Viens no lielākajiem mūsdienu cilvēces mītiem ir tauku kaitīgums. Tauki ir kļuvuši par ienaidnieku numur viens. Cilvēki tērē dolārus, rubļus, eiro un tā tālāk, lai iegādātos beztauku cepumus, beztauku kolu, tabletes, kas var kavēt tauku uzsūkšanos, tabletes, kas izšķīdina taukus. Cilvēki ievēro visu veidu beztauku diētas.
Bet ... Valstīs, kas ir plaukstošas visos aspektos, aptaukojušos cilvēku skaits nepārtraukti pieaug. Arvien vairāk cilvēku cieš no sirds un asinsvadu slimībām un cukura diabēta, tas ir, slimībām, kas lielā mērā ir saistītas ar lieko svaru. Cīņa pret taukiem turpinās ...
Kas tad nav kārtībā?
Fakts 1: tauki jums ir noderīgi
Pirmā un galvenā kļūda ir pieņemt, ka visi tauki ir vienādi, visu tauku noraidīšana ir svētība. Tomēr iedzīvotāju izglītība ir diezgan augsta, tagad daudzi cilvēki zina, ka nepiesātinātie tauki (galvenokārt augu) ir noderīgi. Un piesātināti (galvenokārt dzīvnieki) ir kaitīgi.
Izdomāsim.
Piesātinātie tauki ir šūnu membrānu strukturālās sastāvdaļas un ir iesaistīti ķermeņa bioķīmijā. Tāpēc pilnīga to noraidīšana novedīs pie neatgriezeniskām veselības izmaiņām. Cita lieta, ka to patēriņam jāatbilst vecuma rādītājiem. Bērniem un pusaudžiem tie ir nepieciešami pietiekamā daudzumā, to patēriņu var samazināt ar vecumu.
Nepiesātinātie tauki - samazina "sliktā" holesterīna līmeni, ir nepieciešami dažu vitamīnu (taukos šķīstošo) asimilācijai, ir iesaistīti vielmaiņā. Tas ir, šie tauki ir nepieciešami arī ķermenim.
Neliels novērojums: piesātinātie tauki ir cietie, nepiesātinātie tauki ir šķidri.
Saskaņā ar vidējā cilvēka fizioloģiskajiem rādītājiem piesātināto - nepiesātināto tauku attiecībai jābūt 1/3: 2/3. Ēst veselīgus taukus ir svarīgi!
Transtauki noteikti ir kaitīgi. Tie ir sastopami arī dabā (piemēram, dabīgā pienā), bet lielākoties tie veidojas no citiem (augu) taukiem, hidrogenējot (tauku pārstrādes metode, lai iegūtu cietu formu).
Fakts 2: ķermeņa tauki nav tauku ēšanas rezultāts
Kas?! Protams, ja jūs vienkārši palielināsiet tauku uzņemšanu, nesamazinot citus pārtikas produktus, jūs pieņemsities svarā. Veselīga svara uzturēšanas pamats ir līdzsvars. Jums vajadzētu tērēt tik daudz kaloriju, cik patērējat.
Bet diētas ar asu kaloriju ierobežojumu var izraisīt strauju svara pieaugumu pēc atcelšanas. Kāpēc? Ķermenis saņēma instalāciju: badu. Tāpēc ir nepieciešams uzkrāt taukus rezervē. Tāpēc visa pārtika tiek pārstrādāta un nonāk "noliktavā" - tauku nogulsnēs. Šajā gadījumā jūs varat iekrist izsalkušos ģīboņos. Pārstrādāti ogļhidrāti tiek uzglabāti tauku krātuvēs.
Pētījumi rāda, ka, ja cilvēks ievēro diētu ar zemu kaloriju daudzumu un bez taukiem, tad ar lielām grūtībām, atmetot dažas mārciņas, atgriezīsies pat tad, ja turpināsit "sēdēt" pie šīs diētas.
Turklāt cilvēki, kuri ēd nelielu daudzumu tauku, ir pakļauti aptaukošanās gadījumam.
Un ASV pacientu novērošana atklāja ainu, ka tauku daudzuma samazināšanos no 40% (kas tiek uzskatīts par normu) līdz 33% uzturā papildina cilvēku ar lieko svaru palielināšanās.
Atcerieties, ka nepiesātinātie tauki ir iesaistīti vielmaiņā. Olbaltumvielu: tauku: ogļhidrātu attiecībai pieaugušajam jābūt aptuveni 14%: 33%: 53%.
Izeja: nepiesātināto tauku pieaugums pārtikā ar nemainīgu kaloriju saturu neradīs svara pieaugumu, bet veicinās veselības uzlabošanos caur vielmaiņu.
Tauki tiek uzskatīti par daudzu nepatikšanu vainīgo. Ārsti un zinātnieki iesaka samazināt tauku daudzumu vai tos pilnībā atcelt. Protams, tiem, kam ir aptaukošanās vai hroniskas slimības, labāk ir ievērot šo padomu. Tomēr pārējais būtu muļķīgi atteikties no taukiem. Uzzināsim vairāk par viņiem no zemāk esošajiem faktiem.
1. Tauku patēriņš ne vienmēr noved pie to uzkrāšanās organismā
Daudzi cilvēki domā, ka tauku patēriņš noteikti ietekmēs figūru nogulsnējumu veidā uz jostasvietas, gurniem un vēdera. Ja jūs ēdat vairāk, nekā prasa jūsu ķermenis, tad jā, šāda problēma var rasties. Piemēram, ja jūs patērējat neierobežotu daudzumu cietes saturošu ogļhidrātu, tad jūs varat sagaidīt insulīna līmeņa paaugstināšanos, un tad tiks noglabāti tauki. Bet, ja jūs ēdat, vienmērīgi patērējot taukus un olbaltumvielas, tad no šīs problēmas var izvairīties. Visā, kas jums jāzina, kad apstāties.
2. Nav nepieciešams izvairīties no riekstu patēriņa
Rieksti satur veselīgas tauku formas, mononepiesātinātos taukus, kas palīdz ātrāk izjust sāta sajūtu, bet arī paaugstina labo holesterīna līmeni. Rieksti nekādā veidā neietekmē svara pieaugumu, jo jūs nevarat ēst daudz no tiem sāta dēļ, turklāt ķermenis tos slikti sagremo. Līdz ar to riekstu šūnu sienas košļājot nav viegli iznīcināmas. Tas nozīmē, ka tie iziet cauri ķermenim tranzītā un neizdala visus taukus.
3. Nav nepieciešams pilnībā izvadīt no organisma piesātinātos taukus.
Piesātinātie tauki vienmēr tika uzskatīti par veselības ienaidniekiem, tāpēc tos ieteica izslēgt no uztura. Bet šodien ir kļuvis skaidrs, ka mērens piesātināto tauku patēriņš nekaitē. Un daži no tiem pat ir jāiekļauj veselīga uztura programmā.
Neapstrādāta neapstrādāta kokosriekstu eļļa ir viens no veselīgajiem piesātināto tauku avotiem. Tas satur laurskābe kas nekur citur nav atrodams, izņemot mātes pienu. Tas ir spēcīgs imunitāti stimulējošs līdzeklis. Ēdienu ieteicams apcept kokosriekstu eļļā.
4. Ja produkta etiķetē ir rakstīts "nav transtaukskābju", tas nenozīmē, ka to tur nav.
Daudzi ražotāji uzskata, ka, ja produkts satur ļoti mazu sastāvdaļu, tad tas nav jānorāda uz etiķetes. Gadās, ka produkts satur tikai 0,5 g transtaukskābju, bet jūs to neatradīsit starp sastāvdaļām uz iepakojuma. Apēdot vairākas porcijas šāda produkta, jūs pat neuzzināsiet, ka esat ēdis pietiekami daudz šīs kaitīgās sastāvdaļas.
5. Barības vielas no dārzeņiem bez taukiem uzsūcas sliktāk
Pētījumi rāda, ka salāti, kas garšoti ar taukiem vai mērci ar taukiem, ievērojami labāk uzsūcas organismā un saņem vairāk nepieciešamo uzturvielu - karotinoīdus. Ja jūs pastāvīgi ēdat salātus bez taukiem, tad karotinoīdi organismā vispār netiks absorbēti. Viņi ir atbildīgi par sarkano, dzelteno, oranžo un zaļo krāsu un ir svarīgi daudzu slimību profilaksē. Lai palīdzētu organismam absorbēt visas dārzeņu uzturvielas, patērējiet tos ar veselīgiem taukiem.
6. Ekstra neapstrādāta olīveļļa nav piemērota cepšanai.
Lai gan tas satur veselīgus mononepiesātinātos taukus, tas zaudē savas īpašības augstā temperatūrā. Labāk to izmantot salātu mērcēšanai vai gaļas marinēšanai. Olīveļļa ir ļoti delikāta un ātri sabojājas, tāpēc tā jāuzglabā tumšā stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, lai izvairītos no oksidēšanās un saglabātu visas derīgās īpašības.
7. Taukiem organismā ir daudz funkciju
Bez taukiem mūsu ķermenis un mūsu ķermenis nevar dzīvot. Tam ir vairāki iemesli:
Smadzenēm ir nepieciešami tauki. Aptuveni 60% no cilvēka smadzeņu sausā svara ir tauki. Veselās nervu šūnas satur taukus - dokozaheksānskābi;
Dzimumhormonus veido ar tauku palīdzību;
Taukskābes ir būtiskas veselīgai ādai un matiem;
Tauki ir iesaistīti vielmaiņā, imūnsistēmas funkcijās un palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs.
Lipīdi ir vissvarīgākais ķermeņa enerģijas rezervju avots. Fakts ir acīmredzams pat nomenklatūras līmenī: grieķu "lipos" tiek tulkots kā tauki. Attiecīgi lipīdu kategorija apvieno taukiem līdzīgas bioloģiskas izcelsmes vielas. Savienojumu funkcionalitāte ir diezgan daudzveidīga, jo šīs kategorijas bioobjekti ir neviendabīgi.
Kādas funkcijas veic lipīdi?
Uzskaitiet galvenās lipīdu funkcijas organismā, kuras ir galvenās. Ievadā ieteicams izcelt taukiem līdzīgo vielu galvenās lomas cilvēka ķermeņa šūnās. Pamata saraksts ir piecas lipīdu funkcijas:
- rezerves enerģija;
- struktūras veidošana;
- transports;
- izolācija;
- signāls.
Sekundārie uzdevumi, ko lipīdi veic kombinācijā ar citiem savienojumiem, ietver regulējošu un fermentatīvu lomu.
Ķermeņa enerģijas rezerves
Šī ir ne tikai viena no svarīgām, bet taukiem līdzīgu savienojumu prioritāra loma. Faktiski daļa no lipīdiem ir visas šūnu masas enerģijas avots. Patiešām, tauki šūnām ir līdzīgi degvielai automašīnas tvertnē. Enerģijas funkciju lipīdi realizē šādi. Tauki un līdzīgas vielas tiek oksidētas mitohondrijās, sadaloties līdz ūdens un oglekļa dioksīda līmenim. Procesu papildina ievērojama daudzuma ATP - augstas enerģijas metabolītu - izdalīšanās. To piegāde ļauj šūnai piedalīties no enerģijas atkarīgās reakcijās.
Strukturālie bloki
Tajā pašā laikā lipīdi veic celtniecības funkciju: ar to palīdzību tiek veidota šūnu membrāna. Process ietver šādas taukiem līdzīgu vielu grupas:
- holesterīns - lipofīlais alkohols;
- glikolipīdi - lipīdu savienojumi ar ogļhidrātiem;
- fosfolipīdi ir kompleksu spirtu un augstāko karbonskābju esteri.
Jāatzīmē, ka izveidotajā membrānā tauki nav tieši ietverti. Izveidotā siena starp šūnu un ārējo vidi izrādās divslāņu. Tas tiek panākts bifilitātes dēļ. Līdzīga lipīdu īpašība norāda, ka viena molekulas daļa ir hidrofobiska, tas ir, nešķīst ūdenī, bet otra, gluži pretēji, ir hidrofila. Rezultātā vienkāršo lipīdu sakārtotā izkārtojuma dēļ veidojas šūnu sienas divslānis. Molekulas izvēršas hidrofobos reģionos viena pret otru, savukārt hidrofilās astes ir vērstas uz iekšu un uz āru no šūnas.
Tas nosaka membrānas lipīdu aizsargfunkcijas. Pirmkārt, membrāna piešķir šūnai formu un pat saglabā to. Otrkārt, dubultā siena ir sava veida pasu kontroles punkts, kas neļauj nevēlamiem apmeklētājiem iziet cauri.
Autonomā apkures sistēma
Protams, šis nosaukums ir diezgan patvaļīgs, taču tas ir diezgan pielietojams, ja ņemam vērā, kādas funkcijas veic lipīdi. Savienojumi ne tik daudz silda ķermeni, cik saglabā siltumu iekšpusē. Līdzīga loma tiek piešķirta tauku nogulsnēm, kas veidojas ap dažādiem orgāniem un zemādas audos. Šai lipīdu klasei raksturīgas augstas siltumizolācijas īpašības, kas aizsargā dzīvībai svarīgos orgānus no hipotermijas.
Vai jūs pasūtījāt taksometru?
Lipīdu transportēšanas lomu sauc par sekundāro funkciju. Patiešām, vielu (galvenokārt triglicerīdu un holesterīna) pārnešanu veic atsevišķas struktūras. Tie ir saistīti lipīdu un olbaltumvielu kompleksi, ko sauc par lipoproteīniem. Kā zināms, taukiem līdzīgās vielas ūdenī, attiecīgi, nešķīst asins plazmā. Turpretī olbaltumvielu funkcijas ietver hidrofilitāti. Tā rezultātā lipoproteīnu kodols ir triglicerīdu un holesterīna esteru uzkrāšanās, savukārt membrāna ir olbaltumvielu un brīva holesterīna molekulu maisījums. Šajā formā lipīdi tiek nogādāti audos vai atpakaļ aknās, lai tos izvadītu no ķermeņa.
Sekundārie faktori
Jau uzskaitīto 5 lipīdu funkciju saraksts papildina vairākas vienlīdz svarīgas lomas:
- fermentatīvs;
- signāls;
- normatīvais
Signāla funkcija
Daži sarežģīti lipīdi, jo īpaši to struktūra, ļauj pārraidīt nervu impulsus starp šūnām. Glikolipīdi šajā procesā darbojas kā starpnieki. Ne mazāk svarīga ir spēja atpazīt intracelulāros impulsus, ko realizē arī taukiem līdzīgās struktūras. Tas ļauj no asinīm atlasīt šūnai nepieciešamās vielas.
Enzīmu funkcija
Lipīdi neatkarīgi no to atrašanās vietas membrānā vai ārpus tās nav fermentu sastāvdaļa. Tomēr to biosintēze notiek ar taukiem līdzīgu savienojumu klātbūtni. Turklāt lipīdi ir iesaistīti zarnu sienas aizsardzībā no aizkuņģa dziedzera enzīmiem. Pēdējo pārpalikumu neitralizē žults, kur holesterīns un fosfolipīdi ir iekļauti ievērojamā daudzumā.
Lipīdi - kas tie ir? Tulkojumā no grieķu valodas vārds "lipīdi" nozīmē "mazas tauku daļiņas". Tās ir plašas dabas dabisko organisko savienojumu grupas, ieskaitot pašus taukus, kā arī taukiem līdzīgas vielas. Tie ir daļa no visām dzīvajām šūnām bez izņēmuma un ir sadalīti vienkāršās un sarežģītās kategorijās. Vienkāršo lipīdu sastāvā ietilpst alkohols un taukskābes, savukārt kompleksos lipīdos ir augstas molekulmasas komponenti. Abi ir saistīti ar bioloģiskām membrānām, ietekmē aktīvos enzīmus, kā arī piedalās nervu impulsu veidošanā, kas stimulē muskuļu kontrakcijas.
Tauki un hidrofobija
Viens no tiem ir ķermeņa enerģijas rezerves veidošana un ādas ūdens atgrūdošo īpašību nodrošināšana kopā ar siltumizolācijas aizsardzību. Dažas vielas bez taukskābēm arī klasificē kā lipīdus, piemēram, terpēnus. Lipīdi nav jutīgi pret ūdens vides iedarbību, bet tie viegli izšķīst organiskos šķidrumos, piemēram, hloroformā, benzolā, acetonā.
Lipīdi, kas periodiski tiek prezentēti starptautiskos semināros saistībā ar jauniem atklājumiem, ir neizsmeļams pētniecības un zinātniskās izpētes temats. Jautājums "Lipīdi - kas tie ir?" nekad nezaudē savu aktualitāti. Tomēr zinātnes progress nestāv uz vietas. Nesen tika identificētas vairākas jaunas taukskābes, kas ir biosintētiski saistītas ar lipīdiem. Organisko savienojumu klasifikācija var būt sarežģīta dažu īpašību līdzības dēļ, bet ar būtisku citu parametru atšķirību. Visbiežāk tiek izveidota atsevišķa grupa, pēc kuras tiek atjaunots vispārējais attēls par saistīto vielu harmonisku mijiedarbību.
Šūnu membrānas
Lipīdi - kas tas ir funkcionālā nolūka ziņā? Pirmkārt, tie ir mugurkaulnieku dzīvo šūnu un audu būtiska sastāvdaļa. Lielākā daļa procesu organismā notiek, piedaloties lipīdiem, šūnu membrānu veidošanās, savstarpēja savienošanās un signālu apmaiņa starpšūnu vidē nav pilnīga bez taukskābēm.
Lipīdi - kādi tie ir, skatoties no spontāni radušos steroīdu hormonu, fosfoinositīdu un prostaglandīnu viedokļa? Tas, pirmkārt, ir klātbūtne asins plazmā, kas pēc definīcijas ir lipīdu struktūru atsevišķas sastāvdaļas. Pēdējā dēļ ķermenis ir spiests izstrādāt vissarežģītākās sistēmas to transportēšanai. Lipīdu taukskābes galvenokārt tiek transportētas kompleksā ar albumīnu, savukārt ūdenī šķīstošie lipoproteīni tiek transportēti parastajā veidā.
Lipīdu klasifikācija
Bioloģisko savienojumu kategorizēšana ir process, kuram ir daži pretrunīgi jautājumi. Lipīdus to bioķīmisko un strukturālo īpašību dēļ var vienādi iedalīt dažādās kategorijās. Galvenās lipīdu klases ietver vienkāršus un sarežģītus savienojumus.
Vienkāršie ietver:
- Glicerīdi ir augstākās kategorijas glicerīna spirta un taukskābju esteri.
- Vaski ir augstākas taukskābes un 2 atomu spirta esteris.
Kompleksie lipīdi:
- Fosfolipīdu savienojumi - ar slāpekļa sastāvdaļām, glicerofosfolipīdiem, ophingolipīdiem.
- Glikolipīdi atrodas ķermeņa ārējos bioloģiskajos slāņos.
- Steroīdi ir ļoti aktīvas dzīvnieku spektra vielas.
- Kompleksie tauki - sterīni, lipoproteīni, sulfolipīdi, aminolipīdi, glicerīns, ogļūdeņraži.
Darbojas
Lipīdu tauki darbojas kā materiāls šūnu membrānām. Piedalieties dažādu vielu transportēšanā pa ķermeņa perifēriju. Tauku slāņi, kuru pamatā ir lipīdu struktūras, palīdz aizsargāt ķermeni no hipotermijas. Viņiem ir enerģijas uzkrāšanas funkcija "rezervē".
Tauku rezerves koncentrējas šūnu citoplazmā pilienu veidā. Mugurkaulniekiem, ieskaitot cilvēkus, ir īpašas šūnas - taukaudi, kas spēj saturēt daudz tauku. Tauku uzkrāšanās adipocītos notiek lipoīdu enzīmu dēļ.
Bioloģiskās funkcijas
Tauki ir ne tikai uzticams enerģijas avots, bet tiem ir arī siltumizolējošas īpašības, ko palīdz bioloģija. Tajā pašā laikā lipīdi ļauj sasniegt vairākas noderīgas funkcijas, piemēram, ķermeņa dabisku dzesēšanu vai, gluži pretēji, tā siltumizolāciju. Ziemeļu reģionos, kuriem raksturīga zema temperatūra, visi dzīvnieki uzkrāj taukus, kas vienmērīgi nogulsnējas visā ķermenī, un tādējādi tiek izveidots dabisks aizsargslānis, kas veic siltuma aizsardzības funkciju. Tas ir īpaši svarīgi lieliem jūras dzīvniekiem: vaļiem, valzirgiem, roņiem.
Karstās valstīs dzīvojošie dzīvnieki arī uzkrāj tauku nogulsnes, taču tās netiek izplatītas visā ķermenī, bet ir koncentrētas noteiktās vietās. Piemēram, kamieļos tauki tiek savākti kupros, tuksneša dzīvniekos - biezās, īsās astēs. Daba rūpīgi uzrauga pareizu tauku un ūdens izvietojumu dzīvajos organismos.
Lipīdu strukturālā funkcija
Visi procesi, kas saistīti ar ķermeņa dzīvībai svarīgo darbību, ir pakļauti noteiktiem likumiem. Fosfolipīdi ir šūnu membrānu bioloģiskā slāņa pamats, un holesterīns regulē šo membrānu plūstamību. Tādējādi lielāko daļu dzīvo šūnu ieskauj plazmas membrānas ar dubultu lipīdu slāni. Šī koncentrācija ir būtiska normālai šūnu darbībai. Viena biomembrānas mikrodaļiņa satur vairāk nekā miljonu lipīdu molekulu, kurām ir divas īpašības: tās vienlaikus ir hidrofobas un hidrofilas. Parasti šīs savstarpēji izslēdzošās īpašības ir nesabalansētas, un tāpēc to funkcionālais mērķis izskatās diezgan loģisks. Šūnu lipīdi ir efektīvs dabiskais regulators. Hidrofobiskais slānis parasti dominē un aizsargā šūnu membrānu no kaitīgo jonu iekļūšanas.
Glicerofosfolipīdi, fosfatidiletanolamīns, fosfatidilholīns, holesterīns arī veicina šūnu necaurlaidību. Citi membrānas lipīdi atrodas audu struktūrās, tie ir sfingomielīns un sfingoglikolipīds. Katrai vielai ir noteikta funkcija.
Lipīdi cilvēka uzturā
Triglicerīdi - daba, ir efektīvs enerģijas avots. skābes ir gaļā un piena produktos. Un taukskābes, bet nepiesātinātas, ir atrodamas riekstos, saulespuķu un olīveļļā, sēklās un kukurūzas graudos. Lai novērstu holesterīna līmeņa paaugstināšanos organismā, ieteicams ierobežot dzīvnieku tauku dienas devu līdz 10 procentiem.
Lipīdi un ogļhidrāti
Daudzi dzīvnieku izcelsmes organismi "uzglabā" taukus noteiktos punktos, zemādas audos, ādas krokās un citās vietās. Šādu tauku nogulšņu lipīdu oksidēšanās ir lēna, un tāpēc to pārejas process uz oglekļa dioksīdu un ūdeni ļauj iegūt ievērojamu enerģijas daudzumu, gandrīz divas reizes vairāk nekā ogļhidrāti. Turklāt tauku hidrofobās īpašības novērš nepieciešamību pēc liela ūdens daudzuma, lai stimulētu hidratāciju. Tauku pāreja uz enerģētisko fāzi notiek "sausa". Tomēr tauki enerģijas izdalīšanās ziņā darbojas daudz lēnāk, un tie ir vairāk piemēroti dzīvnieku pārziemošanai. Lipīdi un ogļhidrāti it kā papildina viens otru ķermeņa dzīvībai svarīgās darbības procesā.
Tauki vienmēr ir uzskatīti par kaitīgu pārtikas sastāvdaļu organismam, un daži uztura speciālisti uzskata, ka labāk ir ierobežot tauku uzņemšanu. Bet vai tauki mums ir tik slikti?
Patiesībā tauki veic vairākas mūsu ķermenim ļoti svarīgas funkcijas, un, pirmkārt, tauki mums ir svarīgs enerģijas piegādātājs. Mēs varam izcelt faktu, ka 1 g tauku nodrošina vairāk kaloriju nekā olbaltumvielas un ogļhidrātus divreiz vairāk. Ķermenis nesadedzina visus taukus uzreiz, bet daļu no tiem uzglabā depo kā rezervi, lai pēc vajadzības tos izmantotu nākotnē. Mēs esam snieguši jums informāciju par taukiem, kas palīdzēs jums paskatīties uz taukiem jaunā veidā.
Kāpēc tauki ir nepieciešami mūsu ķermenim?
Tauki piegādā mūsu ķermeņa dzīvībai svarīgas taukskābes, kas ir iesaistītas vielmaiņā un ir enerģijas piegādātāji. Turklāt tauki ir daļa no šūnu membrānām, piemēram, nervu šūnām ir membrānas, kurās ir 60% tauku. Tādējādi var izdalīt vairākas svarīgas tauku funkcijas:
Tauki ir enerģijas materiālu piegādātāji - aptuveni 30% enerģijas nāk no taukiem,
Veidojot zemādas taukus, tie aizsargā orgānus un audus no mehāniskiem bojājumiem, kā arī novērš siltuma zudumus,
Tie ir A, D, E, K vitamīnu, kā arī minerālvielu nesēji, jo bez taukiem to uzsūkšanās organismā nav iespējama,
Tie ir daļa no šūnu sienām (galvenokārt holesterīns). Bez tiem šūna zaudē savu funkciju un sabrūk,
Tauki ražo sieviešu dzimuma hormonus, kas ir īpaši svarīgi sievietēm pēcmenopauzes periodā, kad olnīcu funkcija praktiski ir izsmelta. Viņiem ir arī svarīga loma reproduktīvajā periodā, jo tie saglabā hormonālo fonu pareizajā līmenī. Ja taukaudu līmenis organismā ir zemāks par 10-15%, tad hormonālā nelīdzsvarotība rodas līdz menstruālā cikla beigām,
Omega-6 nepiesātinātā skābe (pazīstama arī kā arahidonskābe) ir iesaistīta asins koagulācijas un antikoagulācijas sistēmu aktivizēšanā.
Gandrīz 35% no ikdienas uztura vajadzētu būt taukiem. Šajā gadījumā tauku veidam ir nozīmīga loma.
Kuri tauki ir labi un kuri nē?
Atkarībā no ķīmiskās struktūras taukus iedala piesātinātās un nepiesātinātās taukskābēs. Piesātinātās taukskābes satur daudz ūdeņraža jonu un ir atrodamas dzīvnieku barībā. Tie ir tieši tauki, kas nogulsnējas uz kuņģa, augšstilbiem, sēžamvietām. Šī ir sava veida ķermeņa enerģijas rezerve. Piesātinātie tauki kavē muskuļu augšanu, samazinot insulīna iedarbību. Bet tajā pašā laikā tie ir testosterona ražošanas pamats. Ja viņi tiek izslēgti no pārtikas, samazinās arī šī vīriešiem svarīgā hormona līmenis. To pašu var iegūt ar pārmērīgu patēriņu. Tāpēc tie ir svarīgi arī ķermenim, bet ar mēru.
Nepiesātinātās taukskābes (Omega-3 un Omega-6) satur maz ūdeņraža jonu un ir atrodamas galvenokārt dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, olīveļļā, augu eļļā, zivju eļļā. Šie tauki netiek uzglabāti organismā, bet tiek pilnībā sadedzināti. Tie ir noderīga ķermeņa uztura sastāvdaļa, izejviela hormonu ražošanai.
Ir arī tā sauktie transtauki jeb mākslīgie tauki. Tie ir pildīti ar ūdeņraža joniem un ir atrodami konfektēs un cepumos, kā arī ātrās ēdināšanas (ātrās ēdināšanas) ēdienos. Tos galvenokārt izmanto pārtikas uzglabāšanai, un tie palielina vēža un sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstības risku.
Omega-3 un Omega-6 nepiesātinātās taukskābes.
No visiem tauku veidiem tieši šīs taukskābes ir mūsu ķermenim visvērtīgākās. Tie ir atrodami saulespuķu un kukurūzas eļļās, un rapšu eļļa tos satur ideālā proporcijā.
Organismam labvēlīgās omega-3 taukskābes atrodamas arī linsēklu, riekstu un sojas eļļās. Arī laši, skumbrijas un siļķes satur daudz.
Omega-3 un Omega-6 taukskābes:
Samaziniet aterosklerozes attīstības risku, tādējādi novēršot sirds un asinsvadu slimību attīstību
Samazināt holesterīna līmeni,
Stiprināt asinsvadu sienas,
Samazināt asins viskozitāti, tādējādi novēršot asins recekļu veidošanos,
Tie uzlabo asins piegādi orgāniem un audiem, kā arī atjauno nervu šūnas.
Ideālā gadījumā jums vajadzētu sajaukt piesātinātos un nepiesātinātos taukus, piemēram, garšot gaļas ēdienus un salātus ar rapšu eļļu.
Kas ir labāks, margarīns vai sviests?
Atšķirībā no sviesta, margarīns satur vairāk nepiesātināto taukskābju. Bet saskaņā ar jaunām mācībām tas nenozīmē, ka eļļa ir kaitīgāka. Kaloriju ziņā abi pārtikas produkti ir gandrīz vienādi. Bet margarīnā ir neveselīgi transtauki, kas ir saistīti ar vairākām slimībām.
Ja esat margarīna cienītājs, tad izvēlieties augstas kvalitātes, zemu cieto tauku šķirnes.
Vai tauki izraisa aptaukošanos?
Neskatoties uz to, ka tauki satur vairāk kaloriju, nav pierādīta saikne starp tauku uzņemšanu un palielinātu svaru.
Pārmērīgs kaloriju daudzums izraisa aptaukošanos: tie, kas patērē vairāk kaloriju nekā sadedzina, iegūst svaru. Pārtika ar augstu tauku saturu novedīs pie ilgstošas sāta sajūtas un ļaus mums ēst mazāk.
Gluži pretēji, kas cenšas ietaupīt uz taukiem, viņi bieži ēd vairāk ogļhidrātu. Graudaini pārtikas produkti, piemēram, baltmaize un makaroni, paaugstina cukura līmeni asinīs un līdz ar to arī insulīnu, kas izraisa taukaudu palielināšanos. Turklāt ķermeņa piesātinājums notiek ātri, bet ne uz ilgu laiku, kā rezultātā tas izraisa biežāku pārtikas patēriņu.
Notiek ielāde ...