Chemiškai dauguma lipidų yra aukštesnių karboksirūgščių ir daugelio alkoholių esteriai. Garsiausi tarp jų yra riebalai. Kiekvieną riebalų molekulę sudaro trihidrolio alkoholio glicerolio ir trijų aukštesnių karboksirūgščių molekulių esterinių jungčių molekulė, prijungta prie jos. Pagal priimtą nomenklatūrą riebalai vadinami triacilgliceroliais.
Aukštesniųjų karboksirūgščių molekulėse esantys anglies atomai gali būti sujungti vienas su kitu tiek viengubomis, tiek dvigubomis jungtimis. Iš ribojančių (sočiųjų) aukštesniųjų karboksirūgščių dažniausiai riebalų sudėtyje yra palmitino, stearino, arachido; iš nesočiųjų (nesočiųjų) - oleino ir linolo.
Aukštesnių karboksirūgščių neprisotinimo laipsnis ir grandinės ilgis (t. y. anglies atomų skaičius) lemia tam tikrų riebalų fizines savybes.
Riebalai su trumpomis ir nesočiosiomis rūgščių grandinėmis turi žemą lydymosi temperatūrą. Kambario temperatūroje tai yra skysčiai (aliejai) arba riebios medžiagos (riebalai). Ir atvirkščiai, riebalai su ilgomis ir prisotintomis aukštesnių karboksirūgščių grandinėmis kambario temperatūroje tampa kieti. Štai kodėl hidrinant (rūgščių grandinių prisotinimas vandenilio atomais dvigubose jungtyse) skystas žemės riešutų sviestas, pavyzdžiui, tampa riebus, o saulėgrąžų aliejus virsta kietu margarinu. Palyginti su pietinių platumų gyventojais, šaltame klimate gyvenančių gyvūnų (pavyzdžiui, žuvų Arkties jūrose) organizme dažniausiai yra daugiau nesočiųjų triacilglicerolių. Dėl šios priežasties jų kūnas išlieka lankstus net esant žemai temperatūrai.
Fosfolipiduose viena iš kraštutinių triacilglicerolio aukštesniųjų karboksirūgščių grandinių pakeičiama grupe, kurioje yra fosfato. Fosfolipidai turi poliarines galvas ir nepolines uodegas. Poliarinę galvutę sudarančios grupės yra hidrofilinės, o nepolinės uodegos grupės yra hidrofobinės. Dvigubas šių lipidų pobūdis lemia jų pagrindinį vaidmenį organizuojant biologines membranas.
Kita lipidų grupė yra steroidai (steroliai). Šios medžiagos yra pagamintos cholesterolio alkoholio pagrindu. Steroliai blogai tirpsta vandenyje ir neturi aukštesnių karboksirūgščių. Tai tulžies rūgštys, cholesterolis, lytiniai hormonai, vitaminas D ir kt.
Terpenai taip pat priklauso lipidams (augalų augimo medžiagos – giberelinai; karotenoidai – fotosintezės pigmentai; augalų eteriniai aliejai, taip pat vaškai).
Lipidai gali sudaryti kompleksus su kitomis biologinėmis molekulėmis – baltymais ir cukrumi.
Lipidų funkcijos yra šios:
Struktūrinis. Fosfolipidai kartu su baltymais sudaro biologines membranas. Membranose taip pat yra sterolių.
Energija. Oksiduojant riebalus išsiskiria didelis kiekis energijos, kuri eina ATP susidarymui. Lipidų pavidalu sukaupiama nemaža dalis organizmo energijos atsargų, kurios suvartojamos, kai trūksta maistinių medžiagų. Žiemą miegantys gyvūnai ir augalai kaupia riebalus bei aliejus ir naudoja juos gyvybės procesams palaikyti. Didelis lipidų kiekis augalų sėklose užtikrina embriono ir daigų vystymąsi prieš jiems pereinant prie savarankiškos mitybos. Daugelio augalų (kokoso palmių, ricinos pupelių, saulėgrąžų, sojų, rapsų ir kt.) sėklos yra žaliava pramoninei augalinio aliejaus gamybai.
Apsauginis ir šilumą izoliuojantis. Riebalinis sluoksnis, besikaupiantis poodiniame audinyje ir aplink kai kuriuos organus (inkstus, žarnas), saugo gyvūno kūną ir atskirus jo organus nuo mechaninių pažeidimų. Be to, dėl mažo šilumos laidumo poodinių riebalų sluoksnis padeda išlaikyti šilumą, o tai leidžia, pavyzdžiui, daugeliui gyvūnų gyventi šaltame klimate. Be to, banginiuose jis atlieka kitą vaidmenį – prisideda prie plūdrumo.
Tepamas ir vandenį atstumiantis. Vaškas padengia odą, vilną, plunksnas, daro jas elastingesnes ir apsaugo nuo drėgmės. Daugelio augalų lapai ir vaisiai yra padengti vašku.
Reguliavimo. Daugelis hormonų yra cholesterolio dariniai, pavyzdžiui, lytiniai hormonai (testosteronas vyrams ir progesteronas moterims) ir kortikosteroidai (aldosteronas). Cholesterolio dariniai, vitaminas D vaidina pagrindinį vaidmenį keičiantis kalciu ir fosforu. Tulžies rūgštys dalyvauja virškinimo (riebalų emulsinimo) ir aukštesnių karboksirūgščių pasisavinimo procesuose.
Lipidai taip pat yra medžiagų apykaitos vandens susidarymo šaltinis. Oksidavus 100 g riebalų, gaunama maždaug 105 g vandens. Šis vanduo labai svarbus kai kuriems dykumų gyventojams, ypač kupranugariams, kurie be vandens gali išbūti 10–12 dienų: tam naudojami kuproje sukaupti riebalai. Meškos, kiaunės ir kiti žiemojantys gyvūnai gyvybei reikalingą vandenį gauna dėl riebalų oksidacijos.
Nervinių ląstelių aksonų mielino apvalkaluose lipidai yra izoliatoriai nervinių impulsų laidumo metu.
Vašką bitės naudoja korių statybai.
Lipidai (riebalai).lipidai- jie vadinami sudėtingu organinių junginių mišiniu (junginiais su anglimi C), turinčiais panašias fizines ir chemines savybes:
- netirpsta vandenyje.
- geras tirpumas organiniuose tirpikliuose (benzinas, chloroformas)Lipidai yra plačiai paplitę gamtoje. Kartu su baltymais ir angliavandeniais jie sudaro didžiąją visų gyvų organizmų organinių medžiagų dalį ir yra nepakeičiama kiekvienos ląstelės sudedamoji dalis. Lipidai – svarbiausias maisto komponentas, daugiausia lemia jo maistinę vertę ir skonį.
Augaluose jie daugiausia kaupiasi sėklose ir vaisiuose. Gyvūnų ir žuvų organizme lipidai koncentruojasi poodiniuose riebaliniuose audiniuose, pilvo ertmėje ir audiniuose, supančius daugelį svarbių organų (širdies, inkstų), taip pat smegenų ir nervų audiniuose. Ypač daug lipidų yra banginių (25-30 % jų masės), ruonių ir kitų jūros gyvūnų poodiniame riebaliniame audinyje. Žmonėms lipidų kiekis vidutiniškai svyruoja nuo 10 iki 20%.lipidų tipai.
Riebalų klasifikavimo tipų yra daug, išanalizuosime paprasčiausią, suskirstytą į tris dideles grupes:
- Paprasti lipidai
- Sudėtingi lipidai
- lipidų dariniai.Išanalizuosime kiekvieną lipidų grupę atskirai, kas į juos įtraukta ir kam jie skirti.
Paprasti lipidai.
1) Neutralūs riebalai (arba tiesiog riebalai).
Neutralūs riebalai yra sudaryti iš trigliceridų.
Trigliceridas - lipidų arba neutralių riebalų, į kuriuos įeina glicerolis, sujungtas su trimis riebalų rūgščių molekulėmis.
Glicerolis- cheminis junginys, kurio formulė C3H5(OH)3, (bespalvis, klampus, saldus skystis, bekvapis.)
Riebalų rūgštis– natūralūs arba sukurti junginiai, turintys vieną ar daugiau grupių - COOH (karboksirūgšties), nesukuriantys ciklinių ryšių (aromatiniai), kurių anglies atomo (C) skaičius grandinėje yra ne mažesnis kaip 6.Trigliceridai gaminami iš maistinių riebalų skilimo produktų ir yra riebalų kaupimosi forma žmogaus organizme. Didžiąją dalį maistinių riebalų (98%) sudaro trigliceridai. Riebalai taip pat kaupiami organizme kaip trigliceridai.
Riebalų rūgščių rūšys:
- Sočiosios riebalų rūgštys- tarp anglies atomų yra tik pavieniai ryšiai, o visi kiti ryšiai yra prijungti prie vandenilio atomų. Molekulė jungiasi su maksimaliu įmanomu vandenilio atomų skaičiumi, todėl ši rūgštis vadinama sočiąja., Jos skiriasi nuo nesočiųjų tuo, kad kambario temperatūroje išlieka kietos.
Maisto produktai, kuriuose yra daugiausia sočiųjų riebalų, yra taukai ir taukai, vištienos, jautienos ir avienos riebalai, sviestas ir margarinas. Iš produktų, kuriuose gausu tokių riebalų, galima pavadinti dešrą, dešreles ir kitas dešreles, šoninę, paprastą liesą jautieną; mėsos rūšys, vadinamos "marmuru"; vištienos oda, šoninė; ledai, kremai, sūriai; dauguma miltinių ir kitų konditerijos gaminių.-nesočiosios riebalų rūgštys, turi vieną ar daugiau dvigubų jungčių išilgai pagrindinės anglies grandinės. Kiekviena dviguba jungtis sumažina vandenilio atomų, galinčių prisijungti prie riebalų rūgšties, skaičių. Dvigubi ryšiai taip pat sukelia riebalų rūgščių „sukilimą“, o tai neleidžia tarp jų susijungti.
Nesočiųjų riebalų rūgščių randama augaliniuose šaltiniuose.Juos galima suskirstyti į du tipus:
1) mononesočiosios – nesočiosios riebalų rūgštys su viena dviguba jungtimi. (pvz., alyvuogių aliejus)
2) polinesočiosios – nesočiosios riebalų rūgštys su dviem ar daugiau dvigubų jungčių. (pvz., sėmenų aliejus)Apie maistinius riebalus bus atskira didelė tema, kurioje išsamiai analizuojamos visos jų savybės.
2) vaškai.
Vaškai yra į riebalus panašios gyvulinės arba augalinės kilmės medžiagos, susidedančios iš monohidroksilių alkoholių ir riebalų rūgščių esterių.
Esteriai– junginiai – COOH (karboksirūgštis), kuriuose vandenilio atomas HO grupėje pakeistas organine grupe.
Alkoholiai– -OH junginiai, sujungti su anglies atomu.
Paprastais žodžiais tariant, vaškai yra beformiai, plastiški, kaitinant lengvai suminkštėja, tirpsta nuo 40 iki 90 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Bičių vašką išskiria specialios bičių liaukos, iš kurių bitės formuoja korius.kompleksiniai lipidai.
Sudėtingas lipidas yra triglicerido ir kitų cheminių medžiagų derinys.
Iš viso jų yra trys rūšys.Fosfolipidai- glicerinas, sujungtas su viena ar dviem riebalų rūgštimis, taip pat su fosforo rūgštimi.
Ląstelės membrana sudaryta iš fosfolipidų. Maisto produktuose populiariausias yra lecitinas.Glikolipidai - riebalų ir angliavandenių komponentų junginiai. (Yra visuose audiniuose, daugiausia išoriniame plazmos membranų lipidiniame sluoksnyje.)
Lipoproteinai- riebalų ir baltymų kompleksai. (kraujo plazma)
lipidų dariniai.
CholesterolisĮ riebalus panaši į vašką panaši medžiaga, randama kiekvienoje kūno ląstelėje ir daugelyje maisto produktų. Reikia šiek tiek cholesterolio kraujyje, tačiau didelis kiekis gali sukelti širdies ligas.
Daug cholesterolio yra kiaušiniuose, riebioje mėsoje, dešrelėse, riebiuose pieno produktuose.Mes išsiaiškinome bendrą klasifikaciją, kokias funkcijas atlieka lipidai?
Funkcijos.
- Struktūrinė funkcija.
Fosfolipidai dalyvauja visų organų ir audinių ląstelių membranų konstrukcijoje. Jie dalyvauja daugelio biologiškai svarbių junginių susidaryme.
- Energijos funkcija.
Oksiduojant riebalus išsiskiria didelis kiekis energijos, kuri eina ATP susidarymui. Lipidų pavidalu sukaupiama nemaža dalis organizmo energijos atsargų, kurios suvartojamos, kai trūksta maistinių medžiagų. Žiemą miegantys gyvūnai ir augalai kaupia riebalus bei aliejus ir naudoja juos gyvybės procesams palaikyti. Didelis lipidų kiekis augalų sėklose užtikrina embriono ir daigų vystymąsi prieš jiems pereinant prie savarankiškos mitybos. Daugelio augalų (kokoso palmių, ricinos pupelių, saulėgrąžų, sojų, rapsų ir kt.) sėklos tarnauja kaip žaliava pramoninei augalinio aliejaus gamybai.Visiškai suskaidžius 1 g riebalų, išsiskiria 38,9 kJ energijos, kuri yra maždaug 2 kartus daugiau nei angliavandenių ir baltymų.
- Apsauginis ir šilumą izoliuojantis
Riebalinis sluoksnis, besikaupiantis poodiniame audinyje ir aplink kai kuriuos organus (inkstus, žarnas), saugo gyvūno kūną ir atskirus jo organus nuo mechaninių pažeidimų. Be to, dėl mažo šilumos laidumo poodinių riebalų sluoksnis padeda išlaikyti šilumą, o tai leidžia, pavyzdžiui, daugeliui gyvūnų gyventi šaltame klimate.
Tepamas ir vandenį atstumiantis.
Vaškas padengia odą, vilną, plunksnas, daro jas elastingesnes ir apsaugo nuo drėgmės. Daugelio augalų lapai ir vaisiai yra padengti vašku.- Reguliavimo.
Daugelis hormonų yra cholesterolio dariniai, tokie kaip lytiniai hormonai (testosteronas adresu vyrams ir progesteronui moterims) ir kortikosteroidams. Cholesterolio dariniai, vitaminas D vaidina pagrindinį vaidmenį keičiantis kalciu ir fosforu. Tulžies rūgštys dalyvauja virškinimo procesuose. Nervinių ląstelių aksonų mielino (nelaidaus krūvio) apvalkaluose lipidai yra izoliatoriai nervinių impulsų laidumo metu.
- Apykaitos vandens šaltinis.
Oksidavus 100 g riebalų, gaunama maždaug 105-107 g vandens. Šis vanduo labai svarbus kai kuriems dykumų gyventojams, ypač kupranugariams, kurie be vandens gali išbūti 10–12 dienų: tam naudojami kuproje sukaupti riebalai. Meškos, kiaunės ir kiti žiemojantys gyvūnai gyvybei reikalingą vandenį gauna dėl riebalų oksidacijos.
Lipidai - kas tai? Išvertus iš graikų kalbos, žodis „lipidai“ reiškia „mažos riebalų dalelės“. Tai didelės apimties natūralių organinių junginių grupė, įskaitant tiesiogiai riebalus, taip pat į riebalus panašias medžiagas. Jie yra visų be išimties gyvų ląstelių dalis ir yra suskirstyti į paprastas ir sudėtingas kategorijas. Į paprastų lipidų sudėtį įeina alkoholis ir riebalų rūgštys, o sudėtinguose – didelės molekulinės masės komponentai. Abi yra susijusios su biologinėmis membranomis, veikia aktyvius fermentus, taip pat dalyvauja formuojant nervinius impulsus, skatinančius raumenų susitraukimus.
Riebalai ir hidrofobija
Vienas iš jų – kūno energijos rezervo sukūrimas ir vandenį atstumiančių odos savybių suteikimas kartu su termoizoliacine apsauga. Kai kurios riebalų turinčios medžiagos, neturinčios riebalų rūgščių, taip pat priskiriamos lipidams, pavyzdžiui, terpenai. Lipidams vandens aplinka įtakos nedaro, tačiau jie lengvai tirpsta organiniuose skysčiuose, tokiuose kaip chloroformas, benzenas, acetonas.
Lipidai, kurie periodiškai pristatomi tarptautiniuose seminaruose, susiję su naujais atradimais, yra neišsemiama tyrimų ir mokslinių tyrimų tema. Klausimas "Lipidai - kas tai?" niekada nepraranda savo aktualumo. Tačiau mokslo pažanga nestovi vietoje. Neseniai buvo nustatytos kelios naujos riebalų rūgštys, kurios biosintetiškai yra susijusios su lipidais. Organinių junginių klasifikavimas gali būti sudėtingas dėl tam tikrų charakteristikų panašumo, tačiau dėl reikšmingo kitų parametrų skirtumo. Dažniausiai sukuriama atskira grupė, po kurios atkuriamas bendras darnios giminingų medžiagų sąveikos vaizdas.
Ląstelių membranos
Lipidai – kokia tai funkcinė paskirtis? Visų pirma, jie yra svarbiausias stuburinių gyvūnų gyvų ląstelių ir audinių komponentas. Dauguma procesų organizme vyksta dalyvaujant lipidams, formuojasi ląstelių membranos, ryšys ir signalų mainai tarpląstelinėje aplinkoje neapsieina be riebalų rūgščių.
Lipidai – kas tai yra, jei vertintume juos spontaniškai atsirandančių steroidinių hormonų, fosfoinozitidų ir prostaglandinų požiūriu? Visų pirma, tai yra buvimas kraujo plazmoje, kuri pagal apibrėžimą yra atskiri lipidų struktūrų komponentai. Dėl pastarųjų organizmas yra priverstas kurti pačias sudėtingiausias jų transportavimo sistemas. Lipidų riebalų rūgštys daugiausia transportuojamos komplekse su albuminais, o vandenyje tirpūs lipoproteinai – įprastu būdu.
Lipidų klasifikacija
Biologinių junginių skirstymas į kategorijas yra procesas, apimantis keletą prieštaringų klausimų. Lipidai, susiję su biocheminėmis ir struktūrinėmis savybėmis, gali būti vienodai priskiriami skirtingoms kategorijoms. Pagrindinės lipidų klasės apima paprastus ir sudėtingus junginius.
Paprastieji yra šie:
- Gliceridai yra aukščiausios kategorijos glicerolio alkoholio ir riebalų rūgščių esteriai.
- Vaškai yra aukštesnės riebalų rūgšties ir 2-alkoholio esteriai.
Sudėtingi lipidai:
- Fosfolipidiniai junginiai - su azoto komponentais, glicerofosfolipidais, offingolipidais.
- Glikolipidai – esantys išoriniuose biologiniuose kūno sluoksniuose.
- Steroidai yra labai aktyvios gyvūnų spektro medžiagos.
- Sudėtiniai riebalai – steroliai, lipoproteinai, sulfolipidai, aminolipidai, glicerolis, angliavandeniliai.
Veikimas
Lipidiniai riebalai veikia kaip ląstelių membranų medžiaga. Dalyvauti gabenant įvairias medžiagas po kūno periferiją. Riebalų sluoksniai, pagrįsti lipidų struktūromis, padeda apsaugoti organizmą nuo hipotermijos. Jie atlieka energijos kaupimo „rezerve“ funkciją.
Riebalų atsargos telkiasi ląstelių citoplazmoje lašelių pavidalu. Stuburiniai gyvūnai, taip pat ir žmonės, turi specialias ląsteles – adipocitus, kuriuose gali būti gana daug riebalų. Riebalų sankaupos adipocituose atsiranda dėl lipoidinių fermentų.
biologines funkcijas
Riebalai yra ne tik patikimas energijos šaltinis, jie turi ir šilumą izoliuojančių savybių, kurias palengvina biologija. Lipidai tuo pačiu leidžia pasiekti keletą naudingų funkcijų, tokių kaip natūralus kūno vėsinimas arba, atvirkščiai, jo šilumos izoliacija. Šiauriniuose regionuose, pasižyminčiuose žema temperatūra, visi gyvūnai kaupia riebalus, kurie tolygiai nusėda visame kūne ir taip susidaro natūralus apsauginis sluoksnis, atliekantis šilumos apsaugos funkciją. Tai ypač svarbu stambiems jūrų gyvūnams: banginiams, vėpiniams, ruoniams.
Karštose šalyse gyvenantys gyvūnai taip pat kaupia riebalų sankaupas, tačiau jos nepasiskirsto po organizmą, o susitelkia tam tikrose vietose. Pavyzdžiui, kupranugariuose riebalai kaupiasi kuprose, dykumos gyvūnų – storose, trumpose uodegose. Gamta atidžiai stebi, ar gyvuose organizmuose yra teisinga riebalų ir vandens padėtis.
Struktūrinė lipidų funkcija
Visiems procesams, susijusiems su gyvybine organizmo veikla, galioja tam tikri dėsniai. Fosfolipidai yra ląstelių membranų biologinio sluoksnio pagrindas, o cholesterolis reguliuoja šių membranų sklandumą. Taigi daugumą gyvų ląstelių supa plazminės membranos su dvigubu lipidų sluoksniu. Ši koncentracija būtina normaliai ląstelių veiklai. Vienoje biomembraninėje mikrodalelėje yra daugiau nei milijonas lipidų molekulių, kurios pasižymi dvejopomis savybėmis: jos yra ir hidrofobinės, ir hidrofilinės. Paprastai šios viena kitą paneigiančios savybės yra nepusiausvyros, todėl jų funkcinė paskirtis atrodo gana logiška. Lipidai ląstelėje yra veiksmingas natūralus reguliatorius. Hidrofobinis sluoksnis dažniausiai dominuoja ir apsaugo ląstelės membraną nuo kenksmingų jonų prasiskverbimo.
Glicerofosfolipidai, fosfatidiletanolaminas, fosfatidilcholinas, cholesterolis taip pat prisideda prie ląstelių nepralaidumo. Kiti membraniniai lipidai yra audinių struktūrose, tai yra sfingomielinas ir sfingoglikolipidas. Kiekviena medžiaga atlieka tam tikrą funkciją.
Lipidai žmogaus mityboje
Trigliceridai - gamta, yra efektyvus energijos šaltinis. rūgščių yra mėsos ir pieno produktuose. O riebalų rūgščių, bet nesočiųjų, yra riešutuose, saulėgrąžų ir alyvuogių aliejuje, sėklose ir kukurūzų grūduose. Kad cholesterolio kiekis organizme nepadidėtų, gyvūninės kilmės riebalų paros normą rekomenduojama apriboti iki 10 procentų.
Lipidai ir angliavandeniai
Daugelis gyvūninės kilmės organizmų riebalus „sukrauna“ tam tikruose taškuose, poodiniame audinyje, odos raukšlėse ir kitose vietose. Tokiose riebalų sankaupose lipidų oksidacija vyksta lėtai, todėl jų pavertimo anglies dioksidu ir vandeniu procesas suteikia nemažą energijos kiekį, beveik dvigubai daugiau nei gali suteikti angliavandeniai. Be to, dėl hidrofobinių riebalų savybių nereikia naudoti daug vandens, kad būtų skatinama hidratacija. Riebalų perėjimas į energijos fazę vyksta „sausas“. Tačiau riebalai daug lėčiau išskiria energiją ir labiau tinka žiemojantiems gyvūnams. Lipidai ir angliavandeniai tarsi papildo vienas kitą organizmo gyvavimo procese.
Riebalai laikomi daugelio bėdų kaltininku. Gydytojai ir mokslininkai pataria sumažinti suvartojamų riebalų kiekį arba iš viso jų išbraukti iš dietos. Žinoma, tie, kurie yra nutukę ar serga lėtinėmis ligomis, turėtų paisyti šio patarimo. Tačiau likusieji būtų kvaila atsisakyti riebalų. Sužinokime daugiau apie juos iš toliau pateiktų faktų.
1. Riebalų suvartojimas nebūtinai lemia jų kaupimąsi organizme.
Daugelis žmonių mano, kad riebalų vartojimas neabejotinai paveiks figūrą dėl nuosėdų ant juosmens, klubų ir pilvo. Jei suvalgote daugiau, nei reikalauja jūsų kūnas, tada taip, ši problema gali kilti. Pavyzdžiui, jei vartojate neribotą kiekį krakmolingų angliavandenių, galite tikėtis, kad padidės insulino lygis, o tada kaupsis riebalai. Bet jei valgote, tolygiai vartodami riebalus ir baltymus, tuomet šios problemos galima išvengti. Viskas, ko jums reikia, žinokite priemonę.
2. Venkite riešutų
Riešutuose yra naudingos formos riebalų, vadinamų mononesočiaisiais riebalais, kurie padeda greičiau jaustis sotiems, bet taip pat padidina gerojo cholesterolio kiekį. Riešutai neturi jokios įtakos svorio augimui, nes jų negalima valgyti daug dėl sotumo, be to, organizmas juos prastai virškina. Vadinasi, kramtant riešutų ląstelių sienelės nelengvai sunaikinamos. Tai reiškia, kad jie praeina per kūną ir neišskiria visų riebalų.
3. Nereikia visiškai pašalinti iš organizmo sočiųjų riebalų.
Visada buvo manoma, kad sotieji riebalai yra sveikatos priešas, todėl buvo patarta juos išbraukti iš dietos. Tačiau šiandien tapo aišku, kad saikingas sočiųjų riebalų vartojimas nekelia jokios žalos. O kai kuriuos jų netgi reikia įtraukti į sveikos mitybos programą.
Ypač grynas kokosų aliejus yra vienas sveikiausių sočiųjų riebalų šaltinių. Jame yra lauro rūgšties, kurio nėra niekur kitur, išskyrus motinos pieną. Tai stiprus imuniteto stimuliatorius. Patartina maistą kepti kokosų aliejuje.
4. Tai, kad produkto etiketėje parašyta „be transriebalų“, nereiškia, kad jo nėra.
Daugelis gamintojų mano, kad jei produkte yra labai mažas ingrediento kiekis, tai nebūtina to nurodyti etiketėje. Pasitaiko, kad produkte yra tik 0,5 g transriebalų, tačiau jų nerasite tarp ingredientų ant pakuotės. Suvalgę keletą tokio produkto porcijų, net nesužinosite, kad suvalgėte pakankamai šio kenksmingo ingrediento.
5. Maisto medžiagos iš neriebių daržovių pasisavinamos mažiau
Tyrimai parodė, kad salotos, pagardintos riebalais ar padažas su riebalais, daug geriau pasisavinamos organizmo ir gauna daugiau būtinų maistinių medžiagų – karotinoidų. Jei nuolat valgysite salotas be riebalų, tada karotenoidai organizme visiškai nepasisavins. Jie yra atsakingi už raudoną, geltoną, oranžinę ir žalią spalvas ir yra svarbūs daugelio ligų profilaktikai. Kad organizmas iš daržovių pasisavintų visas maistines medžiagas, valgykite jas su sveikais riebalais.
6. Ypač tyras alyvuogių aliejus netinka kepti.
Nors jame yra sveikųjų mononesočiųjų riebalų, aukštoje temperatūroje jis praranda savo savybes. Jį geriau naudoti salotoms pagardinti ar mėsai marinuoti. Alyvuogių aliejus yra labai subtilus ir greitai genda, todėl jį reikia laikyti tamsaus stiklo inde su sandariai uždarytu dangteliu, kad išvengtumėte oksidacijos ir išsaugotumėte visas naudingas savybes.
7. Riebalai organizme atlieka daug funkcijų
Be riebalų mūsų kūnas ir mūsų kūnas negalės gyventi. Štai keletas priežasčių, kodėl:
Smegenims reikia riebalų. Apie 60% sausos žmogaus smegenų masės sudaro riebalai. Sveikose nervų ląstelėse yra riebalų – dokozaheksano rūgšties;
Seksualiniai hormonai formuojasi riebalų pagalba;
Riebalų rūgštys būtinos sveikai odai ir plaukams;
Riebalai dalyvauja medžiagų apykaitoje, imuninės sistemos veikloje ir padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.
Lipidai (iš graikų kalbos. lipos riebalai) apima riebalus ir į riebalus panašias medžiagas. Yra beveik visose ląstelėse - nuo 3 iki 15%, o poodinio riebalinio audinio ląstelėse jų yra iki 50%.
Ypač daug lipidų yra kepenyse, inkstuose, nerviniame audinyje (iki 25%), kraujyje, kai kurių augalų sėklose ir vaisiuose (29-57%). Lipidai turi skirtingą struktūrą, tačiau turi tam tikrų savybių. Šios organinės medžiagos netirpsta vandenyje, bet lengvai tirpsta organiniuose tirpikliuose: eteryje, benzene, benzine, chloroforme ir kt. Šią savybę lemia tai, kad lipidų molekulėse vyrauja nepolinės ir hidrofobinės struktūros. Visi lipidai gali būti suskirstyti į riebalus ir lipoidus.
Riebalai
Labiausiai paplitę yra riebalų(neutralūs riebalai, trigliceridai), kurie yra sudėtingi trihidrolio alkoholio glicerolio ir didelės molekulinės masės riebalų rūgščių junginiai. Likusi glicerino dalis yra medžiaga, kuri gerai tirpsta vandenyje. Riebalų rūgščių likučiai yra angliavandenilių grandinės, beveik netirpsta vandenyje. Į vandenį patekus lašeliui riebalų, į jį pasisuka glicerolio molekulių dalis, o iš vandens išsikiša riebalų rūgščių grandinės. Riebalų rūgštys turi karboksilo grupę (-COOH). Jis lengvai jonizuojasi. Jo pagalba riebalų rūgščių molekulės sujungiamos su kitomis molekulėmis.
Visos riebalų rūgštys skirstomos į dvi grupes - turtingas ir nesočiųjų . Nesočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubų (nesočiųjų) ryšių, sočiosios turi. Sočiosios riebalų rūgštys yra palmitino, sviesto, lauro, stearino ir kt. Nesočiosios riebalų rūgštys yra oleino, eruko, linolo, linoleno ir kt. Riebalų savybes lemia kokybinė riebalų rūgščių sudėtis ir jų kiekybinis santykis.
Riebalai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, turi aukštą lydymosi temperatūrą. Paprastai jie yra tvirtos tekstūros. Tai daugelio gyvūnų riebalai, kokosų aliejus. Riebalai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, turi žemą lydymosi temperatūrą. Šie riebalai dažniausiai yra skysti. Subėga skystos konsistencijos augaliniai riebalai aliejai . Šie riebalai yra žuvų taukai, saulėgrąžų, medvilnės, sėmenų, kanapių aliejus ir kt.
Lipoidai
Lipoidai gali sudaryti sudėtingus kompleksus su baltymais, angliavandeniais ir kitomis medžiagomis. Galima išskirti šiuos ryšius:
- Fosfolipidai. Jie yra sudėtingi glicerolio ir riebalų rūgščių junginiai, kuriuose yra fosforo rūgšties likučių. Visi fosfolipidai turi poliarinę galvutę ir nepolinę uodegą, kurią sudaro dvi riebalų rūgštys. Pagrindiniai ląstelių membranų komponentai.
- Vaškai. Tai sudėtingi lipidai, susidedantys iš sudėtingesnių alkoholių nei glicerolis ir riebalų rūgštys. Jie atlieka apsauginę funkciją. Gyvūnai ir augalai juos naudoja kaip vandenį atstumiančias ir džiovinančias medžiagas. Vaškas dengia augalų lapų paviršių, sausumoje gyvenančių nariuotakojų kūno paviršių. Vaškas išskiria žinduolių riebalines liaukas, paukščių riebalines liaukas. Bitės korius kuria iš vaško.
- Steroidai (iš graikų kalbos stereos – kietas). Šie lipidai pasižymi ne angliavandenių, o sudėtingesnių struktūrų buvimu. Steroidams priskiriamos svarbios organizmui medžiagos: vitaminas D, antinksčių žievės hormonai, lytinės liaukos, tulžies rūgštys, cholesterolis.
- Lipoproteinai ir glikolipidai. Lipoproteinai susideda iš baltymų ir lipidų, o gliukoproteinai – iš lipidų ir angliavandenių. Smegenų audinių ir nervų skaidulų sudėtyje yra daug glikolipidų. Lipoproteinai yra daugelio ląstelių struktūrų dalis, užtikrina jų stiprumą ir stabilumą.
Lipidų funkcijos
Riebalai yra pagrindinė rūšis kaupimas medžiagų. Jie saugomi vabzdžių sėkloje, poodiniame riebaliniame audinyje, riebaliniame audinyje, riebaliniame kūne. Riebalų atsargos gerokai viršija angliavandenių atsargas.
Struktūrinis. Lipidai yra visų ląstelių ląstelių membranų dalis. Tvarkingas hidrofilinių ir hidrofobinių molekulių galų išsidėstymas turi didelę reikšmę selektyviam membranų pralaidumui.
Energija. Suteikti 25-30% visos organizmui reikalingos energijos. Suskaidžius 1 g riebalų, išsiskiria 38,9 kJ energijos. Tai beveik dvigubai daugiau nei angliavandenių ir baltymų. Migruojantiems paukščiams ir žiemojantiems gyvūnams lipidai yra vienintelis energijos šaltinis.
Apsauginis. Riebalų sluoksnis apsaugo subtilius vidaus organus nuo šoko, šoko ir pažeidimų.
Šilumos izoliacija. Riebalai blogai praleidžia šilumą. Kai kurių gyvūnų (ypač jūrų) oda nusėda ir sudaro sluoksnius. Pavyzdžiui, banginis turi apie 1 m poodinių riebalų sluoksnį, kuris leidžia jam gyventi šaltame vandenyje.
Daugelis žinduolių turi specialų riebalinį audinį, vadinamą rudaisiais riebalais. Jis turi tokią spalvą, nes joje gausu raudonai rudų mitochondrijų, nes jose yra geležies turinčių baltymų. Šis audinys gamina šiluminę energiją, reikalingą gyvūnams esant žemai temperatūrai.
temperatūros. Rudieji riebalai supa gyvybiškai svarbius organus (širdis, smegenis ir kt.) arba guli į juos besiveržiančio kraujo kelyje ir taip nukreipia į juos šilumą.
Endogeninio vandens tiekėjai
Oksiduojant 100 g riebalų išsiskiria 107 ml vandens. Šio vandens dėka egzistuoja daug dykumos gyvūnų: kupranugarių, jerbojų ir kt. Žiemos miego metu gyvūnai taip pat gamina endogeninį vandenį iš riebalų.
Riebalinė medžiaga padengia lapų paviršių, neleidžiant jiems sušlapti lietaus metu.
Kai kurie lipidai pasižymi dideliu biologiniu aktyvumu: nemažai vitaminų (A, D ir kt.), kai kurie hormonai (estradiolis, testosteronas), prostaglandinai.
Įkeliama...