İnsan vücudunda, hücresel yapıların sürekli yenilenmesi vardır,
çeşitli kimyasal bileşikler sentezlenir ve yok edilir. agrega
vücuttaki tüm kimyasal tepkimelere denir metabolizma
(metabolizma). ■ -); ■
Bir kişinin bireysel gelişimi sürecinde, metabolizma ve enerji bir dizi nicel ve nitel değişikliklere uğrar, her şeyden önce, metabolizmanın iki aşaması arasındaki ilişki önemli ölçüde değişir: asimilasyon ve disimilasyon. asimilasyon- dış maddelerin vücut tarafından asimilasyon süreci, bu sürecin bir sonucu olarak, maddeler canlı yapıların ayrılmaz bir parçası haline gelir ve vücutta rezervler şeklinde biriktirilir.
benzeşme- vücudun hayati aktivitesi için gerekli olan enerjinin salınmasıyla sonuçlanan organik bileşiklerin basit maddelere ayrışma süreci.
Metabolizma çevre ile yakın ilişki içinde gerçekleşir. Yaşam için vücuda proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineral tuzlar ve sudan oluşan dış ortamdan girmek gerekir. Bu elementlerin miktarı, özellikleri ve oranı, organizmanın durumuna ve varoluş koşullarına uygun olmalıdır. Örneğin gereğinden fazla yiyecek alınmışsa kişi kilo alır, azsa kilo verir.
Çocuklarda metabolizmanın temel özellikleri şunlardır: ■ özümseme süreçlerinin özümseme süreçlerine üstünlüğü; yüksek bazal metabolizma hızı; proteinlere artan ihtiyaç; pozitif nitrojen dengesi.
Protein metabolizması
proteinler, veya proteinler, vücudun tüm organlarının ve dokularının ana bileşenidir, tüm yaşam süreçleri bunlarla yakından ilişkilidir - metabolizma, kasılma, sinirlilik, büyüme, üreme ve düşünme yeteneği.
Proteinler, toplam insan vücut ağırlığının %15-20'sini oluşturur (yağlar ve karbonhidratlar birlikte - sadece %1-5). Proteinler gıdalardan gelir ve vazgeçilmez bileşenlerdir.
Nentam Rasyonu. Diğer besin maddelerinin biyolojik aktivitesini sadece proteinlerin varlığında gösterirsiniz.
Proteinlerin ana işlevleri:
■ plastik - yeni hücre ve dokuların inşasına katılım,
genç büyüyen organizmaların büyümesi ve gelişmesi ve yıpranmış canlıların yenilenmesi
yetişkinlikte ölü hücreler;
"koruyucu - antikorlar, enfeksiyonlara karşı bağışıklık sağlayan gıda proteinlerinden sentezlenir;
■ enzimatik - tüm enzimler protein bileşikleridir;
■ hormonal - insülin, büyüme hormonu, tiroksin, testosteron, östrojenler ve diğer birçok hormon proteindir;
■ kasılma - aktin ve miyozin proteinleri kas kasılmasını sağlar;
■ taşıma - eritrositlerde bulunan hemoglobin proteini oksijen taşır, serum proteinleri lipidlerin, karbonhidratların, bazı vitaminlerin, hormonların taşınmasında rol oynar;
■ enerjik - vücuda gerekli enerjiyi sağlayın.
Protein metabolizması seviyesinin bir göstergesi azot dengesi, o tanımlar
gıda ile alınan azot miktarının karşılaştırılması sonuçlarına dayanmaktadır ve
vücuttan. Azot dengesi ile tüketilen arasındaki farktır.
vücuttan atılan gıda azotu ve azotu (idrar, dışkı ve mikro ter ile
ryami). Üç tür nitrojen dengesi vardır: nitrojen dengesi, pozitif
ny ve negatif nitrojen dengesi.
azot dengesi- gıda ile sağlanan ve vücuttan atılan azot miktarının eşitliği.
Pozitif nitrojen dengesi Gıda ile vücuttan atılandan daha fazla nitrojen sağlandığı anlamına gelir, vücutta protein (azot) birikimini karakterize eder. Azot tutulması çocuklar, hamile ve emzikli kadınlar için oruç tuttuktan sonra vb. fizyolojiktir.
Negatif nitrojen dengesi- vücuttan atılan nitrojenin, gıda ile alınan nitrojene üstünlüğü; vücudun dokuları tarafından kendi proteinlerinin kaybını gösterir. Bu durumda kan plazması, karaciğer, bağırsak mukozası ve kas dokusu proteinleri, beyin ve kalp proteinlerinin yenilenmesini uzun süre sürdürmeyi sağlayan serbest amino asit kaynağı haline gelir. Açlık, gıdalarda yüksek dereceli protein eksikliği, bir takım hastalıklar, yaralanmalar, yanıklar, ameliyat sonrası vb. sırasında negatif bir nitrojen dengesi gözlemlenir. Uzun süreli negatif nitrojen dengesi ölüme yol açar.
Organizmanın gelişiminin erken aşaması, pozitif nitrojen dengesi, olgun yaş - nitrojen dengesi ve yaşlılık için ağırlıklı olarak negatif nitrojen dengesi ile karakterizedir.
Büyüme ve yeni hücre ve dokuların oluşum süreçleri çocuğun vücudunda yoğun bir şekilde meydana gelir. Bu nedenle, bir çocukta protein ihtiyacı bir yetişkininkinden çok daha fazladır.
Çocuğun diyetindeki protein miktarı yaşına ve vücut ağırlığına bağlı olarak şöyle olmalıdır: 1-3 yaş - 55 gr, 4-6 yaş - 72 gr, 7-9 yaş - 89 gr, 10-15 yaş eski -100-1 g hakkında (yetişkin normu).
Gıda proteinleri toplam günlük kalorinin yaklaşık %10-15'ini kapsamalıdır.
Çocuğun vücudundaki vücuttaki nitrojenin dengesi ve tutulması, GNI tipine göre belirlenen bireysel özelliklerine bağlıdır. İnhibisyon süreçleri üzerinde uyarma süreçlerinin baskın olduğu çocuklarda, nitrojen tutulması, inhibisyon süreçlerinin baskın olduğu çocuklara göre daha az belirgindir. En yüksek nitrojen tutma oranları, GNI'nin dengeli süreçleri olan çocuklarda gözlenir. Önemli olan sadece miktar değil, aynı zamanda verilen proteinin kalitesidir.
Bir çocuğun yemeğindeki proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı 1: 1: 4 olmalıdır, bu koşullar altında vücutta mümkün olduğunca azot tutulur.
Yenidoğanın idrarında daha az üre azotu, daha fazla amonyak azotu ve ürik asit azotu bulunur. Yenidoğan döneminde amino asitler idrardaki toplam azotun %10'unu, yetişkinlerde ise sadece %3-4'ünü oluşturur. Çocukların protein metabolizmasının bir özelliği, idrarlarında sürekli kreatin bulunmasıdır.
Çocuklarda bozulmuş protein metabolizmasının göstergelerinden biri, kanda artık nitrojen birikmesidir. Sağlıklı çocuklarda, 3 aydan itibaren. 3 yaşına kadar, kandaki kalıntı nitrojen 17.69 ila 26.15 mg (12.63-18.67 mmol / l) arasında değişir.
8.5.2. Karbonhidrat metabolizması
karbonhidratlar diyetin büyük kısmını oluşturur ve enerji değerinin %50-60'ını sağlar. Esas olarak bitkisel gıdalarda karbonhidrat içerir.
İnsan vücudunda karbonhidratlar amino asitlerden ve yağlardan sentezlenebilir, bu nedenle temel beslenme faktörleri değildirler. Minimum karbonhidrat alımı günde yaklaşık 150 g'a karşılık gelir. Karbonhidratlar vücutta sınırlı olarak depolanır ve insanlarda rezervleri azdır.
Karbonhidratların ana işlevleri: "enerji - 1 g sindirilebilir karbonhidrat oksitlendiğinde, vücutta 4 kcal salınır;
plastik - birçok hücre ve doku yapısının bir parçasıdırlar, nükleik asitlerin sentezine katılırlar (kan serumunda sabit bir glikoz seviyesi korunur, glikojen karaciğerde ve kaslarda bulunur, galaktoz lipitlerin bir parçasıdır) beyin, laktoz insan sütünde bulunur vb.) ; düzenleyici - vücuttaki asit-baz dengesinin düzenlenmesine katılmak, yağ oksidasyonu sırasında keton cisimlerinin birikmesini önlemek; koruyucu - hyaluronik asit, bakterilerin hücre duvarından içeri girmesini önler; karaciğer glukuronik asit, idrarla atılan suda çözünen toksik olmayan esterler oluşturmak üzere toksik maddelerle birleşir; pektinler toksinleri ve radyonüklidleri bağlar ve vücuttan uzaklaştırır.
Ek olarak, karbonhidratlar merkezi sinir sistemini güçlendirir, biyolojik aktiviteye sahiptir -. proteinler ve lipitler ile kombinasyon halinde, bazı enzimler, hormonlar, bezlerin mukus salgıları vb. oluştururlar. Diyet lifleri, gastrointestinal sistemin motor fonksiyonunun fizyolojik uyarıcılarıdır.
Bir çocuğun vücudundaki karbonhidratlar yalnızca bir enerji işlevini yerine getirmekle kalmaz, aynı zamanda bağ dokusunun, hücre zarlarının vb. temel maddesinin oluşturulmasında önemli bir plastik rol oynar. Bir çocuğun vücudundaki karbonhidratların metabolizması, çok daha büyük bir yoğunlukla karakterize edilir. bir yetişkinin vücudundaki karbonhidrat metabolizmasından daha fazla. Çocuklarda aç karnına gerekli kan şekeri miktarı mg% olarak:
Yenidoğan 30-50
pektoral 70-90
Daha eski 80-100
12-14 yaş 90-120
Çocuklarda karbonhidrat metabolizması, beslenme yönteminden bağımsız olarak karbonhidratların yüksek sindirilebilirliği (% 98-99) ile karakterizedir. Çocuğun vücudunda, protein ve yağlardan karbonhidrat oluşumu zayıflar, çünkü büyüme vücudun protein ve yağ rezervlerinin artan tüketimini gerektirir. Bir çocuğun vücudundaki karbonhidratlar, bir yetişkinin vücudundan daha az miktarda birikir. Küçük çocuklar, karaciğer karbonhidrat rezervlerinin hızlı bir şekilde tükenmesi ile karakterizedir.
Çocuklarda günlük karbonhidrat ihtiyacı yüksektir ve bebeklik döneminde günde 1 kg vücut ağırlığı başına 10-12 gr kadardır. Sonraki yıllarda, çocuğun anayasal özelliklerine bağlı olarak karbonhidrat miktarı, günde 1 kg vücut ağırlığı başına 8-9 g ila 12-15 g arasında değişmektedir. Yaşamın ilk altı ayında, çocuk gerekli miktarda karbonhidratı disakkaritler şeklinde alır. 6 aydan itibaren polisakkaritlere ihtiyaç vardır.
Çocukların yiyeceklerden alması gereken günlük karbonhidrat miktarı yaşla birlikte önemli ölçüde artar:
■ 1 yıldan 3 yıla kadar - 193 g;
■ 4-7 yaş - 287.9 g;
■ 8-13 yaş -370 gr;
■ 14-17 yaş -470 gr.
Yağ metabolizması
yağlar, veya lipidler, ana besinlere aittir ve beslenmenin önemli bir bileşenidir. Yağlar nötr olarak ikiye ayrılır (trigliseritler) ve yağlı maddeler (lipoidler).
İnsan vücudundaki yağlar aşağıdaki ana işlevleri yerine getirir:
■ önemli bir enerji kaynağı olarak hizmet eder, bu bakımdan tüm yiyeceklerden üstündür
maddeler, - 1 gr yağ oksitlendiğinde 9 kcal (37.7 kJ) oluşur;
»Bütün hücre ve dokuların bir parçasıdır;
■ A, D, E, K vitaminlerinin çözücüleridir;
■ biyolojik olarak aktif maddeler sağlayın - PUFA, fosfatidler, steroller, vb.;
■ koruyucu ve ısı yalıtım örtüleri oluşturun - deri altı yağ tabakası bir kişiyi hipotermiden korur;
■ yemeğin tadını iyileştirmek;
■ uzun süreli tokluk hissine neden olur. "■:
) Kirler, karbonhidratlardan ve proteinlerden oluşabilir, ancak tamamen onlar tarafından değiştirilemez.
Çocuğun vücudundaki yağlar enerjik ve plastik fu yapar< кцию. Обмен жира у детей характеризуется неустойчивостью, быстрым истощением жировых депо при недостатке в пище углеводов или их усиленном расходе.
Bir dizi ^ yağ asidi vücuda gıda yağları ile girer, bunların arasında üç biyo
mantıksal olarak değerli yağ asitleri: linoleik ", linolenik ve araşidonik. Bunlar
asitler normal büyüme ve fonksiyon için gereklidir
deri. Yağlar ile içlerinde çözünen A, D, E, K vitaminleri vücuda girer,
Çocuğun büyümesi ve gelişmesi için gereklidir. D ■
Çocukların diyetini derlerken, içerdiği yağların sadece miktarını değil aynı zamanda kalitesini de dikkate almak gerekir. Genel ve spesifik bağışıklığın geliştirilmesi, yağlar olmadan mümkün değildir.
Yağ ihtiyacı yaşla birlikte değişir. Bebekler daha fazla yağ tüketmelidir. Bu dönemde toplam kalori ihtiyacının %50'si yağdan karşılanır. Anne sütü ile beslenen çocuklar yağın %96'sını, karma ve yapay beslenen çocuklar ise - %90'ını emer.
Yaşla birlikte, çocukların normal gelişimi için gerekli olan günlük yağ miktarı artar. 1-3 yaşından itibaren, bir çocuk günde 32,7 gr, 4-7 - 39,2 gr, 8-13 yaş - 38,4 gr, 14-17 yaş - 47 gr, bu da yaklaşık olarak bir yetişkinin normuna karşılık gelir. - 50 gr.
Yağlar diğer besin bileşenleriyle uygun şekilde ilişkilendirilirse yağların doğru şekilde parçalanması mümkündür. Küçük çocukları beslerken, yağlar ve karbonhidratlar arasında 1: 2 oranı özellikle korunmalıdır.
Su değişimi
Suçlu vücudun tüm hücrelerinin ve dokularının bir parçasıdır, biyolojik olarak önemli birçok madde için en iyi çözücü olarak hizmet eder, metabolik süreçlerin seyrini sağlar, ısı düzenlemesine katılır, metabolizmanın son ürünlerini çözer ve bunların boşaltım organları tarafından atılmasını teşvik eder.
Bir çocuğun vücudu bir yetişkinden farklıdır hidrolabilite, yani, suyu hızla kaybetme ve hızla biriktirme yeteneği. enerji arasında bir bağlantı vardır.
14 Yaş Anatomisi
Dokularda büyüme hijyeni ve su içeriği. Bebeklerde günlük kilo alımı< го возраста составляет 25 г, на долю воды приходится 18 г, белка - 3 г, жира - 3 и 1 г приходится на долю минеральных солей.
Çocuk ne kadar küçükse ve ne kadar hızlı büyürse su ihtiyacı da o kadar artar | 1 kg vücut ağırlığı başına su ihtiyacı:
Yaş Su miktarı, ml
Yenidoğan 150-200
pektoral 120-130
12-13 yaş 40-50
Günlük su ihtiyacı:
Yaş, yıl Su miktarı, ml
| 800 950 1200 1350 1500 |
Erken yaşta, su metabolizmasının herhangi bir bağlantısındaki küçük değişikliklerle bile, düzenlenmesi bozulur, sonuç olarak patolojik fenomenler ortaya çıkabilir. Örneğin, vücuttaki su eksikliği nedeniyle artan protein yıkımı nedeniyle çocuklar "susuzluk ateşi" yaşarlar.
Vücut tarafından %10'luk su kaybı, yaşamı olumsuz etkiler ve kanın kalınlaşmasına, kan akışının bozulmasına, ruhsal durumda değişimlere, kasılmalara yol açar. Su miktarını %20 azaltmak ölüme yol açar.
8.5.5. Mineral metabolizması
Mineraller beslenmenin hayati bileşenleridir ve homeostazı korur. Mineraller aşağıdaki ana işlevleri yerine getirir:
■ dokuları oluştururlar, rolleri özellikle fosfor ve kalsiyumun baskın olduğu kemik dokusunun yapımında (plastik fonksiyon);
■ her türlü metabolizmaya katılmak;
■ hücrelerde ve hücreler arası sıvılarda ozmotik basıncı korumak; * vücutta asit-baz dengesini (durumunu) sağlamak;
■ bağışıklığı güçlendirmek;
■ hormonları, vitaminleri, enzimleri aktive eder;
■ hematopoezi teşvik etmek.
mineral maddeler olmadan sinir, kardiyovasküler, sindirim, boşaltım ve diğer sistemlerin normal işlevi imkansızdır.
Kural olarak, gıdada kullanılan hayvansal ve bitkisel kökenli maddeler, büyüyen vücut için gerekli tüm mineralleri yeterli miktarlarda içerir. Rasyonel pişirme için sadece sofra tuzu eklenir.
Çocuklarda mineral metabolizması dengesi pozitiftir, bunun nedeni vücudun ve her şeyden önce kemik dokusunun büyümesidir. Yenidoğanda mineral miktarı vücut ağırlığının %2,55'i, yetişkinde ise %5'i kadardır.
Bireysel minerallerin dengesi çocuğun yaşına bağlıdır.
bireysel özellikler ve mevsimler. İLE""""
Büyüyen bir organizma için önemli bir rol oynar kalsiyum. optimum ağırlık
Vücudun kalsiyumla pişirilmesi bir kişinin hayatı boyunca gereklidir. Oso
Kalsiyum, gerekli olduğu için yoğun büyüme döneminde özellikle önemlidir.
gerekli gücün elde edilmesi için iskeletin normal gelişimi için bir koşul
ve Güvenlik. , -v
Çocukluk ve ergenlik döneminde kalsiyum alımının olmaması, optimal kemik kütlesi ve kuvvetinin elde edilmesini engeller ve böylece osteoporoz riskini artırır. Kalsiyum eksikliği çocuklarda raşitizm riskini artırır, iskelet ve dişlerin gelişimini bozar, kardiyovasküler hastalık riskini artırır.
Tiroid ve paratiroid bezleri, kalsiyum değişimini düzenler, kanda sabit bir seviyede tutar ve olası dalgalanmalarda vücuda gerekli miktarları sağlar.
Normal kemik gelişimi için de gereklidir. fosfor. Bu element sadece kemik dokusunun büyümesi için değil, aynı zamanda sinir sisteminin, glandüler hücrelerin çoğunun ve diğer organların normal çalışması için de gereklidir. Yaşla birlikte, nispi fosfor ihtiyacı azalır. Okul öncesi çocuklar için kalsiyum ve fosfor tuzlarının konsantrasyonu arasındaki optimal oran 1: 1'dir; 8-10 yaşlarında - 1: 1.5; ergenlikte -1: 2. Bu oranlarla iskeletin gelişimi normal bir şekilde ilerler. D vitamini yokluğunda veya yokluğunda fosfataz aktivitesi azalır, kemiklerde kalsiyum fosfat tuzlarının birikmesi azalır ve raşitizm gelişir.
Aşırı fosfor, böbrekleri atılımıyla baş edemeyen yaşamın ilk aylarında çocuklar için en tehlikelidir. Bu, kanlarında fosforda bir artışa ve kalsiyumda bir azalmaya ve gelecekte ürolitiyazis gelişimine yol açar.
Potasyum hücre içi metabolizma için gereklidir. Normal kas aktivitesi için gereklidir, özellikle kalbin çalışmasını arttırır, karbonhidratların, yağların, proteinlerin metabolizmasında yer alır. Çocuklar yetişkinlere göre yiyeceklerden daha az potasyum alırlar ve daha az potasyum salgılarlar. Vücuttaki potasyum eksikliğine uyuşukluk, ilgisizlik, uyuşukluk, azalmış kas tonusu, kardiyak aritmiler ve düşük kan basıncı eşlik eder.
Ütü hemoglobinin bir parçasıdır. Çocuklarda demir ihtiyacı yetişkinlerden daha fazladır. Vücuttaki demir eksikliği nedeniyle demir eksikliği gelişir. "Naya kansızlık, hızlı yorgunluk, kas zayıflığı, zihinsel ve fiziksel performansta azalma.
Çocuğun normal gelişimi için, gerekli tüm eser elementler vücuduna yiyecekle beslenmelidir: bakır, çinko, manganez, magnezyum, florür vb. Bebek bunları anne sütü ile alır.
Büyüyen bir organizmanın ana biyolojik özelliği, yüksek metabolik hızıdır. Biyolojik düzeyde, bu, yüksek metabolik reaksiyon oranlarında kendini gösterir.
Bildiğiniz gibi metabolizma, vücudun iç ortamında gerçekleşen bir dizi kimyasal reaksiyondur. Metabolizma, sırayla, katabolizma ve anabolizme ayrılır. Katabolizma, makromoleküllerin daha küçük moleküllere ayrıldığı kimyasal süreçleri ifade eder. Katabolizmanın son ürünleri karbondioksit (CO 2), su (H 2 O) ve amonyaktır (NH 3).
Aşağıdaki modeller katabolizmanın karakteristiğidir:
- · Katabolizma sürecinde oksidasyon reaksiyonları baskındır;
- · İşlem oksijen tüketimi ile ilerler;
- · Sürece, çoğu ATP (adenosin trifosfat) şeklinde biriken enerjinin salınması eşlik eder. Enerjinin bir kısmı ısı olarak açığa çıkar.
Anabolizma, çeşitli sentez reaksiyonlarını içerir ve aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:
- · Reaksiyonlar onarıcı niteliktedir;
- · İşlem hidrojen tüketimi ile ilerler (NADPH 2 şeklinde);
- · Anabolizma, kaynağı ATP olan enerjinin tüketilmesi ile ilerler.
Bir yetişkinde bu işlemlerin her ikisi de yaklaşık olarak aynı hızda ilerler ve bu da vücudun kimyasal bileşiminin yenilenmesini sağlar.
Çocuklarda, ergenlerde ve genç erkeklerde katabolizma ve anabolizma yetişkinlerden daha yüksek oranlarda ilerler ve aynı zamanda anabolizma hızındaki katabolizmayı önemli ölçüde aşar, bu da vücutta kimyasalların ve her şeyden önce proteinlerin birikmesine yol açar. . Proteinlerin vücutta birikmesi, büyümesi ve gelişmesi için bir ön koşuldur.
Protein metabolizması
Büyüyen bir organizmanın protein metabolizmasının belirli bir yönü ve kendine has özellikleri vardır. Proteinin, büyüyen bir organizmanın hücreleri ve dokuları için ana yapı malzemesi olduğu unutulmamalıdır. Hücrelerindeki kas dokusunun büyümesi sırasında, proteinlerin (kuru kalıntının% 80'ini oluşturan sarkoplazma, enzimler, kasılma vb.) içeriği artar. Kas dokusu ağırlığının vücut ağırlığına oranının yüzdesi artar. 16 yaşında toplam vücut ağırlığının yaklaşık %44,2'sini oluştururken, 8 yaşında sadece %27,2'sini oluşturmaktadır.
Proteinler ayrıca vücutta diğer önemli işlevleri de yerine getirir (katalitik, kasılma, düzenleyici, enerjik, koruyucu vb.).
Büyüyen bir organizmanın protein metabolizması, bir bütün olarak metabolizma gibi, pozitif bir nitrojen dengesi ile kanıtlandığı gibi, anabolik reaksiyonların katabolik reaksiyonlara göre yüksek yoğunluğu ve baskınlığı ile karakterize edilir.
Azot dengesi, protein metabolizmasının en önemli göstergelerinden biridir.
Pozitif bir denge ile, vücuda diyet proteinleri ile verilen nitrojen miktarı, esas olarak idrarla (üre, amonyak, kreatinin ve diğer nitrojen içeren bileşikler şeklinde) atılan toplam atılan nitrojen miktarından daha fazladır. Vücuda giren nitrojenin kullanım ve tutulması yüzdesi, bir bebekte bir yetişkine göre iki kat daha yüksektir.
Büyüyen bir organizmada protein sentezi yoğunluğunun bir göstergesi de hücrelerdeki yüksek DNA ve RNA içeriğidir.
Normal büyüme ve gelişme için gerekli olan pozitif nitrojen dengesini korumak için, büyüyen bir vücut yiyeceklerden yeterli miktarda protein almalıdır.
Ülkemizde yetişkinler için ortalama günlük protein ihtiyacı yaklaşık 100 gr; çocuklar için mutlak değer daha düşüktür, ancak kilogram başına daha yüksektir: 2-5 yaşındaki bir çocuk için 3.5 - 4 g / kg vücut ağırlığı, 12-13 yaşındakiler - 2.5 g / kg önerilir. vücut ağırlığı, 17-18 yaşındakiler - 1.5 g / kg.
Gıda proteinlerinin biyolojik değeri, fiziksel aktivite ve fiziksel aktivitenin doğası, protein normu üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Çocuğun büyüme ve gelişmesinde bozulma, diyet proteinlerinin hem yetersiz hem de aşırı alımından kaynaklanabilir.
Protein eksikliğinin erken bir belirtisi, kandaki albümin miktarında bir azalma ve albümin-globulin katsayısında (A / G) bir azalmadır. Büyüyen bir vücudun günlük idrarında üre ve toplam azotta bir azalma, aynı zamanda, gıda ile yetersiz protein alımının bir işaretidir.
Protein eksikliği büyüme geriliğine, ergenliğe, kilo kaybına ve vücudun savunmasının zayıflamasına neden olabilir.
Sporcunun vücudundaki metabolizmanın yoğunluğu, özellikle proteinlerin, özellikle kas proteinlerinin parçalanmasının arttığı yüksek hızlı-kuvvetli yükler sırasında protein ihtiyacını artırır.
Vücutta aşırı protein alımı ile sindirim enzimleri onları tamamen hidrolize edemez. Proteinlerin amino asitlere (pepsin, tripsin, kimotripsin vb.) sindirimini katalize eden proteolitik enzimlerin aktivitesi 11-12 yaş altı çocuklarda düşüktür. Yaşla birlikte, mide suyunun salgılama işlevi artar, asitliği artar ve 13 yaşına kadar yetişkinlerin göstergelerine ulaşır.
Erken yaşta, pankreasın salgılama işlevi de zayıf bir şekilde gelişmiştir. Çocuklarda bağırsak duvarının artan geçirgenliği nedeniyle, çocukların amino asitlerin yanı sıra kısmen proteinleri - toksik özelliklere sahip peptitleri de kana emmeleri mümkündür.
Protein sindiriminin bozulması, büyüyen bir organizmanın metabolik süreçlerinin bozulmasına yol açabilir.
Karbonhidrat metabolizması
Karbonhidrat metabolizması da bir takım yaş özelliklerine sahiptir. Karbonhidratlar ana enerji kaynağıdır. Diyetin günlük enerji değerinin yarısından fazlası karbonhidratlardan sağlanır. Karbonhidratlar ayrıca vücutta bir dizi özel işlevi yerine getirir (yapısal, koruyucu ve diğerleri).
Enerji kaynakları olarak karbonhidratların özel rolü, vücutta hem aerobik hem de anaerobik olarak oksitlenebilmeleri gerçeğinden kaynaklanırken, proteinlerin ve yağların oksidasyonu sadece aerobik olarak ilerler. Farklı yaşlardaki çocuklar için karbonhidrat ihtiyacı çok bireyseldir, ancak karbonhidratlar günlük kalorinin %50'sinden fazlasını sağlamalıdır. Çocuk büyüdükçe, enerji harcaması arttıkça karbonhidratlara olan mutlak ihtiyacı da artmalıdır.
Gıdalardan karbonhidrat alımının azalmasıyla vücut, enerji kaynağı olarak yağların ve proteinlerin kullanımını hızlandırır. Proteinlerin artan parçalanması, hücrelerdeki içeriklerinde bir azalmaya ve "protein açlığı" belirtilerinin ortaya çıkmasına neden olabilir.
Metabolizmanın nöroendokrin düzenlemesinin kusurlu olması nedeniyle, çocuklarda yetişkinlerden daha sık olarak, özellikle dayanıklılık tezahürü ile ilişkili fiziksel efor sırasında hipoglisemi eğilimi vardır.
Bir yetişkinin vücudundan farklı olarak, bir çocuğun vücudu, karbonhidrat rezervlerini hızlı bir şekilde harekete geçirme ve yüksek yoğunlukta karbonhidrat metabolizması sağlama yeteneğine sahip değildir.
Uzun süreli artan karbonhidrat tüketimi, karbonhidratların sindirimi ve emiliminin kendine özgü özellikleri olduğundan, çocuklarda metabolik süreçlerin bozulmasına neden olabilir. Büyüme sürecinde, gıdanın karbonhidrat bileşiminde bir değişiklik meydana gelir. Bu nedenle, 1 yaşın altındaki çocuklarda ana diyet karbonhidratı anne sütünün bir parçası olan laktozdur. Daha sonra bu karbonhidrat yerini sakaroz ve polisakkaritlerin (nişasta, glikojen) beslenmesinde lider role bırakır. Ayrıca çocuklarda ağız boşluğunda polisakkaritlerin parçalanmasını katalize eden ve maksimum aktivitesine ancak 7 yaşında ulaşan tükürük enzimi amilazın aktivitesi düşüktür. Pankreas suyunun amilolitik aktivitesi de yavaş yavaş artar, bu da karbonhidratların monosakkaritlere (glikoz ve diğerleri) sindirimini zorlaştırır.
Çocuklarda karbonhidrat metabolizmasının durumunu değerlendirmek için en önemli kriter açlık kan şekeridir. Küçük çocuklarda 2.6 - 4.0 mmol / l'dir ve sadece 14-16 yaşlarında bir yetişkinin boyutuna ulaşır: 3.9 - 6.1 mmol / l.
Yağ metabolizması
Büyüyen bir organizmanın yağ metabolizmasının da kendine has özellikleri vardır. Yağlar (lipidler) önemli bir biyolojik rol oynar. Yağ depolarında depolanabilen ve daha sonra yakıt olarak kullanılabilen enerjik bir malzemedir. Enerji değeri açısından yağlar karbonhidrat ve proteinlerden üstündür. 1 g yağın oksidasyonu sırasında, yaklaşık 9 kcal enerji ve 1 g karbonhidrat veya protein - yaklaşık 4 kcal açığa çıkar. Lipitler, termoregülasyon süreçlerinde önemli bir rol oynar, koruyucu ve mekanik bir öneme sahiptir, yapısal işlevleri yerine getirir, vb.
Yağ ihtiyacı yaş, dış çevre, fiziksel aktivitenin doğası vb. Tarafından belirlenir. Örneğin, 7-10 yaş arası bir çocuk için vücut ağırlığının kilogramı başına yağ ihtiyacı günde 2,6 gr ve 14-17 yaş arası çocuklar için - günde 1,6-1,8 gr. Yaşla birlikte mutlak yağ ihtiyacı artar: 7-10 yaşındaki bir çocuk için günde yaklaşık 80 gr ve 14-17 yaşındakiler için - yaklaşık 90-95 gr olmalıdır. bir yetişkin yaklaşık 100 g'dır.
Vücudun metabolik süreçlerinde önemli bir rol, yağ benzeri maddeler - lipoidler tarafından oynanır. Bunlar arasında fosfolipidler ve steroidler özellikle önemlidir. Fosfolipitler ve kolesterol (steroidlerin bir temsilcisi), bariyer, taşıma, reseptör ve diğer işlevlerin performansında yer alan hücre zarlarının temel bileşenleridir. Steroidler (kolesterol ve türevleri) hormonal işlevleri (seks hormonları ve kortikosteroidler) gerçekleştirir ve safra asitlerinin oluşumuna katılır.
Yaşla birlikte, safra asitlerinin oluşumu artar, bu da yağ tüketimini ve bunların metabolik süreçlere daha fazla dahil edilmesini mümkün kılar.
Ontogenezin farklı aşamalarında lipid metabolizmasının yoğunluğu aynı değildir. Bebeklerde yağların parçalanması, gastrik lipazın etkisi altında gerçekleşir. Çocuğun büyüme sürecinde ve beslenmenin doğasında bir değişiklik ile, yağların sindirimindeki ana rol, enzim - pankreas suyu lipazı ve safra asitlerine atanır.
Çocuklarda metabolik süreç bozuklukları, hem yağ alımının keskin bir şekilde kısıtlanmasından hem de gıda ile aşırı alımlarından kaynaklanabilir. Fiziksel efor sırasında, özellikle uzun süreli, aerobik, çocuklarda ve ergenlerde, yağlar, serbest yağ asitleri (FFA) ve gliserol konsantrasyonundaki bir artışla kanıtlandığı gibi, karbonhidratların kullanımından daha fazla enerji sağlamak için kullanılır. işin başında.
Uzun süreli efordan sonra çocuklarda ve ergenlerde solunum katsayısının değeri 1'den azdır, bu da artan yağ kullanımını gösterir. Bildiğiniz gibi solunum katsayısı, egzersiz sırasında vücuttan atılan karbondioksit hacimleri ile tüketilen oksijen (СО 2 / О 2) arasındaki orandır. Karbonhidratların anaerobik olarak laktata parçalanmasıyla sağlanan yükler altında bu katsayı 1'den büyüktür. Karbonhidratların aerobik oksidasyonu nedeniyle yapılan yükler altında 1'dir. Uzun süreli egzersiz ile yağlar ana enerji kaynağı olduğunda, solunum katsayısı daha az olur. 1'den fazla
Su-mineral değişimi
Büyüyen bir organizma için su ve mineral metabolizması esastır ve kendine has özellikleri vardır.
Su, vücudun hayati ortamıdır ve özellikle tüm organ ve dokuların büyük kısmını oluşturduğu büyüme döneminde gereklidir. Çocuğun yaşı arttıkça içeriği yavaş yavaş azalır ve mineral miktarı artar. Vücut ne kadar gençse, esas olarak su değişiminde yer alan hücre dışı su nispeten daha fazladır. Bir yetişkinin vücudundaki suyun çoğu hücre içi sudur. Yaşamın ilk yılındaki bir çocukta vücut ağırlığının kilogramı başına su ihtiyacı yetişkinlerinkinden üç kat daha fazladır. Büyüme sürecinde, bu değer oldukça yüksek kalır, sadece 14 yaşında 50-70 ml / kg'a düşer.
Çocukta su değişimi çok yoğun, daha hareketlidir ve çeşitli sebeplerin etkisiyle kolayca bozulur. Bunun nedeni cilt ve akciğerlerden artan su kaybı, böbreklerin olgunlaşmamışlığı ve kusurlu hormonal düzenlemedir. Suya mutlak ihtiyaç yaşla birlikte artar.
Su değişimi karbonhidratların, yağların, proteinlerin, ancak özellikle mineral tuzların değişimi ile yakından ilgilidir. Mineral maddeler, büyüyen bir organizmanın birçok fizikokimyasal sürecinde (kemik oluşumu, enzimlerin sentezi, hormonlar) önemli bir rol oynar. Vücudun iç ortamının temelini oluştururlar, ortamın ozmotik basıncını ve asitliğini korurlar. Yaşam için en gerekli kimyasal elementler şunları içerir: sodyum, potasyum, klor, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, iyot, flor, manganez, çinko vb.
Büyüyen bir vücut, iskeleti oluşturmak, kemik dokusunun büyümesi ve gelişmesi için yeterli kalsiyum ve fosfor kaynağına ihtiyaç duyar.
Kalsiyum ayrıca kas kasılması, sinir sistemi tonusu, belirli enzimlerin aktivasyonu, kan pıhtılaşması vb. için de gereklidir. Bebeklerde günlük kalsiyum gereksinimi 0.15-0.18 g'dır ve okul çağında kademeli olarak 1 grama çıkarılmalıdır. Aynı zamanda, (vücut ağırlığının kilogramı başına) göreli kalsiyum ihtiyacı, bir çocuğun yaşamının ilk yıllarında özellikle yüksektir.
Fosforun biyolojik rolü çok yönlüdür. Yukarıda bahsedildiği gibi, kemik dokusunun temelini oluşturur, nükleik asitlerin, fosfolipidlerin bir parçasıdır, yüksek enerjili bağlar oluşturma yeteneğinden dolayı enerji metabolizmasında önemli bir rol oynar, yani. enerji açısından zengin bağlar (ATP, ADP, KF).
D vitamini, kalsiyum ve fosfor değişiminde önemli bir rol oynar.Paratiroid hormonu, D vitamini ile birlikte, bağırsaktan kalsiyum ve fosfor emilimini uyarır ve D vitamini ile kalsitonin, kalsiyum ve fosforun bileşime dahil edilmesinde rol oynar. kemik dokusundan.
Beden eğitimi ve spor, mineral ihtiyacını önemli ölçüde artırır. Orta şiddette fiziksel aktivite, kalsiyum ve fosfor metabolizması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve yoğun, özellikle anaerobik koşullar altında, kötü duruş, osteosentez ve osteoporoz gelişimine yol açabilir.
Hematopoez süreçlerinde demirin yanı sıra bakır, kobalt ve nikel de yer alır. İyot eksikliği, tiroid bezinin işlev bozukluğuna, büyüme ve gelişmede gecikmeye, florür eksikliğine - çürüğe yol açar. Çinko eksikliği, genç erkeklerde büyüme geriliği ve üreme organlarının azgelişmişliğine yansır.
Demir, hemoglobin, miyoglobin, sitokrom - doku solunum enzimleri vb. sentezi için kullanılan en önemli eser elementtir.
Demir eksikliği ergenlerde, özellikle ergenlik döneminde sık görülür ve beslenme anemisine yol açabilir. Demir eksikliği anemisi kadınların yaklaşık %20'sinde görülür ve bu rakam kadın sporcularda daha da yüksektir.
Sonuç olarak, su gibi mineraller, tüm metabolik süreçlerin, özellikle de büyüyen bir organizmanın normal seyri için gereklidir. Bununla birlikte, bir çocuğun büyümesi ve gelişmesi, yetişkinlerde olduğu gibi, vücuttaki alım ve atılımlarının birbirleriyle dengeli olmaması gerçeğinden oluşan, çocuklarda belirli bir mineral metabolizması modelini belirler. Büyüyen vücuttaki termoregülasyon süreçlerinin kusurlu olması nedeniyle, çocuklar ter ile büyük miktarda mineral kaybı yaşarlar.
Büyüyen bir organizmada metabolik süreçlerin düzenlenmesinde, vitaminler büyük biyolojik öneme sahiptir - vücuda esas olarak gıda ile giren biyolojik olarak aktif maddeler.
Vitaminlerin rolü çok yönlüdür. Birçoğu, koenzimlerin (katalizde enzimle birlikte katılan düşük moleküler ağırlıklı bileşikler) yapımında yer aldıkları için bir dizi katalitik reaksiyon sağlar. Bu vitaminler arasında B 1, B 2, B 6, PP vb. bulunur. B 1, C, PP Vitaminleri ve diğerleri oksidatif süreçleri uyarır ve A, E, C vitaminleri en güçlü antioksidanlardır. Bu nedenle vitaminler, çocuğun büyüme, gelişme ve enerji sağlama düzeylerinin ve performansının iyileştirilmesinde en önemli faktör olarak kabul edilebilir.
Günlük vitamin alımı, çocukların ve ergenlerin yaşına göre değişir.
İnsan vücudunda, hücresel yapıların sürekli yenilenmesi vardır,
çeşitli kimyasal bileşikler sentezlenir ve yok edilir. agrega
vücuttaki tüm kimyasal tepkimelere denir metabolizma
(metabolizma). ■ -); ■
Bir kişinin bireysel gelişimi sürecinde, metabolizma ve enerji bir dizi nicel ve nitel değişikliklere uğrar, her şeyden önce, metabolizmanın iki aşaması arasındaki ilişki önemli ölçüde değişir: asimilasyon ve disimilasyon. asimilasyon- dış maddelerin vücut tarafından asimilasyon süreci, bu sürecin bir sonucu olarak, maddeler canlı yapıların ayrılmaz bir parçası haline gelir ve vücutta rezervler şeklinde biriktirilir.
benzeşme- vücudun hayati aktivitesi için gerekli olan enerjinin salınmasıyla sonuçlanan organik bileşiklerin basit maddelere ayrışma süreci.
Metabolizma çevre ile yakın ilişki içinde gerçekleşir. Yaşam için vücuda proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineral tuzlar ve sudan oluşan dış ortamdan girmek gerekir. Bu elementlerin miktarı, özellikleri ve oranı, organizmanın durumuna ve varoluş koşullarına uygun olmalıdır. Örneğin gereğinden fazla yiyecek alınmışsa kişi kilo alır, azsa kilo verir.
Çocuklarda metabolizmanın temel özellikleri şunlardır: ■ özümseme süreçlerinin özümseme süreçlerine üstünlüğü; yüksek bazal metabolizma hızı; proteinlere artan ihtiyaç; pozitif nitrojen dengesi.
Protein metabolizması
proteinler, veya proteinler, vücudun tüm organlarının ve dokularının ana bileşenidir, tüm yaşam süreçleri bunlarla yakından ilişkilidir - metabolizma, kasılma, sinirlilik, büyüme, üreme ve düşünme yeteneği.
Proteinler, toplam insan vücut ağırlığının %15-20'sini oluşturur (yağlar ve karbonhidratlar birlikte - sadece %1-5). Proteinler gıdalardan gelir ve vazgeçilmez bileşenlerdir.
Nentam Rasyonu. Diğer besin maddelerinin biyolojik aktivitesini sadece proteinlerin varlığında gösterirsiniz.
Proteinlerin ana işlevleri:
■ plastik - yeni hücre ve dokuların inşasına katılım,
genç büyüyen organizmaların büyümesi ve gelişmesi ve yıpranmış canlıların yenilenmesi
yetişkinlikte ölü hücreler;
"koruyucu - antikorlar, enfeksiyonlara karşı bağışıklık sağlayan gıda proteinlerinden sentezlenir;
■ enzimatik - tüm enzimler protein bileşikleridir;
■ hormonal - insülin, büyüme hormonu, tiroksin, testosteron, östrojenler ve diğer birçok hormon proteindir;
■ kasılma - aktin ve miyozin proteinleri kas kasılmasını sağlar;
■ taşıma - eritrositlerde bulunan hemoglobin proteini oksijen taşır, serum proteinleri lipidlerin, karbonhidratların, bazı vitaminlerin, hormonların taşınmasında rol oynar;
■ enerjik - vücuda gerekli enerjiyi sağlayın.
Protein metabolizması seviyesinin bir göstergesi azot dengesi, o tanımlar
gıda ile alınan azot miktarının karşılaştırılması sonuçlarına dayanmaktadır ve
vücuttan. Azot dengesi ile tüketilen arasındaki farktır.
vücuttan atılan gıda azotu ve azotu (idrar, dışkı ve mikro ter ile
ryami). Üç tür nitrojen dengesi vardır: nitrojen dengesi, pozitif
ny ve negatif nitrojen dengesi.
azot dengesi- gıda ile sağlanan ve vücuttan atılan azot miktarının eşitliği.
Pozitif nitrojen dengesi Gıda ile vücuttan atılandan daha fazla nitrojen sağlandığı anlamına gelir, vücutta protein (azot) birikimini karakterize eder. Azot tutulması çocuklar, hamile ve emzikli kadınlar için oruç tuttuktan sonra vb. fizyolojiktir.
Negatif nitrojen dengesi- vücuttan atılan nitrojenin, gıda ile alınan nitrojene üstünlüğü; vücudun dokuları tarafından kendi proteinlerinin kaybını gösterir. Bu durumda kan plazması, karaciğer, bağırsak mukozası ve kas dokusu proteinleri, beyin ve kalp proteinlerinin yenilenmesini uzun süre sürdürmeyi sağlayan serbest amino asit kaynağı haline gelir. Açlık, gıdalarda yüksek dereceli protein eksikliği, bir takım hastalıklar, yaralanmalar, yanıklar, ameliyat sonrası vb. sırasında negatif bir nitrojen dengesi gözlemlenir. Uzun süreli negatif nitrojen dengesi ölüme yol açar.
Organizmanın gelişiminin erken aşaması, pozitif nitrojen dengesi, olgun yaş - nitrojen dengesi ve yaşlılık için ağırlıklı olarak negatif nitrojen dengesi ile karakterizedir.
Büyüme ve yeni hücre ve dokuların oluşum süreçleri çocuğun vücudunda yoğun bir şekilde meydana gelir. Bu nedenle, bir çocukta protein ihtiyacı bir yetişkininkinden çok daha fazladır.
Çocuğun diyetindeki protein miktarı yaşına ve vücut ağırlığına bağlı olarak şöyle olmalıdır: 1-3 yaş - 55 gr, 4-6 yaş - 72 gr, 7-9 yaş - 89 gr, 10-15 yaş eski -100-1 g hakkında (yetişkin normu).
Gıda proteinleri toplam günlük kalorinin yaklaşık %10-15'ini kapsamalıdır.
Çocuğun vücudundaki vücuttaki nitrojenin dengesi ve tutulması, GNI tipine göre belirlenen bireysel özelliklerine bağlıdır. İnhibisyon süreçleri üzerinde uyarma süreçlerinin baskın olduğu çocuklarda, nitrojen tutulması, inhibisyon süreçlerinin baskın olduğu çocuklara göre daha az belirgindir. En yüksek nitrojen tutma oranları, GNI'nin dengeli süreçleri olan çocuklarda gözlenir. Önemli olan sadece miktar değil, aynı zamanda verilen proteinin kalitesidir.
Bir çocuğun yemeğindeki proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı 1: 1: 4 olmalıdır, bu koşullar altında vücutta mümkün olduğunca azot tutulur.
Yenidoğanın idrarında daha az üre azotu, daha fazla amonyak azotu ve ürik asit azotu bulunur. Yenidoğan döneminde amino asitler idrardaki toplam azotun %10'unu, yetişkinlerde ise sadece %3-4'ünü oluşturur. Çocukların protein metabolizmasının bir özelliği, idrarlarında sürekli kreatin bulunmasıdır.
Çocuklarda bozulmuş protein metabolizmasının göstergelerinden biri, kanda artık nitrojen birikmesidir. Sağlıklı çocuklarda, 3 aydan itibaren. 3 yaşına kadar, kandaki kalıntı nitrojen 17.69 ila 26.15 mg (12.63-18.67 mmol / l) arasında değişir.
8.5.2. Karbonhidrat metabolizması
karbonhidratlar diyetin büyük kısmını oluşturur ve enerji değerinin %50-60'ını sağlar. Esas olarak bitkisel gıdalarda karbonhidrat içerir.
İnsan vücudunda karbonhidratlar amino asitlerden ve yağlardan sentezlenebilir, bu nedenle temel beslenme faktörleri değildirler. Minimum karbonhidrat alımı günde yaklaşık 150 g'a karşılık gelir. Karbonhidratlar vücutta sınırlı olarak depolanır ve insanlarda rezervleri azdır.
Karbonhidratların ana işlevleri: "enerji - 1 g sindirilebilir karbonhidrat oksitlendiğinde, vücutta 4 kcal salınır;
plastik - birçok hücre ve doku yapısının bir parçasıdırlar, nükleik asitlerin sentezine katılırlar (kan serumunda sabit bir glikoz seviyesi korunur, glikojen karaciğerde ve kaslarda bulunur, galaktoz lipitlerin bir parçasıdır) beyin, laktoz insan sütünde bulunur vb.) ; düzenleyici - vücuttaki asit-baz dengesinin düzenlenmesine katılmak, yağ oksidasyonu sırasında keton cisimlerinin birikmesini önlemek; koruyucu - hyaluronik asit, bakterilerin hücre duvarından içeri girmesini önler; karaciğer glukuronik asit, idrarla atılan suda çözünen toksik olmayan esterler oluşturmak üzere toksik maddelerle birleşir; pektinler toksinleri ve radyonüklidleri bağlar ve vücuttan uzaklaştırır.
Ek olarak, karbonhidratlar merkezi sinir sistemini güçlendirir, biyolojik aktiviteye sahiptir -. proteinler ve lipitler ile kombinasyon halinde, bazı enzimler, hormonlar, bezlerin mukus salgıları vb. oluştururlar. Diyet lifleri, gastrointestinal sistemin motor fonksiyonunun fizyolojik uyarıcılarıdır.
Bir çocuğun vücudundaki karbonhidratlar yalnızca bir enerji işlevini yerine getirmekle kalmaz, aynı zamanda bağ dokusunun, hücre zarlarının vb. temel maddesinin oluşturulmasında önemli bir plastik rol oynar. Bir çocuğun vücudundaki karbonhidratların metabolizması, çok daha büyük bir yoğunlukla karakterize edilir. bir yetişkinin vücudundaki karbonhidrat metabolizmasından daha fazla. Çocuklarda aç karnına gerekli kan şekeri miktarı mg% olarak:
Yenidoğan 30-50
pektoral 70-90
Daha eski 80-100
12-14 yaş 90-120
Çocuklarda karbonhidrat metabolizması, beslenme yönteminden bağımsız olarak karbonhidratların yüksek sindirilebilirliği (% 98-99) ile karakterizedir. Çocuğun vücudunda, protein ve yağlardan karbonhidrat oluşumu zayıflar, çünkü büyüme vücudun protein ve yağ rezervlerinin artan tüketimini gerektirir. Bir çocuğun vücudundaki karbonhidratlar, bir yetişkinin vücudundan daha az miktarda birikir. Küçük çocuklar, karaciğer karbonhidrat rezervlerinin hızlı bir şekilde tükenmesi ile karakterizedir.
Çocuklarda günlük karbonhidrat ihtiyacı yüksektir ve bebeklik döneminde günde 1 kg vücut ağırlığı başına 10-12 gr kadardır. Sonraki yıllarda, çocuğun anayasal özelliklerine bağlı olarak karbonhidrat miktarı, günde 1 kg vücut ağırlığı başına 8-9 g ila 12-15 g arasında değişmektedir. Yaşamın ilk altı ayında, çocuk gerekli miktarda karbonhidratı disakkaritler şeklinde alır. 6 aydan itibaren polisakkaritlere ihtiyaç vardır.
Çocukların yiyeceklerden alması gereken günlük karbonhidrat miktarı yaşla birlikte önemli ölçüde artar:
■ 1 yıldan 3 yıla kadar - 193 g;
■ 4-7 yaş - 287.9 g;
■ 8-13 yaş -370 gr;
■ 14-17 yaş -470 gr.
Yağ metabolizması
yağlar, veya lipidler, ana besinlere aittir ve beslenmenin önemli bir bileşenidir. Yağlar nötr olarak ikiye ayrılır (trigliseritler) ve yağlı maddeler (lipoidler).
İnsan vücudundaki yağlar aşağıdaki ana işlevleri yerine getirir:
■ önemli bir enerji kaynağı olarak hizmet eder, bu bakımdan tüm yiyeceklerden üstündür
maddeler, - 1 gr yağ oksitlendiğinde 9 kcal (37.7 kJ) oluşur;
»Bütün hücre ve dokuların bir parçasıdır;
■ A, D, E, K vitaminlerinin çözücüleridir;
■ biyolojik olarak aktif maddeler sağlayın - PUFA, fosfatidler, steroller, vb.;
■ koruyucu ve ısı yalıtım örtüleri oluşturun - deri altı yağ tabakası bir kişiyi hipotermiden korur;
■ yemeğin tadını iyileştirmek;
■ uzun süreli tokluk hissine neden olur. "■:
) Kirler, karbonhidratlardan ve proteinlerden oluşabilir, ancak tamamen onlar tarafından değiştirilemez.
Çocuğun vücudundaki yağlar enerjik ve plastik fu yapar< кцию. Обмен жира у детей характеризуется неустойчивостью, быстрым истощением жировых депо при недостатке в пище углеводов или их усиленном расходе.
Bir dizi ^ yağ asidi vücuda gıda yağları ile girer, bunların arasında üç biyo
mantıksal olarak değerli yağ asitleri: linoleik ", linolenik ve araşidonik. Bunlar
asitler normal büyüme ve fonksiyon için gereklidir
deri. Yağlar ile içlerinde çözünen A, D, E, K vitaminleri vücuda girer,
Çocuğun büyümesi ve gelişmesi için gereklidir. D ■
Çocukların diyetini derlerken, içerdiği yağların sadece miktarını değil aynı zamanda kalitesini de dikkate almak gerekir. Genel ve spesifik bağışıklığın geliştirilmesi, yağlar olmadan mümkün değildir.
Yağ ihtiyacı yaşla birlikte değişir. Bebekler daha fazla yağ tüketmelidir. Bu dönemde toplam kalori ihtiyacının %50'si yağdan karşılanır. Anne sütü ile beslenen çocuklar yağın %96'sını, karma ve yapay beslenen çocuklar ise - %90'ını emer.
Yaşla birlikte, çocukların normal gelişimi için gerekli olan günlük yağ miktarı artar. 1-3 yaşından itibaren, bir çocuk günde 32,7 gr, 4-7 - 39,2 gr, 8-13 yaş - 38,4 gr, 14-17 yaş - 47 gr, bu da yaklaşık olarak bir yetişkinin normuna karşılık gelir. - 50 gr.
Yağlar diğer besin bileşenleriyle uygun şekilde ilişkilendirilirse yağların doğru şekilde parçalanması mümkündür. Küçük çocukları beslerken, yağlar ve karbonhidratlar arasında 1: 2 oranı özellikle korunmalıdır.
Su değişimi
Suçlu vücudun tüm hücrelerinin ve dokularının bir parçasıdır, biyolojik olarak önemli birçok madde için en iyi çözücü olarak hizmet eder, metabolik süreçlerin seyrini sağlar, ısı düzenlemesine katılır, metabolizmanın son ürünlerini çözer ve bunların boşaltım organları tarafından atılmasını teşvik eder.
Bir çocuğun vücudu bir yetişkinden farklıdır hidrolabilite, yani, suyu hızla kaybetme ve hızla biriktirme yeteneği. enerji arasında bir bağlantı vardır.
14 Yaş Anatomisi
Dokularda büyüme hijyeni ve su içeriği. Bebeklerde günlük kilo alımı< го возраста составляет 25 г, на долю воды приходится 18 г, белка - 3 г, жира - 3 и 1 г приходится на долю минеральных солей.
Çocuk ne kadar küçükse ve ne kadar hızlı büyürse su ihtiyacı da o kadar artar | 1 kg vücut ağırlığı başına su ihtiyacı:
Yaş Su miktarı, ml
Yenidoğan 150-200
pektoral 120-130
12-13 yaş 40-50
Günlük su ihtiyacı:
Yaş, yıl Su miktarı, ml
| 800 950 1200 1350 1500 |
Erken yaşta, su metabolizmasının herhangi bir bağlantısındaki küçük değişikliklerle bile, düzenlenmesi bozulur, sonuç olarak patolojik fenomenler ortaya çıkabilir. Örneğin, vücuttaki su eksikliği nedeniyle artan protein yıkımı nedeniyle çocuklar "susuzluk ateşi" yaşarlar.
Vücut tarafından %10'luk su kaybı, yaşamı olumsuz etkiler ve kanın kalınlaşmasına, kan akışının bozulmasına, ruhsal durumda değişimlere, kasılmalara yol açar. Su miktarını %20 azaltmak ölüme yol açar.
8.5.5. Mineral metabolizması
Mineraller beslenmenin hayati bileşenleridir ve homeostazı korur. Mineraller aşağıdaki ana işlevleri yerine getirir:
■ dokuları oluştururlar, rolleri özellikle fosfor ve kalsiyumun baskın olduğu kemik dokusunun yapımında (plastik fonksiyon);
■ her türlü metabolizmaya katılmak;
■ hücrelerde ve hücreler arası sıvılarda ozmotik basıncı korumak; * vücutta asit-baz dengesini (durumunu) sağlamak;
■ bağışıklığı güçlendirmek;
■ hormonları, vitaminleri, enzimleri aktive eder;
■ hematopoezi teşvik etmek.
mineral maddeler olmadan sinir, kardiyovasküler, sindirim, boşaltım ve diğer sistemlerin normal işlevi imkansızdır.
Kural olarak, gıdada kullanılan hayvansal ve bitkisel kökenli maddeler, büyüyen vücut için gerekli tüm mineralleri yeterli miktarlarda içerir. Rasyonel pişirme için sadece sofra tuzu eklenir.
Çocuklarda mineral metabolizması dengesi pozitiftir, bunun nedeni vücudun ve her şeyden önce kemik dokusunun büyümesidir. Yenidoğanda mineral miktarı vücut ağırlığının %2,55'i, yetişkinde ise %5'i kadardır.
Bireysel minerallerin dengesi çocuğun yaşına bağlıdır.
bireysel özellikler ve mevsimler. İLE""""
Büyüyen bir organizma için önemli bir rol oynar kalsiyum. optimum ağırlık
Vücudun kalsiyumla pişirilmesi bir kişinin hayatı boyunca gereklidir. Oso
Kalsiyum, gerekli olduğu için yoğun büyüme döneminde özellikle önemlidir.
gerekli gücün elde edilmesi için iskeletin normal gelişimi için bir koşul
ve Güvenlik. , -v
Çocukluk ve ergenlik döneminde kalsiyum alımının olmaması, optimal kemik kütlesi ve kuvvetinin elde edilmesini engeller ve böylece osteoporoz riskini artırır. Kalsiyum eksikliği çocuklarda raşitizm riskini artırır, iskelet ve dişlerin gelişimini bozar, kardiyovasküler hastalık riskini artırır.
Tiroid ve paratiroid bezleri, kalsiyum değişimini düzenler, kanda sabit bir seviyede tutar ve olası dalgalanmalarda vücuda gerekli miktarları sağlar.
Normal kemik gelişimi için de gereklidir. fosfor. Bu element sadece kemik dokusunun büyümesi için değil, aynı zamanda sinir sisteminin, glandüler hücrelerin çoğunun ve diğer organların normal çalışması için de gereklidir. Yaşla birlikte, nispi fosfor ihtiyacı azalır. Okul öncesi çocuklar için kalsiyum ve fosfor tuzlarının konsantrasyonu arasındaki optimal oran 1: 1'dir; 8-10 yaşlarında - 1: 1.5; ergenlikte -1: 2. Bu oranlarla iskeletin gelişimi normal bir şekilde ilerler. D vitamini yokluğunda veya yokluğunda fosfataz aktivitesi azalır, kemiklerde kalsiyum fosfat tuzlarının birikmesi azalır ve raşitizm gelişir.
Aşırı fosfor, böbrekleri atılımıyla baş edemeyen yaşamın ilk aylarında çocuklar için en tehlikelidir. Bu, kanlarında fosforda bir artışa ve kalsiyumda bir azalmaya ve gelecekte ürolitiyazis gelişimine yol açar.
Potasyum hücre içi metabolizma için gereklidir. Normal kas aktivitesi için gereklidir, özellikle kalbin çalışmasını arttırır, karbonhidratların, yağların, proteinlerin metabolizmasında yer alır. Çocuklar yetişkinlere göre yiyeceklerden daha az potasyum alırlar ve daha az potasyum salgılarlar. Vücuttaki potasyum eksikliğine uyuşukluk, ilgisizlik, uyuşukluk, azalmış kas tonusu, kardiyak aritmiler ve düşük kan basıncı eşlik eder.
Ütü hemoglobinin bir parçasıdır. Çocuklarda demir ihtiyacı yetişkinlerden daha fazladır. Vücuttaki demir eksikliği nedeniyle demir eksikliği gelişir. "Naya kansızlık, hızlı yorgunluk, kas zayıflığı, zihinsel ve fiziksel performansta azalma.
Çocuğun normal gelişimi için, gerekli tüm eser elementler vücuduna yiyecekle beslenmelidir: bakır, çinko, manganez, magnezyum, florür vb. Bebek bunları anne sütü ile alır.
Çocukların normları ve diyetleri
Gıda rasyonlarını formüle ederken, besin maddelerinin nicel ve nitel seçimini hesaba katmak gerekir. Yiyeceklerin gerekli tüm maddeleri içermesi önemlidir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, su, mineral tuzlar ve vitaminler. İlkokul çağındaki çocuklar için en iyi protein, yağ ve karbonhidrat oranı 1: 1: 6, daha erken yaştaki çocuklar için -1: 2: 3, yetişkinler için - 1: 1: 4'tür. Tablo 8.1, çocuklar için rasyonel bir diyetin organizasyonu için gerekli olan günlük protein, yağ ve karbonhidrat normlarını gösterir. Yiyecekler hacim ve kalori içeriği olarak yeterli olmalı, yani tokluk hissi yaratmalı ve vücudun tüm enerji maliyetlerini karşılamalıdır.
Çocukların beslenmesi çok önemlidir. Okul çocukları olmalı
Toplam miktarın aşağıdaki dağılımı ile günde dört öğün:
kahvaltı - %30, öğle yemeği - %40-45, ikindi çayı - %10, akşam yemeği - %20. genç yeniden
benok, bu yüzden yemekler daha sık olmalı: günde 6-7 kez bir bebek için,
okul öncesi çocuklar için - 5 kez. Bence
Tablo 8.1 Günlük protein, yağ normları veçocukların ve ergenlerin diyetindeki karbonhidratlar (g cinsinden)
Yatmadan önce protein açısından zengin besinler yemek, bu besinler midede daha uzun süre kaldıkları için çocukların sindirimini olumsuz etkiler. ona işleme daha fazla sindirim suyu gerektirir. Sinir sisteminin uyarılabilirliğini arttırır ve bu da derin uykunun hızlı başlamasını engeller. Bu nedenle, çocuklar için akşam yemeği, yatmadan 1.5-2 saat önce, hafif sebze ve süt yemeklerinden oluşan düşük hacimli olmalıdır.
Tam teşekküllü dengeli bir diyetin ihlali, çeşitli
hastalıklar. Dengeli beslenmenin temelleri uzmanlar tarafından geliştirilmiştir.
gıda hijyeni ve diyetetik. S
E.5.7. enerji değişimi
enerji değişimi- Besinlerin potansiyel enerjisini ısıya ve işe dönüştürmek. Bir çocuğun toplam enerji harcamasının yaklaşık %15'i büyüme ve birikim için harcanır. Kas çalışmasına bir yetişkinden daha az enerji harcıyor (%15) ve çocuk dışkıyla biraz daha fazla enerji kaybediyor. Erken yaşta, çığlık atmak ve ağlamak için Enerji harcaması özellikle yüksektir, bu durumda enerji harcaması %100 hatta %200 artabilir. Çocuklarda toplam enerji harcaması tablo "d8.2.
Çocuklarda bazal metabolizma hızı yetişkinlere göre daha fazladır. Bunun nedeni:
■ büyümenin yoğunluğu, sentez süreçlerinin yoğunluğu;
■ bir yetişkinin dokularına kıyasla daha yoğun bir metabolizması olan genç dokuların özellikleri;
■ çocuklarda nispeten daha büyük vücut yüzeyi.
Yenidoğanlarda tiroid bezinin yetersiz çalışması nedeniyle metabolizma düşüktür. Bununla birlikte, zaten yaşamın ilk yılının ikinci yarısından itibaren, bazal metabolizma kademeli olarak artar ve maksimum değerine 1-2.5 yıl kadar ulaşır, bundan sonra bir yetişkinin temel metabolizmasına yaklaşarak yavaş yavaş azalmaya başlar.
Bir çocukta bazal metabolizma hızının yoğunluğu yaşa, cinsiyete, kiloya, boy, endokrin bezlerinin çalışmasına, yapısına, yaşam koşullarına vb. bağlıdır.
Tablo 8.2. Çocuklarda günlük enerji harcamasının dağılımı%)
Ti aynıdır, ancak daha hayatın ikinci yarısında erkeklerin günlük temel metabolizma hızı v kızlarınkini biraz aşar. 12-13 yaşında kızlar enerjiktir. temel metabolizmanın erkek çocukların önünde olduğu ortaya çıktı. Yetişkinlikte erkeklerde bazal metabolizma hızı kadınlara göre daha yüksektir. Her bir bireydeki bazal metabolizma hızı sabittir ve ± %10 içinde dalgalanır.
Günde 1 kg vücut ağırlığı başına bazal metabolizma:
1 kg vücut ağırlığı için hesaplanan toplam enerji harcaması yaşa bağlı değişikliklere uğrar. Yaşamın ilk yılındaki çocuklarda günlük enerji harcaması:
Belirli bir yaş grubundaki günlük enerji harcaması, hem dinlenmede hem de çeşitli aktiviteler sırasında büyük bireysel dalgalanmalara tabidir. Bunun nedeni çocukların fiziksel gelişimlerindeki, endokrin ve sinir sistemlerinin durumundaki, hareketlerin yoğunluğundaki, emeğindeki vb. farklılıklardır. Aynı çocuğun belirli günlerde günlük enerji harcaması aynı değildir ve genel duruma bağlıdır. çocuğun durumu, kas aktivitesi için harcanan zaman.
8.5.8. Çocuklarda termoregülasyonun özellikleri
termoregülasyon- insan vücudunda sabit bir vücut ısısını korumayı amaçlayan bir dizi fizyolojik süreç.
Çocuklarda termoregülasyon sisteminin temel özelliği, düzenleyici süreçlerinin olmamasıdır. Çocuklarda termoregülasyon mekanizmaları aşağıdakilerden dolayı kusurludur:
"gelişmemiş bir kimyasal termoregülasyon merkezi;
■ kusurlu ısı transfer mekanizmaları - cilde kan akışını düzenleyen yetersiz gelişmiş vazomotor reaksiyonlar - ve sonuç olarak ısı transferi;
■ çocuğun geniş özgül vücut yüzeyi - çocuk ne kadar küçükse, birim kütle başına vücut yüzeyi o kadar büyük olur. Isı değerinden beri
geri dönüş vücut yüzeyinin boyutuna bağlıdır, o zaman çocuklarda bu süreç yetişkinlerden daha yoğun gerçekleşir, bu nedenle ihtiyaç (çocuklarda ısı üretimi ihtiyacı yetişkinlerden daha yüksektir; çevresel bir aparat olarak derinin yapısal özellikleri fiziksel termoregülasyon - bol kan akışı, ince epidermal ve stratum corneum, zayıf gelişmiş ter bezleri.
Bebeklerde zaten soğutma sırasında ısı üretiminde bir artış veya ısıtma sırasında zayıflaması (kimyasal termoregülasyon) gözlenir. Bebeklerde ısı üretimindeki artış ile termoregülatuar tremor reaksiyonu yoktur. Soğutma sırasında kasların ısı üretiminde bir artış, sözde artışla sağlanır. termoregülatör ton. Yenidoğanlarda kahverengi yağ dokusu önemli bir sıcaklık kaynağıdır.
Yenidoğanda ısı salınımının (fiziksel termoregülasyon) mekanizması ve
bebek yeterince gelişmemiştir, bu nedenle, böyle bir şey için çok kolaydır.
aşırı ısınma çocuk için tehlikeli. "^
Yenidoğanlarda, cilt damarlarının lümeninin refleks regülasyonu zaten gerçekleştirilir: cildin damarları, hem soğuma yerinde hem de cildin simetrik bir bölgesinde soğuğa maruz kalma altında daralır. Bununla birlikte, reaksiyonun gecikme süresi yeterince uzundur ve yoğunluğu düşüktür.
Bu nedenle, erken yaşta vücut ısısının sabit kalmasını sağlayan ana mekanizma kimyasal termoregülasyondur. Yaşla birlikte, fiziksel termoregülasyonun rolü artar. Dokuz yaş, sabit vücut ısısını korumanın bir türünden diğerine geçişin sınırıdır.
1-1.5 ila 4-5 yıl sonra, bir birim vücut yüzeyinden büyük bir ısı akışı olur: Çocuğun vücudunun büyüme hızı yavaşlar, ancak bazal metabolizmanın yoğunluğu hala yüksektir. Bu yaştaki yüksek düzeyde ısı üretimi, fiziksel termoregülasyonun zayıf olasılıklarını telafi eder. 6-7 yaşında, fiziksel termoregülasyon olasılıkları artar ve kimyasal olanın rolü azalır.
Prepubertal dönemde (kızlar için 10 yıl, erkekler için 11-12 yaş) hormonal değişiklikler sonucunda fiziksel termoregülasyon olanakları azalır ve kimyasal termoregülasyonun rolü artar. Fiziksel termoregülasyon ne kadar yoğun bir şekilde iyileştirilirse, sertleştirme aktiviteleri o kadar erken başlar.
Termoregülasyon mekanizmalarının kusurlu olması nedeniyle, çocuğun vücudu, küçük çocuklarda keskin bir şekilde ifade edilen termal kararsızlık (sıcaklık kararsızlığı) ile karakterizedir. Bu nedenle besin alımı, kaygı, hareket, uyku, açlık ve ara sıra soğuma sıcaklık eğrilerini etkiler. 6-10 aydan itibaren vücut ısısındaki dalgalanmalar azalır.
Fetüs bağımsız ısı üretimi yeteneğine sahiptir, bu nedenle yenidoğanların vücut sıcaklığı genellikle annenin rektal sıcaklığından 0.1-0.6 ° C daha yüksektir. Che-
Doğumdan 30-60 dakika sonra, çocuğun vücut ısısı belirgin şekilde düşer. C 2-3 saat sonra 2.0-2.5 ° C düşer. Sağlıklı çocuklarda sıcaklık tekrar yükselir. 12-24 saat sonra (bazen 2-3 gün sonra) 36.0-37.0 ° C'ye ulaşır. Birkaç gün daha, yenidoğanlarda sıcaklık biraz düzensiz. Yenidoğanlarda vücut sıcaklığındaki ilk düşüşün nedenleri, ortam sıcaklığındaki keskin bir değişikliğin yanı sıra henüz belirlenmemiş fiziksel termorulasyondur.
Monotermi bir bebek için tipik değildir. Yenidoğanlarda gün içinde maksimum ve minimum sıcaklıklar arasındaki farktaki ortalama dalgalanmalar yaklaşık 0,4'tür. "İLE, ve daha büyük çocuklarda sıcaklık dalgalanmaları 1 "C'ye kadar çıkabilir.
Yenidoğan vücut sıcaklığındaki 3-4 oranındaki düşüşü kolayca tolere edebilir "İLE, ama zor - terfi. Bir çocukta aşırı ısınma hızla gelir. Sıcaklık 2 "C'den fazla yükselirse, bu sadece ağrılı bir duruma neden olmaz, aynı zamanda cildin hem ısınmasına hem de lokal soğumasına vasküler reaksiyonlar meydana geldiğinden hayati tehlike oluşturur.
Yavaş yavaş, vasküler reaksiyonlar daha mükemmel hale gelir - gecikme süreleri, süreleri, başlangıç seviyesine dönüş hızları azalır. Ancak 12 yaşında bile yetişkin gelişim düzeyine ulaşamazlar.
Fiziksel düzenlemenin yaşa bağlı belirli özellikleri vardır. Cilt sıcaklığı değeri ile yaş arasında ters bir ilişki vardır: kişinin yaşı ne kadar küçükse, cilt sıcaklığı o kadar yüksek olur. 8-12 ve 18-25 yaşlarındaki kadınların cilt sıcaklığı erkeklere göre daha yüksektir. 1-3 yaş, 4-7 yaşlarında cilt sıcaklığında cinsiyet farklılıkları görülmez. Gençlerde lokal soğutma sonrası cilt ısısının düzelme oranı yaşlılara göre daha yüksektir.
Sıcaklık etkilerine uyum sağlamada sertleşme önemli bir rol oynar, yani egzersiz, vasküler ve nörohumoral süreçlerin eğitimi (soğuk ovma, banyo, hava banyoları vb.).
KONTROL SORULARI
1. CVS'nin değeri, yapısı ve işlevleri.
2. CVS'nin gelişimindeki ana ontogenetik yönler: yapıdaki değişiklikler, fonksiyonel parametreler, kalp hızı, kan basıncı vb.
3. Fetal kardiyovasküler sistemin özellikleri.
4. Yenidoğanın CVS'sinin özellikleri.
5. Çocuklarda CVS'nin özellikleri.
6. Ergenlerde CVS'nin özellikleri.
7. İnsan solunum sisteminin yapısı ve işlevi.
8. Fetüsün ve yenidoğanların solunumunun özellikleri.
9. Solunum sisteminin gelişimindeki ana ontogenetik yönler:
solunum sıklığı ve derinliğindeki değişiklik, akciğerlerin hayati kapasitesi, bağlı olarak
yerden, çocukların fitness.
10. Solunum düzenlemesinin yaş özellikleri.
11. Sindirim sisteminin değeri, yapısı ve işlevi.
12. Çocuklarda ve ergenlerde ağız boşluğunda sindirimin özellikleri.
13. Çocuklarda ve ergenlerde midede sindirimin özellikleri.
14. Çocuklarda ve ergenlerde bağırsak sindiriminin özellikleri.
15. Çocuklarda absorpsiyonun özellikleri. ? ""> "
16. Normlar ve çocukların beslenmesi.
17. Üriner sistemin değeri, yapısı ve işlevi.
18. Üriner sistemde yaşa bağlı morfofonksiyonel değişiklikler.
19. İdrar akışının düzenlenmesi / deha, çocuklarda enürezis. ; "
20. Asimilasyon ve disimilasyon kavramı. "- v*
21. Çocuklarda ve ergenlerde protein, karbonhidrat ve yağ metabolizmasının özellikleri.
22. Bazal metabolizma hızında yaşa bağlı değişiklikler. Toplam günlük enerji harcamasında cinsiyet farklılıkları.
23. Ontogenezde ter ve yağ bezlerinin oluşumu.
24. Çocuklarda termoregülasyon.
ÇOCUĞUN BİREYSEL-TİPOLOJİK (ANAYASAL) ÖZELLİKLERİ
anayasa- Bu, kalıtsal ve kazanılmış özellikler temelinde oluşturulan ve kapasitesini ve reaktivitesini, yani çeşitli etkilere tepkisinin doğasını belirleyen bir organizmanın bir dizi morfolojik ve işlevsel özelliğidir. Organizma ayrılmaz bir yapı olduğundan, organizmanın morfolojik, fizyolojik, biyokimyasal, immünolojik, zihinsel ve diğer parametrelerinin birbirleriyle tutarlılığını sağlamak için tüm sistemler arası ilişkileri belirlemek gerekir. İnsan yapısı, bir organizmanın bireyselliğini yansıtan ayrılmaz bir biyopsik özelliğidir. Aynı zamanda, her insan oluşumunda belirli bir yoldan geçer ve çevredeki dünyanın belirli koşullarında kalıtsal potansiyelleri gerçekleştirir.
Her anayasa türü, sadece antropolojik göstergelerde değil, aynı zamanda sinir ve endokrin sistemlerin aktivitesinde, iç organların metabolizmasında, yapısında ve işlevlerinde de karakteristik özelliklere sahiptir. Belirli anayasa türleri, çeşitli bağışıklık özellikleri, bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan hastalıklara yatkınlık ile karakterize edilir.
Toplumun tarihsel gelişim sürecinde, doğal seleksiyon ve değişen çevre koşullarına sürekli uyum sağlamanın bir sonucu olarak, belirli anayasal tipler oluşmuştur.
Anayasa türlerinin incelenmesine yönelik yaklaşım yargılayıcı olmamalıdır, çünkü türlerin hiçbiri ne iyi ne de kötüdür. Her tip hem biyolojik hem de sosyal olarak haklıdır. Toplum, toplumun sürdürülebilir kalkınmasının garantisi olan çeşitli anayasa türlerinden temsilcilere sahip olmalıdır.
Anayasal tip, doğanın belirli bir birey için hangi yaşam biçimini sağladığını gösterir. Farklı türlerin güçlü ve zayıf yönlerini anlamak, rejim, diyet, davranış, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi, mesleki ve spor yönelimi, eğitim programı ve her bir kişi için yaşam tarzına uygun yaklaşımı seçmeyi mümkün kılar.
Plan.
ders 17
Konu: "Metabolizmanın yaş özellikleri"
12. Metabolizma ve enerji, yaş özellikleri.
13. Besinler, bileşimleri, enerji değerleri, beslenme normları.
14. Gastrointestinal hastalıkların önlenmesi.
Metabolizma, maddelerin sindirim kanalına girdikleri andan vücuttan atılan nihai bozunma ürünlerinin oluşumuna kadar geçirdikleri değişikliklerin bütününü ifade eder. Yani insan vücudu da dahil olmak üzere en ilkelinden en karmaşığına kadar tüm organizmaların metabolizması yaşamın temelidir.
Vücuttaki yaşam sürecinde sürekli yeniden düzenlemeler meydana gelir: bazı hücreler ölür, diğerleri onların yerini alır. Bir yetişkinde, cilt epitel hücrelerinin 1/20'si ve sindirim sistemi epitelinin tüm hücrelerinin yarısı ölür ve gün boyunca yaklaşık 25 g kan, vb. değiştirilir.
Büyüme sürecinde vücut hücrelerinin yenilenmesi, ancak vücudun inşa edildiği yapı malzemesi olan oksijen ve besinlerin vücuda sürekli olarak sağlanmasıyla mümkündür. Ancak vücutta yeni hücrelerin inşası, sürekli yenilenmesi ve bir kişinin bir tür iş yapması için enerjiye ihtiyaç vardır. İnsan vücudu bu enerjiyi metabolik süreçlerde (metabolizma) çürüme ve oksidasyon sırasında alır. Ayrıca, metabolik süreçler (anabolizma ve katabolizma) birbirleriyle ince bir şekilde koordine edilir ve belirli bir sırayla ilerler.
Altında anabolizma sentez reaksiyonlarının bütününü anlar. Altında katabolizma- bir dizi bozunma reaksiyonu. Bu süreçlerin her ikisinin de sürekli olarak bağlantılı olduğu akılda tutulmalıdır. Katabolik süreçler, anabolizmaya enerji ve başlangıç maddeleri sağlar ve anabolik süreçler, yapıların sentezini, vücudun büyüme süreçleri ile bağlantılı olarak yeni dokuların oluşumunu, yaşam için gerekli hormonların ve enzimlerin sentezini sağlar.
Bireysel gelişim sırasında, en önemli değişiklikler metabolizmanın anabolik fazında ve daha az ölçüde katabolik fazda yaşanır.
Metabolizmanın anabolik fazındaki fonksiyonel önemine göre, aşağıdaki sentez türleri ayırt edilir:
1) büyüme sentezi - artan hücre bölünmesi döneminde organların protein kütlesinde bir artış, organizmanın bir bütün olarak büyümesi.
2) fonksiyonel ve koruyucu sentez - diğer organlar ve sistemler için proteinlerin oluşumu, örneğin karaciğerdeki kan plazma proteinlerinin sentezi, sindirim sistemi enzimlerinin ve hormonların oluşumu.
3) rejenerasyon sentezi (restorasyon) - yaralanma veya yetersiz beslenmeden sonra yenilenen dokularda proteinlerin sentezi.
4) organizmanın stabilizasyonu ile ilişkili kendini yenileme sentezi, disimilasyon sırasında yok edilen iç ortamın bileşenlerinin sürekli olarak yenilenmesidir.
Tüm bu formlar, bireysel gelişim sürecinde düzensiz de olsa zayıflar. Ayrıca, özellikle büyüme sentezinde önemli değişiklikler gözlenir. En yüksek büyüme oranları intrauterin dönemde görülür. Örneğin, bir insan embriyosunun ağırlığı, bir zigotun ağırlığına kıyasla 1 milyar artar. 20 milyon kez ve 20 yıldan fazla bir süredir ilerleyen insan büyümesi, 20 katından fazla değil.
Doğum sonrası yaşam sırasında, anabolizma düzeyinde bir düşüş daha vardır.
Gelişmekte olan bir organizmada protein metabolizması. Kantitatif göstergeleri vücut ağırlığındaki artış ve pozitif nitrojen dengesi seviyesi olan büyüme süreçleri - gelişimin bir tarafı. İkinci tarafı, biyokimyasal temeli enzimatik, yapısal ve fonksiyonel proteinlerin sentezi olan hücre ve dokuların farklılaşmasıdır.
Proteinler, sindirim sisteminden gelen amino asitlerden sentezlenir. Ayrıca, bu amino asitler yeri doldurulamaz ve esansiyel olmayan olarak ikiye ayrılır. Esansiyel amino asitler (lösin, metionin ve triptofan vb.) besinlerle sağlanmazsa vücuttaki protein sentezi bozulur. Esansiyel amino asitlerin alımı, büyüyen bir organizma için özellikle önemlidir, örneğin, gıdadaki lizin eksikliği, büyüme geriliğine, kas sisteminin tükenmesine, valin eksikliğine - çocuğun denge bozukluklarına yol açar.
Gıdalarda esansiyel olmayan amino asitlerin yokluğunda, esansiyel olanlardan sentezlenebilirler (tirozin, fenilalanin'den sentezlenebilir).
Ve son olarak, normal sentez süreçlerini sağlayan tüm gerekli amino asit setini içeren proteinler, biyolojik olarak tam proteinlerdir. Aynı proteinin farklı insanlar için biyolojik değeri, vücudun durumuna, diyet alımına, yaşa bağlı olarak farklıdır.
Bir çocukta 1 kg vücut ağırlığı başına günlük protein gereksinimi: 1 yaşında - 4.8 g, 1-3 yaşında - 4-4.5 g; 6-10 yaş - 2.5-3 gr, 12 ve üzeri - 2.5 gr, yetişkinler - 1.5-1.8 gr Bu nedenle, yaşa bağlı olarak, 4 yaşın altındaki çocuklar 50 gr protein, 7 yaşına kadar - 70 gr , 7 yaşından itibaren - günde 80 g.
Vücuda giren ve yok edilen protein miktarı, azot dengesinin değeri, yani vücuda yiyecekle giren ve idrar, ter ve diğer yollarla vücuttan atılan azot miktarlarının oranı ile değerlendirilir. salgılar.
Çocuklarda nitrojen tutma yeteneği, önemli bireysel dalgalanmalara tabidir ve tüm ilerleyici büyüme dönemi boyunca devam eder.
Kural olarak, yetişkinler gıdada azot tutma yeteneği ile karakterize edilmez, metabolizmaları azot dengesi durumundadır. Bu, protein sentezi potansiyelinin uzun süre devam ettiğini gösterir - örneğin, fiziksel aktivitenin etkisi altında kas kütlesi artar (pozitif nitrojen dengesi).
Kararlı ve gerileyen gelişim dönemlerinde, maksimum ağırlığa ulaşıldığında ve büyümenin durduğunda, yaşam boyunca meydana gelen kendini yenileme süreçleri ana rolü oynamaya başlar ve yaşlılıkla diğer sentez türlerine göre çok daha yavaş bozulur.
Yaşa bağlı değişiklikler sadece proteini değil aynı zamanda yağ ve karbonhidrat metabolizmasını da etkiler.
Yağ ve karbonhidrat metabolizmasının yaşa bağlı dinamikleri.
Lipidlerin - yağlar, fosfatidler ve sterollerin vücuttaki fizyolojik rolü, bunların hücresel yapıların bir parçası olmaları (plastik metabolizma) ve aynı zamanda zengin enerji kaynakları (enerji metabolizması) olarak kullanılmalarıdır. Vücuttaki karbonhidratlar enerjik madde değerine sahiptir.
Yağ ve karbonhidrat metabolizması yaşla birlikte değişir. Yağlar, büyüme ve farklılaşma süreçlerinde önemli bir rol oynar. Yağ benzeri maddeler özellikle önemlidir, çünkü öncelikle sinir sisteminin morfolojik ve fonksiyonel olgunlaşması, her tür hücre zarının oluşumu için gereklidirler. Bu yüzden çocuklukta onlara ihtiyaç büyüktür. Yiyeceklerdeki karbonhidrat eksikliği ile çocuklarda yağ depoları hızla tükenir. Sentezin yoğunluğu büyük ölçüde diyetin doğasına bağlıdır.
Kararlı ve regresif gelişimin aşamaları, anabolik süreçlerin bir tür yeniden yönelimi ile karakterize edilir: yaşlanma sırasında metabolizmada yaşa bağlı değişikliklerin karakteristik özelliklerinden biri olan anabolizmi protein sentezinden yağ sentezine çevirmek.
Anabolizmanın bir dizi organda yağ birikmesine doğru yaşa bağlı olarak yeniden yönlendirilmesi, dokuların yağları oksitleme yeteneğindeki bir azalmaya dayanır, bunun bir sonucu olarak, sabit ve hatta düşük bir yağ asitleri sentez oranı ile, vücut yağlarla zenginleştirilir (örneğin, günde 1-2 öğünle bile obezite gelişimi gözlendi). Sentez süreçlerinin yeniden yönlendirilmesinde, beslenme ve sinirsel düzenleme faktörlerine ek olarak, hormonal spektrumdaki bir değişikliğin, özellikle büyüme hormonu, tiroid hormonları, insülin, oluşum hızındaki değişikliklerin büyük önem taşıdığına şüphe yoktur. steroid hormonları.
Yaşla birlikte yeniden oluşur ve Karbonhidrat metabolizması.Çocuklarda, karbonhidrat metabolizması, yüksek metabolizma seviyesi ile açıklanan daha yoğun bir şekilde gerçekleşir. Çocuklukta karbonhidratlar sadece bir enerji değil, aynı zamanda hücre zarları, bağ dokusu maddeleri oluşturan plastik bir işlevi de yerine getirir. Karbonhidratlar, vücutta asit-baz dengesinin korunmasına katkıda bulunan protein ve yağ metabolizması ürünlerinin oksidasyonunda yer alır. Çocuklarda günlük karbonhidrat ihtiyacı yüksektir ve bebeklik döneminde 1 kg vücut ağırlığı başına 10-12 gr kadardır. Sonraki yıllarda, 8-9 yaşlarında, 1 kg vücut ağırlığı başına 12-15 g'a çıkar. 1 ila 3 yaş arası, bir çocuğun yemekle birlikte günde yaklaşık 193 g karbonhidrat, 4-7 yaş - 287, 9-13 - 370, 14-17 yaş - 470 ve yetişkinler - 500 g ihtiyacı vardır.
Karbonhidratlar bir çocuğun vücudu tarafından bir yetişkinden daha iyi emilir. Karbonhidrat metabolizmasındaki yaşa bağlı değişikliklerin önemli göstergelerinden biri, yaşlılıkta şeker yükleme testleri sırasında glikozun girmesinden kaynaklanan hipergliseminin ortadan kaldırılma süresinde keskin bir artıştır.
Vücut metabolizmasının önemli bir kısmı su-tuz metabolizmasıdır.
Vücuttaki maddelerin dönüşümü su ortamında gerçekleşir, mineral maddelerle birlikte su, hücrelerin yapımında yer alır ve hücresel kimyasal reaksiyonlarda reaktif görevi görür. Suda çözünen mineral tuzların konsantrasyonu, kan ve doku sıvısının ozmotik basıncının büyüklüğünü belirler, bu nedenle emilim ve atılım için büyük önem taşır. Vücuttaki su miktarındaki değişiklikler ve vücut sıvısının ve doku yapılarının tuz bileşimindeki kaymalar, kolloidlerin stabilitesinin ihlaline neden olur, bu da geri dönüşü olmayan rahatsızlıklara ve bireysel hücrelerin ve ardından bir bütün olarak vücudun ölümüne neden olabilir. Bu nedenle, sabit miktarda su ve mineral bileşimini korumak, normal yaşam için gerekli bir koşuldur.
Aşamalı büyüme aşamasında, su vücut kütlesi oluşturma süreçlerine katılır. Örneğin, günlük 25 gramlık bir kilo alımından 18'ini su, protein - 3, yağ - 3 ve mineral tuzları - 1 g oluşturduğu bilinmektedir.Vücut ne kadar gençse, günlük su ihtiyacı o kadar fazladır. . Yaşamın ilk altı ayında, çocuğun su ihtiyacı 1 kg ağırlık başına 110-125 g'a ulaşır, 2 yılda 115-136 g'a düşer, 6 yaşında - 90-100 g, 18 yaşında - 40 -50 g Çocuklar hızla su kaybedebilir ve ayrıca hızla su biriktirebilir.
Bireysel evrimin genel modeli, tüm dokularda su azalmasıdır. Yaşla birlikte, dokularda suyun yeniden dağılımı vardır - hücreler arası boşluklardaki su hacmi artar ve hücre içi su hacmi azalır.
Birçok mineral tuzun dengesi yaşa bağlıdır. Gençlerde, çoğu inorganik tuzun içeriği yetişkinlerden daha azdır. Kalsiyum ve fosfor değişimi özellikle önemlidir. Bir yaşın altındaki çocuklarda bu elementlerin alımı için artan gereksinimler, artan kemik dokusu oluşumu ile açıklanmaktadır. Ancak bu unsurlar yaşlılıkta daha az önemli değildir. Bu nedenle yaşlıların bu elementleri içeren yiyecekleri (süt, süt ürünleri) kemik dokusundan tüketmemesi için diyetlerine sokmaları gerekir. Ve aksine, sodyum klorür içeriği, adrenal bezlerde yaşla birlikte mineralokortikoid üretiminin zayıflaması nedeniyle diyette azaltılmalıdır.
Vücuttaki enerji dönüşümlerinin önemli bir göstergesi, temel değişim.
Bazal metabolizmanın yaşa bağlı dinamikleri
Bazal metabolizma, kesinlikle sabit koşullar altında vücut için minimum metabolizma ve enerji tüketimi seviyesi olarak anlaşılmaktadır: yemeklerden 14-16 saat önce, sırtüstü pozisyonda, 8-20 C sıcaklıkta kas dinlenme durumunda. -Yaşlı bir kişi, bazal metabolizma 1 saatte 1 kg kütle başına 4187 J'dir.Ortalama olarak, bu günde 7-7.6 MJ'dir. Ayrıca, her insan için bazal metabolizma hızının değeri nispeten sabittir.
Çocuklarda ana metabolizma, yetişkinlerden daha yoğundur, çünkü kütle birimi başına nispeten büyük bir vücut yüzeyine sahiptirler ve özümseme yerine özümseme süreçleri baskındır. Çocuk ne kadar küçükse, büyümek için o kadar fazla enerji maliyeti olur. Yani 3 ayda büyümeye bağlı enerji harcaması 6 ayda %36'dır. - %26, 9 ay - Gıdanın toplam enerji değerinin %21'i.
Aşırı yaşlılıkta (regresif gelişim evresi) vücut ağırlığında azalma olduğu gibi insan vücudunun lineer boyutlarında da azalma gözlenir, bazal metabolizma hızı düşük değerlere düşer. Ayrıca, bu yaştaki bazal metabolizmadaki azalmanın derecesi, çeşitli araştırmacılara göre, yaşlı insanların ne ölçüde yıpranmışlık belirtileri gösterdiği ve çalışma kapasitesini kaybettiği ölçüde ilişkilidir.
Bazal metabolizma düzeyindeki cinsiyet farklılıklarına gelince, bunlar 6-8 aydan itibaren ontogenezde bulunur. Aynı zamanda, erkeklerin temel metabolizması kızlardan daha yüksektir. Bu tür ilişkiler ergenlik döneminde devam eder ve yaşlılıkta düzleşir.
Ontogenezde, yalnızca enerji metabolizmasının ortalama değeri değişmez, aynı zamanda yoğun koşullar altında, örneğin kas aktivitesi, bu seviyeyi artırma olasılıkları da önemli ölçüde değişir.
Erken çocukluk döneminde, kas-iskelet, kardiyovasküler ve solunum sistemlerinin yetersiz fonksiyonel olgunluğu, fiziksel efor sırasında enerji metabolizmasının reaksiyonunun adaptif yeteneklerini sınırlar. Yetişkinlikte, adaptasyon kapasitesi ve kas gücü maksimuma ulaşır. Yaşlılıkta, akciğerlerin yaşamsal kapasitesindeki azalma, dokular tarafından oksijen kullanım katsayısı ve fonksiyonlarındaki azalma nedeniyle, stres koşulları altında solunum ve enerji alışverişinde telafi edici bir artış olanakları tükenir. kardiyovasküler sistem.
Enerji üretiminin organizmanın yapısal özelliklerini karakterize eden parametrelere bağımlılığını belirlemek için çeşitli varsayımlar yapılmış ve çeşitli matematiksel ifadeler önerilmiştir. Rubner, metabolizmadaki yaşa bağlı değişikliklerin, vücudun göreceli yüzeyinin boyutundaki yaşla birlikte bir azalmanın sonucu olduğuna inanıyordu.
Yaşlılıkta metabolik süreçlerin seviyesindeki düşüşü, bu yaşta deri altı yağ birikimi ve cilt sıcaklığındaki azalma ile açıklamaya çalışıldı.
Enerji metabolizmasındaki değişikliklerin termoregülasyon mekanizmalarının oluşumu ve buna iskelet kaslarının katılımı ile bağlantılı olarak ele alındığı çalışmalar dikkat çekicidir (Magnus, 1899; Arshavsky, 1966-71).
Yaşamın ilk yılında vagus sinir merkezinin yetersiz aktivitesi ile iskelet kası tonusunda bir artış, enerji metabolizmasında bir artışa katkıda bulunur. İskelet kaslarının aktivitesinin enerji metabolizması dinamiklerinde yaşa bağlı olarak yeniden yapılandırılmasının rolü, özellikle farklı yaşlardaki insanlarda istirahat ve fiziksel aktivite sırasında gaz değişimi çalışmasında açıkça ayırt edilir. Progresif büyüme için, istirahat metabolizmasındaki bir artış, bazal metabolizma seviyesindeki bir azalma ve kas aktivitesine enerji adaptasyonunda bir iyileşme ile karakterize edilir. Kararlı faz periyodu boyunca, yüksek bir fonksiyonel dinlenme değişimi korunur ve çalışma sırasındaki değişim önemli ölçüde artar, stabil, minimum bir temel metabolizma seviyesine ulaşır. Ve gerileme evresinde, fonksiyonel dinlenme değişimi ile bazal değişim arasındaki fark sürekli azalır, dinlenme süresi uzar.
Birçok araştırmacı, ontogenez sırasında tüm organizmanın enerji metabolizmasındaki bir azalmanın, esas olarak, dokuların kendisindeki metabolizmadaki niceliksel ve niteliksel değişikliklerden kaynaklandığına inanmaktadır; bunun büyüklüğü, enerji salınımının ana mekanizmaları - anaerobik ve anaerobik arasındaki oran ile değerlendirilmektedir. aerobik. Bu, dokuların yüksek enerjili bağların enerjisini üretme ve kullanma potansiyelini bulmayı mümkün kılar.
Bu bölümde uzmanlaşmanın bir sonucu olarak, öğrenci şunları yapmalıdır: bilmek
- metabolizma ve enerji aşamaları: anabolizma ve katabolizma;
- genel ve temel metabolizmanın özellikleri;
- gıdanın belirli dinamik eylemi;
- vücudun enerji tüketimini değerlendirme yöntemleri;
- metabolizmanın yaşa bağlı özellikleri; yapabilmek
- metabolizmanın insan vücudu için önemini açıklar;
- metabolizmanın yaşa bağlı özelliklerini farklı yaş dönemlerinde enerji harcaması ile ilişkilendirmek;
sahip olmak
Besinlerin metabolizmaya katılımı hakkında bilgi.
Vücuttaki metabolizmanın özellikleri
Metabolizma veya metabolizma(Yunancadan. metabolizma - dönüşüm) canlı bir organizmada meydana gelen ve dış çevre ile birlikte yaşamsal aktivitesini sağlayan bir dizi kimyasal ve fiziksel dönüşümdür. Metabolizma ve enerjide birbiriyle ilişkili iki zıt süreç açığa çıkar: temel olan anabolizma asimilasyon ve katabolizma, dayalı benzeşme.
Anabolizma(Yunancadan. anabol - yükselme) - vücudun hayati aktivitesi için gerekli olan bileşiklerin yanı sıra doku ve hücresel yapıların bir dizi sentez süreci. Anabolizma, biyolojik yapıların büyümesini, gelişmesini ve yenilenmesini, bir enerji substratının birikmesini sağlar. Enerji, ATP gibi yüksek enerjili fosfat bileşikleri (makroergler) şeklinde depolanır.
katabolizma(Yunancadan. katabol - düşme) - hayati süreçlerin enerji ve plastik desteği için doku ve hücresel yapıların parçalanması ve karmaşık bileşiklerin ayrılması süreçleri. Katabolizma sırasında, vücut tarafından hücrenin yapısını ve işlevini korumak ve ayrıca belirli hücresel aktiviteyi sağlamak için kullanılan kimyasal enerji salınır: kas kasılması, glandüler salgıların salgılanması, vb. Katabolizmanın son ürünleri - su, karbondioksit, amonyak, üre, ürik asit vb. - vücuttan atılır.
Böylece, katabolik süreçler, anabolizma için enerji ve öncül sağlar. Anabolik süreçler, yapıların ve hücrelerin inşası ve restorasyonu, büyüme sırasında dokuların oluşumu, vücudun hayati aktivitesi için gerekli hormonların, enzimlerin ve diğer bileşiklerin sentezi için gereklidir. Katabolik reaksiyonlar için, parçalanacak makromolekülleri sağlarlar. Anabolizma ve katabolizma süreçleri birbirine bağlıdır ve vücutta bir durumda bulunur. dinamik denge. Anabolizma ve katabolizmanın denge durumu veya denge dışı oranı yaşa, sağlık durumuna, gerçekleştirilen fiziksel veya zihinsel strese bağlıdır. Çocuklarda, anabolik süreçlerin katabolik süreçlere üstünlüğü, doku kütlesinin büyüme ve birikim süreçlerini karakterize eder. Vücut ağırlığındaki en yoğun artış yaşamın ilk üç ayında görülür - 30 g / gün. Yılda 10 gr/güne düşer, sonraki yıllarda düşüş devam eder. Büyümenin enerji maliyeti de ilk üç ayda en yüksektir ve yaklaşık 140 kcal/gün veya gıdanın enerji değerinin %36'sı kadardır. Üç yıldan ergenliğe kadar 30 kcal / güne düşer ve sonra tekrar yükselir - 110 kcal / güne. Anabolik süreçler, hastalıktan sonraki iyileşme döneminde yetişkinlerde daha yoğundur. Katabolik süreçlerin baskınlığı, uzun süreli ciddi bir hastalıktan dolayı yaşlı veya bitkin olan kişilerin özelliğidir. Kural olarak, bu, doku yapılarının kademeli olarak yok edilmesinden ve enerjinin salınmasından kaynaklanmaktadır.
Metabolizmanın özü, dış ortamdan vücuda çeşitli besinlerin alınması, asimilasyonu ve vücudun yapılarını oluşturmak için enerji ve malzeme kaynakları olarak kullanılması ve hayati aktivite sürecinde oluşan metabolik ürünlerin salınmasından oluşur. dış ortama. Bu konuda mevcut değişim fonksiyonunun dört ana bileşeni ".
- organik maddelerin kimyasal enerjisi şeklinde çevreden enerjinin çıkarılması;
- besin maddelerinin fakirlerden, hücrelerin bileşenlerini oluşturan makromoleküllerin oluşturulduğu daha basit maddelere dönüştürülmesi;
- bu maddelerden proteinlerin, nükleik asitlerin ve diğer hücresel bileşenlerin montajı;
- vücudun çeşitli spesifik işlevlerinin yerine getirilmesi için gerekli moleküllerin sentezi ve imhası.
Vücudun metabolizması birkaç aşamada gerçekleşir. İlk aşama - Besinlerin sindirim sistemindeki dönüşümü. Burada, yoksulluğun karmaşık maddeleri daha basit maddelere ayrılır - kan veya lenf tarafından emilebilen glikoz, amino asitler ve yağ asitleri. Besinler sindirim sisteminde parçalandığında enerji açığa çıkar ve buna enerji denir. birincil ısı. Vücut tarafından termal homeostazı korumak için kullanılır.
İkinci aşama Maddelerin dönüşümü vücut hücrelerinin içinde gerçekleşir. Bu sözde hücre içi veya orta düzey, değiş tokuş. Hücre içinde, metabolizmanın ilk aşamasının ürünleri - glikoz, yağ asitleri, gliserol, amino asitler - oksitlenir ve fosforile edilir. Bu süreçlere, çoğu ATP'nin makroerjik bağlarında depolanan enerjinin salınması eşlik eder. Reaksiyon ürünleri, hücreye çeşitli moleküler bileşenlerin sentezi için yapı taşları sağlar. Bunda çok sayıda enzim belirleyici rol oynar. Katılımlarıyla, hücre içinde oksidasyon ve indirgeme, fosforilasyon, transaminasyon vb. karmaşık kimyasal reaksiyonlar gerçekleştirilir. ortak öncüler veya ortak ara ürünler. Hücrenin toplam enerji rezervi biyolojik oksidasyon reaksiyonu nedeniyle oluşur.
Biyolojik oksidasyon aerobik ve anaerobiktir. aerobik(lat. aeg - hava) süreçleri oksijen gerektirir, mitokondride gerçekleştirilir ve vücudun ana enerji tüketimini kapsayan büyük miktarda enerji birikimi eşlik eder. anaerobik süreçler, esas olarak sitoplazmada oksijen katılımı olmadan ilerler ve hücrenin sınırlı kısa vadeli ihtiyaçlarını karşılamak için kullanılan ATP şeklinde az miktarda enerji birikimi eşlik eder. Bu nedenle, bir yetişkinin kas dokusu için aerobik süreçler karakteristiktir, fetüsün ve yaşamın ilk günlerindeki çocukların enerji metabolizmasında anaerobik süreçler hakimdir.
1 M glikoz veya amino asitlerin tamamen oksidasyonu ile 25.5 M ATP ve yağların tamamen oksidasyonu ile 91.8 M ATP oluşur. ATP'de depolanan enerji vücut tarafından faydalı işler yapmak için kullanılır ve ikincil ısıya dönüştürülür. Böylece hücredeki besinlerin oksidasyonu ile açığa çıkan enerji, nihayetinde ısı enerjisine dönüştürülür. Aerobik oksidasyon sonucunda besin ürünleri vücuda zararsız olan C0 2 ve H 2 0'a dönüştürülür.
Bununla birlikte hücrede, serbest radikal oksidasyonu olarak adlandırılan enzimlerin katılımı olmadan oksijen ile oksitlenebilir maddeler arasında doğrudan bir kombinasyon da olabilir. Bu, vücut için oldukça toksik olan serbest radikaller ve peroksitler üretir. Hücre zarlarına zarar verirler ve yapısal proteinleri yok ederler. Bu tür oksidasyonun bir uyarısı, serbest radikalleri kararlı moleküllere dönüştüren ve toksik peroksit oluşumunu önleyen eser elementlerin (Se, vb.) yanı sıra E, A, C vb. vitaminlerinin tüketimidir. Bu, hücrede biyolojik oksidasyonun normal seyrini sağlar.
Son aşama metabolizma - çürüme ürünlerinin idrarla atılımı ve ter ve yağ bezlerinin atılımı.
Vücuttaki plastik ve enerji metabolizması tek bir bütün olarak hareket eder, ancak bunların uygulanmasında çeşitli besinlerin rolü aynı değildir. Bir yetişkinde, yağların ve karbonhidratların parçalanmasının ürünleri esas olarak enerji süreçleri ve proteinler sağlamak için - hücre yapılarını oluşturmak ve eski haline getirmek için kullanılır. Çocuklarda, vücudun yoğun büyümesi ve gelişmesi nedeniyle, karbonhidratlar plastik süreçlerde yer alır. Biyolojik oksidasyon, sadece enerji açısından zengin fosfatların değil, aynı zamanda amino asitlerin, karbonhidratların, lipidlerin ve diğer hücre bileşenlerinin biyosentezinde kullanılan karbon bileşiklerinin de kaynağı olarak hizmet eder. Bu, çocuklarda enerji metabolizmasının önemli ölçüde daha yüksek yoğunluğunu açıklar.
Vücuda giren besinlerin kimyasal bağlarının tüm enerjisi nihayetinde ısıya (birincil ve ikincil ısı) dönüşür, bu nedenle, üretilen ısı miktarına göre, hayati aktivitenin uygulanması için harcanan enerji miktarı yargılanabilir.
Vücudun enerji tüketimini değerlendirmek için, insan vücudu tarafından salınan ısı miktarını belirlemenin mümkün olduğu doğrudan ve dolaylı kalorimetri yöntemleri kullanılır. direkt kalorimetri vücudun çevreye yaydığı ısı miktarının ölçülmesine dayanır (örneğin, saatte veya günde). Bu amaçla, bir kişi özel bir hücreye yerleştirilir - kalorimetre(şek.12.1). Kalorimetrenin duvarları, ısıtma sıcaklığı salınan enerji miktarını değerlendirmek için kullanılan su ile yıkanır. Doğrudan kalorimetri, vücudun enerji tüketimini değerlendirmede yüksek bir doğruluk sağlar, ancak hantallığı ve karmaşıklığı nedeniyle bu yöntem yalnızca özel amaçlar için kullanılır.
Bir kişinin enerji tüketimini belirlemek için genellikle daha basit ve daha erişilebilir bir yöntem kullanılır. dolaylı kalorimet
Pirinç. 12.1.
Kalorimetre insan çalışmaları için kullanılır. Toplam salınan enerji şunlardan oluşur: 1) hazne bobininde akan suyun sıcaklığındaki artışla ölçülen üretilen ısı; 2) gizli buharlaşma ısısı, ölçülen ancak birinci emici H2 0 tarafından ortam havasından çıkarılan su buharı miktarı; 3) kameranın dışındaki nesnelere yönelik çalışma. 0 2 tüketimi, odadaki içeriğinin sabit kalması için eklenmesi gereken miktarı ile ölçülür.
rii - gaz değişim verilerine göre. Vücut tarafından salınan toplam enerji miktarının proteinlerin, yağların ve karbonhidratların parçalanmasının bir sonucu olduğu düşünüldüğünde ve bu maddelerin her birinin parçalanması sırasında açığa çıkan enerji miktarını (enerji değeri) ve miktarını bilmek. Belirli bir süre boyunca ayrışan maddelerin, açığa çıkan enerji miktarını hesaplamak mümkündür. Vücutta hangi maddelerin oksidasyona uğradığını (proteinler, yağlar veya karbonhidratlar) belirlemek için hesaplayın. solunum hızı(DC), yayılan karbon dioksit hacminin emilen oksijen hacmine oranı olarak anlaşılır. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar oksitlendiğinde solunum katsayısı farklıdır. Dolaylı kalorimetri, emilen oksijen ve solunan karbondioksit miktarı bilindiğinde toplam gaz analizi olarak adlandırılır. Bunu gerçekleştirmek için karbondioksit hacmini belirlemenize izin veren ekipmana ihtiyacınız var. Klasik biyoenerjide bu amaçla bir Douglas torbası, bir gaz saati ve içinde karbondioksit ve oksijen emicilerin bulunduğu Holden gaz analizörü kullanılmaktadır. Yöntem, incelenen hava örneğinde 0 2 ve C0 2 yüzde oranını tahmin etmenize olanak tanır. Ölçüm verileri, emilen oksijenin ve solunan karbondioksitin hacmini hesaplamak için kullanılır.
Glikoz oksidasyonu örneğini kullanarak bu yöntemin özünü analiz edelim. Karbonhidratların parçalanması için toplam formül denklem ile ifade edilir.
Yağlar için DC 0,7'dir. Protein ve karışık gıdanın oksidasyonu ile DC değeri bir ara değer alır: 1 ile 0,7 arasında.
Denek, Douglas torbasının ağızlığını ağzına alır (Şekil 12.2), burnu bir klipsle kapatılır ve belirli bir süre boyunca solunan tüm hava lastik bir torbada toplanır.
Ekshale edilen hava hacmi bir gaz saati kullanılarak belirlenir. Torbadan bir hava örneği alınır ve içindeki oksijen ve karbondioksit içeriği belirlenir. Solunan havanın gaz içeriği bilinmektedir. Yüzde farkı tüketilen oksijen, yayılan karbondioksit ve DC miktarını hesaplamak için kullanılır:
DC değeri bilindiğinde, oksijenin kalorik eşdeğeri (KEO2) bulunur (Tablo 12.1), yani. 1 litre oksijen tüketildiğinde vücutta üretilen ısı miktarı.
Pirinç. 12.2.
KE0 2 değeri tüketilen litre sayısı 0 2 ile çarpıldığında, gaz değişiminin belirlendiği süre için değişim değeri elde edilir.
Buna göre günlük döviz kuru belirlenir.
Şu anda, tüketilen 0 2 hacmini ve ekshale edilen CO2 hacmini aynı anda belirlemenize izin veren otomatik gaz analizörleri vardır. Bununla birlikte, mevcut tıbbi cihazların çoğu sadece absorbe edilen 0 2 hacmini belirleyebilir, bu nedenle yöntem pratikte yaygın olarak kullanılmaktadır. dolaylı kalorimetri veya eksik gaz analizi. Bu durumda sadece soğurulan 0 2 hacmi belirlenir, dolayısıyla DC'nin hesaplanması imkansızdır. Geleneksel olarak karbonhidratların, proteinlerin ve yağların vücutta oksitlendiği varsayılır. Bu durumda DC'nin 0.85 olduğuna inanılmaktadır. 4.862 kcal / l'ye eşit KE0 2'ye karşılık gelir. Diğer hesaplamalar tam gaz analizinde olduğu gibi yapılır.
Tablo 12.1
Vücuttaki çeşitli besinlerin oksidasyonunda DC ve EC0 2'nin değeri
Yükleniyor ...