Er lipider. Lipider - hva er de? Lipider: funksjoner, egenskaper. Stoffer med en kompleks struktur

Bestemmelse av blodlipidprofilindekser er nødvendig for diagnose, behandling og forebygging av hjerte- og karsykdommer. Den viktigste mekanismen for utvikling av en slik patologi er dannelsen av aterosklerotiske plaketter på den indre veggen av blodkar. Plakater er samlinger av fettforbindelser (kolesterol og triglyserider) og fibrin. Jo høyere konsentrasjonen av lipider i blodet, desto mer sannsynlig er det at det oppstår aterosklerose. Derfor er det nødvendig å systematisk ta en blodprøve for lipider (lipidprofil), dette vil bidra til å identifisere avvik fra fettmetabolismen i tide fra normen.

Lipidogram - en studie som bestemmer nivået av lipider i forskjellige fraksjoner

Aterosklerose er farlig med stor sannsynlighet for komplikasjoner - hjerneslag, hjerteinfarkt, koldbrann i nedre ekstremiteter. Disse sykdommene ender ofte med pasientens funksjonshemming, og i noen tilfeller død.

Lipids rolle

Lipidfunksjoner:

  • Strukturell. Glykolipider, fosfolipider, kolesterol er de viktigste komponentene i cellemembraner.
  • Varmeisolerende og beskyttende. Overflødig fett blir avsatt i det subkutane fettet, reduserer varmetap og beskytter indre organer. Ved behov bruker kroppen lipidreserven til energi og enkle forbindelser.
  • Lovgivende. Kolesterol er nødvendig for syntese av binyresteroidhormoner, kjønnshormoner, vitamin D, gallesyrer, er en del av myelinskjedene i hjernen og er nødvendig for normal funksjon av serotoninreseptorer.

Lipidogram

Et lipidogram kan foreskrives av en lege både hvis det er mistanke om en eksisterende patologi, og for profylaktiske formål, for eksempel under en medisinsk undersøkelse. Den inneholder flere indikatorer som lar deg fullt ut vurdere tilstanden av fettmetabolisme i kroppen.

Lipidprofilindikatorer:

  • Totalt kolesterol (TC). Dette er den viktigste indikatoren for lipidspekteret i blod, inkluderer fritt kolesterol, så vel som kolesterol som finnes i lipoproteiner og er assosiert med fettsyrer. En betydelig del av kolesterolet syntetiseres av leveren, tarmene, kjønnskjertlene, kun 1/5 av TC kommer fra mat. Med normalt fungerende mekanismer for lipidmetabolisme kompenseres en liten mangel eller overskudd av kolesterol som leveres med mat av en økning eller reduksjon i syntesen i kroppen. Derfor skyldes hyperkolesterolemi oftest ikke et overdreven inntak av kolesterol sammen med mat, men en feilfunksjon i prosessen med fettmetabolisme.
  • Høy tetthet lipoproteiner (HDL). Denne indikatoren har et omvendt forhold til sannsynligheten for å utvikle åreforkalkning - et økt nivå av HDL regnes som en antiaterogen faktor. HDL transporterer kolesterol til leveren der det brukes. Kvinner har høyere HDL -nivå enn menn.
  • Lavdensitetslipoprotein (LDL). LDL-kolesterol transporterer kolesterol fra leveren til vev, ellers kjent som "dårlig" kolesterol. Dette skyldes det faktum at LDL kan danne aterosklerotiske plaketter som begrenser lumen i blodkar.

Slik ser LDL -partikkelen ut.

  • Lipoproteiner med svært lav tetthet (VLDL). Hovedfunksjonen til denne gruppen av partikler, heterogen i størrelse og sammensetning, er transporten av triglyserider fra leveren til vevet. En høy konsentrasjon av VLDL i blodet fører til uklarhet av serumet (chyle), og sannsynligheten for aterosklerotiske plakk øker også, spesielt hos pasienter med diabetes mellitus og nyrepatologier.
  • Triglyserider (TG). Som kolesterol transporteres triglyserider langs blodet som en del av lipoproteiner. Derfor er en økning i konsentrasjonen av TG i blodet alltid ledsaget av en økning i kolesterolnivået. Triglyserider regnes som den viktigste energikilden for celler.
  • Aterogen koeffisient. Den lar deg vurdere risikoen for å utvikle vaskulær patologi og er et slags resultat av lipidprofilen. For å bestemme indikatoren må du vite verdien av OH og HDL.

Aterogen koeffisient = (OH - HDL) / HDL

Optimale verdier av blodlipidprofil

Gulv Indikator, mmol / l
ÅH HDL LDL VLDL TG CA
Hann 3,21 — 6,32 0,78 — 1,63 1,71 — 4,27 0,26 — 1,4 0,5 — 2,81 2,2 — 3,5
Hunn 3,16 — 5,75 0,85 — 2,15 1,48 — 4,25 0,41 — 1,63

Det bør huskes at verdien av de målte indikatorene kan variere avhengig av måleenhetene, analysemetodikken. Normale verdier varierer også avhengig av pasientens alder, verdiene ovenfor er gjennomsnittet for personer 20 - 30 år. Normen for kolesterol og LDL hos menn etter 30 år har en tendens til å øke. Hos kvinner øker indikatorene kraftig med begynnelsen av overgangsalderen, dette skyldes at antioterogen aktivitet i eggstokkene opphører. Avkodingen av lipidprofilen må utføres av en spesialist, under hensyntagen til de individuelle egenskapene til en person.

En studie av nivået av lipider i blodet kan foreskrives av en lege for å diagnostisere dyslipidemier, for å vurdere sannsynligheten for å utvikle åreforkalkning, ved visse kroniske sykdommer (diabetes mellitus, sykdommer i nyrer og lever, skjoldbruskkjertel), samt som en screeningstudie for tidlig påvisning av personer med unormal lipidprofil ...

Legen gir pasienten en henvisning til lipidprofilen

Forberedelse til forskning

Lipidprofilverdiene kan svinge ikke bare avhengig av kjønn og alder på emnet, men også på effekten på kroppen av forskjellige eksterne og indre faktorer. For å minimere sannsynligheten for et upålitelig resultat, må du følge flere regler:

  1. Blod bør doneres strengt om morgenen på tom mage; om kvelden dagen før anbefales en lett diettmiddag.
  2. Ikke røyk eller drikk alkohol før studien.
  3. Unngå stressende situasjoner og intens fysisk aktivitet 2-3 dager før du donerer blod.
  4. Nekter å bruke alle medisiner og kosttilskudd, bortsett fra viktige.

Metodikk

Det finnes flere metoder for laboratorievurdering av lipidprofilen. I medisinske laboratorier kan analyse utføres manuelt eller ved hjelp av automatiske analysatorer. Fordelen med det automatiserte målesystemet er minimumsrisikoen for feilaktige resultater, hastigheten på å få analysen og den høye nøyaktigheten av studien.

Analysen krever pasientens venøse blodserum. Blod trekkes inn i et vakuumrør ved hjelp av en sprøyte eller vakuumholder. For å unngå koagulering bør blodrøret inverteres flere ganger, deretter sentrifugeres for å få serum. Prøven kan oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager.

Tar blod for lipidprofil

I dag kan blodlipider måles hjemmefra. For å gjøre dette må du kjøpe en bærbar biokjemisk analysator som lar deg vurdere nivået av totalt kolesterol i blodet eller flere indikatorer på en gang i løpet av få minutter. For studien trenger du en dråpe kapillærblod, det påføres teststrimmelen. Teststrimmelen er impregnert med en spesiell forbindelse, for hver indikator er den forskjellig. Resultatene leses automatisk etter at stripen er satt inn i enheten. Analysatorens lille størrelse og batteridrevne drift gjør den enkel å bruke hjemme og ha med på tur. Derfor anbefales personer med en disposisjon for hjerte- og karsykdommer å ha det hjemme.

Tolkning av resultater

Det mest ideelle resultatet av analysen for pasienten vil være en laboratoriekonklusjon om fravær av avvik fra normen. I dette tilfellet trenger en person ikke å frykte for tilstanden i sirkulasjonssystemet - det er praktisk talt ingen risiko for åreforkalkning.

Dessverre er dette ikke alltid tilfelle. Noen ganger gjør legen, etter å ha gjennomgått laboratoriedataene, en konklusjon om tilstedeværelsen av hyperkolesterolemi. Hva det er? Hyperkolesterolemi - en økning i konsentrasjonen av totalt kolesterol i blodet over normale verdier, mens det er høy risiko for å utvikle åreforkalkning og relaterte sykdommer. Denne tilstanden kan skyldes en rekke årsaker:

  • Arvelighet. Vitenskapen kjenner til tilfeller av familiær hyperkolesterolemi (FHC), i en slik situasjon er det defekte genet som er ansvarlig for lipidmetabolismen arvet. Hos pasienter er det et konstant økt nivå av TC og LDL, sykdommen er spesielt alvorlig i den homozygote formen av FHC. Hos slike pasienter er det en tidlig debut av koronarsykdom (i alderen 5-10 år), i mangel av riktig behandling er prognosen dårlig og ender i de fleste tilfeller med død før de når 30 år.
  • Kroniske sykdommer. Forhøyede kolesterolnivåer observeres ved diabetes mellitus, hypothyroidisme, nyre- og leverpatologi, på grunn av forstyrrelser i lipidmetabolismen på grunn av disse sykdommene.

For pasienter med diabetes er det viktig å kontinuerlig overvåke kolesterolnivået.

  • Feil ernæring. Langvarig misbruk av hurtigmat, fet, salt mat fører til fedme, mens lipidnivået som regel er unormalt.
  • Dårlige vaner. Alkoholisme og røyking fører til forstyrrelser i mekanismen for fettmetabolisme, noe som resulterer i at lipidprofilen øker.

Med hyperkolesterolemi må du følge en diett som er begrenset til fett og salt, men i ingen tilfelle bør du helt forlate alle matvarer som er rike på kolesterol. Bare majones, hurtigmat og alle produkter som inneholder transfett bør utelukkes fra dietten. Men egg, ost, kjøtt, rømme må være til stede på bordet, du trenger bare å velge produkter med en lavere prosentandel fett. Også i dietten er det viktig tilstedeværelse av greener, grønnsaker, frokostblandinger, nøtter, sjømat. Vitaminene og mineralene de inneholder, hjelper perfekt til å stabilisere lipidmetabolismen.

En viktig betingelse for normalisering av kolesterol er også avvisning av dårlige vaner. Konstant fysisk aktivitet er også nyttig for kroppen.

I tilfelle en sunn livsstil i kombinasjon med en diett ikke førte til redusert kolesterol, må passende medisin foreskrives.

Medisinering for hyperkolesterolemi inkluderer forskrivning av statiner

Noen ganger står spesialister overfor en reduksjon i kolesterolnivået - hypokolesterolemi. Oftest skyldes denne tilstanden utilstrekkelig inntak av kolesterol fra mat. Fettmangel er spesielt farlig for barn, i en slik situasjon vil det være et etterslep i fysisk og mental utvikling, kolesterol er viktig for en voksende kropp. Hos voksne fører hypokolesteremi til en forstyrrelse i den emosjonelle tilstanden på grunn av funksjonsfeil i nervesystemet, problemer med reproduktiv funksjon, nedsatt immunitet, etc.

En endring i lipidprofilen til blodet påvirker uunngåelig arbeidet for hele organismen som helhet, derfor er det viktig å systematisk overvåke indikatorene for fettmetabolisme for rettidig behandling og forebygging.

Takk

Nettstedet gir bakgrunnsinformasjon kun for informasjonsformål. Diagnostisering og behandling av sykdommer skal utføres under tilsyn av en spesialist. Alle legemidler har kontraindikasjoner. Spesialkonsultasjon er nødvendig!

Hva er lipider?

Lipider er en av gruppene av organiske forbindelser av stor betydning for levende organismer. I henhold til deres kjemiske struktur er alle lipider delt inn i enkle og komplekse. Molekylet av enkle lipider er sammensatt av alkohol og gallesyrer, mens komplekse lipider også inneholder andre atomer eller forbindelser.

Generelt er lipider av stor betydning for mennesker. Disse stoffene finnes i en betydelig del av matvarer, brukes i medisin og apotek, og spiller en viktig rolle i mange bransjer. I en levende organisme er lipider i en eller annen form en del av alle celler. Fra et ernæringsmessig synspunkt er det en svært viktig energikilde.

Hva er forskjellen mellom lipider og fett?

I utgangspunktet kommer begrepet "lipider" fra den greske roten som betyr "fett", men disse definisjonene har fortsatt noen forskjeller. Lipider er en bredere gruppe stoffer, mens fett forstås å bety bare noen typer lipider. Synonymt med "fett" er "triglyserider", som er avledet fra en forbindelse av alkohol, glyserol og karboksylsyrer. Både lipider generelt og triglyserider spesielt spiller en betydelig rolle i biologiske prosesser.

Lipider i menneskekroppen

Lipider finnes i nesten alle kroppsvev. Molekylene deres er i enhver levende celle, og uten disse stoffene er livet rett og slett umulig. Mange forskjellige lipider finnes i menneskekroppen. Hver type eller klasse av disse forbindelsene har sine egne funksjoner. Mange biologiske prosesser avhenger av normalt inntak og dannelse av lipider.

Fra et biokjemisynspunkt er lipider involvert i følgende viktige prosesser:

  • energiproduksjon av kroppen;
  • celledeling;
  • overføring av nerveimpulser;
  • dannelsen av blodkomponenter, hormoner og andre viktige stoffer;
  • beskyttelse og fiksering av noen indre organer;
  • celledeling, respirasjon, etc.
Dermed er lipider viktige kjemiske forbindelser. En betydelig del av disse stoffene kommer inn i kroppen med mat. Etter det blir de strukturelle komponentene til lipider assimilert av kroppen, og celler produserer nye lipidmolekyler.

Lipids biologiske rolle i en levende celle

Lipidmolekyler utfører et stort antall funksjoner, ikke bare på skalaen til hele organismen, men også i hver levende celle separat. Faktisk er en celle en strukturell enhet av en levende organisme. Den inneholder assimilering og syntese ( utdanning) visse stoffer. Noen av disse stoffene brukes til å opprettholde selve cellens vitale aktivitet, noen - for celledeling, og noen - for behovene til andre celler og vev.

I en levende organisme utfører lipider følgende funksjoner:

  • energi;
  • reservere;
  • strukturell;
  • transportere;
  • enzymatisk;
  • lagring;
  • signal;
  • regulatoriske.

Energifunksjon

Energifunksjonen til lipider reduseres til nedbrytning i kroppen, hvor en stor mengde energi frigjøres. Levende celler trenger denne energien for å opprettholde ulike prosesser ( respirasjon, vekst, divisjon, syntese av nye stoffer). Lipider kommer inn i cellen med blodstrøm og deponeres inne ( i cytoplasmaet) i form av små dråper fett. Om nødvendig brytes disse molekylene ned, og cellen mottar energi.

Reservere ( lagring) funksjon

Reservefunksjonen er nært knyttet til energifunksjonen. I form av fett inne i cellene kan energi lagres «i reserve» og frigjøres etter behov. Spesielle celler, adipocytter, er ansvarlige for opphopning av fett. Det meste av volumet deres er okkupert av en stor dråpe fett. Det er fra fettceller fettvevet i kroppen består. De største reservene av fettvev finnes i det subkutane fettet, det større og mindre omentum ( i bukhulen). Ved langvarig faste brytes fettvev gradvis ned, siden lipidreserver brukes til å skaffe energi.

Fettvev avsatt i det subkutane fettet gir også termisk isolasjon. Lipidrikt vev er generelt mindre varmeledende. Dette gjør at kroppen kan opprettholde en konstant kroppstemperatur og ikke så raskt avkjøles eller overopphetes under forskjellige miljøforhold.

Strukturelle og barrierefunksjoner ( membranlipider)

Lipider spiller en stor rolle i strukturen til levende celler. I menneskekroppen danner disse stoffene et spesielt dobbeltlag som danner celleveggen. Takket være dette kan en levende celle utføre sine funksjoner og regulere metabolismen med det ytre miljøet. Lipidene som danner cellemembranen bidrar også til å opprettholde cellens form.

Hvorfor danner lipider-monomerer et dobbeltlag ( dobbeltlag)?

Monomerer er kjemikalier ( i dette tilfellet - molekyler), som er i stand til å koble til for å danne mer komplekse forbindelser. Celleveggen består av et dobbeltlag ( bilags) lipider. Hvert molekyl som danner denne veggen har to deler - hydrofob ( ikke i kontakt med vann) og hydrofilt ( i kontakt med vann). Dobbeltlaget dannes på grunn av det faktum at lipidmolekyler distribueres med hydrofile deler inne i cellen og utsiden. De hydrofobe delene er praktisk talt i kontakt, da de er plassert mellom to lag. Andre molekyler ( proteiner, karbohydrater, komplekse molekylære strukturer), som regulerer passering av stoffer gjennom celleveggen.

Transportfunksjon

Transportfunksjonen til lipider er av sekundær betydning i kroppen. Bare noen få tilkoblinger utfører det. For eksempel frakter lipoproteiner, som består av lipider og proteiner, stoffer i blodet fra ett organ til et annet. Imidlertid er denne funksjonen sjelden isolert, bortsett fra å betrakte den som den viktigste for disse stoffene.

Enzymatisk funksjon

I prinsippet er ikke lipider en del av enzymene som er involvert i nedbrytning av andre stoffer. Men uten lipider vil ikke organceller være i stand til å syntetisere enzymer, sluttproduktet av vital aktivitet. I tillegg spiller noen lipider en betydelig rolle i absorpsjonen av diettfett. Galle inneholder en betydelig mengde fosfolipider og kolesterol. De nøytraliserer overflødig bukspyttkjertelenzymer og forhindrer dem i å skade tarmceller. Også oppløsning skjer i galle ( emulgering) eksogene lipider fra mat. Derfor spiller lipider en stor rolle i fordøyelsen og hjelper til med arbeidet til andre enzymer, selv om de ikke er enzymer i seg selv.

Signalfunksjon

Noen av de komplekse lipidene har en signalfunksjon i kroppen. Den består i å opprettholde forskjellige prosesser. For eksempel er glykolipider i nerveceller involvert i overføring av nerveimpulser fra en nervecelle til en annen. I tillegg er signaler i selve cellen av stor betydning. Hun må "gjenkjenne" stoffer som kommer fra blodet for å kunne transportere dem inn.

Regulerende funksjon

Den regulerende funksjonen til lipider i kroppen er sekundær. Lipidene selv i blodet har liten effekt på forløpet av forskjellige prosesser. Imidlertid er de en del av andre stoffer som er av stor betydning i reguleringen av disse prosessene. Først og fremst er dette steroidhormoner ( binyrer og kjønnshormoner). De spiller en viktig rolle i metabolisme, vekst og utvikling av kroppen, reproduktiv funksjon og påvirker immunsystemets funksjon. Lipider er også en del av prostaglandiner. Disse stoffene produseres under inflammatoriske prosesser og påvirker noen prosesser i nervesystemet ( f.eks. oppfatning av smerte).

Dermed utfører ikke lipider i seg selv en regulatorisk funksjon, men deres mangel kan påvirke mange prosesser i kroppen.

Biokjemi av lipider og deres forhold til andre stoffer ( proteiner, karbohydrater, ATP, nukleinsyrer, aminosyrer, steroider)

Lipidmetabolismen er nært knyttet til metabolismen av andre stoffer i kroppen. Først og fremst kan denne forbindelsen spores i menneskelig ernæring. Enhver mat består av proteiner, karbohydrater og lipider, som må komme inn i kroppen i visse proporsjoner. I dette tilfellet vil en person motta både nok energi og nok strukturelle elementer. Ellers ( for eksempel med mangel på lipider) proteiner og karbohydrater vil bli brutt ned for å generere energi.

I tillegg er lipider i en eller annen grad assosiert med metabolismen av følgende stoffer:

  • Adenosintrifosforsyre ( ATF). ATP er en slags energienhet inne i cellen. Når lipider brytes ned, går en del av energien til produksjon av ATP -molekyler, og disse molekylene deltar i alle intracellulære prosesser ( transport av stoffer, celledeling, nøytralisering av giftstoffer m.m.).
  • Nukleinsyrer. Nukleinsyrer er byggesteinene i DNA og finnes i kjernene til levende celler. Energien som genereres ved nedbrytning av fett brukes delvis til celledeling. Under deling dannes nye DNA -tråder fra nukleinsyrer.
  • Aminosyrer. Aminosyrer er de strukturelle komponentene i proteiner. I kombinasjon med lipider danner de komplekse komplekser, lipoproteiner, som er ansvarlige for transport av stoffer i kroppen.
  • Steroider. Steroider er en type hormon som inneholder betydelige mengder lipider. Ved dårlig absorpsjon av lipider fra mat kan pasienten oppleve problemer med det endokrine systemet.
Derfor bør metabolismen av lipider i kroppen i alle fall vurderes i et kompleks, sett fra forholdet til andre stoffer.

Fordøyelse og absorpsjon av lipider ( metabolisme, metabolisme)

Fordøyelsen og absorpsjonen av lipider er det første trinnet i metabolismen av disse stoffene. Hoveddelen av lipider kommer inn i kroppen med mat. I munnhulen kuttes mat og blandes med spytt. Videre kommer klumpen inn i magen, hvor kjemiske bindinger blir delvis ødelagt av virkningen av saltsyre. Noen kjemiske bindinger i lipider ødelegges også av enzymet lipase som finnes i spytt.

Lipider er uløselige i vann, så i tolvfingertarmen fordøyes de ikke umiddelbart av enzymer. Først skjer den såkalte emulgeringen av fett. Etter det spaltes de kjemiske bindingene ved at lipase kommer fra bukspyttkjertelen. I prinsippet for hver type lipid er nå sitt eget enzym definert, som er ansvarlig for nedbrytning og assimilering av dette stoffet. For eksempel bryter fosfolipase ned fosfolipider, kolesterolesterase - kolesterolforbindelser, etc. Alle disse enzymene finnes i varierende mengder i bukspyttkjerteljuice.

De spaltede lipidfragmentene absorberes separat av tynntarmens celler. Generelt er fordøyelsen av fett en veldig kompleks prosess som reguleres av mange hormoner og hormonlignende stoffer.

Hva er lipidemulgering?

Emulgering er ufullstendig oppløsning av fettstoffer i vann. I matklumpen som kommer inn i tolvfingertarmen, finnes fett i form av store dråper. Dette hindrer dem i å samhandle med enzymer. I emulgeringsprosessen "knuses" store fettdråper til mindre dråper. Som et resultat øker kontaktområdet mellom fettdråpene og de omkringliggende vannløselige stoffene, og nedbrytning av lipider blir mulig.

Prosessen med å emulgere lipider i fordøyelsessystemet finner sted i flere stadier:

  • På det første stadiet produserer leveren galle, som vil utføre emulgeringen av fett. Den inneholder salter av kolesterol og fosfolipider, som interagerer med lipider og bidrar til at de "knuses" til små dråper.
  • Galle som skilles ut fra leveren samler seg i galleblæren. Her konsentrerer hun seg og skiller seg ut etter behov.
  • Når fet mat blir inntatt, sendes et signal til de glatte musklene i galleblæren for å trekke seg sammen. Som et resultat utskilles en del av gallen gjennom gallegangene inn i tolvfingertarmen.
  • I tolvfingertarmen finner den faktiske emulgeringen av fett og deres interaksjon med bukspyttkjertelenzymer sted. Sammentrekningene i tynntarmens vegger letter denne prosessen ved å "blande" innholdet.
Noen mennesker kan ha problemer med å fordøye fett etter å ha fjernet galleblæren. Galle kommer kontinuerlig inn i tolvfingertarmen, direkte fra leveren, og det er ikke nok galle til å emulgere hele lipidvolumet hvis det spises for mye.

Enzymer for nedbrytning av lipider

For fordøyelsen av hvert stoff har kroppen sine egne enzymer. Deres oppgave er å ødelegge kjemiske bindinger mellom molekyler ( eller mellom atomer i molekyler) slik at næringsstoffer normalt kan absorberes av kroppen. Ulike enzymer er ansvarlige for nedbrytning av forskjellige lipider. De fleste av dem finnes i juicen som utskilles av bukspyttkjertelen.

Følgende grupper av enzymer er ansvarlige for nedbrytningen av lipider:

  • lipase;
  • fosfolipaser;
  • kolesterolesterase, etc.

Hvilke vitaminer og hormoner er involvert i lipidregulering?

De fleste lipider i menneskelig blod er relativt konstante. Det kan svinge innenfor visse grenser. Det avhenger av de biologiske prosessene som skjer i selve kroppen, og av en rekke eksterne faktorer. Regulering av blodlipider er en kompleks biologisk prosess som involverer mange forskjellige organer og stoffer.

Følgende stoffer spiller den største rollen ved assimilering og vedlikehold av et konstant lipidnivå:

  • Enzymer. En rekke bukspyttkjertelenzymer er involvert i nedbrytningen av lipider som kommer inn i kroppen med mat. Med mangel på disse enzymene kan nivået av lipider i blodet reduseres, siden disse stoffene rett og slett ikke vil bli absorbert i tarmen.
  • Gallsyrer og deres salter. Galle inneholder gallesyrer og en rekke av deres forbindelser, som bidrar til emulgering av lipider. Normal lipidassimilering er også umulig uten disse stoffene.
  • Vitaminer. Vitaminer har en kompleks styrkende effekt på kroppen og påvirker direkte eller indirekte også lipidmetabolismen. For eksempel, med mangel på vitamin A, forverres regenereringen av celler i slimhinnene, og fordøyelsen av stoffer i tarmen bremser også.
  • Intracellulære enzymer. Cellene i tarmepitelet inneholder enzymer som, etter absorpsjon av fettsyrer, omdanner dem til transportformer og sender dem inn i blodet.
  • Hormoner. En rekke hormoner påvirker metabolismen generelt. For eksempel kan høye insulinnivåer ha en dyp effekt på blodlipidnivåene. Det er derfor noen normer er revidert for pasienter med diabetes mellitus. Skjoldbruskhormoner, glukokortikoide hormoner eller noradrenalin kan stimulere nedbrytning av fettvev med frigjøring av energi.
Å opprettholde et normalt nivå av lipider i blodet er således en veldig kompleks prosess, som direkte eller indirekte påvirkes av forskjellige hormoner, vitaminer og andre stoffer. I prosessen med diagnose må legen bestemme på hvilket stadium denne prosessen ble forstyrret.

Biosyntese ( utdanning) og hydrolyse ( forfall) lipider i kroppen ( anabolisme og katabolisme)

Metabolisme er et sett av metabolske prosesser i kroppen. Alle metabolske prosesser kan deles inn i katabole og anabole. De katabolske prosessene inkluderer nedbrytning og forfall av stoffer. For lipider er dette preget av deres hydrolyse ( forfalle til enklere stoffer) i mage-tarmkanalen. Anabolisme kombinerer biokjemiske reaksjoner rettet mot dannelsen av nye, mer komplekse stoffer.

Lipidbiosyntese forekommer i følgende vev og celler:

  • Intestinale epitelceller. Absorpsjon av fettsyrer, kolesterol og andre lipider skjer i tarmveggen. Umiddelbart etter dette dannes nye, transportformer av lipider i de samme cellene, som kommer inn i det venøse blodet og sendes til leveren.
  • Leverceller. I leverceller brytes noen av transportformene til lipider ned, og nye stoffer syntetiseres fra dem. For eksempel forekommer dannelsen av forbindelser av kolesterol og fosfolipider her, som deretter skilles ut i gallen og bidrar til normal fordøyelse.
  • Celler fra andre organer. En del av lipidene passerer gjennom blodet til andre organer og vev. Avhengig av celletypen omdannes lipider til en bestemt type forbindelse. Alle celler, på en eller annen måte, syntetiserer lipider for å danne en cellevegg ( lipid dobbeltlag). I binyrene og gonadene syntetiseres steroidhormoner fra deler av lipidene.
Kombinasjonen av prosessene ovenfor er metabolismen av lipider i menneskekroppen.

Resyntese av lipider i leveren og andre organer

Resyntese er prosessen med dannelse av visse stoffer fra enklere stoffer som ble assimilert tidligere. I kroppen finner denne prosessen sted i det indre miljøet i noen celler. Resyntese er nødvendig for at vev og organer skal motta alle nødvendige typer lipider, og ikke bare de som ble konsumert med mat. Resyntetiserte lipider kalles endogene. Kroppen bruker energi på dannelsen deres.

På det første stadiet skjer lipidresyntese i tarmveggene. Her blir fettsyrene som tilføres maten omdannet til transportformer, som sendes med blodet til leveren og andre organer. En del av de resyntetiserte lipidene vil bli levert til vevet, fra den andre delen dannes stoffene som er nødvendige for vital aktivitet ( lipoproteiner, galle, hormoner, etc.), blir overskuddet omdannet til fettvev og lagret "i reserve".

Er lipider en del av hjernen?

Lipider er en svært viktig bestanddel av nerveceller, ikke bare i hjernen, men i hele nervesystemet. Som du vet, kontrollerer nerveceller ulike prosesser i kroppen ved å overføre nerveimpulser. I dette tilfellet er alle nervebaner "isolert" fra hverandre slik at impulsen kommer til bestemte celler og ikke påvirker andre nervebaner. Denne "isolasjonen" er mulig på grunn av myelinkappen til nerveceller. Myelin, som forhindrer kaotisk forplantning av impulser, er omtrent 75% lipider. Som i cellemembraner danner de her et dobbeltlag ( dobbeltlag), som er viklet rundt nervecellen flere ganger.

Myelinkappen i nervesystemet inneholder følgende lipider:

  • fosfolipider;
  • kolesterol;
  • galaktolipider;
  • glykolipider.
Med noen medfødte lipiddannelsesforstyrrelser er nevrologiske problemer mulig. Dette skyldes nettopp tynning eller avbrudd av myelinkappen.

Lipidhormoner

Lipider spiller en viktig strukturell rolle, inkludert å være tilstede i strukturen til mange hormoner. Hormoner som inneholder fettsyrer kalles steroidhormoner. I kroppen produseres de av gonadene og binyrene. Noen av dem er også tilstede i cellene i fettvev. Steroidhormoner er involvert i reguleringen av mange vitale prosesser. Ubalansen deres kan påvirke kroppsvekten, evnen til å bli barn, utviklingen av eventuelle inflammatoriske prosesser og immunsystemets funksjon. Nøkkelen til normal produksjon av steroidhormoner er et balansert inntak av lipider.

Lipider finnes i følgende viktige hormoner:

  • kortikosteroider ( kortisol, aldosteron, hydrokortison, etc.);
  • mannlige kjønnshormoner - androgener ( androstenedion, dihydrotestosteron, etc.);
  • kvinnelige kjønnshormoner - østrogener ( østriol, østradiol, etc.).
Dermed kan mangel på visse fettsyrer i maten alvorlig påvirke funksjonen til det endokrine systemet.

Lipidenes rolle i hud og hår

Lipider er av stor betydning for hudens helse og tilhenger ( hår og negler). Huden inneholder de såkalte talgkjertlene, som skiller ut en viss mengde fett som er rik på fett til overflaten. Dette stoffet har mange nyttige funksjoner.

Lipider er viktige for hår og hud av følgende årsaker:

  • en betydelig del av hårstoffet består av komplekse lipider;
  • hudceller endres raskt og lipider er viktige som energiressurs;
  • hemmelig ( utskilt stoff) talgkjertlene fukter huden;
  • takket være fett, opprettholdes hudens fasthet, elastisitet og glatthet;
  • en liten mengde lipider på hårets overflate gir det en sunn glans;
  • lipidlaget på hudoverflaten beskytter det mot aggressive effekter av eksterne faktorer ( kulde, solstråler, mikrober på overflaten av huden, etc.).
Lipider kommer inn i hudcellene, så vel som hårsekkene, med blodet. Dermed sikrer et sunt kosthold sunn hud og hår. Bruk av sjampo og kremer som inneholder lipider ( spesielt essensielle fettsyrer) er også viktig, fordi noen av disse stoffene vil bli absorbert fra celleoverflaten.

Lipidklassifisering

Innen biologi og kjemi er det ganske mange forskjellige klassifiseringer av lipider. Den viktigste er kjemisk klassifisering, ifølge hvilken lipider deles avhengig av strukturen. Fra dette synspunktet kan alle lipider deles inn i enkle ( består bare av oksygen, hydrogen og karbonatomer) og kompleks ( inkludert minst ett atom av andre grunnstoffer). Hver av disse gruppene har tilsvarende undergrupper. Denne klassifiseringen er den mest praktiske, siden den ikke bare gjenspeiler stoffets kjemiske struktur, men også delvis bestemmer de kjemiske egenskapene.

Biologi og medisin har sine egne tilleggsklassifiseringer ved hjelp av andre kriterier.

Eksogene og endogene lipider

Alle lipider i menneskekroppen kan deles inn i to store grupper - eksogene og endogene. Den første gruppen inkluderer alle stoffer som kommer inn i kroppen fra det ytre miljøet. Den største mengden eksogene lipider kommer inn i kroppen med mat, men det er andre måter. For eksempel, når du bruker forskjellige kosmetikk eller medikamenter, kan kroppen også motta en viss mengde lipider. Handlingen deres vil hovedsakelig være lokal.

Etter å ha kommet inn i kroppen brytes alle eksogene lipider ned og absorberes av levende celler. Her vil det fra deres strukturelle komponenter dannes andre lipidforbindelser som kroppen trenger. Disse lipidene, syntetisert av sine egne celler, kalles endogene. De kan ha en helt annen struktur og funksjon, men de består av de samme "strukturelle komponentene" som kom inn i kroppen med eksogene lipider. Det er derfor det kan utvikles forskjellige sykdommer med mangel på visse typer fett i maten. Noen av komponentene i komplekse lipider kan ikke syntetiseres av kroppen alene, noe som gjenspeiles i løpet av visse biologiske prosesser.

Fettsyre

Fettsyrer er en klasse av organiske forbindelser som er den strukturelle delen av lipider. Avhengig av hva slags fettsyrer som er en del av lipidet, kan egenskapene til dette stoffet endres. For eksempel er triglyserider, den viktigste energikilden for menneskekroppen, avledet fra glyserolalkohol og flere fettsyrer.

Fettsyrer finnes naturligvis i en lang rekke stoffer, fra petroleum til vegetabilske oljer. De kommer hovedsakelig inn i menneskekroppen med mat. Hver syre er en strukturell komponent for spesifikke celler, enzymer eller forbindelser. Når den er absorbert, omdanner kroppen den og bruker den i ulike biologiske prosesser.

De viktigste kildene til fettsyrer for mennesker er:

  • animalsk fett;
  • vegetabilsk fett;
  • tropiske oljer ( sitrus, palme, etc.);
  • fett for næringsmiddelindustrien ( margarin osv.).
I menneskekroppen kan fettsyrer avsettes i fettvev som triglyserider eller sirkulere i blodet. I blodet finnes de både i fri form og i form av forbindelser ( forskjellige lipoproteinfraksjoner).

Mettede og umettede fettsyrer

Alle fettsyrer etter deres kjemiske struktur er delt inn i mettet og umettet. Mettede syrer er mindre gunstige for kroppen, og noen av dem er til og med skadelige. Dette skyldes det faktum at det ikke er dobbeltbindinger i molekylet til disse stoffene. Dette er kjemisk stabile forbindelser, og de absorberes dårligere av kroppen. For tiden har forbindelsen mellom noen mettede fettsyrer og utvikling av åreforkalkning blitt påvist.

Umettede fettsyrer er delt inn i to store grupper:

  • Enumettet. Disse syrene har en dobbeltbinding i strukturen og er dermed mer aktive. Det antas at å spise dem kan senke kolesterolnivået og forhindre utvikling av åreforkalkning. Den største mengden enumettede fettsyrer finnes i en rekke planter ( avokado, oliven, pistasjenøtter, hasselnøtter) og følgelig i oljer hentet fra disse plantene.
  • Flerumettet. Flerumettede fettsyrer har flere dobbeltbindinger i strukturen. Et særtrekk ved disse stoffene er at menneskekroppen ikke er i stand til å syntetisere dem. Med andre ord, hvis flerumettede fettsyrer ikke kommer inn i kroppen med mat, vil dette over tid uunngåelig føre til visse lidelser. De beste kildene til disse syrene er sjømat, soya- og linfrøolje, sesamfrø, valmuefrø, hvetekim og mer.

Fosfolipider

Fosfolipider er komplekse lipider som inneholder en fosforsyrerest. Disse stoffene, sammen med kolesterol, er hovedkomponenten i cellemembraner. Disse stoffene er også involvert i transport av andre lipider i kroppen. Fra et medisinsk synspunkt kan fosfolipider også spille en signalerende rolle. For eksempel er de en del av galle, da de fremmer emulgering ( oppløsning) annet fett. Avhengig av hvilket stoff som er mer i galle, kolesterol eller fosfolipider, er det mulig å bestemme risikoen for å utvikle gallesteinsykdom.

Glyserin og triglyserider

Når det gjelder kjemisk struktur, er glyserol ikke et lipid, men det er en viktig strukturell komponent i triglyserider. Dette er en gruppe lipider som spiller en stor rolle i menneskekroppen. Den viktigste funksjonen til disse stoffene er tilførsel av energi. Triglyserider som kommer inn i kroppen med mat brytes ned til glyserol og fettsyrer. Som et resultat frigjøres en veldig stor mengde energi, som går til å arbeide musklene ( skjelettmuskler, hjertemuskler, etc.).

Fettvev i menneskekroppen er hovedsakelig representert av triglyserider. De fleste av disse stoffene, før de avsettes i fettvev, gjennomgår noen kjemiske transformasjoner i leveren.

Betalipider

Betalipider kalles noen ganger beta-lipoproteiner. Dualiteten til navnet skyldes forskjeller i klassifiseringer. Dette er en av lipoproteinfraksjonene i kroppen, som spiller en viktig rolle i utviklingen av noen patologier. Først og fremst snakker vi om aterosklerose. Beta-lipoproteiner transporterer kolesterol fra en celle til en annen, men på grunn av de strukturelle egenskapene til molekylene, "settes dette kolesterolet seg ofte fast" i veggene i blodårene, danner aterosklerotiske plakk og forstyrrer normal blodstrøm. Før bruk må du konsultere en spesialist. Lipider er fettlignende organiske forbindelser, uløselige i vann, men lett oppløselige i upolare løsningsmidler (eter, bensin, benzen, kloroform, etc.). Lipider tilhører de enkleste biologiske molekylene.

Kjemisk sett er de fleste lipider estere av høyere karboksylsyrer og en rekke alkoholer. De mest kjente blant dem er fett. Hvert fettmolekyl dannes av et molekyl av en triatomisk alkohol av glyserol og festes til det eterbindinger av tre molekyler av høyere karboksylsyrer. I henhold til den aksepterte nomenklaturen kalles fett triacylglcheroler.

Karbonatomene i molekylene til høyere karboksylsyrer kan kobles til hverandre med både enkelt- og dobbeltbindinger. Av de begrensende (mettede) høyere karboksylsyrene er palmitinsyre, stearinsyre, arakidinsyrer oftest inkludert i sammensetningen av fett; fra umettet (umettet) - oljesyre og linolsyre.

Graden av umettelse og kjedelengden til høyere karboksylsyrer (dvs. antallet karbonatomer) bestemmer de fysiske egenskapene til et bestemt fett.

Fett med korte og umettede syrekjeder har et lavt smeltepunkt. Ved romtemperatur er dette væsker (oljer) eller fete stoffer (fett). Motsatt blir fett med lange og mettede kjeder av høyere karboksylsyrer faste ved romtemperatur. Det er derfor, under hydrogenering (metning av syrekjeder med hydrogenatomer langs dobbeltbindinger), blir flytende peanøttolje, for eksempel, smøraktig, og solsikkeolje blir til fast margarin. Sammenlignet med innbyggere på sørlige breddegrader inneholder dyr som lever i kaldt klima (for eksempel fisk fra de arktiske hav) vanligvis mer umettede triacylglyseroler. Av denne grunn forblir kroppen deres fleksibel selv ved lave temperaturer.

I fosfolipider erstattes en av ekstremkjedene til de høyere karboksylsyrene av triacylglyserol med en gruppe som inneholder fosfat. Fosfolipider har polarhoder og upolare haler. Gruppene som danner det polare hodet er hydrofile, mens de ikke-polare halegruppene er hydrofobe. Disse lipidenes doble natur bestemmer deres nøkkelrolle i organisasjonen av biologiske membraner.

En annen gruppe lipider er steroider (steroler). Disse stoffene er basert på kolesterol alkohol. Steroler er dårlig løselig i vann og inneholder ikke høyere karboksylsyrer. Disse inkluderer gallsyrer, kolesterol, kjønnshormoner, vitamin D, etc.

Lipider inkluderer også terpener (plantevekststoffer - gibberelliner; karotenoider - fotosyntetiske pigmenter; essensielle oljer fra planter, samt voks).

Lipider kan danne komplekser med andre biologiske molekyler - proteiner og sukker.

Lipidens funksjoner er som følger:

Strukturell. Fosfolipider danner sammen med proteiner biologiske membraner. Membranene inneholder også steroler.
Energi. Når fett oksideres, frigjøres en stor mengde energi, som går inn i dannelsen av ATP. En betydelig del av kroppens energireserver lagres i form av lipider, som forbrukes når det er mangel på næringsstoffer. Dyr og planter i dvale akkumulerer fett og oljer og bruker dem til å opprettholde vitale prosesser. Det høye innholdet av lipider i plantefrø sikrer utviklingen av embryoet og frøplanten før de går over til uavhengig fôring. Frøene til mange planter (kokosnøttpalme, lakseroljeplante, solsikke, soyabønner, raps, etc.) brukes som råmateriale for industriell produksjon av vegetabilsk olje.
Beskyttende og varmeisolerende. Akkumuleres i det subkutane vevet og rundt noen organer (nyrer, tarm), beskytter fettlaget dyrekroppen og dens individuelle organer mot mekanisk skade. I tillegg, på grunn av sin lave varmeledningsevne, bidrar laget av subkutant fett til å holde på varmen, noe som gjør at for eksempel mange dyr kan leve i kaldt klima. I tillegg spiller den en annen rolle hos hvaler - det bidrar til oppdrift.
Smørende og vannavvisende. Voksen dekker hud, ull, fjær, gjør dem mer elastiske og beskytter dem mot fuktighet. Bladene og fruktene til mange planter har et voksaktig belegg.
Lovgivende. Mange hormoner er derivater av kolesterol, slik som kjønnshormoner (testosteron hos menn og progesteron hos kvinner) og kortikosteroider (aldosteron). Kolesterolderivater, vitamin D, spiller en nøkkelrolle i kalsium- og fosformetabolismen. Gallesyrer er involvert i prosessene med fordøyelse (emulgering av fett) og absorpsjon av høyere karboksylsyrer.

Lipider er også kilden til metabolsk vanndannelse. Oksidasjon av 100 g fett gir ca 105 g vann. Dette vannet er veldig viktig for noen ørkenboere, spesielt for kameler, som kan gå uten vann i 10-12 dager: Fettet som er lagret i pukkelen brukes til nettopp dette formålet. Bjørner, murmeldyr og andre dvaledyr får det vannet som er nødvendig for livet som følge av fettoksidering.

I myelinkappene til axonene i nerveceller er lipider isolatorer under ledning av nerveimpulser.

Voksen brukes av bier til å bygge honningkaker.

En av de største mytene om den moderne menneskeheten er skadeligheten av fett. Fett har blitt fiende nummer én. Folk bruker dollar, rubler, euro og så videre for å kjøpe fettfrie kjeks, fettfri cola, piller som kan hemme opptaket av fett, piller som løser opp fett. Folk er på alle slags fettfrie dietter.

Men ... I land som er velstående på alle måter, vokser antallet overvektige mennesker jevnt og trutt. Et økende antall mennesker som lider av hjerte- og karsykdommer og diabetes mellitus, det vil si sykdommer som i stor grad er forbundet med overvekt. Krigen mot fett fortsetter ...

Så hva er galt?

Fakta 1: fett er bra for deg

Den første og viktigste feilen er å tro at alt fett er det samme; å avvise alt fett er en velsignelse. Imidlertid er utdanningen til befolkningen ganske høy, nå vet mange at umettet fett (hovedsakelig vegetabilsk) er nyttig. Og mettede (hovedsakelig dyr) er skadelige.

La oss finne ut av det.

Mettet fett er strukturelle komponenter i cellemembraner og er involvert i kroppens biokjemi. Derfor vil en fullstendig avvisning av dem føre til irreversible helseendringer. En annen ting er at forbruket deres skal samsvare med aldersindikatorer. Barn og ungdom trenger dem i tilstrekkelige mengder, forbruket kan reduseres med alderen.

Umettet fett - reduser nivået av "dårlig" kolesterol, er nødvendig for assimilering av visse vitaminer (fettløselige) av organismer, og er involvert i metabolisme. Det vil si at disse fettene også er nødvendige for kroppen.

En liten observasjon: mettet fett er fast, umettet fett er flytende.

I følge fysiologiske indikatorer, for en gjennomsnittlig person, bør forholdet mellom mettet - umettet fett være 1/3: 2/3. Å spise sunt fett er viktig!

Transfett er definitivt skadelig. De finnes også i naturen (for eksempel i naturlig melk), men for det meste er de dannet av andre (vegetabilske) fettstoffer, ved hydrogenering (en metode for bearbeiding av fett for å gi dem en fast form).

Fakta 2: kroppsfett er ikke et resultat av å spise fett

Hva?! Selvfølgelig, hvis du bare øker fettinntaket uten å redusere andre matvarer, vil du gå opp i vekt. Nøkkelen til å opprettholde en sunn vekt er balanse. Du bør bruke så mange kalorier du spiser.

Men dietter med en kraftig kalorirestriksjon kan føre til en kraftig vektøkning etter kansellering. Hvorfor? Kroppen mottok installasjonen: sult. Derfor er det nødvendig å akkumulere fett i reserve. Derfor blir all mat bearbeidet og går til "depotet" - fettforekomster. I dette tilfellet kan du falle i sulten besvimelse. Bearbeidede karbohydrater lagres i fettlagre.

Studier viser at hvis en person er på et kalorifattig, fettfritt kosthold, vil det med store vanskeligheter gå ned noen få kilo, selv om du fortsetter å "sitte" på denne dietten.

I tillegg er folk som spiser en liten mengde fett utsatt for fedme.

Og observasjon av pasienter i USA avslørte et bilde av at en reduksjon i mengden fett fra 40% (som regnes som normen) til 33% i kostholdet er ledsaget av en økning i overvektige mennesker.

Husk at umettet fett er involvert i metabolismen. Forholdet mellom protein: fett: karbohydrater for en voksen bør være omtrent 14 %: 33 %: 53 %.

Produksjon: en økning av umettet fett i mat med konstant kaloriinnhold vil ikke føre til vektøkning, men vil bidra til å bedre helsen gjennom stoffskiftet.

Lipider- Stoffer svært heterogene i sin kjemiske struktur, preget av ulik løselighet i organiske løsemidler og som regel uløselige i vann. De spiller en viktig rolle i livsprosesser. Som en av hovedkomponentene i biologiske membraner påvirker lipider deres permeabilitet, deltar i overføringen av nerveimpulser og skaper intercellulære kontakter.

Andre lipidfunksjoner er dannelsen av en energireserve, opprettelsen av beskyttende vannavvisende og varmeisolerende deksler hos dyr og planter, beskyttelse av organer og vev mot mekanisk påvirkning.

KLASSIFISERING AV FETT

Avhengig av den kjemiske sammensetningen er lipider delt inn i flere klasser.

  1. Enkle lipider inkluderer stoffer hvis molekyler bare består av rester av fettsyrer (eller aldehyder) og alkoholer. Disse inkluderer
    • fett (triglyserider og andre nøytrale glyserider)
    • vokser
  2. Komplekse lipider
    • derivater av fosforsyre (fosfolipider)
    • lipider som inneholder sukkerrester (glykolipider)
    • steroler
    • sterider

I denne delen vil lipidkjemi bare bli vurdert i den grad det er nødvendig for å forstå lipidmetabolismen.

Hvis et dyre- eller plantevev behandles med ett eller flere (oftere sekvensielt) organiske løsningsmidler, som kloroform, benzen eller petroleumseter, går noe av materialet i løsning. Komponentene i denne løselige fraksjonen (ekstraktet) kalles lipider. Lipidfraksjonen inneholder stoffer av forskjellige typer, hvorav de fleste er vist i diagrammet. Merk at på grunn av heterogeniteten til komponentene inkludert i lipidfraksjonen, kan ikke begrepet "lipidfraksjon" betraktes som en strukturell karakteristikk; det er bare et laboratoriums navn for fraksjonen som oppnås ved ekstraksjon av biologisk materiale med lavpolaritets løsningsmidler. Likevel deler de fleste lipider noen vanlige strukturelle trekk som bestemmer deres viktige biologiske egenskaper og lignende løselighet.

Fettsyre

Fettsyrer - alifatiske karboksylsyrer - i kroppen kan være i fri tilstand (spormengder i celler og vev) eller fungere som byggesteiner for de fleste lipidklasser. Over 70 forskjellige fettsyrer har blitt isolert fra cellene og vevet til levende organismer.

Fettsyrer som finnes i naturlige lipider inneholder et jevnt antall karbonatomer og har en overveiende uforgrenet karbonkjede. Nedenfor er formlene for de vanligste naturlige fettsyrene.

Naturlige fettsyrer, selv om de er noe betinget, kan deles inn i tre grupper:

  • mettede fettsyrer [forestilling]
  • enumettede fettsyrer [forestilling]

    Enumettede (med en dobbeltbinding) fettsyrer:

  • flerumettede fettsyrer [forestilling]

    Flerumettede (med to eller flere dobbeltbindinger) fettsyrer:

I tillegg til disse tre hovedgruppene, finnes det også en gruppe såkalte uvanlige naturlige fettsyrer [forestilling] .

Fettsyrene som utgjør lipider fra dyr og høyere planter har mange egenskaper til felles. Som allerede nevnt inneholder nesten alle naturlige fettsyrer et jevnt antall karbonatomer, oftest 16 eller 18. Umettede fettsyrer fra dyr og mennesker, som er involvert i konstruksjonen av lipider, inneholder vanligvis en dobbeltbinding mellom den 9. og 10. karbon, ytterligere dobbeltbindinger, som vanligvis forekommer mellom det 10. karbon og metylenden av kjeden. Tellingen kommer fra karboksylgruppen: C-atomet nærmest COOH-gruppen er betegnet som α, det tilstøtende er β, og det endelige karbonatomet i hydrokarbonradikalet er ω.

Det særegne ved dobbeltbindinger av naturlige umettede fettsyrer ligger i det faktum at de alltid er atskilt med to enkle bindinger, det vil si at det alltid er minst en metylengruppe mellom dem (-CH = CH-CH 2-CH = CH- ). Slike dobbeltbindinger blir referert til som "isolert". Naturlig forekommende umettede fettsyrer har en cis -konfigurasjon og transkonfigurasjoner er ekstremt sjeldne. Det antas at i umettede fettsyrer med flere dobbeltbindinger gir cis-konfigurasjonen hydrokarbonkjeden et buet og forkortet utseende, noe som gir en biologisk mening (spesielt når du tenker på at mange lipider er en del av membraner). I mikrobielle celler inneholder umettede fettsyrer vanligvis en dobbeltbinding.

Langkjedede fettsyrer er praktisk talt uløselige i vann. Deres natrium- og kaliumsalter (såper) danner miceller i vann. I sistnevnte står negativt ladede karboksylgrupper av fettsyrer overfor den vandige fasen, og upolare hydrokarbonkjeder er skjult inne i micellstrukturen. Slike miceller har en total negativ ladning og forblir suspendert i løsning på grunn av gjensidig frastøting (fig. 95).

Nøytrale fettstoffer (eller glyserider)

Nøytralt fett er estere av glyserol og fettsyrer. Hvis alle tre hydroksylgruppene av glyserol er forestret med fettsyrer, kalles en slik forbindelse triglyserid (triacylglycerol), hvis to er forestret med diglyserid (diacylglycerol), og til slutt, hvis en gruppe er forestret, kalles den monoglyserid (monoacylglycerol) .

Nøytrale fett finnes i kroppen enten i form av protoplasmatisk fett, som er en strukturell komponent i celler, eller i form av reservefett. Rollen til disse to fettformene i kroppen er ikke den samme. Protoplasmatisk fett har en konstant kjemisk sammensetning og finnes i vev i en viss mengde, som ikke endres selv med sykelig fedme, mens mengden reservefett er utsatt for store svingninger.

Hoveddelen av naturlig nøytralt fett er triglyserider. Fettsyrene i triglyserider kan være mettede eller umettede. Palmitinsyre, stearinsyre og oljesyre er mer vanlig blant fettsyrer. Hvis alle tre syreradikalene tilhører den samme fettsyren, kalles slike triglyserider enkle (for eksempel tripalmitin, tristearin, triolein, etc.), hvis de er forskjellige fettsyrer, kalles de blandet. Blandede triglyserider er navngitt fra fettsyrene deres; tallene 1, 2 og 3 angir bindingen av fettsyreresten med den tilsvarende alkoholgruppen i glyserolmolekylet (for eksempel 1-oleo-2-palmitostearin).

Fettsyrer som utgjør triglyserider bestemmer praktisk talt deres fysisk -kjemiske egenskaper. Dermed øker smeltepunktet for triglyserider med en økning i antall og lengde på mettede fettsyrerester. I kontrast, jo høyere innhold av umettede fettsyrer eller kortkjedede syrer, desto lavere er smeltepunktet. Animalsk fett (spekk) inneholder vanligvis en betydelig mengde mettede fettsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, etc.), på grunn av hvilke de er faste ved romtemperatur. Fett, som inneholder mange en- og flerumettede syrer, er flytende ved vanlige temperaturer og kalles oljer. Så i hampolje er 95% av alle fettsyrer oljesyre, linolsyre og linolensyre, og bare 5% er stearinsyre og palmitinsyre. Vær oppmerksom på at humant fett som smelter ved 15 ° C (det er flytende ved kroppstemperatur) inneholder 70% oljesyre.

Glyserider er i stand til å inngå alle kjemiske reaksjoner som finnes i estere. Av størst betydning er forsåpningsreaksjonen, som et resultat av at glyserol og fettsyrer dannes fra triglyserider. Forsåpning av fett kan skje både ved enzymatisk hydrolyse og ved påvirkning av syrer eller alkalier.

Alkalisk spaltning av fett ved påvirkning av kaustisk soda eller kaustisk potaske utføres i industriell produksjon av såpe. Husk at såpe er natrium- eller kaliumsalter av høyere fettsyrer.

Følgende indikatorer brukes ofte for å karakterisere naturlig fett:

  1. jodnummer - antall gram jod, som under visse forhold binder 100 g fett; dette tallet kjennetegner graden av umettethet av fettsyrer som er tilstede i fett, jodtallet storfekjøtt 32-47, lam 35-46, svinekjøtt 46-66;
  2. syretall - antall milligram kaustisk kalium som kreves for å nøytralisere 1 g fett. Dette tallet angir mengden frie fettsyrer som finnes i fettet;
  3. forsåpningstall - antall milligram kaustisk kalium som forbrukes for å nøytralisere alle fettsyrer (begge inkludert i triglyserider og frie) som finnes i 1 g fett. Dette tallet avhenger av den relative molekylvekten til fettsyrene som utgjør fettet. Forsåpningstallet for de viktigste animalsk fett (biff, lam, svinekjøtt) er praktisk talt det samme.

Vokser er estere av høyere fettsyrer og høyere enverdige eller toverdige alkoholer med antall karbonatomer fra 20 til 70. Deres generelle formler er vist i diagrammet, der R, R "og R" er mulige radikaler.

Voks kan være en del av fettet som dekker hud, ull, fjær. Hos planter er 80 % av alle lipider som danner en film på overflaten av blader og stammer voks. Det er også kjent at voks er normale metabolitter av enkelte mikroorganismer.

Naturvoks (for eksempel bivoks, spermaceti, lanolin) inneholder vanligvis, i tillegg til de nevnte estere, en viss mengde frie høyere fettsyrer, alkoholer og hydrokarboner med 21-35 karbonatomer.

Fosfolipider

Denne klassen av komplekse lipider inkluderer glyserofosfolipider og sfingolipider.

Glyserofosfolipider er derivater av fosfatidinsyre: de inneholder glyserol, fettsyrer, fosforsyre og vanligvis nitrogenholdige forbindelser. Den generelle formelen for glyserofosfolipider er vist i diagrammet, hvor R1 og R2 er radikaler for høyere fettsyrer, og R3 er en radikal av en nitrogenholdig forbindelse.

Det er karakteristisk for alle glyserofosfolipider at en del av molekylet (radikalene R1 og R2) utviser uttalt hydrofobisitet, mens den andre delen er hydrofil på grunn av den negative ladningen av fosforsyreresidoen og den positive ladningen til radikalen R3.

Av alle lipider har glyserofosfolipider de mest uttalte polare egenskapene. Når glycerofosfolipider plasseres i vann, går bare en liten del av dem over i en ekte løsning, mens hoveddelen av det "oppløste" lipidet er i vandige systemer i form av miceller. Det er flere grupper (underklasser) av glyserofosfolipider.

    [forestilling] .

    I motsetning til triglyserider i fosfatidylkolinmolekylet, er en av de tre hydroksylgruppene av glyserol ikke forbundet med fettsyre, men med fosforsyre. I tillegg er fosforsyre på sin side koblet med en eterbinding med en nitrogenholdig base [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - kolin. Dermed kombineres glyserol, høyere fettsyrer, fosforsyre og kolin i fosfatidylkolinmolekylet.

    [forestilling] .

    Hovedforskjellen mellom fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer er at sistnevnte inneholder nitrogenbasen etanolamin (HO -CH2 -CH 2 -NH 3 +) i stedet for kolin.

    Av glyserofosfolipider i dyr og større planter finnes fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer i størst mengde. Disse to gruppene av glyserofosfolipider er metabolsk knyttet til hverandre og er hovedlipidkomponentene i cellemembraner.

  • Fosfatidylseriner [forestilling] .

    I fosfatidylserinmolekylet er den nitrogenholdige forbindelsen serinaminosyreresten.

    Fosfatidylseriner er mye mindre utbredt enn fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer, og deres betydning bestemmes hovedsakelig av det faktum at de er involvert i syntesen av fosfatidyletanolaminer.

  • Plasmalogener (acetalfosfatider) [forestilling] .

    De skiller seg fra glyserofosfolipidene som er omtalt ovenfor ved at de i stedet for en høyere fettsyrerest inneholder en fettsyrealdehydrest, som er knyttet til hydroksylgruppen av glyserol ved en umettet esterbinding:

    Under hydrolyse spaltes således plasmalogen til glyserol, høyere fettsyrealdehyd, fettsyre, fosforsyre, kolin eller etanolamin.

    • [forestilling] .

    R 3 -radikal i denne gruppen av glyserofosfolipider er en seks -karbon sukkeralkohol -inositol:

    Fosfatidylinositoler er ganske utbredt i naturen. De finnes i dyr, planter og mikrober. I dyrekroppen finnes de i hjernen, leveren og lungene.

    [forestilling] .

    Det skal bemerkes at fri fosfatidinsyre finnes i naturen, men sammenlignet med andre glycerofosfolipider i relativt små mengder.

Cardiolilin tilhører glycerofosfolipider, mer presist til polyglyserolfosfater. Ryggraden i kardiolipinmolekylet inkluderer tre glyserolrester forbundet med hverandre med to fosfodiesterbroer gjennom posisjonene 1 og 3; hydroksylgruppene til de to ytre glyserolrestene er forestret med fettsyrer. Cardiolipin er en del av mitokondrielle membraner. Bord 29 oppsummerer dataene om strukturen til de viktigste glyserofosfolipidene.

Blant fettsyrene som utgjør glyserofosfolipider, finnes både mettede og umettede fettsyrer (oftere stearinsyre, palmitinsyre, oljesyre og linolsyre).

Det ble også funnet at de fleste fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer inneholder en mettet høyere fettsyre forestret i posisjon 1 (ved det 1. karbonatomet i glyserol) og en umettet høyere fettsyre forestret i posisjon 2. Hydrolyse av fosfatidylkoliner og fosfatidylkoliner av spesielle enzymer participasjonsetanolaminer. for eksempel i kobrabift, som er fosfolipaser A 2, fører til eliminering av umettede fettsyrer og dannelse av lysofosfatidylkoliner eller lysofosfatidyletanolaminer med en sterk hemolytisk effekt.

Shingolipider

Glykolipider

Komplekse lipider som inneholder karbohydratgrupper i molekylet (oftere en D-galaktoserest). Glykolipider spiller en vesentlig rolle i funksjonen til biologiske membraner. De finnes hovedsakelig i hjernevev, men de finnes også i blodceller og annet vev. Det er tre hovedgrupper av glykolipider:

  • cerebrosider
  • sulfatider
  • gangliosider

Cerebrosider inneholder verken fosforsyre eller kolin. De inkluderer heksose (vanligvis D-galaktose), som er forbundet med en eterbinding til hydroksylgruppen til aminoalkohols sfingosin. I tillegg er en fettsyre en del av cerebrosid. Blant disse fettsyrene er de vanligste lignocerinsyrene, nervene og cerebronsyrene, dvs. fettsyrer som har 24 karbonatomer. Strukturen til cerebrosider kan representeres av diagrammet. Cerebrosider kan også klassifiseres som sfingolipider, siden de inneholder alkoholen sfingosin.

De mest studerte representantene for cerebrosider er nerven som inneholder nervonsyre, cerebron, som inneholder cerebronsyre, og kerazin, som inneholder lignocyrinsyre. Innholdet av cerebrosider er spesielt høyt i membranene i nerveceller (i myelinkappen).

Sulfatider skiller seg fra cerebrosider ved at de inneholder en svovelsyrerest i molekylet. Med andre ord er sulfatidet et cerebroside sulfat der sulfatet er forestret ved det tredje karbonatomet i heksosen. I pattedyrhjernen finnes sulfatider, i likhet med cerebrosider, i den hvite substansen. Imidlertid er innholdet deres i hjernen mye lavere enn i cerebrosider.

Under hydrolysen av gangliosider kan man finne høyere fettsyre, sfingosinalkohol, D-glukose og D-galaktose, samt derivater av aminosukker: N-acetylglukosamin og N-acetylneuraminsyre. Sistnevnte syntetiseres i kroppen fra glukosamin.

Strukturelt er gangliosider stort sett lik cerebrosider, med den eneste forskjellen at i stedet for en galaktoserest inneholder de et komplekst oligosakkarid. Et av de enkleste gangliosidene er hematosid, isolert fra stroma av erytrocytter (skjema)

I motsetning til cerebrosider og sulfatider, finnes gangliosider hovedsakelig i den grå substansen i hjernen og er konsentrert i plasmamembranene til nerve- og gliaceller.

Alle lipidene som er vurdert ovenfor kalles vanligvis forsåpbare, siden såper dannes under hydrolysen. Imidlertid er det lipider som ikke er hydrolysert for å frigjøre fettsyrer. Disse lipidene inkluderer steroider.

Steroider er naturlig forekommende forbindelser. De er derivater av cyklopentanperhydrofenantren-kjernen som inneholder tre smeltet cykloheksan og en cyklopentanring. Steroider inkluderer mange stoffer av hormonell natur, i tillegg til kolesterol, gallsyrer og andre forbindelser.

I menneskekroppen opptar steroler førsteplassen blant steroider. Den viktigste representanten for steroler er kolesterol:

Den inneholder en alkoholisk hydroksylgruppe ved C3 og en forgrenet alifatisk kjede med åtte karbonatomer ved C17. Hydroksylgruppen ved C3 kan forestres med en høyere fettsyre; i dette tilfellet dannes kolesterolestere (kolesterider):

Kolesterol spiller rollen som et nøkkelmellomprodukt i syntesen av mange andre forbindelser. Plasmamembraner til mange dyreceller er rike på kolesterol; i en betydelig mindre mengde finnes det i membranene til mitokondrier og i det endoplasmatiske retikulum. Merk at det ikke er kolesterol i planter. Planter har andre steroler kjent som fytosteroler.

Laster inn ...Laster inn ...