Deschiderea shawarma de la zero. Cum să construiești o afacere profitabilă vânzând shawarma. Echipament necesar pentru începerea unei afaceri

Afaceri în Rusia. Orientări pentru începerea unei afaceri în regiuni.
Suntem de încredere a 700.000 de antreprenori ai țării

* Calculele se bazează pe datele medii pentru Rusia

De la 270 000 ₽

Atașamentele inițiale

400 000 ₽

100 000 ₽

Profit net

6 luni

Perioada de rambursare

Pentru a vă deschide propria afacere cu shawarma, sunt suficiente 270 de mii de ruble și doi angajați. Atunci când alegeți o locație bună, un mic punct de vânzare cu amănuntul va putea aduce 100 de mii de ruble. profit net.

Este greu să-ți imaginezi o idee mai simplă pentru propria ta afacere mică decât un punct de vânzare pentru prepararea și vânzarea de shawarma. Chiar și în ciuda nivelului ridicat de concurență, o astfel de afacere rămâne profitabilă și rapidă de a plăti. Organizarea unui punct de vânzare stradal sau staționar nu necesită mult capital. În același timp, shawarma este la mare căutare alături de alte produse de tip fast-food - clătite, pizza, hot dog, hamburgeri și alte fast-food de stradă sau, așa cum este acum la modă, mâncarea de stradă. Shawarma și mâncarea similară pot fi consumate din mers și fără a folosi tacâmuri. Toate acestea oferă lanțuri de fast-food și puncte de vânzare individuale cu o mare popularitate.

Înainte de a citi articolul, acordați atenție următoarelor puncte care sunt comune pentru mâncarea stradală:

Set profesional pentru crearea de idei de afaceri

Produs în tendințe 2019 ..

Principalul avantaj al mâncării stradale pentru cumpărători a fost și rămâne întotdeauna apropierea maximă de traficul pietonal: locuri de odihnă, de studiu sau de muncă;
Un punct de vânzare stradal ar trebui să aibă accesibilitatea maximă: costul unei „gustări”, de regulă, nu depășește 200-300 de ruble;
Fie că este vorba de shawarma, fie că este vorba de alte feluri de mâncare, acestea sunt pregătite conform tehnologiei care a fost reglată ca un ceasornic și chiar în fața clienților.

Având în vedere acești factori, se poate concluziona imediat că problemele cheie în faza de deschidere vor fi alegerea unei locații, găsirea unui furnizor profitabil și angajarea de muncitori calificați, și nu doar cumpărarea echipamentului necesar, așa cum li se pare multora la început.

Care este tehnologia de a face shawarma

Shawarma (shawarma) este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu, presupus de origine turcească, care inițial a fost o pâine arabă tradițională umplută cu carne de pasăre, miel sau vită tocată prăjită, cu adaos de legume proaspete, diverse condimente și sosuri. În Rusia, shawarma este de obicei făcută din lavash armenesc subțire umplut cu pui sau porc, legume și sos.

Procesul tehnologic de realizare a shawarmei tradiționale este extrem de simplu. Carnea Shawarma este tăiată în bucăți subțiri și apoi prăjită în grătare special concepute. În acest caz, tăietura este înșirate pe un cuțit (scuipat) amplasat vertical, care se rotește în jurul axei sale în jurul elementelor de încălzire. Prăjirea are loc folosind arzătoare cu gaz fără flacără.

Când este gata, carnea este tăiată în bucăți subțiri cu un cuțit mare și ascuțit. Aceste bucăți se aruncă într-o tavă și apoi se adună pentru umplutura de pâine pita, care este pâine albă nedospită sub formă de tortilla subțire de făină de grâu. Carne tocată, o salată de legume proaspete, murate și conservate (castraveți, varză, morcovi, roșii, ceapă etc.) cu ierburi sunt așezate pe pâinea pita expandată. Toate acestea se toarnă cu sos de maioneză și ketchup, învelite în pâine pita și ambalate într-o pungă de hârtie și/sau plastic. Toate acestea nu durează mai mult de cinci minute.

Pe lângă ingredientele principale și cele mai comune, shawarma poate include și brânză rasă, cartofi crocanți sau un înlocuitor - chipsuri. Există și așa-numita shawarma vegetariană, care nu sare carnea, dar nu este foarte populară.

Ce echipament este necesar pentru tranzacționarea shawarmei

Costul total al dotării unui punct de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea de shawarma va varia de la 150 de mii de ruble la 300 de mii de ruble.

Pentru a pregăti shawarma, veți avea nevoie de echipament special, a cărui listă dorită include:

Gratar pentru gatit carne- 20-30 mii de ruble. (de la 11 la 90 de mii de ruble, în funcție de tip și caracteristici);
Frigider pentru depozitarea alimentelor- 15 mii de ruble;
Frigider pentru vanzarea bauturi - 20 de mii de ruble
Friteuza de masa- 3-15 mii de ruble;
Cuptor cu microunde 5-10 mii de ruble
Contact gratar- 3-5 mii de ruble;
Spălarea - 3 mii de ruble;
Casier și terminal de plată fără numerar - 30 de mii de ruble;
Scaune pentru vanzatori, loc de munca - 5 mii de ruble.
Alte(design publicitar, inventar, uniformă pentru personal) - 10 mii de ruble.

Echipamentul principal pentru prepararea shawarmei este, desigur, gratarul. În funcție de model, setul poate include dispozitivul propriu-zis, standuri sau mese cu recipiente gastronorm pentru salate, mese pentru realizarea lavashului și vitrine fierbinți. Astăzi, grătarele pe gaz și electrice sunt prezentate pe piața rusă.

Grătarele pe gaz sunt echipate cu o butelie GPL, care este un combustibil ieftin. Un astfel de grătar poate funcționa fără a fi conectat la rețea, ceea ce este convenabil pentru comerțul stradal. Gratarele pe gaz sunt mai economice (gazul este mult mai ieftin decat electricitatea) si mai autonome. Puteți cumpăra un nou grătar cu gaz pentru shawarma de la 11 la 30 de mii de ruble. Cantitatea va depinde de putere, performanță, numărul de arzătoare și alte caracteristici.

În grătarele electrice, încălzirea are loc datorită încălzitoarelor electrice tubulare (TEN-uri) încorporate, care generează radiații infraroșii, dirijate prin intermediul unor ecrane speciale. Ca urmare, temperatura crește și timpul de gătire al cărnii se scurtează. Deși acest lucru poate avea un dezavantaj: unii experți consideră că modelele electrice de grătare usucă carnea mai mult decât cele pe gaz. Puteți găsi un grătar electric pentru shawarma atât pentru 18 mii de ruble, cât și pentru 90 de mii de ruble. Costul va depinde și de puterea, productivitatea și numărul de elemente de încălzire. Cu cât sunt mai multe, cu atât echipamentul va fi mai productiv și mai masiv.

Schema tipică pentru majoritatea grătarelor este aproximativ aceeași. Aparatul este un dulap din inox cu elemente de incalzire, reflectoare, o tava pentru colectarea grasimilor si cu frigarui detasabile cu cleme pentru fixarea alimentelor. Ce să cauți atunci când alegi un anumit model?

Principalele caracteristici atunci când alegeți un grătar shawarma:

Puterea grătarului. Este o caracteristică cheie a grătarului. In general, puterea gratarelor este destul de mare, intrucat prepararea unei cantitati mari de mancare ar trebui sa dureze cat mai putin timp. Puterea medie este de aproximativ 5 kW (5000 de wați). Acest aparat vă va permite să gătiți 10-12 porții de shawarma pe oră. Gratarul cu o putere de 3 kW este potrivit pentru a gati 50 de portii pe zi. Un aparat cu o putere mai mică de 3 kW nu merită luat. Dacă punctul tău are o permeabilitate mare și trebuie să lucrezi cu o viteză (mai mult de 13 porții pe oră), este potrivită o opțiune de grătar de 7-10 kW.
Capacitate grătar. Depinde și de volumul planificat al vânzărilor dvs. Există grătare la vânzare pentru 10, 20, 30 și mai multe kilograme de carne. În cele mai multe cazuri, la începutul lucrului, este destul de posibil să te descurci cu un aparat de 20 kg. Un grătar electric pentru gătit shawarma cu o capacitate de 20-30 kg de carne pe oră cu o greutate de 27 kg și o putere de 3,2 kW va costa în medie 20-25 mii de ruble. Costul celui mai simplu grătar cu gaz cu un arzător cu o capacitate de 10 kg de carne și control al gazului este de 11 mii de ruble. Grătarele pentru 20-25 kg de carne vor costa de la 18 mii de ruble.
Număr de frigărui. Cu cât sunt mai multe frigărui, cu atât carnea va fi prăjită mai adânc. În plus, un număr mare de frigărui vă permite să gătiți simultan diverse cărnuri - porc, vită sau miel și, prin urmare, să vă extindeți în mod semnificativ gama. Un astfel de echipament poate include adesea frigarui speciale pentru gratar bucati de carne de pui. Cu toate acestea, puiul este mai fraged decât alte tipuri de carne, iar atunci când este prăjit împreună cu carnea de vită sau de porc, se usucă rapid sau chiar se arde. Prin urmare, pentru prelucrarea termică a păsărilor de curte, cel mai bine este să utilizați o suprafață de prăjire, care este un fel de tigaie electrică mare care vă permite să prăjiți o cantitate mare de materii prime simultan.
Prezența unui antrenament pentru rotirea scuipatului. Atât grătarele pe gaz, cât și cele electrice ale majorității modelelor pot fi prevăzute cu o acționare specială pentru rotirea frigărui. Unii antreprenori sunt siguri că este mai bine să alegeți doar astfel de dispozitive, deoarece rotația mecanică, pe de o parte, vă permite să prăjiți uniform carnea din toate părțile, ceea ce îi va da un aspect apetisant și crustă, iar pe de altă parte, această opțiune ajută la descărcarea bucătarului de vânzări prin creșterea vitezei serviciului clienți. Există însă și punctul de vedere opus: prezența unui motor electric nu permite bucătarului să controleze procesul de prăjire.

Cel mai ieftin echipament este fabricat în China, dar, de regulă, are o productivitate scăzută. Grătarele de producție rusă și europeană de aproximativ aceeași capacitate diferă în preț: dispozitivele casnice sunt de 1,5 ori mai ieftine. În cele din urmă, indiferent de dispozitivul pe care îl alegeți, acesta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: să îndeplinească cerințele SanPiN, să aibă certificate GOST Rusia, să fie ușor de utilizat și fiabil în funcționare și să fie ușor de curățat.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Pe lângă grătar, este posibil să aveți nevoie și de un tăietor industrial de legume. Tocarea legumelor cu mâna este destul de consumatoare de timp și îngrozitoare. Și chiar și cu volume mici, un robot de bucătărie obișnuit va eșua în curând. Tăietoarele profesionale de legume se vând, de regulă, fără cuțite, astfel încât să puteți alege singur atașamentele de care aveți nevoie. Shawarma conține roșii, ceapă, castraveți, varză, ardei și cartofi prăjiți. Prin urmare, ai nevoie de o feliere de 4 mm pentru felierea roșiilor, de 2 mm pentru castraveți, varză, ardei și ceapă, un accesoriu de cartofi prăjiți de 8 x 8 mm. Un tăietor industrial de legume cu o capacitate de aproximativ 300 kg pe oră va costa 26-33 mii de ruble.

Dacă aveți de gând să adăugați cartofi prăjiți la shawarma (le puteți vinde și separat), aveți nevoie de o friteuză. Acest echipament diferă prin numărul de secțiuni și volumul acestora. Friteuzele de blat pot avea o capacitate de la 4 până la 10 litri, în timp ce friteuzele de blat pot conține până la 30 de litri. În structurile de alimentație publică, se folosesc de obicei modele de podea, dar un model de masă va fi suficient pentru a face shawarma. Friteuzele, precum grătarele, sunt pe gaz și electrice. Dar, spre deosebire de grătar, este mai bine să acordați preferință modelelor electrice, deoarece cele pe gaz se pot încălzi mai puțin uniform, ceea ce afectează gustul produsului. O friteuză de birou poate fi achiziționată pentru 3-15 mii de ruble.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Păstrați toate ingredientele vegetale la rece în timpul gătirii pentru a preveni deteriorarea. Cu toate acestea, este prea incomod să le pui constant la frigider și să le scoți dacă este necesar. Pentru a optimiza fluxul de lucru, experții recomandă utilizarea meselor frigorifice cu recipiente gastronorm încorporate pentru feliere (aceleași sunt folosite la prepararea pizza). Acest echipament este foarte convenabil pentru lucru. Principalul său dezavantaj este prețul. O astfel de masă va costa cel puțin 50 de mii de ruble. Majoritatea antreprenorilor preferă să facă cu un frigider convențional pentru depozitarea alimentelor (de la 10 mii de ruble).

Este posibil să aveți nevoie și de echipamente speciale pentru amestecarea sosurilor. Desigur, acesta nu este un element esențial și la început (și în cele mai multe cazuri - și în orice altceva), puteți face fără el în siguranță. Sosurile pe baza de maioneza gata preparata amestecata cu condimente cu adaos de ketchup pot fi preparate fie manual, fie cu ajutorul unui blender manual industrial. Acesta din urmă va fi solicitat cu un număr mare de comenzi, precum și dacă poziționați shawarma ca un fel de mâncare de înaltă calitate și cu drepturi depline. Blenderul face sosul neted în câteva secunde. Cu amestecarea manuală, aceasta va dura aproximativ un minut. Un blender industrial pentru 2 litri poate fi achiziționat la un preț de 5 mii de ruble.

Pentru cei cărora le pasă în special de gustul shawarmei lor, lista de echipamente nu se limitează la aceasta. De exemplu, după gătit, shawarma poate fi prăjită suplimentar pentru a da lavashului o culoare roșie și un miros plăcut. Pentru aceasta se foloseste un gratar de contact cu suprafete gofrate sau netede. Shawarma finită este așezată pe o suprafață termică, presată peste alta (conform principiului unui fier de călcat electric pentru vafe) și prăjită uniform. Cel mai simplu model de grătar de contact va costa 2 mii de ruble. Cu toate acestea, puteți face cu un cuptor obișnuit cu microunde, care poate să nu dea o crustă maro aurie, dar vă va permite să încălziți shawarma în sezonul rece.

Cum să organizezi un punct de vânzare de shawarma

Locația prizei dvs. este de o importanță mult mai mare. Cu cât mai multe abilități de cross-country, cu atât mai bine. De regulă, antreprenorii numesc printre locurile optime piețele, stațiile de transport în comun, cartierele cu instituții de învățământ (liceale și superioare), gările etc.

Pentru a găzdui echipamentul, veți avea nevoie de un pavilion staționar (taraba) sau de o remorcă mobilă sau dubă cu energie electrică și apă conectată. Remorca poate fi achiziționată la un preț de 150 de mii de ruble, ținând cont de toate echipamentele necesare (contor de energie electrică, încălzitor de apă, alimentare autonomă cu apă). Locația remorcii mobile trebuie convenită cu administrația. Uneori, aceasta poate fi o problemă. Așa că mai întâi află dacă cineva vinde un astfel de punct de vânzare sau își subînchiriază spațiul. Această opțiune poate fi mai benefică.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Doi oameni vor fi suficienți pentru a lucra într-un punct mic. Unul dintre ei se va ocupa de pregătirea și vânzarea shawarmei, iar celălalt - achiziționarea de produse și toate celelalte probleme organizatorice. La început, proprietarul magazinului poate lucra el însuși în taraba, ceea ce va economisi salariul pentru un angajat suplimentar și, în același timp, va supraveghea bucătarul-vânzător angajat.

Lista documentelor pentru deschiderea unui punct de vânzare de shawarma:

Certificatul de înregistrare de stat al unei persoane juridice sau al antreprenorului individual;
Pașaport de întreprindere cu detalii;
Certificat de inregistrare fiscala;
Scrisoare de la Goskomstat;
Card de înregistrare a casei de marcat;
Contract de închiriere sau certificat de proprietate;
Încheierea Centrului de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat „Cu privire la conformitatea unității cu standardele sanitare”;
Lista de sortimente convenită cu Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat;
Concluziile autorității de pompieri „Cu privire la coordonarea amplasării unui obiect într-o anumită zonă”.

În cazul în care aveți echipament de gaz, va trebui să obțineți și un aviz cu privire la examinarea tehnică și înregistrarea la inspecția tehnică gaze a Inspectoratului Locuințelor pentru dotări. În plus, va trebui să încheiați contracte pentru utilități: alimentare cu energie, alimentare cu apă, încălzire, eliminare a gunoiului, curățarea zonei înconjurătoare, eliberarea unui pașaport BTI (pentru un obiect staționar) și un pașaport pentru publicitate exterioară (pentru un obiect staționar) . Vă rugăm să rețineți că lista de mai sus se poate modifica din cauza modificărilor legislației și a caracteristicilor diferitelor regiuni.

Investiția minimă pentru deschiderea unui punct de vânzare de shawarma va fi de la 270 de mii de ruble. Aceasta include achiziționarea sau închirierea unui chioșc, achiziționarea de echipamente și costurile de livrare a acestuia, achiziționarea de produse și consumabile (pachete, șervețele), înregistrarea la INFS și pregătirea tuturor documentelor necesare. Cheltuielile lunare, inclusiv salariul a doi vânzători, chiria, utilitățile și alte costuri de funcționare, se ridică la aproximativ 60 de mii de ruble.

Cum să stabilești un preț pentru shawarma și să calculezi veniturile

Pentru a calcula costul unei porții, țineți cont de consumul de carne (50 grame), lavash (1 foaie), legume (40 grame), maioneză și sos de roșii (10 grame fiecare), ambalaj, șervețele (2 bucăți) și electricitate pentru gătit o porție. Astfel, costul este de aproximativ 37 de ruble per porție. Prețul cu amănuntul al unui shawarma începe de la 120-150 de ruble pe bucată. Dacă vindeți cel puțin 100 de porții pe zi (ceea ce este foarte posibil într-un loc bun) în valoare de 140 de ruble pe bucată, venitul dvs. lunar va fi de peste 400 de mii de ruble. După toate deducerile, profitul net de un punct ajunge la 80-100 de mii de ruble. Astfel, un punct poate teoretic recupera investiția inițială în 3 luni. În practică, această perioadă este probabil să dureze până la șase luni.

Calculați în avans când vă puteți începe afacerea. Shawarma nu este un produs sezonier, dar este încă la cea mai mare căutare în perioada toamnă-iarnă. Vara, vânzările scad ușor, ceea ce este asociat cu condițiile meteorologice (în general, la căldură, consumul de carne și produse din făină scade considerabil), precum și cu sezonul sărbătorilor. Prin urmare, în cazul în care nu vă deschideți punctul într-o stațiune, cel mai bine este să planificați deschiderea acestuia la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie.

Care sunt riscurile în tranzacționarea cu shawarma

Orice activitate antreprenorială, mai ales la începutul muncii, este asociată cu anumite riscuri. Unele dintre ele pot fi bine prevăzute chiar și în etapa de elaborare a unui plan de afaceri. Cele mai probabile riscuri includ următoarele:

nerespectarea obiectivului de producție: pentru a preveni trebuie să stabiliți performanța minimă a punctului dvs.;
riscul de întrerupere a principalelor operațiuni tehnologice: pentru a evita acest lucru, este necesar să se respecte cu strictețe tehnologia de producție);
riscul creșterii prețurilor la materiile prime sau achiziționării de materii prime de calitate scăzută. Pentru a reduce probabilitatea acestui risc, antreprenorii cu experiență recomandă alegerea cu atenție a furnizorilor de produse în prima etapă de lucru, monitorizarea calității materiilor prime utilizate și încheierea de contracte preliminare pentru furnizarea acestora.

Dar din moment ce există și circumstanțe de forță majoră care nu pot fi prevăzute, pentru a evita pierderile financiare grave, trebuie să aveți o anumită „pernă de siguranță” - o rezervă de numerar care să vă ajute să faceți față problemelor și recesiunilor prevăzute și neprevăzute. O astfel de rezervă ar trebui să vă ajute întreprinderea să reziste în absența profitului timp de cel puțin două luni.

Mâncarea este un produs care se vinde bine. Mai ales ideea de fast-food și fast-food. În ultimii ani, mâncarea turcească și orientală a câștigat avânt. Un plan de afaceri despre cum să deschideți o shawarma și de ce aveți nevoie pentru aceasta, veți găsi mai departe în articol.

[Ascunde]

Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Activitatea este destul de simplă, constând în vânzarea de shawarma sau shawarma gata făcută și fierbinte, așa cum se numește în Ucraina. Comparând mecanismele de lucru și etapele construirii unei afaceri cu vecinii, acestea sunt destul de asemănătoare. Puteți vinde produse similare.

Ce să vinzi cu shawarma:

cola, fanta și sprite;
bronz, bere sau kvas.

Plan de deschidere

O mostră gata făcută a sistemului poate fi găsită pe net. Factorul de succes în 2019 este locația chioșcului. În primul rând, găsește un loc pe care să se poată plimba în oraș. Acesta este un campus, o gară sau un centru comercial. După ce căutați o cameră, începeți să obțineți documente și să cumpărați echipament. Găsiți o rețetă pentru a face produsul delicios. În ciuda aceluiași mecanism, totul depinde de condimente și carne.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să începeți să faceți shawarma:

Căutați spații.
Înregistrare.
Achizitie de echipamente.
Angajarea personalului.

Pasul 1: găsirea unei camere

Ar trebui să fie într-o locație convenabilă. Este de dorit ca în apropiere să nu existe concurenți, dacă produsul este gustos, clienții vor veni. Practic, nu închiriază o cameră, ci un chioșc. Este mai profitabil și mai convenabil. Deoarece proiectul nu necesită mult echipament, va fi suficient un mic stand de vânzări.

Pasul 2: documente

Va trebui să munciți din greu pentru a obține documentația necesară. Carnea este un produs perisabil și se acordă o atenție deosebită aspectelor legate de aceasta. Produsele și condițiile sanitare trebuie să fie de un standard ridicat. Obțineți permisiunea de a instala o tarabă pe teren. Dacă intenționați să angajați angajați, aceștia trebuie să aibă o carte medicală.

Ce documente sunt necesare:

certificat de înregistrare IP;
contract de închiriere de teren;
contract de furnizare de carne;
certificat de la SES;
permisiunea pompierilor.

Pasul 3: achiziționarea și instalarea echipamentului

Mai întâi trebuie să găsești un chioșc. În mare parte sunt instalate tarabele de fier. Sunt mai ieftine decât remorcile speciale cu roți, dar mai puțin convenabile. Apoi achiziționați direct echipament pentru prăjit și gătit.

Ce echipament este necesar, cu prețuri în ruble:

grătar (16.000);
grătar de contact (10.000);
cutite, raclete (15.000).

Galeria „Echipament”

Gratar fara contact Contact gratar

Pasul 4: recrutare

Opțiunea ideală în acest caz ar fi să angajezi o persoană cu experiență în muncă. Puteți selecta shawarmists degustând produsul pe care l-au pregătit. Dați preferință unei persoane orientale. După cum arată piața, cei al căror fel de mâncare este shawarma sunt cei care o gătesc cel mai delicios.

shawarmist (25.000 de ruble).

Pasul 5: campanie de publicitate

Având în vedere localitatea acestui trend, principala reclamă va fi gustul și designul cortului. Este de dorit să facem aceste două puncte la un nivel înalt. Pentru a face acest lucru, faceți un design colorat, instalați muzică sau lanterne. Acest lucru va atrage atenția oamenilor asupra punctului de vânzare.

Partea financiară

Mijloacele fixe vor fi cheltuite pentru închirierea terenului și a unui stand. Restul, după standardele de afaceri, nu este foarte scump. De asemenea, pot fi necesare fonduri suplimentare pentru obținerea permiselor. Cât costă să începi o afacere depinde de dimensiunea afacerii.

Investiții necesare în ruble:

inchiriere tarabe (50.000);
arenda teren (50.000);
echipamente (41.000);
angajați (25.000);
altele (50.000).

Total: 221.000 de ruble.

Riscuri

Când începi o afacere de la zero, principalul pericol este lipsa de experiență. Acest lucru poate afecta gustul produsului. În timp, va veni experiența, calculul și înțelegerea clientului. Un produs prost este un risc semnificativ de a pierde clienți și de a obține recenzii negative.

Popularitatea fast-food-ului este ușor de explicat prin costul accesibil și o selecție largă de tot felul de fast-food, pe care toată lumea le poate cumpăra la un moment convenabil pentru el. Datorită cererii mari a consumatorilor pentru acest fel de mâncare popular, afacerea cu shawarma poate deveni o afacere profitabilă. Poate fi deschis fără investiții mari de start-up.

Shawarma este ușor de preparat, iar achiziția produselor necesare nu necesită cheltuieli mari. Majoritatea punctelor de vânzare cu amănuntul oferă clienților o varietate de alimente și băuturi însoțitoare, ceea ce mărește veniturile și face afacerea atractivă și stabilă.

Ce trebuie să știți înainte de a începe o afacere cu shawarma?

Înainte de a-și începe propria afacere pentru vânzarea de shawarma, antreprenorii aspiranți ar trebui să evalueze beneficiile acestei afaceri, precum și să fie conștienți de laturile sale negative. Acest tip de activitate se distinge printr-un venit stabil cu organizarea corectă, în plus, nu necesită mulți bani la început. Avantajele unei afaceri cu shawarma includ:

capacitatea de a lucra independent sau în franciză;
fără dificultăți în găsirea de personal;
nu este nevoie să fiți legat de un anumit loc, deoarece puteți deschide o shawarma mobilă pe roți;
rentabilitate rapidă a investiției;
posibilitatea deschiderii propriei rețele de tranzacționare, ceea ce va presupune o creștere multiplă a profiturilor.

În ciuda avantajelor clare ale acestui tip de activitate, un antreprenor începător ar trebui să fie conștient de capcanele unei afaceri cu shawarma. În primul rând, trebuie remarcat nivelul ridicat de concurență, mai ales când vine vorba de deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul în locurile în care sunt concurenți în apropiere.

Pentru prepararea mâncării stradale se folosesc produse cu termen scurt de valabilitate, astfel încât antreprenorii nu au posibilitatea de a economisi la achiziționarea de mărfuri în vrac. În plus, bunurile deteriorate trebuie eliminate, ceea ce atrage după sine pierderi inevitabile.

Este important de înțeles că afacerea cu fast-food este supusă unui număr de cerințe din partea autorităților de reglementare (Rospotrebnadzor, SES și altele), care trebuie respectate cu strictețe. Dacă încălcările sunt dezvăluite la punctul de vânzare, va trebui să plătiți o amendă semnificativă.

Din aceste motive, un om de afaceri novice este obligat să prevadă posibilele riscuri și să fie pregătit pentru profituri mici în primele luni de muncă. Din păcate, unii vânzători nu sunt onești la îndemână, așa că nu ar trebui să excludeți cazurile de furt din partea lor.

Acum să luăm în considerare procedura de organizare a unei întreprinderi de vânzare a produselor alimentare instant. Certificatele Shawarma sunt necesare pentru a vinde fast-food și produse conexe. Documentele și licențele necesare pot fi obținute de la autoritățile locale. În plus, vor fi necesare aprobări adecvate de reglementare. Ele fac posibilă, pe bază legală, vânzarea liberă a produselor alimentare într-un anumit loc.

Pentru a deschide o tarabă cu shawarma, va fi necesară concluzia că procesele tehnologice de preparare a produselor alimentare efectuate în unitate respectă standardele sanitare. În SES, acestea pot fi obținute prin efectuarea deratizării, dezinfectării și dezinfectării prizei.

Antreprenorul va trebui să încheie un acord cu utilitățile care efectuează colectarea gunoiului. De asemenea, trebuie să știți: pentru a vinde în mod legal produse alimentare, bucătarul de vânzări trebuie să aibă un dosar medical la locul de muncă.

Deoarece prepararea shawarmei, a băuturilor calde și a altor produse va necesita utilizarea de electricitate și echipamente cu gaz, ar trebui obținute permise corespunzătoare de la organizațiile de furnizare a energiei.

Cum să deschizi un stand de shawarma?

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare etapă a deschiderii acestui tip de afacere.

Înregistrarea afacerii

În primul rând, trebuie să vă înregistrați activitatea la Serviciul Fiscal Federal ca antreprenor individual. Acest lucru va face posibil să faceți afaceri în mod legal, precum și să vă așteptați să primiți UTII sau să plătiți impozite în cadrul unei scheme simplificate.

Dacă intenționați să vindeți alcool, în acest caz, întreprinderea ar trebui să fie înregistrată ca societate cu răspundere limitată (LLC). De asemenea, un antreprenor trebuie să achiziționeze o casă de marcat, care să îi permită să comercializeze în mod legal produse.

Când compania este înregistrată, trebuie să închiriați un loc de tranzacționare sau să cumpărați un stand. Se recomandă efectuarea de reparații în încăpere, precum și dotarea acesteia cu echipamentul corespunzător. După lucrările pregătitoare, antreprenorul se poate adresa la serviciile de control pentru a obține autorizații pentru desfășurarea activităților comerciale.

De asemenea, trebuie să contactați Rospotrebnadzor pentru a obține autorizații pentru instalarea unui pavilion comercial într-un anumit loc. Dacă terenul este în proprietatea municipală a autorităților orașului, ar trebui să aplicați acestora cu o cerere și să încheiați un contract de închiriere corespunzător.

Important: valoarea costurilor organizatorice pentru obținerea permiselor și certificatelor necesare poate fi de 20-25 mii de ruble, ținând cont de înregistrarea întreprinderii la serviciul fiscal.

Alegerea unui format de caz

Merită să decideți asupra formatului de a face afaceri în etapa de planificare a întreprinderii, deoarece tipul de spațiu de vânzare cu amănuntul, alegerea echipamentului și metodele de realizare a politicii de marketing depind direct de aceasta:

Dacă producția și vânzarea de shawarma se va desfășura într-o cameră separată (pavilion comercial, magazin), nu se poate face fără permise de la autoritățile de reglementare. După cum arată practica, înregistrarea afacerilor pentru acest format este cea mai dificilă din punct de vedere al costurilor de timp și al îndeplinirii tuturor cerințelor serviciilor guvernamentale. Totuși, dacă un antreprenor reușește să se acomodeze într-un pavilion de piață, un centru comercial sau alte locuri cu un număr mare de oameni, succesul nu va dura mult.
Când deschideți o întreprindere de fast-food, ale cărei activități se vor desfășura într-un stand staționar, nu va trebui să treceți prin multe verificări în serviciile de supraveghere. De exemplu, controalele de către o stație sanitară și epidemiologică sau de către serviciul Rospotrebnadzor se efectuează numai după un an de activitate comercială, cu condiția să nu se primească reclamații de la cumpărători la acest punct de vânzare. Dacă un antreprenor dorește să deschidă un stand shawarma, trebuie să-și amintească de necesitatea închirierii unui teren de la autoritățile orașului. De asemenea, merită să știți că în cele mai multe cazuri dimensiunea sa este semnificativ mai mică decât plata pentru zona dintr-un centru comercial, prin urmare, cu o alegere bună a unui loc pe străzile orașului, shawarma poate aduce un venit foarte bun.
Dacă un antreprenor dorește să deschidă un stand mobil cu shawarma, atunci pe lângă obținerea permiselor de la autoritățile de reglementare, va fi necesară înregistrarea dubei la poliția rutieră. Principalul avantaj al acestui format este lipsa de legare la un anumit loc și capacitatea de a instala o cameră mobilă oriunde în așezare. Nu vor fi necesare costuri mari pentru închirierea unei camionete și echipamente pentru începerea unei afaceri în acest format.

Alegerea locației

Este ușor de ghicit că succesul unei întreprinderi pentru producția și vânzarea de shawarma va depinde în mare măsură de locația locului de tranzacționare. Principala regulă a alegerii sale este o permeabilitate ridicată a oamenilor. Dacă instalați o cameră pentru shawarma pe piață, lângă gări, școli și alte instituții de învățământ, un venit mare (și cel mai important - constant!) nu va dura mult. Același lucru este valabil și pentru locația locurilor de cumpărături din apropierea fabricilor și fabricilor, centrelor de divertisment ale orașului, metroului și alte pasaje.

Un antreprenor trebuie să fie pregătit pentru faptul că concurenții cu produse similare pot fi deja lângă el. Pentru a ieși în evidență printre aceștia și a atrage mai mulți cumpărători, veți avea nevoie de:

asigura calitatea inalta a produselor comercializate;
oferta prețuri mai mici decât cele ale concurenților;
instalați un indicator luminos informativ, vizibil de la o distanță considerabilă;
extinde gama de bunuri;
oferiți cumpărătorului cei mai buni termeni de serviciu (ambalaj de marcă, livrare la domiciliu de shawarma).

Important: costul închirierii unui punct de vânzare cu amănuntul (teren) depinde direct de locația acestuia. Cu cât este mai aproape de centrul decontării, cu atât plata este mai mare.

Achiziționarea de echipament pentru shawarma

Procesul tehnologic de preparare a shawarmei nu prezintă dificultăți, cu toate acestea, acest lucru va necesita echipamente speciale. Antreprenorul poate achizitiona utilaje noi sau utilaje second hand, dar in stare buna.

De asemenea, trebuie să știți că în aceste scopuri sunt potrivite echipamentele de fabricație internă, care sunt de 2-3 ori mai ieftine decât omologii importați. Iată o listă aproximativă de echipamente pentru un punct de vânzare cu amănuntul:

grătar vertical (frigărui electrice sau pe gaz pentru shawarma) - de la 25 mii de ruble;
grătar de contact - 2-5 mii de ruble;
mobilier de bucătărie - 15-20 mii de ruble;
un aparat pentru prepararea ceaiului și a cafelei - 7-10 mii de ruble.

În plus, veți avea nevoie de vase și ustensile de bucătărie (3 mii de ruble), uniforme pentru bucătar și vânzător (3 mii de ruble fiecare), șervețele și material de ambalare (1 mie de ruble). Instalarea unei case de marcat la un punct de vânzare cu amănuntul costă 3 mii de ruble. Shawarma pe cărbuni este foarte populară, așa că ar trebui să vă gândiți să cumpărați un grătar și să echipați o platformă specială pentru instalarea acestuia.

Astfel, pentru a dota o tarabă cu echipamentul necesar în etapa inițială, va fi nevoie de aproximativ 70 de mii de ruble (poate mai multe, în funcție de prețurile unui anumit dispozitiv). Odată cu dezvoltarea întreprinderii, pe lângă cuptorul shawarma, se vor putea achiziționa echipamente pentru prepararea sosurilor și echipamente pentru coacere fierbinte (mâncăruri de însoțire).

Recrutarea personalului

Gătitul shawarmei și a mâncărurilor de însoțire necesită o anumită pregătire din partea personalului de la outlet. Prin urmare, atunci când alegeți angajații, trebuie acordată atenție nivelului de pregătire profesională și experienței lor de muncă. Un specialist cu experiență știe să gătească shawarma în câteva minute, ceea ce este foarte important pentru serviciul clienți.

De asemenea, atunci când angajezi o persoană pentru muncă, ar trebui să fii atent la cât de bine știe să manevreze echipamentul și să facă shawarma delicioasă, care nu va fi prea uscată. Este suficient să-i cereți solicitantului să facă un fel de mâncare folosind un aparat de shawarma - nu va dura mult timp și, în plus, în acest fel vă puteți asigura de abilitățile sale.

Important: După cum arată practica, a avea o educație specială nu este o condiție prealabilă pentru un potențial angajat. Cu diligență, această gustare simplă poate fi învățată foarte repede.

Nu va fi de prisos să verificați solicitantul pentru absența dermatitei, deoarece aceasta este o condiție importantă pentru lucrul cu alimente și, desigur, cu clienții. Salariatul este obligat să aibă la el o carte sanitară, care să confirme capacitatea de a lucra în domeniul alimentației publice.

Experiența viitorului angajat joacă, de asemenea, un rol important, deoarece activitățile din magazinul shawarma sunt asociate cu un anumit stres, deoarece o persoană va trebui să se afle într-o tarabă înfundată, să pregătească rapid mesele, precum și să numere bani și să dea schimburi Clienți. În ceea ce privește remunerația angajaților, valoarea acesteia ajunge la 25 de mii de ruble.

Pune reclamă

După cum arată practica, metodele tradiționale de publicitate nu reușesc să atragă clienți la punctele de vânzare de shawarma. De obicei, clienții știu că într-un anumit loc se prepară delicios, așa că îl cumpără acolo. Mulți consumatori cumpără fast-food dintr-o tarabă doar pentru că era în apropiere și pur și simplu sunt prea leneși să meargă la pavilionul lor favorit de fast-food.

De regulă, fondurile investite în dezvoltarea afacerilor se plătesc rapid, ceea ce le permite antreprenorilor să-și extindă întreprinderea și să deschidă noi puncte de vânzare. Rețeaua de tarabe de shawarma devine rapid recunoscută în rândul populației, ceea ce este și un element eficient de autopromovare. Pentru ca un brand să devină popular, este necesar să vină cu un slogan interesant, să facă felurile de mâncare gustoase și ieftine și să facă serviciul pentru clienți la un nivel înalt.

Aspectul punctului de desfacere trebuie să fie, de asemenea, adecvat - exteriorul standului și prezența bannerelor publicitare trebuie să spună unei persoane că aici poate cumpăra shawarma delicioasă, alte fast-food delicioase și poate bea băuturi calde sau reci. Pentru a crește fluxul de clienți, nu strica:

să participe la festivaluri și sărbători fast-food;
efectuează tot felul de promoții pentru cumpărători;
comanda reclame sonore în zona orașului în care se află punctul de vânzare;
distribui cupoane de reducere pentru produsele oferite în locuri publice.

Cât costă shawarma?

În stadiile inițiale ale muncii, antreprenorii sunt interesați de cât costă shawarma, ce produse ar trebui să fie achiziționate și cum să calculeze costul meselor. În primul rând, prețul pentru produsele finite va depinde de tipul de umplutură.

Astăzi, întreprinderile de fast-food oferă clienților shawarma cu carne de porc, pui, legume și alte umpluturi de care depinde prețul de vânzare. Iată un exemplu simplu de calcul al costului unei gustări și al profitabilității unei afaceri în ansamblu.

Pe scuipă, puteți găti 20 kg de carne, în timp ce randamentul total al porțiilor de shawarma este de 135 de bucăți. Pentru a face o shawarma, aveți nevoie de pâine pita, legume și maioneză. Drept urmare, costul unei porțiuni din gustare se dovedește a fi de aproximativ 30-40 de ruble (ținând cont de costul gazului și al electricității).

Costul mediu al shawarmei este de 100 de ruble per porție. Să presupunem că puteți vinde 5 bucăți într-o oră (excluzând băuturile și felurile de mâncare însoțitoare). Cu o zi de lucru de douăsprezece ore, veniturile vor fi de 6 mii de ruble. După cum puteți vedea, profitul din vânzarea unei porțiuni este de peste două ori costul costului creării acesteia.

Cât costă să deschizi un magazin de shawarma?

Mai sus, am indicat o listă aproximativă de prețuri pentru achiziționarea de echipamente și deschiderea propriei afaceri. După cum arată practica, puteți începe cu 180 de mii de ruble (din motive evidente, această sumă poate fi mult mai mare).

Majoritatea costurilor sunt direct legate de plata spațiilor, facturilor de energie electrică și gaz și salariilor angajaților. Costurile fixe includ achiziționarea unei baze de materii prime (carne, lavaș, maioneză, ketchup, legume, condimente, băuturi etc.). Nu uitați că impozitele trebuie plătite din veniturile primite.

Deschideți o afacere pe cont propriu sau în franciză?

Una dintre cele mai profitabile opțiuni pentru a vă investi propriile fonduri ar fi deschiderea unei francize shawarma. Pentru început, un antreprenor trebuie să aleagă un francizor - o companie care oferă francizaților condiții favorabile pentru cooperare sub propriul său brand. Printre mărcile cunoscute este necesar să se evidențieze „Shaverma în Sankt Petersburg”, „Unchiul Doner”, „Cheburechnaya URSS”, „Lunch-Express”, „Brynza” și altele.

După ce s-a hotărât asupra alegerii unei companii francizoare, este foarte important să analizăm piața concurenților și cererea consumatorilor din zona în care este planificată deschiderea outlet-ului. Atunci ar trebui să luați în considerare cu atenție locația posibilă a pavilionului sau a standului.

Important: la recrutarea personalului trebuie in primul rand sa gasesti angajati (nu poti avea experienta de lucru) care sa isi asume responsabilitatea sarcinilor lor. Majoritatea francizorilor își formează personalul francizat, astfel încât cei dornici să lucreze să învețe rapid cum să gătească o gustare specifică și să servească clienții în mod profesionist.

Franciza vă permite să ajungeți rapid la un venit tangibil, în funcție de disponibilitatea a aproximativ 250-300 de mii de ruble la început. Concluziile dacă să deschizi o afacere pe cont propriu sau să lucrezi în franciză pot fi făcute doar după o monitorizare atentă a pieței și luarea în considerare a eventualelor riscuri.

Cum se deschide shawarma - plan de afaceri

Succesul unei întreprinderi care vinde shawarma și produse alimentare aferente depinde în mare măsură de un plan de afaceri bine conceput, care vă va permite să calculați costurile de începere a unei afaceri și să aflați venitul estimat. Deci, costul deschiderii unui stand va fi:

10 mii de ruble - înregistrarea întreprinderii la Serviciul Fiscal Federal;
10-15 mii de ruble - obținerea permiselor;
25-30 mii de ruble - închirierea unui stand, spațiile unui pavilion comercial;
70-100 mii de ruble - achiziționarea de echipamente;
50 de mii de ruble - publicitate a întreprinderii;
40 de mii de ruble - salariu pentru doi vânzători;
10-15 mii de ruble - prima achiziție de materii prime.

Salvați articolul în 2 clicuri:

Astfel, pentru a deschide o afacere pentru producția și vânzarea de shawarma, va fi nevoie de aproximativ 170-260 de mii de ruble. Această sumă poate varia semnificativ din cauza tipului de echipament achiziționat, a tipului de afacere (franciză sau organizație independentă), a locației punctului de vânzare, a regiunii și a altor factori.

In contact cu

Nu oricine își permite să ia o gustare acasă, așa că tarabele de shawarma sunt uneori o adevărată oază pentru cei care vor să-și potolească foamea. De ce exact shawarma? Poate că motivul principal constă în valoarea sa nutritivă și gustul ridicat. În plus, este foarte convenabil să ții shawarma în mână și, în același timp, nu ocupă mult spațiu. În comparație cu alte tipuri de fast-food, acest produs beneficiază semnificativ. Desigur, prețul său este foarte atractiv pentru majoritatea oamenilor, deoarece pentru acești bani este destul de dificil să organizezi un prânz sau o cină cu drepturi depline. Se dovedește că shawarma este gustoasă, convenabilă și ieftină. Mai mult, acest fel de mâncare este relevant pentru oameni de toate vârstele și statusurile sociale.

Pentru a deschide un stand pentru vânzarea de shawarma, nu aveți nevoie de o investiție deosebit de mare. În același timp, afacerea este foarte profitabilă. Chiar și pe fondul unei mari competiții, astfel de puncte nu pierd. Ideal, desigur, ar trebui să alegeți un loc cu trafic ridicat. Chiar dacă astfel de tarabe sunt aproape unele de altele, practic nu stau niciodată fără clienți. Deci, avantajele acestei afaceri sunt evidente:

investiție mică;
nu este nevoie de bucătar profesionist;
procedura simplă de înregistrare a afacerii;
capacitatea de a scala și de a deschide noi puncte.

Investiția inițială aici este de 270 de mii de ruble.

Pragul de rentabilitate este atins aici literalmente chiar în prima lună de muncă.

Perioada de rambursare estimată aici este de aproximativ cinci luni.

Venit lunar net: aproximativ 80 de mii de ruble.

2. Descrierea afacerii

Shawarma este un preparat oriental pe baza de carne cu legume si lavash. Ingredientele se prepară de obicei în avans, iar carnea este prăjită la grătar și tocată în bucăți mici. Costul shawarmei în cazul nostru va varia de la 110 la 150 de ruble (va depinde de umplutură). Luați în considerare în continuare gama de preparate care vor fi oferite clienților.

Shawarma:

din pui;
din carne de porc;
în pâine pita cu brânză (atât carnea de porc, cât și cea de pui);
cu o porție dublă de carne.

Ca supliment, se vor putea oferi băuturi și produse de patiserie.

Băuturi:

cafea;
apă carbogazoasă.

Produse de patiserie:

samsa;
hot dog;
plăcinte.

În ceea ce privește locul de muncă, acesta va fi un chioșc mic, cu o suprafață de zece până la cincisprezece metri pătrați. Acesta va fi amplasat într-o zonă cu trafic intens. Programul punctului: de la 9:00 la 21:00.

3. Descrierea pieței de vânzare

Pentru a studia piața, uitați-vă doar la câte puncte similare sunt situate în orașul dvs. Mai mult, chiar și în așezările relativ mici, puteți găsi mai multe chioșcuri care vând shawarma. După cum spuneam mai sus, acest fel de mâncare are multe avantaje și, în comparație cu bucătăria tradițională, beneficiază semnificativ. Shawarma este vândut în multe țări ale lumii, așa că acest produs este solicitat peste tot. Următoarele categorii de clienți pot fi citate ca public țintă:

elevi;
studenți;
manageri de mijloc;
muncitori in constructii;
turişti;
taximetriști și șoferi din alte direcții;
alți iubitori de fast-food cu vârste cuprinse între 18 și 35 de ani.

Se dovedește că aici acoperirea publicului țintă este foarte largă, mai ales că prețurile sunt acceptabile chiar și pentru persoanele cu venituri relativ mici.

4.Vânzări și marketing

Marele plus al acestei afaceri este că nu este nevoie să cheltuiești mulți bani pe publicitate. Este suficient o singură dată să faci un semn vizibil și apoi va atrage clienții în mod continuu. Pentru prima zi de lucru, poți organiza o mică petrecere și diversifica meniul cu bonusuri gratuite. În plus, puteți crea comunități pe rețelele sociale și puteți organiza periodic concursuri. Uneori merită să distribuiți fluturași pe străzi.

Cea mai bună reclamă pentru o astfel de afacere este clienții mulțumiți care pot mânca alimente gustoase și ieftine. Reputația câștigată în stadiul inițial de lucru ne va permite să primim cumpărători pe parcursul cooperării ulterioare. Zvonurile despre shawarma de calitate se răspândesc cu o viteză cosmică, așa că mulți clienți pot veni din alte părți ale orașului. Pe baza cererii clienților, puteți formula câteva reguli simple pentru a vă diferenția compania pe piață.

Mâncarea nu trebuie să fie doar gustoasă, ci și cât mai sănătoasă - apropo, asta, apropo, poate fi menționat chiar undeva în reclamă. În special, trebuie folosită numai carne proaspătă, iar uleiul de prăjit trebuie schimbat în mod regulat. Desigur, legumele ar trebui să fie și proaspete. În caz contrar, te poți confrunta cu cele mai negative consecințe, până la otrăvirea clienților inclusiv. Cel mai corect este să cumpărați toate ingredientele de la cetățenii obișnuiți care trăiesc în sectorul privat - cu această abordare, toate produsele vor fi cât mai naturale și, poate, va fi posibil să obțineți o reducere bună pentru volume mari.

După cum am spus mai sus, vor exista mai multe tipuri de shawarma și, în mod curios, uneori o puteți și „actualiza”. De exemplu, uneori pot fi folosite culori lavash non-standard (de exemplu, roz sau portocaliu). Poate ar trebui să vă gândiți la ambalaje frumoase și de încredere, astfel încât impresiile vii să rămână în memoria clienților. Ca în orice afacere, recunoașterea pieței contează aici, deoarece aceasta are un efect extrem de pozitiv asupra reputației companiei.

Personalul angajat joacă un rol important în conducerea afacerilor. Vânzătorul (care este și bucătar cu jumătate de normă) trebuie să fie întotdeauna îmbrăcat îngrijit, iar toate ingredientele trebuie păstrate în recipiente închise și curate. Adică locul de muncă trebuie să fie întotdeauna perfect curat. O atitudine prietenoasă față de clienți este, de asemenea, cheia unei afaceri de succes. Nu uitați de curățarea regulată, care ar trebui făcută aici deoarece se murdărește.

Clienții „en-gros” sunt sfătuiți să facă o reducere. De exemplu, atunci când cumpărați cinci bucăți de shawarma, o puteți oferi pe a șasea cadou și așa mai departe. De asemenea, puteți organiza livrarea gratuită, faceți posibilă comanda telefonică. Sunt posibile bonusuri plăcute sub forma unei porții de ceai sau cafea.

Desigur, atunci când vindeți shawarma, este obligatorie o politică competentă de prețuri bazată pe cererea clienților și prețurile concurenților din apropiere. Numai în această situație se va putea vorbi despre implementarea cu succes a strategiei de marketing.

5.Planul de producție

Această secțiune implică o diagramă detaliată a unei organizații de afaceri. Pentru a o descrie cât mai detaliat vom analiza totul în etape.

Inregistrarea companiei

Inițial, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual (antreprenor individual). În acest caz, va trebui să alegeți imediat un sistem de impozitare - în cazul nostru va fi UTII. Doar să nu credeți că acesta este sfârșitul întregului proces. Vor fi unele dificultăți cu permisele de la alte agenții de supraveghere. Este important de înțeles că, în cazul respectării punctului cu normele legale, obstacolele în executarea documentelor de obicei nu apar. Deci, după înregistrarea ca antreprenor individual, vor fi necesare mai multe documente:

permisiunea de a desfasura activitati (este eliberata de autoritatile municipale);
permisiunea de a deschide un stand într-o anumită zonă (acest document este emis de Rospotrebnadzor, care, după cum știți, rezolvă problemele planului sanitar și epidemiologic);
o concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor (cu condiția ca întreprinderea să respecte standardele sanitare și epidemiologice);
anexa la încheierea Rospotrebnadzor este, în special, „Lista de sortimente de produse fabricate” (este, de asemenea, de o importanță deosebită la deschiderea unei astfel de întreprinderi);
un program de control al producției asupra ordinii de conformitate cu standardele sanitare la vânzarea produselor;
un acord pentru servicii de spălătorie și/sau curățătorie chimică pentru spălarea uniformei angajaților;
documente care confirmă conformitatea produselor fabricate și vândute cu standardele în vigoare;
documente privind dezinfecția, deratizarea și dezinfestarea;
un document care să confirme că sistemele de ventilație și aer condiționat au fost dezinfectate;
un acord privind eliminarea deșeurilor menajere solide și organice;
cărți medicale ale vânzătorilor (bucătarii).

Alegerea unui loc pentru amplasarea unui chioșc

Nu există criterii speciale aici și, de fapt, nu pot fi, deoarece chiar și în cele mai îndepărtate zone puteți vinde cu succes shawarma și puteți obține profituri mari. În același timp, după cum arată practica, cel mai bine este să plasați taraba în următoarele locuri:

partea centrală a orașului (cel mai bine este dacă este mai aproape de piața principală a orașului, unde se află în mod constant un număr mare de oameni);
aproape de instituții de învățământ, centre de afaceri și clădiri de birouri;
aproape de piețe și centre comerciale.

Desigur, dacă vă aflați într-un loc cu trafic mare, prețul de închiriere poate crește. În acest sens, profitabilitatea ar trebui calculată cu acuratețe pentru a nu fi în pierdere din cauza plăților mari de chirie. În ceea ce privește parametrii chioșcului, aceștia sunt destul de standard. De exemplu, suprafața site-ului ar trebui să fie între zece și cincisprezece metri pătrați. Trebuie să existe pereți termoizolați, deoarece lucrările se vor executa în sezonul de iarnă. Desigur, trebuie să existe alimentare cu apă și electricitate.

Găsirea furnizorilor de produse

De obicei, toate orașele mari au angrosisti sau companii de aprovizionare cu alimente. Pentru o afacere de succes, este suficient să alegeți unul sau mai mulți furnizori care să vândă cu succes bunuri la prețuri accesibile. În mod ideal, este mai bine să se prevadă cooperarea cu mai mulți antreprenori în avans pentru a evita situațiile de forță majoră. De exemplu, furnizorul principal poate crește oricând prețurile sau pot exista întârzieri în totalitate în livrări. Desigur, acest lucru poate duce la perturbarea companiei. Prin urmare, merită să luați în considerare aceste puncte în etapa de deschidere. Costul produsului oferit este, de asemenea, important aici - acest lucru vă va permite să calculați cel mai precis venit pentru viitorul apropiat.

După cum am menționat deja mai sus, toate produsele trebuie să fie de înaltă calitate și, prin urmare, trebuie luată în considerare și durata de valabilitate a semifabricatelor. Pe baza acesteia, va fi necesar un studiu detaliat al sistemului logistic și anume: când și cu ce frecvență vor fi furnizate toate ingredientele necesare pentru gătit. Drept urmare, va fi deja posibil să nu vă fie teamă că produsele se vor dovedi accidental lipsite de gust sau învechite. De regulă, mulți furnizori încearcă să țină evidența acestor nuanțe și, în același timp, sunt gata să preia livrarea regulată de semifabricate la prețuri accesibile.

Recrutare de personal

Atunci când căutați angajați potriviți, este suficient să vă uitați la un CV sau să postați un anunț relevant pe rețelele de socializare, precum și pe forumurile de internet relevante. De obicei nu există dificultăți speciale aici și este important ca angajații să aibă deja sau sunt pregătiți să elibereze certificate de sănătate. Este necesar un minim de experiență de la bucătari (vânzători), iar în absența acesteia, ar trebui să decideți imediat cine îi va instrui. Ideal, desigur, dacă antreprenorul studiază personal toate tehnologiile și inițial lucrează singur. La stăpânirea abilităților, va fi apoi posibil să transferați întregul proces de lucru către angajații existenți.

Renovarea sediului

Totul aici, desigur, trebuie să priviți totul individual. Camera poate necesita reparații minime, dar este important să îndeplinească standardele sanitare. Va fi bine dacă există spațiu liber în el pentru așezarea meselor și scaunelor. În absența unei astfel de oportunități, puteți face o aparență de bar (raft) lângă fereastră, astfel încât clienții să poată lua o gustare aici fără probleme. În același timp, multe astfel de întreprinderi funcționează cu succes în modul fereastră chioșc, adică atunci când clienții iau mâncarea cu ei și le consumă în locul cel mai convenabil.

Achizitie de mobila si electrocasnice

Trebuie remarcat faptul că acest element de cheltuială este foarte individual. Depinde mult de dimensiunea camerei și de datele sursă. Poate că va fi posibil să găsiți un chioșc cu toate echipamentele necesare și va costa mult mai puțin. În același timp, această direcție presupune investiții majore. În acest caz, veți avea nevoie de echipamente precum un grătar, o hotă, un frigider, un cuptor cu microunde și un boiler electric. Veți avea nevoie și de o casă de marcat. Ca mobilier, va trebui să achiziționați mese, scaune și dulapuri mici. De asemenea, este important să nu uităm de funcționarea unui sistem de alimentare cu apă și, desigur, de cumpărarea unei chiuvete. Aveți nevoie și de ustensile pentru prepararea vaselor.

Avantajul unei astfel de afaceri este că nu este nevoie să creați un site separat și să faceți publicitate în mass-media. Este suficient măcar o dată și investește puțin în publicitate, clienții vor veni pe baza unei recomandări. Aici nu sunt necesare costuri speciale și este important doar să faceți un semn luminos și vizibil, care să fie vizibil din toate părțile. De asemenea, puteți face o comunitate de companie pe rețelele de socializare și puteți plasa reclame pe Internet. Este important să vă asigurați imediat că orice utilizator poate lăsa o recenzie despre shawarma - aceasta va fi o reclamă foarte bună și va crește reputația companiei. Din nou, aceasta ar putea include o mare deschidere, care poate fi organizată cu muzică și baloane.

6. Structura organizatorica

În etapa inițială a muncii, proprietarul afacerii însuși va lucra ca manager. Personalul de aici va fi format din două persoane, fiecare dintre acestea urmând să îmbine atribuțiile unui vânzător și ale unui bucătar. Program de lucru: 2 până la 2, 12 ore în fiecare zi. În cazul în care sunt prea mulți cumpărători, atunci în timpul lucrului ulterioar, puteți pune doi angajați deodată într-o tură. Poate vânzătorul și bucătarul vor lucra separat. Salariul unui angajat va fi calculat după următorul principiu: salariu sub formă de 10 mii de ruble + bonus sub formă de 0,08 x venit).

Investiția totală pentru deschiderea unui punct va fi de 270 de mii de ruble:

înregistrarea afacerii va dura 10 mii de ruble;
costul primei luni de chirie va fi de 20 mii;
costurile de reparație se vor ridica la 20 de mii de ruble;
achiziționarea de echipamente va avea nevoie de 150 de mii de ruble;
pentru achiziția inițială a produselor, va trebui să alocați 50 de mii de ruble;
va trebui să cheltuiți 10 mii de ruble pentru implementarea unei campanii de publicitate;
alte cheltuieli (combustibili și lubrifianți, comunicații telefonice, detergenți etc.) se vor ridica la 10 mii de ruble.

În primele patru luni de funcționare, se preconizează o creștere treptată a vânzărilor. Drept urmare, cu o combinație reușită de circumstanțe, investiția se va amortiza în aproximativ cinci luni. Desigur, aici sunt posibile unele abateri, dar mai ales cheltuieli neprevăzute nu sunt de așteptat în acest caz.

8. Factori de risc

Ca și în alte tipuri de afaceri, există riscuri. Desigur, toate sunt imposibil de prezis, dar majoritatea problemelor sunt destul de familiare antreprenorilor cu experiență.

Nivel ridicat de concurență

Rentabilitatea ridicată la vânzarea shawarmei este evidentă, așa că mulți au preluat deja ideea cu mult timp în urmă. Dacă se deschide un punct într-o metropolă, atunci cu siguranță localnicii au deja locuri preferate pentru a cumpăra shawarma. În consecință, în prezența unui număr mare de concurenți puternici, o afacere poate plăti mult timp.

Perioada de valabilitate scurtă a produselor utilizate

Probabil, unele dintre ingrediente vor fi pur și simplu aruncate. De asemenea, utilizarea produselor expirate este pur și simplu inacceptabilă aici - clienții se pot otrăvi cu ușurință. Din nou, în timp, probabil că va fi posibil să se calculeze volumul aproximativ de produse necesare pentru a funcționa pentru o anumită perioadă de timp. Pe baza acesteia, va fi posibil să se rezolve logistica și să se negocieze cu furnizorii în cel mai bun mod. De asemenea, trebuie să aveți grijă de modul optim de păstrare a alimentelor în avans.

Probleme de recrutare

Este destul de clar că principalul lucru într-o astfel de afacere sunt bucătarii buni care pot face un fel de mâncare cu adevărat de înaltă calitate și gustos. Factori precum politețea, ordinea și o atitudine conștiincioasă față de muncă sunt de mare importanță. Astfel de calități în această afacere sunt apreciate nu mai puțin decât rezultatele muncii în sine. Deci trebuie să încerci din greu aici. Găsirea nu numai a unui angajat calificat, ci și a unui angajat responsabil nu este o sarcină ușoară. Este dificil să dau recomandări specifice aici. Probabil cel mai bun lucru de făcut este să monitorizezi și să monitorizezi constant recenziile clienților, care ar trebui să fie întotdeauna mulțumiți. Numai în acest caz se va putea vorbi despre crearea unei imagini pozitive a companiei pe piață.

Creșterea costului meselor

Având în vedere creșterea pe scară largă a prețurilor, este puțin probabil ca un simplu chioșc să le facă mai mici decât media pieței. Mai mult decât atât, dumpingul în sine este un moment negativ, așa că ar trebui să studiați cu atenție prețurile pentru shawarma în alte puncte ale orașelor. În același timp, costul mediu al shawarmei nu a crescut foarte mult în ultimii ani. În același timp, majoritatea clienților sunt dispuși să plătească bine pentru un fel de mâncare atât de delicios. Pentru a nu te confrunta cu o creștere a prețurilor de la furnizor, ar trebui să monitorizezi constant și piața în această direcție. În mod ideal, ar trebui să aveți întotdeauna în minte parteneri similari care vor fi gata să înceapă cooperarea în orice moment.

Așadar, asigurându-vă cel puțin minim împotriva riscurilor, puteți evita multe consecințe neplăcute. Planificarea de afaceri competentă, combinată cu monitorizarea constantă a pieței, va menține o cerere constantă ridicată pentru toate produsele.

Deschiderea shawarmei este o modalitate atractivă de a face bani. Este clar că, pe lângă vânzare, se ocupă și de gătit.

O organizație comercială începe cu un birou fiscal sau o persoană juridică. Este necesar să se informeze despre începerea lucrărilor în mai multe fonduri sociale de stat, departamentul de statistică. Documentele de la Serviciul Federal de Taxe privind înregistrarea unui antreprenor indică tipurile de activități. În cadrul acesteia, ei aleg dacă să facă schimb cu shawarma sau cu altceva.

Veți avea nevoie de o cameră sau de un stand.
Prima opțiune presupune comunicarea cu pompierii și SES și obținerea permiselor. În cazul celui de-al doilea, aceste probleme dispar, iar stația sanitară și epidemiologică verifică chioșcurile după un an. Inainte de deschidere se anunta serviciul, precum si organizatia de supraveghere pentru protectia drepturilor consumatorilor. Rospotrebnadzor și SES verifică plângerea clientului.

După primirea documentelor în copie fiscală, certificatul de înregistrare și înregistrare este distribuit tuturor celorlalte autorități.

Atunci când alegeți un stand, se pune întrebarea unde să găsiți un site pentru afaceri. Când puteți găsi unul, aranjați un contract de închiriere cu administrația locală.

Cât de mult trebuie să plătiți pentru angajare depinde de regiune, prețurile sunt de doar 15.000 de ruble. pe lună și mai mult, la Moscova - de la 30.000.

Cum să alegi un loc pentru a face schimb de shawarma

Concentrați-vă pe aglomerație: străzi centrale, instituții de învățământ, stații de transport. Și fără prezența concurenților - sau, o altă instituție.

Secrete de gătit

Shawarma este preparată în moduri diferite. Gândește-te la meniul pe care îl vei oferi clienților tăi și pe care va trebui să le achiziționezi.
Diferența dintre specii constă în metodele de umplere, acestea folosesc pui, porc, vită.

Puiul este popular. Este posibil să se prelucreze în mod independent sau să se ia de la furnizor piese gata făcute care au suferit prelucrarea necesară.
Cu autotăiere, murare, prăjire, acest lucru va ajuta la economisirea de bani.

Când un antreprenor are o cifră de afaceri bună, el cumpără un semifabricat gata făcut de la organizații speciale, care trebuie doar prăjit.

Decizia de a abandona autoprocesarea se ia atunci când există încredere că masa mărfurilor nu va zăbovi în așteptarea cumpărătorului, iar volumele de vânzări vor acoperi cheltuieli suplimentare. Calitatea mâncării pregătite este importantă și acest lucru nu trebuie trecut cu vederea sau oamenii îți vor întoarce spatele.

Echipamente

Grill (citește articolul :).
Frigider pentru depozitarea carnii si a produselor suplimentare;
robot de bucatarie;
accesorii pentru bucatar.

Nu cumpărați echipamente noi, echipamentele uzate o fac. Economiile vor fi substanțiale. Este posibil să achiziționați un stand complet aprovizionat.

Intrebare de bani

Gătitul unui shawarma costă 60 de ruble, cumpărătorul plătește 100-120 de ruble. Suma pentru începerea tranzacționării este de 100 de mii de ruble. Jumătate este cheltuită pe echipamente noi.
Vă dorim mult succes în afacerea dumneavoastră!

Pentru a face lucrurile pentru vânzarea de shawarma să urce în sus, învață cum să o gătești astfel: