Okroshka pe maioneză cu acid citric - gustoasă, simplă și rapidă. Cum să faci maioneza groasă și gustoasă acasă Gătitul maioneză cu conținut scăzut de calorii acasă

Maioneza, care este atât de antipatică de susținătorii unei diete sănătoase și idolatrizată de burlaci, este doar un sos de origine franceză făcută cu ouă și ulei vegetal. Maioneza în sine nu este un produs dăunător, în ciuda conținutului său de grăsimi și calorii, dar datorită conservanților, stabilizatorilor, emulgatorilor și amidonului modificat, de fapt, a câștigat faima unui sos de salată „dăunător”, care a fost acuzat de excesul de greutate, celulita si indigestie stomacala. Dar există o cale de ieșire - să gătești și să te bucuri de un sos apetisant, sănătos, aromat și rafinat, aromatând generos orice fel de mâncare cu el.

Cum să faci corect maioneză delicioasă de casă?

Există un număr mare de rețete pentru a face maioneză de casă - acasă puteți face sos clasic de grăsimi, maioneză dietetică și condimente cu diverși aditivi. Contrar credinței populare că maioneza de casă este un proces foarte dificil, puteți risipi acest mit în practică, folosind sfaturile noastre. Vă vom povesti în detaliu despre diferitele tehnologii de gătit pentru acest fel de mâncare, astfel încât să vă vedeți singur - a face maioneza este simplu și ușor!

Luați 2 ouă și 400 g ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline), 1 lingură. l. zeama de lamaie sau otet (mere, vin, struguri, balsamic), sare, zahar, piper dupa gust si bate totul cu mixerul, blenderul sau telul obisnuit, totusi va trebui sa bati putin cu mana mai mult. Un punct important este că accesoriul pentru blender ar trebui să meargă în fundul recipientului, astfel încât sosul să bată mai repede. În fața ochilor tăi, masa va începe să se îngroașe și să devină albă, va rămâne să adăugați muștar la ea (apoi se va dovedi Provence), usturoi, ierburi, mirodenii și condimente - după gust și dorință. Acum știi în sfârșit, ale căror beneficii sunt evidente, dar nu există nici un rău, cu excepția unor centimetri în plus în talie, dacă te lași dus și mănânci prea mult.

Gătiți maioneza cu conținut scăzut de calorii acasă

Rețeta pentru maioneza ușoară fără colesterol de casă este și mai simplă - în loc de ouă, trebuie să luați lapte și să utilizați suc de lămâie ca îngroșător, care transformă instantaneu laptele lichid într-o masă groasă. Maioneza ușoară poate fi preparată cu brânză de vaci și amidon de cartofi - în timp ce este mai bine să înlocuiți jumătate din uleiul specificat în rețetă cu bulion de legume gătit cu țelină, morcovi, ceapă, ciuperci și rădăcină de pătrunjel. Jeleul este gătit în bulion, care se bate apoi cu unt – iar maioneza dietetică este gata!

Dacă în procesul de preparare a celebrului sos aveți întrebări despre motivul pentru care maioneza de casă se dovedește a fi lichidă și nu se îngroașă nici măcar după zece minute de bătut, din anumite motive nu este foarte gustoasă sau prea aspră, atunci ați greșit ceva sau nu a ținut cont de diferențele dintre maioneza de casă din magazin.

Maioneza de casă nu este niciodată foarte albă, deoarece nu există coloranți în ea, iar sosul de ouă din sat capătă o nuanță galbenă.
Numai gălbenușurile pot fi folosite pentru a face maioneza, care, în combinație cu ulei, formează rapid o emulsie groasă.
Ouăle de prepeliță produc o maioneză mai fragedă și mai sănătoasă.
Dacă maioneza rămâne curgătoare, mai adaugă în ea puțin suc de lămâie, dar nu exagera pentru a nu se acri, sau dă sosul la frigider - de obicei se îngroașă mai repede la rece.
Maioneza prea vâscoasă poate fi diluată cu o linguriță de apă (sau puțin mai mult) - gustul nu va avea de suferit!
Laptele pentru maioneză se folosește rece, deoarece laptele cald este bătut mai rău, iar toate celelalte produse specificate în rețetă trebuie să fie la temperatura camerei.
Pentru un sos mai savuros, muștarul trebuie înlocuit cu pudră de muștar.
Unele rețete de maioneză de casă conțin chimen, chimen, coriandru, diferite tipuri de ardei, boia de ardei și ierburi provensale. Acest sos poate fi îmbogățit cu orice condimente, obținând noi arome pentru diferite feluri de mâncare.
Nu trebuie să faceți maioneză doar pe bază de ulei de măsline, altfel va avea un gust amar - asigurați-vă că o diluați cu ulei rafinat de floarea soarelui.
Multe gospodine sunt interesate de cât timp se păstrează maioneza de casă în frigider - de obicei această perioadă nu depășește două săptămâni, spre deosebire de sosul cumpărat din magazin, care nu își pierde proprietățile luni de zile - datorită conservanților!

După prima degustare de maioneză de casă, nu mai vrei să-i cumperi omologul din magazin, pentru că te obișnuiești prea repede cu mâncarea de calitate!

Maioneza este poate cel mai popular sos la noi. Iar industria noastră alimentară, știind acest lucru, produce multe varietăți ale acestui produs îndrăgit. Dar după ce s-au familiarizat cu compoziția sa, mulți adepți ai unui stil de viață sănătos își pierd complet pofta de mâncare, deoarece maioneza achiziționată conține conservanți, amidon și alți aditivi aromatizanți. Prin urmare, există o singură cale de ieșire - să gătești singur acest sos delicios.

Evo4ka
Fetelor, cine știe să gătească maioneza acasă? Teach, pliz. Aș fi recunoscător pentru orice rețetă, dar mi-ar plăcea să fie mai picant (iubesc Provence) și de preferință o consistență și o culoare frumoasă (bine, ca una de magazin).

Kisuli
Daca ai blender, maioneza se face intr-un minut. Pot scrie o rețetă dacă este nevoie

Evo4ka
Da, te rog, foarte nevoie! Un mixer nu funcționează? Atunci îmi voi cumpăra un blender.

Kisuli
Este destul de groaznic să o faci cu un mixer și nu funcționează întotdeauna. Un blender se face așa: se sparge un ou într-un pahar de la blender, se adaugă 1 lingură de muștar (eu am muștar finlandez, nu este atât de fierbinte ca rusă, rusă are nevoie de mai puțin) o jumătate de linguriță de sare, o linguriță de zahăr, 1,5 linguri de oțet. Uleiul vegetal inodor este completat până la marcajul de 300 ml și dă jos. Cel mai important, oul și untul trebuie să fie la temperatura camerei! De asemenea, rețineți că lingurile finlandeze sunt puțin mai mici decât cele rusești. Daca se poate, poti alege proportiile de sare, zahar si alte lucruri pe placul tau Am un blender 300 Wt

Evo4ka
Mulțumesc foarte mult. Foarte frumos amenajat.

Marfa Ivanovna
Un mic comentariu: turnați uleiul într-un jet subțire, altfel va fi tăiat și nimic nu va funcționa.

Kisuli
Uleiul trebuie turnat într-un jet subțire dacă este făcut cu un mixer. Pentru un blender, totul se toarnă deodată și se amestecă. Poate fi tăiat dacă oul este rece, dar se poate repara.

Mauschen
si oul intreg? Mereu am crezut că la maioneză se adaugă doar gălbenușuri

Kisuli
L-am pus in intregime. Folosesc această rețetă de mulți ani, se dovedește aproape întotdeauna

Nastasia
Am făcut-o înainte, apoi ne-am oprit. Am făcut despre rețeta de mai sus. Din anumite motive nu-mi place acasă

Guru
nu este necesar să folosiți un blender pentru a bate maioneza - un mixer va fi de asemenea la îndemână. Maioneza, în principiu, a fost inventată înainte de electricitate.Am făcut-o din gălbenușuri, fără proteine - am eliberat suplimentar gălbenușul de pe film, l-am frecat cu muștar, sare și zahăr, puteți adăuga piper negru măcinat... dacă doriți, atunci asezonat cu suc de lamaie sau de lamaie, si numai dupa Aceasta a inceput sa se introduca ulei de masline intr-o treime de lingurita. Crește treptat până la o linguriță. Pentru 1 gălbenuș, aproximativ o treime dintr-un pahar de ulei, uneori jumătate. Toate produsele ar trebui să fie la aceeași temperatură, produsele reci durează mai mult să se bată. Daca vasele sunt puse pe un vas cu apa fierbinte, maioneza va fi mult mai groasa. Și un fapt dovedit - din anumite motive, maioneza bătută într-o ceașcă de porțelan cu o lingură de porțelan se dovedește a fi mai gustoasă. Și mai repede.

Mauschen
Făcută maioneză, a ieșit delicioasă, dar mai degrabă subțire. Este așa cum ar trebui să fie, sau am bătut puțin? Kisuli, de cate minute pornesti blenderul?

Kisuli
Dacă este lichid, atunci ceva nu este în regulă. Poate oul era rece. De obicei o scot din frigider cu o zi înainte sau o țin o jumătate de oră în apă caldă. uleiul este de asemenea la temperatura camerei. Se confundă astfel: încărcați totul într-un pahar, coborâți blenderul până jos și porniți-l. După câteva secunde, veți vedea ceea ce arată a maioneza, apoi mișcați încet blenderul în sus și în jos timp de câteva secunde pentru a amesteca totul. De obicei, maioneza este gata în câteva secunde. Dacă se dovedește a fi lichid, poți încălzi încă un ou în apă, îl pui în maioneză și se amestecă din nou cu un blender.

Mauschen
Wow! asta e maioneza!!! Grozav! oul era rece si probabil am gresit blenderul - mi-am dat seama ca trebuie sa iau un blender cu pahar, - ei bine, unul care flutura iaurt cu fructe / fructe de padure - un pahar, - sunt cutite in fund, dar eu am nevoie de un astfel de blender, il am si eu. deci, voi incerca din nou. Kisuli, multumesc!!! si pentru consultatie si pentru fotografie!

Kisuli
Multumesc pentru cuvintele frumoase. Am un blender obișnuit de 300 de wați. Dacă paharul este ocupat, o fac într-un borcan obișnuit, ca azi. Când nu era blender, am făcut maioneză într-un pahar de cocktail dintr-un robot de bucătărie. A funcționat la fel de bine, doar că era groaznic să-l demontăm și să-l spăl de fiecare dată.

Mauschen
Ura-URA, astăzi s-a dovedit că trebuie să fie atât de simplu! - maioneza groasa si gustoasa! Am ținut oul în apă caldă și am luat alt blender. Doar că este foarte gras, mi-am pierdut deja obiceiul cu astfel de preparate, am amestecat 0% într-o salată cu iaurt - asta e! Am salvat reteta, voi face mai multe!

Kisuli
Felicitări!
Maioneza, desigur, este grasă, dar nu există chimie. După părerea mea, este mai bine să mănânci puțin din asta decât „dietetic” cu tot felul de emulgatori, conservatori și alte chestii urâte.

Kseniya
Gătirea maionezei provenzale (conține muștar)
Prepararea (emulsionarea) acestui tip de maioneză este cea mai simplă, deoarece conține un emulgator natural - muștar. De aceea gustul acestui sos este mai picant, nu la fel de rafinat si delicat ca cel al maionezei clasice. Dar pentru multe, mai ales preparate din carne, acest tip de maioneza este cel mai potrivit.

Va fi nevoie de aproximativ 200 ml (un pahar) de ulei. Temperatura produselor este de 12-18 grade Celsius. Luați 2-3 gălbenușuri, o linguriță incompletă de zahăr, un sfert de linguriță de sare, o jumătate de linguriță de muștar gata preparat și amestecați totul bine. Adăugați o jumătate de linguriță de ulei (nu picătură cu picătură, ca la maioneza fără muștar). Emulsionați amestecând într-o singură direcție (!) Până la omogenitatea completă și puțin mai mult (este mai bine să reemulsionați decât să subemulsionați!). Se adauga apoi uleiul deja cu lingurita, iar apoi, marind portiile pe masura ce se ingroasa, si cate o lingura, iar la final cate 2-3 linguri, de fiecare data emulsionand cu grija. Dar dacă adaugi prea mult ulei chiar și o dată, maioneza se va dezintegra sau, așa cum se numește la gătit, se va „unge”. Prin urmare, atunci când pregătiți maioneza, este rezonabil să folosiți principiul parașutistilor - „grăbește-te încet, se va descurca mai repede”. Când procesul de emulsionare s-a terminat complet, adăugați suc de lămâie sau oțet după gust (în timp ce amestecul devine puțin mai alb și devine mai lichid), amestecați bine și: maioneza este gata! Cu oarecare pricepere, gătirea maionezei provensale nu durează mai mult de 10 minute. După ce a stat câteva ore în frigider, sosul devine mai ca jeleu. Dacă după gătire vrei să mai adaugi puțin zahăr sau sare după gust, atunci ar trebui să amesteci până când boabele se dizolvă complet! În caz contrar, în jurul cristalelor nedizolvate, emulsia va începe să se dezintegreze după un timp, iar apoi toată maioneza se va dezintegra rapid. Dacă emulsia se descompune în timpul preparării, puteți adăuga 2-3 picături de apă și încercați să emulsionați mai intens. Dacă această încercare eșuează, atunci puteți pregăti un nou amestec cu gălbenușurile și adăugați nu unt la el, ci maioneza eșuată în timpul emulsionării. Sau utilizați pur și simplu amestecul „nereușit” rezultat pentru a dres salate, prăji ouă etc. (Amestecul de maioneză unsă poate fi păstrat la frigider, cum ar fi maioneza, până la o săptămână sau mai mult.)
Prepararea sosului clasic de maioneză (fără muștar)
Totul este la fel ca atunci când se face maioneza provensală, dar în gălbenușuri nu se adaugă muștar. În acest caz, emulsionarea este mult mai dificilă. Se toarnă ulei (de preferință ulei de măsline! - restul uleiurilor se emulsionează și mai greu) la început să fie câteva picături, până la sfârșit nu mai mult de o linguriță. Dar, pe de altă parte, vom pregăti un adevărat sos clasic de maioneză, mai puțin picant decât provensal, și având acel gust delicat și delicat care l-a făcut celebru în artele culinare mondiale.

Lyubushka
Reteta mea: 1L ras. unt, 6 oua, 1 lingura de desert de mustar, 3 linguri de otet.Se bate cu un blender

Jen
maioneza .. cum gatesc. Am aruncat câteva gălbenușuri într-un blender, am rotit puțin. Incep sa torn incet rastul in timpul baterii. ulei într-un flux subțire. Cu cât uleiul este mai bun, cu atât mai bine. Se toarnă și se bate până devine mai groasă decât cea mai groasă smântână (nu cade când vasul este răsturnat). Acum adăugați pentru gustul de sare, suc de lămâie, oțet (vin). Bate din nou un pic. TOATE! si aici - o chestiune de gust - o poti dilua cu apa pentru o maioneza mai lichida, o poti amesteca cu iaurt, smantana, adauga tot felul de condimente, branzeturi, totul)))

Julianne
Maioneza 1 - 1 galbenus de ou, 100 g ulei vegetal, sare, mustar, suc de lamaie, otet de masa diluat (sau solutie de acid citric), zahar.
Pentru ca maioneza să fie omogenă, gălbenușurile și uleiul vegetal trebuie să fie la aceeași temperatură. Se amestecă gălbenușul de ou într-un bol, se adaugă ulei picătură cu picătură (dacă adaugi mult ulei deodată, maioneza nu va funcționa). Când se adaugă tot uleiul, adăugați în amestec sare, muștar, zahăr, suc de lămâie, oțet sau soluție de acid citric. Daca in maioneza pregatita se adauga marar sau patrunjel tocat marunt, se obtine maioneza din verdeata, daca piure de rosii sau paste - maioneza de rosii, ciuperci prajite tocate marunt - maioneza cu ciuperci, smantana - maioneza cu smantana etc.
Maioneza cu otet - Luati 6 oua crude si separati galbenusurile de albusuri. Gălbenușurile se amestecă bine cu 1 lingură de muștar gata preparat, o lingură de zahăr, sare. Uleiul vegetal (1,5 sticle de rafinat) se răcește și se toarnă în jet subțire în amestecul de gălbenuș-muștar, batându-se energic până la omogenizare, iar când scopul este atins, se toarnă 1 pahar incomplet de oțet 3%. Amestecă totul împreună. În loc de oțet, la maioneză se adăugau uneori smântână și acid citric; s-au mai adăugat cornibii, verdeață tocată opărită și piure de cartofi din spanac fiert, amestecate cu jeleu (gelatina diluată în apă) - și toate acestea erau soiuri din același sos în esență.
Maioneza 2 - Amesteca 2 oua cu 3 linguri. adăugați empiric oțet, sare, zahăr și muștar (de obicei este de două ori mai mult zahăr decât sare), începeți să amestecați. După aproximativ 40-60 de secunde, începem să turnați ulei vegetal în unitate în cantitate de 400 g în jet subțire, după turnare, care durează 30-40 de secunde, mai bateți aproximativ un minut. Maioneza este gata.
Maioneză 3 - Într-un borcan de 800 de grame, 4 gălbenușuri de ou, 1/3 linguriță. zahăr, mai puțin de 1/2 linguriță. sare, 1/3 linguriță. muștar de masă și bate până la prost, sau mai bine cu un mixer. Apoi, cu amestecare constantă, se adaugă foarte încet uleiul vegetal, de preferat dezodorizat. După ce adaugă fiecare porție de 10-20 ml, se bate bine, altfel nu se va rătăci niciodată. Procesul continuă până când borcanul este umplut 2/3 cu o masă groasă, alb-gălbuie. Apoi adauga otet dupa gust, iar daca gustul este foarte subtire sau otetul este foarte puternic, il poti aduce la conditie adaugand putin albus de ou.

Maioneza 4 - Ingrediente necesare: Mixer, galbenusuri 4-5 buc. (separat neapărat de proteine), ulei vegetal 500-700 g (mai bine importat, cum ar fi sticle de plastic, porumb etc., uleiul de floarea soarelui de pe piață va avea un gust amar și vei obține urât, nu maioneză), oțet 1/4 cană (aici se amesteca sarea si zaharul, bine, dupa gust, pe scurt).
Din toate acestea (excluzând mixerul, desigur) veți obține 700-800 de grame de maioneză excelentă. Puteți amesteca toate acestea într-un borcan de litru. 1) Bate bine galbenusurile (cel putin 1 min.) pana aproape devin albi. Dacă nu este atent, atunci totul va fi împărțit în facțiuni separate și nimic nu va ieși din asta. 2) Fără a opri mixerul, începeți să adăugați ulei. Vă atrag atenția asupra faptului că nu trebuie să adăugați ulei brusc - aceasta este principala greșeală. Masa nu trebuie împărțită în fracții. Imediat ce se întâmplă acest lucru, nu mai adăugați ulei, lăsați mixerul să facă masa omogenă. Apoi adăugați din nou. Turnați ulei într-un jet cu diametrul unui chibrit - va fi mai convenabil. Pe scurt, acest proces va dura aproximativ 4-5 minute. Când toată această masă este un volum de 3/4 dintr-o cutie și începe să ajungă la jantele mixerului (acest lucru va deveni vizibil) - este timpul să treceți la pasul 3). 3) Puteți turna oțet. Întreaga masă va deveni albă și va deveni mai subțire. Reglați densitatea masei cu oțet. În plus, sare, zahăr, piper - după gust

Depozitarea maionezei

AlinaA
Fetelor, spuneți-mi, este posibil să păstrați maioneza nu în frigider, ci pur și simplu la temperatura camerei?

helencik
este posibil, dar nu pentru mult timp, apoi uleiul vegetal începe să plece.în același loc, oul înseamnă că se va deteriora rapid

Lanochka
Păstrați într-un recipient bine sigilat la frigider până la 10 zile.

greacă
Dacă despre industrial - în urmă cu două secole, maioneza nu cunoștea în compoziția sa nici stabilizatori, nici coloranți, nici conservanți. Maioneza de înaltă calitate a rămas așa și astăzi. Așa că citiți cu atenție eticheta. Cu cât perioada de valabilitate a maionezei este mai scurtă, cu atât este mai naturală.

PSS
Nu fac temele - lene. Cumpăr maioneză „Hummingbird” („provence”, „pentru salate”), nu există conservanți, coloranți, produse modificate, dar și termenul de valabilitate este redus - o săptămână sau 3 săptămâni, se pare (în funcție de condițiile de păstrare). ), Maioneza „Skeet” este de asemenea bună, nu există nimic dăunător în compoziție. Dar, dacă gastrită sau boala ulcerului peptic, atunci nu merită. Mai buna smantana.

Jeanne
Emulsionarea este cea mai importantă procedură în prepararea maionezei. Când este emulsionat, uleiul se desface în bile microscopice, care sunt învăluite în gălbenuș de ou, împiedicându-le să se reunească. Agitatoarele electrice (inclusiv mixerele de casă) fac aceste bile foarte mici, ceea ce ajută la creșterea duratei de valabilitate a emulsiei, dar degradează gustul maionezei. Emulsionarea manuală vă permite să obțineți bile mai mari, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul maionezei, dar reduce puțin durata de valabilitate a emulsiei (la frigider, în orice caz, este asigurată o săptămână de depozitare, iar mai mult nu trebuie păstrat). Cu cât rotim mai repede cu emulsionare manuală, cu atât bilele de unt devin mai fine - și aceasta este una dintre nuanțele artei unui specialist culinar cu experiență care s-a ocupat de prepararea maionezei.

Aditivi pentru maioneza

Kseniya
Aditivii se adauga in maioneza cu putin timp inainte de servire. Maioneza cu aditivi nu poate fi păstrată! Doar cei mai obișnuiți aditivi pentru maioneză sunt enumerați aici, dar aceștia pot fi variați la nesfârșit pentru a se potrivi diferitelor feluri de mâncare și gusturilor individuale. Aditivii condimentați sunt de obicei adăugați la maioneza provensală, iar caviarul și aditivii dulci se adaugă de obicei la maioneza clasică.
Maioneza cu hrean - pana la 20% hrean ras, putin zahar si sare. La carne rece, mai rar pește, preparate.
Maioneza cu rosii - pana la 30% pasta de rosii (se poate avea si un praf de ardei rosu, putin zahar, sare, uneori se mai pune si ceapa calita). Pentru peste fiert la rece, peste fiert prajit, pentru sos de salate de peste.
Maioneza cu cornisini si capere - se adauga cornisini si capere tocate marunt dupa gust. Pentru carne prajita rece, pentru carne de porc fiarta.
Maioneza cu condimente si sos de soia - adaugata dupa gust. Pentru sos de carne și salate de legume.

ajun
1,250 g de ulei vegetal, 2 gălbenușuri, 1 linguriță de muștar, 1 linguriță de zahăr, 2 linguri. linguri de otet 3%, sare dupa gust.
Ulei vegetal rece. În gălbenușurile crude, separate cu grijă de proteine, se adaugă muștar, sare și se pisează bine. Apoi, cu baterea continuă, turnați 1 lingură. lingura de ulei vegetal pentru a obtine o emulsie groasa, omogena. Apoi adăugați oțet, zahăr și amestecați bine.
2.400 g ulei vegetal, 2 gălbenușuri de ou, 2 lingurițe. (20 g) zahăr granulat, 2 lingurițe. (20 g) sare, 40 g oțet.
Se macină gălbenușurile cu zahăr și sare într-un vas emailat cu o lingură de lemn. În masa luxuriantă rezultată, adăugați treptat (prima picătură cu picătură și apoi 1 linguriță) ulei, frecând continuu într-o direcție. Când obțineți o masă groasă, diluați-o cu oțet, dacă aveți nevoie de un sos mai subțire, diluați-o după gust cu bulion rece.
3. 10 linguri. (170 g) ulei vegetal, 1/2 linguriță. muştar, 1/2 lingură (10 g) lapte praf, 1 lingura apa fiarta, sare si zahar dupa gust.
Se macină laptele praf cu muștar, sare și zahăr. Continuand sa macinati, adaugati ulei de floarea soarelui picatura cu picatura. Dacă sosul se dovedește a fi foarte gros, turnați apă fiartă și continuați să măcinați, apoi adăugați din nou ulei.
4,2 gălbenușuri, 4 linguri (100 g) făină, 12 linguri (200 g) ulei vegetal, 2 linguri. apa, sare, zahar si otet dupa gust.
Se amestecă 8 linguri de făină. (130 g) ulei vegetal, se încălzește ușor, se amestecă cu apă, se fierbe, se ia de pe foc, se adaugă gălbenușurile, amestecând repede să nu se înmulțească, se bat, adăugând restul de ulei vegetal. Se condimentează sosul cu sare, zahăr și oțet.

Tatianka
Fetelor, mi-am copiat mai multe rețete cu mult timp în urmă - nu-mi amintesc unde. Alege!
Maioneză rapidă: Pentru 300 ml (1/2 pct): 1 ou, 1/2 linguriță sare, 1/2 linguriță piper, 1/2 linguriță muștar pudră, 2 lingurițe oțet de vin, 150 ml (1/4 pct) ulei de măsline , 150 ml (1/4 pt) ulei de floarea soarelui
Bateți oul, condimentele și oțetul într-un blender sau mixer la viteză medie. Fără a opri blenderul, se adaugă ulei, mai întâi picătură cu picătură, apoi în jet foarte subțire, când amestecul începe să se îngroașe.
Notă: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. DACA amestecul incepe sa se incheie se adauga 1 galbenus, apoi putin ulei. Și dacă toate celelalte nu reușesc, nu disperați și faceți o plăcintă cu brânză!
Maioneză de roșii 250 ml (8 fl oz): Curățați, sămânțați și tăiați 2 roșii, puneți-le într-un blender cu 1 cățel de usturoi zdrobit, 1/2 linguriță zahăr și 2 lingurițe de pastă de tomate. Bateți la viteză maximă timp de 30 de secunde, apoi amestecați cu jumătate din maioneză.
Maioneză tradițională - Înlocuiți 2 gălbenușuri cu 1 ou întreg. Bateți gălbenușurile asezonate într-un castron. Se amestecă încontinuu, se adaugă ulei picătură cu picătură. Când amestecul începe să se îngroașe, turnați uleiul într-un jet. Adăugați oțet și amestecați.
Maioneza cu usturoi – mai ales bună cu chipsuri. Adăugați 2 căței de usturoi cu gălbenușuri, muștar și 1 lingură ulei. Dacă preferați o maioneză mai subțire, adăugați 3-4 linguri de suc de lămâie în sosul preparat.
Maioneză cu muștar - Excelent pentru sandvișuri cu carne. Amestecați maioneza pregătită cu 2 linguri de muștar granulat.
Maioneza cu lamaie - Inlocuiti otetul cu suc de lamaie.
Maioneza cu lime si piper negru - Foarte buna cu somon. Adăugați coaja rasă fin și sucul de 1 lămâie și 1 lingură de piper negru măcinat la maioneza finită.
Maioneza cu curry - Adăugați 1 lingură pudră de curry la maioneza finită.
Maioneză cu lime ghimbir - Într-un blender, combinați 2 gălbenușuri de ou, 1 lingură suc de lămâie și 1/2 linguriță rădăcină de ghimbir rasă. Porniți motorul și turnați ușor 300 ml ulei de măsline, literalmente picătură cu picătură, până se îngroașă maioneza. Asezonați cu sare și piper.

Al doilea sos ca popularitate în bucătăriile din întreaga lume este maioneza. Da, acest sos este foarte bogat în calorii, dar foarte gras. Dar el singur este capabil să ofere multor feluri de mâncare acea bogăție, tandrețe și picante foarte, deosebită. De exemplu, salata „Olivier” fără maioneză este puțin probabil să fie aceeași salată de renume mondial. Dar cea mai delicioasă maioneză este, desigur, de casă. Și dacă pregătești singur sosul, din produse pentru calitatea cărora nu ne putem îngrijora, atunci o astfel de maioneză de casă va depăși multe dintre tipurile achiziționate din punct de vedere al utilității.

Subtilitățile de a face maioneză de casă

Secretul 1. Pentru grosime și gust caracteristic, produsele pentru prepararea maionezei trebuie folosite la temperatura camerei. Și trebuie să fie proaspete.

Secretul 2. Pentru a face maioneza mai picant la gust, folositi pudra de mustar in loc de sos de mustar in timpul prepararii ei.

Secretul 3. Puteți face maioneză din ulei de măsline, dar sosul poate fi ușor amar din această cauză. Este mai bine în acest caz să adăugați floarea soarelui sau orice alt ulei vegetal în uleiul de măsline într-un raport de 1: 1.

Secretul 4. Grosimea maionezei depinde de cât ulei folosiți în ea. Maioneza prea groasă poate fi făcută cu ușurință mai subțire diluând-o cu apă plată la temperatura camerei.

Secretul 5. Maioneza poate fi batuta cu un tel, un mixer cu un accesoriu special pentru tel. Dar cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu orice fel de blender - submersibil sau într-un bol (cocktail).

Secretul 6. Maioneza de casă nici măcar nu trebuie păstrată la frigider mai mult de patru zile.

Rețeta clasică de maioneză de casă cu ouă întregi

Puteți pregăti o rețetă clasică de maioneză de casă folosind un gălbenuș de pui, separându-l de proteine. Dar o astfel de maioneză se bate bine doar cu un tel, ceea ce este destul de laborios. Să încercăm să batem maioneza cu un ou întreg de pui în doar un minut. Și blenderul ne va ajuta cu asta.

Pentru un ou de pui, puneți o jumătate de linguriță de muștar uscat sau sotat, aceeași cantitate de sare și zahăr și o lingură mare de suc acru (cum ar fi lămâia) sau nouă procente de oțet într-un bol de blender. Pentru această cantitate de condimente pentru o densitate medie de maioneză, veți avea nevoie de un pahar sau ceva mai puțin ulei vegetal.

Mai întâi, puneți condimentele fără ulei, porniți blenderul și turnați treptat tot uleiul vegetal în viitorul sos cu un jet. De îndată ce ajungem la omogenitatea și grosimea dorită a produsului, puteți opri blenderul. În acest fel, maioneza se bate literalmente într-un minut sau două.

Maioneza cu lapte

Maioneza de casă fără ouă fierte în lapte va fi, de asemenea, incredibil de gustoasă. Laptele trebuie să fie gras - 2,5-3% grăsime. Incepem sa batem in blender putin mai putin de un pahar de lapte, adaugand treptat la acesta, ca in reteta precedenta, 300 g de unt.

De îndată ce sosul începe să se îngroașe, raportăm cu îndrăzneală la conținut câteva linguri mici de muștar, o lingură mare de suc de lămâie, o jumătate de linguriță de sare și aceeași cantitate de zahăr pudră sau zahăr, continuând să batem amestecul. cu un blender pana la grosimea dorita. O astfel de maioneză se va dovedi a fi delicată, cu gust cremos de lapte.

Maioneza cu ou de prepelita

Se crede că maioneza de casă este mai sănătoasă și mai sigură pe ouăle de prepeliță decât pe ouăle de pui. Va fi nevoie de șase ouă de prepeliță pentru el. Le spargem intr-un bol de blender, punem acolo o jumatate de lingurita de zahar, sare, mustar, un praf de piper negru macinat. Începeți să bate, turnând în bol aproximativ 200 ml de ulei vegetal. Cand maioneza incepe sa se ingroase, adauga o lingura de suc de lamaie sau otet si ierburi tocate marunt. Maioneza gata trebuie refrigerată. Acolo se va ingrosa si mai mult.

Voi face imediat o rezervare că am dezvoltat acest proces pentru mine personal și nu pretind nimic. O fac așa cum mi se potrivește. Aceasta nu este o metodă rapidă, dar de încredere, maioneza mea nu se fulgoară niciodată și funcționează întotdeauna. De fapt, nici nu-mi amintesc un caz în care ceva nu a mers prost, chiar și când am făcut-o prima dată cu o furculiță dintr-un gălbenuș și câteva linguri de ulei.

Fac maioneza delicioasa, groasa si grasa (da, grasa) si nu am nevoie de nimic altceva.

Sub rezerva discutiei. Voi asculta cu interes comentariile sensibile.

Pentru aproximativ 750 ml maioneza:
3 galbenusuri mari
aproximativ 700 ml de ulei vegetal rafinat
1 lingura o lingură de muştar preparat sau uscat
1 lingura sare
1-2 lingurite Sahara

aproximativ 50 ml suc de lămâie proaspăt stors sau oțet bun și gustos (vin sau fructe de pădure)
2-3 linguri apă călduță (aproximativ 25 C)

General
Toate ingredientele ar trebui să fie la temperatura camerei, în zona de 22 C. Aceasta este o necesitate.

Iau ulei de floarea soarelui, uneori ulei de porumb. Sfatuiesc si ulei de samburi de struguri, dar in zona noastra sta ca uleiul de masline, nu vad rostul. Pe scurt, poți lua orice rafinat.

Este foarte convenabil să pui vasul pe un prosop umed, pentru a nu te târâi pe masă, pentru că nu va fi nimic care să o țină.

Puteți adăuga oțet, puteți adăuga suc de lămâie ca componentă acidă. Am văzut recomandări pentru a adăuga așa-numitele obișnuite. otetul de masa insa, pe langa stabilizarea emulsiei, otetul da si gust. Prin urmare, cred că nu ne vom deranja singuri, vom adăuga un produs foarte bun, de înaltă calitate și nu costă bani nebuni. Din punct de vedere al gustului, tind să prefer oțetul (mai ales bine infuzat cu tarhon) decât lămâia, dar aceasta este preferința mea personală.

Considerații inevitabile pentru salmoneloză. De fiecare dată când fac maioneză, sunt sfâșiat de contradicții interne: acesta este principiul „nu vă temeți – nu vă infectați” pe de o parte, iar înțelepciunea populară „Dumnezeu îl protejează pe cel care este atent” - pe de o parte. alte. Am ajuns să folosesc ouă crude, dar cu câteva precauții, care sunt următoarele. Cumpăr ouă din supermarket și nu le iau pe cele care sunt superalimente superalimente organice la cutie, ci pe cele care sunt puțin mai ieftine și trebuie să le pui singur în pungă. În primul rând, deoarece sunt mai ieftine, se demontează mai repede și vă puteți alege singur, adică. examinați cu atenție oul pentru crăpături. De asemenea, puteți agita oul - dacă nu este foarte proaspăt, conținutul va atârna vizibil în coajă. În al doilea rând, data indicată pe ambalajul ouălor superalimentare este ziua în care au fost sortate și departe de ziua în care s-au născut. Și când a fost depus acel ou, doar găina știe, nu tu și eu. În orice caz, așa este situația în orașul nostru, nu știu cum stau lucrurile în alte locuri. În plus, în ceea ce privește ouăle de supermarket, există măcar o oarecare speranță că acestea vor fi testate cumva. Nu același lucru se poate spune despre ouăle cumpărate manual, decât dacă o cunoști personal pe aceeași bunica cu pui și chiar personal cu acel pui. Cert este că înainte de a strânge numărul de ouă necesare vânzării, bunicile le adună, le adună... și nu se știe câte adună (indiferent ce spun ei, uitându-te sincer în ochi). Și în ce condiții sunt depozitate. Pe scurt, după ce am primit o găină subdezvoltată moartă în ouăle de „sat”, evit bunicile bio.

Procesul în sine
Așadar, aceleași ouă le spăl bine cu detergent de vase și apoi le scufund timp de un minut în apă clocotită rece, foarte sărată (câteva linguri de sare cu o lamă pe litru). În acest fel, nu omor doar salmonela care ar trebui să fie pe coajă, ci și gălbenușul, care este necesar pentru a face o emulsie stabilă.

Apoi scot gălbenușurile (răman complet lichide), separându-le de proteina parțial coagulată și ai grijă să le eliberez de peliculă, pur și simplu străpungându-l și eliberând gălbenușul însuși în bol. Apoi adaug sare, zahar si mustar si amestec. Puteți aștepta până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate, dar acest lucru nu este necesar. Este mai bine să puneți sare-zahăr la început, pentru ca mai târziu să nu adăugați mult produs uscat, care nu diverge foarte bine într-o astfel de substanță grasă. În plus, sarea îngroașă gălbenușurile, ceea ce este benefic pentru emulsie timpurie. Muștarul este și emulgator și conține și lichidul necesar pentru formarea unei emulsii, iar muștarul în pulbere previne și delaminarea. În general, atunci când totul este amestecat, puteți începe să adăugați ulei - mai întâi, literalmente, picătură cu picătură, amestecând totul cu un tel de un mixer manual la cea mai mică viteză. Scopul nostru este să amestecăm corect, nu să batem (nu este nevoie de aer în maioneză), așa că dacă aveți o duză cu spatulă, probabil că este mai bine să o folosiți. O emulsie va începe treptat să se formeze, de exemplu. masa omogena, fara picaturi vizibile de grasime. Acum, când există multă emulsie, este deja posibil să turnați ulei într-un flux subțire și apoi complet gros. Amestecând continuu, desigur. Și viteza poate fi deja adăugată.

Când maioneza devine foarte groasă, galbenă și chiar oarecum translucidă, se recomandă să o diluați puțin cu apă călduță sau cu oțet (suc de lămâie) - acest lucru este necesar pentru a stabiliza emulsia. În această etapă, maioneza conține deja suficient ulei și finalul este aproape, așa că e bine să o încerci. Dacă nu este suficientă sare, dizolvați-o în oțet sau apă de adăugat. Maioneza va deveni mai asemănătoare cu ea însăși, dragă, și se va albi vizibil (nu numai din oțet, și din apă). Dar nu va fi complet alb, ca unul industrial. Și nu avem nevoie de el. Apropo, am citit recent că ceva de genul bechamel se adaugă la maioneză pentru a reduce conținutul de grăsime în producție. Ei bine, o opțiune destul de mare pentru cei care doresc și se injectează.

După ce ați adăugat apă, puteți turna în siguranță mai multe uleiuri până când ajungeți la volumul dorit. De obicei fac 0,75-0,8 litri, doar nu mai mult.
Transferați maioneza finită într-un borcan și depozitați. Adăugați piper și orice altceva dacă doriți. După părerea mea personală, maioneza are un gust mai bun în a doua zi.

Acum același punct cu punct:
1. Se spală ouăle și se opăresc cu apă clocotită, se scot gălbenușurile și se eliberează de pe folie.
2. Adăugați muștar, sare-zahăr la gălbenușuri, amestecați.
3. Începeți să adăugați ulei vegetal rafinat picătură cu picătură.
4. Odată ce s-a format o emulsie stabilă, turnați uleiul într-un firicel.
5. Când maioneza devine foarte groasă, se diluează cu puțin lichid, în care se recomandă dizolvarea de sare suplimentară (dacă este nevoie).
6. Adăugați restul de ulei.
7. Dați la frigider.

Originea maionezei (deodată cineva nu a văzut gălbenușuri, muștar și sare împreună cu zahăr):

Adăugați ulei picătură cu picătură:

S-a format deja o emulsie:

A există o astfel de pacoste că mâna a tremurat și s-a turnat mult ulei deodată în vas (aici am turnat-o intenționat pentru claritate). Nimic în neregulă. Trebuie doar să continuați să amestecați cu un mixer, ținându-l într-un singur loc, de exemplu. tot excesul de ulei va fi tras treptat în sus sub tel, fără a provoca delaminarea emulsiei greu de atins. Mai mult, eram atât de leneș încât chiar am turnat intenționat mai mult ulei la un moment dat, ca să nu-mi țin mâna atârnată.

Aici, totul a mers.

Spune ce nu spui, dar orice gospodină nu-și poate imagina preparatele fără un astfel de sos, unic din toate punctele de vedere, precum maioneza. Aparține categoriei de universal din punct de vedere al gătitului și este potrivit pentru aproape orice fel de mâncare, atât de zi cu zi, cât și festive. Dar trebuie remarcat faptul că gustul alimentelor gătite depinde în mare măsură de calitatea acesteia. Prin urmare, o atenție deosebită trebuie acordată maionezei.

Dacă traduceți numele acestui sos din franceză, obțineți „gălbenuș”. Și asta nu este fără motiv, deoarece conține ingrediente precum ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), gălbenușuri de ou, oțet, suc de lămâie, zahăr, sare și alte condimente care conferă maionezei un gust și o culoare aparte.

La mijlocul secolului al XVIII-lea, în Franța a fost creat sosul provensal, a cărui rețetă era cunoscută doar de producătorii săi și nu a fost dezvăluită nimănui. A costat o grămadă de bani, așa că era disponibil doar nobilimii. Dar datorită bucătarului francez Lucien Olivier, care s-a stabilit în Rusia în secolul al XIX-lea, am aflat despre rețeta acestui sos unic. În prezent, există câteva zeci de soiuri.

Este de remarcat faptul că acest sos include componente care au proprietăți utile, inclusiv medicinale, de netăgăduit. Să ne oprim pe uleiul vegetal. Este considerată componenta principală a sosului, care conține colesterol și practic fără grăsimi. Acest lucru face posibilă protejarea corpului uman de efectele negative ale mediului, elimină toxinele și ajută la normalizarea proceselor metabolice.

Gălbenușurile de ou conțin multă vitamina A, care îmbunătățește vederea, întinerește pielea, întărește părul și unghiile. Compoziția maionezei conține o varietate de acizi grași utili, vitaminele B și E, care ajută la îmbunătățirea funcționării plămânilor, sistemului circulator, mușchiului inimii. Nu subestimați sucul de lămâie, care este bogat în vitamina C. Maioneza conține, de asemenea, potasiu și fosfor.

Desigur, toate acestea se aplică maionezei de casă; Maioneza achiziționată poate conține tot felul de aditivi nocivi, agenți cancerigeni și alte impurități care pot anula toate beneficiile acestui produs.

Dacă cineva crede că maioneza poate fi folosită exclusiv ca dressing pentru preparate, se înșeală profund. Desigur, gătitul este principala aplicație pentru acest sos, dar nu singura. Acest sos este un adaos excelent la salate, preparate din carne și pește, aperitive, garnituri, primele feluri (supe și borș).

Dar pe locul doi se află industria cosmetică. Maioneza (mai ales de casă) poate înlocui un balsam de păr profesional. Pe baza acesteia, puteți crea o mască hrănitoare unică pentru a îmbunătăți starea pielii.

Medicina tradițională nu rămâne în urmă. Este destul de comun să vedem folosirea maionezei ca agent de protecție pentru a preveni arsurile solare. Este maioneza care este capabilă să facă pielea să se regenereze rapid și să-și restabilească aspectul inițial.

Mulți oameni preferă să cumpere o pungă de maioneză din supermarket, iar atunci sunt revoltați că salata nu este gustoasă sau că au luat kilograme în plus. Trebuie să fii sincer: din punct de vedere al compoziției sale, acest condiment nu aparține categoriei celor dăunătoare dacă nu există astfel de ingrediente în el.

În ciuda faptului că acest sos este destul de gras și bogat în calorii, nu are niciun efect negativ asupra activității stomacului, a formării „cojii de portocală”, dacă componente atât de dăunătoare precum emulgatori, stabilizatori, amidon modificat și așa mai departe nu sunt adăugate la acesta. Prin urmare, dacă îl gătiți acasă, atunci excesul de greutate poate fi evitat în siguranță. Mai mult, acest sos apetisant, sanatos, aromat si sofisticat poate fi adaugat in orice fel de mancare iti place.

Există o listă de feluri de mâncare care nu pot fi imaginate fără maioneză. Acestea includ salata Olivier. Dar poate fi ușor stricat de versiunea magazinului. Pentru a preveni acest lucru, încercați să-l asezonați cu maioneză de casă.

Lucruri de luat în considerare atunci când faceți sos franțuzesc acasă:

Pentru a te impresiona prin grosimea si gustul produsului, ai nevoie ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei. Mai mult, trebuie acordată o mare atenție prospețimii lor.
Pentru a da condimentului o picătură unică, înlocuiți sosul de muștar achiziționat cu pudră naturală de muștar.
Este bine să folosiți ulei de măsline pentru a face maioneza. Dar nu merită să plătiți pentru lucruri foarte scumpe, iar prețurile accesibile pot provoca un sentiment de amărăciune. Prin urmare, pentru a evita astfel de consecințe negative, merită să utilizați fie ulei de floarea soarelui, fie diluarea uleiului de măsline cu orice analog vegetal, respectând un raport de 1: 1.
Grosimea sosului depinde direct de cantitatea de ulei adăugată. Dar un condiment foarte gros nu este cea mai bună opțiune. Pentru a o face mai subțire, trebuie să o diluați puțin cu apă fiartă la temperatura camerei.
Pentru a bate maioneza, puteți folosi o furculiță obișnuită (dar aceasta este o procedură destul de lungă), un tel, un mixer, care are un atașament special pentru tel. Dar cel mai simplu mod este să folosești un blender.
Perioada de valabilitate a maionezei de casă nu trebuie să depășească patru zile.

Sunt momente când gătești maioneza acasă și te aștepți la un miracol de la ea, dar se obține rezultatul opus: fie consistența este lichidă, fie simți amărăciune, fie se simte un miros înțepător. Toate acestea sugerează că ați făcut ceva greșit, iar sosul a început să semene foarte mult cu un produs de magazin de calitate scăzută.

Ce trebuie să știți înainte de a începe să pregătiți acest miracol - condimente:

Proporțiile maionezei de gătit

Fiecare decide singur cât să gătească maioneză de casă. Pentru unii, 200 g sunt suficiente. Există însă evenimente când se adună mulți invitați și trebuie să-i surprinzi cu o varietate de preparate. Atunci nu se pot renunța la doze mici. Principalele ingrediente pentru maioneză și cantitatea lor:

Volumul sosului	Tipul de ouă	Numărul de gălbenușuri	Unt	Sare	Zahăr
	pui	2 buc.	200 ml	0,5 linguriță	1 lingura
	pui	4 lucruri.	450 ml	1 lingura
250 ml	prepeliţă	12 buc.	200 ml	1/3 lingurita
500 ml	prepeliţă	25 buc.	450 ml	1,5 linguriță.

Există o mulțime de opțiuni pentru a face maioneza: de la grasă la dietetică, de la clasică la sofisticată. Există o părere că acest sos este foarte greu de preparat. Nu credeti astfel de afirmatii! Aveți răbdare și urmați recomandările și veți reuși.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

ouă de prepeliță - 10 bucăți;
ulei de măsline + vegetal - 170 ml;
oțet de mere - 1 lingură;
zahăr - 1 linguriță;
păstrați muștar - 1 linguriță;
sare - ½ linguriță;
piper negru măcinat după gust.

Este bine sa ai ca inventar:

o lingurita;
cuțit de bucătărie;
ceașcă de măsurare;
o lingura;
blender;
un borcan de sticlă de jumătate de litru;
capac din plastic sau metal cu șurub.

Gatim toate ingredientele si le lasam sa se incalzeasca la temperatura camerei timp de o ora. Apoi începem să gătim. Luam un ou de prepelita si folosim un cutit special pentru a separa galbenusurile de albusuri. Turnați gălbenușurile într-un recipient adânc separat. Totul trebuie facut cu grija pentru ca bucatele mici de scoici sa nu intre in sos. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci acestea sunt îndepărtate cu vârful unui cuțit sau cu o linguriță.