Hvordan kutte en vær på riktig måte: behandlings- og slaktestadier. Slakting av lam: en ordning for å dele en kadaver etter formål og kategorier Hvordan slakte en lammeskrott

En vær er et pattedyr, den tilhører rekkefølgen av artiodactyls, familien av storfe.

Størrelsen er ca to meter.
Vekten deres varierer fra 25 til 220 kg.
Et karakteristisk kjennetegn ved væren er dens massive spiralhorn, rettet til sidene.
Værens horn når nesten 200 cm, selv om det finnes arter med små horn.
Bena til dyret er høye og sterke, de er tilpasset ikke bare til åkre, men også til bratte fjellskråninger.
Halen er ca 15 cm lang.
Takket være den uvanlige posisjonen til øynene ser de omgivelsene sine i 360 grader.

Forskere foreslår til og med at de gjenkjenner fargebilder. Også værer har utmerket luktesans og hørsel, noe som hjelper dem raskt å finne mat eller gjemme seg for rovdyr. Værer fører en flokklivsstil. Med stemmen sin kan de skille hverandre. De fleste dyr lever i omtrent 12 år.

Villsvin lever i landene på den nordlige halvkule, og de bor også i mange andre områder. Det er de som bor i ørkenen. De finnes også i byene Tibet, Kaukasus, Himalaya. Stedet for befolkningen av tamsau er praktisk talt alle kontinenter på planeten, med unntak av kalde Antarktis.

Avl av disse dyrene gjøres allerede i alle land i verden. Værene som bor i naturen er bundet til stedet de har blitt forskanset i og forlater det aldri. Om sommeren klatrer de høyt til toppene, og når vinteren kommer, går de ned i dalen. Hovedtrekket ved flokkadferd er konstant kontroll over situasjonen rundt.

Det er et alarmerende signal fra ethvert medlem av flokken, som betyr at hele samfunnet må handle. Hjemme, tvert imot, er flokken deres av en blandet type. Flokkinstinktet er godt utviklet. En vær alene kan oppleve stress.

Maten til dyr avhenger av deres habitat. De er upretensiøse i mat. Om våren og sommeren lever de av forskjellige blomster, urter, når vinteren kommer endres kostholdet, det er ikke noe grønt lenger, du må spise tørre frokostblandinger. Værer kan forresten til og med spise bær og treskudd. Husholdningene fôres med høy, som inneholder opptil 25 % halm.

Sauerase, når puberteten ved 2-3 år. Kjæledyr vokser opp mye tidligere. Paringstiden i sør begynner i juli, og hos de som bor i nord i oktober eller november, men slutter i desember.

Hannene arrangerer forferdelige blodbad for å få hunnen.

Etter befruktning drar hannen for å lete etter et annet individ. Graviditet hos sau varer ca 5 måneder. Etter at lammene er født, går de tilbake til flokken når ungen blir vant til moren.Å avle og holde tamvære hjemme er ikke vanskelig. De er rolige, enkle å håndtere.

Det finnes flere typer værer.

Tamsau, utseendet avhenger av rasen. Lengden på individet er 1 meter, og vekten når opp til 100 kg, noen ganger enda mer.
Sovjetisk merino dyrkes for ull.
Ullen av karakulrasen brukes til å lage tepper, og karakul lages av lammeskinn.
Den kultiverte typen Border Leister brukes til å skaffe kjøtt og ull. Et karakteristisk trekk ved individet er oppreiste ører, som en hare.
Mouflon er en vill vær som mange tamme dyr stammer fra.
Den neste arten er urial. Størrelsen er 1 meter, vekten når 87 kilo. Et særtrekk ved denne rasen er den svarte fargen på brystet.
Og den siste rasen er argali. Det største individet, dens vekt er nesten 200 kg.

Hva du trenger for å slakte en vær

Hvilke deilige retter oppnås fra ramskjøtt, men først må vi lære å slaktere det riktig. Verktøyene til denne prosedyren, så vel som for å slakte en bever, er skarpe kniver. Før kadaveret av en vær slaktes, skal det slaktes. Hvordan kutte en ram? Det er to måter å slakte et dyr på. I liggende stilling, når dyret er bundet og lagt på et flatt underlag. I suspendert tilstand henges lammet opp ned. Den andre metoden anses som mye bedre, da blir ikke huden og kjøttet til dyret skittent i blodet.

Teknikken for å kutte bena og hodet til en vær (video)

Kutte benet. Fjern først overflødig fett fra overflaten, så vel som interiøret.
Skjær åren på underbenet, legg den til side og separer den med en kniv.
Deretter fjerner vi muskelen bak låret.
Det er en vene mellom hoftebeinet og muskelen, som vi fjerner.
Trim de fremre og bakre lårmusklene.
Vi isolerer låret fra leddet.
Skjær av kjøttet fra hoftebeinet.
Vi skiller låret og skaftet.

Slakter hodet. Til å begynne med gjør vi snitt i hodet, så bryter vi munnen. Kutting må starte fra bunnen. Klipp ut tungen og rengjør den. Vi skjærer kjøttet ut av halsen. På baksiden av hodet lager vi kutt og fjerner kjøttet. Videoen viser tydelig prosessen.

Hvordan slaktere en vær. Video

Hvordan slaktere en vær på noen få minutter

Først skiller vi shin fra leddet. Etter det kutter vi huden og lager snitt i magen og brystbenet. Så fjerner vi huden. Forsiktig tarm kadaveret, separer de indre organene fra magen. Skrotten er delt i to langs ryggvirvelen. Vi skiller bena, ribbeina og deretter nakken. Bare en profesjonell i denne bransjen kan gjøre denne jobben veldig raskt, men alle kan lage blåskjell i skjell som en ekstra snack!

"Hvordan kutte en vær?" - Dette spørsmålet stilles av hver ny eier som holder et slikt dyr. Lammekjøtt er veldig velsmakende, mange retter tilberedes av det, spesielt grillmat. Nå skal vi fortelle deg hvordan du slakte og hvordan du slakter en vær.

Hvordan slakte en vær riktig?

Det er akseptert at værene slaktes av menn, dette er på muslimsk. De har en viss tradisjon: å lese en bønn mens dyret blir slaktet. For at væren ikke skal lide, må en erfaren person slakte og dele den, spesielt siden deilige retter alltid hentes fra et riktig slaktet og slaktet dyr. Så selve prosessen krever visse ferdigheter i denne saken.

Hvordan slakter du en vær?

For å slakte en vær på riktig måte kan du bruke en kniv som er laget for flåing (den har et buet blad), men en slipt kjøkkenkniv vil også fungere. Nærmer deg siden eller hodet til væren, men vær forsiktig så du ikke forstyrrer dyret.

En haug med ben er ikke nødvendig hvis du på egen hånd eller med hjelp kan holde det øvre fremre benet og det bakre underbenet, deretter må de bringes sammen. Vipp dyrets hode mens du holder haken (med venstre hånd). På dette tidspunktet kuttes halsen med høyre hånd, men ikke til selve ryggvirvlene, siden du må vente til blodet renner ut, og først da kan du skille hodet. Hva kan du gjøre videre?

Det er nødvendig å legge dyret på ryggen og lage et snitt på bakbenet i kneområdet (omtrent to centimeter).
Finn et tretti centimeters rør og stikk det inn i snittet som er laget (hulen mellom skinnet og kjøttet).
Klem selve snittet og begynn å blåse luft inn i røret, så snart en viss boble begynner å blåse seg opp, bør du klappe den litt, som et resultat av at luften vil spre seg over overflaten av kroppen, unntatt brystet.
Deretter kutter de fra stedet for røret til lyskeområdet, hvoretter prosedyren utføres fra den andre siden. Gradvis fjerning av huden, må du bringe kniven til kneet (dette bør gjøres gjennom forbena). Men ankelen forblir med huden.

Når væren er hengt opp, må det resterende skinnet fjernes

Som et resultat forblir dyrets hud bare på ryggen. Den neste handlingen er å kutte knærne til dyret, passere tauet, feste det på anklene. Når du henger væren, er alt du trenger å gjøre å trekke av det gjenværende skinnet.

Følgende trinn er enkle. Lag et snitt i navlen med en kniv, deretter settes to fingre inn, som skyver denne punkteringen fra hverandre og flytter innsiden, og høyre hånd på dette tidspunktet gjør et snitt helt til toppen. Etter å ha laget dette store snittet, bytt ut redskapet (koppen eller bollen) med innvollene.

Endetarmen separeres og bindes, og spiserøret trekkes ut deretter. Deretter kuttes luftrøret, lungene trekkes ut sammen med hjertet. Leveren skilles fra galleblæren, og omentumet som dekker mage og tarm fjernes. Bare nyrene gjenstår, plassert under fettet i kadaveret.

Vi kuttet væren riktig

Hvordan kutte en lammeskrott riktig

Lyst, blekrosa kjøtt er et tydelig tegn på at den slaktede væren var ung, mens den gamle væren har mørkerødt kjøtt. Det anbefales ikke å kjøpe kjøtt som ser grått ut, da dette indikerer dårlig kvalitet på produktet. Å slakte en vær er halve kampen, men å slakte den er allerede vanskeligere.

Etter å ha kuttet dyret, sløy kadaveret og skille organene fra magen.
Del kadaveret som er renset i to (langs ryggvirvelen). Ribber med ben trenger ikke å skilles i tillegg, nakken er også forberedt som en helhet.
Baksiden av lenden skal skilles fra hovedkjøttet, denne delen av kroppen kan lage perfekte koteletter eller grillmat. Lenden er mørt kjøtt, så du kan trygt eksperimentere med det og lage mat på forskjellige måter.
Bryst med nyrer bør også skilles, den første kan noen ganger være fet, men dette ødelegger ikke smaken i det hele tatt (ikke glem at når du tilbereder brystet, må det skilles fra beina).

Hakket lammeskrott

Lammesjasjlik

Hvis du vil tilberede lammeshish kebab, er det bedre å ta kadaveret fra et ungt dyr. Lam er en lett fordøyelig kjøtttype (hvis du kutter fett fra det), det er rikt på vitaminer, som ikke påvirkes av varmebehandling ved kullsteking. Lammekjøtt er en favoritt i alle land i Asia og Middelhavet, det passer til nesten alle krydder, så du kan få en helt annen shashlik å smake.

I middelhavskjøkkenet tilsettes rosmarin, timian og hvitløk til kebaben; i følge asiatiske tradisjoner stekes lam med smult, mens arabiske land foretrekker shish kebab med urter, sitron og berberis. Prosessen med å lage en grill tar ganske lang tid, men da kan du nyte resultatet og prøve en av de deiligste rettene.

Moderat fettinnhold og ideell struktur på kjøttet under steking gjør det saftig (med riktig utvalg av marinade som kan bevare juicen), men den litt uvanlige smaken av lammekjøtt drukner ikke engang en stor mengde krydder.

Lammesjasjlik serveres med rødvin og lavash

En utmerket egenskap ved lammekebab er metthet, dette skyldes det høye fettinnholdet i selve kjøttet. Hvis vi sammenligner lammekebab med fisk eller kyllingkebab, kan den første serveres uten en spesiell siderett, servering av en lett salat vil være nok. Hvis du følger tradisjonene, så er rødvin og lavash nødvendigvis på grunn av lammekebaben.

Lammeshish kebab kan være helt annerledes, alt avhenger av hvilken smak du ønsker å få, og hvor mye fantasien din med krydder utspiller seg under tilberedningsprosessen. Algoritmen for å kutte og slakte en vær er ganske enkel selv for en nybegynner i denne bransjen (selv om den første gangen kan ta mye tid), og etter en stund utvikles ferdigheter som vil hjelpe deg med å takle denne prosessen dobbelt så raskt.

Slakting av en vær tilhører kategorien arbeidskrevende og energikrevende aktiviteter. Når de står overfor for første gang, har spirende bønder mange vanskeligheter. Feil ved overholdelse av skimming-teknologien fører til produktødeleggelse. Detaljerte instruksjoner om slakting av et dyr, flåing, separering og påfølgende konservering av kjøtt vil bidra til å unngå slike situasjoner.

Saueavl er en ganske lønnsom virksomhet. Dette skyldes at sauer og værer er beitedyr, upretensiøse i stell og vedlikehold. Kroppen til representanter for bovidfamilien er motstandsdyktig mot kulde, og dødsfall er sjeldne. Flokken er oppdrettet av hensyn til næringsrik melk, verdifull ull og pels, samt deilig kjøtt.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Lam er en favoritt kjøtttype for innbyggerne i øst. En integrert komponent av pilaf, dolma og beshbarmak. Den har omtrent samme proteininnhold som storfekjøtt, men betydelig høyere i fett. Nyttige elementer som for eksempel sink og kobber er mye mer tallrike enn i andre typer kjøttprodukter. Bruk av retter med hennes deltakelse er mulig for folk i alle aldre, med unntak av babyer.

Lammefett har et lavt kolesterolnivå på 29 mg%. Til sammenligning: i svinekjøtt - fra 74,5 til 126 mg%, i storfekjøtt - 75 mg%.

Tabell 1. Helbredende egenskaper hos lam

Gjenstandsnavn	Påvirkning på menneskekroppen
Fluor	Ved å styrke tannemaljen bidrar det til å forhindre tannråte.
Lecitin	Det aktiverer funksjonen til bukspyttkjertelen og stabiliserer kolesterolmetabolismen. Den har anti-sklerotiske egenskaper og fungerer som forebygging av diabetes mellitus.
Natrium-, kalium- og magnesiumsalter	De har en positiv effekt på elastisiteten til blodårene og normaliserer aktiviteten til det kardiovaskulære systemet.
Jod	Bidrar til å forbedre funksjonen til skjoldbruskkjertelen.
Jern	Innholdet av dette elementet er 3 ganger høyere enn i svinekjøtt. Nødvendig for prosessene med hematopoiesis.

Det mest verdifulle er kjøttet fra kastrerte lam opp til 1,5 år gamle.

Kjøttet fra kjønnsmodne dyr har en spesifikk, ikke alltid behagelig lukt. Derfor foretrekkes kastrerte værer og hunner som ikke er egnet for avl.

Kastrering av sau er en nødvendig prosedyre for å stoppe funksjonen til gonadene. Vi vil snakke om indikasjonene for kastrering av værer, fordelene med denne prosedyren, vi vil snakke om i hvilke situasjoner dyret ikke bør kastreres, vi vil fremheve prosessen med kirurgisk inngrep og andre nyanser av dette emnet.

Fra et gastronomisk synspunkt setter kulinariske eksperter kjøttet av velfôrede sauer under 3 år høyt. Den har en lys rød nyanse med hvite elastiske fettstriper. Den er myk og delikat i strukturen. På grunn av det faktum at fettet har et lavt smeltepunkt, absorberes produktet godt av kroppen. Dårlig matede individer har rikt skarlagensrødt kjøtt med gule fettsprut. Det er bedre å bruke slike produkter til kjøttdeig.

Kadaver av voksne sauer samler internt og subkutant fett i store mengder. I motsetning til den lyserøde fargen på ungt kjøtt, er det mursteinsrødt hos mer modne individer. I tillegg har den en sterk lukt.

Sauer produktivitet

Lønnsomheten til virksomheten skyldes både tidlig modning av dyr og høye produksjonskostnader. Livmoren gir avkom 2 ganger i året. I ett kull i gjennomsnitt opptil 4 lam. Veksthastigheten avhenger ikke av egenskapene til rasen. I en alder av 4 måneder er vekten til et lam bare halvparten av en voksens vekt. Etter å ha nådd 1 år, når den de nødvendige parameterne for slakting. Representanter for svært produktive raser, som Gorkovskaya, har de nødvendige indikatorene så tidlig som 9 måneder.

Den gjennomsnittlige daglige økningen er 300 g. Kroppsvekten til et modent dyr, avhengig av variasjonen, varierer fra 25 til 180 kg.

Når du vurderer produktiviteten til værer, tas følgende faktorer i betraktning:

levende vekt;
slaktevekt;
forholdet mellom sener, masse og bein;
produksjon av slakteavfall;
Næringsverdi.

Noen av disse indikatorene skyldes særegenhetene ved slakte- og kutteteknologien. Jo mer kompetent denne manipulasjonen utføres, desto høyere vil de nødvendige koeffisientene være.

Trinnvise instruksjoner for kutting

Siden disse artiodaktylene har en rolig disposisjon, er slakting lettere sammenlignet med lignende manipulasjoner med kuer eller griser. Hjemmeklipping skiller seg betydelig fra produksjonsalternativet. I sistnevnte tilfelle følger de de nødvendige sanitærreglene og utfører prosedyren i et raskt tempo. Dessverre, på en liten gård, øker graden av forurensning av produkter. I denne forbindelse er det viktig å følge den utviklede metodikken riktig. Dette vil bidra til å unngå utseendet til en frastøtende lukt fra produktene og for å bevare presentasjonen av skinn og ull.

Trinn 1. Kjøp verktøy

Verktøysettet spesialdesignet for slakting forenkler prosessen betraktelig. For denne prosedyren trenger du følgende tilbehør:

kniv for snitt i arteriell sone og skinning;
buet blad for rengjøring av skinn;
beholdere for indre organer og blodstrøm;
skinn film;
klut for å tørke av mascara.

I tillegg må du forberede salt på forhånd, som vil være nødvendig når du konserverer huden.

Kvaliteten på arbeidet avhenger av graden av sliping av kniven.

Trinn 2. Valg av slaktemetode

Til tross for at sau og værer går rolig til slakting, er det viktig å bestemme seg for slaktingsmetode. Det avhenger av både de tekniske egenskapene til lokalene og bondens fysiske evner.

Tabell 2. Slaktemetoder

Den andre metoden anses som mer effektiv. Det bidrar til å minimere risikoen for blodforurensning av huden. I tillegg er det mye lettere å slakte slaktet i denne formen.

Trinn 3. Klargjøring av dyret

Du kan ikke velge det første dyret som kommer over og slakter. Før slakting bør en rekke forberedende manipulasjoner utføres:

4 uker før slaktedato klippes væren. Hvis det er ment å skaffe utelukkende kjøttprodukter, hoppes denne prosedyren over.
1 dag før det planlagte arrangementet blir de skilt fra flokken. Hvis det ikke er mulig å plassere den i et eget rom, settes et merke på kroppen.
1 dag før slakting stoppes dyret å fôre. Matrester i mage-tarmkanalen forurenser kjøttet under oppskjæringen.
På slaktedagen gis vann i ubegrensede mengder. Dette har en positiv effekt på kvaliteten på produktene.

For å få ull fra flokken må bonden lære å klippe sauene. Hvilke metoder for implementeringen som eksisterer i dag, og fra hvilken side nybegynneren nærmer seg sauene, vil vi fortelle om

Det anbefales at en veterinær undersøker sauen før prosedyren og gir tillatelse til å utføre den.

Trinn 4. Organisering av stedet

Avhengig av den valgte slaktingsmetoden, er et rom forberedt:

installer enten et bord eller stolper og kroker;
slipe kniver;
klargjøre kummer for indre organer, blod og kjøtt.

I mangel av relevant erfaring kan det være behov for profesjonell bistand.

Trinn 5. Avliving av væren og avblødning av kadaveret

Dyret er immobilisert. Noen bønder bruker elektrisk strøm til dette. De lamslåtte sauene legges på bordet eller henges på trinnene. Deretter, uten å berøre ryggraden, kuttes livmorhalsårene og blodet får strømme.

Denne manipulasjonen gjøres best på vekt. Siden blodet koagulerer raskt slik at utstrømningen ikke stopper, blir det raskt renset av.

Gjennomsnittlig varighet av prosedyren er 5 minutter. Blodet i bassenget omrøres med jevne mellomrom, og forhindrer dermed koagulering. Deretter filtreres den for videre rensing.

Trinn 6. Skinning

Hver kuttehandling utføres uten bruk av øks. Dette verktøyet foretrekkes ved slakting av en geit, hest eller ku. Etter blødning av mascaraen må huden fjernes. Rekkefølgen av handlinger er som følger:

Knyt spiserøret med hyssing. I fremtiden vil dette bidra til å forhindre at innholdet lekker ut.
Med en kniv gjør du et snitt bak ørene og skiller hodet fra kroppen i området av den første nakkevirvelen.
Gjør et tverrsnitt, gå nedover halsen til brystet, magen og avslutt i området av den bakre åpningen.
Skjær huden på forbena langs håndleddslinjen og skjær med en kniv langs innerpotene. Passerer armhulene, stopp ved brystbenet. Skinning.
Lag snitt i bakbena på samme måte. Skjær gjennom huden på innsiden av bena mot lysken og avslutt i tverrsnittet av magen. Hos menn, gjør et snitt rundt anus. Hos kvinner, langs de utstående kjønnsorganene. Skinning.
Lag et snitt i haleområdet. Utfør ytterligere manipulasjoner med en knyttneve eller knivhåndtak. Skille huden fra låret ved å trekke den av epididymis i enden av kroppen. Skinning av rygg og nakke. Pass på at det ikke er partikler av fett eller kjøtt på huden.

Det fjernede skinnet kan brukes som sengetøy for etterfølgende kutting av kadaveret.

Trinn 7. Fjerning av innvollene

Skjær bukhinnen ved å dyppe knivbladet dypt nok til å se innsiden. Det er viktig å ikke skade dem. Spre musklene med hendene og eksponer bukhulen.

Når du fjerner organer, bør du være spesielt forsiktig med galleblæren. Hvis det søles på kjøtt, vil det ikke være egnet til kulinariske formål.

Rekkefølgen for å skille organer fra kadaveret er som følger:

Endetarm med obligatorisk ligering.
Spiserøret.
Lunge og hjerte.
Lever og galleblæren.
Mage og tarm.

Ved fjerning av tarmene bør omentum fjernes. Organene tørkes med filler og legges i en ren beholder.

Når du trekker ut de indre organene, bør strukturen til galleblæren forbli intakt

Trinn 8. Kutt opp slaktet

Skrotten er delt inn i like store deler foran og bak, fra buk til rygg. Hvis kanten på kniven synker fritt ned til ryggradens dybde, blir det laget et snitt mellom ryggvirvlene og kjøttet trekkes ut. Ellers bruk en øks. Dette verktøyet må brukes med forsiktighet, ellers kan beinene i ryggraden bli knust. Etter å ha ekstrahert det fete halefettet, behandles lemmene.

Lemmene er separert i leddene. Deretter går de videre til femur, som fjernes langs acetabulum. Selve forbindelsessonene løsnes og kuttes av. Bekkenbenene dissekeres i 2 eller 3 deler, avhengig av størrelsen på væren.

Etter at kadaveret er avkjølt, begynner de å konservere det.

Trinn 9. Konservering av kjøtt

Hvis kjøttet ikke er frosset etter oppskjæring, vil det bli angrepet av råtnebakterier. Skadelige sporstoffer vises allerede 6 timer etter kutting. Dette bidrar til utseendet til en ubehagelig lukt og forringer smaken av produktet.

Tegnet på det første stadiet av forfall er slimet i kjøttet. For å unngå at dette skjer, bruk salt.

Saltløsning fungerer som et konserveringsmiddel på mat. I prosessen med påvirkningen mister nedbrytningsbakterier vann og dør. I tillegg løses oksygen dårlig i et slikt miljø og reproduksjonen av aerobe basiller hemmes. Enzymer som fører til nedbrytning av proteiner blir også inaktive. For å skape en lignende effekt er en 10-15% konsentrasjon av løsningen nok. Men selv han er ikke i stand til å fullstendig ødelegge putrefactive mikrober. Noen av dem forblir i live i den inaktive fasen.

Tabell 3. Teknologier for hermetisering av kjøtt

Vei	Beskrivelse
Våt	legg kjøttet i en emalje- eller trebeholder; lag en saltlake ved å blande 1 liter vann, 20 g sukker, 150 g bordsalt og 1 g salpeter. Om nødvendig kan volumet økes; hell lammeløsningen med løsningen, tilsett krydder; kok opp væsken; avkjøl og tøm.
Tørke	riv kjøttet på alle sider med salt med en hastighet på 100 g per 1 kg produkt; legg i en pose eller en trefat; dekk med en tung gjenstand; plass i 3 uker i et kaldt rom.
Blandet	rull lammet i salt; legg i en beholder, dekk med undertrykkelse og sett på et kjølig sted i 4 dager; tilbered saltlaken; hell halvfabrikata med saltlake; sette undertrykkelse; holdes kaldt i 3 uker.

Trinn 10. Hermetisering av huden

Den mest populære metoden er tørrsalting. Generelle anbefalinger:

Kjøp bordsalt, som ikke inneholder noen fremmede tilsetningsstoffer.
For å forbedre konserveringsegenskapene, legg til bakteriedrepende antiseptika til produktet - sinkklorid, naftalen og bisulfat. Den anbefalte dosen er 1 % til 0,8 % av vekten av skinnene.
Fordel skinnene på et rent gulv med ullen ned.
Spre og tilsett salt med en hastighet på 300 g produkt per 1 kg masse av det fremtidige produktet.
Gni godt inn og rull med ull innover.
Dryss de brettede kantene med salt og la stå på et kjølig sted i 4 dager. Lufttemperaturen bør ikke være lavere enn 8 ° С.
For å hindre at skinnene fryser om vinteren, må de dekkes til.

Hermetisering gjøres innen 2 timer etter fjerning av huden fra kadaveret. Før denne prosedyren utføres en sekundær rensing, som fjerner restene av avføring, kjøtt og fett. Haleprosessen kuttes av.

Huden er godt bevart hvis saltinnholdet i den er 12 % eller mer, og fuktighetsinnholdet ikke er mer enn 48 %.

La oss oppsummere

Å slakte en vær er innenfor makten til enhver bonde, også en nybegynner. Ved å observere den foreslåtte handlingsalgoritmen vil hvert trinn finne sted med minimal innsats. Som et resultat - en god presentasjon av kadaveret, velsmakende kjøtt og varm hud.

Video - Gjennomgang av lam, oppskjæring og sortering av kjøtt

Video - Amatørslakting av en vær

Diagrammet viser hvilke hoveddeler som oppnås ved skjæring av kadaveret til et ungt lam.Koblingen mellom hoveddiagrammet og resten av figurene utføres ved hjelp av tallene som nummererte slaktdelene.

Det møre kjøttet av planteetende lam, mellom ca. 3 og 12 måneder gammelt, skal ha en klar, blekrosa farge. Gradvis, etter hvert som dyret modnes, blir fargen på kjøttet tilsvarende mørkere, og hos en voksen vær i en alder av to år er kjøttet rødt. Skitne fargetoner av kjøtt hos både unge og voksne dyr er et tegn på dårlig kvalitet. Beinene til et ungt lam har en lys rosa-blå fargetone og er litt porøse; beinene til en voksen vær er harde og hvite. Fett som er hardt og tørt å ta på bør være hvitt. Meierilammet har bare smakt melk i sitt liv. Kjøttet er lys rosa i fargen. Melkelam selges vanligvis hele, ikke-sløyd eller kuttet i kvarte.

1 - Hals

Et billig stykke med en rik aroma, halsen selges hel, hakket i biter eller biter, også kjent som halsringer eller halssirkler. Nakkeretter krever lang tid å tilberede for å myke kjøttet. Derfor er den oftest slukket.

2 - Cervico-dorsal stykke

Det er best å stuve. Denne biten kan kjøpes hel eller kuttes i flere små koteletter. Halsen og cervico-dorsaldelen er noen ganger ikke separert og solgt som en helhet. I dette tilfellet kan det være utbenet og enten to nakkefileter eller - hvis fileten blir stående udelt - en dobbelhalsfilet. Nakkefileter kan kokes eller stues; dobbelhalsfileter kan fylles før tilberedning

3 - Lend (fremre del)

Dette møre stykket med ribbe selges hel eller kuttet i koteletter. Koteletter kan stekes i panne, grilles eller stekes.Lyden kan brukes til å lage en elegant stek. For spesielle anledninger kan de to lendene brettes slik at endene på ribben krysser hverandre for å lage en rett kalt Æresvakten. Dette er det samme, men med lukkede ribber kalles: stek "Crown"

4 - Lend (bakre del)

Denne delen kuttes vanligvis i koteletter for steking enten på grillen eller i en stekepanne. Når du har tatt den hel, kan du steke en liten stek av den i ovnen. Baksiden av lenden består av filet, det møreste kjøttet av et ungt lam, og en løkke, også det et mørt, helt magert stykke. Forbundet med ryggraden kan denne delen kuttes på tvers; disse kalles "dobbel mørbrad" eller "sommerfugl" koteletter. Hele stykket danner et nydelig stykke kjent som den "korte" salen. Den "lange" salen består av den ukuttede baksiden av lenden og nyren.

5 - Nyre del

Akkurat som lenden kan nyredelen deles opp i koteletter til grilling eller pannesteking. Du kan tilberede en stek av et helt stykke, du kan også stuve den.

6 - Bakben (skinke)

Den mest populære delen for steking av lammeskrotter. Bakbeinet inneholder mye mørt, magert kjøtt og få bein. Noen ganger er leggen delt inn i en mørbrad og et skaft; mørbraden kan skjæres i flere små biter, ofte kalt skinkekoteletter og brukes gjerne sammen med skinkekoteletter og brukes til pannesteking eller grilling. Det "lange" beinet, eller bakparten, er stykket som består av nyreryggen og ditt eget ben.

7 - Bryst 8 - Skulder

Skulderbladet selges i sin helhet eller i to deler: skulderen og skaftet. Kjøttet på skulderbladet er stivere enn bakbenet, men likevel ganske mørt; den egner seg til grilling, steking, koking og braisering.En del av den fjernes fra beina.

Mongolsk mat passer best til de lokale naturlige og klimatiske forholdene. Den er både fet og næringsrik. Matrasjonen til mongolene er tradisjonelt bestemt av husdyrprodukter. Dette kjøttet er hovedsakelig lammekjøtt, storfekjøtt og hestekjøtt. Lam ble mest verdsatt, d.v.s. varm pust storfekjøtt.

Ved mottak av gjester ble regelen strengt overholdt - for de eldste, eller for å understreke respekt og ære, server et lammehode og rumpe, som så å si symboliserer en hel vær - i Mongolia er det en skikk å slakte en ram til ære for kjære gjester.

Å spise lam i maten har en positiv effekt på fordøyelsessystemet i kroppen. Faktum er at fårefett absorberes veldig lett av magen, noe som ikke skaper en sterk belastning på dette vitale organet. Fordelen med lam ligger også i dens diettformål. Innholdet av et slikt stoff som lecitin normaliserer fullstendig kolesterolmetabolismen i kroppen. Derfor er lam inkludert i ulike dietter.

Til rekreasjonsformål kan du bruke de enkelte komponentene i lammekjøtt, nemlig fårefett. Å konsumere dette fettet internt er en god måte å bekjempe og forhindre viral forkjølelse. I Mongolia blir babyer smurt inn med lammefett etter bading. Og også en fet hale er høyt verdsatt og er inkludert i den obligatoriske dietten til babymat.

Mongolene anser det som en skam om Gud forby at noen ga kjøtt med bein. Hver mongolsk fyr bør kunne slakte og slakte en vær. Når du skjærer et lam, må du være så forsiktig og økonomisk som mulig. Sparsommelig betyr å ikke hakke kjøtt i biter med øks, dvs. over leddene på beinene (uten å kutte) og fordel kjøttet jevnt slik at det er nok til alle.

Først må du skille leggen til kneleddet. Etter det må du trimme huden forsiktig og lage kutt i magen og brystbenet, samtidig som du er forsiktig så du ikke berører kjøttet på innsiden av bena. Denne handlingen lar deg forsiktig fjerne huden.

Så fjerner de skinnet fra dyret og lar det ligge på bakken, for så å bruke skinnet som "bord" for den etterfølgende bearbeidingen av kadaveret, noen henger kadaveret, men det er også mulig på bakken. Det viktigste er å skille huden fra kadaveret, kuttet bare med en kniv uten øks. Skinnet kastes da ikke, det saltes og tørkes, for så å selges til de som lager klær eller filtprodukter av det.

Skrotten skal sløyes forsiktig, og skille de indre organene fra veggene i bukhulen. Det sløyde ramskrotten er delt i to langs ryggvirvelen. Først av alt er det verdt å skille ribbeina og bena, så vel som nakken. Det viktigste er at ribba ikke knekker under kutting, og andre bein også, siden de skal serveres til gjestene hele.

Fagfolk i denne bransjen gjør jobben sin på ganske kort tid. Vi presenterer deg en video: Hvordan kutte lam riktig og raskt.