Зеленчукова салата рататуй за зимата. Рецепти за консервиране на рататуй в буркани за зимата

Харесвате ли рататуй? Знаете ли, че можете да го приготвите за зимата? Опитвам!
Добра подготовка, подходяща като допълнение към основното ястие за вечеря. И като закуска, между другото, също. През зимата е лошо без зеленчуци, но рататуят по тази рецепта ще помогне в този въпрос.Отваряте консервата и ...вкусът на лятото посред зима! Ако искате подготовката да е по -малко пикантна, можете да пропуснете чилито.
Несложна рецепта за рататуй за зимата на домашно готвене стъпка по стъпка със снимка. Лесно за приготвяне у дома за 1 час и 30 минути. Съдържа само 59 kcal.

Време за приготвяне: 17 минути
Време за готвене: 1 час 30 минути
Брой калории: 59 килокалории
порции: 16 порции

Сложност: Неусложнена рецепта
национална кухня: домашна кухня
Вид ястие: Консервиране

Съставки за шестнадесет порции
Патладжан 1 кг
Тиквички (или млади тиквички) 1 кг
Домати 1 кг
Люти чушки (2 чушки различни цветове) 2 бр.
Лук лук 500 гр
Чесън 4 скилидки
Босилек на вкус
Растително масло 150 мл
Ябълков оцет 2 табл. л.
Сол на вкус
Захар на вкус

Стъпка по стъпка готвене
Така че, пригответе зеленчуците си. Измийте ги добре, подсушете с кърпа. Нарежете патладжаните на кубчета, добавете сол, разбъркайте и оставете да престои 15-20 минути, след което изплакнете и запържете в половин растително масло. Поставете в отделна купа.
Отстранете дръжките на доматите, нарежете ги на кубчета. Тиквичките също са най-добре нарязани. Не е необходимо да ги почиствате. За чушки чили, сърцевина със семена и нарязани на кубчета. Обелете и нарежете лука и чесъна. Босилекът трябва да бъде нарязан на ситно.
Загрейте останалото масло в голям дълбок тиган (или подходяща тенджера), добавете лука и чесъна и задушете до леко златисто. Добавете тиквичките и запържете съдържанието на тигана за още 5 минути.
Сега сложете доматите, лютите чушки и босилека в тигана. Добавете захар (може да пропуснете изобщо) и сол на вкус. Оставете да къкри 15 минути.
Когато това време изтече, добавете патладжаните в тигана. Изсипете оцет. Задушете бъдещия рататуй още 10 минути, след което го сложете в стерилизирани буркани.
Поставете бурканите с детайла да се стерилизират за половин час. Рататуй е готов - консервите могат да се навиват.
Завийте навитите буркани в нещо топло, непременно ги обърнете и ги оставете да изстинат. По-добре е да съхранявате рататуй на хладно място.

Стъпка 1: пригответе зеленчуците.

Изплакнете добре зеленчуците и ги обелете. Поставете различни зеленчуци в отделни купи, докато разбъркате.
Обелете доматите по желание (може да ги бланширате предварително) и нарежете на ситно.
Обелете чушките от семената и опашките, след което ги нарежете на средни кубчета.
Обелете лука и чесъна и ги нарежете на малки кубчета.

Обелете патладжаните и тиквичките изцяло или частично (по избор). И тъй като тиквичките са малки, изобщо не е необходимо да ги белите от семките. Нарежете патладжаните и тиквичките на средно големи кубчета.

Стъпка 2: задушете зеленчуци.

Загрейте олио в тенджера и хвърлете чесъна и лука в него. Разбъркайте и добавете чушки.

Добавете и патладжана. Разбъркайте и оставете да къкри бавно за 5 минути.
След това добавете тиквичките и отново оставете да къкри 5 минутибез да забравяте да разбъркате внимателно.

Добавете сол, подправки (мащерка, черен и червен пипер, дафинов лист) и нарязаните домати, разбъркайте и продължете да къкри под капак за 50 минути.

Накрая, няколко минути преди готвене, добавете пресен босилек към ястието, проверете дали има достатъчно черен пипер и сол и сервирайте рататуй или буркани.

Стъпка 3: пригответе рататуй за зимата.

За да се запази рататуйът добре, той трябва да е горещ, направо от огъня, да се постави в чисти стерилизирани буркани и плътно затворен. Поставете затворените буркани с главата надолу, увийте и оставете да изстинат.
След като изстинете рататуя, консервиран за зимата, го сложете на място, недостъпно за светлина и далеч от отоплителни уреди, където е по-хладно.

Стъпка 4: сервирайте рататуя.

Рататуй може да се сервира студен, направо от консервата, или можете да го затоплите и да го сервирате като горещо ястие. При всички положения се получава много вкусно.
Добър апетит!

От това количество съставки се получават 6 кутии рататуй по 800 грама.

Рататуй е зеленчуково ястие, рецептата за което включва навиване на салата в буркани за зимата. Заготовката е вкусна и гъвкава. Ястието може да действа като гарнитура или като основен компонент в чиния. Подходящ като пълнеж за сандвичи.

Ястието може да се реже по два начина – кръгчета и кубчета. Най -често се избира вторият вариант, тъй като се счита за класически. Всички съставки трябва да бъдат нарязани на средни кубчета. След това преминават към основните процеси на готвене.

Необходими съставки

Тъй като рататуй е зеленчуково ястие, за готвене се използват само зеленчуци. Като допълнителни съставки се приемат зелени, билки и подправки. Основните съставки на ястието са патладжани и домати. Нужни са ви още лук, чесън и чушки. По желание вземат и тиквички или тиквички.

Към зеленчуците се добавят дафинови листа, олио (слънчогледово или зехтин), черен пипер и червен пипер. Гурмата предпочитат да използват мащерка и босилек при приготвянето на рататуй. Добавя се сол на вкус. Вместо смлян черен пипер можете да използвате грах от подправката.

Складова наличност

Тъй като всички съставки трябва да бъдат нарязани на кубчета, се използва нож. От друг инвентар дъска за рязане ще ви бъде полезна, за да е удобно да режете зеленчуци. За готвене вземете дълбок тиган или тенджера. Ще ви трябва лъжица, за да смесите съставките.

Как да приготвим рататуй у дома стъпка по стъпка

Рецептата за зеленчукова салата е много проста. За да работи ястието, трябва да преминете през всяка стъпка.

Приготвяне на зеленчуци

Всички зеленчуци се измиват добре и се оставят да изсъхнат. Обелете лука и чесъна. По желание обелете доматите. За да се улесни процеса, те се бланшират. Чушките се обелват от семките и се отрязват дръжките.

Патладжаните и тиквичките също остават без дръжка. Оставете кожата да действа преди нарязване на кубчета. Всички съставки се нарязват на кубчета, включително лук и чесън. Размерът им ще варира, но това не е критично.

Нарязаните зеленчуци не се смесват помежду си. Всяка съставка се поставя в празен контейнер.

Приготвяне на сос рататуй

Сосът е сокът, който зеленчуците отделят по време на готвене. Обикновено по-голямата част от течността е домат. За да има ястието максимална сочност, вместо домати се използва изцеден доматен сок. В този случай не е необходимо да режете домати.

Задушаване на зеленчуци

Процесът е разделен на няколко етапа:

В голяма тенджера загрейте олиото, запържете лука и чесъна в него.
След като са готови, добавете кубчетата чушка.
След това патладжаните се добавят към масата. Смесете зеленчуците и оставете да къкри за 5 минути на среден огън.
Направете същото с тиквички. Ястието се задушава отново поне 3 минути.
Ако зеленчуците са малко омекнали, добавете доматен сок или нарязани на кубчета домати.
Подправките, черният пипер, солта и дафиновият лист са последни, които се добавят в съда към зеленчуците. Разбъркайте всичко старателно и покрийте с капак. Масата трябва да се задушава за един час на слаб огън.

Няколко минути преди готвене добавете босилек и стрък мащерка към рататуя. На последния етап ястието се проверява за сол и черен пипер. Ако е необходимо, добавете желаните подправки. След термична обработка консервите се навиват.

Събиране на рататуй за зимата

Рататуй ще се съхранява дълго време, ако процедурата по зашиване се извърши правилно. Консервирането на храната е лесен процес. Бурканите за зеленчуци трябва да се измият и стерилизират с гореща пара. Без да махат масата от огъня, те продължават да я варят и едновременно с това пълнят бурканите. Веднага след като целият рататуй бъде поставен в контейнери, банките се навиват с ключ.

Всеки контейнер се проверява за херметичност.

Ако капакът се притисне плътно, консервите се обръщат с главата надолу и отгоре се завиват с одеяло. Рататуят трябва да изстине напълно. След това той е изведен в мазето или избата. За предпочитане е да изберете най-хладното място.

Как да изпратите готов продукт

Не случайно Рататуй се нарича универсално ястие. Може да се използва като салата, да се приготвят леки закуски или да се сервира като пълноценно ястие. Благодарение на плътната структура на патладжаните дават усещане за ситост. Съчетава се добре с картофи, месо и риба.

Рататуй се сервира студен или загрят. Във всеки случай се оказва вкусно и необичайно по свой начин.

Характеристики на готвене в мултикукър

Рататуй може да се готви и в бавна готварска печка. Устройството осигурява специален режим - "Задушаване", който ще доведе зеленчуците до готовност. В резултат на термична обработка масата не се придържа към дъното и не изгаря. По този начин разбъркването може да бъде сведено до минимум.

Мултикукърът дава възможност за задаване на времето за готвене. Това е много удобно за домакини, които вършат няколко задачи едновременно. В края на задушаването устройството ще уведоми жената, че ястието е готово и може да се затвори в буркани. Всяка програма за мултикукър има свое собствено време, но можете да го промените, като зададете подходящи числа.

Как и колко дълго се съхранява детайлът?

По правило консервираната храна има дълъг срок на годност. Особено ако е затворен в съответствие с всички правила. Студът е основното условие на помещението, в което се намират детайлите. Независимо от местоположението, мазето или мазето, стаята трябва да е суха и хладна. Задължително е да се изключи съхранението на консервацията заедно с източници на топлина.

Добра подготовка, подходяща като допълнение към основното ястие за вечеря. И като закуска, между другото, също. През зимата е лошо без зеленчуци, но рататуй според тази рецепта ще помогне в този въпрос. Отваряте кутията и ... вкусът на лятото посред зима! Ако искате приготвянето да е по-малко люто, можете да пропуснете чилито.

Съставки:

Патладжан 1 кг
Тиквички (или млади тиквички) 1 кг
Домати 1 кг
Люти чушки (2 чушки различни цветове) 2 бр.
Лук лук 500 гр
Чесън 4 скилидки
Босилек на вкус
Растително масло 150 мл
Ябълков оцет 2 табл. л.
Сол на вкус
Захар на вкус

Подготовка:

Така че, пригответе зеленчуците си. Измийте ги добре, подсушете с кърпа. Нарежете патладжаните на кубчета, добавете сол, разбъркайте и оставете да престои 15-20 минути, след което изплакнете и запържете в половин растително масло. Поставете в отделна купа.

Отстранете дръжките на доматите, нарежете ги на кубчета. Тиквичките също са най-добре нарязани. Не е необходимо да ги почиствате. За чушки чили, сърцевина със семена и нарязани на кубчета. Обелете и нарежете лука и чесъна. Босилекът трябва да бъде нарязан на ситно.

Загрейте останалото масло в голям дълбок тиган (или подходяща тенджера), добавете лука и чесъна и задушете до леко златисто. Добавете тиквичките и запържете съдържанието на тигана за още 5 минути.
Сега сложете доматите, лютите чушки и босилека в тигана. Добавете захар (изобщо можете да я пропуснете) и сол на вкус. Оставете да къкри 15 минути.

Когато това време изтече, добавете патладжаните в тигана. Изсипете оцет. Задушете бъдещия рататуй още 10 минути, след което го сложете в стерилизирани буркани.
Поставете бурканите с детайла за стерилизация за половин час. Рататуй е готов - консервите могат да се навиват.

С настъпването на сезона за зеленчуци и плодове много домакини търсят различни рецепти за консервиране. Една доста необичайна рецепта е рататуй за зимата. Можете да зарадвате семейството и приятелите си с това вкусно ястие през зимата, когато пресните зеленчуци от градината отдавна ги няма.

Традиционно това ястие принадлежи към френската кухня и се готви във фурната. Но може да се съхранява в банки. Заготовката е много лесна за приготвяне. Как да приготвим класически рататуй в буркани с патладжани?

Необходими съставки:

1 патладжан;
1 млада тиквичка със среден размер (за предпочитане без семена)
3 червени или розови домата;
Люта люта чушка (можете да вземете, ако желаете, ако искате да добавите подправка към ястието);
1 глава лук;
3 скилидки чесън;
Зелен босилек;
1 литър слънчогледово масло;
2 супени лъжици. л. ябълков оцет;
50 грама готварска сол;
35 грама гранулирана захар.

Приготвянето на това ястие ще отнеме около 1 час и 45 минути.

Метод на готвене:

Първо трябва да подготвите зеленчуците. Те трябва да се изплакнат под вода, да се отрежат стъблото и да се изсушат в кърпа. Нарежете тиквичките и патладжана на филийки. Патладжанът трябва да се изсипе със студена вода и сол, така че да излезе цялата горчивина... След това запържете в олио на слаб огън.

Чушките трябва да бъдат почистени със семена и нарязани. Обелете лука и чесъна заедно и нарежете на кубчета. Нарежете босилека на ситно.

В тигана, където са се пържили патладжаните, можете да запържите лука и чесъна до златисто кафяво. След това добавете тиквичките и запържете още 5-10 минути.

Нарежете доматите на кубчета. Добавете доматите, лютите чушки, босилека и чесъна в тигана, добавете захарта и солта. Покрийте и оставете да къкри за 20 минути. След това време сложете патладжаните в доматите, добавете хапката ябълка и оставете да къкри още 15 минути.

Банките трябва да бъдат стерилизирани. Разстелете рататуя и стерилизирайте за половин час. След това покрийте и навийте на руло. Бурканите трябва да се поставят с главата надолу, да се покрият с топла кърпа и да се оставят да изстинат. Когато изстинат, детайлите могат да бъдат изпратени в мазето или мазето. Така консервираният рататуй е идеален за вечеря.

Рататуй от консерва с мащерка

Съхраняването на това ястие е много подобно на обикновеното лечо. Дали в рататуй, за разлика от лечо, се добавят тиквички. Може да се сервира като гарнитура към всякакви ястия с месо или птици. Ако го затоплите, преди да го сервирате, ще получите пълноценна яхния от зеленчуци. Как да приготвим рататуй с мащерка?

Необходими съставки:

Тиквички;
Патладжан;
български пипер;
Домати (за предпочитане кисели червени сортове);
Глава чесън;
3 стръка мащерка;
2 стръка зелен босилек (може да се използва и лилав)
Дафинов лист;
Зехтин (можете да вземете растително);
Черен пипер на зърна;
Трапезна сол.

Рецепта за рататуй:

Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити и обелени. Подредете в различни чинии. Обелете доматите, нарежете на малки кубчета. Обелете чушката от дръжката и сърцевината със семките, след което нарежете на средно големи парчета.

Нарежете на ситно лука и чесъна. Патладжаните и тиквичките по желание могат да бъдат напълно обелени и нарязани на едри кубчета. Загрейте зехтина в тенджера и добавете лука и чесъна. Запържете до златисто кафяво, след което добавете черен пипер, патладжан и тиквички. Оставете да къкри за 10 до 15 минути. Разбърквайте зеленчуците от време на време.

След това можете да добавите подправки, мащерка и домати. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 1 час.Добавете босилек няколко минути преди готвене. Разстелете консервацията в банките и стерилизирайте.

Рататуй с майонеза за зимата

Как да приготвим предястие стъпка по стъпка за зимата? Това е доста лесно да се направи.

Необходими съставки:

Тиквички;
Малки патладжани;
Домати;
Чушка;
Люто чили;
Черен пипер;
Сол;
Гранулирана захар;
5 супени лъжици. л. оцетна киселина;
2 опаковки майонеза;
Доматена паста;
Слънчогледово олио;
Чесън.

Рецепта за рататуй за зимата в банки:

Сварете патладжаните в подсолена вода за 4 минути. Успокой се. В същата вода можете да сварите тиквички, предварително нарязани на едри кубчета.

Обелете доматите и ги нарежете на ситно. Сърцевината и семената на пипера, нарязани на тънки ивици. Нарежете лука и го запържете до златисто кафяво. Нарежете патладжаните на кубчета. Пасирайте сварените тиквички до пюре.

Добавете всички зеленчуци, майонезата и доматеното пюре към тиквичките. Преместете с дървена шпатула. След това добавете подправки (с изключение на чесъна). Оставете да къкри 2 часа, като бъркате непрекъснато. Добавете чесъна 15 минути преди готвене.

Тогава можете да действате по желание. Можете просто да затворите капаците и да го поставите в хладилника или да го стерилизирате. За да направите това, рататуйът трябва да се разстила в буркани, да се постави в гореща вода за 30 минути. След това консервите могат да се навиват.

Поставете бурканите с главата надолу и оставете да се охладят до стайна температура. Когато се охладят, банките могат да бъдат премахнати в мазето или мазето. През зимата може да се сервира като гарнитура към първите ястия или да се намаже върху хляб и да се яде така.