FETT - Dette er en heterogen gruppe av naturlige forbindelser, helt eller nesten helt uløselig i vann, men løselig i organiske løsningsmidler og i hverandre, noe som gir fettsyrer med høy molekylvekt under hydrolyse.
I en levende organisme utfører lipider en rekke funksjoner.
Biologiske funksjoner av lipider:
1) Strukturelt
Strukturelle lipider danner komplekse komplekser med proteiner og karbohydrater, hvorav cellemembranene og cellulære strukturer er bygd, og deltar i en rekke prosesser i cellen.
2) Reserve (energi)
Reserve lipider (hovedsakelig fett) er kroppens energireserve og er involvert i metabolske prosesser. I planter akkumuleres de hovedsakelig i frukt og frø, hos dyr og fisk - i subkutant fettvev og vev som omgir indre organer, så vel som i leveren, hjernen og nervevevet. Innholdet avhenger av mange faktorer (arter, alder, ernæring, etc.) og utgjør i noen tilfeller 95-97% av alle lipider som frigjøres.
Kaloriinnhold av karbohydrater og proteiner: ~ 4 kcal / gram.
Kaloriinnhold av fett: ~ 9 kcal / gram.
Fordelen med fett som energireserve, i motsetning til karbohydrater, er hydrofobi - det er ikke forbundet med vann. Dette sikrer at fettreservene er kompakte - de lagres i vannfri form og tar opp et lite volum. I gjennomsnitt er en persons tilførsel av rene triacylglyseroler omtrent 13 kg. Disse reservene kan være nok til 40 dagers faste under forhold med moderat fysisk aktivitet. Til sammenligning: de totale reserver av glykogen i kroppen er omtrent 400 gram; når du sulter, er ikke dette beløpet nok for en dag.
3) Beskyttende
Subkutant fettvev beskytter dyr mot avkjøling og indre organer mot mekanisk skade.
Akkumulering av fett i kroppen til mennesker og noen dyr blir sett på som en tilpasning til uregelmessige dietter og til å leve i et kaldt miljø. Spesielt store fettreserver finnes hos dyr som går i dvale (bjørn, murmeldyr) og er tilpasset å leve under kalde forhold (hvalross, sel). Fosteret har praktisk talt ikke noe fett, og vises bare før fødselen.
Beskyttende lipider fra planter - voks og deres derivater, som dekker overflaten av blader, frø og frukt - utgjør en spesiell gruppe når det gjelder deres funksjoner i en levende organisme.
4) En viktig komponent i matråvarer
Lipider er en viktig komponent i maten, og bestemmer i stor grad dens næringsverdi og smak. Lipids rolle i ulike prosesser innen matteknologi er ekstremt viktig. Ødeleggelse av korn og dets behandlingsprodukter under lagring (harskning) er først og fremst forbundet med en endring i lipidkomplekset. Lipider isolert fra en rekke planter og dyr er hovedråvaren for å skaffe de viktigste matvarer og industriprodukter (vegetabilsk olje, animalsk fett, inkludert smør, margarin, glyserin, fettsyrer, etc.).
2 Klassifisering av lipider
Det er ingen allment akseptert klassifisering av lipider.
Det er mest hensiktsmessig å klassifisere lipider avhengig av deres kjemiske natur, biologiske funksjoner, så vel som i forhold til noen reagenser, for eksempel til alkalier.
I henhold til deres kjemiske sammensetning er lipider vanligvis delt inn i to grupper: enkle og komplekse.
Enkle lipider - estere av fettsyrer og alkoholer. Disse inkluderer fett , vokser og steroider .
Fett - estere av glyserol og høyere fettsyrer.
Voks - estere av høyere alifatiske alkoholer (med en lang karbohydratkjede på 16-30 C-atomer) og høyere fettsyrer.
Steroider - estere av polycykliske alkoholer og høyere fettsyrer.
Komplekse lipider - i tillegg til fettsyrer og alkoholer, inneholder de andre komponenter av forskjellig kjemisk natur. Disse inkluderer fosfolipider og glykolipider .
Fosfolipider - dette er komplekse lipider der en av alkoholgruppene ikke er assosiert med FA, men med fosforsyre (fosforsyre kan kombineres med en ekstra forbindelse). Avhengig av hva slags alkohol som er inkludert i fosfolipidene, er de delt inn i glyserofosfolipider (inneholder alkoholglyserin) og sfingofosfolipider (inneholder sfingosinalkohol).
Glykolipider Er komplekse lipider, der en av alkoholgruppene ikke er assosiert med FA, men med en karbohydratkomponent. Avhengig av hvilken karbohydratkomponent som er inkludert i glykolipidene, blir de delt inn i cerebrosider (inneholder ethvert monosakkarid, disakkarid eller et lite nøytralt homooligosakkarid som karbohydratkomponent) og gangliosider (inneholder et surt hetero-oligosakkarid som en karbohydratkomponent).
Noen ganger i en uavhengig gruppe lipider ( mindre lipider ) utskiller fettløselige pigmenter, steroler, fettløselige vitaminer. Noen av disse forbindelsene kan klassifiseres som enkle (nøytrale) lipider, mens andre er komplekse.
I følge en annen klassifisering er lipider, avhengig av deres forhold til alkalier, delt inn i to store grupper: forsåpbare og ikke -forsåpbare.... Gruppen av forsåpbare lipider inkluderer enkle og komplekse lipider, som ved interaksjon med alkalier hydrolyserer for å danne salter av syrer med høy molekylvekt, kalt "såper". Gruppen av ikke-forsonlige lipider inkluderer forbindelser som ikke gjennomgår alkalisk hydrolyse (steroler, fettløselige vitaminer, etere, etc.).
I henhold til funksjonene i en levende organisme, er lipider delt inn i strukturell, lagring og beskyttende.
Strukturelle lipider er hovedsakelig fosfolipider.
Lagringslipider er hovedsakelig fett.
Beskyttende lipider fra planter - voks og deres derivater, som dekker overflaten av blader, frø og frukt, dyr - fett.
FETT
Det kjemiske navnet på fett er acylglyseroler. Dette er estere av glyserol og høyere fettsyrer. "Acyl-" betyr "fettsyrerester".
Avhengig av antall acylradikaler deles fett inn i mono-, di- og triglyserider. Hvis molekylet inneholder 1 fettsyreradikal, kalles fettet MONOACYLGLYCERIN. Hvis det er 2 fettsyreradikaler i molekylet, kalles fettet DIACYLGLYCERIN. Hos mennesker og dyr dominerer TRIACYLGLYCERINS (inneholder tre radikaler av fettsyrer).
De tre hydroksylene av glyserol kan forestres enten med bare én syre, for eksempel palmitinsyre eller oljesyre, eller med to eller tre forskjellige syrer:
Naturlig fett inneholder hovedsakelig blandede triglyserider, inkludert rester av forskjellige syrer.
Siden alkoholen i alle naturlige fettstoffer er den samme - glyserin, skyldes forskjellene mellom fett utelukkende sammensetningen av fettsyrer.
Mer enn fire hundre karboksylsyrer med forskjellige strukturer er funnet i fett. Imidlertid er de fleste av dem bare tilstede i små mengder.
Syrene som finnes i naturlige fettstoffer er monokarboksylsyre, bygget av uforgrenede karbonkjeder som inneholder et jevnt antall karbonatomer. Syrer som inneholder et oddetall av karbonatomer, som har en forgrenet karbonkjede eller som inneholder sykliske deler, er tilstede i mindre mengder. Unntakene er isovalerinsyre og en rekke sykliske syrer som finnes i noen svært sjeldne fettstoffer.
Syrene som er vanligst i fett inneholder 12 til 18 karbonatomer og blir ofte referert til som fettsyrer. Mange fett inneholder små mengder syrer med lav molekylvekt (C 2 -C 10). Syrer med mer enn 24 karbonatomer finnes i voks.
Glyseridene til de vanligste fettene inneholder betydelige mengder umettede syrer som inneholder 1-3 dobbeltbindinger: oljesyre, linolsyre og linolensyre. Arakidonsyre som inneholder fire dobbeltbindinger finnes i animalsk fett; syrer med fem, seks eller flere dobbeltbindinger finnes i fett fra fisk og sjødyr. De fleste av de umettede lipidsyrene har en cis-konfigurasjon, deres dobbeltbindinger isoleres eller separeres av en metylen (-CH 2-) gruppe.
Av alle umettede syrer som finnes i naturlige fettstoffer, er oljesyre den vanligste. I veldig mange fettstoffer utgjør oljesyre mer enn halvparten av den totale mengden syrer, og bare noen få fett inneholder mindre enn 10%. De to andre umettede syrene, linolsyre og linolensyre, er også svært utbredt, selv om de er tilstede i mye lavere mengder enn oljesyre. Linolsyre og linolensyre finnes i betydelige mengder i vegetabilske oljer; for dyreorganismer er de essensielle syrer.
Av de mettede syrene er palmitinsyre nesten like utbredt som oljesyre. Det er tilstede i alt fett, noe som inneholder 15-50% av det totale syreinnholdet. Stearinsyrer og myristiske syrer er utbredt. Stearinsyre finnes i store mengder (25% eller mer) bare i lagringsfettene til noen pattedyr (for eksempel i sauefett) og i fettet fra noen tropiske planter, for eksempel i kakaosmør.
Det anbefales å dele syrene i fett inn i to kategorier: store og mindre syrer. De viktigste fettsyrene er syrer, hvis innhold i fett overstiger 10%.
Fysiske egenskaper
Som regel tåler ikke fett destillasjon og brytes ned selv under destillasjon under redusert trykk.
Smeltepunktet og følgelig konsistensen av fett avhenger av strukturen til syrene som utgjør sammensetningen. Fett, dvs. fett som smelter ved en relativt høy temperatur, består hovedsakelig av glyserider av mettede syrer (stearinsyre, palmitinsyre), og oljer som smelter ved en lavere temperatur og er tykke væsker, inneholder betydelige mengder glyserider av umettede syrer (oljesyre, linolsyre) , linolenisk).
Siden naturlige fettstoffer er komplekse blandinger av blandede glyserider, smelter de ikke ved en bestemt temperatur, men i et bestemt temperaturområde, og de blir foreløpig myknet. For karakterisering av fett brukes som regel størkningstemperatur, som ikke faller sammen med smeltepunktet - det er litt lavere. Noen naturlige fettstoffer er faste stoffer; andre er væsker (oljer). Stivningstemperaturen varierer innenfor vide grenser: -27 ° C for linolje, -18 ° C for solsikkeolje, 19-24 ° C for ku og 30-38 ° C for storfekjøtt.
Stivelsestemperaturen for fett skyldes arten av dets bestanddeler: det er høyere, jo høyere er innholdet av mettede syrer.
Fett oppløses i eter, polyhalogenerte derivater, karbondisulfid, aromatiske hydrokarboner (benzen, toluen) og bensin. Faste fettstoffer er vanskelige å oppløse i petroleumseter; uløselig i kald alkohol. Fett er uoppløselige i vann, men de kan danne emulsjoner, som stabiliseres i nærvær av overflateaktive stoffer (emulgatorer) som proteiner, såper og noen sulfonsyrer, hovedsakelig i et lett alkalisk miljø. Melk er en naturlig emulsjon av proteinstabilisert fett.
Kjemiske egenskaper til fett
Fett inngår alle kjemiske reaksjoner som er karakteristiske for estere, men deres kjemiske oppførsel har en rekke egenskaper knyttet til strukturen av fettsyrer og glyserol.
Blant de kjemiske reaksjonene med deltakelse av fett skilles flere typer transformasjoner.
Lipider (fett).Lipider- kalt en kompleks blanding av organiske forbindelser (forbindelser med karbon C), med lignende fysiske og kjemiske egenskaper:
- uløselighet i vann.
- god løselighet i organiske løsningsmidler (bensin, kloroform)Lipider er utbredt i naturen. Sammen med proteiner og karbohydrater utgjør de hoveddelen av det organiske stoffet til alle levende organismer, og er en uunnværlig komponent i hver celle. Lipider - den viktigste komponenten i maten, bestemmer i stor grad dens næringsverdi og smak.
I planter akkumuleres de hovedsakelig i frø og frukt. Hos dyr og fisk er lipider konsentrert i det subkutane fettvevet, i bukhulen og vev som omgir mange viktige organer (hjerte, nyrer), så vel som i hjernen og nervevevet. Det er spesielt mange lipider i det subkutane fettvevet til hvaler (25-30% av massen), sel og andre marine dyr. Hos mennesker varierer lipidinnholdet i gjennomsnitt fra 10-20%.Typer lipider.
Det er mange typer fettklassifiseringer, vi vil analysere den enkleste, den deler dem inn i tre store grupper:
- Enkle lipider
- Komplekse lipider
- Derivater av lipider.La oss analysere hver gruppe lipider separat, hva de inkluderer og hva de er til for.
Enkle lipider.
1) Nøytralt fett (eller bare fett).
Nøytralt fett består av triglyserider.
Triglyserid - lipid eller nøytralt fett, som inneholder glyserin kombinert med tre fettsyremolekyler.
Glyserol- kjemisk forbindelse med formelen C3H5 (OH) 3, (fargeløs, viskøs, luktfri søtlig væske.)
Fettsyre– naturlige eller skapte forbindelser med en eller flere grupper - COOH (karboksyl) som ikke danner sykliske bindinger (aromatiske), med antall karbonatomer (C) i kjeden minst 6.Triglyserider produseres ved nedbrytning av diettfett og er en form for fettlagring i menneskekroppen. De fleste diettfett (98%) er triglyserider. Fett lagres også i kroppen som triglyserider.
Typer fettsyrer:
- Mettede fettsyrer- inneholder bare enkeltbindinger mellom karbonatomer med alle andre bindinger knyttet til hydrogenatomer. Molekylet kombineres med maksimalt antall hydrogenatomer, derfor kalles denne syren mettet. De skiller seg fra umettede ved at de forblir faste ved romtemperatur.
Matvarer som inneholder mest mettet fett er smult og fett, kylling, biff og lammefett, smør og margarin. Mat som er rik på slike fettstoffer inkluderer pølse, små pølser og andre pølser, bacon, vanlig magert biff; kjøttvarianter kalt "marmor"; kyllingskinn, bacon; iskrem, kremer, oster; det meste av mel og andre konfektvarer.- umettede fettsyrer - inneholde en eller flere dobbeltbindinger langs hovedkarbonkjeden. Hver dobbeltbinding reduserer antallet hydrogenatomer som kan binde seg til fettsyren. Doble bindinger fører også til en "bøyning" i fettsyrer, som forhindrer binding mellom dem.
Umettede fettsyrer finnes i plantekilder.De kan deles inn i to typer:
1) enumettede - umettede fettsyrer med en dobbeltbinding. (for eksempel olivenolje)
2) flerumettede - umettede fettsyrer med to eller flere dobbeltbindinger. (for eksempel linolje)Det vil være et eget stort tema om spiselige fettstoffer, som undersøker alle egenskapene i detalj.
2) Voks.
Voks er fettlignende stoffer av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse, som består av estere av monovalente alkoholer og fettsyrer.
Estere– forbindelser - COOH (karboksyl), der hydrogenatomet i HO -gruppen er erstattet av en organisk gruppe.
Alkoholer– –OH -forbindelser bundet til karbonatomet.
I enkle ord er vokser formløse, plastiske, lett mykne ved oppvarming, smelter i temperaturområdet fra 40 til 90 grader Celsius.
Bivoks skilles ut av spesielle kjertler av honningbier, hvorfra bier bygger honningkaker.Komplekse lipider.
Et komplekst lipid er en kombinasjon av et triglyserid med andre kjemikalier.
Det er tre typer dem.Fosfolipider- glyserin kombinert med en eller to fettsyrer samt fosforsyre.
Cellemembranen består av fosfolipider. Det mest populære innen matvarer er lecitin.Glykolipider - forbindelser av fett- og karbohydratkomponenter. (Inneholdt i alle vev, hovedsakelig i det ytre lipidlaget av plasmamembraner.)
Lipoproteiner- komplekser av fett og proteiner. (Blodplasma)
Derivater av lipider.
Kolesterol er et vokslignende fettstoff som finnes i hver celle i kroppen og i mange matvarer. Noe blodkolesterol er nødvendig, men høyt kolesterolnivå kan føre til hjertesykdom.
Mye kolesterol finnes i egg, fet kjøtt, pølser, fete meieriprodukter.Med den generelle klassifiseringen funnet ut, hvilke funksjoner utfører lipider?
Funksjoner.
- Strukturell funksjon.
Fosfolipider er involvert i konstruksjonen av cellemembraner i alle organer og vev. De er involvert i dannelsen av mange biologisk viktige forbindelser.
- Energifunksjon.
Når fett blir oksidert, frigjøres en stor mengde energi, som går inn i dannelsen av ATP. En betydelig del av kroppens energireserver lagres i form av lipider, som forbrukes når det er mangel på næringsstoffer. Dyr og planter i dvale akkumulerer fett og oljer og bruker dem til å opprettholde vitale prosesser. Det høye innholdet av lipider i plantefrø sikrer utviklingen av embryoet og frøplanten før de går over til uavhengig fôring. Frøene til mange planter (kokospalme, ricinusolje, solsikke, soyabønner, raps, etc.) brukes som råvarer for produksjon av vegetabilsk olje på en industriell måte. Karbohydrater og proteiner.
- Beskyttende og varmeisolerende
Akkumuleres i det subkutane vevet og rundt noen organer (nyrer, tarm), beskytter fettlaget dyrets kropp og dets individuelle organer mot mekanisk skade. I tillegg, på grunn av den lave varmeledningsevnen, bidrar laget av subkutant fett til å holde på varmen, noe som gjør at mange dyr for eksempel kan leve i kaldt klima.
Smørende og vannavvisende.
Voksen dekker hud, ull, fjær, gjør dem mer elastiske og beskytter dem mot fuktighet. Blad og frukt av mange planter har et voksaktig belegg.- Lovgivende.
Mange hormoner stammer fra kolesterol, for eksempel kjønnshormoner (testosteron på menn og progesteron hos kvinner) og kortikosteroider. Derivater av kolesterol, vitamin D spiller en nøkkelrolle i metabolismen av kalsium og fosfor. Gallsyrer er involvert i fordøyelsesprosesser. I myeliniserte (ikke-ledende ladning) kapper av axonene i nerveceller er lipider isolatorer under ledning av nerveimpulser.
- Kilde til metabolsk vann.
Oksidasjon av 100 g fett gir omtrent 105-107 g vann. Dette vannet er veldig viktig for noen ørkenboere, spesielt for kameler, som kan gå uten vann i 10-12 dager: Fettet som er lagret i pukkelen brukes til nettopp dette formålet. Bjørner, murmeldyr og andre vinterdyr mottar vannet som er nødvendig for livet som følge av fettoksidasjon.
Hovedregelen for å opprettholde helse er en jevn fordeling av andelen fett ved servering av mat. Faktisk trenger en person fett, men han må kontrollere mengden fett som forbrukes. En person må selv bestemme mengden fett som vil være nyttig, og ikke skade helsen. Fett må komme på rett spor for å unngå de ubehagelige konsekvensene forbundet med vektøkning, noe som fører til hjerteproblemer, hypertensjon, hjerneslag eller til og med død. Derfor er det verdt å ta hensyn til matvarer som hjelper til med å forbrenne fett. I dag skal vi vurdere 10 ukjente fakta om fett.
I gjennomsnitt får gjennomsnittlig person 1 g overflødig fett hver dag.... I virkeligheten får folk mer kroppsfett. Mer oppmerksomhet bør rettes mot ernæring og trening. Trekke konklusjoner: jo mer fett du spiser, jo raskere begynner helseproblemene.
Fettceller lever i ytterligere ti år etter en persons død. Imidlertid dør de av fysisk anstrengelse. Problemet er at hjerneceller stadig dør og fornyer seg, men hvis fettceller tar sin plass, oppstår det hukommelsesproblemer, spesielt hos eldre.
8. Kalorikilde
Faktisk er fett en uerstattelig kilde til kalorier for kroppen. Det er avgjørende for vedlikehold av alle vitale prosesser i kroppen. Det er verdt å huske at overvekt fører til helseproblemer.... Hovedregelen er å velge riktig mat med nok kalorier til at kroppen fungerer.
7. Fett forbedrer smaken
De fleste konserveringsmidler og smakforsterkere er fettbaserte... Når du blander dem med mat, har de en behagelig og innbydende aroma og smak. Hvis du liker å lage mat, kan du prøve å tilsette kjøtt eller animalsk fett til parabolen, lukten og smaken av retten vil umiddelbart endres.
Fett er en slags absorberende for vitaminer. Folk som stadig tar vitaminer merker at effekten av vitaminer er svakere etter å ha spist. Spesielt hvis vitaminene er i en løselig form.
5. Kvinner trenger mer fett enn menn
Først og fremst er det store behovet for fett hos kvinner forbundet med naturen. En kvinne er en mor, for å bli gravid, trenger kroppen styrke til å bære et barn og oppdra det i livmoren, kroppen forbrenner kalorier og fett, og til slutt, etter et barns fødsel, ammer en kvinne, og grunnlaget for melk er laktose og fett. Fettreserver i en kvinnes kropp forklares med det faktum at kroppen lagrer energi til den vordende moren. Derfor går mange kvinner ned i vekt etter amming.
Det er to typer fett. Billedlig talt kalles de gode og dårlige. Godt fett kalles umettet fett, slike fettstoffer er nødvendige for menneskekroppen. De finnes i magert hvitt kjøtt og dampet mat som fisk. Dårlig fett er fet kjøtt, kyllingskinn eller meieriprodukter. Forbruket av disse matvarene fører til høyt kolesterol og hjerteproblemer.
Siden fett inneholder et høyt kaloriinnhold, lagres det for energi.... Å spise 1 gram fett tilsvarer 9 kalorier.
2. Fettlagring
Fett, som er avgjørende for helsen, lagres i muskler, benmarg og organer i nervesystemet. Det er avgjørende for produksjon av hormoner og for å øke immuniteten. Subkutant fett er en indikator på at det er på tide å gå ned i vekt. Fett finnes i matvarer som øker muskelmassen.
Kvinner bør opprettholde 13 til 17% kroppsfett som vanligvis lagres i lår, bryst, lår og mage. Hos menn lagres fett i magen. De må opprettholde en kroppsfettprosent på 3 til 5%, som er betydelig mindre enn for kvinner.
Hva er lipider?
Lipider er en serie organiske stoffer som er en del av alle levende celler. Det inkluderer også fett og fettlignende stoffer i dyrenes celler og vev som en del av fettvev, som spiller en viktig fysiologisk rolle.
Menneskekroppen selv er i stand til å syntetisere alle hovedlipidene. Bare fettløselige vitaminer og essensielle flerumettede fettsyrer kan ikke syntetiseres i dyr og mennesker. I utgangspunktet skjer lipidsyntese i leveren og epitelcellene i tynntarmen. En rekke lipider er karakteristiske for visse organer og vev, resten av lipidene er tilstede i cellene i alle vev. Mengden lipider i organer og vev er forskjellig. De fleste lipider finnes i fett og nervevev.
Lipidinnholdet i leveren varierer fra 7 til 14% (tørrvekt). Når det gjelder leversykdommer, for eksempel med fettlever, når lipidinnholdet i levervevet 45%, hovedsakelig på grunn av en økning i mengden triglyserider. Plasmalipider er inneholdt i kombinasjon med proteiner, og i denne sammensetningen blir de transportert til andre organer og vev.
Lipider utfører følgende biologiske funksjoner:
1. Strukturelt. I kombinasjon danner fosfolipider med proteiner biologiske membraner.
2. Energi. I prosessen med fettoksidasjon frigjøres en stor mengde energi, og det er denne energien som går inn i dannelsen av ATP. De fleste av kroppens energireserver lagres nøyaktig i form av lipider, og forbrukes ved mangel på næringsstoffer. Så, for eksempel, går dyr i dvale, og tidligere akkumulert fett og oljer brukes til å opprettholde vitale funksjoner. På grunn av det høye lipidinnholdet i plantefrø, utvikler embryoet og plantene seg til de lever av seg selv. Frøene til planter som kokosnøttpalm, ricinusolje, solsikke, soyabønner, raps er råvarene som vegetabilsk olje lages industrielt.
3. Varmeisolerende og beskyttende. Det deponeres i det subkutane vevet og rundt organer som tarmene og nyrene. Det resulterende fettlaget beskytter dyrets kropp og organer mot mekanisk skade. Siden subkutant fett har lav varmeledningsevne, beholder det perfekt varmen, slik at dyr kan leve i kaldt klima. For hval, for eksempel, bidrar dette fettet til oppdrift.
4. Smørende og vannavvisende... Det er et lag voks på lær, ull og fjær som etterlater dem elastiske og beskytter dem mot fuktighet. Det er et slikt lag med voks på bladene og fruktene til forskjellige planter.
5. Lovgivende. Kjønnshormoner, testosteron, progesteron og kortikosteroider, så vel som andre, er derivater av kolesterol. Vitamin D, et derivat av kolesterol, spiller en viktig rolle i kalsium- og fosformetabolismen. Gallsyrer er involvert i fordøyelsen (emulgering av fett), så vel som i absorpsjonen av høyere karboksylsyrer.
Kilden til metabolsk vanndannelse er lipider. Så for å få 105 gram vann må du oksidere 100 gram fett. For innbyggerne i ørkenene er slikt vann avgjørende, for eksempel for kameler, som må klare seg uten vann i 10-12 dager, de har slikt fett avsatt i pukkelen og konsumert for å få vann. Fettoksidasjonsprosessen er veldig viktig for dvale av dyr som murmeldyr, bjørner, etc.
Lipider - hva er de? Oversatt fra gresk betyr ordet "lipider" "små fettpartikler". De er grupper av naturlige organiske forbindelser av omfattende natur, inkludert fett selv, så vel som fettlignende stoffer. De er en del av alle levende celler uten unntak og er delt inn i enkle og komplekse kategorier. Sammensetningen av enkle lipider inkluderer alkohol og fettsyrer, mens komplekse lipider inneholder komponenter med høy molekylvekt. Begge er knyttet til biologiske membraner, har effekt på aktive enzymer, og deltar også i dannelsen av nerveimpulser som stimulerer muskelsammentrekninger.
Fett og hydrofobi
En av dem er opprettelsen av kroppens energireserve og tilførsel av de vannavvisende egenskapene til huden, kombinert med termisk isolasjonsbeskyttelse. Noen fettsyrefrie stoffer er også klassifisert som lipider, for eksempel terpener. Lipider er ikke utsatt for virkningen av et vandig medium, men de oppløses lett i organiske væsker som kloroform, benzen, aceton.
Lipider, som med jevne mellomrom presenteres på internasjonale seminarer i forbindelse med nye funn, er et uuttømmelig tema for forskning og vitenskapelig forskning. Spørsmålet "Lipider - hva er de?" mister aldri sin relevans. Vitenskapelig fremgang står imidlertid ikke stille. Nylig har flere nye fettsyrer blitt identifisert som er biosyntetisk relatert til lipider. Klassifiseringen av organiske forbindelser kan være vanskelig på grunn av likheten i visse egenskaper, men med en betydelig forskjell i andre parametere. Oftest opprettes en egen gruppe, hvoretter det generelle bildet av det harmoniske samspillet mellom beslektede stoffer blir gjenopprettet.
Cellemembraner
Lipider - hva er det når det gjelder funksjonelt formål? Først og fremst er de en viktig komponent i levende celler og vev hos virveldyr. De fleste prosessene i kroppen skjer med deltakelse av lipider, dannelsen av cellemembraner, sammenkobling og utveksling av signaler i det intercellulære miljøet er ikke komplett uten fettsyrer.
Lipider - hva er de sett fra perspektivet til spontant nye steroidhormoner, fosfoinositider og prostaglandiner? Dette er først og fremst tilstedeværelsen i blodplasma, som per definisjon er separate komponenter i lipidstrukturer. På grunn av sistnevnte er kroppen tvunget til å utvikle de mest komplekse systemene for transport. Fettsyrer av lipider transporteres hovedsakelig i et kompleks med albumin, mens lipoproteiner, løselige i vann, transporteres på vanlig måte.
Lipidklassifisering
Kategoriseringen av biologiske forbindelser er en prosess som har noen kontroversielle spørsmål. Lipider, på grunn av deres biokjemiske og strukturelle egenskaper, kan likt tildeles forskjellige kategorier. Hovedklassene av lipider inkluderer enkle og komplekse forbindelser.
De enkle inkluderer:
- Glyserider er estere av glyserolalkohol og fettsyrer i den høyeste kategorien.
- Voks er en ester av en høyere fettsyre og en 2-atom alkohol.
Komplekse lipider:
- Fosfolipidforbindelser - med inkludering av nitrogenholdige komponenter, glyserofosfolipider, ophingolipider.
- Glykolipider befinner seg i de ytre biologiske lagene i kroppen.
- Steroider er svært aktive stoffer i dyrespekteret.
- Komplekse fettstoffer - steroler, lipoproteiner, sulfolipider, aminolipider, glyserol, hydrokarboner.
Fungerer
Lipidfett fungerer som et materiale for cellemembraner. Delta i transport av forskjellige stoffer langs kroppens periferi. Fettlag basert på lipidstrukturer bidrar til å beskytte kroppen mot hypotermi. De har funksjonen som energilagring "i reserve".
Fettreserver er konsentrert i cellens cytoplasma i form av dråper. Vertebrater, inkludert mennesker, har spesielle celler - adipocytter, som er i stand til å inneholde mye fett. Plasseringen av fettakkumuleringer i adipocytter skyldes lipoide enzymer.
Biologiske funksjoner
Fett er ikke bare en pålitelig energikilde, det har også varmeisolerende egenskaper, hjulpet av biologi. Samtidig tillater lipider å oppnå flere nyttige funksjoner, for eksempel naturlig avkjøling av kroppen eller omvendt dens termiske isolasjon. I de nordlige områdene, preget av lave temperaturer, akkumulerer alle dyr fett, som avsettes jevnt i hele kroppen, og dermed opprettes et naturlig beskyttende lag som utfører funksjonen til varmebeskyttelse. Dette er spesielt viktig for store marine dyr: hval, hvalross, sel.
Dyr som bor i varme land akkumulerer også fettforekomster, men de fordeles ikke i hele kroppen, men er konsentrert på bestemte steder. For eksempel, i kameler, samles fett i pukkler, i ørkendyr - i tykke, korte haler. Naturen overvåker nøye plasseringen av både fett og vann i levende organismer.
Strukturell funksjon av lipider
Alle prosesser knyttet til kroppens vitale aktivitet er underlagt visse lover. Fosfolipider er grunnlaget for det biologiske laget av cellemembraner, og kolesterol regulerer fluiditeten til disse membranene. Dermed er de fleste levende celler omgitt av plasmamembraner med et dobbelt lag lipider. Denne konsentrasjonen er avgjørende for normal cellulær aktivitet. En mikropartikkel i en biomembran inneholder mer enn en million lipidmolekyler som har to egenskaper: de er samtidig hydrofobe og hydrofile. Som regel er disse gjensidig utelukkende egenskapene av en ikke-likevektskarakter, og derfor ser deres funksjonelle formål ganske logisk ut. Cellelipider er en effektiv naturlig regulator. Det hydrofobe laget dominerer og beskytter vanligvis cellemembranen mot inntrengning av skadelige ioner.
Glyserofosfolipider, fosfatidyletanolamin, fosfatidylkolin, kolesterol bidrar også til cellegjennomtrengelighet. Andre membranlipider er lokalisert i vevsstrukturer, disse er sfingomyelin og sfingoglykolipid. Hvert stoff har en spesifikk funksjon.
Lipider i det menneskelige kostholdet
Triglyserider - naturen, er en effektiv energikilde. syrer finnes i kjøtt og meieriprodukter. Og fettsyrer, men umettede, finnes i nøtter, solsikke og olivenolje, frø og maiskorn. For å forhindre en økning i kolesterolnivået i kroppen, anbefales det å begrense det daglige inntaket av animalsk fett til 10 prosent.
Lipider og karbohydrater
Mange organismer av animalsk opprinnelse "lagrer" fett på bestemte punkter, subkutant vev, hudfolder og andre steder. Oksidasjonen av lipider av slike fettforekomster er treg, og derfor kan prosessen med overgang til karbondioksid og vann gi deg en betydelig mengde energi, nesten dobbelt så mye som karbohydrater kan gi. I tillegg eliminerer de hydrofobe egenskapene til fett behovet for store mengder vann for å stimulere hydrering. Overgangen av fett til energifasen skjer "tørr". Imidlertid virker fett mye saktere når det gjelder energifrigjøring, og er mer egnet for dvale av dyr. Lipider og karbohydrater kompletterer så å si hverandre i prosessen med kroppens vitale aktivitet.
Laster inn ...