Общинска бюджетна образователна институция

Средно училище № 8 в Поронайск

ИЗСЛЕДВАНИЯ

ФАЛШИВИ БАКТЕРИИ, БАКТЕРИЯ СЕНО ПЪЛК

Попълнено от: Коноватникова Александра,

Мхитарян Арам, Мхитарян Арпин

Ръководител: учител по биология

Поронайск, 2013 г.

ВЪВЕДЕНИЕ

Бактериите са много древни организми, които са се появили преди около три милиарда години. Бактериите са микроскопично малки, но техните групи или колонии са видими с просто око. В природата бактериите се срещат навсякъде и аз върша гигантска работа на планетата.

Бактериите са унищожители на органични вещества, почистващи планетата от останките от мъртви животни и растения. Съществуват симбионтни бактерии, които живеят в организмите на растения и животни, като им носят ползи (бактерии от нодули). Известни са и хищни бактерии, които ядат други бактерии.

Цел на работата: използвайки метода за получаване на култура от гнилостни бактерии и култура от сенен бацил, отглеждайте и наблюдавайте тези микроорганизми.

Работни задачи:

да получите представа за разпадане;

да проучи метода за отглеждане на култура от гнилостни бактерии и сеновен бацил;

извършват и описват лабораторни работи, наблюдение на културата.

Метод на работа: теоретичен и експериментален

Практическо значение:

ще се научим как да организираме микробиологични експерименти, да работим с електронен микроскоп и да пишем малки изследователски статии.

I. ВЪРТАНЕ

Гниенето е разпадането на протеини и други азотни вещества под въздействието на гнилостни бактерии, придружено от образуването на зловонни продукти. Развитието на процесите на гниене се улеснява от: влажност, подходяща температура. Протеините под влияние на разпадане претърпяват дълбоки и сложни промени, в резултат на които протеиновата молекула се разпада на дълга серия от малки молекули. Началото на изучаването на процесите на разпадане на протеините е поставено от Ненцки, Бауман, братята Залковски, Готие, Етър и Бригер. Гниещото разлагане се причинява от разлагането на протеинови вещества от микроорганизми. Протеините са най -важният компонент на живия и мъртвия органичен свят и се намират в много храни.

Способността да се унищожават протеиновите вещества е присъща на много микроорганизми. Някои микроорганизми причиняват плитко разграждане на протеина, други могат да го разграждат по -дълбоко. Гнилостните процеси постоянно протичат в естествени условия и често се случват в продукти и изделия, съдържащи протеинови вещества. Крайните продукти на гниене са аминокиселини и газообразни воднисти продукти (амоняк, сероводород, индол, скатол, меркаптани и др.).

По -често от други, следните аеробни бактерии (живеят в кислородна среда) причиняват гниене: bacillus subtilis (сенен бацил) и bacillus mesentericus (картофена пръчка). И двете бактерии са подвижни и образуват спори, които са устойчиви на високи температури.

Сенната пръчка постоянно живее в сеното, поради което получи името си. Развива се върху инфузия на сено под формата на филм. Сенният бацил е способен да произвежда антибиотични вещества, които потискат жизнената активност на много патогенни и непатогенни бактерии. Когато разгражда протеините, се отделя много амоняк.

Картофените пръчици са по -активни в разграждането на протеините, отколкото сеното. Картофената пръчка (сено в по -малка степен) може да причини картофена болест при изпечения хляб, в резултат на което тя става жилава и лепкава. Такъв хляб е неподходящ за храна. И двете бактерии могат да причинят разваляне на много други продукти - млечни и сладкарски изделия, картофи, плодове и др.

Оптималната температура за развитие за повечето гнилостни микроорганизми е в диапазона 25-35 ° C. Ниските температури не причиняват смъртта им, а само спират развитието им. При температура 4-6 ° C се потиска жизнената активност на гнилостните микроорганизми.

II. РАЗВИВАНЕ НА КУЛТУРА НА НАМАЛЕНИ БАКТЕРИИ И СЕННО ПЪЛКЕ

1. Лабораторна работа „Отглеждане на култура от микроорганизми“

А) Метод за приготвяне на избирателна култура за обогатяване на гнилостни бактерии

Напредък

1) Поставете парче от всяко месо, парче варена наденица в стерилизиран буркан

2) Затворете плътно с капак, запушалка.

3) Поставете на топло място

4) В края на експеримента микроскопирайте културата.

В съответствие с описанието на работата, всички действия бяха извършени, през седмицата бяха направени наблюдения за растежа на колониите от сенни бацили и гнилостни бактерии.

Таблица 1. Наблюдения на Mkhitaryan Arpine

	Наблюдения на Mkhitaryan Arpine
Пилешко месо	Варена наденица
	Натрупан опит	Натрупан опит
	Без промени	Колбасът побеля. Лоша миризма.
	Месото почерня. На повърхността се появи филм. Лоша миризма.	Колбасът побеля. Лоша миризма.
	Месото стана черно и набъбнало. На повърхността на месото се появи филм. Лоша миризма.	Колбасът побеля. Лоша миризма.
	Почерненото месо плува в неприятна миризма на течност, появи се сив филм	Сив филм се появи на повърхността на неприятно миришещата наденица

	Микроскопия

Таблица 2. Наблюдения на Мхитарян Арам.

	Наблюдения на Мхитарян Арам
Рибно месо	Варена наденица
	Натрупан опит	Натрупан опит
	Без промени	Колбасът побеля. Лоша миризма.
	Месото побеля, с неприятна миризма	Буркан с гниещ колбас беше изваден на студено

	Буркан с гниещо месо беше изваден на студено
	Буркан с гниещо месо беше изваден на студено	Буркан с гниещ колбас беше изваден на студено
	Микроскопия

Таблица 3. Наблюдения на Александра Коноватникова.

	Наблюдения на Александра Коноватникова
Пилешко месо	Варена наденица
	Натрупан опит	Натрупан опит
	Без промени	Колбасът побеля. Лоша миризма.
	Месото е подуто, отделя се жълта течност	Колбасът побеля. Лоша миризма.
	Месото е подуто, отделя се жълта течност, силна гнила миризма	Колбасът побеля. Лоша миризма. Образува се бял филм
	На парче месо се е образувал филм
	Буркан с гниещо месо беше изваден на студено	Буркан с гниещ колбас беше изваден на студено
	Микроскопия

По този начин процесите на гниене във всички експерименти протичат по същия начин, придружен от отделянето на неприятни миризми, образуването на плака и течност

Б) Метод за приготвяне на избирателна култура за обогатяване на сеновия бацил ( Bacillus subtilis)

Обогатяващи избирателни култури са тези, при които се създават условия за растежа на микроорганизми от един вид и растежът на други видове се потиска. В тази работа кипенето е фактор, който убива неспороносните форми, в резултат на което сеновият бацил образува истинска колония

Оборудване и материали: 250 ml топлоустойчива колба, стъклена пръчка, запушалка от памучна марля, сено или слама, натрошена креда, електрическа печка или водна баня, вряща вода, стеклограф, ножица.

Напредък:

Получаване на култура от сенен бацил

1) Стерилизирайте съдовете.

2) Претеглете 10-15 г сено или слама.

3) Поставете в колба. Залейте с вряла вода, така че сламата да е напълно покрита с вода.

4) Добавете 0,5 ч.ч. тебешир. Варете 15 минути.

5) Затворете със запушалка и поставете в шкафа.

6) Накрая микроскопия.

След 5 дни на повърхността на сеновия бульон се появи сивкав филм, състоящ се от индивиди от сенната пръчка.

2. Наблюдение на микроорганизми

Приготвяне на микропрепарати

Оборудване:

1. Слайдове, корици, пипета, салфетка, стъкло.

2. Изчистете кориците.

3. От колбата, където се намират културите, разтворът с микроорганизми се излива в чаша.

4. Капка с културата се нанася върху стъклено стъкло, оцветено с лакмус и покрито с покривно стъкло с метилов оранжев цвят.

Фигура 2. 1, 2 - гнилостни бактерии. Училищни виоли.

Увеличение 400 пъти. Изпълнява се от Mkhitaryan Arpine

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif "width =" 236 "height =" 15 ">

Фигура 3. 1, 2 - гнилостни бактерии. Снимка Алтами училище.

Увеличение 400 пъти. Попълнено от Мхитарян Арам

Заключение: работата с микропрепарати ни позволява да заключим, че гнилостните бактерии и сеновите бацили имат еднаква форма и движение. Установено е сходството на бактериите с картофения бацил, което предполага, че сме получили култури от микроорганизми, подобни и вероятно едни и същи.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В резултат на извършената изследователска работа научихме как да отглеждаме култури от микроорганизми от гнилостни бактерии и сенни бацили, да подготвяме цветни микропрепарати, да наблюдаваме бактериите през микроскоп, да правим снимки и да описваме резултатите от работата.

В процеса на работа разбрахме, че разпадът в природата играе голяма положителна роля. Той е неразделна част от кръга на веществата. Гнилостните процеси осигуряват обогатяване на почвата с такива форми на азот, от които растенията се нуждаят. Гнилостните микроорганизми обаче могат да развалят много храни и материали, съдържащи протеини. За да се предотврати разваляне на продуктите от гнилостни микроорганизми, трябва да се осигури режим на съхранение, който да изключи развитието на тези микроорганизми.

СПИСЪК НА ИЗПОЛЗВАНАТА ЛИТЕРАТУРА

1. Соколи, животни, първи том [Текст] /. - М.: Образование, 1984.- 463 стр.

2. Гиляров, Речник на млад биолог [Текст] /. - М.: Педагогика, 1896.- 352 с.

3. Уикипедия [Електронен ресурс] /

В процеса на метаболизъм микроорганизмите не само синтезират сложни протеинови вещества от собствената си цитоплазма, но и дълбоко разрушават протеиновите съединения на субстрата. Процесът на минерализация на органични протеинови вещества от микроорганизми, който протича с отделянето на амоняк или с образуването на амониеви соли, се нарича в микробиологията разпад или амонификация на протеини.

По този начин, в строг микробиологичен смисъл, гниенето е минерализация на органичен протеин, въпреки че в ежедневието редица различни процеси, които имат чисто случайни прилики, се наричат „гниене“, съчетавайки в това понятие развалянето на хранителни продукти (месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци) и разлагането на труповете на животни и растения, както и различни процеси, протичащи в оборския тор, растителните отпадъци и др.

Протеиновата амонификация е сложен многостепенен процес. Вътрешната му същност се крие в енергийните трансформации на аминокиселини от микроорганизми, използващи техния въглероден скелет при синтеза на цитоплазмени съединения. При естествени условия разграждането на богати на протеини вещества от растителен и животински произход, възбудени от различни бактерии, плесени, актиномицети, протича необичайно лесно както при широк достъп до въздух, така и при условия на пълна анаеробиоза. В тази връзка химията на разлагането на протеиновите вещества и естеството на получените продукти на разпадане могат да варират значително в зависимост от вида на микроорганизма, химическата природа на протеина, условията на процеса: аерация, влажност, температура.

С достъпа на въздуха например процесът на гниене протича много интензивно, до пълното минерализиране на протеиновите вещества - образуват се амоняк и дори частично елементарен азот, или метан, или въглероден диоксид, както и соли на сероводород и фосфорна киселина се формира. При анаеробни условия, като правило, не настъпва пълна минерализация на протеина и част от възникващите (междинни) продукти на разпадане, които обикновено имат неприятна миризма, остават в субстрата, придавайки му гадна миризма на гниене.

Ниската температура предотвратява амонификацията на протеини. Във вечно замръзналите слоеве на Далечния север те откриха например труповете на мамути, които са лежали десетки хилядолетия, но не са се разлагали.

В зависимост от индивидуалните свойства на микроорганизмите - причинителите на гниене - настъпва или плитко разпадане на протеиновата молекула, или нейното дълбоко разцепване (пълна минерализация). Но има и микроорганизми, които участват в разпадането само след като продуктите на хидролиза на протеинови вещества се появят в субстрата в резултат на жизнената дейност на други микроби. Всъщност "гнилостни" се наричат онези микроби, които възбуждат дълбокото разграждане на протеинови вещества, причинявайки пълната им минерализация.

Протеиновите вещества в процеса на хранене не могат да бъдат асимилирани директно от микробната клетка. Колоидната структура на протеините предотвратява навлизането им в клетката през клетъчната мембрана. Едва след хидролитично разцепване по -простите продукти на протеиновата хидролиза проникват в микробната клетка и се използват от нея при синтеза на клетъчна материя. По този начин протеиновата хидролиза протича извън тялото на микроба. За тази цел микробът освобождава протеолитични екзозими (протеинази) в субстрата. Този метод на хранене определя разлагането на огромни маси протеинови вещества в субстрати, докато вътре в микробната клетка само относително малка част от продуктите на протеиновата хидролиза се превръщат в протеинова форма. Процесът на разцепване на протеинови вещества в този случай до голяма степен преобладава над процеса на техния синтез. Поради това общата биологична роля на гнилостните микроби като агенти на разлагане на протеинови вещества е огромна.

Механизмът на минерализация на сложна протеинова молекула от гнилостни микроби може да бъде представен от следната верига от химични трансформации:

I. Хидролиза на голяма протеинова молекула до албумоза, пептони, полипептиди, дипептиди.

II. Продължаване на по -дълбока хидролиза на продуктите на разграждане на протеини до аминокиселини.

III. Преобразуване на аминокиселини чрез микробни ензими. Разнообразието от аминокиселини и ензими, присъстващи в ензимния комплекс на различни микроби, определени условия на процеса, определят изключителното химическо разнообразие на продуктите от превръщането на аминокиселини.

По този начин, аминокиселините могат да бъдат подложени на декарбоксилиране, дезаминиране, както окислително, така и редукционно и хидролитично. Енергичната карбоксилаза причинява декарбоксилирането на аминокиселини, за да образува летливи амини или диамини, които имат гадеща миризма. В този случай, кадаверинът се образува от аминокиселината лизин, а путресцинът от аминокиселината орнитин:

Кадаверин и путресцин се наричат „трупни отрови“ или птомаини (от гръцки ptoma - труп, мърша). Преди това се смяташе, че птомените, произтичащи от разграждането на протеините, причиняват хранително отравяне. Сега обаче е установено, че не са отровни птомените, а придружаващите ги производни - неврин, мускарин, както и някои вещества с неизвестна химическа природа.

По време на дезаминирането аминогрупата (NH2) се отделя от аминокиселини, от които се образува амоняк. След това реакцията на субстрата става алкална. По време на окислителното дезаминиране освен амоняк се образуват и кетонови киселини:

При редукционно дезаминиране се появяват наситени мастни киселини:

Хидролитичното дезаминиране и декарбоксилирането водят до образуване на алкохоли:

Освен това могат да се образуват и въглеводороди (например метан), ненаситени мастни киселини и водород.

От ароматните аминокиселини при анаеробни условия възникват неприятни миризливи продукти на гниене: фенол, индол, скатол. Индолът и скатолът обикновено се образуват от триптофан. От аминокиселини, съдържащи сяра, при аеробни условия на гниене възникват сероводород или меркаптани, които също имат неприятна миризма на развалени яйца. Сложните протеини - нуклеопротеините - се разграждат до нуклеинови киселини и протеини, които от своя страна се разграждат. Нуклеиновите киселини се разпадат, давайки фосфорна киселина, рибоза, дезоксирибоза и азотни органични основи. Във всеки конкретен случай е възможна само част от посочените химични трансформации, а не напълно от целия цикъл.

Появата в храни, богати на протеини (като месо или риба), миризмата на амоняк, амини и други продукти на разпадане на аминокиселини е индикатор за тяхното микробно разваляне.

Микроорганизмите, които стимулират амонификацията на протеинови вещества, са много разпространени в природата. Те се срещат навсякъде: в почвата, във водата, във въздуха - и са представени от изключително разнообразни форми - аеробни и анаеробни, факултативно анаеробни, спорообразуващи и неоспорими.

Аеробни гнилостни микроорганизми

Сенният бацил (Bacillus subtilis) (Фиг. 35) е широко разпространен в природата аеробен бацил, обикновено изолиран от сено, много подвижен бацил (3-5 х 0,6 µm) с перитрихнозен сноп. Ако култивирането се извършва на течна среда (например върху бульон от сено), тогава клетките на бацила са малко по-големи и са свързани в дълги вериги, образувайки набръчкан и сух сребристо-белезникав филм на повърхността на течността. Когато се развива върху твърда среда, съдържаща въглехидрати, се образува фино набръчкана суха или гранулирана колония, нарастваща заедно със субстрата. На филийки картофи колониите от сеновия бацил винаги се оказват леко набръчкани, безцветни или леко розови, напомнящи за кадифен цвят.

Сенната пръчка се развива в много широк температурен диапазон, като е практически космополитна. Но като цяло се смята, че най-добрата температура за неговото развитие е 37-50 ° C. Спорите в сеновия бацил са овални, разположени ексцентрично, без строга локализация (но все пак в много случаи по -близо до центъра на клетката). Поникването на спорите е екваториално. Грам-положителен, разгражда въглехидратите с образуването на ацетон и ацеталдехид, има много висока протеолитична способност. Спорите на сеновия бацил са много топлоустойчиви - те често се съхраняват в консервирани храни, стерилизирани при 120 ° C.

Картофена пръчка (Bac. Mesentericus) (фиг. 36) - не е по -малко разпространена в природата от сеното. Обикновено картофените пръчици се намират върху картофи, попадащи тук от почвата.

Морфологично картофеният бацил е много подобен на сеновия: неговите клетки (3-10 x 0,5-0,6 µm) имат перитрихнозен сноп; има както единични, така и свързани във верига. Спорите на картофените пръчици, подобно на сеното, са овални, понякога продълговати, големи; те се намират във всяка част на клетката (но по -често централно). По време на образуването на спори, клетката не набъбва, спорите покълват екваториално.

Когато се отглежда върху филийки картофи, картофената пръчка образува изобилно жълтеникаво-кафяво нагънато, влажно, лъскаво цъфтене, напомнящо за мезентерията, поради което микробът получава името си. На агарова протеинова среда се образуват тънки, сухи и набръчкани колонии, които не растат заедно със субстрата.

Според Грам картофената пръчица е оцветена положително. Оптималната температура за развитие, подобно на сеноковите пръчки, е 35-45 ° С. По време на разграждането на протеините образува много сероводород. Спорите на картофения бацил са много устойчиви на топлина и, подобно на спорите на сеновия бацил, издържат на продължително кипене, като често остават в консервирани храни.

Bac. sereus. Това са пръчки (3-5 x 1-1,5 микрона) с прави краища, единични или свързани в заплетени вериги. Има варианти с по -къси клетки. Цитоплазмата на клетките е подчертано зърнеста или вакуоларна; лъскави мастноподобни зърна често се образуват в краищата на клетките. Клетките на бацила са подвижни, с перитрихиален сноп. Оспорва те. cereus образува овални или елипсоидални, обикновено централно разположени и растящи полярно. Когато се развива върху MPA (мезопатамиен агар), бацилът образува големи компактни колонии със сгънат център и ризоидни вълнообразни ръбове. Понякога колониите са дребни, с ръбчета и ръбове, с характерни зърна, които пречупват светлината. Bac. cereus е аеробен. В някои случаи обаче се развива и с труден достъп до кислород. Този бацил се намира в почвата, във водата, върху растителните субстрати. Втечнява желатина, пептонизира млякото, хидролизира нишестето. Оптималната температура за развитието на Bac. cereus 30 ° C, максимум 37-48 ° C. Когато се развива в бульон от мезопатамия, той образува изобилна хомогенна мътност с лесно разпадаща се мека утайка и деликатен филм на повърхността.

Други аеробни гнилостни микроби включват земната пръчка (вие. Mycoides), вие. мегатериум, както и безспорни пигментни бактерии - „чудотворна пръчка“ (Bact. prodigiosum), Pseudomonas fluorescens.

Земна пръчка (Bac. Mycoides) (Фиг. 37)-един от много разпространените гниещи почвени бацили, има доста големи (5-7 x 0,8-1,2 микрона) единични клетки или свързани в дълги вериги. На твърда среда земната пръчка образува много характерни колонии - пухкави, ризоидни или мицели, пълзящи по повърхността на средата, като гъбен мицел. За тази прилика бацилът е кръстен Bac. mycoides, което означава гъба.

Bac. мегатериум е бацил с големи размери, за който е получил името си, което означава "голямо животно". Постоянно се намира в почвата и на повърхността на гниещи материали. Младите клетки обикновено са дебели - до 2 µm в диаметър, 3,5 до 7 µm по дължина. Съдържанието на клетките е едрозърнесто с голям брой големи включвания на подобни на мазнини или гликоген вещества. Често включванията запълват почти изцяло цялата клетка, придавайки й много характерна структура, по която този вид лесно се разпознава. Колониите върху агарова среда са гладки, почти бели, маслено-лъскави. Ръбовете на колонията са рязко изрязани, понякога с вълнообразни ресни.

Пигментната бактерия Pseudomonas fluorescens е малка (1-2 х 0,6 микрона) грам-отрицателна безспорна бацила, подвижна, с лофотрихиален сноп. Бактерията образува зеленикаво-жълт флуоресцентен пигмент, който, прониквайки в субстрата, го оцветява в жълто-зелен цвят.

Пигментната бактерия Bacterium prodigiosum (фиг. 38) е широко известна като „чудотворна пръчка“ или „чудотворна кръвна пръчка“. Много малка грам-отрицателна, непротиворечива, подвижна пръчка с перитрих. Когато се развива върху агар и желатинова среда, той образува колонии с тъмночервен цвят с метален блясък, наподобяващ капки кръв.

Появата на такива колонии върху хляба и картофите през Средновековието предизвиква суеверен ужас сред религиозните хора и се свързва със злобата на „еретиците“ и „дяволската мания“. Поради тази безобидна бактерия Светата инквизиция изгори хиляди напълно невинни хора на клада.

По избор анаеробни бактерии

Proteus stick, или proteus vulgaris (Proteus vulgaris) (фиг. 39). Този микроб е един от най -типичните причинители на разпадане на протеинови вещества. Често се среща върху спонтанно гниещо месо, в червата на животни и хора, във вода, в почва и т. Н. Клетките на тази бактерия са силно полиморфни. В ежедневните култури на бульон от месо-пептон те са малки (1-3 х 0,5 микрона), с голям брой перитрихиални жгутици. След това започват да се появяват усукани нишковидни клетки, достигащи дължина 10-20 микрона или повече. Поради това разнообразие в морфологичната структура на клетките, бактерията е кръстена на морския бог Протей, на когото древногръцката митология приписва способността да променя своя образ и да се превръща по желание в различни животни и чудовища.

Както малките, така и големите клетки на протея имат силно движение. Това дава колониите бактерии върху твърда среда, характерната черта на "роенето". Процесът на "роене" се състои в това, че отделни клетки напускат колонията, плъзгат се по повърхността на субстрата и спират на известно разстояние от нея, умножават се, давайки начало на нов растеж. Оказва се маса от малки, белезникави колонии, едва забележими с просто око. Новите клетки отново се отделят от тези колонии и се образуват нови центрове на размножаване от частта на средата, свободна от микробна плака и т.н.

Proteus vulgaris е грам-отрицателен микроб. Оптималната температура за неговото развитие е 25-37 ° C. При температура от около 5 ° C спира да расте. Протеолитичната способност на Proteus е много висока: той разгражда протеините с образуването на индол и сероводород, причинявайки рязка промяна в киселинността на средата - средата става силно алкална. Когато се развива на въглехидратна среда, Proteus образува много газове (CO2 и H2).

В условия на умерен достъп на въздух по време на разработването на пептонови среди, Escherichia coli има известни протеолитични способности. В този случай е характерно образуването на индол. Но Е. coli не е типичен гниещ микроорганизъм и върху въглехидратни среди при анаеробни условия причинява атипична млечнокисела ферментация с образуване на млечна киселина и редица странични продукти.

Анаеробни гнилостни микроорганизми

Clostridium putrificum (фиг. 40) е енергиен причинител на анаеробно разлагане на протеинови вещества, осъществяващ това разлагане с обилно отделяне на газове - амоняк и сероводород. Кл. putrificum е доста често срещан в почвата, водата, в устата, в червата на животните и върху различни продукти на гниене. Понякога може да се намери и в консервирани храни. Кл. putrificum-удължени и тънки подвижни пръчки с перитрихиален сноп (7-9 x 0.4-0.7 микрона). Има и по -дълги клетки, свързани във вериги и единични. Оптималната температура за развитието на Clostridium е 37 ° C. Развивайки се в дълбините на мезопатамиен агар, той образува флокулни рехави колонии. Спорите са сферични, крайно разположени. Когато на мястото на спората настъпи спорообразуване, клетката се подува силно. Спороносни клетки Cl. putrificum приличат на спороносните клетки на бацила на ботулизма.

Термична стабилност на Cl спори. гнилостта е доста висока. Ако спорите не бъдат елиминирани по време на производството на консерви, по време на съхранение на готови продукти в склад, те могат да се развият и да причинят разваляне (микробиологично бомбардиране) на консерви. Сугаролитични свойства на Cl. putrificum не.

Clostridium sporogenes (фиг. 41) - по морфологични характеристики, това е доста голям прът със заоблени краища, лесно образуващи вериги. Микробът е много подвижен поради перитрихнозните жгутици. Името Clostridium sporogenes, дадено от И. И. Мечников (1908), характеризира способността на този микроб да образува бързо спори. След 24 часа под микроскопа могат да се видят много пръчки и свободно лежащи спори. След 72 часа процесът на спорообразуване приключва и изобщо няма вегетативни форми. Спорите на микроба образуват овална форма, разположена централно или по -близо до единия край на пръта (субтерминал). Не образува капсули. Оптималното развитие е 37 ° C.

Кл. sporogenes е анаеробен. Не притежава токсични и патогенни свойства. При анаеробни условия върху агарова среда той образува повърхностни малки, с неправилна форма, първоначално прозрачни, а след това се превръща в непрозрачни жълтеникаво-бели колонии с ресни. В дълбините на агара се образуват колонии „рошави“, кръгли, с плътен център. По същия начин, при анаеробни условия, микробът причинява бързо помътняване на бульона от мезопатамия, образуване на газ и появата на неприятна гнила миризма. Ензимният комплекс от Clostridium sporogenes съдържа много активни протеолитични ензими, които са способни да разцепват протеина до последния му етап. Под действието на Clostridium sporogenes, млякото се пептонизира след 2-3 дни и хлабаво извива, желатинът се втечнява. На среда с черен дроб понякога се образува черен пигмент с изявени бели кристали на тирозин. Микробът причинява почерняване и смилане на мозъчната среда и остър гнилостен мирис. Парчета тъкан се усвояват бързо, разхлабват се и се стопяват почти до края в рамките на няколко дни.

Clostridium sporogenes също има захаролитични свойства. Разпространението на този микроб в природата, изразени протеолитични свойства, висока термична устойчивост на спорите го характеризират като един от основните причинители на гнилостни процеси в храната.

Кл. sporogenes е причинител на разваляне на месо от консерви и месни и зеленчукови продукти. Най -често се развалят консерви "Задушено месо" и ястия за първи обяд с месо и без месо (борш, туршия, зелева чорба и др.). Наличието на малко количество спори, останали в продукта след стерилизация, може да причини разваляне на консервираните храни, ако се съхранява при стайна температура. Първо се наблюдава зачервяване на месото, след това почерняване, появява се остра гнила миризма, докато често се наблюдава бомбардиране на консерви.

Различни плесени и актиномицети - Penicillium, Mucor mucedo, Botrytis, Aspergillus, Trichoderma и др., Също участват в гнилостното разграждане на протеините.

Стойността на процеса на разпадане

Общото биологично значение на процеса на гниене е огромно. Гниещите микроорганизми са „подредбите на земята“. Причинявайки минерализацията на огромно количество протеинови вещества, които влизат в почвата, разлагайки труповете на животни и растителни отпадъци, те произвеждат биологично почистване на земята. Дълбокото разграждане на протеините се причинява от спорови аероби, по -малко дълбоко - от споровите анаероби. При естествени условия този процес протича поетапно в общността на много видове микроорганизми.

Но при производството на храни гниенето е вреден процес и причинява големи материални щети. Развалянето на месо, риба, зеленчуци, яйца, плодове и други хранителни продукти става бързо и е много енергично, ако се съхранява без защита, при условия, благоприятни за развитието на микроби.

Само в някои случаи при производството на храни гниенето може да се използва като полезен процес - при узряване на осолена херинга и сирена. Гниенето се използва в кожената промишленост за обличане на кожи (премахване на вълна от животински кожи по време на производството на кожа). Познавайки причините за процесите на гниене, хората са се научили да защитават хранителните продукти с протеинов произход от тяхното разпадане, като използват голямо разнообразие от методи за консервиране.

Въведение

По време на съхранението продуктите се развалят поради проникването и развитието на микроорганизми в тях. Видовият състав на микроорганизмите, изолирани от месо, млечни и яйчни продукти, риба и други, е много разнообразен (гнилостни бактерии, плесени, дрожди, актиномицети, микрококи, млечна киселина, маслена киселина и оцетна киселина и други). Веднъж попаднали в продукта и изобилно размножени в него, сапрофитните микроорганизми могат да причинят появата на различни дефекти: гниене, мухлясало, лигаво месо, горчив вкус на мляко, гранясал вкус на масло и др.

Гниещи бактерии

Гниещите бактерии причиняват разграждането на протеините. В зависимост от степента на разлагане и получените крайни продукти могат да възникнат различни хранителни дефекти. Тези микроорганизми са широко разпространени в природата. Те се намират в почвата, водата, въздуха, храната и в червата на хора и животни.

За гниещи микроорганизмивключват аеробни спорови и неспорни пръти, спорообразуващи анаероби, факултативни анаеробни неспорни пръти.

Те са основните причинители на разваляне на млечни продукти, причиняват разграждане на протеини (протеолиза), в резултат на което могат да възникнат различни хранителни дефекти, в зависимост от дълбочината на разграждането на протеините. Млечнокиселите бактерии са антагонисти на гнилостните бактерии, поради което гниещият процес на разграждане на продукта настъпва там, където процесът на ферментирало мляко не протича.

Протеолизата (протеолитични свойства) се изследва чрез засяване на микроорганизми в мляко, млечен агар, мезопатамиен желатин (MPG) и в коагулиран кръвен серум.

Коагулираният млечен протеин (казеин) под въздействието на протеолитични ензими може да коагулира с отделянето на суроватката (пептонизация) или да се разтвори (протеолиза).

На млечния агар се образуват широки зони за изчистване на млякото около колониите от протеолитични микроорганизми.

В MPG сеитбата се извършва чрез инжектиране в колоната на средата. Културите се отглеждат 5-7 дни при стайна температура. Микробите с протеолитични свойства втечняват желатина. Микроорганизмите, които нямат протеолитична способност, растат в NRF, без да го втечняват.

В културите върху коагулиран кръвен серум, протеолитичните микроорганизми също причиняват втечняване, а микробите, които нямат това свойство, не променят неговата консистенция.

При изследване на протеолитични свойства се определя и способността на микроорганизмите да образуват индол, сероводород, амоняк, тоест да разграждат протеините до крайни газообразни продукти.

Гнилостните бактерии са много разпространени. Те се намират в почвата, водата, въздуха, червата на хора и животни и в храната. Тези микроорганизми включват спорообразуващи аеробни и анаеробни пръчици, пигмент-образуващи и факултативни анаеробни бактерии без спори.

Чревна дисбиоза? това е състояние, при което се нарушава съотношението на бактериите, които обитават човешкото черво. В такава среда има по -малко подходящи микроби, а вредни? по -голям. Това може да доведе до появата на заболявания и нарушаване на стомашно -чревния тракт.

Причини за нарушения

Развитието на патогенни микроорганизми може да предизвика следните действия:

За съжаление, първата и втората степен на дисбиоза всъщност не се диагностицират. Следователно признаците на образуване на бактерии в червата могат да бъдат определени само на третия и четвъртия стадий на заболяването.

Нарушение на изпражненията:

Страдащите от дисбиоза ужилване от продължителна диария. Това се дължи на повишена чревна подвижност и прекомерна секреция на киселина. Понякога изпражненията могат да се смесват с кръв или слуз. Екскрементите имат изгнила миризма;
Свързаните с възрастта нарушения на храносмилателния тракт могат да доведат до запек. Липсата на типична флора значително намалява перисталтиката.

Подуване на корема:

Спазматична болка. Прекомерното производство на газ допринася за повишаване на чревното налягане. Ако пациентът страда от разстройство на тънките черва, той често се оплаква от спазматични болки в областта на пъпа. Ако нарушението на микрофлората се проследи в дебелото черво, коремна болка от дясната страна;
Нарушения. Гадене, липса на апетит и повръщане показват нарушение на храносмилателните процеси;
Сухота, както и бледност на кожата, влошаване на състоянието на ноктите и косата, стоматит;
Алергия. Често пациентите развиват кожен обрив и сърбеж. Както обикновено, те са причинени от храни, които преди това обикновено са били усвоени от организма;
Интоксикация. Бързата умора, главоболието и температурата показват натрупване на разпадни продукти в организма.

Възможно ли е да има усложнения?

Развитието на гнилостни бактерии в червата на човека също може да провокира усложнения:

Сепсис. Ако патогенните микроби се абсорбират в кръвта на човек, това може да причини неговата инфекция;
Ентероколит. Ако пациентът не отиде навреме на лекар, той може да развие хронично възпаление на дебелото и тънкото черво;
Анемия. Липсата на типична флора не позволява достатъчен брой микроелементи и витамини да се абсорбират в кръвта, което се отразява в нивото на хемоглобина в нея;
Перитонит. Огромен брой "глупави" патогенни бактерии в червата разрушително засягат тъканите на стомашно -чревния тракт, което може да доведе до освобождаване на съдържанието в коремната кухина;
Отслабване. От факта, че апетитът на човек намалява, това води до значителна загуба на тегло.

Как да се лекува?

Лечението на червата от вредни бактерии се извършва с помощта на специални лекарства, които инхибират образуването на патогенна флора. Видовете лекарства, тяхната доза и продължителността на курса на лечение могат да бъдат определени само от лекарите. Следователно, преди да вземете лекарството, внимателно се консултирайте с Вашия лекар.

Лекарства, използвани за дисбиоза:

Пробиотици. Лекарствата съдържат живи бактерии, които могат да се използват за възстановяване на микрофлората. Те се използват за лечение на заболяване на етапи 2-4;
Пребиотици. Тези лекарства са с бифидогенно качество. Те са в състояние да стимулират размножаването на "отлични" микроорганизми, които по -късно изместват "вредните" микроби;
Симбиотици. Това са сложни видове лекарства, които включват както пребиотици, така и пребиотици. Такива лекарства стимулират растежа и развитието на липсващите приемливи бактерии;
Сорбенти. Предписва се при интоксикация на организма в резултат на метаболитни продукти;
Антибактериални лекарства. По -често всеки от тях се предписва по -близо до 4 -та степен на заболяването, когато е необходимо да се бори с образуването на вредни чревни бактерии;
Противогъбични лекарства. Ако в екскрементите се открият гъбични образувания от типа Candida, лекарят ще предпише противогъбично лекарство, което премахва всички подобни на дрожди образувания;
Ензими. В случай на стомашно -чревни нарушения, ензимите „помагат“ на подходящи бактерии за преработка на храната.

Диета

За да се коригира микрофлората, е много важно да се спазва диетата, която се предписва от лекуващия лекар. На първо място е необходимо да се изключат от диетата всички видове алкохолни напитки, дебели и прекалено пикантни храни, сладкиши (сладкиши, сладкиши, близалки, сладкиши), пушени храни и кисели краставички.

Всички тези продукти само увеличават ферментационните процеси и това също се отразява на чревната флора.

Трябва да се храните често, но не е задължително дяловете да са големи. Желателно е да имате 4 до 5 хранения през деня. За да подобрите работата на стомашно -чревния тракт, внимавайте да не консумирате вода, кафе и газирани напитки по време на хранене. Всяка течност намалява концентрацията на стомашния сок и това принуждава храната да се усвоява по -дълго.

Храни, които увеличават метеоризма, строго изключват:

боб;
грах;
газирана вода;
трици печени изделия;

Но протеините в храната трябва да се увеличат. Дайте предпочитание само на постно месо, което е по -хладно за ядене или задушено, или варено.

За да „активирате“ работата на червата си, ревностно използвайте по -често билки: магданоз, зелен лук, копър и целина. Зелените помощници ще засилят действието на типичната микрофлора, което ще помогне в борбата срещу превръщането им в патогенни.
Ако забележите признаци на произхода на дисбиозата, бъдете ревностни да използвате следните храни:

свежи зеленчуци;
плодове;
кефир;
елда;
кисело мляко;
ябълков сос;
овес;
извара мляко;
ферментирало печено мляко.

Процесът на лечение на такова заболяване като дисбиоза е дълъг и труден. Изисква спазване на всички медицински предписания и диета.

На пръв поглед изглежда, че тежестта на заболяването е твърде преувеличена, но не забравяйте за допустимите последици.

Лечението може да бъде предписано само от компетентен експерт. Ако имате някой от горните признаци, не бързайте веднага към аптеката.

Посетете лекар, който ще намери най -добрия курс на лечение и лекарства за вас. Погрижете се за себе си и здравето си.

Спорообразуващи.Гниещите аероби включват вас. subtilis - сено пръчка, ти. mesentericus - картофена пръчка, вие. мегатериум - зелева пръчка, ти. mycoides е гъба, ти. цереус и др.

Спорообразуващите гниещи анаероби включват бактерии от рода Clostridium (Cl. Putrificum, Cl. Sporogenes, Cl. Perfringens и други видове).

Спорообразуващите аероби и анаероби принадлежат към едно и също семейство Vasillaceae.

Всички спорообразуващи гнилостни са доста големи дебели пръти, достигащи размери 0,5-2,5 х 10 (при клостридии-до 20) микрона, според Грам са оцветени положително, подвижни до спорообразуване, не образуват капсули. Изключение е Cl. perfringens е неподвижна пръчка, образуваща капсули. Клетките са подредени на случаен принцип, имате. cereus и ти. mycoides -вериги

Най -къси са клетките на сеновия бацил. При бацилите спорите се намират, като правило, централно, в клостридии, субтерминално. Последните са по -често под формата на ракета за тенис, лъжица или лодка. Кл. sporogenes, почти всички клетки съдържат спори (фиг. 29). Кл. perfringens, като правило, не съдържат спори и често са подредени под формата на запас или римската цифра V.

Спорообразуващите аероби растат добре на обикновени хранителни среди. На BCH те причиняват мътност на средата, често - образуване на филм и флокулентен утайка. Вие. cereus не причинява мътност, но образува лека утайка, която се издига, когато тръбата се разклати под формата на облак или памучна топка.

Фигура 29 - Спорообразуващ гнилостен : Вие. subtilis: а- колонии; б -клетки; Вие. микоиди: v- колонии; G -клетки; Кл. спорогени: д- колонии; д- клетки

Вие. subtilis образува повърхностен, набръчкан, белезникав филм.

На MPA аеробните бацили растат под формата на големи сиво-бели колонии. Вие. mycoides образува заострени колонии, наподобяващи мицела на гъбата, откъдето идва и името на пръчката (от гръцки. myces -гъба) (Фигура 29). Някои щамове на този микроорганизъм отделят кафяв или розовочервен пигмент. Кафяв или кафяв пигмент също може да се отделя от щамове от вас. мезентерикус.

Вие. subtilis образува сухи, набръчкани, белезникави колонии. Вашите колонии. cereus под ниско микроскопско увеличение имат къдрав ръб или вид на глава на медуза.

Спорообразуващите анаероби се отглеждат на специални хранителни среди-бульон от черен дроб от месо-пептон (MPPB), среда Kitt-Tarozzi, както и на глюкозно-кръвен агар. Те причиняват помътняване на бульона, на агар образуват заоблени малки колонии със зона на хемолиза, т.е. просветление - разтваряне на червените кръвни клетки.

Спорообразуващите имат добре изразени протеолитични свойства: те втечняват желатина, кърмят и пептонизират млякото, причиняват хемолиза, отделят амоняк, сероводород и анаероби също освобождават индол. Може да ферментира много въглехидрати, с изключение на Cl. putrificum, който няма захаролитични свойства.

Безспорен.Включва пигмент-образуващи и факултативни анаеробни бактерии. Пигментираните гниещи включват Pseudomonas fluorescens, Ps. aeruginosa (семейство Pseudomonadaceae), Serratia marcescens (семейство Enterobacteriaceae) (съответно флуоресцентни, Pseudomonas aeruginosa и чудотворни пръчици). Групата на факултативните анаеробни бактерии са Proteus vulgaris (Proteus bacillus) и Escherichia coli (семейство Enterobacteriaceae).

Неподдържащи се гниещи са малки (1-2 х 0,6 микрона) грам-отрицателни подвижни пръчки, които не образуват спори и капсули. Клетките са подредени неправилно. Най -късите кокобактерии са клетките на чудотворния бацил. Протеевият прът има полиморфни клетки (Фигура 30).

Пръчките без спори са предимно мезофили. Бактериите Pseudomonas често могат да бъдат психрофили. Микроорганизмите растат добре на обикновени хранителни среди. На BCH те причиняват обилно помътняване на бульона, понякога появата на филм, пигмент -образуващи такива - промяна в цвета на средата. На MPA се образуват заоблени, лъскави полупрозрачни колонии, оцветени в пигментен цвят (Фигура 30).

Фигура 30 - Гниене без спори : Pseudomonas aeruginosa: а -колонии; б- клетки; Pseudomonas fluorescens: v -клетки

Флуоресцентните пръчки отделят зеленикаво-жълт пигмент, който се разтваря във вода и поради това МРА също оцветява в цвета на пигмента.

Pseudomonas aeruginosa също отделя водоразтворим синьо -зелен пигмент, който се състои от два пигмента: син - пиоцианин и жълт - флуоресцеин.

Чудотворната пръчка образува яркочервени или вишневочервени колонии благодарение на неразтворимия във вода пигмент продигиозин.

Протеевата пръчка не образува колонии върху гъста хранителна среда, а расте под формата на деликатна плака, наподобяваща воал („пълзящ растеж“). Ешерихията образува сиви, средни, полупрозрачни колонии.

Пръчките без спори втечняват желатина, кърмят и пептонизират млякото, образуват амоняк, понякога сероводород и индол. Сугаролитичните свойства са слабо изразени в тях.

Протеевият прът има голяма протеолитична активност. Открит е на 100 % проби от продукти, засегнати от гниене. В тази връзка е дадено родовото име Proteus, което означава „вездесъщ“, специфичното име vulgaris означава „обикновен“, „прост“.

Е. coli от рода Escherichia има лека протеолитична способност. Тъй като не хидролизира цялата протеинова молекула, тя се свързва с гнилостния процес на етапа на пептоните, разделяйки ги с образуването на амини, амоняк, сероводород. Предизвиква съсирване на млякото, не разрежда желатина, има висока ензимна активност по отношение на лактозата, глюкозата и други захари.

За количествено отчитане на протеолитични микроорганизми (с изключение на Е. coli) използвайте млечен агар. Отделно пригответе 2% воден агар и обезмаслено мляко. И двете среди се стерилизират отделно при 121 ° С за 10 минути. Когато се използва, 20% обезмаслено горещо мляко се добавя към разтопения агар и след старателно смесване сместа се излива в чаши Петри.

За да се приготви воден агар, 20 g ситно натрошен агар се добавят към 1 dm 3 питейна вода и се загряват до кипене.След разтваряне на агара, сместа се филтрира горещо през памучен филтър, изсипва се в колби от 50-100 cm 3 , затворени с памучни тапи и стерилизирани.

За да се определи броят на протеолитичните бактерии, 1 cm 3 от всяко от избраните разреждания на продукта се инокулира върху чаши на Петри и се залива с млечен агар. Инокулациите се държат в термостат при 30 ° С в продължение на 48 часа и след това се преброява броят на порасналите колонии от протеолитични бактерии (с широки области на изчистване на млякото).

Плесените и актиномицетите също имат способността да разграждат протеините. Много протеолитични микроорганизми образуват ензима липаза, който причинява разграждането на мазнините. Най -силно изразена липолитична способност притежават плесени, флуоресцентни пръчки и други бактерии от рода Pseudomonas.

МАСЛЕНИ БАКТЕРИИ

Те са причинителите на маслена ферментация, в резултат на което млечната захар и солите на млечната киселина (лактати) се разграждат до образуване на маслена, оцетна, пропионова, мравчена киселини, етилов, бутилов и пропилов алкохол. Те са в състояние да разграждат протеините и да усвояват азота от протеини, аминокиселини, амоняк, а някои представители - молекулен азот от въздуха.

Масленокиселите бактерии принадлежат към рода Clostridium, който обединява 25 вида почвени анаероби (Cl.pasteurianum, Cl.butyricum, Cl.tyrobutyricum и др.), Които преди това бяха обединени под общото наименование Cl. амилобактер.

Бактериите от маслена киселина са цилиндрични грам-положителни пръчки с размери 5-12 х 0,5-1,5 микрона, подвижни до спорообразуване. Те не образуват капсули; спорите са разположени крайни и субтерминални. Клетките са оформени като тояга, ракета за тенис или лъжица (Фигура 31). Спорите могат да издържат на кипене в продължение на 2-3 минути, не умират по време на пастьоризация. Преди образуването на спори в цитоплазмата на клетките се натрупва гранулоза - вещество, подобно на нишесте, което оцветява в синьо с йод.

Фигура 31 - Маслено -кисели бактерии

Бактериите с маслена киселина са облигатни анаероби. Развитието на тези микроорганизми се характеризира с бурно образуване на газ и неприятна миризма на маслена киселина. Оптималната температура за развитие е 30-35 ° C, температурният диапазон за растеж е 8-45 ° C.

В учебната лаборатория културата на бактерии от маслена киселина се получава върху картофена среда. Няколко парчета необелени картофи се вкарват в малка колба с дълъг гърл или висока епруветка, напълнена с 3/4 от обема с вода, 1-2 г креда се добавят и пастьоризират при 80 ° С за 10 минути, и след това се термостатира при 37 ° C. Ферментацията на маслена киселина се развива след 1-2 дни.

При производството на сирена количественото отчитане на спори на бактерии от маслена киселина (мезофилни анаеробни лактатно-ферментирали бактерии) се извършва върху плътна селективна среда от лактат-ацетат (глава 18).

Количественото регистриране на бактерии от маслена киселина се извършва също по метода на ограничаване на разрежданията, засяване на изпитвания материал в епруветки със стерилно пълномаслено мляко или с обезмаслено мляко и парафин (1-2 g). След инокулиране епруветките се нагряват на водна баня в продължение на 10 минути при температура 90 ° C, охлаждат се до 30 ° C и се държат в термостат за 3 дни. при температура 30 ° C.

Наличието на бактерии от маслена киселина се определя от образуването на газ, миризмата на маслена киселина, наличието на големи спорови пръчки в микроскопичния образец, които дават положителна реакция на гранулоза. Гранулозата е вещество, подобно на нишесте, което е цитоплазмено включване и оцветява в синьо с йод (разтвор на Лугол).

Клостридиите имат добре изразена протеолитична и захаролитична активност. Млечната захар се ферментира, солите на млечната киселина (лактатите) се асимилират до образуване на маслена, оцетна, пропионова, мравчена киселини, малко количество етилов алкохол и голямо количество газове CO 2 и H 2. В резултат на обилното им обгазяване те могат да причинят късно подуване на сирената.

В допълнение към анаеробните клостридии, ферментацията на маслена киселина може да бъде причинена от бактерии от рода Pseudomonas, особено флуоресцентни пръчици.

Ентерокок

Ентерококите са млечнокисели стрептококи с чревен произход, тоест те са представители на нормалната микрофлора на червата на хора и животни и се отделят в околната среда в доста значителни количества (в 1 g изпражнения до 10 -10 9 жизнеспособни индивида ), но около 10 пъти по -малко от бактериите от групата на Е. coli (BGKP). Понастоящем ентерококите се считат за втори след BGKP като санитарно-показателен микроорганизъм при изследването на водата във водоеми, особено на проби от вода от кладенци, басейни, канализация, почва и домакински предмети.

Ентерококите включват два основни вида коки от семейство Streptococcaceae, род Enterococcus: Ent. faecalis (биовари Ent.liquefacieus и Ent.zymogenes) и Ent. фециум (биовар Ent.bovis).

Този род включва други видове, които преди това са принадлежали към рода Streptococcus: E.durans, E.avium, E.gallinarum, E.casseliflavus, E. malodoratus, E.cecorum, E..dispar, E.hirae, E.mundtii, E .pseudoavium, E.raffinosus, E.saccharolyticus, E.seriolicida и E.solitarius. Така родът Enterococcus обединява 16 вида микроорганизми.

Biovar E.liquefaciens често е обитател на млечната жлеза, поради което се нарича мамокок (от латински Glandula mamma - млечна жлеза).

Ентерококите са овални или кръгли диплококи с размери 0,6-2 х 0,6-2,5 микрона, понякога разположени във вериги, грам-положителни, не образуват спори и капсули, неподвижни. Факултативните анаероби се размножават добре на прости хранителни среди, но при отглеждане е необходимо да се използват среди с инхибитори, които потискат съпътстващата флора (бактерии от групата на Escherichia coli, Proteus и др.). Най -добрият растеж се наблюдава, когато в средата се добавят глюкоза, препарати от дрожди и други стимуланти на растежа. При култивиране в течни хранителни среди се образува утайка и се наблюдава дифузно помътняване. На плътна среда колониите на ентерококи са малки, сивкаво-сини, прозрачни, кръгли с гладки ръбове, изпъкнали, с лъскава повърхност. На кръвен агар, в зависимост от биовара, те могат да дадат хемолиза (Ent. Liquefaciens), промяна в цвета около колониите до зеленикаво-кафява, тъй като хемоглобинът се превръща в метхемоглобин (Ent. Faecalis). Оптималната температура за растеж е 37 ° C, диапазонът е 10-45 ° C.

За определяне на ентерококи се използва млечна среда с полимиксин според Калина. Към 100 cm 3 1,5% хранителен агар (MPA) добавете глюкоза - 1 g, диализат на дрожди (екстракт, автолизат) - 2 cm 3. Стерилизира се при -112 ° С за 20 минути; рН 6,0. Преди да се налива в чаши Петри, добавете към 100 cm 3 среда: кристално виолетово - 1,25 cm 3 0,01% воден разтвор; сухо вещество 2,3,5 -трифенилтетразолиев хлорид (TTX) -10 mg; стерилно обезмаслено мляко - 10 см 3; полимиксин -200 единици / мл.

Типичните колонии от ентерококи на тази среда имат закръглена форма, гладки ръбове, лъскава повърхност, диаметър 1,5-2 мм, червеникав цвят със зона на протеолиза на светло син фон.

Ентерококите са хемоорганотрофи, метаболизмът им е от ферментативен тип, разграждат глюкозата и манитола до киселина и газ, но нямат каталазна активност (за разлика от други грам-положителни коки). По отношение на антигенната структура те са хомогенни и принадлежат към група D според класификацията на Lensfield.

Отличителни белези на ентерококи от мезофилни млечнокисели стрептококи според тестовете на Шерман са показани в Таблица 18.

Таблица 18 - Диференциация на ентерококи от стрептококи

Ентерококите са доста устойчиви на физически и химични фактори, което е в основата на диференциацията на ентерококи от други стрептококи, които са част от нормалната човешка микрофлора и причиняват заболявания на горните дихателни пътища. В допълнение към температурната устойчивост (те лесно понасят нагряване до 60 ° C за 30 минути), ентерококите са устойчиви на действието на активен хлор, някои антибиотици, багрила и т.н.

Диференциация Ent. faecalis от Ent. faecium се осъществява според способността да ферментира глицерол: Ent. faecalis разгражда глицерола при аеробни и анаеробни условия, докато Ent. faecium е само аеробен. За диференциация на видове ентерококи се препоръчват повече от 30 биохимични теста: ферментация на сорбитол, манитол, арабиноза, редукция на TTX, пептонизация на мляко и др. Необходимостта от разделяне на ентерококите на видове е свързана с тяхното неравномерно разпространение при хора и животни . В ежедневната практика обаче всички представители на ентерококи се считат за санитарно-индикативни микроорганизми.

Тъй като са устойчиви на топлина, те съставляват значителна част от остатъчната микрофлора на пастьоризираното мляко и играят определена роля в узряването на сиренето. Ent. durans се използват в чужбина като начална култура при производството на някои сирена. У нас се правят проучвания за възможността за използване на Ent. faecium в началната култура за ферментирали млечни продукти. В противен случай ентерококите са нежелани микроорганизми в млякото и млечните продукти. Особено технически вредни са мамококите (Ent. Liquefaciens), които отделят сирище, причиняват гранясали млечни продукти и преждевременно съсирване на млякото.