Master class despre gătit preparate din pește: bucătari Constantin Ivlevși Iuri Rozhkov invata sa gatesti calmar umplut cu fructe de mare. Priveste filmarea!
Una dintre cele mai mari realizări ale artei culinare evreiești este peștele umplut. Poate fi pus în siguranță pe orice masă. Este întotdeauna frumos, festiv și delicios.
Este indicat să luați numai pește proaspăt, nu congelat. Dar aceasta este doar o dorință.
RETETA DE STIUCA Umpluta
NECESAR:
1 stiuca mare (1-1,5 kg)
1-2 oua
3-4 felii de pâine albă
30-50 g unt
100 ml crema
1 bec
2 morcovi
1 catel de usturoi
1 sfeclă (opțional)
Sare piper
boabe de piper
frunza de dafin
stiuca umpluta
CUM SĂ GĂTEASCĂ:
1. Înmuiați pâinea albă în smântână.
2. Curățați ceapa și usturoiul de pe coajă și nu aruncați coaja de pe ceapă, clătiți bine și uscați.
3. Curata stiuca, avand grija sa nu deteriora pielea.
4. Scoateți branhiile din cap și tăiați capul. Pus deoparte.
5. Acolo unde era capul, tăiați pielea de-a lungul circumferinței cu un cuțit ascuțit și trageți-o de vârfuri în jos până la coadă, încercați să o îndepărtați fără deteriorare, cu un ciorap. Nu tăiați aripioarele, ci tăiați-le din interior, astfel încât să nu existe găuri în piele.
6. Nu tăiați coada, ci doar tăiați osul coloanei vertebrale pe care se sprijină.
7. Taiati apoi burta unei stiuci fara piele si scoateti interiorul, laptele sau caviarul.
Iată o astfel de știucă de caviar pe care am întâlnit-o
8. Scoateți toată carnea de pe oase. Nu aruncați oasele, ci înfășurați-le într-o bucată mică de tifon.
9. Carne de știucă, pâine înmuiată în smântână, usturoi și ceapă tocată de trei ori. Umplutura ar trebui să fie foarte aerisită.
10. Adăugați un ou sau două și untul înmuiat, sare și piper și bateți. Am facut-o cu un mixer.
11. Umpleți pielea de știucă cu carne tocată, lejer, pentru a nu sparge pielea în timpul gătirii. Orificiul în care era capul, închideți cu grijă pielea și fixați cu un știft metalic, astfel încât carnea tocată să nu cadă.
Umpleți pielea de știucă cu carne tocată
12. Intr-o cratita se pun morcovii taiati rondele, coaja de ceapa.
13. Așezați o știucă umplută cu carne tocată pe o pernă de legume, ca să nu se lipească de fund. Într-o cratiță se pun câteva foi de dafin, boabe de piper, oase de pește, cap de știucă și se toarnă apă fierbinte astfel încât să acopere doar peștele. Sarat la gust.
14. Cine iubește, poate pune de culoare (coaja dă și culoare) sfeclă, tăiată felii.
15. Gatiti la foc mediu sub capac timp de 2 ore, indepartand periodic spuma.
Se fierbe 2 ore
stiuca umpluta
Tata a mers la pescuit și a prins o știucă. Și ea spune cu o voce umană:
- Lasă-mă să plec Emelya, îți voi îndeplini cele trei dorințe.
Dar, eu nu sunt Emelya! a răspuns tata.
„Atunci nu voi face! - a spus stiuca si a ajuns pe masa noastra.
Peștele umplut este un fel de mâncare minunat care se va potrivi oricărei mese festive. Desigur, dacă nu este o masă dulce. După rețeta pe care vi-o voi oferi astăzi, puteți găti orice alt pește mare. De exemplu, puteți lua un biban de râu. La fel ca și știuca, bibanul este un pește destul de uscat în sine, așa că această rețetă vă va veni la îndemână. Esența rețetei este că fileul de pește uscat este îndepărtat de pe piele, măcinat într-o mașină de tocat carne în carne tocată cu slănină și brânză, care la rândul lor adaugă frăgezimea preparatului de pește și îl îngrașă. Apoi umplutura este plasată înapoi în piele, care seamănă cu o formă de ciorap. Ca rezultat, peștele arată prezentabil și este tăiat ușor și mâncat rapid.
Stiuca umpluta cu bacon si branza se poate servi atat rece cat si calda. O prezentare frumoasă va face dintr-un preparat de pește delicios și un decor minunat pentru masă.
Așadar, fă cunoștință! Cea mai delicioasă știucă coaptă la cuptor.
Ingrediente:
- 1 stiuca cu o greutate de aproximativ 1,5 kg;
- 1 bucată de pâine;
- 200 g untură;
- 1 branza procesata;
- 1 ceapa mica;
- 1 ou;
- 1 lingura oregano condimentat;
- sare, piper dupa gust.
Pentru decor:
- orice legume și ierburi după gust;
- maioneză;
- 1 lamaie.
Reteta de stiuca umpluta la cuptor
1. Stiuca are solzi mari foarte neplacuti, care trebuie curatati mai intai. De obicei, ei ajută la acest lucru în magazin, iar acasă rămâne doar să îndepărtați resturile solzilor și să clătiți peștele de pe ei. Dacă ați prins singur o știucă, atunci este mai bine să o curățați în natură, astfel încât să nu creați exces de murdărie acasă. Clătiți bine știuca sub jet de apă.
2. Taiem capul stiucii astfel incat interiorul sa poata fi indepartat cu el. Apoi separăm interiorul. Nu aruncăm capul, îl vom coace pentru frumusețe.
3. Cu un cuțit lung și ascuțit, începem să separăm carnea de știucă de piele într-un cerc. Acționăm cu mare atenție pentru a nu ne deteriora viitorul ciorap, altfel toată munca va fi în zadar.
4. Când avem ceva de prins, încercăm să smulgem ciorapul de pe știucă cu mâinile. Cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât este mai ușor să scoți ciorapul. În etapa de separare a fileului de piele, este mai bine să nu vă grăbiți și să îndepărtați pielea literalmente cu un milimetru. Am curățat puțin dintr-o parte - am întors peștele pe cealaltă.
5. Trebuie să fii deosebit de atent în locurile unde încep aripioarele. Lăsați carnea să rămână pe piele mai degrabă decât pe o gaură. Nu tăiem aripioarele, ci le lăsăm pe ciorap împreună cu carnea de pește.
6. Întoarceți cu mare atenție ciorapul pe dos și tăiați carcasa de pe piele, tăind creasta de lângă coadă. Așa ar trebui să iasă un ciorap urât și o carcasă atât de imperfectă. Repet: principalul este ca ciorapul să fie fără găuri prin care carnea tocată să poată curge în timp ce coace știuca la cuptor. Păstrați pielea la frigider pentru moment.
7. Scoatem fileul de stiuca de pe creasta cu mainile. Acționăm încet, astfel încât oasele mari să rămână pe creastă. Mai întâi pe o parte a crestei, apoi pe cealaltă.
8. Este convenabil să îndepărtați resturile de pește de pe creastă cu o linguriță în mișcări de la cap la coadă.
9. Aruncați scheletul și scoateți oasele rămase din pește. Procesul este lung și plictisitor, iar în această etapă, penseta ne va servi drept asistent. Când toate fileurile de pește sunt procesate, puteți răsufla ușurat - cea mai dificilă și mai lungă etapă s-a încheiat.
10. Înainte de a scoate mașina de tocat carne, pregătiți ingredientele rămase. Curatam ceapa de coaja, o spalam si o taiem in 4 - 8 bucati, in functie de marimea cepei. Spălăm untura și o tăiem astfel încât să fie convenabil să o trecem printr-o mașină de tocat carne. Înmuiați o felie de pâine în apă, scoateți brânza procesată.
11. Acum depinde de mașina de tocat carne. Sarim pestele de 2-3 ori pentru a scapa cu siguranta de oasele din carnea tocata (in pestele decojit ar putea ramane oase mici, pe care masina de tocat se poate descurca cu usurinta).
12. Trecem untura, ceapa, branza procesata, o felie de paine storsa in prealabil din apa printr-o masina de tocat carne.
13. Rupeți oul în carne tocată. Sare, piper, adauga oregano.
14. Amestecați.
15. Acoperim foaia de copt cu hartie de copt. Ne umplem ciorapii cu carne tocata, ungem cu maioneza si punem pe o tava de copt. Încercați să nu umpleți știuca până la globii oculari, altfel o parte din carnea tocată va ieși în timpul procesului de coacere. Dacă ți-a mai rămas puțină carne tocată, poți rula bile din ea (după ce adaugi orez) și poți coace chifteluțe de pește.
Asa ca, langa stiuca umpluta ii punem capul si o ungem si cu maioneza.
16. Acoperiți strâns foaia de copt cu folie și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 30 de minute. Apoi scoateți folia și coaceți știuca încă 5-7 minute până se rumenesc.
17. Apoi știuca trebuie să fie complet răcită, astfel încât să poată fi ușor transferată în vas în întregime și să nu fie deteriorată. Iar înainte de servire, este indicat să-l lași la frigider pentru cel puțin 1 oră. Facem un preparat din stiuca umpluta si o servim la masa!
Este mai bine să tăiați știuca în porții când este răcită. Iar înainte de servire, dacă se dorește, feliile de știucă pot fi încălzite la cuptorul cu microunde.
Cel mai delicios peste umplut - stiuca la cuptor este gata! Poftă bună!
Și chiar dacă ți se pare că acest fel de mâncare este foarte dificil, atunci mă grăbesc să te descurajez - la fel de ușor ca decojirea perelor. Vă voi arăta o modalitate ușoară de a tăia o carcasă de pește pentru umplutură, chiar și cea mai neexperimentată gazdă se poate descurca.
În primul rând, știuca trebuie spălată bine (alunecos, infecție) și curățată de solzi. Acest lucru este ușor de făcut dacă îl țineți de coadă, învelindu-l cu un prosop de hârtie - nu vă va aluneca din mâini.
Dacă peștele tău nu este eviscerat, atunci va trebui să tăiați cu grijă abdomenul și să îndepărtați toate interiorul. Apoi clătiți bine pentru a îndepărta orice sânge rămas și uscați cu un prosop curat.
Acum, punând peștele pe spate, este necesar să îndepărtați osul coloanei vertebrale. Pentru a face acest lucru, cu foarfece ascuțite, trebuie mai întâi să tăiați (separați) oasele costale de creasta în sine.
Apoi tăiați carnea până la piele de-a lungul osului coloanei vertebrale. Doar faceți-o cu atenție pentru a nu deteriora integritatea pielii.
Primim doar un astfel de pește desfășurat din două jumătăți. Cu fiecare, este necesar să tăiați toate oasele costale cu un cuțit ascuțit.
Și apoi tăiați cu grijă pulpa fileului de pe piele.
Dacă rămân zone cu carne, acestea pot fi răzuite cu ușurință de pe piele cu o lingură.
Oasele suplimentare expuse ale aripioarelor pot fi, de asemenea, tăiate, cu atât mai aproape de piele.
Acum este timpul să pregătim umplutura.
Dintr-o pâine (puțin învechită), tăiați crustele. Înmuiați pesmetul în lapte - lăsați-l să se satureze și să se umfle pentru moment.
Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți medii.
Se curăță și un cățel de usturoi (dacă se dorește) și se toacă.
Încinge o tigaie. Reduceți focul, topiți untul pe el și prăjiți ușor jumătate din ceapa și usturoiul tocate până devin aurii translucide.
Tăiați pulpa fileului în bucăți, verificând în același timp prezența oaselor rămase - este mai bine să le îndepărtați. Apoi trebuie să măcinați, cât mai fin posibil - într-o mașină de tocat carne sau blender - după cum doriți.
Apoi adăugați la carnea tocată ceapa prăjită și tocată crudă, pâinea umflată storsă din lapte, ou, sare și piper măcinat. Amesteca totul bine pentru inceput, apoi macina din nou (in mixer sau masina de tocat carne) astfel incat sa se obtina o masa omogena, pastoasa, densa. Este foarte ușor să faci asta cu un mixer de imersie.
Daca carnea tocata este putin apoasa, atunci o puteti ingrosa adaugand putin pesmet.
Acum umpleți ciorapul de pește cu carne tocată, dar nu foarte strâns. În caz contrar, în timpul procesului de coacere, pielea se poate sparge. În mod ideal, peștele ar trebui să aibă aceeași dimensiune ca înainte de eviscerare.
Toată carnea tocată cel mai probabil nu se va potrivi, dar nici nu o vom lăsa să se destrame. Din el se pot prăji chiftele simple, dar foarte gustoase.
Ungeți o bucată mare de folie cu ulei vegetal și puneți pe ea peștele umplut cu cusătura în jos. Faceți mai multe înțepături în părțile laterale cu un ac, apoi ungeți peștele însuși cu ulei vegetal.
Înveliți peștele în folie și puneți-l într-o tavă de copt. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade.
Îți place rețeta de știucă umplută, dar nu îndrăznești să o gătești? Atunci sfaturile noastre și rețetele pas cu pas vă vor ajuta să realizați o ispravă culinară!
Continutul retetei:
Știucă umplută coaptă în cuptor - un fel de mâncare regal care era considerat un simbol al mesei festive. Nu orice gospodină va decide să o gătească. Întrucât regina sărbătorii solemne necesită atenția cuvenită. Dar dacă știi cum să o faci, atunci eforturile tale vor fi observate. Un fel de mâncare frumos decorat va face un strop pentru toți oaspeții. Dar, după cum arată practica, acest fel de mâncare se dovedește întotdeauna diferit pentru două gospodine - pentru cineva este mai suculent, pentru cineva este mai picant, cineva face aspic de pește umplut și cineva - copt. Principalul lucru este că se dovedește întotdeauna gustos și apetisant! Ce subtilități trebuie să știi?
- În primul rând, trebuie să alegeți peștele potrivit. Știuca proaspătă are o aromă strălucitoare de pește și un slime limpede, deasupra. Sub osul branhiilor, branhiile sunt de o culoare roșie bogată, fără întunecare sau pete. Piele fără crăpături, rupturi cu solzi dens acoperiți.
- Cel mai consumator de timp și cel mai dificil proces în prepararea acestui fel de mâncare este îndepărtarea cu grijă a pielii ca un ciorap. Din acest motiv, pentru a umple o știucă întreagă, cel mai bine este să luați o carcasă cu o greutate de 1,5 kg. Este dificil să faci acest lucru cu pești mari și s-ar putea să nu încapă în cuptor.
- Mulți refuză să mănânce știucă, pentru că. în formă finită, are un miros caracteristic de noroi. Dar această rețetă nu va. Pentru ca umplutura se prajeste cu ceapa si morcovi, care intrerup aroma specifica caracteristica stiucii. Când coaceți știuca umplută în cuptor cu o carcasă întreagă, trebuie amintit că carnea de pește este slabă. Prin urmare, pentru umplutură este necesar să alegeți umplutura potrivită.
Pentru umplutură se folosesc o varietate de produse: ouă, prune uscate, ciuperci, orez, nuci, hrișcă. Aici fantezia poate hoinări fără limite! Pentru un plus de suculent, puteți adăuga o bucată de slănină proaspătă la aproape orice umplutură. Opțiunile pentru umpluturi care sunt amestecate cu pește tocat (pentru 1-1,5 kg de pește) pot fi următoarele:
- Umplutura de cartofi: cartofii cruzi, tocati marunt sau piureul se amesteca cu ceapa prajita.
- Ciuperci: ciuperci (250 g), lapte (150 ml), pâine lungă (3 felii), morcovi (1 buc.), Ceapă (1 buc.), Unt (2 linguri), ouă (1 buc.) .
- Orez: orez fiert (2 linguri), pâine albă (100 g), lapte (200 ml), ceapă (150 g), ouă (1 buc), verdeață.
- Asortate: ciuperci (300 g), orez (50 g), unt (50 g), ceapă (1 buc.), Morcovi (1 buc.), Bețișoare de crab (100 g), suc de o lămâie.
Stiuca umpluta la cuptor - o reteta clasica
- Conținut caloric la 100 g - 141 kcal.
- Porții per recipient - 6-8 porții
- Timp de gătire - timpul total de gătire este de aproximativ 3 ore, din care vasul este copt timp de 40 de minute
Ingrediente:
- Știucă - 1-1,5 kg
- Ceapa - 3 buc.
- Morcovi - 2 buc.
- Salo - 150 g
- Pâine uscată - 300 g
- Ouă - 3 buc.
- Sfeclă - 1 buc.
- Lapte - 300 ml
- Sare - 1 linguriță
- Condimente - după gust (cuișoare, dafin)
- Ulei vegetal - pentru prajit
Pregătirea pas cu pas:
- Curățați știuca de solzi pentru a nu deteriora pielea și îndepărtați branhiile de pe cap.
- Faceți tăieturi în apropierea aripioarei inferioare și a aripioarei superioare. Tăiați cu grijă pielea pentru a o separa de interior. Înmuiați-vă mâna adânc în știucă și îndepărtați cu atenție măruntaiele pentru a nu deteriora vezica biliară.
Notă: dacă vezica biliară sparge, atunci scufundați imediat știuca în apă rece, care se diluează cu 1 lingură. sare de masă și 2 linguri. otet de masa 9%. Lăsați peștele timp de o jumătate de oră, apoi clătiți bine.
Notă: nu adauga mai multe oua decat este specificat in reteta, pentru ca. umplutura va fi dură.
Notă: Principalul criteriu pentru pregătirea peștelui este atunci când bulionul devine auriu și 2/3 din partea sa fierbe. Puteți pune bulionul rămas la frigider și obțineți jeleu de pește.
Știuca umplută este un fel de mâncare șic, festiv, de preparare nu instantanee, știuca este umplută cu diverse umpluturi. Umplutura clasică este făcută din file de știucă și diverse legume.
Ingrediente
- stiuca intreaga (peste 1,5 kg);
- sare;
- piper;
- nucşoară;
- ? pâine;
- 1 ou;
- smântână sau maioneză;
- morcovi mari;
- bec mare.
Cum să gătești știucă umplută la cuptor
Tăierea peștelui sperie mulți oameni, vă vom spune în detaliu cum să tăiați o știucă cu un ciorap, pentru claritate, concentrați-vă pe fotografiile propuse. Fă-ți timp, aprovizionați cu un cuțit subțire și ascuțit și veți reuși.
Știuca este detartrată. Branhiile sunt întinse. 
Apoi, tăiați cu grijă capul, astfel încât intestinele să fie atașate de cap. 
Interioarele sunt trase peste cap. Restul trebuie scos cu mâna. 
Pielea trebuie îndepărtată cu mare grijă. Nu trebuie deteriorat. Ar trebui să te ajuți puțin cu un cuțit, tăind carnea și strângând-o ca pe un ciorap. Este necesar să se acorde atenție faptului că, în zona aripioarelor, oasele merg mult în interior. 
In zona cozii se taie creasta, se ia toata carnea cu oase din peste.
Dacă în procesul de tăiere a peștelui, pielea de știucă este încă ruptă, atunci înrăutățiți acest loc cu un fir și îndepărtați-l după gătit. 
Morcovii sunt zdrobiți pe răzătoarea cu celule mici. Ceapa se toaca marunt. Prăjiți legumele într-un amestec de legume și unt. 
Toate oasele trebuie îndepărtate din pește, acest lucru este ușor de făcut cu penseta. 
Fileul de pește se înmoaie într-o cantitate mică de suc de lămâie, se sare și se piperează, se pune la frigider pentru o oră. Fileul se toaca in blender impreuna cu legumele. 
De asemenea, adaugă o pâine înmuiată în smântână și un ou la carnea tocată. La final, peștele tocat ar trebui să se dovedească a fi foarte omogen. 
Puneți cu grijă umplutura finită în pielea știucii. 
rețea de teaser
Apoi, capul este atașat. Totul este așezat pe o foaie de copt. Peștele se unge cu maioneză sau smântână. 
Coacem stiuca la 200 de grade timp de 35 de minute. 
Știuca gata poate fi servită în diferite moduri. 
Il poti servi intreg, pune lamai alaturi si decora cu maioneza si bucatele de masline. Puteti servi pestele si in portii, pentru asta taiati stiucile in farfurii subtiri, de aproximativ 1-1,5 cm latime.Asati bucatile pe frunze de salata verde, acoperiti lateralele si laturile cu castraveti si lamaie.
Rețeta numărul 2. Stiuca umpluta cu bastoane de crab la cuptor
Știuca umplută la cuptor este un fel de mâncare popular de sărbători, a cărui rețetă a trecut prin multe experimente și modificări. Peștele proaspăt umplut cu propriile sale file combinat cu bastoane de crab este o combinație excelentă de arome. Umplutura se dovedește a fi foarte moale și plăcută la gust, iar coaja de lămâie îi conferă o aromă originală și o picantenie deosebită. 
Ingrediente:
- Știucă cântărind aproximativ 1 kg;
- 3 bastoane de crab;
- 1 ou;
- 1 felie de pâine albă;
- O grămadă mică de pătrunjel și mărar;
- 120 ml lapte;
- 1/3 lamaie mica (este nevoie doar de coaja)
- 150 g maioneză;
- 1 ceapă;
- Sare si piper.
Reteta pas cu pas cu fotografie: stiuca umpluta delicioasa la cuptor
Toată știuca, curățată de solzi și măruntaie, trebuie împărțită în 3 părți, ca în fotografie: cap, file cu creastă și așa-numitul ciorap - piele de știucă. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați capul. Apoi, cu degetele, pielea este separată treptat de file într-un cerc și trasă împreună cu un ciorap întreg. În locurile în care știuca are aripioare, trebuie să le tăiați pe interior cu un cuțit pentru a nu deteriora integritatea cochiliei de umplutură. Ochii sunt scoși cu un cuțit ascuțit și subțire. 
Înmuiați pâinea albă în lapte. Trebuie să se hrănească foarte repede. După 5-10 minute, stoarceți-l, obținând un bulgăre de pâine. 
Prin mașina de tocat carne se trece mai întâi fileul de știucă de două ori, separat de coama tare. În total, veți avea nevoie de 2/3 de carne de știucă, restul putând fi folosit pentru alte rețete.
După pește, sări peste ceapa curățată și pâinea înmuiată. 
Spargeți un ou într-un castron cu pește tocat, adăugați sare și piper. 
Se toacă ierburile foarte fin și se adaugă în bol. 
Tăiați coaja de pe o felie de lămâie. Transformați coaja în cuburi mici, ca în fotografie. Adăugați la tocat. 
Rade batoanele de crab și adaugă la carnea tocată ca ultim ingredient. 
Amestecați toate ingredientele pentru umplutura știucii. 
Umpleți pielea cu tocată de crab, dar nu prea strâns, altfel se poate sparge în timpul coacerii. Întinde-te pe punte cu capul. Ungeți cu maioneză și turnați apă în punte. Se da la cuptor la fiert aproximativ o ora la o temperatura de 150-160 de grade. Capul poate fi îndepărtat după 20 de minute de gătit, deoarece va servi doar ca decor și, dacă este gătit prea mult, își poate pierde aspectul. 
Este important să lăsați știuca finită umplută cu bețișoare de crab să se răcească. Când este rece, puneți-l pe o farfurie, tăind corpul în porții, ca în fotografie. Ornați cu maioneză, fructe, legume și fructe de pădure după cum doriți. 
Se încarcă...