Şekerleme üretimi için işletmenin iş planı. Hizmet ve malların tanıtımı. Organizasyon şekli ve vergilendirme sistemi

Farklı şekerleme ürünleri yelpazesine sahip mağazaların devasa açılışına dikkat ederek, bir gerçeği fark edersiniz - ürünler aynı tiptedir, genellikle istenen tat ve kaliteye karşılık gelmez ve fiyatlar her zaman hoş değildir. Lezzetli, orijinal ve taze ürün... Bu nedenle, kitlesel tüketici için üretilmeyen şekerleme ürünlerine (kekler, hamur işleri, dolgulu kurabiyeler, muffinler, tatlılar, marmelat) her zaman bir talep vardır. Rekabet elbette harikadır, ancak yeni bir teklifle her zaman başarılı olabilirsiniz ve izleyicileriniz. Bunu yapmak için, kendi fonu yoksa, potansiyel borç verenler veya yatırımcılar için ikna edici bilgiler içerecek olan şekerleme için doğru iş planını yazmak gerekir.

Hesaplamalarla bir şekerleme iş planı sunduğumuz çalışma örneğimizi sunuyoruz. Kendinizinkini değiştirerek iş fikrinize uyacak şekilde uyarlanabilir. malzeme maliyetleri ve projenin olası karlılığının varsayılması.

Özet

Büyük bir şekerleme fabrikasının değil, bitişiğinde bir mağazanın (şekerleme dükkanının) bulunduğu, ürünlerin satılacağı ve müşterilerden bireysel siparişlerin kabul edileceği küçük bir şekerleme dükkanının açılması planlanmaktadır.

Bir fabrika, tesislere, ekipmana ve personele çok fazla yatırım gerektirir. Bu tür üretimin görevi, standart bir tarife göre hazırlanan tatlıların toptan dağıtımıdır. Bugün bununla kimseyi şaşırtmayacaksınız ve sıradan marketlerin rafları bile benzer ürünlerle dolu.

Bazı tatlılar talep edilmezse, şekerleme dükkanı ciddi fonlar yatırmadan hızla yeniden tasarlanabilir. Şişirilmiş personele gerek yok. Bazı ürünler, ürünlerin tazeliğini kaybetmeden ve hammaddelere fazladan para harcamadan sadece sipariş üzerine yapılabilir. Bu, bazı şekerleme endüstrileriyle rekabet etmeyi mümkün kılacaktır.

Şekerleme iki tür faaliyeti birleştirecek - üretim ve ticaret. OKVED koduna göre, bir işletme kaydederken uygulamada belirtmek için uygun sayıları seçiyoruz:

10.71 ve 10.72 numaraları şekerleme endüstrisi için geçerlidir.
47.24 sayısı, şekerlemede perakende ticaretini gösterir. uzmanlaşmış mağazalar(bizim durumumuzda, bir pastane).

Sınıflandırıcıdaki bilgileri inceleyerek şekerleme işletmesinin daha dar özgüllüğüne sahip bir alt grup seçebilirsiniz.

Organizasyonel anlar

Şirketin şehrin orta kesiminde bina kiralaması gerekiyor. Merkezdeki kiralama fiyatı diğer bölgelere göre daha yüksek ancak müşteri akışı da daha yüksek. Cephedeki parlak bir işaret, ek reklam yaratacak ve cazibe maliyetlerini azaltacaktır.

Üretim ve dükkan için 50 metrekareden fazla olmayan küçük bir oda gereklidir. m Bu alan bir atölye, bir depo, bir hizmet odası ve bir alışveriş alanını içerecektir. Dükkan 15 m2 alana kurulacaktır. m, 20 metrekare tahsis edeceğiz. m, depo 7 metrekareden fazla almayacak. m, kalan alan personel için kullanılmaktadır.

Oda seçilmiştir ve sıhhi ve yangın güvenliği gereksinimlerini karşılamaktadır. Bu, caddeden ve avludan 2 girişi olan bir konut binasının 1. katıdır. Havalandırma sisteminin onarımı, iyileştirilmesi için yatırımlar gerekecektir. Sıhhi tesisat, kanalizasyon, elektrik, bu tür bir işletme için gereksinimleri karşılar.

Şekerlemelerin çalışma saatleri:

Pzt-Cum: 09:00 - 20:00.

Cts-Paz: 10:00 - 18:00 arası.

Personel, pastanenin açılışından önce onaylanacak olan kademeli bir program üzerinde çalışacaktır.

Servis listesi:

Geniş bir yelpazede benzersiz şekerleme ürünlerinin üretimi ve satışı.
Bireysel siparişe göre şekerleme üretimi (tematik kekler).
Bireysel siparişlerin teslimi.

Ürün yelpazesi:

Puf böreği turtaları.
Mayalı hamur turtaları.
Pişirme.
Ücretsiz satış ve sipariş için çeşitli kekler.
Çeşitli bisküviler (5 çeşit).
Çeşitlerine göre çikolatalar benzersiz tarifler.
Çeşitli dolgulu kekler.
Eşsiz tariflere göre pastalar (10 çeşit).
Hatmi, hatmi.

Bu, şekerleme operasyonunun ilk aşamasındaki şekerleme ürünlerinin ön listesidir. Alıcıların talebi değişirse kademeli olarak genişletilebilir veya düzeltilebilir. Her gün, herhangi bir pasta, turta, tatlı modelinin günlerini ayarlayarak ürün kartını değiştirebilirsiniz. Mağaza ve mağaza çalışması olarak iyileştirmeler ortaya çıkacaktır.

kayıt

Bir şekerleme açmak için belirli durumlardan geçmeniz ve etkileyici bir belge paketi toplamanız gerekir.

Bir iş planı yazma aşamasında, atölye ve mağaza binaları için yasal gereklilikleri ve bunun için sertifika listesini incelemek gerekir. bitmiş ürün ve ekipman. Bazen hevesli girişimciler, bir iş kurma sürecini hızlandırmaya yardımcı olacak avukatlarla iletişim kurma yolunu seçerler.

Şekerleme ürünlerinin üretimi için, tüm ürün yelpazesi için geliştirilmesi ve Rospotrebnadzor tarafından onaylanması gereken bir reçete gerekecektir.
Ürünler geçmeli laboratuvar araştırması gıda ürünleri ile ilgili kanun gerekliliklerine uygunluk belgesi almak.
Üretim ve ticaret için lisans almanıza gerek yoktur.
Tesis için ilgili belgeler toplanmalıdır: kira sözleşmesi; teknik sertifika; iletişim ve mühendislik ağları için proje belgeleri; gereksinimlere uygunluk için SES ve itfaiyenin sonuçlandırılması; bir etkinlik takvimi ile dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve deratizasyon hizmetleri için sözleşme.
Şekerleme endüstrisinde kullanılacak satın alınan hammadde ve ekipmanlar için kalite belgelerine ihtiyacınız olacak.
Tüm personelin güncel sağlık kayıtları olmalıdır.

Girişimcilik faaliyeti LLC formuna kaydedilecektir. Eşlerin aile şirketlerinin belirli payların katkısıyla kurucu olmaları beklenir. Karı koca özel eğitim almış ve ürünleri bağımsız olarak üreteceklerdir.

Vergilendirme sistemi olarak basitleştirilmiş vergi sistemini kullanıyoruz (gelir eksi gider matrahının %15'i).

Atölye ekipmanı

Şekerleme dükkanının ana maliyetleri şunları içerir: İşi bitirmek ve ekipman alımı. Yeniden geliştirmenin önemli olması beklenmemektedir. Tesislerle iletişim bağlantılıdır, bu nedenle sıhhi tesisatı değiştirmeniz ve personel odasını ve depoyu donatmanız yeterlidir. Toplam değerler ve harcama kalemleri tabloda listelenmiştir:

Maddi yatırım kalemi	Fon miktarı, ovmak.
Aletler
Maksimum güç başlığı	30 bin
Hammaddeler için buzdolabı	45 bin.
Hammaddeler için dondurucu ve yarı mamul ürünlerin şokla dondurulması	56 bin.
üretim elek	23 bin.
Farklı hamur türleri için yoğurucular	80 bin.
Elektrikli soba (5 gözlü)	50 bin.
prova kabini	25 bin.
İyi güç ve performans indüksiyon ocağı	150 bin.
Krem yapmak için kap	45 bin.
profesyonel mikser	35 bin.
bisküvi makinesi	70 bin.
Çeşitli formlar, kaplar, fırın tepsileri, tavalar, tencereler	100 bin.
endüstriyel rende	27 bin.
terazi	10 bin.
Kremler için nozullar, sıvı hamur.	38 bin.
hamur açma makinesi	46 bin.
kesme masaları	35 bin.
Ürünler ve eller için yıkayıcılar	20 bin
Genel Giderler	885 bin.

Maliyet ve ekipman listesi ön hazırlıktır, çünkü birçok şekerleme ekipmanı üreticisi vardır, bazıları yeni müşterilere iyi indirimler sağlar.

Aşağıdaki tabloda, atölye ve alışveriş alanının yeniden dekore edilmesi, mobilya, tezgah ve diğer eşyalarla donatılması için yapılan yatırımları yansıtacağız.

Masraf türü	Fon miktarı, ovmak.
Kaplama malzemeleri (tavan boyası, atölye alanında duvar ve zemin fayansları, satış alanı için dekoratif sıva, alçıpan, sarf malzemeleri), sıhhi tesisat, aydınlatma	250 bin.
Tasarımcıların ve bitiricilerin hizmetleri	70 bin.
Ürünler için ticaret rafları	55 bin.
Kasiyerin KKM, terazi, paketleme kapları ile donatılması	50 bin.
Çalışanlar için üniformalar, küçük masraflar	50 bin.
Sertifikaların, tariflerin, projelerin, izinlerin, işletme kaydının kaydı	40 bin.
Klima, yangın ve güvenlik güvenlik sistemleri, video izleme alımı ve montajı	200 bin.
Toplam kullanım	715 bin.

Maliyetlerin daha yüksek veya daha düşük olması mümkündür. Odanın durumuna ve tasarım konseptine bağlıdır. pastahane... Şu ana kadar ön hesaplamalara göre tesisi açılışa hazırlamak için en az 1 milyon 600 bin ruble yatırım yapmak gerekiyor.

Ancak bunların hepsi maliyet değil. Çeşitler listesinde belirtilen ürünlerin üretimi için gerekli olan hammaddeleri satın almanız gerekecektir. Bunun için 50 bin ruble yatırabilir ve gerektiğinde kademeli olarak stok yapabilirsiniz. Şekerleme ilk aşamada gerekli gelir düzeyinde çıkmazsa, ilk maaş ödemelerinin kişisel fonlardan yapılması gerekebilir. Bordro, iş planının ayrı bir bölümünde yansıtılacaktır.

Tahmini lansman tarihleri

İşletmenin açılışı için mevsimselliğe odaklanarak hazırlanmaya gerek yoktur. Ürünler, yılın herhangi bir zamanında tatlıya düşkün olanlar arasında talep görmektedir. Bu nedenle, kişisel koşullara göre bir eylem planı hazırlıyoruz. Tabloda açılmaya hazırlanmak için bir eylem senaryosu sunuyoruz:

Açılış için hazırlıkların 4-5 ay süreceği tahmin ediliyor. Sürecin daha hızlı ilerlemesi mümkündür. Devlet düzenleyici kurumlarından ürün sertifikaları ve izinleri almaya bağlıdır. Sıfırdan onarım ve tasarım çalışması yapılması gerekmeyen bir oda bulunursa, bu aşama iki ila üç hafta veya daha az sürebilir.

kadroyu tamamlıyoruz

Alıcının şekerlemenin kalitesinden ve tadından memnun kalması için deneyimli şekerlemeciler ve teknoloji uzmanlarına ihtiyaç vardır. Bir pasta şefinin işlevleri, özel eğitim, deneyim ve kendi benzersiz tatlı kartlarına sahip oldukları için işletme sahipleri tarafından üstlenilecektir. Malzemeleri hazırlarken veya basit ürünler hazırlarken bir çırağın yardımına ihtiyacınız olacak.

Kurum günlük çalışır, programa göre çıkan iki ekibin oluşturulmasını gerektirir. Eyaletteki ilk aşamada, aşağıdaki boş pozisyonları maaşlarla açıyoruz:

Pastanenin sahipleri bağımsız olarak tatlılar hazırlayacaksa, bir pastane şefinin maaş maliyetleri listeden çıkarılabilir. İlk aşamada, dükkanın karlılığı hala küçük olduğu için tüm çalışanlar için bir maaş belirlenir. Satışlardaki artış ve bireysel siparişlerin kabulü ile bir bonus veya bonus ödemesi yapılabilir.

Şekerleme dükkanının gelir göstergeleri

İşletmeden karlılık olup olmadığını anlamak için aylık gelir, hammadde maliyetleri, maaşlar ve diğer noktaları hesaplamanız gerekir. Şekerleme dükkanının ürün yelpazesinin çeşitli olması ve siparişe göre tatlı yapma imkanı olması nedeniyle, ürünlerin fiyatları farklı olabilir. Bu nedenle, günlük gelir dalgalanabilir. Dükkanın günlük 20-30 bin değerinde ürün satması gerekiyor. Bu, ortalama kontrol 500 ila 2000 ruble arasındaysa mümkündür. Geçirgenlik 30 kişi ve üzeri olacaktır.

Aylık gelirin ilk aylarda 750 bin ruble olması bekleniyor. Maksimum gelir 950 bin veya 1 milyon ruble aralığında olabilir.

Kârlılık ve geri ödeme süresini belirlemek için şirketin bir ay ve bir yıl için net kârının ne kadar olacağının belirlenmesi gerekir.

Böylece net kar ayda 196 bin ruble olacak. Başlangıçta 1 milyon 900 bin ruble tutarında yatırım yapıldı. Mücbir sebep oluşmadığı takdirde işletme 10-12 ay içerisinde kendi kendine yeterliliğe ulaşabilir.

Pazarlama stratejisi

Maksimum geliri elde etmek için doğru reklam kampanyasını yayınlamanız gerekir:

Ana araç, benzersiz şekerleme ürünleri portföyünün yayınlanacağı şekerleme sitesi olacaktır. Sosyal ağlar ve içeriğe dayalı reklamcılık yoluyla tanıtacağız.
Şekerleme şehir merkezinde yer alacaktır. Bu nedenle, yoldan geçenler için çekici bilgiler içeren parlak bir işarete ve bir sütuna ihtiyacımız var.
Lezzetli aroma aynı zamanda tatlı bir diş ve daha fazlasını çekecektir.
Geri kalanı için ürünlerin tazeliğini ve hedef kitlenin ihtiyaçlarını karşılayan çeşitlerini izlemek gerekiyor.
İndirimler, bonuslar ve promosyonlar, yeteneğinizi takdir edecek ve arkadaşlarına bundan bahsedecek müşteriler için hoş olacaktır.

Sonuçta

Toptancı müşteri aramak yerine yoldan geçenlere ve yakınlarda yaşayan veya çalışan insanlara odaklanmak için küçük bir satış alanına sahip bir şekerleme dükkanı için bir iş planı önerdik. Tatlılar benzersizse, iyi tat ve çok pahalı değil, her başarı şansı ve olası genişleme var.

Tatlılar birçok Rus'un sevdiği şeydir. Kriz zamanlarında bile taze pasta, kek ya da çikolatanın tadını çıkarmanın zevkinden kendilerini mahrum edemezler. Tatlılara bu kadar yüksek ilgi, acemi bir girişimciyi de çekebilir. Doğru hazırlanmış bir şekerleme, planlanan maliyetleri ve finansal göstergeleri doğru bir şekilde hesaplamak için tüm nüansları önceden hesaba katmaya yardımcı olacaktır. Bundan sonra geriye sadece projenizi hayata geçirmek kalıyor.

Rakiplerin değerlendirilmesi
Yüksek rekabet, şekerleme işinin özelliklerinden biridir. Bu alanda oldukça fazla oyuncu var. Kalkınan girişimci için tehlike, aşağıdaki üretici türlerinden gelebilir:
ülke çapında bitmiş ürünler satan büyük şekerleme fabrikaları (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, N.K. Krupskaya ve diğerlerinin adını taşıyan fabrika);
orta ve küçük fabrikalar (belirli bir bölge bağlamında tehlikelidirler);
özel şekerleme işletmeleri (aynı bölgede veya aynı şehirde bulunduğunda hasara neden olabilir);
kendi üretimi olan restoranlar, kafeler ve diğer kuruluşlar (diğer şekerleme işletmelerinin talebini önemsiz derecede etkiler).

Pastane iş planında reçete yazmak önemlidir rekabet avantajları, bu nedenle alıcıları çekmesi planlanıyor. Aşağıdaki bileşenler burada önemli olacaktır:
Modern, sıra dışı tarifleri kullanma... Birçok şekerleme fabrikası ve hatta özel üreticiler geleneksel tarifler, ancak tüketiciler ilginç ama tanıdık olmayan bir tada sahip yeni bir şey istiyor.
Ürünlerin saf bileşimi... Birçok insan, GDO'lar ve diğer zararlı bileşenlerle doldurulmayan ikramları tercih eder. Kompozisyon ne kadar doğal olursa, o kadar fazla müşteri çekebilecektir. Sadece bu kurala uymak değil, müşterilerinizi bitmiş ürünün doğallığı hakkında bilgilendirmek de önemlidir. Örneğin, malların adında veya açıklamasında "eco" ön ekini kullanabilirsiniz.
ürün çeşitliliği... Kendinizi hamur işleri ve keklerle sınırlamamalısınız. Çeşitler, kekler, rulolar ve diğer tatlıları içerebilir.

Bu arada, yabancı isimlerin kullanımı da alıcıları cezbedebilir, çünkü insanlar kekleri keklerden çok daha isteyerek satın alırlar, ancak kompozisyon açısından neredeyse her zaman aynıdırlar. Aynı benzetme ile turtalara turta denir.

Tabii ki, bitmiş ürünlerin kalitesini sağlamak ve ürünün marjını ve nihai maliyetini doğru bir şekilde oluşturmak da aynı derecede önemlidir. Hep birlikte, sadece rakiplerden ayrılmaya değil, aynı zamanda müşteri sadakati geliştirmeye de izin verecek.
Bir pastane için format seçme
Bir pastane açmak için iş planı şunları içermelidir: Detaylı Açıklamaüretim biçimi. Buradaki çoğu şey, girişimcinin finansal yetenekleri kadar isteklerine de bağlı olmayacaktır. Aşağıdaki alanlar ayırt edilebilir:
Mini pastane veya ev yapımı... Bu format, kendileri için çalışmaya başlamak isteyen ancak iş tecrübesi olmayan şekerlemeciler için uygundur. Böylece, düzenli ücretlerden kâr şeklinde oldukça büyük kazançlara geçebilecekler. Buradaki açma maliyetleri minimum olacaktır - personel gerekmez, en azından ekipman gereklidir (yoğurma makinesi geleneksel bir karıştırıcı ile değiştirilebilir veya hatta hazır yarı mamul ürünler kullanılabilir). Ana zorluk, bir müşteri tabanı oluşturmak olacaktır. Ortalama olarak, günde 2 - 3 kek pişirebilir ve her biri için 1.500 rubleye yardımcı olabilirsiniz. Aylık kazancın 90.000 - 120.000 rubleye ulaşabileceği ortaya çıktı.
Üretim tesisi... Burada zaten büyük hacimli bitmiş ürünlere sahip tam teşekküllü bir şekerleme işletmesinden bahsediyoruz. İş için profesyonel tam zamanlı ekipmana, ayrı bir odaya, eğitimli personele ihtiyacınız olacak. Başlangıç maliyetleri önemli ölçüde daha yüksek olacaktır. Tipik olarak, başlangıç sermayesi 700.000 - 1.000.000 ruble ve daha fazlası arasında değişir. Kâr düzeyi, üretim ölçeğine bağlı olacaktır. Birkaç ayda ayda 150.000 - 200.000 ruble gelir elde edebilirsiniz.
Cafe-şekerleme... Üretim ve satışı tek bir yerde birleştiren çok yönlü bir formattır. Bu fikrin avantajı, satışlardan daha fazla gelir elde etme olasılığıdır (toptan yerine perakende üretilir). Ayrıca, bu iki satış türü birleştirilebilir ve kendi kârınızı ve üretim karlılığınızı artırır. Kafe açarken ek yatırımlar ve geniş bir alan gerekecek ancak onlara tam teşekküllü bir hizmet sunarak müşteri sadakatini geliştirmek daha kolay olacaktır. Ayrıca kurumda, bir şekerleme mağazasının hibrit formatında götürmek veya durmak için hazır ürünleri satabilirsiniz.

şekerleme bayiliği
Kendi pastanenizi açmak çok zor ve riskli görünüyorsa, yardım için bu nişteki profesyonellere başvurabilirsiniz - bir franchise satın alın. Bu durumda, girişimci hazır bir iş modeli, tanınmış bir marka adı altında çalışma fırsatı, deneyimli şekerlemecilerden değerli tavsiyeler ve tavsiyeler alacaktır. Bazı franchisor'lar, bayilerine indirimli ekipman sağlar, tedarikçi bulmada ve satış oluşturmada yardımcı olur. Çoğu zaman, bir franchise, girişimciyi ve personeli eğitmeyi içerir. Çoğu zaman, bir şekerleme için kendi başınıza bir iş planı hazırlamakla uğraşmanıza bile gerek yoktur.
Bu durumda asıl zorluk, sadece para almayı değil, aynı zamanda ortaklarının işini geliştirmeyi de amaçlayan iyi niyetli bir franchisor bulmaktır. Bugün en cazip teklifler Rus pazarı aşağıdaki franchise'lar:

WAFBUSTERS™ bir parça mutluluk BONAPE
İlk yatırım 1.200.000 - 3.000.000 ruble 2.900.000 ruble'den 300.000 ruble'den
Götürü ödeme 350.000 ruble Değil 25.000 ruble
kraliyet Gelirin %4'ü + %2 pazarlama ücreti Değil Değil
şekerleme formatı Cafe-şekerleme şekerleme stüdyosu Mini şekerleme + tamamlanmamış bir döngünün fırın-fırın (dondurulmuş yarı mamul ürünlerin kullanımı)
Menzil Kafenin öne çıkan özelliği - farklı dolgulu Hong Kong waffle'ları Pastalar, hamur işleri, tatlılar, içecekler. Ayrıca, çocuklar için ustalık sınıfları düzenlenmektedir. Rulolar, kekler, kekler, ekmek dahil 180'den fazla ürün
Geri ödeme periyodu 6 aydan itibaren 12-18 ay 12 aydan itibaren
BONAPE, hevesli girişimciler için en uygun fiyatlı seçenektir, ancak bu durumda tam teşekküllü bir pastaneden bahsetmiyoruz.
Ürün yelpazesi
Çok sayıda alıcıyı çekmek için şekerlemenin geniş bir ürün yelpazesine sahip olması gerekir. Şunları içerebilir:
Kekler;
Kekler;
çörek, kek;
kapkek;
krep;
Gofretler;
zencefilli çörek;
kurabiye;
ekmek;
Şeker;
ev yapımı çikolata (örneğin, nane, baharatlarla bazı sıra dışı kombinasyonlar).

Ev mini şekerleme için bir iş planından bahsediyorsak, kendinizi birkaç tür malla sınırlayabilir (en popülerleri kekler, hamur işleri ve keklerdir) ve her birinde en az 5-10 ürün sunabilirsiniz.
Bir pastane için tesisler
Bir şekerleme organize etmeye karar verirken, kesinlikle şu soru sorulur: böyle bir kuruluş nasıl açılır ve nereden başlamalı? Formatı seçtikten sonra doğru odayı seçmek önemlidir. Özellikleri, girişimcinin perakende satışla mı meşgul olacağına veya yalnızca şehrin mağazalara ve diğer perakende satış noktalarına toptan ürün tedariki ile mi meşgul olacağına doğrudan bağlı olacaktır.
Toptan satış organize ederken bile şehir dışında bir dükkan açmak hiç gerekli değildir, çünkü bu tür üretim insanlara zararsızdır. Çoğu zaman, bu tür işletmeler çok yerellik binaların birinci katlarında (bir bodrum veya yarı bodrum odasında üretim yapmak mümkün değildir). Bir kafe-şekerleme dükkanı açarken, trafiğin yoğun olması ve ziyaretçilerin araçları için uygun bir check-in yapılması da gereklidir. Bu durumda iki seçenek vardır:
şehir merkezinde bir pastane bulun;
nüfus yoğunluğunun fazla olduğu bir yerleşim bölgesinde kafe açmak.

İlk durumda, lezzetli, özel yiyeceklere değer veren iyi gelirli alıcılara odaklanmanız gerekir. İkinci seçenek, orta fiyat segmentindeki ürünlerin çok sayıda ziyaretçiye satılmasını ima eder.
Çocuk eğlence merkezlerinin, eğitim kurumlarının ve ofislerin yanına bir pastane yerleştirmek ideal olacaktır. Bir fitness kulübü veya restoranın yanında bu tür ürünlerle mağaza veya kafe açmak son derece başarısız olacaktır.

Konum alanına karar verdikten sonra, girişimcinin konumun kendisi için zorunlu gereksinimlerin bir listesini hazırlaması gerekecektir. Ana faktörlerden biri yeterli alan. Bir mini atölye için 50 m 2 yeterlidir. Bir kafe-şekerleme açarken 100 m2'ye ihtiyacınız olacak.
Seçilen odanın kanunla belirlenmiş tüm sıhhi ve diğer standartları karşılaması ve uygun bir yerleşim planına sahip olması olası değildir. Pastanede aşağıdaki bölgeler düzenlenmelidir:
üretim tesisi;
hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için depolar (ayrı olarak depolanmalıdır);
Personel odası;
atık depolama odası;
yıkama;
dolgu maddeleri ile çalışmak için kutu;
paketleme dükkanı;
ticaret veya ziyafet salonu (pastane bir dükkan veya kafe ile birleştirilecekse).

Bitmiş ürünlerin bağımsız satışını organize ederken, SanPiN 2.3.6.1079-01 (bölüm 10.1) gerekliliklerini incelemek gerekli olacaktır.
Tesisler için gereksinimler
Bir şekerleme, bir gıda endüstrisi işletmesidir. Üretim hacmi ne olursa olsun, mevzuat bu tür kuruluşlara aynı gereklilikleri getirir. Girişimcinin catering veya bakkal üretimi konusunda tecrübesi yoksa, başlangıçta aşağıdaki belgeleri tanıması gerekir:
SanPiN 2.3.4.545-96;
SanPiN 2.3.6.1079-01;
NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA, düşük kapasiteli şekerleme endüstrilerinin tasarımına adanmıştır).

ders çalışmadan yapamazsınız normatif belgeler dükkanın hazırlanması, su temini, kanalizasyon ve havalandırmanın düzenlenmesi ile ilgili.
Bu arada, bir konut binasında bir şekerleme açmayı planlıyorsanız, önceden Rospotrebnadzor'dan izin almanız gerekecektir. Bununla birlikte, bu tür yerleştirmeye izin, yalnızca bitmiş ürün hacmi günde 1 tonu geçmeyen küçük işletmelere verilir.

Bir yerleşim bölgesinde bir şekerleme açmanın zorluğu, aynı zamanda, hammaddelerin teslimi için, bitmiş malların temini için iki girişle donatılması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Üretim sürecinin kendisi, hammadde ve yarı mamul ürünlerin bitmiş ürünlerle hiçbir şekilde temas etmemesi için (yani, depodan, hammaddeler üretim atölyesine ve oradan - üretim atölyesine gitmek) gerçekleştirilmelidir. bitmiş ürün deposu).
Tesisin amacına bağlı olarak, dekorasyonuna da gereksinimler getirilir. Örneğin, yıkama odalarında seramik karolar, üretim atölyesinde ise su bazlı boya kullanılmaktadır.
Şekerleme dükkanı - oda yüksek konsantrasyonÜretim sırasında şeker. Bir zamanlar kokkal mikroflora gelişimine katkıda bulunur. Bu nedenle bu odanın temiz, reçete, koşullar ve raf ömrü ile ilgili gereklilikleri yerine getirmesi zorunlu olmalıdır. Burada mikrop öldürücü lambalar takmadan yapmak mümkün olmayacak.
Acemi bir girişimcinin, büyük ölçüde düzenleyici yasal düzenlemelerin kütlesini inceleme ihtiyacı nedeniyle tüm gereksinimlere uyması kolay olmayacaktır. Bundan kaçınmak mümkün olmayacaktır, aksi takdirde yüksek makamlar açılış için izin vermezler veya sonradan önemli para cezaları verilebilir.
Teçhizat
Şekerlemeyi çalıştırmak için profesyonel ekipman gereklidir. Özel liste ve maliyetler, kuruluş türüne bağlı olacaktır. Tüm ekipman birkaç gruba ayrılabilir:
Ekipman türü Açıklama Varsayılan fiyatlar
Ana Ocaklı ve konveksiyonlu fırınlar, yoğurucular, un elekleri, kombi fırınlar, mikserler, blenderler, prova makineleri vb. 400.000 ruble'den
yan kuruluş Buzdolapları ve derin dondurucular, raflar, kesme masaları, mutfak gereçleri (hamur şırıngaları vb.) 200.000 ruble'den
kafe için Vitrinler, mobilyalar (masa ve sandalyeler), iç eşyalar, yazar kasa 100.000 ruble'den
Sarf malzemeleri Ambalaj malzemeleri: kutular, çantalar 30.000 ruble'den
Hammadde ve ambalaj malzemelerinin satın alınması
Kararlaştırılan zaman çerçevesi içinde makul fiyatlarla kaliteli hammadde sağlayan güvenilir tedarikçiler bulmak önemlidir. Bugün internette ortaklar bile bulabilirsiniz. Her durumda, mevcut ilk tedarikçilerle iletişim kurmak istenmez.
Hammaddelerin birinden değil, birkaç tedarikçiden satın alınması daha iyidir. Örneğin, biri hamur yapmak için ürünler sağlayabilir, diğeri paketleme malzemeleri sağlayabilir ve bir üçüncüsü sakız, meyve ve diğer süslemeler ve krema yapmak için malzemeler sağlayabilir.

İlk başta, aynı ürünleri birkaç tedarikçiden aynı anda, ancak daha küçük miktarlarda satın alabilirsiniz. Bu şekilde, gelecekte güvenmenin korkutucu olmayacağı en karlı ve sorumlu ortağı seçmek mümkün olacaktır.
Üretimde kullanılan tüm hammaddeler mutlaka GOST'a uygun olmalı, tedarikçilerin mallar için hijyen sertifikaları ve izinleri sağlaması gerekmektedir.
Bazı hammadde türlerinin ek gereksinimleri vardır. Kaliteli veya dereceli olabilirler. Örneğin şekerlemelerde kullanılan yağın nem içeriği %20'den fazla olmamalıdır.
Konteyner ayrıca sertifikaya tabidir. Satın almadan önce, özellikle standartlar bir yıldan uzun süredir yürürlükte olduğu ve zamanla değişmediği için ilgili kuralları ve sıhhi standartları incelemeye değer.
Bitmiş ürünler için gereksinimler
Rus yasalarına göre, Türkiye'deki tüm şekerleme ürünleri zorunluüretim hacimlerinden bağımsız olarak sertifikasyona tabi tutulur. Bu genellikle bir uygunluk beyanı şeklini alır. Rusya Federasyonu topraklarında ve Gümrük Birliği'nin diğer ülkelerinde bitmiş ürünler satarken tescili gereklidir.
Üretilen tüm ürünler ayrıca Rospotrebnadzor'da devlet kaydına tabi tutulur. Daha önce, hijyen sertifikaları ile değiştirildi. Ek olarak, bir girişimci, ürünlerin kalitesini doğrulamak için aşağıdaki belgeleri hazırlayabilir:
gönüllü uygunluk belgesi;
Orjinallik belgesi;
ISO sertifikası ve diğerleri.

Daha detaylı liste Gereklilikler ve izinler Sertifikasyon Merkezinde bulunabilir.
Bitmiş ürünün tüm testleri geçmesi için deneyimli bir teknoloji uzmanı işe almaya değer. Üretimin ayarlanmasında ve tariflerin hazırlanmasında yardımcı olacaktır. Bir mini şekerlemede kalıcı bir iş için, ilk başta onu almak gerekli değildir, ancak büyük bir şekerleme için böyle bir çalışan her zaman vazgeçilmez olacaktır.

Personel
Tam teşekküllü bir şekerleme atölyesi aşağıdaki personeli gerektirir:
fırıncı;
şekerlemeci-teknolog;
mutfakta yardımcılar;
yöneticiler;
kasiyer-garsonlar (bir kafe-şekerleme veya pastane düzenlerken);
temizlikçi kadın;
Muhasebeci.

Üretimde yer alan çalışanların özel bir uzmanlık eğitimine sahip olmaları gerekir. İstisnasız hepsi programlı tıbbi muayeneler, işletmede saklanan sağlık kitaplarına girilen bilgiler.
İşletme kaydı
Bir şekerleme için organizasyonel ve yasal bir form olarak ve uygundur. İlk seçenek, yardım ve sübvansiyon elde etme açısından daha fazla tercih edilir, kayıtta daha az bürokrasi vardır. Kayıt olurken OKVED kodlarını da belirtmeniz gerekir. Bu durumda, aşağıdakiler gerekli olabilir:
71 - "Ekmek ve unlu şekerleme ürünleri, kek ve kısa süreli depolama hamur işleri üretimi";
24 - "Belirli bir mala tahsis edilmiş mağazalarda ekmek ve unlu mamüller ile şekerlemelerin perakende ticareti."

Bu bölümlerden size uygun olan dört haneli kodları seçin. Devlet kaydı gerekliliklerine uygun olarak, en az 4 dijital karakterin belirtilmesi gerekmektedir.

Bir vergi sistemi seçerken iki seçeneğe dikkat etmeniz gerekir: ve. 2019 yılında unlu mamuller ve unlu şekerleme ürünleri üretimi için patent başvurusu mümkündür. Bu nedenle şekerci dükkânları kullanabilir, maliyeti bölgeye göre ayrı ayrı belirlenir.
Şekerleme üretimi için bir lisansa ihtiyacınız yoktur, ancak uygunluk sertifikaları ve yasaların öngördüğü diğer belgeleri almanız gerekecektir.
Dağıtım kanalları ve promosyon yöntemleri
Ürünler için dağıtım kanalları şekerlemenin formatına bağlıdır. Sıradan bir atölye, kendi kendine pişirmeyen mağazalara, süpermarketlere, kafelere ve restoranlara toptan bitmiş ürünler kurabilir. Akabinde kendi perakende satış noktalarınızı açabilirsiniz, ancak tanınır bir markanız varsa bunu yapmanız gerekir.
Bir kafe-şekerlemeden bahsediyorsak, o zaman burada bir dizi etkili tanıtım yöntemini işe dahil ederek ürünleri satmaya çalışmanız gerekecek:
dış tabela (özellikle şehir merkezinde bir kafe açarken geçerlidir ve boydan boya cam pencereler ve binadan gelen hoş kokular kuruma olan ilgiyi daha da ısıtacaktır);
marka adı, rengi, amblemi şekerlemenin tanınabilir ve popüler olmasına yardımcı olacaktır;
özel hizmetler (unlu mamuller, eve teslim);
indirimler ve promosyonlar sağlamak (örneğin, kapanıştan önce, içinde ürünlerin olduğu bir fotoğraf için unlu mamuller %30 indirimle satılabilir) sosyal ağ ve hashtag'li ücretsiz kahve kuponu verebilirsiniz);
broşürlerin dağıtımı;
girişte fiyatları olan büyük bir menünün kurulumu (gün için tebeşirle bir menü yazabilir veya en popüler hamur işlerinin bir fotoğrafını hazırlayabilirsiniz);
İnternet tanıtımı (kendi web sitenizi oluşturma, sosyal ağda bir grup, bağlamsal ve diğer reklam türleri).

Kaliteli ürünlerle birlikte ve yüksek seviye hizmet, bu yakın gelecekte şekerlemenin kâr ve refahının garantörü olacak.
Bir pastane açmanın maliyeti nedir
Bir işe başlayan herhangi bir girişimci, ilk yatırımın ve potansiyel gelirin ne olduğunu bilmek ister. Mini şekerleme açma durumunda 200.000 - 300.000 rubleye mal olabilirsiniz. Ancak tam teşekküllü bir atölyenin organizasyonu çok daha büyük başlangıç yatırımları gerektirecektir:
kayıt ve her türlü sertifika ve izinlerin alınması - 40.000 ruble;
ekipman - 730.000 ruble;
binaların yenilenmesi - 100.000 ruble;
reklam - 40.000 ruble;
stokların oluşturulması - 150.000 ruble;
teknoloji uzmanı hizmetleri - 50.000 ruble.

Bir şekerleme dükkanı açmak için toplamda 1.110.000 ruble gerekecek.
Aylık maliyetler ve kar marjları
Pastanenin işleyişi için sabit aylık harcamalar gerekecektir. Listeleri şunları içerir:
kira - 40.000 ruble;
maaş- 250.000 ruble;
hammadde alımı - 100.000 ruble;
reklam - 10.000 ruble;
vergi kesintileri - 30.000 ruble (vergi sistemine, bölgeye ve gelire bağlı olarak).

Toplam aylık giderler 430.000 ruble olacak. Bu dönemin geliri 600.000 ruble ve daha fazla olacaktır. Sonuç olarak, net kar ayda 170.000 rubleye eşit olacaktır. Böyle bir üretimin karlılığı: 170.000/600.000 = %28.33.
Şekerleme için geri ödeme süresi: 1.110.000 / 170.000 = 6.53. Bu nedenle, yatırımı 7 aydan daha erken olmamak üzere tam olarak geri döndürmek mümkün olacaktır. İlk 2-3 ayın bir işletmeyi organize etmek ve üretimi ayarlamak için harcanacağını hesaba katarsak, bu süre 9 - 10 aya çıkacaktır.

MS Word Cilt: 49 sayfa

İş planı

Geri bildirim (153)

Size sadece kek, çörek, şekerleme, çikolata üretimini değil, aynı zamanda doğrudan yerinde uygulamasını da yapabilen bir kurum olan bir şekerleme için bir iş planı sunuyoruz. Ayrıca iyi bir pastane, çeşitli kurabiyeler üretebilir ve bunları şehirdeki dükkanlara ve kafelere satabilir. Böylece böylesine küçük bir şekerleme fabrikası sabit bir gelirle faaliyet gösterecekti.

Bir şekerci dükkanı kurmak için bir iş planı kullanın ve hemen çeşitli ürünler hakkında düşünmeye başlayın. Herhangi bir şekerleme mağazasının büyük kârının ve ayrıca sunulan malların kalitesi ve tazeliğinin temeli buna dayanmaktadır. Pek çok şey, böyle bir şekerleme veya dükkanda ne tür uzmanların çalışacağına da bağlı olacaktır. Bu, planlama aşamasında bile hemen düşünmeniz gereken şeydir.

Herhangi bir restoran veya süpermarket çerçevesinde oluşturulabilecek bir şekerleme dükkanı oluşturmak için bir iş planı kullanmanızı öneririz. Burada kek, hamur işleri, rulo üretimini ayarlayabilirsiniz. Yüksek kaliteli ürünlerle, bu ürüne olan talep sürekli arttığından ve gelecekte de artmaya devam edeceğinden, herhangi bir şekerleme ürünü üretimi karlı olacaktır.

Sunulan iş planını inceleyin ve ayrıca bir şekerleme kafesi açın - çocuklar ve yetişkinler için hafta sonlarını ve tatilleri geçirmenin çok keyifli olacağı yerler. Bir mini şekerleme, çeşitli hamur işleri, dondurma, meyve sularına ek olarak sunabilir, lezzetli tatlılar... Burada şekerleme ürünlerinin satışı basitçe "almak için" yapılabilir. Bütün bunlar kâr için çalışacak ve nüfusun ihtiyaçlarını karşılayacak.

Fast food, bu tür yiyecekleri kötüye kullanmanın ne kadar zararlı olabileceği tartışmasını çevreleyen tüm yutturmacalara rağmen, hayatımızda sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Ancak hamburger, shawarma ve sosisli sandviçlerin arka planına karşı, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen bir ürün olumlu bir şekilde öne çıkıyor - ağız sulandıran ve doyurucu çörekler. Bir donut dükkanı açmak, düşük maliyetle başlamak için harika bir fırsattır. en kısa süre yatırımı geri aldı.

Uzmanlara göre, çörek pişirme işi, bazı durumlarda% 100'e ulaşan yüksek karlılık ile ayırt ediliyor! Bu anahtar teslim işin karlılığı ve uygunluğu, fast food pazarının henüz donutlarla doymamış olmasından kaynaklanmaktadır. Bu, hevesli girişimcilerin bu bölgeyi fethetmek için her şansı olduğu anlamına gelir. Donutlu bir fırın açmak için bir işadamının 10-15 bin dolar yatırım yapması gerekiyor.

Çöreklerin ana cazibesi tazeliğidir, bu nedenle maksimum başarı için aynı anda bir mini üretim ve bir çörek dükkanı açmanız önerilir, çünkü pişirme aromasının direnmesi neredeyse imkansız olan çekici bir gücü vardır. Mağazada bir kahve dükkanı-şekerleme açmaya karar verdiğinizde, ürünleriniz en zorlu tadı karşılayabiliyorsa, elbette alıcıların sonunu bilemezsiniz.

Bir çörek işine nereden başlamalı? İlk yatırım hacminin tanımı ile. Sadece çörek üretimi ile uğraşacak, yakındaki mağazalara satacaksanız, maliyetler düşük olacaktır. Ana gider kalemi, fiyatı ortalama 30-40 bin ruble olan donut üretimi ve üretimi için bir aparatın satın alınmasıdır. Çörek pişirme makinesinin verimliliği saatte 300-400 adettir. Donut üretimi için ekipmanın geri ödemesi, fiyata bağlı olarak, kural olarak 2-3 ayı geçmez.

Donut satmayı planlarken, bir mobil kamyon satın alabilir ve donut üretimi için bir aparat kurabilirsiniz. Yoğun bir yerde ticaret yapmayı seçerek ürünlerinizin başarılı olacağından emin olabilirsiniz. Çörek dolguları çok farklı olabilir - çikolata, meyve, karamel. Müşterilerinize zengin bir ürün yelpazesi sağlayın ve ilgileri için size teşekkür edeceklerdir.

Çörek işinin gelişmesiyle birlikte, çöreklere ek olarak diğer ürünlerin de satılacağı küçük bir şekerleme departmanı açmayı düşünmek mantıklı geliyor - kekler, kekler, çörekler. Tam teşekküllü bir pastane açmak için ek finansal yatırımlara ihtiyacınız olacak. Ancak bu adım, giderek artan rekabet ortamında önemli olan yeni müşteriler çekmenize olanak sağlayacaktır. Zamanla, ana ürünleri elbette kabarık ve aromatik çörekler olacak olan tüm şekerleme departmanları ağını açabilirsiniz. Hazır hesaplamalarla sıfırdan bir pastane açmak için yetkin bir iş planı örneği, bu süreci hızlandırmanıza ve can sıkıcı hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Buna dayanarak, bu tür bir işin tüm temellerini anlamanız kolay olacaktır.

Şekerleme ticareti gibi bir iş kurmayı planlarken, bazı özel sorunlara hazırlıklı olmalısınız. İlk ve en ciddi zorluk, Rospotrebnadzor'un tüm standartlarını ve gereksinimlerini karşılaması gereken uygun bir bina bulmakla ilgilidir. Böyle bir şeyi bulmak kolay değil, çünkü bazı gereksinimleri hafifçe söylemek zor, yerine getirmek zor. Bir şekerleme dükkanı açmak için belge paketi oldukça etkileyici olacak ve bu aşamada da zorluklar ortaya çıkabilir.

Bir işletme olarak şekerleme üretiminin organizasyonu, kalifiye uzmanların seçimi ile başlar. Ve burada, bu pazar segmentinin ana oyuncularının güvenle bahsettiği gibi, sabit bir personel cirosu gibi bir faktör dikkate alınmalıdır. İncelemelere bakılırsa, yeterli deneyime sahip olmayan kişiler genellikle şekerleme işine giriyor. Ve işadamı eğitimleri için para harcamak zorunda kalıyor. Aynı zamanda, okuduktan sonra uzmanın bu şirkette uzun süre kalacağının garantisi yoktur.

Yeni bir şekerleme dükkanı ve mağazasının açılışını planlarken, iş organizasyonunun, güvenilir tedarikçilerle anlaşma gerektiren hammaddelerin zamanında gelmesi gibi bir bileşenine dikkat edin. Müşterilerinizin bir kısmını kaybetmek istemiyorsanız, kaliteli şekerleme üretimi için gerekli olan un, margarin ve diğer malzemelerin tedarikini asla kesmeyin.

Şekerleme gibi bir işte çok şey hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Ve uygulamanın gösterdiği gibi, genellikle düzensizdir. Sonuç olarak, girişimciler, bitmiş ürünün kalitesinde bozulmayı önlemek için ürünlerin formülasyonunu sürekli olarak ayarlayarak bu dalgalanmalara uyum sağlamak zorunda kalırlar. Kendi işinizi - bir şekerleme dükkanı - açmayı planlarken, hammadde fiyatlarının sürekli artacağı gerçeğine hazırlıklı olun. Kural olarak, şekerleme dükkanını açarken, bir işadamı belirli bir alıcı kategorisine odaklanır. Artan hammadde fiyatları karşısında, zor bir seçim yapmak zorunda kalacak: ya alıcıların bir kısmının kaybolacağını bilerek bitmiş ürünlerin maliyetini artırın ya da müşterisini elde tutmak için daha ucuz ürünlere geçin. .

Deneyimler, ikinci seçeneğin genellikle tüketici talebinde düşüşe neden olduğunu ve aynı zamanda şirketin itibarının kaybına yol açtığını göstermektedir. Bir şekerleme dükkanı açarken bu faktör dikkate alınmalıdır, işletme sürekli yatırımlar gerektirecek ve yalnızca yetkili bir hesaplama kafesten düşmenize izin vermeyecektir. Çoğu maliyetler ekipman alımına gidecek. Nihai rakamlar, üretim ölçeğine ve atölyenin uzmanlığına bağlıdır. Bir iş kurarken Fransız fırın ve pastanelerine odaklanmayı planlıyorsanız, bu arada işi kontrol etmeyi kolaylaştıran tam otomatik ekipmanı tercih etmelisiniz.

Bir kafe-şekerleme açmak, işinizi yaratma sürecinde, mağaza ve üretim ile mini bir şekerleme için yetkin bir iş planı örneğinde verilen profesyonellerin tavsiyeleri tarafından yönlendirilecekseniz, size ciddi zorluklar vermeyecektir. hazır hesaplamalar Ayrıca, özelliklerine özel vurgu yapılarak şekerleme işinin ayrıntılı bir tanımını da içerir. Şekerleme işi projesini ihmal ederek, işinizi ciddi bir tehlikeye maruz bırakırsınız, hiçbir şekilde küçük finansal kaynaklara güvenmezsiniz.

Pastasız bir kutlama nedir? Ve bu özel bir ısmarlama şekerleme ise, konukların zevkinde sınır olmayacak. Sipariş vermek için kek pişirmek gibi bir iş, her zaman olduğu gibi, her zaman talep görecektir. modern hayat Biz her zaman küçük bir tatil istiyoruz. Kendi işinizi kurmak - bir şekerleme işi, sizi bir çok zorluğa hazırlar, ancak özellikle sevdiğiniz şeyi yaparsanız, hepsi meyvesini verecektir.

Pastacılık ve pastacılık işine girmek için iki seçeneğiniz var: Evde pasta yapmak için sipariş alarak yalnız çalışmaya başlayabilir veya maliyetleri kesinlikle daha yüksek olacak kendi küçük fırınınızı hemen başlatabilirsiniz. Ancak, büyük bir sipariş akışıyla tek başınıza başa çıkamayacağınız için geri dönüşün uygun olması bekleniyor ve sıhhi denetimde gereksiz sorunlar ortaya çıkabilir. Evde kek üretimi için bireysel bir girişimcinin açılması durumu basitleştirecek, ancak gelir hacmi artmayacak.

Kendi şekerleme işinizi açmak ve daha geniş ölçekte sipariş vermek için kek yapmak için bir seferde en az 200 bin rubleye ihtiyacınız olacak. Daha sonra, iş aktif olarak gelişirse, tam teşekküllü bir şekerleme fabrikası veya büyük bir pasta üretim atölyesi açarak iş genişletilebilir.

Kek ve hamur işi üretimi için küçük bir işletmenin organizasyonu, tatlı ürünleri satmanın yollarını bulmakla başlar. Sipariş üzerine kek yapmak bir iş kolu olabilir, ancak kapsamı ciddi şekilde sınırlayacağı ve kâr olasılığını azaltacağı için tek iş kolu olmayabilir. İlk başta, genellikle yüksek kaliteli unlu mamulleri satışa çıkarmaya istekli olan büyük süpermarketlerle pazarlık yapabilirsiniz. Ancak aynı zamanda, kek satışının zamanlamasının çok kısa olduğunu hesaba katmak ve ürün hacmini açıkça hesaplamak gerekir.

Daha sonra, kendi ürünlerinizi sorunsuz bir şekilde satmanızı sağlayacak kendi şekerlemenizi açmanız tavsiye edilir. Pasta satışı işi oldukça kârlıdır ve bu da acemi girişimcileri cezbetmektedir. Ana şey, hizmetlerinizi doğru bir şekilde tanıtmanız gereken müşterileri çekmek. Özel olarak hazırlayabileceğiniz örnek pastalarla, maliyet göstergesiyle birlikte renkli bir katalog hazırladığınızdan emin olun.

Deneyimli bir pasta şefi olarak bile kendi pasta atölyenizi açmak o kadar kolay değil. Ve bu işin gerçekleriyle ilk kez karşılaşan yeni başlayanlar için mevcut sorunların üstesinden gelmek inanılmaz derecede zordur. Küçük bir mini fırın nasıl açılır, nereden başlamalı, maliyet nasıl hesaplanır gerekli ekipman kek üretimi için ve iş başarılı olacak mı? Bu tür sorularınız varsa, bu, bu tür bir işte yeterli deneyim eksikliğini gösterir. Bu durumda, sizin için en güvenilir yardımcı, hazır hesaplamalarla kek üretimi için bir pastane için profesyonel bir iş planı örneği olacaktır. Bunu kullanarak, finansal kaynakları riske atmadan kendi kek pişirme işinizi yetkin bir şekilde açabileceksiniz.

Hemen hemen herkes lezzetli hamur işlerinin tadını çıkarmayı sever. Kekler, rulolar, puflar, kurabiyeler, kekler, tatlılar ... Bütün bunlar çok lezzetli ve çok karlı! Bu durumda birçok uzman, yeni başlayanların bile şekerleme işini kolayca halledebileceğine inanıyor. Bu işte rekabet oldukça yüksektir, ancak lezzetli unlu mamuller ve yetkin bir pazarlama stratejisi sayesinde tüketicilerin sempati ve sadakati hızla kazanılabilir. Başladıktan birkaç ay sonra aktif çalışma bir pastanede, ilk yatırımın yaklaşık %30'u kadar bir kâr bekleyebilirsiniz.

Hazır şekerleme iş planını indirin

Bir şekerleme iş planı yazmak güzeldir zor süreç yeni başlayanlar için, işin iki önemli yönünü sağlamak gerektiğinden: bir üretim atölyesinin organizasyonu (ürün üretimi) ve bir kafe organizasyonu (ürün satışı). Yeteneklerinizin ve isteklerinizin özelliklerini dikkate alarak iş planınızı yazmanız için bir model teşkil edecek bir şekerleme iş planı örneğini buradan indirebilirsiniz.

pastane nasıl açılır

İşletme kaydı

Konsept seçimi

Çoğu zaman, pastaneler satın alabileceğiniz küçük kafeler şeklinde yapılır. lezzetli hamur işleri ve bir içecek alın, bir masaya oturun ve hemen bu güzelliklerin tadını çıkarın ya da paket ürünler satın alın. Bu tür kafeler ve pastaneler uzun toplantılar için tasarlanmamıştır, bu nedenle insan akışı hızla değişeceğinden onlar için büyük bir odaya gerek yoktur. Gereken tek şey bir vitrin ve birkaç küçük masa ve sandalye için alan. Üretim atölyesi genellikle bitişik bir odada bulunur ve bunun için bölgesel alanın biraz daha fazlasına ihtiyacı vardır.

Bir odaya bir üretim atölyesi ve bir kafe yerleştirme imkanınız yoksa, bunları coğrafi olarak ayırabilirsiniz, ancak bitmiş ürünü sunumunu ve lezzetini kaybetmeden satış noktasına karlı bir şekilde teslim edip edemeyeceğinizi düşünün.

Bir kafe-şekerlemenin "vurgulaması" orijinal bir isim, yazarın kek veya tatlı tarifleri veya bir tür unlu mamulde uzmanlaşma olabilir. Örneğin, ürün yelpazesine dahil edin çok sayıda ile çeşitli puflar farklı dolgular ve sonra pastaneniz, birçok lezzetli sıradışı puf ürününü tadabileceğiniz yerle ilişkilendirilecek.

İnsanlar olağandışı her şeye ilgi duyar, bu yüzden kendinizi standart pişmiş ürünlerle sınırlamayın. Müşterilere başka hiçbir yerde tatmadıkları ürünler sunun ve bu “tuhaflık” unlu mamullerden dolgu kombinasyonlarına kadar her şeyde ifade edilebilir.

Konum

Markalı pastalar, tatlılar, turtalar vb. satmaya ve sipariş üzerine pasta yapmaya odaklanıyorsanız, şehrin işlek caddelerinde, merkeze daha yakın bir pastane yerleştirmek için bir yer seçin. Daha fazla kurabiye, çörek ve diğer “günlük” unlu mamuller üretip satmayı planlıyorsanız, yerleşim bölgesinde bir şekerleme açabilirsiniz. İnsanlar, evlerinin yanında, çay için her zaman taze ekmek ve hamur işleri alabileceğiniz bir işyerinin ortaya çıkmasına sevineceklerdir.

Bununla birlikte, çok çeşitli hamur işlerine sahip bir şekerlemenin şehrin merkezden uzak bölgelerinde başarılı olması pek olası değildir - bu tür işletmelerin açılması sadece merkezde düşünülmelidir. Yanına bir pastane yerleştirmek iyi bir çözüm olabilir. Eğitim Kurumları, alışveriş merkezleri, iş merkezleri, metro istasyonları. Şehrinizde çok fazla turist varsa, şehir misafirleri tarafından en sık ziyaret edilen yerlere bir pastane yerleştirmeyi düşünün.

Sokakta fırının yanında boş bir alan sağlarsanız iyi olur, böylece yaz aylarında masalar yerleştirebilir ve müşterilere açık bir alan oluşturabilirsiniz. Gerçekten de, sıcak mevsimde, pek çoğu, içeride oturmaktansa bir meşrubatla dışarıda oturmayı tercih eder.

Tesisler

Daha önce de belirtildiği gibi, kafenin kendisi için geniş bir alana ihtiyaç yoktur. Küçük ama şirin bir kafe yapmak daha iyi. Geniş bir alan, birçoğunun aromalı kahve ve tatlı hamur işleri ile ilişkilendirdiği ev konforunun tüm atmosferini mahvedebilir. Dolayısıyla ürünlerin satılacağı bir kafe için 30-40 metrekareden fazlasına ihtiyaç olmayacak. Üretim atölyesi, gerekli tüm ekipmanın oraya yerleştirilmesi gerektiğinden ve birçoğu olduğundan daha büyük olacaktır. Atölye birkaç üretim alanına bölünmelidir (örneğin, hamurla çalışmak, yarı mamul ürünlerle çalışmak, fırıncılık için vb.). Özellikle bulaşık yıkamak ve bitmiş ürünleri saklamak için ayrılmış bir alan olmalıdır.

Kafenin binaları ve üretim bölümünün binaları, sıhhi-epidemiyolojik ve itfaiyenin tüm norm ve gereksinimlerine uygun olmalıdır. Bu hizmetler, gıda ile uğraşan kuruluşlara özellikle katı gereksinimler getirmektedir. Oda havalandırılmalı ve yanmaz olmalı, su kaynağı ve banyoya sahip olmalıdır. Girişimciler bir iş planı yazarken genellikle bu noktaları gözden kaçırırlar. Ancak bir odayı gerekli tüm iletişimlerle donatmak için belirli maliyetler de gereklidir, bu nedenle bunları hemen maliyet hesaplamasına dahil edin.

Teçhizat

Pastane açarken en büyük gider kalemi gerekli ekipmanların satın alınmasıdır. Tüm cihaz ve cihazları satın almak için finansal gücünüz yoksa, kredi veya leasing seçeneğini değerlendirin.

Bir pastane için standart bir ekipman seti şöyle görünecektir:

Konveksiyonlu pasta fırını;
Un elek;
Hamur karıştırıcısı;
Çırpıcı (bisküvi hamuru yapmak için);
Prova kabini;
Elektrikli soba;
Parçalama makinesi;
karıştırıcı;
Kaynatma kremaları için aparat;
Soğutma ve dondurma odaları;
Üretim tabloları.

Ayrıca ek ekipman olarak terazi, çeşitli pasta kalıpları, mutfak gereçleri ve tabaklara ihtiyacınız olacak. Mutfak eşyaları, mutfakta yemek pişirmek için kullanılanlar ve ürünlerin müşterilere sunulacağı eşyalar olarak ayrılacak.

Ayrıca, gitmek için satın alınacak kekleri ve diğer unlu mamulleri paketleyeceğiniz ambalajı da göz önünde bulundurun. Görünüşe göre bunlar küçük şeyler, ancak çok önemliler. Örneğin, paket servis sıcak içeceklerin kapaklı bir bardakta olması, kek ve böreklerin ise taşıma sırasında ürünlerin buruşmaması veya dağılmaması için böyle bir kapta paketlenmesi gerekir.

Ziyaretçi salonu için aşağıdaki ekipmanlar gereklidir:

Mobilya (masa ve sandalyeler);
Vitrinler (soğutmalı ve soğutmasız - farklı ürün türleri için);
Sektörlü raflar ve raflar (gevşek kurabiyeler ve tatlılar için);
içecekler için buzdolapları;
Kahve makineleri (genellikle kahve tezgahın hemen arkasında hazırlanır).

Menzil

Şekerleme tarafından sunulan ürünler kabaca aşağıdaki gibidir:

Kekler;
Kurabiye;
ponponlar;
Şeker;
Zencefilli çörek;
turtalar;
Kekler;
Rulolar / somunlar;
Kruvasan;
Tatlı ve tuzlu turtalar;
Sıcak ve soğuk içecekler.

Her pastanenin kendine özgü bir yemeği olmalıdır - bu bir pasta, kek veya başka herhangi bir ürün olabilir. Bu, kuruluşa özgünlük ve benzersizlik katacaktır. İmza yemeği tarifi, pastaneniz için özel olarak geliştirilmeli ve bazı özelliklere sahip olmalıdır (örneğin, alışılmadık bir dolgu, pastane logosu şeklinde bir pişirme formu).

Her ürüne bir isim verilmelidir. Kesinlikle her malın "şiirsel" bir isim bulmasına gerek yoktur - bu daha çok kekler, kurabiyeler ve gurme hamur işleri için bir ayrıcalıktır. Puflar, çörekler, turtalar, kruvasanlar için ürün ve dolgu türünü belirtmek yeterli olacaktır (kuru kayısılı rulo, çikolatalı kruvasan, peynirli turta vb.).

İşlenmemiş içerikler

Herhangi bir pişirmenin temeli hamurdur ve bir pastane için kesinlikle farklı hamur türlerine (sıradan, puf, kurabiye, bisküvi) ihtiyacınız olacaktır. Malzemeler pratik olarak aynıdır, ancak farklı hamur türleri için işlem ve pişirme teknolojisi farklıdır. Bu nedenle deneyimli bir pasta şefi burada vazgeçilmezdir.

Hamura ek olarak, her türlü unlu mamul için çeşitli dolgulara ihtiyacınız vardır: meyveler, meyveler, kuruyemişler, çikolata, kuru üzüm, kuru erik, krema vb. Tuzlu ürünler için - peynir, jambon, et, mantar. Tüm bu bileşenler uzun süre saklanamaz, bu nedenle bitmiş ürünü harcayacak ve satacak zaman olacak şekilde satın alınmaları gerekir.

Personel

Şekerleme, şekerlemeciler ve teknoloji uzmanlarına doğrudan ihtiyaç duyacaktır. Orta ölçekli bir pastanede bile vardiya başına iki pasta şefine ihtiyaç duyulacaktır. Bu tür kuruluşlar genellikle sabah 10'dan akşam 10'a kadar çalışır, bu nedenle çalışanlar vardiyalı olarak işe giderler (çoğu uygun program iş "ikide iki" dir). Bir teknoloji uzmanı bir şey için yeterlidir - tarifler geliştirecek ve teknolojik süreçleri optimize edecektir. Şekerlemeciler ve teknoloji uzmanları, tercihen iş tecrübesi olan, özel eğitim almış olmalıdır.

Bir kafede çalışmak için, tüm ürünleri ve kompozisyonlarını iyi bilmesi gereken kasiyer-satıcılara ihtiyacınız olacak. Sorumlulukları arasında unlu mamüllerin ve soğuk içeceklerin satışı, sıcak içeceklerin hazırlanması ve paket servis ürünlerinin paketlenmesi yer alacaktır. Küçük bir şekerlemenin daimi kadrosunda bir muhasebeci tutmak pratik olmadığı için defter tutma mümkündür.

iş mevsimselliği

Şekerleme üretimi ve satışı işi geleneksel olarak mevsimlik olarak kabul edilir: sıcak mevsimde satış hacmi biraz azalır. Ancak birçok pastane sahibinin belirttiği gibi, satışlarda özellikle güçlü bir değişiklik hissetmiyorlar. Her şey ürünlerin kalitesine ve pastanenin başarılı konumuna bağlıdır.

Büyük bayramlardan önce, pastanelerde biraz heyecan var - bu günlerde insanlar özellikle kendilerini lezzetli şeylerle şımartmaya meyilli.

Kalkınma beklentileri

V büyük şehirler Her adımda tam anlamıyla bulunabilen kafe ve pastane zincirleri çok popülerdir. Hepsi bir veya birkaç noktadan başladı ve zamanla bir şehir veya bölge ölçeğinde bütün "şekerleme şirketlerine" dönüştü.

Ayrıca, gelecekte bir eve teslim hizmeti organize etmek mümkündür. Böyle bir hizmeti işin başlangıcında hemen sağlamak kârsızdır: ilk olarak, ek finansal maliyetlerdir (kuryenin çalışması için ödeme ve başvuruların alınmasını organize etme) ve ikincisi, işin ilk aşamalarında olacaktır. pratikte ev siparişi yok, çünkü önce kendinizde iyi olmanız, tavsiye etmeniz ve piyasada bir yer edinmeniz gerekiyor.

Kompozisyon ve diğer özelliklerin bir göstergesi ile ürün menüsünün yayınlanacağı ve şekerleme işinin haberlerinin (örneğin, yeni bir şubenin açılması veya yeni bir emtia öğesinin görünümü). Site ziyaretçilerine şekerleme hakkında geri bildirimde bulunma fırsatı verin ve sorulan tüm soruları hemen yanıtlayın.

pastane açmak için gerekenler

Bir şekerlemede iş kurmanın aşamalarından bahsettik, şimdi işin finansal tarafında duracağız. Bir iş planı yazarken, aşağıdaki gider kalemlerini dikkatlice yazın: bir şirketin tescili ve gerekli izinlerin alınması, ekipman satın alınması, bina ve tasarımın yenilenmesi, hammadde satın alınması.

Ekipman alımına en az 15-19 bin dolar yatırım yapmanız gerekecek. Yenilemenin maliyeti, elbette, tesisin ilk durumuna bağlı olacaktır. Ortalama olarak, 5 bin dolardan alacak. İlk hammadde alımı için yaklaşık 1 bin dolar hazırlayın, ancak bu miktar, üretilen ürünlerin miktarına ve çeşitliliğine bağlı olarak tamamen farklı olabilir.