Din care a coborât Altaiul. Oamenii Altai: cultură, tradiții și obiceiuri. Grupuri etnice și etnografice

Înainte de revoluția din 1917, numele poporului răspândit în mediul rus era „Tătarii din Altai”, era folosit împreună cu numele „altaieni”.

Un numar de

În timpul recensământului din 2002, 67.239 de persoane s-au identificat drept altaieni: în Republica Altai - 62.192 de persoane, în Teritoriul Altai - 1.880 de persoane. Populația indigenă turcă din regiunea Kemerovo, care în vremea sovietică era considerată și altaienă, se identifică acum ca Teleuți și Shors. În 1989, 689 de altaieni trăiau în Kazahstan, iar 191 de altaieni trăiau în Uzbekistan.

Grupuri etnice și etnografice

Există două grupuri etnografice de altaieni: altaienii de sud (Altai-Kizhi), care vorbesc limba Altai de Sud (până în 1948, se numea Oirot) și altaienii de nord, care vorbesc limba Altai de Nord. Sudul Altaiului trăiește în bazinul râului Katun și afluenții săi. Există Teleuți, Telengits și Teles, care conform recensământului din 2002 au fost socotiți ca popoare separate. Dintre altaienii nordici se remarcă Kumandinii (cursul mijlociu al râului Biya), Chelkanii (bazinul râului Swan) și Tubalarii (malul stâng al râului Biya și coasta de nord-vest a lacului Teletskoye), care au fost numărați. ca popoare separate conform recensământului din 2002. În literatura pre-revoluționară, nordul Altaiului sunt cunoscuți ca tătarii negri. Limba literară Altai a fost formată pe baza limbii Altai de Sud (în două versiuni - Altai propriu-zis și Teleut), iar Tubalar este dezvoltat și pentru altaienii din nord.

Altaieni (începutul secolului al XX-lea)

Imbracaminte traditionala

În îmbrăcămintea altaienilor, împreună cu trăsăturile comune, au existat o serie de diferențe regionale. Pentru sudul Altaiului, complexul de îmbrăcăminte pentru bărbați și femei a fost caracterizat de o cămașă lungă cu mâneci largi și un guler deschis și pantaloni largi, care erau de obicei cusuți din țesătură achiziționată, uneori din piele. De sus, pe călcâie s-a pus o haină largi de piele de oaie (cu blană în interior) cu un miros mare pe întârzierea corectă - ton. Haina de blană era cu centură cu o bucată largă de material și era purtată nu numai iarna, ci și vara. Uneori, vara, în loc de o haină de blană, purtau un halat de pânză sau de pânză asemănător cu acesta, cu croiala, cu un guler mare răsturnat din material colorat. Femeile peste o haină de blană sau rochie purtau o jachetă-chegedek fără mâneci cu evazată lungă, de obicei împodobită cu o țesătură strălucitoare sau împletitură. Cizme înalte moi, fără tocuri, au servit drept încălțăminte. Pe cap se purta o șapcă moale, cilindrică sau rotunjită, din material colorat, căptușită cu blana de miel negru, cu o bandă de blană.

Bărbat în portul tradițional

Hainele altaienilor din nord au fost diferite atât prin material, cât și prin croială. Altaienii din nord cunoșteau țesut și erau capabili să facă pânză din fire de cânepă și urzică. Din el au cusut cămăși lungi de pânză și pantaloni, iar deasupra și-au pus o cămașă largi, asemănătoare unui halat. Gulerul, mânecile și tivul cămășii au fost ornamentate cu fire colorate. Femeile își legau capul cu batiste. Costumul de vânătoare era diferit de cel de zi cu zi: vânătorii purtau jachetă din fetru și pantaloni de blană.

Femeie în portul tradițional

La începutul secolului XX. În urma țesăturilor rusești, elementele individuale ale îmbrăcămintei țărănești și urbane rusești au început să pătrundă în costumul altaienilor, iar în zonele apropiate rușilor, populația bogată a început să adopte complet costumul țărănesc rus.

Așezări și locuințe tradiționale

Așezările Altai erau mici așezări împrăștiate, în care existau mai multe clădiri rezidențiale situate la o distanță considerabilă unele de altele. Astfel de așezări erau situate, de regulă, în văile râurilor. Diferite grupuri de populație au fost caracterizate de locuințe diferite. Tipul de locuință depindea de condițiile naturale specifice în care locuia grupul, de gradul de stabilire a acestuia și de situația economică a familiei. Altaienii din sud aveau o iurtă din pâslă și o locuință asemănătoare unui cort, acoperită cu fâșii de scoarță de mesteacăn sau scoarță de zada - alanchik. Dintre Chelkani și Tubalari, locuința - ailu (chaylu) - era o structură pătrată construită din bușteni, scânduri și stâlpi, așezate aproape vertical cu o ușoară înclinare spre interior. Era acoperit cu scoarță. În mijlocul ei, ca într-o iurtă, era o vatră deschisă, din care fumul ieșea în deschiderea acoperișului. Au existat și iurte de bușteni poligonale acoperite cu scoarță de mesteacăn, scoarță sau scânduri, care s-au răspândit în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Schimbările din domeniul economiei care au avut loc până la începutul secolului al XX-lea s-au reflectat în natura așezărilor și locuințelor. Clădirile din bușteni erau din ce în ce mai răspândite. Apar locuințe, asemănătoare unei colibe rusești cu podea, ferestre și sobă; bogații locului aveau chiar și case din bușteni cu două etaje acoperite cu fier. Proprietarii bogați de animale au început să construiască anexe și spații pentru păstrarea animalelor. Uneori au fost combinate cu clădiri rezidențiale și astfel a fost creată o fermă, necunoscută anterior de altaieni.

Alimente

Cea mai răspândită și tradițională pentru poporul Altai este carnea și produsele lactate, care au reprezentat diferite etape de procesare a laptelui acru și coagulat. Lactatele erau consumate cu fulgi de ovăz de orz (talkan) sau cereale și rădăcini de plante comestibile. Cele mai comune tipuri de produse lactate au fost brânzeturile: acru - kurut și nedospite - pyshtak și laptele fermentat - chegen (ayran). Kumis a fost preparat din lapte de iapă. Carnea se consuma în principal fiartă, se preparau supe de carne - kyocho din diverse cereale, în principal din orz perlat. Au mâncat interiorul de oi și cai, din care au pregătit diverse feluri de mâncare care se mănâncă sub formă de fiert - dergom, kazy, karta.

Organizatie sociala

Altaienii la începutul secolului XX. semnele stratificării claselor au fost clar definite. În mod formal, pământul, pășunile și fânețele erau în folosința comunității vecine (ail, ulus), dar comunele obișnuite care aveau un număr mic de animale dețineau de fapt doar o parte mai mică și mai proastă din terenul aiyl, deoarece majoritatea și cele mai bune. o parte din ea a fost sechestrată de marii proprietari de animale, aristocrația patriarhal-feudală (zaizani, capete) și golfurile kulaks. Membrii obișnuiți ai comunității au fost repartizați anumitor familii zaisan care reprezentau comunitatea în fața administrației țariste. Unii dintre membrii comunității nu aveau deloc mieli și nu aveau propria lor economie, dar trăiau în poziția de sclavi domestici-kul (aibachi) în familii bogate.

Economia de creştere a vitelor a dat naştere unui fel de formă latentă de exploatare a crescătorilor de vite obişnuiţi de către cei bogaţi. Proprietarul mielului și-a transferat temporar vitele la un cioban sărac, care, conform condiției de transfer, putea folosi laptele vitelor ce i-au fost transferate pentru o anumită perioadă de timp, dar trebuia să-l păscească, să-l păzească și să-l restituie. proprietarului cu urmașii. În plus, era obligat, la chemarea proprietarului, să se prezinte la fân, să ajute în gospodărie. Poporul Altai a numit această formă de relație polish (ajutor). La sfârşitul secolului al XIX-lea. printre Altai a apărut o categorie de păstori angajați, zilieri și muncitori. În același timp, se înregistrează o creștere a comercializării agriculturii pe scară largă, apariția primelor întreprinderi de prelucrare a produselor agricole, care au angajat forța de muncă a muncitorilor angajați.

Relațiile patriarhal-feudale și capitaliste dintre Altai au fost combinate cu legături tribale arhaice. Toate grupurile tribale și teritoriale au fost împărțite în clanuri - seoks ("oase"). În cadrul clanului, relatarea rudeniei mergea pe linia paternă, nașterea era exogamă. Cele mai puternice legături de clan au fost păstrate în nordul Altaiului, unde au existat rămășițe ale proprietății clanului asupra terenurilor de vânătoare. Toate grupurile de altaieni au fost caracterizate de idei de solidaritate de clan, asistență reciprocă, rămășițe individuale ale cultelor de clan (cultul munților, cultul focului). Resturile de înstrăinare ancestrală includ forma căsătoriei prin răpirea miresei cu plata ulterioară a prețului miresei de către rudele mirelui. În cazul morții soțului ei, femeia a rămas în familia acestuia și a trecut mai departe uneia dintre rudele acestuia. Familia, cu rare excepții, era monogamă.

În multe feluri, ele au fost păstrate de către purtătorii moderni ai culturii etnice. Sunt inseparabili unul de celălalt și au legătură directă cu cultura spirituală și credințele oamenilor. Altai le păstrează cu grijă, schimbând și îmbunătățind, hrănind viața spirituală a popoarelor care trăiesc aici până în zilele noastre. Toate popoarele din Gorny Altai au propria lor și unică cultură etnică, au o vedere specială asupra imaginii lumii, naturii și locul lor în această lume.

Cultura spirituală a Altaiului, descendenții vechii etni turci, ocupă un loc demn și principal printre culturile tradiționale reprezentate în Altai. Pe parcursul unei lungi dezvoltări istorice, ea a absorbit multe tradiții spirituale și morale ale popoarelor din Asia Centrală.

Cele mai ieftine bilete de la Moscova la Gorno-Altaysk și retur

data plecării	Data întoarcerii	Transplanturi	Companie aeriană	Găsiți un bilet

		1 transfer
		2 transferuri

Unul dintre locurile centrale în viziunea asupra lumii a altaienilor este ocupat de cultul lui Altai

Conform acestei viziuni asupra lumii, există eezi (stăpânul) din Altai. Proprietarul Altai este o zeitate care îi protejează pe toți cei care trăiesc în Altai. Locuiește pe muntele sacru Uch-Sumer și are imaginea unui bătrân în haine albe. A-l vedea într-un vis este considerat un prevestitor de noroc pentru o persoană. În timpul rugăciunilor, puteți cunoaște sau simți prezența lui invizibilă. El deține dreptul de a da viață pe pământ, păstrând-o și dezvoltând-o. Întrebați un altaian „Cine este Dumnezeul vostru” și el va răspunde „Mening kudayim agashtash, ar-butken, Altai”, ceea ce înseamnă „Dumnezeul meu este piatra, lemnul, natura, Altai”. Venerarea eezi din Altai se manifestă prin ritul „kyira buular” de a lega panglici pe treceri, de obo și de a pronunța urări de bine (alkyshi) pentru familia cuiva, un drum sigur, protecție împotriva bolilor și nenorociri. Alkysh au puteri de protecție și magice.

Teritoriul Munților Altai abundă în râuri, lacuri, izvoare. Conform viziunii tradiționale asupra lumii, spiritele trăiesc în munți, surse de apă, văi și păduri. Spiritele surselor de apă, precum munții, pot fi zeități de origine cerească. În cazul nerespectării regulilor speciale de comportament în apropierea acestor surse, acestea pot reprezenta o amenințare pentru viața umană. Apa Gorny Altai are proprietăți cu adevărat vindecătoare de vindecare a multor boli. În principal, astfel de proprietăți sunt înzestrate cu izvoare medicinale - arzhan. Potrivit băștinașilor, apa din astfel de izvoare este sacră și poate da nemurire. Nu poți merge la sursă fără un ghid care nu numai că știe calea către ea, dar are și experiență în practica medicală. Momentul vizitei arzhanului este de mare importanță. Conform credințelor poporului Altai, lacurile de munte sunt un loc preferat al spiritelor montane. Rareori este posibil ca o persoană să pătrundă acolo și, prin urmare, este pur.

Fiecare clan are propriul său munte sacru. Muntele este văzut ca un fel de depozit al substanței vitale, centrul sacru al familiei. Femeilor le este interzis să se afle lângă venerații munți strămoși cu capul gol sau desculț, să-i urce și să-i strige numele cu voce tare. Trebuie remarcat statutul special al femeilor în cultura Altai. Potrivit ideilor străvechi, o femeie este un vas prețios, datorită căruia familia crește. De aici urmează o măsură a responsabilității unui bărbat față de o femeie. Un bărbat este un vânător, un războinic, iar o femeie este o păstrătoare a vetrei, o mamă și o profesoară.
Manifestarea sacralității lumii înconjurătoare poate fi văzută astăzi în relație cu obiectele lumii materiale, în ritualurile de familie și căsătorie, etica și moralitatea altaienilor. Acest lucru a servit ca un tabu în comportament, obiceiuri și tradiții. Încălcarea unei astfel de interdicții aduce o pedeapsă persoanei. O caracteristică a culturii tradiționale a altaienilor este o înțelegere profundă a multor fenomene. Spațiul locativ este organizat în conformitate cu legile spațiului. Ailul Altai este strict delimitat în jumătatea feminină (dreapta) și masculină (stânga). În conformitate cu aceasta, au fost stabilite anumite reguli pentru primirea oaspeților în sat. Un anumit loc este ocupat de un oaspete distins, femei și tineri. Centrul iurtei este considerat a fi vatra - recipientul pentru ședere focului. Oamenii Altai tratează focul cu un respect deosebit și îl „hrănesc” în mod regulat. Stropiți cu lapte și arak, aruncați bucăți de carne, grăsime etc. Este complet inacceptabil să treci peste foc, să arunci gunoiul în el, să scuipi pe foc.
Poporul Altai își respectă propriile obiceiuri la nașterea unui copil, nunți și altele. Sosirea unui copil este sărbătorită în familie în mod festiv. Vitele tinere sau oile sunt sacrificate. Ceremonia de nuntă are loc după canoane speciale. Proaspeții căsătoriți toarnă grăsime în focul ailului, aruncă un praf de ceai și consacră primele picături de araka focului. Deasupra satului în care are loc aceea - prima zi a nunții din partea mirelui - și acum se văd ramurile arborelui iconic - mesteacănul. A doua zi a nunții se ține pe partea miresei și se numește belkenchek - ziua miresei. Altaienii îndeplinesc două ritualuri la o nuntă simultan - tradițional și oficial, secular.

Altaienii sunt foarte ospitalieri și primitori

Prin tradiție, se transmit regulile de conduită în viața de zi cu zi, primirea oaspeților și respectarea relațiilor de familie. De exemplu, cum să servești araka într-un castron unui oaspete, o pipă de fumat. Există obiceiul de a primi cu amabilitate un oaspete, de a-i servi lapte sau chegen (varză murată), de a-l invita la ceai. Tatăl este considerat capul familiei. Băieții din familia Altai sunt întotdeauna cu tatăl lor. El îi învață cum să aibă grijă de animale, să lucreze în curte și să-i învețe să vâneze, precum și cum să taie prada. Din copilărie, tatăl îi dă fiului său un cal. Calul devine nu doar un mijloc de transport, ci un membru al familiei, un asistent în gospodărie și un prieten al proprietarului. Pe vremuri, în satele Altai, se întrebau „Cine l-a văzut pe proprietarul acestui cal?” În același timp, s-a numit doar culoarea calului, nu și numele proprietarului. Potrivit tradiției, fiul cel mic ar trebui să locuiască cu părinții săi și să-i înceapă în ultima lor călătorie. Fetele învață să facă treburile casnice, să gătească alimente din produse lactate, să coasă, să tricoteze. Ei înțeleg canoanele culturii rituale și rituale, păstrătorul și creatorul viitoarei familii. Etica comunicării a fost dezvoltată de-a lungul secolelor. Copiii sunt învățați să se adreseze tuturor ca „tu”. Acest lucru se datorează credinței altaienilor că o persoană are două spirite patrone: spiritul ceresc, el este asociat cu Raiul, iar al doilea - spiritul strămoșului, asociat cu Lumea Inferioară.
Legendele și poveștile eroice au fost transmise oral în cultura spirituală a altaienilor de către povestitori (kaichi). Legendele epice sunt povestite într-un mod deosebit, cântând în gât (kai). Performanța ar putea dura câteva zile, ceea ce indică puterea și capacitatea neobișnuită a vocii kaichi. Kai pentru poporul Altai este o rugăciune, o acțiune sacră. Iar povestitorii se bucură de o mare autoritate. În Altai, există o tradiție a competiției kaichi; ei sunt, de asemenea, invitați la diferite sărbători și nunți.
Altai este viu pentru poporul Altai, se hrănește și se îmbracă, dă viață și fericire. El este o sursă inepuizabilă a bunăstării umane, aceasta este puterea și frumusețea Pământului. Locuitorii moderni din Altai au păstrat o parte considerabilă din tradițiile strămoșilor lor. Acest lucru se aplică în primul rând locuitorilor din mediul rural. În prezent, multe tradiții sunt reînviate.

Gâtul lui Kai cântând

Cultura cântecului poporului Altai datează din cele mai vechi timpuri. Cântecele altaienilor sunt legende despre eroi și isprăvile lor, povești care povestesc despre vânătoare, întâlniri cu spiritele. Cel mai lung kai poate dura câteva zile. Cântarea poate fi însoțită de interpretarea topshura sau yatakan - instrumente muzicale naționale. Kai este considerat o artă masculină.

Altai komus este un fel de harpă evreiască, un instrument muzical din stuf. Sub diferite denumiri, un instrument similar se găsește printre multe popoare ale lumii. Pe teritoriul Rusiei, acest instrument se găsește în Yakutia și Tuva (khomus), Bashkiria (kubyz) și în Altai (komus). Când se joacă, komus-ul este apăsat pe buze, iar cavitatea bucală servește ca rezonator. Folosind o varietate de tehnici de respirație și articulare, puteți schimba caracterul sunetului, creând melodii magice. Komusul este considerat un instrument feminin.

În prezent, komus este un suvenir popular Altai.

Din timpuri imemoriale, pe trecători și la izvoare, în semn de închinare lui Altaydin eezi - proprietarul Altaiului, se leagă kyira (dyalama) - panglici albe. Panglicile albe care fluturau în copaci și pietrele stivuite în dealuri - obo tash, au atras întotdeauna atenția oaspeților. Iar dacă un oaspete vrea să lege o panglică de un copac sau să pună pietre pe pas, trebuie să știe de ce și cum se face acest lucru.

Ritul de a lega un kyir sau un dyalam (în funcție de cum îi numeau locuitorii unei anumite localități) este unul dintre cele mai vechi ritualuri. Kyira (dyalama) este legată pe trecători, lângă izvoare, în locurile unde crește archyn (ienupărul).

Există anumite reguli pe care fiecare kyira (dyalama) care leagă trebuie să le respecte. Persoana trebuie să fie curată. Aceasta înseamnă că nu ar trebui să existe niciun decedat printre rudele și membrii familiei sale în timpul anului. În același loc, kyira (dyalama) poate fi legată o dată pe an. Panglică - kyira trebuie să fie făcută numai din țesătură nouă, de 4-5 cm lățime, 80 cm până la 1 metru lungime și trebuie legată în perechi. Kyira este legată de o ramură de copac în partea de est. Arborele poate fi mesteacăn, zada, cedru. Este interzisă legarea de pin sau molid.

Legat în principal cu o panglică albă. Dar poți albastru, galben, roz, verde. În același timp, la rugăciuni se leagă panglici de toate culorile. Fiecare culoare kyir are propriul său scop. Culoarea albă este culoarea lui Arzhan Suu - izvoarele vindecătoare, culoarea laptelui alb care a hrănit rasa umană. Galbenul este un simbol al soarelui, al lunii. Rozul este un simbol al focului. Albastrul este un simbol al cerului, al stelelor. Verdele este culoarea naturii, plantele sacre ale archynului (ienupărului) și cedrului.

O persoană se îndreaptă mental către natură, către burcani prin urări de bine alchis și cere pace, sănătate, prosperitate pentru copiii săi, rudele și oamenii în general. Pe trecători, mai ales acolo unde nu sunt copaci, pietrele pot fi puse pe obo tash ca semn de închinare la Altai. Un călător care trece prin trecere cere Gazdei din Altai binecuvântări și o călătorie fericită.

Metodele tradiționale de management economic și bazele modului de viață, care au supraviețuit până în zilele noastre în multe regiuni din Gorny Altai, fac Altaiul atractiv din punct de vedere al turismului cultural și etnografic. Locuirea în imediata apropiere pe teritoriul mai multor grupuri etnice cu culturi diverse și colorate contribuie la formarea celui mai bogat mozaic de peisaje culturale tradiționale din Altai.

Acest fapt, împreună cu diversitatea naturală unică și atractivitatea estetică, este cel mai important factor care determină atractivitatea Gorny Altai pentru turiști. Aici puteți vedea încă colibe solide cu cinci pereți, sate poligonale și iurte de pâslă, puțuri de macarale și stâlpi de prindere pentru chaka într-un „mediu de viață”.

Direcția etnografică a turismului a devenit deosebit de relevantă în ultimii ani, ceea ce este facilitat de renașterea tradițiilor, inclusiv a celor asociate cu obiceiurile șamaniste și ritualurile burkhaniste. În 1988, a fost înființat un festival bienal de teatru și joc „El-Oyin”, care a atras un număr mare de participanți și spectatori din toată republica și din străinătate, inclusiv din străinătate îndepărtată.
Dacă sunteți serios interesat de tradițiile și cultura altaienilor, atunci ar trebui să vizitați cu siguranță satul Mendur-Sokkon, unde locuiește colecționarul de antichitate Altai I. Shadoev și funcționează un muzeu unic creat de mâinile sale.

Bucătăria popoarelor Altai

Principala ocupație a populației Altai a fost creșterea vitelor. Vara, oamenii își pășteau turmele la poalele dealurilor și în pajiștile alpine, iar iarna mergeau pe văile de munte. Creșterea cailor era de o importanță capitală. Au fost crescute și oi, cu mai puține vaci, capre, iac și păsări de curte. Vânătoarea era, de asemenea, o meserie importantă. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că carnea și laptele ocupă un loc preferabil în bucătăria națională Altai. Pe lângă supă - kocho și carnea fiartă, oamenii din Altai fac și alte feluri de mâncare - cârnați din intestine de miel, kerzech, kan (cârnat de sânge) și alte feluri de mâncare.
Oamenii din Altai pregătesc o mare varietate de feluri de mâncare din lapte, inclusiv lumina lunii din lapte - araku. Brânza acrișoară - kurut, se face tot din lapte și poate fi gustată de oamenii din Altai.
Toată lumea știe despre felul de mâncare preferat al poporului Altai - ceaiul cu talkan. Dar câți oameni știu că pregătirea talkanului este un adevărat ritual și că se prepară exact așa cum l-a descris Herodot, pe râșnițele de piatră pentru cereale.
Talkan cu nuci de pin și miere poate fi folosit pentru a face dulceața tok chok. Talkan, ca și grisul, dă greutate copiilor, se recuperează din el, dar nu există probleme cu refuzul copilului de a-l mânca, sau diateza. Un copil obișnuit cu talkan nu uită niciodată. Într-o casă din Altai, se obișnuiește să trateze un oaspete în primul rând cu chegen - o băutură precum chefirul.
Și, bineînțeles, cine a încercat kaltyr (pâine plată), teertpek (pâine coaptă în cenușă) și boorsok (chile fierte în grăsime) fierbinți nu-și uită niciodată gustul.
Oamenii din Altai beau ceai cu sare și lapte. Altaienii Ulagan (Teleuts, Bayats) adaugă ulei și talkan la ceai.

Mâncăruri cu lactate

Chegen
Chegen vechi - 100 g, lapte - 1 litru.
Chegen - lapte acru, fermentat nu din lapte crud, ci din lapte fiert cu aluat - chegenul anterior la rata de 100 g la 1 litru de lapte. Drojdia inițială a fost alburn (partea exterioară a salciei tinere), care a fost uscată și lăsată să stea în fum. Înainte de aluat, vechiul chegen se amestecă bine într-un castron curat, apoi se toarnă lapte fiert cald, se amestecă bine. Preparat și depozitat într-un recipient special cu capac etanș - un butoi de 30-40 de litri, spălat bine, turnat cu apă clocotită și fumigat timp de 2-2,5 ore. Putregaiul de zada și ramurile de cireș de păsări sunt folosite pentru fumigație. Pentru coacere, chegenul se pune într-un loc cald timp de 8-10 ore pentru a preveni oxidarea. Se amestecă laptele, smântâna și aluatul, se amestecă bine timp de 5 minute, se dă jos la fiecare 2-3 ore. Chegen bun are un gust dens, fara boabe, textura, placut, racoritor. Chegen în sine servește ca un produs semifinit pentru aarchi, kurut.
Aarchi- chegen bun, dens, omogen, neperoxidat, se pune pe foc fara boabe, se aduce la fierbere. Se fierbe 1,5-2 ore, se răcește și se filtrează printr-o pungă de in. Masa din sac este pusă sub oprimare. Se dovedește o masă densă, fragedă.
Kurut- aarchis se scot din pungă, se pun pe masă, se taie în straturi cu un fir gros și se pun la uscat pe un grătar special deasupra focului. După 3-4 ore, kurut-ul este gata.
Byshtak- Chegen se toarnă în lapte integral cald în raport de 1: 2, adus la fierbere. Masa este filtrată printr-o pungă de tifon, pusă sub oprimare, după 1-2 ore bystacul este îndepărtat din pungă, tăiat în plăci. Produsul este foarte hrănitor, seamănă cu o masă de caș. Este deosebit de gustos dacă adaugi miere, kaymak (smântână).
Kaymak- 1 litru de lapte integral se fierbe 3-4 minute si se pune la loc racoros fara agitare. După o zi, îndepărtați spuma și crema - kaymak. Laptele degresat rămas în urmă este folosit pentru gătit supe și chegen.
Edigue- pentru 1 litru de lapte 150-200 chegen. Se gătește ca un bystak, dar masa nu este eliberată de partea lichidă, ci se fierbe până când lichidul se evaporă complet. Se obtin boabe de culoare aurie, usor crocante, dulce la gust.
Cine este laptele- se pune orz sau orz perlat in apa clocotita si se fierbe pana aproape fiert, apoi se scurge apa si se toarna lapte. Adăugați sare, aduceți la dispoziție.

Mâncăruri de făină

Borsook
3 cani de faina, 1 cana de chegen, iaurt sau smantana, 3 oua, 70 g unt sau margarina, 1/2 lingurita. sifon si sare.
Se rulează bilele de aluat și se prăjesc în grăsime până se rumenesc. Grăsimea se lasă să se scurgă, se toarnă cu miere încălzită.
Teertnek - pâine națională Altai

— 2 căni de făină, 2 ouă, 1 lingură. o lingura de zahar, 50 g de unt, sare.
Se macină ouăle cu sare, o lingură de zahăr, 50 g unt, se frământă un aluat tare și se lasă 15-20 de minute, apoi se împarte.
Teertnek - pâine națională Altai (a doua metodă)

— 2 căni de făină, 2 căni de iaurt, unt 1 lingură. l, 1 ou, sifon 1/2 linguriță, sare.
Framantam aluatul tare, adaugand in faina laptele coagulat, untul, 1 ou, sifonul si sarea. Prajiturile se prajesc intr-o tigaie intr-o cantitate mica de grasime. Anterior, gospodinele le coaceau chiar pe pământ, în cenușă fierbinte după un incendiu, îndepărtând doar cărbunii rotunzi.

Mâncăruri din carne

Kahn
Kahn este un cârnați de sânge. După un tratament inițial amănunțit, intestinele sunt turnate astfel încât grăsimea să fie înăuntru. Sângele este bine amestecat, adăugat în lapte. În același timp, sângele capătă o culoare roz pal. Se adauga apoi usturoiul, ceapa, grasimea interna de miel, sare dupa gust. Totul se amestecă bine și se toarnă în intestin, ambele capete sunt legate strâns, scufundate în apă, fierte timp de 40 de minute. Pregătirea este determinată de perforarea cu o așchie subțire sau un ac. Dacă apare lichid la locul puncției, ați terminat. Se serveste fara sa se raceasca.
Kocho (supă de carne cu nisip)
Pentru 4 portii - 1 kg de umar de miel, 300 g de orz, verdeata proaspata sau uscata de ceapa salbatica si usturoi dupa gust, sare.
Carnea se toacă împreună cu oasele în bucăți mari, se pune într-un ceaun sau într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă apă rece deasupra. Aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtați spuma. Apoi reduceți focul la mic și gătiți, amestecând din când în când, timp de 2-3 ore. Adăugați orz cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Pune verdeata in supa care a fost deja scoasa de pe foc. Sarat la gust. Kocho are un gust mai bun dacă îl lași să fiarbă timp de 3-4 ore. Înainte de servire, separă carnea de oase, tăiată în bucăți de mărime medie. Serviți bulionul cu cereale în boluri și puneți carnea încălzită pe un vas. Serviți separat caiac sau smântână.

Dulciuri și ceai

Tok Chok
Nucile de pin se prajesc in ceaun sau in tigaie, se sparge coaja. Răciți, eliberați nucleolii. Sâmburii decojiți împreună cu sâmburii de orz zdrobiți se bat într-un mojar (castron). Mierea se adaugă la masa de culoare a unei plăci de cedru, ele dau forma animalelor. Se adaugă sâmburi de orz 2: 1.
ceai de Altai
150 g apă clocotită, 3-5 g ceai uscat, 30-50 g smântână, sare după gust.
Se serveste fie separat - sare, se pune smantana pe masa si se pune dupa gust in boluri cu ceai proaspat preparat; sau toate umpluturile sunt puse în ibric în același timp, preparate și servite.
Ceai Talkan
2 linguri. l. unt, 1/2 lingura. talkana.
Se toarnă cu ceai proaspăt gata cu lapte și se servește în boluri. Se adauga sare dupa gust. Folosit anterior ca frunze de ceai, frunze de badan, zmeură, fructe de pădure.
Talkan
Talkan se pregătește așa - între două pietre (fabula) șaracul este zdrobit și vânat prin venă.
Charak
Charak - 1 kg de orz decojit se prăjește până la maro deschis, plafonul într-un mojar, vânt prin venă, încălzire din nou pentru a îndepărta complet solzii, vânt din nou.

Vino în Altai să-i admiri frumusețea magică, să te familiarizezi cu cultura oamenilor care trăiesc pe aceste meleaguri extraordinare și să te bucuri de bucătăria națională din Altai!

Puteți afla mai multe despre natura Altai

Altaienii sunt un grup etnic care include naționalități: teleuți, telengiți sau tele, kumandini, tubalari. Poporul Altai este împărțit în 2 grupuri - sudic și nordic. Altaienii din sud vorbesc limba cu același nume, care până în 1948 a fost numită Oirat. Această limbă aparține grupurilor kirghize-kipchat ale limbilor turcești. Locuitorii din regiunea Kemerovo - Teleuți și oamenii care locuiesc lângă Lacul Teletskoye - Teles sunt considerați reprezentanți ai sudului Altai.

Northern Altai vorbește limba Northern Altai. Reprezentanții acestui grup sunt locuitori ai Kumandinilor - oameni care trăiesc în cursul mijlociu al râului Biya, Chelkanii s-au stabilit în apropierea bazinului râului Lebed, iar tubalarii sunt populația indigenă care trăiește pe malul stâng al râului Biya și pe malul malul de nord-vest al lacului Teletskoye.

Cultura și viața poporului Altai

După cum am menționat mai sus, oamenii din Altai sunt împărțiți în nordul și sudul Altaiului. Economia Altaienilor de Sud depindea de bogăția naturală a teritoriului lor. Ei trăiau în regiuni de stepă montană, așa că majoritatea locuitorilor de aici erau angajați în creșterea vitelor. Dar nordul Altaiului, care trăia în munți și în taiga, erau vânători excelenți. Agricultura a fost factorul unificator al altaienilor din sud și nord. Această activitate a jucat un rol important pentru ambele grupuri.

Dacă vorbim despre cum trăiau altaienii în acele zile, atunci nu se va observa nimic special. Trăiau în așezări împrăștiate. Pe teritoriu erau doar câteva clădiri.

Locuința în sine a fost construită în funcție de localitatea și statutul social al familiei. Altaiul de sud a construit cel mai adesea o iurtă din pâslă și un alkanchik. Alți reprezentanți ai poporului Altai locuiau într-o casă pătrată de lemn, ai cărei pereți erau îndreptați spre interior, se numea aaylu. Și până la începutul secolului al XX-lea, clădirile altaienilor au început să arate din ce în ce mai mult ca colibe tradiționale rusești.

De asemenea, ținuta națională a nordicilor și a celor sudici era diferită. Altaienii din sud au preferat să poarte cămăși lungi cu mâneci largi, pantaloni lungi și de asemenea largi, haine de blană pe podea, care erau îmbrăcate cu blană în interior. Se obișnuia să se încingă o haină de blană cu o bucată de material și să o poarte tot timpul anului. Dacă vara era foarte caldă, haina de blană era înlocuită cu halate de pânză cu guler colorat. În plus, femeile purtau o jachetă fără mâneci deasupra. Cizmele înalte sunt considerate încălțăminte națională. Pălăriile colorate rotunjite cu blană de berbec ras sunt considerate căciulile naționale.

Pentru nordici, costumul național ar trebui să fie cusut din materiale de înaltă calitate. Adesea ei înșiși țeseau fire, făceau țesături și își cuseau ținute. Acestea erau cămăși de pânză, pantaloni largi. Peste asta era purtată o cămașă, mai degrabă ca o halat de casă. Gulerul și mânecile costumului au fost brodate cu modele colorate. Capetele femeilor erau acoperite cu basma.

Tradiții și obiceiuri ale poporului Altai

Altaienii sunt un popor foarte spiritual, ei cred că totul are un suflet: piatră, apă, lemn și alte obiecte neînsuflețite. Altaienii mulțumesc focarului pentru căldură și mâncarea delicioasă prezentată. Femeile mulțumesc adesea focului prezentându-l cu produse de patiserie și carne gătite. Ei tratează focul cu grijă și respect, așa că nu ard niciodată gunoiul în el, nu scuipă și nu calcă peste el.

Apa pentru locuitorii din Altai este o sursă de forță și un vindecător. Oamenii cred că în adâncurile apei există un spirit care poate vindeca orice boală și dăruiește nemurirea. Arzhans - izvoare de munte - sunt considerate locuri sfinte, care pot fi abordate doar cu însoțirea unui tămăduitor.

Interesantă este și ceremonia de nuntă. Tinerii ar trebui să toarne grăsime în vatra iurtei, să arunce niște ceai și să stropească niște araki, o băutură alcoolică. Atunci căsătoria lor va fi binecuvântată cu puteri naturale.

Fiecare clan Altai are propriul său munte sacru. Acolo locuiesc protectori spirituali și strămoși de felul lor. Pentru femei, vizitarea acestui munte este strict interzisă, fiind interzis chiar și să stea desculț la poalele acestui altar. În același timp, atitudinea față de femeia Altai este foarte respectuoasă și atentă, deoarece este un vas, o sursă de viață, pe care un bărbat trebuie să-l protejeze.

Tradiţional religia din Altai conteaza şamanismul cu trăsături de panteism. Religios Credințele Altai au fost întotdeauna expuși influențelor externe. Cele mai puternice dintre ele au fost ortodoxia rusă și budismul mongol (lamaismul).

altaieniîmparte lumea vizibilă în trei sfere: cerească, pământească și subterană. Ei desemnează două zeități principale: fratele - Ulgen (conducătorul lumii superioare) și Erlik (conducătorul lumii interlope). Zeitățile și spiritele bune trăiesc în lumea superioară, oamenii și zeitățile bune Yers-su trăiesc pe pământ, care sunt mai aproape de oameni decât zeii cerești - acestea sunt zeitățile ancestrale ale lui Tosi și spiritele patrone ale lui ee. Lumea inferioară este locuită de monștri, spirite și zeități care aduc rău oamenilor - ye tekeri, shulmus. Acolo se mută și morții.

Pe lângă spiritele ancestrale, Altai se închină spiritele- proprietarii localităților - ee (eezi): locuiesc în munți, izvoare, râuri, ghețari și chiar în porțiuni separate. Se credea că spiritele sunt invizibile, dar uneori pot lua forma unei persoane sau a unui animal. De exemplu, proprietarul munților, tuu-eezi, apare sub forma unei femei care intră într-o relație amoroasă cu un vânător, sau apare sub forma unui bătrân cu părul cărunt.

altaieni cred că zeii sunt receptivi și sensibili la „atenția” umană și ar trebui să li se mulțumească pentru ajutor. Recunoștința este considerată a fi rugăciunea și legarea unei panglici albe (dyalam). şaman- copac. Altfel, aduce necazuri și nenorociri. Religia ortodoxă a fost percepută de altaieni ca o religie agresivă și deseori convertirea altaienilor la ortodoxie la sfârșitul secolului al XIX-lea. era pur formală. Budismul mongol era mai aproape de altaieni.

La începutul secolului al XX-lea. a început să apară o nouă ideologie religioasă - burhanism... S-a bazat pe elementele miturilor istorice ale poporului Altai. Odată cu imaginea colectivă a conducătorului în burkhanism, s-a păstrat legătura dintre religie și pământul natal și natură. Printre poporul Altai, mitul-legenda trece în istorie, iar istoria reală devine o legendă. Burkhanismul a primit numele de credință albă (ak dang). Șamanii sau kamii au energie neagră. Mulți oameni din Altai cred că un vindecător este şaman va vindeca o persoană în detrimentul alteia. Pentru a salva o persoană, un șaman o poate sacrifica pe alta.

În anii 30, practica religioasă, care includea kamleniya și sacrificiile publice, și-a pierdut caracterul public. În ciuda acestui fapt, chiar și astăzi, oamenii în vârstă din Altai poartă costume naționale de sărbători, merg să se roage la durere. În zilele sărbătorilor naționale altaieni dimineața merg la munte, slujesc o slujbă de rugăciune, cântă un cântec.

Astăzi, a apărut o anumită fuziune de legende, credințe și ritualuri. Prin urmare, vorbind despre religie și credințe moderne altaieni, această fuziune trebuie avută în vedere.

Acest popor se numește un om din Altai, dar numele științific este Altai-Kizhi. Ei trăiesc în Rusia, în principal pe teritoriul Altai. În prezent, numărul lor este de aproximativ 80 de mii în toată lumea. Sunt împărțiți în mai multe grupuri etnice și au o istorie lungă și o cultură valoroasă.

Un numar de

Cea mai mare parte a indigenilor altaieni trăiește în Federația Rusă (67-79 mii de oameni) și un număr mic în Kazahstan (220-680 de persoane). Printre orașele rusești, acest popor se găsește:

Republica Altai (62 - 70 mii);
Teritoriul Altai (1,8 - 3,1 mii);
Kemerovo (530 de persoane - 3,3 mii);
Novosibirsk (350 de persoane).

Dintre diaspore, un număr mic de reprezentanți ai poporului se află în astfel de țări (din datele celor mai recente recensăminte ale populației):

Uzbekistan (190 persoane);
Kârgâzstan (115 persoane);
Tadjikistan (60 persoane);
Ucraina (40 persoane);
Belarus (30 persoane);
Turkmenistan și Georgia (25 de persoane fiecare);
Moldova și Lituania (20 de persoane fiecare);
Azerbaidjan (15 persoane);
Letonia, Estonia, Armenia (cazuri izolate).

Descrierea naționalității

Acest popor aparține rasei mongoloide, prin urmare are caracteristici externe care îi corespund. În plus, locuitorii din ținuturile Altai sunt în mare parte cu părul blond. Altaienii cunosc secretul longevității și aproape toți trăiesc mult.

Regiunea Altai

Grupuri lingvistice

Acest popor aparține grupurilor de limbi turcești din ramura Kypchak și familiei Altai. Au asemănări cu kârgâzii. Altaienii pot vorbi rusă sau altai. Acesta din urmă este de 2 soiuri: North Altai și South Altai. Ce dialect vorbesc depinde doar de grupul etnic, astfel încât limba Teleut a fost fixată în Kemerovo, iar Kumandin în Teritoriul Altai. De asemenea, printre dialecte se numără Tubalar în Choiskiy Rien, Telengit și Altai. Pe baza acestora din urmă s-a format o limbă literară. Dar, din păcate, nu toți altaienii susțin cultura, care se formează de mult timp, și doar 85% din toate grupurile etnice consideră limba Altai drept limba lor maternă. În ceea ce privește scrierea, se bazează pe limba rusă.

Clasificarea etnică

Printre grupurile etnice ale altaienilor se numără:

tubalari;
teles (telengits);
teleuți;
tubalari.

Toți reprezentanții grupului etnic sunt împărțiți în 2 categorii, unde fiecare are propriile tradiții și limbă:

altaienii sudici;
tătari negri.

Aceștia din urmă includ Tubalari, Kumandini, Lebedini, Chelkani. Reprezentanții din sud includ Telengits, Teleuts și Teles.

Origine

Există multe opinii și ipoteze despre originea altaienilor. Formarea popoarelor moderne a fost influențată de următoarele comunități, triburi și naționalități (lista generală):

uiguri;
Yenisei kârgâz;
Oguzes;
sarmații;
sciții;
huni;
kimaki-kypchaks;
mongoli;
Kârgâz;
turci;
samoiedieni;
oameni ugri;
dzungari;
somon coleg;
tuku;
corp;

Se crede că unele triburi au trăit pe aceste meleaguri, precum tyuku, în timp ce altele au venit, fie ca cuceritori, fie au fost imigranți. Toate naționalitățile s-au amestecat și s-au format poporul Altai.

Prin legăturile de familie, ei se unesc cu Khakass și Kirghizi, Tătari și Shori siberieni, precum și Iakuti.

Religiozitate

O treime din toate grupurile etnice (aproximativ 34%) sunt creștini. Restul populației este șamanism și burkhanism. Burkhanismul este o religie locală cu elemente de șamanism și lamaism, este considerată o varietate a acestuia din urmă. Burkhan este spiritul Munților Altai, de la care a fost stabilit numele.

Bucătărie

Din punct de vedere istoric, oamenii din Altai consumă mult lapte și alimente care pot fi preparate din lapte. De exemplu, terciul de lapte este preparat din cereale sau rizomi ai unor plante. Pyshtak, surut, ayran și kaymak au devenit mâncăruri naționale. Kumis este preparat din lapte de cal. Carnea se consumă doar iarna. Printre delicatese se numără mierea și nucile de pin. Mâncărurile naționale moderne includ kan (sângerie) și kocho (supă) și băuturi - ceai și arachka (ceva ca lichiorul de lapte cald).

Pânză

Modul de îmbrăcare a fost semnificativ diferit între altaienii din sud și nord. Primii purtau cămăși lungi și întotdeauna o vestă din piele de oaie. Dar așezarea nordică era mai dezvoltată și știa să coase independent haine din fire de cânepă și urzică. Numai că până astăzi cultura lor a fost puțin păstrată, chiar și costumele tradiționale sunt foarte asemănătoare cu cele populare rusești.

Locuinţele

Fiecare grup etnic avea propriile sale secrete și abilități de a construi case. Deci, sudul Altaiului trăiește în iurte sau alanchiks, dar tubalarii trăiesc în chaila. Încă din secolul XX, altaienii folosesc clădiri din bușteni.

Traditii

Până în prezent, oamenii din Altai sunt angajați în creșterea vitelor, pescuitul și, de asemenea, în colectarea de nuci de pin și fructe de pădure.

Altaienii cred că fiecare obiect are propriul său suflet. O relație deosebită cu focul, ei cred că este înzestrat cu putere, aduc daruri la foc (carne sau produse de patiserie). Nu puteți arunca gunoi lângă foc, nu puteți arde gunoiul în incendii și mai ales să scuipi și să călcați peste el. Apa este, de asemenea, apreciată, se crede că este capabilă să protejeze și să vindece de multe boli. Chiar și arzhanii (izvoarele de munte) au voie să fie abordate numai cu un vindecător.

Soții își prețuiesc foarte mult soții și îi protejează, pentru că sunt o întreagă comoară pentru ei. De asemenea, fiecare familie are propriul munte sacru. Femeile nu au voie să urce sau chiar să treacă pe lângă ele.