Baza bucătăriei naționale israeliene sunt legumele proaspete în diferite variante și combinații, preparate din carne și pește. Bucătăria evreiască este foarte eterogenă, deoarece multe dintre preparatele Israelului au fost aduse cu ei de migranți din Europa și din alte țări. A afectat bucătăria tradițională a Israelului și vecinătatea cu arabii.
Israelul are o cultură uriașă de produse de patiserie și dulciuri care provine din rețetele de casă de familie. Dulciurile, cândva secretul bunicilor evreiești, pot fi acum gustate de oricine.
Desigur, în restaurantele israeliene, mâncarea este cușer. Carnea și laptele se păstrează și se prepară doar separat, peștele se consumă exclusiv din acele specii care au solzi. În principiu, nu poți mânca carne de porc. Desigur, aceste interdicții nu se aplică turiștilor, dar cel mai adesea pur și simplu nu veți găsi produse non-kosher în restaurante. Băuturile israeliene sunt, de asemenea, tratate ca cușer și non-cușer. Aceasta se referă, în primul rând, la vin. Și garanția cușerului este colectarea și prelucrarea corectă a strugurilor.
Mâncare tradițională israeliană
O gustare populară israeliană făcută din piure de mazăre de miel cu usturoi și suc de lămâie.
Biluțe de mazăre și fasole. Acest fel de mâncare este de obicei servit împreună cu hummus și îl puteți cumpăra chiar pe străzi.
Baba Ghanush. Acesta nu este un fel de mâncare de sine stătător, ci un sos popular de vinete prăjite. „Baba Ganush” se prepară cu adaos de pastă de susan „Tahini”, usturoi sau ceapă, ierburi și condimente.
Meze. Acesta este numele comun pentru multe tipuri de gustări cu legume proaspete și fierte. Se obișnuiește să le completezi cu preparate din carne.
Ouă omletă suculente prăjite în sos de roșii cu adaos de diverse ingrediente și asezonate cu ierburi. Mâncarea se servește într-o tigaie de fontă cu pâine, din care bucăți se înlocuiesc cu lingura.
Bucătăria israeliană și-a păstrat moștenirea veche de secole aproape intactă. În plus, ea a încercat tradițiile din Orient și Occident. Pentru aceasta, mâncărurile naționale ale Israelului sunt iubite în toată lumea.
Miracol pe fasole
Un astfel de fel de mâncare este hummus, o gustare de năut populară în Israel și în alte țări. Înmuiați 200 g de năut peste noapte. Apoi il gatim pana se inmoaie corespunzator. Rumeniți într-o tigaie uscată 4 linguri. l. semințe de susan, măcinați-l într-o râșniță de cafea și amestecați cu 1 lingură. l. ulei de masline. Bateți năutul finit cu un blender, adăugați 2 căței de usturoi, zeama de la jumătate de lămâie, 2 linguri. l. ulei de masline si pasta de susan. Pentru bogăția gustului și aromei, puneți un praf de coriandru, chimen și ardei roșu. Ungeți crutoanele sau pâinea pita cu hummus, iar gospodăriile nu se vor putea smulge de o astfel de gustare!
Hering în ambuscadă
Forshmak nu este mai puțin iubit. Acesta este felul de mâncare național al Israelului, care este preparat din hering, mai rar din carne. Curățăm heringul de oase și îl tăiem în bucăți mici. Se macină în același mod 2 ouă fierte tari, 2 cartofi fierți, o ceapă și un măr mediu. Tăiați 100 g unt în bucăți. Trecem toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne sau batem cu mixerul. Asezonați amestecul finit cu sare și piper, transferați-l în hering și trimiteți-l la frigider pentru o oră. Stropiți forshmak-ul cu ceapă verde înainte de servire. Acest aperitiv diversifică cu succes meniul atât pentru un prânz obișnuit de familie, cât și pentru o cină.
Caserolă fără bibelouri
După cum știți, bucătăria tradițională israeliană nu este completă fără matzo - azime crocante. Se consumă ca pâine sau se adaugă la diverse feluri de mâncare. De exemplu, în, el este o caserolă. Rupeți 500 g de matzo în bucăți, turnați ½ cană de apă clocotită și lăsați-o să se înmoaie. Bateți 6 gălbenușuri și 6 albușuri separat, amestecați-le cu matzo înmuiat. Introducem 150 g grasime de pui, sare si piper. Ungeți forma termorezistentă cu ulei, stropiți-o cu o rolă rasă și turnați baza de matzo, puteți adăuga stafide după gust. Coacem kugelul la 180°C timp de 30 de minute. În Israel, se servește cu bulion. Cu toate acestea, de la sine, va avea cu siguranță un gust de casă.
Regina mărilor
Umplutura este cu adevărat mâncarea națională semnătură a Israelului. Curățăm peștele (știucă sau cod) de solzi, scoatem aripioarele, coada, capul și măruntaiele. Tăiați-o în bucăți groase de 2 cm și îndepărtați pulpa. O trecem de doua ori prin masina de tocat carne, a doua oara cu ceapa cruda. Adăugați morcovii fierți, 100 g pâine înmuiată în lapte la carnea tocată și derulați din nou într-o mașină de tocat carne. Introducem 2 oua crude, 2 linguri. l. unt, sare si piper. Umpleți bucățile de pește cu carne tocată și nivelați marginile. Se pune ceapa, morcovii si sfecla taiata felii in fundul tigaii, deasupra - pestele intr-un singur strat. Umpleți-l cu apă, adăugați condimentele preferate și gătiți timp de 1,5 ore. Serviți rece pentru gurmanzi acasă.
Povești de gâscă
Există rețete foarte interesante în bucătăria israeliană. Gâtul de gâscă umplut este doar un astfel de caz. Înainte de gătit, câteva gâturi de gâscă trebuie să fie gudronate și clătite cu apă. Pentru umplutură, amestecați 8 linguri. l. carne tocata de vita, ou crud, ceapa tocata, 2 linguri. l. pesmet, un praf de sare si piper. Gâturile le umplem cu carne tocată, doar lejer, altfel se vor sparge. Coaseți cu atenție marginile cu fire. Mai întâi, fierbeți gâturile timp de o jumătate de oră în apă cu sare, apoi prăjiți în ulei până se rumenește. Tăiați gâturile oblic înainte de servire. Un astfel de fel de mâncare va deveni un adevărat decor al oricărei cine festive.
Sfeclă roșie rece
Supele din bucătăria tradițională israeliană sunt la o primă, inclusiv cele reci. Se fierbe până când sfecla este pe jumătate fiartă cu adăugarea a 1 lingură. l. 9% oțet. Îl frecăm pe răzătoarea grosieră și îl întoarcem în bulion împreună cu cartofi mari, tăiați cubulețe. Adăugați sare și aduceți legumele la dispoziție. La final, turnați 100 ml de suc crud de sfeclă roșie - acest lucru va face culoarea mai bogată. Punem 5 linguri. l. zahăr, amestecați și răciți supa. O turnam in farfurii si punem in fiecare castraveti proaspeti tocati marunt, verdeata, rosiile taiate felii. Un plus armonios la acest borș va fi un sos de 1½ cani de smântână și 3 linguri. l. hrean.
Testul desertului
Israeliană - extrem de satisfăcătoare, de exemplu, prăjiturile kindley cu semințe de mac și nuci. Framantam aluatul din 1 kg faina, 400 g grasime de gasca, 6 galbenusuri crude si 2 fierte, 30 g zahar. Introducem 5 g drojdie, diluata in apa calduta, si 50 ml vin alb. Lăsăm aluatul la dospit. Se fierb pana la o consistenta groasa 200 g nuci, 200 g stafide si separat 100 g mac si 100 g zahar intr-un amestec de 100 ml vin alb si 150 ml apa. Împărțiți aluatul în 8 tortilla, puneți pe fiecare umplutură și pliați, dându-le o formă alungită. Se ung Kindles-urile cu un ou si se coace la 180°C pana devin maro auriu. Un dinte de dulce nu va rezista niciodată unei asemenea delicatese.
Bucătăria israeliană face o impresie de durată asupra celor care o întâlnesc pentru prima dată. Sperăm că rețetele noastre vă vor convinge de acest lucru. Și dacă ești deja familiarizat cu această bucătărie, povestește-ne despre preparatele tale preferate.
Israel este o țară sfântă. O stare uimitoare care s-a format relativ recent. Mâncarea în Israel este ca o țară - o combinație incredibilă de culturi diferite, tot felul de mâncăruri naționale, un plex de Est și Vest.
Întorcându-se pe pământul lor străvechi, evreii nu numai că au adus cu ei multe limbi și tradiții, ci și moștenirea culinară a diferitelor țări, care, combinate cu alimente indigene, au creat o bucătărie israeliană cu mai multe fațete. De asemenea, arată influența apropiată a tradițiilor arabe.
Israel, Tel Aviv. Foto: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/
Bucătăria națională a Israelului este împărțită în așkenazi și sefarzi. Sefarda se referă la poporul evreu din țările din Orientul Mijlociu, mâncarea din el este condimentată, bogată, cu mirodenii și ierburi aromate. Ashkenazkaya este asociată cu poporul evreu din Europa de Est și de Vest, aici mâncărurile sunt mai modeste, cu nuanțe de arome familiare europenilor.
Trebuie remarcat faptul că evreii respectă legile religioase ale kashrut în prepararea și consumul alimentelor. De exemplu, carnea de porc și crustaceele sunt interzise. Produsele lactate trebuie preparate și consumate separat de preparatele din carne.
Mâncarea preparată conform legilor cușerului este considerată „cușer”, adică „legală”. În Israel există restaurante și cafenele „cușer”, care sunt împărțite în lactate și carne, și puteți găsi și „non-kosher” cu bucătării chinezești, franceze, rusești.
Gustări și mâncare stradală în Israel
Mâncarea tradițională israeliană este hummus. Un fel de gustare facuta din piure de naut (naut - naut), ulei de masline, usturoi, ceapa, suc de lamaie si condimente. Uneori se pune tahini, un sos din seminte de susan, in hummus. Hummus poate fi folosit ca aperitiv, ca garnitură și ca fel principal.
Ca mâncare de stradă, se adaugă la pita, pâine rotundă sub formă de buzunar, se dovedește a fi un fast-food foarte hrănitor și sănătos.
În general, mâncarea de stradă este răspândită în Israel. Multe restaurante diferite, tarabe, magazine unde puteți mânca rapid.
Falafel. Foto: http://www.flickr.com/photos/ingmar/
Cel mai popular fast-food este felul de mâncare arabesc falafel. Se face din hummus, care se măcina într-o masă omogenă, se face bile și se prăjește. Falafelul se servește în pâine pita, împreună cu o salată de legume proaspete și se toarnă cu sos tahini.
Falafel in pita cu salata. Foto: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/
Plăcintele Burekas sunt, de asemenea, la mare căutare. Se fac din aluat subțire azimă sau foietaj umplut cu brânză, cartofi, spanac.
Asigurați-vă că încercați grătarul israelian Al ha-esh (tradus prin „pe foc”) - carne gătită la grătar. În ceea ce privește popularitatea, nu este inferior hummus-ului.
Mâncăruri principale israeliene
În Israel, conform legilor religioase, gătitul nu este permis sâmbăta, cu excepția alimentelor pregătite în prealabil, care se pun la cuptor cu o zi înainte, vineri, și se fierb la foc mic până a doua zi.
O astfel de masă de sâmbătă este îngrozitoare. În bucătăria sefardă, se numește hamin. O friptură consistentă făcută din carne, cartofi, fasole, ceapă, năut și condimente. Se prepară într-o oală și se servește sâmbăta dimineața.
Cholent (hamin). Foto: http://www.flickr.com/photos/missvincci/
Dacă vă plac ouăle omletă, atunci încercați un fel de mâncare numit shakshuka. Un fel de ouă într-un sos picant de roșii, ceapă, ardei gras. Există multe rețete de shakshuka. În mod tradițional, se servește într-o tigaie din fontă cu pâine.
Farfurie cu ouă - Shakshuka. Foto: http://www.flickr.com/photos/aragornital/
Dintre preparatele din pește, merită remarcată specialitatea „Peștele Sf. Petru” - tilapia galileană la grătar. De ce Sf. Petru? Potrivit legendelor biblice, Petru l-a prins pe acest pește și a găsit în gura ei o monedă, pe care a plătit-o taxa pentru templu.
Peștele Sf. Petru - Tilapia. Foto: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/
Dulciurile din Israel
Israelul oferă multe produse de cofetărie diferite: baklava, gogoși fun tvore, clătite - clătite cu diferite umpluturi dulci, khomentash - plăcinte cu umplutură de semințe de mac, fructe confiate și multe altele.
Plăcinte - khomentash. Foto: http://www.flickr.com/photos/danb2007/
Un desert interesant pe care ar trebui să-l încercați cu siguranță este Knafe. Această delicatesă incredibil de gustoasă și delicată este făcută din vermicelli Kadaif și brânză de capră. La servire, knafe-ul se toarnă cu sirop de zahăr și se stropește cu migdale, nucă sau fistic.
Dulciuri israeliene - Knafe. Foto: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/
Dulceața tradițională a Israelului este Bamba. Batoane de porumb înmuiate într-un strat subțire de unt de arahide. Sunt incredibil de populare; nicio vacanță nu este completă fără ele.
Băuturi
Cultura consumului de cafea este foarte dezvoltată în Israel. Se prepară în diferite moduri: latte, cu gheață, cafea turcească, aromată cu cardamom, espresso.
La căldură, ceaiul de mentă va împrospăta, precum și sucurile proaspăt stoarse, rodia este deosebit de incomparabilă.
Printre băuturile alcoolice, mărcile locale populare sunt Goldstar (întuneric) și Maccabee (luminoasă).
Bere israeliană - Maccabee și Goldstar. Foto: http://www.flickr.com/photos/asner/
Vinificația s-a dezvoltat rapid aici în ultimii ani. Cele mai prestigioase vinuri din seria Yarden, Gamla, Golan și Carmel, care au câștigat deja numeroase premii la festivaluri internaționale.
Dintre băuturile alcoolice tari, cea mai comună este arak (Lerous Premium Arak). Vodcă cu anason, putere 50%. De obicei, se diluează cu apă și se adaugă gheață înainte de utilizare.
Băutură alcoolică tare - Arak. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/
Desigur, bucătăria israeliană merită o atenție deosebită în ceea ce privește turismul gastronomic. Israelul este un tărâm al contrastelor, cu mâncăruri originale, pline de arome picante și neobișnuite, care nu par niciodată plictisitoare.
Deși majoritatea oamenilor plănuiesc o călătorie în Israel pentru a vizita locurile sfinte, cunoașterea bucătăriei locale merită și o atenție deosebită. Tradițiile culinare ale Israelului sunt foarte diverse, deoarece s-au dezvoltat sub influența multor popoare care trăiesc în țară. Pentru a vă ajuta să navigați în vastul sortiment de preparate care pot fi degustate în Israel, vă prezentăm o listă cu cele mai interesante.
Hummus este regele bucătăriei israeliene. O gustare apetisantă făcută din năut, ulei de măsline și suc de lămâie a câștigat de multă vreme popularitate în întreaga lume și, totuși, cel mai delicios hummus este făcut în Israel. De obicei se servește cu pâine proaspătă fierbinte, dar bucătarii israelieni nu se tem să experimenteze și puteți încerca diferite moduri de a servi hummus, precum hummus kawarma - hummus cu miel tocat și ceapă.
Există multe versiuni despre originea falafelului - bile de năut sau fasole, dar indiferent de națiune este autorul acestui fel de mâncare, acesta ocupă, fără îndoială, un loc important în bucătăria israeliană. Îl vei găsi în aproape toate unitățile, de la restaurante scumpe până la restaurante cu buget redus. Falafelul este deosebit de popular ca mâncare stradală, deoarece este mult mai ieftin și mai ușor de cumpărat decât este să gătești acasă. Falafel este servit în mod tradițional cu hummus, pâine, salată israeliană și murături.
Knafe este un dulce arab care este foarte popular în Israel ca desert. Knafe este făcut din aluat și brânză de capră cu mult sirop de zahăr, uneori se adaugă nuci sau smântână la knafe. Stropiți vasul finit cu fistic și stropiți cu câteva picături de apă de trandafiri. Este necesar să mănânci fierbinte.
Vinetele sunt folosite pe scară largă în bucătăria israeliană. Se servesc cu tahini sau iaurt, sau ca piure cu suc de lamaie si condimente - acesta este Baba Ghanoush. La fel ca multe alte gustări locale, baba ghanoush este servit cu pâine proaspăt coaptă. În ciuda simplității sale, acesta este un fel de mâncare foarte gustos și, cel mai important, sănătos și cu conținut scăzut de calorii.
Shakshuka este unul dintre cele mai populare mic dejun din Israel. Ingredientele principale sunt ouăle și roșiile, dar shakshuka este mai mult decât omletă. Roșiile joacă rolul principal în shakshuka; sunt necesare aproximativ 5-7 bucăți per porție. Din rosii, ceapa, usturoi si condimente se pregateste un sos gros, in care apoi sunt introduse cu grija ouale crude. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte frumos: ouăle prăjite rotunde alb-gălbui arată foarte pitoresc pe un fundal de roșii roșii.
Jerusalem Mix Grill
Călătoria la Ierusalim nu poate fi considerată completă dacă nu ați încercat celebrul mix grill, care constă din bucăți la grătar din diferite tipuri de carne. Mixul clasic include miel, vițel, capră și porumbel. Toate acestea se prăjesc pe grătar sau într-o tigaie, drept urmare, toate tipurile de carne se completează reciproc, transformându-se într-un fel de mâncare incredibil, incomparabil. Mixul la gratar se serveste invelit in paine subtire sau in paine pita cu legume proaspete si murate.
Bureka a venit în Israel din bucătăria turcească. Sunt un fel de plăcinte care sunt coapte din aluat foietaj umplut cu cartofi, legume sau brânză. Bureka finită este adesea stropită cu diferite semințe pentru a le distinge după tipul de umplutură. La fel ca multe alte preparate locale, bureka se servește cu tahini, salată israeliană și iaurt rece.
Malauach
Și israelienii au împrumutat acest fel de mâncare din Yemen, iar în popularitate nu este inferior hummusului și falafelului. După cum probabil ați observat, poporul Israel este parțial față de diferite tipuri de pâine, iar malauach este o altă varietate. Malawach este o clătită azimă făcută din foietaj, care se bazează pe aditivi care îi conferă aromă: sos de roșii iute și ouă fierte, tahini, ulei de măsline, miere sau alte dulciuri.
Acesta este un alt fel de mâncare care a venit în Israel din Yemen. Jahnun este o rulada de foietaj cu mult unt sau margarină. Particularitatea preparării sale este că jahnun este copt foarte mult timp: de la 8 la 12 ore la foc mic. Jahnun este de obicei preparat în noaptea de vineri spre sâmbătă, dar în multe restaurante poate fi comandat în orice zi a săptămânii. Jahnun se servește cu sos de roșii aromat cu skhug și ouă fierte.
salată israeliană
Ei bine, cum poți să vizitezi Israelul și să nu încerci simbolul bucătăriei locale - salata israeliană? Chiar dacă acest nume ascunde un amestec de legume proaspete obișnuite! Compoziția clasică a salatei israeliene include roșii, ceapă și castraveți, dar pot fi prezente și ardei, morcovi, ceapă verde și pătrunjel. Toate legumele de salată sunt tăiate în cuburi îngrijite - cu cât mai puține, cu atât mai bine - și amestecate cu ierburi tocate. Salata se asezoneaza cu un amestec de suc de lamaie si ulei de masline si se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.
„Dorvala” - acest cuvânt poate fi folosit pentru a descrie starea mea când am studiat prima dată meniul într-o cafenea israeliană. Până la ultima mea vizită, nu am gustat nimic din bucătăria israeliană, în afară de hummus și challah. Am asociat cuvântul „falafel” doar cu pronunția lui la modă în Ucraina și cu greu puteam distinge pita de un rulou obișnuit.
Dar, totul în ordine.
Prima surpriză pentru mine a fost „unde este forshmak-ul? unde este peștele?” Se pare că aceste feluri de mâncare au fost aduse în Israel de emigranții din URSS, dar nu au primit prea multă distribuție aici și au rămas un fel de simbol al evreilor sovietice. Și au aceeași relație cu Israelul ca salata Olivier cu Franța.
Nu voi uita niciodată prima vizită și „introducere” în bucătăria israeliană. În primul rând, au mâncat hummus, au mâncat salate (10 tipuri), cartofi și altceva incredibil de gustos. Eram deja gata să mă ridic de la masă, deoarece aveam stomacul plin, dar gazda nu mi-a încurajat intenția, exclamând veselă: „Și acum primele feluri!”. Ospăţul a durat o oră întreagă, felurile de mâncare s-au schimbat cu atâta viteză încât nu am avut timp să memorez numele. „Și asta a fost gătit de verișoara norei mele, acesta este nepotul nostru și acesta este însuși proprietarul casei! Nu ne răni, încearcă puțin!” - a întrebat gazda, punându-mi în farfurie o porție uriașă de ceva colorat.
Când am întrebat de ce totul este atât de uleios și gras, asezonat cu mirodenii picante, ea a spus: „Bucătăria israeliană este aproape de cea marocană”.
Mâncarea este un sport național în Israel.
Amintiți-vă regula: în cafenelele israeliene, porțiile sunt destul de mari, în restaurante sunt mari, iar la o petrecere sunt uriașe.
În Ierusalim am gustat pentru prima dată mult lăudatul falafel. La început mi s-a părut delicios (deși am presărat în mod natural dressing-ul pe rochia mea de soare - este imposibil să mănânc frumos falafel), dar apoi m-a durut atât de tare stomacul încât m-am hotărât să nu mai încerc în viitorul apropiat. Deși, se spune că Tel Aviv, lângă Shuka Carmel, are cel mai bun falafel din tot Israelul. Într-o zi voi ajunge la el.
Shakshuka (după părerea noastră: omletă amestecată cu roșii) a mers mai bine. Micul dejun perfect, deși destul de bogat în calorii.
Hummus... există zeci de tipuri de hummus pe rafturile magazinelor. Trebuie să încerc. Hummus este delicios de mâncat cu pita menționată mai sus - o chiflă de clătite care este goală în interior. Poate fi umplut cu legume, sosuri, salate, ton sau falafel. Tonul, de altfel, este cel mai folosit tip de pește în Israel. Și este proaspăt aici, prin urmare este uimitor de gustos. Cutii de conserve de ton sunt disponibile în fiecare supermarket. Este mai bine să-l luați în propriul suc - în ulei încă amenință cu kilogramele în plus, iar în roșii nu le va plăcea tuturor.
Dar pentru mine, cea mai tare descoperire sunt fructele și relativ ieftinitatea lor. Primul lucru pe care l-am încercat au fost bananele. Sunt mai mici ca dimensiune, mai dulce la gust, mai verzi la culoare. Atât mai proaspăt, cât și mai gustos.
Mango .. un kilogram de mango în Israel poate fi cumpărat cu 3 dolari, și ce fel de fructe este... se spune că există aproape 100 de tipuri de mango. Pot să identific pentru mine doar 2 - mici și mari. Cele mari sunt mai vâscoase, cele mai mici sunt mai tari și mai suculente.
Fructele pasiunii (în „pasiflora” locală) sunt adesea smulse direct din copaci. nu mi-a placut. Lychee este, de asemenea, din abundență aici. Și nici eu nu sunt prea bun.
Dar fructul unui cactus este o chestiune complet diferită. Ele pot fi cumpărate în aproape orice supermarket, relativ ieftin. Lângă casă cresc limii și rodii. Smochinele zac sub copaci, dar, din păcate, se deteriorează relativ repede. Curmalele sunt divine, mai ales curmalele cu miere.
Și, așa, stai singur, mănânci mango la micul dejun, te uiți pe fereastră la răsăritul soarelui.. Și doar un gândac care zboară pe lângă tine îți amintește că nu ești în Eden.
Se încarcă ...