Deschidem o macelarie. Un număr mare de operațiuni periodice de rutină. Sortiment de produse de macelarie

Carnea este unul dintre cele mai importante alimente de pe masa rușilor. Mulți oameni cu greu își pot imagina cina fără o bucată de carne sau supă pe bulion bogat de carne. Iubitorii de carne preferă să nu o cumpere din departamentele supermarketurilor, adesea cu teamă justificată pentru prospețimea și calitatea produselor. Dar în piață sau într-un magazin specializat, tăietorul decupează carcase chiar în fața cumpărătorilor și, la cererea acestora, poate „realiza” orice piesă la alegere. Comerțul cu carne refrigerată și semifabricate este o afacere foarte solicitată și nu necesită un capital de pornire mare. Cum să deschideți o măcelărie, citiți materialul nostru.

Unde este cel mai bun loc pentru a deschide o macelarie?

Rentabilitatea unei măcelării depinde în mare măsură de locația sa. Merită să începeți să vă pregătiți pentru deschiderea unei afaceri căutând un sediu potrivit. Magazinul poate fi deschis atât într-o cameră separată, cât și puteți închiria un departament pe teritoriul unui supermarket alimentar. În orice caz, ar trebui să fie un loc cu trafic intens, la câțiva pași de o zonă rezidențială, de unde oamenii cumpără mâncare în fiecare zi.

Nu aveți nevoie de o cameră mare pentru a vinde carne, deoarece costul închirierii spațiului suplimentar inclus în markup pentru carne poate duce la o scădere a vânzărilor. Este foarte posibil să deschideți un departament de carne pe o suprafață mai mică de 10 mp.

Dacă sediul dumneavoastră este mult mai mare și nu puteți umple întreaga zonă a magazinului cu sortiment de carne (inclusiv cârnați, afumaturi), luați în considerare vânzarea altor produse: pâine, produse lactate, pește și alte categorii. Puteți face o marjă mai mare pentru produsele conexe. Implementarea acestora va permite magazinului dvs. să mențină profitabilitatea în timpul scăderilor sezoniere ale cererii de carne.

Ce acte trebuie intocmite?

Pentru a încheia un contract de închiriere și a începe pregătirea pentru deschiderea unui magazin, trebuie să înregistrați o afacere. Procedura de înregistrare de stat este standard, ca pentru oricare sau. Activitatea unei întreprinderi de comerț cu amănuntul al produselor din carne se poate desfășura cu utilizarea regimurilor preferențiale de impozitare.

Următoarea etapă este înregistrarea permiselor. Spațiul trebuie să fie aprobat de către pompieri. În cazul dumneavoastră, va trebui să comunicați periodic cu serviciul veterinar și Rospotrebnadzor, de la care trebuie să obțineți un certificat sanitar pentru producția de semifabricate din carne. Fiecare angajat trebuie să aibă un dosar de sănătate valabil. Pentru carnea achiziționată, solicitați furnizorilor un certificat veterinar care să confirme starea de sănătate a animalelor.

Ce echipament ai nevoie?

Echipamentul minim pentru o macelarie include:

• vitrină frigorifică pentru vânzarea cărnii și semifabricatelor;
• frigidere si congelatoare pentru depozitarea produselor;
• cântare comerciale și cântare pentru producție;
• un bloc de tocat si un set de topoare si cutite pentru taierea carnii;
• mașină de tocat carne electrică pentru derularea cărnii tocate;
• casa de marcat.

Cine va lucra la macelarie?

Pentru a lucra cu carne, sunt necesare două figuri cheie - tăietorul și vânzătorul.

Tăierea carcaselor ar trebui să fie manipulată de un profesionist care cunoaște toate nuanțele tăierii. Această lucrare are propria tehnologie și trucuri: o carcasă tocată necorespunzător poate produce 10-15 kg de „reșeuri” - bucăți de carne care au un aspect necomercializat, raportul greșit dintre pulpă și țesut osos. Un astfel de produs poate fi vândut doar ca nelichid la un preț mai mic decât prețul de achiziție. Cutterul poate produce și produse semifabricate.

Dacă nu găsiți un măcelar inteligent, ar fi mai înțelept să negociați cu furnizorii despre livrarea cărnii deja tocate. În acest caz, angajați un bucătar pentru producția de semifabricate.

Multe depind de vânzătorul din măcelărie: vânzătorul așează „frumos” mărfurile, înțelege părțile din carne și poate sfătui o anumită piesă care este potrivită pentru prepararea unui anumit fel de mâncare. Un vânzător bun poate să nu vândă nici măcar cea mai bună bucată, ceea ce este important: carnea nu trebuie lăsată pe blat.

Nu uitați să oferiți lucrătorilor uniforme.

Contabilitatea, curățenia pot fi atribuite unor organizații terțe sau angajații pot fi invitați pentru o combinație sau un salariu orar.

Munca administrativă, achizițiile vor trebui să fie gestionate de proprietarul magazinului; în timp, va fi posibil să găsiți un manager competent.

De unde sa cumperi carne?

Achiziționarea cărnii este o sarcină foarte importantă. După ce ai deschis un magazin care vinde carne, ești responsabil pentru prospețimea și calitatea mărfurilor. Asigurați-vă că verificați prezența unui certificat veterinar și a ștampilelor pe carcase. Găsiți mai mulți furnizori (ferme sau gospodării private), conveniți asupra livrărilor regulate de 1 - 2 ori pe săptămână.

Nu trebuie să cumpărați cantități mari de carne: se păstrează la rece doar 3-4 zile, apoi începe să-și piardă din prezentare (se aerisește, se usucă). Produsele rămase nevândute sunt pierderile dvs.

Dezvoltați un sortiment care include cele mai populare produse din carne:

• carne (porc, vită, miel);
• măruntaie (ficat, inimă);
• produse semifabricate (șașlik, carne tocată, cotlete, seturi de supă).

Pentru prima dată sunt suficiente 20-30 de poziții. Daca se poate prezenta pe tejghea un numar mic de produse pentru „gurmanzi” cu solicitari speciale: carne dietetica (carne de iepure, de curcan), exotica (carne de cal, carne de strut). Dar nu trebuie să vă bazați pe astfel de produse: mai întâi, studiați cererea și luați în considerare furnizorii de la care se poate achiziționa astfel de carne, dacă este necesar.

Cum să atragi cumpărători?

Desigur, noul magazin trebuie făcut publicitate. Este mai bine să vă angajați în promovarea în rândul locuitorilor din zona din apropiere și direct la fața locului. Este necesar un semn pentru decorarea exterioară a magazinului. Lângă intrarea în magazin, puneți un stâlp, agățați un semn sau un banner.

Pune fluturași în casele vecine, face publicitate în ziarul local gratuit. Alte canale de publicitate (radio, televiziune) pentru promovarea unei mici macelarii sunt ineficiente si, in plus, sunt destul de scumpe.

Pentru micii angrosisti, lucrați cu oferte vizate: contactați restaurantele din apropiere, cafenelele care pregătesc prânzuri de afaceri pentru birouri și companiile de livrare de alimente. Publicitatea online funcționează bine în această direcție.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?

Deschiderea unei macelarii este o afacere cu conditii de intrare destul de blande. Costurile pentru un mic magazin de pe teritoriul unui supermarket încep de la 60 - 80 de mii de ruble.

Dintre acestea, mai puțin de jumătate trebuie cheltuită pentru achiziția primului lot de mărfuri, restul va fi cheltuit pentru chirie, reparații minime, facturi de utilități, salarii și echipamente.

În etapa inițială, puteți economisi puțin cumpărând echipament second hand sau închiriindu-l. De exemplu, o mașină de tocat carne poate fi achiziționată nu industrială, ci de mare putere de uz casnic. Pe măsură ce afacerea se dezvoltă, echipamentele vor fi cumpărate în plus, schimbate cu altele mai scumpe și mai productive.

Când întocmiți un plan de afaceri pentru o măcelărie, calculați indicatorii pe baza unui markup mediu pentru produsele din carne de 30%. Perioada de rambursare pentru departamentul de carne va fi de 6 - 8 luni.

Dacă te aștepți să primești un venit bun din afacerea cu carne, este indicat să mai deschizi câteva puncte de vânzare și să-ți creezi propria rețea. Fiecare magazin următor va plăti mult mai repede decât primul - în medie, în 3 luni de muncă.

Există multe idei pentru a începe o afacere. Toate diferă în mulți parametri (de la nivelul investiției inițiale până la complexitatea de a face afaceri), așa că un procent semnificativ de antreprenori începători aleg afacerea care le place. De obicei, această abordare dă roade.

Mulți oameni adoră să mănânce carne, prin urmare, pe de o parte, produsele din carne vor fi întotdeauna la cerere, iar pe de altă parte, deschiderea unui magazin de carne va fi întotdeauna văzută ca o idee de afaceri atractivă.

O macelarie este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri de organizat din punct de vedere legal. În primul rând, această zonă aparține industriei alimentare, care impune o serie de cerințe companiilor, iar în al doilea rând, pentru a lucra cu carne, trebuie să obțineți autorizații suplimentare.

Întregul proces de documentare și obținere a permiselor poate dura 4-5 luni.

În primul rând, trebuie să înregistrați o companie. Puteți alege ambele și. În acest caz, a doua opțiune este adesea de preferat, deoarece, în ciuda complexității sale, are un avantaj important - în mod tradițional o încredere mai mare din partea furnizorilor și a consumatorilor.

Atunci când alegeți un sistem de impozitare, puteți da preferință unei forme de brevet, unui sistem simplificat sau UTII.

Dintre documentele necesare pentru funcționarea legală a instituției se remarcă următoarele:

• Cărți sanitare pentru toți angajații.
• Certificat eliberat de Rospotrebnadzor.
• Documente de la serviciile de securitate la incendiu (privind sediul in care va fi amplasat magazinul).
• Licență de distribuție a alimentelor.
• Cartea de reclamații și sugestii (ca pentru orice punct de vânzare).
• Permise pentru magazin.
• Adeverință de la Serviciul Sanitar și Epidemiologic.
• Certificat de înregistrare a unei persoane juridice sau întreprinzător individual.
• Copii ale principalelor acte constitutive.

Formarea sortimentului: ce se poate vinde

Cele două formate principale sunt implementarea fie un singur tip de carne, fie diferitele sale tipuri... Această din urmă categorie este de obicei de preferat, deoarece atrage mai mulți clienți. În cazul în care un antreprenor se concentrează pe vânzarea unui singur tip, trebuie să aleagă cu grijă alegerea pentru a asigura un volum suficient de cerere.

Pentru a-ți forma propriul sortiment, este indicat să studiezi produsele concurenților. În acest caz, o atenție deosebită trebuie acordată politicii de prețuri. Printre cele mai populare tipuri de produse, se pot distinge următoarele grupuri:

• Carne de pui (în primul rând fileuri și șunci).
• Curcan (file și pulpe).
• Carne de oaie.
• Vită.
• Carne dietetică (în special, iepure).
• Vițel.
• Carne de porc (inclusiv untură și coaste).

De asemenea, este posibil să vindeți carne exotică. Cu toate acestea, le este greu să găsească furnizori și consumatori. Prin urmare, această idee ar trebui lăsată să extindă sortimentul după promovarea magazinului. Optimal numărul de articole din sortiment este de 30-45, cu o majorare de 25-35%.

În unele cazuri, este recomandabil să vindeți suplimentar produse secundare - cârnați, cârnați etc. - în Rusia, acestea au o cerere stabilă datorită unei selecții largi și a prețului relativ scăzut.

Găsirea unei locații și spații bune

Fiecare antreprenor care dorește să deschidă un magazin de carne ar trebui să înțeleagă că aceasta este o zonă de afaceri extrem de competitivă. Concurenții noii companii includ diverse formate de magazine (de la supermarketuri la hipermarketuri), alte magazine, restaurante și cafenele, precum și piețe.

Pe baza acestui fapt, este indicat să amplasați unitatea într-un loc în care va exista un trafic destul de mare și nu un nivel de concurență atât de ridicat. Deschiderea pe teritoriul unei piețe sau al unui supermarket este o opțiune destul de economică. Cu toate acestea, cea mai bună opțiune este lansarea unui punct de vânzare cu amănuntul. într-o cameră separată.

• Camera trebuie să aibă o zonă nu mai puțin de 20 de metri pătrați.
• Prezența a trei zone convenționale - comerț cu amănuntul, spații pentru tăierea și prepararea semifabricatelor, precum și zone pentru tăierea și dezosarea carcaselor. Înălțimea gardurilor dintre zone trebuie să fie de cel puțin 2 metri.
• Disponibilitatea robinetelor de apă și a unui sistem de canalizare funcțional.
• Ventilație mecanică de evacuare.
• Utilizarea finisajelor specializate (galvanizata este varianta cea mai potrivita).
• Disponibilitatea spațiilor pentru depozitarea produselor (ar trebui alocate separat).
• Este de dorit să existe o cameră pentru personal.
• Locul de gunoi și deșeuri alimentare trebuie amplasat la o distanță de 25-30 de metri de locul unde se desfășoară comerțul.

Puteți urmări o poveste interesantă despre afacerea cu carne în următorul videoclip:

Echipamentul necesar

Este logic ca un antreprenor începător să-și înceapă afacerea prin vânzarea de produse secundare - cârnați, găluște etc. În acest caz, unele dintre autorizații nu vor fi necesare, iar nevoia unor echipamente va dispărea. Totuși, pentru a obține succesul în acest domeniu, vânzarea de produse proaspete este un domeniu prioritar pentru atragerea cumpărătorilor (inclusiv în legătură cu tendința spre un stil de viață sănătos).

Prin urmare, este recomandabil să achiziționați toate echipamentele necesare în faza inițială, dintre care se remarcă următoarele:

• Frigider pentru depozitarea mărfurilor cu o suprafață de 4-5 metri pătrați.
• Vitrina frigorifica pentru expunerea produselor.
• Tavi pentru expunerea marfurilor.
• Congelator pentru semifabricate.
• Echipamente de cantarire si cantare industriale.
• Topoare și bloc de tocat.
• Material pentru ambalarea mărfurilor și containere pentru semifabricate.
• Un set de cuțite diferite.
• Echipament pentru ambalare.
• Termometre pentru măsurarea temperaturii în frigidere și congelatoare.
• Cazan (în lipsa apei calde).
• Masina de tocat carne electrica.
• Plăci de tăiere.
• Casa de marcat.

Întregul set va necesita costuri de la 300-400 mii de ruble... Este posibil să cumpărați echipamente second hand - în acest caz, costurile vor fi cu 20-25% mai mici.

Personalul necesar și programul de lucru al acestora

Într-o măcelărie, este necesar să angajați lucrători cu înaltă calificare și responsabilitate, capabili să interacționeze prietenesc cu cumpărătorul.

În general, pentru un mic punct, pentru a începe, va fi suficient să angajezi 4 persoane, printre care ar trebui să fie măcelar, bucătar pentru prepararea semifabricatelor şi doi vânzători... Mai mult, dacă magazinul are o suprafață mică și un număr mic de vizitatori, un angajat poate juca rolul de bucătar și de măcelar. Munca vânzătorilor ar trebui să fie efectuată în schimburi.

Pentru un magazin mic, prezența unui încărcător în personal nu este critică, deoarece în majoritatea covârșitoare a cazurilor furnizorul se descarcă singur. Pe lângă posturile de mai sus, o persoană va fi obligată să îndeplinească funcții contabile. Poate fi fie antreprenorul însuși, fie contabilul part-time.

Achizitie de produse

Calitatea produsului este un criteriu cheie pentru dobândirea de clienți fideli. De aceea ar trebui să acordați o atenție deosebită găsirii unui furnizor care să îndeplinească toate condițiile necesare. Este foarte de dorit să existe cel puțin 2-3 furnizori pentru a evita situația de a deveni dependent de aceștia: dacă furnizorul este singurul, acesta va putea modifica serios prețurile pentru comandă, deoarece va ști că firma nu are alta solutie decat sa achizitioneze produse de la el.

Fermele sunt cele mai potrivite. Este important să construim parteneriate pe termen lung încă de la început, astfel încât să nu existe întreruperi în aprovizionare. Atunci când alegeți un furnizor, ar trebui să vă concentrați pe un set de criterii:

• Calitatea produsului oferit.
• Pretul de cumparare.
• Locație în raport cu priza.
• Disponibilitatea tuturor documentelor și licențelor necesare.
• Fără întreruperi de aprovizionare.
• Reputația de afaceri.
• Alți termeni ai contractului.

Implementarea strategiei de marketing

După ce ați găsit furnizori de produse de calitate și proaspete într-o campanie de marketing, este imperativ să vă concentrați asupra următoarelor puncte:

• Pentru a găsi clienți obișnuiți, este necesară promovarea în zonele situate în apropierea unității prin distribuirea de pliante.
• Este de dorit să faci un semn frumos și credibil.
• Puteți pune un stâlp și agăța mai multe semne.
• O metodă relativ eficientă de a atrage clienți este prin publicitate în ziare gratuite, de mare tiraj.

Dacă un antreprenor urmează să vândă în loturi mici angro prin punctul său de vânzare, va trebui să contacteze direct restaurantele și cafenelele situate lângă magazinul care pregătesc prânzuri de afaceri sau au un serviciu de livrare. În cadrul acestui canal de vânzare, puteți utiliza eficient publicitatea online.

Costuri, profituri și perioada de rambursare

Cu o abordare competentă a organizării muncii, puteți merge la rambursare in 15-24 luni(în funcție de dimensiunea punctului de vânzare, cerere, regiune, marjă și alți factori). În același timp, va trebui cheltuită o sumă destul de mare de investiții pentru deschidere:

• Plata pentru închirierea spațiilor - de la 30 de mii de ruble pe lună (plata se face cel mai adesea cu câteva luni în avans).
• Renovarea spațiilor - de la 70 de mii de ruble.
• Achiziționarea de echipamente - de la 300-400 mii de ruble.
• Costul pregătirii documentelor necesare este de 15-20 de mii de ruble.
• Salariile personalului - 20-40 mii pe lună per angajat, în funcție de programul de lucru, nivelul de calificare și complexitatea muncii.
• Achiziționarea primelor loturi de mărfuri - de la 100 de mii de ruble.

Nivelul profitului va depinde de marja stabilită pe produse, care depinde de sezon. În acest domeniu de afaceri, profitabilitatea este destul de scăzută și variază de la 4-8%. Prin urmare, o cantitate suficientă de profit net trebuie realizată prin volume mari de vânzări. În acest caz, magazinul va putea aduce 75-100 de mii de ruble pe lună.

Astfel, deschiderea unei macelarii este un proces complex din punct de vedere al organizarii si managementului. Această zonă este strict controlată de legislație, iar succesul în ea depinde direct de calitatea produselor furnizate și vândute. De aceea, în această afacere este important nu numai să găsim furnizori și alți contractori, ci să construim parteneriate cu aceștia.

Pentru a deschide o măcelărie, veți avea nevoie de doar 50.000 de ruble, dar aceasta nu include achiziționarea de carne. Cât va costa pavilionul în sine cu toate echipamentele pentru această afacere cu carne. În același timp, profitul zilnic din comerțul cu carne se va ridica la 6000-15000 mii ruble net. Profiturile pot fi marite prin deschiderea a mai mult de o macelarie. Acest lucru este confirmat de mulți ani de experiență a antreprenorilor.

Deci, cei mai mulți dintre ei sunt siguri că este mult mai profitabil să ai trei până la cinci măcelarii. În ciuda faptului că este mai dificil de controlat comerțul în astfel de magazine, profitul este de câteva ori mai mare. Profitul din cinci magazine, de exemplu, se va ridica la 30.000-75.000 de mii de ruble pe zi.

Cum să deschizi o măcelărie - plan de afaceri

Luați în considerare informațiile despre cum să deschideți o măcelărie, folosind exemplul unui scurt plan de afaceri pentru deschiderea uneia.

Echipamente si inventar pentru comert cu carne

Alegerea echipamentelor este primul pas către propria afacere cu carne. Cel mai bun produs pentru un astfel de magazin sunt produsele secundare: cârnați, găluște, cârnați (sunt aproximativ 30-40 de nume). Pe parcursul existenței sale, este posibil să se rezolve probleme atât de importante pentru comerțul cu carne, cum ar fi permisele de la SES, costul tăierii cărnii și căutarea unui vânzător calificat. Este mai bine să deschideți o măcelărie într-un pavilion pe roți, care este un container cu tejghea.

De ce un container? Containerul are o serie de avantaje. În primul rând, este mobil - este ușor să îl atașați la mașină și să îl transferați. În al doilea rând, are suficient spațiu pentru echipamente și o vitrină specială, care să fie suficient de largă (astfel încât cumpărătorii de carne și produse din aceasta să poată vedea numărul maxim de produse pe care le oferiți).

Prețul unui container, așa cum sa menționat deja mai sus, este de 50 de mii de ruble. Acesta este un cost perfect acceptabil. Dacă cumpărați separat toate echipamentele pentru o măcelărie, va ieși mai scump.

Ce echipament este necesar pentru o macelarie? În primul rând, un frigider, al cărui preț este de 500 de dolari, o casă de marcat (12-20 mii de ruble). În al doilea rând, un frigider suplimentar cu depozitare la rece externă (900 USD), care este necesar dacă frigiderul principal se defectează brusc. Și, de asemenea, următorul inventar:

• Cantare (electronic sau mecanic cu greutati);
• punte de tăiere;
• Topoare de tocat, 2 buc: mari si mici;
• Cutite;
• Lopeți pentru luarea cărnii tocate;
• Masina de tocat carne electrica;
• Placi de tocat;
• Cârlig metalic pentru agățarea carcaselor;
• Vase, tăvi pentru expunerea mărfurilor;
• Echipamente sanitare: perii pentru spalat vase si echipamente, galeti, lighene, prosoape curate.

Inregistrarea la fisc si obtinerea autorizatiilor

Înregistrarea la o persoană juridică fiscală sau la întreprinzător individual durează aproximativ 5 zile. Comerțul cu carne și produse din carne nu necesită licență, dar aceasta necesită permisiunea Rospotrebnadzor, care include fosta SES și Gostorginspektsiya. De asemenea, aveți nevoie de permisiunea pompierilor. Procesarea tuturor acestor documente va dura aproximativ 2 luni și vă va goli portofelul pentru 4-5 mii de ruble.

Gamă de produse

Este neprofitabil să faci un sortiment mare de carne la începutul magazinului tău, deoarece la începutul afacerii tale, tot acest produs cu o gamă largă de produse poate să nu fie la vânzare. Este mai bine să oferiți aproximativ 30-40 de tipuri de carne, precum și brânză, unt etc.. Clienților le place când produsele oferite sunt mereu proaspete, deci este mai bine să livrați mărfurile fără întrerupere și mai des. (cel putin o data pe saptamana). Utilizarea unui fel de „coaja” în sortimentul de produse, de exemplu, sub formă de carne de curcan, vă va ajuta să vă evidențiați printre concurenții dvs. din măcelarii.

Achiziționarea de bunuri va dura 15-30 mii de ruble.

Personal de lucru

Ei bine, și în sfârșit, vânzătorii. Dacă aveți o singură măcelărie, atunci sunt de ajuns doi vânzători, care lucrează în ture cu un salariu de 400-500 de ruble pe zi. Nu va fi nevoie de alt personal: preiai contabilitatea, furnizorul se ocupă de descărcarea mărfii, deci nu vei avea nevoie de serviciile unui încărcător.

Costul total al deschiderii unei macelarii

Dacă rezumăm toate cele de mai sus, costurile deschiderii unei măcelării, conform planului nostru de afaceri, vor fi următoarele: 55 de mii de ruble sub forma unei plăți unice pentru achiziționarea unui pavilion la cheie (50 de mii de ruble) ) și înregistrarea permiselor (5 mii de ruble). ruble).

Cheltuielile lunare vor fi aproximativ după cum urmează:

• Chirie - 8300 de ruble;
• Securitatea locului - 2700 de ruble;
• Salariu - de la 24.000 de ruble;
• Plata pentru energie electrică - 1500-2000 de ruble;
• Impozite.

În total, cheltuielile lunare ale unei măcelării, fără taxe, se vor ridica la 36.500 de ruble.

Un număr mare de antreprenori aspiranți sunt interesați de cum să deschidă o măcelărie de la zero și de ce este nevoie pentru asta?

Consumul uman de carne a fost întotdeauna considerat baza unui stil de viață sănătos. Este acest produs care conține o cantitate imensă de elemente necesare creșterii și dezvoltării umane. Chiar și în cele mai vechi timpuri, vânătoarea a înflorit cu putere și principal - carnea se obținea cu mare dificultate, pentru care era și mai apreciată.

Din păcate, este destul de dificil să găsești un produs de înaltă calitate și accesibil, chiar și în prezența unei abundențe a pieței, în timp ce deschiderea unei măcelării este un pas sigur către prosperitate, obținând profituri semnificative cât mai curând posibil, precum și pe deplin. satisfacerea cererii în orice moment al anului și în orice condiții economice.

Planul de afaceri al unui măcelar nu trebuie să includă doar întreaga mâncare. De regulă, în astfel de unități este destul de ușor să vindeți și alte produse - de exemplu, semifabricate din carne naturală, precum și produse finite care vor atrage clienți suplimentari și vor face cererea să crească exponențial.

Analiza pietei

Înainte de a răspunde la întrebarea despre cum să deschideți o măcelărie, este necesar să analizați piața în detaliu, să evaluați avantajele și dezavantajele acestei producții și să dezvoltați un concept de magazin. Antreprenorii începători găsesc un avantaj tangibil în acest domeniu și există mai multe motive obiective pentru aceasta:

• Este destul de ușor să intri în această afacere, este și simplu să ieși din ea cu pierderi minime în caz de eșec sau schimbare de direcție.
• Acest produs este solicitat în fiecare zi, iar dacă există o locație convenabilă și publicitate de înaltă calitate, profitul va recupera pe deplin investițiile și costurile.
• Vânzarea produselor din carne nu necesită o licență de specialitate, ceea ce facilitează foarte mult procesul.
• Pornirea unei afaceri începe cu o investiție financiară minimă.
• Modificări ale sortimentului pot apărea oricând, totul aici depinde direct de dorințele consumatorului și ale antreprenorului.

O macelarie ca afacere va fi profitabila doar in cazul unei abordari competente si responsabile. Se crede că și cea mai nepromițătoare afacere poate fi dezvoltată cu pricepere și dorință, iar numărul mare de avantaje ale afacerii cu carne nu face decât să ușureze sarcina.

Notă! Trebuie înțeles că carnea este un produs care este cerut de mii de oameni aproape în fiecare zi. De aceea, este destul de dificil să „epui” cu o astfel de afacere chiar și în mijlocul unei crize financiare severe - este puțin probabil ca majoritatea covârșitoare a clienților obișnuiți să-și refuze plăcerea de a mânca mese copioase și sănătoase. Acesta este ceea ce face ca afacerea să nu fie doar relevantă, ci și de încredere.

Studiile au arătat că o măcelărie ca afacere este o garanție a profiturilor mari și a fiabilității, deoarece chiar și condițiile dure, prezența sancțiunilor și închiderea întreprinderilor nu ar putea diminua interesul pentru acest produs.

Sediul

Oamenii de afaceri, care au deschis un magazin de la zero nu pentru prima dată, sunt bine conștienți de faptul că rolul cheie în dezvoltarea activității antreprenoriale și atragerea unui consumator îl joacă sediul, designul și locația acestuia. Atunci când alegeți un loc de cumpărat sau de închiriat, ar trebui să vă ghidați după următoarele reguli simple:

1. Clădirea magazinului ar trebui să fie amplasată la o distanță impresionantă de magazinele concurenților – astfel poți ajunge la publicul maxim, nu trebuie să adelegi clienții cu reduceri constante, iar concurența va fi mult mai ușoară.
2. Pentru vânzarea produselor din carne este suficientă o cameră cu o suprafață de douăzeci de metri pătrați - aceasta include atât podeaua comercială în sine, cât și camera de depozitare pentru produse și încăperile utilitare. Nu ar trebui să alegeți o suprafață mare - carnea se strică destul de repede, prin urmare, merită să cumpărați doar o astfel de cantitate care poate fi vândută într-un timp scurt.
3. Sediul ar trebui să fie situat în zona cu trafic maxim - excelent dacă există stații de transport public, puncte de transfer, zone rezidențiale și alte instituții publice în apropiere. Acest lucru va atrage trecători în timp ce vă va crește profitul.
4. Magazinul trebuie să respecte pe deplin toate cerințele sanitare. Pentru a face acest lucru, este necesar să faceți reparații de înaltă calitate, precum și să cumpărați echipamente adecvate. Acesta este singurul mod de a evita costurile suplimentare și problemele cu diferite autorități.

• Direct o zona comerciala dotata cu ghiseu si casa de marcat.
• Zona pentru tăierea produselor din carne, precum și pentru alte manipulări cu carne.
• Zona pentru fabricarea semifabricatelor și ambalarea mărfurilor.
• Camera personalului.
• Baie.
• Compartiment frigidere.

Furnizori

Ideea de a deschide o măcelărie nu va fi realizată fără disponibilitatea furnizorilor de produse de înaltă calitate, deoarece este destul de lung și costisitor să crești animale pentru sacrificare pe cont propriu.

Se recomandă să se convină în prealabil asupra livrărilor, în timp ce fiecare furnizor va trebui să solicite documente care să confirme sănătatea animalelor și siguranța cărnii. Acesta este singurul mod de a vă salva de riscul de a vinde un produs de proastă calitate și, eventual, de otrăvirea consumatorului.

Întrebați de ce este nevoie pentru a deschide o măcelărie de la zero, care va atrage cu siguranță cumpărători, antreprenorii cu experiență răspund că principala regulă este un produs de înaltă calitate. Într-adevăr, chiar și cu cele mai bune locații și personal politicos, nicio idee nu va funcționa dacă pe rafturi este carne proastă. Prin urmare, atunci când alegeți furnizorii, ar trebui să acordați atenție punctelor importante:

1. Costul produsului nu trebuie să fie nici prea mare, nici prea mic - aici va trebui să calculați rambursarea în avans și să înțelegeți ce produs vă puteți permite.
2. Disponibilitatea documentelor care vorbesc de înaltă calitate și respectarea standardelor sanitare.
3. Suma pe care un anumit furnizor o poate livra într-un interval de timp specificat.
4. Vârsta produsului și animalul de la care a fost obținută carnea.
5. Localizarea geografică și metodele de livrare rapidă a produsului.

Notă! Potrivit recenziilor, greșeala cheie a antreprenorilor începători este stabilirea prețului cărnii în primul rând. Dacă deschidem un magazin și sperăm doar să obținem un profit, dar nu să oferim un produs de înaltă calitate, consumatorul este puțin probabil să acorde atenție, iar dacă o face, este puțin probabil să se întoarcă pentru un produs de calitate scăzută, deși la un pret minim.

Nicio activitate comercială nu este completă fără publicitate regulată și de înaltă calitate. Se recomanda sa ai grija de disponibilitatea reclamelor cu cateva saptamani inainte de deschidere, cand aproape totul este gata in magazin, iar comunicarea cu furnizorii a fost deja stabilita.

Este recomandat să folosiți toate resursele de publicitate - atât televiziunea, cât și radioul și alte mijloace media sunt perfecte pentru asta. Desigur, va trebui să alocați o parte considerabilă din buget pentru publicitate, dar cu o abordare corectă, această sumă se va achita chiar în primele luni de funcționare a măcelarului.

Promoțiile sunt recomandate în mod regulat, nu doar înainte de deschiderea unui magazin, astfel încât să puteți atrage continuu noi clienți. Reducerile și reducerile sunt potrivite ca promoții, precum și participarea la diferite târguri din oraș și publicitate de barter.

Documentele

O întrebare importantă cu care se confruntă absolut orice om de afaceri este - ce documente sunt necesare pentru a deschide o măcelărie. Cert este că această formă de afaceri este destul de simplă, iar procesul de înregistrare nu necesită timp și efort, ceea ce adaugă doar avantaje acestui proces.

Pentru a crea un pavilion de carne, sunt potriviti atât un antreprenor individual, cât și un SRL, în timp ce este necesar să contactați autoritățile fiscale locale și să întocmiți o cerere corespunzătoare, să plătiți taxa de stat, să treceți prin verificările necesare și să alegeți forma de impozitare.

Fiecare dintre forme are atât avantaje, cât și dezavantaje:

• Atunci când alegeți un antreprenor individual, nu trebuie să țineți evidența contabilă, iar taxele de afaceri sunt mult mai mici. Această formă este excelentă pentru un mic magazin de carne.
• SRL oferă proprietarului mai multe garanții și își limitează răspunderea, ceea ce este evident din denumirea acestui formular.

Înregistrarea afacerii are loc conform procedurii standard, prin urmare, nici un om de afaceri începător nu ar trebui să aibă dificultăți.

Calcule financiare

Problema financiară este considerată una dintre problemele cheie la deschiderea oricărui tip de activitate antreprenorială. Chiar și în stadiu inițial, este necesar să înțelegem cât de mult va trebui investit în producție și cât de repede se va obține primul profit, precum și dacă profitul va putea recupera costurile lunare.

Tabelul de mai jos rezumă costurile inițiale ale afacerii:

Din tabel reiese clar că investiția minimă, excluzând închirierea spațiilor și reparațiile, este minimă. În același timp, merită să acordați atenție cheltuielilor lunare:

În acest caz, valoarea investiției inițiale, inclusiv plățile pentru prima lună de muncă, va fi de la 900 la 950 de mii de ruble. Ținând cont de faptul că majorarea standard a mărfurilor va fi de cel puțin treizeci la sută, profitul net pe lună va fi de 150 de mii de ruble. În același timp, în șase luni, afacerea va ajunge la zero și se va plăti complet și va începe să aducă beneficii bune.

Video: macelarie in 21 de zile.

Personal

In orice afacere, absolut toate momentele si etapele joaca un rol important, insa alegerea personalului trebuie abordata cu maxima responsabilitate. Adesea, un angajat profesionist poate nu numai să vândă un produs, ci și să rețină un client, precum și să îi ofere motivația să cumpere mai mult decât a planificat și să se întoarcă la magazin pentru noi achiziții. Pentru o macelarie veti avea nevoie de urmatorii angajati:

1. Vanzator.
2. Curat de spatii.
3. Specialist in taierea carnii.
4. Încărcător.

Numărul de personal depinde de mărimea întreprinderii, în timp ce merită să alegeți o uniformă atractivă, care va fi cu siguranță amintită chiar și de un vizitator ocazional.

Nicio afacere nu are succes fără mult efort. În ciuda faptului că afacerea cu carne este atractivă și extrem de simplă, implementarea acesteia trebuie tratată în mod responsabil.

Este important să monitorizați în mod regulat prospețimea produsului, să faceți promoții și să atrageți noi clienți. Avantajul va fi sistemul de reduceri de reduceri pentru clienții obișnuiți – astfel încât nu veți rămâne fără profit nici în cele mai dificile momente. Doar o abordare competentă va asigura succesul și prosperitatea oricărei afaceri.

Dacă găsiți o eroare, vă rugăm să selectați o bucată de text și apăsați Ctrl + Enter.

• Alegerea unei camere
• Formăm un sortiment
• Recrutare de personal
• Deschiderea magazinului
• Cât de mult poți câștiga în afaceri
• Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri
• Ce documente sunt necesare pentru a deschide o afacere
• Am nevoie de permisiunea de a deschide
• Tehnologia de pornire a afacerii
  • • • Idei de afaceri conexe:

Deschiderea propriei patiserii, cu abordarea corectă, poate fi un succes. Rambursarea, potrivit experților, depinde de mărimea investiției la start-up și de capacitatea trans-țară. Un punct de vânzare foarte acceptabil poate ajunge la autosuficiență din a doua lună de muncă. Și dacă aceasta este o zonă rezidențială, atunci de la 6 luni de lucru a magazinului. În ciuda acestui fapt, biletul de intrare în afacere crește de la an la an. Acest lucru se explică în primul rând prin creșterea concurenței pe această piață. Oamenilor le pasă acum nu doar de produsul în sine, ci și de modul în care este prezentat, ce fel de serviciu, cum comunică cu ei. Toate acestea îi obligă pe organizatorii afacerii să caute noi abordări pentru construirea unei afaceri de succes...

Câți bani ai nevoie pentru a deschide un magazin de bomboane

Investițiile în deschiderea unui magazin de dulciuri pot varia dramatic, în funcție de o serie de factori: locație, prezența concurenței, starea localului, dimensiunea punctului de desfacere și așa mai departe. Cu toate acestea, experții recomandă să începeți de la suma de 400 de mii de ruble, nu mai puțin. În primul rând, va trebui să investiți în: achiziționarea de echipamente comerciale - de la 40 de mii de ruble, crearea unui sortiment - de la 150 de mii de ruble. (aici puteți economisi bani convenind cu furnizorii asupra unei plăți amânate), depozit de închiriere - de la 50 de mii de ruble, publicitate - de la 30 de mii de ruble. În funcție de starea localului, pot fi necesare investiții în reparații. În plus, este indicat să puneți deoparte o parte din fonduri ca rezervă - în primele luni de funcționare, cofetăria nu va aduce venituri care să poată acoperi costurile și trebuie să luați fonduri pentru salarizare și chirie undeva.

Alegerea unei camere

Atunci când alegeți un loc pentru o patiserie, experții vă sfătuiesc să urmați așa-numitele trasee „carnaval”. În primul rând, vorbim de stații regionale de transport public. În astfel de locuri, încasările sunt foarte bune.

Suprafața punctului de desfacere trebuie să fie de cel puțin 50 m2, plus 15-20 m2 sunt alocați pentru depozitul de mărfuri. O suprafață mare este necesară în primul rând pentru afișarea vizuală a produselor de cofetărie. De exemplu, o celulă dintr-o vitrină cu cookie-uri preambalate are aproximativ 30 cm lățime. Există 30-40 de tipuri de cookie-uri în total. Deci numără-l. La fel este și cu dulciurile, care pot fi sub 100 de tipuri. Prin urmare, sunt necesare suprafețe mari.

Închirierea unei camere de această dimensiune va costa 70-100 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegi pentru o patiserie

Ca formă organizatorică și juridică a unui magazin de cofetărie, pot acționa atât un antreprenor individual, cât și un SRL. Pentru informații despre avantajele și dezavantajele unuia și celuilalt OPF, citiți articolul de pe site-ul nostru: antreprenor individual sau SRL. Cu toate acestea, cel mai simplu mod de înregistrare este antreprenoriatul individual (IE). Mai ales dacă cazul este organizat de o singură persoană. Este atât mai simplu, cât și mai ieftin și este nevoie de mult mai puține documente. Dar dacă sunt mai mulți organizatori, atunci nu te poți lipsi de o persoană juridică, adică SRL.

Cel mai profitabil este să utilizați UTII ca sistem de impozitare pentru o cofetărie - un singur impozit pe venitul imputat. În primul rând, aceasta este pentru a scuti antreprenorul de obligația de a instala și întreține casa de marcat. În plus, UTII este cel mai favorabil regim de impozitare, atunci când taxa se plătește în funcție de suprafața unității de cumpărături. Și asta nu este tot. UTII vă va scuti de obligația de a depune rapoarte trimestriale (cum este cazul sistemului fiscal simplificat), de a plăti impozit pe venit, impozit pe proprietate și TVA. Trecerea la acest regim se realizează imediat după înregistrarea activităților la serviciul fiscal.

Formăm un sortiment

Apoi, trebuie să rezolvați problema cu furnizorii și să formați un sortiment de produse de cofetărie. Mulți antreprenori aspiranți își pun întrebarea: ce sortiment este optim pentru o patiserie? Nu există un răspuns cert la această întrebare. Depinde mult de locul în care se află magazinul, pentru ce contingent este proiectat punctul de vânzare etc. Pe forumurile specializate despre comerț, unii practicieni argumentează astfel: în zonele cu o populație bogată, mulți sunt la dietă și vând dulciuri și prăjituri în astfel de cazuri. locuri este neprofitabilă. Și, în general, este dificil să se dezvolte produse de cofetărie în regiunile bogate. Și în cei mai puțin înstăriți, dimpotrivă, nimeni nu este interesat în mod deosebit de momentul, producătorul, prospețimea mărfurilor etc. Este mult mai ușor să promovezi un magazin în astfel de locuri.

Oricum ar fi, fără sortimentul adecvat de comerț profitabil nu se poate realiza. Ce ar trebui să fie în primul rând: prăjituri - cel puțin 30 de tipuri, dulciuri de ciocolată - din 80 de tipuri, caramel - din 30 de tipuri, prăjituri și produse de patiserie - din 15 tipuri, produse de patiserie, alte dulciuri - deliciu, pietre de mare, halva, șerbet. O vitrină separată este complet rezervată pentru ciocolată și chupa-chups. Se poate distinge o vitrină pentru diabetici. De asemenea, nu uita de produsele conexe precum ceai, cafea, miere. Sortimentul în sine trebuie actualizat în mod constant, deoarece același produs devine rapid plictisitor, ceea ce afectează scăderea veniturilor.

Markup pentru produs este în medie de 25-30%. Principalul lucru este să găsești furnizori profitabili, altfel va fi extrem de dificil să concurezi cu lanțurile de retail.

Recrutare de personal

Portretul ideal al unui vânzător de patiserie este o femeie de 25-55 de ani, sociabilă și primitoare la caracter. Aspectul vânzătorilor este, de asemenea, de o importanță extraordinară. Șorțuri murdare, aspect neîngrijit - punctele de vânzare evident nu vor aduce venituri. Experiența este, de asemenea, importantă, deși nu este ușor să găsești astfel de muncitori.

În total, un punct necesită cel puțin doi vânzători. În general, experții îl sfătuiesc de ceva timp pe organizator personal să joace rolul unui vânzător (ceea ce se întâmplă în majoritatea cazurilor). Așa că va fi mai ușor să studiezi întreaga „bucătărie” și să înțelegi ce să ceri de la angajați în viitor.

Nu uitați că, conform legii, fiecare vânzător al unui grup alimentar de mărfuri trebuie să aibă la îndemână o fișă medicală. În caz contrar, orice verificare neprogramată se pierde.

Deschiderea magazinului

În domeniul cofetăriei, ca și în multe alte tipuri de afaceri, există o sezonalitate. În perioada de vară se observă o scădere gravă a vânzărilor, produsele se deteriorează rapid. Multe magazine își taie sortimentul (prăjituri, dulciuri, ciocolată), fac inventar. Creșterea comerțului se observă în toamnă, și mai ales în noaptea de Revelion. În această perioadă, în mod ideal, trebuie să planificați deschiderea unui magazin de cofetărie. În acest caz, puteți recupera partea leului din fondurile cheltuite pentru deschiderea unui magazin și puteți recupera rapid investiția în afacere.

După deschiderea cofetăriei, este necesar să se anunțe filiala locală a Rospotrebnadzor (SES) despre începerea activităților magazinului.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei patiserii

• Analiza pietei, intocmirea planului de afaceri.
• Inchiriere spatii cu o suprafata de minim 50 mp. m.
• Înregistrare.
• Achizitie de echipamente.
• Publicitate.
• Lansarea magazinului.

Cum să alegi echipamentul pentru o patiserie

Pentru o patiserie, va trebui să cumpărați:

• Rafturi pentru aranjarea dulciurilor, fursecuri și alte produse libere.
• Vitrină frigorifică pentru depozitarea alimentelor perisabile, prăjituri, produse de patiserie;
• Vitrina frigorifica pentru inghetata.
• Frigider pentru depozitarea bauturilor.

Este recomandabil să achiziționați echipamente în același stil. Acest lucru va permite proiectarea tematică a spațiilor și va face magazinul memorabil.