Бизнис план за претпријатие за производство на кондиторски производи. Промоција на услуги и стоки. Организациска форма и даночен систем

Обрнувајќи внимание на тоа како се отвораат продавници со различни асортимани на кондиторски производи во големи количини, забележувате еден факт - производите се од ист тип, честопати не одговараат на посакуваниот вкус и квалитет, а цените не се секогаш охрабрувачки. Сакам да добијам вкусна, оригинална и свеж производ. Затоа, секогаш има побарувачка за кондиторски производи (колачи, колачи, колачиња со фил, мафини, слатки, мармалад) кои не се наменети за масовниот потрошувач. Конкуренцијата секако е голема, но со нова понуда секогаш можете да бидете успешни и да имате своја публика. За да го направите ова, треба да го напишете вистинскиот бизнис план за слаткарницата, кој ќе содржи убедливи информации за потенцијалните доверители или инвеститори доколку нема сопствени средства.

Ние нудиме свој пример за проучување, во кој презентираме бизнис план за кондиторска продавница со пресметки. Може да се прилагоди на вашата деловна идеја со замена на вашата материјални трошоции под претпоставка за можната профитабилност на проектот.

Резиме

Планирано е да се отвори не голема фабрика за слатки, туку мала слаткарница со соседна продавница (кондиторска продавница), која ќе продава производи и ќе прифаќа индивидуални апликации од клиентите.

Фабриката бара големи инвестиции во просториите, нејзината опрема и персонал. Задачата на таквото производство е продажба на големо на слатки подготвени по стандарден рецепт. Денес никого нема да изненадите со ова, а полиците дури и на обичните продавници за храна се преполни со слични производи.

Кондиторската продавница може брзо да се репрофилира без да се инвестираат сериозни средства доколку некои слатки не се во вистинска побарувачка. Нема потреба од „надуена“ состојба. Некои производи може да се направат само по нарачка, без да се изгуби свежината на производите и без да се трошат дополнителни пари на суровини. Ова ќе овозможи да се натпреварува со некои кондиторски индустрии.

Слаткарницата ќе комбинира две дејности - производство и трговија. Според кодот OKVED, ги избираме соодветните броеви за да ги наведеме во апликацијата при регистрирање бизнис:

Броевите 10.71 и 10.72 се применливи за кондиторската индустрија.
Бројот 47.24 се однесува на малопродажба на кондиторски производи во специјализирани продавници(во нашиот случај, продавница за слатки).

Можете да изберете подгрупа со потесни специфики на кондиторска фабрика со испитување на информациите во класификаторот.

Организациски моменти

Претпријатието треба да издава простории во централниот дел на градот. Цената на киријата во центарот е повисока отколку во другите области, но и протокот на клиенти е поголем. Светлиот знак на фасадата ќе создаде дополнително рекламирање и ќе ги намали трошоците за атракција.

За производство и продавница, потребна е мала просторија со површина од не повеќе од 50 квадратни метри. м Овој простор ќе вклучува работилница, магацин, помошна просторија и малопродажен простор. Клупата ќе се наоѓа на 15 кв. м, за работилницата ќе одвоиме 20 кв. м, складиштето ќе зафаќа не повеќе од 7 кв. м, остатокот од областа се користи за персонал.

Просторијата е избрана и е во согласност со санитарните и противпожарните барања. Ова е 1 кат во станбена зграда со 2 влеза - од страната на улицата и од дворот. Ќе бидат потребни инвестиции во поправка, подобрување на системот за вентилација. Водоснабдување, канализација, електрична енергија ги исполнуваат условите за претпријатие од овој тип.

Работно време на слаткарница:

Пон-петок: од 09:00 до 20:00 часот.

Саб-нед: од 10:00 до 18:00 часот.

Персоналот ќе работи по распореден распоред кој треба да се потврди пред отворањето на пекарата.

Список на услуги:

Производство и продажба на уникатни кондиторски производи во широк асортиман.
Производство на кондиторски производи (тематски колачи) по индивидуална нарачка.
Испорака на поединечни нарачки.

Палета на производи:

Пити од лиснато тесто.
Пити од тесто од квасец.
Кифла.
Торти во асортиман за бесплатна продажба и по нарачка.
Колачиња во асортиман (5 типа).
Слатки во асортиман уникатни рецепти.
Мафини со разни филови.
Колачи по уникатни рецепти (10 видови).
Зефир, пастила.

Ова е прелиминарен список на кондиторски производи за почетната фаза на слаткарството. Постепено, може да се прошири или прилагоди доколку се промени побарувачката на клиентите. Секој ден можете да ја менувате мапата на производот со поставување на деновите на кој било модел на торта, пити, слатки. Ќе има подобрувања додека работилницата и продавницата работат.

Декор

За да отворите слаткарница, треба да поминете низ одредени случаи и да соберете импресивен пакет документи.

Во фазата на пишување деловен план, неопходно е да се проучат законските барања за просториите за работилницата и продавницата и списокот на сертификати за готови производии опрема. Понекогаш аспирантите претприемачи го избираат патот на контактирање со адвокати кои ќе помогнат да се забрза процесот на започнување бизнис.

За производство на кондиторски производи, ќе биде потребен рецепт, кој мора да биде развиен за целиот асортиман и одобрен од Роспотребнадзор.
Производите мора да поминат лабораториски истражувањасо цел да се добие сертификат за усогласеност со барањата на законот за прехранбени производи.
Не треба да добивате лиценца за производство и трговија.
За просториите мора да се соберат соодветни документи: договор за закуп; технички сертификат; проектни документи за комуникации и инженерски мрежи; заклучок на СЕС и противпожарната служба за усогласеност со барањата; договор за услуги за дезинфекција, дезинсекција и дератизација со распоред на настани.
Ќе ви требаат сертификати за квалитет за купените суровини и опрема што ќе се користи во кондиторската индустрија.
Целиот персонал мора да има ажурирани здравствени книшки.

Претприемничката дејност ќе се регистрира во форма на ДООЕЛ. Се претпоставува дека е семеен бизнис на сопружниците, кои ќе бидат основачи со придонес на одредени акции. Мажот и жената имаат специјализирано образование и самостојно ќе произведуваат производи.

Како даночен систем, го користиме поедноставен даночен систем (15% од основната „приход минус расходи“).

Опрема за работилница

Главните трошоци за слаткарницата вклучуваат Завршна работаи набавка на опрема. Не се очекува значителен повторен развој. Комуникациите со просториите се поврзани, така што треба само да го замените водоводот и да опремите просторија за персоналот и магацин. Ги наведуваме вкупните вредности и ставките за трошоци во табелата:

Член на материјални инвестиции	Број на средства, Бришење.
Апарати
Екстрактор со максимална моќност	30 илјади
Фрижидер за суровини	45 илјади
Замрзнувач за суровини и шок замрзнување на полупроизводи	56 илјади
Индустриска просејка	23 илјади
Мешалки за тесто за различни видови тесто	80 илјади
Електричен шпорет (5 горилници)	50 илјади
Докторски кабинет	25 илјади
Индукциска печка со добра моќност и перформанси	150 илјади
Сад за крем	45 илјади
Професионален миксер	35 илјади
Машина за бисквити	70 илјади
Форми, контејнери, листови за печење, тави за пржење, тенџериња во асортиман	100 илјади
Индустриски ренде	27 илјади
Вага	10 илјади
Млазници за креми, течно тесто.	38 илјади
фолија за тесто	46 илјади
Маси за сечење	35 илјади
Подлошки за производи и раце	20 илјади
Општи трошоци	885 илјади

Трошоците и списокот на опрема се прелиминарни, бидејќи има многу производители на опрема за кондиторски производи, некои од нив даваат добри попусти на новите клиенти.

Во следната табела ќе ги отсликаме вложувањата во редекорација на работилницата и трговскиот простор, опремување со мебел, тезга и други артикли.

Вид на трошоци	Број на средства, Бришење.
Материјали за завршна обработка (боја за плафон, ѕидни и подни плочки во просторот на работилницата, декоративен малтер за трговско под, гипс картон, потрошен материјал), водовод, осветлување	250 илјади
Услуги на дизајнери и финалисти	70 илјади
Трговски лавици за производи	55 илјади
Опремување на местото на благајната со каси, вага, контејнери за пакување	50 илјади
Униформи на вработените, инциденти	50 илјади
Регистрација на сертификати, рецепти, проекти, дозволи, регистрација на бизнис	40 илјади
Набавка и монтажа на клима уреди, противпожарни и безбедносни системи за безбедност, видео надзор	200 илјади
Вкупна потрошувачка	715 илјади

Можно е трошоците да бидат повисоки или помали. Тоа зависи од состојбата на просторијата и дизајнерскиот концепт во Пекара. Досега, според прелиминарните пресметки, потребно е да се инвестираат најмалку 1 милион 600 илјади рубли за да се подготви објектот за отворање.

Но, тоа не е сите трошоци. Тоа ќе бара купување на суровини кои се потребни за производство на производи наведени во списокот со асортиман. Можете да поставите 50 илјади рубли за ова и постепено да правите акции колку што се потребни. Можно е првата исплата на плата да треба да се изврши од лични средства доколку слаткарницата не го достигне посакуваното ниво на приходи во почетната фаза. Платниот список ќе се одрази во посебен дел од бизнис планот.

Проценети датуми на лансирање

Нема потреба да се подготвуваме за отворање на институцијата, фокусирајќи се на сезонската. Производите се барани меѓу слатките заби во секое време од годината. Затоа, изготвуваме план за акција врз основа на личните околности. Во табелата нудиме сценарио за подготовка за отворање:

Се очекува подготовките за отворањето да траат 4-5 месеци. Можно е процесот да оди побрзо. Тоа зависи од добивањето сертификати за производи и дозвола од владините регулаторни агенции. Ако се најде просторија која не бара поправка и проектирање од нула, тогаш оваа фаза може да потрае две до три недели или помалку.

Го комплетираме персоналот

За да може купувачот да биде задоволен од квалитетот и вкусот на слаткарството, потребни се искусни слаткари и технолози. Функциите на слаткарот ќе ги преземат сопствениците на бизниси, бидејќи имаат специјализирано образование, искуство и сопствена мапа на уникатни слатки. Ќе ви треба помош од чирак при подготовка на состојки или подготовка на едноставни производи.

Институцијата работи секојдневно, потребно е формирање на два тима кои излегуваат според распоредот. Во почетната фаза во државата ги отвораме следните слободни работни места со плати:

Трошоците за плата за слаткарот може да се исклучат од списокот доколку сопствениците на слаткарницата самостојно подготвуваат слатки. Во почетната фаза се одредува плата за сите вработени, бидејќи профитабилноста на продавницата е сè уште мала. Со зголемување на продажбата и прифаќање на поединечни нарачки, може да се додели исплата на премија или бонус.

Бројки за приход од слаткарница

За да разберете дали има профитабилност од бизнисот, треба да направите пресметки на месечни приходи, трошоци за суровини, плати и други точки. Со оглед на фактот дека асортиманот на слаткарницата е разновиден и можно е да се направат слатки по нарачка, цените на производите може да бидат различни. Затоа, дневната заработка може да варира. Продавницата треба да продава производи во износ од 20-30 илјади дневно. Ова е можно ако просечната проверка е од 500 до 2000 рубли. Премин ќе биде 30 луѓе или повеќе.

Месечните приходи се очекуваат во износ од 750 илјади рубли во првите месеци. Максималниот приход може да биде во рамките на 950 илјади или 1 милион рубли.

За да се одреди профитабилноста и периодот на созревање, неопходно е да се одреди колкава ќе биде нето добивката на претпријатието за месецот и годината.

Значи, нето добивката ќе биде 196 илјади рубли месечно. Првично, беа направени инвестиции во износ од 1 милион 900 илјади рубли. Претпријатието може да достигне самодоволност за 10-12 месеци, доколку не се појават околности на виша сила.

Маркетинг стратегија

За да добиете максимален приход, треба да ја спроведете вистинската рекламна кампања:

Главна алатка ќе биде веб-страницата за кондиторски производи, каде што ќе биде објавено портфолио на уникатни кондиторски производи. Ќе го промовираме преку социјалните мрежи и контекстуалното рекламирање.
Пекарата ќе биде лоцирана во центарот на градот. Затоа, потребен ни е светол знак и знак на тротоарот со атрактивни информации за минувачите.
Вкусната арома ќе го привлече и слаткото и не само.
Во спротивно, потребно е да се следи свежината на производите и асортиманот што ги задоволува потребите на целната публика.
Попустите, бонусите и промоциите ќе им бидат пријатни на клиентите кои ќе ги ценат вашите вештини и ќе им кажат на своите пријатели за тоа.

На крајот

Предложивме бизнис план за слаткарница со мал продажен простор, за да не бараме клиенти на големо, туку да се фокусираме на минувачите и луѓето кои живеат или работат во близина. Ако слатките се уникатни, имајте добар вкуси не многу прескапи, постојат сите шанси за успех и можно проширување.

Слатките се нешто што многу Руси го сакаат. Дури и во време на криза, тие не можат да си го одречат задоволството да уживаат во вкусот на свежо пециво, торта или чоколадна лента. Таков висок интерес за слатки може да привлече и почетник претприемач. Правилно составеното слаткарство ќе помогне однапред да се земат предвид сите нијанси, правилно да се пресметаат планираните трошоци и финансиските показатели. После тоа, останува само да го оживеете вашиот проект.

Евалуација на конкурентите
Високата конкуренција е една од карактеристиките на кондиторскиот бизнис. Има доста играчи во оваа област. Опасноста за почетник претприемач може да дојде од производители од следниов тип:
големи кондиторски фабрики (Бабаевски, Краснаја звезда, Акконд, фабриката именувана по Н.К. Крупскаја и други), продавајќи готови производи низ целата земја;
средни и мали фабрики (претставуваат опасност во контекст на одреден регион);
приватни кондиторски претпријатија (може да предизвикаат штета кога се наоѓаат на иста територија или во ист град);
ресторани, кафулиња и други објекти со сопствено производство (малку влијаат на побарувачката на другите кондиторски претпријатија).

Во деловниот план на слаткарницата, важно е однапред да се препише конкурентни предности, поради што се планира да се привлечат купувачи. Следниве компоненти ќе бидат важни овде:
Користење на модерни, необични рецепти. Многу кондиторски фабрики, па дури и приватни производители користат традиционални рецепти, а потрошувачите сакаат нешто ново, со интересен, а сепак непознат вкус.
Нето состав на производот. Многу луѓе претпочитаат задоволства без ГМО и други штетни состојки. Колку е поприроден составот, толку повеќе клиенти можете да привлечете. Важно е не само да го следите ова правило, туку и да ги известите вашите клиенти за природноста на готовиот производ. На пример, можете да го користите префиксот „еко“ во името или описот на производите.
Разновидност на асортиман. Не треба да се ограничувате на колачи и колачи. Асортиманот вклучува кекси, кифлички и други слатки.

Патем, употребата на странски имиња исто така може да привлече купувачи, бидејќи луѓето се многу поподготвени да купуваат мафини од мафини, иако составот е скоро секогаш ист. По истата аналогија, питите се нарекуваат курви.

Се разбира, подеднакво е важно да се обезбеди квалитетот на готовите производи и правилно да се формира маржата и крајната цена на производите. Сите заедно ќе овозможат не само да се обнови од конкурентите, туку и да се развие лојалноста на клиентите.
Избор на формат за слаткарница
Бизнис план за отворање продавница за слатки треба да содржи и Детален описформат на производство. Тука многу ќе зависи не толку од желбите на претприемачот, туку од неговите финансиски можности. Може да се разликуваат следниве насоки:
Мини-слатки или домашно производство. Овој формат е погоден за слаткари кои сакаат да почнат да работат сами за себе, но немаат претприемачко искуство. На овој начин тие ќе можат да преминат од редовна плата на доволно голем приход во вид на профит. Трошоците за отворање овде ќе бидат минимални - не е потребен персонал, потребна е опрема на минимум (мешалка за тесто може да се замени со конвенционален миксер или дури и да се користат готови полуготови производи). Главната тешкотија ќе биде развојот на базата на клиенти. Во просек, можете да печете 2 - 3 колачи дневно, заработувајќи од 1.500 рубли за секоја. Излегува дека месечниот приход може да достигне 90.000 - 120.000 рубли.
Производствен капацитет. Овде веќе зборуваме за полноправно кондиторски претпријатие со големи количини на готови производи. За да работите, ќе ви треба професионална опрема за целосен циклус, посебна просторија и обучен персонал. Трошоците за стартување ќе бидат многу повисоки. Вообичаено, почетниот капитал варира од 700.000 - 1.000.000 рубли и повеќе. Нивото на профит ќе зависи од обемот на производството. За неколку месеци можете да достигнете приход од 150.000 - 200.000 рубли месечно.
Кафе-слаткарница. Ова е универзален формат кој ги комбинира производството и продажбата на едно место. Предноста на оваа идеја е можноста за добивање поголем приход од продажба (наместо на големо, се произведуваат на мало). Покрај тоа, овие два вида на продажба може да се комбинираат, зголемувајќи го вашиот сопствен профит и профитабилноста на производството. При отворање на кафуле ќе бидат потребни дополнителни инвестиции и голема површина, но полесно ќе се развие лојалноста на клиентите со тоа што ќе им се обезбеди целосна услуга. Дополнително, објектот може да продава готови производи за одземање или престој во хибриден формат на слаткарница.

франшиза за кондиторски производи
Ако отворањето на сопствена слаткарница изгледа премногу комплицирано и ризично, можете да се обратите кај професионалци во оваа ниша за помош - купете франшиза. Во овој случај, претприемачот ќе добие готов деловен модел, можност за работа под добро познат бренд, вредни препораки и совети од искусни слаткари. Некои даватели на франшизи им обезбедуваат на своите франшизи опрема со попуст, помагаат во пронаоѓањето на добавувачи и воспоставувањето на продажба. Често, франшизата вклучува обука на претприемачот и персоналот. Честопати, дури и изготвувањето бизнис план за слаткарница не треба да се решава самостојно.
Главната тешкотија во овој случај лежи во пронаоѓањето на совесен франшизор, насочен не само кон добивање пари, туку и кон развој на бизнисот на нивните партнери. Денес, најатрактивните понуди на руски пазарсе следните франшизи:

WAFBUSTERS™ Парче среќа БОНАПЕ
Почеток на инвестицијата 1.200.000 - 3.000.000 рубли Од 2 900 000 рубли Од 300 000 рубли
Паушална сума 350.000 рубли Не 25 000 рубли
Кралски хонорари 4% од приходот + 2% провизија за маркетинг Не Не
Формат на кондиторски производи Кафе-слаткарница Студио-слаткарница Мини кондиторски производи + пекара-пекара со скратено работно време (употреба на замрзнати полупроизводи)
Опсег Врвот на кафулето - Хонг Конг вафли со различни филови Торти, колачи, десерти, пијалоци. Дополнително, има работилници за деца. Повеќе од 180 артикли, вклучувајќи кифлички, колачи, мафини, леб
Период на созревање Од 6 месеци Од 12 – 18 месеци Од 12 месеци
BONAPE е најприфатливата опција за почетни претприемачи, но во овој случај не зборуваме за полноправна слаткарница.
Палета на производи
За да привлече голем број купувачи, слаткарницата мора да има широк асортиман на производи. Тоа може да вклучува:
колачи;
колачи;
мафини;
cupcakes;
палачинки;
вафли;
джинджифилово леб;
колаче;
леб;
бонбони;
чоколадо од сопствено производство (на пример, некои необични комбинации со нане, зачини).

Ако зборуваме за бизнис план за домашна мини-слаткара, тогаш можете да се ограничите на неколку видови стоки (најпопуларните се колачи, колачи и мафини) и да понудите најмалку 5-10 артикли во секоја од нив.
Простории за слаткарница
Кога се одлучува да се организира слаткарница, веројатно мора да се постави прашањето: како да се отвори таква институција и од каде да се започне воопшто? По изборот на форматот, важно е да се избере вистинската просторија. Неговите карактеристики директно ќе зависат од тоа дали претприемачот ќе се занимава со продажба на мало или ќе се занимава исклучиво со испораки на големо на производи до продавници и други продажни места во градот.
Дури и при организирање на продажба на големо, не е неопходно да се отвори работилница надвор од градот, бидејќи таквото производство е безопасно за луѓето. Најчесто, таквите претпријатија се наоѓаат во многу локалитетна првите катови на зградите (невозможно е да се организира производство во подрум или полу-подрум). При отворањето на кафе-слаткара, исто така е неопходно да се обезбеди голем сообраќај и удобно пријавување на возилата на посетителите. Во овој случај, постојат две опции:
најдете слаткарница во центарот на градот;
отвори кафуле во станбена зона со голема густина на населеност.

Во првиот случај, треба да се фокусирате на купувачите со добар приход, кои ја ценат вкусната ексклузивна храна. Втората опција вклучува продажба на производи од средниот ценовен сегмент на голем број посетители.
Идеално би било да поставите слаткарница во близина на детски забавни центри, образовни институции, канцеларии. Отворањето продавница или кафуле со такви производи покрај фитнес клуб или ресторан ќе биде крајно неуспешно.

Откако ќе одлучи за областа на сместување, претприемачот ќе мора да состави листа на задолжителни барања за самата поставеност. Еден од главните фактори е доволно простор. За мини-работилница доволно е 50 m 2. При отварање на кафе-слаткара ќе ви требаат од 100 m 2.
Малку е веројатно дека избраните простории ќе бидат во согласност со сите санитарни и други стандарди утврдени со закон и ќе имаат соодветен распоред. Во слаткарницата треба да се организираат следните зони:
производствен капацитет;
магацини за складирање на суровини и готови производи (треба да се чуваат посебно);
соба за ВРАБОТЕНИ;
просторија за складирање отпад;
миење;
кутија за работа со полнила;
продавница за пакување;
сала за тргување или банкет (ако слаткарницата е комбинирана со продавница или кафуле).

При организирање на независна продажба на готови производи, ќе биде неопходно да се проучат барањата на SanPiN 2.3.6.1079-01 (поглавје 10.1).
Барања за просториите
Слаткарницата е претпријатие за прехранбена индустрија. Без оглед на обемот на производството, законодавството ги наметнува истите барања за таквите организации. Доколку претприемачот нема искуство во угостителство или производство на храна, тогаш првично треба да се запознае со следните документи:
SanPiN 2.3.4.545-96;
SanPiN 2.3.6.1079-01;
NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA е посветена на дизајнот на производство на кондиторски производи со мал капацитет).

Да не се пропушти без учење нормативни документиповрзани со подготовка на работилницата, уредување на водоснабдување, канализација и вентилација.
Патем, ако планирате да отворите слаткарница во станбена зграда, ќе треба однапред да добиете дозвола од Роспотребнадзор. Сепак, согласност за такво поставување се дава само на мали претпријатија со волумен на готови производи што не надминува 1 тон дневно.

Комплексноста на отворањето на слаткарница во станбена зона лежи во фактот дека таа мора да биде опремена со два влеза - за испорака на суровини, за набавка на готови производи. Самиот производствен процес мора да се спроведе на таков начин што суровините и полупроизводите на кој било начин не доаѓаат во контакт со готови производи (т.е. суровините од магацинот одат до производствената работилница, а од таму до магацинот на готовиот производ).
Во зависност од намената на просториите, постојат барања за нејзино украсување. На пример, керамичките плочки се користат во просториите за перење, а бојата на база на вода се користи во производствената работилница.
Слаткарница - соба со висока концентрацијашеќер за време на производството. Во догледно време придонесува за развој на микрофлора на кокус. Затоа оваа просторија треба да биде чиста, задолжително е да се исполнат барањата во однос на рецептот, условите и рокот на траење. Нема да може да се направи без инсталација на бактерицидни светилки.
Нема да биде лесно за почетник претприемач да ги исполни сите барања, во поголема мера поради потребата да се проучи масата на регулаторни правни акти. Нема да биде можно да се избегне ова, бидејќи во спротивно повисоките органи едноставно нема да издаваат дозвола за отворање, или последователно може да бидат издадени значителни казни.
Опрема
За работа на слаткарница потребна е професионална опрема. Конкретната листа и трошоци ќе зависат од видот на институцијата. Целата опрема може да се подели во неколку групи:
Вид на опрема Опис Проценети трошоци
Главна Палубни и конвекциони печки, мешалки за тесто, просејувачи за брашно, комбинирани пареа, миксери, блендери, токери и друго Од 400 000 рубли
Помошни Шкафови за ладење и замрзнување, лавици, маси за сечење, кујнски прибор (шприцеви за кондиторски производи, итн.) Од 200 000 рубли
За кафуле Витрини, мебел (маси и столови), предмети за внатрешни работи, каса Од 100 000 рубли
Потрошни материјали Материјали за пакување: кутии, кеси Од 30 000 рубли
Набавка на суровини и материјали за пакување
Важно е да се најдат сигурни добавувачи кои обезбедуваат квалитетни суровини по пристапни цени во договорената временска рамка. Денес, можете дури и да најдете партнери на Интернет. Во секој случај, непожелно е да се контактирате со првите достапни добавувачи.
Подобро е суровините да се купат не од еден, туку од неколку добавувачи. На пример, еден може да обезбеди производи од тесто, друг може да обезбеди материјали за пакување, а трет може да обезбеди мастика, овошје и други украси и состојки за производство на крем.

На почетокот, можете дури и да ги купите истите производи од неколку добавувачи одеднаш, но во помали количини. Така ќе може да се избере најпрофитабилниот и најодговорниот партнер, на кој нема да биде страшно да се потпрете во иднина.
Сите суровини што се користат во производството мора нужно да се усогласат со ГОСТ, неопходно е добавувачите да обезбедат хигиенски сертификати и дозволи за стоката.
Некои видови суровини имаат дополнителни барања. Тие може да се однесуваат на квалитетот или степенот. На пример, путерот што се користи во кондиторски производи не смее да има влажност поголема од 20%.
Контејнерот исто така е предмет на сертификација. Пред да го купите, вреди да се проучат соодветните правила и санитарни стандарди, особено затоа што стандардите се во сила повеќе од една година и не се менуваат со текот на времето.
Барања за готови производи
Во согласност со руското законодавство, сите кондиторски производи во без неуспехе сертифициран без оглед на обемот на производство. Ова обично се случува во форма на изјава за сообразност. Неговата регистрација е неопходна при продажба на готови производи на територијата на Руската Федерација и други земји на Царинската унија.
Сите произведени производи исто така се подложени на државна регистрација во Роспотребнадзор. Претходно беше заменет со хигиенски сертификати. Дополнително, претприемачот може да ја издаде следната документација за да го потврди квалитетот на производите:
доброволен сертификат за сообразност;
сертификат за потекло;
ISO сертификат и други.

Повеќе детален списокбарањата и дозволите може да се најдат во Центарот за сертификација.
За да може готовиот производ да ги помине сите тестови, вреди да се ангажира искусен технолог. Тој ќе помогне во прилагодувањето на производството и во формулирањето на рецептот. Отпрвин, не е неопходно да се вработи на постојана работа во мини-слаткара, но за голема слаткарница, таков вработен ќе биде незаменлив во секое време.

Персонал
Полноправна работилница за производство на кондиторски производи бара следниов персонал:
пекар;
слаткар-технолог;
помагачи во кујната;
администратори;
касиери-келнери (при организирање на кафе-слаткарска или слаткарница);
чистачка;
сметководител.

Вработените вклучени во производството мора да имаат специјално специјализирано образование. Сите, без исклучок, годишно се подложени на планирани медицински прегледи, информации за кои се внесуваат во санитарните книги складирани во претпријатието.
Регистрација на бизнис
Како правна форма за слаткарница, и се погодни. Првата опција е попожелна во однос на добивање бенефиции и субвенции, помалку бирократија при регистрација. Кога се регистрирате, исто така треба да наведете OKVED кодови. Во овој случај, може да биде потребно следново:
71 - „Производство на кондиторски производи од леб и брашно, колачи и колачи за нетрајно складирање“;
24 - „Трговија на мало со леб и пекарски производи и кондиторски производи во специјализирани продавници“.

Изберете од овие делови четирицифрените кодови што ви одговараат. Во согласност со барањата за државна регистрација, мора да се наведат најмалку 4 цифри.

При изборот на даночен систем, треба да обрнете внимание на две опции: и. Во 2019 година е можна примена на патентот за производство на пекарски и брашно кондиторски производи. Затоа, кондиторските продавници можат да го користат, трошокот се одредува поединечно во зависност од регионот.
За производство на кондиторски производи не е потребна лиценца, но ќе треба да се добијат сертификати за сообразност и други документи пропишани со закон.
Продажни канали и методи на промоција
Каналите за продажба на производи зависат од форматот на кондиторијата. Обична работилница може да организира продажба на големо на готови производи во продавници, супермаркети, кафулиња и ресторани кои не прават сопствени колачи. Подоцна, можете да отворите свои продажни места, но тоа треба да го направите доколку имате препознатлив бренд.
Ако зборуваме за кафе-слаткара, тогаш ќе треба да се обидете да продавате производи со воведување цела низа ефективни методи за промоција во вашата работа:
надворешен знак (особено релевантен кога отворате кафуле во центарот на градот, а стаклените прозорци со целосна должина и пријатни мириси што се шират од просториите дополнително ќе го поттикнат интересот за установата);
името на брендот, бојата, амблемот ќе му помогнат на слаткарството да стане препознатливо и популарно;
специјални услуги (печење до одење, достава до дома);
обезбедување попусти и одржување на промоции (на пример, колачи може да се продаваат со 30% попуст пред затворање, за фотографија со производи во социјална мрежаи хаштаг можете да дадете купон за бесплатно кафе);
дистрибуција на летоци;
инсталација на големо мени на влезот со цени (можете да напишете мени за денот со креда или да подготвите фотографија од најпопуларното слаткарство);
промоција на Интернет (создавање сопствена веб-страница, групи во социјална мрежа, контекстуални и други видови рекламирање).

Заедно со квалитетни производи и високо нивоуслуга, ова ќе гарантира профит и просперитет на слаткарницата во блиска иднина.
Колку чини да се отвори пекара
Секој претприемач, започнувајќи бизнис, сака да знае кои се почетните инвестиции и потенцијалниот приход. Во случај на отворање на мини-слаткара, можете да управувате со 200.000 - 300.000 рубли. Но, организацијата на полноправна работилница ќе бара многу поголеми почетни инвестиции:
регистрација и добивање на сите видови сертификати и дозволи - 40.000 рубли;
опрема - 730.000 рубли;
реновирање на просториите - 100.000 рубли;
рекламирање - 40.000 рубли;
создавање на стоковни залихи - 150.000 рубли;
технолог услуги - 50.000 рубли.

Севкупно, за отворање на кондиторска продавница ќе бидат потребни 1.110.000 рубли.
Месечни трошоци и профитна маржа
За функционирање на слаткарницата ќе бидат потребни постојани месечни трошоци. Нивната листа вклучува:
изнајмување - 40.000 рубли;
плата- 250.000 рубли;
купување на суровини - 100.000 рубли;
рекламирање - 10.000 рубли;
даночни одбитоци - 30.000 рубли (во зависност од даночниот систем, регионот и приходот).

Вкупните месечни трошоци ќе изнесуваат 430.000 рубли. Приходите за овој период ќе бидат од 600.000 рубли и повеќе. Затоа, нето добивката ќе биде еднаква на 170.000 рубли месечно. Профитабилност на таквото производство: 170.000/600.000 = 28,33%.
Период на поврат на слаткарницата: 1.110.000/170.000 = 6,53. Затоа, ќе може да се вратат инвестициите во целост не порано од 7 месеци. Ако се земе предвид дека првите 2 - 3 месеци ќе бидат потрошени за организирање бизнис и дебагирање на производството, тогаш овој период ќе се зголеми на 9 - 10 месеци.

MS Word Волумен: 49 страници

Бизнис план

Осврти (153)

Ви претставуваме бизнис план за слаткарница, институција која може да врши не само производство на колачи, крофни, слатки, чоколади, туку и нивна реализација директно на лице место. Дополнително, добрата слаткарница може да произведе асортиман на колачиња и да ги понуди на продажба во градските продавници и кафулиња. Така, ваква мала фабрика за кондиторски производи ќе работи со постојан приход.

Користете деловен план за да организирате продавница за слатки и веднаш почнете да размислувате за палетата на производи. Во него е основата на големиот профит на секоја кондиторска продавница, а исто така и во квалитетот и свежината на понудената стока. Многу ќе зависи од тоа какви специјалисти ќе работат во таква слаткарница или продавница. За ова треба веднаш да размислите, дури и во фазата на планирање.

Предлагаме користење на деловен план за создавање слаткарница, која може да се формира во кој било ресторан, супермаркет. Овде можете да поставите производство на колачи, колачи, кифлички. Со висококвалитетни производи, секое производство на кондиторски производи ќе биде профитабилно, бидејќи побарувачката за овој производ постојано расте, а тоа ќе продолжи да расте и во иднина.

Проучете го презентираниот бизнис план и отворете кондиторска кафеана - за деца и возрасни, каде што ќе биде толку пријатно да се поминат викендите и празниците. Мини слаткарница може да понуди, покрај асортиман на колачи, сладолед, сокови, вкусни десерти. Овде можете да продавате и кондиторски производи едноставно „да се одземе“. Сето тоа ќе работи за профит и задоволување на потребите на населението.

Брзата храна цврсто влезе во нашите животи, и покрај сета возбуда околу дискусијата за тоа колку може да биде штетна злоупотребата на таквата храна. Но, наспроти позадината на хамбургерите, шавармата и виршлите, поволно се издвојува еден производ, кој го сакаат и возрасните и децата - задоволувачки и задоволувачки крофни. Отворањето продавница за крофни е одлична шанса да започнете по ниска цена, најкратко времевраќање на инвестицијата.

Според експертите, бизнисот со печење крофни е многу профитабилен, кој во некои случаи достигнува и 100%! Таквата профитабилност и релевантност на овој бизнис со клуч на рака се должи на фактот што пазарот за брза храна сè уште не е заситен со крофни. Значи, почетните претприемачи ги имаат сите шанси да ја освојат оваа територија. За да отвори пекара со крофни, доволно е бизнисмен да вложи 10-15 илјади долари.

Главниот шарм на крофната е неговата свежина, затоа, за максимален успех, се препорачува истовремено да се отвори мини-производство и продавница за крофни, бидејќи аромата на печењето има привлечна сила на која е речиси невозможно да се одолее. Ако одлучите да отворите кафуле и кондиторски производи во продавницата, нема да завршите со купувачи, се разбира, ако вашите производи можат да го задоволат најпребирливиот вкус.

Како да започнете бизнис за производство и продажба на крофни? Од утврдување на висината на почетната инвестиција. Ако се занимавате само со производство на крофни, продавајќи ги во блиските продавници, трошоците ќе бидат мали. Основната ставка на трошоците е купување на апарат за производство, производство на крофни, чија цена е во просек од 30-40 илјади рубли. Продуктивност на уредот за печење крофни - 300-400 парчиња на час. Отплатата на опремата за производство на крофни, во зависност од цената, обично не надминува 2-3 месеци.

Кога планирате да продавате крофни, можете да купите мобилен штанд и да инсталирате машина за правење крофни во неа. Со избирање на прометно место за трговија, можете да бидете сигурни дека вашите производи ќе бидат успешни. Полнењата за крофни можат да бидат многу различни - чоколадо, овошје, карамела. Обезбедете им на вашите клиенти богат асортиман на производи и тие ќе ви се заблагодарат со своето внимание.

Со развојот на бизнисот со крофни, има смисла да се размислува за отворање мало кондиторски оддел, во кое покрај крофните ќе се продаваат и други производи - колачи, мафини, лепчиња. За да отворите полноправна продавница за слатки, ќе ви требаат дополнителни финансиски инвестиции. Но, овој чекор ќе ви овозможи да привлечете нови клиенти, што е важно во сè поконкурентна средина. Со текот на времето, можете да отворите цела мрежа на одделенија за кондиторски производи, чии главни производи, се разбира, ќе бидат бујни и миризливи крофни. Компетентен пример на деловен план за отворање продавница за слатки од нула со готови пресметки ќе ви помогне да го забрзате овој процес и да избегнете досадни грешки. Врз основа на тоа, ќе ви биде лесно да ги сфатите сите основи на овој тип на бизнис.

Кога планирате да отворите бизнис како што е трговија со слатки, треба да бидете подготвени за некои конкретни проблеми. Првата и најсериозната тешкотија е поврзана со наоѓање на соодветни простории, кои мора да бидат во согласност со сите норми и барања на Роспотребнадзор. Да се најде ова не е лесно, бидејќи некои од барањата, благо кажано, тешко се исполнуваат. Пакет документи за отворање кондиторска продавница ќе бара прилично импресивен, а во оваа фаза може да се појават и тешкотии.

Организацијата на кондиторското производство како бизнис започнува со избор на квалификувани специјалисти. И тука треба да се земе предвид таков фактор како постојан промет на персоналот, како што самоуверено велат главните играчи во овој сегмент на пазарот. Судејќи според прегледите, луѓето кои немаат доволно искуство често одат во кондиторски бизнис. И бизнисменот е принуден да троши пари на нивната обука. Во исто време, не постои гаранција дека, откако научил, специјалистот ќе остане во оваа компанија долго време.

Кога планирате отворање на нова мини-продавница и продавница за кондиторски производи, обрнете внимание на таквата компонента за организација на работата како навременото примање на суровини, за што е потребен договор со доверливи добавувачи. Ако не сакате да изгубите дел од вашите клиенти, никогаш не дозволувајте да ви се прекине снабдувањето со брашно, маргарин и други состојки потребни за производство на квалитетни кондиторски производи.

Во бизнис како кондиторски производи, многу зависи од квалитетот на суровините. И тоа, како што покажува практиката, често е нерамномерно. Како резултат на тоа, претприемачите се принудени да се прилагодат на овие флуктуации, постојано прилагодувајќи ја формулацијата на производите со цел да се спречи влошување на квалитетот на готовиот производ. Кога планирате да отворите сопствен бизнис - слаткарница - бидете подготвени за фактот дека цените на суровините постојано ќе растат. Како по правило, кога отвора кондиторска продавница, бизнисменот се фокусира на одредена категорија клиенти. Во контекст на растот на цените на суровините, тој ќе мора да направи тежок избор: или да ги зголеми трошоците за готовите производи, знаејќи дека некои купувачи ќе бидат изгубени, или да се префрли на поевтини производи за да го задржи својот клиент.

Како што покажува искуството, втората опција често предизвикува и пад на побарувачката на потрошувачите, а во исто време доведува до губење на угледот на компанијата. Овој фактор мора да се земе предвид при отворање на слаткарница, бизнисот ќе бара постојани инвестиции и само компетентна пресметка нема да ви дозволи да паднете од кафезот. Повеќетотрошоците ќе бидат потрошени за набавка на опрема. Конечните бројки зависат од обемот на производството, како и од специјализацијата на работилницата. Ако планирате да се фокусирате на француските пекари и слаткарници кога креирате бизнис, тогаш треба да дадете предност на целосно автоматизирана опрема, што, патем, го олеснува контролирањето на работата.

Отворањето кафе-слатка нема да ви предизвика сериозни потешкотии доколку во процесот на креирање на вашиот бизнис се раководите од советите на професионалци, кои се дадени во компетентен примерок деловен план за мини-слаткара со продавница и производство со готови пресметки. Содржи и детален опис на кондиторската дејност, со посебен акцент на неговите карактеристики. Со занемарување на бизнис-проектот за кондиторски производи, вие го ставате вашиот бизнис во сериозна опасност, не ставајќи ги на коцка мали финансиски средства.

Што е прослава без торта? И ако ова е ексклузивна слаткарница направена по нарачка, нема да има ограничување на задоволството на гостите. Бизнис како печење колачи по нарачка секогаш ќе биде баран, како во модерниот животние секогаш сакаме малку одмор. Отворањето сопствен бизнис - кондиторскиот бизнис, ве подготвува за многу тешкотии, но сите тие ќе ви се исплатат, особено ако го работите она што го сакате.

Постојат две опции за влегување во бизнисот со пекари и колачи: можете сами да започнете да работите со нарачки за домашни колачи или веднаш да отворите сопствена мала слаткарница, која секако ќе биде поскапа. Но, враќањето исто така се очекува да биде соодветно, бидејќи не можете сами да се справите со голем прилив на нарачки и може да се појават непотребни проблеми со санитарната инспекција. Отворањето ИП за производство на колачи дома ќе ја поедностави ситуацијата, но нема да го зголеми приходот.

За да отворите сопствен бизнис - слаткарница и да направите колачи по нарачка во поголем обем, ќе ви требаат најмалку 200 илјади рубли одеднаш. Последователно, ако бизнисот се развива активно, бизнисот може да се прошири со отворање на полноправна фабрика за кондиторски производи или голема работилница за производство на колачи.

Организирањето на мал бизнис за производство на колачи и колачи започнува со барање начини за продажба на слатки производи. Правењето колачи по нарачка можеби е една од работите, но во никој случај единствената, бидејќи тоа сериозно ќе го ограничи опсегот, намалувајќи го веројатниот профит. Отпрвин, можете да преговарате со големи супермаркети, кои обично се подготвени да продаваат висококвалитетни печива. Но, во исто време, неопходно е да се земе предвид дека условите за продажба на колачи се многу кратки и неопходно е јасно да се пресмета обемот на производите.

Последователно, би било препорачливо да отворите сопствена слаткарница, која ќе ви овозможи лесно да ги продавате вашите сопствени производи. Бизнисот со продажба на колачи е многу профитабилен, што привлекува и почетни претприемачи. Главната работа е да привлечете клиенти, за што треба правилно да ги рекламирате вашите услуги. Задолжително направете шарен каталог со примероци од колачи што можете да ги направите по нарачка, со назнака за трошоците.

Дури и како искусен слаткар, отворањето на сопствена слаткарница не е така лесно. И за новодојденец кој прв се сретнал со реалноста на овој бизнис, неверојатно е тешко да се надминат постоечките проблеми. Како да отворите мала мини-слаткара, од каде да започнете, како да ги пресметате трошоците потребната опремаза производство на колачи, и дали бизнисот ќе биде успешен? Ако имате такви прашања, тоа укажува на недостаток на доволно искуство во овој тип на бизнис. Во овој случај, најсигурниот асистент за вас ќе биде професионален пример за бизнис план за слаткарница за производство на колачи со готови пресметки. Користејќи го, ќе можете компетентно да отворите сопствен бизнис за печење колачи без да ризикувате финансиски ресурси.

Речиси секој сака да јаде вкусни колачи. Торти, лепчиња, кифли, колачиња, колачи, слатки... Сето ова е многу вкусно и многу профитабилно! Многу експерти во овој бизнис веруваат дека дури и почетник лесно може да се справи со кондиторскиот бизнис. Конкуренцијата во овој бизнис е доста висока, но симпатијата и лојалноста на потрошувачите може брзо да се освојат благодарение на вкусните колачи и компетентна маркетинг стратегија. Само неколку месеци по започнувањето активна работакондиторски производи можете да сметате на профит од приближно 30% од почетната инвестиција.

Преземете готов бизнис план за кондиторски производи

Пишување бизнис план за слаткарница тежок процесза почетници, бидејќи е неопходно да се обезбедат два важни аспекти на бизнисот: организација на производствена работилница (производство на производи) и организација на кафуле (продажба на производи). Овде можете да преземете пример за бизнис план за кондиторски производи, кој ќе послужи како модел за пишување сопствен бизнис план, земајќи ги предвид карактеристиките на вашите можности и желби.

Како да отворите пекара

Регистрација на бизнис

Избор на концепт

Најчесто, слаткарниците се прават во форма на мали кафулиња каде што можете да купите вкусни колачии пијалок, седнете на маса и веднаш уживајте во овие добрите или купете производи што ќе ги однесете. Ваквите слаткарници не се наменети за долги собири, па затоа не им треба голема просторија, бидејќи протокот на луѓе брзо ќе се промени. Се што ви треба е простор за витрина и неколку мали маси и столчиња. Работилницата за производство обично се наоѓа во соседната просторија, а на територијалната површина за неа треба малку повеќе.

Ако немате можност да поставите производствена работилница и кафуле во иста просторија, можете да ги одделите географски, но размислете дали можете профитабилно да ги испорачате готови производи до местото на продажба без да ја изгубите нивната презентација и вкус.

„Власт“ на кафе-слаткара може да биде оригиналното име, авторски рецепти за колачи или слатки или специјализација за еден вид пециво. На пример, вклучи во опсегот голем број наразни слоеви со различни пломби, а потоа вашата слаткарница ќе се поврзе со местото каде што можете да пробате многу вкусни необични лиснати колачи.

Луѓето ги привлекува се што е невообичаено, затоа не се ограничувајте само на стандардните колачи. Понудете им на клиентите производи кои не ги пробале никаде на друго место, а оваа „необичност“ може да се изрази во било што - од обликот на печивата до комбинации на преливи.

Локација

Ако главно се потпирате на продажба на брендирани колачи, слатки, пити и слично, како и производство на колачи по нарачка, тогаш изберете место за поставување слаткарница на прометните улици на градот, поблиску до центарот. Ако планирате во поголема мера да произведувате и продавате колачиња, лепчиња и други „секојдневни“ пекарски производи, тогаш можете да отворите слаткарница во станбена зона. На луѓето ќе им биде драго што во близина на нивните домови се појави институција каде што секогаш можете да купите свеж леб и пецива за чај.

Сепак, слаткарница со широк спектар на различни колачи веројатно нема да биде успешна во делови од градот оддалечени од центарот - отворањето на таквите претпријатија треба да се размислува само во центарот. Добро решение би било да поставите слаткарница веднаш до образовните институции, трговски центри, деловни центри, метро станици. Ако има многу туристи во вашиот град, тогаш размислете да поставите слаткарница на оние места што најчесто ги посетуваат гостите на градот.

Убаво би било доколку обезбедите слободен простор на улицата до слаткарницата за да можете во текот на летните месеци да поставите маси и да направите отворен простор за клиентите. Навистина, во топлата сезона, многумина претпочитаат да седат надвор со безалкохолен пијалок отколку во затворени простории.

соба

Како што веќе споменавме, голема површина не е потребна за самото кафуле. Подобро е да се направи мало, но пријатно кафуле. Голема површина може да ја расипе целата атмосфера на домашна удобност, која многу луѓе ја поврзуваат со миризливо кафе и слатки колачи. Затоа, за кафуле каде што ќе се продаваат производи, нема да бидат потребни повеќе од 30-40 квадратни метри. Производствената работилница ќе биде со поголема големина, бидејќи таму треба да се постави сета потребна опрема, а ја има многу. Работилницата мора да биде поделена на неколку производни области (на пример, за работа со тесто, за работа со полупроизводи, за печење итн.). Особено, треба да има простор за миење садови и складирање на готови производи.

Просториите на кафулето, како и просториите на производствената работилница, мора да ги почитуваат сите норми и барања на санитарно-епидемиолошката и противпожарната служба. Овие услуги поставуваат особено строги барања за претпријатијата кои се занимаваат со прехранбени производи. Просторијата мора да биде вентилирана и огноотпорна, да има проточна вода и бања. Претприемачите често ги пропуштаат овие точки кога пишуваат бизнис план. Но, за да се опреми просторијата со сите потребни комуникации, потребни се и одредени трошоци, па веднаш вклучете ги во пресметката на трошоците.

Опрема

Најголем трошок при отварање на слаткарница е набавката на потребната опрема. Ако немате финансиска можност да ги купите сите уреди и тела, размислете за позајмување или лизинг.

Стандарден сет на опрема за слаткарница ќе изгледа вака:

Конвекциона печка за слатки;
просејувач за брашно;
миксер за тесто;
Апарат за камшикување (за правење тесто за бисквити);
шкаф за заштита;
Електричен шпорет;
машина за сечкање;
Миксер;
Апарати за креми за готвење;
Фрижидери и замрзнувачи;
Производни маси.

Исто така, како дополнителна опрема ќе ви бидат потребни ваги, разни калапи за пециво, кујнски прибор и садови. Јадењата ќе бидат поделени на оние што се користат во кујната за готвење и оние во кои производите ќе им се служат на клиентите.

Размислете и во кој контејнер ќе спакувате колачи и други колачи кои ќе се купат за да ги однесете. Се чини дека тоа се ситници, но сепак се многу важни. На пример, топлите пијалоци што треба да се однесат мора да бидат во чаша со капак, а колачите и питите мора да се пакуваат во такви контејнери за производите да не се збрчкаат или да не се урнат за време на транспортот.

За салата на посетители ќе ви треба следната опрема:

Мебел (маси и столици);
Витрини (ладилни и не-ладилни - за различни видови производи);
Полици и лавици со сектори (за лабави колачиња и слатки);
Фрижидери за пијалоци;
Кафемати (најчесто кафето се подготвува веднаш зад шанкот).

Опсег

Производите што ги нуди слаткарницата се приближно следните:

колачи;
Колаче;
Пуфки;
Бонбони;
Джинджифилово леб;
Палчиња;
Колачи;
Ролни / лебови;
Кроасани;
Слатки и солени пити;
Топли и ладни пијалоци.

Секоја слаткарница треба да има свое јадење со потпис - може да биде пита, торта или кој било друг производ. Ова ќе и даде оригиналност и необичност на институцијата. Рецептот за јадење со потпис треба да биде развиен специјално за вашето кондиторски производи и да има некаква карактеристика (на пример, необично полнење, форма на пециво во форма на лого на кондиторски производи).

Секоја ставка мора да добие име. Не е неопходно да се смисли „поетско“ име за апсолутно секоја стока - ова е повеќе привилегија за колачи, колачиња и гурмански колачи. За кифли, лепчиња, пити, кроасани, доволно ќе биде да се наведат видот на производот и филот (пунџа со суви кајсии, кроасан со чоколадо, пита со сирење итн.).

Необработен матерјал

Основата на секое печење е тестото, а за слаткарница ќе ви требаат сосема различни видови тесто (обично, лиснато, печиво, бисквит). Состојките се практично исти, но процесот и технологијата на подготовка за различни видови тесто се различни. Затоа, тука не може да се направи без искусен слаткар.

Покрај тестото, потребни ви се различни филови за сите видови печива: овошје, бобинки, јаткасти плодови, чоколадо, суво грозје, суви сливи, креми итн. За незасладени производи - сирење, шунка, месо, печурки. Сите овие состојки не можат да се чуваат долго време, па затоа треба да се купат на таков начин што ќе имаат време да потрошат и продаваат готови производи.

Персонал

Слаткарницата ќе бара директно слаткари, но и технолози. Дури и една слаткарница со средна големина ќе има потреба од двајца слаткарници за секоја смена. Таквите установи обично работат од околу 10 до 22 часот, така што вработените ќе одат на работа во смени (повеќето удобен распоредработата е „два по два“). Еден технолог е сосема доволен - тој ќе развие рецепти за јадења и ќе ги оптимизира технолошките процеси. Слаткарите и технолозите мора да имаат специјализирано образование, по можност со работно искуство.

За работа во кафуле ќе бидат потребни продавачи-благајници кои треба добро да ги знаат сите производи и нивниот состав. Нивните одговорности ќе вклучуваат продажба на печива и ладни пијалоци, подготовка на топли пијалоци и пакување производи за готова храна. Книговодството е можно, бидејќи не е препорачливо да се земе сметководител кај постојаниот персонал на мала слаткарница.

Деловна сезоност

Бизнисот со производство и продажба на кондиторски производи традиционално се смета за сезонски: во топла сезона, обемот на продажба малку се намалува. Сепак, како што забележуваат многу сопственици на слаткарници, тие не доживуваат особено силна промена во обемот на продажба. Се зависи од квалитетот на производите и добрата локација на слаткарницата.

Пред големите празници владее возбуда околу слаткарството - овие денови луѓето се особено склони да се препуштат на вкусно.

Изгледи за развој

AT големите градовиМногу популарни се синџирите на кафулиња и слатки, кои може да се најдат буквално на секој чекор. Сите тие започнаа од една или неколку точки и на крајот прераснаа во цели „кондиторски корпорации“ на размери на град или регион.

Исто така, во иднина можно е да се организира и услуга за достава до дома. Непрофитабилно е да се обезбеди таква услуга веднаш на почетокот на бизнисот: прво, ова се дополнителни финансиски трошоци (плаќање за работата на курир и организирање на прифаќање на апликациите), и второ, во првите фази на бизнисот, практично нема да има нарачки за достава до дома, бидејќи прво треба добро да се воспоставите и да се етаблирате на пазарот.

Би било корисно да се отвори веб-страница за слаткарница, каде што ќе биде објавено мени на производи со означување на составот и другите карактеристики, како и новости за слаткарницата (на пример, отворање нова филијала или појава на нова Наслов). Дајте им можност на посетителите на страницата да остават свои критики за слаткарството и да одговорат на сите прашања навремено.

Што е потребно за да се отвори продавница за слатки?

Разговаравме за фазите на организирање бизнис во слаткарница, сега да се фокусираме на финансиската страна на бизнисот. Кога пишувате деловен план, внимателно запишете ги следните ставки за трошоци: регистрирање бизнис и добивање на потребните дозволи, набавка на опрема, реновирање на просториите и дизајнот и набавка на суровини.

За набавка на опрема ќе треба да се вложат најмалку 15-19 илјади долари. Цената на поправките ќе зависи, се разбира, од почетната состојба на просториите. Во просек, тоа ќе потрае од 5 илјади долари. За првично купување на суровини подгответе околу 1 илјада долари, но оваа сума може да биде и сосема различна, во зависност од количината и разновидноста на произведените производи.