Bu tür testlerin en büyülü olduğunu düşünüyorum. Ne oluyor şekerleme ürünleri ondan fırında sadece sihir denilebilir. Boyutları artar, bulutlar gibi hacimli, havadar ve ağırlıksız hale gelirler. Bütün bu ekler, Profiteroller, yüzükler ve shu kekleri - bunların hepsi choux böreği. Bazı nedenlerden dolayı bazı insanlar bunu zor buluyor. Hiç de öyle değil. Sadece ayrıntılara bakın adım adım tarif Nasıl yapıldığına dair bir fotoğrafla, en az bir kez kendiniz pişirmeye çalışın, onu seveceksiniz ve kesinlikle mümkün olan tüm unlu mamulleri deneyeceksiniz.
Choux böreği adım adım
Un sıcak su karışımına döküldüğü için hamura choux adı verilir. tereyağı yani demlendi. Bu derhal yapılmalı ve kütle bir spatula ile kuvvetlice karıştırılmalıdır. Bu muhtemelen en “zor” an. O zaman her şey oldukça basit olacak. Ancak sırayla ele alalım.
İçindekiler:
- su – 300ml;
- tereyağı – 70g;
- buğday unu – 170g;
- yumurtalar – 3-4 adet;
- tuz - bir tutam;
- şeker - bir tutam.
Eklerler için choux böreği nasıl hazırlanır - fotoğraflı adım adım tarif
Yani her şey hazır! Pişirme tarifinde yazdığı gibi hamuru sıkma torbasından sıkarak veya kaşıkla kaşıkla çıkararak pişirebilirsiniz.
GOST'a göre eklerler için Choux böreği
İşlem öncekiyle aynı ama yine de fotoğrafı adım adım göstereceğim. Kategorik olmayı sevmiyorum ama bu tarif en iyisi. Hamurun kıvamı mükemmeldir ve bu çok önemlidir. Ürünler listesinde yumurtaları her zamanki gibi parça halinde değil gram cinsinden belirteceğime şaşırabilirsiniz. Ve bu en çok önemli nokta reçete Yemek pişirmeye yeni başlayan biri bile choux böreğinin hazırlanmasını üstlenirse ve her şeyi kesinlikle GOST tarifine göre yaparsa, yumurtaları tartarsa, başarı garanti edilir.
20 ekler için malzemeler:
- su – 180ml;
- tereyağı – 100 gr;
- un – 200 gr;
- yumurtalar – 300 gr;
- tuz - bir tutam.
GOST'a göre eklerler için choux böreği adım adım hazırlayın
Pişirme işleminin kendisi bir öncekine çok benziyor, aşağıdaki fotoğraflarda kolayca takip edebilirsiniz.
Bunun tek istisnası, malzemelerin tam olarak ayarlanmış miktarıdır. Özellikle yumurtalar. 300 gram nedir? Bu 5 adet büyük yumurtadır. Nasıl kontrol edilir? Bir yumurtanın ağırlığı genellikle ambalajın üzerinde belirtilir. Genellikle 65-75 gramdır. Bir kabuğun içinde. Onsuz bir yumurta ortalama 60 gram ağırlığındadır. İdeal olarak, elbette, bir mutfak terazisi alıp üzerine ağırlığını çıkararak bir kase koymak, önce 4 yumurtayı kırmak, kaç gram alacağınızı görmek, birinin ağırlığını belirlemek ve beşincisine ihtiyacınız olup olmadığına karar vermek daha iyidir. bütün olarak veya sadece sarısını alın. Bütün sır bu.
Şimdi bitmiş hamurun başka bir fotoğrafı.
Choux böreğinden ne pişirebilirsiniz?
Bu yüzden tarifi kendiniz yazdırın ve adım adım fotoğraflar eklerler için choux hamur işleri ve daha fazlası, deney yapın, pişirin, kendinizi ve ailenizi memnun edin.
Kremalı, lezzetli eklerler ve minyatür Profiteroller içeren narin, havadar choux hamur işleri - Choux pasta tarifini biliyorsanız tüm bu lezzetleri evde hazırlamak kolaydır.
Ve bu tarif çok kolay ve ucuzdur.
Belirtilen miktardaki ürünlerden iki ila üç düzine ekler, 4,5 düzine Profiterol veya yaklaşık 15 kremalı kek elde edersiniz!
İçindekiler:
- ¾ bardak su;
- yarım paket (100g) tereyağı;
- bir tutam tuz;
- 1 dolu bardak un;
- 4 yumurta.
Evde choux böreği nasıl yapılır:
Hamuru yapışmaz bir kapta - örneğin bir dökme demir kazanda veya emayesiz bir tencerede - demlemek daha uygundur.
İçine soğuk su dökün, doğranmış tereyağını, tuzu ekleyin ve tereyağı eriyip karışım kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın.
Unun tamamını kaynayan yağlı suya bir kerede dökün ve hemen bir kaşıkla iyice karıştırın.
Kütle anında kalınlaşacaktır. Tencereyi ocaktan alıp soğuması için bir kenara bırakın.
Hamur sıcak olmayıp biraz ılık hale gelince yumurtaları ekleme zamanı gelmiştir.
Her seferinde iyice karıştırılarak hamura birer birer eklenmelidirler.
Yumurtayı karıştırdıktan hemen sonra hamur çok ilginç bir kıvam kazanır: Parçalar halinde gelir. Daha fazla karıştırıldığında tekrar homojen hale gelir.
Son yumurtayı da ekledikten sonra tekrar iyice karıştırın.
Homojen pürüzsüz bir hamur yapmak için.
Choux böreği hazır. Ne kadar basit olduğunu görüyorsunuz! Artık şekillendirebilirsiniz farklı şekillerürünler: yuvarlak eklerler, uzun kekler. Bitkisel yağla hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin (çok fazla yağa ihtiyacınız yok, çünkü bu keklerin alt kısmının çatlamasına neden olabilir).
Tarifin alındığı eski kitapta hamurun özel bir hamur işi poşetine veya parşömen poşete konulması tavsiye ediliyor. Ama çantam yok ve bir kez kağıtla denedim - hepsi bulaşmıştı ama hamur kağıdın üzerinde kaldı. Bu yüzden hamuru içine batırılmış bir kaşıkla çıkarmayı tercih ederim soğuk su(yapışmaması için) ve kekleri elinizle (ayrıca suyla nemlendirilmiş) hafifçe şekillendirin. Çok daha kolay ve daha kullanışlı.
Choux pasta ürünlerini iyi ısıtılmış bir fırında 30 - 35 dakika pişirin (fırını önceden ısıttıktan sonra bir fırın tepsisi yerleştirin) ve sıcaklığı yaklaşık 200 C veya daha yüksek bir sıcaklıkta tutun. Kesin olarak söyleyemem çünkü fırında 1'den 6'ya kadar işaretli bir termometrem var ve bölümlerin kaç dereceye karşılık geldiği bilinmiyor. Bu yüzden her zaman pişiriyorum, ısıyı “gözle” ayarlıyorum ve tariflerde “orta ateşte” vb. yazıyorum. Bölmelerin neye karşılık geldiğini bilen varsa lütfen bana söylesin!
Güncelleme! Fırın termometresi satın aldıktan sonra muhallebi ürünlerinin yaklaşık 230C sıcaklıkta pişirildiği ortaya çıktı.
Choux hamur işlerini nispeten sıcak bir fırında pişirdim. Termometreye baktığımda ibrenin 4 işaretine ulaştığını fark ettim. Korktum - muhtemelen çok fazla, ısıyı düşürdüm ve keklerin nasıl olduğunu görmek için fırını açtım (çok iyi çıktılar ve kahverengileşmeye başladılar) . Bu iki hatayı tekrarlamayın! Çünkü sıcaklık düşer düşmez eklerler hemen "oturdu" ve yassı keklere dönüştü. Onları kurtarmak için ateşi hızla tekrar artırdım - ve yaşasın! - tekrar yükseldiler ve sonuç olarak muhallebinin olması gerektiği gibi ortaya çıktılar: kabarık, yuvarlak, içi boş (böylece kremaya yer vardı).
Bir dahaki sefere fırını gereksiz yere açmamam gerektiğini zaten biliyordum ve eğer gerçekten bakmam gerekiyorsa, bunu hızlı bir şekilde yapıp fırının kapağını hafifçe açıyorum.
Bu arada eklerler hiçbir şeyle doldurulamaz, ancak sadece pudra şekeri serpilir ve yenilir - kekler doldurulmadan bile kendi başlarına çok lezzetlidir!
Hediyelerin listesi büyümeye devam edecek! 🙂 Dondurmalı ekler de var, yeni aklıma geldi ama henüz deneme fırsatım olmadı; Uzun zamandır yapmak istediğiniz Kuğu pastalarına ne dersiniz? Gelin birlikte hayal kuralım!
Sonuçta klasik kimchi yapmaya karar verdim. Kış geldiğinden beri tüm sebzeler yeniden pahalı hale gelecek ve ben birkaç günde bir kimchi yapmaktan yoruldum. Bir seferde 10 baş lahana falan yapmanız gerekiyor.
Kimchi için pek çok tarif var, daha önce de söylediğim gibi, bu tam olarak yemeğin klasik Güney Kore versiyonu. Zaten herkes onun sayesinde dans ediyor, her ev hanımı kendi katıyor.
Belki bir gün sözde besleyici kimchiyi hazırlamaya layık olacağım, evet, evet, bu taze balıkla aynısı ya da çiğ et. Bahara kadar mayalanıyor ve çok kötü koktuğunu söylüyorlar. Ama şimdi değil arkadaşlar, şimdi değil ama... Daha kısa olacak.
Tek fark ve hala mevcut olan, tuzlu karides - krillerin olmamasıdır. Aptalca bulamadım ama açıklığa kavuşturdum, arzu edilir olmasına rağmen kritik olmadığını söylediler. Bu yüzden onları ekleyeceğim yerleri tarifte yazacağım.
Başlayalım.
İlk önce lahanayı hazırlamamız gerekiyor. Bunu yapmak için "kıçını" çapraz olarak keseceğiz. Daha sonra elimizle lahananın başını dört parçaya ayırıyoruz.
Her parçayı suyla durulayın, böylece tuz tabakayı daha iyi doyurur ve fazlalığın akmasını sağlar.
Yaprakları bükün, tuzla ovalayın, fazla kıskanç olmaya gerek yok. Parmaklarınızı tuza batırın, yaprağın kalın beyaz kısmını, kalan kısmını da yeşil kısmın üzerine sürün.
Bir kaseye koyun ve 30 dakika bekletin. 30 dakika sonra lahanayı ters çevirin, çıkan meyve suyuyla nemlendirin ve tekrar bekleyin.
Genellikle lahana 2 saat içinde tuzlanır. Her 30 dakikada bir çevirin. En kalın kağıdı ikiye katlayarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz; eğer çatlamıyor veya kırılmıyorsa hazırdır.
Lahana tuzlanırken sosu hazırlayın.
400 ml suya 2 yemek kaşığı pirinç ununu ekleyip karıştırıp ateşe verin, bekleyin, karıştırın, kaynayınca 2 yemek kaşığı şekeri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Tamamen soğumasını bekleyin. Yulaf lapası kalın ekşi krema gibi olmalıdır.
Havuçları ve daikon'u şeritler halinde doğrayın, ne kadar ince olursa o kadar iyi. Daikon yerine turp kullanabilirsiniz ancak acılıksız ve tatlı bir tada sahip olması gerekir. Her ikisinden de 1’er bardak (benim 250 ml’m var)
Yeşil soğan, batun ve jusai aldım ( Çin soğanı, sarımsak aromalı), 1 bardağı ince ince doğrayın. Ama ne tür bir yay hiç önemli değil, asıl önemli olan bir tane olması))
Sarımsak, soğan ve zencefili macun haline getirin.
Soğutulmuş pirinç lapasına yarım bardak balık sosu ve soğan ve sarımsak karışımı ekleyin. Oraya bir bardak, evet bir bardak kırmızı acı biber gönderiyoruz! Ve bu arada, bu hafif versiyon. Ne kadar baharatlı sevdiğinize bağlı olarak hacim 1 ila 2,5 bardak arasında değişir. Kochukaru'nun bibere ihtiyacı var, aynı Kore tadı var, basit kırmızı olanı da alabilirsiniz ama kochukaru. iyice karıştırın. İşte bu yerden birkaç kaşık karides çıkarmalı, suyunu sıkarak sosun içine sıkmalı ve doğramaya eklemelisiniz. Geriye sebzeleri ekleyip tekrar karıştırıp lahananın çıkmasını beklemek kalıyor.
Lahanayı tuzladık ve şimdi iki kez soğuk suyla yıkayıp sıkıyoruz ve kavurmaya başlıyoruz.
Burada izmaritleri kesmeniz gerekiyor, ancak yapraklara kadar değil, biraz bırakın.
Lahanayı soslu bir kaba koyun ve her bir yaprağı, aralarında biraz sebze bırakarak kaplayın.
Kaplanmış çeyrekleri ikiye katlayın ve sosun lahanadan sızmaması için kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir kaba koyun.
Her şey kaplanıp yerleştirildikten sonra, lahanaların arasında mümkün olduğunca az hava kalacak şekilde iyice bastırın. Sos kaldıysa hepsini üstüne dökün. 1,7 kg'lık lahana başımın sosunun tamamı gitmişti. Yağlama sırasında eldiven giymelisiniz! Benim için zaten normal ama bazen gerçekten ellerimi yakıyor.
Kabı 1-2 gün masanın veya pencere kenarında bırakıyoruz, lahana fermente edilmeli, üstüne basılarak kolayca kontrol edilebilir, kabarcıklar görünmelidir. Lahana sıcak bir yerde ne kadar uzun süre beklerse kimchi o kadar ekşi olur. 1 gün beklettim ve hafif ekşi bir koku ve kabarcıklar oluştu. Asit bana yetiyor. Taze kimchi de yenebilir.
Lahanayı bir kez daha iyice bastırın ve kabı, kimchi'nin aylarca saklanabileceği serin bir yere koyun. Fermantasyonun durmadığını, yalnızca soğukta yavaşladığını unutmayın, bu nedenle kimchi ne kadar uzun süre beklerse, tıpkı lahana turşumuzda olduğu gibi o kadar ekşi olur.
Bir gün daha buzdolabında beklettikten sonra bu kadar lezzetli oluyor. Artık güvenle bir demet pişirebilirsiniz Kore yemekleri kimchi ile veya sadece çorbalara ve ana yemeklere meze olarak servis yapın. Bu arada, Son zamanlarda, Bir sürü mektubum var, ihtiyacın var mı? Yorumlara sinir bozucu mu yoksa normal mi olduğunu yazın.
Pişirme süresi: PT02H20M 2 saat 20 dakika
Baharatlı Kore yemeği - kimchi. Şu andan itibaren evde hazırlanın Çin lâhanası, salatalık, kabak veya patlıcan.
- Çin lahanası - 1 lahana;
- tuz - tatmak;
- öğütülmüş sıcak kırmızı biber - bir bardak;
- pirinç unu - 2 yemek kaşığı;
- su - 400 mi;
- taze zencefil - 2 yemek kaşığı;
- büyük sarımsak - bir kafa;
- orta boy soğan - 2 adet;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- balık sosu - yarım bardak;
- havuç - bir bardak;
- daikon - fincan;
- yeşil soğan - bardak
İlk önce lahanayı hazırlamamız gerekiyor. Bunu yapmak için "kıçını" çapraz olarak kesin. Daha sonra elimizle lahananın başını dört parçaya ayırıyoruz.
Her parçayı suyla durulayın, böylece tuz tabakayı daha iyi doyurur ve fazlalığın akmasını sağlar.
Yaprakları bükün, tuzla ovalayın, fazla kıskanç olmaya gerek yok. Parmaklarınızı tuza batırın, yaprağın kalın beyaz kısmını, kalan kısmını da yeşil kısmın üzerine sürün.
Bir kaseye koyun ve 30 dakika bekletin. 30 dakika sonra lahanayı ters çevirin, çıkan meyve suyuyla nemlendirin ve tekrar bekleyin.
Genellikle lahana 2 saat içinde tuzlanır. Her 30 dakikada bir çevirin. En kalın kağıdı ikiye katlayarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz; eğer çatlamıyor veya kırılmıyorsa hazırdır.
Lahana tuzlanırken sosu hazırlayın.
400 ml suya 2 yemek kaşığı pirinç ununu ekleyin,
karıştırıp ateşe verin, bekleyin, karıştırın, kaynadığı anda,
2 yemek kaşığı şeker ekleyin,
karıştırın ve ocaktan alın. Tamamen soğumasını bekleyin. Yulaf lapası kalın ekşi krema gibi olmalıdır.
Havuçları ve daikon'u şeritler halinde doğrayın, ne kadar ince olursa o kadar iyi.
Daikon yerine turp kullanabilirsiniz ancak acılıksız ve tatlı bir tada sahip olması gerekir.
Her ikisinden de 1’er bardak (benim 250 ml’m var)
Yeşil soğan, batun ve jusai (sarımsak aromalı Çin soğanı) aldım, 1 su bardağı ince ince doğradım. Ama ne tür bir yay hiç önemli değil, asıl mesele bir tane olmasıdır.
Sarımsak, soğan ve zencefili macun haline getirin.
Soğutulmuş pirinç lapasına yarım bardak balık sosu ve soğan ve sarımsak karışımı ekleyin. Oraya bir bardak, evet bir bardak kırmızı acı biber gönderiyoruz! Ve bu arada, bu hafif versiyon. Ne kadar baharatlı sevdiğinize bağlı olarak hacim 1 ila 2,5 bardak arasında değişir. Kochukaru'nun bibere ihtiyacı var, aynı Kore tadı var, basit kırmızı olanı da alabilirsiniz ama kochukaru. iyice karıştırın. İşte bu yerden birkaç kaşık karides çıkarmalı, suyunu sıkarak sosun içine sıkmalı ve doğramaya eklemelisiniz. Geriye sebzeleri ekleyip tekrar karıştırıp lahananın çıkmasını beklemek kalıyor.
Lahana tuzlandı ve şimdi iki kez soğuk suyla yıkıyoruz,
sıkın ve kaplamaya başlayın.
Burada izmaritleri kesmeniz gerekiyor, ancak yapraklara kadar değil, biraz bırakın.
Lahanayı soslu bir kaba koyun ve her bir yaprağı, aralarında biraz sebze bırakarak kaplayın.
Kaplanmış çeyrekleri ikiye katlayın ve sosun lahanadan sızmaması için kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir kaba koyun.
Her şey kaplanıp yerleştirildikten sonra, lahanaların arasında mümkün olduğunca az hava kalacak şekilde iyice bastırın. Sos kaldıysa hepsini üstüne dökün. 1,7 kg'lık lahana başımın sosunun tamamı gitmişti. Yağlama sırasında eldiven giymelisiniz! Benim için zaten normal ama bazen gerçekten ellerimi yakıyor.
Kabı 1-2 gün masanın veya pencere kenarında bırakıyoruz, lahana fermente edilmeli, üstüne basılarak kolayca kontrol edilebilir, kabarcıklar görünmelidir. Lahana sıcak bir yerde ne kadar uzun süre beklerse kimchi o kadar ekşi olur. 1 gün beklettim ve hafif ekşi bir koku ve kabarcıklar oluştu. Asit bana yetiyor. Taze kimchi de yenebilir.
Lahanayı bir kez daha iyice bastırın ve kabı, kimchi'nin aylarca saklanabileceği serin bir yere koyun. Fermantasyonun durmadığını, yalnızca soğukta yavaşladığını unutmayın, bu nedenle kimchi ne kadar uzun süre beklerse, tıpkı lahana turşumuzda olduğu gibi o kadar ekşi olur.
Bir gün daha buzdolabında beklettikten sonra bu kadar lezzetli oluyor. Artık kimchi ile bir sürü Kore yemeğini güvenle pişirebilir veya bunları çorbalar ve ana yemekler için meze olarak servis edebilirsiniz. Bu arada, son zamanlarda çok fazla mektup üretiyorum, buna ihtiyacın var mı? Yorumlara sinir bozucu mu yoksa normal mi olduğunu yazın.
Tarif 2, adım adım: Kore kimchi lahanası
Kimchi (baharatlı Kore lahanası) Sadece malzemeler, hazırlanış bölgeleri değil, aynı zamanda tuzlama süresi ve pişirme teknolojisi açısından da farklılık gösteren 100'den fazla kimchi çeşidi vardır. Kimchi hazırlamak için sadece sarımsak ve kırmızı biber değil, aynı zamanda en yaygın olanından egzotik olana kadar diğer ürünler de kullanılır.
- Pekin lahanası (orta kafa) - 1 adet
- Acı biber (öğütülmüş) - 1 yemek kaşığı. l.
- Kırmızı acı biber (taze) - 1-2 adet.
- Sarımsak - 4-5 diş.
- Zencefil (taze 2 cm.)
- Kişniş (tohumlar) - 1 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
Lahanayı uzunlamasına 4 parçaya bölün, tuz ekleyin ve bir tencereye veya bardağa sıkıca koyun.
Üst yaprakları tamamen kaplayacak şekilde lahananın üzerine salamura dökün. Lahananın üzerine, üst yaprakların uçmaması için ters bir tabak yerleştirdim ve üzerini gazete ile kapattım. Tavayı lahana ile 2 gün sıcak bir yerde bırakın. Mutfağımda vardı.
Salamurayı hazırlamak için 2 yemek kaşığı alın. l. litre suya tuz. Tuzu sıcak kaynamış suda seyreltin ve soğumaya bırakın.
Soğuk (!) tuzlu suyu dökün. 1 baş lahana için 1,5 litre salamuraya ihtiyacım vardı.
2 gün sonra lahananın sosunu hazırlayın.
Taze biberi (çekirdeksiz) sarımsakla havanda (blender, kıyma makinesi) öğütün, pul biber, ezilmiş kişniş, rendelenmiş zencefil ekleyin, sebze yağı dilerseniz bir tutam tuz da ekleyebilirsiniz.
Tuzlu lahanayı akan su altında durulayın, sıkın, kareler halinde kesin, sosla karıştırın, koyun Plastik kap, kapağı kapatın ve fermantasyon için tekrar 1-2 gün ılık bir yere koyun.
Daha sonra buzdolabında saklayın. Servis yaparken üzerine susam ve taze otlar serpebilirsiniz.
Çok fazla kimchi hazırlıyorsanız ve buzdolabında uzun süre saklamayı planlıyorsanız bitkisel yağ eklemenize gerek yoktur.
Tarif 3: Kore salatalık kimchisi (fotoğraflı)
"Kimchi" adı verilen ilginç bir salatalık atıştırmalık tarifi sunuyoruz. Kimchi (kimchi) baharatlı bir Kore yemeğidir. Hazırlanması oldukça basit ve hızlıdır.
- Salatalık – 1 kg
- Havuç - 1 adet.
- Yeşil soğan - 0,5 demet
- Soğan, küçük - 1 adet.
- Sarımsak – 4 diş
- Su - 0,25 su bardağı
- Acı biber, doğranmış (kurutulmuş) - 3-4 halka
- Soya sosu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Susam - 1 yemek kaşığı. kaşık
Salatalıktan kimchi nasıl yapılır: Salatalıkları iyice yıkayın ve kurutun. Salatalıkları uçlarından yaklaşık 1 santimetre kısa kalacak şekilde dört parçaya bölün.
Kesilmiş salatalıkların içini ve dışını dikkatlice tuzlayın. 10 dakika kadar bir kenara bırakın. 10 dakika sonra salatalıkları her tarafı iyice tuzlanacak şekilde karıştırın. 10 dakika daha bekletin.
10 dakika sonra suyunu boşaltın ve salatalıkları akan su altında yıkayın.
Yıkanmış yeşil soğanları ince ince doğrayın. Soğanları soyup ince ince doğruyoruz. Sarımsakları çok küçük parçalar halinde kesin.
Havuçları soyun ve Kore havuç rendesi üzerine rendeleyin. (Eğer böyle bir rendeniz yoksa havuçları ince şeritler halinde kesin.
Pansumanı hazırlıyoruz. Ayrı bir kapta soya sosunu, şekeri karıştırın, acı biber, su ve susam. İyice karıştırın.
Havuç, sarımsak, soğan ve yeşil soğanları birleştirin ve karıştırın. Sebzelere sos ekleyin. İyice karıştırın.
Salatalıkları baharatlı sebze karışımıyla doldurun.
Servis yapmadan önce salatalık kimchisine susam serpin. Afiyet olsun!
Tarif 4: Evde Kore kimchisi
Kimchi, havuç, turp gibi diğer malzemelerin de eklenebileceği Kore usulü Çin lahanası turşusudur. soğan veya yeşillikler. Kore transkripsiyonunda daha doğru olan kimchi veya kimchi budur.
Kimchi'nin nasıl yapılacağına dair pek çok tarif var. Bazılarının uygulanması oldukça zordur. Bu nedenle Çin lahanası turşusunu kendimiz yapacağız basit tarif yine de bu popüler oryantal yemeğin tadını çıkarmanıza izin verecek.
Pişirme süresi (ıslatma ve fermantasyon süresi hariç) 20 dakikadır.
- Pekin lahanası - 1 çatal.
- Tatlı biber – 1 adet.
- Acı kırmızı biber – 25 gr.
- Sarımsak – 25 gr.
- Tuz – 3-5 yemek kaşığı.
- Şeker – 1 yemek kaşığı.
Çin lahanasının kendisi nötr bir tada sahiptir, bu nedenle tadı ve aromasına parlaklık katmak için baharat kullanmalısınız. Minimum set biber ve sarımsaktır.
Turşu için kalın lahana başıyla lahana dolması almak daha iyidir. Daha sulu olacak. Çok sulu ve lezzetli olacak. Lahananın başını yıkamanıza gerek yok; sadece üst yaprakları çıkarın.
Fermantasyon için emaye veya cam olabilen geniş bir kap hazırlamanız gerekir. Bazen plastik bile kullanıyorlar. Ancak hiçbir durumda alüminyum olmamalıdır çünkü tuzlama sırasında oksitlenecektir.
Lahana başını iki parçaya, ardından her bir yarıyı ikiye bölün. Çok büyük değilse iki parça yeterli olacaktır. Daha sonra yaklaşık 5-6 cm'lik kareler halinde kesin.
Hazırlanan kaba yerleştirin.
Lahanayı tuz serpin ve tüm yaprakların tuzla kaplanması için her şeyi ellerinizle dikkatlice karıştırın. Sabitlenmiş sapların fanını açıyoruz ve her yaprağı tuzla ovuyoruz.
Bir tabak veya kapakla örtün ve üstüne küçük bir pres yerleştirin. Bir gün sıcak bir yerde bekletin. Tuz, lahanadaki tüm sıvıyı çeker ve yumuşar.
Şimdi tüm tuzu yıkamamız gerekiyor, bu yüzden yaprakları akan su altında duruluyoruz.
Tuzu su altında yıkamak yeterli olmayacaktır. Fazla tuzun kaybolması için lahanayı dökün soğuk su ve birkaç saat bekletin.
Bu arada hazırlanıyoruz sarımsak karışımı. Kore kimchi tarifi her zaman baharatlıdır, bu yüzden sadece sarımsağa değil kırmızıya da ihtiyacımız olacak acı biber eşit miktarlarda. Yanmayı önlemek için bu ürünlerle eldivenle çalışmak daha iyidir. Sarımsak ve biberi bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender kullanarak doğrayın.
Tatlı biberin çekirdeklerini ve sapını çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin.
Lahananın suyunu süzüp hafifçe sıkın. Doğranmış biberleri Çin lahanasıyla karıştırın ve biraz şeker ekleyin.
Lahananın her tarafını kaplayacak şekilde her şeyi baharatlı karışımla ovalayın. Küçük bir kaba aktarın ve kapağını kapatın. 3-4 gün serin bir yere koyun.
Artık tatmaya başlayabilirsiniz! Baharatlı kimchi, pilav ve patates püresi gibi nötr yemeklerle iyi gider.
Tarif 5: Kış için salatalık kimchisi nasıl yapılır
"Kimchi" salatalıkları Kore mutfağı olarak sınıflandırılabilir ve bu nedenle lezzetli ve sıra dışı bir şeyler beklemelisiniz. Kore mutfağının en lezzetli ve popüler atıştırmalıklarını sık sık denedim, bu yüzden bana bu tarifi söylediklerinde, büyük ve dost canlısı bir şirketimin önünde kışa tam anlamıyla hazırlanmak için daha fazla kavanoz hazırlamam gerektiğini hemen fark ettim. Arkadaşlar. Büyük tatillerde herkes büyük bir aile masası etrafında toplandığında, Kore'nin kış tarifi olan "Kimchi" salatalıkları sıcak kek gibi satılır, bu nedenle misafirlerin ve aile üyelerinin sık sık size geldiğini biliyorsanız tarifimi ciddiye alın. .
- 600 gram salatalık;
- 200 gram havuç;
- 200 gram soğan;
- 1 orta boy sarımsak;
- Bir demet maydanoz;
- 1,5 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş;
- 1 çay kaşığı tatlı öğütülmüş kırmızı biber;
- 1 seviye yemek kaşığı. tuz;
- 1 çay kaşığı slaytsız toz şeker;
- 30 gram %9 sofra sirkesi.
Sözde dolguyu havuç, soğan ve maydanozdan hazırlıyoruz. Havuçları soyup rendenin ince tarafıyla rendeliyorum.
Soğanı küçük küpler halinde kestim.
Bir demet maydanozu ince ince kıyın. İçi için tüm sebzeleri ve malzemeleri bir kaseye aktarıyorum.
Ayrıca tüm baharatları da oraya ekliyorum: aroma ve tat için öğütülmüş kırmızı biber ve öğütülmüş kişniş.
Şimdi "Kimchi" salatalıklarının baharatlı olması için tüm sarımsak dişlerini dolgunun içine sıkıyorum.
Şimdi salatalıklarla manipülasyonlar yapıyorum. Onları yıkayıp tam olarak ikiye ve çapraz olarak kesiyorum. Şimdi salatalığın her yarısını çapraz olarak kestim, ama tamamen değil, yaklaşık olarak yarıya kadar ve böylece salatalıklar parçalanmasın.
Şimdi salatalıkları bitkisel ve aromatik dolguyla dolduruyorum.
Steril kavanozlara koydum. Tuzlu dolguyu hazırlıyorum. Isınmak sıcak su Norma göre tuz serpiyorum, ardından biraz toz şeker
Sirkeyi ekleyip kaynayana kadar kaynatıyorum ve hemen ocaktan alıyorum.
Salatalıkları steril kavanozlara tuzlu turşu ve sirke ile dolduruyorum. Salatalıkların yumuşamaya vakti kalmasın diye kavanozları tam anlamıyla 5 dakika pastörize etmeye ayarladım.
Salatalık kavanozlarını çıkarıp yuvarlıyorum. Kore'nin kış tarifi olan Kimchi salatalıkları hazır! Kullanmadan önce buzdolabında soğutmayı unutmayın.
Tarif 6: Kore lahanası kimchi
- Pekin lahanası – 3 kg;
- Bitkisel yağ – 30 mi;
- Sarımsak – 100 gram;
- Su – 6 litre;
- Tuz – 6 yemek kaşığı;
- Kurutulmuş kırmızı biber, acı biber ve kişniş karışımı – 100 gr.
Ve böylece, başlangıçta Çin lahanasını soğuk akan su altında yıkayın ve baş boyunca ikiye bölün.
Lahanayı derin bir tavaya (emaye veya paslanmaz çelik) yerleştirin.
Daha sonra salamurayı hazırlamamız gerekiyor. Bunu yapmak çok basittir; normal suya, hatta kaynatılmamış suya tuz ekleyin ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
Lahanayı salamurayla doldurun ve üstüne baskı uygulayın. Çin lahanasını iki gün ılık bir odada tuzlanmaya bırakıyoruz.
Bir süre sonra lahananın salamurasını boşaltıyoruz ve ardından kimchi için baharatlı bir sos hazırlamamız gerekiyor.
Kurutulmuş kırmızı biber, acı biber ve kişnişi derin bir kaseye dökün, bir bardak kaynar su dökün ve baharatların şişmesi için on dakika bekletin.
Bu süre zarfında sarımsakları bir blenderde soyup doğramamız gerekiyor.
Kimchi sosuna bitkisel yağ ekleyin.
Daha sonra sarımsakları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Giyinmemiz böyle görünmeli.
Şimdi Çin lahanasının her yaprağını baharatlı karışımla cömertçe yağlamanız gerekiyor.
Baharatla kaplanmış Çin lahanasını bir kaseye yerleştirin, lahana başlarını mümkün olduğunca birbirine yakın yerleştirmeye çalışın. Lahanayı bir kapakla örtün ve bırakın oda sıcaklığı 48 saat boyunca.
Çin lahanasını günde iki kez eşit şekilde tuzlamak için, suyunun çıkması ve lahananın tamamen kaplanması için ters çevirip elimizle biraz sıkmamız gerekiyor.
Bitmiş kimchi atıştırmalıklarını buzdolabına koyun ve iki haftadan fazla saklamayın. Sıkı kapanan kapaklı bir kaba koymak en iyisidir.
Servis yapmadan önce Çin lahanası kimchisini büyük parçalar halinde kesin ve üzerine biraz bitkisel yağ serpin.
Böylece parlak, güzel ve çok lezzetli bir Kore atıştırmalığı elde ettik.
Tarif 7: Lezzetli kabak kimchisi nasıl yapılır?
Kore kabak anında pişirme– Sadece yarım saatte hazırlanabilen baharatlı ve çok lezzetli bir meze. Aramızda en popüler olanların Kore patlıcanı, havuç, lahana ve salatalık olduğu diğer Asya tarzı baharatlı atıştırmalıklar gibi, Kore kabakları da çok baharatlı, aromatik ve ateşli çıkıyor. otlar, baharatlar ve kırmızı biber.
- Kabak – 1 adet.,
- Havuç – 1 adet,
- Acı biber - yarım bakla,
- Sarımsak – 2-3 diş,
- Karabiber,
- Dereotu - birkaç dal,
- Tuz – 0,5 çay kaşığı,
- Şeker – 2 çay kaşığı,
- Sirke – 1 yemek kaşığı. kaşık
Kabağı yıkayın. Sapı ve kuyruğu kesin. Bunları 0,3-0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, her daireyi 4 parçaya bölün.
Hazırlanan kabakları kaynar suya koyun. 5-7 dakika kadar haşlayın.
Buharda pişmiş kabakları bir kevgir içerisine koyun. Bir kaseye aktarın.
Sarımsakları soyun. Basına iletin.
Soyulmuş havuçları bir sebze soyucu kullanarak uzun şeritler halinde rendeleyin.
Kabağı rendelenmiş havuçla birleştirin.
Kıyılmış sarımsak ekleyin.
Kore kabaklarını baharatlı yapmak için doğranmış ve ince dilimlenmiş pul biberleri ekleyin. Biberleri ise taze veya konserve olarak kullanabilirsiniz.
Bu atıştırmalık için parlak bir tat verilecek taze bitkiler. Bir veya başka bir baharat kullanıldığında kabakların tadı önemli ölçüde değişecektir. Çok lezzetli çıkıyorlar hızlı kabak Taze dereotu ilavesiyle Kore usulü. Dereotu dallarını yıkayın. İnce ince doğrayıp diğer malzemelere ekleyin.
Öğütülmüş karabiber ekleyin. Bu mezeye biberin yanı sıra öğütülmüş kişniş, kırmızı biber ve kekik de ekleyebilirsiniz.
Geriye kalan tek şey kabakları baharatlamak. Kabaklara tuz ekleyin.
Şeker ekle.
Üzerlerine ayçiçek yağı ve sirke gezdirin.
Aşağıda fotoğraflarını bulacağınız tarifini havuçla hazırlayan Kore patlıcanlarını hazırlamak hiç de zor değil. İnce şeritler halinde kesin, tuzlayın ve ayçiçek yağında kızartın. Daha sonra doğranmış tatlı biber, rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak ve doğranmış maydanozla karıştırın. Ve son olarak patlıcanların üzerine baharatları ekleyip baharatlayın. soya sosu ve sirke. Ve en önemlisi mezenin 24 saat ve kesinlikle soğuk bir yerde demlenmesine izin verin.
- orta boy patlıcan – 4 adet.,
- kırmızı, turuncu veya tatlı biber sarı renk– 3 bakla,
- havuç – 2 adet.,
- sarımsak – 4 diş,
- maydanoz – ½ demet,
- sirke %9 - 3 yemek kaşığı.,
- soya sosu – 3 yemek kaşığı.,
- bütün kişniş – 1,5 çay kaşığı,
- biber baharat karışımı – 1 çay kaşığı,
- şeker – 1 çay kaşığı,
- beyaz susam – 1 yemek kaşığı,
- Rafine ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.,
- susam yağı (isteğe bağlı) – 1 yemek kaşığı.,
- tuz.
İyice yıkanmış patlıcanları kurulayın. Saplarını çıkarın ve yaklaşık 3x0,7 cm ölçülerinde şeritler halinde kesin ve derin bir kaseye yerleştirin.
Tuz ekleyin ve elinizle iyice karıştırın. Patlıcanların suyunu salması için 30 dakika bekletin.
Tatlı biberleri yıkayın, saplarını ve tohum kabuklarını çıkarın. Biberleri uzunlamasına ikiye bölün ve ardından her bir yarıyı ince yarım halkalar halinde doğrayın.
Havuçları bir fırçayla yıkayın, soyun ve Kore havuç rendesi üzerine rendeleyin.
Maydanozu durulayın, suyunu sallayın ve ince ince doğrayın. Sarımsak dişlerini soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Maydanoz ve sarımsağı bir kasede birleştirin, bir tutam tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Kişniş tohumlarını havanda öğütün.
Susam tohumlarını kuru bir tavada altın rengi kahverengi olana ve bu tohumların karakteristik koku karakteristiği ortaya çıkana kadar kızartın.
Kızartma tavasına dökün ayçiçek yağı, iyice ısıtın. Daha önce serbest bırakılan meyve suyundan sıkılmış patlıcanları yerleştirin. Pişene kadar karıştırmayı unutmadan kızartın. Patlıcan çubuklarının yanmamasına dikkat edin, aksi halde yemeğin tadı bozulur.
Patlıcanları metal olmayan bir kaseye yerleştirin.
Havuç ekle dolmalık biber ve sarımsak ve maydanoz karışımı.
Susam, şeker, biber karışımı ve kişniş ekleyin. İyice karıştırın.
Sirke dökün.
3 yemek kaşığı ölçün. l. soya sosu.
Ve dilerseniz bir yemek kaşığı susam yağı da ekleyebilirsiniz.
Patlıcanların tamamının sıvı malzemelerle kaplanması için 5 dakika kadar karıştırın. Kabı Kore atıştırmalıklarıyla streç filmle örtün ve bir gün buzdolabına koyun.
Kore kimchi patlıcanını patates püresi, haşlanmış patates ve et yemekleri ile servis edin. Ancak bu meze, bağımsız bir yemek olarak da iyidir. Özellikle taze pişmiş beyaz ekmekle eşleştirildiğinde.
Size iyi günler, kilo vermeyle ilgili blogun sevgili okuyucuları. Kore'de hangi yemeğe sonsuz gençlik iksiri denildiğini biliyor musunuz? Çin lahanasına dayanan Kimchi. Bu sebze çok fazla lisin içerir - bu madde kanı temizler, güçlendirir koruyucu işlevler vücut görünümünü engeller malign tümörler. Bugün menümüzde Kore usulü Çin lahanası var: Tarifi basit, kolaylıkla yapabilirsiniz.
Basit Kore lahanası tarifi
Kore dili benzersizdir, algımız için alışılmadık bir dildir. Böylece duyabilirsin çeşitli isimlerÇin lahanasından yapılan baharatlı Kore yemeği - chimcha, chamchi, kimchi. Ayrıca farklı isimler, var ve çeşitli yollar yemeğin hazırlanması - her ilin ve ailenin lahana turşusunun kendi sırları ve özellikleri vardır. Ayrıca farklı baharatları güvenle deneyebilir ve yemeğin baharatlılığını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Tek Lahanalı Kimchi Tarifi
Bu, evde lezzetli ve sağlıklı bir Kore lahanası atıştırması hazırlamanın en kolay yoludur. Elbette bu lezzetli yemeği herhangi bir pazardan satın alabilirsiniz, ancak bunu kendiniz yapmak daha iyidir. Tuzlama için maksimum 40 dakika harcayacaksınız ve 2 gün sonra ev yapımı kimchinin tadını çıkarabilirsiniz.
İhtiyacımız olan:
- Çin lahanası - 1 kg;
- arıtılmış su - 1,5 l;
- deniz tuzu - 30-35 gr;
- sarımsak -6-8 diş;
- soğan - 35 gr;
- taze zencefil - 25 gr;
- yeşil soğan - 30-40 gr;
- kırmızı biber gevreği - 35 g;
- şeker - 5 gr;
- kişniş, acı kırmızı biber, karabiber.
- Salamurayı hazırlayalım. Musluk suyu kullanmayın; bu, atıştırmalıkların tadını ve aromasını büyük ölçüde bozar. Tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Tüm şımarık ve şüpheli yaprakları lahana çatalından çıkarın - bu çok önemlidir. Tuzlu suya biraz çürük lahana bile girerse, 2 gün içinde iğrenç kokulu bir jöle elde edersiniz.
- Lahanayı 4 parçaya bölün, sapını çıkarın, ince şeritler halinde kesin ve soğanı küçük şeritler halinde kesin.
- Sebzeleri salamurada karıştırın - onları tamamen örtmeli, bir kapakla örtmeli ve üstüne bir ağırlık koymalıdır.
- Yazın lahana turşusu yaparsanız 5 saat içinde hazır olur. Kış versiyonu için lahanayı 1-2 gün tuzlamak daha iyidir.
- Salamurayı boşaltın ve lahanayı biraz sıkın.
- Baharatlı macunu hazırlayın - tüm malzemeleri bir blender kasesine koyun ve iyice öğütün.
- Macunu sebzelerle karıştırın - bunu eldivenlerle yapın, çünkü acı biberler cildi aşındırabilir.
- Bitmiş atıştırmalıkları sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve bir kapakla kapatın. Kimchi'yi buzdolabında saklamak daha iyidir.
Bazı tariflerde malzemeler arasında balık sosu veya karides ezmesi de görebilirsiniz. Bu ürünler, özel bir tat katmak ve fermantasyon sürecini hızlandırmak için tasarlanmıştır. Ancak her yerde bulamıyorsunuz ve fiyatı da yüksek. Bu bileşenler olmadan güvenle yapabilirsiniz - tıpkı bunun gibi lezzetli bir atıştırmalık alacaksınız.
Farklı sebzelerle Chamcha tarifleri
Chamcha için herhangi bir sebzeyi kullanabilirsiniz; çoğunlukla havuç, dolmalık biber ve daikon eklenir. Lahanaya pembe bir renk vermek istiyorsanız yemeğe biraz soyulmuş, doğranmış pancar ekleyin.
Biberli kimchi
Basit ama inanılmaz derecede parlak bir meze. Ben çok baharatlı yapıyorum ama eğer sıcağı sevmiyorsanız acı biber miktarını azaltın.
- Çin lahanası -1 kg;
- arıtılmış su - 1,5 l;
- tuz - 35-40 gr;
- kırmızı dolmalık biber - 300 gr;
- kırmızı biber - 4 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- soya sosu - 5 mi;
- kişniş, kurutulmuş zencefil, tuz, karabiber.
- Büyük bir tencereye ihtiyacımız var - hacim olarak 5-6 litre. İçine su dökün ve kaynatın.
- Sebzeyi yıkayın, fazla yaprakları çıkarın, 2 parçaya bölün, sapı kesin.
- Yaprakları 3-4 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.
- Kaynayan suya tuz ekleyin ve lahanayı küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Sebzeyi daha iyi sıkıştırmak için bir ezici kullanın.
- Tavayı bir tabakla örtün ve ağırlığı yerleştirin.
- Tava soğuduğunda ağırlığı kaldırın; plaka yüzeyde yüzmelidir. Lahana kabının kapakla kapatılmasına gerek yoktur.
- 2 gün bekletin. Odada taslak olmamalıdır.
- Salamurayı tuzlayın, yaprakları yıkayın ve hafifçe sıkın.
- Acı biberin tohumlarını ve hariç tüm bileşenlerini çıkarın. dolmalık biber, bir karıştırıcıda öğütün.
- Dolmalık biberi ince şeritler halinde kesin.
- Yemeğin tüm malzemelerini birleştirip iyice karıştırıyoruz ve çeyrek saat sonra sterilize edilmiş cam kavanozlara koyuyoruz. Üzerine tuzlu su dökün, kapağını kapatın ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
- Kavanozun duvarlarında küçük kabarcıklar göründüğünde atıştırmayı buzdolabına koyun.
Daikon ve havuçlu Chimcha
Bu aromatik salata, karşı mükemmel bir önlemedir. soğuk algınlığı. Çanak şunları içerir: çok sayıda yararlı mikro elementler hangileri bağışıklık sistemini güçlendirir. Ve keskin bileşenler, tüm patojenik mikroflorayı hızla yok eden maddeler içerir.
İhtiyacımız olan:
- Çin lahanası - 1,2 kg;
- daikon - 250-300 gr;
- havuç - 120 gr;
- taze zencefil - 30 gr;
- orta boy sarımsak;
- soğan ve yeşil soğan - her biri 50 gr;
- soya sosu - 30 ml;
- kırmızı biber - 1 adet;
- pirinç unu - 30 gr;
- şeker - 40 gr (5 gr adinomodo ile değiştirilebilir);
- deniz tuzu veya normal tuz - 50-60 gr.
- Lahananın üst yapraklarını çıkarıyoruz, iyice yıkayıp 4 parçaya bölüyoruz, ancak sonuna kadar değil - sadece sapa kadar.
- Islak yapraklara eşit miktarda tuz serpin.
- Tuzlanmış sebzeyi bir tencereye koyun, üzerini örtün ve bir ağırlık yerleştirin. Lahanayı 5-7 saat bekletin.
- Jöleyi hazırlayın - pirinç ununa 400 ml su ekleyin, şekeri ekleyin, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Şimdi baharatlı macunu yapmamız gerekiyor. İnce doğranmış sarımsak, zencefil, acı biber, soğanı bir kaseye koyun - her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Havuçları ve turpları ince şeritler halinde rendeleyin.
- Tüm sebzeleri jöle ile karıştırın, soya sosu ekleyin.
- Tuzlu lahanayı akan suyun altında yıkayıp çıkarın. ekstra tuz ve nem.
- Her yaprağı macunla kaplayın.
- Bir tencereye koyun, kapağını kapatın ve oda sıcaklığında marine etmeye bırakın.
Bugünlük bu kadar sevgili okurlarım. Artık sıradan Çin lahanasından sadece lezzetli bir Kore yemeği değil, aynı zamanda sizi soğuk algınlığından ve diğer sağlık sorunlarından koruyacak sağlıklı bir Kore yemeği de hazırlayabileceğinizi biliyorsunuz.
Güncellemelerimize abone olun, tariflerinizi yorumlarda paylaşın. Gençliği, güzelliği ve sağlığı birlikte koruyalım.) Görüşmek üzere!
Yükleniyor...