Sıvı veya etli hindistancevizi sever misiniz? O zaman ne oku faydalı özellikler kalori içerirler. Bu palmiye ağacının meyvesini nasıl seçeceğiniz ve kendiniz nasıl açacağınız.
Makalenin içeriği:
Hindistan cevizi, yanlışlıkla fındık olarak adlandırılan bir palmiye ağacının meyvesidir. Bu faydalı ürün aslında bir sert çekirdekli meyve (sert çekirdekli meyve), örneğin şeftali veya vişne ile karşılaştırılabilir. eğer konuşmak bilimsel dil botanikçiler, hindistancevizi, monokotiller sınıfında ve anjiyospermler bölümünde palmiye ailesine aittir. Palmiye ağacı veren her şey yemek pişirme ve kozmetikte kullanılır. Meyve yemek için kullanılır: meyve suyu, hamur, bua (olgun bir hindistancevizi içindeki bir fide) ve palmiye ağacının gövdesi.
Hindistan cevizi tropikal ülkelerin sembolü olarak kabul edilebilir. Güneydoğu Asya, hindistancevizi avuçlarının doğum yeri olarak kabul edilir. Genç (yeşil) ve kuru olgun (kahverengi) meyveler de Kuzey ülkeleri ve Rusya'ya Malezya, Filipinler, Hindistan, Tayland, Endonezya, Sri Lanka, Vietnam, Brezilya ve diğer tropikal yerlerden getirilmektedir. Prensip olarak herhangi bir toprakta kök salabilmelerine rağmen, hindistan cevizi avuç içi kumlu kıyılarda gelişir. Bu arada, ana gövdesinden sadece küçük bir palmiye ağacı "kök salmakla" kalmaz, aynı zamanda bir yıl boyunca okyanusta yüzen ve ıssız güzel bir adanın kıyılarına vuran bir ceviz de büyümeye başlayabilir.
Hindistan cevizi nasıl seçilir
Başlangıçta, benim gibi hindistancevizi ile uygun bir palmiye ağacı seçmeniz gerekir ... ve sonra onu toplamaya çalışın, ancak bunu yapmamak daha iyidir (benim gibi - bazı şortlarda), çünkü sonuç buna değmezdi - bacaklar, mide ve kollar yırtılmış ve hindistancevizi öyle ve onu kıramadı. Ancak orada sıkı tutunuyorlar ... Ve Tayland'daki maliyeti sadece 25 sent :)
Birçok hindistan cevizi çeşidi vardır. Süpermarketlerde sıklıkla bulunanlara - kahverengi (eski) ek olarak, turuncu, sarı, yeşil de vardır. Şekil: yuvarlak, uzun, oval. Boyutlar - her zevke uygun. Ancak, içindeki tek bir çekirdek bile hindistancevizinin boyutuna, şekline ve rengine bağlı değildir. En büyüğünü alabilir ve sonuç olarak açarken içinde küçük bir somun bulabilirsiniz. Ve tam tersi - çok az kabuk var ama somun büyük. Bu nedenle meyvenin boyutu, çekirdekteki hindistan cevizi suyu miktarını etkilemez.
Hindistan cevizinin ortalama ve en yaygın boyutu 20 x 30 cm uzunluğunda ve yaklaşık 1,5 x 2,5 kg ağırlığındadır. En çok sayıda genç meyvenin içindeki meyve suyu. Çeşitliliğe, kahverengi, yeşil veya sarı ve herhangi bir gölge ve şekle bağlı değildir. Genç hindistancevizi taze, yenilebilir ve kolayca sindirilebilir bir ete sahiptir. Yeşil meyvelerde yumuşaktır, kaşıkla güvenle sıyırabilirsiniz.
Seçim yaparken pürüzsüz kabuklu (veya daha az perişan) yuvarlak meyveleri tercih etmek daha iyidir. Genç hindistancevizi, içinde bol miktarda sıvı bulunan lezzetli, böyle görünür. Bir meyve seçerken, sıvının sıçramasını duymak için onu sallamanız gerekir. Orada değilse veya dışarıda çatlaklar görünüyorsa hindistancevizi almamalısınız. Sıvı, yeşil olandan daha olgun (koyu) bir meyvede daha lezzetlidir. Evet, sıvı biraz daha az olabilir ama tadı daha iyi.
hindistan cevizi nasıl açılır
Orta boy keskin bir bıçak veya çekice ihtiyacınız olacak. Hindistan cevizi genç ve pürüzsüzse, bir bıçak alın ve dalın büyüdüğü küçük bir kısmı üçgen veya kare olması gerektiği gibi tekrar tekrar kesin. Bir pipet yerleştirip suyunu içeceğiniz bir delik görünecektir.
Meyveler daha olgun olduğu için işe yaramayacaktır. Burada bıçağın ucuyla önce yukarıdan (dikey olarak) ete ve ardından içindeki yuvaya doğru vurmanız gerekir. yatay düzlem. Sanki yukarıdan bir dilim veya çeyrek kesiyormuş gibi. Delik görünene kadar. Ve yine - içmek için bir pipet yerleştirin.
Resimde eski olgun bir hindistancevizi var.
Eski kahverengi hindistancevizi en dayanıklıdır (mağazalarda görürüz). Örneğin, yerel sakinler törene katılmazlar, ancak meyve suyunun içildiği bir çatlak görünene kadar onu yerde döverler. Böyle barbarca bir yöntem size uymuyorsa, bir çekiç alın ve hindistancevizi daire şeklinde vurun. Ama önce kahverengi bir meyvenin koyu renkli gözlerine bıçakla birkaç delik açıp suyunu içmeniz gerekiyor.
Hindistan cevizinin suyu içildikten veya süzüldükten sonra kabuğunu açın. Bunu yapmanın en kolay yolu, çatlağa bir bıçak sokmak ve güçlü bir somunu basınçla iki parçaya ayırmaktır.
Hindistan cevizinin nasıl açılacağına dair birkaç video:
Ve işte eski bir hindistancevizi evde 20 saniyede bıçakla nasıl açılacağına dair bir video:
Çiğ hindistan cevizi etindeki kaloriler 100 gr - 354 kcal başına:
- Proteinler - 3,3 gr
- Yağlar - 33,5 gr
- Karbonhidratlar - 6.23 gr
- Diyet lifi - 9 gr
- sodyum - 20 gr
- Su - 47 gr
- Mono- ve disakaritler - 6,2 g
- Doymuş yağ asitleri - 29,7 g
Vitaminler:
- Tiamin (B1) - 0,07 mg
- Riboflavin (B2) - 0.02 mg
- Pantotenik asit (B3) - 0,3 mg
- Piridoksin () - 0,05 mg
- Folik asit (B9) - 26 mcg
- K - 3.3 mg
- E - 0.2 mg
- Filokinon K - 0.2 mcg
- PP - 0,5 mg
- Kolin - 12.1 mg
- Potasyum - 356 mg
- Kalsiyum - 14 mg
- fosfor - 113 mg
- Sodyum - 20 mg
- Magnezyum - 32 mg
- Çinko - 1.1 mg
- Selenyum - 10.1 mcg
- Demir - 2.4 mg
- Bakır - 435 mcg
- - 1.5 mg
Hindistan cevizinin faydaları ondan yapılan ürünlerde de olabilir. Örneğin, hindistancevizi yağı. Kullanımı hipoglisemi hastalarına yardımcı olur, normalleştirir adet döngüsü, sedef hastalığının seyrini kolaylaştırır. Yağ, virüsleri öldüren çok miktarda laurik asit içerir. zararlı bakteri ve mantarlar.
Kozmetolojide hindistan cevizinin faydaları da vardır: meyve suyu, posa, yağ kullanılır. Bunlardan kremler, losyonlar, jeller, sabunlar, şampuanlar vb. Bunlar yararlı olup, vitamin ve minerallerini cildimize ve saçımıza verirler.
Yararlı özellikler hakkında video:
Hindistan cevizinin tehlikeleri hakkında
Sert meyveyi dişlerinizle ısırmazsanız hindistan cevizinin insana vereceği hiçbir zarar olmaz. Bağırsak hareketliliği zayıf olan veya fetüse ve ondan elde edilen ürünlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için öneriler vardır: dikkatli kullanın, büyük porsiyonlardan kaçının. A özel kontrendikasyonlar bu meyve değil.
- Hindistan cevizi, Portekizce tarafından "maymun" anlamına gelen "Soso" (coco) kelimesinden bu şekilde adlandırılmıştır. Görünüşe göre liflerden soyulmuş meyvenin üzerinde bir maymun ağzı görmüşler. Lifli kahverengi bir kabuk üzerinde 3 koyu göze benzer. Ayrıca Asya ülkelerinde maymunlar, palmiye ağaçlarına tırmanmayı ve hindistancevizi toplamayı öğrenmeleri için eski zamanlardan beri özel olarak eğitilmişlerdir.
- Meyve veren hindistancevizi ağacı 50 uzun yıllar. Bir dalda 8-10 ayda 15 ila 20 meyve olgunlaşır ve Güney ülkeleri bir yılda bir hindistancevizi ağacından 200'e kadar hindistancevizi toplayabilirsiniz.
- Kurutulmuş etli olgunlaşmış meyveler, genç yeşil olanlar gibi faydalıdır. Olgunlaşmış olanların suyu inek sütü tadındadır ve bağırsakları mükemmel bir şekilde temizler.
- Kediler, köpekler ve hatta tavuk gibi hayvanlar da hindistancevizi sever.
Ladin, yaprak dökmeyen koyu iğne yapraklı tayganın bir sembolü olarak kabul edilirse, hindistancevizi hurması sıcak güneşli tropiklerin sembolü olarak kabul edilir. Klasik bir mercan adasının beyaz kumu, mavi gökyüzü, kavurucu güneş, turkuaz, temiz su ve .... palmiye ağacı.
Hindistan cevizi hurmasının Malezya takımadalarında bir yerde doğduğu iddia ediliyor. Tropik bölgelerde en yaygın ve gerekli olan budur. Buna "hayat ağacı" denir - ve bunlar sadece kelimeler değildir. Tropiklerin sakinleri bu ağacın hemen hemen tüm kısımlarını kullanır.
Hindistan cevizi hurmasının dünyadaki dağılımı
Yapraklar ve odun inşaat için, meyveler yemek için kullanılır. Ancak birçok insan için hindistancevizi hurması hayat ağacı değil, ölüm ağacı olabilir, çünkü bir kişinin kafasına düşen bir hindistancevizi ölümcül olabilir. Her yıl yaklaşık 150 kişi fındık düşmesinden ölüyor! Karşılaştırma için, köpekbalıklarından 10 kat daha az ölüm var, ancak aynı zamanda herkes köpekbalıklarından korkuyor ve kimse özellikle palmiye ağaçlarının altında dinlenmekten korkmuyor. Ayrıca, örneğin bir arabanın üzerine düşürmek de rahatsız edici olabilir, bir göçük garanti edilir. Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki ortalama bir hindistan cevizi 1 tonluk bir kuvvetle yere çarpar. Hindistan cevizinin ağırlığı 3 kg'a ulaşabilir.
Yapısına daha yakından bakalım:
Hindistan cevizi
Süpermarket raflarında görmeye alıştığımız şey zaten soyulmuş bir cevizdir (daha doğrusu sert çekirdekli meyve veya yenilebilir bir kemik, meyvenin içindeki bir meyvedir), ancak bütün haldeyken ceviz çok daha büyük görünür. Cevizin dış kabuğu (ekzokarp) liflerle doludur, düştüğünde yemişin bütünlüğünü korur. Sonra iç kabuk (endocarp) gelir - bu göze benzeyen 3 gözenekli hindistan cevizi kabuğudur. Bu gözenekler, biri daha sonra bir tohum haline gelen 3 ovüle yol açar. Tohum, etli bir dış tabakadan oluşur. Beyaz renk yaklaşık 12 mm kalınlığında (küspe veya kopra) ve endosperm. Endosperm sıvı ve şeffaftır (hindistan cevizi suyu), kopra tarafından salgılanan yağ damlacıklarının görünümü ile yavaş yavaş sütlü bir emülsiyona dönüşür, sonra kalınlaşır ve sertleşir. Meyveler 15 - 20'li gruplar halinde büyür ve 8 - 10 ay içinde tamamen olgunlaşır. Kültürlü formda hurma 7 ile 9 yaş arasında meyve vermeye başlar ve yaklaşık 50 yıl devam eder. Bir palmiye ağacı yılda 60 ila 120 meyve verir.
Hindistan cevizi nasıl düzgün şekilde açılır?
Yeşil kabuklu olgunlaşmamış bir ceviz, en fazla sıvıya ve en az beyaz posaya sahiptir. Hindistan cevizinin ağaca tutunduğu noktada kolayca kesilir, ikiye de bölünebilir. güçlü bir darbe ile bir taş hakkında, ancak bu şekilde gerekli sıvıyı dökebilirsiniz.
Yeşil olgunlaşmamış hindistancevizi
İçmek için hazırlanan yeşil hindistan cevizi
Bir pedicel üzerinde genç hindistancevizi
Olgun hindistan cevizinde sıvı daha tatlıdır. Dış düz tabaka, lifli tabaka ile birlikte yere çakılan bir kazık ile temizlenir, ayrıca bıçakla da temizlenebilir, bu zahmetli bir işlemdir.
olgun hindistan cevizi nasıl açılır
Olgun meyvelerde daha çok koyu renk dış kabuk ve kahverengi renk süpermarketlerde görmeye alışık olduğumuz iç kabuk. Cevizin şekli bazen Amerikan futboluna benzer.
Hindistan cevizinin "Gözleri"
Burada göze benzeyen aynı 3 gözenek görüyoruz. Bu gözleri keskin bir şeyle delerek değerli sıvıya ulaşabilirsiniz. Birinden sıvı akması ve diğerine hava girmesi için 2 gözün delinmesi tavsiye edilir. Aynı prensipte, ana kutunun yanında bir delik açarak bir meyve suyu kutusunun açılması tavsiye edilir.
açık olgun hindistan cevizi
Somundaki tüm sıvı döküldükten sonra kopraya ulaşmak için açılmalıdır. Bunu yapmak için, örneğin bir pala veya hatta bir çekiç gibi bir nesneyle çevresine dokunmanız gerekir. Kopraya gittik - onu kesip yiyoruz ya da başka amaçlar için. Afiyet olsun!
"Üto" nedir?
Bu yüzden Cook Adaları'ndaki Polinezyalılar filizlenmiş hindistancevizi diyorlar. Filizlenmiş bir hindistancevizinin içi daha yumuşak bir ete sahiptir ve kömürde pişirildiğinde tadı puding gibi olur. Kömürde pişirdikten sonra, somunu bölmek daha kolaydır ve bu, olgun bir hindistancevizi için kullanılanla aynı şekilde, "gözleri" delmeden yapılır.
Hindistan cevizi filizi, genç palmiye ağacı
Hindistan cevizi endospermi başlangıçta sıvı ve şeffaftır, aslında bu hindistancevizi suyudur - bizim gıpta ile bakılan sıvımız. Olgunlaştıkça kopranın salgıladığı yağ damlacıkları endosperme girer ve bu sıvı daha sonra katı bir çekirdeğe dönüşür. Şu anda, dışarıda bir filiz zaten görülüyor.
Genç bir hindistan cevizinden hindistan cevizi suyu
Kukur - hindistancevizi ovmak için bir araç
Rendelenmiş hindistancevizi ekstraksiyonu - hindistan cevizi sütü
Hindistan cevizi sütü, rendelenmiş kopranın bir yan ürünüdür. Olgun hindistan cevizi rende üzerine sürülür, ardından elde edilen talaşlar iyice sıkılır ve süt elde edilir. ekleyerek daha akıcı hale getirebilirsiniz. sade su veya ham hindistan cevizi suyu. Yağlı bir kopra konsantresi (hindistan cevizi sosu) alışkın değilseniz mide rahatsızlığına neden olabilir. Şeker eklendiğinde çok lezzetli bir ürün elde edilir.
Çimlenmiş meyve endospermi (Uto)
Kopra ne için kullanılır?
Hindistan cevizi suyu ise iç kısım endosperm, sonra kopra dış kısmıdır. Copra, hindistancevizi yağının kaynağıdır. değerli ürün içeriğinden dolayı çeşitli yağ asitleri. Kozmetik ve sağlık amaçlı kullanılmaktadır.
Hindistan cevizi hasadı
Kopra hasadı, bir zamanlar tropik adaların sakinlerinin neredeyse ana mesleği haline geldi. Tropikal atoller, az sayıda bulunan hindistancevizi avuçlarıyla özel olarak dikildi ve hindistancevizi hasadı yapıldı. Tüccarların değerli bir ticari ürünüydü. Güney Denizleri ve Güney Asya. Kopra bu güne kadar hasat edilir.
Copra öğütülür ve daha sonra hindistancevizi yağı elde etmek için suda kaynatılır. Copra %70 hindistan cevizi yağı içerir. Yan ürün %18 - 25 oranında protein içerir ve hayvan yemi olarak kullanılır. Bir palmiye ağacı başka bir palmiye ağacından 9 m mesafeye dikilir, bu da hektar başına 100-160 ağaç yoğunluğuna izin verir. Vanuatu'da ortalama maaş, 8 meyveye eşit olan kilogram fındık başına 0,20 dolar. Hektar başına yılda toplam 320 dolar. Filipinler en büyük kopra üreticisidir. Yıllık üretim değeri 80 milyon doları aşıyor. Copra, hem büyük şirketler hem de özel çiftçiler tarafından hasat edilir.
Kopranın yanlış kurutulması, ölümcül zehir Aflatoksin üreten Aspergillus ailesinin küflerine yol açabilir. Bazı raporlara göre, en güçlü kanserojen olarak kabul edilir ve karaciğer hastalığına neden olur. Aflatoksin, hindistancevizi yemiş hayvanların sütü ve eti yoluyla insanlara bulaşabilir. Ancak kurutulmuş kopranın üzerinde küf bulunması evlilik sebebi değildir(!) Yenemez ama satışı uygundur. Bu tür kopralardan endüstriyel olarak elde edilen yağ, aflatoksinden etkilenmez!
Hindistan cevizi ağacının diğer kısımları
Hindistan cevizi hurmasının başka faydalı kısımları da vardır. Hindistan cevizi ağacının ahşabı gibi yaprakları inşaat için kullanılır. Yapraklar dokunuyor ve ardından tropikal bir kulübenin çatısına yerleştiriliyor. Sepetler ve diğer çeşitli eşyalar da yapraklardan dokunmaktadır. Hindistan cevizinin kabuğundan en basit yemekleri yapabilirsiniz.
Hindistan cevizi hurmasının bileşenlerinin kimyasal bileşimi
Hindistan cevizi suyunun kullanımı fizyolojik salin damla gibi
1941-45 Pasifik Savaşı sırasında, hindistancevizi suyu, çatışan taraflarca yaralılar için kan plazmasına bir "alternatif" olarak düzenli olarak kullanıldı. Hindistan cevizi suyu evrensel bir donördür, insan kan plazmasıyla aynıdır. Hindistan cevizi suyu aynı seviyede doğal izotonik bir içecektir. elektrolit dengesi kanımız gibi Hindistan cevizi suyu tam yağlı sütten daha besleyicidir: daha az yağ ve kolesterol içermez! Hindistan cevizi suyu, sporcu içeceklerinde yaklaşık 39 mg'a kıyasla benzersiz bir klor içeriğine (118 mg) sahiptir.
Hindistan cevizi suyu, neredeyse tüm spor içeceklerinden (117 mg) ve enerji içeceklerinden daha fazla, yaklaşık 294 mg potasyum içerir. Aynı zamanda spor (41 mg) ve enerji (200 mg) içeceklerinden daha az sodyum (25 mg) içerir.
Hindistan cevizi suyundaki doğal şekerler - 5 mg, sporda ve Enerji içecekleri- 10-25 mg değiştirilmiş şekerden. Klorür - Spor içeceklerinde 39 mg klorür ile karşılaştırıldığında 118 mg.
İçerik: doymuş yağlar, sindirim lifi, şekerler, proteinler, C vitamini, riboflavin, tiamin, viyasin, B12 vitamini, B6 vitamini, folat, pantotenik asit, kolin, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, potasyum, çinko, sodyum, selenyum, bakır, manganez.
Hindistancevizi yağı
%1,0 - 3,0 stearik, %7,5 - 10,5 palmitik, %13 - 19 miristik, 44 - 52 laurik, %0,2 - 2,0 kaproik, %6,0 - 9,7 kaprilik, %4,5 - 10 kaprik, %5 - 8 oleik, 1,5 - %2,8 linoleik, %1,3'e kadar heksadesenoik asitler.
Yükleniyor...