხვარი ძროხის ენა ერთ საათსა და ოცდაათ წუთში მზად იქნება.

შეგიძლიათ ძროხის ენაც მოამზადოთ მიკროტალღურ ღუმელში. ამისთვის საჭიროა სუბპროდუქტები ჩამოიბანოთ, მოათავსოთ აპარატისთვის სპეციალურ ჭურჭელში, შემდეგ ჩაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი, რომელშიც რამდენიმე ნაჭერი უნდა გააკეთოთ და ჩაყაროთ მიხაკის კვირტი და დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. ახლა ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ორასი მილილიტრი თეთრი ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით ღვინო საქონლის ენაზე, დააფარეთ კონტეინერი შიგთავსით სახურავით და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, მაქსიმალური სიმძლავრის არჩევით. ამის შემდეგ, ჩართეთ დენი საშუალო რეჟიმში, დააყენეთ ტაიმერი ორმოცი წუთის განმავლობაში. როდესაც ძროხის ენა მზად იქნება, პროდუქტი უნდა გაცივდეს, მოაცილოთ, დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ თეფშზე. სითხე, რომელშიც ენა მოხარშული იყო, უნდა გაწუროთ გაზის ქსოვილით, შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა კრემი, კარგად აურიეთ. მომზადებული სოუსი მოასხით ძროხის ენას.

ძროხის ენის გასაკეთებლად შემწვარი, სუბპროდუქტები ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ გაფცქვენით და ნაწილებად დაჭრათ. პროდუქტის შეწვამდე, ძროხის ენა უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის დაგჭირდებათ დეკორქცია, რომელშიც ენა ადრე იყო მოხარშული. დაამატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი ნიორი, წითელი წიწაკა და დაფქული შებოლილი პაპრიკა თქვენი სურვილის მიხედვით. მომზადებულ მარინადში მოათავსეთ ძროხის ენა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.ამის შემდეგ, სუბპროდუქტები შეწვით გრილზე.

ძროხის ენა, შემწვარი, ძალიან გემრიელი გამოდის. გრილზე. ჯერ საქონლის ხორცი მოხარშეთ, შემდეგ გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ მარინადი ძროხის ენისთვის. ორმოცდაათი მილილიტრი ზეითუნის ზეთი ჩაასხით კონტეინერში, მოაყარეთ ლიმონის ორი ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით. მიღებული ხორცის ენის ნაჭრები მოათავსეთ მიღებულ მარინადში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სანამ პროდუქტი მარინდება, თქვენ უნდა დაჭრათ ბულგარული წიწაკა, ორი პომიდორი და ხახვი რგოლებად. შემდეგ შამფურზე მოათავსეთ ძროხის ენის ნაჭრები დაჭრილი ბოსტნეულით და შეწვით გრილზე მოხარშვამდე.

ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს ცხელი მოწევა ძროხის ენა. აუცილებელია ნედლი სუბპროდუქტების კარგად გაწმენდა და ჩამობანა. შემდეგ ენა გულუხვად შეიზილეთ სუფრის მარილისანელებლებით, ასევე ხმელი და დაფქული ბოსტნეულის ნარევი, რომელშიც შედის ნიახური, ნიორი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, შავი პილპილი და ოხრახუში. მოათავსეთ ნარჩენები კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მარინადში ორმოცდარვა საათის განმავლობაში. მარინირების ეტაპის შემდეგ ენა უნდა მოიხარშოს პროდუქტის ბუშტუკების წყალში ას ოცი წუთის განმავლობაში ჩაძირვით. შემდეგ გაცივებული მოხარშული ძროხის ენა მოათავსეთ სპეციალურ კვამლის ბადეზე და შეწვით მინიმუმ სამოცი წუთის განმავლობაში.

გარდა ამისა, ძროხის ენა შეიძლება იყოს შეინახეთ ზამთრისთვის. გაწმენდილი და გარეცხილი პროდუქტი მოათავსეთ ღრმა მინანქრის ჭურჭელში, შეავსეთ მთლიანად წყლით და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ოხრახუშის ფესვი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და კვლავ ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან ძროხის ენა, ამოიღეთ ფილმი და დააბრუნეთ პროდუქტი ბულიონში, შემდეგ კი ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ნაჭრები დაჭერით ნაჭრებად, გადაანაწილეთ მინის ქილებში, ჩაასხით ბულიონში, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ წყლის აბაზანაში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში და შემდეგ შეინახეთ.

როგორ და რითი უნდა ემსახურო?

მოხარშული ძროხის ენა შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. შესანიშნავია კარტოფილთან, ბრინჯთან, ყველთან და ბოსტნეულთან ერთად (ჩაშუშული კომბოსტო, ბადრიჯანი).

თუ სუბპროდუქტებს ცალკე მადას მიირთმევთ, მას დასჭირდება სოუსი, რძის ან მდოგვი. ძროხის ენის სოუსი შეიძლება იყოს ვაშლი, არაჟანი ან ნაღების სოკო.

Კეთება ვაშლის სოუსი, თქვენ უნდა აიღოთ ორი მწიფე ვაშლი, გარეცხოთ, გააცალოთ კანი, ამოიღოთ თესლი და დაჭერით ნაყოფი პატარა ნაჭრებად. ახლა ქვაბში გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი (დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი დაგჭირდებათ) და შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ვაშლი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნაყოფი რბილდება. შემდეგ ვაშლის-ხახვის ნაზავი ბლენდერით უნდა გაანადგუროთ, შემდეგ დაუმატოთ ჩაის კოვზი კარის, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, დაასხით ას ორმოცდაათი მილილიტრი ოცპროცენტიანი ნაღები და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ.

სამზარეულოსთვის ნაღების სოკოს სოუსიტაფაში უნდა გაადნოთ დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი კარაქი, დაუმატოთ ორმოცდაათი გრამი დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ასი გრამი დაჭრილი შამპინიონი და შეწვით სანამ მთელი ტენიანობა არ გაქრება. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, მარილი, პილპილი, ხუთი გრამი ფქვილი, ერთი ჭიქა მძიმე ნაღები და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი სქელ კონსისტენციას არ მიიღებს.

არაჟნის სოუსი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად.პატარა თასში მოათავსეთ დაახლოებით ას ორმოცდაათი გრამი არაჟანი (სასურველია უფრო სქელი), დაახლოებით სამოცდაათი გრამი მწნილი კიტრი, რომელიც წვრილად უნდა დაჭრათ კუბიკებად, ოცდაათი გრამი დაჭრილი მწვანე ზეთისხილი, სამი დაჭრილი მწვანე ხახვი დაასხით. ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ერთ კონტეინერში, სოუსი კარგად უნდა იყოს შერეული.

ძროხის ენის ზიანი და უკუჩვენებები

ძროხის ენა შეიძლება იყოს საზიანო, თუ თქვენ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პროდუქტის მიმართ. უკუნაჩვენებია ამ სუბპროდუქტების დიდი რაოდენობით მიღება, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლისა და თირკმელების პრობლემები.ხანდაზმულებმა უნდა შეზღუდონ მათი მოხმარება. ენა ფრთხილად უნდა ჭამოთ, თუ პრობლემები გაქვთ ფარისებრი ჯირკვალიდა ასევე როდის ბრონქული ასთმადა ალერგიული რინიტი. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ თუ ცხოველის აღზრდისას იყენებდნენ სხვადასხვა ანტიბიოტიკებიდა ჰორმონები, ენა მხოლოდ ზიანს აყენებს სხეულს.

ზე მაღალი ქოლესტერინიპანკრეატიტის სპეციალისტები ძროხის ენის ჭამას არ აძლევენ.

ასევე ორგანიზმისთვის საჭირო ცილა და გაჯერებული ცხიმები, რასაც ბევრი ეშინია კვებისში ძველი სკოლის ინერციის გამო. მაგრამ გაჯერებული ცხიმები არ არის ისეთი საშინელი, როგორც ადამიანებს ჰგონიათ.

აირჩიეთ სალათები ბევრი ბოსტნეულით და ჯანსაღი ზეთისოუსში. ამ გზით ძროხის ენით კერძები მსუბუქ და ჯანსაღ ალტერნატივებს შეემატება.

სწრაფი ნავიგაცია სტატიაში:

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა სალათისთვის

მოკლე ალგორითმი მოხარშული ძროხის ენის მომზადებისთვის:

ჯერ დაუმატეთ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში - გადაწურეთ ბულიონი - მეორედ დაამატეთ სუფთა წყალი+ მარილი + სანელებლები + მოხარშეთ 1,5-2 საათი - გადმოდგით ძალიან ცივ წყალში 10 წუთით, მაგრამ ბულიონი არ გადაასხით! - გაიწმინდეთ ენა 1 წუთის განმავლობაში და დააბრუნეთ ცხელ ბულიონში, სადაც მოხარშული იყო 5 წუთის განმავლობაში.

მოდით უფრო მეტი გითხრათ სასიამოვნო რბილი ენის შვიდი საიდუმლოს შესახებ.

1) როგორ მოვემზადოთ სამზარეულოსთვის?

კარგად გარეცხეთ გრილ წყალში, საჭიროების შემთხვევაში დანით გაფხეხეთ. წაუსვით ნახევარი ლიმონი, გამოწურეთ წვენი.

2)რით ვამზადებთ?

ერთი დიდი ხახვი, მარილი და სანელებლები, მაგალითად, წიწაკის მარცვლები, ქინძი, დაფნის ფოთოლი. სურვილისამებრ - სტაფილო (დატვირთეთ ერთდროულად ხახვთან ერთად) და ახალი მწვანილი, რომელსაც მომზადების ბოლოს ვაყრით.

3)როგორ და რამდენად ვამზადებთ?

ენა მოათავსეთ მდუღარე (!) წყალში. მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე და მთლიანად გადაწურეთ პირველი ბულიონი. ჩაასხით წინასწარ გახურებული ქვაბიდან ცხელი წყალიტაფაში და ისევ ჩადეთ ენა მასში. დაუმატეთ სანელებლები და მოხარშეთ დარბილებამდე - 1,5-2 საათი, ზომიერ ცეცხლზე თავდახურული. მარილი მოხარშვიდან 1 საათის შემდეგ (დაითვალეთ წყალში მეორე დამატებადან).

4) როგორ ვამოწმებთ მზადყოფნას?

ღრმად ვხვრეთ დანით და ვაფასებთ გამოსულ წვენს. მზა ენიდან გამოდის გამჭვირვალე სითხე, როგორც ხორცის ბულიონი.

5)როგორ ამოვიღოთ მოხარშული ენა და გავწმინდოთ 1 წუთში?

მზა ენა მოათავსეთ თასში ცივი წყალი, ონკანის ქვეშ მოთავსება ისე, რომ წყალი მუდმივად განახლდეს. ყველაზე კარგი ისაა, რომ ჩავდოთ დიდ თასში წყლით და ყინულის კუბებით. ენა გაცივდეს 10-15 წუთის განმავლობაში.

ბულიონი არ დაასხით! გასუფთავებულ ენას დავუბრუნდებით, ისე რომ გაგრილების შემდეგ სუფთა წყალიის კიდევ ერთხელ იყო გაჯერებული სურნელებით.

6) გაასუფთავეთ ძროხის ენა 1 წუთში!

ნაჭერს ვიღებთ ყინულის წყლიდან და ფხვიერ კანს თითებით ვახვევთ. ჩვეულებრივ, ის ადვილად იშლება, დიდ ნაჭრებად. თუ პროცესი ჩერდება, უბრალოდ მსუბუქად გახეხეთ კანი დანით.

7) გასუფთავებული, მოხარშული ენა დააბრუნეთ დაცულ ცხელ ბულიონში 5 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ, გააგრილეთ, შედგით მაცივარში.

ახლა ჩვენ გვაქვს საუკეთესო მომზადება გემრიელი სალათები.

"ნაზი გაზაფხული" ძროხის ენით

ვინაიდან გაზაფხულზე ვაქვეყნებთ ჩვენს ფავორიტებს, დავიწყოთ უგემრიელესი საგაზაფხულო კომპოზიციით.

Გვჭირდება:

ძროხის ენა - ½ საშუალო ენა (500-600 გრამი)
ბოლოკი - 1 კონა
კიტრი - ½ დიდი ან 1 საშუალო
პომიდორი - 1 ც. საშუალო ზომის
წვრილად დაჭრილი კამა - 1 ს.კ. კოვზი ან გემოვნებით

სოუსისთვის:

არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები
მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები
ნიორი - 1-2 კბილი
მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება მარტივია: ბოლოკი, კიტრი და ძროხის ენა დავჭრათ წვრილად.

შეგიძლიათ პომიდორი ცოტა მსხვილად დაჭრათ. თუ „ალუბლს“ ვიყენებთ, უბრალოდ გავჭრათ შუაზე.

სოუსისთვის აურიეთ არაჟანი და მაიონეზი, ნიორი დაჭერით პრესით, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჩანგლით ათქვიფეთ.

აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ენა, დაასხით სოუსი.

წარმატების საიდუმლო!

კუბებად დაჭრა არ გვეზარება. ამ სალათში ყველაზე გემრიელად ხვდება მსგავსი ზომის ნაჭრები.

ხორცის ვაგონი "ყველა სეზონისთვის"

ეს რეცეპტი ფოტოებით გაახარებს მამაკაცებსა და ხორცის მჭამელებს. ორჯერ ხორცი, ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ხელმისაწვდომია წელიწადის ნებისმიერ დროს, მსუბუქი შებოლილი ნოტით. შებოლილი ხორცის მოყვარულები უგემრიელეს კერძს იპოვიან.

Გვჭირდება:

ძროხის ენა - ½ საშუალო ნიმუში (500-600 გრამი)
შებოლილი ლორი - 200 გ
მარინირებული სოკო (თეთრი ან სხვა) - 200-250 გ

სოუსისთვის:

ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
ვაშლის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები
მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ინგრედიენტები დაჭერით ზოლებად, აურიეთ და დაასხით სოუსი.

სოუსი სასიამოვნოდ მარტივია: ზეთი + ძმარი და ათქვიფეთ ჩანგლით.

წარმატების საიდუმლო!

თუ პურის სოკოს გარდა სხვა სოკოს ვიყენებთ, რომლის ირგვლივ სითხე ლორწოვანია, დაჭრამდე გარეცხეთ ცივ წყალში. საფქვავი დაგვეხმარება!

ეს სალათი იმდენად მრავალმხრივია, რომ მისი მარტივად შეხამება შესაძლებელია ნებისმიერ ახალ ინგრედიენტთან - თხილის ნამცხვრებიდან მათთვის, ვისაც ხრაშუნა უყვარს, მწნილი კიტრი, დაკონსერვებული ბარდა ან სიმინდი და კამა. გაითვალისწინეთ, რომ ყველა ეს ინგრედიენტი ასევე ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში.

"ცხარე" ყველით, კიტრით და ნუშით

2-3 პორციისთვის გვჭირდება:

ძროხის ენა - 200 გ
მწნილი კიტრი - 2-3 ც. საშუალო ზომის
ჰოლანდიური ყველი - 50 გ
ახალი პორცინის სოკო - 2-4 ც.
თეთრი ხახვი - 1 საშუალო ხახვი
მაიონეზი - 2-3 ს.კ. კოვზები
ნუში - 1-2 მუჭა

დღეს არ იქნება რთული სალათები და ეს რეცეპტი არ არის გამონაკლისი.

შეწვით ხახვი და სოკო ყველაზე დიდხანს. დანარჩენი სამუშაო მოკლეა - კიტრი, ენა, ხახვი და სოკო დავჭრათ გრძელ, მაგრამ არა სქელ ნაჭრებად. ფოტოზე ნათლად ჩანს, რომელი ჭრაა შესაფერისი ამ სალათისთვის.

ხახვი და სოკო ზომიერ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, შეწვით სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი. გააცხელეთ ზეთი, ჯერ დაუმატეთ ხახვი, 1 წუთის შემდეგ სოკო და მოშუშეთ მოხარშვამდე, ხშირად ურიეთ.

ყველი შედგით საყინულეში ორიოდე წუთით და გააციეთ სამი წუთის განმავლობაში წვრილ სახეხზე.

თასში შეურიეთ ინგრედიენტები ნახევარი მაიონეზით. მოათავსეთ თეფშზე გროვად, მოასხით მაიონეზის მეორე ნახევარი და გააფორმეთ ნუშით, ზედიზედ დაჭერით მცირე ინტერვალებით.

"ზამთრის მზიანი" მოხარშული სტაფილოთი

მოხარშეთ ძროხის ენა (800 გრ) და სტაფილო (300 გრ) და გახსენით დაკონსერვებული სიმინდი (1 ქილა) - ეს არის ყველაფერი, რაც ჩვენ გვჭირდება მარტივი რეცეპტი. მას შეუძლია გაანათოს ზამთრის ყველაზე ბნელი დღეები! უფრო მეტიც, ეს არის ტრადიციულად მაიონეზი, რათა არ შეაშინოს კლასიკური გემოვნების მქონე მშიერი მამაკაცები.

"წვნიანი ფუფუნება" სოკოთი და კორეული სტაფილოთი

ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი სალათი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ინგრედიენტები მარტივია, ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში ნებისმიერ სუპერმარკეტში, მაგრამ ოსტატურად მომზადება გაგაოცებთ გემოსა და ტექსტურის უგემრიელესი კომბინაციით.

Გვჭირდება:

ძროხის ენა - 400 გ
კორეული სტაფილო - 200 გ
ნედლი შამპინიონები - 150 გ
ფორთოხალი - 1 ც.
მწვანე ბარდა - 2 ს.კ. კოვზები
შერეული სალათები ან ბაღის სალათის ფოთლები (ნაწილებად მირთმევისთვის)

სოუსისთვის:

ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
ფორთოხლის წვენი - ½ დიდი ხილიდან
ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი
მდოგვი - ½ ჩაის კოვზი
სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. კოვზი
მარილი, შავი პილპილი

მთავარი საიდუმლო: ჯერ ჩვენი სოუსი იქნება სოკოს მარინადი.

შამპინიონებს ვჭრით 4 ნაწილად. აურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი და დაასხით დაჭრილი შამპინიონები 30 წუთის განმავლობაში.

კერძის გასაფორმებლად ენის წვერიდან რამდენიმე თხელი ნაჭერი დავჭრათ. დანარჩენი ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად.

ფორთოხალი კარგად გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. მნიშვნელოვანია მთელი კანის მოჭრა! ამისათვის მოჭერით თავსახურები ზემოდან და ქვემოდან და მეთოდურად მოაჭერით კანი წრეში, რათა გამოაშკარავდეს წვნიანი რბილობი. ჩვენ ამოვიღებთ მისგან მთელ ნაჭრებს, სადაც დარჩება მინიმალური შიდა თეთრი ფირები. ზედმეტად არ დაჭრათ, რომ არ დაკარგოს ფორთოხლის წვენი და სალათის გამომხატველი ტექსტურა.

კორეული სტაფილო ჯვარედინად დავჭრათ თუ ძაფები გრძელია.

შეუთავსეთ ინგრედიენტები დიდ თასში: ენა, ფორთოხალი, ბარდა, მწნილი სოკო, ჩაასხით თასში სოუსის ერთი ორი მესამედი. საფუძვლიანად აურიეთ - მარინადის სოუსთან ერთად.

სოუსის ბოლო მესამედს გამოვიყენებთ სუფრასთან მიტანისას თითოეული პორციის მოსასხმელად.

მოათავსეთ თეფშებზე, მორთეთ სალათის ფურცლებით და ზემოდან უნებურად წვრილი ნაკადით დაასხით დარჩენილი სოუსი. დამიჯერეთ, ეს მდიდრული და ლამაზი მიქსი არავის დატოვებს გულგრილს!

„წვეულების სული“ ორი სახის კიტრით

ამ უგემრიელეს სალათას ასევე ცნობილია, როგორც ენით გადახვევის სალათი. თხელ და გრძელ ზოლებად დაჭრა წარმატების გასაღებია სადღესასწაულო სუფრაზეც კი, როცა სტუმრები უკვე დაიღალნენ საჭმლისგან. შემდეგ კი ერთი შეხედვით უბრალო მსახიობი სცენაზე ჩნდება უჩვეულო გადაწყვეტით. განსაკუთრებით კარგად უხდება ძლიერ სასმელებს მწნილის კიტრის გამო

4 პორციისთვის გვჭირდება:

მოხარშული ენა (ცივი) - 300 გ
ახალი კიტრი - 300 გ
კიტრი მწნილი - 300 გ

სოუსისთვის:

არაჟანი - 150 გ
მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები
მარილი, პილპილი - გემოვნებით გასინჯვის შემდეგ

როგორ ვაკეთებთ.

მნიშვნელოვანი პუნქტი: უმჯობესია გამოიყენოთ სიგრძის დაახლოებით მესამედი ენის წვერიდან. მაქსიმუმი - პირველი ტაიმი. ამ ნაწილის ტექსტურა იდეალურია სადღესასწაულო მენიუსთვის. ცივ ხორცს ვჭრით 0,5 სმ-იან თეფშებად, შემდეგ კი იმავე სისქის ზოლებად.

სამი კიტრი კორეული სტაფილოს სახეხზე. ამ გრძელ ბოსტნეულის ლაფშას აქვს ქონდარი ნაზავის მთელი გემრიელობა.

შეუთავსეთ და მოაყარეთ ინგრედიენტები. გამოცდის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი უკვე გაწურულ კერძს.

არ ინერვიულოთ: ბევრი წვენი იქნება. ძალიან გემრიელად მიგვაჩნია. ერთგვარი ძმრით შებოლილი არომატი, ნათელი, მაგრამ არა მძიმე. ამიტომ სითხეს არ ვწურავთ, არამედ წვნიან შემადგენლობას მივირთმევთ სალათის თასში ღრმა კოვზით პორციების გასანაწილებლად. თუ ეს სოუსი გაწუხებთ, გამოწურეთ. კიტრის წვენისოუსის დამატებამდე.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

კითხვა, თუ რა უნდა მოამზადოს ძროხის ენიდან, ჩნდება ყველა დიასახლისისთვის. ძალიან მნიშვნელოვანია ენის სწორად შერჩევა, მოხარშვა, შეწვა ან გამოცხობა, რადგან ეს არის ძალიან დელიკატური პროდუქტი, რომელიც განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. ძროხის ხორცი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ღორის ხორცი, ამიტომ გემრიელი, გემრიელი კერძების მომზადებისას აირჩიე იგი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა

სანამ ენას შეიცავს კერძის მომზადებას, უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის სუბპროდუქტები. შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს (უნდა იყოს ვარდისფერი ან იასამნისფერი), სუნი (ბუნებრივი ხორცისფერი) და ტექსტურა (ხორცი სწრაფად უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელ ფორმას დაჭერისას). არ შეიძინოთ შეფუთვა დიდი რაოდენობით ხორცის წვენით და დარწმუნდით, რომ შესყიდვას აქვს სიახლის და ხარისხის დამადასტურებელი ბეჭედი. უმჯობესია ღვიძლი იყიდოთ ბაზარზე ნაცნობი ჯალათისგან.

ძროხის ენის მომზადება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

კარგად ჩამოიბანეთ პროდუქტი ფილმების გაწმენდის გარეშე.
გააჩერეთ პროდუქტი ცივ წყალში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ სუბპროდუქტები, ორჯერ შეცვალეთ წყალი.
მომზადების დასაწყისში პროდუქტს მარილი არ მოაყაროთ.
ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაუმატეთ ფესვები, ხახვი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.
მზა პროდუქტს დაუყოვნებლივ დაასხით ყინულის წყალი - კანი კარგად ამოვა.

რამდენ ხანს იხარშება

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ენა კუნთია, ამიტომ ადუღებას დიდი დრო დასჭირდება. რამდენ ხანში უნდა მოვხარშოთ ძროხის ენა დასრულებამდე? ჯერ შეავსეთ იგი ცხელი წყალიმიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ წყალი, კვლავ დაუმატეთ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ხარშვის პროცესში ადუღებისას დაამატეთ სითხე. ჩართულია ბოლო ეტაპიტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული, ფესვები, სანელებლები და მარილი.

ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი იდეალური მოწყობილობაა "კაპრიზული" სუბპროდუქტების მოსამზადებლად. დიასახლისის მხრიდან თითქმის არანაირი ძალისხმევა არ არის საჭირო. ძროხის ენის მოხარშვა ნელ გაზქურაში იძლევა რბილი, წვნიანი პროდუქტის გარანტიას და პროცესს ნაკლები დრო დასჭირდება. თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ შეძენილი სასწაული ღუმელთან მუშაობისთვის საჭირო უნარები, მაშინ შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები ინტერნეტში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რომლებიც დაგეხმარებათ ყველაფრის სწორად გაკეთებაში.

Ღუმელში

გამოცდილი მზარეულები თვლიან, რომ ღუმელში ძროხის ენის მომზადება ადუღებით უნდა დაიწყოს. პროდუქტს რეცხავენ, ადუღებენ მოხარშვამდე, ემატება სანელებლები ან შიგთავსი, ათავსებენ ფოლგაზე ან ყალიბში და აცხობენ საათნახევარი. სოკო, ყველი და ბოსტნეული გამოიყენება გამომცხვარი სუბპროდუქტების შემავსებლად და მიირთმევენ ცხარე, ტკბილ და მჟავე სოუსებთან ერთად.

რეცეპტები

სუბპროდუქტის სარგებელი დიდი ხანია ცნობილია. განსაკუთრებით ღირებულია ორსულობისა და ანემიის დროს, რადგან მდიდარია რკინით. ძროხის ენის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია: პირველი კერძებიდან დაწყებული გემრიელ ფურშეტის მადამდე, მაგრამ უფრო ხშირად დიასახლისები ამზადებენ სალათებს, ასპიკს, ჩაშუშვას და მისგან აცხობენ. სუბპროდუქტები ძალიან გემრიელია სხვადასხვა გემრიელ სოუსებთან ერთად მოხარშვისას.

მოხარშული

მომზადების დრო: 4 საათი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 146 კკალ.
სამზარეულო: რუსული.

ბევრი სალათი მზადდება გემრიელი სუბპროდუქტებისგან, ამიტომ ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს მოხარშული ძროხის ენის მომზადება. კარგად გარეცხილ პროდუქტს ადუღებენ 3-4 საათის განმავლობაში არომატული მწვანილის, სანელებლებისა და ბოსტნეულის დამატებით, შემდეგ ასუფთავებენ ყინულის წყალს. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილებისას კანი იფეთქებს და კარგად იშლება.

ინგრედიენტები:

ხახვი - 2 ც.;
სტაფილო, ნიახური (ფესვი) – 1 ც.;
სუბპროდუქტები – 700 გ;
პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

სუბპროდუქტები წინასწარ გაათბეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში ცხელ წყალში, დავდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე, გადავწუროთ წყალი და დავამატოთ სუფთა წყალი.
დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი, ნიახური და სანელებლები. მარილის დამატება შეგიძლიათ დასრულებამდე მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე.
ამოიღეთ საქონლის ხორცი კონტეინერიდან და დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ყინულის წყლით და ამოიღეთ კანი.
საიდუმლო მზარეულისგან: გასუფთავებული სუბპროდუქტები უნდა მოათავსოთ ცხელ ბულიონში, რომელშიც კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ხარშეთ, ასე კერძი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გახდება.
დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ რძის ან მდოგვით.

სალათი

მომზადების დრო: 90 წუთი.
ულუფების რაოდენობა: 7-8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 321 კკალ.
მიზანი: ვახშამი, ლანჩი.
სამზარეულო: რუსული.

სცადეთ ენით ტრადიციული ოლივიეს გაკეთება და ამას ნახავთ ხანდახან მარტივი პროდუქტებიშეუძლიათ ჩვეულებრივი კერძი გადააქციონ დახვეწილ, უჩვეულოდ გემრიელ კერძად. ძროხის ენის სალათი კიტრით მზადდება ბოსტნეულის, კვერცხის, ბარდისგან, მაიონეზით შეზავებული. სუბპროდუქტები სამკურნალო საშუალებას უფრო მკვებავს ხდის.

ინგრედიენტები:

სტაფილო - 3 ც.;
კარტოფილი - 4 ცალი;
მწვანე ხახვი - 20 გ;
ახალი კიტრი - 1 ც.;
სუბპროდუქტები – 500 გ;
მაიონეზი - 220 გ;
კვერცხი - 4 ცალი;
წითელი ხიზილალა - 1 ს.კ. ლ. (სურვილისამებრ);
მწნილი კიტრი - 1 ც.;
მწვანილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

მარილიან წყალში მოხარშეთ სტაფილო, კვერცხი, კარტოფილი სხვადასხვა ჭურჭელში, სანამ დარბილდება. გაფცქვენით და დაჭერით თანაბარ კუბებად.
კიტრი (დამარილებული და ახალი) გათალეთ და წვრილად დაჭერით.
მოხარშეთ სუბპროდუქტები ყველა წესის მიხედვით 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, ბულიონს დაამატეთ ცოტა ბოსტნეული და სანელებლები. გააგრილეთ, დაჭერით ისევე, როგორც ყველა სხვა კომპონენტი.
კერძის ყველა ინგრედიენტი შეურიეთ ღრმა ჭურჭელში, მოაყარეთ მაიონეზი და მარილი. სუფრასთან მიტანისას ოლივიეს ენით მორთეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და ხახვით და დაასხით ხიზილალა გროვად.

ჟელე

მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი.
ულუფების რაოდენობა: 7-8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 470/100 კკალ.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

კლასიკური კერძი, რომელსაც ტრადიციულად სადღესასწაულო სუფრაზე ემსახურება. ბევრმა გამოცდილმა დიასახლისმაც კი არ იცის სახლში საჭმლის მომზადება ან ძროხის ენის გაწმენდა, თუმცა მომზადებაში არაფერია რთული. Განსაკუთრებული ყურადღებაიმსახურებს ხორცის ბულიონს ჟელატინით, რომელსაც ასხამენ ხორცის ნაჭრებს. ის უნდა იყოს გამჭვირვალე, რათა კერძი ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს.

ინგრედიენტები:

საკვები ჟელატინი - 4 ს.კ. ლ.;
კვერცხი - 4 ცალი;
სუბპროდუქტები – 800 გ;
ხახვი, სტაფილო, ნიახური - 1 ც.;
ზეთისხილი - მუჭა;
ახალი თეთრი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

სუბპროდუქტები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ცხელი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეცვალეთ წყალი, დაუმატეთ გახეხილი ბოსტნეული და მოხარშეთ 3,5 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი.
ამოიღეთ კანი ცივი წყლის ქვეშ, დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.
გააგრილეთ და დაჭერით თხელ, მოწესრიგებულ ნაჭრებად.
ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში. ჩაასხით ჟელატინი თასში, დაასხით 4 სუფრის კოვზი ბულიონი, გააჩერეთ 15 წუთი.
იმისთვის, რომ ძროხის ენის ასპიკი გამჭვირვალე იყოს, უნდა მოამზადოთ გასაჭიმვა (ასე ეძახიან მზარეულები ცილოვან მასას). ათქვიფეთ კვერცხის ცილასანამ ფუმფულა არ გახდება, დაამატეთ ცივ ბულიონს, აურიეთ, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გაწურეთ ბულიონი და გააგრილეთ.
მოხარშეთ კვერცხები, გაფცქვენით, დაჭერით თხელ რგოლებად. მოხარშული ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით ფორმებად.
შეავსეთ ფორმები სამომავლოდ, დაასხით ერთი მესამედი ბულიონით, მოაყარეთ კვერცხისა და ბოსტნეულის ნაჭრები, დაჭერით მოხარშული ხორცი, კვლავ შეავსეთ ბულიონი და მორთეთ ზეთისხილით.

ღუმელში გამომცხვარი

კერძის კალორიული შემცველობა: 146 კკალ / 100 გრამი.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

გაამრავალფეროვნეთ თქვენი სადღესასწაულო მენიუ ახალი გემრიელი, გემრიელი კერძით, რომლის მომზადებაც მარტივია. საჭმლის სარგებელი და განსაკუთრებული ღირებულება მდგომარეობს იმაში, რომ სუბპროდუქტები არ არის მოხარშული, გამოყოფს ყველა წვენს, არამედ გამომცხვარია. ღუმელში ფოლგაში ძროხის ენის მოსამზადებლად აირჩიეთ მსხვილი პროდუქტი, რომელიც იწონის მინიმუმ კილოგრამს - გარანტირებულია რომ შეინარჩუნებს წვნიანს გამოცხობის შემდეგ.

ინგრედიენტები:

ნიორი - 7 კბილი;
სუბპროდუქტები – 1-1,2 კგ;
სვია-სუნელი – 1 ჩ/კ;
thyme – 1 ჩ/კ;
მცენარეული ზეთი - 30 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ სანელებლები და მარილი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. გახეხეთ ნარევი.
სუბპროდუქტები გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, შეიზილეთ სანელებლების ნარევით, გააჩერეთ 2,5-3 საათის განმავლობაში, მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში.
მომავალი კერძი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ საათნახევარი 200C-ზე.
შეფუთვის გარეშე მოათავსეთ ფოლგის რულონები ძალიან ცივ წყალში, ამოიღეთ კანი, დაჭერით და მიირთვით სოუსთან ერთად.

საქონლის ხორცი სოკოთი

მომზადების დრო: 4 საათი 30 წუთი.
ულუფების რაოდენობა: 3-4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 168 კკალ / 100 გრამი.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ყველა სტუმარი აღფრთოვანებული დარჩება ამ უგემრიელესი, გულიანი კერძებით. უბრალოდ შეხედეთ სახელს - "ძროხის ენა სოკოთი ღუმელში". რბილი, უგემრიელესი ხორცი გაჟღენთილია სოკოს არომატულ წვენში და მოქცეულია უგემრიელესი ყველის ქერქში - ჭეშმარიტად სამეფო კერძი! ჯერ ენა აუცილებლად უნდა მოხარშოთ – ამ გზით ის კიდევ უფრო წვნიანი და რბილი გახდება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო.

ინგრედიენტები:

ხახვი - 2 ც.;
არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
სუბპროდუქტები – 800 გ;
კარაქი - 50 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
სოკო - 400 გ;
ყველი - 150 გ;
მწვანილი - 20 გ;
ნიგოზი - მუჭა;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, ორჯერ შეცვალეთ წყალი, სანელებლებით და ბოსტნეულით.
ჩადეთ ცივ წყალში და მოაშორეთ კანი.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად, შეწვით კარაქში. მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში.
სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ იმავე ზეთში, როგორც ხახვი.
მომზადებულ სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მოაყარეთ გემოვნებით.
მოხარშული ენა დავჭრათ ნაჭრებად.
თხილი დანით დაჭერით ნაჭრებად.
ხორცის ფენა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში, შემდეგ წავუსვათ არაჟანი და მოვაყაროთ თხილის ნამსხვრევები. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სოკო და მოაყარეთ.
მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. ფორმა შედგით 200C-მდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.

ბულიონი

მომზადების დრო: 3 საათი.
ულუფების რაოდენობა: 3-4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 48 კკალ/100 გრ.
მიზანი: ლანჩზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ხშირად, სახლის მზარეულებმა არ იციან როგორ მოამზადონ სუბპროდუქტები, რამდენ ხანს, როგორ შეინარჩუნონ პროდუქტის სარგებელი და ყველაფერი სწორად გააკეთონ. ძროხის ენის ბულიონი თითქმის ყოველთვის რჩება პროდუქტის ადუღების შემდეგ და თქვენ უნდა იცოდეთ მისი გამოყენება. ისინი დაგეხმარებიან შესანიშნავი რეცეპტებიმარცვლეულითა და ბოსტნეულით სუპების მომზადება, რომელსაც ცალკე კერძად მიირთმევენ კრუტონებითა და სოკოთი.

ინგრედიენტები:

ნიახური, სტაფილო, ხახვი - 1 ც.;
სუბპროდუქტები – 600 გ;
კარაქი - 20 გ;
მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი;
ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი გავრეცხოთ, დავამატოთ ცხელი წყალი და მოვხარშოთ. გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ სუფთა წყალი და ადუღეთ პროდუქტი 40 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ხორცი, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივ წყალში, მოაცილეთ კანი და გააგრილეთ.
მთლიანი მოხარშული სუბპროდუქტები შეწვით კარაქში კარგად გახურებულ ტაფაში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. ის უნდა იყოს შემწვარი, რომ მზა ბულიონი რაც შეიძლება მდიდარი იყოს.
შემწვარი ენა მოათავსეთ ცხელ ბულიონში, დაუმატეთ გაფცქვნილი ნიახური, სტაფილო, ხახვი, სანელებლები და მოშუშეთ დარბილებამდე ერთი საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი, გაწურეთ ბულიონი, დაჭერით ენა ნაჭრებად.
მიირთვით ღრმა თასში მწვანილით.

ყველით

მომზადების დრო: 3 საათი.
ულუფების რაოდენობა: 7-8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 237 კკალ / 100 გრამი.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

გურმანი საჭმელი საოცრად ნაზი, დელიკატური გამოდის და უბრალოდ პირში დნება. ძროხის ენის სალათს ყველით პოპულარულად უწოდებენ "ბალერინას", თუმცა მისი ცხიმის შემცველობა ძნელად მოეწონება მხატვარს. მთელი თავისი კვებითი ღირებულებით, ამ კერძს აქვს საოცარი ქონებასწრაფად გავრცელდა სტუმრების თეფშებზე მისი შესანიშნავი გემოსა და მადისაღმძვრელი გარეგნობის გამო.

ინგრედიენტები:

კვერცხი - 2 ც.;
ენა – 600 გ;
სოკო - 150 გ;
მაიონეზი - 150 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ყველი - 150 გ.

მომზადების მეთოდი:

გააცალეთ შამპინიონები და ხახვი, დაჭერით ზოლებად და ცალკე შეწვით.
ყველი გახეხეთ საშუალო ბადისებრ სახეხზე.
სანამ ენა მოიხარშება, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ადუღეთ სანამ დარბილდება სანელებლების დამატებით.
სუბპროდუქტები დავჭრათ თხელ ზოლებად.
კვერცხები მოხარშეთ მაგრად და დაჭერით.
მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი: ენა, ხახვი, შემდეგ სოკო, კვერცხი და ყველი. თითოეული ფენა შეზეთეთ მაიონეზით.

ჩაშუშული

მომზადების დრო: 3 საათი.
ულუფების რაოდენობა: 3-4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 254 კკალ / 100 გრამი.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

სუბპროდუქტები არის მოხარშული, შემწვარი, ემატება სალათებს, საჭმელს, მაგრამ არის კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი კერძი- არაჟანში ჩაშუშული ენა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი და რამდენიმე საათი. შედეგად, თქვენ მიიღებთ გულიან, გემრიელ კერძს, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.

ინგრედიენტები:

სტაფილო - 1 ც.;
ენა – 700 გ;
ხახვი - 1 ც.;
არაჟანი - 200 მლ;
მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

ენას დაასხით ცხელი წყალი, ადუღეთ, გამოუცვალეთ წყალი, ადუღეთ საათნახევარი, დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები.
ჩამოიბანეთ ხორცი ცივი წყლით და მოაცილეთ კანი.
მოხარშული სუბპროდუქტები დავჭრათ ზოლებად, დავასხათ არაჟანი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

ძროხის ენისგან ამზადებენ მრავალფეროვან დელიკატესებს, რომლებსაც შეუძლიათ ყველაზე რჩეული გურმანების გაოცებაც კი. ეს მოიცავს ასპიკს, სალათებს, გამომცხვარ ნაჭრებს და სოსისებს. მაგრამ თუ საქონლის ენის გემრიელად მოხარშვა იცით, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ და მიირთვათ წვნიანი და ნოყიერი ხორცი.

რა სარგებელი მოაქვს ძროხის ენას?

პროდუქტის სარგებლიანობა აიხსნება კომპოზიციაში ღირებული ელემენტების სიმრავლით. ამრიგად, B ვიტამინები დადებითად მოქმედებს თმისა და კანის მდგომარეობაზე. ნიკოტინის მჟავაეხმარება ძილის დარღვევებს და თავის ტკივილს.

100 გრამ სუბპროდუქტში - თითქმის ნახევარი დღიური ნორმათუთია ეს ხელს უწყობს მოშორებას ცუდი ქოლესტერინი, ინსულინის წარმოება და სწრაფი აღდგენაჭრილობებისა და დაზიანებებისთვის.

ანემიური ადამიანები;
დიაბეტით დაავადებულები;
მათ, ვინც განიცდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები;
ორსული და მეძუძური ქალები.

მოხარშული სუბპროდუქტები სასარგებლოა წყლულით დაავადებულთათვის, აგრეთვე კუჭისა და ნაწლავების სხვა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ასეთი ხორცი არ არსებობს შემაერთებელი ქსოვილი, რაც საშუალებას აძლევს მას ადვილად შეიწოვოს სტაგნაციისა და გაფუჭებული პროცესების გარეშე. სუბპროდუქტების ჭამა ამცირებს ნაწლავის კიბოს რისკს.

დელიკატური ტექსტურის და ქოლესტერინის დაბალი რაოდენობის გამო (150 მილიგრამი 100 გრამზე), ხორცპროდუქტი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური. მასზე დაფუძნებული კერძები ხელს უწყობს წონის დაკლებას. მოხარშული ძროხის ენა შეიცავს მხოლოდ 173 კკალს 100 გრამზე.

ასთმატიკები, ალერგიით დაავადებულები და ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემების მქონე პირები ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ საკვების მიმართ.

როგორ მოვამზადოთ და გავწმინდოთ ძროხის ენა სწორად?

მოხარშვამდე სუბპროდუქტებს 60 წუთის განმავლობაში ყინულ წყალში ათავსებენ, რათა ჭუჭყი და დარჩენილი სისხლი ჩამოირეცხოს. შემდეგ ენა გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და გადაუსვით ზედაპირზე სუფთა ღრუბლით, მოაცილეთ საფარი. ზედმეტი ცხიმი და კისრის ნარჩენები უნდა მოიჭრას და ენა ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ. მოხარშვის ეტაპზე კანი ამოღებულია.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ენა ტაფაში გემრიელად:

მოათავსეთ ცივ წყალში, გააცხელეთ და ადუღეთ საშუალოდ 10 წუთის განმავლობაში. პირველი ბულიონი უნდა დაასხათ და ხორცი დაიბანოთ.
თასში მდუღარე წყალშიდაუმატეთ სუბპროდუქტები დაფნის ფოთლებს, ხახვის ნაჭრებს და სტაფილოს და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. რამდენ ხანს იხარშება ძროხის ენა ტაფაში, დამოკიდებულია ცხოველის სიმწიფეზე.
მარილი მოაყარეთ ბულიონსმხოლოდ ფინალურ ეტაპზე, მზადყოფნამდე შვიდი წუთით ადრე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი დაკარგავს სინაზეს.

საბოლოო გაწმენდა ხორციელდება მაშინ, როდესაც ენა უკვე შედუღებულია. მოათავსეთ ძალიან ცივ წყალში და ყინულის კუბებში და გააჩერეთ 15 წუთი. კანი ადვილად ამოვა და ხორცის დაჭრა ადვილი იქნება.

რამდენი დრო სჭირდება ძროხის ენის მოხარშვას? თუ ის ეკუთვნოდა ზრდასრულ ცხოველს, მაშინ დაახლოებით სამი საათი, ხბოს - ორი.

მზადყოფნა ხორცს დანით გახვრიტეთ. შესაძლებელია თუ არა სირთულის გარეშე? შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ძროხის ენა სხვადასხვა კერძების რეცეპტების მიხედვით

ადუღების ზოგადი პრინციპები რეცეპტების უმეტესობას ეხება. მაგრამ სამზარეულოს სხვადასხვა ტექნოლოგიას აქვს საკუთარი ნიუანსი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა დასაჭრელად სწორად

სალათებისა და მადის აღჭურვილობისთვის შესაფერისია ახალგაზრდა ცხოველის მხოლოდ რბილი, დაუმუშავებელი ხორცი ცხიმისა და ლიგატების გარეშე.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი სუბპროდუქტები;
ორი დიდი სალათი ხახვი;
დიდი სტაფილო;
ხუთი ბარდა სხვადასხვა წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

სუფთა ხორცი მოხარშეთ კანში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეცვალეთ წყალი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. წყალი უნდა იყოს მინიმუმ 12 სანტიმეტრი ენის კიდეებზე მაღლა.
დაამატეთ სანელებლები, ასევე მთელი ხახვი და სტაფილო ქერქის გარეშე.
ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე შვიდი წუთით ადრე დაამატეთ დიდი კოვზი მარილი.

მოხარშვის შემდეგ ენა დაასველეთ ყინულის წყალში და მოაცილეთ კანი.

ბავშვთა სუფრისთვის ვიყენებთ მოხარშულ ძროხის ენას

ამ რეცეპტის მიხედვით, ენა შეიძლება მიეცეს ყველაზე პატარა ბავშვებსაც კი, როგორც დამატებითი საკვები. ხოლო ზრდასრულთა მენიუსთვის, მიღებული ხორცის პიურე შეიძლება გამომცხვარი იყოს სუფლეს სახით.

ინგრედიენტები:

300 გრამი მოხარშული ენა;
ბროკოლის ათი ყვავილი;
ორი სტაფილო.

მომზადების მეთოდი:

სუბპროდუქტები დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ცოტა მარილი.
მოხარშეთ გახეხილი და დაჭრილი ბოსტნეული. ბულიონი გადაწურეთ.
ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრები მოათავსეთ ბლენდერის თასში, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი და გახეხეთ.

ამ პიურეს ბავშვებს სთავაზობენ ცალკე კერძად ან უმატებენ სუპებს. ასევე შესაფერისია ხანდაზმული და დასუსტებული ადამიანების კვებისათვის ხანგრძლივი ავადმყოფობის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა გემრიელად ნელ გაზქურაში

თანამედროვე ტექნოლოგია დააჩქარებს პროცესს და მინიმუმამდე დააყენებს შრომის ხარჯებს.

ინგრედიენტები:

700 გრამი ენა;
მარილი;
სამი ბარდა სხვადასხვა წიწაკა, იგივე რაოდენობა დაფნის ფოთოლი;
სტაფილო.

მომზადების მეთოდი:

კარგად გაწმენდილი ენა მოათავსეთ თასში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ხორცი.
დაამატეთ სანელებლები, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ძირეული ბოსტნეული და ფარდაგებად დაჭრილი ხახვი.
„მომზადების“ რეჟიმში ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში თავსახურით. პროცესის დასრულებამდე დაამატეთ მარილი.

ენა გამოდის რბილი და ნაზი, მაგრამ არ უნდა დაივიწყოთ კანი. ის სწრაფად ამოვა, თუ ცხელ პროდუქტს ყინულის წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში შეინახავთ.

უგემრიელესი ძროხის ენის კერძები ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებითა და ფოტოებით

მოხარშული ენის საფუძველზე შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები. სტუმრები და ოჯახი აღფრთოვანებული დარჩებიან! ამის გაკეთება მარტივია, თუ მიჰყვებით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს.

ჟელე ძროხის ენის რეცეპტი ფოტოთი

სურნელოვანი ასპიკის შექმნას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ შედეგი ღირს.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი მოხარშული სუბპროდუქტები;
ერთი და ნახევარი ლიტრი ძროხის ძვლის ბულიონი;
ერთი ცილა;
30 გრამი ჟელატინი;
როგორც ბევრი სუფრის ძმარი
დეკორაციის კომპონენტები - მოცვი, ლიმონის კათხა, მოხარშული სტაფილო, კიტრი, კვერცხის ნაჭრები, მწვანილის ტოტები.

მომზადების მეთოდი:

ასპიკის ჭურჭელზე დადება ადვილი იქნება, თუ ფორმას რამდენიმე წამით გახურებულ ქსოვილში შემოახვევთ.

მარინირებული ხბოს ენა

ეს რეცეპტი ცხარე კერძების მოყვარულებს გაახარებს პიკანტური მჟავიანობით და მცირე სიცხით.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი სუბპროდუქტები;
50 მლ მცენარეული ზეთი;
იგივე რაოდენობის თეთრი ღვინის ძმარი;
ჩაის კოვზი თაფლი;
ორი დიდი ტკბილი წიწაკა;
ნივრის ოთხი კბილი;
რამოდენიმე კამა;
ჩილის წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

სანამ მწნილი ენით მიირთმევთ, კერძი ცოტა ხნით თბილად უნდა იჯდეს.

ძროხის ენის სალათის რეცეპტი ფოტოთი

სალათები ამ სუბპროდუქტებით შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. კარგად უხდება ბევრ ინგრედიენტს. უჩვეულო გემო მიიღება დაკონსერვებულ ანანასთან შერწყმისას.

ინგრედიენტები:

320 გრამი მოხარშული სუბპროდუქტები;
ნახევარი ქილა დაკონსერვებული ანანასი;
110 გრამი ყველი;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
ორი პატარა ტკბილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

ბროწეულის მარცვლები გემოს შეავსებს და კერძს უჩვეულო იერს მისცემს.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა სახლში სხვადასხვა ქვეყნის რეცეპტების მიხედვით

ორიგინალური რეცეპტები ჯანსაღი სუბპროდუქტებისგან ხელმისაწვდომია კულინარიული წიგნები სხვადასხვა ერებსმშვიდობა. ისინი ტრადიციულად ითვლება რუსეთში, ჩინეთში, საქართველოში, ბრაზილიაში, ავსტრიაში, საფრანგეთში, ტუნისსა და პოლონეთში. შევეცადოთ რამდენიმე მათგანი მოვამზადოთ ჩვენს სამზარეულოში.

"Five Spice" ჩინელი შეფ-მზარეულისგან

ჩინეთიდან კულინარიულმა ვირტუოზებმა იციან იდეალურად მოხარშული ძროხის ენა. ამრიგად, ცნობილი შეფ-მზარეული იან ჩან ჰუ დარწმუნებულია, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი სანელებლების ბალანსია.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო ენა;
ლიტრი ქათმის ბულიონი;
დიდი თავი ხახვი;
სამი პატარა კოვზი გრანულირებული შაქარი და ამდენივე დიდი კოვზი სოიოს სოუსი;
სიჩუანის წიწაკის მწიკვი;
დარიჩინის ჯოხი;
ექვსი კბილი;
სამი ანისულის ვარსკვლავი;
ჯანჯაფილის ფესვის ორსანტიმეტრიანი ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი:

ადუღეთ ენა 8 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ ყინულის წყალში და მოაცილეთ კანი.
განწმენდილი ჯანჯაფილის ფესვიდაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ქათმის ბულიონს დაუმატეთ სანელებლები და მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი. გააცხელეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ქვეპროდუქტი სოიოს სოუსიდა შაქარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში.

გაზქურის გამორთვის შემდეგ ენა ბულიონში უნდა გაცივდეს და სანელებლების დახვეწილი არომატით იყოს გაჯერებული. შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ ვერ იპოვნეთ სეჩუანის წიწაკა, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კუმინით.

როგორ მოვამზადოთ ენა ფრანგულად: სცადეთ „Langue de boeuf aux tomates“

ლამაზი ფრანგული სახელი ითარგმნება როგორც "ძროხის ენა პომიდორში".

ინგრედიენტები:

2,5 კილოგრამი მოხარშული ენა;
ხახვი;
40 გრამი კარაქი;
ნივრის კბილი;
რამდენიმე მწიკვი ხმელი რეჰანი;
მწიკვი შავი პილპილი და მარილი;
ხუთი პომიდორი (დაკონსერვებული).

მომზადების მეთოდი:

გამდნარ კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
დავამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, სანელებლები, მოვაყაროთ მარილი.
გააცხელეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ სოუსი ტაფის შიგთავსის საცერში გავლებით.
სუბპროდუქტების ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში, ჩაასხით სოუსი და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ხორცი რომ წვნიანი იყოს, პერიოდულად გახსენით ღუმელი და ხორცს ტაფიდან მოასხით სოუსი.

მოხარშული ძროხის ენის მომზადება ბრაზილიის რეცეპტის მიხედვით

ამ კერძის პიკანტურობა და ნაზი გემო მიიღწევა კარგი წითელი ღვინის დამატებით.

ინგრედიენტები:

1,5 კილოგრამი სუბპროდუქტები;
რამოდენიმე ოხრახუში;
მარილი და შავი პილპილი;
ნივრის ორი კბილი;
ხახვის თავი;
თითო 250 მლ ღვინო და სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშული ენა დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
გაფილტრეთ ბულიონი.
ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით ცხელ ტაფაში.
დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი, დაასხით 250 მლ ბულიონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
დაუმატეთ ღვინო, სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი და გააცხელეთ ადუღებამდე.

ბრაზილიური კერძი საუკეთესოდ უხდება მოხარშულ ბრინჯს.

სწორად მომზადებული ენა უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი დელიკატესები. ის შესაფერისია მოზრდილებისა და ბავშვების დიეტისთვის და შესანიშნავად ერწყმის გვერდითი კერძების უმეტესობას.