Taç üzerinde deneyin.
jambon nedir?
Ve bir Parma jambonu (prosciutto di Parma, "prosciutto di Parma") nedir?
Bu harika et inceliğinin (diğer birçok ürün gibi) üretiminin tüm sırrı, teknolojiye ve İtalyan iklimine sıkı sıkıya bağlı kalmakta yatmaktadır.
İtalyan şarabı üretiminde olduğu gibi, çeşitlilik, bölge, usta olmak üzere üç bileşenin doğru ve kaliteli bir kombinasyonunu gerektirir.
Bu durumda, kendine özgü iklimi ve asırlık gelenekleri ile kuzeydoğu İtalya'da bir et türü.
Muhtemelen, 10 aydan daha eski olmayan ve 160 kg'dan daha ağır olmayan Büyük Beyaz Landrance veya Duroc ırkından iyi bir domuz yetiştirebilirsiniz, ancak onu doğu bölgelerinin ikliminde kuruyan İtalyan tahıl ve parmesan peynir altı suyu ile besleyebilirsiniz. Parma ili sadece İtalya'da mümkündür.
İtalya'da doğup büyüyen domuzlar, Parma da dahil olmak üzere en iyi jambon çeşitlerini üretmek için arka ayaklarını verirler.
Birkaç hafta boyunca budama (bacakların yaklaşık %20'si atılır) ve tuz ve baharat karışımı ile birkaç hafta tuzlama ve ardından yıkamadan sonra, bacaklar en az 12 ay boyunca kontrollü bir iklimde asılır (birkaç işlem). ilk kurutmadan sonraki kurutmaya kadar).
Standart maksimum yaşlandırma süresini şart koşmaz; örneğin 2013'te Parma jambon konsorsiyumunun 50. yıldönümü için 30 ay yaşlandırma ile bir yıldönümü partisi başlatıldı.
Prosciutto kelimesi Latince "kurutulmuş" perequato'dan gelir.
Tuz öncelikle kurutma için kullanılır. Baharatlarla karıştırılan tuz, etin suyunu çeker.
Daha sonra İtalyan iklimi ve zamanı üretim sürecinde yer alır.
Büyük olasılıkla, İtalyanların her şeyi çok yavaş yapması mutfak işlemlerinin (hem peynir hem de etli) uzunluğundan kaynaklanmaktadır :-)
Prosciutto üretiminde ne tatlar ne de koruyucular kullanılmaz - tarif, asırlık geleneklere uygundur ve 1963'te standartlaştırılmıştır.
D.O.P. tanımının Avrupa'da tanıtıldığı 1996 yılından beri. (Denominazione di Origine protetto), Parma jambonu, 1996'da İtalya'da bu anlamı alan ilk kişilerden biriydi.
Parma jambonu satın alırken, paket üzerinde iki işaretin bulunmasına dikkat etmelisiniz -
ve tüm üreticileri takip eden ve onlara prosciutto di Parma'nın ayırt edici özelliklerini yapıştırma hakkını veren Parma jambon konsorsiyumunun işareti olan taç.
Belirli bir üreticinin Rusya'da şöhreti veya bilinmemesi önemli değil. Jambonun kalitesi, prosciutto di Parma üreten 150 işletmenin tümünde konsorsiyum müfettişleri tarafından kontrol edilir.
12 ila 36 ay arasında farklı yaşlar
Geleneksel Parma Yemeklerini Nerede Yenir?
- Osteria dei Mascalzoni- merkezde küçük bir osteria olan Parma'nın geleneksel mutfağı. Ortalama fiyatlar, mükemmel kalite, turistik bir yer değil
- Officina Dedicata- aslında bir öncekiyle aynı sokağın diğer ucundaki küçük bir restoran. Küçük geleneksel menü ve her gün yeni mevsimlik ürünler. Mükemmel ev yapımı lambrusco, Parma'da fiyatlar ortalamanın biraz altında.
- trattoria corrieri- daha erişilebilir ve turistik büyük bir trattoria. Mutfağı sadece geleneksel Parma'dır, genel olarak Parma'da oldukça lezzetli restoranlar olduğu gerçeğinin arka planına karşı, burada sadece fena değil
- La Forchetta- hem geleneksel Parma mutfağı hem de balık menüsü ile şehir merkezindeki en iyi restoranlardan biri. Lezzetli ve ucuz değil.
Hızlı / Sokak Yemekleri
- pepen- merkezinde panini bulunan tarihi bir bar, öğle yemeği sırasında oraya gitmenizi ve nesillerdir buraya gelen yerlilerle kuyruğa girmenizi tavsiye ederim. 2.5 Euro karşılığında carciofa (ricotta, parmesan ve prosciutto cottolu turta) yiyin ve bir bardak Lambrusco için
- Frank odakları- yaklaşık 3-5 avroluk bir fiyata çeşitli dolgulu küçük menülerden oluşan büyük bir menü, mükemmel bir el yapımı bira seçkisi
- Degusteria Romanca- bir karton bardağa anolino da passeggio (et suyunda yerel küçük doldurulmuş makarna) alın ve şehirde dolaşırken sıcak tutun
İyi iç: barlar, enoteca
- EKMEK- mükemmel özel kokteyller ile merkezde küçük ve gürültülü bir bar, akşam yemeğinden sonra oraya gitmenizi tavsiye ederim. Bir kokteylin fiyatı yaklaşık 10-12 Euro
- SB54 Parma- Barilla Center alışveriş merkezinde bir bar, merkeze biraz uzak ama yürümek oldukça mümkün. Her zevke uygun geniş bir yazarın kokteyl listesi, bir kokteylin fiyatı 10-15 avro
- Tabarro, Enoteca Fontana- Parma'nın ana caddesi üzerinde, Farini üzerinden iki enoteca. Birincisi biraz daha pahalı, daha atmosferik ve şarap seçimi daha "rafine" falan. İkinci katta birkaç çeşit şişe bira, şarap aperatifleri ve hatta küçük bir restoran var. İkincisi daha erişilebilir ve basittir, ancak yerel halk genellikle içeride takılır (içeri giriş merkezden değil, yan sokaktandır).
kahvaltı nerede
- leziz- mükemmel kapuçino için ve gerçek fıstıktan yapılmış fıstık kremalı bir kruvasan yiyin ve üzerine karamelize fıstıkları kırın. 2.70 - Barda kruvasan ve kapuçino, şehir ortalamasından biraz daha pahalı ama buna değer.
Prosciutto, birçok ülkede popüler olan bir İtalyan jambonudur. Ama yurtiçi mağazalarımızın raflarında gördüğümüz jambonla çok az ortak noktası var. Bu, bütün bir et parçası olarak satılan veya çok ince dilimler halinde kesilmiş bir jambon sarsıntısıdır. Uzun bir geçmişi olan bu yemek, sadece İtalya'da değil, aynı zamanda sınırlarının çok ötesinde popülerliğini koruyor.
Prosciutto - nedir ve neyle yenir, İtalyan mutfağında ürün nasıl kullanılır?
Ürün ne tür etten yapılır, kısa tarihçesi
Parma sakinleri için domuz eti, eski zamanlardan beri ana besin kaynağı olmuştur. Bu nedenle prosciutto olarak bilinen Parma jambonu, Roma İmparatorluğu günlerine kadar uzanır.
Bu hikaye, çiftçilerin et depolamak için tuz kullanmayı öğrenmesiyle başlamış olabilir.
İsimle ilgili birkaç versiyon var.... Bunlardan biri, “prosciutto” kelimesinin Parma lehçesi “pàr-sùt” - “her zaman kuru” dan oluşmasıdır.
Başka bir versiyon - adın kökeni, "kurutulmuş" veya "birleştirilmiş" anlamına gelen Perex Suctum kelimesinden Latince'dir.
Biraz sonra, ürün birçok ülkede popülerlik kazanmaya başladı. Kalitesini ve geleneklerini korumak amacıyla Parma üreticileri 1963 yılında jambon üretiminin denetimi konusunda bir konsorsiyum kurmuştur.
Ve 1996'da Prosciutto di Parma, DOP kategorisindeki ürünler listesine dahil edildi.
Bu jambonun yedi çeşidi İtalya'da yapılır. korumalı bir ada sahip ürünlerle ilgili:
- Prosciutto di Parma. Parma ilinde üretilen en ünlü çeşittir. Sadece iki bileşen içerir: domuz eti ve tuz. Başka hiçbir baharat veya koruyucuya izin verilmez. Et dondurulmalı, bir yıl içinde yapılır. Bitmiş yemek doğal kırmızı rengini korur ve rafine, yoğun ve tatlı bir tat alır.
- Prosciutto di San Daniele.İtalyanlar, bu jambonun üç bileşeni olduğunu söylüyor: et, deniz tuzu ve üretildiği bölgenin eşsiz iklimi. Ayırt edici özelliği, jambondaki “pençe” dir, yani uyluk biyolojik açıdan bozulmadan kalır. Et pembemsi-kırmızı, beyaz damarlı, tatlımsı, yumuşak, hafif baharatlı bir tada sahip.
- Prosciutto di Modena. Eşsizliğini bir dizi coğrafi faktör nedeniyle kazanan Modena şehrinde üretilen bir jambon. Tadı dolgun ama tuzsuz. Hoş bir tatlı kokusu vardır.
- Prosciutto Toscano... Bu durumda hammaddeler sadece tuzla değil, aynı zamanda biber ve adaçayı, biberiye gibi bazı bitkilerle de sağlanır. Yemeğin hafif bir bitkisel aroması ile hassas bir tadı vardır.
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Tuz ve baharatlarla yapılır. Ayırt edici özelliği kanatlı aslan damgasıdır. Renk genellikle pembedir, tatlı ve hafif bir tada sahiptir.
- Prosciutto di Carpegna. Carpegna şehrinde üretilmiştir. Kesim somon rengine sahiptir, tadı çok hassas, delici.
- Prosciutto crudo di Cuneo. Biber veya diğer baharatları içerebilen kuru tuz kullanılarak yapılır. Genel üretim süreci en az on ay sürer. Tek tip bir kırmızı renge ve sürekli tatlı bir aromaya sahiptir.
Sitemizin sayfalarında ayrıca öğreneceksiniz - tüm dünyada bilinen ünlü İtalyan yemeği!
jamon'dan ne farkı var
Bir diğer ünlü jambon türü jamondur. ve herkes onunla prosciutto arasındaki farkın ne olduğunu anlamıyor: hadi tüm farklılıkları anlamaya çalışalım.
Menşe yerinde jamon ve prosciutto arasındaki temel fark... Vatan Prosciutto - İtalya ve jamon - İspanya.
Tat özelliklerinde de bazı farklılıklar vardır, bu da yine iklim koşullarına bağlıdır.
Jamon koyu renklidir,çünkü üretimi için çoğunlukla siyah domuzlar kullanılıyor.
İtalya'da domuzlar biraz farklı beslenir.- esas olarak meyveler, mısır ve bazen peynir altı suyu.
Üretim teknolojisinde de bazı farklılıklar vardır.... Jamon, kapalı kaplarda tuzlandığı için sert ve kurudur. Ön ısıl işlem yoktur.
İtalyan yemeği, nemin belirli bir seviyede sabit tutulduğu varsayılarak doğal koşullar altında tuzlanır. Bu nedenle ürün daha sulu ve yumuşaktır.
kullanım gelenekleri
İtalya'da geleneksel tarife göre prosciutto'yu kızarmış domuz eti, sebze veya kavun ile servis etmek gelenekseldir. Klasik tortellini'nin vazgeçilmez bir bileşenidir.... Beyaz şaraplarla iyi gider.
Büyük ölçüde, prosciutto kullanma gelenekleri, belirli bir bölgenin tat tercihleriyle belirlenir. Ancak şunu bilmelisiniz jambonu yemeden hemen önce doğrayın- Bu formda uzun süreli depolama için uygun değildir. Bir saat sonra bile dilim, özelliklerinin çoğunu kaybeder ve çok kuru hale gelir.
Hala yemeği önceden kesmeniz gerekiyorsa, klasik varyasyondan biraz sapmalı ve dilimleri daha kalın yapmalısınız.
Evde nasıl yapılır: yemek tarifi
İtalyanların yemek pişirme konusunda birçok geleneği var. ve kurallar. Bu nedenle, belirli bir nem ve sıcaklığı korumak çok önemlidir.
Bekleme süresine gelince, klasik tarif öneriyor - en az 10 ay olmalı, ve daha iyisi - 12-14 ay.
Kurutma açık bir alanda gerçekleşir... Kalça bunun için sağlanan raflara asılır.
Yemeğe keskinlik ve keskinlik eklemek için doğal katkı maddeleri kullanılır - tuz, baharatlar, otlar. donmuş değilçünkü kendine has tat ve aroma özelliklerini kaybetmekle tehdit ediyor.
Klasik versiyonda tuzlama işlemi ve etin kürlenmesinden sonra çok uzun sürecektir.... Evde, herkes yıl boyunca incelik hazır olana kadar bekleyemez, çünkü evde bir parça İtalya ile kendilerini şımartmak isteyenler, biraz değiştirilmiş bir tarife dikkat edebilirler.
Tek ihtiyacınız olan yumuşak domuz eti ve deniz tuzu. Pişirme talimatları aşağıdaki sırayı alır:
- Önce et yıkanır ve bir havlu ile kurutulur., sonra - tüm alana tuzla kalın bir şekilde ovulur ve bir gün boyunca bu formda kalır. Bazen ters çevrilmesi ve sıvının boşaltılması gerekir.
- Domuz etinden sonra tekrar tuzdan durulamanız gerekir. ve fazla sıvıyı bir havluyla çıkarın.
- Ürünü oda sıcaklığında hafifçe kurumaya bırakın. Aynı zamanda etin pişirileceği buzdolabı iyice yıkanmalı, havalandırılmalı ve sıcaklık 5-6 dereceye ayarlanmalıdır.
- Domuz eti buzdolabında doğal iplikler üzerine asılır., örgüler veya deri şeritler. Bu formda en az iki hafta bırakılmalıdır.
- Bitmiş jambonu çok ince kesin ve ayrı olarak servis edilir veya çeşitli yemeklere eklenir.
Eti sadece tuzda değil, aynı zamanda biber, otlar ve bunların karışımlarında da yuvarlayabilirsiniz.
Bir klasiği nasıl hazırlayacağınızı biliyor musunuz? İtalyan ev kadınlarının sırlarını sitemizde ifşa edeceğiz!
Sizi en iyi İtalyan geleneklerine göre hazırlanan vejetaryen lazanya tarifi ile tanışmaya davet ediyoruz.
İtalyan yemeklerinde uygulama
Prosciutto başlı başına ayrı bir yemektir.... Meze olarak kullanılabilir, bezelye, kuşkonmaz, kavun ile servis edilir, çeşitli soslara, İtalyan makarnalarına, sandviçlere dahil edilir.
Örneğin, İtalya'da yaygın olan prosciutto ve kavunlu yaz atıştırmalıkları için basit bir tarif:
Tüm ülkelerin ev kadınları, her türlü yemeği hazırlamak için bu jambon türünü aktif olarak kullanır. Bunlardan bazılarını ele alalım, evde kolayca tekrarlayabileceğiniz.
Pestolu omlet
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 20 gr tereyağı;
- 2 yumurta;
- 100 ml %20 krema;
- 30 gr salam;
- bir çay kaşığı pesto;
- bir tutam tuz.
Hazırlık:
- Yağı bir tavada kısık ateşte ısıtın.
- Yumurtaları bir kaseye kırın, biraz çırpın, krema ve tuzu ekleyin. Tekrar karıştırın, tavaya yağı dökün. Bir spatula kullanarak yumurtaların kenarlarını ortaya doğru çekin ve kuvvetlice karıştırın. 40 saniye sonra ocaktan alın ve pesto sosunu ekleyin.
- Domatesleri ince dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Üzerine çırpılmış yumurta, üstüne jambon dilimleri koyun. Biberle tatlandırın.
Olağandışı armut salatası
pişmiş kuşkonmaz
Bu ilginç tarif için aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:
- 20 taze kuşkonmaz kabuğu;
- 4 dilim İtalyan jambonu;
- 4 çay kaşığı zeytinyağı
- 60 gr parmesan peyniri;
- 4 tavuk yumurtası;
- bir yemek kaşığı kekik;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
Hazırlık:
- Bir tencereyi orta ateşe koyun ve içine birkaç çay kaşığı yağı ısıtın. Prosciutto ekleyin ve bir dakika kızartın. Isıdan çıkarın ve kağıt havluların üzerine yerleştirin.
- Fırını 200 dereceye ısıtın, bir fırın tepsisini yağla yağlayın. Kuşkonmazı kalan yağa batırın ve bir fırın tepsisine koyun, tuz ve karabiber serpin. 12 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- Peyniri ince dilimler halinde kesin, kuşkonmazın üzerine koyun, fırında beş dakika daha erimesi için bırakın. Dört kaseye bölün ve üzerini kapatın.
- Bir tencereye 5 cm su dökün, ateşe verin. Bir çay kaşığı tuz ekleyin, kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Yumurtaları teker teker suya kırın. Sarısı yumuşayana kadar 3-4 dakika kaynar suda pişirin. Yumurtaları çıkarın, dikkatlice kuşkonmazın üzerine birer birer yerleştirin.
- Pirinci kaynatın, jambonu doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyın. İnce ince doğrayın ve soğanları altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Pirinç, et dilimleri, biber ve soğanı karıştırın. Doğranmış otlar, karabiber ve tuz ekleyin.
- Kalamarı yıkayın, soyun ve karışımla doldurun. Her birini bir parça folyo üzerine koyun, zeytinyağı ile yayın, otlar serpin, sıkıca sarın. 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
- Üretim alanı;
- Hayvanların ırkı, yaşı ve yiyecekleri;
- Baharatları tuzlamak ve bekletme süresi.
- Üretim yeri ve bölgenin iklim koşulları, tadı önemli ölçüde etkiler.
- İspanya'da hayvanlar meşe palamudu ile beslenir ve İtalya'da diyet mısır ve diğer tahıllara dayanır.
- Siyah domuz kullanımı nedeniyle jambon, prosciutto'dan daha koyu bir yüzeye sahiptir.
- Jambon kapalı kaplarda tuzlanırken prosciutto elçisi içeriye girer. yapar İspanyol ürünü, İtalyan jambonundan daha kuru ve daha serttir..
- Jamon, prosciutto'nun aksine, yaklaşık 48 aylıktır. Bu nedenle, böyle bir inceliğin maliyeti çok yüksektir. İtalya'da jambonun hazır olma durumu ortalama olarak yıllara göre gerçekleşir, bu nedenle fiyatı çok daha düşüktür.
- Proteinler 25.9 g;
- Yağ 18.3 gr;
- Karbonhidratlar 0.3 gr.
Çanak aşağıdaki gibi hazırlanır:
Ve bu videodan, İtalyan prosciutto jambonlu şeften başka bir ilginç tarif öğreneceksiniz:
İtalyan konuk prosciutto, diyetinizi daha çeşitli ve lezzetli hale getirmenize yardımcı olacaktır. Masamızdaki İtalyanca notalar her zaman ilginç ve sıra dışıdır. Sadece eti doğru pişirmek veya güvenilir üreticilerden satın almak önemlidir.
Temas halinde
Prosciutto, birçok ülkede favori bir İtalyan jambonudur. Ancak geleneksel olarak yerli mağazaların raflarında görmeye alıştığımız jambonla alakası yok. Prosciutto, kurutulmuş domuz bacağıdır - bütün olarak satılır veya çok ince dilimler halinde kesilir. Üreticilerin üretim geleneklerine ve asırlık tarihe olan bağlılığı, İtalyan jambonunun ürün saflarına kolayca girmesini sağlamıştır.
İtalya'da 7 çeşit prosciutto üretiliyor Korumalı Menşe İşareti ürünleri olarak sınıflandırılır. Tüm bu seçeneklerin nasıl farklılaştığını anlamak için sizi her biriyle tanıştıracağız.
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma, Parma ilinde üretilen en ünlü jambon türüdür. Sadece iki malzemeden hazırlanır: domuz eti ve tuz. Diğer baharatların veya koruyucuların kullanılması kesinlikle yasaktır.
Parma eti dondurulmamalıdır. Üretim süreci yaklaşık bir yıl sürer. Bir kalite kontrolünden sonra, Avrupa Komisyonu taç damgasını (Prosciutto di Parma'nın ayırt edici özelliği) uygular. Et, doğal olgunlaşma süreci nedeniyle doğal kırmızı rengini korur. Jambonun tadı tatlı, sofistike ve yoğundur.
Prosciutto di San Daniele, San Daniele del Friuli şehrinin tipik bir ürünüdür.İtalya'da dedikleri gibi, bu jambon 3 bileşen içerir: domuz eti, deniz tuzu ve bölgenin eşsiz iklimi.
Tarifin toplam üretim döngüsü 13 aydır. Prosciutto di San Daniele'nin ayırt edici özelliği jambonun üzerindeki "pençe"dir, yani uyluk "biyolojik olarak sağlam" bırakılır. Et, beyaz pastırma çizgileri ile pembe-kırmızı renktedir. Tadı tatlıdır, baharatlı bir tat ile hassastır.
Prosciutto di Modena
Prosciutto di Modena, geleneksel olarak şehirde (Modena) üretilen bir jambondur.
Üretim alanının benzersiz coğrafi faktörleri bu ürünü eşsiz kılmaktadır. Etin yaşlanma süresi yaklaşık 14 ay veya daha azdır (uyluğun boyutuna bağlı olarak)... Jambonun olgunlaşma sonundaki ağırlığı 8-10 kg'dır. Kesim rengi parlak kırmızıdır. Tadı zengin, ama tuzlu değil. Jambon hoş, tatlı bir aromaya sahiptir.
Prosciutto Toscano, bölgeden (Toscana) bir jambondur.
Bu çeşidin et elçisi sadece tuzla değil, aynı zamanda biberle ve ayrıca ot karışımı (adaçayı, biberiye) ile gerçekleştirilir. Maruz kalma 10 ila 12 ay sürer, ancak bazı örnekler yaklaşık bir buçuk yıl olgunlaşır. Jambonun ağırlığı en az 7,5 kg olmalıdır. Renk, hafif bir beyaz yağ varlığı ile parlak ila açık kırmızıdır. Tadı, otların aroması ile hassastır.
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, Montagnana komününden bir jambon.
Tuz ve baharatlar kullanılarak domuz uyluklarından yapılır. Prosciutto Veneto, kanatlı bir aslanın ayırt edici damgasını taşır. Pişirmenin sonunda jambonun ağırlığı 8 ila 9 kg arasındadır ve en az 9 ay yaşlanır. Etin rengi genellikle pembedir. Aroma yumuşak, tatlıdır.
Prosciutto di Carpegna - Carpegna kasabasından jambonİtalya'nın 3 bölgesinde domuz eti üretilen , (Emilia-Romagna), (Marche) ve (Lombardia). Tuzlu jambonların özü en az 13 ay sürer. Nihai uyluk ağırlığı 8 ila 11 kg. Kesim somon rengindedir. Tadı hassas, aroma keskin.
Prosciutto crudo di Cuneo, Cuneo, Asti ve güney kesiminde (Torino) yapılan bir üründür.
Tuzlama, biber veya başka baharatlar içerebilen kuru tuz kullanılarak yapılır. Genel üretim süreci en az 10 ay sürer. Bitmiş jambonun ağırlığı 7 ila 10 kg arasındadır. Kesim rengi tek tip, kırmızıdır. Aroma baharatlı, tatlıdır.
Özetle, tüm çeşitler arasındaki temel farkları açıklığa kavuşturalım:
Bu özelliklerden yola çıkarak her jambonun kendine has bir tadı oluşur. Ancak, her türden özgünlüğe rağmen, yalnızca Parma'dan gelen prosciutto'nun özel bir dünya şöhreti vardır. Onunla ilgili hikayemizi anlatacağız.
Tarih
Domuz eti 2000 yılı aşkın bir süredir Parma halkı için ana besin kaynağı olmuştur, bu nedenle Parma jambonunun tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Muhtemelen üretimi, çiftçilerin tuzun özelliklerini et depolamak için kullanmayı öğrendiğinde, Salsomaggiore tuz kaynağının geliştirilmesiyle başladı.
"Prosciutto" adının kökeninin birkaç versiyonu vardır. Bunlardan birine göre kelime, "her zaman kuru" anlamına gelen Parma lehçesi "pàr-sùt" den türetilmiştir. Başka bir teori, onu Latin kökenli, "kaynaşmış" veya "kurutulmuş" olarak tercüme edilen Perex Suctum ifadesinden alır.
Zaten MÖ III. Yüzyılda. Cato, bugüne kadar neredeyse değişmeden hayatta kalan prosciutto üretim sürecini anlattı. Daha sonra yüzyıllar boyunca birçok yazar (Polybius, Strabo, Horace) eserlerinde jambondan bahsetti.
MÖ 217'de muzaffer bir savaştan sonra Parma'ya giren Hannibal, şenlikli bir ziyafetle karşılandı. Yıkım ve yoksulluğa rağmen, köylüler, özellikle komutan tarafından takdir edilen tuzlu etleri saklandıkları yerlerden çıkardılar.
Açıkçası, Fransız Galyalıları da Prosciutto di Parma'ya aşinaydı. Fransa'daki Reims Katedrali'nin girişinde jambon satan bir kasap tasvir edilmiştir.
Bu kadar uzak köklere rağmen, prosciutto'nun seri üretimi sadece Orta Çağ'da başladı. 14. yüzyıla ait belgelerde, 16. yüzyıla ait düğün menülerinde bahsedilmektedir. Ve XVIII-XIX yüzyılların başında. jambon, "seyir savaşı" sırasında denizciler için temel gıda olarak kullanıldı.
Ürünlerinin geleneğini ve kalitesini korumak için, 1963'te Parma üreticileri jambon üretimini denetlemek için bir konsorsiyum kurdu. Ve 1996'da Avrupa Birliği, Prosciutto di Parma'yı DOP ürün listesine dahil etti.
teknolojik tarif
Parma jambonu elde etmek için bir ön koşul, hammaddelerin hazırlanması ve işlenmesi sürecinin tamamının Parma bölgesinde ve çevresinde gerçekleşmesidir. Orta ve kuzey İtalya'nın 10 bölgesinde 2 cins domuz (Large White Landrance ve Duroc) yetiştirilmektedir. Üretimden arta kalan mısır, arpa ve peynir altı suyu (Parmigiano) gıda olarak kullanılır. Bir hayvan ancak 9 aylıkken ve 160 kg ağırlığında olduğunda üretim döngüsüne girmeye hazırdır.
Taze et, özel soğutulmuş hücrelerde 24 saat "dinlenir". Bu sırada daha yoğun hale gelir ve ağırlığının yaklaşık %1'ini kaybeder. Jambon bacağı dondurulmamalıdır.
Hazırlanan uyluktan deri ve yağın bir kısmı kesilir. Bu, sonraki tuzlama için gereklidir. Böyle bir işlem sırasında jambon ağırlığının %24'ünü kaybeder. En ufak kusurlara (kesikler, hematomlar) sahip örnekler bile döngüden çıkarılır.
Tuzlama şu şekilde gerçekleşir: deri ile kaplanmış kısımlar ıslak tuz ile muamele edilir; açık et kuru serpilir. Daha sonra uyluklar 1-4 derece sıcaklık ve %80 nem ile soğutma odalarına gönderilir. Bir hafta sonra çıkarılır ve kalan tuz çıkarılır. Sonra tekrar ince bir tuz tabakası serpin ve domuz eti "ikinci tuzlama" için 15-18 gün (ağırlığa bağlı olarak) buzdolabına gönderin. Bu aşamada jambon ağırlığının yaklaşık %4'ünü kaybetmiştir.
Büyükelçiyi, soğutulmuş odalarda 1-5 derece ve% 75 nemde emilmeyen tuzun çıkarılmasından sonra gerçekleşen ve 60-80 gün süren gelecekteki jambonun "dinlenmesi" izler. Bu "uyku" sırasında kilo kaybı %8-10'dur.
Dinlenmiş uyluklar, en küçük tuz kristallerini gidermek için ılık suyla iyice durulanır. Daha sonra özel hava konveksiyonlu odalarda kurutulur. Sıcak güneşli günlerde olmasına rağmen, kurutma doğal olarak iyi havalandırılan odalarda gerçekleşir.
Ön kurutmadan sonra, domuz eti yaklaşık 3 ay boyunca büyük pencereli odalarda çerçevelere asılır. Şu anda, prosciutto di Parma karakteristik tadını kazanır ve ağırlığının %8-10'unu kaybeder.
Son aşamada, prosciutto'nun açık kısmı, doğranmış domuz yağı ile tuz ve karabiber karışımı ile yağlanır (bazen pirinç unu eklenir). Bu, eti yumuşatacak ve jambonun çok çabuk kurumasını önleyecektir.
Daha sonra yedi aylık domuz eti, Parma ikliminin eşsiz aromasını emerek bir yıla kadar olgunlaştığı özel mahzenlere aktarılır. 18, 22 ve 24 aylık çeşitleri vardır. Jambonun aroması özel bir malzemeden yapılmış iğnelerle test edilir. Jambonu delerler ve uzmanlar karakteristik kokuyu değerlendirir. Tam bir kontrolden sonra, bitmiş prosciutto di Parma, kendine özgü 5 uçlu taç ile markalanır.
Kemikli jambon 9,5-10,5 kg ağırlıkta pazarlanmaktadır. Prosciutto di Parma, İtalya'da Prosciutto Crudo adı verilen gerçek bir kurutulmuş jambondur. Avrupa'da bakkal pazarında prosciutto cotto (cotto) için seçenekler var. Bu, eti jambondan gelmeyen haşlanmış bir jambondur, bu nedenle çok daha az değerli kabul edilir. Bu arada jambonun yerli tüketici için daha tanıdık versiyonu prosciutto cotto.
jamon'dan ne farkı var
Birçok kişi İtalyan prosciutto'nun ünlü bir İspanyol akrabası - jamon olduğunu biliyor. Büyük benzerliklerine rağmen, bu ürünlerin bir takım önemli farklılıkları vardır - prosciutto ve jambon arasındaki fark nedir?:
İspanyollar jamon'u dünyanın en lezzetli jambonu olarak görürken, İtalyanlar buna kesinlikle katılmıyor. Seçeceğiniz lezzetlerden hangisi tamamen sizin kişisel kararınız olacaktır.
Nasıl yenir ve saklanır
Doğal ürünleri tercih ediyor ve yemeğinizin zengin lezzetini beğeniyor musunuz? Şüphesiz prosciutto di Parma mutfakta favoriniz olacak. Her yemeğinize lezzet derinliği katacaktır.
İtalya'da prosciutto, et tabağının bir parçası olarak kendi başına veya bir grisini ekmek çubuğuna sarılarak yenir. Jambon kavun, üzüm, zeytin, incir ile iyi gider. Kendi tercihleriniz varsa, Parma prosciutto, herhangi bir birinci veya ikinci yemeğin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.
Prosciutto salatası özellikle yarımadada popülerdir. Hazırlanması oldukça basittir. Doğranmış yeşil salata, en ince jambon dilimleri ve Parmesan parçalarını karıştırın. Bütün bunlar az miktarda tatlandırılır ve lezzetli, sağlıklı ve oldukça hafif bir yemeğin tadını çıkarır.
Çoğu zaman insanlar evde prosciutto yapmak için tarifle ilgilenirler. Daha zor veya daha basit bir şey yok! Ancak, gerekli sıcaklık ve neme sahip odalarınız varsa, her şey sizin elinizde. Sadece tarifi takip edin, baharatlarla doğaçlama yapın ve 7-12 ay içinde kendi jambonunuzu alın.
evde nasıl saklanır
Temel olarak, prosciutto, açıldıktan sonra nasıl saklanacağı sorusu ortaya çıkan bir vakum paketinde satılmaktadır. Yanlış hazırlanmış bir yiyecek tazeliğini kaybeder ve buzdolabı kokularını emer. Ama hala kesin bir çözüm yok.
Bazı uzmanlar, başlatılmış jambonu, boyutu göz önüne alındığında evde neredeyse imkansız olan bir vakum kabına yerleştirmeyi önerir. Diğerleri jambonun hafif nemli bir beze sarılmasını tavsiye eder.
Üçüncü ve belki de en güvenilir seçenek, uyluk bölümünü folyo veya plastik sargı ile kaplamaktır. Ve elbette seçtiğiniz paketten sonra jambon buzdolabına yerleştirilmelidir.
Bazı ustalar, prosciutto'yu ambalajsız saklamanın mümkün olduğunu garanti eder. Ancak zamanla yüzeyinde su, tuz ve yağ karışımı olan lekeler oluşur. Kullanmadan önce kesilmeleri gerekir.
Kalori içeriği ve faydaları
Prosciutto di Parma oldukça hafif bir üründür. 100 g başına kalori içeriği 269 kcal'dir ve aşağıdakilerden oluşur:
Prosciutto'nun besin değeri hakkında durmadan konuşabilirsiniz. Mükemmel bir protein kaynağıdır - birçok maddenin ve vücut dokusunun ana yapı taşlarıdır. Eşsiz amino asit bileşimi, çocuklar, sporcular ve protein sindiriminde sorun yaşayan kişiler için vazgeçilmez olan jambon proteinlerinin kolay biyoyararlanımına katkıda bulunur.
Prosciutto'daki yağ içeriği nispeten yüksektir, ancak lipitlerin çoğu (% 45,8) doymamıştır ve tüketimi insanlar için faydalıdır. Kardiyovasküler hastalık gelişimini engellerler. Şu anda üreticiler az yağlı Parma jambonu piyasaya sürüyor, böylece sadece sağlıklı insanlar bu mükemmel ürünün tadını çıkarma fırsatına sahip oluyor.
Prosciutto di Parma, yüksek B vitamini içeriği ile karakterize edilir.Bilim adamları, B1, B6, B12, PP'nin önemli varlığını kanıtladılar. Bu maddeler sinir sisteminin işleyişinde, kan oluşumunda ve vücudun redoks reaksiyonlarını kontrol etmede önemli rol oynarlar.
Jambonda da bulunan folik asit, hücre replikasyonu gibi birçok biyolojik süreçte yer alır. Yağda çözünen E vitamini doğal bir antioksidandır. Serbest radikallerle savaşır ve insan üreme sisteminin işlevini düzenler.
Prosciutto'nun besin değeri, temel minerallerin varlığı ile geliştirilmiştir. Çinko, bakır ve selenyum (sırasıyla 100 g'da günlük değerin %23'ü, %3'ü, %20'si) bağışıklık ve kardiyovasküler sistemlerin aktivitesinde yer alır ve hücre bölünmesini düzenler. Demir (DV'nin %6'sı) kan oluşumunu destekler ve anemisi olan kişiler için gereklidir. Potasyum (DV'nin %27'si) kalbin ve kan damarlarının düzgün çalışmasından sorumludur ve fosfor (DV'nin %26'sı) sağlıklı dişleri ve cildi destekler.
Böylece, Prosciutto di Parma, sağlıklı bir diyette benzersiz, yeri doldurulamaz bir üründür.... Yüksek tansiyon, şeker hastalığı veya aşırı kilolu kişilerin sadece doktorlarına danışarak jambon yemeleri tavsiye edilir.
kg başına fiyat
İtalya'ya geldiğinizde, herhangi bir markette orijinal prosciutto'yu kolayca bulabilirsiniz. Tüm DOP jambon çeşitlerinin fiyatı yaklaşık olarak aynı olup 1 kg'ı 25-27 Euro aralığındadır.
Gıda ambargosu inanılmaz harikalar yaratıyor, bu yüzden Rus sayaçları prosciutto'yu kaçırarak ağlıyor. İtalyan jambonunun yerli mağazalarda ortalama fiyatı daha önce 2000-2500 ruble arasında değişiyordu. 1 kg için.
"Prosciutto" teması tükenmez, ancak konuşma sorunsuz bir şekilde sona erdi. İtalya'nın tüm gastronomisini tek bir üründe hissetmek istiyorsanız, tatilinizi cumhuriyette prosciutto ve ülkenin güzelliklerinin tadını çıkararak geçirin.
Açıkça yaşayın, taze sevin, ilhamla seyahat edin ve şunu unutmayın: “Domuzu masaya koyun, o ve ayakları masaya. Prosciutto ise neden olmasın!"
↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ
Parma jambonu hakkında ne biliyoruz? İtalya'ya seyahat eden bizler, bunun kalitesi Parma Konsorsiyumu tarafından sıkı bir şekilde kontrol edilen olağanüstü bir ürün olduğunu ilk elden biliyoruz. Ve bu muhteşem ülkeyi yeni ziyaret edecek olanlar için hikayemiz bu muhteşem incelikle ilgili.
Parma jambonu üretimi bir gelenektir. Zaten MÖ 5. yüzyılda. eski Romalılar ve Yunanlılar, zamanla harika tadı kazanan lezzetli et üretimini biliyorlardı.
18 Nisan 1963 tarihinde, otantik bir ürün üretiminde geleneği korumak ve Parma adı verilen ürünün imajını korumak amacıyla Parma Jambon Konsorsiyumu kuruldu. Konsorsiyum 23 üreticiden oluşuyor, bugün Konsorsiyum 117 üreticiden oluşuyor. Konsorsiyum yılda 9 milyondan fazla parçanın kalitesini kontrol etmektedir. Parma jambonu ve her birini beş köşeli Parma tacı olan bir damga ile işaretler.
Jambonun tatlılığının sırrı, Parma bölgesinin zengin olduğu doğal koşullarda yatmaktadır. Eğimli arazi, yumuşak inişli çıkışlı tepeler, tarlalar ve çiftlikler. Apenin dağlarından vadiye inen eşsiz kuru hava ve tatlı esinti, mükemmel doğal koşullar, jambonların doğal "kuruması" için mükemmel iklim yaratır. Gerçek Parma jambonu yalnızca kuzey-orta İtalya'daki Parma eyaletinde üretilebilir ve olgunlaştırılabilir.
Parma jambonunun sırrı, dikkatli ve düşünceli domuz seçimi ile başlar. Üretimde, 10 aya ulaşan 160 kg (+/- %10) ağırlığında iki cins Landrance ve Duroc'un büyük beyaz domuzlarını kullanıyorlar. Üretimde domuz veya kısırlaştırılmamış domuz kullanılmamaktadır. Domuz besleme ve yetiştirme teknikleri de, hayvanın her gün mükemmel bir sağlık içinde kademeli olarak büyümesini sağlamak için sıkı bir şekilde düzenlenmiştir. Üretim süreci Parma Ham Konsorsiyumu tarafından kontrol edilir ve konsorsiyumun damgasını ("ducal tacı") taşıyan her bir ayağın yüksek üretim standartlarını karşılaması garanti edilir. Domuz çiftlikleri, bugün yaklaşık 5.500 ve kesim çiftlikleri (yaklaşık 180) kesin olarak tanımlanmış alanlarda bulunmalıdır: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardiya, Piedmont, Molise, Umbria, Toskana, Marchez, Abruzzo ve Latium.
Parma jambonu üretmek için her domuz çiftliği, 1/1/1998 tarihinde kurulmuş ve Konsorsiyumdan bağımsız özel bir sertifikasyon kuruluşu olan Parma Ham Kalite Kontrol Enstitüsü'ne (IPQ = Instituto di Parma Qualita) kayıtlı olmalıdır. Parma jambonu üretim sürecinin tüm aşamaları. Doğumdan itibaren 30 günlükken Parma jambonu için yetiştirilecek her domuz, domuzun çiftlik numarası ve doğum ayı hakkında bilgi ile damgalanır.
Mezbahalar tüm yasal hijyen ve epidemiyolojik gerekliliklere uymalı ve ayrıca kayıtlı her mezbaha için bir kimlik kodu ve bir damga oluşturan Parma Ham Kalite Kontrol Enstitüsü'ne kayıtlı olmalıdır. Mezbahalar, hayvanın kesilmesinden sonra bu işareti her bacağın göze çarpan bir yerine koymalıdır.
Tuzlama aşamasında, önceki iki işarete metal conta da eklenir; damga, kurutma işleminin başladığı tarihi gösterir. Her bir bacak partisi için, günlükte tuzlama işleminin başlangıcı hakkında bir giriş yapılır. Bacakta herhangi bir kusur varsa, bacağa yerleştirilen metal conta I.P.Q.
Domuz çiftlikleri, kesim çiftlikleri, üreticiler ve Parma jambonunu alıcılara paketleyen, nakleden, satan veya dağıtan herkes, yasal düzenlemelere tam olarak uygun şekilde çalışmalıdır. Müfettişler bina, makine ve teçhizatın uygunluğunu kontrol eder. Parma jambonu üreticileri, yalnızca bitmiş ürünün yüksek kalitesini garanti eden iyi donanımlı, güvenli tesislerde üretim yapmalıdır.
Parma jambon fabrikaları ve hayvan çiftlikleri belirli bir coğrafi bölgede bulunmalıdır.
Otantik bir Parma jambonunun üretimi, insan ve doğa arasındaki özel bir ilişkinin hikayesidir. Parma jambonu, İtalya'nın mutfak mirasının bir hazinesidir ve D.O.P. ödülüne layık görülmüştür. Parma jambonu üretimi 10 aşamadan geçer:
1. Katliam
2. Soğutma
3. Budama
4. Tuzlama
5. Dinlenme
6. Yıkama / Kurutma
7. Ön kurutma
8. Yağlama
9. Kurutma
10. Markalaşma
Üretme:
1. Katliam
Kesim öncesi hayvanın sağlıklı olup olmadığı, dinlendiği, 15 saat boyunca yemek yemediği kontrol edilir.
2. Soğutma
Kesilen bacaklar özel soğutmalı odalara yerleştirilerek 24 saat orada tutulur. O gerekli:
a) Hijyenik nedenlerle bacağın sıcaklığını 40º'den 0º'ye düşürmek
b) soğuk sıcaklık vasıtasıyla eti sertleşmeye zorlayın ve böylece sonraki "kırpma" adımını kolaylaştırın. Bu aşamadaki kilo kaybı toplam ağırlığın %1'i kadardır.
3. Budama
Jambona tipik yuvarlak "tavuk budu" şeklini vermek için biraz yağ ve deri çıkarılır. Bu aşama estetik nedenlerle ve sonraki tuzlama aşamasını kolaylaştırmak için gereklidir. Bu aşamada, küçük kusurlarla bile bacaklar atılır. Bu aşamada yağ ve kas kütlesi kaybı ağırlığın %24'ü kadardır.
4. Tuzlama
Soğutulmuş ve kesilmiş bacak, kesim boyunca çiftlikten üretime ve kurutmaya gönderilir.
Tuzlama aşamasında bacakların evrensel bir sıcaklıkta olması çok önemlidir, çünkü çok soğuk olan bir bacak yeterince tuzu ememez, yeterince soğuk olmayan bir bacak ise bozulabilir.
Tuzlama yapılırken kuru ve yaş deniz tuzu kullanılır.
Kurutma formülü: deniz tuzu + İtalyan domuz eti + süre = Parma jambonu
Domuz bacağının derisi ıslak tuzla ovulur, kaslar ise kuru tuzla kaplanır. Bacaklar daha sonra 1 °C ila 4 °C sıcaklık ve yaklaşık %80 nem seviyesine sahip soğutulmuş odalara yerleştirilir. Bacaklar 6-7 gündür burada. Daha sonra kalan tuz gövdeden alınır ve yeni bir ince tuz tabakası ile kaplanır.
İkinci tuzlama ürünün ağırlığına göre 15-18 gün sürer. İkinci aşamada, sap yavaş yavaş tuzu emer ve nemini kaybeder.
Tuzlama aşamasının sonunda ağırlık kaybı %3,5-4'tür. Tuz tek koruyucudur, hiçbir kimyasal elemente izin verilmez. Parma jambonu %100 doğal bir üründür.
5. Dinlenme
Tuz kalıntıları uzaklaştırılır ve bacaklar 60-70 gün boyunca yaklaşık %75 nem seviyesinde ve 1°C ile 5°C arasında bir sıcaklıkta dinlenme odalarına yerleştirilir. Bu odalar genellikle özel olarak havalandırılır. Bu aşamada, jambon çok nemli veya çok kuru olmadan "nefes almalıdır" ve emilen tuz derinlere nüfuz eder ve kas kütlesi boyunca eşit olarak dağıtılır. Kilo kaybı yaklaşık% 8-10'dur.
6. Yıkama / kurutma
Toelettatura adı verilen özel bir odada, olası tuz ve kirleri gidermek ve yüzeyi yumuşatmak için gelecekteki incelik ılık suyla yıkanır. Kurutma, güneşli, kuru ve rüzgarlı günlerde doğal olarak veya özel kurutucularda gerçekleşir, kurutma 1 hafta sürer.
7. Ön kurutma
Sahne, odanın her iki yanında pencereli geniş odalarda gerçekleşir. Jambonlar özel ahşap kafeslere veya çerçevelere asılır.
Bu aşamada hava regülasyonu çok önemlidir: Pencereler odanın dış/iç nem düzeyine ve ürünün iç nemine göre açılır. Birçok pencereden gelen esinti "bacakları" uçurur -
Hatta sadece pencereleri zamanında açıp kapatmakla meşgul olan özel bir yüksek vasıflı işçi bile var.
Havanın düzenlenmesi, jambonların sürekli ve kademeli olarak kurumasına yol açar. Aşama 3 ay sürer. Ön kurutmadan sonra jambon yuvarlanır. Bazen kemiğin açıkta kalan kısmının etrafındaki boşluk biberle kaplanır, böylece kalıplama sırasında temas kısmı kuru kalır. Kilo kaybı %8-10.
8. Yağlama
Bu aşamada kemik çevresindeki fossa, açıkta kalan kas kütlesi ve ürünün yüzeyindeki tüm çatlaklar, öğütülmüş domuz yağı, tuz, biber karışımı ve bazen de ezilmiş pirinç ilavesiyle kaplanır. Böyle bir kaplama farklı bileşimde olabilir. Ayrıca, büyük endüstriyel üreticilerin aksine, küçük zanaat endüstrilerinde, yağlayıcı bileşenlerin sayısı yirmiye ulaşabilir ve tarifler elbette gizli tutulur.
Yağlama, üst kas katmanlarını yumuşatır ve dış kas katmanlarının iç katmanlara göre daha hızlı kurumasını engeller.
9. Kurutma
7 aylıkken jambonlar, daha az hava ve ışık ile serin, orta derecede havalandırılmış bodrum katlarına aktarılır, jambon yaşamının en önemli bölümünün başladığı yer, olgunlaşmasıdır. Süreç uzmanlar tarafından izlenir: Jambonun birkaç yerinden at kemiği ile delinir ve olgunlaşma süreci kokuya göre belirlenir. Parma jambonu tatlı kokmalıdır.
At kemiğinin kullanılması, doğru kıvama sahip olmasından kaynaklanmaktadır ve jambonu deldikten sonra, jambonun kokusu, uzmanların etin lezzetini takdir etmesine yetecek kadar kemikte kalmaktadır. At kemiğinin yanı sıra belirtilen özelliklere de sahip olan inek kemiğini kullanabilirsiniz.
Olgunlaşma sırasında, Parma jambonunun tipik aromasını, tadını ve sindirilebilirliğini belirleyen önemli bir biyokimyasal ve enzimatik süreç gerçekleşir. Bu aşamada kilo kaybı yaklaşık %5'tir.
10. Markalaşma
Olgunlaşma süresinin sonunda: 7-9 kg arası jambonlar için minimum 10 ay, 9 kg üzeri jambonlar için minimum 12 ay, jambon orijinal ağırlığının çoğunu (%28) kaybetmiş ve çekici ve narin bir aroma kazanmıştır.
Ancak bundan sonra jambon ateşli damga “dukal tacı” ile damgalanmaya hazırdır. Konsorsiyumdan uzmanlar gelir, önceden tescil edilmiş ayağın olgunlaşma süresini, gerekli tüm damga ve metal mühürlerin varlığını kontrol eder, jambonların tüm üretim kurallarına ve gereksinimlerine uygun olarak üretildiğinden emin olur. At kemiği testi yapılır ve jambonun tadı, rengi ve aromasına göre sonuçlar çıkarılır.
Tüm jambonlar bu testi geçemez. Birçoğu acımasızca itlaf edildi ve daha sonra pazara basitçe "prosciutto crudo", yani "kuru kürlenmiş jambon" adıyla girdi.
Ve sadece inceleme sonucunda kusursuz ve eşit olgunlaşmış olarak tanınan jambonlar Parma jambonu olarak tanınır ve jambonun deri kaplı yüzeyinde yakılan ve beş gibi görünen Konsorsiyum'un imrenilen markasını alır. -sivri dük taç. 1 Ekim 1991'den beri marka, üreticinin kimlik numarasını içerir ve bu da doğru bir şekilde tanımlamayı mümkün kılar.her jambonun kökeni. Bu damga, I.P.Q.'dan gelen müfettişlerin sıkı denetimi altındadır. ve jambon kalitesinin nihai garantisidir.
Parma jambonu sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Uzmanlar, ortalama olgunlaşma süresi 13 ay olan 1600'den fazla jambonu analiz etti ve aşağıdaki sonuçları aldı:
1. Kürlenmiş jambon düşük kalorilidir.
2. 100 g başına kolesterol seviyesi 76 mg'dır. Bu nedenle, sarsıntılı jambon, kolesterol açısından sığır eti, dana eti, tavuk veya tavşan ile karşılaştırılabilir.
3. Bu süreçte, kuru kürlenmiş yağlar doğal hallerinde korunur ve kaynatma, kızartma veya tütsüleme işlemlerinden sonra olduğu gibi vücuda zararlı hale gelmezler. Günde en az 30-40 gram tüketilmesi. jambon, vücuda iyi bir metabolizma ve kasları mükemmel fiziksel durumda tutmak için gerekli olan ve hiçbir şekilde kilonuzu etkilemeyen B1 ve B2 vitaminlerini sağlarsınız.
4. Kolay sindirilebilir bir üründür ve bu nedenle diğer etlerden daha faydalıdır. Parma jambonu, %12'den fazla protein içeriği ile serbest amino asitler açısından zengindir.
5. Fosfor (1/4 ila 1/6 günlük değer), potasyum, demir ve çinko bakımından zengindir.
Jambon hiçbir katkı maddesi içermediğinden, sadece deniz tuzu içerdiğinden, jambon vücut tarafından kolayca emilir ve mükemmel tadı onu hem çocuklar hem de yetişkinler için olduğu kadar sporcular ve özel bir düşük takip edenler için ideal bir ürün haline getirir. kalorili diyet.
Parma jambonu sadece meze veya meze olarak değil, aynı zamanda ana, hafif ve besleyici bir yemek olarak da kullanılır.
İtalyan Friuli bölgesi, çok çeşitli et ürünleri açısından lider konumlardan birine sahiptir, ancak ana gastronomik şaheseri San Daniel kasabasından (Prosciutto di San Daniele) gelen ünlü jambondur. Birçok uzman, bu jambonun Parma'dan daha rafine olduğunu düşünüyor.
Prosciutto di San Daniele - kuru kürlenmiş jambon. San Daniel Ham için üretim süreci, Parma Ham ile aynıdır. Parma jambonundan farkı, üretimi için domuz bacağının tamamen toynağına kadar (ana özelliklerinden biri) alınması ve jambonun şeklinin biraz düzleştirilmesidir - tuzlama sırasında jambon üstüne yerleştirilir. diğerinden, böylece tuzun ağırlığının etkisi altında ( jambon üretiminde sadece deniz tuzu da kullanılır) etin derinliklerine nüfuz eder. Şekil olarak, bitmiş jambon biraz gitar gibidir ve ağırlığı 8-10 kg'dır (en az 7,5 kg). Kesimde et, beyaz yağ çizgileri ile kırmızımsı-pembemsidir, aroma belirgindir, tadı karakteristik bir tat ile çok hassastır.
Jambon üretimi, 1961'de kurulan ve 1982'de resmi hale gelen Prosciutto di San Daniele Üreticileri Derneği tarafından sıkı bir şekilde kontrol ediliyor. San Daniel konsorsiyumu, yılda yaklaşık 2,7 bin jambon üreten 22 üreticiden oluşuyor.
Üretim bölgesi kanunla belirlenir - bu, Udine eyaletindeki San Daniele del Friuli bölgesidir. Jambon üretimi ve Parma jambonu üretiminde, İtalya'nın sadece 10 bölgesinde (Friuli-Venezia Giulia, Venedik, Lombardiya, Piedmont, Emilia-Romagna, Umbria, Toskana, Marche) yetiştirilen domuzların kullanılmasına izin verilmektedir. , Abruzzi, Lazio). Bu domuzlar, "Parma" kardeşlerinin aksine, "bir çatı altında" değil, özgürce büyürler ve meşe palamudu ile beslenirler. Bu nedenle etleri daha yağsız ve çok karakteristik bir tada sahiptir. San Daniele jambonunun Parma jambonundan çok daha az üretildiğini unutmayın. Bu yüzden fiyatı çok daha yüksek.
Yükleniyor ...