Determinarea indicilor profilului lipidic din sânge este necesară pentru diagnosticul, tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare. Cel mai important mecanism pentru dezvoltarea unei astfel de patologii este formarea plăcilor aterosclerotice pe peretele interior al vaselor de sânge. Plăcile sunt colecții de compuși grași (colesterol și trigliceride) și fibrină. Cu cât este mai mare concentrația de lipide în sânge, cu atât este mai probabilă apariția aterosclerozei. Prin urmare, este necesar să faceți în mod sistematic un test de sânge pentru lipide (profilul lipidic), acest lucru va ajuta la identificarea în timp util a abaterilor metabolismului grăsimilor de la normă.
Lipidogramă - un studiu care determină nivelul lipidelor din diferite fracțiuni
Ateroscleroza este periculoasă, cu o mare probabilitate de a dezvolta complicații - accident vascular cerebral, infarct miocardic, gangrenă a extremităților inferioare. Aceste boli se termină adesea cu handicap al pacientului și, în unele cazuri, cu moartea.
Rolul lipidelor
Funcții lipidice:
- Structural. Glicolipidele, fosfolipidele, colesterolul sunt cele mai importante componente ale membranelor celulare.
- Izolare termică și protecție. Excesul de grăsime se depune în grăsimea subcutanată, reducând pierderile de căldură și protejând organele interne. La nevoie, corpul folosește rezerva lipidică pentru energie și compuși simpli.
- De reglementare. Colesterolul este necesar pentru sinteza hormonilor steroizi suprarenali, a hormonilor sexuali, a vitaminei D, a acizilor biliari, face parte din tecile de mielină ale creierului și este necesar pentru funcționarea normală a receptorilor serotoninergici.
Lipidogramă
O lipidogramă poate fi prescrisă de un medic atât dacă există suspiciunea unei patologii existente, cât și în scopuri profilactice, de exemplu, în timpul unui examen medical. Acesta include mai mulți indicatori care vă permit să evaluați pe deplin starea metabolismului grăsimilor din organism.
Indicatori ai profilului lipidic:
- Colesterol total (TC). Acesta este cel mai important indicator al spectrului lipidic al sângelui, include colesterolul liber, precum și colesterolul conținut de lipoproteine și asociat cu acizii grași. O parte semnificativă a colesterolului este sintetizată de ficat, intestine, glande sexuale, doar 1/5 din TC provine din alimente. Cu mecanisme normale de funcționare a metabolismului lipidic, un deficit mic sau un exces de colesterol furnizat cu alimente este compensat de o creștere sau scădere a sintezei sale în organism. Prin urmare, hipercolesterolemia este cel mai adesea cauzată nu de un aport excesiv de colesterol cu alimente, ci de o defecțiune a procesului de metabolism al grăsimilor.
- Lipoproteine cu densitate mare (HDL). Acest indicator are o relație inversă cu probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză - un nivel crescut de HDL este considerat un factor antiaterogen. HDL transportă colesterolul în ficat unde este utilizat. Femeile au niveluri mai ridicate de HDL decât bărbații.
- Lipoproteine cu densitate scăzută (LDL). Colesterolul LDL transportă colesterolul din ficat către țesuturi, altfel cunoscut sub numele de colesterol „rău”. Acest lucru se datorează faptului că LDL poate forma plăci aterosclerotice care restrâng lumenul vaselor de sânge.
Așa arată particula LDL.
- Lipoproteine cu densitate foarte mică (VLDL). Funcția principală a acestui grup de particule, heterogenă ca mărime și compoziție, este transportul trigliceridelor din ficat în țesut. O concentrație ridicată de VLDL în sânge duce la înnorarea serului (chyle), iar probabilitatea apariției plăcilor aterosclerotice crește, în special la pacienții cu diabet zaharat și patologii renale.
- Trigliceride (TG). La fel ca colesterolul, trigliceridele sunt transportate de-a lungul fluxului sanguin ca parte a lipoproteinelor. Prin urmare, o creștere a concentrației de TG în sânge este întotdeauna însoțită de o creștere a nivelului de colesterol. Trigliceridele sunt considerate principala sursă de energie pentru celule.
- Coeficientul aterogen. Vă permite să evaluați riscul de a dezvolta patologie vasculară și este un fel de rezultat al profilului lipidic. Pentru a determina indicatorul, trebuie să cunoașteți valoarea OH și HDL.
Coeficientul aterogen = (OH - HDL) / HDL
Valorile optime ale profilului lipidic din sânge
| Podea | Indicator, mmol / l | |||||
| OH | HDL | LDL | VLDL | TG | CA | |
| Masculin | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Femeie | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Trebuie avut în vedere faptul că valoarea indicatorilor măsurați poate varia în funcție de unitățile de măsură, metodologia de analiză. Valorile normale variază, de asemenea, în funcție de vârsta pacientului, valorile de mai sus sunt mediate pentru persoanele de 20 - 30 de ani. Norma colesterolului și a LDL la bărbați după 30 de ani tinde să crească. La femei, indicatorii cresc brusc odată cu debutul menopauzei, acest lucru se datorează încetării activității antiaterogene a ovarelor. Decodarea profilului lipidic trebuie efectuată de un specialist, luând în considerare caracteristicile individuale ale unei persoane.
Un studiu al nivelului de lipide din sânge poate fi prescris de un medic pentru a diagnostica dislipidemiile, pentru a evalua probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză, în anumite boli cronice (diabet zaharat, boli ale rinichilor și ficatului, glandei tiroide), precum și ca studiu de screening pentru depistarea precoce a persoanelor cu profil lipidic anormal ...
Medicul oferă pacientului o trimitere la profilul lipidic
Pregătirea pentru cercetare
Valorile profilului lipidic pot fluctua nu numai în funcție de sexul și vârsta subiectului, ci și de impactul asupra corpului a diferiților factori externi și interni. Pentru a minimiza probabilitatea unui rezultat nesigur, trebuie să respectați mai multe reguli:
- Sângele trebuie donat strict dimineața pe stomacul gol; în seara zilei precedente, se recomandă o cină dietetică ușoară.
- Nu fumați și nu beți alcool în ajunul studiului.
- Evitați situațiile stresante și activitatea fizică intensă cu 2-3 zile înainte de a dona sânge.
- Refuzați să utilizați toate medicamentele și suplimentele alimentare, cu excepția celor vitale.
Metodologie
Există mai multe metode pentru evaluarea de laborator a profilului lipidic. În laboratoarele medicale, analiza poate fi efectuată manual sau folosind analizoare automate. Avantajul sistemului automatizat de măsurare este riscul minim de rezultate eronate, viteza de obținere a analizei și precizia ridicată a studiului.
Analiza necesită serul sanguin venos al pacientului. Sângele este aspirat într-un tub de vid folosind o seringă sau un aspirator. Pentru a evita coagularea, tubul de sânge trebuie inversat de mai multe ori, apoi centrifugat pentru a obține ser. Proba poate fi păstrată la frigider timp de până la 5 zile.
Luarea de sânge pentru profilul lipidic
În zilele noastre, lipidele din sânge pot fi măsurate din confortul casei tale. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați un analizor biochimic portabil care vă permite să evaluați nivelul colesterolului total din sânge sau mai mulți indicatori simultan în câteva minute. Pentru studiu, aveți nevoie de o picătură de sânge capilar, care se aplică pe banda de testare. Banda de testare este impregnată cu o compoziție specială, pentru fiecare indicator este diferită. Rezultatele sunt citite automat după introducerea benzii în dispozitiv. Mărimea mică a analizorului și funcționarea cu baterii îl fac ușor de utilizat acasă și îl poți lua cu tine în călătorie. Prin urmare, persoanelor cu predispoziție la boli cardiovasculare li se recomandă să o aibă acasă.
Interpretarea rezultatelor
Cel mai ideal rezultat al analizei pentru pacient va fi o concluzie de laborator despre absența abaterilor de la normă. În acest caz, o persoană nu trebuie să se teamă de starea sistemului său circulator - practic nu există niciun risc de ateroscleroză.
Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Uneori medicul, după examinarea datelor de laborator, face o concluzie cu privire la prezența hipercolesterolemiei. Ce este? Hipercolesterolemie - o creștere a concentrației colesterolului total din sânge peste valorile normale, în timp ce există un risc ridicat de a dezvolta ateroscleroză și boli conexe. Această condiție se poate datora unui număr de motive:
- Ereditate. Știința cunoaște cazurile de hipercolesterolemie familială (FHC), într-o astfel de situație se moștenește gena defectă responsabilă de metabolismul lipidelor. Pacienții au un nivel constant crescut de TC și LDL, boala este deosebit de severă în forma homozigotă a FHC. La astfel de pacienți, apare un debut precoce al bolii coronariene (la vârsta de 5-10 ani), în absența unui tratament adecvat, prognosticul este slab și, în majoritatea cazurilor, se încheie cu moartea înainte de a ajunge la 30 de ani.
- Boli cronice. Nivelurile crescute de colesterol sunt observate în diabetul zaharat, hipotiroidismul, patologia rinichilor și a ficatului, din cauza tulburărilor metabolismului lipidic datorate acestor boli.
Pentru pacienții cu diabet zaharat, este important să se monitorizeze constant nivelul colesterolului.
- Alimentație necorespunzătoare. Abuzul prelungit de mâncare rapidă, grasă, sărată duce la obezitate, în timp ce, de regulă, există o abatere a nivelului de lipide de la normă.
- Obiceiuri proaste. Alcoolismul și fumatul conduc la perturbări ale mecanismului metabolismului grăsimilor, ca urmare a cărora crește profilul lipidic.
Cu hipercolesterolemie, trebuie să respectați o dietă limitată la grăsimi și sare, dar în niciun caz nu trebuie să abandonați complet toate alimentele bogate în colesterol. Doar maioneza, mâncarea rapidă și toate produsele care conțin grăsimi trans ar trebui excluse din dietă. Dar ouă, brânză, carne, smântână trebuie să fie prezente pe masă, trebuie doar să alegeți produse cu un procent mai mic de grăsimi. De asemenea, în dietă este importantă prezența verdețurilor, legumelor, cerealelor, nucilor, fructelor de mare. Vitaminele și mineralele pe care le conțin ajută perfect la stabilizarea metabolismului lipidelor.
O condiție importantă pentru normalizarea colesterolului este și respingerea obiceiurilor proaste. Activitatea fizică constantă este utilă și pentru organism.
În cazul în care un stil de viață sănătos în combinație cu o dietă nu a dus la scăderea colesterolului, este necesar să se prescrie un tratament medicamentos adecvat.
Medicamentul pentru hipercolesterolemie include prescrierea statinelor
Uneori specialiștii se confruntă cu o scădere a nivelului de colesterol - hipocolesterolemie. Cel mai adesea, această afecțiune se datorează aportului insuficient de colesterol din alimente. Deficitul de grăsime este deosebit de periculos pentru copii, într-o astfel de situație va exista un decalaj în dezvoltarea fizică și mentală, colesterolul este vital pentru un corp în creștere. La adulți, hipocolesterolemia duce la o încălcare a stării emoționale din cauza funcționării defectuoase a sistemului nervos, probleme cu funcția de reproducere, scăderea imunității etc.
O modificare a profilului lipidic al sângelui afectează inevitabil activitatea întregului organism în ansamblu, de aceea este important să se monitorizeze sistematic indicatorii metabolismului grăsimilor pentru tratament și prevenire în timp util.
Lipidele sunt compuși organici asemănători grăsimilor insolubili în apă, dar ușor solubili în solvenți nepolari (eter, benzină, benzen, cloroform etc.). Lipidele aparțin celor mai simple molecule biologice.Din punct de vedere chimic, majoritatea lipidelor sunt esteri ai acizilor carboxilici superiori și a unui număr de alcooli. Cele mai cunoscute dintre ele sunt grăsimile. Fiecare moleculă de grăsime este formată dintr-o moleculă de alcool triatomic de glicerol și atașată de ea legături eterice a trei molecule de acizi carboxilici superiori. Conform nomenclaturii acceptate, grăsimile se numesc triacilglcheroli.
Atomii de carbon din moleculele acizilor carboxilici superiori pot fi conectați între ei atât prin legături simple, cât și prin legături duble. Dintre acizii carboxilici superiori (saturați) limitativi, acizii palmitici, stearici, arahidici sunt incluși cel mai adesea în compoziția grăsimilor; din nesaturat (nesaturat) - oleic și linoleic.
Gradul de nesaturare și lungimea lanțului acizilor carboxilici superiori (adică numărul de atomi de carbon) determină proprietățile fizice ale unei anumite grăsimi.
Grăsimile cu lanțuri acide scurte și nesaturate au un punct de topire scăzut. La temperatura camerei, acestea sunt lichide (uleiuri) sau substanțe grase (grăsimi). În schimb, grăsimile cu lanțuri lungi și saturate de acizi carboxilici superiori devin solide la temperatura camerei. De aceea, în timpul hidrogenării (saturația lanțurilor acide cu atomi de hidrogen de-a lungul legăturilor duble), de exemplu, uleiul lichid de arahide devine gras, iar uleiul de floarea-soarelui se transformă în margarină solidă. Comparativ cu locuitorii din latitudinile sudice, animalele care trăiesc în climă rece (de exemplu, pești din mările arctice) conțin, de obicei, mai mulți triacilgliceroli nesaturați. Din acest motiv, corpul lor rămâne flexibil chiar și la temperaturi scăzute.
În fosfolipide, unul dintre lanțurile extreme ale acizilor carboxilici superiori ai triacilglicerolului este înlocuit cu un grup care conține fosfat. Fosfolipidele au capete polare și cozi nepolare. Grupurile care formează capul polar sunt hidrofile, în timp ce grupurile de coadă nepolare sunt hidrofobe. Natura duală a acestor lipide determină rolul lor cheie în organizarea membranelor biologice.
Un alt grup de lipide sunt steroizii (steroli). Aceste substanțe se bazează pe alcool colesterol. Sterolii sunt slab solubili în apă și nu conțin acizi carboxilici mai mari. Acestea includ acizi biliari, colesterol, hormoni sexuali, vitamina D etc.
Lipidele mai includ terpene (substanțe de creștere a plantelor - gibereline; carotenoide - pigmenți fotosintetici; uleiuri esențiale ale plantelor, precum și ceruri).
Lipidele pot forma complexe cu alte molecule biologice - proteine și zaharuri.
Funcțiile lipidelor sunt următoarele:
Structural. Fosfolipidele, împreună cu proteinele, formează membrane biologice. Membranele conțin și steroli.
Energie. Când grăsimea este oxidată, se eliberează o cantitate mare de energie, care intră în formarea de ATP. O parte semnificativă a rezervelor de energie ale corpului este stocată sub formă de lipide, care sunt consumate atunci când există o lipsă de nutrienți. Animalele și plantele care hibernează acumulează grăsimi și uleiuri și le folosesc pentru a menține procesele vitale. Conținutul ridicat de lipide din semințele plantelor asigură dezvoltarea embrionului și a puieților înainte de trecerea lor la hrănirea independentă. Semințele multor plante (palmier de nucă de cocos, plantă cu ulei de ricin, floarea soarelui, soia, rapiță etc.) sunt utilizate ca materii prime pentru producerea uleiului vegetal în mod industrial.
Protector și termoizolant. Acumulându-se în țesutul subcutanat și în jurul unor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează corpul animalului și organele sale individuale de deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității sale termice scăzute, stratul de grăsime subcutanată ajută la reținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să trăiască în climă rece. În plus, joacă un alt rol la balene - contribuie la flotabilitate.
Lubrifiant și hidrofug. Ceara acoperă pielea, lâna, penele, le face mai elastice și le protejează de umiditate. Frunzele și fructele multor plante au un strat ceros.
De reglementare. Mulți hormoni sunt derivați ai colesterolului, cum ar fi hormoni sexuali (testosteron la bărbați și progesteron la femei) și corticosteroizi (aldosteron). Derivații colesterolului, vitamina D joacă un rol cheie în metabolismul calciului și fosforului. Acizii biliari sunt implicați în procesele de digestie (emulsificare a grăsimilor) și absorbția acizilor carboxilici superiori.
Lipidele sunt, de asemenea, sursa de formare a apei metabolice. Oxidarea a 100 g de grăsime dă aproximativ 105 g de apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori din deșert, în special pentru cămile, care pot rămâne fără apă timp de 10-12 zile: grăsimea stocată în cocoașă este utilizată în acest scop. Urșii, marmotele și alte animale hibernante primesc apa necesară vieții ca urmare a oxidării grăsimilor.
În tecile de mielină ale axonilor celulelor nervoase, lipidele sunt izolatoare în timpul conducerii impulsurilor nervoase.
Ceara este folosită de albine pentru a construi faguri.
Lipidele- Substanțe foarte eterogene în structura lor chimică, caracterizate prin solubilitate diferită în solvenți organici și, de regulă, insolubile în apă. Acestea joacă un rol important în procesele vieții. Fiind una dintre componentele principale ale membranelor biologice, lipidele afectează permeabilitatea lor, participă la transmiterea impulsurilor nervoase și la crearea contactelor intercelulare.
Alte funcții ale lipidelor sunt formarea unei rezerve de energie, crearea de huse de protecție hidrofugă și izolatoare termice la animale și plante, protecția organelor și țesuturilor împotriva stresului mecanic.
CLASIFICAREA LIPIDELOR
În funcție de compoziția chimică, lipidele sunt împărțite în mai multe clase.
- Lipidele simple includ substanțe ale căror molecule constau numai din reziduuri de acizi grași (sau aldehide) și alcooli. Acestea includ
- grăsimi (trigliceride și alte gliceride neutre)
- ceruri
- Lipide complexe
- derivați ai acidului fosforic (fosfolipide)
- lipide care conțin reziduuri de zahăr (glicolipide)
- steroli
- steride
În această secțiune, chimia lipidelor va fi luată în considerare numai în măsura necesară pentru înțelegerea metabolismului lipidic.
Dacă un țesut animal sau vegetal este tratat cu unul sau mai mulți solvenți organici (mai des secvențial), de exemplu cloroform, benzen sau eter de petrol, atunci o parte din material intră în soluție. Componentele acestei fracțiuni solubile (extract) se numesc lipide. Fracțiunea lipidică conține substanțe de diferite tipuri, dintre care cele mai multe sunt prezentate în diagramă. Rețineți că, datorită eterogenității componentelor incluse în fracțiunea lipidică, termenul „fracțiune lipidică” nu poate fi considerat o caracteristică structurală; este doar un nume de laborator de lucru pentru fracția obținută din extracția materialului biologic cu solvenți cu polaritate redusă. Cu toate acestea, majoritatea lipidelor au unele caracteristici structurale comune care determină proprietățile lor biologice importante și solubilitatea similară.
Acid gras
Acizii grași - acizii carboxilici alifatici - din organism pot fi în stare liberă (urme în celule și țesuturi) sau pot servi ca elemente constitutive pentru majoritatea claselor de lipide. Peste 70 de acizi grași diferiți au fost izolați din celulele și țesuturile organismelor vii.
Acizii grași care se găsesc în lipidele naturale conțin un număr par de atomi de carbon și au un lanț de carbon predominant neramificat. Mai jos sunt formulele pentru cei mai frecvent găsiți acizi grași naturali.
Acizii grași naturali, deși oarecum condiționați, pot fi împărțiți în trei grupe:
- acizi grași saturați [spectacol]
- acizi grași mononesaturați [spectacol]
Acizi grași mononesaturați (cu o legătură dublă):
- acizi grași polinesaturați [spectacol]
Acizi grași polinesaturați (cu două sau mai multe duble legături):
Pe lângă aceste trei grupuri principale, există și un grup de așa-numiți acizi grași naturali neobișnuiți [spectacol] .
Acizii grași care alcătuiesc lipidele animalelor și ale plantelor superioare au multe proprietăți în comun. După cum sa menționat deja, aproape toți acizii grași naturali conțin un număr par de atomi de carbon, cel mai adesea 16 sau 18. Acizii grași nesaturați de la animale și oameni, care sunt implicați în construcția lipidelor, conțin de obicei o legătură dublă între 9 și 10 carbon, legături duble suplimentare, cum ar fi de obicei între carbonul 10 și capătul metilic al lanțului. Numărul provine din grupul carboxil: atomul C cel mai apropiat de grupul COOH este desemnat ca α, cel adiacent este β, iar atomul de carbon terminal din radicalul hidrocarbonat este ω.
Particularitatea legăturilor duble ale acizilor grași naturali nesaturați constă în faptul că sunt întotdeauna separați prin două legături simple, adică există întotdeauna cel puțin o grupă metilenică între ele (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). Astfel de duble legături sunt denumite „izolate”. Acizii grași nesaturați naturali au o configurație cis, iar configurațiile trans sunt extrem de rare. Se crede că în acizii grași nesaturați cu mai multe legături duble, configurația cis conferă lanțului de hidrocarburi un aspect curbat și scurtat, ceea ce are un sens biologic (mai ales atunci când considerați că multe lipide fac parte din membrane). În celulele microbiene, acizii grași nesaturați conțin de obicei o legătură dublă.
Acizii grași cu lanț lung sunt practic insolubili în apă. Sărurile lor de sodiu și potasiu (săpunuri) formează micele în apă. În acesta din urmă, grupările carboxil de acizi grași încărcați negativ se confruntă cu faza apoasă, iar lanțurile de hidrocarburi nepolare sunt ascunse în interiorul structurii micelare. Astfel de micele au o sarcină negativă totală și rămân suspendate în soluție datorită repulsiei reciproce (Fig. 95).
Grăsimi neutre (sau gliceride)
Grăsimile neutre sunt esteri ai glicerolului și ai acizilor grași. Dacă toate cele trei grupări hidroxil de glicerol sunt esterificate cu acizi grași, atunci un astfel de compus se numește trigliceridă (triacilglicerol), dacă două - digliceride (diacilglicerol) și, în cele din urmă, dacă un grup este esterificat - monoglicerid (monoacilglicerol).
Grăsimile neutre se găsesc în organism fie sub formă de grăsime protoplasmatică, care este o componentă structurală a celulelor, fie sub formă de grăsime de rezervă, de rezervă. Rolul acestor două forme de grăsime în organism nu este același. Grăsimea protoplasmatică are o compoziție chimică constantă și este conținută în țesuturi într-o anumită cantitate, care nu se modifică nici măcar cu obezitatea morbidă, în timp ce cantitatea de grăsime de rezervă este supusă unor fluctuații mari.
Cea mai mare parte a grăsimilor neutre naturale sunt trigliceridele. Acizii grași din trigliceride pot fi saturați sau nesaturați. Acizii palmitici, stearici și oleici sunt mai frecvenți în rândul acizilor grași. Dacă toți cei trei radicali acizi aparțin aceluiași acid gras, atunci astfel de trigliceride sunt numite simple (de exemplu, tripalmitină, tristearină, trioleină etc.), dar dacă sunt acizi grași diferiți, atunci sunt numiți amestecați. Trigliceridele mixte sunt denumite din acizii grași constituenți; numerele 1, 2 și 3 indică legătura reziduului de acizi grași cu gruparea alcoolică corespunzătoare din molecula de glicerol (de exemplu, 1-oleo-2-palmitostearina).
Acizii grași care alcătuiesc trigliceridele își determină practic proprietățile fizico-chimice. Astfel, punctul de topire al trigliceridelor crește odată cu creșterea numărului și lungimii reziduurilor de acizi grași saturați. În schimb, cu cât este mai mare conținutul de acizi grași nesaturați sau acizi cu lanț scurt, cu atât este mai scăzut punctul de topire. Grăsimile animale (untură) conțin de obicei o cantitate semnificativă de acizi grași saturați (palmitic, stearic etc.), datorită cărora sunt solide la temperatura camerei. Grăsimile, care conțin mulți acizi mono și polinesaturați, sunt lichide la temperaturi obișnuite și se numesc uleiuri. Astfel, în uleiul de cânepă, 95% din toți acizii grași sunt acizi oleici, linoleici și linolenici, iar doar 5% sunt acizi stearici și palmitici. Rețineți că topirea grăsimii umane la 15 ° C (este lichidă la temperatura corpului) conține 70% acid oleic.
Gliceridele pot intra în toate reacțiile chimice inerente esterilor. Cea mai mare importanță este reacția de saponificare, în urma căreia se formează glicerol și acizi grași din trigliceride. Saponificarea grăsimilor poate avea loc atât prin hidroliza enzimatică, cât și prin acțiunea acizilor sau a alcalinilor.
Scindarea alcalină a grăsimilor prin acțiunea sifonului caustic sau a potasei caustice se realizează în producția industrială de săpun. Amintiți-vă că săpunul este săruri de sodiu sau potasiu ale acizilor grași superiori.
Următorii indicatori sunt adesea utilizați pentru a caracteriza grăsimile naturale:
- număr de iod - numărul de grame de iod, care, în anumite condiții, leagă 100 g de grăsime; acest număr caracterizează gradul de nesaturare a acizilor grași prezenți în grăsimi, numărul de iod al grăsimii de vită 32-47, mielul 35-46, carnea de porc 46-66;
- număr acid - numărul de miligrame de potasiu caustic necesar pentru neutralizarea a 1 g de grăsime. Acest număr indică cantitatea de acizi grași liberi prezenți în grăsime;
- numărul de saponificare - numărul de miligrame de potasiu caustic consumat pentru neutralizarea tuturor acizilor grași (ambii incluși în trigliceride și liberi) conținute în 1 g de grăsime. Acest număr depinde de greutatea moleculară relativă a acizilor grași care alcătuiesc grăsimea. Numărul de saponificare pentru principalele grăsimi animale (carne de vită, miel, porc) este practic același.
Cearele sunt esteri ai acizilor grași superiori și a alcoolilor monohidric sau dihidric superiori cu numărul de atomi de carbon de la 20 la 70. Formulele lor generale sunt prezentate în diagramă, unde R, R "și R" sunt posibili radicali.
Cearele pot face parte din grăsimea care acoperă pielea, lâna, penele. La plante, 80% din toate lipidele care formează un film pe suprafața frunzelor și a trunchiurilor sunt ceruri. Se știe, de asemenea, că cerurile sunt metaboliți normali ai unor microorganisme.
Cearele naturale (de exemplu, ceară de albine, spermaceti, lanolină) conțin de obicei, pe lângă esterii menționați anterior, o anumită cantitate de acizi grași superiori liberi, alcooli și hidrocarburi cu 21-35 atomi de carbon.
Fosfolipide
Această clasă de lipide complexe include glicerofosfolipide și sfingolipide.
Glicerofosfolipidele sunt derivați ai acidului fosfatidic: conțin glicerol, acizi grași, acid fosforic și, de obicei, compuși care conțin azot. Formula generală a glicerofosfolipidelor este prezentată în diagramă, unde R1 și R2 sunt radicali ai acizilor grași superiori, iar R3 este un radical al unui compus azotat.
Este caracteristic tuturor glicerofosfolipidelor că o parte a moleculei lor (radicalii R 1 și R 2) prezintă hidrofobicitate pronunțată, în timp ce cealaltă parte este hidrofilă datorită încărcării negative a reziduului de acid fosforic și a sarcinii pozitive a radicalului R 3.
Dintre toate lipidele, glicerofosfolipidele au cele mai pronunțate proprietăți polare. Când glicerofosfolipidele sunt plasate în apă, doar o mică parte din ele trece într-o soluție adevărată, în timp ce cea mai mare parte a lipidei „dizolvate” se află în sisteme apoase sub formă de micele. Există mai multe grupuri (subclase) de glicerofosfolipide.
- [spectacol]
.
- Fosfatidilserine [spectacol]
.
În molecula de fosfatidilserină, compusul azotat este reziduul de aminoacizi serinici.
Fosfatidilserinele sunt mult mai puțin răspândite decât fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele, iar importanța lor este determinată în principal de faptul că sunt implicate în sinteza fosfatidiletanolaminelor.
- Plasmalogeni (fosfatide acetale) [spectacol]
.
Acestea diferă de glicerofosfolipidele discutate mai sus prin faptul că, în loc de un reziduu de acid gras mai mare, conțin un reziduu de aldehidă de acid gras, care este legat de grupul hidroxil al glicerinei printr-o legătură esteră nesaturată:
Astfel, în timpul hidrolizei, plasmalogenul se descompune în glicerol, aldehidă cu acizi grași superiori, acid gras, acid fosforic, colină sau etanolamină.
[spectacol]
.
Spre deosebire de trigliceridele din molecula de fosfatidilcolină, una dintre cele trei grupări hidroxil ale glicerinei este asociată nu cu acidul gras, ci cu acidul fosforic. În plus, acidul fosforic, la rândul său, este conectat cu o legătură eterică cu o bază azotată [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - colină. Astfel, glicerina, acizii grași superiori, acidul fosforic și colina sunt combinate în molecula de fosfatidilcolină.
[spectacol] .
Principala diferență dintre fosfatidilcoline și fosfatidiletanolamine este că acestea din urmă includ etanolamina bazică azotată (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) în loc de colină.
Dintre glicerofosfolipidele din corpul animalelor și al plantelor superioare, fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele se găsesc în cea mai mare cantitate. Aceste două grupuri de glicerofosfolipide sunt legate metabolic între ele și sunt principalele componente lipidice ale membranelor celulare.
Radicalul R3 din acest grup de glicerofosfolipide este un alcool din zahăr cu șase atomi de carbon - inozitol:
Fosfatidilinozitolii sunt destul de răspândiți în natură. Se găsesc la animale, plante și microbi. În corpul animalelor, acestea se găsesc în creier, ficat și plămâni.
[spectacol] . 
Trebuie remarcat faptul că acidul fosfatidic liber se găsește în natură, deși în comparație cu alte glicerofosfolipide în cantități relativ mici.
Cardiolilina aparține glicerofosfolipidelor, mai precis poliglicerol fosfaților. Coloana vertebrală a moleculei de cardiolipină include trei reziduuri de glicerol conectate între ele prin două punți de fosfodiester prin pozițiile 1 și 3; grupările hidroxil ale celor două reziduuri externe de glicerol sunt esterificate cu acizi grași. Cardiolipina face parte din membranele mitocondriale. Masa 29 rezumă datele privind structura principalelor glicerofosfolipide.
Dintre acizii grași care alcătuiesc glicerofosfolipidele, se găsesc atât acizi grași saturați, cât și nesaturați (mai des stearic, palmitic, oleic și linoleic).
S-a constatat, de asemenea, că majoritatea fosfatidilcolinelor și fosfatidiletanolaminelor conțin un acid gras saturat superior esterificat la poziția 1 (la primul atom de carbon al glicerinei) și unul acid nesaturat superior gras esterificat la poziția 2. Hidroliza fosfatidilcolinelor și fosfatidiletanolaminelor cu participarea enzimelor speciale , de exemplu, în veninul cobrei, care aparțin fosfolipazelor A 2, duce la eliminarea acizilor grași nesaturați și la formarea lizofosfatidilcolinelor sau lizofosfatidiletanolaminelor cu efect hemolitic puternic.
Sfingolipide
Glicolipide
Lipide complexe care conțin grupe de carbohidrați în moleculă (mai des un reziduu D-galactoză). Glicolipidele joacă un rol esențial în funcționarea membranelor biologice. Se găsesc predominant în țesutul cerebral, dar se găsesc și în celulele sanguine și alte țesuturi. Există trei grupe principale de glicolipide:
- cerebrozide
- sulfatide
- gangliozide
Cerebrozidele nu conțin nici acid fosforic, nici colină. Acestea includ hexoză (de obicei D-galactoză), care este legată printr-o legătură eterică la gruparea hidroxil a amino-alcoolului sfingozină. În plus, un acid gras face parte din cerebrozide. Dintre acești acizi grași, cei mai frecvenți sunt acizii lignocerici, nervoși și cerebronici, adică acizii grași având 24 de atomi de carbon. Structura cerebrozidelor poate fi reprezentată prin diagramă. Cerebrosidele pot fi, de asemenea, clasificate ca sfingolipide, deoarece conțin alcool sfingozină.
Cei mai studiați reprezentanți ai cerebrozidelor sunt nervul care conține acid neurotic, cerebronul, care conține acid cerebronic și kerazina, care conține acid lignociric. Conținutul de cerebrozide este deosebit de ridicat în membranele celulelor nervoase (în teaca de mielină).
Sulfatidele diferă de cerebrozide prin faptul că conțin un reziduu de acid sulfuric în moleculă. Cu alte cuvinte, sulfatida este un sulfat cerebrosidic în care sulfatul este esterificat la al treilea atom de carbon al hexozei. În creierul mamiferelor, sulfatidele, ca și cerebrozidele, se găsesc în substanța albă. Cu toate acestea, conținutul lor în creier este mult mai mic decât cel al cerebrozidelor.
În timpul hidrolizei gangliozidelor, se pot găsi acizi grași mai buni, alcool sfingozinic, D-glucoză și D-galactoză, precum și derivați de aminoacizi: N-acetilglucozamină și acid N-acetilneuraminic. Acesta din urmă este sintetizat în organism din glucozamină.
Structural, gangliozidele sunt în mare parte similare cu cerebrozidele, cu singura diferență că în loc de un reziduu de galactoză conțin o oligozaharidă complexă. Una dintre cele mai simple gangliozide este hematosida, izolată de stroma eritrocitelor (schemă)
Spre deosebire de cerebrozide și sulfatide, gangliozidele se găsesc în principal în substanța cenușie a creierului și sunt concentrate în membranele plasmatice ale celulelor nervoase și gliale.
Toate lipidele considerate mai sus sunt denumite de obicei saponificabile, deoarece săpunurile se formează în timpul hidrolizei lor. Cu toate acestea, există lipide care nu sunt hidrolizate pentru a elibera acizi grași. Aceste lipide includ steroizi.
Steroizii sunt compuși naturali. Sunt derivați ai miezului ciclopentaneperhidrofenantren care conțin trei ciclohexan condensat și un ciclu ciclopentan. Steroizii includ numeroase substanțe hormonale, precum și colesterol, acizi biliari și alți compuși.
În corpul uman, sterolii ocupă primul loc printre steroizi. Cel mai important reprezentant al sterolilor este colesterolul:
Conține o grupare hidroxil alcoolică la C3 și un lanț alifatic ramificat de opt atomi de carbon la C17. Gruparea hidroxil la C3 poate fi esterificată cu un acid gras mai mare; în acest caz, se formează esteri de colesterol (colesteride):
Colesterolul joacă rolul unui intermediar cheie în sinteza multor alți compuși. Membranele plasmatice ale multor celule animale sunt bogate în colesterol; într-o cantitate semnificativ mai mică, este conținut în membranele mitocondriilor și în reticulul endoplasmatic. Rețineți că nu există colesterol în plante. Plantele au alți steroli cunoscuți colectiv sub numele de fitosteroli.
Lipidele (din greacă. lipos- grăsime) includ grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor. Conținut în aproape toate celulele - de la 3 la 15% și în celulele țesutului gras subcutanat până la 50%.
Există mai multe lipide în ficat, rinichi, țesut nervos (până la 25%), sânge, semințe și fructe ale unor plante (29-57%). Lipidele au structuri diferite, dar unele proprietăți comune. Aceste substanțe organice nu se dizolvă în apă, dar se dizolvă bine în solvenți organici: eter, benzen, benzină, cloroform etc. Această proprietate se datorează faptului că structurile nepolare și hidrofobe predomină în moleculele lipidice. Toate lipidele pot fi împărțite aproximativ în grăsimi și lipoide.
Grăsimi
Cele mai frecvente sunt grăsimi(grăsimi neutre, trigliceride), care sunt compuși complecși ai unui alcool trihidric de glicerol și acizi grași cu greutate moleculară mare. Restul glicerinei este o substanță foarte solubilă în apă. Reziduurile de acizi grași sunt lanțuri de hidrocarburi aproape insolubile în apă. Când o picătură de grăsime intră în apă, partea glicerolică a moleculelor se întoarce către ea, iar lanțurile acizilor grași ies din apă. Acizii grași conțin o grupare carboxil (-COOH). Se ionizează ușor. Cu ajutorul său, moleculele de acizi grași se combină cu alte molecule.
Toți acizii grași sunt împărțiți în două grupe - saturat și nesaturat ... Acizii grași nesaturați nu au legături duble (nesaturate), cei saturați. Acizii grași saturați includ palmitici, butirici, laurici, stearici etc. Nesaturații sunt oleici, erucici, linoleici, linolenici etc. Proprietățile grăsimilor sunt determinate de compoziția calitativă a acizilor grași și de raportul lor cantitativ.
Grăsimile care conțin acizi grași saturați au un punct de topire ridicat. În general, au o consistență dură. Acestea sunt grăsimile multor animale, uleiul de cocos. Grăsimile care conțin acizi grași nesaturați au un punct de topire scăzut. Astfel de grăsimi sunt predominant lichide. Grăsimile vegetale cu consistență lichidă se sparg uleiuri ... Aceste grăsimi includ ulei de pește, floarea-soarelui, bumbac, semințe de in, uleiuri de cânepă etc.
Lipoizi
Lipoizii pot forma complexe complexe cu proteine, carbohidrați și alte substanțe. Se pot distinge următorii compuși:
- Fosfolipide. Sunt compuși complexi de glicerol și acizi grași și conțin un reziduu de acid fosforic. Toate moleculele fosfolipidice au un cap polar și o coadă nepolară formată din două molecule de acizi grași. Principalele componente ale membranelor celulare.
- Ceară. Acestea sunt lipide complexe, compuse din alcooli mai complecși decât glicerolul și acizii grași. Au o funcție de protecție. Animalele și plantele le folosesc ca substanțe hidrofuge și de uscare. Cearele acoperă suprafața frunzelor plantelor, suprafața corpului artropodelor care trăiesc pe uscat. Ceară secretă glandele sebacee ale mamiferelor, glanda coccigeală a păsărilor. Albinele construiesc faguri din ceară.
- Steroizi (din grecesc stereos - tare). Aceste lipide se caracterizează prin prezența nu a carbohidraților, ci a structurilor mai complexe. Steroizii includ substanțe importante în organism: vitamina D, hormoni ai cortexului suprarenal, gonade, acizi biliari, colesterol.
- Lipoproteine și glicolipide. Lipoproteinele constau din proteine și lipide, glucoproteine - din lipide și carbohidrați. Există multe glicolipide în compoziția țesuturilor creierului și a fibrelor nervoase. Lipoproteinele fac parte din multe structuri celulare, oferă rezistența și stabilitatea lor.
Funcțiile lipidice
Grăsimile sunt tipul principal depozitare substanțe. Acestea sunt depozitate în material seminal, țesut gras subcutanat, țesut adipos și corpul gras al insectelor. Depozitele de grăsimi depășesc semnificativ depozitele de carbohidrați.
Structural. Lipidele fac parte din membranele celulare ale tuturor celulelor. Aranjarea ordonată a capetelor hidrofile și hidrofobe ale moleculelor are o mare importanță pentru permeabilitatea selectivă a membranelor.
Energie. Furnizați 25-30% din toată energia necesară organismului. Odată cu descompunerea a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ de energie. Aceasta este aproape dublă față de carbohidrați și proteine. La păsările migratoare și animalele care hibernează, lipidele sunt singura sursă de energie.
De protecţie. Un strat de grăsime protejează organele interne delicate de șocuri, șocuri, daune.
Izolare termică. Grăsimile nu conduc bine căldura. Sub pielea unor animale (în special a celor marine), acestea se depun și formează straturi. De exemplu, o balenă are un strat de grăsime subcutanată de aproximativ 1 m, care îi permite să trăiască în apă rece.
Multe mamifere au un țesut adipos special numit grăsime brună. Are această culoare, deoarece este bogată în mitocondrii roșii-maronii, deoarece conțin proteine care conțin fier. Acest țesut generează energia termică necesară animalelor în zonele scăzute
temperaturile. Grăsimea brună înconjoară organele vitale (inima, creierul etc.) sau se află pe calea sângelui care curge spre ele și astfel direcționează căldura către ele.
Furnizori de apă endogenă
Când se oxidează 100 g de grăsime, se eliberează 107 ml de apă. Datorită acestei ape, există multe animale din deșert: cămile, jerboas etc. Animalele din timpul hibernării produc, de asemenea, apă endogenă din grăsimi.
O substanță grasă acoperă suprafața frunzelor, împiedică umezirea lor în timpul ploilor.
Unele lipide au activitate biologică ridicată: un număr de vitamine (A, D etc.), unii hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandine.
Sunt compuși organici insolubili în apă. Acestea sunt compuse din molecule de acizi grași legați într-un lanț de atomi de hidrogen și carbon. Dacă atomii de carbon sunt conectați între ei printr-o legătură stabilă, atunci acești acizi grași sunt numiți „saturați”. În consecință, dacă atomii de carbon sunt legați slab, atunci acizii grași sunt nesaturați. Pentru corpul uman, cei mai importanți sunt acizii grași arahidonici, linoleici și oleici.
Separarea conform formulei chimice în acizi saturați și nesaturați a fost dezvoltată de mult timp. La rândul lor, nesaturații sunt subdivizați în polinesaturați și mononesaturați. Astăzi se știe că acizii saturați din alimentele noastre se găsesc în pateuri, carne, lapte, ouă. Iar cele nesaturate se găsesc în uleiul de măsline, arahide, floarea soarelui; grăsime de pește, gâscă și rață.
Termenul "lipide" se referă la întregul spectru de substanțe asemănătoare grăsimilor extrase de solvenți de grăsime (cloroform, eter, benzină).
Lipidele includ esteri ai triacilglicerolilor. Acestea sunt substanțe în care glicerina se leagă de trei reziduuri de acizi grași. Lipidele includ uleiuri și grăsimi. Uleiurile conțin o cantitate mare de acizi nesaturați și au o consistență lichidă (cu excepția margarinelor). Grăsimile, pe de altă parte, sunt dure și conțin o mulțime de acizi saturați.
Lipidele se împart în două categorii principale, în funcție de originea lor:
- Grăsimi vegetale (ulei de măsline, ulei de nuci, margarină etc.).
- Grăsimi animale (se găsesc în pește, carne, brânză, unt, smântână etc.).
Când grăsimile sunt combinate cu carbohidrați „răi”, metabolismul este întrerupt și, ca urmare, cele mai multe dintre ele sunt depuse în corp de straturile de grăsime.
De regulă, în dieta noastră, un exces de grăsimi - alimente grase prăjite, în special - fast-food, devine din ce în ce mai popular și obișnuit. În același timp, mâncarea poate fi foarte gustoasă, chiar dacă renunți la floarea soarelui și unt atunci când o gătești.
Unele dintre lipide afectează în mod direct creșterea nivelului de colesterol din sânge. Colesterolul poate fi aproximativ împărțit în „bun” și „rău”. Scopul unei diete sănătoase este dominarea colesterolului „bun” asupra „răului”. Nivelul total de sânge al acestei substanțe ar trebui să fie normal. Dacă există prea mult colesterol, atunci acesta se depune pe pereții vaselor noastre de sânge și perturbă circulația sângelui, ceea ce perturbă trofismul organelor și țesuturilor. Iar aportul insuficient de sânge, la rândul său, duce la întreruperea gravă a funcționării organelor. Principalul pericol este posibilitatea de a rupe un cheag de sânge de pe perete și de a-l răspândi prin corp prin fluxul de sânge. Cheagul său de sânge va înfunda vasele de sânge ale inimii, persoana va fi instantaneu fatală. Totul se întâmplă atât de instant, încât este pur și simplu imposibil să ajute și să salvezi o persoană.
Nu toate grăsimile cresc cantitatea de colesterol „rău” din sânge, unele dintre ele, dimpotrivă, scad nivelul acestuia.
- Grăsimile care cresc nivelul colesterolului se găsesc în unt, untură, carne, brânză, produse afumate și lactate și ulei de palmier. Acestea sunt grăsimi saturate.
- Grăsimile, care aproape nu contribuie la formarea colesterolului, se găsesc în ouă, stridii și carne de pasăre (fără piele).
- Grăsimile care ajută la scăderea colesterolului sunt uleiurile vegetale: măsline, rapiță, porumb, floarea-soarelui.
Saturați
Consumul frecvent de grăsimi saturate dăunează sănătății. Cârnații, untura, untul și brânza nu ar trebui să constituie baza dietei. Apropo, uleiurile de palmier și nucă de cocos conțin și acizi grași saturați. Când cumpărați alimente în magazin, acordați atenție compoziției ingredientelor incluse în acestea. Uleiul de palmier este un „invitat” frecvent în dieta noastră, deși nu știm întotdeauna despre el. Cu toate acestea, unele gospodine îl vor folosi pentru coacere în loc de margarină. Carnea conține acid stearic, care este contraindicat în cantități mari pentru organism. Cantitatea de grăsime din dieta zilnică nu trebuie să depășească 50 de grame. Echilibrul nutrițional optim ar trebui să fie de 50% acizi grași mononesaturați, 25% polinesaturați și 25% saturați.Majoritatea oamenilor consumă prea multe grăsimi saturate în detrimentul grăsimilor nesaturate. Dintre acestea, aproximativ 70% sunt „invizibile” (cârnați, seturi pentru aperitive, brânzeturi, chipsuri și, bineînțeles, carne), iar 30% sunt „vizibile” (acesta este tot ceea ce poate fi folosit pentru prăjirea vaselor și întinderea pe pâine) ...
Acele grăsimi pe care organismul nu le-a folosit rămân în rezervă în organism și, atunci când sunt combinate cu zaharuri, devin principala cauză a excesului de greutate. Și doar activitatea fizică și o dietă echilibrată pot corecta această situație. Prin urmare, este imperativ să reglați aportul de acizi grași în funcție de cheltuielile acestora.
Mononesaturat
Acest tip de grăsime se găsește în uleiurile vegetale, iar componenta sa principală este acidul oleic monoinsaturat. Grăsimile monosaturate sunt neutre în raport cu corpul și nu afectează nici înclinația către tromboză, nici nivelul de colesterol din sânge.Uleiul de măsline este excelent pentru gătit, deoarece poate rezista la temperaturi destul de ridicate (de fapt, până la 210 ° C) și, în același timp, își păstrează o parte semnificativă din proprietățile sale valoroase. Este recomandabil să cumpărați primul ulei nerafinat presat la rece, iar cu cât culoarea este mai închisă, cu atât mai bine. Păstrați-l într-un loc întunecat și rece.
Pentru a obține un litru de ulei, aveți nevoie de 5 kg de măsline negre. Metoda de presare la rece păstrează majoritatea vitaminelor și sărurilor minerale din ulei: cupru, fosfor, magneziu, calciu, potasiu, cupru, fier. Fapt distractiv: echilibrul lipidic din uleiul de măsline este aproape același ca și în laptele matern.
Dintre toate uleiurile, măslinul este cel mai bine absorbit, în plus, este excelent pentru constipație și insuficiență hepatică. O altă proprietate utilă este că poate neutraliza intoxicația corpului după ce a consumat alcool. Studii recente au arătat că uleiul de măsline mărește absorbția calciului. Aceasta înseamnă că este de neînlocuit în dieta copiilor, la vârsta în care aparatul lor osos este format și dezvoltat.
Acidul oleic se găsește în ulei de măsline (77%), ulei de rapiță (55%), ulei de arahide (55%), ulei de semințe de struguri (41%), ulei de soia (30%), ulei de floarea-soarelui (25%), în iarba de grâu ulei (25%), în ulei de nucă (20%).
Polinesaturate
Acestea sunt formate din două grupuri, în care ingredientul activ este așa-numitul acid gras bazic. Deoarece organismul nu îl poate produce singur, acest acid trebuie să vină cu alimente.
Surse principale: muguri de cereale (până la 50% conținut de acizi grași), porumb, fulgi de ovăz, orez brun și uleiuri.
Acidul linoleic (Omega-6) se găsește în: ulei de floarea soarelui (57%), ulei de soia (55%), ulei de semințe de struguri (54%), ulei de nucă (54%), ulei de iarbă de grâu (53%), în dovleac ( 45%), susan (41%), arahide (20%), rapiță (20%), măsline (7%).
Acid linolenic (Omega-3): în semințe de in (55%), în ulei de nucă (13%), rapiță (8%), în ulei de iarbă de grâu (6%), soia (6%), susan (1%), măsline (0,8%). Omega-3 se găsește și la pești.
Uleiul de in este foarte bogat în acizi grași nesaturați omega-6 și omega-3, care sunt esențiali pentru construirea celulelor. Înmoaie pielea, ajută organismul să lupte împotriva alergiilor, protejează creierul și structurile nervoase și stimulează producția de hormoni. Nu trebuie încălzit sau gătit cu el. Uleiul de in se adaugă exclusiv la un preparat răcit gata preparat: supe, cereale, salate, legume.
Peștele și uleiul de pește sunt cele mai valoroase surse de acizi grași omega-3. Acești acizi au cel mai mult nevoie de corpul nostru. Sunt foarte utile pentru activitatea creierului. Cu toate acestea, ecologia actuală este de așa natură încât este recomandabil ca un copil să primească pește de mare și nu ulei de pește pur. Este fabricat din ficat de cod, iar ficatul tinde să acumuleze diverse toxine în doze mari. În plus, atunci când mănâncă ficat de cod, există o mare probabilitate de supradozaj de vitamine A și D. Pentru persoanele care consumă alimente vegetariene, uleiul de semințe de in va fi un bun substitut pentru uleiul de pește.
Aditivi alimentari care sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați:
- Polen.
- Grâu încolțit.
- Drojdie de bere.
- Uleiuri de primrose și de borage (pot fi găsite în capsule în farmacii).
- Lecitine de soia.
Pe lângă unele uleiuri
Tabelul prezintă date privind temperaturile critice ale unor uleiuri (în grade Celsius) la care se descompun și eliberează substanțe toxice cancerigene care afectează în principal ficatul.Uleiuri sensibile la lumină și căldură
- Ulei de nucă.
- Dovleac.
- Semințe de in.
| Uleiuri | Mg la 100g unt |
| iarba de grau | 300 |
| Nuci | 170 |
| Soia | 94 |
| Porumb | 28 |
| Măslin | 15 |
Cel mai bine este să nu mâncați ulei de cocos. Conține prea mulți acizi grași. Cu toate acestea, mulți oameni, în special cei care locuiesc în locurile în care se obține ulei de nucă de cocos, îl consideră literalmente un panaceu pentru toate bolile. Este unul dintre cele mai vechi tipuri de uleiuri produse de oameni. Se obține din fructe de nucă de cocos uscate comprimate. Pe de altă parte, avantajul uleiului de cocos este că grăsimile saturate pe care le conține are o structură complet diferită de grăsimile saturate utilizate pentru prepararea mâncărurilor rapide. De aceea există încă dezbateri cu privire la faptul dacă acest ulei este dăunător sau nu.
Untul este, pe de o parte, o sursă excelentă de vitamine A și D, iar pe de altă parte, colesterolul. Dar pentru copiii mici, o cantitate mică de unt va fi benefică, deoarece atunci când corpul crește activ, are nevoie de grăsimi saturate pentru dezvoltarea armonioasă și completă a creierului.
Ce ar trebui să știți cu siguranță despre unt: nu tolerează absolut încălzirea peste 120 °. Aceasta înseamnă că nu puteți prăji mâncare pe ea. La contactul cu suprafața fierbinte a tigaiei, uleiul începe imediat să elibereze agenți cancerigeni care afectează intestinele și stomacul.
Margarina este un intermediar între uleiul vegetal și unt. A fost creat ca un substitut pentru unt. Compoziția margarinelor poate varia de la producător la producător. Unele sunt îmbogățite cu ulei de iarbă de grâu, în timp ce altele conțin doar acizi grași saturați sau sunt hidrogenate.
Dacă efectuați un proces minim, adică nu hidrogenați margarina, atunci unele vitamine sunt păstrate în ea. Dar trebuie amintit că duritatea unei margarine depinde de cantitatea de uleiuri de palmier și nucă de cocos adăugate. Prin urmare, cei care au tendința la boli cardiovasculare nu sunt sfătuiți să consume margarină.
Uleiul de parafină este un derivat petrolier și trebuie evitat. Odată cu utilizarea alimentară a uleiului de parafină, absorbția vitaminelor liposolubile se înrăutățește. Mai mult, atunci când uleiul este îndepărtat din intestine, acesta se leagă de vitaminele deja dizolvate și iese împreună cu ele.
Funcțiile grăsimilor
Lipidele din corpul nostru îndeplinesc funcții energetice și plastice. Acizii grași nesaturați sunt esențiali, deoarece nu toți sunt sintetizați în organism. Ei sunt precursorii prostaglandinelor. Prostaglandinele sunt hormoni care mențin o stare lichidă a lipidelor celulare și, de asemenea, previn dezvoltarea plăcilor aterosclerotice, împiedică aderarea colesterolului și a altor lipide la pereții vaselor de sânge.Fosfolipidele sunt structurile fundamentale ale majorității membranelor celulare. Acestea fac parte din substanța albă și cenușie a țesutului nervos.
Grăsimile sunt, prin natură, un solvent excelent. Acele substanțe care nu se dizolvă în apă se dizolvă bine în grăsimi. Cea mai mare parte a grăsimii este stocată în celulele țesutului adipos, care sunt depozitul de grăsimi. Depozitul poate reprezenta până la 30% din greutatea corporală. Funcția țesutului adipos este de a fixa fasciculele neurovasculare și organele interne. Grăsimea este un izolator de căldură care vă menține cald, mai ales în timpul copilăriei. Metabolizarea lipidelor este strâns legată de metabolismul proteinelor și glucidelor. Cu un aport excesiv de carbohidrați în organism, aceștia se pot transforma în grăsimi. În condiții nefavorabile pentru organism, în timpul foametei, grăsimile sunt transformate înapoi în carbohidrați.
Funcția energetică constă în faptul că lipidele din toți nutrienții oferă organismului cea mai mare cantitate de energie. S-a dovedit că oxidarea a 1 gram de grăsime eliberează 9,3 kilocalorii de căldură, care este de două ori mai mare decât oxidarea a 1 gram de proteine sau glucide. Când se oxidează 1 g de proteine și carbohidrați, se eliberează 4,1 kcal de căldură.
Grăsimi alimentare
Printre ei predomină triacilglicerolii. Există grăsimi vegetale și animale, iar grăsimile vegetale sunt mai complete, deoarece conțin mult mai mulți acizi nesaturați. Împreună cu mâncarea, este ingerată și o cantitate mică de acizi grași liberi. În mod normal, până la 40% din toate caloriile consumate de corpul nostru sunt lipide.Absorbția și digestia grăsimilor
Digestia grăsimilor este un proces de hidroliză enzimatică care are loc în intestinul subțire și în duoden sub influența substanțelor enzimatice găsite în sucurile pancreasului și ale glandelor intestinale.Pentru ca grăsimile să fie digerate, organismul trebuie să producă bilă. Conține detergenți (sau acizi biliari) care emulsionează lipidele, astfel încât enzimele să le descompună mai bine. Produsele care se formează ca urmare a hidrolizei digestive - acizi grași, biliari și glicerină - sunt absorbiți din cavitatea intestinală în celulele membranei mucoase. În aceste celule, grăsimea este resintetizată din nou și formează particule speciale numite „chilomicroni”, care sunt trimise către vasele limfatice și limfatice și apoi prin limfă în sânge. În același timp, doar o mică parte din acizii grași formați în procesul de hidroliză, care au un lanț de carbon relativ scurt (în special, acestea sunt produsele hidrolizei grăsimilor lactate) sunt absorbite și intră în sângele portalului vena și apoi în ficat.
Rolul ficatului în metabolismul lipidelor
Ficatul este responsabil pentru procesele de mobilizare, procesare și biosinteza lipidelor. Acizii grași cu lanț scurt împreună cu acizii biliari provin din tractul digestiv prin vena portă cu flux de sânge în ficat. Acești acizi grași nu sunt implicați în sinteza lipidelor și sunt oxidați de sistemele enzimatice ale ficatului. La adulți, în general, aceștia nu joacă un rol important în metabolism. Singurele excepții sunt copiii, în dieta lor cele mai multe grăsimi din lapte.Alte lipide intră în artera hepatică ca lipoproteine sau chilomicroni. Acestea sunt oxidate în ficat, ca și în alte țesuturi. Majoritatea lipidelor, cu excepția câtorva nesaturate, sunt sintetizate din nou în organism. Cei dintre ei care nu sunt sintetizați trebuie să intre în mod necesar în interior împreună cu mâncarea. Procesul total de biosinteză a acizilor grași se numește „lipogeneză” și ficatul este cel care participă cel mai intens la acest proces.
În ficat, se desfășoară procese enzimatice de transformare a fosfolipidelor și colesterolului. Sinteza fosfolipidelor asigură reînnoirea unităților structurale ale membranelor sale celulare în ficat.
Lipide din sânge
Lipidele din sânge se numesc lipoproteine. Acestea sunt asociate cu diferite fracțiuni proteice din sânge. Fracțiile proprii în timpul centrifugării sunt separate în funcție de densitatea lor relativă.Prima facțiune se numește „chilomicroni”; sunt compuse dintr-un strat subțire de proteine și grăsimi. A doua fracție este lipoproteinele cu densitate foarte mică. Acestea conțin o cantitate mare de fosfolipide. A treia fracție este lipoproteinele, care conțin mult colesterol. A patra fracție este lipoproteinele cu densitate mare, acestea conțin cei mai mulți fosfolipide. A cincea fracție este lipoproteinele cu densitate mare și conținut scăzut.
Funcția lipoproteinelor din sânge este de a transporta lipidele. Chilomicronii sunt sintetizați în celulele mucoasei intestinale și transportă grăsime care a fost resintetizată din produsele hidrolizei grăsimilor. Grăsimile chilomicronilor sunt livrate, în special, în țesutul adipos și ficat. Celulele tuturor țesuturilor corpului pot consuma acizi grași chilomicronici dacă au enzimele necesare.
Lipoproteinele cu o densitate foarte mică transportă doar grăsimi care sunt sintetizate în ficat. Aceste lipide sunt de obicei consumate de țesutul adipos, deși pot fi utilizate și de alte celule. Acizii grași ai lipoproteinelor cu densitate mare sunt produse de descompunerea enzimatică a grăsimilor conținute în țesutul adipos. Această facțiune are un fel de mobilitate. De exemplu, în timpul unei greve a foamei, până la 70% din toate costurile energetice ale organismului sunt acoperite de acizii grași din această fracțiune specială. Fosfolipidele și colesterolul fracțiilor de lipoproteine cu densitate mare și joasă sunt o sursă de schimb cu componentele corespunzătoare ale membranelor celulare, cu care aceste lipoproteine pot interacționa.
Transformarea lipidelor în țesuturi
În țesuturi, lipidele sunt clivate sub influența diferitelor lipaze, iar acizii grași formați sunt atașați la alte formațiuni: fosfolipide, esteri de colesterol etc; sau sunt oxidate până la produse finale. Procesele de oxidare au loc în mai multe moduri. O parte a acizilor grași, în timpul proceselor oxidative în ficat, produce acetonă. Cu o formă severă de diabet zaharat, cu nefroză lipoidă și alte boli, cantitatea de corpuri de acetonă din sânge crește brusc.
Reglarea metabolismului grăsimilor
Reglarea metabolismului lipidic se realizează printr-o cale neuro-umorală destul de complexă, în timp ce mecanismele de reglare precisă umorală predomină în ea. Dacă funcțiile gonadelor, hipofizei, tiroidei scad, atunci procesele de biosinteză a grăsimilor sunt îmbunătățite. Cel mai trist este că nu numai sinteza lipidică crește, ci și depunerea lor în țesutul adipos, ceea ce duce la obezitate.Insulina este un hormon pancreatic și este implicată în reglarea metabolismului lipidelor. Deoarece există posibilitatea încrucișată de a transforma carbohidrații în grăsimi, apoi grăsimile în carbohidrați, cu deficit de insulină, procesele de sinteză a glucidelor sunt intensificate, ceea ce este însoțit de o accelerare a proceselor de descompunere a lipidelor, timp în care se formează produse metabolice care sunt utilizate pentru biosinteza glucidelor.
Fosfolipidele sunt similare ca structură cu triacilglicerolii, doar moleculele lor conțin grupări care conțin fosfor. Steroizii sunt derivați ai colesterolului și au o structură diferită. Lipidele includ, de asemenea, un grup mare de substanțe liposolubile, care includ vitaminele A, D, K, E. Lipidele sunt necesare nu numai pentru a crea coaja corpului nostru - sunt necesare pentru hormoni, pentru dezvoltarea creierului, pentru vasele de sânge și nervii, pentru inimă. Se știe că lipidele reprezintă 60% din creier.
Întreruperea concentrației normale de lipide în sânge
Dacă există un nivel anormal de ridicat de lipide în sânge, atunci această afecțiune patologică se numește hiperlipemie. Cu hipotiroidism, nefroză, diabet și tulburări, medicii se confruntă cu o formă secundară de hiperlipemie. În aceste boli, există un conținut ridicat de colesterol și trigliceride. Hiperlipemia primară este o patologie ereditară destul de rară care contribuie la dezvoltarea arteriosclerozei și a bolilor coronariene.
Cu hipoglicemie, foamete, după injecții cu hormon de creștere, adrenalină, cantitatea de acizi grași liberi din organism crește brusc și începe mobilizarea grăsimilor depuse anterior. Această formă a bolii se numește hiperlipemie de mobilizare.
Cu hipercolesterolemie în serul sanguin, există un nivel ridicat de colesterol și un nivel moderat de acizi grași. La intervievarea celor mai apropiate rude în anamneză, cazurile de ateroscleroză precoce sunt neapărat identificate. Hipercolesterolemia, chiar și la o vârstă fragedă, poate contribui la dezvoltarea infarctului miocardic. De regulă, nu există simptome externe. Dacă se detectează o boală, tratamentul se efectuează cu dietoterapie. Esența sa constă în înlocuirea acizilor saturați cu acizii nesaturați. Corectarea corectă a dietei reduce semnificativ probabilitatea de a dezvolta patologii ale sistemului vascular.
Odată cu dislipidemia, echilibrul diferitelor tipuri de lipide este perturbat în sânge. În special, principalele lipide găsite în sânge sunt colesterolul și trigliceridele în diferite rapoarte. Încălcarea raportului duce la dezvoltarea bolilor.
Nivelurile ridicate de lipide cu densitate scăzută în sânge, precum și nivelurile scăzute de colesterol cu densitate ridicată, sunt factori de risc serioși pentru complicații cardiovasculare la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 diagnosticat. Nivelurile anormale de lipoproteine în acest caz pot fi rezultatul unui control glicemic necorespunzător.
Dislipidemia este considerată principala cauză a dezvoltării modificărilor aterosclerotice.
Factori care afectează dezvoltarea dislipidemiei
Cele mai semnificative cauze ale formării dislipidemiei sunt tulburările genetice ale metabolismului lipidelor. Acestea constau în mutații ale genelor responsabile de sinteza apolipoproteinelor - lipoproteine constitutive.Al doilea factor important este un stil de viață sănătos / nesănătos. În circumstanțe nefavorabile, în absența activității fizice, cu utilizarea alcoolului, metabolismul lipidic este perturbat. Obezitatea este direct legată de o creștere a trigliceridelor, cu o încălcare a concentrației de colesterol.
Un alt factor în dezvoltarea dislipidemiei este stresul psihoemocional, care, prin stimularea neuroendocrină, contribuie la tulburările metabolismului lipidic. Prin stimulare neuroendocrină se înțelege o creștere a activității sistemului nervos autonom.
Clasificarea clinică a tipurilor de dislipidemie prevede subdivizarea acestora în așa-numitele primare și secundare. Dintre cele primare, se pot distinge poligenice (dobândite în timpul vieții, dar datorită dispoziției ereditare) și monogene (boli familiale determinate genetic).
Cauza formei secundare a bolii poate fi: abuzul de alcool, funcția renală insuficientă, diabetul, ciroza, hipertiroidia, medicamentele care produc efecte secundare (medicamente antiretrovirale, progestine, estrogeni, glucocorticosteroizi).
Metodele de diagnostic utilizate pentru diagnosticarea „dislipidemiei” sunt determinarea parametrilor lipoproteinelor (densitate mare și mică), colesterolului total, trigliceridelor. În timpul ciclului diurn, chiar și la persoanele perfect sănătoase, se observă fluctuații ale nivelului colesterolului de ordinul a 10%; și fluctuații ale nivelurilor trigliceridelor - până la 25%. Pentru a determina acești indicatori, sângele donat pe stomacul gol este centrifugat.
Determinarea profilului lipidic este recomandată la fiecare cinci ani. În același timp, este de dorit să se identifice alți factori de risc potențiali pentru dezvoltarea patologiilor cardiovasculare (fumatul, diabetul zaharat, antecedente de ischemie la rudele apropiate).
Ateroscleroza
Principalul factor în apariția ischemiei este formarea multor plăci aterosclerotice mici, crescând treptat în lumenul arterelor coronare și îngustând lumenul acestor vase. În stadiile incipiente ale dezvoltării bolii, plăcile nu afectează fluxul sanguin, iar procesul nu se manifestă clinic. Creșterea treptată a plăcii și îngustarea simultană a conductei vasului pot provoca manifestarea semnelor de ischemie.
La început, vor începe să se manifeste cu efort fizic intens, când miocardul necesită mai mult oxigen și această nevoie nu poate fi asigurată de o creștere a fluxului sanguin coronarian.
Manifestarea clinică a stării ischemice a miocardului este un atac brusc de angină pectorală. Este însoțit de fenomene precum durerea și un sentiment de constricție în spatele sternului. Atacul trece de îndată ce se oprește sarcina de natură emoțională sau fizică.
Principala (dar nu singura cauză principală) de ischemie este considerată de medici ca fiind tulburări ale metabolismului lipidic, dar în plus, factori semnificativi sunt fumatul, obezitatea, tulburările metabolismului glucidic și predispoziția genetică. Nivelul colesterolului afectează în mod direct apariția complicațiilor bolilor de inimă.
Tratamentul pentru această boală este de a normaliza nivelul colesterolului. Corectarea dietei numai nu este suficientă pentru acest lucru. De asemenea, este necesar să se facă față altor factori de risc pentru dezvoltare: reducerea greutății, creșterea activității fizice, renunțarea la fumat. Corectarea nutriției implică nu numai o scădere a conținutului total de calorii din alimente, ci și înlocuirea grăsimilor animale cu grăsimi vegetale în dietă:
consumul de grăsimi animale și o creștere simultană a consumului de grăsimi vegetale, fibre. Trebuie reamintit faptul că o parte semnificativă a colesterolului din corpul nostru nu vine cu alimente, ci se formează în ficat. Prin urmare, dieta nu este un panaceu.
Pentru a reduce nivelul colesterolului, se folosesc și medicamente - acid nicotinic, estrogen, dextrotiroxină. Dintre acești agenți, acidul nicotinic este cel mai eficient împotriva ischemiei, dar utilizarea sa este limitată din cauza efectelor secundare concomitente. Același lucru este valabil și pentru alte medicamente.
În anii 80 ai secolului trecut, cunoștințele - medicamente din grupul statinelor - au început să fie utilizate în terapia de scădere a lipidelor. În prezent, există 6 medicamente disponibile pe piața farmaceutică care aparțin acestui grup. Pravastatina și lovastatina sunt medicamente bazate pe deșeurile de ciuperci. Rosuvastatina, atorvastatina, fluvastatina sunt medicamente sintetice, iar simvastatina este semisintetică.
Acești agenți ajută la scăderea nivelului de lipoproteine cu densitate scăzută și la scăderea colesterolului total și, într-o măsură mai mică, a trigliceridelor. Mai multe studii au arătat, de asemenea, o reducere a mortalității globale la pacienții ischemici.
Cardioscleroza
Această boală este o complicație a aterosclerozei și constă în înlocuirea țesutului conjunctiv miocardic. Țesutul conjunctiv nu este elastic, spre deosebire de miocard, respectiv, elasticitatea întregului organ, pe care a apărut „plasturele” inelastic, suferă, iar valvele cardiace sunt deformate.Cardioscleroza (sau miocardioscleroza) este o consecință logică a unei boli netratate: miocardită, ateroscleroză, reumatism. Dezvoltarea acută a acestei boli are loc cu infarctul miocardic și boala coronariană. Când plăcile aterosclerotice apar peste tot în arterele coronare din inimă, aportul de sânge către miocard suferă, nu are suficient oxigen, transportat odată cu fluxul sanguin.
Forma acută a bolii ischemice este infarctul miocardic. Deci, un stil de viață necorespunzător, o dietă dezechilibrată și fumatul pot deveni o cauză implicită a unui atac de cord, iar stresul psihoemocional acut, pe fondul căruia apare un atac de cord, este un motiv vizibil, dar departe de principalul motiv.
Pe lângă forma acută, există și una cronică. Se manifestă prin atacuri care apar în mod regulat de angină pectorală (adică dureri în piept). Puteți ameliora durerea în timpul unui atac cu nitroglicerină.
Corpul este conceput în așa fel încât încearcă să descompenseze orice încălcare. Cicatricile țesutului conjunctiv împiedică inima să se întindă și să se contracte elastic. Treptat, inima se adaptează cicatricilor și pur și simplu crește în dimensiune, ceea ce duce la o încălcare a circulației sângelui prin vase, la o încălcare a activității contractile a mușchiului, la extinderea cavităților cardiace. Toate acestea împreună sunt cauza eșecului funcției inimii.
Cardioscleroza este complicată de o încălcare a ritmului cardiac (extrasistol, aritmie), proeminența unui fragment al peretelui inimii (anevrism). Pericolul unui anevrism constă în faptul că cel mai mic stres poate provoca ruperea acestuia, ceea ce duce la moartea instantanee.
Diagnosticul bolii se efectuează utilizând o electrocardiogramă și ultrasunete ale inimii.
Tratamentul constă în următoarele: identificarea și tratamentul exact al bolii care a fost principala cauză a dezvoltării cardiosclerozei; aderarea la repaus la pat dacă boala a dus la infarct miocardic (în repaus, cicatrizarea și vindecarea au loc fără formarea unui anevrism periculos); normalizarea ritmului; stimularea proceselor metabolice în mușchiul inimii, limitarea oricărui stres; respectarea unei diete echilibrate corespunzător, în special reducerea cantității de lipide din dietă.
Dieta oferă efecte anti-alergice și antiinflamatorii bune și este, de asemenea, considerată o măsură preventivă excelentă pentru prevenirea bolilor de inimă.
Regula de bază a nutriției este moderarea cantității de alimente. De asemenea, este util să pierzi acele kilograme în plus care pun stres pe inimă. Selectarea produselor alimentare trebuie efectuată în funcție de valoarea lor ca energie și materiale plastice pentru inimă. Este imperativ să excludeți din alimente alimentele picante, dulci, grase, sărate. Utilizarea băuturilor alcoolice la pacienții cu tulburări vasculare este contraindicată. Alimentele trebuie îmbogățite cu minerale și vitamine. Peștele, carnea fiartă, legumele, fructele, produsele lactate ar trebui să fie baza dietei.
Se încarcă ...