En lezzetli bolonez sosu. Ev yapımı et bolonez sosu bir İtalyan klasiğidir. Kıyma ve domates salçası ile

Makarnaya uzun süre bakarsan daha iyi olabileceğini söylerler, yemekten bahsetmiyorum bile. "Kesinlikle! Bunlar net karbonhidratlardır, "- her türlü diyetin sevenleri ve fanatikleri diyorlar. “Evet, karbonhidratlar, ancak vücut tarafından yavaş ve kademeli olarak emilir” - biz, lezzetli yemeklerin hayranları, onlara cevap vereceğiz. Kaliteli makarna, durum buğdayından yapılır. Bu nedenle, ılımlı kullanımları figürünüzü etkilemeyecek, ancak uzun süre açlığı giderecektir. Özellikle aromalı İtalyan bolonez sosunu makarna ile servis ederseniz (hatta bir mağaza). Evde tarifi uygulamak çok basit, sadece sabırlı olmanız gerekiyor. Gerçekten de bolonezin klasik versiyonunda kıymalı sebzeler en az 2,5 saat kısık ateşte çürür. Ama ev yapımı veya mağazadan satın alınan makarnalar için delicesine lezzetli bir sos ortaya çıkıyor!

Malzemeler (yaklaşık 4 porsiyon):

Ana Ürünler:

Ayrıca ihtiyacınız olacak:

Doyurucu bir bolonez sosu nasıl yapılır (evde şefler tarafından kullanılan basit bir tarif):

Kereviz dilimlemeden önce soyulması tavsiye edilir. Saplarda çıkarılması gereken sert damarlar vardır. Bunu yapmak için, sapı kırın. Bu durumda damarların uçları kısmen pulpadan çekilir. Bu şekilde, onları yakalayabilir ve biraz yukarı ve kendinize doğru çekebilirsiniz. Bu katı katkılar olmadan kereviz tamamen yumuşayacak ve sosdaki diğer malzemelerden farklı olmayacaktır. Hazırlanan sapları ince dilimler veya küçük küpler halinde kesin.
Kerevizlere ek olarak, havuçlar her zaman klasik bolonezde bulunur. İyice temizleyin ve durulayın. İnce şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Soğanları temiz küçük küpler halinde doğrayın.
Kızartma için, bolonez sosu için geleneksel olan ve İtalyan mutfağında en yaygın olan zeytinyağının kullanılması tavsiye edilir. Ama değilse, herhangi bir sebze alın. Yabancı koku ve tatların yemeğin genel izlenimini bozmaması için yalnızca rafine edilmiş ve kokusu giderilmiştir. Kıyma ve sebze kesimlerini ayrı ayrı kızartmak daha iyidir. Birlikte pişirildiğinde, malzemeler güzel ve hatta altın bir kabuğa dönüşmeyecek. Kendi suyunda parçalanacaklar. Bolonezde kullanılan sebzelerin yoğunluğu değişkenlik göstermektedir. Bu nedenle, onları farklı zamanlarda tavaya koymanız gerekir. Önce yağı kızdırın ve havuçları tavaya alın. Hafifçe kızarana kadar 2-3 dakika kızartın.
Yarı pişmiş havuca soğanı ekleyin. Karıştırmak. Yarı saydam olana kadar orta ateşte kızartın. Sonuncusu kereviz. Çok çabuk hazırlanır. Bu nedenle karıştırdıktan sonra kızartmayı 1-2 dakika daha ateşte tutun ve çıkarın.
Eti başka bir tavada kızartın. Veya aynı, ancak sebzeleri çıkardıktan sonra. Bu yemeğin klasik eti sığır etidir. Ancak kombine kıyma - domuz eti ve sığır eti eşit oranlarda alabilirsiniz. Bu, sosu daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirecektir.
Etiniz varsa ve kıyılmış et hazırlamadıysanız, parçaların net bir şekilde hissedilmesi için orta ila büyük deliklere sahip bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.
Hazırlanan sebzeleri kızarmış ete dökün. Karıştırmak.
Kendi suyunda muhafaza edilen domatesleri soyun. Hamuru çatalla ezin veya keskin bir bıçakla küçük küpler halinde kesin. Domatesleri domates suyuyla birlikte tavaya aktarın. Karıştırın ve örtün. Bolonezi 1.5-2 saat kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında sıvı kısmen sebze ve et tarafından emilir ve kısmen buharlaştırılır. Sosun pişme süresini 40 dakikaya kadar kısaltabilirsiniz, ancak bu durumda, pişirme süresinden yaklaşık 20 dakika önce kapağı açın. Ve gerekirse, ısıtma yoğunluğunu artırın.
Çanak hazır olmadan yaklaşık yarım saat önce içine şarap dökün. Alkol buharlaşacak ve zengin şarap aroması kalacaktır. Ancak bolonezde şarap eklemek gerekli değildir. Sos neredeyse hazır olduğunda tuzlayın, kuru baharatları ekleyin, doğranmış sarımsakları ekleyin. Karıştırdıktan sonra birkaç dakika daha pişirin. Ve ateşten ateş edin. Bu noktada spagetti gibi bir makarnanın çoktan pişirilmiş olması gerekir. Pişmemiş makarnayı kaynayan tuzlu suya koyun. İtalyanlar arasında alışılageldiği gibi pişene kadar veya al dente olana kadar kaynatın. Macunu yüksek kalitede ise durulamaya gerek yoktur. Birbirine yapışmamalı ve soğuk su sadece onu bozar.
Haşlanmış makarnayı bir tabağa alın. Üst - et bolonez sosu. Rendelenmiş peynir serpin. Taze fesleğen veya kereviz yaprağı ile süsleyin. Sıcak servis yapın. Servis yapmadan önce spagettiyi sosla karıştırmanıza gerek yok, bırakın her tadımcı bağımsız olarak yapsın.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Makarna, tüm dünyada bilinen klasik bir İtalyan yemeğidir. Biz geleneksel olarak makarna diyoruz. İtalyan mutfağı araştırmacılarına göre, İtalya'da en az 300 çeşit makarna var ve bunlara dayalı tariflerin sayısı binleri buluyor. En iyi makarna tariflerinden birini nasıl pişireceğinizi öğrenmek ister misiniz - a la bolonez?

makarna bolonez nedir

Pasta à la bolognese, birçok kişi tarafından sevilen İtalyan yemeğinin ünlü çeşitlerinden biridir. Popülerlik açısından, bu tarif ile karşılaştırılabilir. Bolonez sosu Bolognalı şefler tarafından icat edildi, bu tarif klasik olarak kabul edilir ve kesin olarak tanımlanmış bir dizi malzemeyi içerir: kıyma, salça, et suyu, parmesan, şarap.

Ev yapımı tarif seçenekleri

Klasike ek olarak, soslu makarna yapmak için başka seçenekler de var. İtalya'da bolonez sosu genellikle klasik tarife göre değil, tagliatelle makarna ve lazanya ile hazırlanır. Bazı İtalyanlar bu sosu patates püresi ile yerler, ancak İtalya dışında pilav ve hatta karabuğday lapası ile servis edilir. Sos a la bolognese sadece makarna için bir sos değil, aynı zamanda garnitür ile ikinci bir yemek için de mükemmel bir seçenektir. Yemek pişirmek için birkaç orijinal tarif sunuyoruz.

Kıyma ve domates salçası ile

İhtiyacımız var:

Kıyılmış sığır eti - 0,5 kg.
Zeytinyağı - 50 gram.
Makarna (orta boy veya spagetti) - 1 paket 400-450 gram.
Domates salçası - 1 kutu 450 gram.
Sarımsak - 3 diş.
Fesleğen bir demet.
Domates - 5 adet.
Parmesan - 100 gram.
soğan - 1 adet.
Tuz biber.

Hazırlık:

Küp şeklinde doğrayıp soğanı zeytinyağında soteleyin.
Kıymayı tavaya ekleyin, kapalı bir kapak altında yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Tuz, karabiber serpin, beş dakika daha kızartın.
Kabuğu domateslerden çıkarın ve küpler halinde kesin.
Sarımsak ve fesleğeni kızartın, tavaya domates ve doğal ketçap ekleyin. Kalın bir kıvam elde edilene kadar sürekli karıştırarak kütleyi 15 dakika kızartın. Fazla sıvı buharlaşmalıdır.
Domates kütlesini kıyılmış etle birleştirin, karışımı 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Makarna pişirin (talimatlara göre).
Son aşamada sosu makarnanın üzerine koyun, rendelenmiş peynirle süsleyin.

krema ile

İhtiyacımız var:

soğan, havuç, kereviz (kök) - her biri 1 adet;
kırmızı şarap - 50 gr;
domates - 0.75 kg;
kıyma - 0,75 kg;
krem - 150 gr;
zeytinyağı - 40 gr;
parmesan - 100 gr;

Hazırlık:

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
Sebzeleri daha küçük parçalara ayırın, yumuşayana kadar 4-6 dakika pişirin.
Yumuşak sebzelere kıyma ekleyin, malzemeleri tahta kaşıkla daha iyi karıştırın. Tencereye şarap ekleyin, kaynattıktan sonra ısıyı azaltın.
Şarap kaynadıktan sonra küp doğranmış domatesleri ekleyin, eti bir buçuk saat daha pişirin.
Et iyice pişer pişmez kremayı tabağa ekleyin, ardından sos 10 dakika daha kaynatılır.
Pişirdikten sonra rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

İhtiyacımız var:

ev yapımı konserve domates - 400 gr;
mantarlar (petrol) - 400 gr;
sebze suyu - bir bardak;
bitkisel yağ - 60 gr;
ketçap - 40 gr;
spagetti - 450 g ambalaj;
sarımsak - 2 diş;
maydanoz, fesleğen, tuz, karabiber.

Hazırlık:

Sarımsakları ince dilimler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sarımsak ve soğanı yağda altın kahverengi olana kadar kızartın.
300 gram petrolü büyük dilimler halinde kesin, soğan kızartmasına ekleyin, karıştırın, yaklaşık 10 dakika kızartın.
Ketçap, otlar ekleyin, birkaç dakika daha kızartın.
Domatesleri soyun, sebze karışımına ekleyin.
Et suyuna dökün, kalan 100 gram ince doğranmış mantar.
Et suyu kaynatılmalı, ardından yarım saat daha çürümelidir.
Mantarlar pişirilirken spagettiyi pişirmeniz gerekir.
Pişirdikten sonra spagettiyi bir kevgir içinde atın, kuru olmalıdırlar.
Sosu makarnanın üzerine koyun, 5 dakika sonra servis yapın, bir fesleğen sapı ile süsleyin.

Yavaş bir tencerede bolonez makarna nasıl pişirilir

İhtiyacımız var:

kıyılmış sığır eti - 1 kg;
bir soğan;
iki domates;
makarna - 0.25 kg;
domates sosu, zeytinyağı - her biri 2 yemek kaşığı;
sarımsak - 2 diş.

Hazırlık:

Soğanı yarım halkalar halinde kesin, yağı kasenin dibine dökün, soğanı koyun. "Pişirme" modunda soğanları 30 dakika kızartın.
Presten geçirilen sarımsakları soğana ekleyin, soğanla birlikte 10 dakika daha kızartın.
Domatesleri küp küp doğrayın, domates sosuyla birlikte kaseye ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırın.
Kıymayı koyun, tekrar karıştırın, 10 dakika kızartın.
Spagettiyi ayrı olarak kaynatın (talimatlara göre).
Sosu ve spagettiyi karıştırın, 5 dakika ısıtın ("Isı" modunu kullanın)

Fotoğraflı klasik İtalyan bolonez makarna tarifi

Pasta à la bolognese, birçok çeşidi olan geleneksel bir garnitürdür. Ama daha önce hiç hazırlamadıysanız, Bolognalı şefler tarafından tasarlanan klasik tarife göre ilk kez yapmanızı tavsiye ederiz. Makarna a la bolognese, öğle veya akşam yemeği için harika bir ikinci yemektir. Yemek pişirirken çok miktarda baharat kullanmazsanız, her yaştan çocuk isteyerek yer. Yemeğin kalori içeriği ılımlı.

İhtiyacımız var:

zeytinyağı - 40 gr;
domates sosu - 800 gr;
kırmızı şarap - yarım şişe;
kıyma - 500 gr;
et suyu - 500 gr;
şeker - 10 gr;
kereviz (kök), soğan, havuç - her biri 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
maydanoz, parmesan - her biri 400 gram;
makarna (kelebekler, kabuklar) - 0,5 kg;
tuz - 5 gr.

Hazırlık:

Maydanozu ince ince doğrayın ve sebzeleri küp şeklinde doğrayın.
Zeytinyağını bir tavaya dökün, ısıtın, sebzeleri yerleştirin, yemek yumuşayana kadar 4-6 dakika kısık ateşte pişirin.
Kıyma ekleyin, sebzelerle iyice karıştırın.
Makarna ve parmesan hariç diğer malzemeleri ekleyin. Karışımı kaynatın, karıştırarak bir buçuk saat pişirin.
Sebze ve kıyma karışımı haşlanırken makarnayı pişirin (paket üzerindeki talimatlara göre).
Sosu hazırladıktan sonra makarnanın üzerine dökün ve parmesan peyniri ile süsleyin.

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

bolonez Fransız sosuyla vaftiz edilen, lezzetli ve doyurucu bir İtalyan güvecidir.

Bologna sosu ilk olarak 1891'de tanımlanmıştır, ancak şüphesiz daha önce yaratılmıştır.

Bolonez hem makarna (makarna, erişte, spagetti) için bir sos hem de lazanya, güveçlerin ayrılmaz bir parçasıdır. Bazen patates, sebze veya yulaf lapası ile yenir.

Farklı ülkelerin gelenekleri, klasik bolonez tarifinde birçok "değişiklik" yaptı ve bir dizi "a la bolognese" tarifi yarattı.

Bolonez sosu hazırlamanızı kolaylaştırmak için en başarılı ve çeşitli tarifleri hazırladık.

Tariflerdeki olası ikameler:

Kıyma yerine tavuk ya da tavşan da kullanabilirsiniz. Böyle bir değiştirme, yemeğin kalori içeriğini azaltacak ve kıyılmış tavuk, tavşan etinden vb. Bolonez alacaksınız.
Su, et suyu, sütlü krema ve üzüm suyu ile değiştirilebilir.
Domatesler hem konserve hem de taze olarak veya domates suyu (sos) olarak kullanılabilir.

Dahası:

Sos porsiyonlar halinde dondurulabilir. Yani 3 ay boyunca saklanacaktır.
Ana tarife göre, bitmiş sosa kızarmış mantar parçaları ekleyebilirsiniz.
Süt (krema) buharlaşma sırasında kıvrılırsa panik yapmayın - sonuç olarak sos pürüzsüz çıkacaktır.
Tuz eklerken - dikkatli olun - kaynatma sırasında sos biraz kaynar, bu nedenle sonunda tuz eklemek daha iyidir.

Evde bolonez sosunun bir restorandan daha kötü olmadığı baharatlar ve otlar: biberiye, kekik, hindistan cevizi, lavrushka, fesleğen, biber, kuru sarımsak, maydanoz, İtalyan otlarının bir karışımı.

İtalyan bolonez sosu

Hazırlamak:

kıyılmış domuz ve sığır eti - 0,5 kg
domates sosu (hazır) - 1 litre
havuç (büyük) ve soğan - 1 adet.
saplı kereviz (bacak) - 1 adet
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
beyaz şarap (kuru) - 100 ml
su - 0,5 litre
tuz, baharatlar, otlar - istek ve tat

Bu şekilde pişirmeniz gerekiyor:

Yüksek kalın duvarlı bir tavada (kazan) yağda kızartın ve ince doğranmış sebzeleri (yumuşayana kadar) karartın.
Her iki türden de kıyılmış eti ekleyin, öğütün ve 10 dakika pişirin.
Bir damla şarap ekleyin ve sosu kıymanın içine çekene kadar pişirin.
Suyu domates sosuyla birleştirin ve kıymaya dökün. Minimum ısıda (kaynadıktan sonra) bir buçuk ila iki saat pişirin. Bu süre zarfında sos kalınlaşacaktır.
Tuz, karabiber ile tatlandırın, et için en sevdiğiniz baharatları ekleyip son 4-5 dakika ateşte tutabilirsiniz.

Bu sos a la bolognese, tarifteki süt bileşeni nedeniyle öncekinden daha yumuşaktır.

Hazırlamak:

kıyılmış domuz ve sığır eti - 300 gr.
tuzlu domuz eti (otlarla kurutulmuş) döş (pancetta) - 100 gr.
domates (kendi suyunda) - 1 litre kavanoz
domates salçası - 2 yemek kaşığı ben.
zeytinyağı / sebze - 1 yemek kaşığı
tereyağı - 30 gr.
kuru şarap (herhangi bir) veya et suyu - 300 ml
az yağlı krema (% 10-15) veya süt - 300 ml
su (et suyu) - 1 litre
saplı kereviz (kök) - 1 adet.
havuç ve soğan - 1 adet.
sarımsak karanfil - 2 adet.

Bu şekilde pişirmeniz gerekiyor:

Yüksek kalın duvarlı bir tavada (kazan) yağ karışımı içinde etleri, ardından ince doğranmış sebzeleri ve ezilmiş sarımsakları (tamamen yumuşayana kadar) kızartın.
Kıymayı karışıma ekleyin, öğütün ve 5-6 dakika kızartın.
Kaynadıktan sonra kremayı ekleyip 10-15 dakika (kıymaların içine çekene kadar) pişirin.
Şarabı ekleyin, tekrar kaynatın ve kıymanın içine çekene kadar pişirin.

Dikkat! Sosun içine önce süt (krema), sonra şarap eklenir. İki sıvının aynı anda dökülmesi caiz değildir!

Domatesleri (derisiz) salça ile ezin ve suyla seyreltin. Sıvıyağı kıymanın üzerine dökün, tuz, baharat, otlar ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin.
Sosu mümkün olan en düşük ısıda (gevşek kapalı bir kapağın altında) yaklaşık iki saat pişirin. Her çeyrek saatte bir karıştırılmalıdır.

Dikkat! Bu tarif, yavaş bir tencerede bolonez yapmak için de uygundur. Sebzeler ve kıyma kızartıldıktan sonra, tüm bileşenler multicooker'e konur ve "Güveç" modunda 45 dakika içinde haşlanır.

mantarlı bolonez

Bu bolognese evde hazırlamak için, hem taze hem de dondurulmuş, konserve herhangi bir yenilebilir mantar kullanabilirsiniz.

Bu sosu kremalı veya kremasız pişirebilirsiniz. Bir deneyin - ikisi de iyidir!

Hazırlamak:

herhangi bir kıyılmış et (ideal olarak - domuz eti ve sığır eti veya tavuk ve domuz eti) - 0,5 kg
mantarlar (petrol, çörek, chanterelles) - 250 gr.
domates sosu veya domates püresi (kendi suyunda / taze) - 0,5 litre
kuru beyaz şarap (yarı kuru) - 100 ml.
et suyu - 150 ml.
krema (% 10-15) veya süt - 100 ml (isteğe bağlı)
havuç ve soğan - 1 adet.
zeytinyağı (sebze) - 50 ml.
tereyağı - 50 gr.
tuz, baharatlar ve otlar - istendiği gibi ve tadı

Bu şekilde pişirmeniz gerekiyor:

Kıymayı sebzeli bir tavaya koyun ve yaklaşık 15 dakika kızartın.
Kızarmış kıymaya şarap ekleyin ve sosu buharlaşana kadar (3-5 dakika) koyulaştırın.
Kıyılmış ete domates sosu veya domates püresi (kabuksuz) ekleyin, kaynatın ve ısıtmayı minimumda tutarak 13-15 dakika pişirin.
Mantarları ince doğrayın, ancak kırıntılara bölün ve 8-12 dakika kısık ateşte tereyağında kızartın.
Ayrıca: krema kullanmıyorsanız mantar parçalarını hemen et-domates karışımına ekleyin, kullanıyorsanız mantarların üzerine dökün ve sıvıyı buharlaştırın. Ancak bundan sonra mantarları sosa ekleyin.
Et ve mantar malzemelerini karıştırdıktan sonra suyu içine dökün ve sosu tuzlayıp baharatları eklemeye başlayın. Her seferinde biraz yapın, sürekli deneyin.
Sosu bir saatten iki veya iki buçuk saate kadar minimum ısıda pişirin - sosun son kalınlığı buna bağlıdır. Aynı zamanda sosu her 10 dakikada bir karıştırın. Hafifçe guruldamalı, ancak kaynatılmamalıdır.

Bitmiş yemeği hemen yiyebilir veya dondurabilirsiniz.

Bu düşük kalorili bir sos - 100 gramda sadece 112 kcal! Diyet yapanlar için uygundur. Bu bolonezi tavuğun yanı sıra kıyılmış tavşan eti ile de pişirebilirsiniz. Sonra sos daha da diyet olacak.

Hazırlamak:

kıyılmış tavuk (tercihen göğüslerden) - 250-300 gr.
domates püresi (veya domates sosu) - 0,5 litre
domates suyu (bir torba veya domatesten) - 50 ml
soğan ve havuç - 1 adet.
kuru kırmızı şarap - 50 ml
bitkisel yağ (veya zeytin) - 50 ml
krem %10 - 50 ml.
tuz, otlar, baharatlar - istendiği gibi ve tadı

Bu şekilde pişirmeniz gerekiyor:

Doğranmış soğanları ve havuçları sıvı yağda (bir kazanda, derin tavada) yumuşayana kadar kızartın.
Kıymayı sebzelerle karıştırın ve sürekli öğüterek kızartın.
Krema ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Şarabı sosun içine dökün, kaynamasını bekleyin, ocaktan alın ve sıkıca kapatın. 15-20 dakika boyunca kıyılmış et şarabı emecektir.
Tavayı tekrar ateşe koyun ve içine domates sosu ve suyunu dökün.
Tuzlayın ve istediğiniz otları ve baharatları ekleyin. Kaynattıktan sonra sosu yaklaşık bir saat koyulaştırın.

Vejetaryen bolonez sosu

Et yememeniz, kendinize İtalyan sosu ısmarlayamayacağınız anlamına gelmez! Bu tarif, oruç ve diyet sırasında da kullanılabilir (100 gram sosta 92 kalori vardır).

Hazırlamak:

mantarlar (herhangi biri, ancak mantar veya mantar daha iyidir) - 100 gr.
soğan ve havuç - 1 adet.
bulgar biberi - 1 adet.
lahana (brokoli, beyaz lahana veya diğer) - 50 gr.
domates - 0,5 kg
zeytinyağı - 20 ml
tuz, otlar, baharatlar - istek ve tat

Bu şekilde pişirmeniz gerekiyor:

Soğanı, havucu ve biberi doğrayın ve yumuşayana kadar yağda kızartın.
Mantarları biraz kaynatın (mantarlar çiğ olarak kullanılabilir), doğrayın ve sebzelere ekleyin. Rendelenmiş domates (derisiz) ve ince doğranmış lahana da buraya gönderilir.
Kaynamasını bekleyin, tuz ekleyin, otları ve baharatları ekleyin, ateşte 12-15 dakika daha pişirin. Bitmiş sos, bir blender kullanılarak tamamen homojen hale getirilebilir.

Dikkat! Bu tarif için lahana yerine kabak veya kabak kullanabilirsiniz.

Lazanya için bolonez sos

Lazanya hazırlamak göründüğünden daha kolaydır. "Lazanya için" etiketiyle satılan, dolgulu (ve bolonez soslu) ve rendelenmiş peynirli kağıtlardan oluşur.

Yaprağı bir kalıba koyuyoruz, bolonez ile yağlıyoruz, beşamel döküyoruz ve peynir serpiyoruz. Benzer şekilde, sonuncusu 3-4 yaprak koyun - sadece beşamel dökün ve peynir serpin. Yemeği fırında 40-45 dakika pişiriyoruz.

Beşamel nasıl pişirilir ilgili makalede bulunabilir. İşte lazanyanın tadını vurgulayacak bir bolonez sosunun nasıl oluşturulacağını şimdi öğreneceksiniz.

Hazırlamak:

et - 0,5 kg
havuç ve soğan - 1 adet.
füme brisket - 100 gr.
domates - 3 adet.
zeytinyağı - 50 ml
kuru şarap - 50 ml
et suyu - 200 ml
tuz, otlar, baharatlar

Bu şekilde pişirmeniz gerekiyor:

Havuç ve soğanı doğrayın, yağda kızartın.
Sebzeler yumuşayınca ince kıyılmış et ve kıymayı ilave edin.
Her şeyi karıştırın ve düşük ateşte kızartın.
Şarabı dökün ve buharlaştırın
Domates püresi (derisiz) ve et suyuna dökün. Kısık ateşte 35-55 dakika pişirin, en sonunda tuz ve baharatları ekleyip kaynamaya bırakın ve ocaktan alın.

Bologna'dan (Kuzey İtalya) gelen, sadece İtalyan şefleri fethetmekle kalmadı, aynı zamanda dünyanın her yerindeki gurmelere aşık oldu. Bolognese sosu sadece spagettiye mükemmel bir katkı değildir: bileşimi nedeniyle çok tatmin edici bağımsız bir yemek olarak kabul edilebilir. Gerçek Bolognese, servis edilen spagettiyi tamamen kaplayacak kadar kalın, et ve domates katkı maddeleri ile karıştırılmış bir sostur.

Sosun anavatanı Bologna'da kıyma için sığır eti ve domuz eti kullanılması gelenekseldir, bazı şefler dana eti de ekler. Sığır eti sosa lezzet ve tokluk verirken, domuz eti onu yumuşatır ve eritir. Kıymanın sos için hazırlanmasında kuzu eti de kullanabilirsiniz, böylece tarifinizi benzersiz ve orijinal hale getirebilirsiniz. Yemek pişirmek için kanatlı eti alıp domuz eti ile karıştırabilirsiniz, ancak bu artık İtalya'da servis edilen Bolonez sosu olmayacak.

Hazırlanan sosu bir kerede kullanmanıza gerek yoktur - buzdolabında üç gün iyi saklanır ve özel kapalı bir kapta dondurucuda saklanırsa üç ay bozulmaz.

Bolonez soslu makarnayı aslına en yakın hale getirmek için aşağıda sıralanacak ürünlere ihtiyacınız var. Bu nedenle, Bolognese sosu aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

iki diş kıyılmış sarımsak;
orta boy soğan;
rendelenmiş kereviz sapı;
ince rendelenmiş havuç;
zeytinyağı (yemek kaşığı);
25-30 gram tereyağı;
85 gram İtalyan pastırması (pancetta), küçük küpler halinde kesilmiş;
500 gram kıyma;
300 ml inek sütü;
300 ml sek şarap (beyaz veya kırmızı - fark etmez);
salça - iki yemek kaşığı;
bir litre kutu veya iki adet 400 gram;
makarna, spagetti, erişte, makarna (seçiminiz) - 350 gram;
kaba rendelenmiş parmesan;
tatmak için baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Büyük bir alüminyum veya çelik tencerede sebze, pancetta ve sarımsak karışımını tereyağı ve zeytinyağında soteleyin. Sebzeler yumuşayana kadar sürekli karıştırın. Bu 10-12 dakika sürecektir.

2. Kıyılmış domuz eti ve dana etini iyice karıştırın, önceden tuz ve karabiber tadın. Sebze karışımına ekleyin, kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Kıymanın birbirine yapışmaması ve sebzelerle karışmaması için düzenli olarak karıştırmayı unutmayın.

3. Hazır olunca içine yavaş yavaş sütü dökün. Karışımı iyice kaynaması için 10-15 dakika yüksek ateşte tutun. Süt tamamen emildikten sonra önceden hazırlanmış şarabı karışıma ekleyin. Bolonez sosu hafifçe karıştırın.

4. Salça ile birlikte sosa ekleyin.

5. Aromatik baharatlar, tuz ve karabiberi ekledikten sonra domatesleri tahta kaşıkla ezin. Çanağı sürekli karıştırarak kaynatın. Sos kaynamaya başladığında, ısıyı azaltın, tencereyi bir buhar deliği ile kapatın veya küçük bir boşluk bırakın. Bolognese sosunu iki saat pişirin, düzenli olarak kapağı çıkarın ve karıştırın. Sos hazır olduğunda kapağı kapalı olarak bir süre demlenmesine izin verin.

Spagetti veya erişteleri kaynattıktan sonra sosun bir kısmını onlarla karıştırın ve bir kısmını tabağın üzerine dökün. Şimdi üzerine parmesan serpilmiş Bolonez soslu spagetti servis edilebilir.

"Bologna" kelimesinin çeşitli çağrışımları vardır. Bu sadece yağmurluk ve yağmurluk dikmek için kullanılan bir kumaş değildir. Unutma? Bolonez yağmurluklar geçen yüzyılın ortalarında inanılmaz derecede popülerdi. Kuzey İtalya şehri Bologna bize bir ünlü daha kazandırdı. Şehre İtalya'nın mutfak başkenti denmesi boşuna değil, ünlü İtalyan makarna tariflerinin çoğu orada doğdu. Başka bir "yerli" - geleneksel olarak geniş ve uzun erişte, yeşil lazanya, sebzelerle servis edilen et bolonez sosu.

Klasik bir sos, iki tür kıyma (tercihen domuz ve sığır eti), soğan, havuç, salça veya domates, kuru kırmızı şarap içermelidir. Sığır eti ve domuz eti birbirini mükemmel şekilde tamamlar. Birincisi yemeğe aroma ve tokluk verecek, ikincisi onu eritecek ve zenginleştirecek. Farklı domates, şarap ve baharat türleri ile hazırlanan sosun ince farklılıkları ve ayrıca şefin becerisi, farklı tat farklılıkları sağlar.

Bolonez sosu - yemek hazırlama

Sosu hazırlamak için sebzeleri pişirmeniz ve soymanız, mümkün olduğunca küçük kesmeniz gerekir.
Güveç sırasında tamamen çözülmeleri gerekir. Kıyma, altın rengi elde etmek için yüksek ateşte kızartılır. Sığır eti ve domuz eti, sıvı eklemeden önce bile topak kalmayacak şekilde yoğrulur. Bu aşamada, profesyoneller acele etmeyi önermezler, ancak kıyılmış eti gerektiği kadar kızartırlar.

Genel olarak, bolonez oldukça zaman alan bir yemektir. Gerçek şefler 2 ila 4 saat arasında pişirir. Modern çalışan bir kadının böyle bir zevke sık sık izin vermesi pek olası değildir - ancak tarif, ürünleri ileride kullanmak üzere hazırlamak için mükemmel bir şekilde kullanılabilir. Önceden paketlenmiş sosu dondurucuda saklamak daha uygundur. Bir bardak çıkardık, çözdürdük, makarna haşladık - ve birkaç dakika içinde muhteşem bir öğle veya akşam yemeği hazır.

Bolonez sosu - en iyi tarifler

Tarif 1: Konserve Domates ve Peynirli Klasik Bolonez Sos

Bu tarifin sosu ileride kullanmak için yapması pek olası değildir - 4 porsiyon için tasarlanmıştır. Ürünleri ihtiyacınız kadar artırın. Peynir - elbette, Parmesan, ama orada değilse, herhangi bir sert çeşidi seçeriz, sos makarna veya erişte için hazırlanırsa durum budur. Yemeği hazırlamak için büyük, derin bir tencereye ihtiyacınız olacak.

İçindekiler: sarımsak (2 diş), zeytinyağı (1 yemek kaşığı), tereyağı (25 gram), soğan, havuç, kereviz, pancetta (85 gram), kıyma (250 gram), kıyma (250 gram), süt (300 ml) ), kuru beyaz veya kırmızı şarap (300 m), konserve domates (800 gram, 2 kavanoz).

Pişirme metodu

Sarımsakları soyun ve sarımsağın içinden geçirin. Bir tencereye zeytinyağını dökün, tereyağını ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Sarımsak, pancetta (domuz göbeği) ile birlikte doğranmış sebzeleri ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kızartın. Sebzeler yumuşak ve altın rengine dönmeli, ancak kahverengi olmamalıdır.

Kıymayı ekleyin, tavada topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Kızardığında ve kahverengi bir kabukla kaplandığında. Sütü dökün, ısıyı artırın ve etin içine çekmesi için kaynatın. Süt parçaları kesilirse endişelenmeyin, pişirme işlemi sırasında kaybolurlar. Şarabı dökün ve tekrar yüksek ateşte kaynatın.

Ardından salça ve ince doğranmış veya ezilmiş domatesler gelir. Uyuyakalıyoruz baharatlar: otlar, biber, tuz. Isıyı kaynama noktasına kadar artırıyoruz. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Şimdi hafif kapalı bir kapağın altında kısık ateşte pişiriyoruz. Saatte birkaç kez karıştırarak 2 saat pişirin. Bu süre zarfında sos parlak ve kalın hale gelecektir. Yaklaşık yarım saat ateşsiz ısrar ediyoruz. Makarna, patates püresi veya sebze ile servis edebilir ve üzerine rendelenmiş Parmesan serpebilirsiniz.

Tarif 2: Taze domatesli hızlı Bolognese sosu (40 dakika)

Bu tarife göre sos 40 dakika gibi kısa bir sürede hazırlanabiliyor ve sadece bir süre bekleyeceksiniz. Bu sırada erişte veya sebze pişirebilirsiniz. Yukarıdaki bileşenlerden yaklaşık bir buçuk litre sos elde edilir. Plastik kaplarda buzdolabında saklanabilir.

İçindekiler: kıyılmış domuz ve sığır eti (400 gram), soğan (2 adet), sarımsak (yarım küçük baş), tatlı yeşil biber (1 adet), domates (5 adet) veya salça (3 yemek kaşığı). Zeytinyağı (50 gram), kuru şarap (50 gram), tuz, kuru veya taze otlar (fesleğen), nane.

Pişirme metodu

Domatesleri soyun - üzerine kaynar su dökün ve kesin. Kıymayı sıvı yağda kızartın, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı kıymanın üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. Yeşil biberleri de ardından domatesleri de ekliyoruz. Kapağın altında 10-15 dakika pişirin. Şarabı dökün ve baharatları, otları dökün. Sosu ocaktan alın ve demlenmesine izin verin. Sosu donduracaksanız soğutun ve plastik kalıplara veya bardaklara koyun.
Bu seçeneğin İtalyan mutfağının tüm kanonlarına göre hazırlandığının garantisi yoktur. Ancak lezzetli olması %100 garantidir!

Bolonez soslu yemeklerden örnekler

Tarif 1: Tavuk Bolonez Soslu Lazanya

Lazanya için iki sos hazırlayacağız - bu, yemeğin temeli olan klasik beşamel ve bizim bolonezimiz.

İçindekiler: tereyağı (50 gram), lazanya (yarı mamul yaprak, 15 adet), sek şarap (100 gram), Adıge peyniri (300 gram, daha iyi tütsülenmiş), kuru fesleğen ve kekik, buğday unu (50 gram), rendelenmiş hindistan cevizi (bir çay kaşığının üçte biri). Soğan (2 adet orta boy), sarımsak, mantar (300 gram), tuz, baharatlar, süt (600 ml), kendi suyunda domates (600 gram), Parmesan peyniri, tadına göre deniz tuzu.

Pişirme metodu

Yukarıdaki hızlı tarifi kullanarak bolonez sosunu hazırlayın. Sos hazırsa, buzunu çözün ve karıştırın. Mantar dolgusunun pişirilmesi. İnce doğrayın ve mantarları, tuzu ve karabiberi kızartın, baharatları tadın. Peyniri küçük küpler halinde kesin. Beşamel sosu (tereyağı, unu 2 dakika kızartın, ardından kaynamış süt, hindistan cevizi ve tuzu dökün) 5 dakika kaynatın.

Kalın olmaması için kalan sütle seyreltin. Bir tencerede suyu kaynatın ve lazanya yapraklarını orada 2 dakika kadar indirin. Beşamel sos, yaprak, Beşamel sos, mantar dolgusu, tavuk Bolonez ile dönüşümlü olarak kaplıyoruz. Bir tabak lazanya ile birkaç kat bitirin, folyo ile örtün ve 40-50 dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 200 derecede pişirin, sonra çıkarın, rendelenmiş peynir serpin ve tekrar kızarana kadar 10-15 dakika fırında bırakın.

Tarif 2: Bolonez Makarna

Bir sos ile düşünebileceğiniz en harika yemek. Hazır sosu alın veya klasik tarife göre hazırlayın.

İçindekiler: Bolonez sos (500 gram), uzun makarna (350 gram), rendelenmiş peynir.

Pişirme metodu

Makarnayı biraz sert haşlayın. Onları emmek ve yumuşatmak için biraz et suyu ile bırakın. Bitmiş sosu doğrudan makarna tabaklarına koyun, rendelenmiş peynir serpin. Bitti artık sadece haşlanmış makarna değil, Bolonez soslu gurme İtalyan makarnasıdır. Sesler!

Sosu hazırlarken, şarap ve sütü ayrı ayrı eklemek daha iyidir. İlk olarak, domates ve şarabın asitliğiyle çelişen hassas bir tat elde etmek için eti sütte kızartın. Daha sonra içine şarap dökülerek içi aromalı kremamsı bir sos elde edilir.