როგორ გამოვაცხოთ თევზი. ღუმელში გამომცხვარი თევზი. თევზი და ჩიფსები რძის სოუსში

თევზის კერძები ფართოდ გამოიყენება დიეტურ და სამედიცინო კვებაში, ისინი ფასდება მათი მაღალი კვების ღირებულებით, დაბალი კალორიული შემცველობით ხორცის მრავალ სახეობასთან შედარებით, არსებითი ცხიმოვანი მჟავების არსებობა, დიდი რაოდენობით ვიტამინების შემცველობა, განსაკუთრებით ჯგუფის B და კვალი ელემენტები. გარდა ამისა, თევზი ადვილად შეიწოვება, აქვს ძალიან კარგი გემო და დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, B ვიტამინების კომპლექსის წყალობით.

ღუმელში გამომცხვარი თევზი არა მხოლოდ ჯანსაღი საკვების კერძია, არამედ ძალიან გემრიელიც. გარდა ამისა, თევზი საკმარისად სწრაფად იხარშება, რაც დაზოგავს დროს - ეს პროდუქტის კიდევ ერთი პლიუსია. ცილებისა და საკვები ნივთიერებების შემცველობის თვალსაზრისით, ზღვისა და მდინარის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ ხორცის საუკეთესო სახეობებს. მაგალითად, პაიკის ქორჭილა ქათამს აღემატება კვების ღირებულებით, ხოლო კობრი ძროხას.

ღუმელში თევზის გამოცხობის პროცესი ასეთია: თევზი ან მისი კომპონენტები მოთავსებულია მცირე რაოდენობით ცხიმიანი ცხიმიანი ჭურჭელში და მოთავსებულია 230-280 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამომცხვარ ვერსიაში განსაკუთრებით გემრიელია თევზის ისეთი სახეობები, როგორიცაა ზუბანი, კრუპი, ვირთევზა, ნოტოტენია, ხალიბუტი, გრენადიერი, ცისფერი თევზი, მერუ, სარდინი, ერთადერთი, პეპელა (პეპელა), ზღვის ბასი, სკუმბრია.

შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პროდუქტი ბოსტნეულთან, განსაკუთრებით კარტოფილთან, ბრინჯთან, ყველთან, რძესთან, სოკოსთან ერთად, ფოლგაში სანელებლების, მაიონეზის, არაჟანის, ფქვილის და ა.შ. არ არის რეკომენდირებული ზღვის თევზის გამოცხობა პურის ნამსხვრევებში; ამ მიზნებისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი კარტოფილის ფქვილთან ერთად 4: 1 თანაფარდობით.

თევზი ღუმელში - კერძების მომზადება

თევზის კერძი რომ იყოს მკვებავი და გემრიელი, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაიცვათ მთელი რიგი კულინარიული წესები. მიღებული კერძის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია კერძებისა და სამზარეულოს ჭურჭლის სწორ არჩევანზე. უნდა გვახსოვდეს, რომ ღუმელში თევზის გამოცხობა შეგიძლიათ მხოლოდ თიხის ჭურჭელში, შავი თუჯის ან მინანქრის ჭურჭელში.

არ არის რეკომენდირებული სხვა ლითონის, ალუმინის ტაფების გამოყენება, რადგან გამოცხობის პროცესში თევზს ნაცრისფერ ფერს მისცემს, საგრძნობლად აუარესებს კერძის გემოს და ხელს შეუწყობს მასში არსებული მრავალი სასარგებლო ნივთიერების განადგურებას. სასურველია აირჩიოთ პატარა საცხობი უჯრა.

თევზი ღუმელში - საჭმლის მომზადება

თუ მაღაზიიდან ყიდულობთ გაცივებულ მთლიან, დაუჭრელ თევზს, გასათვალისწინებელია რამდენიმე საკითხი. პირველ რიგში, თევზი უნდა იყოს ახალი: გლუვი მბზინავი ქერცლებით, თანაბრად დაფარული ლორწოთი, მუცელი არ უნდა იყოს შეშუპებული, ახალი თევზის თვალები გამჭვირვალე, მბზინავი და ელასტიურია. მეორეც, პროდუქტი ყურძნის წინ უნდა შეიგრძნოთ: სუნი არ უნდა იყოს მჟავე და მასში არ უნდა იყოს რაიმე უცხო ჩრდილები, გარდა თევზისა.

ასე რომ, თქვენ შეიძინეთ თევზი. სახლში მისვლისას გაწურეთ იგი სასწორიდან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) კუდიდან თავამდე, ჩამოიბანეთ და ნაწლავები. შიგნიდან ფრთხილად ამოიღეთ. ნაღვლის ბუშტის ამოღებისას ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ იგი. თუ ის აფეთქდა, არაუშავს. საკმარისია თევზი კარგად ჩამოიბანოთ ცივ, ყოველთვის გამდინარე წყალში და მთელი სიმწარე გამოვა. კუდის, თავის, ფარფლების მოჭრა თუ არა, ყველას პირადი საქმეა.

შემდეგ ჩამოიბანეთ თევზი, განსაკუთრებით შიგნიდან, გაწურეთ მარილით და მიჰყევით კონკრეტული რეცეპტის მიხედვით. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოაცხოთ როგორც მთლიანი თევზი, ასევე ნაჭრებად დაჭრა, ამ შემთხვევაში კერძის მომზადების დრო საგრძნობლად მცირდება.

რეცეპტი 1: ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი თევზი

კილიტა - კაცობრიობის შესანიშნავი გამოგონება - იცავს საკვებ ნედლეულს, კერძების მსგავსად, მაგრამ არ აქვს უარყოფითი მხარეები. კილიტა არ იჟანგება, ის არის კომპაქტური, მსუბუქი, ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს პროდუქტში, აძლევს თევზის კერძს დაუსაბამო არომატს ყოველგვარი დამატებითი ჩარევის გარეშე. ამ რეცეპტისთვის მიზანშეწონილი იქნება გამოიყენოთ ვარდისფერი ორაგულის ხორცი.

ინგრედიენტები: ერთი ვარდისფერი ორაგული, ერთი ლიმონი, დიდი თავი ხახვი, ერთი სტაფილო, 50 გრ. გადინება. ზეთები, ნებისმიერი მწვანილი თქვენი არჩევანისთვის დეკორაციისთვის.

სამზარეულო მეთოდი:

1. თევზი გასაწმენდად, ჩამოიბანეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გახეხილი სტაფილო (სასურველია მსხვილი) გახეხეთ. ლიმონი, ხახვის მსგავსად, დაჭერით ნახევარწრიულ ნაჭრებად.

3. თევზი გარედან და შიგნიდანაც უნდა მოვასხათ მარილი და პილპილი, შევავსოთ შემწვარი ბოსტნეულით, მოვაყაროთ 2-3 ნაჭერი ლიმონი და ცოტა კარაქი დავჭრათ.

4. თუ ბოსტნეული დარჩა, ისინი უნდა ჩადოთ კილიტაში მომზადებულ ფურცელში, ხოლო ზემოდან მოათავსეთ ჩაყრილი თევზი და რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი (თევზზე). მომავალი კერძი კარგად შემოახვიეთ ფოლგაში, კიდეები კარგად დაახურეთ (თუ ერთი ფურცელი არ არის საკმარისი, აიღეთ მეორე), დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

ფრთხილად გაათავისუფლეთ მზა თევზი კილიტადან, ჩადეთ მოგრძო დიდ ჭურჭელში და მორთეთ მწვანილებით. საკვები შეიძლება დაიყოს ნაწილებად და მიირთვათ.

რეცეპტი 2: თევზი და ჩიპი ღუმელში

ამ რეცეპტისთვის ვიღებთ თევზის ფილეს, რომელსაც ვაცხობთ კარტოფილთან ერთად ნაზ რძის სოუსში. ეს გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კერძი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის. რეცეპტის პრინციპის თანახმად, ნებადართულია კარტოფილის შეცვლა სხვა ბოსტნეულით (მაგალითად, ყვავილოვანი კომბოსტო) ან გამოაცხოთ თევზი ცალკე ფორმით.

ინგრედიენტები: საშუალო ცხიმის თევზის ფილე - 800 გრ., 10 საშუალო კარტოფილი, 2 ხახვი, ათი პროცენტიანი ცხიმიანი არაჟანი - 250 გრ., 300 მლ რძე, გახეხილი ყველი - 100 გრ., 2 ს.კ. ლ პრემიუმ ფქვილი, კეტჩუპი, მარილი, წიწაკა სურვილისამებრ და გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, მაგრამ ის უნდა დარჩეს ოდნავ გამომცხვარი, მაგარი. ხახვი გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ოდნავ გახეხეთ. ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი ტაფაში ხახვით, აურიეთ ყველაფერი, გააჩერეთ გაზქურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

2. შემდეგ დაამატეთ ხახვი ფქვილით არაჟანით და კეტჩუპით (2 სუფრის კოვზი კეტჩუპი საკმარისია) და ხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 2 წუთი. შემდეგ დაასხით რძე, აურიეთ და კვლავ ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი მიღებული სოუსი.

3. კარტოფილი დავჭრათ პლასტმასებად, საცხობ ფირფიტას წავუსვათ ზეთი, ქვემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი და ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები. ჩაასხით მოხარშული სოუსი კარტოფილზე თევზით და შედგით გახურებულ ღუმელში (220 გრადუსამდე). აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. საფარის გარეშე. მომზადებამდე ათი წუთით ადრე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

დასრულებული თევზი დაფარული იქნება ულამაზესი მადისაღმძვრელი ქერქით თავზე, ხოლო შიგნიდან გაჟღენთილი იქნება რძის სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 3: თევზი ბოსტნეულით ღუმელში

თევზი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, ბოსტნეულიც ძვირფასია. ისინი იდეალურად ავსებენ და აძლიერებენ ერთმანეთის სასარგებლო თვისებებს.

ინგრედიენტები: ზღვის თევზი - 2 ც., თეთრი კომბოსტო - 1, 2 სტაფილო, 2 ხახვი, ბულგარული წიწაკა - 1 ც., ტომატი (ტომატის პასტა), სოკო, თქვენი სურვილისამებრ სანელებლები (თევზისთვის), მაიონეზი, ნახევარი ლიმონი, გამდნარი ყველი - 2, მწვანილი.

სამზარეულო მეთოდი:

1. გახეხეთ კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი და წიწაკა; ჩადეთ ყველაფერი ტაფაში. როდესაც კომბოსტო რბილია, დაამატეთ გრეხილი პომიდორი ან მაკარონი.

2. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც დამარილებული, დაფარულია მაიონეზით სანელებლებით.

3. შეზეთეთ საცხობი ფირფიტა ცხიმით, დაალაგეთ შემწვარი ნახევრის ფენა, შემდეგ - თევზი, დაასხით ლიმონის წვენით და ზემოდან დადეთ დანარჩენი შემწვარი. ჩვენ ვაკეთებთ მაიონეზის ბადეს და ვაგზავნით ღუმელში, სანამ არ მოხარშული. ჩაასხით გახეხილი ყველი მომავალ კერძზე ხარშვამდე 15 წუთით ადრე.

რეცეპტი 4: თევზი კილიტაში ღუმელში ლიმონით და მდოგვით

ინგრედიენტები:კილოგრამი თევზი, ოხრახუში, საშუალო ზომის ხახვი, დაფქული შავი პილპილი, პომიდორი, წვრილი მარილი, 50 გრ მდოგვი, ლიმონი.

სამზარეულო მეთოდი

1. თევზის კარკასი კარგად გარეცხეთ, საჭიროების შემთხვევაში გაასუფთავეთ ქერცლებიდან. თავი და კუდი მოაჭერით, ფარფლები ამოიღეთ და ამოიღეთ წიაღი. კვლავ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააკეთეთ რამოდენიმე მცირე ჭრა კარკასის გასწვრივ ქედამდე. კარკასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

2. გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ლიმონი გაჭერით შუაზე და გაჭერით ნახევარი თხელი წრეებით.

3. ფორმას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ მომზადებული თევზი. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ პომიდვრის და ლიმონის ნაჭერი.

4. გაწურეთ წვენი ლიმონის მეორე ნახევრიდან. შეურიეთ მდოგვით. მიღებული სოუსით შეზეთეთ თევზი ორივე მხრიდან.

5. დარჩენილი პომიდორი და ხახვი მოათავსეთ მუცელში. შეგიძლიათ ზემოდან გახეხოთ ხახვით. კარკასი გადაახვიეთ ფოლგაში. ფორმა ჩადეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. აცხვეთ 200 გრადუსზე. მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე გახსენით ფოლგა, რომ თევზი შეწითლდეს.

რეცეპტი 5: თევზი ფოლგაში ღუმელში ბოსტნეულის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

ინგრედიენტები:ექვსი ცალი თევზის ფილე (თითოეული 200 გრ), მცენარეული ზეთი, ოთხი საშუალო სტაფილო, სუნელი თევზისთვის, ორი დიდი ხახვი, წვრილად დაფქული მარილი, 200 გრ ყველი, 70 გრ მაიონეზი.

სამზარეულო მეთოდი

1. თუ იყენებთ გაყინულ თევზს, გაალღეთ გრილ წყალში მოთავსებით. ჩამოიბანეთ გაყინული თევზის ფილე და დაასველეთ ხელსახოცით. თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ წიწაკით და მარილით ორივე მხრიდან. დატოვე ცოტა ხნით, რომ თევზი გაჟღენთილი იყოს სანელებლებით.

2. ბოსტნეული გათალეთ და გარეცხეთ. სტაფილო და ხახვი დაჭერით ბლენდერით. ტაფა დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ მასში ზეთი. ხახვი გადაიტანეთ ტაფაზე და შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაამატეთ მას სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი. გააცივეთ შემწვარი.

3. თევზის თითოეული ნაჭრისთვის გააკეთეთ ერთგვარი ფირფიტა გვერდებზე კილიტადან. მოათავსეთ თევზი ფოლგაში.

4. ბოსტნეულის შემწვარს დაუმატეთ მაიონეზი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

5. გაანაწილეთ ბოსტნეულის ნარევი თევზზე თანაბარ ფენაში. ყველი გახეხეთ წვრილად და მოაყარეთ თევზი. განათავსეთ თევზის ღუმელი ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. აცხვეთ 175 გრადუსზე. მიირთვით კილიტადან ამოღების გარეშე.

რეცეპტი 6: თევზი ფოლგაში ღუმელში არაჟანში და სოიოს მარინადში

ინგრედიენტები: 300 გრ ნებისმიერი ძვლოვანი თევზი, ახალი მწვანილი, 50 მლ სოიოს სოუსი, ცოტაოდენი კამა თესლი, 50 მლ არაჟანი, ცოტაოდენი დაფქული ჩილი, 50 გრ არაჟანი, 30 გრ ზეითუნის ზეთი, ხელოვნება. კოვზი გახეხილი კოჭა, ორი კბილი ნიორი.

სამზარეულო მეთოდი

1. გაასუფთავეთ თევზის ლეში ქერცლიდან, მოაჭერით თავი და კუდი. გააკეთეთ ჭრილობა ქედის გასწვრივ. გამოყავით ფილე ძვლებისგან. თევზი დავჭრათ პატარა ნაწილებად.

2. ცალკე ჭიქაში შეურიეთ არაჟანი გახეხილ ჯანჯაფილის ფესვს. გახეხილი ნიორი გაწურეთ ნივრის პრესის საშუალებით. დავამატოთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ მწიკვი თესლი და ჩილი. ჩაასხით სოიოს სოუსში. კარგად აურიეთ მარინადი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

3. თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით მარინადში და გააჩერეთ ნახევარი საათი მაინც, რომ თევზი კარგად დამარინადოს.

4. დააფინეთ საცხობი ფურცელი ორმაგი დაკეცილი კილიტა. მოათავსეთ მასზე თევზის ნაჭრები. ზემოდან დააფარეთ ფოლგის იგივე ფენა და კარგად შემოახვიეთ კიდეები. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ თევზი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მზა თევზი გამოიღეთ ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფენა და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

გამოცხობის დროს კერძების თევზის სუნით "დაბლოკვის" თავიდან ასაცილებლად, დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე, ასევე შეგიძლიათ შეზეთოთ ძმრით ან ლიმონის წვენით მომზადებამდე, შემდეგ კი უბრალოდ ჩამოიბანეთ წყალში. შეიზილეთ ლიმონის კანით ან ყავის ნალექით, რათა ხელიდან სუნი მოიცილოთ.

ღუმელში თევზი ჩვეულებრივ ცხვება საცხობ ფირფიტაში ან ტაფაში. კერძები მთლიანად უნდა იყოს სავსე გარნირით და თევზით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტენიანობა სწრაფად აორთქლდება გამოცხობის დროს და პროდუქტი მშრალი გახდება.

თევზი არის მალფუჭებადი პროდუქტი, რომელიც უნდა ინახებოდეს სათანადოდ, დანარჩენი ინგრედიენტებისგან განცალკევებით. არასწორი შენახვის რეჟიმი დიდად იმოქმედებს მომავალი თევზის კერძების ხარისხზე.

და ბოლო რჩევა: უმჯობესია თევზი გამოაცხოთ უშუალოდ ჭამის წინ და მიირთვათ მაშინვე. ღუმელში გაცივებული გამომცხვარი თევზი დროთა განმავლობაში კარგავს თავის უნიკალურ გემოს.

ღუმელში გამომცხვარ თევზს ბევრი უპირატესობა აქვს – შესანიშნავი დიეტური პროდუქტია, სწრაფად მოსამზადებელი კერძი და შესანიშნავი საფუძველი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ თევზი და ბოსტნეული, შემდეგ კი არ გჭირდებათ ცალკე კერძის მომზადება. გამომცხვარ თევზს შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც - აქედან, მის გემოს მხოლოდ სარგებლობა მოაქვს. გამომცხვარი თევზი უნიკალურია იმით, რომ სწორად მირთმევის შემთხვევაში, მარტივი ყოველდღიური კერძიდან შეიძლება გადაიქცეს სადღესასწაულო სუფრის დაუვიწყარ დეკორაციად. მყარი პლიუსები! უგემრიელესი გამომცხვარი თევზი არის თევზის ისეთი სახეობები, როგორებიცაა ქორჭილა, კობრი, ვირთხა, სკუმბრია, ჰალიბუტი, პაიკი, კობრი, კალმახი, ორაგული, პაიკი, ძროხა, კობრი, ძროხა, ვარდისფერი ორაგული, ფაფუკი და ა.

თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ თევზს, აუცილებლად გაყინეთ ის წინასწარ მაცივარში. ნუ შეგეშინდებათ სანელებლების, სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენება - ისინი საშუალებას გაძლევთ გაამდიდროთ თევზის გემო, გამოავლინოთ მისი ყველა ნიუანსი და დაამატოთ კერძს არომატული ნოტები. აქ გამოგადგებათ ლიმონი, ნიორი, კამა, კილანტრო, როზმარინი, ხახვი, ქინძი და ბანალური შავი პილპილი. ვინაიდან უმეტეს შემთხვევაში ცოტა დრო სჭირდება ღუმელში თევზის მოხარშვას (10 -დან 30 წუთამდე), ყოველთვის შეამოწმეთ, რომ ის მოხარშულია მინიმალური ხარშვის შემდეგ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩანგლით - მზა თევზი ადვილად იშლება. თევზის ფოლგაში გამოწვა შესანიშნავი საშუალებაა თევზის გემოთი უფრო ინტენსიური და ხორცის უფრო ნაზი გასაკეთებლად, ასე რომ მომზადებისას არ უგულებელყოთ ეს ნიუანსი. ახლა მოდით გადავიდეთ სიტყვებიდან საქმეებზე და გავეცნოთ პირღებიან რეცეპტებს, რომლებიც მხოლოდ თქვენს სამზარეულოში განსახიერებას ელიან.

ბოსტნეულისა და სოკოთი გამომცხვარი პიკის ქორჭილა

ინგრედიენტები:
2 ფიჭვის ფიჭვის ფილე (თითოეული დაახლოებით 250 გრ),
1 სტაფილო
ნიახურის 1 ღერი
4 დიდი სოკო,
40 გრ კარაქი
2 მწვანე ხახვის ბუმბული,
1/4 ჭიქა მძიმე ნაღები, თევზის ბულიონი ან ლიმონის წვენი
მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოამზადეთ 2 ცალი კილიტა, ოდნავ შეზეთეთ ზეთით. გახეხეთ პიკის ქორჭილა მარილით და პილპილით. დაჭრილი ბოსტნეული და სოკო შეწვით კარაქში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს დარბილებას. დაამატეთ ნაღები და მოხარშეთ სანამ სითხის დიდი ნაწილი არ შეიწოვება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ თითოეული ფილე კილიტაზე და ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის და სოკოს ნაზავი. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, დახურეთ კილიტის კიდეები, მოათავსეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

კალმახი პომიდორითა და ზეთისხილით და ყველით

ინგრედიენტები:
1 კალმახის სტეიკი (დაახლოებით 1 კგ),
1/2 ჭიქა ლიმონის წვენი
2 ჩაის კოვზი მდოგვი
1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი
150 გრ ალუბლის პომიდორი,
2/3 ჭიქა ორმოს ზეთისხილი
100 გრ ყველი
კამა მწვანილი
მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. სტეიკი დავჭრათ 4 ნაწილად. ლიმონის წვენი და მდოგვი ათქვიფეთ. ნელ -ნელა ჩაასხით ზეთი, აურიეთ გამუდმებით, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ აირია. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ 4 დაჭრილი ალუბლის პომიდორი, განახევრებული ზეთისხილი და დაჭრილი კამა. თევზის სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით მომზადებული მასა. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თევზი კარაქის სოუსით.

ინგრედიენტები:
1 კობრი (წონა 1-1,5 კგ),
2 კარტოფილი,
1 სტაფილო
1 ხახვი
1 კონა კამა
1 ლიმონი
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:
მოამზადეთ თევზი ქერქის, ღრძილების ამოღებით და მისი გახეხვით. შეზეთეთ თევზი შიგნიდან და გარედან ნახევარი ლიმონით, მთელი წვენის გამოყენებით - ეს დაგეხმარებათ მოიცილოთ დამახასიათებელი მდინარის სუნი. მარილი და სანელებლები გემოვნებით შეიზილეთ და დატოვეთ 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამის შემდეგ მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ხახვის რგოლები, წრეებად დაჭრილი სტაფილო და კობრის მუცელში ნახევრად დაჭრილი ლიმონი. დაამატეთ რამოდენიმე კამა და დაახურეთ მუცელი კბილის ჩხირებით. დააფინეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და შეზეთეთ ზეთით. განათავსეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180-200 გრადუსზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
500 გრ თეთრი თევზის ფილე, როგორიცაა ვირთევზა,
1/2 ჭიქა ფქვილი
1 ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი
1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები
1 ჩაის კოვზი ხმელი იტალიური მწვანილი
1 დიდი კვერცხი
მცენარეული ზეთი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. თევზის ფილე დავჭრათ დაახლოებით 2-3 სმ სისქის და დაახლოებით 7-8 სმ სიგრძის ნაჭრებად.ფქვილი დავასხათ თეფშზე და შევურიოთ გრანულირებული ნიორი. სხვა თასში აურიეთ პურის ნატეხები და იტალიური მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხი და 1 სუფრის კოვზი წყალი.
ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები ფქვილში, ნაზად ამოიღეთ ზედმეტი, შემდეგ ჩაყარეთ თევზი კვერცხის ნარევში, შემდეგ კი პურის ნამცეცებში. მოათავსეთ თევზის ჩხირები დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე კილიტაზე. წინასწარ შეზეთეთ კილიტა მცენარეული ზეთით. აცხვეთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. თუნდაც გაწითლებისთვის, შეგიძლიათ ჩხირები მეორე მხარეს გადააბრუნოთ დაახლოებით 6 წუთის შემდეგ.

ციტრუსის ხილით გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული

ინგრედიენტები:
ვარდისფერი ორაგულის 4 ფილე (250-დან 320 გ-მდე),
4 ლიმონის ნაჭერი
4 ნაჭერი ფორთოხალი
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა

მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
დიდ საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები და ფორთოხლის ნაჭრები მათ ქვეშ, რათა შექმნათ ციტრუსის ხილის 4 ჯგუფი - თითოეულ თევზის ფილეს ექნება საკუთარი ციტრუსის ბალიში. დაასხით თითოეული ფილე მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ციტრუსის ხილის ორ ნაჭერზე (ფორთოხალი და ლიმონი). პატარა თასში შეურიეთ კამა და მცენარეული ზეთი. ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ თევზის ფილეებს შორის. ფორმა შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში.

მარილის ქერქში გამომცხვარი ქორჭილა

ინგრედიენტები:
1 ქორჭილა (წონა დაახლოებით 1,5 კგ),
4 კვერცხის ცილა
500 გრ მარილი
1 კონა ახალი კამა
4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
1 ლიმონი.

მომზადება:
გაწურეთ თევზი, ამოიღეთ ზედა და ქვედა ნეკნები და ღრძილები. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ რბილ მწვერვალამდე და აურიეთ მარილი. მოათავსეთ კამა თევზის ღრუში. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე ან პერგამენტის ქაღალდით. 4 სუფრის კოვზი მარილის ნარევი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დაადეთ თევზი და დაასხით დარჩენილი მარილის ნარევი, ხელების გამოყენებით. აცხვეთ თევზი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით, მარილის ქერქის ნაზად მოცილებით, ლიმონის ნაჭრებით.

ღუმელში გამომცხვარი თევზი მრავალმხრივი კერძია, რომელსაც ყოველ ჯერზე განსხვავებული გემო შეუძლია, ეს დამოკიდებულია იმ ინგრედიენტებზე, რომლებსაც იყენებთ დანამატად. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება და საყვარელი ადამიანების გაოცება კულინარიული შედევრებით!

ღუმელში თევზი გემრიელი და ჯანსაღია! აქ მოცემულია თევზის სამი უგემრიელესი რეცეპტი და რამდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გაითვალისწინოთ ღუმელში თევზის მომზადებისას.

რეცეპტი 1: ფოლგაში გამომცხვარი თევზი

კილიტა კაცობრიობის დიდი გამოგონებაა. კილიტა არ იჟანგება, ის არის კომპაქტური, მსუბუქი, ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს პროდუქტში, აძლევს თევზის კერძს დაუსაბამო არომატს ყოველგვარი დამატებითი ჩარევის გარეშე.

ინგრედიენტები:

ვარდისფერი ორაგული - 1 ც. ; ლიმონი - 1 ც. ; ხახვის დიდი თავი; სტაფილო - 1 ​​ცალი; 50 გრ სანიაღვრე ზეთი; ნებისმიერი გამწვანების არჩევანი დეკორაციისთვის.

მომზადების მეთოდი:
1. თევზი გასაწმენდად, ჩამოიბანეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გახეხილი სტაფილო (სასურველია მსხვილი) გახეხეთ. ლიმონი, ხახვის მსგავსად, დაჭერით ნახევარწრიულ ნაჭრებად.

2. შემდგომი ხახვი და სტაფილო, მარილი და პილპილი, ზედმეტად უნდა იყოს მოხარშული მცენარეულ ზეთში. ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო.

3. თევზი გარედან და შიგნიდანაც უნდა მოვასხათ მარილი და პილპილი, შევავსოთ შემწვარი ბოსტნეულით, მოვაყაროთ 2-3 ნაჭერი ლიმონი და კარაქი, დავჭრათ ნაჭრებად.

4. თუ ბოსტნეული დარჩა, ისინი უნდა ჩადოთ კილიტაში მომზადებულ ფურცელში, ხოლო ზემოდან მოათავსეთ ჩაყრილი თევზი და რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი (თევზზე).
კარგად გადაიტანეთ თევზი კილიტაში, კარგად დალუქეთ კიდეები (თუ ერთი ფურცელი არ არის საკმარისი, აიღეთ მეორე), დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ფრთხილად გაათავისუფლეთ მზა თევზი კილიტადან, დადგით წაგრძელებულ დიდ კერძზე და მორთეთ მწვანილებით.

რეცეპტი 2: თევზი და ჩიფსები ღუმელში

ამ რეცეპტისთვის ვიღებთ თევზის ფილეს, რომელსაც ვაცხობთ კარტოფილთან ერთად ნაზ რძის სოუსში. ეს უგემრიელესი კერძი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის.

რეცეპტის პრინციპის თანახმად, ნებადართულია კარტოფილის შეცვლა სხვა ბოსტნეულით (მაგალითად, ყვავილოვანი კომბოსტო) ან გამოაცხოთ თევზი ცალკე ფორმით.

ინგრედიენტები:
საშუალო ცხიმის თევზის ფილე - 800 გრ., 10 საშუალო კარტოფილი, 2 ხახვი, ათი პროცენტიანი ცხიმიანი არაჟანი - 250 გრ., 300 მლ რძე, გახეხილი ყველი - 100 გრ., 2 ს.კ. ლ პრემიუმ ფქვილი, კეტჩუპი, მარილი, წიწაკა სურვილისამებრ და გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:
1. მოხარშეთ კარტოფილი, მაგრამ ის უნდა დარჩეს ოდნავ გამომცხვარი, მაგარი. ხახვი გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ოდნავ გახეხეთ. ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი ტაფაში ხახვით, აურიეთ ყველაფერი, გააჩერეთ გაზქურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

2. შემდეგ დაამატეთ ხახვი ფქვილით არაჟანით და კეტჩუპით (2 სუფრის კოვზი კეტჩუპი საკმარისია) და ხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 2 წუთი.
შემდეგ დაასხით რძე, აურიეთ და კვლავ ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი მიღებული სოუსი.

3. კარტოფილი დავჭრათ მრგვალ ხეზე, საცხობ ფირფიტაზე წავუსვათ ზეთი, ქვემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი და ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები.
ჩაასხით მოხარშული სოუსი კარტოფილზე თევზით და შედგით გახურებულ ღუმელში (220 გრადუსამდე). აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. საფარის გარეშე.
მომზადებამდე ათი წუთით ადრე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
დასრულებული თევზი დაფარული იქნება ულამაზესი მადისაღმძვრელი ქერქით თავზე, ხოლო შიგნიდან გაჟღენთილი იქნება რძის სოუსით.

რეცეპტი 3: თევზი ბოსტნეულით ღუმელში

თევზი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, ბოსტნეულიც ძვირფასია. ისინი იდეალურად ავსებენ და აძლიერებენ ერთმანეთის სასარგებლო თვისებებს.

ინგრედიენტები:

ზღვის თევზი - 2 ც., თეთრი კომბოსტო - 1, 2 სტაფილო, 2 ხახვი, ბულგარული წიწაკა - 1 ც., პომიდორი (ტომატის პასტა), სოკო, სანელებლები (თევზისთვის), მაიონეზი, ნახევარი ლიმონი, დამუშავებული ყველი - 2 ცალი, მწვანე.

მომზადების მეთოდი:
1. გახეხეთ კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი და წიწაკა; ჩადეთ ყველაფერი ტაფაში. როდესაც კომბოსტო რბილია, დაამატეთ გახეხილი პომიდორი ან მაკარონი.

2. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც დამარილებული, დაფარულია მაიონეზით სანელებლებით.

3. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი ზეთით / ცხიმით, დაალაგეთ შემწვარის ნახევარი ფენა, შემდეგ თევზი, დაასხით ლიმონის წვენით და ზემოდან დაადეთ დანარჩენი შემწვარი. ჩვენ ვაკეთებთ მაიონეზის ბადეს და ვაგზავნით ღუმელში, სანამ არ მოხარშული. ჩაასხით გახეხილი ყველი მომავალ კერძზე ხარშვამდე 15 წუთით ადრე.


ბონუსი:
ამ კერძისთვის" კობრი არაჟნის სოუსში "საჭიროა: CARP (კობრი), არაჟანი, ნიორი

გააცალეთ თევზი და ახლავე გვერდზე.

სამზარეულო არაჟნის სოუსი: არაჟანი + მეტი ნიორი + მარილი = აურიეთ.

ჩვენ ვიღებთ ფოლგის ფურცელს ... შეზეთეთ ზეთით ... ჩადეთ ჩვენი თევზი ... და დაასხით სოუსით, დარწმუნდით, რომ შიგნით ხართ. ნუ ინანებთ სოუსს, ეს ნიშნავს, რომ ბევრი არაჟანი უნდა იყოს. (1 კგ თევზისთვის მე ვიღებ ტომარას / ქილა არაჟანს 250 გრამში და საშუალო ნივრის თავს.)

ახლა დახურეთ ფოლგა, დატოვეთ პატარა ხვრელი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. სწრაფად ცხვება.

თუ თევზი დიდია, უნდა დაჭრათ და ნაწილ-ნაწილ შეფუთოთ ფოლგაში. მომზადების შემდეგ მიირთვით პირდაპირ კილიტაში.

და თუ თევზი ერთ სხდომაზე არ აითვისა, იმიტომ ეს კერძი არის გულიანი და შედგით მაცივარში, შემდეგ სოუსი გადაიქცევა ჟელეს ხორცად ... მმმმმმმ !!! აქ გამოდის ასე ... ცხელი თევზი ძალიან დამაკმაყოფილებელია ... ცივი - უბრალოდ მიირთვით და მიირთვით! 🙂 ავტორი- მე, მარგარიტა

Ღუმელში? ეს არის დიდი იდეა. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც შესაფერისია როგორც ყოველდღიური ცხოვრებისთვის, ასევე დღესასწაულებისთვის. აირჩიეთ რომელიმე ვარიანტი და დაიწყეთ კულინარიული შედევრის შექმნა.

გადაწყვიტეთ გემრიელი და ჯანსაღი ლანჩი მოამზადოთ თქვენი ოჯახისთვის? შემდეგ გთხოვთ მათ გამომცხვარი თევზით. ის შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ჩვენ მივდივართ მაღაზიაში თევზისთვის. თქვენ უნდა აირჩიოთ იგი ფრთხილად. თევზის ზოგიერთი სახეობა ხომ არ არის გამოსაცხობად. რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება? თუ გსურთ შეიძინოთ ახალი, მოუჭრელი თევზი, აუცილებლად გაიარეთ ვიზუალური შემოწმება. შეშუპებული ან დეფორმირებული მუცელი გაფუჭებულ საკვებზე მიუთითებს. ახალ თევზს აქვს მბზინავი, გლუვი ქერცლები. უსიამოვნო სუნი არ მოდის მისგან. და ახალი თევზის თვალები ყოველთვის გამჭვირვალეა. გაითვალისწინეთ ეს.

რომელია საუკეთესო თევზი ღუმელში გამოსაცხობად? შენი გადასაწყვეტია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი შვილების და თქვენი მეუღლის გემოვნების პრეფერენციებზე. ჩვენ გთავაზობთ კერძების მარტივ რეცეპტებს პიკის ქორჭილის, პიკის, ჯვაროსნული კობრისა და ქორჭილისგან. ამ ტიპის თევზი ყოველთვის მაღაზიის თაროებზეა. აქედან გამომდინარე, არ იქნება პრობლემა მათ შეძენაში.

ჩვენ ვაცხობთ კარპს არაჟანში

პროდუქტების ჩამონათვალი (4 პორციაზე დაფუძნებული):

• 6 კარტოფილი;
• 350 გრ არაჟანი;
• 600 გრ მდინარის ჯვაროსნები;
• 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
• სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი - 5 სტადიის. ლ.;
• ერთი ხახვი;
• კარაქი.

როგორ იხარშება ჯვარცმული კობრი ღუმელში არაჟნით:

1. ჩვენ ვრეცხავთ კარტოფილს. მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ ცხელი წყლით. მარილი და მოხარშეთ სანამ რბილია. შემდეგ სითხეს გადავწურავთ. გააგრილეთ და გააშრეთ კარტოფილი. ამოიღეთ კანი და დაჭერით რბილობი ნაჭრებად.
2. ტაფაში ჩაასხით კარაქის ნაჭერი და დაასხით მითითებული რაოდენობით მცენარეული ზეთი. კარტოფილი შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
3. კობრს ვასუფთავებთ. მოჭერით თავები და ამოიღეთ შიგთავსი. ჩვენ გარეცხავთ თევზს შიგნით და გარეთ. კობრი ქაღალდის პირსახოცზე გავანაწილეთ. შემდეგ პილპილი და მარილი მოაყარეთ. ჩვენ ვტოვებთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. უგემრიელესი თევზის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გააფართოვოთ ის პურის ფქვილში. ჩვენ ვთბობთ ტაფას. ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში შეწვით ჯვაროსანი კობრი.
5. ამოიღეთ ქერქი ხახვიდან. რბილობი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ცალკე ტაფაზე. აურიეთ სპეციალური სპატულით.
6. განათავსეთ შემწვარი თევზი ცეცხლგამძლე ფორმის შუაში. კარტოფილის ნაჭრები გაანაწილეთ წრეში. ჭურჭლის თავზე მოაყარეთ ხახვი.
7. განზავდეს არაჟანი წყლით. Მარილი. ჩაასხით თევზი და კარტოფილი მიღებული ნარევით. შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები.
8. რამდენი თევზი უნდა მოხარშოთ ღუმელში? სულ რაღაც 20 წუთი 270°C-ზე. მიირთვით მსუბუქ სალათთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 100 გრ კრაბის ხორცი;
• ნიახურის ყლორტი;
• დიდი;
• მწვანე ხახვი;
• 100-160 გ კრევეტები;
• ნიორი - 2 კბილი;
• 5-6 ქ. ლ პურის ნამსხვრევები;
• კარაქი;
• სანელებლები.

ღუმელში ქორჭილა ფოლგაში მზადდება შემდეგნაირად:

1. პირველი თქვენ უნდა დნება კარაქი (2 tablespoons) frying პან. დაასხით იქ პურის ნამსხვრევები. ადუღეთ ნარევი მაღალ ცეცხლზე. ინგრედიენტები მუდმივად აურიეთ. როგორც კი კრეკერებმა ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებენ, თქვენ უნდა გამორთოთ ცეცხლი და გადაიტანოთ თასში.
2. ტაფაში კარაქი კვლავ გავადნოთ. მაგრამ ახლა 1 სტადიის. ლ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ხახვი და ნიახური, თასი კრეკერი, კრაბის ხორცი, სანელებლები და მოხარშული კრევეტები. ამ ინგრედიენტებს ვადუღებთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ავურიოთ. ღუმელიდან ამოვიღებთ.
3. აიღეთ ალუმინის ფოლგა და დაჭერით მართკუთხა ნაჭერი. ქორჭილა უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. მოათავსეთ შევსება თევზში. ფოლგას კიდეებს ვახვევთ, ჭურჭელს „ვახვევთ“. რამდენი თევზი უნდა მოხარშოთ ღუმელში? 20-25 წუთი საკმარისი იქნება.

მაიონეზში გამომცხვარი პაიკი

პროდუქტის ნაკრები:

როგორ ცხვება ღუმელში მთლიანი პიკი:

1. ჩვენ ვასუფთავებთ თევზს სასწორიდან და წიაღიდან. ღრძილებიც უნდა მოიხსნას.
2. დაამატეთ ძმარი (2 სუფრის კოვზი ლიტრზე) თასში წყალში. ჩვენ დავაყენეთ პიკე. ჩვენ ვტოვებთ მას ერთი საათის განმავლობაში. ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს ნალექის სუნის აღმოფხვრას.
3. ჩვენ ჩამოიბანეთ თევზი ონკანის წყლით, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცზე დადეთ.
4. მაიონეზით უნდა იყოს სურნელოვანი. ამისათვის ჩვენ ვიყენებთ სხვადასხვა სანელებლებს და სანელებლებს. ჩვენ მათ რუბლს ვასხამთ.
5. პაიკს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და წაუსვით მაიონეზი. ეს ყველაფერი საუკეთესოდ კეთდება თეფშზე. თევზის შიგნით ჩავასხათ 2-3 ლიმონის ნაჭერი. ამ ფორმით ვტოვებთ 40-60 წუთის განმავლობაში.
6. რჩება პაიკს ზეთით შეზეთვა, ფოლგაში შეფუთვა და ღუმელში გაგზავნა. გამოწვის დრო - 40 წუთი (200 ° C ტემპერატურაზე). ამ ხნის განმავლობაში თევზი უნდა იყოს დაფარული ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
7. 10-15 წუთით ადრე სამზარეულო, თქვენ უნდა მიიღოს pike, გახსნა კილიტა და გააგზავნეთ ფორმა ღუმელში. ახლა ჩვენ ვამცირებთ მას 150 ° C- მდე. შედეგი არის სურნელოვანი და გემრიელი თევზი. ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. დაამშვენეთ კერძი დაჭრილი მწვანილით, ლიმონის ნაჭრებით და ზეთისხილის ნახევრებით. გისურვებთ კარგ მადას!

გამომცხვარი პაიკის ყელი ყელში

ინგრედიენტები:

მომზადება:

შიგთავსის ამოღებით ვასუფთავებთ პაიკს. თევზი დავჭრათ ნაწილებად. დაასხით ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენით. ახლა კარკასი უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, მოაყაროთ სუნელი. ჩვენ ვიღებთ საცხობ ყუთს. ჩვენ მასში ჩავყარეთ პიკანგი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები, ლიმონის წრეები და დაჭრილი კამა. ჩვენ დავასხათ კარაქი. ჩვენ ვხურავთ ყდის მხარეებს. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში. ვაცხობთ ნახევარი საათის განმავლობაში (200 ° C ტემპერატურაზე). მიირთვით ცხელი.

თევზი და ჩიფსები რძის სოუსში

პროდუქტები:

• 100 გრ მყარი ყველი;
• კარტოფილი - 6-8 ცალი;
• 800 გრ უცხიმო თევზი;
• ორი ხახვი;
• 250 მლ არაჟანი (10% ცხიმი);
• კეტჩუპი;
• ფქვილი - 2 სტადიის. ლ;
• 300 მლ რძე;
• სანელებლები.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. ჩვენ ვასხამთ კარტოფილს, ვრეცხავთ და ვხარშავთ, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
2. ამოიღეთ ბოლქვები, დაჭერით რბილობი. შეწვით ტაფაში ზეთის გამოყენებით. ხახვს დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, კეტჩუპი და არაჟანი. ჩვენ ავურიოთ. ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
3. არასაკმარისად მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. ჩვენ გავავრცელოთ იგი საცხობ ფირფიტაზე, რომლის ქვედა ნაწილი ცხიმიანია. შემდეგი ფენა არის თევზის ნაჭრები. შეავსეთ კეტჩუპის, არაჟნის, ფქვილისა და ხახვისგან დამზადებული სოუსით.
4. გააცხელეთ ღუმელი 220 ° C- მდე. მოათავსეთ თევზი და კარტოფილის ფორმა მასში. დრო 40 წუთს გავატარეთ. ამდენი დროა საჭირო ამ გემრიელი და არომატული კერძის მოსამზადებლად. ცხობის პროცესის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე თევზს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ამის წყალობით, კერძი შეიძენს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. მისი შესანიშნავი დამატება იქნება ზღვის პროდუქტების სალათი.

ღუმელის მომზადების დრო

ოპტიმალური ტემპერატურაა 180-200 ° C. ლიმონის წვენი, სანელებლები და ბოსტნეული ემატება სხვადასხვა პროპორციით და სამზარეულოს სხვადასხვა ეტაპზე. ეს ფაქტორები გასათვალისწინებელია თევზის გამოცხობის დადგენისას.

ფილე მზადდება ყველაზე სწრაფად. 500 გ-მდე წონის თევზს აცხობენ 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ ვსაუბრობთ ჰალიბუტის ფილეზე, მაშინ ის ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს. კოცნა 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.

1 კგ-მდე კარკასები მოთავსებულია ფოლგაში. გამოცხობის დრო 30 წუთია. თუ თევზი უფრო მეტს იწონის, მაშინ მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება. ეს წერტილი უნდა იქნას გათვალისწინებული.

თქვენ თავად შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, მაგრამ მისი მომზადების თვალსაზრისით, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ პროფესიონალი მზარეულების რეკომენდაციები.

აქ არის რამოდენიმე რჩევა დამწყები დიასახლისებისთვის:

1. რა თქმა უნდა, გინდათ თევზი იყოს წვნიანი და არა მშრალი. ამასთან დაკავშირებით, ის უნდა იყოს მოხარშული საცხობ ფირფიტაზე ან ღრმა ტაფაზე. კერძები უნდა იყოს სავსე თევზით და სხვა ინგრედიენტებით. თხელი ფენები დაუშვებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტენიანობა სწრაფად აორთქლდება, რაც ნიშნავს, რომ კერძი არც ისე გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდება.
2. დაფარეთ საცხობი ფირფიტა წინასწარ კილიტაზე. შეზეთეთ იგი ძმრით ან ლიმონის წვენით. ეს ღონისძიება ხელს შეუშლის თევზის დაწვას. და გამოცხობის შემდეგ ჭურჭელი უფრო ადვილად ირეცხება.
3. თევზის კერძები უმჯობესია სტუმრების მოსვლამდე ღუმელში მოამზადოთ და სუფრაზე მიირთვათ „სიცხის სიცხეში“. გაცივებული საკვები კარგავს თავის უნიკალურ გემოს.
4. არ გაყინოთ თევზი გამოცხობის წინ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროცესი უარყოფითად იმოქმედებს მომავალი კერძის გემოზე.

Საკვების მომზადება

ჯერ თევზის ყიდვა გჭირდებათ (გახეხილი ან წიაღით - არც ისე მნიშვნელოვანია). მთავარია, რომ პროდუქტი ახალი იყოს. თევზს მოხარშვის წინ ვასუფთავებთ. სასწორები ამოღებულია კუდიდან თავამდე მიმართულებით. ამის შემდეგ, ჩვენ ორთქლს ვასხამთ მუცელს და ამოვიღებთ შიგნიდან. ჩვენ ძალიან ფრთხილად ვმოქმედებთ ისე, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გასკდეს. თუ ამის თავიდან აცილება ვერ მოხერხდა, მაშინ კარკასის შიგნიდან კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით.

კილიტა გამოყენება

ზოგიერთი დიასახლისი თევზს და დანარჩენ ინგრედიენტებს პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე დებს. მაგრამ ეს დიდი შეცდომაა. ყოველივე ამის შემდეგ, 10 წუთის შემდეგ, საკვები იწყებს წვას. ამის თავიდან ასაცილებლად, კილიტა უნდა იქნას გამოყენებული. მასში ყოფნისას თევზი შეინარჩუნებს ყველა მკვებავ თვისებას და გემოს.

გთავაზობთ ძალიან მარტივ რეცეპტს. ჩვენ ვიღებთ ლიმონს, ვარდისფერ ორაგულს, მწვანილს, ხახვს, სტაფილოს და კარაქის ნაჭერს. ჩვენ ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ თევზს. ლიმონი და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ სტაფილო. გააცხელეთ ტაფა. გახეხეთ სტაფილო და ხახვი ზეთის გამოყენებით. ბოსტნეული შეიძლება დამარილებული იყოს. გახეხეთ ვარდისფერი ორაგული წიწაკით და სანელებლებით. შემწვარ ბოსტნეულს მუცელში ვდებთ. იქ მოვაყაროთ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი და ნაჭერი კარაქი. ვარდისფერ ორაგულს ვუშვებთ ფორმაში, რომლის ფსკერზე ფოლგაა დაფარული. ჩვენ კარგად ვფუთავთ კერძს. ვაცხობთ 1 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოვიღებთ ფორმას, ვხსნით ფოლგას და ვაგზავნით ღუმელში კიდევ 10 წუთით.

გამომავალი

ახლა თქვენ იცით, რომელი თევზის გამოცხობა ჯობია ღუმელში. ჩვენ შევთავაზეთ რეცეპტები, რომლებსაც აქვთ მარტივი სამზარეულოს ტექნიკა და დროის თვალსაზრისით ეფექტურია. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებით თქვენი კერძის ვარიაციების შექმნით. რჩება მხოლოდ გისურვოთ კულინარიული წარმატება, რასაც თქვენი შვილები და მეუღლე აუცილებლად დააფასებენ.

ღუმელში გამომცხვარი თევზი ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი კერძია: გახეხილი, დამარილებული, წიწაკა და გაგზავნილი ღუმელში, დარწმუნდით, რომ არ გამოშრება.

ვინაიდან ღუმელში თევზი არა მხოლოდ მარტივი, არამედ ძალიან გემრიელია, თქვენ უნდა შეგეძლოთ მისი მოხარშვა. მოდით გამოვაცხოთ თევზი კილიტა ღუმელში, გავართულოთ იგი ტრადიციული და ორიგინალური არომატით.

რა არის აქ?

• კილიტაში გამომცხვარი თევზი ავოკადოს სოუსით, ეტაპობრივი ფოტოებით
• მკლავში გამომცხვარი თევზი ჯანჯაფილით (მტკნარი წყალი)
• მარილის ქერქით გამომცხვარი თევზის ორიგინალური რეცეპტი
• ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი თევზი (სოკოთი)

ყველა რეცეპტი მთლიანად ღუმელში თევზის გამოცხობას ეხება, ეს მათ აერთიანებს. ნაბიჯ ნაბიჯ მასტერ კლასში კილიტა გამოიყენეს, სხვა რეცეპტებში, საცხობი ყდის და "მარილის ქერქი", რომელმაც შესანიშნავად შეცვალა პოლიეთილენი და კილიტა. რატომ "დაფარავს"? ისე, რომ თევზი გაჯერებული იყოს ყველა არომატით და წვენით და ისე, რომ არ დაიწვას, მაგრამ შეიძინოს ნაზი ორთქლის კონსისტენცია.

თუ გსურთ ლამაზი, მადისაღმძვრელი ქერქი, გახსენით კილიტა და გაახურეთ რამოდენიმე წუთი სრულად მომზადებამდე.

ღუმელში გამომცხვარი თევზი კილიტაში

ამ რეცეპტის მთავარი გმირი არის წითელი კობრი. მაგრამ იგივე სანელებლები და სამზარეულოს მეთოდი შესაფერისია ნებისმიერი სხვა თევზისთვის. ასევე ცალკე მოხარშული ავოკადო და ტომატის სოუსი თევზისთვის.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის

• თევზი - 500 გრ
• ახალი thyme - 1 სტადიის ფოთლების კოვზი
• კამა - რამდენიმე ტოტი
• დაფნის ფოთოლი - 1
• მარილი, წიწაკა - თქვენი გემოვნებით
• ქინძი - 1 ჩ.კ
• ნიორი - 2 კბილი
• ზეითუნის ზეთი

სოუსისთვის:

• პომიდორი - 1 დიდი
• ნიორი - 2 კბილი
• ავოკადო - 1

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ თევზი ღუმელში კილიტაში

საფუძვლიანად გაასუფთავეთ თევზი წიაღიდან და სასწორიდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. თქვენი თავის ამოღება ან დატოვება თქვენი გადასაწყვეტია.

მოამზადეთ მარინადი. ჩაასხით პატარა თასში ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ წიწაკის ნარევი (თუ ის მთლიანი ბარდაა, გაატარეთ მოძრავი პინით, რომ მიიღოთ დიდი ნაჭრები), გაწურეთ ნიორი, ჩაყარეთ სუფთა თიამის და ქინძის ფოთლები, კარგად გახეხეთ.

ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

მარილი თევზს (არ დაგავიწყდეთ შიგნიდან მარილიც!). შეიზილეთ მიღებული ნარევით.

მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი კილიტაზე, გაანაწილეთ ისე, რომ შემდეგ თევზი მოთავსდეს მათზე. ზემოდან მოაყარეთ კამა ტოტები და დაფნის ფოთოლი (თუ დიდია, მაშინ გაყავით ნახევრად).

ჩაყარეთ თევზი, მოათავსეთ ლიმონის წრე მუცელში და ზემოდან გაიმეორეთ ქვედა ჩაყრა: ლიმონის და კამა ყლორტები (დაფნის ფოთოლს ვეღარ აყენებთ).

შეფუთეთ ფოლგა, აწიეთ და ააშენეთ ის, რაც კონვერტს ჰგავს. თუ თევზი დიდია, მაშინ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, პატარა შეიძლება მოათავსოთ ყალიბში.

აცხვეთ 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით კილიტა და გამოაცხვეთ ზემოდან, ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ორიგინალური სოუსი ნებისმიერი გამომცხვარი თევზის რეცეპტისთვის

გაფცქვენით და დაჭერით ავოკადო, მოათავსეთ პატარა თასში და დაასხით ლიმონის წვენი.

ამოიღეთ კანი პომიდორიდან და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

გახეხეთ ან გაწურეთ საცერში, ან გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ ავოკადო და პომიდორი გლუვი პასტა გახადოთ.

დაამატეთ პრესის მეშვეობით დაჭყლეტილი ნიორი და მარილი გემოვნებით, აურიეთ.

თევზი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

სოუსით მიტანისას მას არანაირი დამატება არ სჭირდება. მაგრამ, თუ გვერდით კერძთან ერთად მიირთვით, მოხარშეთ ბრინჯი ან კარტოფილი.

კიდევ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი თევზისთვის

ჯანჯაფილით ჩემს ყდის

რეცეპტი კარგია მტკნარი წყლის თევზისთვის. გამოიყენება ახალი ჯანჯაფილი, რომელიც მთლიანად "ბლოკავს" მდინარის თევზის (ტალახის) დამახასიათებელ სუნს.

1 კგ თევზისთვის მიიღეთ ახალი ჯანჯაფილი დაახლოებით 4 სმ და 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი. გახეხეთ და დაჭერით ჯანჯაფილი.

გაამშრალეთ მომზადებული თევზი და გაწურეთ მარილით, ჩაყარეთ ჯანჯაფილი შიგნით.
წაუსვით არაჟანი ყველა მხრიდან. გადაიტანეთ იგი კილიტაში (შესაძლებელია ყელში, შემდეგ არ დაგავიწყდეთ თავზე პატარა ხვრელის გახვრეტა) და გააგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ თევზი გაწითლდეს, გახსენით კილიტა 20 წუთის შემდეგ (ამოიღეთ იგი ყდისგან)

მარილის ქერქში

ღუმელში თევზის მომზადების ორიგინალური და ძალიან რაციონალური ხერხი, რომელიც თავისი სიმარტივით მისცემს შანსს ნებისმიერ სხვას - თევზი მარილში, რომელიც გამომცხვრისას იქცევა ქერქად, რომელიც შესანიშნავად ინარჩუნებს ტენიანობას. კილიტა ამ შემთხვევაში ზედმეტია, ის გამოიყენება მხოლოდ როგორც "საწოლი". მომზადებისთვის აიღეთ მთლიანი თევზი, უხეში მარილი (სასურველია ზღვის მარილი) 1 კგ თევზზე 1 კგ-ზე, ოხრახუშის და კამა თაიგული, კვერცხის ცილა (2 1 კგ თევზზე) და 1 ლიმონის ცედრა.

განათავსეთ ყველა მწვანილი მომზადებული თევზის მუცელში. ათქვიფეთ ცილა მსუბუქად და შეურიეთ მარილსა და ცედრას. გააჩერეთ ცოტა ხნით. მოათავსეთ კილიტა საცხობ ფირფიტაზე და გადაუსვით მარილის პასტის ნახევრის თანაბარი ფენა. ზემოდან მოათავსეთ თევზი, დააფარეთ მარილის მეორე ნახევარი.

აცხვეთ პატარა თევზი 20 წუთის განმავლობაში, დიდი თევზი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 200 ტ -მდე გახურებულ ღუმელში. შემდეგ გაათავისუფლეთ მზა თევზი მარილის თავსახურიდან - დააკაკუნეთ მძიმე დანის სახელურით და ქერქი გატყდება.

ღუმელში გამომცხვარი ფიტული თევზი

სინამდვილეში, თევზი თითქმის ყოველთვის ივსება, მაშინაც კი, თუ ეს მხოლოდ კამა არის მუცელში ან იქ მოთავსებული ლიმონის ნაჭერი. მაგრამ შევსება შეიძლება იყოს ისეთი მდიდარი და რთული, როგორც გსურთ. შეგიძლიათ ჩაყაროთ, მაგალითად, წიწიბურას ფაფა, კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული, კვერცხი, ხახვი, თხილი, კამა, სოკო, ყველი და დაფქული თევზი და მოცვიც კი შესანიშნავია - ზოგადად, შეგიძლიათ დიდი ხნის განმავლობაში ჩამოთვალოთ. მაგრამ უმჯობესია საზ ერთხელ, მაგალითად, სოკოთი.

სოკოთი

1 კგ თევზისთვის საჭიროა 200 გრამი სოკო, 1 თავი ხახვი, 80 გრამი კარაქი, 2 საშუალო ზომის პომიდორი, 100 გრამი არაჟანი, ერთი კონა კამა.

სოკო და ხახვი შეწვით კარაქში. ამოიღეთ კანი პომიდორიდან და წვრილად დაჭერით, დაადეთ სოკოზე. ამას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ თევზი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაცივებული დაფქული სოკო ჩადეთ მუცელში და დაკერეთ ან დამაგრეთ კბილის ჩხირებით.

ჩაყარეთ ფოლგაში ჩაყრილი თევზი, მოასხით არაჟანი და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.