Atkreipiu jūsų dėmesį į įdomią instrukciją, kaip namuose be vargo išsivirti skanaus alaus, kuris tikrai patiks visiems draugams. Būtinai skaitykite toliau!
Įranga.
Pirmiausia reikia puodo arba 40 litrų talpos bako, kuris gali būti emaliuotas, arba jie gali būti pagaminti iš nerūdijančio plieno. Nerūdijantis plienas yra geresnis, bet brangesnis. Emaliuotas indas nieko, bet tris kartus pigesnis. Aš nusipirkau šį stebuklą už 2000 rublių. Beje, vos rastas. Namams galima daryti su puodu verdant iki 50 litrų.Tada reikia įsigyti rimtesnę įrangą, nes rankomis neštis 50 litrų verdančio vandens sunku ir pavojinga.
Pagal kietumo laipsnį naminį alaus gaminimą galima suskirstyti į du tipus: koncentratą ir viso grūdo.
Pirmuoju atveju turime paruoštą misą išgarinto koncentrato pavidalu. Tai ne chemija. Tai nėra natiurmortas. Dabar koncentratų pasirinkimas labai didelis, galima rinktis kiekvienam skoniui. Jie kainuoja apie 800 rublių už 20 litrų gatavo alaus skardinę.
Antroje perkame salyklą ir patys tyčiojamės. Tačiau yra absoliučiai perfekcionistų, jie patys gamina salyklą iš miežių ir ruošia vandenį, pasiekdami norimą mineralizaciją. Na, pavyzdžiui, jei Anglijos kaime Fuckthishole yra verdamas koks nors alus, tai ten išsiaiškinama mineralinė vandens sudėtis ir daroma taip pat. Tai daugiau nei 80 aukštų namas. alaus darymas. Mėgėjams pakanka nusipirkti gerą vandenį parduotuvėje arba pasisemti iš šalia esančio šulinio / šaltinio / čiaupo.
Toliau banalią keptuvę reikia paversti misos koše. Galite naudoti du indus, vieną trinti, antrą – maisto ruošimui, bet bute kuo mažiau stambių šiukšlių, tuo žmona mažiau prisiekia. Kas yra svarbu aludariui. Vykstame į artimiausią statybų rinką ir perkame reikiamas dalis:
1. Pusės colio žalvarinis valytuvas, dvi fiksavimo veržlės, dvi silikoninės tarpinės ir dvi PTFE tarpinės.
2. Rutulinis vožtuvas su vidiniu sriegiu, taip pat ½ colio.
3. Amerikietiškas litavimui variniu vamzdeliu.
4. Kampinis tvirtinimas.
5. Trys variniai trišakiai, kurių skersmuo 15 mm.
6. Keturi kampai po 15 mm.
7. Du metrai neatkaitinto vario vamzdelio.
Keptuvėje kuo žemiau išgręžiame skylę (kas turi kokį įrankį ir rankos paspaudimo įgūdžius), stengdamiesi kuo mažiau pažeisti emalį ir surenkame tokią konstrukciją:
Į keptuvės šoną pirmiausia uždėkite silikoninį tarpiklį, o ant jo - fluoroplastiką. Priešingu atveju silikoninės veržlės susitrauks.
Na, misa jau paruošta. Dabar atnaujinkime jį į uogienę. Čia reikia šiek tiek pasigilinti į teoriją.
Trinimas – tai košės (vanduo + salyklas) laikymo tam tikroje temperatūroje procesas. Šis palaikymas vadinamas temperatūros pertrauka. Per tą laiką salyklo fermentai skaido krakmolą, kuris yra polisacharidas, į paprastesnį cukrų, kurį mielės gali valgyti. Šiame procese dalyvauja vadinamosios alfa ir beta amilazės. Vieno iš mūsų kolegų perkeltine išraiška, jei įsivaizduojate krakmolą kaip medį, tai beta amilazės sukanda mažas šakeles (fermentinis cukrus), pasiekia šakos šakutę ir užšąla, o alfa atsitiktinai supjaustoma į atsitiktinius gabalus (nerūgstančius cukrus). ). Reikalas tas, kad šie fermentai aktyviausi esant skirtingoms temperatūroms. Beta-amilazė 60-65 laipsnių, alfa - 70-75. Atitinkamai, jei leisite beta veikti šiek tiek ilgiau, gausime maksimaliai fermentuojamą misą, didelį alkoholio kiekį, bet tuščią skonį, nes mielės visus cukrus pavers alkoholiu ir vandeniu. Atvirkščiai, jei alfa-amilazės varo alų, tai alus bus tirštas, sodrus, bet labai lengvas, nes mielėms valgyti praktiškai nebus ko. Derindami temperatūros pertraukėles, jie pasiekia tinkamą balansą tarp alaus ir alkoholio kūno. Čia teorija yra grubi.
Norėdami paversti mūsų baką koše, turite surinkti filtro elementą. Čia, deja, reikia šiek tiek paspausti rankos.
Pirmiausia paimame amerikietišką, trišakį, vario vamzdžio gabalėlį ir lituojame vieną prie kito.
Varinių vamzdžių litavimas yra paprastas. Jums reikia litavimo, visada be švino, ir srauto. Visa tai laisvai parduodama turguose ar santechnikos parduotuvėse. Mes žiūrime į lydmetalą Sn97-Cu3. Litavimas be srauto neveiks, lydmetalis kvailai nutekės iš vario. Jei turite dujinį degiklį litavimui, tai gerai, jei ne, tiks dujinė viryklė. Nuvalome paviršius, užtepame ploną fliuso sluoksnį, viską sudedame ir pašildome. Kai ant fliusu išteptų detalių atsiranda smulkūs alavo lašeliai, litavimo laidą privedame prie jungties ir veikiant kapiliarinėms jėgoms skarda bus įtraukta į ją. Atvėsinkite ir voila. Tik nepamirškite, kad varis pasižymi išskirtiniu šilumos laidumu, dirbkite tik su įrankiu, antraip stiprus nudegimas garantuotas. Varis, kaip anglis, negali būti mėtomas iš rankų į rankas, net trumpas prisilietimas yra nudegimas.
Gautą šūdą pritvirtiname prie valytuvo ir nustatome vamzdžių ilgį prie keptuvės šonų. Filtras turi būti vietoje.
Taigi, palaipsniui montuojame būtent tokią struktūrą.
Vamzdžiuose su metaliniu pjūklu įpjauname trečdalį skersmens ir maždaug milimetro pločio. Vamzdžių nelituojame dviejose vietose, paliekame sulankstomas, kad filtrą būtų galima išplauti.
Kartu:
Štai toks šaitano įrenginys.
Paskutinis dalykas, dėl kurio jums reikia rankos paspaudimo, yra aušintuvas arba, kaip jis vadinamas, aušintuvas. Vėl einame į turgų ir perkame 10-12 metrų atkaitinto vario vamzdžio, kurio skersmuo 10-12 mm ir kelių metrų (priklausomai nuo to, kiek bus virimas nuo prijungimo prie šalto vandens taško) bet kokios žarnos, plius pora spaustukų. Atkaitintas vamzdis, priešingai, lengvai sulenkiamas rankomis. Taigi mes sulenkiame, vyniojame ant ko nors tinkamo skersmens. Tada atsargiai, dideliu spinduliu, kad nesulenktume, pakeliame galą į viršų. Dėl standumo galima sulituoti posūkius prie vertikalių vamzdžių, bet aš tiesiog apvyniojau varine viela (rankos paspaudime turi būti "asile").
Dabar pereikime prie to, ką sunku tai padaryti patiems.
1. AC-3 hidrometras. Ši nesąmonė skirta misos sunkumui matuoti. Galima apsieiti ir be jo, bet su juo geriau. Daugelis tam naudoja refraktometrus, bet aš pats jų nenaudojau, nieko nesakysiu.
2. Talpa fermentacijai. Dabar daugelis internetinių parduotuvių siūlo tokias 32 litrų talpos statines su vandens sandarikliu (4) ir čiaupu (5). Taip pat su svarstyklėmis ir priklijuojamu skystųjų kristalų termometru. Galima nusipirkti, galima ir atskirai. Bet jei alaus daryklose šis bakas kainuoja 300–350 rublių, tai biuruose, prekiaujančiuose plastikine tara, jis taip pat kainuoja 160 rublių. Skonio ir tinginystės reikalas.
3. Malūnas salyklui. Tiksliau, šis vadinasi Comfort-500, pagamintas Mao 47-mečio vardo valstybiniame ūkyje, atrodo baisu, metalo apdirbimas akmens amžiaus lygio, bet kainuoja penkiolika šimtų ir savo funkciją atlieka. Toks pat, bet pagamintas Belgijoje jau kainuoja 3500. Pažangūs dviejų-trijų ritinių malūnai kainuoja nuo 5 iki 9 tūkst. Joks malūnėlis, malūnėlis ar maišytuvas neveiks. Kodėl, paaiškinsiu šiek tiek vėliau. Tiks ir kočėlas, bet tai bus ne šlifavimas, o Dievo bausmė ir septynios Egipto negandos.
4. ---
5. ---
6. Tikslus skaitmeninis termometras su išoriniu zondu. Tikslumas yra bent laipsnio ribose. Visiškai reikalingas daiktas.Tą nuotraukoje aš kvailai nusipirkau už 1500 rub. Tada pasirodė, kad gerą kinišką termometrą galima nusipirkti už 300 rublių. Avito.
7. Svarstyklės. Taip pat turite būti daugiau ar mažiau tikslūs. Jei jis yra gramo ribose, tai idealu. Nuotraukoje Energy-403 jie sveria iki 5 kg, yra taros funkcija. Tikslumas – gramai. Nu taip parašyta..
Paskutinis dalykas, kurio mums reikia, yra dviejų su puse metro SILIKONINĖS žarnos, skirtos tvirtinimui ant keptuvės. Nepiešiau, žarna ir šlanga tokia skaidri. Būtina nusausinti karštą misą. PVC netiks, kaitinant smirda ir skleidžia visokius bjaurius dalykus. Jums reikia medicininės silikoninės žarnos, tinkamos sterilizuoti. Kur jį gauti, priklauso tik nuo jūsų fantazijos.
Tai viskas. Mikro alaus darykla namams, šeimai, paruošta. Taip pat yra visokių smulkmenų, kurios palengvina procesą, bet iš pradžių galima apsieiti. Biudžetas visai šiai gėdai svyruoja nuo 10 iki 15 tūkst. Priklausomai nuo.
Dabar pereikime prie tikrojo alaus gaminimo. Tiesiog noriu iš karto paaiškinti, kad be įrangos ir ingredientų jums taip pat reikės daug kantrybės. Pats gaminimo procesas trunka 6-8 valandas, fermentacija nuo 7 iki 14 dienų, brandinimas nuo poros savaičių iki metų. Tai yra, net ir paprasčiausiu atveju pirmąjį išbandysite ne anksčiau kaip praėjus mėnesiui po gaminimo. Bet patikėkite manimi, tai verta.
Ir dar vienas svarbus momentas. Patalpa, kurioje vyksta visa ši velniava, turi būti švari. Kampuose nėra pelėsio, šalia nėra pieno produktų. Jokių gyvūnų. Misa yra ypač maistinga aplinka grybeliams ir bakterijoms. Todėl kuo švaresnė patalpa, tuo mažesnė tikimybė užteršti alų. Apie įrangos dezinfekciją parašysiu vėliau.
Taigi, kepkime juodąjį raganosį. Šį receptą, būdamas aiškiai nušvitęs, sugalvojo draugas iš vieno klubo namų. aludariai su slapyvardžiu Rhino. Alus tamsus. Todėl juoda.
Mums reikės, remiantis 28 litrais gatavo alaus (mes apsiribojame 32 litrų fermentatoriumi):
Miuncheno salyklas, Miunchenas, spalva EBC 25 (parduotuvėse bus „Munich-25“) - 5,77 kg.
Melanoidino salyklas, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamelinis salyklas, Cara, EBC 50 (galima naudoti Cara-150, bus tamsesnis ir sodresnis) - 0,35 kg.
Tradiciniai apyniai, dar žinomi kaip Tradiciniai - 20 gramų.
"Saaz" arba "Saaz" apyniai - 40 gramų.
Fermentis Safale S-04 mielės – vienas pakelis apie 11 gramų.
Pirmiausia sumalkite salyklą. Gauname savo pragarišką malūną ir einame. Galima susukti rankomis, prisegti atsuktuvą, aš pasielgiau gudriau ir ariau savo mažą. Šeši kilogramai salyklo užtruks pusvalandį su dūmų pertraukomis.
Malimo salyklo gudrybė ta, kad reikia gauti ne miltus, o į kelias dalis sutrintus grūdus ir tuo pačiu nepažeistus lukštus. Štai kodėl joks šlifuoklis neveiks. Šie lukštai, nusėdę ant košės dugno, sudaro filtravimo sluoksnį, per kurį iš tikrųjų filtruojama misa. Ir jis išteka per mūsų filtrų sistemą iš varinių vamzdžių. Pjūviai yra pakankamai maži, kad luobelė išslystų, tačiau pakankamai dideli, kad filtravimas užtruktų pakankamai ilgai. Be šio lukšto grūdai greitai užkimš plyšius, o misa bus filtruojama prieš prasidedant demokratijai Šiaurės Korėjoje. Taip atrodo maltas salyklas:
Šiame recepte naudojama vieno puodo košė 72 laipsnių temperatūroje. Aukščiau kalbėjau apie tai, kaip temperatūra veikia košę. Taigi šis alus su nedideliu kiekiu alkoholio turėtų pasirodyti „sotus“. Į baką dedame filtrą, paimame keturis kartus daugiau vandens (24 litrai) lyginant su salyklo kiekiu ir pakaitiname iki 78 laipsnių, dedant salyklo temperatūra nukris iki mums reikalingų 72. Beje laipsniai ten, laipsniai čia nėra mirtini. Tačiau esant daugiau nei 75, fermentų aktyvumas smarkiai sumažėja. Perkaisti ninada.
Pašildytas – suberti salyklą, išmaišyti. (fotografuota su Comfort-500, palyginama kokybė). Matuojame temperatūrą.
Jis turėtų būti 72 laipsnių.
Uždarome dangtį ir baką kuo tvirčiau apvyniojame antklode / dygsniuota striuke.
Laukiame pusantros valandos. 1 valanda 30 minučių. Kantrybės... Kantrybės...
Kol salyklas trinasi, paruošime mieles. Sausos mielės – jos turi būti rehidratuotos.
Imame stiklainį, kolbą ar kažką panašaus, sterilizuojame verdančiame vandenyje ir įpilame apie 250 ml virinto vandens. Vandens temperatūra 20-24 laipsniai. Į jį supilkite mieles iš maišelio ir vatos tamponu užkimškite kaklą. Maistinės medžiagos į sausų mielių sudėtį dedamos pirmą kartą, todėl galite tai padaryti tiesiog vandeniu. Jie ten pradės klajoti po pusvalandžio.
Praėjo pusantros valandos. Dabar reikia atlikti vadinamąjį „jodo testą“. Šaukštu paimame šiek tiek misos ir ten įpilame jodo. Jei spalva nepasikeitė, vadinasi, košėje nebėra krakmolo, viskas suskaidoma į cukrų. Ir tai yra gerai. Jei jis tampa mėlynas, tai nėra gerai. Taip pat galite pabandyti laikyti misą po antklode, bet greičiausiai tai nepadės. Nors dar nemačiau, kad kokybiškas atvežtinis salyklas jodo teste po košės pamėlynuotų.
Dabar atėjo laikas mistiškam procesui, sumaniai vadinamam sumaišymu. Talpyklą statome ant viryklės ir nuolat maišydami – nes sudegs, košės temperatūrą pakelkite iki 78 laipsnių. Išjungiame šildymą ir vėl pamerkiame po antklode 15 minučių. Tai būtina norint sustabdyti fermentų veiklą. Sustabdomas krakmolo skilimas.
Per šias 15 minučių paruošiame vandenį skalavimui. Tai toks ypatingas vanduo, kuris nuo paprasto vandens skiriasi tik tuo, kad yra įkaitintas iki 80 laipsnių. Kai nupilame pirminę misą, grūduose liks daug cukraus. Gero daikto išmesti neverta, tad pasistengsime juos iš ten išplauti.
Atėjo laikas filtruoti košę. Ant jungiamosios detalės uždedame silikoninę žarną, tempiame plastikinį fermentacijos namelį ir atidarome čiaupą.
Kam skirta žarna. Reikalas tas, kad karšta misa aktyviai oksiduojasi, kai liečiasi su oru. Ir tai suteikia alui pašalinį skonį. Žarna reikalinga siekiant sumažinti sąlytį su oru.
Iš pradžių misa labai drumstės – lukštas dar tikrai nenusėdo ant dugno, todėl grąžiname pirmuosius nuvarvintus litrus. Čia yra subtilumas - mums svarbu, kad susidarytų filtro sluoksnis, bet supylę misą atgal į baką, vėl išmaišysime nuosėdas. Kad ir kas buvo, dedam ant viršaus didelę lėkštę, tegul nuskendo, bet viskas dabar ant jos išsipils ir grūdams netrukdys.
Mes susijungiame gudriai. Kai tik gryna misa pasišalina, nustojame ją grąžinti į misą ir pradedame rinkti fermentacijos patalpoje.
Tuo pačiu užtikriname, kad grūdai nebūtų atviri. Kai tik pasirodys, įpilkite skalavimo vandens. Taigi palaipsniui, pilant-užpilant, reikia surinkti 30-32 litrus misos. Pabaigoje nustojame pilti nuplovimo vandenį ir tiesiog nupilame viską, kas yra. Pirmoji Marlesono baleto dalis baigta. Grūdus išmetame, filtrą atsukame, baką išskalaujame ir į jį pilame švarią filtruotą misą. Ir statome virti. 30 litrų pašildyti užtruks ilgai, paspartinti galėsite uždengę dangčiu. Tačiau atminkite, kad jei praleidote virimo temperatūrą, misa nubėgs, o krosnelės plovimas sudegusiu cukrumi yra pragaras ir Izraelis. Taip pat iš savo žmonos išgirsite daug įdomių dalykų apie save, apie alų ir apie visą visatą.
Kai tik užvirs, pasverkite 20 gramų tradicinių apynių ir įmeskite juos ten. Tai kartumo apyniai. Laikotarpis 50 minučių, leiskite užvirti. Iš viso mums reikia virti 90 minučių arba pusantros valandos. Per tą laiką išvirs apie 3-4 litrus, kas nereikalinga išgaruos su garais, dalis cukrų karamelizuosis, o patalpos sienas pasidengs kondensato lašeliai.
Kruopščiai išplaukite fermentacijos patalpą, užpildykite ją vandeniu ir įpilkite į butelį 5% farmacinio jodo. Ten pat metame vandens sandariklį su kamščiu ir užstumiame fermentacijos dangtį. Tai yra dezinfekcija. Jodas greitai suyra, todėl nepalieka pašalinių kvapų ir skonio. Vietoj jodo galite naudoti specialias dezinfekavimo priemones, specializuotose parduotuvėse jų parduodama pragaištingais kiekiais. Paliekame pastovėti.
Po 50 minučių pasveriame 20 gramų ateck ir dedame į misą. Tai yra skonio apyniai.
Likus 15 minučių iki virimo pabaigos, aušintuvą prijunkite prie šalto vandens ir supilkite į misą. Taip jis turi laiko būti sterilizuotas verdančiu vandeniu.
Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos, suberkite likusius 20 gramų ateck. Tai aromatiniai apyniai. Iš viso gausime apie 20 IBU (kartumo vienetų). Tai toks lengvas, malonus kartumas.
Dalį misos supilame į 100 ml stiklinę, apie kurią pamiršau parašyti įrangoje, ir atskirai atvėsiname griežtai iki 20 laipsnių, kad pamatuotume tankį. Įdedame hidrometrą, kad jis plūduriuotų, ir žiūrime į pradinio tankio (NP) reikšmę. Šiame recepte turime gauti 13,5% IR. Jei yra daugiau, tereikia įpilti virinto vandens. Jei mažiau - virkite daugiau. Nors mažiau tikėtina. Apskritai išeiga turėtų būti 28 litrai.
(Čia, deja, nuotrauka iš kito virimo, hidrometras rodo 14,5 proc.
Baigę virti, įjunkite vandenį aušintuve, išjunkite šildymą. Aušintuvo esmė ta, kad misa turi būti kuo greičiau atvėsinta nuo 100 iki 20-24 mielėms tinkamos temperatūros. Ši varinė ritė su tuo susidoros per 15 minučių.Jei baką nunešite į vonią ir įdėsite į šaltą vandenį, tai užtruks 40-50 minučių. Ir kuo ilgiau misa stovi ir liečiasi su oru, tuo didesnė tikimybė, kad ji užkrės „laukinėmis“ mielėmis ar gausiai skraidančiomis bakterijomis.
Per šias likusias penkias minutes bėgame į fermentacijos patalpą, išpilame iš ten jodo tirpalą. Kas nori, gali nusiplauti virintu vandeniu, bet iš principo tiks. Atvėsusią misą išpilkite į švarų, dezinfekuotą fermentacijos baką. Iš bent vieno metro aukščio.
Šio veiksmo esmė ta, kad krintanti misa yra prisotinta deguonies. Mielės, tai gyvi padarai, jiems taip pat reikia kvėpuoti. Alui, kurio pradinė gravitacija yra tokia maža, kaip šis, šis metodas tiks, tačiau didelės gravitacijos alui taip pat reikia papildomos aeracijos.
Mieles supilame į kolbą, iki to laiko jos jau gausiai putos ir supilame į misą.
Uždarome fermentacijos dangtį, įkišame vandens sandariklį (dar nieko į jį nepildami) ir dar penkias minutes purtome, kad būtų didesnis aeravimas. Vėlgi, 30 kg talpos purtymas yra geras pratimas. Fermentacijos patalpą nunešame į tamsią ir vėsią vietą ir tik tada į vandens sandariklį pilame arba degtinę, arba virintą vandenį. Jei iš karto pilsite skystį, tada pirmą kartą pakėlus fermentacijos baką, šis skystis akimirksniu įsiurbs.
Viskas. Dabar palaukite 14 dienų. Ir dar vienas paaiškinimas: S-04 mielėms reikalinga 18-25 laipsnių rūgimo temperatūra. Jei mažiau, fermentacija bus vangi. Jei daugiau, fermentacijos metu jie išskirs krūvą esterių, kurie neprognozuojamai paveiks alaus skonį ir aromatą. Todėl fermentacijos metu patartina išlaikyti šį intervalą.
Čia jie klaidžioja. Žemiau - ankstesnis užvirinimas stovi, karbonizuojasi.
Praėjo dvi savaitės….
Iki to laiko nuėjome į parduotuvę ir nusipirkome pakuotę 1 litro PET butelių su kamščiais ir pakuotę gliukozės/dekstrozės. Šį cukrų mielės pasisavina geriau nei esame įpratę ir nesuteikia užvirinto poskonio. Dabar pats laikas pilstyti „žalią“ arba „jauną“ alų.
Pirmiausia iš čiaupo įpilkite šiek tiek į stiklinę ir išmatuokite galutinę alaus gravitaciją (CP). Gavau 5 proc. Kas, turint omeny, kokioje temperatūroje triname (daugiau nefermentinio cukraus), yra visai normalu. Pagal lentelę randame alkoholio kiekį – 4,5 proc. Kaip ir tikėtasi, lengvas ir sotus alus.
Kad alus būtų prisotintas anglies dioksido, į kiekvieną butelį reikia įpilti šiek tiek gliukozės, nes viskas, kas yra misoje, jau suvalgyta. Suvalgius šį cukrų uždarame butelyje, mielės tiesiog prisotins alų dujų. Tai vadinama „natūraliu karbonizavimu“, o ne dirbtiniu karbonizavimu spaudžiant statinėse. Tiesą sakant, nėra jokio skirtumo. Šiame recepte draugas Rhino nurodė 7 g / l, todėl į kiekvieną butelį įpilkite 7 gramus dekstrozės arba gliukozės.
Atidarome fermentacijos patalpą, porą minučių niekšas nuo kvapo. Tada paimame savo silikoninį vamzdelį (anksčiau dezinfekuotą) arba specialų sifoną, pripilame virinto vandens ir, pirštu sugnybę vieną galą, kitą panardiname į alų. Sifono principas, taip, fermentacija turėtų būti didesnė nei butelių.
Beje, čia, jei vis tiek naudoji pypkę, reikia kito žmogaus pagalbos, geriau homo sapiens. Visi šie kūno judesiai yra tam, kad paimtų alų iš viršaus, neliečiant nuosėdų, kurios apačioje bus 2-3 centimetrai.
Na, išimame pirštą, palaukiame, kol vanduo kur nors išpils ir alus nueis, ir nuleidžiame tūbelę iki pat butelio dugno. Vėlgi vengiame nereikalingo kontakto su oru. Užpildome butelį. Kai iki kaklo lieka trys ar keturi centimetrai, išspauskite buteliuką, išspausdami orą ir uždarykite dangtį. Ir tiek daug kartų.
Kai viskas išsiliejo, šiuos į plekšnę panašius buteliukus taip pat palikite tamsioje ir nebūtinai vėsioje vietoje. Savaitė karbonizacijai. Per tą laiką mielės suvalgys gliukozę, buteliukai išsipūs ir pavirs akmenimis. Beje, tai taip pat bus natūralus išsaugojimas. Ten nėra ką valgyti, deguonies irgi nėra, kontakto su oru nėra. Alų PET buteliuose ramiai galima laikyti šešis mėnesius (ilgiau nereikia, juk per plastiko poras vyksta dujų mainai), o stiklinėje – keletą metų. Po karbonizacijos alų reikia brandinti dar mėnesį, bet aš pradėjau atidaryti po savaitės. Aš ne iš geležies. Nors po mėnesio ekspozicijos neabejotinai tapo geriau. Tiesa, iki to laiko buvo likusi pusė išvirto ...
Na, iš tikrųjų viskas. Šis metodas nepretenduoja į vienintelį teisingumą. Rašiau taip, kaip pati dariau. Yra daug variantų. Tačiau su šiuo keptuvių rinkiniu galite gaminti viską, ko geidžia širdis. O mano siela kaprizinga ir nerami.
Yra daug būdų, kaip gaminti alų namuose naudojant savo technologiją. Dėl to, kad produktas yra gana daugialypis, rinkoje pateikiama daugybė skirtingų komponentų, kad būtų galima jį gauti.
Tačiau dažniausiai naudojama klasikinėje versijoje mielės, salyklas, apyniai, vanduo.
Jei naudositės geru receptu, naminis gėrimas pasirodys skanus, sodrus, su tankia tiršta puta. Čia nereikia pasterizuoti ar filtruoti. Naudojami tik natūralūs ingredientai.
Nedaug tauraus gėrimo mėgėjų išdrįsta namuose virti gerą alų. Dauguma žmonių gatvėje mano, kad artimiausioje parduotuvėje nusipirkti gatavą butelį yra daug lengviau. Todėl visi receptai daugiausia skirti tiems žmonėms, kurie yra ištikimi šio produkto gerbėjai. Paprastai tokie žmonės renkasi gryną ir originalų skonį.
Pagrindiniai alaus gaminimo ingredientai ir komponentai
Mielės
Prieš gamindami alų namuose, turite nusipirkti gerų mielių. Teigiamas alaus gaminimo namuose rezultatas labai priklauso nuo jų kokybės.
Mieles pageidautina pirkti būtent alus... Jie turi būti sausi ir gyvi.
Salyklas
Kad skystis būtų lengvas, salyklas turi būti išdžiovintas natūraliai. Tamsi spalva pasiekiama naudojant specialią karamelės veislę, pridėtą prie birių. Priedo dalis yra apie 10% (žr.:).
Kadangi salyklas yra džiovinti miežių grūdai, suvynioti į kietus lukštus, gaminant namuose luobelė tarnauja kaip natūralus filtras.
Šie ingredientai turi būti baltos spalvos, malonaus kvapo ir saldaus skonio. Prieš naudojant salyklo branduolius, pirmiausia juos reikia sumalti, kad luobelė liktų nepažeista.
Hop
Paprastai jis būna dviejų skonių: kvapnus / aromatingas ir kartaus poskonio... Viena ar kita rūšis naudojama priklausomai nuo to, ko reikia pasiekti: malonaus aromato ar kartumo.
Apyniai turi būti geros kokybės, nes tai atsispindi naminio alaus gravitacijoje. Apynių spurgai turi būti šiek tiek rausvi su geltonu atspalviu.
Vanduo
Norint savo rankomis pasigaminti gerą alų, geriausia naudoti vandenį pavasaris... Jei jis nekokybiškas, gėrimas nebus skanus.
Norint prisotinti alų anglies dioksidu, būtina šia proporcija pridėkite šiek tiek cukraus: 1 litras skysčio užpildomas 8 gramais granuliuoto cukraus. Įprasti virtuvės reikmenys naudojami kaip inventorius.
Misai išvirti reikia 30 litrų talpos emaliuoto puodo. Taip pat reikalingas kitas indas, kuriame skystis turi fermentuotis.
Termometras
Norint stebėti temperatūros režimą, reikalingas termometras. Alaus misą galite atvėsinti savo namų vonioje, užpylę šaltu vandeniu.
Paprastai alaus gamyba namuose prasideda parengiamuoju etapu... Visi indai ir reikalinga įranga turi būti kruopščiai nuplauti. Pradėti reikia gerai nuplautomis rankomis. Priešingu atveju nešvarumai gali užkrėsti misą kai kuriais mikrobais. Dėl to vietoj malonaus produkto gaunamas rūgštus plovimas.
Žingsnis po žingsnio gėrimo gaminimo receptas
Pradiniai duomenys: 32 litrai vandens, 5 kg salyklo, 45 gramai apynių, 25 gramai alaus mielių ir granuliuoto cukraus... Paprastai alaus virimo technologija susideda iš nuo tolesnių žingsnių:
1. Paimkite 25 l puodą ir užpilkite vandeniu. Tada jis turi būti įkaitintas iki maždaug 80 laipsnių. Po to sumaltą salyklą įmeskite į vandenį. Ją reikia panardinti į specialų maišelį, pagamintą iš kelių marlės gabalėlių.
Tada puodo dangtis uždaromas ir daroma dviejų valandų pertrauka. Temperatūra turi būti apie 70 laipsnių. Esant tokiai vertei, norimos reakcijos salykle vyksta geriausiai. Dėl to misa tampa saldi ir aromatinga.
2. Po dviejų valandų temperatūra turi būti padidinta iki 80 laipsnių. Ekspoziciją darome apie penkias minutes. Po to išimkite salyklo maišelį iš keptuvės ir nuplaukite likusiu vandeniu, kuris supilamas į misą.
3. Tada misa užvirinama, pašalinamos putos ir į ją suberiama apie 15 gramų apynių. Po 30 minučių virimo dedama ta pati apynių dalis. Po to misą reikia virti valandą, tada suberti paskutinę apynių dalį. Bendras procedūros laikas, pridedant apynių, yra pusantros valandos.
4. Dabar skystį reikia greitai atvėsinti vandens vonelėje. Kuo greičiau atliekama ši procedūra (20 - 30 min.), tuo mažesnė paruošto produkto užteršimo kenksmingomis bakterijomis rizika. Po to, kai misa visiškai atvės, ją reikia supilti į kitą indą. Perpylimo metu patartina filtruoti per marlę.
6. Po to indas perkeliamas į tamsią vietą ir paliekamas fermentuotis. Kambario temperatūra turi būti apie 20 laipsnių. Virimo procesas užtruks apie 3 dienas. Šiuo metu iš skysčio išsiskirs anglies dioksidas.
Proceso pabaigoje produktas taps žymiai lengvesnis. Kai dujų burbuliukai nustos išeiti, fermentacijos procesas bus baigtas.
7. Kad susidarytų tiršta ir tanki puta, gėrimą reikia papildyti anglies dioksidu. Tai taip pat padės pagerinti skonį. Tai daroma taip. Į litrinius butelius išpilstoma 8 g cukraus.
Po to, naudojant silikoninę žarną, išpilstomas naminis alus. Nelieskite nuosėdų keptuvės apačioje. Jei jo pateks į nusunktą skystį, alus pasirodys labai drumstas ir nemalonaus skonio.
8. Pripildytuose buteliuose vyks antrinis fermentacijos procesas. Tokiu atveju skystis bus prisotintas reikiamu anglies dioksido kiekiu. Užpildyti buteliai taip pat dedami į tamsią vietą 2 savaites. Praėjus šiam laikui, produktas bus paruoštas naudoti.
Galima perkelti į rūsį arba įdėti į virtuvės šaldytuvą. Šiuo metu gėrimas bus skanus ir aromatingas, su tiršta balta puta. Po mėnesio rūsyje alus taps dar skanesnis.
Iš 25 litrų puodo pagaminsite 15 litrų puikaus naminio gėrimo. Jo stiprumas bus apie 4,5%. Tokio alaus tinkamumo laikas yra 8 mėnesiai.
Misos paruošimas
Misos trynimas vadinamas salyklo malimo ir sumaišymo su karštu vandeniu procesas... Dėl šios priežasties grūduose esantis krakmolas skyla į cukrų ir kitas tirpias medžiagas.
Turguje galite nusipirkti paruošto salyklo, kuris yra specialiai sukurtas alaus gamybai. Paprastai jis yra meistriškai ir pakankamai detalus, todėl labai palengvinama užduotis pasigaminti savo gėrimą.
Jei įsigijote nesmulkintus grūdus, galite juos sumalti patys. Tam naudojama įprasta mechaninė mėsmalė. Tačiau malant pupeles jų negalima paversti miltais. Jie turėtų būti suskirstyti į mažus gabalėlius.
Alaus kokybė
Jei kyla klausimas, kaip patikrinti alaus kokybę, galite pasinaudoti šiais patarimais. Prieš tiesiogiai gaminant gėrimą, būtina patikrinti, ar naudojamuose ingredientuose nėra krakmolo.
Norėdami tai padaryti, įpilkite šiek tiek misos į švarią baltą lėkštę, tada įlašinkite kelis lašus jodo. Jei tirpalas pasidaro mėlynas, jį reikia virti dar 15 minučių. Kai jodas nustoja keisti spalvą, galime manyti, kad misa yra visiškai paruošta. Tai reiškia, kad alus bus geros kokybės.
Laukiame jūsų patarimų, kaip dar galite patikrinti naminio alaus kokybę toliau pateiktose pastabose.
Naminis alus palankiai palyginamas su pigesniu parduotuvių alumi, pasižyminčiu sodresniu skoniu, tiršta puta ir be konservantų. Pasirodo, gėrimas, kuriame nėra nieko nereikalingo. Parodysiu, kaip virti alų pagal klasikinį receptą naudojant tik tradicinius ingredientus: apynius, salyklą, vandenį ir mieles. Norėdami išsaugoti originalų skonį, nesiimsime filtravimo ir pasterizacijos.
Manoma, kad norint pagaminti tikrą alų, reikia nusipirkti mini bravorą ar kitą brangią įrangą. Šį mitą primeta tokių gaminių gamintojai. Kartu su darykla jums mielai parduos jau paruoštą alaus koncentratą, kurį tereikia atskiesti vandenyje ir fermentuoti. Dėl to už alų, kurio kokybė geriausiu atveju bus šiek tiek aukštesnė nei parduotuvės, mokėsite milžiniškas kainas.
Tiesą sakant, naminį alų galite pasigaminti naudodami po ranka esančias priemones: didelį puodą, fermentacijos indą, butelius ir kitus turimus daiktus, kurių visas sąrašas skelbiamas žemiau.
Teks nusipirkti apynių, salyklo ir alaus mielių. Neprimygtinai reikalauju rinktis konkrečios įmonės ar prekės ženklo. Asortimentas pakankamai platus, galite įsigyti bet kokios jums patinkančios medžiagos.
Teoriškai salyklą ir apynius galima auginti namuose. Tačiau šie procesai nepatenka į dabartinės medžiagos taikymo sritį. Nuo šiol manysiu, kad turite visus reikalingus ingredientus, nesvarbu, ar jie naminiai, ar pirktini, nesvarbu. Vienintelis dalykas: nepatariu eksperimentuoti su alaus mielėmis, o iš karto parduotuvėje nusipirkite geriausių jų atmainų, nes alus nuo grūdų košės skiriasi būtent savo ypatingomis mielėmis.
Naminio alaus sudėtis:
- vanduo - 27 litrai;
- apyniai - 45 gramai;
- miežių salyklas - 3 kg;
- alaus mielės - 25 gramai;
- cukrus - 8 gramai litre alaus (reikalingas natūraliam prisotinimui anglies dioksidu).
Reikalinga įranga:
- emaliuotas puodas 30 litrų - jame virinama misa;
- fermentacijos bakas - reikalingas fermentacijai;
- termometras (reikalingas) - jei moonshine ar vynas gali būti pagamintas tik apytiksliai kontroliuojant temperatūrą, tai su alumi tai iš pradžių yra nesėkmė;
- buteliai gatavo alaus išpilstymui (plastikiniai arba stikliniai);
- mažo skersmens silikoninė žarna - alaus pašalinimui iš nuosėdų;
- vonia su lediniu vandeniu arba aušintuvas alaus misai;
- marlė (3-5 metrai) arba medžiaginis maišelis;
- jodas ir balta plokštelė (neprivaloma);
- hidrometras (pasirinktinai) – prietaisas cukraus kiekiui misoje nustatyti.
Naminio alaus gaminimas
1. Paruošimas. Pirmasis etapas, kurio metu aludaris patikrina, ar yra tinkamų ingredientų ir ar jo įranga yra parengta darbui. Taip pat patariu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus.
Sterilizacija. Visi panaudoti indai ir priedai gerai nuplaunami karštu vandeniu ir išdžiovinami. Prieš dirbdamas su ingredientais, aludaris kruopščiai nusiplauna rankas su muilu ir nusausina rankas. Labai svarbu alaus misos neužkrėsti laukinėmis mielėmis, kitaip vietoj alaus išeis košė. Sterilizavimo nepaisymas paneigia visas tolesnes pastangas.
Vanduo. Geriau naudoti šaltinio arba butelius išpilstytą vandenį. Kraštutiniu atveju tiks įprastas čiaupas. Prieš verdant alų, vanduo iš čiaupo 24 valandas ginamas atviruose induose. Šio laiko pakanka, kad chloras išnyktų, o sunkieji metalai ir druskos nusėstų apačioje. Ateityje nusistovėjęs vanduo per ploną vamzdelį atsargiai išpilamas iš nuosėdų į kitą indą.
Mielės. Normaliam fermentavimui alaus mielės suaktyvinamos nedideliu kiekiu šilto vandens 15-30 minučių prieš sudedant į misą. Nėra universalaus metodo, leidžiančio tinkamai atskiesti bet kokias alaus mieles. Todėl reikia laikytis ant pakuotės pateiktų nurodymų.
2. Misos glaistymas.Šis terminas reiškia susmulkinto salyklo maišymą su karštu vandeniu, kad grūduose esantis krakmolas suskaidytų į cukrų (maltozę) ir tirpias medžiagas (dekstrinus). Salyklas kartais parduodamas paruoštas, susmulkintas (vadinamas „košė“), todėl užduotis yra šiek tiek lengvesnė. Jei ne, sumalti reikia pačiam, naudojant grūdų malūną arba mechaninę mėsmalę.
Dėmesio! Sumalti nereiškia sumalti į miltus, tereikia grūdus sumalti į smulkius gabalėlius, visada išsaugant grūdo žievės daleles, kurių vėliau prireiks misai filtruoti. Teisingas šlifavimo variantas parodytas nuotraukoje.
teisingas šlifavimas
Į emaliuotą puodą supilkite 25 litrus vandens ir įkaitinkite ant viryklės iki 80 °C. Toliau maltas salyklas supilamas į audinį arba naminį 1 x 1 metro dydžio maišelį, pagamintą iš 3-4 sluoksnių marlės. Salyklo maišelis panardinamas į vandenį, uždengiamas dangčiu ir virinamas 90 minučių, išlaikant stabilią 61-72 °C temperatūrą.
Salyklo trynimas 61-63 laipsnių temperatūroje skatina geresnę cukrų išeigą, didina naminio alaus stiprumą. 68-72 ° C temperatūroje misos tankis padidėja, nors alkoholio kiekis gėrime bus šiek tiek mažesnis, tačiau skonis bus sodresnis. Rekomenduoju laikytis 65–72 °C temperatūros diapazono, todėl gaunamas skanus, tirštas alus esant 4% ABV.
salyklo pakavimas į maišus
Po 90 minučių virimo atliekamas jodo tyrimas, siekiant įsitikinti, kad misoje neliko krakmolo. Norėdami tai padaryti, 5-10 miligramų misos užpilama ant švarios baltos lėkštės ir sumaišoma su keliais lašais jodo. Jei tirpalas pasidaro tamsiai mėlynas, virkite puodo turinį dar 15 minučių. Jei jodas nepakeitė misos spalvos, ji paruošta. Galite praleisti jodo testą, bet tiesiog padidinkite trynimo (virimo) laiką 15 minučių, gėrimo kokybė nuo to nenukentės.
Tada temperatūra smarkiai pakeliama iki 78-80 °C ir misa virinama 5 minutes, kad visiškai sustabdytų fermentaciją. Tada maišelis su likusiu salyklu išimamas iš talpyklos ir nuplaunamas 2 litrais virinto 78 laipsnių temperatūros vandens. Taip išplaunami ekstrahuojančių medžiagų likučiai. Skalbimo vanduo įpilamas į misą.
Šis trynimo būdas vadinamas „maišelyje“. Tai leidžia apsieiti be filtravimo – grūdų (ne ištirpusių salyklo dalelių) atskyrimo nuo pagrindinės misos. Savo ruožtu filtravimui reikalinga speciali įranga (valymo sistemos) ir daugkartinis misos perkėlimas iš vienos talpyklos į kitą. Injektavimas maišelyje niekaip neįtakoja gaminamo alaus kokybės ir trunka kelis kartus trumpiau.
3. Misos virimas. Keptuvės turinys užvirinamas ir dedama pirmoji porcija apynių, mūsų atveju 15 gramų. Po 30 minučių intensyvaus virimo suberkite kitus 15 gramų, o po 40 minučių likusius 15 gramų apynių ir pavirkite dar 20 minučių.
Priklausomai nuo pasirinkto alaus recepto, laiko intervalai ir apynių kiekis gali skirtis. Tačiau, laikydamiesi nurodytos sekos ir proporcijų, garantuojate, kad gausite gerą rezultatą.
Virimas užtrunka pusantros valandos, per tą laiką svarbu palaikyti intensyvią šilumą, kad misa šniokštų.
pridedant apynių
4. Aušinimas. Alaus misą reikia greitai atvėsinti (per 15-30 minučių) iki 24-26 °C. Kuo anksčiau tai bus padaryta, tuo mažesnė rizika užkrėsti gėrimą fermentacijai kenksmingomis bakterijomis ir laukinėmis mielėmis.
Misą galite atvėsinti specialiu panardinamuoju aušintuvu (vienas iš galimų konstrukcijų nuotraukoje) arba atsargiai perkelti indą į ledinio vandens vonią. Dauguma pradedančiųjų aludarių naudoja pastarąjį būdą. Svarbiausia, kad netyčia neapverstumėte karšto puodo, apsiplikydami verdančiu vandeniu.
aušintuvo dizainas
Atvėsinta misa per marlę supilama į fermentacijos baką. Norint prisotinti būsimą alų deguonimi, reikalingu normaliam mielių vystymuisi (užvirus jos beveik nebelieka), pilama 3 kartus.
5. Fermentacija.Į misą dedamos praskiestos alaus mielės ir gerai išmaišomos. Tokiu atveju labai svarbu laikytis temperatūros ir proporcijų, nurodytų pakuotės etiketėje esančioje instrukcijoje. Mielės yra viršutinės fermentacijos, kurios atnešamos 18-22 ° C temperatūroje, ir apatinės, veikiančios 5-16 ° C temperatūroje. Jiedu gamina skirtingą alų.
Užpildytą fermentacijos baką perkelkite į tamsią vietą, kurią rekomenduoja mielių gamintojas. Mūsų atveju tai yra 24-25 ° C. Tada įrengiamas vandens sandariklis ir paliekamas vienas 7-10 dienų.
fermentacijos indo pavyzdys
Po 6-12 valandų prasidės aktyvi fermentacija, kuri paprastai trunka 2-3 dienas. Šiuo metu vandens sandariklis intensyviai pučia burbulus, tada anglies dioksido išsiskyrimo dažnis lėtai mažėja. Pasibaigus fermentacijai, jaunas naminis alus tampa šviesus. Jo parengtis nustatoma dviem būdais: cukraus matuokliu (hidrometru) ir vandens sandarikliu.
Pirmuoju atveju lyginami dviejų hidrometro mėginių rodmenys per pastarąsias 12 valandų. Jei reikšmės šiek tiek skiriasi (šimtosiomis dalimis), galite pereiti į kitą etapą. Ne visi turi cukraus matuoklį, todėl namuose dažnai tiesiog žiūri į vandens plombą. Burbuliukų nebuvimas per 18-24 valandas rodo fermentacijos pabaigą.
6. Užkimšimas ir karbonizavimas. Alaus karbonizavimas – tai dirbtinis jo prisotinimas anglies dioksidu, kuris pagerina skonį ir tirštos putos išvaizdą. Nepaisant sudėtingo pavadinimo, pats procesas yra labai paprastas.
Cukrus į butelius alui laikyti (geriausia tamsus) dedamas po 8 gramus 1 litrui. Cukrus sukels nedidelę antrinę fermentaciją, kuri prisotins alų anglies dioksidu. Tada alus iš nuosėdų nupilamas per silikoninį vamzdelį, pripildant juo paruoštus butelius.
išsiliejimas baigtas
Vienas tūbelės galas nuleidžiamas į indo su alumi vidurį, kitas - iki pat butelio dugno, tai sumažina gėrimo kontaktą su oru. Svarbu neliesti mielių, kurios, priklausomai nuo rūšies, gali nusėsti apačioje arba kauptis paviršiuje, antraip alus bus drumstas. Buteliai nėra pripildyti 2 cm iki kakliuko ir yra sandariai uždaryti.
Lengviausias būdas yra naudoti plastikinį indą, nes dangtelius prie jo galima priveržti rankomis. Stikliniams buteliams reikia vilkimo kamštelių arba specialaus įprasto alaus kamštelių kamštelio uždengimo įtaiso (nuotraukoje).
butelis su vilkimo dangteliu
įtaisas, skirtas uždaryti įprastus kištukus
Buteliai, užpildyti alumi, perkeliami į tamsią vietą, kurios temperatūra yra 20–24 ° C, ir paliekama 15–20 dienų. Kad ištirptų mielių nuosėdos, gerai suplakite kartą per 7 dienas. Po to gėrimas perkeliamas į šaldytuvą.
7. Brandinimas. Naminis alus yra paruoštas ir paruoštas gerti. Bet jei leisite pastovėti dar 30 dienų, tada skonis gerokai pagerės.
Alus šaldytuve gali būti laikomas 6-8 mėnesius, atidarytas butelis – 2-3 dienas.
naminis alus (ale)
Bet koks apynių alaus receptas gali būti naudojamas gaminant namuose. Galite virti paprasčiausiame puode. Talpyklos tūris turi būti ne mažesnis kaip 10-20 litrų.Gėrimui būdingą kartumą reguliuoja apynių dozė. Jo paruošimui naudojami tik sausi pumpurai. Tai moteriškų augalų žiedynai, kuriuose yra eterinių aliejų, taip pat karčiųjų sakų, formuojančių specifinį kartaus gėrimo skonį.
Kam tau reikia apynių?
Namuose dažniausiai jie verda gėrimą iš natūralių žaliavų. Pramoninėje gamyboje naudojami granuliuoti apyniai. Jis veikia kaip gaminio stabilizatorius. Tai daro įtaką alaus spalvai ir skaidrumo laipsniui. Liaudies medicinoje apynių sultinys vartojamas anginai gydyti. Taip yra dėl augalo antibakterinių savybių.
Klasikinis naminio apynių alaus receptas yra greitojo virimo būdas. Tradicinė augalo spurgų dozė yra 20 gramų 10 litrų alaus.
Dėmesio. Apyniai yra natūralus antiseptikas ir konservantas. Jis turi tiesioginį poveikį apsvaigusio gėrimo putojimo laipsniui.
Apynių alaus receptas paprastai susideda iš paprastų, prieinamų ingredientų.
Recepto numeris 1
Paprasčiausias ir visiems prieinamas naminio apynių alaus receptas apima:
- 50 gramų mielių;
- 10 litrų verdančio vandens;
- 100 gramų sausų apynių spurgų;
- 600 gr granuliuoto cukraus;
- 200 gramų karamelės sirupo;
- miltai.
Gėrimo ruošimas pradedamas sumaišius ir sumalant apynius, miltus ir cukrų. Gautas mišinys supilamas į emaliuotą keptuvę ir užpilamas verdančiu vandeniu. Taip užplikytos žaliavos sumaišomos ir paliekamos 3 valandas pritraukti. Šio proceso pabaigoje skystis filtruojamas, atšaldomas ir supilamas į specialią statinę. Į jį dedamos mielės ir melasa. Gautas ekstraktas sumaišomas ir paliekamas tris dienas fermentuotis.
Fermentacijos procesas vyksta po uždaru statinės dangčiu.
Pasibaigus fermentacijos procesui, gėrimas išpilstomas į butelius, užkemšamas ir vienai savaitei siunčiamas į šaltą vietą brandinti.
Recepto numeris 2
Alaus gaminimo būdas tinka tiems, kurie nori išmokti ruošti 
kokybiškas gėrimas namuose greitai ir be specialios įrangos. Virimo procesas prasideda nuo 16 kūgių virimo 5 litrais vandens 1,5 valandos. Po to į jį įpilama 250 gramų vandenyje ištirpinto cukraus ir visa tai pavirinama dar 20 minučių.
Paruoštas gėrimas filtruojamas ir atšaldomas iki kambario temperatūros. Į atvėsusį produktą dedama mielių, po to siunčiama į fermentaciją. Fermentuotas alus filtruojamas, išpilstomas į butelius, užkemšamas ir siunčiamas brandinti.
Šio alaus gaminimo būdo privalumas yra jo paprastumas. Tai vienas iš būdų virti naminius apynius be salyklo.
Šokinėja alus
Tradicinė technologija numato procesą 3 etapais. Kai naudojamas ruošiant natūralų apynių gėrimą salyklas, apyniai dedami pačioje misos virimo pradžioje.
Pirmasis misos šokinėjimas atliekamas siekiant suteikti alui kartumo.
Antrą kartą apyniai į gėrimą dedami likus 20-30 minučių iki misos ruošimo pabaigos. Tai suteikia gėrimui apynių skonį. Trečiasis apynių įdėjimo etapas vyksta likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Jis sustiprina gėrimo apynių aromatą.
Kaip tinkamai įsigyti žaliavų?
Alus verdamas tik kūgiai. Patyrę aludariai nustato, kada juos rinkti, trindami 
vaisiai tarp delnų. Jei ant jų lieka žalsvai geltonos dervos pėdsakai, turintys nemalonų kvapą, tai reiškia, kad spurgus galima rinkti. Labai svarbu, kad alaus medžiagai rinkti skirtas augalas būtų bent 1 metų senumo.
Naminio alaus mėgėjai savo vasarnamiuose augina apynius. Kiekvienais metais jie nupjauna šį vijoklinį augalą prie šaknų. Augalų spurgai skinami rankomis arba pjaustomi žirklėmis. Išdžiūvimas turi įvykti per labai trumpą laiką. Norėdami tai padaryti, jie išdėstomi plonu sluoksniu ant maišelio, kuris dedamas į šešėlį.
Žaliavas laikykite drobiniuose maišeliuose. Tokioje talpykloje apyniai gali išlaikyti savo savybes 3 metus. Sandėliavimo vieta turi būti sausa ir gerai vėdinama. Apyniai, turintys juodų dėmių ar dryžių, negali būti naudojami alaus gamybai.
Kodėl alus bręsta?
Brandinimo proceso metu alaus ekstraktas praturtinamas anglies dioksidu. Cukrų fermentacija ir nokinimo proceso pabaiga nesutampa laiku. Produkto brendimo stadijoje aromatinių medžiagų kiekis jame mažėja, mielės nusėda.
Optimali produkto temperatūra naminio alaus brandinimo metu yra 18-22 0 С. Geriausiai fermentacijai tinka medinė statinė arba emaliuota keptuvė. Brandinimo procesas vyksta po uždaru dangčiu. Talpykla užpildoma ekstraktu iki 4/5 viso tūrio. Vidutinė nokimo stadijos trukmė yra 1 savaitė. Tada produktas filtruojamas, išpilstomas į butelius, užkimštas ir siunčiamas į saugyklą.
Naminių apynių gaminimas:
Dažnai pradedantiesiems alų virti naudojant ekstraktus atrodo labai sunki ir varginanti užduotis, kuriai išspręsti reikia specialių įgūdžių. Bet iš tikrųjų to negalima padaryti... Kitas →
28 02 2018Naminio nealkoholinio alaus receptai
Paprastas nealkoholinis alus Paruošimas: Norint pagaminti alų be mielių, apynius reikia suberti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, uždėti ant silpnos ugnies, užvirti, ... Kitas →
16 08 2017Greitai verdamas alų namuose
Ankstyvas brandinamas alus su tamsia melasa Paruošimas: Salyklą gerai sumalkite su apyniais, supilkite į maišelį ir verdami laikykite su plačia skylute po samovaro maišytuvu, o po ... Kitas →
15 08 2017Alaus receptai iš viso pasaulio
Rusijoje alus buvo verdamas nuo neatmenamų laikų. Jis buvo gaminamas ir Kijevo Rusioje, ir Maskvoje. Tai buvo toks populiarus gėrimas, kad be jo neapsieidavo nei valstietis, nei buržuazinė šeima, ... Plačiau →
13 08 2017Naminis kvietinis alus: paprasti receptai
Tikras gurmanas kvietinio alaus skonio ir nepakartojamo aromato nesupainios su niekuo kitu. Šio tipo putojantis gėrimas pasižymi ypatingu skoniu ir aromatu, kurį šiuolaikinės alaus daryklos stengiasi... Plačiau →
20 03 2017Šviesus namų alus: receptai
Kaip žinote, apie 90% viso šviesaus alaus rinkoje priklauso lagerių rūšims. Todėl namuose gaminkite šviesų alų pagal laiko patikrintus receptus, ... Kitas →
19 03 2017Kaip pasidaryti sviestinį alų namuose
Tradicinis nealkoholinis skanaus kreminio alaus, kurį gali gerti tiek suaugusieji, tiek vaikai, receptas parodytas žemiau. Šis gėrimas puikiai tinka vaikų vakarėliui ar piknikui ... Kitas →
3 03 2017Vienos salyklo alus: naminiai receptai
Pagal šį receptą paruoštas gėrimas turi malonų aštrų skonį ir būdingą ryškią spalvą. Norėdami gauti puikų rezultatą, turite griežtai laikytis visų laikinųjų ... Kitas →
2 03 2017Apelsinų alus: aromatinių gėrimų receptai
Norėdami pagaminti skanų alų su apelsino žievele, vadovaukitės toliau pateiktu receptu. Svarbiausia laikytis visų proporcijų ir neskubėti ragauti gėrimo. Apdoroti... Kitas →
21 02 2017Obuolių alus: namų sąlygų receptai
Skanų obuolių alų galite pasigaminti namuose pagal paprasčiausią klasikinį receptą. Gėrimas pasirodys lengvas ir aromatingas, nedidelio stiprumo ir medaus... Kitas →
13 02 2017Kaip pasidaryti alų iš giros namuose
Pagal seną receptą alus iš giros paruošiamas labai greitai ir lengvai. Jums net nereikia jo gaminti, todėl galite gaminti net per atostogas, pavyzdžiui, užmiestyje. Apdoroti... Kitas →
9 02 2017Slyvų alus: mažai alkoholio turinčių gėrimų receptai
Paruošimas: slyvas nuplaukite, išimkite sėklas, minkykite iki vientisos košės; Gautą košę supilkite į puodą, užpilkite 500 ml šilto vandens; Toliau reikia įpilti vyno ir įpilti... Kitas →
10 01 2017Vienos alus: receptai
Vienos alaus gamybos procesas yra toks: Atliekamas pirminis salyklo sutrynimas, t.y. ruošiama misa. Ingredientas praskiedžiamas vandeniu (geriausia išgrynintas) ir virinamas ... Kitas →
28 12 2016Klasikinis alus: mažo alkoholio gėrimo receptas
Paprasčiausias yra klasikinis alaus gaminimo receptas. Alaus gaminimo namuose pagal klasikinį receptą procesas atrodo taip: Vakare... Kitas →
27 12 2016Salyklo ir alaus iš salyklo gamybos technologija
Salyklo ir alaus technologijos yra glaudžiai susijusios, nes be pagrindinio ingrediento nepavyks pagaminti skanaus ir kokybiško gėrimo. Štai kodėl, visų pirma, turėtumėte sužinoti apie ... Kitas →
18 05 2015Ši skiltis buvo specialiai paruošta visiems šio putojančio gėrimo mėgėjams. Alaus gaminimo receptai atsirado seniai ir iki šiol tiksliai nežinoma, kur šis gėrimas buvo pagamintas pirmą kartą. Pasak istorikų, pirmieji alaus virimo būdai atsirado 9500 metų prieš Kristų, būtent tada, kai žmonės išmoko auginti javus. Yra nuomonė, kad grūdai iš pradžių buvo skirti naminiam alui gaminti ir tik tada, daug vėliau, iš jų imta gaminti duoną. Dabar jau nebeįmanoma nustatyti, kas pasirodė anksčiau, duonos ar alaus. Tuo pačiu visi putojančio gėrimo mėgėjai puikiai žino, kad alus vadinamas skysta duona.
Kad ir kaip būtų, naminio alaus receptai išliko iki šių dienų praktiškai nepakitę, o mes turime nuostabią galimybę paragauti gėrimo, kurį gamino mūsų protėviai. Šis gėrimas ypač išpopuliarėjo XVIII amžiuje, kai pradėjo gaminti Vokietijoje gyvenę vienuoliai. Ne paslaptis, kad ir dabar vokiškas alus dėl savo nuostabaus skonio garsėja visame pasaulyje.
Nebūtina vykti į Vokietiją paragauti tikro gero alaus – šį gėrimą galite pasigaminti patys. Šioje skiltyje surinkome visus populiariausius alaus gaminimo receptus, kurie tinkami naudoti namuose. Kadangi virimo procesas nėra labai paprastas ir reikalaujantis tam tikrų žinių, kiekviename recepte rasite naudingų profesionalų patarimų, kurie padės išvengti elementarių klaidų ir padarys šį procesą ne tik lengvesnį, bet ir įdomesnį.
Šiame skyriuje surinkti naminio alaus receptai padės jums, net neturint patirties, pasigaminti šį nuostabų gėrimą savo rankomis. Specialios technologijos dėka geros kokybės alus turi ypatingą aromatą ir skonį. Labai svarbu ne tik sekti veiksmų seką, bet ir pasirinkti tinkamus ingredientus.
Gaminant alų namuose reikia kantrybės ir griežtai laikytis visų rekomendacijų, kurios aprašytos receptuose. Nepaisant technologijos sudėtingumo, šį gėrimą pakanka kelis kartus paruošti patiems ir galėsite ne tik pasigaminti be profesionalo patarimo, bet ir pasigaminti pagal savo receptus.
Įkeliama...