Din punct de vedere chimic, majoritatea lipidelor sunt esteri ai acizilor carboxilici superiori și ai unui număr de alcooli. Cele mai cunoscute dintre ele sunt grăsimile. Fiecare moleculă de grăsime este formată dintr-o moleculă de alcool trihidroxilic glicerol și legături esterice a trei molecule de acizi carboxilici superiori atașate la ea. Conform nomenclaturii acceptate, grăsimile se numesc triacilgliceroli.
Atomii de carbon din moleculele acizilor carboxilici superiori pot fi legați între ei prin legături simple și duble. Dintre acizii carboxilici superiori limitatori (saturați), cel mai adesea în compoziția grăsimilor sunt palmitic, stearic, arahidic; din nesaturat (nesaturat) - oleic și linoleic.
Gradul de nesaturare și lungimea lanțului acizilor carboxilici superiori (adică numărul de atomi de carbon) determină proprietățile fizice ale unei anumite grăsimi.
Grăsimile cu lanțuri acide scurte și nesaturate au un punct de topire scăzut. La temperatura camerei, acestea sunt lichide (uleiuri) sau substanțe grase (grăsimi). În schimb, grăsimile cu lanțuri lungi și saturate de acizi carboxilici superiori devin solide la temperatura camerei. De aceea, hidrogenarea (saturarea lanțurilor acide cu atomi de hidrogen în legături duble) untul de arahide lichid, de exemplu, devine gras, iar uleiul de floarea soarelui se transformă în margarină solidă. În comparație cu locuitorii latitudinilor sudice, corpul animalelor care trăiesc într-un climat rece (de exemplu, peștii din mările arctice) conține de obicei mai mulți triacilgliceroli nesaturați. Din acest motiv, corpul lor rămâne flexibil chiar și la temperaturi scăzute.
În fosfolipide, unul dintre lanțurile extreme ale acizilor carboxilici superiori ai triacilglicerolului este înlocuit cu o grupare care conține fosfat. Fosfolipidele au capete polare și cozi nepolare. Grupările care formează capul polar sunt hidrofile, în timp ce grupările de coadă nepolare sunt hidrofobe. Natura duală a acestor lipide determină rolul lor cheie în organizarea membranelor biologice.
Un alt grup de lipide sunt steroizii (sterolii). Aceste substanțe sunt construite pe baza de alcool colesterol. Sterolii sunt slab solubili în apă și nu conțin acizi carboxilici mai mari. Acestea includ acizi biliari, colesterol, hormoni sexuali, vitamina D etc.
Terpenele aparțin și lipidelor (substanțe de creștere ale plantelor - gibereline; carotenoizi - pigmenți fotosintetici; uleiuri esențiale de plante, precum și ceară).
Lipidele pot forma complexe cu alte molecule biologice - proteine și zaharuri.
Funcțiile lipidelor sunt următoarele:
Structural. Fosfolipidele împreună cu proteinele formează membrane biologice. Membranele conțin și steroli.
Energie. Când grăsimile sunt oxidate, se eliberează o cantitate mare de energie, care duce la formarea de ATP. Sub formă de lipide se depozitează o parte semnificativă din rezervele de energie ale organismului, care sunt consumate atunci când există o lipsă de nutrienți. Animalele și plantele care hibernează acumulează grăsimi și uleiuri și le folosesc pentru a menține procesele vieții. Conținutul ridicat de lipide din semințele plantelor asigură dezvoltarea embrionului și a răsadului înainte de trecerea lor la o alimentație independentă. Semințele multor plante (palmier de cocos, ricin, floarea soarelui, soia, rapiță etc.) servesc drept materii prime pentru producția industrială de ulei vegetal.
Protectie si termoizolante. Acumulându-se în țesutul subcutanat și în jurul anumitor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează organismul animal și organele sale individuale de deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității sale termice scăzute, stratul de grăsime subcutanată ajută la reținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să trăiască în climate reci. La balene, în plus, joacă un alt rol - contribuie la flotabilitate.
Lubrifiant și hidrofug. Ceara acoperă pielea, lâna, pene, le face mai elastice și le protejează de umiditate. Frunzele și fructele multor plante au un strat de ceară.
de reglementare. Mulți hormoni sunt derivați ai colesterolului, cum ar fi hormonii sexuali (testosteronul la bărbați și progesteronul la femei) și corticosteroizii (aldosteronul). Derivați ai colesterolului, vitamina D joacă un rol cheie în schimbul de calciu și fosfor. Acizii biliari sunt implicați în procesele de digestie (emulsionare a grăsimilor) și de absorbție a acizilor carboxilici superiori.
Lipidele sunt, de asemenea, o sursă de formare metabolică a apei. Oxidarea a 100 g de grăsime dă aproximativ 105 g de apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori ai deșertului, în special pentru cămile, care pot rămâne fără apă timp de 10-12 zile: grăsimea depozitată în cocoașă este folosită în acest scop. Urșii, marmotele și alte animale care hibernează primesc apa necesară vieții ca urmare a oxidării grăsimilor.
În tecile de mielină ale axonilor celulelor nervoase, lipidele sunt izolatori în timpul conducerii impulsurilor nervoase.
Ceara este folosită de albine la construirea fagurilor de miere.
Principala regulă pentru menținerea sănătății este o distribuție uniformă a proporției de grăsime atunci când se servește un fel de mâncare pe masă. De fapt, o persoană are nevoie de grăsimi, dar trebuie să controleze cantitatea de grăsime consumată. O persoană trebuie să determine cantitatea de grăsime care va fi benefică și nu dăunătoare sănătății. Grăsimea trebuie să ajungă în direcția corectă pentru a evita consecințele neplăcute asociate cu creșterea în greutate, care duce la probleme cardiace, hipertensiune arterială, accident vascular cerebral sau chiar deces. Prin urmare, merită să acordați atenție alimentelor care favorizează arderea grăsimilor. Astăzi ne vom uita la 10 fapte necunoscute despre grăsimi.
O persoană obișnuită câștigă 1 gram de grăsime corporală în exces în fiecare zi.. În realitate, oamenii câștigă mai multă grăsime corporală. Ar trebui acordată mai multă atenție alimentației și activității fizice. Trageți propriile concluzii: cu cât consumi mai multe grăsimi, cu atât vor apărea mai devreme problemele de sănătate.
Celulele adipoase trăiesc încă zece ani după moartea unei persoane. Cu toate acestea, ei mor sub influența efortului fizic. Problema este că celulele creierului mor și se reînnoiesc în mod constant, dar dacă locul lor este luat de celulele adipoase, apar probleme de memorie, mai ales la persoanele în vârstă.
8. Sursa de calorii
De fapt, grăsimea este o sursă indispensabilă de calorii necesare organismului. Este vital pentru menținerea tuturor proceselor de viață din organism. Merită să ne amintim că excesul de greutate duce la probleme de sănătate.. Regula principală este să alegeți alimentele potrivite cu suficiente calorii pentru ca organismul să funcționeze.
7. Grăsimea îmbunătățește aroma
Majoritatea conservanților și potențiatorilor de aromă sunt fabricați din grăsimi.. Când le amesteci cu mâncare, capătă o aromă și un gust plăcut și îmbietor. Dacă vă place să gătiți, încercați să adăugați carne sau grăsime animală în preparat, mirosul și gustul felului de mâncare se vor schimba imediat.
Grăsimea este un fel de absorbant pentru vitamine. Persoanele care iau în mod regulat vitamine observă că, după ce mănâncă, efectul vitaminelor se simte mai slab. Mai ales dacă vitaminele sunt în formă solubilă.
5. Femeile au nevoie de grăsime mai mult decât bărbații
În primul rând, marea nevoie a femeilor de grăsimi este legată de natură. O femeie - o mamă, pentru a concepe un copil, corpul are nevoie de putere pentru a purta un copil și a-l crește în pântece, corpul arde calorii și grăsimi și, în cele din urmă, după nașterea unui copil, femeia alăptează și baza laptelui este lactoza și grăsimea. Rezervele de grăsime din corpul unei femei se explică prin faptul că organismul stochează energie pentru viitoarea mamă. Prin urmare, multe femei pierd în greutate după alăptare.
Există două tipuri de grăsime. Figurat, ele sunt numite bune și rele. Grăsimile bune sunt denumite grăsimi nesaturate, astfel de grăsimi sunt necesare organismului uman. Se găsesc în carnea albă slabă și în alimentele aburite, cum ar fi peștele. Grăsimile rele sunt carnea grasă, pielea de pui sau produsele lactate. Consumul acestor alimente duce la creșterea colesterolului și la probleme cardiace.
Deoarece grăsimea conține un nivel ridicat de calorii, acestea sunt stocate în depozitul de energie.. Consumul a 1 gram de grăsime înseamnă 9 calorii.
2. Depozitarea grăsimilor
Grăsimea necesară sănătății este stocată în mușchi, măduvă osoasă și organe ale sistemului nervos. Este pur și simplu necesar pentru producerea de hormoni și pentru creșterea imunității. Grăsimea subcutanată este un indicator că este timpul să slăbești. Grăsimea se găsește în alimentele care cresc masa musculară.
Femeile ar trebui să mențină 13 până la 17% grăsime corporală, care este de obicei depozitat în coapse, piept, coapse și abdomen. La bărbați, grăsimea este stocată în abdomen. Ar trebui să mențină un procent de grăsime corporală de 3 până la 5%. care este mult mai mică decât la femei.
Lipide (grăsimi).lipide- se numesc un amestec complex de compuși organici (compuși cu carbon C), cu proprietăți fizice și chimice similare:
- insolubil în apă.
- solubilitate bună în solvenți organici (benzină, cloroform)Lipidele sunt larg distribuite în natură. Împreună cu proteinele și carbohidrații, ele formează cea mai mare parte a materiei organice a tuturor organismelor vii, fiind o componentă indispensabilă a fiecărei celule. Lipidele - cea mai importantă componentă a alimentelor, determină în mare măsură valoarea nutritivă și gustul acesteia.
În plante, se acumulează în principal în semințe și fructe. La animale și pești, lipidele sunt concentrate în țesuturile adipoase subcutanate, în cavitatea abdominală și țesuturile din jurul multor organe importante (inima, rinichi), precum și în creier și țesuturi nervoase. Există mai ales multe lipide în țesutul adipos subcutanat al balenelor (25-30% din masa lor), focilor și altor animale marine. La om, conținutul de lipide variază în medie de la 10-20%.tipuri de lipide.
Există multe tipuri de clasificări ale grăsimilor, o vom analiza pe cea mai simplă, le împarte în trei grupe mari:
- Lipide simple
- lipide complexe
- derivați lipidici.Vom analiza fiecare grup de lipide separat, ce este inclus în ele și pentru ce sunt.
Lipide simple.
1) Grăsimi neutre (sau doar grăsimi).
Grăsimile neutre sunt formate din trigliceride.
Trigliceride - lipide sau grăsime neutră, care include glicerol combinat cu trei molecule de acizi grași.
Glicerol- compus chimic cu formula C3H5(OH)3, (lichid incolor, vâscos, dulceag, inodor.)
Acid gras– compuși naturali sau creați cu una sau mai multe grupe - COOH (carboxilice) care nu creează legături ciclice (aromatice), cu numărul de atom de carbon (C) din lanț de cel puțin 6.Trigliceridele sunt obținute din produsele de descompunere a grăsimilor alimentare și sunt forma de depozitare a grăsimilor în corpul uman. Cea mai mare parte a grăsimilor alimentare (98%) sunt trigliceride. Grăsimea este, de asemenea, stocată în organism sub formă de trigliceride.
Tipuri de acizi grași:
- Acizi grași saturați- conțin doar legături simple între atomi de carbon cu toate celelalte legături atașate la atomii de hidrogen. Molecula se combină cu numărul maxim posibil de atomi de hidrogen, prin urmare acest acid se numește saturat., Ele diferă de cele nesaturate prin faptul că rămân solide la temperatura camerei.
Alimentele care conțin cele mai multe grăsimi saturate sunt untura și seuul, carnea de pui, carnea de vită și grăsimea de oaie, untul și margarina. Dintre alimentele bogate în astfel de grăsimi, se pot numi cârnați, cârnați și alți cârnați, slănină, carne de vită obișnuită; soiuri de carne numite „marmură”; piele de pui, bacon; inghetata, creme, branzeturi; majoritatea făinii și a altor produse de cofetărie.- acizi grași nesaturați - conţin una sau mai multe duble legături de-a lungul lanţului principal de carbon. Fiecare legătură dublă reduce numărul de atomi de hidrogen care se pot lega de un acid gras. Legăturile duble au ca rezultat, de asemenea, o „îndoire” a acizilor grași, care împiedică legarea între ei.
Acizii grași nesaturați se găsesc în sursele vegetale.Ele pot fi împărțite în două tipuri:
1) mononesaturați - acizi grași nesaturați cu o dublă legătură. (de exemplu, ulei de măsline)
2) polinesaturați - acizi grași nesaturați cu două sau mai multe duble legături. (de exemplu, ulei de in)Va exista un subiect mare separat despre grăsimile alimentare, care analizează în detaliu toate proprietățile acestora.
2) Ceară.
Cerurile sunt substanțe asemănătoare grăsimilor de origine animală sau vegetală, formate din esteri ai alcoolilor monohidroxilici și acizilor grași.
Esteri– compuși - COOH (carboxilic), în care atomul de hidrogen din grupa HO este înlocuit cu o grupare organică.
Alcoolii– -Compuși OH legați de un atom de carbon.
În termeni simpli, cerurile sunt informe, plastice, se înmoaie ușor atunci când sunt încălzite, topindu-se în intervalul de temperatură de la 40 la 90 de grade Celsius.
Ceara de albine este secretată de glande speciale ale albinelor, din care albinele construiesc faguri.lipide complexe.
O lipidă complexă este combinația unei trigliceride cu alte substanțe chimice.
Există trei tipuri de ele în total.Fosfolipide- glicerina combinată cu unul sau doi acizi grași, precum și acid fosforic.
Membrana celulară este formată din fosfolipide. În produsele alimentare, lecitina este cea mai populară.Glicolipide - compuși ai componentelor grăsimi și carbohidrați. (Conținut în toate țesuturile, în principal în stratul lipidic exterior al membranelor plasmatice.)
Lipoproteine- complexe de grăsimi și proteine. (plasma din sânge)
derivați lipidici.
Colesterolul O substanță asemănătoare ceară, asemănătoare grăsimii, care se găsește în fiecare celulă a corpului și în multe alimente. Este nevoie de puțin colesterol din sânge, dar nivelurile ridicate pot duce la boli de inimă.
Mult colesterol se găsește în ouă, carne grasă, cârnați, produse lactate grase.Ne-am dat seama de clasificarea generală, ce funcții îndeplinesc lipidele?
Funcții.
- Funcția structurală.
Fosfolipidele sunt implicate în construcția membranelor celulare ale tuturor organelor și țesuturilor. Sunt implicați în formarea multor compuși importanți din punct de vedere biologic.
- Funcția energetică.
Când grăsimile sunt oxidate, se eliberează o cantitate mare de energie, care duce la formarea de ATP. Sub formă de lipide se depozitează o parte semnificativă din rezervele de energie ale organismului, care sunt consumate atunci când există o lipsă de nutrienți. Animalele și plantele care hibernează acumulează grăsimi și uleiuri și le folosesc pentru a menține procesele vieții. Conținutul ridicat de lipide din semințele plantelor asigură dezvoltarea embrionului și a răsadului înainte de trecerea lor la o alimentație independentă. Semințele multor plante (palmier de cocos, ricin, floarea soarelui, soia, rapiță etc.) servesc drept materii prime pentru producția industrială de ulei vegetal.Odată cu descompunerea completă a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ de energie, care este de aproximativ 2 ori mai mult în comparație cu carbohidrați și proteine.
- Protectie si termoizolare
Acumulându-se în țesutul subcutanat și în jurul unor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează corpul animal și organele sale individuale de deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității sale termice scăzute, stratul de grăsime subcutanată ajută la reținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să trăiască în climate reci.
Lubrifiant și hidrofug.
Ceara acoperă pielea, lâna, pene, le face mai elastice și le protejează de umiditate. Frunzele și fructele multor plante au un strat de ceară.- de reglementare.
Mulți hormoni sunt derivați ai colesterolului, cum ar fi hormonii sexuali (testosteronul la bărbaţi şi progesteron la femei) şi corticosteroizi. Derivați ai colesterolului, vitamina D joacă un rol cheie în schimbul de calciu și fosfor. Acizii biliari sunt implicați în procesele de digestie. În învelișurile de mielină (sarcină neconductivă) a axonilor celulelor nervoase, lipidele sunt izolatori în timpul conducerii impulsurilor nervoase.
- Sursa de apa metabolica.
Oxidarea a 100 g de grăsime dă aproximativ 105-107 g apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori ai deșertului, în special pentru cămile, care pot rămâne fără apă timp de 10-12 zile: grăsimea depozitată în cocoașă este folosită în acest scop. Urșii, marmotele și alte animale care hibernează primesc apa necesară vieții ca urmare a oxidării grăsimilor.
Mulțumesc
Site-ul oferă informații de referință doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un sfat de specialitate!
lipidele în nutriție
Alături de proteine și carbohidrați, lipide sunt principalele elemente alimentare care alcătuiesc o parte semnificativă a alimentelor. Aportul de lipide în organism cu alimente are un impact semnificativ asupra sănătății umane în general. Consumul insuficient sau excesiv al acestor substanțe poate duce la dezvoltarea diferitelor patologii. Majoritatea oamenilor mănâncă o dietă destul de variată, iar în organismul lor intră toate lipidele necesare. Trebuie remarcat faptul că unele dintre aceste substanțe sunt sintetizate de ficat, ceea ce compensează parțial lipsa lor de alimente. Există însă și lipide esențiale, sau mai bine zis componentele lor - acizi grași polinesaturați. Dacă nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări.
Majoritatea lipidelor din alimente sunt folosite de organism pentru a produce energie. De aceea, atunci când postește, o persoană pierde în greutate și slăbește. Privat de energie, organismul începe să consume rezervele de lipide din țesutul adipos subcutanat.
Astfel, lipidele joacă un rol foarte important într-o dietă sănătoasă a omului. Cu toate acestea, pentru anumite boli sau tulburări, numărul acestora ar trebui să fie strict limitat. Pacienții învață de obicei despre acest lucru de la medicul curant ( de obicei un gastroenterolog sau nutritionist).
Valoarea energetică a lipidelor și rolul lor în alimentație
Valoarea energetică a oricărui aliment este calculată în calorii. Un produs alimentar poate fi descompus în funcție de compoziția sa în proteine, carbohidrați și lipide, care împreună formează cea mai mare parte. Fiecare dintre aceste substanțe din organism se descompune odată cu eliberarea unei anumite cantități de energie. Proteinele și carbohidrații sunt mai ușor de digerat, dar descompunerea a 1 g din aceste substanțe eliberează aproximativ 4 Kcal ( kilocalorii) energie. Grăsimile sunt mai greu de digerat, dar descompunerea a 1 g eliberează aproximativ 9 kcal. Astfel, valoarea energetică a lipidelor este cea mai mare.În ceea ce privește eliberarea de energie, trigliceridele joacă cel mai mare rol. Acizii saturati, care fac parte din aceste substante, sunt absorbiti de organism cu 30 - 40%. Acizii grași mononesaturați și polinesaturați sunt absorbiți complet de un organism sănătos. Aportul suficient de lipide permite ca carbohidrații și proteinele să fie folosite în alte scopuri.
Lipide vegetale și animale
Toate lipidele care intră în organism cu alimente pot fi împărțite în substanțe de origine animală și vegetală. Din punct de vedere chimic, lipidele care alcătuiesc aceste două grupe diferă prin compoziție și structură. Acest lucru se datorează diferențelor de funcționare a celulelor din plante și animale.Exemple de surse de lipide vegetale și animale
Fiecare sursă de lipide are anumite avantaje și dezavantaje. De exemplu, grăsimile animale conțin colesterol, care nu se găsește în alimentele vegetale. In plus, produsele de origine animala contin mai multe lipide si sunt mai benefice din punct de vedere energetic. În același timp, un exces de grăsimi animale crește riscul de a dezvolta o serie de boli asociate cu metabolismul lipidelor în organism ( ateroscleroza, colelitiaza etc.). Există mai puține lipide în produsele vegetale, dar organismul nu le poate sintetiza singur. Chiar și o cantitate mică de fructe de mare, citrice sau nuci oferă destui acizi grași polinesaturați care sunt vitali pentru o persoană. În același timp, o proporție mică de lipide din plante nu poate acoperi în totalitate costurile energetice ale organismului. De aceea, pentru mentinerea sanatatii, se recomanda ca alimentatia sa fie cat mai diversificata.
Care este necesarul zilnic de lipide al organismului?
Lipidele sunt principala sursă de energie a organismului, dar prea multe dintre ele pot fi dăunătoare sănătății. În primul rând, acest lucru se aplică acizilor grași saturați, cei mai mulți dintre care se depun în organism și conduc adesea la obezitate. Soluția optimă este menținerea proporțiilor necesare între proteine, grăsimi și carbohidrați. Organismul ar trebui să primească același număr de calorii pe care le cheltuiește în timpul zilei. De aceea ratele de aport de lipide pot fi diferite.Următorii factori pot influența nevoia de lipide a organismului:
- Greutate corporala. Persoanele supraponderale trebuie să cheltuiască mai multă energie. Dacă nu vor pierde în greutate, atunci nevoia de calorii și, în consecință, de lipide va fi puțin mai mare. Dacă încearcă să slăbească, atunci limitează-te, în primul rând, ai nevoie exact de alimente grase.
- Încărcături în timpul zilei. Oamenii care fac muncă fizică grea sau sportivii au nevoie de multă energie. Dacă omul mediu are 1500 - 2500 de calorii, atunci pentru mineri sau încărcătoare norma poate ajunge până la 4500 - 5000 de calorii pe zi. Desigur, crește și nevoia de lipide.
- Natura nutriției. Fiecare țară și fiecare națiune are propriile sale tradiții alimentare. Atunci când se calculează dieta optimă, trebuie să se țină cont de ce alimente consumă de obicei o persoană. La unele popoare, alimentele grase sunt un fel de traditie, in timp ce altele, dimpotriva, sunt vegetariene, iar aportul lor de lipide este minimizat.
- Prezența comorbidităților.Într-o serie de tulburări, aportul de lipide ar trebui limitat. În primul rând, vorbim despre boli ale ficatului și vezicii biliare, deoarece aceste organe sunt responsabile de digestia și absorbția lipidelor.
- Vârsta persoanei.În copilărie, metabolismul este mai rapid și organismul necesită mai multă energie pentru creșterea și dezvoltarea normală. În plus, copiii de obicei nu au probleme serioase cu tractul gastro-intestinal și digeră bine orice aliment. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că sugarii primesc un set optim de lipide din laptele matern. Astfel, vârsta influențează puternic rata aportului de grăsimi.
- Podea. Se crede că, în medie, un bărbat consumă mai multă energie decât o femeie, astfel încât rata de grăsime din dieta bărbaților este ceva mai mare. Cu toate acestea, la femeile însărcinate, nevoia de lipide crește.
Este dificil pentru o persoană să facă în mod independent calculele necesare și să ia în considerare toți factorii pentru alegerea dietei optime. Pentru a face acest lucru, este mai bine să consultați un dietetician sau un igienist alimentar. După un scurt studiu și clarificarea naturii nutriției, aceștia vor putea să elaboreze dieta zilnică optimă, la care pacientul o va respecta în viitor. De asemenea, ei pot recomanda alimente specifice care conțin lipide esențiale.
Ce alimente conțin cele mai multe lipide? lapte, carne etc.)?
Lipidele se găsesc într-o anumită cantitate în aproape toate alimentele. Cu toate acestea, în general, produsele de origine animală sunt mai bogate în aceste substanțe. La plante, fracția de masă a lipidelor este minimă, dar acizii grași incluși în astfel de lipide sunt cei mai importanți pentru organism.Cantitatea de lipide dintr-un anumit produs este de obicei indicată pe ambalajul produsului în secțiunea „valoare nutritivă”. Majoritatea producătorilor sunt obligați să informeze consumatorii despre fracția de masă a proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. În alimentele gătite singur, cantitatea de lipide poate fi calculată folosind tabele speciale pentru nutriționiști, care enumera toate alimentele și felurile de mâncare principale.
Fracția de masă a lipidelor din alimentele de bază
În majoritatea produselor vegetale ( legume, fructe, ierburi, rădăcinoase) fracția de masă a grăsimilor nu este mai mare de 1 - 2%. Excepție fac citricele, unde proporția de lipide este ceva mai mare, și uleiurile vegetale, care sunt un concentrat de lipide.
Există lipide esențiale și care sunt cele mai importante surse ale acestora?
Unitatea structurală a lipidelor sunt acizii grași. Majoritatea acestor acizi pot fi sintetizați de organism ( mai ales în celulele hepatice) din alte substanţe. Cu toate acestea, există o serie de acizi grași pe care organismul nu îi poate produce singur. Astfel, lipidele care conțin acești acizi sunt esențiale.Majoritatea lipidelor esențiale se găsesc în alimentele de origine vegetală. Aceștia sunt acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Celulele corpului nu pot sintetiza acești compuși, deoarece metabolismul animalelor este foarte diferit de cel al plantelor.
Acizi grași esențiali și principalele lor surse alimentare
Pentru o lungă perioadă de timp, acizii grași de mai sus au fost egală ca importanță pentru organism cu vitaminele. Consumul suficient al acestor substanțe întărește sistemul imunitar, accelerează regenerarea celulară, reduce inflamația și promovează conducerea impulsurilor nervoase.
La ce duce lipsa sau excesul de lipide din dietă?
Atât deficiența, cât și excesul de lipide din dietă pot afecta grav sănătatea organismului. În acest caz, nu vorbim despre un aport unic al unei cantități mari de grăsimi ( deși acest lucru poate avea unele consecințe.), ci despre abuzul sistematic de alimente grase sau postul prelungit. La început, organismul este destul de capabil să se adapteze cu succes la o nouă dietă. De exemplu, cu o lipsă de lipide în alimente, cele mai importante substanțe pentru organism vor fi totuși sintetizate de propriile celule, iar nevoile energetice vor fi acoperite prin descompunerea rezervelor de grăsime. Cu un exces de lipide în alimentație, o parte semnificativă nu va fi absorbită în intestine și va lăsa corpul cu materii fecale, iar unele dintre lipidele care intră în sânge se vor transforma în țesut adipos. Cu toate acestea, aceste mecanisme de adaptare sunt temporare. În plus, funcționează bine doar într-un organism sănătos.Consecințele posibile ale dezechilibrului lipidic alimentar
Lipidele din sânge și plasmă
O parte semnificativă a lipidelor este prezentă în sânge sub diferite forme. Cel mai adesea, aceștia sunt compuși de lipide cu alte substanțe chimice. De exemplu, trigliceridele și colesterolul sunt transportate în primul rând ca lipoproteine. Nivelurile diferitelor lipide din sânge pot fi determinate folosind teste biochimice de sânge. Acest lucru vă permite să identificați o serie de încălcări și să suspectați patologia corespunzătoare. Trigliceridele
Trigliceridele îndeplinesc în principal o funcție energetică. Ele intră în organism cu alimente, sunt absorbite în intestine și sunt transportate în tot corpul împreună cu sângele sub formă de diferiți compuși. Conținutul normal este considerat a fi nivelul de 0,41 - 1,8 mmol / l, dar poate fluctua semnificativ. De exemplu, după consumul unei cantități mari de alimente grase, nivelul trigliceridelor din sânge poate crește de 2 până la 3 ori.Acizi grași liberi
Acizii grași liberi intră în sânge ca urmare a descompunerii trigliceridelor. În mod normal, acestea se depun în țesutul adipos. Studiile moderne au arătat relația dintre nivelul de acizi grași liberi din sânge și unele procese patologice. De exemplu, la persoanele cu o concentrație mare de acizi grași ( Pe stomacul gol) insulina este produsă mai rău, astfel încât riscul de a dezvolta diabet este mai mare. Conținutul normal de acizi grași din sângele unui adult este de 0,28 - 0,89 mmol / l. La copii, limitele normei sunt mai largi ( până la 1,10 mmol/l).Colesterolul
Colesterolul este una dintre cele mai importante lipide din corpul uman. Face parte din multe componente celulare și alte substanțe, care afectează o varietate de procese. Un exces sau deficiență a acestei substanțe sau o încălcare a absorbției acesteia de către organism poate duce la dezvoltarea unor boli grave.Colesterolul îndeplinește următoarele funcții în corpul uman:
- conferă rigiditate membranelor celulare;
- participă la sinteza hormonilor steroizi;
- face parte din bilă;
- participă la absorbția vitaminei D;
- reglează permeabilitatea pereților unor celule.
Lipoproteine ( lipoproteinele) și fracțiile lor ( densitate mică, densitate mare etc.)
Termenul de lipoproteine sau lipoproteine se referă la un grup de compuși proteici complecși care efectuează transportul lipidelor în sânge. Unele lipoproteine sunt fixate în membranele celulare și îndeplinesc o serie de funcții legate de metabolismul celular.Toate lipoproteinele din sânge sunt împărțite în mai multe clase, fiecare având propriile sale caracteristici. Principalul criteriu prin care se disting lipoproteinele este densitatea lor. Conform acestui indicator, toate aceste substanțe sunt împărțite în 5 grupuri.
Există următoarele clase ( facțiunile) lipoproteine:
- densitate mare. HDL) sunt implicate în transferul lipidelor din țesuturile corpului la ficat. Din punct de vedere medical, sunt considerate utile, deoarece datorită dimensiunilor reduse pot trece prin pereții vaselor de sânge și le „curăța” de depozitele de lipide. Astfel, un nivel ridicat de HDL reduce riscul de ateroscleroză.
- Densitate scazuta. LDL) transportă colesterolul și alte lipide din ficat ( locurile sintezei lor) către țesuturi. Din punct de vedere medical, această fracțiune de lipoproteine este dăunătoare, deoarece este LDL care contribuie la depunerea lipidelor pe pereții vaselor de sânge cu formarea plăcilor aterosclerotice. Nivelurile ridicate de LDL cresc foarte mult riscul de ateroscleroză.
- Medie ( intermediar) densitate. lipoproteine cu densitate intermediară ( LPPP) nu au valoare diagnostică semnificativă, deoarece sunt un produs intermediar al metabolismului lipidic în ficat. De asemenea, transportă lipidele din ficat către alte țesuturi.
- Densitate foarte scăzută. VLDL) transportă lipidele de la ficat la țesuturi. De asemenea, cresc riscul de ateroscleroză, dar joacă un rol minor în acest proces ( după LDL).
- Chilomicronii. Chilomicronii sunt mult mai mari decât alte lipoproteine. Ele se formează în pereții intestinului subțire și transportă lipidele din alimente către alte organe și țesuturi. Aceste substanțe nu joacă un rol semnificativ în dezvoltarea diferitelor procese patologice.
Analiza lipidelor
În prezent, există multe teste de laborator care pot determina diferite lipide din sânge. De obicei, se ia sânge venos pentru aceasta. Medicul curant trimite pacientul pentru analiză. Cele mai importante lipide ( colesterol total, trigliceride) se determină printr-un test de sânge biochimic. Dacă pacientul are nevoie de o examinare mai detaliată, medicul indică ce lipide trebuie determinate. Analiza în sine durează de obicei câteva ore. Majoritatea laboratoarelor oferă rezultate a doua zi. Ce este un profil lipidic?
Lipidograma este un set de analize de sânge de laborator care vizează determinarea nivelului de lipide din sânge. Acesta este cel mai util studiu pentru pacienții cu diferite tulburări lipidice, precum și pentru pacienții cu ateroscleroză. Unii indicatori incluși în profilul lipidic sunt, de asemenea, determinați într-un test de sânge biochimic, dar în unele cazuri acest lucru poate să nu fie suficient pentru a face un diagnostic precis. Profilul lipidic este prescris de medicul curant, pe baza simptomelor și plângerilor pacientului. Această analiză este efectuată de aproape orice laborator biochimic.Lipidograma include teste pentru a determina următoarele lipide din sânge:
- Colesterolul. Acest indicator nu depinde întotdeauna de stilul de viață și de nutriție. O parte semnificativă a colesterolului din sânge este așa-numitul colesterol endogen, care este produs de organismul însuși.
- Trigliceridele. Nivelurile trigliceridelor cresc sau scad de obicei proporțional cu nivelul colesterolului. Poate crește și după masă.
- lipoproteine cu densitate joasă ( LDL). Acumularea acestor compuși în sânge crește foarte mult riscul de ateroscleroză.
- lipoproteine de înaltă densitate ( HDL). Acești compuși sunt capabili să „curățeze” vasele de excesul de colesterol și sunt benefici pentru organism. Un nivel scăzut de HDL indică faptul că organismul nu absoarbe bine grăsimile.
- lipoproteine cu densitate foarte scăzută ( VLDL). Au valoare diagnostica secundara, dar cresterea lor, impreuna cu cresterea nivelului de LDL, indica de obicei ateroscleroza.
Înainte de a dona sânge pentru un profil lipidic, ar trebui să urmați câteva reguli simple. Acestea vor ajuta la evitarea fluctuațiilor semnificative ale nivelului lipidelor din sânge și vor face rezultatele mai fiabile.
Înainte de testare, pacienții trebuie să ia în considerare următoarele recomandări:
- În seara dinaintea testului, puteți mânca, dar nu trebuie să abuzați de alimentele grase. Este mai bine să rămâi la dieta obișnuită.
- Cu o zi înainte de test, este necesar să excludeți diferite tipuri de încărcări ( atât fizic cât și emoțional), deoarece pot duce la descompunerea depozitelor de țesut adipos din organism și la o creștere a nivelului de lipide din sânge.
- Dimineața, imediat înainte de a dona sânge, nu trebuie să fumați.
- Consumul regulat al unui număr de medicamente afectează, de asemenea, nivelul lipidelor din sânge ( contraceptive, medicamente hormonale etc.). Nu este necesar să le anulați, dar acest fapt trebuie luat în considerare la interpretarea rezultatelor.
Niveluri normale ale lipidelor din sânge
Granițele normei pentru toți oamenii sunt oarecum diferite. Depinde de sex, vârstă, prezența patologiilor cronice și o serie de alți indicatori. Cu toate acestea, există anumite limite, al căror exces indică clar prezența problemelor. Tabelul de mai jos prezintă limitele general acceptate ale normei pentru diferite lipide din sânge.Limitele normei sunt relative, iar pacientul însuși nu poate trage întotdeauna concluziile corecte atunci când interpretează rezultatele analizei. La revizuirea rezultatelor, medicul curant va ține cont cu siguranță de faptul că în timpul sarcinii limitele normei se extind, ca și în cazul postului. Prin urmare, nu trebuie să intrați în panică cu unele abateri de la normă. În orice caz, concluzia finală trebuie făcută de medicul curant.
Boli asociate metabolismului lipidic
Există destul de multe boli care sunt într-o oarecare măsură asociate cu metabolismul lipidelor din organism. Unele dintre aceste patologii provoacă o creștere sau scădere a diferitelor lipide din sânge, ceea ce se reflectă în teste. Alte patologii sunt rezultatul dezechilibrului lipidic. tulburări ale metabolismului lipidic ( dislipidemie)
Excesul sau lipsa de lipide în dietă poate duce la o varietate de patologii. Într-un organism sănătos, asimilând în mod normal toate substanțele care intră, acest dezechilibru nu afectează atât de mult procesele metabolice. De exemplu, un exces de lipide nu duce întotdeauna la obezitate. Pentru aceasta, o persoană trebuie să aibă și o predispoziție genetică, tulburări endocrine, sau trebuie să ducă un stil de viață sedentar. Cu alte cuvinte, cantitatea de lipide din dietă este în majoritatea cazurilor doar unul dintre mulți factori care influențează apariția patologiei.Dezechilibrul lipidic poate duce la următoarele patologii:
- ateroscleroza ( ca urmare - anevrisme, boli coronariene, hipertensiune arterială sau alte probleme cu sistemul cardiovascular);
- probleme ale pielii;
- probleme cu sistemul nervos;
- o serie de patologii ale tractului gastrointestinal ( pancreatită, colelitiază etc.).
Cauzele nivelului ridicat și scăzut al lipidelor
Cea mai frecventă cauză a nivelului crescut de lipide la un test de sânge este o greșeală făcută la donarea sângelui. Pacienții nu donează sânge pe stomacul gol, motiv pentru care conținutul de lipide nu are timp să se normalizeze, iar medicul poate bănui din greșeală unele probleme. Cu toate acestea, există multe patologii care provoacă tulburări ale lipidelor în sânge, indiferent de alimentație.Condițiile patologice asociate cu modificări ale cantității de lipide din sânge se numesc dislipidemii. Ele sunt, de asemenea, împărțite în mai multe tipuri. Dacă nivelul trigliceridelor din sânge este crescut, se vorbește de hipertrigliceridemie ( sinonim - hiperlipemie). Dacă nivelul colesterolului crește, se vorbește de hipercolesterolemie.
De asemenea, toate dislipidemiile după origine sunt împărțite în următoarele grupe:
- Primar. Dislipidemiile primare sunt în principal boli și anomalii genetice. De regulă, ele se manifestă printr-un exces sau deficiență a oricăror enzime, care perturbă metabolismul lipidic. Ca urmare, cantitatea acestor substanțe din sânge scade sau crește.
- Secundar. Dislipidemiile secundare sunt afecțiuni patologice în care o creștere a lipidelor din sânge este o consecință a unei alte patologii. Astfel, este necesar să se trateze, în primul rând, această patologie specială, apoi nivelul lipidelor se va stabiliza treptat.
Există cinci tipuri principale de hiperlipoproteinemii primare ( niveluri crescute de lipoproteine):
- Hiperchilomicronemia. Cu această boală, nivelul trigliceridelor din sânge crește, în timp ce nivelul altor lipide rămâne de obicei în limitele normale. Pacienții pot prezenta dureri abdominale paroxistice, dar fără tensiune în mușchii abdominali. Xantoamele pot apărea pe piele ( formațiuni brune sau gălbui). Boala nu duce la dezvoltarea aterosclerozei.
- Hiper-beta-lipoproteinemie familială. Cu această patologie, numărul de beta-lipoproteine crește, iar uneori pre-beta-lipoproteine. Analiza a depășit semnificativ nivelul de colesterol. Trigliceridele pot fi normale sau ușor crescute. Pacienții dezvoltă, de asemenea, xantomatoză ( xantoame pe piele). Crește semnificativ riscul de ateroscleroză. Cu această boală, infarctul miocardic este posibil chiar și la o vârstă fragedă.
- Hipercolesterolemie familială cu hiperlipemie.În sânge, atât nivelul colesterolului, cât și al trigliceridelor este semnificativ crescut. Xantoamele sunt mari și apar după 20-25 de ani. Risc crescut de apariție a aterosclerozei.
- Hiper-pre-beta-lipoproteinemie.În acest caz, nivelul trigliceridelor crește, iar nivelul colesterolului rămâne în limitele normale. Boala este adesea combinată cu diabet, gută sau obezitate.
Există și secundare simptomatic) hiperlipoproteinemie în următoarele boli:
- Diabet.În acest caz, excesul de lipide din sânge se explică prin transformarea excesului de carbohidrați.
- Pancreatita acuta. Cu această boală, absorbția lipidelor este afectată, iar nivelul lor în sânge crește din cauza defalcării țesutului adipos.
- Hipotiroidismul. Boala este cauzată de lipsa hormonilor tiroidieni, care reglează, printre altele, metabolismul lipidelor din organism.
- Colestază intrahepatică și alte patologii ale ficatului. Ficatul este implicat în sinteza majorității lipidelor necesare organismului. Cu diverse hepatite, tulburări ale fluxului de bilă și alte patologii ale ficatului și căilor biliare, nivelul lipidelor din sânge poate crește.
- sindrom nefrotic. Acest sindrom se dezvoltă atunci când aparatul glomerular al rinichilor este afectat. Pacienții prezintă edem renal sever. În sânge, nivelul proteinelor scade, iar nivelul colesterolului crește semnificativ.
- Porfir. Porfiria este o boală cu predispoziție ereditară. La pacienți, metabolismul unui număr de substanțe este perturbat, drept urmare porfirinele se acumulează în sânge. În paralel, nivelul lipidelor poate crește ( uneori semnificativ).
- Unele boli autoimune.În bolile autoimune, anticorpii produși de organism își atacă propriile celule. În cele mai multe cazuri, se dezvoltă procese inflamatorii cronice, care sunt asociate cu o creștere a nivelului de lipide.
- Gută. Cu guta, metabolismul acidului uric este perturbat în organism și se acumulează sub formă de săruri. Acest lucru se reflectă parțial în metabolismul lipidelor, deși nivelul lor în acest caz este ușor crescut.
- Abuzul de alcool. Abuzul de alcool duce la patologii ale ficatului și tractului gastrointestinal. Pot fi activate o serie de enzime care cresc nivelul lipidelor din sânge.
- Luarea anumitor medicamente. O creștere a nivelului lipidelor poate fi cauzată, de exemplu, de utilizarea pe termen lung a contraceptivelor orale ( contraceptive). Cel mai adesea, acest efect secundar este menționat în instrucțiunile pentru medicamentul corespunzător. Înainte de efectuarea testului, astfel de medicamente nu trebuie luate, sau medicul radioterapeut trebuie avertizat despre acest lucru, astfel încât să interpreteze corect rezultatele analizei.
De asemenea, în timpul sarcinii se poate observa un nivel crescut de lipoproteine în sânge. Această creștere este de obicei mică. Cu o creștere a nivelului de lipide de 2 până la 3 ori mai mare decât în mod normal, probabilitatea de sarcină trebuie luată în considerare în combinație cu alte patologii care provoacă o creștere a nivelului lipidelor.
Ce boli ale sistemului digestiv sunt asociate cu metabolismul lipidelor?
Un sistem digestiv sănătos este esențial pentru o bună absorbție a lipidelor și a altor nutrienți. Un dezechilibru semnificativ al lipidelor din alimente pentru o lungă perioadă de timp poate duce la dezvoltarea unor patologii ale stomacului.Una dintre cele mai frecvente probleme în cardiologie este ateroscleroza. Această boală apare din cauza depunerii de lipide în vase ( predominant în artere). Ca urmare a acestui proces, lumenul vasului se îngustează și fluxul sanguin devine mai dificil. În funcție de arterele afectate de plăcile aterosclerotice, pacienții pot prezenta simptome diferite. Cele mai caracteristice sunt hipertensiunea arterială, boala coronariană ( uneori infarct miocardic), apariția anevrismelor.Lipidele aterogene sunt acele substanțe care duc la dezvoltarea aterosclerozei. Trebuie remarcat faptul că împărțirea lipidelor în aterogene și non-aterogene este foarte condiționată. Pe lângă natura chimică a substanțelor, mulți alți factori contribuie la dezvoltarea acestei boli.
Lipidele aterogene conduc mai des la dezvoltarea aterosclerozei în următoarele cazuri:
- fumatul intens;
- ereditate;
- Diabet;
- supraponderal ( obezitatea);
- stil de viata sedentar ( hipodinamie) si etc.
Ce sunt lipidele, care este clasificarea lipidelor, care este structura și funcția lor? Răspunsul la aceasta și la multe alte întrebări este dat de biochimie, care studiază aceste și alte substanțe care sunt de mare importanță pentru metabolism.
Ce este
Lipidele sunt substanțe organice care sunt insolubile în apă. Funcțiile lipidelor în corpul uman sunt diverse.
Lipide - acest cuvânt înseamnă „particule mici de grăsime”
Acesta este in primul rand:
- Energie. Lipidele servesc ca substrat pentru stocarea și utilizarea energiei. La descompunerea a 1 gram de grăsime, se eliberează de aproximativ 2 ori mai multă energie decât la descompunerea proteinelor sau carbohidraților de aceeași greutate.
- functie structurala. Structura lipidelor determină structura membranelor celulelor corpului nostru. Ele sunt amplasate în așa fel încât partea hidrofilă a moleculei să fie în interiorul celulei, iar partea hidrofobă să fie pe suprafața acesteia. Datorită acestor proprietăți ale lipidelor, fiecare celulă, pe de o parte, este un sistem autonom îngrădit de lumea exterioară, iar pe de altă parte, fiecare celulă poate face schimb de molecule cu altele și cu mediul folosind sisteme speciale de transport.
- De protecţie. Stratul de suprafață pe care îl avem pe piele și care servește ca un fel de barieră între noi și lumea exterioară este, de asemenea, format din lipide. În plus, ele, ca parte a țesutului adipos, asigură funcția de izolare termică și de protecție împotriva influențelor externe dăunătoare.
- de reglementare. Ele fac parte din vitamine, hormoni și alte substanțe care reglează multe procese din organism.
Caracteristica generală a lipidelor provine din caracteristicile structurale. Au proprietăți duble, deoarece au părți solubile și insolubile în moleculă.
Intrarea în corp
Lipidele intră parțial în corpul uman cu alimente, parțial pot fi sintetizate endogen. Defalcarea părții principale a lipidelor dietetice are loc în duoden sub influența sucului pancreatic secretat de pancreas și a acizilor biliari din bilă. După ce se despart, sunt resintetizați din nou în peretele intestinal și, deja ca parte a particulelor speciale de transport ─ lipoproteine, ─ sunt gata să intre în sistemul limfatic și în fluxul sanguin general.
Cu alimente zilnice, o persoană trebuie să primească aproximativ 50-100 de grame de grăsime, care depinde de starea corpului și de nivelul de activitate fizică.
Clasificare
Clasificarea lipidelor, în funcție de capacitatea lor de a forma săpunuri în anumite condiții, le împarte în următoarele clase de lipide:
- Saponificabil. Acesta este denumirea substanțelor care, într-un mediu cu reacție alcalină, formează săruri ale acizilor carboxilici (săpunuri). Acest grup include lipide simple, lipide complexe. Atât lipidele simple, cât și cele complexe sunt importante pentru organism, au o structură diferită și, în consecință, lipidele îndeplinesc funcții diferite.
- Nesaponificabil. Într-un mediu alcalin, nu formează săruri ale acizilor carboxilici. Această chimie biologică include acizi grași, derivați ai acizilor grași polinesaturați - eicosanoizi, colesterol, ca cel mai proeminent reprezentant al clasei principale de steroli lipidici, precum și derivații săi - steroizi și alte substanțe, de exemplu, vitaminele A, E, etc.
Clasificarea generală a lipidelor
Acid gras
Substanțele care aparțin grupului așa-numitelor lipide simple și care sunt de mare importanță pentru organism sunt acizii grași. În funcție de prezența legăturilor duble în „coada” de carbon nepolar (insolubil în apă), acizii grași se împart în saturați (nu au duble legături) și nesaturați (au una sau chiar mai multe duble legături carbon-carbon). Exemple din primul: stearic, palmitic. Exemple de acizi grași nesaturați și polinesaturați: oleic, linoleic etc.
Sunt acizii grași nesaturați care sunt deosebit de importanți pentru noi și trebuie aprovizionați cu alimente.
De ce? Pentru că ei:
- Servește ca componentă pentru sinteza membranelor celulare, participă la formarea multor molecule active biologic.
- Ajută la menținerea funcționării în mod normal a sistemelor endocrin și reproductiv.
- Ajută la prevenirea sau încetinirea dezvoltării aterosclerozei și a multor consecințe ale acesteia.
Acizii grași sunt împărțiți în două grupe mari: nesaturați și saturati
Mediatori inflamatori și nu numai
Un alt tip de lipide simple sunt mediatori atât de importanți ai reglării interne precum eicosanoidele. Au o structură chimică unică (ca aproape orice în biologie) și, în consecință, proprietăți chimice unice. Baza principală pentru sinteza eicosanoizilor este acidul arahidonic, care este unul dintre cei mai importanți acizi grași nesaturați. Eicosanoizii sunt responsabili de cursul proceselor inflamatorii din organism.
Descrieți pe scurt rolul lor în inflamație, după cum urmează:
- Ele modifică permeabilitatea peretelui vascular (și anume, cresc permeabilitatea acestuia).
- Stimulează eliberarea de leucocite și alte celule ale sistemului imunitar în țesuturi.
- Cu ajutorul substanțelor chimice, ele mediază mișcarea celulelor imune, eliberarea de enzime și absorbția particulelor străine organismului.
Dar rolul eicosanoidelor în corpul uman nu se termină aici, ei fiind responsabili și de sistemul de coagulare a sângelui. În funcție de situație, eicosanoizii pot dilata vasele de sânge, pot relaxa mușchii netezi, pot reduce agregarea sau, dacă este necesar, pot provoca efecte contrare: vasoconstricție, contracția celulelor musculare netede și tromboză.
Eicosanoidele sunt un grup extins de compuși activi din punct de vedere fiziologic și farmacologic.
Au fost efectuate studii, conform cărora persoanele care au primit suficient substrat principal pentru sinteza eicosanoizilor ─ acid arahidonic ─ cu alimente (găsete în ulei de pește, pește, uleiuri vegetale) au suferit mai puțin de boli ale sistemului cardiovascular. Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că astfel de oameni au un schimb mai perfect de eicosanoizi.
Substanțe cu structură complexă
Lipidele complexe sunt un grup de substanțe care nu sunt mai puțin importante pentru organism decât lipidele simple. Principalele proprietăți ale acestui grup de grăsimi:
- Ele participă la formarea membranelor celulare, împreună cu lipidele simple și, de asemenea, asigură interacțiuni intercelulare.
- Ele fac parte din teaca de mielină a fibrelor nervoase, necesare pentru transmiterea normală a impulsurilor nervoase.
- Ele sunt una dintre componentele importante ale unui surfactant ─ o substanță care asigură procesele de respirație, și anume, împiedicând colapsul alveolelor în timpul expirației.
- Multe dintre ele joacă rolul de receptori de pe suprafața celulelor.
- Semnificația unor grăsimi complexe secretate din lichidul cefalorahidian, țesutul nervos și mușchiul inimii nu a fost pe deplin elucidată.
Cei mai simpli reprezentanți ai acestui grup de lipide includ fosfolipidele, glico- și sfingolipidele.
Colesterolul
Colesterolul este o substanță lipidică cu cea mai importantă semnificație în medicină, deoarece încălcarea metabolismului său afectează negativ starea întregului organism.
O parte din colesterol este ingerată cu alimente, iar o parte este sintetizată în ficat, glandele suprarenale, gonade și piele.
De asemenea, este implicat în formarea membranelor celulare, sinteza hormonilor și a altor substanțe chimice active și este, de asemenea, implicat în metabolismul lipidelor din corpul uman. Indicatorii colesterolului din sânge sunt adesea examinați de medici, deoarece arată starea metabolismului lipidelor în corpul uman în ansamblu.
Lipidele au propriile lor forme speciale de transport ─ lipoproteine. Cu ajutorul lor, ele pot fi transportate cu fluxul sanguin fără a provoca embolie.
Încălcările metabolismului grăsimilor se manifestă cel mai rapid și cel mai clar prin tulburări ale metabolismului colesterolului, predominanța purtătorilor săi aterogene (așa-numitele lipoproteine cu densitate mică și foarte mică) față de cele antiaterogene (lipoproteine cu densitate mare).
Principala manifestare a patologiei metabolismului lipidic este dezvoltarea aterosclerozei.
Se manifestă ca o îngustare a lumenului vaselor arteriale din tot corpul. În funcție de predominanța diferitelor localizări în vase, o îngustare a lumenului vaselor coronare (însoțită de angină pectorală), a vaselor cerebrale (cu tulburări de memorie, auz, posibile dureri de cap, zgomot în cap), vase ale rinichilor, se dezvoltă vase ale extremităților inferioare, vase ale organelor digestive cu simptome adecvate. .
Astfel, lipidele sunt in acelasi timp un substrat indispensabil pentru multe procese din organism si, in acelasi timp, daca metabolismul grasimilor este perturbat, pot provoca numeroase boli si afectiuni patologice. Prin urmare, metabolismul grăsimilor necesită monitorizare și corectare dacă apare o astfel de nevoie.
Se încarcă...