სოია ვარსკვლავური ფიგურისკენ მიმავალ გზაზეა. სოიოს საშიში თვისებები როგორ მოქმედებს ის ადამიანის ჯანმრთელობაზე

მსოფლიოში არის პროდუქტები, რომლებიც კაცობრიობისთვის ცნობილია უხსოვარი დროიდან. რა თქმა უნდა, ამ კატეგორიაში შეიძლება შევიდეს სოიოც. ძნელი სათქმელია, ვინ და როდის დაიწყო მათი მოშენება და სპეციალურად საკვების მოხმარებისთვის მოყვანა. თუმცა, ზოგიერთი მკვლევარის აზრით, ეს პროდუქტი ცნობილი იყო ძველ ჩინეთში - 6-7 ათასი წლის წინ. ვეთანხმები, საკმაოდ სერიოზული კულინარიული გამოცდილება!

ცოტა ისტორია

ჩინეთში სოიამ იმპერატორის ყურადღებაც კი მიიპყრო. მაგალითად, ჩაუს დინასტიის დროს, მან პირადად დათესა პირველი ნაკადი ხუთი ძირითადი მოსავალით, მათ შორის სოიოსგან. დღემდე, ჩრდილოეთ და აღმოსავლეთ ჩინეთი პროდუქტის მთავარი მწარმოებელია. და აქედან, ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, სოიო გავრცელდა მთელ აღმოსავლეთში. და მხოლოდ მე -18 საუკუნეში მოვიდნენ ევროპასა და ამერიკაში.

გამოიყენეთ საკვებში

სინამდვილეში, სოიას მრავალი სახეობა აქვს. მაგრამ როცა მასზე ვსაუბრობთ, როგორც წესი, ვგულისხმობთ ყველაზე გავრცელებულ სახეობას - კულტივირებულ სოიოს, რომლის თესლს სოიოსაც უწოდებენ.

სოიოს საკვებად გამოყენების ტრადიცია მრავალ ათასწლეულს ითვლის და უდავოა კვებითი ღირებულება. სოიას ხშირად უწოდებენ "სასწაულ მცენარეს". Შეიცავს დიდი თანხამცენარეული ცილა (ზოგიერთ ჯიშში - 50%-მდე), ბევრი სხვა თანაბრად სასარგებლო ნივთიერება, მათ შორის ვიტამინები და მიკროელემენტები.

მცენარეული კვების მიმდევრების – ვეგეტარიანელებისა და ვეგანების – სამზარეულოში ეს არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ცხოველური ცილების შემცვლელი, რომლებიც ჯერ კიდევ აუცილებელია ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის. IN დიეტური კვებაეს პროდუქტი ასევე ხშირად გამოიყენება მავნე "ხორცის" ქოლესტერინის მოსაშორებლად და საჭირო კალორიების მისაღებად.

დღესდღეობით სოიოსგან თითქმის ნახევარი ათასი სახეობის პროდუქტს აწარმოებს. ათასზე მეტი გემრიელი და ნოყიერი კულინარიული კერძი სოიოს გამოყენებით მზადდება. მათი ფასი დაბალია, ამიტომ ყველას, ვინც გადაწყვეტს ვეგეტარიანობის გზას დაადგეს, ან უბრალოდ რაიმე ორიგინალური მოსინჯოს, შეუძლია ასეთი საკვების შეძენა.

ძირითადი პროდუქტები

აქ მოცემულია ამ შესანიშნავი მცენარისგან დამზადებული მხოლოდ ყველაზე ძირითადი პროდუქტების სია. ზოგიერთი მათგანი უკვე გახდა რუსული კვების კულტურის ნაწილი და ფართოდ გამოიყენება წარმოებაში და ხორცის გარეშე კერძების მოსამზადებლად.

ფქვილი არის სოიოს თესლი დაფქული ფქვილად.
სოიოს ზეთი - გამოიყენება სალათების მოსამზადებლად და შესაწვავად, გამოსაცხობად.

სოიოს რძე ლობიოზე დაფუძნებული სასმელია დამახასიათებელი თეთრი შეფერილობით, რომელიც მოგვაგონებს რძის პროდუქტს.
სოიოს ხორცი გარეგნულად და სტრუქტურით წააგავს ჩვეულებრივ ცხოველურ ხორცს და უფრო მაღალია ცილის შემცველობით. მზადდება სოიოს ფქვილისგან, ადრე ცხიმიანი.
სოიოს სოუსი არის თხევადი პროდუქტი კერძების სანელებლებისთვის, დამზადებულია დუღილისა და ბუნებრივი დუღილის გამოყენებით.
მისო არის ნადუღი ლობიოსგან დამზადებული პასტა. აღმოსავლეთში გამოიყენება სუპების დასამზადებლად.
ტოფუ არის სოიოს ყველი, რომელიც წააგავს ამ ცნობილი ძროხის რძის პროდუქტის გარეგნობას და გემოს. შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ცილას და აქვს ფოროვანი სტრუქტურა.
Twenjang, gochujang - სოიოს მარცვლებზე დაფუძნებული პასტები, ცხარე და მძაფრი სუნით, გამოიყენება კულინარიულ ხელოვნებაში.
Tempeh არის ლობიოს დუღილის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია სოკოების დახმარებით.

Სოიოს მარცვლები. რეცეპტები

ტრადიციულად, სოიას მრავალ ქვეყანაში იყენებდნენ კულინარიაში. განსაკუთრებით განვითარებულია კერძების მრავალფეროვნება აღმოსავლური სამზარეულოები. მაგრამ ევროპაში, რუსეთში და ამერიკაში, სოიას საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში სცადეს (თუმცა ოდნავ გვიან, ვიდრე, მაგალითად, ჩინეთში) და ლობიოსგან ბევრი დელიკატესი და ჯანმრთელობის სარგებელი მზადდება. დავიწყოთ ჩვენი მასტერკლასი ყველაზე არამოთხოვნით.

მოხარშული ლობიო უფრო ადვილი არ იქნება!

თქვენ უნდა მიიღოთ: ორი ჭიქა სოია, ერთი ჭიქა სოიოს რძე, სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით.

პირველ რიგში, ისევე როგორც ყველა პარკოსანი, სოიო უნდა იყოს გაჟღენთილი (მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, ღამით). შემდეგ ადუღეთ ქვაბში წყალში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ ჭიქა ცხელი სოიოს რძე. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები. შესანიშნავი ვეგეტარიანული ცილოვანი კვება!

პომიდვრით და ლორით

და ეს მარტივი კერძია მათთვის, ვისაც ხორცის გარეშე არ შეუძლია. მომზადების დასაწყისი არაფრით განსხვავდება პირველი ვარიანტისგან. მოხარშეთ ერთი ჭიქა ლობიო, წინასწარ გაჟღენთილი, სანამ დარბილდება, გადაწურეთ წყალი. ცალკე შეწვით ტაფაზე წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაამატეთ 100 გრამი დაჭრილი ლორი და რამდენიმე მყარი პომიდორი, დაჭრილი ზოლებად, იმავე ტაფაში. ყველაფერი კარგად შეწვით საშუალო ცეცხლზე და ბოლოს დაუმატეთ სოიო, მთელი კერძი შეანელეთ სანელებლებით და აურიეთ.

ბოსტნეული ლობიოთი ჩინური სტილით

და ბოლოს, დავამატოთ ეროვნული არომატი. ჩინური სამზარეულოს მოყვარულთათვის ეს კერძი შეიძლება ვოკში მოამზადოთ. დაგჭირდებათ: ჭიქა სოია, 100 გრამი ხმელი სოკო, სტაფილო, ნახევარი ჩინური კომბოსტო, ერთი ტკბილი წიწაკა, ორიოდე სუფრის კოვზი ბუნებრივად ფერმენტირებული სოიოს სოუსი. სუნელებისთვის ვიყენებთ თეთრ წიწაკას და ქინძს.

წინასწარ დაალბეთ სოკო და სოიო. შემდეგ შეწვით ყველა ინგრედიენტი, გარდა სოიოს სოუსისა და სანელებლებისა, რომლებსაც ბოლოს ვაყრით, მაღალ ცეცხლზე შეწვით დიდი რაოდენობით მჭლე ზეთში - ფაქტიურად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სწრაფი ჩინური კერძი მზად არის! სხვათა შორის, უფრო დიეტური ვარიანტია: ბოსტნეული, სოკო და სოიო მოათავსეთ ორთქლის თასში და ორთქლზე ადუღეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ სუნელებით და მიირთვით.

დღესდღეობით სოიო გლობალური მნიშვნელობის პროდუქტია!

რატომ? დიახ, იმიტომ რომ მეცნიერები დღეს ცდილობენ რძის პროდუქტები და ხორცი სოიოთი ჩაანაცვლონ! სოიას ემატება ყველგან: ძეხვს, ძეხვს, ნახევარფაბრიკატებს დაფქულ ხორცს, საკონდიტრო ნაწარმს... იაფია და თითქოს ჯანსაღია.

უფრო მეტიც, ბევრს მიაჩნია, რომ სოიო არის "თითქმის სრული" ცილის ერთადერთი წყარო მცენარეულ პროდუქტებს შორის და, შესაბამისად, ვეგეტარიანელები და ვეგანები უბრალოდ ვერ იცხოვრებენ მის გარეშე. მოსაზრება, რა თქმა უნდა, საკამათოა, მაგრამ ახლა საუბარი არ არის რაიმე დიეტის სარგებლიანობაზე, არამედ იმაზე, თუ რამდენად სასარგებლოა (თუ მაინც მავნეა?) სოიო. რადგან ამ დღეებში, როგორც ჩანს, სოიოს არა მხოლოდ ახალ ვაშლს, არამედ სტაფილოსა და კომბოსტოს ემატება...

და დიახ... სანამ სოიოს სარგებლიანობაზე ვისაუბრებთ, თქვენს ყურადღებას ვამახვილებთ ამაზე: ამ კვლევებიდან გამოტანილი ყველა კვლევა და დასკვნა კვლავ სერიოზულ კრიტიკას ექვემდებარება ოპონენტების მხრიდან. დღეს უბრალოდ არ არსებობს კონსენსუსი. არცერთი კვლევა არ ეწინააღმდეგება. ამიტომ, საბოლოო გადაწყვეტილება სოიოს სარგებლიანობისა თუ მავნებლობის შესახებ თქვენ უნდა მიიღოთ.

სოიოს ქიმიური შემადგენლობა

სოიო: სარგებელი

ასე რომ, სოიას მიეკუთვნება შემდეგი სასწაულებრივი თვისებები და შესაძლებლობები:

გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკის შემცირება, იშემიისა და გულის შეტევის ჩათვლით
ძუძუს კიბოს პრევენცია და მენსტრუალური ციკლის ხანგრძლივობის გაზრდა ქალებში (ზოგიერთი მეცნიერი დარწმუნებულია, რომ რაც უფრო გრძელია ციკლი, მით ნაკლებია ძუძუს კიბოს განვითარების შანსი)
ქალის მდგომარეობის გაუმჯობესება მენოპაუზის შემდეგ (ცხელების დაქვეითება)
სისხლში ქოლესტერინის დონის მნიშვნელოვანი შემცირება და წონის გარდაუვალი კლება (როდესაც მოხმარებული წითელი ხორცის მინიმუმ ნახევარი სოიოთი ჩანაცვლდება)
სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზება და, შესაბამისად, სასარგებლო გავლენა ნებისმიერი ტიპის დიაბეტით დაავადებული ადამიანების კეთილდღეობაზე.

ასევე ითვლება, რომ სოიას შეუძლია თავიდან აიცილოს ოსტეოპოროზის დაწყება მენოპაუზის ქალებში. ზოგიერთი მეცნიერი კი თვლის, რომ სოიოს მარცვლებში შემავალი კალციუმის რაოდენობა საკმარისია ხანდაზმული ქალების ძვლების გასამაგრებლად.

და რაც მთავარია, რატომ უყვარს სოიას ბევრი მიმდევარი ჯანსაღი იმიჯი life (HLS) არის ლეციტინი, რომელსაც, მკვლევარების აზრით, შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს ორგანიზმის დაბერებას, ასევე გაზარდოს ინტელექტუალური მუშაობის ეფექტურობა (ნერვის გამტარობის გაუმჯობესებით). ზოგი ამტკიცებს, რომ ლეციტინს შეუძლია გაზარდოს პოტენცია...

სოიოს მავნებლობა

საინტერესოა, რომ სოიოს მარცვლებს ხშირად ანიჭებენ თვისებებს, რაც სრულიად ეწინააღმდეგება ზემოთ ჩამოთვლილ „ჭეშმარიტებას“. ამგვარად, ზოგიერთი მკვლევარი ამტკიცებს, რომ სოიოს მოხმარება იწვევს სხეულის აჩქარებულ დაბერებას და ტვინის შეკუმშვას. რაც ზრდის ალცჰეიმერის დაავადების რისკს სოიოს მოყვარულთა ცხოვრებაში.

გარდა ამისა, სოია (და ეს უპირობოა!) საზიანოა ორსული ქალებისთვის, რადგან ზრდის სპონტანური აბორტის რისკს და ასევე არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის იმის გამო, რომ სოიოს მცენარეული ჰორმონები გოგონებში აჩქარებს სქესობრივ მომწიფებას და უფრო მეტად აიძულებს ბიჭებს. ქალური და აფერხებს მათ ფიზიკური განვითარება. ამავდროულად, ორივე სქესის ბავშვებს, რომლებიც მოიხმარენ სოიოს პროდუქტებს, აქვთ ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემების განვითარების დიდი შანსი.

სხვათა შორის, თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ სოიას ხშირად უმატებენ სოსისებსა და სოსისებს, უმჯობესია ეს პროდუქტები საერთოდ არ მივცეთ ბავშვებს. ეს მათ მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

რაც შეეხება მოზრდილებს, სოიო მათ ემუქრებათ იგივე პრობლემებით და ამავდროულად თირკმელებში კენჭების წარმოქმნით.

უნდა აღინიშნოს, რომ მეცნიერები ჯერ კიდევ აქტიურად იკვლევენ სოიას და მათგან დამზადებულ პროდუქტებს, ამიტომ ყველაფერი, რაც ახლა სოიოს შესახებ არის ცნობილი, ათიოდე ან ორ წელიწადში ადვილად შეიძლება მოძველდეს და სრულ სისულელედ ჩაითვალოს. ამიტომ, თქვენ არ გჭირდებათ ზედმეტი ფიქრი სოიოს საშიშროებაზე და სარგებლობაზე. მნიშვნელოვანია დაიცვან ზომიერების პრინციპი და არ მიირთვათ სოიოს პროდუქტები კვირაში ერთხელ ან ორჯერ მეტი. მაშინ, რა თქმა უნდა, არაფერი ცუდი, ან განსაკუთრებით კარგი, არ შეგემთხვევა...

შენიშვნა ვეგანებისთვის:პროტეინები გვხვდება თითქმის ყველა პროდუქტში და არა მხოლოდ სოიოში, ამიტომ მასზე ყურადღება არ უნდა მიაქციოთ. დროდადრო მიირთვით სოიოს საკვები, შეავსეთ ისინი სხვა პარკოსნებით და თხილით. და ყველაფერი კარგად იქნება!

სოიოს რეპუტაცია ცვალებადია: ხან მცენარეული ცილების და ვიტამინების ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას წყაროდ ითვლება, ხან კი საშიში დაავადებების გამომწვევ მიზეზად. უძველესი მარცვლეული კულტურა პოპულარულია მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში მისი კვებითი თვისებების და გამოყენების ფართო სპექტრის გამო, მაგრამ დიეტოლოგები აფრთხილებენ ამ პროდუქტის ზედმეტად გატაცების შესახებ.

რა არის სოიო

სოია პარკოსანთა ოჯახის წარმომადგენელია, რუსეთში ჩინეთიდან და ინდოეთიდან ჩამოტანილია. ამ ქვეყნების მოსახლეობა 5 ათას წელზე მეტია სოიას ამუშავებს და ჭამენ. მოსავალი არ არის განსაკუთრებით მომთხოვნი მზარდი პირობების მიმართ, დღესდღეობით თითქმის ყველგან კულტივირებულია ახალი ჯიშები. სოია რუსეთში ყველაზე დიდი მოცულობით მოჰყავთ შემდეგ ტერიტორიებზე:

ამურის რეგიონი (შინაური მოსავლის ნახევარზე მეტი);
პრიმორსკის მხარე;
ხაბაროვსკის რეგიონი;
კრასნოდარის ოლქი;
სტავროპოლის რეგიონი.

რას ჰგავს სოიო?

მცენარე შედგება ბალახოვანი ღეროებისგან, ჯიშის მიხედვით ისინი მაღალი ან მოკლეა, შიშველი ან თმებით დაფარული. ყლორტებს აქვთ პატარა პუბესცენტური ფოთლები, რომელთა ფორმაც განსხვავდება განსხვავებული ტიპები. inflorescences არის საშუალო ზომის, ღია მეწამული და იასამნისფერი ფერებში. 6 სმ-მდე სიგრძის სოიას აქვს 2 სარქველი, რომლის ქვეშ არის მცენარის ყველაზე ძვირფასი ნაწილი: 2-3 ოვალური თესლი დაფარული მბზინავი, მკვრივი ნაჭუჭით. ხშირად თესლი ყვითელი ფერისაა, მაგრამ ასევე გვხვდება მწვანე, ყავისფერი და შავი ნაყოფიც კი.

როგორ იზრდება

სოიო არ არის ძალიან მოთხოვნადი მზარდი პირობების მიმართ. ყინვებსაც კი იტანს, თუ ყვავილობისა და ნაყოფიერების პერიოდში არ მოხდა. სოიოს მცენარე თავს კარგად გრძნობს +21-22 °C ტემპერატურაზე. უხვი მორწყვით და საკმარისი განათებით, ნერგები უკვე +14 °C-ზე ჩნდება. ფხვიერ, არამჟავე ნიადაგებზე, აგვისტო-სექტემბრისთვის მოსავალი, მარტივი, მაგრამ რეგულარული მოვლის საშუალებით, უხვად იძლევა მოსავალს.

სოიოს ქიმიური შემადგენლობა

მდიდარი შემადგენლობა და დიეტური თვისებები სოიას აქცევს ადამიანისთვის აუცილებელი ნივთიერებების ყველაზე მნიშვნელოვან წყაროდ. მისი მთავარი ღირებულებაა მცენარეული ცილის მაღალი შემცველობა (90%-მდე), რომელიც შეიცავს ყველა 9-ს ორგანიზმისთვის აუცილებელიამინომჟავების. ამ დიეტური პროდუქტის მიღება ხელს უწყობს ორგანიზმში ცხოველური ცილების ნაკლებობის კომპენსირებას. ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრ ლობიო – 147 კკალ. ეს რაოდენობა შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. სოიო შეიცავს შემდეგ ელემენტებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანისთვის ყოველდღე:

ცილები – 12,95 გ;
ცხიმები – 6,8 გ;
ნახშირწყლები – 11,05 გ;
წყალი – 67,5 გ;
კვალი ელემენტები (კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, სპილენძი, ნატრიუმი, რკინა);
ცხიმოვანი მჟავები (ლინოლეური და ლინოლენური);
ნერვული სისტემის უჯრედების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელი ფოსფოლიპიდები;
ვიტამინები A და E, რომლებიც აუმჯობესებენ იმუნიტეტს;
ესტროგენები.

სოიოს სასარგებლო თვისებები

ლობიოს ღირებულება სარგებელს მოუტანს პროდუქტის ყველა მოყვარულს. Განსაკუთრებული ყურადღებაშემდეგმა ადამიანებმა უნდა იცოდნენ მათი ყოფნა ყოველდღიურ მენიუში:

გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით დაავადებული (დიეტური ლობიოს ჭამა ამცირებს მათი განვითარების რისკს);
ქალები, რომლებიც მიდრეკილნი არიან სიმსივნეების მიმართ მკერდის მიდამოში (სოიოს პროდუქტები მოქმედებს მენსტრუალური ციკლის გახანგრძლივებაზე, რაც ამცირებს სარძევე ჯირკვლის კიბოს ალბათობას);
ვინც მიდრეკილია სიმსუქნისკენ და აწუხებს სისხლში დიდი რაოდენობით ქოლესტერინი (სოიო აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას);
დიაბეტით დაავადებულები (პროდუქტი ახდენს შაქრის დონის ნორმალიზებას);
ქალები, რომლებიც განიცდიან ცხელ ციმციმებს, რომლებიც გამოწვეულია ორგანიზმში ასაკთან დაკავშირებული ჰორმონალური ცვლილებებით;
მოხუცები (კალციუმი, რომელსაც კულტურა შეიცავს, ამაგრებს ძვლებს);
ვინც ეძებს ჯანსაღი ცხოვრების წესს (ლეციტინი, ნივთიერება, რომელიც გვხვდება ლობიოში, ებრძვის დაბერებას და ათეროსკლეროზს, ზრდის ტვინის ფუნქციონირების ეფექტურობას და დადებითად მოქმედებს ყურადღებასა და მეხსიერებაზე ნერვული გამტარობის გაუმჯობესებით).

ზიანი

სოიოს მრავალრიცხოვანი უპირატესობის მიუხედავად, პროდუქტისადმი ზედმეტი ენთუზიაზმი სახიფათოა. ადამიანების შემდეგი კატეგორიები არ უნდა გაიტაცონ მისი გამოყენებით:

ალერგიისადმი მიდრეკილი მცირეწლოვანი ბავშვები;
ადამიანები, რომლებსაც ხშირად აწუხებთ შაკიკი (სოია შეიცავს ტირამინს, რომელსაც შეუძლია თავის ტკივილის შეტევების პროვოცირება და გაძლიერება);
გენიტალური დაავადებების მქონე პირები, ვინაიდან პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფიტოესტროგენებს, მოქმედებით ქალის სასქესო ჰორმონების მსგავსი;
მათ, ვისაც ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქცია აქვს დაქვეითებული (ჰიპოთირეოზი);
მამაკაცები გეგმავენ გამრავლებას (სოიოს უნარის გამო, შეამციროს სპერმის კონცენტრაცია);
ორსულობის დროს ლობიო არ უნდა მიირთვათ, რადგან სოიო ამცირებს ნორმალური გესტაციის შესაძლებლობას;
უმჯობესია ყველა კატეგორიის ადამიანებმა თავი შეიკავონ გენმოდიფიცირებული სოიისგან დამზადებული პროდუქტებისგან, რომლის წარმოებაც რუსეთში ოფიციალურად აკრძალულია.

გამოიყენეთ საკვებში

სოიოზე დაფუძნებული პროდუქტები ჩვენი ყოველდღიური დიეტის ნაწილი გახდა. ასეთი კერძები განსაკუთრებით აქტუალურია მათთვის, ვინც ამა თუ იმ მიზეზით შეზღუდულია ცხოველური ცილების მოხმარებაში. ვეგეტარიანელებისთვის ლობიო არის ცილების მთავარი წყარო, რომელიც ორგანიზმს ნორმალური ფუნქციონირებისთვის სჭირდება. ვისაც ჯანმრთელობის მიზეზების გამო ხორცის მოხმარება ეკრძალება, სოიოს პროდუქტების გარეშე არ შეუძლიათ. სოიოს კერძების დაბალი ღირებულება მათ ხელმისაწვდომს ხდის ყველასთვის, ვისაც სურს დივერსიფიკაციის დივერსიფიკაცია.

დღესდღეობით სოიო გლობალური მნიშვნელობის პროდუქტია!

სოიოს ქიმიური შემადგენლობა

სოიო: სარგებელი

გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკის შემცირება, იშემიისა და გულის შეტევის ჩათვლით
ძუძუს კიბოს პრევენცია და მენსტრუალური ციკლის ხანგრძლივობის გაზრდა ქალებში (ზოგიერთი მეცნიერი დარწმუნებულია, რომ რაც უფრო გრძელია ციკლი, მით ნაკლებია ძუძუს კიბოს განვითარების შანსი)
ქალის მდგომარეობის გაუმჯობესება მენოპაუზის შემდეგ (ცხელების დაქვეითება)
სისხლში ქოლესტერინის დონის მნიშვნელოვანი შემცირება და წონის გარდაუვალი კლება (როდესაც მოხმარებული წითელი ხორცის მინიმუმ ნახევარი სოიოთი ჩანაცვლდება)
სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზება და, შესაბამისად, სასარგებლო გავლენა ნებისმიერი ტიპის დიაბეტით დაავადებული ადამიანების კეთილდღეობაზე.

და მთავარი, რის გამოც სოიო უყვარს ჯანსაღი ცხოვრების წესის (HLS) ბევრ მიმდევარს, არის ლეციტინი, რომელსაც, მკვლევარების აზრით, შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს სხეულის დაბერებას, ასევე გაზარდოს ინტელექტუალური მუშაობის ეფექტურობა (ნერვის გაუმჯობესებით. გამტარობა). ზოგი ამტკიცებს, რომ ლეციტინს შეუძლია გაზარდოს პოტენცია...

სოიოს მავნებლობა

გარდა ამისა, სოია (და ეს უპირობოა!) საზიანოა ორსული ქალებისთვის, რადგან ზრდის სპონტანური აბორტის რისკს და ასევე არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის იმის გამო, რომ სოიოს მცენარეული ჰორმონები გოგონებში აჩქარებს სქესობრივ მომწიფებას და უფრო მეტად აიძულებს ბიჭებს. ქალური და აფერხებს მათ ფიზიკურ განვითარებას. ამავდროულად, ორივე სქესის ბავშვებს, რომლებიც მოიხმარენ სოიოს პროდუქტებს, აქვთ ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემების განვითარების დიდი შანსი.

წყარო http://m.iamcook.ru/products/soybean

მარინა კუროჩკინა 18.09.2015წ

პარკოსნები თანამედროვე ადამიანების რაციონში ღირსეულ ადგილს იკავებს. ლობიო, ბარდა, ლობიო, წიწილა, სოიო - ეს ყველაფერი ორგანიზმისთვის ღირებული და აუცილებელი საკვები ნივთიერებების წყაროა. სოიოამ ბოლო დროს განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა, მისგან ბევრი პროდუქტი მზადდება: ყველი, ხორცი, რძე, შოკოლადი. თუმცა, დებატები ამ პროდუქტის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ არ წყდება. შევეცადოთ გაერკვნენ, რა არის სოიოს სარგებელი და ზიანი.

სოიოს დადებითი ასპექტები

სოიოს ყველაზე სასარგებლო თვისება არის სრული ცილის მაღალი შემცველობა, რაც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ხორცი, რძე და კარაქი სოიოს პროდუქტებით. B და E ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო სოიო შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია. კიბოს, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის რეკომენდებულია ცხოველური პროდუქტების სოიოს ცილებით ჩანაცვლება.

სოიოს მარცვლებში შემავალი ლეციტინი აჩქარებს მეტაბოლიზმს, წვავს ცხიმოვან დეპოზიტებს და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. ფერმენტების დიდი რაოდენობა, მათ შორის ფიტინის მჟავა, ხელს უწყობს ცილების შეწოვას და აქტიურ დაშლას. სწორედ ამის გამოა რეკომენდებული სოიოს კერძების ჩართვა პათოლოგიური მეტაბოლიზმის მქონე ადამიანებისა და წონის დაკლების მსურველთა რაციონში. სოიო შესანიშნავად იკმაყოფილებს შიმშილს ზედმეტი კალორიების დამატების გარეშე.

სოიო სიცოცხლის გადამრჩენი პროდუქტია ადამიანებისთვის, რომლებიც ალერგიული არიან ცხოველური ცილების მიმართ და ვეგეტარიანული სამზარეულოს მიმდევრები. სოიოს პროდუქტები რეკომენდირებულია მენიუში შევიდეს, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები გაზრდილი რადიოაქტიური ფონის მქონე ადგილებში, რადგან სოიო ორგანიზმიდან აშორებს რადიონუკლიდებს და მძიმე მეტალის იონებს.

სოიო მდიდარია ფოსფოლიპიდებით (ასუფთავებს ნაღვლის სადინრებს), ცხიმოვან მჟავებს, იზოფლავონებს (აფერხებს კიბოს წარმოქმნას) და ტოკოფეროლს (ანელებს დაბერებას და ზრდის იმუნიტეტს). სოიო პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს; მისი შემადგენლობის დაახლოებით 10% არის ხსნადი შაქარი (ფრუქტოზა, გლუკოზა და საქაროზა), სახამებელი და პექტინები. გარდა ამისა, სოიო არის მაკრო, მიკროელემენტების და ვიტამინების მდიდარი საწყობი. ეს არის ვიტამინები B, E და D, ასევე β-კაროტინი.სოიაში შემავალი მიკროელემენტებიდან არის ბორი, რკინა, მანგანუმი, ნიკელი, ალუმინი, სპილენძი, კობალტი, იოდი და მოლიბდენი. მაკროელემენტებს მიეკუთვნება გოგირდი, კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი, სილიციუმი, მაგნიუმი და ნატრიუმი. სოიოს პროდუქტები შესანიშნავი საშუალებაა დიაბეტის პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის, ისინი დადებითად მოქმედებენ პანკრეასის ფუნქციონირებაზე და ხელს უწყობენ ინსულინის გამომუშავებას.

სოიო დღეს გამოიყენება არა მხოლოდ ცალკეულ პროდუქტად, მას ემატება თითქმის ყველა პროდუქტი (მაკარონი, ნამცხვრები, ხორცპროდუქტები, მაიონეზი, სოუსები და ა. მცენარეული ცილა„ან ნივთიერება E 479 ინდექსით. ეს კეთდება პროდუქციის გარეგნობის გასაუმჯობესებლად და მათი ღირებულების შესამცირებლად. თუმცა, სოიოს ასეთი ფართო გამოყენებისა და მისი სასარგებლო თვისებების მიუხედავად, ამ პროდუქტს ზიანიც აქვს.

სოიოს უარყოფითი თვისებები

სოიოს მოხმარება დაკავშირებულია გარკვეულ შეზღუდვებთან:

სოია უარყოფითად მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე, ამიტომ უკუნაჩვენებია ენდოკრინული სისტემის დაავადებების დროს;
სოიო შეიცავს დიდი რაოდენობით იზოფლავონებს, ამიტომ ამ პროდუქტის შეუზღუდავი მოხმარება იწვევს ნაადრევ დაბერებას და დარღვევებს. ცერებრალური მიმოქცევა. იზოფლავონების ბოროტად გამოყენება ანელებს ფიზიკურ განვითარებას მამრობითი სქესის ბავშვებში და აჩქარებს მენსტრუალური ციკლის დაწყებას გოგონებში. ორსულობის პირველ ტრიმესტრში დიეტაში სოიოს ჩართვა მკაცრად უკუნაჩვენებია;
სოიოს პროდუქტები არ უნდა შედიოდეს მცირეწლოვანი ბავშვების (სამ წლამდე) რაციონში მათი გაზრდილი ალერგენობის გამო;
სოიაში შემავალი ოქსილის მჟავა ხელს უწყობს უროლიტიზის წარმოქმნას;
სოია უნდა იყოს მხოლოდ ბუნებრივი; გენმოდიფიცირებული სოიოს მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ყველაზე არაპროგნოზირებადი შედეგები.

წყარო http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

ზოგიერთი პროდუქტი შეიცავს სოიას. თუ სოიო ხორცზე უფრო ჯანსაღად მიიჩნია, ბევრი ცდილობს შეცვალოს მისი ჩვეულებრივი საკვები, ისე რომ არ ფიქრობს კითხვაზე - კარგია თუ არა სოიო ჩვენი ორგანიზმისთვის?

სოიოს წარმოშობა

სოია ერთ-ერთი უძველესი ერთწლიანი მცენარეა, რომელიც მიეკუთვნება პარკოსნების ოჯახს. მას ასევე უწოდებენ "სასწაული მცენარე". სოიო პირველად ჩინეთში გაიზარდა. შემდეგ სოიო გადავიდა კორეაში, იაპონიაში და ეს მოსავალი ევროპაში 1740 წელს მოვიდა. ფრანგებმა პირველებმა დაიწყეს მისი ჭამა.

1804 წელს ამერიკელების მიერ სოიოს გამოკვლევის შემდეგ დაიწყო ამ მცენარის მასობრივი და მიზანმიმართული მოშენება. ვ.პოიარკოვის ექსპედიცია 1643 – 1646 წლებში. ეწვივნენ ოხოცკის ზღვას, სადაც მანჩუ-ტუნგუს ხალხში ნახეს სოიოს ნათესები. მაგრამ რუსი ხალხი არ ავლენდა დიდ ინტერესს ამ კულტურის მიმართ. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მსოფლიო გამოფენა ჩატარდა ვენაში 1873 წელს, სოიო გახდა პრაქტიკოსების ინტერესი.

სოიოს შემადგენლობა

სოიო მდიდარია ადამიანის სიცოცხლისთვის სასარგებლო ნივთიერებებით. ისინი არა მხოლოდ ძალიან მკვებავია, არამედ სამკურნალოც. მაგალითად, სოიო შეიცავს იზოფლავონოიდებს, რომლებიც ხელს უშლიან კიბოს გარკვეული ფორმების წარმოქმნას და განვითარებას. გენსტეინი კი ადრეულ სტადიაზე აჩერებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს. სოიო ასევე მდიდარია ლეციტინით, ქოლინით და სხვა ნივთიერებებით, რომლებიც როლს თამაშობენ მრავალი სერიოზული დაავადების მკურნალობაში, ბოჭკოვანი, ვიტამინები B, C და E, ომეგა 3. სოია შეიცავს ამინომჟავების მთელ კომპლექტს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი სასარგებლოა. წინ ღორისა და საქონლის ხორცი.

სოიოს სარგებელი

სოიო მდიდარია მცენარეული ცილებით, რომელსაც შეიცავს კვერცხზე, თევზსა და ხორცზე მეტი.სოიოს ცილა ძალიან მნიშვნელოვანია ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის. მცენარეული ცილები შეიწოვება 90%-ით. სოიოს პროდუქტები შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმში მიკროელემენტების ბალანსზე. ლეციტინი ყველაზე ჯანსაღი ნივთიერებაა სოიაში. ის ძალიან მნიშვნელოვანია ტვინისთვის და მისი ფუნქციონირებისთვის. ლეციტინი ეხმარება უჯრედებს აღდგენაში, აკონტროლებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, ებრძვის პარკინსონის დაავადებას, ათეროსკლეროზს და სხვა ადამიანის დაავადებებს. ასევე, ლეციტინის არსებობა ანელებს დაბერებას, რის გამოც სოიო ძალიან ცნობილია ხანდაზმულებში.

სოიოს ლეციტინი ხელს უწყობს ენერგიის გამომუშავებას და კვებავს მზარდ სხეულს და ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვობაში.

სოიო შეიცავს ამინომჟავების მთელ კომპლექტს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი სარგებლობა უსწრებს ღორის და საქონლის ხორცს.

ბოლო დროს ამერიკელებმა სულ უფრო და უფრო დაიწყეს სოიოს დამატება დიეტაში. კვლევებმა აჩვენა, რომ სოიოს პროდუქტების მოხმარება დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ მხოლოდ სოიოა მისი სუფთა სახით სასარგებლოა. ეს არანაირად არ ეხება იმ პროდუქტებს, რომლებშიც სოიო მხოლოდ დანამატია.

ამერიკელი მკვლევარები ერთსულოვანია, რომ თუ დღის განმავლობაში თქვენს რაციონში 25-დან 50 გრამ სოიოს პროტეინს შეიტანთ, შეგიძლიათ შეამციროთ "ცუდი ქოლესტერინის" დონე. და, როგორც მოგეხსენებათ, ასეთი ქოლესტერინი ბლოკავს სისხლძარღვები, რაც იწვევს გულის დაავადებას.

მენოპაუზის დროს ქალებში სოიოს მოხმარების დადებითი დინამიკა შეინიშნებოდა. ასაკთან ერთად ქალებში ესტროგენის გამომუშავების პროცესი ნელდება და სოიოს შეუძლია მათი დეფიციტის კომპენსირება.

3734 ხანდაზმული მამაკაცის დოკუმენტურ კვლევაში აღმოჩნდა, რომ მათ, ვინც სოიოს მიირთმევდნენ ცხოვრების 50%-ს, ალცჰეიმერის დაავადების განვითარების უფრო დიდი რისკი ჰქონდათ.

აზიელი მკვლევარების სხვა კვლევებმა აჩვენა, რომ მამაკაცები, რომლებიც კვირაში ორჯერ მიირთმევენ სოიოს, უფრო მგრძნობიარენი არიან ფსიქიკური აშლილობის მიმართ, ვიდრე ისინი, ვინც საერთოდ არ ჭამს სოიოს.

ზოგიერთი თვლის, რომ სოიოს ჭამა იწვევს უნაყოფობას და სიმსუქნეს.

სოიო ასევე სასარგებლოა ყველა ასაკის ადამიანისთვის. სოიოს მარცვლებში არსებული იზოფლავონები შემადგენლობით ძალიან ჰგავს ქალის ჰორმონს ესტროგენს და სოიოს ხშირმა მოხმარებამ შეიძლება დაარღვიოს ორგანიზმში ჰორმონების ბალანსი. და ეს შეიძლება საშიში იყოს ქალებისთვის, რომლებიც ემზადებიან დაორსულებისთვის, გეგმავენ ორსულობას, მაგრამ განსაკუთრებით ორსული ქალებისთვის.

კორნელის უნივერსიტეტის პედიატრი მეცნიერები დარწმუნებულნი არიან, რომ ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონის დეფიციტი შეიძლება მოხდეს სწორედ სოიოს პროდუქტების ხშირი მოხმარებით. ხდებით ჭარბი წონა, გაწუხებთ ყაბზობა და დაღლილობა. ეს ყველაფერი იწვევს ზოგად აპათიას.

სოიოს არსებობა, ზოგიერთი მკვლევარის აზრით, იწვევს ტვინის მოცულობას და წონის დაკლებას.

მრავალრიცხოვანმა კვლევამ აჩვენა, რომ სოიო შეიცავს როგორც ორგანიზმისთვის სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს, ასევე ჯანმრთელობისთვის მავნე ნივთიერებებს. ნედლეულ სოიაში გამოხატული ანტიკოაგულანტული თვისებები ანეიტრალებს K ვიტამინს, რომელიც უზრუნველყოფს კოაგულაციის დონეს და ასევე მონაწილეობს კალციუმის შეწოვაში. სოიოს შეუზღუდავმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს მინერალების დეფიციტი და პანკრეასის ჰიპერტროფია.

სოიო შეიცავს ლექტინებს, რომლებიც იწვევენ სისხლის უჯრედების შეკვრას, რაც აფერხებს მათ ზრდას. და ეს სავსეა შედეგებით სხეულისთვის.

მეცნიერების სამყარო დღემდე ვერ მიდის კონსენსუსამდე სოიოს სარგებლობისა და ზიანის შესახებ.

თუ სოიო არ არის კლასიფიცირებული, როგორც გენმოდიფიცირებული პროდუქტი, მაგრამ იზრდება ბუნებრივად, მაშინ მისი სასარგებლო თვისებები საგრძნობლად აღემატება მავნე თვისებებს.

ყოველივე ზემოაღნიშნულიდან დასკვნა თავისთავად გვაფიქრებინებს, რომ სოიოს პროდუქტების მოხმარება თუ არა, თითოეულმა ადამიანმა დამოუკიდებლად უნდა გადაწყვიტოს, განურჩევლად სხვისი აზრისა.

წყარო http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

სოიოს სარგებელი საშუალებას აძლევს თანამედროვე კვების მრეწველობას დაამატოს იგი ყოველ მეორე საკვებ პროდუქტში. ამის გამო ექიმები ახლა ახალი კატეგორიის დაავადებების გაჩენის წინაშე დგანან - ბავშვებში ფარისებრი ჯირკვლის ზრდის ნაკლებობა და ჩიყვი.

სოიისგან ამ ზიანის აღმოჩენამ დიდი ხმაური გამოიწვია სამეცნიერო წრეებში, ამიტომ ვცადოთ მისი თვისებები უფრო დეტალურად შევისწავლოთ ფარმაცევტულ კვლევებზე დაყრდნობით.

რა არის სოიოს პროდუქტების ჯანმრთელობის სარგებელი?

სოიოს ცილის მასიური დამატება სოსისებში, ხორცპროდუქტებსა და რძეშიც კი აიხსნება მისი სასარგებლო თვისებებით. ცხოველური კოლეგისგან განსხვავებით, ის არ შეიცავს ქოლესტერინს და, შესაბამისად, არ იწვევს ათეროსკლეროზს (ცხიმოვანი დეპოზიტების დეპონირება სისხლძარღვების კედლებში).

სოია შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს (კალციუმს, რკინას, ფოსფორს, კალიუმს), ვიტამინებს, აგრეთვე ქიმიურ ნაერთებს, რომლებიც ხელს უშლიან ზრდას. კიბოს უჯრედები.

დღის განმავლობაში მხოლოდ 50 გრამი სოიო საკმარისია ადამიანის ცილის მოთხოვნილების კომპენსაციისთვის. მცენარის მრავალი სხვა დადებითი თვისება შეიძლება ვრცლად იყოს აღწერილი, მაგრამ მოდით გავამახვილოთ ყურადღება სოიოს საშიშროებაზე სხეულისთვის.

სოიოს საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის

სოიოს საშიშროებას ადამიანისთვის დაახლოებით 5 წელი სწავლობდა ამერიკის ასოციაციის კომიტეტი. მცენარე შეიცავს გოიტროგენულ ნივთიერებებს, რომლებიც არღვევენ ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობას. ეს კომპონენტები განსაკუთრებით საშიშია ორგანიზმში იოდის დაქვეითებული კონცენტრაციისა და ჰიპოთირეოზის მქონე ადამიანებისთვის.

გასულ საუკუნეში ბევრი მშობელი აჭმევდა შვილებს სოიოს ფქვილით, რადგან ის ხელმისაწვდომი და იაფი იყო. შედეგად, დროთა განმავლობაში ბევრ მათგანს განუვითარდა ფარისებრი ჯირკვლის ჩიყვი. ამის შემდეგ, სამრეწველო ბავშვთა საკვებს ემატებოდა მხოლოდ სოიოს იზოლირებული ცილა და არა დაქუცმაცებული მცენარის ღერო.

თუმცა ზემოხსენებული ფაქტები მხოლოდ ამაზე მეტყველებს პათოლოგიური ცვლილებებიფარისებრი ჯირკვალში სოიოს პროდუქტების გამოყენებისას მოზრდილებში შეიძლება მოხდეს მხოლოდ ორგანიზმში იოდის ნაკლებობით. ზიანის თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა მხოლოდ იოდის დამატება საკვებში (ზღვის მცენარეები, იოდირებული მარილი).

კლინიკური კვლევები სოიოს სარგებლობისა და ზიანის შესახებ

არსებობს კლინიკური კვლევები, რომლებიც ადასტურებენ, რომ ამ მცენარეში ჩიყვის შემცველი ნივთიერებების არსებობა ერთადერთი ბოროტება არ არის. სოიო შეიცავს იზოფლავონებს - ქიმიური ნაერთები, რომლებიც ადამიანის ორგანიზმზე მოქმედების მექანიზმით მსგავსია ესტროგენების (ქალის სასქესო ჰორმონები).

შესაბამისად, თუ მოზარდების დიეტა შეიცავს დიდი რაოდენობით სოიოს პროდუქტს, დიდია ადრეული მენოპაუზის სინდრომის, ასევე ძუძუს კიბოს განვითარების ალბათობა ქალებში სოიოს პროდუქტების ხანგრძლივი მოხმარების შემდეგ. თუმცა, აზიური მცენარისთვის ეს ზიანი არ არის დადასტურებული კლინიკური კვლევები. მეცნიერებმა გამოავლინეს იზოფლავონების მხოლოდ მოკლევადიანი ესტროგენული ეფექტი.

სხვათა შორის, ამ ქიმიურ ნაერთებს აქვთ ორაზროვანი გავლენა ბიოქიმიურ რეაქციებზე მცირე და დიდი დოზებით. IN ამაღლებული კონცენტრაციებიისინი ხელს უშლიან კიბოს უჯრედების გამრავლებას, ხოლო მცირეებში ისინი ააქტიურებენ სიმსივნის ზრდას. თუმცა, იზოფლავონები ყველა კონცენტრაციაში ხელს უშლის სისხლძარღვების გამრავლებას.არსებობს მტკიცებულება, რომ სოიო იცავს მამაკაცებში მსხვილი ნაწლავის, პროსტატის და საკვერცხის კიბოსგან.

ამრიგად, ზემოაღნიშნული ფაქტების გაანალიზებით, ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა სოიო, რომლის სარგებელი და მავნე ზემოქმედება უკვე საუკუნეა შესწავლილი იყო, მეცნიერებს სერიოზულ შეშფოთებას არ იწვევს. თუ მცენარეს ყოველდღიურად მიირთმევთ 80 გრამიანი დოზით, ეს მხოლოდ ჯანმრთელობის სარგებელს მოუტანს. მის შემადგენლობაში შემავალი ფიტოესტროგენული ნივთიერებები ამსუბუქებს მენოპაუზის სინდრომს ხანდაზმულ ქალებში.

სოიოს პროდუქტები ცხოველის ხორცის იაფი და ხარისხიანი ალტერნატივაა და მათ დღეს ანალოგი არ აქვთ. თუმცა, ყველაფერი კარგია ზომიერებაში.