რა არის სომხური ბალახი? ცნობილი სომხური მწვანილი. თიმის ბალახის ბოტანიკური აღწერა

შუადღე მშვიდობისა, ძვირფასო მკითხველებო! ამბობენ, რომ მცენარე აველუკი მხოლოდ სომხეთში ხარობს, სინამდვილეში კი ყველა კუთხეშია გავრცელებული შუა ზონაგლობუსი. ის ყველგან გვხვდება, ტყე-სტეპებისა და სტეპების ბუნებრივ ადგილებში. ეს მცენარე ცნობილი იყო ძველ დროში და მისი მდიდარი წყალობით ქიმიური შემადგენლობა, მისგან არა მხოლოდ სამკურნალო პრეპარატებს ამზადებდნენ, არამედ უბრალოდ საკვებადაც იყენებდნენ.

ისინი დღემდე გამოიყენება, მაგრამ უფრო მეტად კავკასიაში, ვიდრე სხვა რეგიონებში. ასე რომ, სომხეთში, ამ მცენარის ფოთლებს აგროვებენ წელიწადში ორჯერ, აშრობენ და ქსოვენ ლენტებად. აველუკის ჩირს კი ამზადებენ კერძებს, რომლებიც ამაგრებენ გულსა და სისხლძარღვებს და ბევრ სხვა სარგებელს მოაქვს ორგანიზმისთვის.

ბუჩქის გარშემო აღარ ვცემ. მცენარე, რომელსაც სომხეთში აველუკს უწოდებენ, სხვა არაფერია, თუ არა ის, რაზეც წინა სტატიაში ვისაუბრე, მიჰყევით ბმულს და წაიკითხეთ ამის შესახებ სამკურნალო თვისებები, ნახეთ როგორ გამოიყურება ეს მცენარე.

დღეს სტატიაში: რა არის აველუკი, მისი სასარგებლო თვისებები, კონკრეტულად რა არის სასარგებლო, როგორ მოვამზადოთ აველუკი სომხურად, რამდენიმე რეცეპტი.

აველუკ რა არის, სომხური ბალახი თუ ცხენის მჟავე

ამ მცენარემ მედიცინაში გარკვეული ნიშა დაიპყრო, მისგან ბევრი პროდუქტი მზადდება. სხვადასხვა ნარკოტიკებიდაავადებების სამკურნალოდ. უფრო მეტიც, მისი ყველა ორგანო, ფესვებიდან თესლამდე, ნედლეულს ემსახურება. ყოველივე ამის შემდეგ, სასარგებლო თვისებები კონცენტრირებულია მცენარის ყველა ნაწილში, მხოლოდ პროპორციები ოდნავ განსხვავებულია.

და იმის გათვალისწინებით, რომ ხალხი მას მე-12 საუკუნიდან იცნობდა, მცენარე მიეცა სხვადასხვა სახელები, რომლებიც დაიჭირეს და დღემდე ცოცხლობენ. სომხეთში ცოტამ თუ იცის ეს მცენარე, რომელსაც ცხენის მჟავე ჰქვია, მაგრამ ყველამ იცის აველუკი. აბელი, რუსულად თარგმნილი, ნიშნავს ცოცხს და ეს სახელი ეწოდა იმის გამო, რომ მცენარეს აქვს პანიკული ყვავილობა.

რა სარგებლობა მოაქვს აველუკს?

მაგრამ იქ, სადაც ეს საოცარი ბალახი იზრდება და ეს სინამდვილეში ბალახოვანი მცენარეა და ასევე სარეველა, ის მდიდარია ფისებით, ტანინებით, ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, ეთერზეთი. და მისგან მომზადებულ პრეპარატებს აქვთ სამკურნალო თვისებები:

• ანტისკორბუტური და ბაქტერიციდული,
• ჭრილობის შეხორცება და ჰემოსტატიკური,
• ანტიჰელმინთური და შემკვრელი (სხვათა შორის, ფიქსაცია და საფაღარათო ეფექტი დამოკიდებულია მხოლოდ დოზაზე).

აველუკის პრეპარატები გამოიყენება სამკურნალოდ:

• კოლიტი და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, ნაღვლის ბუშტი,
• ანემია, გულის დაავადება,
• სასუნთქი ორგანოები და სქესობრივი გზით გადამდები დაავადებები,
• ანთება პირის ღრუსდა თვალის დაავადებები,
• შიდა სისხლდენა და კანის დაავადებები.

მაგრამ მთელი მისი ფართო გამოყენებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მცენარის ფოთლები არ უნდა გამოიყენოთ ყოველდღე, მისი უკუჩვენებების გამო.

აველუკი სომხური ბალახი

ჯერ კიდევ უძველეს დროში, მჟავე ფოთლებმა, მათ შორის აველუკმა, კეთილშობილი ფრანგი დიდებულების მაგიდებზე დაიწყეს გამოჩენა. თანამედროვე მზარეულები დიდი ხანია სრულყოფილები არიან ძველი რეცეპტები, რომლებსაც ყველა ერი აღიარებს. ევროპაში დიდი ხნის განმავლობაში ეს ბალახი საკვებად უვარგისად ითვლებოდა და სარეველასავით ასველებდნენ. მაგრამ ახლა ხალხი სიამოვნებით ემზადება ზამთრისთვის.

ბოლოს და ბოლოს, შიგნით ზამთრის დროგამხმარი ფოთლები გამოიყენება სუპების, სალათების, ბლინების მოსამზადებლად, ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსისთვის, მადისაღმძვრელებისთვის და ომლეტებისთვის. იმის გამო, რომ გემო აქვს სალათის ფოთლებს, ოდნავ მჟავე.

მოსავლის აღება და გაშრობა

ახალგაზრდა ფოთლებს აგროვებენ გასაშრობად, მაგრამ მხოლოდ გამხმარ ფოთლებს იყენებენ საკვებად. და ყველაფერი იმიტომ ახალი ფოთლებიაქვთ სიმწარე და თუ მოხარშავთ, უბრალოდ ჟელედ გადაიქცევიან.

გაშრობისას ფოთლები ექვემდებარება დუღილის პროცესს, სიმწარე ქრება და ფოთლები სასიამოვნო ხდება. გემოვნების თვისებები, ივსება ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, რასაც ისინი აფასებენ.

ფოთლებს კალმებთან ერთად უნდა ამოსცეთ, რათა გაადვილდეს ნაწნავების ქსოვა. დახარისხება, გარეცხვა, გაშრობა. თხელ ფენად დადეთ მაგიდებზე გასაშრობად. შემდეგ კი თმებს ქსოვენ, ქსოვენ დამატებითი ფოთლები. ბოლოებს ერთმანეთში ამაგრებენ და მიღებულ გვირგვინს აკიდებენ გასაშრობად.

მშრალი ლენტები ფრთხილად იფუთება ქაღალდის ჩანთებში ან ქსოვილის ჩანთებში ისე, რომ მწვანილი ისუნთქოს და მომწიფდეს, აგრძელებს დუღილის პროცესს. მწვანილის შენახვა შესაძლებელია 3 წლამდე.

როგორ მოვამზადოთ მშრალი მწვანილი სამზარეულოსთვის

მშრალი ნედლეულის გამოყენებამდე სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა:

• ლენტები მოათავსეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რათა ფოთლები დარბილდეს და დარჩენილი სიმწარე გაქრეს.
• მწარე წყალი ყავისფერიგადაწურეთ, გამოწურეთ ნედლეული და, საჭიროების შემთხვევაში, კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი ამავე დროს.
• გამოწურეთ ნედლეული და დაჭერით ლენტები პატარა ნაჭრებად, გაათავისუფლეთ ფოთლები უხეში ფურცლებისგან.
• ახლა ისევ ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, ადუღების მომენტიდან 15-20 წუთის განმავლობაში.

აველუკის რეცეპტები

ახლა, ოდნავ გაგრილების შემდეგ, აველუკი მზად არის კერძების მოსამზადებლად, წაიკითხეთ რამდენიმე მათგანის რეცეპტი ქვემოთ.

ძირითადი რეცეპტი: აველუკი ხახვით

ჯერ კიდევ თბილ აველკს უნდა დავამარილოთ, რომ ფოთლები თანაბრად გაჟღენთილიყო, უნდა შეურიოთ. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია ორი ჩანგლით. მორევის შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ხახვი მცენარეული ზეთიფოთლებზე დაასხით ცხელი ზეთი. უფრო მეტიც, გუპმანები გვირჩევენ, რომ ამ რეცეპტში კარაქი არ დაზოგოთ.

Ომლეტი

ომლეტისთვის გამოიყენეთ მზა მოხარშული ფოთლები. ჯერ ზეთზე შემწვარი ტაფაზე შეწვით დაჭრილი ხახვი. აქ დავამატოთ მჟავე ფოთლები, ოდნავ გავათბოთ გაშრობის გარეშე და ჩავასხათ ათქვეფილი კვერცხი. ომლეტს მიირთმევენ ცხელი.

აველუკის წვნიანი

როგორ მოვამზადოთ აველუკი სომხურად? IN სომხური სამზარეულოპოპულარულია გამათბობელი სუპები, რომლებსაც ცივ სეზონზე ამზადებენ ოსპის ან ცხენის მჟავიანობის დამატებით ხორბლის მარცვლეული. ისინი არა მხოლოდ გეხმარებათ სითბოს შენარჩუნებაში, არამედ საკმაოდ ავსებს და კვებავს სხეულს. სასარგებლო ვიტამინებიდა მინერალები. და ასეთი სუპების გემო გარკვეულწილად უჩვეულოა, რადგან მჟავე მათ ოდნავ მჟავიანობას მატებს.

აველუკისა და ოსპის სუპის რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ. ოსპი წინასწარ გააჩერეთ რამდენიმე საათით, შემდეგ კი ცალკე მოხარშეთ და ბულგარული.

გამხმარ აველუკს კარგად რეცხავენ წყლით და ადუღებენ 50-60 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც წყალი ამოიწურება, მას ნაჭრებად ჭრიან. ქვაბში დადგით წყალი გაზქურაზე და სანამ ადუღდება, ხახვი შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მჟავე და მოხარშული მარცვლეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოაყარეთ მარილი და შეამცირეთ სითბო. მაშინ არ დაივიწყოთ ხახვი და სანელებლები. წვნიანი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ცხელი. 100 გრ სუპისთვის კალორიული შემცველობა 41 კკალს შეადგენს.

ხორბლის წვნიანი

როგორ მოვამზადოთ .მშრალი მჟავე გარეცხეთ და ადუღეთ (10 წუთი), გაწურვის და გაგრილების შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში. წყალში, სადაც მჟავე იხარშებოდა, მოაყარეთ ხორბლის ღვეზელი და აველუკი და ადუღეთ სანამ ღვეზელი მზად არ იქნება. დაამატეთ ცოტა მარილი და დაჭრილი ნიორი. 110 მლ წვნიანისთვის კალორიული შემცველობაა 32 კკალ.

აველუკის სალათი შამპინიონებით

ამ სალათს შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება, თუნდაც სადღესასწაულო. მკვებავი, უჩვეულო გემოთი

როგორ მოვამზადოთ.

სალათის დრესინგი. მოამზადეთ ხახვი და სოკო, დაჭერით წვრილად. ტაფაში ჯერ ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, შემდეგ მოვაყაროთ სოკო და მოვშუშოთ სანამ არ დარბილდება. დაჭრილ ფოთლებს დაუმატეთ დრესინგი, დაუმატეთ თხილი და ყველაფერი აურიეთ. შედგით მაცივარში გასაციებლად. სუფრასთან მიტანამდე დაუმატეთ არაჟანი და ზემოდან მოაყარეთ თხილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მწვანილი. 100 გრ სალათი - 223 კკალ.

აველუკის სალათი კილანტროთი

როგორ მოვამზადოთ .სალათის მოსამზადებლად ცხენის ჩირს 15-20 წუთის განმავლობაში რამდენჯერმე უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი. მესამედ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე 20 წუთის განმავლობაში. წყლის გადაწურვისა და გაგრილების შემდეგ ფოთლები დავჭრათ ნაჭრებად. სანამ ჯერ კიდევ თბილია, დაამატეთ მარილი და აურიეთ.

დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო, დაჭრილი ნიორი, თხილი, შემწვარი და გაციებული ხახვი. დაამატეთ მაიონეზი, ზემოდან მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები და თხილი.

აი ასეთი უნიკალური აველუკი, სომხური ბალახი ან ცხენის მჟავე ფოთლები. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი კერძები ველური მჟავესგან. ზაფხულში დააკვირდით გარშემო, იქნებ ეს მშვენიერი მცენარე იზრდება, სავსეა მისი სამკურნალო და სასარგებლო თვისებები, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას თქვენი ჯანმრთელობის აღსადგენად.

გისურვებთ ჯანმრთელობას და დღეგრძელობას!

☀ ☀ ☀

ბლოგის სტატიებში გამოყენებულია სურათები ღია ინტერნეტ წყაროებიდან. თუ მოულოდნელად დაინახავთ თქვენი ავტორის ფოტოს, გთხოვთ, აცნობოთ ბლოგის რედაქტორს ფორმის მეშვეობით. ფოტო წაიშლება ან მოგეწოდებათ თქვენი რესურსის ბმული. მადლობა გაგებისთვის!

ცხარე ფოთლოვანი ბოსტნეული ცხარე მწვანილი ფართოდ გამოიყენება სომხურ კულინარიაში. იგი გამოიყენება როგორც საჭმლისა და სუნელი სხვადასხვა კერძები. კერძისთვის მწვანილის თითოეული სახეობა ისეა შერჩეული, რომ მწვანილის არომატიზატორი ნივთიერებები შეესაბამებოდეს კერძის ძირითად პროდუქტს. კალმახის გემო შერწყმულია მხოლოდ ტარხუნის გემოსთან. ჩვეულებრივი ზანგეზურის წიწაკის წვნიანი (გარუჯული) გადასარჩენად მხოლოდ პიტნას ან კილანტროს იყენებენ. ნიახური მწნილისთვის აუცილებელი სანელებელია, მაგრამ არასოდეს მიირთმევენ. წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ნიორი, შეზავებული მაწუნით ან არაჟანით, ან სხვადასხვა ბულიონებით (ქათამი, ხორცი) მრავალი ბოსტნეულისა და ხორცის კერძის განუყოფელი ნაწილია (ისპანახის სალათები, მწვანე ლობიო, საჭრელი, ბოხი, დანდური, ქათმის ტაფაკა, ხაშა, და ა.შ.). P.). იგი შედის ბევრ კერძში მომზადებული დაფქული ხორცი(ხორცის პური). რეჰანი, კამა, პიტნა, ქონდარი და ა.შ გამოიყენება როგორც ახალი, ასევე ხმელი. რეჰანს აქვს შესანიშნავი არომატი და გემო; ეს არის ყველაზე ლამაზი გამწვანება მაგიდის გაფორმებისთვის. სამომავლო გამოყენებისთვის აშრობენ არა მხოლოდ ცხარე ბაღის მწვანილს, არამედ ველურად მზარდს - თეთრი ჭინჭრის, ქინოა, მელოუ, ცხენის მჟავე და სხვა, საიდანაც ზამთარში სხვადასხვა კერძებს ამზადებენ.

ნიახური (NEHUR) ნიახური ორწლიანი მცენარეა ქოლგისებრთა ოჯახიდან. ნიახური იზრდება ველურად და გაშენებულია ბაღებში. ფესვებს იყენებენ სუპების დასამზადებლად, ფოთლებს კი მწნილისა და მწნილის ცხარე ბალახად იყენებენ. პიკელებული ნიახური დამოუკიდებელი საჭმელია.

ალაიაზი (SPITAKA BANJAR) ალაიაზი მრავალწლოვანი მცენარეა ვიწრო გრძელი ფოთლებით. არ გამოიყენება ახალი. ალაიაზას ფოთლებს აწნავენ და აშრობენ. არიას კერძის მომზადებისას ზოგჯერ ხმელ ალაიაზს იყენებენ; მოყვარულები აღმოაჩენენ, რომ ეს აუმჯობესებს ჰარისის გემოს.

კუმინი (კიმონი) ეს ორწლიანი ველური მცენარე ასევე გაშენებულია ბოსტნეულ ბაღებში. გამოიყენება ხილი, რომელსაც აქვს სპეციფიკური გემო და სუნი. სომხეთში კუმინს იყენებენ ბასტურმისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად.

კამა (SAMIT) კამა ერთწლიანი მცენარეა. მის ახალგაზრდა ფოთლებს სანელებლად იყენებენ სხვადასხვა კერძებში, ხოლო მთლიან მცენარეებს (მაგრამ ძირფესვიანად) კიტრის დასაწურად იყენებენ.

ჩერიში (SHRESH) ალუბალი მრავალწლოვანი მცენარეა შროშანისებრთა ოჯახისა, 1 მ-მდე სიმაღლის, გრძელი ფოთლები აქვს. ის ცოტათი პრასს მოგაგონებთ, მაგრამ არ აქვს ხახვის გემო და სუნი. გამოიყენება როგორც ისპანახი, მოხარშული, მიირთმევენ მაწონთან ერთად, ნიორთან ერთად ან შემწვარი, კვერცხის ზემოდან.

ტარხუნა (ტარხუნა) ტარხუნა მრავალწლოვანი მცენარეა Asteraceae-ს ოჯახიდან. გაშენებულია ბოსტნეულ ბაღებში. გამოიყენება როგორც სანელებელი ახალი და გამხმარი სახით, ასევე სუფრის ბალახად.

Thyme (URTs) ეს მცენარე Lamiaceae-ს ოჯახიდან მრავალწლოვანია. ფართოდ გავრცელებულია კავკასიაში. აქვს ძლიერი არომატი. ფოთლებს სანელებლად იყენებენ რამდენიმე ეროვნული კერძები, ასევე ყველის სპეციალური სახეობებისთვის.

პრასი (SAVZY, PRAS) პრასი მრავალწლოვანი მცენარეა შროშანისებრთა ოჯახისა, ბრტყელი. ფართო ფოთლები. მიირთვით ახალი.

SAVINGS (TSOTRIK, MARZA) ამ მრავალწლიან მცენარეს Lamiaceae-ს ოჯახიდან აქვს სასიამოვნო მკვეთრი გემო და სუნი, ოდნავ წააგავს ბაზილიკას, მაგრამ უფრო ძლიერი. ისინი იზრდება ბაღებში. გამოიყენება ახალი და განსაკუთრებით გამხმარი, როგორც სუნელი მრავალი კერძისთვის.

პორტულაკი (DANDUR) ოხრახუში ერთწლოვანი მცენარეა ჟოლოსებრთა ოჯახიდან. ამ მცენარის ახალგაზრდა ყლორტები ფართოდ გამოიყენება მოხარშული სალათებში ძმრით. შესანიშნავი მარინადები მზადდება პურსლანისგან.

MALLWAY (PIPERT) ეს მრავალწლოვანი მცენარე მიეკუთვნება mallow-ის ოჯახს. ველურად იზრდება კავკასიაში. ახალგაზრდა ყლორტებს, ფოთლებსა და ნაყოფს მიირთმევენ ძმართან ერთად მოხარშული. Მას აქვს სასიამოვნო გემოდა სუნი.

ოხრახუში (MAGADINOS) ოხრახუში ორწლიანი მცენარეა ქოლგისებრთა ოჯახიდან, გვხვდება ველურ ბუნებაში და გაშენებულია ბოსტნეულ ბაღებში. ახალგაზრდა ოხრახუშის ფოთლებს იყენებენ სანელებლად, ფესვებს კი სუპების მოსამზადებლად.

ცილანტრო (GINDZ, AMEM) კილანტრო არის ერთწლოვანი მცენარე ქოლგისებრთა ოჯახიდან, გაშენებულია ბოსტნეულ ბაღებში. ფართოდ გამოიყენება ახალი და გამხმარი სახით, როგორც სუნელი სომხური ეროვნული კერძების მომზადებაში.

CRESS SALAD (KOTEM) კრეშერი არის ერთწლოვანი მცენარე ჯვარცმულთა ოჯახიდან, გვხვდება ველურ ბუნებაში და გაშენებულია ბაღებში. როდესაც ისინი ახალია, ისინი გამოიყენება სუფრის მწვანილად.

ზარაფხანა (DAHC) პიტნა მრავალწლოვანი მცენარეა ლამისებრთა ოჯახისა. ის გვხვდება ველურ ბუნებაში და ასევე იზრდება ბაღებში. იგი გამოიყენება როგორც სანელებელი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. შედის რძის სუპებში. ახალგაზრდა პიტნას ასევე მიირთმევენ ახალს, კერძოდ ყველთან ერთად.

საჭრელი (SIBEKH) ეს ორწლიანი მცენარე ფართოდ არის გავრცელებული ველურ ბუნებაში. გამოიყენება სპეციალური კერძების მოსამზადებლად. ახალგაზრდა ყლორტებს იყენებენ მწნილადაც.

რეჰანი (REAN) ბაზილიკი ერთწლოვანი მცენარეა ლამისებრთა ოჯახისა. ის იზრდება ბაღებში. აქვს სასიამოვნო გემო და სუნი. იგი გამოიყენება ახალი და გამხმარი, როგორც სუნელი მრავალი ეროვნული კერძისთვის.

ბამია ბამია ერთწლოვანი მცენარეა მალების ოჯახიდან. ახალგაზრდა ხილს ზოგიერთი კერძის (ბოზბაშ და ა.შ.) სანელებლად იყენებენ, ასევე მწნიან.

სომხეთის ბუნება მდიდარია სამკურნალო მცენარეები. იქ მზარდი მრავალი მცენარე მოიცავს ნიკოტინის მჟავა, ვიტამინები C, E, D და იოდი, რომლებიც ორგანიზმიდან აშორებენ მარილებს და ტოქსინებს. ექსპერტები ამბობენ, რომ მისი მაცხოვრებლების ხანგრძლივობის ერთ-ერთი მიზეზი მთის მწვანილის ჩაის და დეკორქციის გამოყენებაა. ისინი მყისიერად ხსნიან დაღლილობას, რითაც აძლიერებენ ადამიანის ორგანიზმს. ამ კოლექციაში ჩვენ შევკრიბეთ ხუთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული მცენარე, საიდანაც მზადდება ჩაი, ინფუზიები და დეკორქცია.

ვარდი (მასური)

სომხეთში ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური და საყვარელი სასმელი ვარდია. მოსამზადებლად იყენებენ მის ნაყოფს სხვადასხვა დეკორქციაწვენები, მაწონი და სუპებიც კი. სომხეთის მთიან რაიონებში ვარდის ბარძაყს შემოდგომაზე (სექტემბერ-ოქტომბერი) კრეფენ. მის ნახარშს იყენებენ კუჭის წყლულის, ანემიის, მალარიის, გასტრიტის დროს და ასევე თირკმელებში კენჭების არსებობისას. ეს სასწაულმოქმედი მცენარე შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა C, E, P, B2, K, კაროტინი, რიბოფლავინი, კალიუმის წვენი, რკინა, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი და სხვა. როგორც ცნობილია, მედიცინაში ვარდის თეძოს მოსაპოვებლად იყენებენ ვიტამინის პრეპარატებიროგორიცაა ჰოლოსას სიროფი, ასკორბინის მჟავა და გალასკორბინი.

Სტ. ჯონს ვორტი

წმინდა იოანეს ვორტი მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა, რომელიც ყვავის ივნის-ივლისში და გამოიყენება როგორც ხალხურ, ისე სამეცნიერო მედიცინაში. უპირველეს ყოვლისა, ის მდიდარია ვიტამინებით PP, P, ასკორბინის მჟავაკაროტინი და მისგან მომზადებული ინფუზიები და დეკორქცია გვეხმარება ანთებითი დაავადებები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიპირის ღრუს, ყელის, ცხვირის, ღრძილების, ღვიძლის დაავადებები, ბუასილი, ცისტიტი, ასევე ჭრილობების, დამწვრობის, სხვადასხვა ქსოვილისა და კანის დაზიანების მკურნალობისას. ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ წმინდა იოანეს ვორტის გამოყენება სიფრთხილეს მოითხოვს: არ უნდა მიიღოთ მცენარის დიდი დოზები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს გამოიწვევს მძიმე შედეგები. ამჟამად სომხეთში მისგან მზადდება საპონი, რომელსაც შეუძლია დაიცვას კანი მზის ულტრაიისფერი სხივებისგან.

thyme (ურც)

ამ მცენარის სამკურნალო თვისებები სომხეთში უძველესი დროიდან იყო ცნობილი. Thyme ყვავილობს ივნისიდან აგვისტომდე და მწიფდება სექტემბერში. მცენარე შეიცავს მწარე და ტანინებიცხიმები, ფისები, რეზინი, B და C ვიტამინები. ხშირად გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში, Კვების ინდუსტრიადა მედიცინა. რაც შეეხება დეკორქციას, ის შესანიშნავად ეხმარება ხველას, ბრონქიტს, ყივანახველას, შებერილობას, ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სპაზმების ნორმალიზებას, ეხმარება ფუტკრის ნაკბენს, შეშუპებას და ტკივილს, გამონაყარს სხეულზე და ქრონიკული დაღლილობა. თიმს ასევე ხშირად იყენებენ ხორცის სანელებლად და თევზის კერძები, ასევე ყველის მომზადებაში.

პიტნა (ასევე ცნობილია როგორც პიტნა)

სომხები უხსოვარი დროიდან იყენებდნენ პიტნის დეკორქციას, როგორც დამამშვიდებელ საშუალებას. ბოლო დრომდე პიტნას პოპულარულად ეძახდნენ " ბალახს”რადგან მას ჰქონდა ძალიან დახვეწილი და სასიამოვნო სუნი, რომელიც საკმაოდ მოგაგონებდათ ლიმონის ბალზამის არომატს. სომხეთში ის ყვავის ივლისიდან სექტემბრამდე. ძირითადად, პიტნის ნახარშს იყენებენ გულის, თავის ტკივილის, გაციების და საჭმლის მომნელებელი დაავადებები. უფრო მეტიც, შეიცავს დიდი რიცხვიმთრიმლავი შემცველობა, რომელიც ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას და ხელს უწყობს გულისრევისა და ღებინების დროს. ჩაის გარდა პიტნისგან ამზადებენ მწნიან ყველს.

კუმინი

კიდევ ერთი უძველესი მცენარეა კუმინი. კუმინი ყვავილობს მაის-ივლისში. ის ძალიან მდიდარია კალციუმით, ფოსფორით, რკინით, ასევე შესანიშნავი საშუალებაა საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მოსაგვარებლად. კუმინის ნახარშს იღებენ ნაწლავის დარღვევებისა და სპაზმების, შებერილობის დროს, გაციებაასთმა, მშრალი ხველა და ასევე თირკმლის ქვების არსებობისას. უფრო მეტიც, კვარცხლბეკი არის ჯანმრთელობის შეუცვლელი აღმდგენი, რომელიც აძლიერებს იმუნური სისტემაადამიანი და აძლევს მას ენერგიას და ძალას. კუმინი, ისევე როგორც თიამი, გამოიყენება როგორც სანელებლები ხორცის კერძებში, ყველებში და სალათებშიც კი.

ჩაის კრეფა ყოველთვის შრომატევადი ხელით სამუშაოა. ჩაის ფოთლები, შავი თუ მცენარეული, იმდენად მყიფეა, რომ ნებისმიერ ასამბლეის მანქანას შეუძლია გააფუჭოს მომავალი სასმელის გემო და არომატი. ჩაის საერთაშორისო დღეს Sputnik სომხეთი სომხური ჩაის თავისებურებებზე ისაუბრებს.

ბევრისთვის საიდუმლო არ არის, რომ სომხეთი არის ქვეყანა, რომელიც აქტიურად მოიხმარს ყავას. თუმცა, დღეს თითქმის ყველა სახლს აქვს არა მხოლოდ არომატული ყავის, არამედ ნამდვილი ჩაის სუნი, რომელიც შედგება ბუნებრივი მთის ბალახებისგან.

იმის გათვალისწინებით, რომ სომხეთი მთიანი ქვეყანაა, ფერდობებზე მოყვანილი მწვანილის უმეტესი ნაწილი ჩაის დასამზადებლად დაიწყეს. სომხური ჩაის მწარმოებლებმა შეიმუშავეს ნიმუშიც კი - „რაც უფრო მაღალია მთა, მით უფრო სუფთა და არომატულია ბალახი, საიდანაც მზადდება ეს უძველესი სასმელი“.

ცნობილია, რომ ჩაი ჩინეთიდან მოდის და რომ სასმელის წარმოშობა დაკავშირებულია ჩინეთის მეორე იმპერატორის, შენ ნუნგის სახელთან, რომელიც მეფობდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2737 წელს. ლეგენდა ამბობს, რომ იმპერატორმა შემთხვევით დატოვა ფოთლები ჩაის ხეჭურჭელში მდუღარე წყლით. მას შემდეგ სასმელი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა და გახდა როგორც ოფიციალური ცერემონიების, ისე მეგობრებთან შეხვედრების განუყოფელი ნაწილი.

სომხეთში შავი ჩაი პრაქტიკულად არ მოჰყავთ, მაგრამ შავი ჩაის საფუძველზე და სომხურ მთის მწვანილებთან კომბინაციის საფუძველზე შექმნილი სასმელების დიდი არჩევანია.

„მცენარეული ჩაი გავრცელებულია სომხეთის ყველა რეგიონში, მაგრამ თივის, გვირილის, ბროწეულის ყვავილის, ვარდის თეძოსგან დამზადებული ჩაი, რომელიც ინახავს C ვიტამინის დიდ მარაგს, ფართოდ გამოიყენება“, - ამბობს გევორგ აბრაჰამიანი, სომხური ჩაის მწარმოებელი. Sputnik სომხეთი.

ბროწეულის ყვავილთან დაკავშირებით გევორგი აღნიშნავს, რომ ამ ტიპისაქვს ძალიან მკვეთრი, მწარე, ტორტის გემო, მაგრამ სხვადასხვა მწვანილის დამატებით მიიღება სასიამოვნო სურნელოვანი და ძალიან ნაზი კომბინაცია. მცენარეული ჩაის კომპანია თავად ამზადებს ჩაის ექვსი სახეობის მწვანილისგან, როგორც სწრაფი გამოყენებისთვის - ჩანთებში ასევე დიდ ფოთლებში.

ის ფაქტი, რომ მთის მწვანილი, გარდა გემოვნებისა, აქვს სამკურნალო თვისებები, ჩვენმა წინაპრებმა ყოველთვის იცოდნენ და იყენებდნენ მათ არა მხოლოდ ჩაის დასამზადებლად, არამედ კერძების მოსამზადებლადაც. მაგალითად, ბროწეულის ყვავილი შეიძლება იყოს წამალი შაქრიანი დიაბეტირადგან ბროწეულის მარცვლებმა და ყვავილებმა შეიძლება შეამცირონ სისხლში შაქრის დონე.

დაქუცმაცებული ბროწეული და კაკლის ყვავილები გამოიყენება ხველის სამკურნალოდ.

„ჩემი ქალიშვილი ავად გახდა 7 წლის წინ, გაციების ყველა სიმპტომი გაქრა, მაგრამ ძალიან ხველადარჩა. სამი თვე გავატარეთ ექიმებსა და საავადმყოფოებში და ყველაფერი ვცადეთ: ბრონქების ულტრაიისფერი დამუშავებიდან ინექციებით და ანტიბიოტიკებით დამთავრებული. მორიგი ხველის შეტევის დროს ავღელდი და აცრემლებული გავედი ეზოში. ჩვენმა მეზობელმა, როცა გაიგო, რა ხდებოდა, ერთი მუჭა კაკლის ყვავილი მომცა და მითხრა, მისგან ჩაი როგორ გამეკეთებინა. ჩაის თერაპიის ერთკვირიანი კურსის შემდეგ, ჩემი შვილი გამოჯანმრთელდა“, - ამბობს გემა ქოჩარიანი, მცენარეული ჩაის მოყვარული Sputnik სომხეთისთვის მიცემულ ინტერვიუში.

მაგრამ მცენარეები ოსტატურად უნდა იქნას გამოყენებული. ჩაის მოყვარულები იტყვიან, რომ არტერიული ჰიპოტენზიის მქონე პირებს უკუნაჩვენებენ თურას (სომხურად „ურტს“, რადგან ის აქვეითებს წნევას, პიტნა (სომხურად „ნანა“) პირიქით – ამაღლებს.

„ძალიან სასარგებლოა დალევა მწვანილის ჩაიმძიმე საკვების მიღების შემდეგ“, - აღნიშნავს ერევნის ჩაის მაღაზიის მენეჯერი ვაჰე ისპირიანი და დასძენს, რომ სომხეთში მცენარეულ ჩაის უფრო ხშირად ტურისტები და ხანდაზმული ადგილობრივები შეუკვეთენ, ახალგაზრდები კი ხილის ჩაის ურჩევნიათ.

სომხეთში ინდოეთის საგანგებო და სრულუფლებიანმა ელჩმა სურეშ ბაბუნმაც კი აღიარა Sputnik სომხეთში, რომ სომხეთში გადასვლის შემდეგ გადაერთო თივის და პიტნის ჩაის სმაზე.

დღეს სომხური ჩაის ასორტიმენტი შთამბეჭდავია. ბებია ანუშ დედაქალაქის ერთ-ერთი ბაზრობის შესასვლელთან მწვანილს ყიდის და ამბობს, რომ თავად დადის დილიჯანში, ბიურაკანსა და სევანში სეზონურ „შეკრებებზე“. შემდეგ ის რეცხავს და აშრობს მწვანილებს, ასე რომ, ის გარანტირებულია ჩაის ხარისხზე. ბებია იზიარებს თივის კიდევ ერთ სასარგებლო თვისებას - თავის ტკივილის დროს, ფინჯანი ჩაი ტანჯვის მოხსნაში დაგეხმარებათ.

სხვა მწვანილებს შორის ბევრი სასარგებლო თვისებაა, მაგალითად, პიტნა შესანიშნავი ტკივილგამაყუჩებელია, ორეგანო კი ამშვიდებს ნერვებს.

ჩაის ყველა მოყვარულმა იცის, რომ ეს არომატული და სურნელოვანი სასმელი არა მხოლოდ გათბობს ცივ ამინდში, არამედ ამშვიდებს, რაც ხელს უწყობს თბილ და მეგობრულ საუბარს.

სომხეთის საკვები ველური მცენარეები 2013 წლის 14 მარტი

სხვადასხვა წყაროების მიხედვით, სომხეთის ტერიტორიაზე 282-დან 325-მდე სახეობის საკვები მცენარე იზრდება. ბევრი მცენარის საკვებადობა პირობითია, მაგალითად, სიაში შედის არუმი (Arum orientale) და ყვრიმა (Taxus baccata). მაგალითად, არუმის რიზომები შეიძლება გამოვიყენოთ გაშრობის შემდეგ, შემდეგ რამდენჯერმე ადუღებამდე, ყოველ ჯერზე წყლის ამოწურვა და ამის შემდეგ კი მხოლოდ ფქვილში დამატება შეიძლება. ხოლო იაში საკვებად მხოლოდ რბილი პერიკარპია, რომელიც შეიცავს ლორწოვან ნივთიერებებს და გემოთი ოდნავ ტკბილია და ყველა სხვა ნაწილი შხამიანია. კარგი მიზეზით, ეს ორი ზემოხსენებული მცენარე შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც შხამიანი მცენარეებისომხეთი :)) ამდენად, სიიდან ბევრი მცენარე პირობითად შედის. ესენი მინდა გაგაცნო ბალახოვანი მცენარეებირომლებიც ყველაზე მეტად აქ, ჰრაზდანისა და წახკაძორის მიდამოებშია გავრცელებული და რაც მე თვითონ გამომიცდია. ზოგიერთი მათგანი გამოიყენება მხოლოდ ნედლეული, ბევრი მოსახარშად და ზოგიც დასაწურავად. ფრჩხილებში მე მივუთითე გამოყენების რომელ მეთოდს ვანიჭებ უპირატესობას. სურათების დაჭერა შესაძლებელია.

Կոռոտիկ (Korotik) - Arctium lappa, A. - ბურდოკი (გახეხილი ახალგაზრდა ღეროები ნედლი)
Ծնեբեկ (Znebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Asparagus (სადუღებლად, შეიძლება იყოს ნედლი)
Կաթնամերուկ (კატნამერუკი) - Campanula latifolia - ფართო ფოთლოვანი ყვავილი (ნედლი)
Փնգա (პნგა) - Chaerophyllum aureum - ოქროს ბუთენი (ნედლი გახეხილი ღეროები, მოსახარშად და დასაწურად)
Շուշան, շուշանբանջար (შუშანი) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - კავკასიური ბუტენი, ტუბერკულოზური - ჩურჩხელა (ახალგაზრდა ღეროები უმი, მოსახარშად და მწნილად, ტუბერები უმი და მოხარშული)

Մանդակ (მანდაკი) - Astrodaucus orientalis (ადუღებისა და მწნილისთვის)
Շրեշտ (შრეშტი) - Eremurus spectabilis - Eremurus (ახალგაზრდა, 5-6 სმ-მდე სიმაღლის, ყლორტები მოსახარშად)

Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Eryngium (ნედლი გახეხილი ახალგაზრდა ღეროები)


Սիբեխ (Sibeh) - Falkaria vulgaris - საჭრელი (მოხარშვისა და მწნილისთვის)
(პირვაზ) - Ferulago setifolia - ფერულნიკი (მოხარშვისა და მწნილის მოსახარშად ახალგაზრდა ღეროები შეიძლება მიირთვათ უმი)

Քեղ (კეჰ) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Hogweed - ძროხა-ოხრახუში (მხოლოდ მწნილი, შხამიანი ნედლი სახით)
Բոխի (ბოჰი) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - ცხენის ცერეცო (დაწნულებისთვის)
Ճպռուկ (ჩპრუკი) - Lathyrus pratensis (ნედლეული)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - ტუბერკულოზური ბარდა, მიწის თხილის ბარდა - (ტუბერები, უმი და მოხარშული)

(ჰნძლოზ) - Ornithogalum montanum - მთის ორნიტოგალიუმი (ახალგაზრდა მცენარეები ბოლქვებთან ერთად მოსადუღებლად)

Խալիվորուկ (ჰალივორუკი) - პასტინაკა - ოხრახუში (ადუღებისთვის)
Խաժխաժ (Hajhazh) - Papaver orientale - აღმოსავლური ყაყაჩო (გაუხსნელი კვირტები, ნედლი)

Սինդրիկ (Cindrik) - Polygonatum sp. - კუპენა (ახალგაზრდა ყლორტები მწნისთვის)

Դանդուռ (დანდური) - Portulaca oleracea - Purslane (ადუღებისთვის)

Սինձ (Sindz) - Salsify - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (ნედლეული, ხელისგულებში განმეორებითი შეხების შემდეგ)
Եղինջ (ეგინი) - ჭინჭარი - Urtica dioica, U. urens (ნედლი, პალმებში შეზელვის შემდეგ, მოსადუღებლად)
Գառան դմակ , Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan dmak) - Falkaria fascicularis (აერო ნაწილი და ტუბერები დუღილისთვის)

Ավելուկ (Aveluk) - Rumex crispus - ხუჭუჭა მჟავე (ხმელი ფოთლები ოსპის სუპისთვის)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttwash) - Rumex acetosa - ჩვეულებრივი მჟავე (ნედლი გახეხილი ღეროები)
Կարշմ (კარშმი) - სავარაუდოდ Anthiriscus nemorasa?, ან Laser sp. ? (გამოიყენება მწნილად, მწარე გემოთი)

Ողորմակող (ოგორმაკოტი), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (ახალგაზრდა ღეროებს იყენებენ მწნილად, გემო უჩვეულოდ მწარეა).


მელოუ არ ჩავურთე, რომელიც არ მიცდია, თუმცა ბევრჯერ შემოგვთავაზეს, პლანეტა, რომლის ფოთლებიც ტოლმასთვის გამოიყენება (მხოლოდ ერთხელ ვცადე, მაგრამ დიდად არ მომეწონა) და რაღაცნაირი. ჩობანის მცენარე, რომლის გასინჯვისაც მეშინია :)
ლიტერატურა