كيفية تقطيع البطاطس للقلي. كيفية تقطيع البطاطس بشكل صحيح باستخدام الأمواج. تقلى في الزيت المفضل لديك

أجرى طلاب من إحدى الجامعات البريطانية دراسة حقيقية حول موضوع طهي البطاطس. لقد اكتشفوا كيفية تقطيعها بسرعة وبشكل صحيح إلى أربعة أجزاء، بحيث لا تكون هناك مشاكل في القلي لاحقًا. لقد اتضح أن هناك طريقة أكثر فعالية من مجرد تمرير السكين أفقيًا وعموديًا على الخضار، كما يفعل الجميع تقريبًا في العالم.

اكتشف طلاب إدارة الضيافة في جامعة إسيكس طريقة جديدة لتقطيع البطاطس قبل القلي أو الخبز. لقد أجروا البحث الفعلي واستخدموا المعرفة من دورة علم المثلثات للتوصل إلى اكتشاف غريب ولكن منطقي: تقطيع البطاطس إلى أربع قطع نموذجية لا ينضج بنفس جودة تقطيعها إلى مثلثات، إذا تم إنتاج الأخيرة بطريقة خاصة . هذه، بالطبع، ليست تجربة من السلسلة ""، ولكنها أيضًا نشاط مفيد جدًا.

ليس عليك أن تكون عالماً حتى تفهم طريقتهم. يصبح كل شيء منطقيًا عند النظر إلى الرسومات ذات العلامات - على الرغم من أنه لا يضر معرفة أساسيات الهندسة. على سبيل المثال، تم أخذ حبة بطاطس يبلغ طولها 5 سنتيمترات وعرضها 11.5 سنتيمترًا، والتي تم تقطيعها لأول مرة إلى أربعة أجزاء باستخدام الطريقة القياسية - ويدعي الطلاب أنه حتى الطهاة البريطانيين يستخدمونها.

حركتين بالسكين، أفقياً وعمودياً، وفي النهاية نحصل على أربع قطع متساوية نسبياً. الآن يأتي دور الرياضيات: المساحة الإجمالية للأسطح الداخلية للبطاطس التي سيتم قليها هي 26 π. ستكون كل قطعة في الطول والعرض نصف حجم حبة بطاطس كاملة.

دعونا نتذكر هذا الرقم ونقطع البطاطس مرة أخرى - أيضًا إلى أربعة أجزاء، ولكن في هذا المثال سيتم تقطيع الخضار إلى مثلثات. تأتي جميعها من نفس الجزء من البطاطس، ويقترح الطلاب ببساطة تقطيع البطاطس إلى نصفين ثم قطع كل نصف قطريًا بزاوية قريبة من 30 درجة.

يجب أن تكون النتائج واضحة من الصورة السابقة، لكن الأرقام تقول أكثر من ذلك بكثير. باستخدام طريقة القطع البديلة، يحصل الطباخ على خط مستقيم جديد - قطري. ويغير بشكل جذري حجم السطح المقلي للبطاطس - فهي الآن قطع طويلة ورقيقة. والمساحة الإجمالية للأسطح الداخلية للبطاطس أصبحت الآن 52.9π.

هذه هي واحدة من اللحظات الأكثر أهمية! إذا كنت تريد طبقًا لذيذًا حقًا، فقم بتقييم العوامل التالية بعناية.

النشوية

يقول الطاهي الشهير هيستون بلومنثال حيل هيستون بلومنثال العشر للحصول على بطاطس مشوية مثاليةأن أشهى أنواع البطاطس ذات الطراز الريفي تأتي من الأصناف الجافة والأكثر نشوية - تلك السهلة. كقاعدة عامة، تحتوي هذه الخضروات الجذرية على بشرة بنية فاتحة ولحم أبيض تقريبا. ستسمح لك النشا بتحقيق التباين الأكثر إثارة للإعجاب بين القشرة المقرمشة ومركز الطبق النهائي الذي يذوب في فمك.

لكن يجب وضع البطاطس الشمعية الصفراء والرطبة والكثيفة بشكل واضح جانبًا بالنسبة للبعض الآخر.

استمارة

البطاطس المستديرة الصغيرة ليست خيارك. من الصعب قطعها بطريقة تحصل على أكبر عدد ممكن من الحواف المسطحة. لكن الحواف المقلية المقرمشة في البطاطس ذات الطريقة الريفية هي المفتاح، وربما اللحظة الأكثر لذة!

من الأفضل اختيار البطاطس الطويلة بحجم ثمرة الأفوكادو المتوسطة. يمكن تقطيعها بسهولة إلى ثماني قطع، لكل منها ثلاث حواف مسطحة واسعة.

هناك طرق مختلفة هنا. لكنهم متحدون بهدف واحد: مع الحفاظ على القشرة والشكل الثلاثي المميز الذي يعد مهمًا للبطاطس ذات الطراز الريفي، قم بعمل أكبر عدد ممكن من الحواف المسطحة.

على سبيل المثال، يقترح خبير الطهي هيستون بلومنثال تقطيع البطاطس بالعرض. الأول - بالطول إلى نصفين. ثم، تحويل البطاطس 90 درجة، بالطول مرة أخرى، سوف تحصل على أربع "شرائح" ممدودة متطابقة. ثم بحركة واحدة - عبر.

هذا أمر بسيط وسريع حقًا، ولكنه ليس الخيار الأمثل. أجرى الطلاب في جامعة إسيكس تحليلًا هندسيًا بسيطًا للبطاطس واكتشفوا كيفية تقطيع الخضروات الجذرية للحصول على أقصى مساحة سطحية مقرمشة.

الخطوة الأولى في مفهومهم تتبع ممارسة بلومنثال: يتم قطع البطاطس إلى نصفين بالطول. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى قلب البطاطس بمقدار 90 درجة وتقطيعها بالمروحة.

تقنية القطع هذه تسمى قطع الحافة. يمكنك معرفة المزيد عن الرياضيات والعمل بالسكين في الفيديو الذي أعده الطلاب.

قال الطلاب إن قطع البطاطس بهذه الطريقة يكون مذاقها أفضل. ولم تكن لا أساس لها من الصحة. استغرق المجربون الوقت الكافي لإعداد بضع مئات من حصص البطاطس ذات الطراز الريفي في القطع التقليدية والجديدة. وبعد ذلك أرسلنا الأطباق الناتجة لتذوقها إلى الأصدقاء في الحرم الجامعي وإلى العديد من المطاعم القريبة. مجاني تمامًا، ويطلب فقط من الأكل مقارنة الأجزاء المقطوعة من البطاطس وتقييمها بشكل مختلف.

النتيجة: المتذوقون أحبوا البطاطس المقطعة أكثر. لذا استخدم أفضل الممارسات ولا تقل شكرًا لك!

كيفية طهي البطاطس على الطريقة الريفية

1. التخلص من النشا الزائد

على الرغم من أنه من الأفضل في البداية اختيار الأصناف النشوية باعتبارها أكثر حساسية، إلا أن بعض النشا لا يزال بحاجة إلى إزالتها. أولاً، سيسمح ذلك للبطاطس بالحفاظ على شكلها بشكل أفضل أثناء المعالجة الحرارية. وثانيًا، النشا هو الجلوكوز الزائد الذي لا يحتاجه الجميع. بالطبع، أولا وقبل كل شيء، نحن نتحدث عن أولئك الذين يشاهدون شخصيتهم أو يعانون منها.

من الطرق الجيدة للتخلص من النشا الزائد هي وضع البطاطس المقشرة والمقطعة في قدر ووضعها تحت الماء الجاري البارد لمدة 5 دقائق.

2. كوك

نغلي الماء ونضع فيه شرائح البطاطس المجهزة بحيث يغطيها السائل بما لا يقل عن 1 سم، ويمكنك إضافة الماء المملح لكن ليس من الضروري. إذا كنت من محبي النكهات الخفيفة، أضف حفنة صغيرة من الزعتر والقليل من نكهة الليمون.

ضعه في الماء المغلي، هذا مهم. كلما طالت مدة بقاء الدرنات في الماء، فقدت المزيد من العناصر الغذائية، لذا فإن مهمتنا هي طهيها في أسرع وقت ممكن.

حتى تصبح جاهزة. يكفي أن تصبح البطاطس طرية وسهلة الثقب بسكين أو عود أسنان مثلاً. سيستغرق هذا من 7 إلى 10 دقائق.

لا تدع الخضار تغلي! تحتاج إلى شرائح كاملة.

3. جفف البطاطس

صفي البطاطس المسلوقة في مصفاة. إذا كنت تخشى أن تتفتت البطاطس، فاستخدم ملعقة مثقوبة. باستخدامه، انقل الشرائح بعناية إلى مصفاة أو إلى منشفة مُجهزة. كن حذرا وحاول ألا تحترق.

انتظر حتى يتم تصريف الماء تمامًا وتبرد الشرائح.

4. تحقق من وجود شقوق مهمة

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فعندما تبرد، ستظهر شقوق صغيرة وضحلة على الحواف المسطحة للبطاطس. في الخطوة التالية، ستساعد هذه الشقوق البطاطس على امتصاص الدهون والحصول على طبقة مقرمشة حقًا.

إذا لم يكن هناك شيء، استخدم شوكة بعناية: اصنع ثقوبًا ضحلة على الحواف المسطحة لكل شريحة.

5. تقلى بالزيت المفضل لديك

بعض الناس يفضلون زبدة الفول السوداني السائلة، والبعض الآخر يفضل زيت الزيتون، في حين أن البعض الآخر يبقي الأمر بسيطًا ويكتفي بحليب عباد الشمس العادي. لا توجد توصيات موحدة للاختيار.

قد تختلف عملية القلي حسب المكان الذي تخطط لطهي البطاطس فيه.

يجب أن تكون المقلاة عميقة وواسعة بما يكفي لاستيعاب طبقة واحدة من البطاطس. يمكنك توفير القليل من الزيت: 0.5-0.7 سم يكفي.

يُغلى الزيت على نار عالية، ثم توضع شرائح البطاطس على كامل السطح وتترك لتقلى لمدة 5 دقائق، ولا تقلبها حتى لا تتكسر الشرائح قبل أن تتحول إلى قشرة! وتأكد من أن البطاطس لا تحترق.

بعد الوقت المحدد، اقلب البطاطس بحيث تلمس حوافها غير المقلية الجزء السفلي.

تقلى على نار عالية، وتقلب من حين لآخر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا بالتساوي من جميع الجوانب. حاول ألا تفرط في الطهي، وإلا ستكتسب البطاطس طعمًا محترقًا مميزًا.

البطاطس على الطريقة الريفية في الفرن

ستحتاج إلى مقلاة عميقة وواسعة بحيث تتناسب جميع الشرائح في طبقة واحدة. يجدر صب المزيد من الزيت حتى لا تجف البطاطس.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي القالب بالزبدة وانتظري لمدة 15 دقيقة. عندما يسخن الزيت، أضيفي شرائح البطاطس وحركيها بلطف ثم أعيدي المقلاة إلى الفرن. اتركيها لمدة 60-75 دقيقة، مع التقليب كل 20 دقيقة لضمان تحميرها بشكل متساوي من جميع الجوانب.

دعنا نحذرك على الفور أنك لن تحصل على تلك القشرة المقرمشة، لأن درجة الحرارة في جهاز الطهي المتعدد منخفضة وسيتم غلي البطاطس بدلاً من قليها. ومع ذلك، فإن القشرة - حتى لو لم تكن مثالية - ستظل موجودة، وسيظل الطبق لذيذًا.

صب الزيت المحدد في وعاء الطهي المتعدد بحيث يرتفع حوالي 1 سم فوق القاع، حدد وضع "الطهي المتعدد" أو "الخبز" بدرجة حرارة لا تقل عن 125-130 درجة مئوية واترك الزيت حتى يغلي. ضعي البطاطس بعناية في الوعاء، ودون خفض درجة الحرارة أو تقليب الشرائح، اتركيها لمدة 20 دقيقة. إذا أمكن، اترك الغطاء مفتوحًا للسماح للرطوبة الزائدة بالهروب من البطاطس.

ثم اقلب الشرائح واتركها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. اعتمادًا على درجة النضج والاستعداد المطلوبة، يمكنك قلبها مرة أخرى وتركها لتقلى لمدة 10-15 دقيقة.

6. أضف نكهة إلى الطبق

اسحقي القليل من القرنفل واخلطيه مع إكليل الجبل المفروم جيدًا وأضيفيه إلى البطاطس لمدة 3-5 دقائق قبل أن تصبح جاهزة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من فصوص الثوم الكاملة والبصل المقطع إلى حلقات. لا تنسى أن تحرك!

7. قدّمي البطاطس ساخنة

goodfood.com.au

إذا لم تملح الماء أثناء الطهي، رش البطاطس بالملح الخشن حسب الرغبة قبل التقديم. تزيين كل حصة بغصن من إكليل الجبل.

تعتبر البطاطس المقلية ذات الشهرة العالمية من الأطباق الفرنسية، ولا يتم تقديمها في مؤسسات الوجبات السريعة فحسب، بل في مطاعم النخبة أيضًا. لكن لأول مرة اكتشفوا كيفية تقطيع البطاطس المقلية وطهيها في بلجيكا في نهاية القرن السابع عشر في وادي ميوز.

وكان الغذاء الرئيسي لأهل تلك المنطقة هو السمك، حيث يتم تقطيعه بنفس طريقة تقطيع البطاطس. عندما تجمدت المياه في الخزانات، لم يكن لدى سكان الوادي ما يأكلونه وقرروا تجربة البطاطس كطبق جديد. وهكذا ظهر طبق فريد ومحبوب.

كيفية تحضير البطاطس المقلية

بالطبع، يمكنك شراء البطاطس المقطعة بالفعل من السوبر ماركت. ولكن هذا هو الخيار الأسوأ سواء بالنسبة للذوق أو للصحة. لا تحتوي المنتجات شبه المصنعة على مكونات نباتية طبيعية فقط. تضاف إليها بالضرورة المواد الحافظة الاصطناعية لإطالة مدة الصلاحية. من السهل أيضًا العثور على معززات النكهة هناك.

يمكنك تحضير طبق طبيعي وصحي في المنزل فقط. ولكن ليست كل درنة مناسبة لها. والسؤال لا يتعلق فقط بالحجم:

1. البطاطس التي تحتوي على القليل من الماء والنشا تكون مقرمشة. لذلك لا يمكنك شراء الدرنات الصغيرة.
2. من الأكثر ملاءمة قطع البطاطس متوسطة الحجم. وتحتوي أيضًا على المواد الأكثر فائدة.
3. لا ينبغي أن يكون هناك أي عيوب على البطاطس. خلاف ذلك، سوف تظهر البقع أو المسافات البادئة على القش. الدرنات الخضراء سامة بكل بساطة. لا يمكن استخدامها للطعام.
4. تحتاج إلى غسل البطاطس مرتين: قبل وبعد التقشير. بهذه الطريقة، لن يتم امتصاص الأسمدة المتبقية على القشرة في اللب ولن تدخل الجسم.

في بعض الأحيان لا يمكنك العثور على مجموعة منخفضة النشا. في مثل هذه الحالات أضع الدرنات المقشرة في ماء بارد لمدة نصف ساعة. الشيء الرئيسي هو ألا تنسى تجفيفها بمنشفة ورقية. الماء الزائد يتداخل فقط مع الطهي.

من الأسهل تقطيع البطاطس إذا اخترت الأداة المناسبة. هناك طريقتان كلاسيكيتان.

لكل منهم، يستخدم الطهاة المحترفون نوع السكاكين الخاص بهم:

1. باستخدام سكين مطبخ طويل عادي، قطعي الدرنة بالطول. والنتيجة هي صفائح طويلة بسمك 0.5-1 سم ثم تقطع كل منها إلى شرائح بنفس السماكة.
2. باستخدام سكين قصير، تُقسم البطاطس أولًا إلى دوائر. وبعد ذلك يتم تقطيع كل واحد منهم. بهذه الطريقة ستكون القشة أقصر، لكنها لن تنكسر أثناء القلي.

سوف تحصل على قضبان متساوية إذا قمت بقطع الأجزاء المستديرة من البطاطس مسبقًا. المستطيلات أسهل بكثير في التقطيع. من المهم أيضًا أن تكون القشات بنفس السماكة.

وإلا فإن البطاطس المقلية لن تنضج بالتساوي. لا يمكنك القيام بذلك دون تدريب. ولكن إذا لم تكن لديك أي خبرة، فيمكنك استخدام أجهزة مختلفة.

مبشرة

للتقطيع، يتم استخدام كل من أداة ربة المنزل السوفيتية المعتادة وقواطع الخضار الأكثر حداثة. يتم تنظيف الدرنات وتجفيفها فقط. من الأسهل بكثير بشر البطاطس الكاملة.

في الحالة الأولى، سوف تحتاج إلى مبشرة بشفرة خاصة. وعادة ما يستخدم لتقطيع الجزر على الطريقة الكورية. سوف تتحول القشة إلى نفس القدر من النحافة.

على عكس المكعبات السميكة، سيتم قليها بالكامل. لن يكون هناك نواة ناعمة. ستختلف نتيجة استخدام قطاعة الخضار حسب الملحق.

هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع. تقوم آلة التقطيع الكهربائية بتحويل الدرنة على الفور إلى شرائح ناعمة. ولا يوجد خطر على أصابعك على الإطلاق. يكفي تقشير البطاطس ودفعها بالضغط إلى الآلة التي يتم تشغيلها.

الجهاز ليس مكلفا للغاية. ولكن ليس الجميع لديه. قبل الشراء أنصحك بالتأكد من أن الجهاز يأتي مع ملحق مناسب. بدونها، لن تتمكن من تقطيع البطاطس المقلية. ولكن يمكنك استخدام الآلة لتحضير منتجات أخرى.

قطاعة خضار

هذه طريقة غريبة إلى حد ما. يتطلب قدرًا معينًا من القوة البدنية لاستخدامه. هناك أجهزة خاصة تشبه قاطعة البيض الكلاسيكية. ولكن بدلا من الأسلاك الرفيعة، يستخدمون شفرات سنتيمتر.

يكفي وضع الدرنة المقشرة في وسط الهيكل وخفض القاطع. صحيح أن مثل هذه "قواطع البطاطس" نادرة جدًا في بلدان رابطة الدول المستقلة. ولكن يمكن طلبها بسعر رخيص جدًا من الصين.

لذا، سنتحدث معكم اليوم عن كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح. هذا السؤال يقلق العديد من الطهاة المنزليين. بعد كل شيء، سيسمح لك هذا النوع من التقنية بإعداد جيد وغير ضار في المنزل. لا يجب أن تخاف من إعطاء هذا الطبق للأطفال. دعونا نحاول أن نفهم كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح بسرعة ودون مشاكل. في الواقع، إن جلب فكرتك إلى الحياة ليس بالأمر الصعب. خاصة إذا كنت تعرف كل حيله وأسراره.

سكين

الإجابة الأولى على سؤال كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح هي استخدام سكين عادي جدًا. صحيح أن هذا النوع من التقنية مناسب فقط للمحترفين. من الأفضل للطهاة المبتدئين وربات البيوت عديمي الخبرة اختيار طريقة أخرى.

ما الذي يجب إتمامه؟ قشر وجفف البطاطس. ولكن حتى لا يتحول إلى اللون الأسود. الآن خذ سكينًا حادًا ثم قطع البطاطس بالطول إلى عدة قطع. يمكن تقسيم الفواكه الصغيرة إلى نصفين، والفواكه الكبيرة إلى 3-4 أجزاء. بصراحة، سيكون هذا صعبًا للغاية في بعض الحالات.

الآن، للإجابة على كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح، خذ كل نصف وابدأ في تقطيعه على طول الجزء الطويل من القطعة. في الأساس، هذا كل شيء. في الأيدي عديمة الخبرة، سيساعد هذا النوع من التقنية في تقطيع البطاطس ليس إلى شرائح، بل إلى مكعبات. لذا، خذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار.

بأيديكم

ولكن كيف تقطع البطاطس إلى شرائح إذا لم يكن لديك سوى سكين في متناول يدك؟ وليس لدي خبرة كبيرة في هذا الأمر أيضًا. هل حقا لا يوجد مخرج؟

نعم، ولكن سيتعين عليك أيضًا تجربتها. خذ البطاطس المغسولة والمجففة، وقم بتقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم في البداية. الآن قطع كل واحد منهم على طول الجانب الطويل إلى عدة أجزاء. بحيث يتبين أنها قش. من حيث المبدأ، فإنه ليس من الصعب جدا.

هذه الطريقة تذكرنا إلى حد ما بالطريقة السابقة. فقط طريقة القطع مختلفة قليلاً. حاول كلاهما. ستلاحظ أن النتائج مختلفة قليلاً. على أية حال، إذا كنت قد بدأت للتو في تطوير مهاراتك في الطهي، فهذه الطريقة مناسبة. القليل من الممارسة - وبالتأكيد لن تنجح في صنع الكتل.

التقطيع

كيفية قطع البطاطس إلى شرائح للبطاطا المقلية؟ تحاول ربات البيوت والطهاة الماكرة بشكل خاص التوصل إلى طرق بسيطة لحل المشكلة. لحسن الحظ، هناك بعض. إذا كنت لا ترغب في قضاء وقت طويل في إرهاق عقلك لتقطيع البطاطس، فاشتري لنفسك قطعة خاصة

يبدو وكأنه مقص كبير مع ملحقات مختلفة قابلة للتبديل. من بينها أيضًا قش خاص. يكفي تقشير الخضار (في حالتنا البطاطس) وتقسيمها إلى جزأين ثم تمرير كل جزء عبر هذا الجهاز. وبعبارة أخرى، قطع المنتج.

هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها الإجابة بسهولة وبساطة عن كيفية تقطيع البطاطس بشكل صحيح إلى شرائح. القطع المصنوع يدويًا ليس موضع ترحيب كبير في هذه الحالة. إلا إذا كانوا محترفين. بعد كل شيء، القش هو خيار قطع معقد للغاية. لذلك، يمكنك استخدام قطاعة الخضار دون بذل الكثير من الجهد. ومع ذلك، تأكد من أن البطاطس التي تقطعها ليست سميكة جدًا، وإلا فلن تنجح. سيكون عليك بذل الكثير من الجهد لتقطيع الخضار.

مبشرة

بصراحة، يعرف الكثير من الناس منذ فترة طويلة كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح. غالبًا ما تشتمل الصور التي ينشرها المستخدمون على شبكة الويب العالمية كدليل على مهاراتهم في هذا المجال على مبشرة.

الشيء هو أن المبدعين المعاصرين لهذا "المخزون" لاحظوا مخاوف المستهلكين بشأن القش. لا يهم ما سيكون - الجزر أو البطاطس. الشيء الرئيسي هو أن هناك طلبًا كبيرًا على المبشرة ذات الشفرة الخاصة التي تساعد على تنفيذ الفكرة.

ما الذي يجب عليك فعله للحصول على شرائح البطاطس باستخدام المبشرة؟ قشر الفاكهة وجففها قليلاً. الآن فقط خذ مبشرة بشفرة خاصة وابدأ في بشر البطاطس عليها. في النهاية، سوف تحصل على قش ناعم وجميل ورقيق. فقط ما تحتاجه.

تذكر أنه في هذه الحالة يجب ألا تقطع البطاطس إلى عدة أجزاء. بعد كل شيء، الفاكهة الكاملة هي أكثر ملاءمة لبشرها. وهذا النوع من التقنية آمن تمامًا. من حيث المبدأ، هذه هي الطرق الأكثر شعبية المستخدمة للإجابة على سؤال حول كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح. ولكن هناك أيضًا سيناريو غريب. أيها؟ الآن سوف نتعرف عليه.

بسرعة وسهولة

حسنًا، إذا كنت تتساءل عن كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح بسرعة، ولكنك لا ترغب في استخدام مبشرة أو سكين، فيمكنك البحث عن جهاز يسمى قاطع البطاطس المقلية في متاجر أدوات المطبخ. هذا ما يطلق عليه. إنه شيء مشابه لقطاعة البيض. يمكن استخدام هذا النوع من الأجهزة في المنزل دون صعوبة كبيرة.

الشيء الوحيد المطلوب منك هو تطبيق قوة معينة لتمرير البطاطس عبر الجهاز. اعتمادًا على الطراز، يجب عليك إما وضع المبشرة فوق البطاطس ثم خفضها لأسفل، للعمل على البطاطس بأكملها، أو وضع الفاكهة في المنتصف ثم تجميع الشفرات معًا.

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على القش حتى. بقدر المستطاع. في الحقيقة، هذا النوع من الأجهزة لا يحظى بشعبية خاصة في روسيا. بعد كل شيء، فإن ربات البيوت الحديثة معتادات بالفعل على استخدام المبشرات وآلات تمزيق الورق الخاصة التي لا تحتاج ببساطة إلى مثل هذه التصميمات المعقدة لتقطيع البطاطس. ومع ذلك، فهي موجودة. وإذا كان لديك جهاز خاص يسمى "البطاطس المقلية"، فهذا رائع.

قواعد التقطيع

بالنسبة لأولئك الذين يظلون ملتزمين بطرق القطع القياسية باستخدام السكين، سيتعين عليهم تعلم بعض القواعد البسيطة التي ستساعد بالتأكيد في عملية التلاعب. والحقيقة هي أنه إذا كنت لا تعرفهم، فلن تحصل بالتأكيد على القش، ولكن الشرائح أو العصي. وبعد ذلك يمكنك نسيان البطاطس المقلية تمامًا.

تذكر أن حجم المقطع العرضي للقش يجب أن يكون حوالي 0.2 × 0.2 سم. لتحقيق هذا النوع من النتائج، سيتعين عليك أولاً تقطيع البطاطس إلى أطباق متساوية، ثم تقطيعها بعناية بالعرض. من حيث المبدأ، من الصعب للغاية القيام بذلك بالعين المجردة.

من أجل معرفة كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح وتحضير البطاطس المقلية منها، سيتعين عليك استخدام البطاطس القديمة فقط. الثمار الصغيرة مقشرة بشكل سيء للغاية وتتفكك. القشة لن ​​"تحافظ على شكلها". لذلك، عند حل المشكلة، سيتعين عليك الرفض.

لا ينبغي استخدام الأجزاء الصغيرة وغير المستوية للتقطيع. يمكنك طهيها، لكن لا تحاول صنع مصاصات منها. يتم الحصول على هذا النوع من القطع فقط من أجزاء البطاطس.

أيضًا، لضمان حصولك على مصاصات جيدة حقًا، تأكد من أن الفاكهة التي تقوم بمعالجتها ثابتة. البطاطا الناعمة لن تعمل. إنها، مثل الفواكه الصغيرة، سوف تنكسر وتقطع بشكل سيء.

مستعد

إذا كنت تتواصل بشكل عام مع المطبخ على أساس الاسم الأول، ولكنك تريد حقًا طهي البطاطس المقلية في المنزل، فلا يجب أن تزعج نفسك بالأسئلة المتعلقة بالتقطيع. هناك طريقة سريعة ومضمونة وموثوقة لتنفيذ فكرتك وهي شراء الخضار المقطعة بالفعل إلى شرائح.

يباع هذا النوع من المنتجات في أي سوبر ماركت. يمكنك اختيار سمك وحتى شكل القش. في بعض الأحيان يمكنك العثور على قش متعرج. صحيح أن مثل هذا المنتج لا يمكن أن يسمى طبيعيًا تمامًا. لكن الحيلة ستساعدك على تحضير البطاطس المقلية في المنزل. إذا كان الهدف من عذابك هو هذا الطبق، فربما يكون من الأفضل حقًا شراء البطاطس المفرومة بالفعل؟ على أية حال، سوف تكون على يقين من أن النتيجة سوف ترضيك.

نتائج

حسنًا، تعلمنا اليوم كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح. كما ترون، هذه العملية لديها عدة خيارات لتطوير الأحداث. ولكي نكون صادقين، فإن تنفيذ بعضها صعب للغاية.

مفتاح القطع هو الممارسة. عاجلاً أم آجلاً، ستتمكن من طهي البطاطس إلى شرائح باستخدام السكين العادي وأي خوارزمية لتقطيع الخضار. ومع ذلك، فمن الأفضل استخدام مبشرات وآلات تمزيق خاصة لهذه الفكرة. أنها تعطي أفضل النتائج في فترة قصيرة من الزمن.

ولعل الطبق الأكثر شعبية على الطاولات الروسية كان ولا يزال البطاطس المقلية. أحد الشروط الرئيسية لإعداد هذا الطبق هو التقطيع الصحيح للخضروات الجذرية. لكل ربة منزل أسرارها الخاصة حول كيفية تقطيع البطاطس للقلي. إذا لم تكن على دراية بها بعد، فستكون موادنا مفيدة للغاية.

مكعبات أو مكعبات: خيارات لتقطيع البطاطس

يصر خبراء التغذية وأطباء الجهاز الهضمي وأتباع الأكل الصحي بصوت عالٍ على أن البطاطس المقلية طبق خطير جدًا على معدتنا. إنهم لا ينصحون بشكل قاطع بأن ينغمس أي شخص في مثل هذه الأطعمة الشهية، وخاصة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

ولكن بعد ذلك تتبادر إلى ذهن الشخص العادي عبارة قديمة: "الفاكهة المحرمة دائما حلوة وآسرة". فلماذا، إذا كنت تريد، فلا يمكنك؟ إنه أمر ممكن جدًا، ولكن ليس دائمًا وبالضرورة باعتدال. وفي هذه اللحظات النادرة، يجب عليك أيضًا التفكير في نوع البطاطس التي تريد طهيها. ربما تقلى في مقلاة أو تنضج في كمية كبيرة من زيت دوار الشمس؟ أو ربما نخبزها في الفرن مع البهارات؟ على الرغم من صعوبة تصنيف هذا الخيار على أنه بطاطس مقلية حقًا.

تعتمد كيفية تقطيع البطاطس للقلي بشكل صحيح على الطريقة المختارة لإعداد الطبق. هناك ثلاثة خيارات فقط:

• مكعبات؛
• القش.
• مكعبات.

تقنيات القطع هذه بسيطة جدًا ويمكن للطفل أيضًا القيام بها، طالما أنه لا يؤذي أصابعه. دعونا نفكر في كل خيار على حدة.

خطوط مريحة

لذلك دعونا نتعرف على كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح للقلي:

• نقوم بشطف الخضروات الجذرية تحت الماء البارد الجاري. إذا كانت البطاطس بها تجاويف للعين، فمن الأفضل القيام بذلك بفرشاة.
• ثم نقشر البطاطس ونضع الدرنات بشكل جانبي على لوح التقطيع.

• ثم اقلب الدائرة على اللوح بشكل مسطح وقطعها إلى شرائح مساوية لسمك الشريحة.

• اغسل القش جيدًا في وعاء من الماء. سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا الزائد من الخضار.

• ضعي البطاطس في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس.

يتيح لك هذا الخيار إمكانية القلي العميق للبطاطس وهو مثالي لطهي الأطباق المقلية بكمية كبيرة من زيت عباد الشمس. في هذه الحالة، سيتم إعادة تسمية طبق يسمى "البطاطا المقلية" بأعجوبة إلى "البطاطا المقلية" في الخارج.

كتل بسيطة

لا تتطلب طريقة تقطيع البطاطس هذه أيضًا مهارات خاصة أو مهارة يدوية. كل ما تحتاجه هو لوح تقطيع وسكين حاد وبطاطس مقشرة. ثم تابع وفقًا للتعليمات:

• ضع الدرنات المقشرة على لوح التقطيع واضغط بأصابعك على جانب المركز.

• قطعي البطاطس إلى 4 أجزاء متساوية بحركتين بالسكين - بالطول والعرض.

• الآن قم بقطع كل ربع إلى قسمين مرة أخرى حتى تظهر أهلة أنيقة.

• اشطفي البطاطس في وعاء من الماء، ثم جففيها وابدئي في القلي.

تصبح البطاطس المقطعة إلى مكعبات لذيذة جدًا إذا قمت بقليها في مقلاة بالزيت والبهارات. في كثير من الأحيان، يتم أيضًا تحضير "البطاطس على الطريقة الريفية" من قطع الهلال.

المكعبات المفضلة

إن أبسط طريقة للقطع وأكثرها مفهومة للجميع هي المربعات الأنيقة. هذا هو نوع البطاطس الذي تضيفه ربات البيوت إلى الحساء والسلطات. ولكن اتضح أنه ليس أقل لذيذًا عند قليه.

إقرأ أيضاً:

• الخصائص المفيدة والضارة للبطاطس

دعونا نلقي نظرة على كيفية تقطيع البطاطس إلى مكعبات خطوة بخطوة:

• اغسل وقشر البطاطس.
• ضع الخضروات الجذرية على لوح التقطيع، وبحركة واحدة واضحة من يدك، قم بتقطيعها إلى نصفين.

• الآن اقلب النصف، بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل، وقسمه إلى قطعتين إضافيتين. إذا كانت البطاطس كبيرة جدًا، فسيتعين عليك عمل عدة قطع، وتقسيم الخضار إلى 3-4 شرائح أو أكثر بهذه الطريقة.

• ثم قم بجمع كل القطع معًا وتقطيعها إلى مكعبات أنيقة باستخدام حركات عرضية.

• قبل القلي، اشطفي البطاطس وجففيها بمنشفة ورقية.

لا يحصل خبراء البطاطس المقلية المقطعة على طبق أنيق فحسب، بل كل قطعة مغطاة بقشرة ذهبية ناعمة، مع الحفاظ على النعومة والعصير من الداخل.

خيارات بديلة

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت أو الرغبة في العبث بالبطاطس، فسوف تنقذك أدوات المطبخ الحديثة لتقطيع الخضار. تُباع هذه المعدات الآن على نطاق واسع في السوق وفي متاجر الإلكترونيات وهي مصممة لتقليل وقت الطهي بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، ستحصل على قطع بطاطس أنيقة وموحدة، حتى لو كنت تعمل بها لأول مرة.

انتبه إلى الأدوات التالية:

• القطاعة - اسم الجهاز يتحدث بالفعل عن الغرض منه في المطبخ. مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع أطراف مدببة على جانب واحد، وسوف تقوم بتقطيع أي خضروات إلى شرائح بشكل متساوٍ، بما في ذلك البطاطس. يعد وجود مثل هذا الجهاز في المطبخ أمرًا مريحًا للغاية، خاصة عندما لا يكون هناك وقت للطهي.
• يتم تقديم جهاز تقطيع البطاطس المقلية في السوق على شكل مستطيل بلاستيكي، يوجد في وسطه شفرات مدببة على شكل شبكية. إنه مريح جدًا في الاستخدام: ما عليك سوى تقشير البطاطس ووضع الدرنات عموديًا والضغط بقوة على درابزين الجهاز.
• بالإضافة إلى ذلك، هناك أجهزة معروضة للبيع للتقطيع الأصلي للبطاطس، على سبيل المثال، إلى شرائح حلزونية أو متموجة. إن قلي البطاطس المشكلة بالزيت ليس مريحًا للغاية، لكنها مثالية للخبز.

بالإضافة إلى الخيارات القياسية والبديلة لتقطيع الخضار للقلي، سيكون من الملائم أكثر تقطيع البطاطس الصغيرة إلى نصفين أنيقين. صحيح، بعد قلي مثل هذا الطبق بالزيت، يوصى بالطهي لبعض الوقت تحت الغطاء، وإلا فإن النصفين سيبقى نيئًا بالداخل.