Din punct de vedere chimic, majoritatea lipidelor sunt esteri ai acizilor carboxilici superiori și ai unui număr de alcooli. Cele mai cunoscute dintre ele sunt grăsimile. Fiecare moleculă de grăsime este formată dintr-o moleculă de alcool triatomic de glicerol și atașată de acesta legături eterice a trei molecule de acizi carboxilici superiori. Conform nomenclaturii acceptate, grăsimile se numesc triacilglcheroli.
Atomii de carbon din moleculele acizilor carboxilici superiori pot fi legați între ei prin legături simple și duble. Dintre acizii carboxilici superiori limitatori (saturați), acizii palmitic, stearic, arahidic sunt cel mai adesea incluși în compoziția grăsimilor; din nesaturat (nesaturat) - oleic și linoleic.
Gradul de nesaturare și lungimea lanțului acizilor carboxilici superiori (adică numărul de atomi de carbon) determină proprietățile fizice ale unei anumite grăsimi.
Grăsimile cu lanțuri acide scurte și nesaturate au un punct de topire scăzut. La temperatura camerei, acestea sunt lichide (uleiuri) sau substanțe grase (grăsimi). În schimb, grăsimile cu lanțuri lungi și saturate de acizi carboxilici superiori devin solide la temperatura camerei. De aceea, în timpul hidrogenării (saturarea lanțurilor de acid cu atomi de hidrogen de-a lungul legăturilor duble), uleiul de arahide lichid, de exemplu, devine asemănător cu untul, iar uleiul de floarea soarelui se transformă în margarină solidă. În comparație cu locuitorii din latitudinile sudice, animalele care trăiesc în climă rece (de exemplu, peștii din mările arctice) conțin de obicei mai mulți triacilgliceroli nesaturați. Din acest motiv, corpul lor rămâne flexibil chiar și la temperaturi scăzute.
În fosfolipide, unul dintre lanțurile extreme ale acizilor carboxilici superiori ai triacilglicerolului este înlocuit cu o grupare care conține fosfat. Fosfolipidele au capete polare și cozi nepolare. Grupările care formează capul polar sunt hidrofile, în timp ce grupările de coadă nepolare sunt hidrofobe. Natura duală a acestor lipide determină rolul lor cheie în organizarea membranelor biologice.
Un alt grup de lipide este format din steroizi (steroli). Aceste substanțe se bazează pe alcool colesterol. Sterolii sunt slab solubili în apă și nu conțin acizi carboxilici mai mari. Acestea includ acizi biliari, colesterol, hormoni sexuali, vitamina D etc.
Lipidele includ și terpenele (substanțe de creștere a plantelor - gibereline; carotenoizi - pigmenți fotosintetici; uleiuri esențiale de plante, precum și ceară).
Lipidele pot forma complexe cu alte molecule biologice - proteine și zaharuri.
Funcțiile lipidelor sunt următoarele:
Structural. Fosfolipidele, împreună cu proteinele, formează membrane biologice. Membranele conțin și steroli.
Energie. Când grăsimea este oxidată, se eliberează o cantitate mare de energie, care intră în formarea de ATP. O parte semnificativă din rezervele de energie ale organismului este stocată sub formă de lipide, care sunt consumate atunci când există o lipsă de nutrienți. Animalele și plantele care hibernează acumulează grăsimi și uleiuri și le folosesc pentru a menține procesele vitale. Conținutul ridicat de lipide din semințele plantelor asigură dezvoltarea embrionului și a răsadului înainte de trecerea lor la hrănirea independentă. Semințele multor plante (palmier de cocos, ricin, floarea soarelui, soia, rapiță etc.) sunt folosite ca materii prime pentru producerea industrială a uleiului vegetal.
Protectie si termoizolante. Acumulându-se în țesutul subcutanat și în jurul unor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează corpul animal și organele sale individuale de deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității sale termice scăzute, stratul de grăsime subcutanată ajută la reținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să trăiască în climate reci. La balene, în plus, joacă un alt rol - contribuie la flotabilitate.
Lubrifiant și hidrofug. Ceara acoperă pielea, lâna, pene, le face mai elastice și le protejează de umiditate. Frunzele și fructele multor plante au un înveliș ceros.
de reglementare. Mulți hormoni sunt derivați ai colesterolului, cum ar fi hormonii sexuali (testosteronul la bărbați și progesteronul la femei) și corticosteroizii (aldosteronul). Derivați ai colesterolului, vitamina D joacă un rol cheie în metabolismul calciului și fosforului. Acizii biliari sunt implicați în procesele de digestie (emulsionare a grăsimilor) și de absorbție a acizilor carboxilici superiori.
Lipidele sunt, de asemenea, sursa de formare metabolică a apei. Oxidarea a 100 g de grăsime dă aproximativ 105 g de apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori din deșert, în special pentru cămile, care pot rămâne fără apă timp de 10-12 zile: grăsimea depozitată în cocoașă este folosită tocmai în acest scop. Urșii, marmotele și alte animale care hibernează primesc apa necesară vieții ca urmare a oxidării grăsimilor.
În tecile de mielină ale axonilor celulelor nervoase, lipidele sunt izolatori în timpul conducerii impulsurilor nervoase.
Ceara este folosită de albine pentru a construi faguri.
Lipide (grăsimi).Lipidele- numit amestec complex de compuși organici (compuși cu carbon C), cu proprietăți fizice și chimice similare:
- insolubilitate în apă.
- solubilitate bună în solvenți organici (benzină, cloroform)Lipidele sunt răspândite în natură. Împreună cu proteinele și carbohidrații, acestea constituie cea mai mare parte a materiei organice a tuturor organismelor vii, fiind o componentă indispensabilă a fiecărei celule. Lipidele - cea mai importantă componentă a alimentelor, determină în mare măsură valoarea nutritivă și gustul acesteia.
În plante, se acumulează în principal în semințe și fructe. La animale și pești, lipidele sunt concentrate în țesuturile adipoase subcutanate, în cavitatea abdominală și țesuturile din jurul multor organe importante (inima, rinichi), precum și în creier și țesuturile nervoase. Există mai ales multe lipide în țesutul adipos subcutanat al balenelor (25-30% din masa lor), focilor și altor animale marine. La om, conținutul de lipide variază în medie de la 10-20%.Tipuri de lipide.
Există multe tipuri de clasificări ale grăsimilor, o vom analiza pe cea mai simplă, le împarte în trei grupe mari:
- Lipide simple
- lipide complexe
- Derivați ai lipidelor.Să analizăm fiecare grup de lipide separat, ce includ și pentru ce sunt.
Lipide simple.
1) Grăsimi neutre (sau doar grăsimi).
Grăsimile neutre sunt formate din trigliceride.
Trigliceride - lipide sau grăsime neutră, care conține glicerină combinată cu trei molecule de acizi grași.
Glicerol- compus chimic cu formula C3H5 (OH) 3, (lichid dulceag incolor, vâscos, inodor.)
Acid gras– compuși naturali sau creați cu una sau mai multe grupe - COOH (carboxil) care nu creează legături ciclice (aromatice), cu numărul de atomi de carbon (C) din lanț de cel puțin 6.Trigliceridele sunt produse din descompunerea grăsimilor alimentare și sunt o formă de depozitare a grăsimilor în corpul uman. Majoritatea grăsimilor din dietă (98%) sunt trigliceride. Grăsimea este, de asemenea, stocată în organism sub formă de trigliceride.
Tipuri de acizi grași:
- Acizi grași saturați- conțin doar legături simple între atomi de carbon cu toate celelalte legături atașate la atomii de hidrogen. Molecula se combină cu numărul maxim posibil de atomi de hidrogen, de aceea acest acid se numește saturat.Ei diferă de cei nesaturați prin faptul că rămân solizi la temperatura camerei.
Alimentele care conțin cele mai multe grăsimi saturate sunt untura și grăsimea, carnea de pui, carnea de vită și grăsimea de miel, untul și margarina. Alimentele bogate în astfel de grăsimi includ cârnați, cârnați mici și alți cârnați, slănină, carne de vită obișnuită; soiuri de carne numite „marmură”; piele de pui, bacon; inghetata, creme, branzeturi; majoritatea făinii și a altor produse de cofetărie.- acizi grași nesaturați - conţin una sau mai multe duble legături de-a lungul lanţului principal de carbon. Fiecare legătură dublă reduce numărul de atomi de hidrogen care se pot lega de acidul gras. Legăturile duble provoacă, de asemenea, o „îndoire” a acizilor grași, ceea ce împiedică legarea între ei.
Acizii grași nesaturați se găsesc în sursele vegetale.Ele pot fi împărțite în două tipuri:
1) mononesaturați - acizi grași nesaturați cu o dublă legătură. (de exemplu, ulei de măsline)
2) polinesaturați - acizi grași nesaturați cu două sau mai multe duble legături. (de exemplu - ulei de in)Va exista un subiect mare separat despre grăsimile comestibile, care examinează în detaliu toate proprietățile acestora.
2) Ceară.
Cerurile sunt substanțe asemănătoare grăsimilor de origine animală sau vegetală, formate din esteri ai alcoolilor monohidroxilici și acizilor grași.
Esteri– compuși - COOH (carboxil), în care atomul de hidrogen din grupa HO este înlocuit cu o grupare organică.
Alcoolii– -Compuși OH legați de atomul de carbon.
Cu cuvinte simple, cerurile sunt informe, plastice, se înmoaie ușor atunci când sunt încălzite, topindu-se în intervalul de temperatură de la 40 la 90 de grade Celsius.
Ceara de albine este secretată de glande speciale ale albinelor, din care albinele construiesc faguri.Lipide complexe.
O lipidă complexă este o trigliceridă care se combină cu alte substanțe chimice.
Există trei tipuri de ele.Fosfolipide- glicerina combinata cu unul sau doi acizi grasi precum si acid fosforic.
Membrana celulară este compusă din fosfolipide. Cea mai populară în alimente este lecitina.Glicolipide - compuși ai componentelor grăsimi și carbohidrați. (Conținut în toate țesuturile, în principal în stratul lipidic exterior al membranelor plasmatice.)
Lipoproteine- complexe de grăsimi și proteine. (Plasma din sânge)
Derivați ai lipidelor.
Colesterolul este o substanță grasă asemănătoare cerei care se găsește în fiecare celulă a corpului și în multe alimente. Este nevoie de puțin colesterol din sânge, dar nivelurile ridicate pot duce la boli de inimă.
Mult colesterol se găsește în ouă, carne grasă, cârnați, produse lactate grase.Cu clasificarea generală stabilită, ce funcții îndeplinesc lipidele?
Funcții.
- Funcția structurală.
Fosfolipidele sunt implicate în construcția membranelor celulare în toate organele și țesuturile. Sunt implicați în formarea multor compuși importanți din punct de vedere biologic.
- Funcția energetică.
Când grăsimea este oxidată, se eliberează o cantitate mare de energie, care intră în formarea de ATP. O parte semnificativă din rezervele de energie ale organismului este stocată sub formă de lipide, care sunt consumate atunci când există o lipsă de nutrienți. Animalele și plantele care hibernează acumulează grăsimi și uleiuri și le folosesc pentru a menține procesele vitale. Conținutul ridicat de lipide din semințele plantelor asigură dezvoltarea embrionului și a răsadului înainte de trecerea lor la hrănirea independentă. Semințele multor plante (nucă de cocos, ricin, floarea soarelui, soia, rapiță etc.) sunt folosite ca materii prime pentru producerea uleiului vegetal în mod industrial .. Cu descompunere completă a 1 g grăsime, 38,9 kJ energie se eliberează, adică de aproximativ 2 ori mai mulți carbohidrați și proteine.
- Protectie si termoizolare
Acumulându-se în țesutul subcutanat și în jurul unor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează organismul animal și organele sale individuale de deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității sale termice scăzute, stratul de grăsime subcutanată ajută la reținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să trăiască în climă rece.
Lubrifiant și hidrofug.
Ceara acoperă pielea, lâna, pene, le face mai elastice și le protejează de umiditate. Frunzele și fructele multor plante au un înveliș ceros.- de reglementare.
Mulți hormoni sunt derivați din colesterol, cum ar fi hormonii sexuali (testosteronul la bărbaţi şi progesteron la femei) şi corticosteroizi. Derivați ai colesterolului, vitamina D joacă un rol cheie în metabolismul calciului și fosforului. Acizii biliari sunt implicați în procesele de digestie. În tecile mielinice (încărcătură neconductivă) ale axonilor celulelor nervoase, lipidele sunt izolatori în timpul conducerii impulsurilor nervoase.
- Sursa de apa metabolica.
Oxidarea a 100 g de grăsime dă aproximativ 105-107 g apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori din deșert, în special pentru cămile, care pot rămâne fără apă timp de 10-12 zile: grăsimea depozitată în cocoașă este folosită tocmai în acest scop. Urșii, marmotele și alte animale care hibernează primesc apa necesară vieții ca urmare a oxidării grăsimilor.
Lipidele - ce sunt acestea? Tradus din greacă, cuvântul „lipide” înseamnă „particule mici de grăsime”. Sunt grupuri de compuși organici naturali de natură extinsă, inclusiv grăsimile în sine, precum și substanțe asemănătoare grăsimilor. Ele fac parte din toate celulele vii fără excepție și sunt împărțite în categorii simple și complexe. Compoziția lipidelor simple include alcool și acizi grași, în timp ce lipidele complexe conțin componente cu greutate moleculară mare. Ambele sunt asociate cu membranele biologice, au un efect asupra enzimelor active și, de asemenea, participă la formarea impulsurilor nervoase care stimulează contracțiile musculare.
Grăsimi și hidrofobie
Una dintre ele este crearea rezervei de energie a organismului și asigurarea proprietăților hidrofuge ale pielii, cuplate cu protecția termoizolatoare. Unele substanțe fără acizi grași sunt, de asemenea, clasificate ca lipide, cum ar fi terpenele. Lipidele nu sunt susceptibile la acțiunea mediului acvatic, dar se dizolvă ușor în lichide organice precum cloroform, benzen, acetonă.
Lipidele, care sunt prezentate periodic la seminarii internaționale în legătură cu noile descoperiri, reprezintă o temă inepuizabilă pentru cercetare și cercetare științifică. Întrebarea "Lipidele - ce sunt acestea?" nu își pierde niciodată relevanța. Cu toate acestea, progresul științific nu stă pe loc. Recent, au fost identificați câțiva acizi grași noi care sunt legați biosintetic de lipide. Clasificarea compușilor organici poate fi dificilă din cauza asemănării anumitor caracteristici, dar cu o diferență semnificativă în alți parametri. Cel mai adesea, se creează un grup separat, după care se restabilește imaginea generală a interacțiunii armonioase a substanțelor înrudite.
Membrane celulare
Lipide - ce este în ceea ce privește scopul funcțional? În primul rând, ele sunt cea mai importantă componentă a celulelor și țesuturilor vii ale vertebratelor. Majoritatea proceselor din organism au loc cu participarea lipidelor, formarea membranelor celulare, interconectarea și schimbul de semnale în mediul intercelular nu sunt complete fără acizi grași.
Lipidele - ce sunt acestea atunci când sunt privite din perspectiva hormonilor steroizi, fosfoinozitide și prostaglandine care apar spontan? Aceasta este, în primul rând, prezența în plasma sanguină, care, prin definiție, sunt componente separate ale structurilor lipidice. Din cauza acestora din urmă, organismul este forțat să dezvolte cele mai complexe sisteme pentru transportul lor. Acizii grași ai lipidelor sunt transportați în principal într-un complex cu albumina, în timp ce lipoproteinele, solubile în apă, sunt transportate în mod obișnuit.
Clasificarea lipidelor
Categorizarea compușilor biologici este un proces care are unele probleme controversate. Lipidele, datorită proprietăților lor biochimice și structurale, pot fi repartizate în mod egal în diferite categorii. Principalele clase de lipide includ compuși simpli și complecși.
Cele simple includ:
- Gliceridele sunt esteri ai alcoolului glicerol și acizilor grași de cea mai înaltă categorie.
- Cerurile sunt un ester al unui acid gras mai mare și al unui alcool cu 2 atomi.
Lipide complexe:
- Compuși fosfolipidici - cu includerea de componente azotate, glicerofosfolipide, ofingolipide.
- Glicolipidele sunt localizate în straturile biologice exterioare ale corpului.
- Steroizii sunt substanțe foarte active din spectrul animal.
- Grăsimi complexe - steroli, lipoproteine, sulfolipide, aminolipide, glicerol, hidrocarburi.
Functionare
Grăsimile lipidice acționează ca un material pentru membranele celulare. Participa la transportul diferitelor substanțe de-a lungul periferiei corpului. Straturile de grasime bazate pe structuri lipidice ajuta la protejarea organismului de hipotermie. Au funcția de stocare a energiei „în rezervă”.
Rezervele de grăsime sunt concentrate în citoplasma celulelor sub formă de picături. Vertebratele, inclusiv oamenii, au celule speciale - adipocitele, care sunt capabile să conțină multă grăsime. Plasarea acumulărilor de grăsime în adipocite se datorează enzimelor lipoide.
Funcții biologice
Grăsimea nu este doar o sursă de încredere de energie, ea are și proprietăți termoizolante, ajutate de biologie. Totodată, lipidele permit realizarea mai multor funcții utile, precum răcirea naturală a corpului sau, dimpotrivă, izolarea termică a acestuia. În regiunile nordice, caracterizate de temperaturi scăzute, toate animalele acumulează grăsime, care se depune uniform pe tot corpul, și astfel se creează un strat protector natural care îndeplinește funcția de protecție termică. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele marine mari: balene, morse, foci.
Animalele care trăiesc în țările fierbinți acumulează și ele depozite de grăsime, dar acestea nu sunt distribuite pe tot corpul, ci sunt concentrate în anumite locuri. De exemplu, la cămile, grăsimea este colectată în cocoașe, la animalele din deșert - în cozi groase și scurte. Natura monitorizează cu atenție plasarea corectă atât a grăsimii, cât și a apei în organismele vii.
Funcția structurală a lipidelor
Toate procesele asociate cu activitatea vitală a organismului sunt supuse anumitor legi. Fosfolipidele stau la baza stratului biologic al membranelor celulare, iar colesterolul reglează fluiditatea acestor membrane. Astfel, majoritatea celulelor vii sunt înconjurate de membrane plasmatice cu un strat dublu de lipide. Această concentrație este esențială pentru activitatea celulară normală. O microparticulă dintr-o biomembrană conține mai mult de un milion de molecule de lipide care au caracteristici duble: sunt simultan hidrofobe și hidrofile. De regulă, aceste proprietăți care se exclud reciproc sunt de natură neechilibră și, prin urmare, scopul lor funcțional pare destul de logic. Lipidele celulare sunt un regulator natural eficient. Stratul hidrofob domină de obicei și protejează membrana celulară de pătrunderea ionilor nocivi.
La impermeabilitatea celulelor contribuie și glicerofosfolipidele, fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina, colesterolul. Alte lipide membranare sunt localizate în structurile tisulare, acestea sunt sfingomielina și sfingoglicolipidele. Fiecare substanță are o funcție specifică.
Lipidele din dieta umană
Trigliceridele - natura, sunt o sursa eficienta de energie. acizii se găsesc în carne și produse lactate. Iar acizii grasi, dar nesaturati, se gasesc in nuci, ulei de floarea soarelui si de masline, seminte si boabe de porumb. Pentru a preveni creșterea nivelului de colesterol din organism, se recomandă limitarea aportului zilnic de grăsimi animale la 10%.
Lipide și carbohidrați
Multe organisme de origine animală „stochează” grăsimi în anumite puncte, țesutul subcutanat, în pliurile pielii și în alte locuri. Oxidarea lipidelor unor astfel de depozite de grăsime este lentă și, prin urmare, procesul de tranziție a acestora la dioxid de carbon și apă vă permite să obțineți o cantitate semnificativă de energie, aproape de două ori mai mult decât o pot furniza carbohidrații. În plus, proprietățile hidrofobe ale grăsimilor elimină nevoia de cantități mari de apă pentru a stimula hidratarea. Trecerea grăsimilor în faza energetică are loc „uscat”. Cu toate acestea, grăsimile acționează mult mai lent în ceea ce privește eliberarea de energie și sunt mai potrivite pentru animalele care hibernează. Lipidele și carbohidrații, așa cum ar fi, se completează reciproc în procesul activității vitale a organismului.
Grăsimea este considerată a fi vinovată a multor necazuri. Medicii și oamenii de știință sfătuiesc să reduceți grăsimea sau să o eliminați complet. Desigur, cei care sunt obezi sau au boli cronice sunt mai bine să ia acest sfat. Totuși, restul ar fi o prostie să renunțe la grăsime. Să aflăm mai multe despre ei din faptele de mai jos.
1. Consumul de grăsimi nu duce neapărat la depozitarea lor în organism
Mulți oameni cred că consumul de grăsimi va afecta cu siguranță silueta sub formă de depuneri pe talie, șolduri și abdomen. Dacă mănânci mai mult decât necesită corpul tău, atunci da, poate apărea o astfel de problemă. De exemplu, dacă consumați o cantitate nelimitată de carbohidrați cu amidon, atunci vă puteți aștepta la o creștere a nivelului de insulină, iar apoi se vor depune grăsimi. Dar dacă mănânci, consumând uniform grăsimi și proteine, atunci această problemă poate fi evitată. În tot ce trebuie să știi când să te oprești.
2. Nu este nevoie să evitați consumul de nuci
Nucile contin forme sanatoase de grasimi, grasimi mononesaturate, care te ajuta sa te simti satul mai repede, dar si iti cresc colesterolul bun. Nucile nu afectează în niciun fel creșterea în greutate, deoarece nu poți mânca foarte multe din cauza sațietății lor și, în plus, sunt prost digerate de organism. În consecință, pereții celulari ai nucilor nu sunt ușor distruși atunci când sunt mestecate. Aceasta înseamnă că trec prin corp în tranzit și nu își excretă toată grăsimea.
3. Nu este necesară eliminarea completă a grăsimilor saturate din organism.
Grăsimile saturate au fost întotdeauna considerate a fi inamicul sănătății, așa că au fost sfătuiți să fie eliminate din alimentație. Dar astăzi a devenit clar că un consum moderat de grăsimi saturate nu dăunează. Și unii dintre ei chiar trebuie să fie incluși într-un program de alimentație sănătoasă.
Uleiul de nucă de cocos extravirgin este una dintre sursele sănătoase de grăsimi saturate. Contine acid lauric care nu se găsește altundeva decât în laptele matern. Este un puternic stimulent imunitar. Se recomandă prăjirea alimentelor în ulei de cocos.
4. Dacă pe eticheta produsului scrie „fără grăsimi trans” nu înseamnă că acestea nu sunt acolo.
Mulți producători cred că, dacă un produs conține o cantitate foarte mică de ingredient, atunci nu este necesar să o indicați pe etichetă. Se întâmplă ca un produs să conțină doar 0,5 g de grăsimi trans, dar nu îl vei găsi printre ingredientele de pe ambalaj. După ce ai mâncat mai multe porții dintr-un astfel de produs, nici nu vei ști că ai mâncat suficient din acest ingredient nociv.
5. Nutrienții din legumele fără grăsimi sunt absorbiți mai rău
Studiile au arătat că salata verde asezonată cu grăsime sau un sos cu grăsimi este semnificativ mai bine absorbită de organism și primește mai mulți nutrienți necesari - carotenoizi. Dacă mănânci constant salate fără grăsimi, atunci carotenoizii nu vor fi absorbiți deloc de organism. Sunt responsabili pentru culorile roșu, galben, portocaliu și verde și sunt importanți în prevenirea multor boli. Pentru a vă ajuta corpul să absoarbă toți nutrienții din legume, consumați-le cu grăsimi sănătoase.
6. Uleiul de măsline extravirgin nu este potrivit pentru prăjit.
Deși conține grăsimi mononesaturate sănătoase, își pierde proprietățile la temperaturi ridicate. Mai bine să-l folosești pentru a dres salate sau pentru a marina carnea. Uleiul de măsline este foarte delicat și se deteriorează rapid, așa că trebuie păstrat într-un recipient din sticlă închisă la culoare, cu capac bine închis pentru a evita oxidarea și pentru a-și păstra toate proprietățile benefice.
7. Grăsimile au multe funcții în organism
Corpul nostru și corpul nostru nu pot trăi fără grăsimi. Există mai multe motive pentru aceasta:
Creierul are nevoie de grăsimi. Aproximativ 60% din greutatea uscată a creierului uman este grăsime. Celulele nervoase sănătoase conțin grăsimi – acid docosahexanoic;
Hormonii sexuali se formează cu ajutorul grăsimilor;
Acizii grași sunt esențiali pentru sănătatea pielii și a părului;
Grăsimile sunt implicate în metabolism, în funcțiile sistemului imunitar și ajută la stabilizarea zahărului din sânge.
Lipidele (din greacă. lipos- grăsimi) includ grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor. Conținut în aproape toate celulele - de la 3 la 15%, iar în celulele țesutului adipos subcutanat până la 50%.
Există mai ales multe lipide în ficat, rinichi, țesut nervos (până la 25%), sânge, semințe și fructe ale unor plante (29-57%). Lipidele au structuri diferite, dar unele proprietăți comune. Aceste substanțe organice nu se dizolvă în apă, dar se dizolvă bine în solvenți organici: eter, benzen, benzină, cloroform etc. Această proprietate se datorează faptului că în moleculele de lipide predomină structurile nepolare și hidrofobe. Toate lipidele pot fi împărțite aproximativ în grăsimi și lipoide.
Grasimi
Cele mai frecvente sunt grăsimi(grasimi neutre, trigliceride), care sunt compuși complecși ai unui alcool trihidroxilic de glicerol și acizi grași cu greutate moleculară mare. Restul de glicerină este o substanță foarte solubilă în apă. Reziduurile de acizi grași sunt lanțuri de hidrocarburi care sunt aproape insolubile în apă. Când o picătură de grăsime intră în apă, partea de glicerol a moleculelor se transformă în ea, iar lanțurile de acizi grași ies din apă. Acizii grași conțin o grupare carboxil (-COOH). Se ionizează ușor. Cu ajutorul lui, moleculele de acizi grași se combină cu alte molecule.
Toți acizii grași sunt împărțiți în două grupe - saturate și nesaturat ... Acizii grași nesaturați nu au legături duble (nesaturate), cei saturați au. Acizii grași saturați includ palmitic, butiric, lauric, stearic etc. Nesaturați - oleic, erucic, linoleic, linolenic etc. Proprietățile grăsimilor sunt determinate de compoziția calitativă a acizilor grași și raportul lor cantitativ.
Grăsimile care conțin acizi grași saturați au un punct de topire ridicat. De obicei sunt dure ca consistență. Acestea sunt grăsimile multor animale, uleiul de cocos. Grăsimile care conțin acizi grași nesaturați au un punct de topire scăzut. Aceste grăsimi sunt predominant lichide. Grăsimile vegetale de consistență lichidă se sparg uleiuri ... Aceste grăsimi includ uleiul de pește, floarea soarelui, bumbacul, semințele de in, uleiurile de cânepă etc.
Lipoidele
Lipoizii pot forma complexe complexe cu proteine, carbohidrați și alte substanțe. Se pot distinge următorii compuși:
- Fosfolipide. Sunt compuși complecși de glicerol și acizi grași și conțin un reziduu de acid fosforic. Toate moleculele de fosfolipide au un cap polar și o coadă nepolară formate din două molecule de acizi grași. Componentele principale ale membranelor celulare.
- Ceară. Acestea sunt lipide complexe, compuse din alcooli mai complecși decât glicerolul și acizii grași. Au o funcție de protecție. Animalele și plantele le folosesc ca agenți de respingere a apei și de uscare. Cerurile acoperă suprafața frunzelor plantelor, suprafața corpului artropodelor care trăiesc pe uscat. Cerurile secretă glandele sebacee ale mamiferelor, glanda coccigiană a păsărilor. Albinele construiesc faguri din ceară.
- Steroizi (din grecescul stereos - greu). Aceste lipide se caracterizează prin prezența nu a carbohidraților, ci a structurilor mai complexe. Steroizii includ substanțe importante în organism: vitamina D, hormoni ai cortexului suprarenal, gonade, acizi biliari, colesterol.
- Lipoproteine și glicolipidele. Lipoproteinele constau din proteine si lipide, glucoproteine - din lipide si carbohidrati. Există multe glicolipide în compoziția țesuturilor cerebrale și a fibrelor nervoase. Lipoproteinele fac parte din multe structuri celulare, asigurându-le puterea și stabilitatea.
Funcții lipidice
Grăsimile sunt tipul principal depozitarea substante. Ele sunt stocate în materialul seminal, țesutul adipos subcutanat, țesutul adipos și corpul adipos al insectelor. Depozitele de grăsime depășesc semnificativ depozitele de carbohidrați.
Structural. Lipidele fac parte din membranele celulare ale tuturor celulelor. Dispunerea ordonată a capetelor hidrofile și hidrofobe ale moleculelor este de mare importanță pentru permeabilitatea selectivă a membranelor.
Energie. Oferă 25-30% din toată energia necesară organismului. Odată cu descompunerea a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ de energie. Acesta este aproape de două ori mai mult decât carbohidrați și proteine. La păsările migratoare și la animalele care hibernează, lipidele sunt singura sursă de energie.
De protecţie. Un strat de grăsime protejează organele interne delicate de șoc, șoc, daune.
Izolație termică. Grăsimile nu conduc bine căldura. Sub pielea unor animale (în special animale marine), acestea se depun și formează straturi. De exemplu, o balenă are un strat de grăsime subcutanată de aproximativ 1 m, ceea ce îi permite să trăiască în apă rece.
Multe mamifere au un țesut adipos special numit grăsime brună. Are această culoare pentru că este bogat în mitocondrii roșu-brun, deoarece acestea conțin proteine care conțin fier. Acest țesut generează energie termică, care este necesară animalelor în stare scăzută
temperaturile. Grăsimea brună înconjoară organele vitale (inima, creierul etc.) sau se află pe calea sângelui care curge spre ele și, astfel, direcționează căldura către ele.
Furnizori endogeni de apă
Când se oxidează 100 g de grăsime, se eliberează 107 ml de apă. Datorită acestei ape, există multe animale din deșert: cămile, jerboi etc. Animalele din timpul hibernarii produc și apă endogene din grăsimi.
O substanță grasă acoperă suprafața frunzelor, împiedicându-le să se ude în timpul ploilor.
Unele lipide au activitate biologică mare: un număr de vitamine (A, D etc.), unii hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandine.
Se încarcă ...