რა არის ლიპიდები მოკლედ? ლიპიდების თვისებები და მათი მნიშვნელობა ორგანიზმისთვის. საკვები ნედლეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტი

ლიპიდები - ეს არის ცხიმის მსგავსი ორგანული ნაერთები, წყალში უხსნადი, მაგრამ ძალიან ხსნადი არაპოლარულ გამხსნელებში (ეთერი, ბენზინი, ბენზოლი, ქლოროფორმი და ა.შ.). ლიპიდები მიეკუთვნება უმარტივეს ბიოლოგიურ მოლეკულებს.

ქიმიურად, ლიპიდების უმეტესობა უფრო მაღალი ეთერებია კარბოქსილის მჟავებიდა მთელი რიგი ალკოჰოლი. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ცხიმები. თითოეული ცხიმის მოლეკულა იქმნება ტრიატომური სპირტის გლიცეროლის მოლეკულით და მასზე მიმაგრებული უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების სამი მოლეკულის ეთერული ბმებით. მიღებული ნომენკლატურის მიხედვით ცხიმებს ტრიაცილ გლიცეროლებს უწოდებენ.

ნახშირბადის ატომები უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების მოლეკულებში შეიძლება ერთმანეთთან იყოს დაკავშირებული როგორც მარტივი, ასევე ორმაგი ბმებით. გაჯერებული (გაჯერებული) უმაღლესი კარბოქსილის მჟავებიდან ყველაზე ხშირად ცხიმებში გვხვდება პალმიტის, სტეარინის და არაქიდის მჟავები; უჯერი (უჯერი)გან - ოლეური და ლინოლეური.

უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების უჯერობის ხარისხი და ჯაჭვის სიგრძე (ანუ ნახშირბადის ატომების რაოდენობა) განსაზღვრავს ფიზიკური თვისებებიამა თუ იმ სახის ცხიმი.

ცხიმებს აქვთ მოკლე და უჯერი მჟავა ჯაჭვებით დაბალი ტემპერატურადნობის. ზე ოთახის ტემპერატურაზეეს არის სითხეები (ზეთები) ან მალამოების მსგავსი ნივთიერებები (ცხიმები). პირიქით, ცხიმები მაღალი კარბოქსილის მჟავების გრძელი და გაჯერებული ჯაჭვებით ხდება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. სწორედ ამიტომ, როდესაც ხდება ჰიდროგენიზაცია (მჟავა ჯაჭვების გაჯერება წყალბადის ატომებით ორმაგი ბმებით), თხევადი არაქისის კარაქი, მაგალითად, ხდება კრემისებრი და მზესუმზირის ზეთიიქცევა მყარ მარგარინში. სამხრეთ განედების მაცხოვრებლებთან შედარებით, ცივ კლიმატში მცხოვრები ცხოველების სხეულში (მაგალითად, თევზებში არქტიკული ზღვები), ჩვეულებრივ შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ტრიაცილგლიცეროლებს. ამ მიზეზით, მათი სხეული მოქნილი რჩება დაბალ ტემპერატურაზეც კი.

ფოსფოლიპიდებში ტრიაცილგლიცეროლის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ერთ-ერთი უკიდურესი ჯაჭვი იცვლება ფოსფატის შემცველი ჯგუფით. ფოსფოლიპიდებს აქვთ პოლარული თავები და არაპოლარული კუდები. ჯგუფები, რომლებიც ქმნიან პოლარული თავის ჯგუფს ჰიდროფილურია, ხოლო არაპოლარული კუდის ჯგუფები ჰიდროფობიურია. ამ ლიპიდების ორმაგი ბუნება განსაზღვრავს მათ მთავარ როლს ბიოლოგიური მემბრანების ორგანიზებაში.

ლიპიდების კიდევ ერთი ჯგუფი შედგება სტეროიდების (სტეროლებისგან). ეს ნივთიერებები დაფუძნებულია ქოლესტერინის ალკოჰოლზე. სტეროლები ცუდად ხსნადია წყალში და არ შეიცავს უმაღლეს კარბოქსილის მჟავებს. Ესენი მოიცავს ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი, სასქესო ჰორმონები, ვიტამინი D და ა.შ.

ლიპიდებში ასევე შედის ტერპენები (მცენარეთა ზრდის ნივთიერებები - გიბერელინები; კაროტინოიდები - ფოტოსინთეზური პიგმენტები; ეთერზეთებიმცენარეები, ისევე როგორც ცვილი).

ლიპიდებს შეუძლიათ შექმნან კომპლექსები სხვა ბიოლოგიურ მოლეკულებთან - ცილებთან და შაქართან.

ლიპიდების ფუნქციები შემდეგია:

სტრუქტურული. ფოსფოლიპიდები ცილებთან ერთად ქმნიან ბიოლოგიურ გარსებს. გარსები ასევე შეიცავს სტეროლებს.
ენერგია. ცხიმების დაჟანგვისას გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის ATP-ის წარმოქმნისკენ. მნიშვნელოვანი ნაწილი ინახება ლიპიდების სახით ენერგიის რეზერვებიორგანიზმი, რომელსაც მოიხმარენ საკვები ნივთიერებების ნაკლებობის გამო. ჰიბერნირებული ცხოველები და მცენარეები აგროვებენ ცხიმებსა და ზეთებს და იყენებენ მათ სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად. მაღალი შემცველობამცენარის თესლში შემავალი ლიპიდები უზრუნველყოფს ემბრიონისა და ნერგის განვითარებას დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლი (ქოქოსის პალმა, აბუსალათინის ლობიო, მზესუმზირა, სოია, რაფსის თესლი და ა.შ.) ნედლეულად ემსახურება მოსაპოვებლად. მცენარეული ზეთიინდუსტრიული გზით.
დამცავი და თბოიზოლაცია. გროვდება კანქვეშა ქსოვილიდა ზოგიერთი ორგანოს ირგვლივ (თირკმელები, ნაწლავები) ცხიმოვანი ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეული ორგანოებისაწყისი მექანიკური დაზიანება. გარდა ამისა, დაბალი თბოგამტარობის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში. ვეშაპებში, გარდა ამისა, ის კიდევ ერთ როლს ასრულებს - ხელს უწყობს აყვავებას.
საპოხი და წყალგაუმტარი. ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფს აქვს ცვილისებრი საფარი.
მარეგულირებელი. ბევრი ჰორმონი არის ქოლესტერინის წარმოებულები, როგორიცაა სქესის ჰორმონები (ტესტოსტერონი მამაკაცებში და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები (ალდოსტერონი). ქოლესტერინის წარმოებულები, ვიტამინი D თამაშობენ მთავარ როლს კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები მონაწილეობენ საჭმლის მონელების (ცხიმების ემულსიფიკაციის) და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების შეწოვის პროცესებში.

ლიპიდები ასევე მეტაბოლური წყლის წყაროა. 100 გრ ცხიმის დაჟანგვის შედეგად მიიღება დაახლოებით 105 გრ წყალი. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია უდაბნოს ზოგიერთი მაცხოვრებლისთვის, განსაკუთრებით აქლემებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ წყლის გარეშე 10-12 დღე: კეხში შენახული ცხიმი სწორედ ამ მიზნებისთვის გამოიყენება. დათვები, მარმოტები და სხვა ჰიბერნირებული ცხოველები იღებენ სიცოცხლისთვის საჭირო წყალს ცხიმების დაჟანგვის შედეგად.

ნერვული უჯრედების აქსონების მიელინის გარსებში ლიპიდები არის იზოლატორები ნერვული იმპულსების გატარების დროს.

ცვილს ფუტკრები იყენებენ თაფლის ასაშენებლად.

ლიპიდები (ცხიმები).

ლიპიდები- კომპლექსურ ნარევს უწოდებენ ორგანული ნაერთები(ნახშირბადის C ნაერთები), მსგავსი ფიზიკოქიმიური თვისებებით:

- წყალში უხსნადი.
- კარგი ხსნადობა ორგანულ გამხსნელებში (ბენზინი, ქლოროფორმი)

ლიპიდები ბუნებაში ფართოდ არის გავრცელებული. ცილებთან და ნახშირწყლებთან ერთად, ისინი ქმნიან ყველა ცოცხალი ორგანიზმის ორგანული ნივთიერებების ძირითად ნაწილს, რაც თითოეული უჯრედის აუცილებელი კომპონენტია. ლიპიდები საკვების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია და დიდწილად განსაზღვრავს მას კვებითი ღირებულებადა გემოვნების ღირებულება.
მცენარეებში ისინი გროვდება ძირითადად თესლში და ნაყოფში. ცხოველებსა და თევზებში, ლიპიდები კონცენტრირებულია კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში მუცლის ღრუდა მრავალი მნიშვნელოვანი ორგანოს მიმდებარე ქსოვილები (გული, თირკმელები), ასევე თავის ტვინში და ნერვულ ქსოვილებში. განსაკუთრებით ბევრი ლიპიდებია ვეშაპების კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში (მათი მასის 25-30%), სელაპებისა და ზღვის სხვა ცხოველების. ადამიანებში ლიპიდების შემცველობა საშუალოდ 10-20%-მდე მერყეობს.

ლიპიდების სახეები.

ცხიმების კლასიფიკაციის მრავალი სახეობა არსებობს, ჩვენ გავაანალიზებთ უმარტივესს, ის მათ სამ დიდ ჯგუფად ყოფს:

- მარტივი ლიპიდები
- კომპლექსური ლიპიდები
- ლიპიდური წარმოებულები.

მოდი განვიხილოთ ლიპიდების თითოეული ჯგუფი ცალ-ცალკე, რას შეიცავს და რისთვის არის საჭირო.

მარტივი ლიპიდები.

1) ნეიტრალური ცხიმები (ან უბრალოდ ცხიმები).

ნეიტრალური ცხიმები შედგება ტრიგლიცერიდებისგან.

ტრიგლიცერიდი - ლიპიდური ან ნეიტრალური ცხიმი, რომელიც შეიცავს გლიცეროლს სამ მოლეკულასთან ერთად ცხიმოვანი მჟავები.

გლიცერინი- ქიმიური ნაერთი ფორმულით C3H5(OH)3, (უფერო, ბლანტი, უსუნო, ტკბილი სითხე.)

Ცხიმოვანი მჟავა– ბუნებრივი ან შექმნილი ნაერთები ერთი ან მეტი ჯგუფით - COOH (კარბოქსილი), რომლებიც არ ქმნიან ციკლურ ობლიგაციებს (არომატულს), ნახშირბადის ატომების რაოდენობა (C) ჯაჭვში მინიმუმ 6.

ტრიგლიცერიდები წარმოიქმნება დიეტური ცხიმების დაშლის შედეგად და წარმოადგენს ადამიანის ორგანიზმში ცხიმის შენახვის ფორმას. დიეტური ცხიმების უმეტესი ნაწილი (98%) არის ტრიგლიცერიდები. ცხიმი ასევე ინახება ორგანიზმში ტრიგლიცერიდების სახით.

ცხიმოვანი მჟავების სახეები:

- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები- შეიცავს მხოლოდ ერთ კავშირს ნახშირბადის ატომებს შორის წყალბადის ატომებთან დამაგრებულ ყველა სხვა ბმებთან. მოლეკულა აერთიანებს რაც შეიძლება მეტ წყალბადის ატომს, რის გამოც მჟავას უწოდებენ გაჯერებულს.ისინი განსხვავდებიან უჯერი მჟავებისგან იმით, რომ ოთახის ტემპერატურაზე მყარად რჩებიან.

საკვები, რომელიც შეიცავს ყველაზე გაჯერებულ ცხიმებს ქონიდა ცხიმი, ქათამი, ძროხის და ცხვრის ქონი, კარაქიდა მარგარინი. ასეთი ცხიმებით მდიდარ საკვებს მიეკუთვნება ძეხვი, ძეხვეული და სხვა სოსისები, ბეკონი, ჩვეულებრივი უცხიმო საქონლის ხორცი; ხორცის ჯიშები სახელწოდებით "მარმარილო"; ქათმის კანი, ბეკონი; ნაყინი, კრემები, ყველი; ყველაზეფქვილი და სხვა საკონდიტრო ნაწარმი.

- უჯერი ცხიმოვანი მჟავები -შეიცავს ერთ ან მეტ ორმაგ ბმას ნახშირბადის ძირითადი ჯაჭვის გასწვრივ. ყოველი ორმაგი ბმა ამცირებს წყალბადის ატომების რაოდენობას, რომლებსაც შეუძლიათ ცხიმოვან მჟავასთან შეკავშირება. ორმაგი ბმები ასევე იწვევს ცხიმოვანი მჟავების „მოხრას“, რაც ხელს უშლის მათ შორის შეკავშირებას.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება მცენარეულ წყაროებში.

ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად:
1) მონოუჯერი – უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ერთი ორმაგი კავშირით. (მაგალითად - ზეითუნის ზეთი)
2) პოლიუჯერი - უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ორი ან მეტი ორმაგი ბმით. (მაგალითად - სელის ზეთი)

იქნება ცალკე დიდი თემა დიეტური ცხიმების შესახებ, დეტალურად შეისწავლის მათ ყველა თვისებას.

2) ცვილები.

ცვილები ცხიმის მსგავსი ნივთიერებებია ცხოველური ან მცენარეული წარმოშობა, რომელიც შედგება მონოჰიდრული სპირტებისა და ცხიმოვანი მჟავების ეთერებისგან.

ესტერები– ნაერთები – COOH (კარბოქსილი), რომელშიც HO ჯგუფში წყალბადის ატომი ჩანაცვლებულია ორგანული ჯგუფით.

ალკოჰოლური სასმელები– -OH ნაერთები, რომლებიც დაკავშირებულია ნახშირბადის ატომთან.

მარტივი სიტყვებით რომ ვთქვათ, ცვილები არის უფორმო, პლასტიკური ნივთიერებები, რომლებიც ადვილად რბილდება გაცხელებისას, დნება ტემპერატურის დიაპაზონში 40-დან 90 გრადუს ცელსიუსამდე.

ფუტკრის ცვილი გამოიყოფა თაფლის ფუტკრის სპეციალური ჯირკვლებით, საიდანაც ფუტკრები აშენებენ თაფლის ჯირკვლებს.

კომპლექსური ლიპიდები.

რთული ლიპიდი არის ტრიგლიცერიდის კომბინაცია სხვა ქიმიკატებთან.
სულ სამი ტიპია.

ფოსფოლიპიდები- გლიცერინი შერწყმულია ერთ ან ორ ცხიმოვან მჟავასთან, ასევე ფოსფორის მჟავასთან.

უჯრედის მემბრანა შედგება ფოსფოლიპიდებისგან. კვების პროდუქტებში ყველაზე პოპულარულია ლეციტინი.

გლიკოლიპიდები -ცხიმოვანი და ნახშირწყლების კომპონენტების ნაერთები. (შეიცავს ყველა ქსოვილში, ძირითადად პლაზმური მემბრანების გარე ლიპიდურ შრეში.)

ლიპოპროტეინები- ცილების და ცხიმების კომპლექსები. (სისხლის პლაზმა)

ლიპიდური წარმოებულები.

ქოლესტერინი- ცხიმოვანი, ცვილის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც გვხვდება სხეულის ყველა უჯრედში და ბევრ საკვებში. სისხლში ქოლესტერინის გარკვეული რაოდენობა აუცილებელია, მაგრამ მაღალმა დონემ შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადება.

კვერცხი შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს ცხიმოვანი ჯიშებიხორცი, ძეხვი, ცხიმოვანი რძის პროდუქტები.

თან ზოგადი კლასიფიკაციაგაიგეთ რა ფუნქციებს ასრულებენ ლიპიდები?

ფუნქციები.

- სტრუქტურული ფუნქცია.

ფოსფოლიპიდები მონაწილეობენ ყველა ორგანოსა და ქსოვილის უჯრედის მემბრანების მშენებლობაში. ისინი მონაწილეობენ მრავალი ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ნაერთების ფორმირებაში.

- ენერგიის ფუნქცია.

ცხიმების დაჟანგვისას გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის ATP-ის წარმოქმნისკენ. ორგანიზმის ენერგეტიკული მარაგების მნიშვნელოვანი ნაწილი ინახება ლიპიდების სახით, რომლებიც მოიხმარენ საკვები ნივთიერებების ნაკლებობისას. ჰიბერნირებული ცხოველები და მცენარეები აგროვებენ ცხიმებსა და ზეთებს და იყენებენ მათ სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად. მცენარის თესლებში ლიპიდების მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს ემბრიონისა და ჩითილის განვითარებას დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლი (ქოქოსის პალმა, აბუსალათინის ზეთი, მზესუმზირა, სოია, რაფსი და ა.შ.) ემსახურება ნედლეულს მცენარეული ზეთის სამრეწველო წარმოებისთვის. 1 გ ცხიმის სრული დაშლით გამოიყოფა 38,9 კჯ ენერგია. რაც დაახლოებით 2-ჯერ მეტია ნახშირწყლებსა და ცილებთან შედარებით.

- დამცავი და თბოიზოლაცია

კანქვეშა ქსოვილში და ზოგიერთ ორგანოს (თირკმელები, ნაწლავები) ირგვლივ დაგროვებული ცხიმოვანი ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეულ ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან. გარდა ამისა, დაბალი თბოგამტარობის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში.
საპოხი და წყალგაუმტარი.
ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფს აქვს ცვილისებრი საფარი.

- მარეგულირებელი.

ბევრი ჰორმონი არის ქოლესტერინის წარმოებულები, მაგალითად, სასქესო ჰორმონები (ტესტოსტერონი ზემამაკაცები და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები. ქოლესტერინის წარმოებულები, ვიტამინი D თამაშობენ მთავარ როლს კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები მონაწილეობენ საჭმლის მონელების პროცესებში. ნერვული უჯრედების აქსონების მიელინის (არაგამტარი მუხტის) გარსებში ლიპიდები იზოლატორები არიან ნერვული იმპულსების გატარების დროს.

- მეტაბოლური წყლის წყარო.

100 გრ ცხიმის დაჟანგვის შედეგად მიიღება დაახლოებით 105-107 გრ წყალი. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია უდაბნოს ზოგიერთი მაცხოვრებლისთვის, განსაკუთრებით აქლემებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ წყლის გარეშე 10-12 დღე: კეხში შენახული ცხიმი სწორედ ამ მიზნებისთვის გამოიყენება. დათვები, მარმოტები და სხვა ჰიბერნირებული ცხოველები იღებენ სიცოცხლისთვის საჭირო წყალს ცხიმების დაჟანგვის შედეგად.

ლიპიდები - რა არის ისინი? ბერძნულიდან თარგმნილი სიტყვა "ლიპიდები" ნიშნავს "ცხიმის მცირე ნაწილაკებს". ისინი წარმოადგენენ ფართო ბუნების ბუნებრივი ორგანული ნაერთების ჯგუფებს, მათ შორის თავად ცხიმებს, ასევე ცხიმისმაგვარ ნივთიერებებს. ისინი ყველა ცოცხალი უჯრედის ნაწილია გამონაკლისის გარეშე და იყოფა მარტივ და რთულ კატეგორიებად. მარტივი ლიპიდები შეიცავს ალკოჰოლს და ცხიმოვან მჟავებს, ხოლო რთული ლიპიდები შეიცავს მაღალმოლეკულურ კომპონენტებს. ორივე დაკავშირებულია ბიოლოგიურ მემბრანებთან, მოქმედებს აქტიურ ფერმენტებზე და ასევე მონაწილეობს ნერვული იმპულსების ფორმირებაში, რომლებიც ასტიმულირებენ კუნთების შეკუმშვას.

ცხიმები და ჰიდროფობია

ერთ-ერთი მათგანია ორგანიზმის ენერგეტიკული რეზერვის შექმნა და წყალგაუმტარი თვისებების უზრუნველყოფა. კანითბოიზოლაციის დაცვასთან ერთად. ზოგიერთი ცხიმის შემცველი ნივთიერება, რომელსაც არ აქვს ცხიმოვანი მჟავები, ასევე კლასიფიცირდება როგორც ლიპიდები, მაგალითად, ტერპენები. ლიპიდები არ არის მგრძნობიარე წყლის გარემოში ზემოქმედების მიმართ, მაგრამ ადვილად იხსნება ორგანულ სითხეებში, როგორიცაა ქლოროფორმი, ბენზოლი და აცეტონი.

ლიპიდები, რომელთა პრეზენტაცია პერიოდულად იმართება საერთაშორისო სემინარებზე ახალ აღმოჩენებთან დაკავშირებით, ამოუწურავი თემაა კვლევისა და სამეცნიერო კვლევისთვის. კითხვა "ლიპიდები - რა არის ისინი?" არასოდეს კარგავს აქტუალობას. თუმცა, მეცნიერული პროგრესი ჯერ კიდევ არ დგას. IN Ბოლო დროსგამოვლენილია რამდენიმე ახალი ცხიმოვანი მჟავა, რომლებიც ბიოსინთეზურად დაკავშირებულია ლიპიდებთან. ორგანული ნაერთების კლასიფიკაცია შეიძლება რთული იყოს გარკვეული მახასიათებლების მსგავსების გამო, მაგრამ მნიშვნელოვანი განსხვავებები სხვა პარამეტრებში. ყველაზე ხშირად შექმნილი ცალკე ჯგუფი, რის შემდეგაც აღდგება მონათესავე ნივთიერებების ჰარმონიული ურთიერთქმედების საერთო სურათი.

უჯრედის მემბრანები

ლიპიდები - როგორია ისინი მათი ფუნქციური დანიშნულების მიხედვით? უპირველეს ყოვლისა, ისინი წარმოადგენს ხერხემლიანთა ცოცხალი უჯრედებისა და ქსოვილების აუცილებელ კომპონენტს. ორგანიზმში პროცესების უმეტესობა ხდება ლიპიდების მონაწილეობით; უჯრედული მემბრანების ფორმირება, უჯრედშორისი გარემოში სიგნალების ურთიერთკავშირი და გაცვლა არ შეიძლება ცხიმოვანი მჟავების გარეშე.

ლიპიდები - რა არის ისინი, თუ განვიხილავთ მათ სპონტანურად წარმოქმნილი სტეროიდული ჰორმონების, ფოსფოინოზიტიდების და პროსტაგლანდინების პერსპექტივიდან? ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, სისხლის პლაზმაში ყოფნა, რომლის განსაზღვრებით არის ლიპიდური სტრუქტურების ინდივიდუალური კომპონენტები. ამ უკანასკნელის გამო ორგანიზმი იძულებულია გამოიმუშაოს უაღრესად რთული სისტემებიმათი ტრანსპორტირება. ლიპიდების ცხიმოვანი მჟავები ძირითადად ტრანსპორტირდება ალბუმინთან კომპლექსში, ხოლო წყალში ხსნადი ლიპოპროტეინები ტრანსპორტირება ხდება ჩვეულებრივი გზით.

ლიპიდების კლასიფიკაცია

ნაერთების განაწილება, რომელსაც ბიოლოგიური ბუნება, კატეგორიის მიხედვით - ეს არის პროცესი, რომელიც დაკავშირებულია ზოგიერთ საკამათო საკითხთან. ლიპიდები ბიოქიმიურ და სტრუქტურული თვისებებიშეიძლება თანაბრად მივაკუთვნოთ სხვადასხვა კატეგორიები. ლიპიდების ძირითადი კლასები მოიცავს მარტივ და რთულ ნაერთებს.

მარტივი მოიცავს:

• გლიცერიდები გლიცერინის ალკოჰოლისა და ცხიმოვანი მჟავების უმაღლესი კატეგორიის ეთერებია.
• ცვილები არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავისა და 2-ჰიდროქსი ალკოჰოლის ეთერი.

კომპლექსური ლიპიდები:

• ფოსფოლიპიდური ნაერთები - აზოტოვანი კომპონენტების, გლიცეროფოსფოლიპიდების, ოფინგოლიპიდების ჩართვით.
• გლიკოლიპიდები - განლაგებულია სხეულის გარე ბიოლოგიურ შრეებში.
• სტეროიდები ცხოველური სპექტრის უაღრესად აქტიური ნივთიერებებია.
• რთული ცხიმები - სტეროლები, ლიპოპროტეინები, სულფოლიპიდები, ამინოლიპიდები, გლიცერინი, ნახშირწყალბადები.

Ოპერაცია

ლიპიდური ცხიმები მოქმედებს როგორც მასალა უჯრედის მემბრანებისთვის. მონაწილეობა მიიღოს სხვადასხვა ნივთიერებების ტრანსპორტირებაში სხეულის პერიფერიაზე. ცხიმოვანი ფენებილიპიდურ სტრუქტურებზე დაფუძნებული ხელს უწყობს სხეულის დაცვას ჰიპოთერმიისგან. მათ აქვთ ენერგიის დაგროვების ფუნქცია "რეზერვში".

ცხიმის მარაგი კონცენტრირებულია უჯრედების ციტოპლაზმაში წვეთების სახით. ხერხემლიანებს, მათ შორის ადამიანებს, აქვთ სპეციალური უჯრედები - ადიპოციტები, რომლებსაც შეუძლიათ საკმაოდ ბევრი ცხიმის შემცველობა. ცხიმის დაგროვება ადიპოციტებში ხდება ლიპოიდური ფერმენტების წყალობით.

ბიოლოგიური ფუნქციები

ცხიმი არა მხოლოდ ენერგიის საიმედო წყაროა, მას ასევე აქვს საიზოლაციო თვისებები, რასაც ბიოლოგია უწყობს ხელს. ამ შემთხვევაში ლიპიდები საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ რამდენიმე სასარგებლო ფუნქციას, როგორიცაა სხეულის ბუნებრივი გაგრილება ან, პირიქით, მისი თბოიზოლაცია. ჩრდილოეთ რეგიონებში, რომლებიც ხასიათდება დაბალი ტემპერატურით, ყველა ცხოველი აგროვებს ცხიმს, რომელიც თანაბრად დეპონირდება მთელ სხეულში და ამით ქმნის ბუნებრივ დამცავ ფენას, რომელიც ემსახურება სითბოს დაცვას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მსხვილი ზღვის ცხოველებისთვის: ვეშაპები, ვალუსები, სელაპები.

ცხელ ქვეყნებში მცხოვრები ცხოველებიც გროვდებიან სხეულის ცხიმი, მაგრამ მათში ისინი არ ნაწილდება მთელ სხეულში, არამედ კონცენტრირებულია გარკვეულ ადგილებში. მაგალითად, აქლემებში ცხიმი გროვდება კეხში, უდაბნოს ცხოველებში - სქელ, მოკლე კუდებში. ბუნება გულდასმით აკონტროლებს ცოცხალ ორგანიზმებში ცხიმის და წყლის სწორ განლაგებას.

ლიპიდების სტრუქტურული ფუნქცია

სხეულის სიცოცხლესთან დაკავშირებული ყველა პროცესი ექვემდებარება გარკვეულ კანონებს. ფოსფოლიპიდები უჯრედის მემბრანების ბიოლოგიური შრის საფუძველია და ქოლესტერინი არეგულირებს ამ მემბრანების სითხეს. ამრიგად, ცოცხალი უჯრედების უმეტესობა გარშემორტყმულია პლაზმური მემბრანებით ლიპიდური ორფენით. ეს კონცენტრაცია აუცილებელია ნორმალური უჯრედული აქტივობისთვის. ერთი ბიომემბრანის მიკრონაწილაკი შეიცავს მილიონზე მეტ ლიპიდურ მოლეკულას, რომლებსაც აქვთ ორმაგი მახასიათებლები: ისინი არიან როგორც ჰიდროფობიური, ასევე ჰიდროფილური. როგორც წესი, ეს ურთიერთგამომრიცხავი თვისებები არაბალანსური ხასიათისაა და, შესაბამისად, მათი ფუნქციური დანიშნულება საკმაოდ ლოგიკური გამოიყურება. უჯრედში არსებული ლიპიდები ეფექტური ბუნებრივი რეგულატორია. ჰიდროფობიური შრე ჩვეულებრივ დომინირებს და იცავს უჯრედის მემბრანას მავნე იონების შეღწევისგან.

გლიცეროფოსფოლიპიდები, ფოსფატიდილათანოლამინი, ფოსფატიდილქოლინი და ქოლესტერინი ასევე ხელს უწყობენ უჯრედების გაუვალობას. სხვა ქსოვილის სტრუქტურები განლაგებულია მემბრანის ლიპიდებიეს არის სფინგომიელინი და სფინგოგლიკოლიპიდი. თითოეული ნივთიერება ასრულებს კონკრეტულ ფუნქციას.

ლიპიდები ადამიანის დიეტაში

ტრიგლიცერიდები ენერგიის ეფექტური წყაროა. ხორცსა და რძის პროდუქტებს აქვთ მჟავები. და ცხიმოვანი მჟავები, მაგრამ უჯერი, გვხვდება თხილში, მზესუმზირისა და ზეითუნის ზეთში, თესლებში და სიმინდის მარცვლებში. ორგანიზმში ქოლესტერინის დონის ზრდის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია დღიური ნორმაშეზღუდეთ ცხოველური ცხიმები 10 პროცენტამდე.

ლიპიდები და ნახშირწყლები

ცხოველური წარმოშობის მრავალი ორგანიზმი ცხიმებს „ინახავს“ გარკვეულ წერტილებში, კანქვეშა ქსოვილში, კანის ნაკეცებში და სხვა ადგილებში. ასეთ ცხიმოვან საბადოებში ლიპიდების დაჟანგვა ხდება ნელა და, შესაბამისად, მათი გადასვლის პროცესი ნახშირორჟანგიდა წყალი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მნიშვნელოვანი რაოდენობის ენერგია, თითქმის ორჯერ მეტი, ვიდრე ნახშირწყლები იძლევა. გარდა ამისა, ცხიმების ჰიდროფობიური თვისებები გამორიცხავს გამოყენების აუცილებლობას დიდი რაოდენობითწყალი დატენიანების გასაუმჯობესებლად. ცხიმების ენერგეტიკულ ფაზაში გადასვლა ხდება "მშრალი". თუმცა ცხიმები გაცილებით ნელა მოქმედებენ ენერგიის გამოყოფის თვალსაზრისით და უფრო შესაფერისია ჰიბერნაციის ცხოველებისათვის. ლიპიდები და ნახშირწყლები თითქოს ავსებენ ერთმანეთს ორგანიზმის სიცოცხლის განმავლობაში.

მსუქანი ითვლება მრავალი დაავადების დამნაშავედ. ექიმები და მეცნიერები გვირჩევენ ცხიმის მიღების შემცირებას ან რაციონიდან საერთოდ გამორიცხვას. რა თქმა უნდა, მათთვის, ვინც სიმსუქნეა ან აქვს ქრონიკული დაავადებები, ჯობია ამ რჩევას გავითვალისწინოთ. თუმცა, ჩვენ დანარჩენები სისულელეები ვიქნებით უარი თქვან ცხიმზე. მოდი, უფრო მეტი გავიგოთ მათ შესახებ ქვემოთ მოცემული ფაქტებით.

1. ცხიმების მოხმარება სულაც არ იწვევს მათ დეპონირებას ორგანიზმში.
ბევრს ჰგონია, რომ ცხიმის მოხმარება აუცილებლად იმოქმედებს მათ ფიგურაზე წელის, თეძოებისა და მუცელზე დეპოზიტების სახით. თუ თქვენ ჭამთ იმაზე მეტს, ვიდრე თქვენი სხეული მოითხოვს, მაშინ დიახ, ეს პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას. მაგალითად, თუ თქვენ მოიხმართ სახამებლის ნახშირწყლებს შეუზღუდავი რაოდენობით, შეიძლება ველოდოთ ინსულინის დონის მატებას და შემდეგ ცხიმი დაილექება. მაგრამ თუ თანაბრად მიირთმევთ ცხიმებსა და ცილებს, მაშინ ამ პრობლემის თავიდან აცილება შეგიძლიათ. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ როდის უნდა გაჩერდეთ.

2. არ არის საჭირო თხილის თავიდან აცილება
თხილი შეიცავს სასარგებლო ფორმებიცხიმები - მონოუჯერი ცხიმები, რომლებიც გეხმარებათ სწრაფად იგრძნოთ სრულყოფილება, მაგრამ ასევე გაზარდოთ ჯანსაღი ქოლესტერინი. თხილი არავითარ გავლენას არ ახდენს წონის მატებაზე, რადგან მათი შემავსებლობის გამო ბევრს ვერ მიირთმევთ და ასევე ცუდად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. შესაბამისად, თხილის უჯრედის კედლები ღეჭვისას ადვილად არ ნადგურდება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ტრანზიტულად გადიან სხეულში და არ ათავისუფლებენ მთელ ცხიმს.

3. არ არის საჭირო ორგანიზმიდან გაჯერებული ცხიმების მთლიანად გამოდევნა.
ყოველთვის ითვლებოდა, რომ გაჯერებული ცხიმები ჯანმრთელობის მტერია, ამიტომ მათ დიეტადან გამორიცხვას ურჩევდნენ. მაგრამ დღეს ცხადი გახდა, რომ გაჯერებული ცხიმების ზომიერი მოხმარება არანაირ ზიანს არ იწვევს. ზოგიერთ მათგანს კი სჭირდება ჯანსაღი კვების პროგრამაში ჩართვა.

ხელუხლებელი ქოქოსის ზეთი გაჯერებული ცხიმების ერთ-ერთი ჯანსაღი წყაროა. Შეიცავს ლაურინის მჟავა, რომელიც სხვაგან არსად გვხვდება, გარდა დედის რძეში. ის არის ძლიერი იმუნიტეტის სტიმულატორი. რეკომენდებულია საკვების შეწვა ქოქოსის ზეთში.

4. მხოლოდ იმიტომ, რომ პროდუქტის ეტიკეტზე ნათქვამია "არა ტრანსცხიმები" არ ნიშნავს რომ ისინი იქ არ არიან.
ბევრი მწარმოებელი თვლის, რომ თუ პროდუქტი შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობას ინგრედიენტს, მაშინ არ არის საჭირო მისი ეტიკეტზე ჩამოთვლა. ხდება ისე, რომ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 0,5 გრ ტრანსცხიმს, მაგრამ შეფუთვაზე არსებულ ინგრედიენტებს შორის ვერ ნახავთ. ამ პროდუქტის რამდენიმე ულუფის ჭამის შემდეგ, ვერც კი გაიგებთ, რომ საკმარისად მიირთვით ეს მავნე ინგრედიენტი.

5. ცხიმის გარეშე ბოსტნეულიდან საკვები ნივთიერებები ნაკლებად შეიწოვება
კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმიანი სალათი ან ცხიმიანი სოუსი ბევრად უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და იღებს უფრო აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს - კაროტინოიდებს. თუ მუდმივად მიირთმევთ სალათებს ცხიმის გარეშე, მაშინ კაროტინოიდები ორგანიზმს საერთოდ არ შეიწოვება. ისინი პასუხისმგებელნი არიან წითელ, ყვითელ, ნარინჯისფერ და მწვანე ფერებიდა მნიშვნელოვანია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისთვის. ისე, რომ სხეული შთანთქავს ყველაფერს ნუტრიენტებიბოსტნეულიდან მიირთვით ჯანსაღი ცხიმებით.

6. Ზეითუნის ზეთიპირველი დაწნული არ არის შესაფერისი შესაწვავად
მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ჯანსაღ მონოუჯერი ცხიმებს, ის კარგავს თავის თვისებებს მაღალ ტემპერატურაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი სალათების მოსამზადებლად ან ხორცის დასამარინადებლად. ზეითუნის ზეთი ძალიან დელიკატურია და სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ უნდა ინახებოდეს მუქი შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურში, რათა თავიდან აიცილოს დაჟანგვა და შეინარჩუნოს ყველა მისი სასარგებლო თვისება.

7. ცხიმებს ორგანიზმში მრავალი ფუნქცია აქვს.
ცხიმების გარეშე ჩვენი სხეული და ჩვენი ორგანიზმი ვერ იცოცხლებს. აქ არის ამის რამდენიმე მიზეზი:

ტვინს ცხიმები სჭირდება. ადამიანის ტვინის მშრალი წონის დაახლოებით 60% ცხიმია. ჯანსაღი ნერვული უჯრედებიშეიცავს ცხიმებს - დოკოზაჰექსანოინის მჟავას;

ცხიმების დახმარებით წარმოიქმნება სექსუალური ჰორმონები;

ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია ჯანსაღი კანისა და თმისთვის;

ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, ფუნქციებში იმუნური სისტემახელს უწყობს სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას.

ლიპიდები (ბერძნულიდან ლიპოსი– ცხიმი) მოიცავს ცხიმებს და ცხიმის მსგავს ნივთიერებებს. შეიცავს თითქმის ყველა უჯრედში - 3-დან 15%-მდე, ხოლო კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში 50%-მდე.

განსაკუთრებით ბევრი ლიპიდებია ღვიძლში, თირკმელებში, ნერვულ ქსოვილში (25%-მდე), სისხლში, ზოგიერთი მცენარის თესლსა და ნაყოფში (29-57%). ლიპიდებს აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა, მაგრამ ზოგიერთი თვისება საერთოა. ესენი ორგანული ნივთიერებებიარ იხსნება წყალში, მაგრამ კარგად იხსნება ორგანულ გამხსნელებში: ეთერი, ბენზოლი, ბენზინი, ქლოროფორმი და ა.შ. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ ლიპიდურ მოლეკულებში ჭარბობს არაპოლარული და ჰიდროფობიური სტრუქტურები. ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს ცხიმებად და ლიპოიდებად.

ცხიმები

ყველაზე გავრცელებულია ცხიმები(ნეიტრალური ცხიმები, ტრიგლიცერიდები), რომლებიც წარმოადგენენ ტრიჰიდრული სპირტის გლიცეროლის და მაღალი მოლეკულური წონის ცხიმოვანი მჟავების კომპლექსურ ნაერთებს. გლიცეროლის ნარჩენი არის ნივთიერება, რომელიც წყალში ძალიან ხსნადია. ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენები არის ნახშირწყალბადების ჯაჭვები, რომლებიც თითქმის არ იხსნება წყალში. როდესაც ცხიმის წვეთი წყალში შედის, მოლეკულების გლიცერინის ნაწილი ექვემდებარება მას და ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვები ამოდის წყლიდან. ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს კარბოქსილის ჯგუფს (-COOH). ის ადვილად იონიზებს. მისი დახმარებით, ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულები უკავშირდებიან სხვა მოლეკულებს.

ყველა ცხიმოვანი მჟავა იყოფა ორ ჯგუფად - მდიდარი და უჯერი . უჯერი ცხიმოვან მჟავებს არ აქვთ ორმაგი (უჯერი) ბმები, გაჯერებულებს აქვთ. გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს მიეკუთვნება პალმიტის, ბუტირის, ლაურინის, სტეარინის და ა.შ. უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია ოლეინის, ერუკის, ლინოლის, ლინოლენის და ა.შ. ცხიმების თვისებები განისაზღვრება ცხიმოვანი მჟავების ხარისხობრივი შემადგენლობით და მათი რაოდენობრივი თანაფარდობით.

ცხიმები, რომლებიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ მაღალი ტემპერატურადნობის. ისინი, როგორც წესი, რთულია თანმიმდევრულობით. ეს არის მრავალი ცხოველის ცხიმები, ქოქოსის ზეთი. ცხიმებს, რომლებიც შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. ეს ცხიმები უპირატესად თხევადია. მცენარეული ცხიმებიგადაეყაროს თხევადი კონსისტენციას ზეთები . ეს ცხიმები მოიცავს თევზის ცხიმი, მზესუმზირის, ბამბის თესლის, სელის, კანაფის ზეთები და ა.შ.

ლიპოიდები

ლიპოიდებს შეუძლიათ შექმნან რთული კომპლექსები ცილებთან, ნახშირწყლებთან და სხვა ნივთიერებებთან. შემდეგი კავშირები შეიძლება განვასხვავოთ:

1. ფოსფოლიპიდები. ისინი გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავების რთული ნაერთებია და შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს. ყველა ფოსფოლიპიდურ მოლეკულას აქვს პოლარული თავი და არაპოლარული კუდი, რომელიც წარმოიქმნება ცხიმოვანი მჟავის ორი მოლეკულისგან. უჯრედის მემბრანების ძირითადი კომპონენტები.
2. ცვილები. ეს რთული ლიპიდები, რომელიც შედგება უფრო რთული ალკოჰოლებისგან, ვიდრე გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავები. შეასრულეთ დამცავი ფუნქცია. ცხოველები და მცენარეები იყენებენ მათ, როგორც წყალგაუმტარ ნივთიერებებს, რომლებიც იცავს გამოშრობისგან. ცვილები ფარავს მცენარის ფოთლების ზედაპირს და ხმელეთზე მცხოვრები ფეხსახსრიანების სხეულის ზედაპირს. ცვილები გამოიყოფა ცხიმოვანი ჯირკვლებიძუძუმწოვრები, ფრინველების კოქსიგენური ჯირკვალი. ფუტკრები იყენებენ ცვილს თაფლის სამაგრების შესაქმნელად.
3. სტეროიდები (ბერძნული სტერეოდან - მყარი). ეს ლიპიდები ხასიათდება უფრო რთული სტრუქტურების არსებობით, ვიდრე ნახშირწყლების. სტეროიდები მოიცავს მნიშვნელოვანი ნივთიერებებიორგანიზმი: ვიტამინი D, თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ჰორმონები, გონადები, ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი.
4. ლიპოპროტეინები და გლიკოლიპიდები. ლიპოპროტეინები შედგება ცილებისა და ლიპიდებისგან, გლუკოპროტეინები - ლიპიდებისა და ნახშირწყლებისგან. ტვინის ქსოვილისა და ნერვული ბოჭკოების შემადგენლობაში ბევრი გლიკოლიპიდია. ლიპოპროტეინები მრავალი უჯრედული სტრუქტურის ნაწილია და უზრუნველყოფს მათ სიმტკიცეს და სტაბილურობას.

ლიპიდების ფუნქციები

ცხიმები ძირითადი ტიპია მარაგის შეგროვება ნივთიერებები. ისინი ინახება თესლში, კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში, ცხიმოვან ქსოვილში, მსუქანი სხეულიმწერები ცხიმის მარაგი მნიშვნელოვნად აღემატება ნახშირწყლების მარაგს.

სტრუქტურული. ლიპიდები ყველა უჯრედის უჯრედის მემბრანის ნაწილია. მოლეკულების ჰიდროფილური და ჰიდროფობიური ბოლოების მოწესრიგებული განლაგება აქვს დიდი მნიშვნელობამემბრანის შერჩევითი გამტარიანობისთვის.

ენერგია. უზრუნველყოს მთელი ენერგიის 25-30%, ორგანიზმისთვის აუცილებელი. როდესაც 1 გ ცხიმი იშლება, გამოიყოფა 38,9 კჯ ენერგია. ეს თითქმის ორჯერ მეტია, ვიდრე ნახშირწყლები და ცილები. გადამფრენ ფრინველებში და ზამთარში მყოფ ცხოველებში ლიპიდები - ერთადერთი წყაროენერგია.

დამცავი. ცხიმის ფენა იცავს ნაზს შინაგანი ორგანოებიზემოქმედებისგან, დარტყმისგან, დაზიანებისგან.

თბოიზოლაცია. ცხიმები კარგად არ ატარებენ სითბოს. ზოგიერთი ცხოველის (განსაკუთრებით ზღვის ცხოველების) კანის ქვეშ ისინი დეპონირდება და ქმნიან ფენებს. მაგალითად, ვეშაპს აქვს კანქვეშა ცხიმის ფენა დაახლოებით 1 მ, რაც საშუალებას აძლევს მას ცივ წყალში იცხოვროს.

ბევრ ძუძუმწოვარს აქვს განსაკუთრებული ცხიმოვანი ქსოვილი, რომელსაც ყავისფერ ცხიმს უწოდებენ. მას აქვს ეს ფერი, რადგან მდიდარია წითელ-ყავისფერი მიტოქონდრიებით, რადგან ისინი შეიცავს რკინის შემცველ ცილებს. ეს ქსოვილი აწარმოებს თერმული ენერგია, აუცილებელია დაბალ პირობებში მყოფი ცხოველებისთვის

ტემპერატურა ყავისფერი ცხიმი აკრავს სასიცოცხლო ორგანოებს (გული, ტვინი და ა.შ.) ან დევს მათკენ მიმავალი სისხლის გზაზე და ამით მიმართავს მათ სითბოს.

ენდოგენური წყლის მიმწოდებლები

როდესაც 100 გრ ცხიმი იჟანგება, გამოიყოფა 107 მლ წყალი. ამ წყლის წყალობით ბევრი უდაბნოს ცხოველი არსებობს: აქლემები, ჟერბოები და ა.შ. ზამთარში ცხოველებიც აწარმოებენ. ენდოგენური წყალიცხიმებისგან.

ცხიმოვანი ნივთიერება ფარავს ფოთლების ზედაპირს და ხელს უშლის მათ წვიმის დროს დასველებას.

ზოგიერთ ლიპიდს აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა: რიგი ვიტამინები (A, D და სხვ.), ზოგიერთი ჰორმონი (ესტრადიოლი, ტესტოსტერონი), პროსტაგლანდინები.