উদ্যোগ ক্যাটারিংউৎপাদনের প্রকৃতি, পণ্যের পরিসর, ভলিউম এবং প্রদত্ত পরিষেবার প্রকারের উপর নির্ভর করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

উত্পাদনের প্রকৃতির উপর নির্ভর করে, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলি সম্পূর্ণ উত্পাদন চক্র সহ সংগ্রহ, প্রাক-রান্না এবং উদ্যোগে বিভক্ত।

প্রকিউরমেন্ট এন্টারপ্রাইজের গ্রুপের মধ্যে রয়েছে আধা-সমাপ্ত পণ্য উত্পাদনকারী উদ্যোগ এবং সমাপ্ত পণ্যঅন্যান্য উদ্যোগে সরবরাহ করতে: সংগ্রহ কারখানা, আধা-সমাপ্ত পণ্য কারখানা, বিশেষ সংগ্রহ কর্মশালা, বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন কর্মশালা।

প্রি-কুকিং এন্টারপ্রাইজগুলি এমন উদ্যোগগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে যেগুলি পাবলিক ক্যাটারিং এবং ফুড ইন্ডাস্ট্রি এন্টারপ্রাইজগুলির সংগ্রহের উদ্যোগ থেকে প্রাপ্ত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি থেকে পণ্য তৈরি করে। এর মধ্যে রয়েছে: ক্যান্টিন-প্রস্তুতিমূলক, ক্যান্টিন-ডিস্ট্রিবিউটিং, ডাইনিং কার ইত্যাদি।

একটি সম্পূর্ণ উত্পাদন চক্র প্রক্রিয়া কাঁচামাল সঙ্গে উদ্যোগ, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্য উত্পাদন, এবং তারপর তাদের নিজেদের বিক্রি. এই ধরনের উদ্যোগের মধ্যে রয়েছে বড় পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ - ক্যাটারিং প্ল্যান্ট, রেস্তোরাঁ, সেইসাথে কাঁচামালের উপর পরিচালিত সমস্ত উদ্যোগ।

পণ্যের পরিসরের উপর নির্ভর করে, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলি সর্বজনীন এবং বিশেষায়িত মধ্যে বিভক্ত। সর্বজনীন উদ্যোগগুলি বিভিন্ন ধরণের কাঁচামাল থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করে। বিশেষায়িত এন্টারপ্রাইজগুলি থেকে পণ্যের উত্পাদন এবং বিক্রয় করা হয় একটি নির্দিষ্ট ধরনেরকাঁচামাল - দুগ্ধ ক্যাফে, মিষ্টান্ন ক্যাফে; মাছের ক্যান্টিন, রেস্টুরেন্ট; সমজাতীয় পণ্যগুলির উত্পাদন চালান - রেস্তোঁরা, জাতীয় খাবার সহ ক্যাফে, ডায়েটারি ক্যান্টিন। উচ্চ বিশেষায়িত উদ্যোগগুলি পণ্যগুলির একটি সংকীর্ণ পরিসর তৈরি করে - বারবিকিউ, ডাম্পলিংস, ডাম্পলিংস, চেবুরেক্স ইত্যাদি।

অপারেশনের সময়ের উপর নির্ভর করে, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান স্থায়ী এবং মৌসুমী হতে পারে। মৌসুমী উদ্যোগগুলি সারা বছর কাজ করে না, তবে বসন্ত এবং গ্রীষ্মে।

অপারেশনের জায়গার উপর নির্ভর করে, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলি স্থির এবং মোবাইল হতে পারে - রেস্তোঁরা গাড়ি, অটো-ক্যান্টিন, অটো ক্যাফে ইত্যাদি।

পরিবেশিত কন্টিনজেন্টের উপর নির্ভর করে, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিকে জনসাধারণের মধ্যে বিভক্ত করা হয়, যারা তাদের পরিদর্শন করেন তাদের প্রত্যেককে পরিবেশন করা হয় এবং এর সাথে পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি উত্পাদন উদ্যোগ, প্রতিষ্ঠান এবং শিক্ষা প্রতিষ্ঠান।

পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের ধরন - সাথে এন্টারপ্রাইজের ধরন চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যরন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং ভোক্তাদের প্রদান করা পরিষেবার পরিসীমা। GOST R 50762-2007 "পাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবা। উদ্যোগের শ্রেণীবিভাগ" নিম্নলিখিত ধরণের দ্বারা পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলির শ্রেণীবিভাগ স্থাপন করে: রেস্তোরাঁ, বার, ক্যাফে, ক্যান্টিন, স্ন্যাক বার, ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্ট, বুফে, ক্যাফেটেরিয়া, কফি শপ, রান্নার দোকান . কিন্তু উপরোক্ত মতে, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিকে উৎপাদনের পর্যায় অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তাই ক্রয় কারখানা, একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্ল্যান্ট, একটি রন্ধন কারখানা হিসাবে এই ধরনের সংগ্রহের উদ্যোগ রয়েছে; উত্পাদিত রন্ধন পণ্যের বিশাল পরিমাণের পরিপ্রেক্ষিতে, রান্নাঘর কারখানা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের মতো পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলি আলাদা।

একটি ক্রয় কারখানা হল একটি বড় যান্ত্রিক উদ্যোগ যা আধা-সমাপ্ত পণ্য, রন্ধন, মিষ্টান্ন পণ্য এবং অন্যান্য পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান এবং খুচরা চেইন এন্টারপ্রাইজগুলিতে তাদের সরবরাহের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। উত্পাদনের দোকানগুলি আধুনিক উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত। তারা দ্রুত-হিমায়িত আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং খাবারের প্রস্তুতির জন্য ইন-লাইন যান্ত্রিক লাইন সংগঠিত করা যেতে পারে, তাদের স্টোরেজ কম-তাপমাত্রার চেম্বারে সরবরাহ করা হয়।

আধা-সমাপ্ত পণ্যের উদ্ভিদ ফসল কাটার কারখানা থেকে আলাদা যে এটি মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, আলু এবং শাকসবজি থেকে এবং আরও বেশি ক্ষমতায় শুধুমাত্র আধা-সমাপ্ত পণ্য উত্পাদন করে। এই জাতীয় এন্টারপ্রাইজের ক্ষমতা প্রতিদিন 30 টন প্রক্রিয়াজাত কাঁচামাল পর্যন্ত হতে পারে বলে ধারণা করা হচ্ছে। সংগ্রহের কারখানা, আধা-সমাপ্ত পণ্য কারখানা, রান্নাঘর কারখানা, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কারখানার ভিত্তিতে রন্ধন বাণিজ্য ও উৎপাদন সমিতি তৈরি করা যেতে পারে।

রান্নাঘরের কারখানা হল একটি বৃহৎ পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যা আধা-সমাপ্ত পণ্য, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন করতে এবং তাদের সাথে পূর্বে রান্না করা উদ্যোগ সরবরাহ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। রান্নাঘরের কারখানাগুলি অন্যান্য সংগ্রহকারী উদ্যোগগুলির থেকে আলাদা যে তাদের বিল্ডিংটিতে একটি ক্যান্টিন, রেস্তোরাঁ, ক্যাফে বা স্ন্যাক বার থাকতে পারে। প্রধান কর্মশালা ছাড়াও, রান্নাঘরের কারখানায় কোমল পানীয়, মিষ্টান্ন, আইসক্রিম, ঠাণ্ডা এবং দ্রুত হিমায়িত খাবার ইত্যাদি উৎপাদনের দোকান অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। রান্নাঘরের কারখানার ক্ষমতা 10-15 পর্যন্ত প্রতি শিফটে হাজার খাবার।

ফুড প্ল্যান্ট হল একটি বৃহৎ বাণিজ্য ও উৎপাদন সমিতি, যার মধ্যে রয়েছে: একটি ক্রয় কারখানা বা বিশেষ সংগ্রহের কর্মশালা এবং প্রি-কুকিং এন্টারপ্রাইজ (ক্যান্টিন, ক্যাফে, স্ন্যাক বার)। অত্যন্ত যান্ত্রিক সরঞ্জাম থাকার কারণে, ক্যাটারিং প্ল্যান্টটি অন্যান্য পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির উত্পাদন এবং বিতরণ নিশ্চিত করে। ক্যাটারিং প্ল্যান্টের একটি একক উত্পাদন প্রোগ্রাম, একটি একক প্রশাসনিক বিভাগ এবং একটি সাধারণ স্টোরেজ সুবিধা রয়েছে।

মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট, মাছের কারখানা এবং সবজির দোকানে বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় কর্মশালার আয়োজন করা হয়। মাংস, মাছ এবং শাকসবজি থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরি এবং প্রাক-রান্না উদ্যোগগুলিতে তাদের সরবরাহের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য উত্পাদনের জন্য উত্পাদন লাইন ব্যবহার করা হয়, ভারী লোডিং এবং আনলোডিং অপারেশনগুলি যান্ত্রিক হয়।

ডাইনিং রুম - একটি পাবলিক ক্যাটারিং স্থাপনা যা সর্বজনীনভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য বা ভোক্তাদের একটি নির্দিষ্ট দলকে পরিবেশন করে, দিনে পরিবর্তিত মেনু অনুসারে খাবার তৈরি এবং বিক্রি করে। ক্যান্টিন ক্যাটারিং পরিষেবা হ'ল রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য উত্পাদনের জন্য একটি পরিষেবা, যা সপ্তাহের দিন অনুসারে বা বিশেষ ডায়েট বিভিন্ন গ্রুপপরিসেবাপ্রাপ্ত কন্টিনজেন্ট (শ্রমিক, স্কুলছাত্র, পর্যটক, ইত্যাদি), সেইসাথে এন্টারপ্রাইজে বিক্রয় এবং ব্যবহারের জন্য শর্ত তৈরি করা। ক্যান্টিনগুলি আলাদা করে:

বিক্রি পণ্য পরিসীমা অনুযায়ী - সাধারণ প্রকার এবং খাদ্যতালিকাগত;

পরিবেশিত ভোক্তাদের দল অনুযায়ী - স্কুল, ছাত্র, কর্মী, ইত্যাদি;

অবস্থান অনুসারে - সর্বজনীন, অধ্যয়নের জায়গায়, কাজ।

রেস্তোরাঁ - একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যেখানে কাস্টম-মেড এবং ব্র্যান্ডেড, ওয়াইন এবং ভদকা, তামাক এবং মিষ্টান্ন পণ্য সহ জটিল প্রস্তুতির বিস্তৃত পরিসরের খাবার রয়েছে। বর্ধিত স্তরঅবসর কার্যক্রমের সাথে মিলিত পরিষেবা। প্রদত্ত পরিষেবার মানের উপর নির্ভর করে, পরিষেবার স্তর এবং শর্তাবলী, রেস্তোঁরাগুলিকে শ্রেণিতে ভাগ করা হয়েছে: বিলাসিতা, উচ্চতর, প্রথম। রেস্তোরাঁর ক্যাটারিং পরিষেবা হল বিস্তৃত পরিসরের খাবার এবং জটিল উত্পাদনের পণ্যগুলির উত্পাদন, বিক্রয় এবং সংস্থানের জন্য একটি পরিষেবা বিভিন্ন ধরণেরকাঁচামাল, ক্রয়কৃত পণ্য, ওয়াইন এবং ভদকা পণ্য, একটি যোগ্য উত্পাদন দ্বারা সরবরাহিত এবং সেবা কর্মীদেরঅবসর সংগঠনের সাথে একত্রে বর্ধিত আরাম এবং উপাদান এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জামের পরিস্থিতিতে। কিছু রেস্তোরাঁ বিদেশী দেশের জাতীয় খাবার এবং রন্ধনপ্রণালী তৈরিতে বিশেষজ্ঞ।

ডাইনিং কার - যাত্রীদের পরিবেশন করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে রেল পরিবহনআমার পথে. রেস্তোরাঁর গাড়িগুলি দূরপাল্লার ট্রেনগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয় যেগুলি একদিনেরও বেশি সময় ধরে এক দিকে ভ্রমণ করে। রেস্টুরেন্টের গাড়িতে ভোক্তাদের জন্য একটি হল আছে, উৎপাদন কক্ষ, ওয়াশিং বিভাগ এবং বুফে.

কুপ বুফে - এক দিনের কম ফ্লাইট সময়কাল সহ ট্রেনে সংগঠিত। তারা 2-3টি বগি দখল করে; বাণিজ্যিক এবং ইউটিলিটি প্রাঙ্গনে আছে. রেফ্রিজারেটর পাওয়া যায়। স্যান্ডউইচ, দুগ্ধজাত পণ্য, সেদ্ধ সসেজ, সসেজ, গরম পানীয় এবং ঠান্ডা কোমল পানীয়, মিষ্টান্ন বিক্রি হয়।

বার - একটি বার কাউন্টার সহ একটি ক্যাটারিং কোম্পানি যা মিশ্র পানীয়, শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত, কম অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, স্ন্যাকস, ডেজার্ট, ময়দার মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, কেনা পণ্য বিক্রি করে। বারগুলি ক্লাসে বিভক্ত: বিলাসিতা, উচ্চতর এবং প্রথম। বারগুলি আলাদা করে:

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি অনুসারে - দুগ্ধ, বিয়ার, কফি, ককটেল বার, গ্রিল বার, ইত্যাদি;

গ্রাহক পরিষেবার নির্দিষ্টতা অনুসারে - ভিডিও বার, বিভিন্ন বার, ইত্যাদি।

একটি ক্যাফে হল একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যা ভোক্তাদের বিনোদনের ব্যবস্থা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। রেস্তোরাঁর তুলনায় বিক্রিত পণ্যের পরিসর সীমিত। এটি ব্র্যান্ডেড, কাস্টম তৈরি খাবার, ময়দার মিষ্টান্ন, পানীয়, কেনা পণ্য বিক্রি করে। খাবারগুলি বেশিরভাগই সাধারণ রান্না, গরম পানীয়ের একটি বর্ধিত পরিসর (চা, কফি, দুধ, চকলেট ইত্যাদি)। ক্যাফে পার্থক্য:

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী - আইসক্রিম ক্যাফে, মিষ্টান্ন ক্যাফে, দুগ্ধ ক্যাফে;

ভোক্তাদের দল অনুযায়ী - যুবকদের জন্য ক্যাফে, শিশুদের জন্য ক্যাফে;

পরিষেবার পদ্ধতি অনুসারে - স্ব-সেবা, ওয়েটারদের দ্বারা পরিষেবা।

ক্যাফেটেরিয়া প্রধানত বড় খাবার এবং ডিপার্টমেন্ট স্টোরগুলিতে সংগঠিত হয়। গরম পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, স্যান্ডউইচ, মিষ্টান্ন এবং জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই এমন অন্যান্য পণ্যের জায়গায় বিক্রয় এবং ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ক্যাফেটেরিয়াতে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি অনুমোদিত নয়।

স্ন্যাক বার - ভোক্তাদের দ্রুত পরিষেবার জন্য সহজ প্রস্তুতির খাবারের সীমিত পরিসর সহ একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান। ডিনারের ক্যাটারিং পরিষেবা বিশেষীকরণের উপর নির্ভর করে।

ভোজনরসিক শেয়ার:

বিক্রি হওয়া সাধারণ পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী;

বিশেষায়িত (সসেজ, ডাম্পলিং, প্যানকেক, প্যাটি, ডোনাট, বারবিকিউ, চা, পিজারিয়া, হ্যামবার্গার, ইত্যাদি)। Eateries একটি উচ্চ থ্রুপুট থাকতে হবে, তারা এটি উপর নির্ভর করে. অর্থনৈতিক দক্ষতা, তাই তারা ব্যস্ত জায়গায় স্থাপন করা হয়, শহরের কেন্দ্রীয় রাস্তায় এবং বিনোদন এলাকায়.

রন্ধনসম্পর্কীয় দোকান - এমন উদ্যোগ যা জনসংখ্যার কাছে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য, আধা-সমাপ্ত পণ্য বিক্রি করে; আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং ময়দা মিষ্টান্ন পণ্যের জন্য প্রি-অর্ডার গ্রহণ করুন। স্টোরের ট্রেডিং ফ্লোরটি 2, 3, 5 এবং 8টি কর্মক্ষেত্রের জন্য সংগঠিত। দোকানটির নিজস্ব উৎপাদন নেই এবং এটি অন্যান্য পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের (খাদ্য উদ্ভিদ, রেস্টুরেন্ট, ক্যান্টিন) একটি শাখা।

দোকানটি সাধারণত তিনটি বিভাগ সংগঠিত করে:

আধা-সমাপ্ত পণ্য বিভাগ (মাংস, মাছ, শাকসবজি, সিরিয়াল), প্রাকৃতিক বড় আকারের, ভাগ করা, ছোট অংশ (গৌলাশ, অজু), কাটা (স্টেক, কাটলেট, কিমা করা মাংস);

সমাপ্ত রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য বিভাগ: সালাদ, vinaigrettes; উদ্ভিজ্জ এবং সিরিয়াল casseroles; লিভার পেস্ট; সেদ্ধ, ভাজা মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগির রান্নার পণ্য; টুকরো টুকরো সিরিয়াল (বাকউইট), ইত্যাদি;

মিষ্টান্ন বিভাগ - বিভিন্ন ধরণের ময়দা (কেক, পেস্ট্রি, পাই, বান ইত্যাদি) থেকে ময়দার মিষ্টান্ন পণ্য বিক্রি করে এবং মিষ্টান্ন পণ্য - মিষ্টি, চকলেট, কুকিজ, ওয়াফেলস ইত্যাদি ক্রয় করে।

রন্ধনসম্পর্কীয় দোকানে, যদি ট্রেডিং ফ্লোরের এলাকা অনুমতি দেয়, একটি ক্যাফেটেরিয়া সংগঠিত হয়; ঘটনাস্থলে পণ্য ব্যবহারের জন্য, বেশ কয়েকটি উচ্চ টেবিল সেট আপ করা হয়।

"মিষ্টান্নের দোকান" - একটি এন্টারপ্রাইজ যা কাঁচামাল নিয়ে কাজ করে, যেমন একটি সম্পূর্ণ উত্পাদন চক্র সহ; মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন বিশেষজ্ঞ. উত্পাদিত পণ্যগুলি একটি রেফ্রিজারেশন সিস্টেম সহ একটি বিশেষ পরিবহনে বিক্রয়ের জায়গায় পরিবহন করা হয়। পণ্য ফরাসি প্রযুক্তি ব্যবহার করে বা তাদের নিজস্ব উন্নয়ন অনুযায়ী কর্মশালায় উত্পাদিত হয়. অপারেশন সময় দ্বারা, মিষ্টান্ন দোকান স্থায়ী হয়. সে কাজ করে সারাবছরঋতু নির্বিশেষে, 05-30 থেকে 00-30 ঘন্টা পর্যন্ত। চারতলা ভবনের প্রথম তলায় মিষ্টান্নের দোকানটি।

পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান তিনটি প্রধান ধরনের অনুযায়ী ডিজাইন করা হয়েছে:

1) সংগ্রহের উদ্যোগ

2) প্রস্তুতি উদ্যোগ

3) কাঁচামালের উদ্যোগ (সম্পূর্ণ উত্পাদন চক্র সহ)।

প্রকিউরমেন্ট এন্টারপ্রাইজ

এগুলি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির ব্যাপক প্রস্তুতি এবং প্রাক-রান্নার উদ্যোগ এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে কাজ করা অন্যান্য উদ্যোগগুলিতে তাদের সরবরাহের উদ্দেশ্যে তৈরি। প্রযুক্তিগত পরিভাষায়, কাঁচামালের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াগুলি এখানে বিরাজ করে, যার সাথে এই উদ্যোগগুলি অত্যন্ত যান্ত্রিক খালি দোকানগুলির সাথে সজ্জিত।

নিম্নলিখিত প্রধান ধরনের ক্রয় উদ্যোগ রয়েছে:

1. আধা-সমাপ্ত পণ্য একত্রিত করুন- একটি বড় ইন্টিগ্রেটেড এন্টারপ্রাইজ যা সমস্ত ধরণের মাংস, মাছ, উদ্ভিজ্জ আধা-সমাপ্ত পণ্য, সেইসাথে আধা-সমাপ্ত এবং প্রস্তুত-তৈরি রন্ধন পণ্যগুলি প্রি-কুকিং এন্টারপ্রাইজ এবং আধা-সমাপ্ত খাবারের দোকান সরবরাহের জন্য উত্পাদন করে।

2. ফাঁকা কারখানা- একটি মাঝারি আকারের এন্টারপ্রাইজ সীমিত পরিসরে আধা-সমাপ্ত পণ্য, শুধুমাত্র মাংস বা শুধুমাত্র মাছ, সেইসাথে অল্প সংখ্যক আধা-সমাপ্ত এবং প্রস্তুত-তৈরি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য উত্পাদন করে।

3. কারখানা-রান্নাঘর-প্রস্তুতি- দুটি প্রধান ফাংশন একত্রিত একটি বৃহৎ সম্মিলিত এন্টারপ্রাইজ:

ক) প্রাক-রান্নার উদ্যোগ এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যের দোকান সরবরাহের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্যের ব্যাপক উত্পাদন;

খ) নিজস্ব প্রাক-প্রস্তুতি উদ্যোগের উপস্থিতি ব্যান্ডউইথ, সাইটে আধা-সমাপ্ত পণ্যের উল্লেখযোগ্য ব্যবহারের উপর গণনা করা হয়।

4. খাবার কক্ষ- একটি ছোট-ক্ষমতার এন্টারপ্রাইজ যা কাঁচামালের উপর কাজ করে। উত্পাদিত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি ঘটনাস্থলেই প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়, অন্য অংশটি প্রাক-রান্না উদ্যোগগুলি সরবরাহ করতে ব্যবহৃত হয়।

5. বিশেষায়িত কর্মশালাএকটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে আধা-সমাপ্ত পণ্য, মাছ প্রক্রিয়াকরণ এবং অন্যান্য খাদ্য শিল্প উদ্যোগ, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ সরবরাহ করে এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যের সাথে ব্যবসা করে।

এইভাবে, সংগ্রহের উদ্যোগগুলি সর্বজনীন হতে পারে, বিভিন্ন ধরণের কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাত করতে পারে - মাংস, মাছ, শাকসবজি বা বিশেষায়িত, এক ধরণের কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ।

ব্ল্যাঙ্কিং কারখানাগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি উচ্চ প্রযুক্তিগত স্তরে ইন-লাইন উত্পাদন লাইনের ব্যাপক ব্যবহার সহ, সর্বাধিক যান্ত্রিক এবং স্বয়ংক্রিয়ভাবে সজ্জিত। সংগ্রহের কারখানাগুলি একটি উচ্চ যান্ত্রিক খাদ্য শিল্প উদ্যোগের উত্পাদন কর্মশালার সাথে মিলে যায়।

প্রাক-প্রস্তুতি উদ্যোগ

এই ধরণের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলির একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল কেবল আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে উত্পাদনের সংগঠন।

প্রি-কুকিং এন্টারপ্রাইজগুলি প্রকিউরমেন্ট এন্টারপ্রাইজের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত, যা নিয়মতান্ত্রিকভাবে প্রাক-প্রস্তুতি উদ্যোগগুলিতে আধা-সমাপ্ত পণ্য সরবরাহ করে, তাদের কাজের নিরবচ্ছিন্ন অপারেশন নিশ্চিত করে।

প্রাক-রান্নার উদ্যোগে, প্রধান এবং প্রধান কর্মশালাগুলি হল গরম এবং ঠান্ডা কর্মশালা, সেইসাথে রান্নাঘরের পাত্র এবং আধা-সমাপ্ত পাত্রে ধোয়া।

প্রস্তুতিমূলক উদ্যোগ, একটি নিয়ম হিসাবে, আছে শক্তিশালী সরঞ্জামঘটনাস্থলে এবং বিতরণ নেটওয়ার্কে তাদের পণ্য বিক্রয়। এই বিষয়ে, প্রাক রান্নার উদ্যোগের সঙ্গে দর্শকদের জন্য হল আছে একটি বড় সংখ্যাআসন, সেইসাথে অভিযাত্রী ইউনিটগুলি রেফ্রিজারেশন ট্যাঙ্ক সহ সরবরাহ করা হয়েছে।

কাঁচামাল নিয়ে কাজ করে এমন উদ্যোগ

কাঁচামালের উপর পরিচালিত উদ্যোগগুলিতে, কাঁচামাল (সবজি, মাংস, মাছ, পোল্ট্রি) স্টোরেজ এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ থেকে শুরু করে তৈরি পণ্যের উত্পাদন এবং তাদের বিক্রয় পর্যন্ত সমস্ত ধরণের প্রক্রিয়াকরণ সহ একটি সম্পূর্ণ উত্পাদন চক্র পরিচালিত হয়। স্পট

এই জাতীয় উদ্যোগগুলি বিভিন্ন প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপ সম্পাদন করে, যার মধ্যে অনেকগুলি প্রচুর পরিমাণে বর্জ্য তৈরির সাথে জড়িত, প্রায়শই প্রাঙ্গণকে দূষিত করে (উদাহরণস্বরূপ, সবজি, হাঁস-মুরগির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ)।

ভবিষ্যতে, কাঁচামালের উপর পরিচালিত উদ্যোগগুলি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে পরিচালিত সংস্থাগুলির দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে, অর্থাৎ, প্রাক-রান্না ধরণের উদ্যোগগুলি।

পাবলিক ক্যাটারিং এমন একটি শিল্প যা অনেক দেশে ব্যাপকভাবে গড়ে উঠেছে। বর্তমানে, বিপুল সংখ্যক কোম্পানি রয়েছে যা একই ধরনের প্রক্রিয়া চালায়। এবং এই সংস্থাগুলি অফার করে এমন অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। বিভিন্ন ধরনেরখাবার, রন্ধনপ্রণালী এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের বিস্তৃত পরিসর যে কোনো দেশে ভোক্তাদের জন্য দেওয়া হয়। যাইহোক, এই কার্যকলাপ সফলভাবে বিকাশের জন্য, অনেক প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।

যাইহোক, এই প্রয়োজনীয়তাগুলি সাবধানে অনুসরণ করা আবশ্যক। কি এই ধরনের শর্ত অন্তর্ভুক্ত করা হয়? আর ক্যাটারিং এর নিয়ম না মানলে কি হতে পারে? বিস্তারিত তথ্য বর্তমান নিবন্ধে বিস্তারিত আছে.

একটি সেবা হিসাবে শিল্প

আজ, বিশ্বজুড়ে প্রচুর সংখ্যক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে বার, সব ধরনের কফি শপ, পিজারিয়া এবং আরও অনেক কিছু। তারা সরকারী এবং বেসরকারী উদ্যোগে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে পাবলিক ক্যাটারিং হল ক্রিয়াকলাপের একটি ক্ষেত্র যা মানুষকে শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, উচ্চ মানের পণ্য খাওয়ানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এর প্রকাশে, এই শিল্পটি পরিষেবার বিধান, এবং সেগুলি অবশ্যই যথাযথ স্তরে সম্পাদন করা উচিত।

শুধুমাত্র একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্য নয়, তার জীবনও এই পরিষেবার উপর নির্ভর করে। এই মতামতের জন্য প্রচুর প্রমাণ রয়েছে এবং যে কোনও প্রাপ্তবয়স্ক এটিকে গুরুত্ব সহকারে নেওয়ার চেষ্টা করে। অবশ্যই, এমন কিছু ঘটনা ঘটেছে যখন স্বাস্থ্যের ক্ষতি কেবল প্রাপ্তবয়স্কদেরই নয়, শিশুদেরও হয়েছিল। এবং তাদের জন্য, পরিবর্তে, কোন রোগ বা সংক্রমণ সহ্য করা অনেক বেশি কঠিন। কেউ আপত্তি করতে পারে, কিন্তু মাঝে মাঝে বিপজ্জনক সংক্রমণআপনি খাবারের মাধ্যমেও সংক্রমিত হতে পারেন।

বাণিজ্যের সাথে সম্পর্ক

বাণিজ্য এবং ক্যাটারিং ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। ব্যাপারটি হল যে দুটি শিল্প বিবেচনাধীন রয়েছে তারা মূলত একে অপরের উপর নির্ভরশীল, শুধুমাত্র কিছু পণ্যের বিকল্প বাদ দিয়ে। প্রতিষ্ঠানের মূল উদ্দেশ্য মুনাফা করা। বাণিজ্যও একইভাবে কাজ করে। অবশ্যই, সমস্ত বাণিজ্য উদ্যোগে আপনি ঠিক খাদ্য পণ্যগুলি খুঁজে পাবেন না, তবে এমন অনেক জায়গা রয়েছে। এবং অনুরূপ ব্যবসাসব সময়ে প্রাসঙ্গিক.

মানুষ সবসময় খাবারের জন্য অর্থ ব্যয় করে, ব্যয় করে এবং ব্যয় করবে। এই ক্ষেত্রে খাদ্য পরিষেবা পণ্যগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলো বিশ্বের প্রায় যেকোনো খাবারের খাবার সরবরাহ করে। আর এসব পণ্যের যথাযথ গুণমান অত্যন্ত কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। অন্যথায়, প্রতিষ্ঠানটি শুধুমাত্র আর্থিকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে না (দর্শকদের অনুপস্থিতি, অপর্যাপ্ত মানের জন্য জরিমানা আরোপ ইত্যাদি), তবে সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষ বা কর্তৃপক্ষের কঠোর সুপারিশের ভিত্তিতেও বন্ধ হয়ে যেতে পারে।

GOSTs মেনে চলা (30389-2013, 30389-95, ইত্যাদি)

পাবলিক ক্যাটারিংয়ের কাজ এবং এর পরিষেবাগুলির জন্য সার্টিফিকেশন পাস করার পদ্ধতিটি সম্পাদন করার জন্য, নির্দিষ্ট GOST মানগুলি মেনে চলা প্রয়োজন। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের কার্যকলাপের প্রকৃতির উপর নির্ভর করে একটি শ্রেণীবিভাগ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

এর মধ্যে পরিসেবার শর্ত এবং কর্মীদের যোগ্যতা থেকে শুরু করে দর্শনার্থীদের (ভোক্তাদের) পরিষেবার সময় এবং বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসর পর্যন্ত অনেকগুলি বিষয় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷ অবশ্যই, ভোক্তাদের জীবন এবং স্বাস্থ্য সংরক্ষণের জন্য, এন্টারপ্রাইজে অ্যাক্সেস বা পথচারীদের অ্যাক্সেস সজ্জিত করার জন্য, সংলগ্ন অঞ্চলকে আলোকিত করতে এবং এটিকে উন্নত করার জন্য সমস্ত শর্ত সরবরাহ করা প্রয়োজন। এগুলি এবং আরও অনেক প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি এই কার্যকলাপটি চালানোর উপায় হয়ে ওঠে। অন্যথায়, একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের সংগঠন অবশ্যই সঞ্চালিত হবে না।

পন্য মান

স্বাভাবিকভাবেই, সমস্ত শর্ত সর্বোচ্চ স্তরে পূরণ করা আবশ্যক। এটি শুধুমাত্র ভোক্তাদের আকৃষ্ট করতে সাহায্য করবে না, তবে ত্রুটিগুলি সংশোধন করার জন্য অনেক সময়, অর্থ এবং প্রচেষ্টাও বাঁচাতে সাহায্য করবে। এর পাশাপাশি উৎপাদিত পণ্যের গুণগত মানও ক্রমাগত বিবেচনায় রাখতে হবে। খাদ্য পরিষেবা পণ্যগুলিও অবশ্যই তৈরি করতে হবে এবং নির্দিষ্ট মান পূরণ করতে হবে। প্রতিটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে, কিন্তু মূলনীতিসম্মান করা আবশ্যক।

খাদ্য সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াকরণ, প্রক্রিয়াকরণ এবং উত্পাদনের জন্য উপযুক্ত শর্তগুলি এই এন্টারপ্রাইজের সাফল্যের চাবিকাঠি। বিদ্যমান আদেশএই ধরনের কর্ম কঠোরভাবে পালন করা আবশ্যক. নিশ্চয়ই যে কোনো ব্যক্তি শুধুমাত্র উচ্চ মানের পণ্য ব্যবহার করতে চাইবেন যা সব আছে পছন্দসই বৈশিষ্ট্য. এমন পরিস্থিতিতে যেখানে প্রস্তুতকারক একটি নিম্নমানের পণ্য তৈরি করে এবং বিক্রি করে, সেখানে তার আর্থিক কর্মক্ষমতা হ্রাস পায়।

বিশেষজ্ঞের অভাব

প্রতিটি কোম্পানির ক্যাটারিংয়ের নিজস্ব সংগ্রহ রয়েছে। বেশিরভাগ ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলি একটি বিশাল সমস্যার সম্মুখীন হয় যা তাদের পছন্দসই ফলাফল অর্জন করতে বাধা দেয়। এটা কি? যদিও অনেক স্পেশালাইজড আছে শিক্ষা প্রতিষ্ঠান, উচ্চ মানের রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুত করার জন্য পেশাদার কোর্স, এই ক্ষেত্রের সমস্ত বিশেষজ্ঞ আদর্শের কাছাকাছি নয়।

একটি সাধারণ উদাহরণ: একজন দর্শক একটি রেস্তোরাঁয় আসেন এবং তিনি যে খাবারটি অর্ডার করতে চান তার নাম, রচনা এবং দামই মেনুতে রাখতে চান না। মেনুতে এই সব লেখা থাকলে তার আর কী দরকার? পণ্যের ক্যালোরি! মেনুতে এই আইটেমটি নিবন্ধন করার জন্য, আমাদের বিশেষজ্ঞদের প্রয়োজন যারা সঠিকভাবে প্রযুক্তিগত মানচিত্র আঁকতে পারে। এই ধরনের কর্মীরা খাবার তৈরি করে এমন ফ্যাট, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেটের টেবিল গণনা করতে সক্ষম। এই ধরনের মামলা পরিচালনার ক্ষেত্রে এটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি।

নির্দেশিকা নথি

ক্যাটারিং রেসিপি বই একটি গাইড দলিল. AT এই নথীটিআপনার উত্পাদনের শেফদের জানার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত তথ্য সংগ্রহ করা হয়েছে। এটি খাবারে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির ওজন এবং নাম নির্দেশ করে, সমাপ্ত পণ্যের আয়তন এবং ওজন (ফলন), পণ্যগুলির তাপীয় এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সময় বর্জ্য মান প্রয়োগের জন্য আকার এবং পদ্ধতি স্থাপন করে, কাঁচা ব্যবহার। উপকরণ, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ক্রম, তাপমাত্রা অবস্থারান্না এবং রান্না এবং আরও অনেক কিছু।

এই ধরনের নথিগুলি শিল্পে ঘটে যাওয়া পরিবর্তনগুলির স্তরে ক্রমাগত আপডেট এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। যদি পণ্য কোনো থাকে পুষ্টি সংযোজন, রঞ্জক, প্রিজারভেটিভস, তারপর তাদের গঠন উন্নয়ন সঞ্চালিত করা উচিত বাধ্যতামূলক পদ্ধতিনিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের সাথে সমন্বয়। কিছু মানুষের রোগের জন্য এই additives ব্যবহারের জন্য contraindications নির্দেশ করা প্রয়োজন।

পরিষ্কার প্রয়োজনীয়তা

ক্যাটারিং রেসিপিটি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে তৈরি করা হয়েছে যাতে সমাপ্ত পণ্যের ওজনের নিয়মগুলি থালা প্রক্রিয়াকরণ বা রান্নার ফলে যে ক্ষতিগুলি ঘটবে তা বিবেচনা করে। সবগুলোও লেখা বিস্তারিত শর্তপ্রতি তাপ চিকিত্সাসবজি কিছু খাবারের জন্য, সেগুলিকে প্রথমে ত্বকে সিদ্ধ করতে হবে এবং শুধুমাত্র তারপর এটি থেকে আলাদা করতে হবে, অন্যদের জন্য, সেগুলি প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে তারপর সিদ্ধ করতে হবে। এবং এটি পণ্যের প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য সমস্ত নির্দেশাবলী নয়।

যেমনটি আগে উল্লিখিত হয়েছে, বিভিন্ন উদ্যোগে এই জাতীয় মানগুলি প্রায় একই, তবে পার্থক্য রয়েছে। এই উদ্যোগগুলি দ্বারা কোন নির্দিষ্ট পণ্যগুলি তৈরি এবং বিক্রি করা হয় তার উপর এটি নির্ভর করে। অবশ্যই, বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানে খাবারের সরাসরি রেসিপি পরিবর্তিত হতে পারে এবং রান্নার কৌশল একই নাও হতে পারে। পণ্যগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়, প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং কতটা সঠিকভাবে তারা প্রতিষ্ঠিত মানগুলি মেনে চলে তা মূল জিনিসটি থেকে যায়। এই পদ্ধতিগুলির সাথে সম্মতি না করার জন্য, প্রতিষ্ঠানের (এন্টারপ্রাইজ) উপর জরিমানা আরোপ করা হয় বা অন্য ধরনের দায় প্রয়োগ করা হয়।

রান্নার পার্থক্য

পাবলিক ক্যাটারিং রেসিপি সংগ্রহ একটি বিশাল ভর অন্তর্ভুক্ত বিভিন্ন প্রক্রিয়া, পণ্যের রচনা, এর প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াকরণের কৌশল। মনে হবে, নিয়ম-নীতির এমন বিস্তারিত সারসংক্ষেপ কেন? এটা স্পষ্ট যে যে কোন বাবুর্চি তার ব্যবসা জানে এবং এই কার্যকলাপে নির্দিষ্ট দক্ষতা রয়েছে। এবং একজন শেফ সম্পর্কে কি যিনি তার চাকরি পরিবর্তন করেছেন? আগের জায়গায়, শুধুমাত্র সোভিয়েত-যুগের খাবার প্রস্তুত করা হয়েছিল (উদাহরণস্বরূপ), এবং নতুন জায়গায়, অতিথিদের শুধুমাত্র ইউরোপীয় বা চাইনিজ খাবারের গুরমেট খাবার দেওয়া হয়।

সম্ভবত অনেক উপাদান যা এই বা সেই থালাটি তৈরি করে, এই রান্নাটি কখনই ব্যবহার করেনি, সেগুলি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা জানে না। অবশ্যই, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এমন বিশেষ লোক রয়েছে যারা আপনাকে রান্না বা খাবার পরিবেশনের প্রয়োজনীয় দক্ষতা শেখাবে, তবে অভিজ্ঞতা বয়সের সাথে আসে। যদি একটি পণ্য ভুলভাবে পরিষ্কার বা প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে এটি ভোক্তার জীবন এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করা খুব সহজ। এবং এটি অত্যন্ত গুরুতর।

মারাত্মক ত্রুটি

ক্যাটারিং একটি বরং শ্রমসাধ্য কাজ. এর জন্য প্রক্রিয়াটির কঠোরতা সম্পর্কে সম্পূর্ণ সচেতনতা এবং এই শিল্পে খাদ্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি যে বোঝার প্রয়োজন। এমন কিছু ঘটনা আছে যখন মালিকদেরকে বিশাল জরিমানা দিতে বাধ্য করা হয়, প্রতিষ্ঠান বন্ধ করা হয় বা এমনকি অ-সম্মতি, সাধারণভাবে গৃহীত নিয়ম লঙ্ঘনের জন্য অপরাধমূলক দায়বদ্ধতার সম্মুখীন হয়। হ্যাঁ, অবশ্যই, যদি প্রতিষ্ঠানের প্রবেশদ্বারে টাইলের একটি টুকরো পড়ে যায় - এটি ভীতিজনক নয়। তারা একজন মেরামতকারীকে ডেকেছিল, তাকে আঠালো লাগিয়েছিল - এবং এটিই।

এবং সেই মালিকের জন্য কী অপেক্ষা করছে যার মধ্যে এমন পরিস্থিতি ঘটেছে: একজন যুবক সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি ব্যয়বহুল পিজ্জা অর্ডার করে এবং সে একটি শেলের একটি কণা (শার্ড) জুড়ে আসে? তিনি সেখানে পৌঁছেছিলেন কারণ রাঁধুনি একটি নির্দিষ্ট সামুদ্রিক খাবারকে খারাপভাবে প্রক্রিয়াজাত করেছিল। আর ফলাফল? সম্ভবত সবচেয়ে খারাপ জিনিস হল যে দর্শক অক্ষম থাকবে। কেন? সবকিছু খুব সহজ - একটি টুকরো সহজেই খাদ্যনালীতে আঘাত করতে পারে, যার ফলস্বরূপ ফলাফলগুলি খুব দুঃখজনক হতে পারে। যা ঘটেছে তার জন্য কে দায়ী হবে? এটা ঠিক কিভাবে পরিশোধ করা হবে? এবং এটা কি আদৌ খরচ হবে? এই প্রশ্নগুলি অন্য বিষয়ের অন্তর্গত, তবে একটি বিশাল ত্রুটির বিষয়টি সুস্পষ্ট। এবং সবচেয়ে খারাপ জিনিস হল যে ভোক্তা অনুরূপ পরিস্থিতি প্রতিরোধ করতে পারেনি, যা প্রতিষ্ঠানের বিশেষজ্ঞ দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল।

ব্যক্তিগত পছন্দ

হ্যাঁ, একটি বেসরকারী প্রতিষ্ঠানে অনুরূপ ঘটনা ঘটতে পারে, কিন্তু তারা কি বীমাকৃত? সরকারী সংস্থাএই ধরনের ঘটনা থেকে? কিন্ডারগার্টেন এবং স্কুলে গণ বিষাক্ততার বিষয়ে কতটি মামলা রয়েছে? তাদের মধ্যে একটি বিশাল সংখ্যা আছে! ক্যান্টিন, অবশ্যই, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রয়োজনীয় রেসিপি মেনে চলে, তাহলে ব্যাপারটা কী? অনেক অপশন থাকতে পারে। যাইহোক, এটা স্পষ্ট যে এই ধরনের পরিস্থিতি ঘটবে না। যেমন দৃষ্টান্তমূলক উদাহরণএটা কেন এবং কেন বিস্তারিত বুঝতে খুব ভাল সম্ভব আইন. পণ্য শুধুমাত্র সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত নয়, তবে সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াকরণ, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রয়োজনীয় নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে।

অনেকে মতামত প্রকাশ করেন যে বাড়িতে খাবার তৈরি করা এবং খাওয়া নিরাপদ, এবং আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি না নেওয়া এবং এখনও এর জন্য অর্থ প্রদান করা। যাইহোক, আপনি এটি স্পষ্টভাবে গ্রহণ করা উচিত নয়. তবুও, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রায় সমস্ত ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি দায়িত্বের সাথে প্রক্রিয়াটির কাছে যাওয়ার চেষ্টা করে এবং নিশ্চিত করে যে সবকিছু ঠিক আছে: প্রয়োজনীয় কর্মীদের একটি উচ্চ-মানের নির্বাচন করা হয়, শুধুমাত্র রান্নার জন্য উচ্চ-মানের পণ্য কেনা হয়, সব স্যানিটারি মান বজায় রাখা হয়.

ক্লাসে বিভাজন

বিভিন্ন ধরণের পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ রয়েছে তা ছাড়াও তাদের শ্রেণী পার্থক্যও রয়েছে। পাবলিক ক্যাটারিং হল এমন একটি শিল্প যেটির নিজস্ব স্তরবিন্যাসও রয়েছে "মিতব্যয়ী" এবং "ধনী"। শ্রেণীবিভাগ অনেক পরামিতি অনুযায়ী সঞ্চালিত হয়, যেমন গ্রাহক পরিষেবার স্তর এবং শর্তাবলী, প্রদত্ত পরিষেবার গুণমান, কর্মীদের যোগ্যতা এবং প্রদত্ত পণ্যের পরিসর।

তবে রেস্তোরাঁ, বার, ব্যক্তিগত উদ্যোগের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট শ্রেণিতে অনুরূপ বিভাজন ঘটে। একটি নিয়ম হিসাবে, ক্যাফেগুলি ক্লাসে বিভক্ত নয়। এই শ্রেণীগুলি কি এবং তাদের পার্থক্য কি? প্রথমটির প্রতিষ্ঠার একটি সুরেলা এবং আরামদায়ক পরিবেশ, পরিষেবার একটি নির্দিষ্ট পরিসর, সাধারণ প্রস্তুতির স্বাক্ষরযুক্ত খাবার এবং পানীয়গুলির একটি পরিসর রয়েছে। শীর্ষ-শ্রেণীর স্থাপনাগুলির একটি অনন্য এবং আরামদায়ক পরিবেশ, আসল ব্র্যান্ডেড এবং কাস্টম-মেড খাবার, আসল ককটেল এবং পানীয় রয়েছে। বিলাসবহুল স্থাপনা একটি পরিশ্রুত বায়ুমণ্ডল আছে এবং বিশেষ করে উচ্চস্তরআরাম, পরিষেবার বিস্তৃত পরিসর, সাধারণ স্বাক্ষরযুক্ত খাবার এবং পানীয় যা প্রস্তুত করা কঠিন।

বেড়াতে যাচ্ছি

অবশ্যই, ভোক্তা এবং দর্শকদের দ্বারা নির্বাচিত পরিষেবার খরচ একটি নির্দিষ্ট শ্রেণীর পছন্দ থেকে পরিবর্তিত হয়। পাবলিক ক্যাটারিং হল এমন একটি ক্ষেত্র যেখানে কোনও পণ্যের গুণমান মূলত নির্ভর করে ভোক্তারা এতে কতটা ব্যয় করতে ইচ্ছুক। অবশ্যই, সস্তা খাবারও সুস্বাদু এবং উচ্চ মানের হতে পারে, তবে গুরমেট খাবার সবসময় এই জাতীয় পটভূমির বিরুদ্ধে দাঁড়ায়।

বিশ্বজুড়ে ট্যুরের একটি বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে, সেগুলি একটি নির্দিষ্ট খরচে কেনা হয়। আবার, এই ভাউচারের দাম থেকে ভিন্ন হতে পারে বিভিন্ন সংস্থা, সফর এবং অন্যান্য অনেক মানদণ্ড অন্তর্ভুক্ত করা হয় যে শর্ত. এই ধরনের ভাউচারে হয় খাবারও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে (একজন ব্যক্তি ভাউচারের জন্য অর্থ প্রদান করে, যা ইতিমধ্যেই খাবার অন্তর্ভুক্ত করে) অথবা অন্তর্ভুক্ত নয়। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, পর্যটকরা নিজেরাই সিদ্ধান্ত নেয় তারা কোথায় খেতে চায়। ট্রাভেল এজেন্সি কি অন্তর্ভুক্ত খাদ্য পরিষেবার জন্য দায়ী? হ্যাঁ, কারণ তিনি এই সমস্যাটি সাবধানে অধ্যয়ন করতে বাধ্য।

সফলতার পথ

পাবলিক ক্যাটারিং উৎপাদন একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে. উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এটি বিভিন্ন পর্যায়ে বিভক্ত: প্রয়োজনীয় ডকুমেন্টেশন প্রস্তুত করা, রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় এলাকার প্রাপ্যতা এবং সরঞ্জাম, কর্মীদের পেশাদার দক্ষতার সাথে কাজ করা। এই সব এবং অন্যান্য অনেক দিক যথাযথ স্তরে পর্যবেক্ষণ করা হয়, শুধুমাত্র মানুষের স্বাস্থ্য সংরক্ষণের জন্য নয়, প্রতিষ্ঠানের উন্নয়নের জন্যও প্রয়োজনীয়। এমন একটি জায়গায় যেখানে দর্শকদের চেষ্টা করা হয় এবং ভালবাসে, সেখানে সবসময় অতিথি থাকবেন। এটা স্থায়ী! এবং একটি অনুকূল পরিবেশ কেবল গ্রাহকদেরই নয়, এই প্রতিষ্ঠানের কর্মীদেরও ভাল স্মৃতি দেবে।

একটি ক্যাফে কি? এটি একটি স্থাপনা যা ক্যাটারিং এবং বিনোদন পরিষেবা প্রদান করে। এটি দেখতে কিছুটা রেস্তোরাঁর মতো, তবে পরিসরে কয়েকটি সীমাবদ্ধতা রয়েছে। সেলফ সার্ভিস ক্যাফে আছে।

গল্প

ক্যাফেটির একটি বরং দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা কোনো নিশ্চিতকরণ পায়নি।

আসল বিষয়টি হ'ল এই ধরণের পাবলিক ক্যাটারিং তুলনামূলকভাবে অনেক আগে উপস্থিত হয়েছিল। অতএব, শুধুমাত্র সবচেয়ে যুক্তিযুক্ত সংস্করণ বিবেচনা করা উচিত।

তার মতে, 1554 সালে, ইস্তাম্বুলে বিশ্বের প্রথম কফি হাউস খোলা হয়েছিল। একে বলা হতো চিন্তাবিদদের বৃত্ত। আমেরিকায়, এই ধরণের প্রথম প্রতিষ্ঠানটি 1670 সালে খোলা হয়েছিল। এটি বোস্টনে অবস্থিত ছিল। ইউরোপের প্রথম ক্যাফেটি ভিয়েনার ভূখণ্ডে অবস্থিত অস্ট্রিয়াতে বলে মনে করা হয়। 1683 সালে যুদ্ধে বিজয়ের পরে এটি ঘটেছিল। যদি আমরা কমনওয়েলথ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে এই ধরনের স্থাপনা প্রথম 1724 সালে ওয়ারশতে উপস্থিত হয়েছিল।

জাত

যদি আমরা পণ্যের পরিসর সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে প্রতিষ্ঠানটি একটি মিষ্টান্ন, একটি কফি শপ, একটি আইসক্রিম পার্লার, একটি গ্রিল, একটি বার, একটি ইন্টারনেট ক্যাফেতে বিভক্ত।

শ্রেণীবিভাগও অবস্থানের উপর ভিত্তি করে। স্থির এবং রাস্তার ক্যাফে আছে. এটা উল্লেখ করা উচিত যে এই প্রজাতিক্যাটারিং একটি পৃথক বিল্ডিংয়ে অবস্থিত হতে পারে, তবে প্রায়শই, প্রচুর সংখ্যক রেস্তোঁরাগুলির বিপরীতে, এটি নিচ তলায় একটি বিল্ডিংয়ের ভিতরে অবস্থিত, এটি একটি এক্সটেনশন হিসাবেও থাকতে পারে।

আরেক ধরনের ক্যাফে রাস্তার ধারে। প্রায়শই এগুলি রাস্তার পাশে যে কোনও স্থাপনার কাছাকাছি থাকে, যার স্থানীয় বা ফেডারেল তাত্পর্য রয়েছে। এই মুহুর্তে, মৌসুমী ক্যাফেগুলি সাধারণ হয়ে উঠেছে। আমরা সমুদ্র বা নদীর উপকূলের কাছাকাছি অবস্থিত সেই বিল্ডিংগুলির কথা বলছি, শুধুমাত্র উষ্ণ সময়ের মধ্যে খোলা থাকে। যদি কথা বলি স্কি রিসর্ট, তারপর বিপরীতভাবে, যেমন একটি ক্যাফে শীতকালে কাজ করবে.

যেসব দেশে নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু বিরাজ করে, সেখানে প্রায়শই সমস্ত প্রতিষ্ঠান উষ্ণ মৌসুমে বাইরে কাজ করে।

যদি দলগতভাবে বিভক্ত করা হয়, তাহলে সেখানে আর্ট ক্যাফে, অর্থাৎ শিশু, যুবক, তথাকথিত গে-ফ্রেন্ডলি এবং অন্যান্যদের জন্য ক্লাব রয়েছে। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে কফি হাউস ছাড়াও চায়ের স্থাপনা এবং ক্যাফে রয়েছে। সুতরাং, কার্যকলাপের ধরন অনুসারে, ক্যাফেগুলিকে ভাগ করা যায় প্রচুর সংখকবিভিন্ন বিকল্প।

স্ট্যান্ডার্ড ক্যাফে

যদি আমরা ক্যাফের প্রধান কার্যকলাপ সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে সেখানে সর্বজনীন স্থাপনা রয়েছে। এটা কি বিবেচনা করুন.

স্ব-পরিষেবার সাথে কাজ করে এমন ক্যাফেগুলির কথা বললে, এটি লক্ষ করা উচিত যে তারা প্রথম কোর্সের জন্য পরিষ্কার ব্রোথ ব্যবহার করে। বাকি পরিসীমা জনপ্রিয় এবং জটিল বিকল্পগুলি নিয়ে গঠিত। প্রায়শই এগুলি স্ক্র্যাম্বল করা ডিম, সসেজ, সসেজ, সেইসাথে স্প্রিং রোল।

যদি আমরা ওয়েটারদের সাথে ক্যাফে সম্পর্কে কথা বলি, তবে বিশেষ বিশেষত্ব পরিবেশন করা হয়, তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, আমরা সেগুলি সম্পর্কে কথা বলছি যা দ্রুত প্রস্তুত করা যেতে পারে। মেনুটি গরম পানীয় দিয়ে তৈরি, যখন GOST অনুযায়ী তাদের মধ্যে কমপক্ষে 10টি থাকতে হবে, তারপরে ঠান্ডা পানীয়। মিষ্টান্নপ্রয়োজন, প্রায় 10টি বিকল্প রয়েছে। পরবর্তী - ঠান্ডা এবং গরম খাবার।

সাধারণভাবে, একটি সর্বজনীন ক্যাফে দর্শকদের শিথিল করার জন্য উপযুক্ত, এই কারণেই ট্রেডিং ফ্লোরটি বিশেষ আলংকারিক উপাদান দিয়ে সজ্জিত করা উচিত, আপনাকে আলোকসজ্জার পাশাপাশি স্থাপনার ক্যালোরি সামগ্রীর যত্ন নিতে হবে। নিষ্কাশন বায়ুচলাচল দ্বারা microclimate বজায় রাখা আবশ্যক. আসবাবপত্র আইটেম মান হতে হবে, তাদের নকশা প্রায়ই হালকা হয়। টেবিল একটি বিশেষ আবরণ সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত। ডিনারওয়্যার আদর্শভাবে হয় গ্লাস বা হওয়া উচিত স্টেইনলেস স্টিলেরবা অন্যান্য উপকরণ।

এই জাতীয় স্থাপনায় প্রায়শই একটি ভেস্টিবুল, একটি ক্লোকরুম এবং সেইসাথে বিশ্রামাগার থাকে। ক্যাফেটির প্রধান কার্যকলাপ বিবেচনা করে, এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রাঙ্গনে একটি হল এবং একটি ইউটিলিটি রুম থাকা উচিত। স্যান্ডউইচ এবং গরম পানীয় সরাসরি রান্নাঘরে প্রস্তুত করা প্রয়োজন, যখন বাকি পণ্যগুলি প্রায়শই রান্না করা হয়। একটি ক্যাফেতে একটি আসনের ক্ষেত্রফল কমপক্ষে 1.6 বর্গ মিটার হতে হবে।

কফিখানা

সংক্ষেপে, এটি এমন প্রতিষ্ঠানের নাম যা কফি এবং কফি পানীয় বিক্রি করে। যদি আমরা এটিকে বিস্তৃতভাবে বিবেচনা করি, তবে এটি একটি গ্যাস্ট্রোনমিক ধরণের ঘর, যাকে ব্যক্তিগত মিটিং বা কেবল যোগাযোগের জায়গা বলা যেতে পারে। এখানে, ভোক্তাদের অনুরোধে, তারা কফি, কেক, আইসক্রিম, বিভিন্ন জাতের চা, জুস, পাশাপাশি অ্যালকোহলযুক্ত বা কার্বনেটেড পানীয় পরিবেশন করতে পারে। প্রায়শই পূর্ব এবং এশিয়ার দেশগুলিতে, কফি হাউসে হুক্কা এবং স্বাদযুক্ত তামাক বিক্রি হয়।

বিশ্বের কফি হাউস

AT রাশিয়ান ফেডারেশনপ্রথমবারের মতো, পিটার আই এর রাজত্বকালে একটি কফি হাউস আবির্ভূত হয়েছিল। এই স্থাপনাগুলি সৃষ্টির আগ পর্যন্ত বিদ্যমান ছিল সোভিয়েত ইউনিয়ন. এটি গঠনের পরে, সমস্ত কফি হাউস বন্ধ হয়ে যায়। নব্বই দশকের গোড়ার দিকে তাদের কাজ পুনরুজ্জীবিত হয়। একই সময়ে, এটি উল্লেখ করা উচিত যে, পরিসংখ্যান অনুসারে, এখন প্রতিটি বাসিন্দার প্রায় অর্ধেক বড় শহরফেডারেশন সপ্তাহে অন্তত একবার এমন একটি প্রতিষ্ঠানে যায়।

ভিয়েনিজ কফি হাউস আলাদাভাবে আলাদা করা হয়। এটি এমন একটি কোম্পানি যা ভিয়েনায় সরাসরি খাবার সরবরাহ করে। এখন অস্ট্রিয়ার রাজধানীতে, এই জাতীয় স্থাপনাগুলি সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের বিকাশে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই ধরণের ক্যাফে ক্রিয়াকলাপ অস্ট্রিয়ানদের জন্য বেশ গুরুত্বপূর্ণ, তাদের ঐতিহ্য অনুসারে, এতে একজন ব্যক্তির একটি পানীয় অর্ডার করা উচিত এবং একটি টেবিলে বসে সংস্থার দেওয়া সংবাদপত্রগুলি পড়া উচিত। এটি একটি হলমার্ক এবং ব্যবসা কার্ডযে কোন ভিয়েনীয় প্রতিষ্ঠান।

নেদারল্যান্ডে, যেখানে গাঁজা বিক্রি করা হয়, যা গাঁজা নামেই বেশি পরিচিত, সেখানে এটি বিক্রি হয় এমন বেশিরভাগ দোকানকে কফি হাউস বলা হয়।

যদি আমরা মধ্যপ্রাচ্যের কথা বলি, তাহলে এই প্রতিষ্ঠানটি একটি সামাজিক জায়গা যেখানে পুরুষরা জড়ো হয়। অন্যান্য লোকেদের মতো, তারা বই পড়তে, টিভি দেখতে, গান শোনার জন্য কফি হাউসে আসে, অর্থাৎ, এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানে যাওয়ার সময় খাওয়া প্রধান এবং কর্তৃত্বপূর্ণ নয়। এছাড়া মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে সব কফি হাউসেই হুক্কা বিক্রি হয়। এই পরিষেবাটি ঐতিহ্যগত বলে মনে করা হয়।

কফি হাউসের বৈশিষ্ট্য

পরিসংখ্যান অনুসারে, 70% এরও বেশি লোক তাদের বন্ধুদের সুপারিশে তাদের জীবনে অন্তত একবার এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানে যাওয়ার পরে কফি শপের নিয়মিত গ্রাহক হিসাবে বিবেচিত হয়। এই মুহূর্তে সবচেয়ে বড় কফি কোম্পানি স্টারবাকস। এটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। এর ক্যাফেগুলি 58 টি দেশে খোলা রয়েছে এবং যদি আমরা শাখার সংখ্যা সম্পর্কে কথা বলি, নেটওয়ার্কটির 19 হাজারেরও বেশি প্রতিষ্ঠান রয়েছে। তারা ক্যাফের প্রধান কার্যকলাপ হিসাবে কাজ করে - সর্বজনীন।

অনেক ইতিহাসবিদ জানেন বোস্টন টি পার্টি কি। এটি একটি প্রতিবাদ কর্ম যা 1773 সালে উপনিবেশবাদীদের দ্বারা শুরু হয়েছিল। একটি কফি শপে এই বিদ্রোহের প্রস্তুতি চালানো হয়েছিল। তখন একে বলা হতো ‘গ্রিন ড্রাগন’।

বিশ্বের বৃহত্তম বীমা বাজার রয়েছে। এটিকে "লয়েডস অফ লন্ডন" বলা হয় এবং এটি মূলত একটি কফি শপ ছিল। অল্প সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, এটি অবাস্তব অনুপাতে বেড়েছে।

এটিও উল্লেখ করা উচিত যে স্টক এক্সচেঞ্জ এবং নিউইয়র্কের প্রধান ব্যাংক পূর্বে কফি হাউস হিসাবে পরিচিত ছিল। তারা ওয়াল স্ট্রিটে ছিল।

ক্যাবারে

ক্যাবারে, যা একটি ক্যাফে চন্তান নামেও পরিচিত, একটি প্রতিষ্ঠান যা বিনোদন পরিষেবা প্রদান করে। প্রায়শই এখানে স্কেচ এবং নাটক অনুষ্ঠিত হয়, কিছু নাচের সংখ্যা দেখানো হয়, বিনোদনকারীরা পরিবেশন করে, গান গাওয়া হয় ইত্যাদি।

উল্লেখ্য, এই ধরনের ক্যাফে রয়েছে ফরাসি বংশোদ্ভূত. এতে লুই নেপোলিয়ন জড়িত, যিনি আপনি জানেন, ফ্রান্সের সম্রাট ছিলেন। আসল বিষয়টি হল যে তিনি চ্যানসন গান গাইতে নিষেধ করেছিলেন পাবলিক জায়গায়, যে, রাস্তায়, স্কোয়ার এবং তাই, তাই ক্যাফে বা ক্যাবারেট প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

এই ধরণের বিশ্বের প্রথম প্রতিষ্ঠানটি 1881 সালে খোলা হয়েছিল। একে বলা হতো ‘ব্ল্যাক ক্যাট’। প্যারিসে ছিলেন। প্রতিষ্ঠানের প্রধান এখানে প্রতিভাবান বিখ্যাত কবি ও সঙ্গীতজ্ঞদের আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন, তাই ক্যাবারেটি বেশ জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তদনুসারে, খ্যাতির প্রভাবে, কয়েক বছরের মধ্যে ফ্রান্স জুড়ে এই জাতীয় স্থাপনা দেখা দেয়।

1901 সালে বার্লিনে প্রথম জার্মান ক্যাবারে খোলা হয়েছিল।

লাল বায়ুকল

1889 সালে, প্যারিসে একটি ক্যাবারে খোলা হয়েছিল, যা এখন একটি ক্লাসিক। একে মৌলিন রুজ বলা হয়। আক্ষরিকভাবে রাশিয়ান ভাষায় "রেড মিল" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। সময়ের সাথে সাথে প্রদত্ত প্রকারপ্রতিষ্ঠানটি ইতিমধ্যেই এমন একটি স্থান হিসেবে পরিচিত হয়ে উঠেছে যেখানে খোলামেলা নৃত্য পরিবেশিত হয়। ক্যাবারে খ্যাতি এমন শিল্পীদের দ্বারা আনা হয়েছিল যারা ক্যানকান এবং বারলেস্ক শৈলীতে নাচতেন।

আইসক্রিম এর দোকান

আইসক্রিম পার্লার - শিশুদের ক্যাফে ধরনের বিবেচনা করুন। অবসর কার্যক্রমের ক্ষেত্রে এই প্রতিষ্ঠানটিকে সবচেয়ে গণতান্ত্রিক এবং সহজ বলে মনে করা হয়। কার্যকলাপের ধরন দ্বারা - ক্যাফে-রেস্তোরাঁ। শিশুসহ পরিবারের সকল সদস্য এখানে আসতে পারেন।

আপনি যদি পরিসরটি প্রসারিত করতে চান তবে আপনাকে প্যাস্ট্রি, হিমায়িত ডেজার্ট ইত্যাদি ব্যবহার করতে হবে। প্রায়শই এই ধরণের ফাস্ট ফুড ক্যাফে একটি পৃথক বিল্ডিংয়ে বা সরাসরি একটি রেস্তোরাঁর প্রাঙ্গনে অবস্থিত।

একটি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক প্রয়োজন. একই সময়ে, এটি শুধুমাত্র ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা উচিত নয় প্রাকৃতিক পণ্যকিন্তু প্রস্তুত মিশ্রণ. তদনুসারে, এটি অতিরিক্ত রান্নাঘর সরঞ্জাম ক্রয় করা প্রয়োজন, এটি স্টেইনলেস স্টীল তৈরি করা আবশ্যক। আমরা রেফ্রিজারেটর, টেবিল, র্যাক, তাক এবং তাই সম্পর্কে কথা বলছি। ট্রেডিং ফ্লোরে একটি শোকেস স্থাপন করা উচিত, যা সরাসরি সমগ্র পরিসীমা প্রদর্শন করবে, সেইসাথে কফি বা চা প্রস্তুত করার জন্য আসবাবপত্র এবং ডিভাইসগুলি।

বিস্ট্রো

ক্যাফে প্রধান ধরনের বিস্ট্রো অন্তর্ভুক্ত. এটি এমন একটি স্থাপনা যেখানে রেস্তোরাঁ-ক্যাফের ধরন রয়েছে, যেখানে তারা কেবল বিক্রি করে সহজ খাবার. পূর্বে, এই শব্দটি এমন একটি রুম রেখেছে এমন মালিককে বোঝাত। রাশিয়ায়, একটি অনুরূপ শব্দ একটি বার বা একটি ছোট রেস্টুরেন্ট বোঝায়।

যদি আমরা নামের উত্স সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে একটি জনপ্রিয় সংস্করণ রয়েছে যা ফরাসি শব্দ বিস্ট্রোকে রাশিয়ান "দ্রুত" এর সাথে সংযুক্ত করে। এই তত্ত্ব অনুসারে, 1814 সালে ফরাসি রাজধানী দখলের সময়, কস্যাক দাবি করেছিল যে স্থানীয় ওয়েটারদের আরও দ্রুত পরিবেশন করা হবে। তদনুসারে, বিদ্যুৎ গতিতে খাবার তৈরি এবং পরিবেশন করা প্রতিষ্ঠানগুলির নাম এভাবেই উঠে এসেছে।

যাইহোক, এই সংস্করণ নির্ভরযোগ্য বিবেচনা করা যাবে না. ঘটনা হল যে শব্দ "বিস্ট্রো" ইন ফরাসি 1880 সালের আগে প্রথম উল্লেখ করা হয়নি। এই সময়ে, প্যারিসে রাশিয়ান উপস্থিতি লক্ষ্য করা যায়নি। কিন্তু অন্যদিকে, উপভাষা আছে, সেইসাথে শুধু অপবাদ শব্দ যার অর্থ হতে পারে একটি সরাইখানার মালিক, নাম মদ্যপ পানীয়, প্রজাতি ব্যবসায়ী এবং তাই.

ইন্টারনেট ক্যাফে

এই স্থাপনাটিকে সাধারণ ক্যাফেও বলা যেতে পারে। GOST অনুসারে, এটা বোঝা যায় যে যাদের ইন্টারনেট অ্যাক্সেস প্রয়োজন তারা এখানে আসে। প্রায়শই এখানে খাবার পরিবেশন করা হয়, আপনি কফি বা পানীয় পান করতে পারেন, আড্ডা দিতে পারেন।

বিশেষ প্রতিষ্ঠানগুলিও এই নিয়মের অধীনে কাজ করে যে ইন্টারনেট অ্যাক্সেস বিনামূল্যে। এই ক্ষেত্রে, এটি সহজভাবে প্রবেশের খরচ অন্তর্ভুক্ত করা হয়.

যারা বিদেশী শহরে আছেন এবং অনলাইনে যাওয়ার সুযোগ নেই বা যাদের বাড়িতে কম্পিউটার নেই তাদের জন্য ইন্টারনেট ক্যাফে খুবই সুবিধাজনক হবে।

যদি আমরা ইতিহাস সম্পর্কে কথা বলি, তবে একটি মতামত রয়েছে যে এই ধরণের ক্যাফে কফি হাউসের একটি শাখা। আসল বিষয়টি হ'ল পরেরটিকে এমন একটি প্রতিষ্ঠান হিসাবে বিবেচনা করা হয় যেখানে লোকেরা কথা বলতে, বই পড়তে, কোনও নোট বা চিঠি লিখতে আসে।

2000-2003 সালে, মস্কো এবং রাশিয়ান ফেডারেশনের অন্যান্য অঞ্চলে, ইন্টারনেট ক্যাফেগুলি তাদের জনপ্রিয়তার শীর্ষে পৌঁছেছিল। সেই সময়ে, এমনকি একটি ফেডারেল প্রোগ্রাম ছিল, যার জন্য পোস্ট অফিসগুলিতে অ্যাক্সেস পয়েন্টগুলি বিশেষভাবে ইনস্টল করা হয়েছিল।

মোবাইল নেটওয়ার্ক উপস্থিত হওয়ার পরে, পাশাপাশি বড় ট্যাবলেটগুলি সাধারণ নাগরিকদের জন্য সাধারণ হয়ে উঠলে, ইন্টারনেট ক্যাফেগুলির প্রতি আগ্রহ ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে শুরু করে। এখন এই ব্যাটনটি এমন প্রতিষ্ঠানের দ্বারা দখল করা হয়েছে যেখানে কেবল বিনামূল্যে ওয়াই-ফাই অ্যাক্সেস রয়েছে। এগুলি আরও সাশ্রয়ী এবং তাই তাদের বজায় রাখা অনেক বেশি লাভজনক।

এটিও উল্লেখ করা উচিত যে 2008 সাল থেকে রাশিয়ান ফেডারেশনে জুয়া খেলার উপর নিষেধাজ্ঞা চালু করা হয়েছে। এ কারণেই, সেই সময় থেকে, ইন্টারনেট প্রতিষ্ঠানের ছদ্মবেশে স্লট মেশিন সহ অবৈধ ক্যাফে তৈরি করা হয়েছে। এই কারণে, সমস্ত ক্যাফে, পরিষেবাগুলির প্রকারগুলি যা কোনও ভাবেই কম্পিউটার পরিষেবাগুলির সাথে ছেদ করে, নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের কাছে খুব আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

OKVED: রেস্টুরেন্ট এবং ক্যাফে কার্যক্রম

রাশিয়ান আইন অনুসারে, যা 2003 সাল থেকে কার্যকর হয়েছে, এই গ্রুপিংয়ের মধ্যে রয়েছে এন্টারপ্রাইজের বাইরে পণ্য বিক্রি, ওয়াগন এবং জাহাজে খাবারের ব্যবস্থা। খাবারের ক্রিয়াকলাপগুলি, যেগুলি ফাস্ট ফুডের রূপ, সেইসাথে স্ব-পরিষেবা সহ বা ছাড়া স্থাপনাগুলিও এই গোষ্ঠীতে অন্তর্ভুক্ত।

OKVED অনুযায়ী ভেন্ডিং মেশিনের মাধ্যমে ট্রেডিং এই ধরনের কার্যকলাপের (ক্যাফে) মধ্যে অন্তর্ভুক্ত নয়।

ফলাফল

এই মুহূর্তে আছে অনেক পরিমাণক্যাফে ধরনের, তাই থেকে চয়ন করার জন্য প্রচুর আছে. এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রতি বছর আরও এই জাতীয় প্রতিষ্ঠান রয়েছে, কারণ তারা তাদের জনপ্রিয়তা হারায় না, তবে বিপরীতে, কেবল লাভ করে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে উদ্যোক্তাদের মধ্যে এখন সবচেয়ে সুপরিচিত হল ক্যাফেটির কোন ধরণের ব্যবসার প্রশ্ন। এই ধরনের একটি প্রতিষ্ঠান তৈরি করার সময়, আপনাকে আইনজীবীদের সাথে যোগাযোগ করতে হবে। তারা আপনাকে বলবে কিভাবে একটি আইনি দৃষ্টিকোণ থেকে ডিভাইসটি সঠিকভাবে সংগঠিত করা যায়। আসল বিষয়টি হ'ল এমন বিশেষ সূক্ষ্মতা রয়েছে যা রাশিয়ান ফেডারেশনে সমর্থিত নয় এবং যথাক্রমে ক্যাফে মানগুলিতে অন্তর্ভুক্ত নয়, লাইসেন্স পাওয়া কঠিন হবে। সফল সৃষ্টির জন্য, এটি শুধুমাত্র একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা লিখতে বা ইন্টারনেট থেকে একটি রেডিমেড ডাউনলোড করা যথেষ্ট। এটি আপনাকে দ্রুত এবং সমস্যা ছাড়াই অর্থ উপার্জন করার অনুমতি দেবে।

অ্যাকাউন্টিং সংগঠন বিবেচনা করা এবং ট্যাক্স অ্যাকাউন্টিংপাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবা প্রদানকারী সংস্থাগুলিতে, রাশিয়ান আইনে "পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ" এবং "কেটারিং পরিষেবা" এর মতো ধারণাগুলি দ্বারা কী বোঝানো হয়েছে তা স্পষ্টভাবে বোঝা দরকার। এই উদ্দেশ্যে, নিয়ন্ত্রক নথিগুলি উল্লেখ করা প্রয়োজন, বিশেষত, অল-রাশিয়ান ক্লাসিফিকেশন অফ ইকোনমিক অ্যাক্টিভিটিস (ওকেভিইডি) ওকে 029-2001, যা 1 জানুয়ারী, 2003 এ কার্যকর হয়েছিল।

6 নভেম্বর, 2001 নং রাশিয়ার স্টেট স্ট্যান্ডার্ডের ডিক্রি দ্বারা 454-স্ট "ওকেভিইডি গ্রহণ এবং বাস্তবায়নের উপর", পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধাগুলি বিভাগ এইচ "হোটেল এবং রেস্তোরাঁ", 55 শ্রেণী এবং উপশ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে: 55.3 "রেস্তোরাঁ কার্যক্রম", 55.4 "অ্যাক্টিভিটি বার", 55.5 "উদ্যোগ এবং প্রতিষ্ঠানে ক্যান্টিনের কার্যক্রম এবং ক্যাটারিং পণ্য সরবরাহ" (গ্রুপ 55.51 "উদ্যোগ এবং প্রতিষ্ঠানে ক্যান্টিনের কার্যক্রম")। উপরোক্ত নথি ছাড়াও, বেশ কয়েকটি রাষ্ট্রীয় মান রয়েছে যা ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিকে উপযুক্ত প্রকারে বিভক্ত করার অনুমতি দেয়।

GOST R 50647-94 অনুযায়ী “পাবলিক ক্যাটারিং। শর্তাদি এবং সংজ্ঞা, 21 ফেব্রুয়ারি, 1994 নং 35 তারিখের রাশিয়ার স্টেট স্ট্যান্ডার্ডের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত এবং 1 জুলাই, 1994 থেকে কার্যকর করা হয়েছে (এর পরে GOST R 50647-94), ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানএকটি এন্টারপ্রাইজ যা রন্ধন পণ্য, ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, তাদের বিক্রয় এবং (বা) খরচ সংগঠনের জন্য উদ্দিষ্ট।

একই সময়ে, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি থালা-বাসন, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির একটি সেট হিসাবে বোঝা যায়।

রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলিকে অবশ্যই রাষ্ট্রীয় মান, শিল্পের মান, এন্টারপ্রাইজ মান, খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির জন্য রেসিপিগুলির সংগ্রহ, প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলির প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে এবং প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী এবং মানচিত্র অনুসারে উত্পাদিত হতে হবে, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য স্যানিটারি নিয়ম সাপেক্ষে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে আজ বিপুল সংখ্যক সংস্থা এবং স্বতন্ত্র উদ্যোক্তারা উদ্যোক্তা কার্যকলাপের অন্যতম ধরণ হিসাবে ক্যাটারিং পরিষেবা সরবরাহে নিযুক্ত রয়েছে। একই সময়ে, খাবার এবং অবসর ক্রিয়াকলাপের প্রয়োজন মেটাতে ডিজাইন করা ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি প্রদত্ত পরিষেবার ধরন, আকার এবং প্রকারভেদে নিজেদের মধ্যে আলাদা।

পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ হল এক ধরনের এন্টারপ্রাইজ যেখানে পরিষেবার বৈশিষ্ট্য, বিক্রিত রন্ধন পণ্যের পরিসর এবং ভোক্তাদের দেওয়া পরিষেবার পরিসর।

GOST R 50762-95 অনুযায়ী “পাবলিক ক্যাটারিং। উদ্যোগের শ্রেণীবিভাগ", 5 এপ্রিল, 1995 নং 198 (এর পরে GOST R 50762-95) তারিখের রাশিয়ার স্টেট স্ট্যান্ডার্ডের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রকারের নিম্নলিখিত শ্রেণীবিভাগ প্রতিষ্ঠিত হয়েছে:

- রেঁস্তোরা- কাস্টম-মেড এবং ব্র্যান্ডেডগুলি সহ জটিল খাবারের বিস্তৃত পরিসর সহ একটি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান; ওয়াইন এবং ভদকা, তামাক এবং মিষ্টান্ন পণ্য, বিনোদনের সাথে একত্রে পরিষেবার বর্ধিত স্তর সহ;

- বার- একটি বার সহ একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যা মিশ্র, শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত, কম অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, স্ন্যাকস, মিষ্টান্ন, ময়দার মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, ক্রয়কৃত পণ্য বিক্রি করে;

- ক্যাফে- একটি এন্টারপ্রাইজ যা একটি রেস্তোরাঁর তুলনায় সীমিত পরিসরের পণ্য সহ ভোক্তাদের কেটারিং এবং বিনোদন পরিষেবা প্রদান করে৷ ব্র্যান্ডেড, কাস্টম তৈরি খাবার, পণ্য এবং পানীয় বিক্রি করে;

- খাবার কক্ষ- একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ বা ভোক্তাদের একটি নির্দিষ্ট দলকে পরিবেশন করে যা সপ্তাহের দিন অনুসারে পরিবর্তিত মেনু অনুসারে খাবার তৈরি এবং বিক্রি করে;

- ডিনার- একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যা একটি নির্দিষ্ট ধরণের কাঁচামাল থেকে সীমিত পরিসরে সাধারণ রান্নার খাবার এবং মধ্যবর্তী খাবারের সাথে গ্রাহকদের দ্রুত পরিবেশন করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এছাড়াও, GOST R 50647-94 অতিরিক্তভাবে নিম্নলিখিত পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধাগুলিকে চিহ্নিত করে:

- খাদ্যের ক্যান্টিন- খাদ্যতালিকাগত খাবার তৈরি এবং বিক্রয়ে বিশেষজ্ঞ ক্যান্টিন;

ক্যান্টিন - বিতরণ- একটি ক্যান্টিন যা অন্যান্য পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থা থেকে প্রাপ্ত সমাপ্ত পণ্য বিক্রি করে;

খাবার ভর্তি টেবিল- সংস্থার একটি কাঠামোগত উপবিভাগ, ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, ক্রয়কৃত পণ্য এবং সাধারণ খাবারের সীমিত পরিসরের বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে।

অর্থাৎ, উপরের তালিকা থেকে দেখা যায়, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের শ্রেণীবিভাগ বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে যেমন:

বিক্রিত পণ্যের পরিসীমা এবং এর প্রস্তুতির জটিলতা;

পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম;

কর্মীদের যোগ্যতা;

গুণমান এবং পরিষেবা পদ্ধতি;

প্রদত্ত পরিষেবার প্রকার।

এটি উল্লেখ করা উচিত যে রেস্তোঁরা এবং বার হিসাবে এই ধরনের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিও ক্লাসে বিভক্ত।

একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের শ্রেণী হল একটি নির্দিষ্ট ধরণের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সেট, যা প্রদত্ত পরিষেবার গুণমান, পরিষেবার স্তর এবং শর্তাবলীকে চিহ্নিত করে৷

বার এবং রেস্তোরাঁগুলি পরিষেবার স্তরের পরিপ্রেক্ষিতে এবং দর্শনার্থীদের প্রদত্ত পরিষেবার ধরনগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে:

বিলাসবহুল ক্লাস;

উচ্চ স্তরের;

প্রথম শ্রেণীর.

বিলাসবহুল শ্রেণীটি অভ্যন্তরের পরিশীলিততা, উচ্চ স্তরের আরাম, দর্শনার্থীদের জন্য প্রদত্ত পরিষেবার বিস্তৃত পরিসরের পাশাপাশি আসল, সূক্ষ্ম কাস্টম-মেড এবং সিগনেচার ডিশ, রেস্তোঁরাগুলির জন্য পণ্য এবং বারগুলির জন্য একটি ভাণ্ডার দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - ব্র্যান্ডেড এবং কাস্টম-তৈরি পানীয় এবং ককটেল বিস্তৃত নির্বাচন.

উচ্চ শ্রেণীর অভ্যন্তরীণ মৌলিকতা, পরিষেবার পছন্দ, বিভিন্ন ধরণের আসল, গুরমেট, কাস্টম-মেড এবং বিশেষ খাবার এবং রেস্তোরাঁর পণ্য, ব্র্যান্ডেড এবং কাস্টম-তৈরি পানীয় এবং ককটেলগুলির বিস্তৃত নির্বাচন দ্বারা আলাদা করা হয় - জন্য বার

প্রথম শ্রেণীর সাদৃশ্য, আরাম এবং পরিষেবার পছন্দ, বিশেষত্ব এবং পণ্যগুলির বিস্তৃত পরিসর, সেইসাথে রেস্তোঁরাগুলির জন্য জটিল পানীয়, পানীয়গুলির একটি সেট, বারগুলির জন্য সাধারণ ককটেলগুলির সাথে মিল রয়েছে।

নির্বাচিত প্রকার এবং শ্রেণীর সাথে একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের সম্মতির নিশ্চিতকরণ নির্ধারিত পদ্ধতিতে রাশিয়ান ফেডারেশন কমিটি ফর স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন, মেট্রোলজি এবং সার্টিফিকেশন দ্বারা স্বীকৃত শংসাপত্র সংস্থাগুলি দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

বিঃদ্রঃ!

শ্রেণিবিন্যাস শুধুমাত্র রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে বরাদ্দ করা হয়, অন্যান্য ধরণের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি ক্লাসে বিভক্ত নয়।

যাইহোক, প্রকার এবং শ্রেণী ছাড়াও, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসর, অবস্থান এবং দর্শনার্থীদের সংখ্যার মতো বৈশিষ্ট্যগুলির পরিপ্রেক্ষিতে পৃথক হতে পারে।

সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, ক্যাফেগুলি, বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসর অনুসারে, আইসক্রিম পার্লার, প্যাটিসেরি ক্যাফেতে বিভক্ত এবং ভোক্তাদের সংখ্যা অনুসারে, সেগুলিকে তরুণদের জন্য একটি ক্যাফে বা শিশুদের ক্যাফে হিসাবে উপস্থাপন করা যেতে পারে।

বারে পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী বিক্রি হতে পারে নিম্নলিখিত ধরনের: দুগ্ধ, কফি, বিয়ার, ককটেল বার এবং তাই।

ক্যান্টিনেরও কিছু পার্থক্য আছে। ভাণ্ডার অনুসারে, এগুলিকে একটি সাধারণ প্রকার বা খাদ্যতালিকা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা যেতে পারে, অবস্থান অনুসারে - সর্বজনীন বা বদ্ধ প্রকার, উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিদের অঞ্চলে একটি ক্যান্টিন, শুধুমাত্র তার কর্মচারীদের জন্য খাবারের জন্য। এছাড়াও, ক্যান্টিনগুলিকে শর্তসাপেক্ষে ক্যান্টিনগুলিতে ভাগ করা যেতে পারে যেগুলি তাদের নিজস্ব পণ্য তৈরি এবং বিক্রি করে এবং ক্যান্টিনগুলি বিতরণ করে যা অন্যান্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান থেকে প্রাপ্ত সমাপ্ত পণ্য বিক্রি করে।

পাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবা বলতে কী বোঝায় এই প্রশ্নের উত্তর 28 জুন তারিখের রাশিয়ান ফেডারেশনের স্টেট স্ট্যান্ডার্ডের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত জনসংখ্যার অল-রাশিয়ান ক্লাসিফায়ার অফ সার্ভিসেস OK 002-93 (OKUN) দ্বারা দেওয়া হয়েছে। 1993 ode নং 163। এই নিয়ন্ত্রক নথি অনুসারে, ক্যাটারিং পরিষেবাগুলি 122000 - 122706 কোড সহ পরিষেবাগুলি অন্তর্ভুক্ত করে৷

পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলি দ্বারা ভোক্তাদের দেওয়া পরিষেবাগুলিকে ভাগ করা যেতে পারে:

খাদ্য সরবরাহ সেবা;

রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং মিষ্টান্ন তৈরির জন্য পরিষেবা;

খরচ এবং রক্ষণাবেক্ষণ সংস্থার জন্য পরিষেবা;

পণ্য বিক্রয়ের জন্য সেবা;

অবসর সেবা;

তথ্য এবং পরামর্শ সেবা;

অন্যান্য সেবা.

সুতরাং, ক্যাটারিং পরিষেবাগুলি ক্যাটারিং সংস্থার ধরণ এবং শ্রেণি অনুসারে ক্যাটারিং পণ্য তৈরি এবং এর বিক্রয়ের জন্য শর্ত তৈরির পরিষেবা হিসাবে বোঝা উচিত। এর উপর ভিত্তি করে, ক্যাটারিং পরিষেবাগুলিকে ভাগ করা হয়েছে:

রেস্টুরেন্ট ক্যাটারিং সেবা;

বার ক্যাটারিং পরিষেবা;

ক্যাফে ক্যাটারিং পরিষেবা;

ক্যান্টিন ক্যাটারিং পরিষেবা;

জলখাবার খাদ্য পরিষেবা।

রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং মিষ্টান্ন পণ্য তৈরির পরিষেবাগুলির মধ্যে এই ধরনের পরিষেবাগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

ভোক্তা আদেশ অনুযায়ী রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং মিষ্টান্ন উত্পাদন;

পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলিতে গ্রাহকের কাঁচামাল থেকে পণ্যের উত্পাদন;

বাড়িতে রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন.

খরচ এবং রক্ষণাবেক্ষণের সংস্থার জন্য পরিষেবাগুলি মোটামুটি বিস্তৃত পরিষেবাগুলির দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যার মধ্যে নিম্নলিখিত প্রকারগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

উদযাপন এবং আচার অনুষ্ঠানের সংগঠন এবং রক্ষণাবেক্ষণ;

সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানের সংগঠন এবং রক্ষণাবেক্ষণ;

কর্মক্ষেত্রে এবং বাড়িতে পণ্য বিতরণ এবং গ্রাহক সেবা;

বাড়িতে ওয়েটার পরিষেবা;

হোটেল কক্ষে রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং মিষ্টান্ন পণ্য সরবরাহ;

জটিল পুষ্টির সংগঠন এবং অন্যান্য।

পাবলিক ক্যাটারিং-এ পণ্য বিক্রির পরিষেবাগুলির মধ্যে রয়েছে:

দোকানের মাধ্যমে পণ্য এবং রান্নাঘরের পণ্য বিক্রয় - রান্না এবং বুফে;

বাড়িতে ছুটির লাঞ্চ।

অবসর সেবা অন্তর্ভুক্ত:

সঙ্গীত সেবা সংস্থা;

কনসার্ট এবং অন্যান্য অনুরূপ ইভেন্ট অনুষ্ঠিত;

সংবাদপত্র, ম্যাগাজিনের ব্যবস্থা, বোর্ড গেম, স্লট মেশিন, বিলিয়ার্ড.

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি ভোক্তাদের খাবার তৈরি এবং উপস্থাপনের বিষয়ে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ প্রদান করতে পারে, সেইসাথে পরিবেশনের নিয়মগুলি শেখাতে পারে। এই ধরনের পরিষেবাগুলিকে তথ্য এবং পরামর্শ পরিষেবা হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

এছাড়াও, গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলি প্রায়শই গাড়ি পার্কিং, ক্লায়েন্টের অনুরোধে ট্যাক্সি কল করা, ছোটখাটো মেরামত এবং কাপড় পরিষ্কার, স্টোরেজ পরিষেবা ইত্যাদির মতো পরিষেবা সরবরাহ করে।

অর্থাৎ, যেমনটি আমরা দেখতে পাচ্ছি, একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যে ধরনের পরিষেবা সরবরাহ করতে পারে তার সংখ্যা বেশ বড় এবং তাদের পরিসর পরবর্তীটির ধরন এবং শ্রেণির উপর নির্ভর করে প্রসারিত করা যেতে পারে।

1. ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের শ্রেণীবিভাগ

বর্তমানে, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলির নেটওয়ার্ক দ্রুত এবং দ্রুত বিকাশ করছে - সহজতমগুলি থেকে, যেখানে আপনি একটি ডিসপোজেবল কাপে ঢেলে চা সহ একটি পাই কামড় পেতে পারেন, সবচেয়ে পরিশীলিত শীর্ষ-শ্রেণীতে রেস্তোরাঁ, যেখানে আপনি যেকোন ভোজন রসিকদের বাতিক মেটাতে পারেন। AT এই ক্ষেত্রে"চাহিদা সরবরাহ করে" নীতিটি প্রযোজ্য। অর্থাৎ, উপরোক্ত সব ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের নিঃসন্দেহে ভোক্তাদের মধ্যে চাহিদা রয়েছে। সর্বোপরি, এই প্রতিষ্ঠানগুলির দর্শকরাও ভোক্তা, এবং তারা রাশিয়ান ফেডারেশনের "ভোক্তা অধিকার সুরক্ষার আইন" এর অধীন। কিন্তু, যদি কোনো পণ্য কেনার সময়, প্রায় প্রত্যেক ক্রেতাই বোঝেন যে তিনি একজন ভোক্তা এবং অন্তত আনুমানিক, কিন্তু জানেন যে তার কিছু অধিকার আছে, তাহলে ক্যাফে, রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে যাওয়ার সময় দর্শকরা তাদের অধিকার সম্পর্কে অনেক কম জানেন, এবং এমনকি অনেক কম ঘন ঘন তাদের সুরক্ষা চাইতে. এটি মূলত শিল্পের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যের কারণে। প্রকৃতপক্ষে, গতকাল আপনাকে নিম্নমানের লোহা বিক্রি করা হয়েছে তা প্রমাণ করার চেয়ে গতকাল আপনাকে একটি বাসি সালাদ পরিবেশন করা হয়েছিল তা প্রমাণ করা অনেক বেশি কঠিন। উপরন্তু, সাধারণ ভোক্তা সুরক্ষা ওকালতি সাধারণত শুধুমাত্র পণ্যের দিকে পরিচালিত হয়, পরিষেবা নয়। কিছু বৈশিষ্ট্য এবং এর সাথে সম্পর্কিত অসুবিধা থাকা সত্ত্বেও, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে যাওয়ার সময় আপনার এখনও আপনার অধিকারগুলি জানা উচিত, ব্যবহার করা এবং সুরক্ষা করা উচিত।

যাইহোক, একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের কর্মচারীদের কাছ থেকে আপনার কিছু অধিকারের সাথে সম্মতি চাওয়ার আগে, এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের প্রকারের উপর নির্ভর করে, একটি পরিদর্শন করার সময় আপনি যে পরিসীমার উপর নির্ভর করতে পারবেন অথবা অন্য প্রতিষ্ঠানও ভিন্ন হবে। এই ধরনের অধিকার এবং বাধ্যবাধকতাগুলির একটি অভিন্ন সংজ্ঞার জন্য, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করা প্রথাগত।

15 আগস্ট, 1997 নং 1036 এর রাশিয়ান ফেডারেশন সরকারের ডিক্রির অনুচ্ছেদ 3 অনুসারে, 21 মে, 2001-এ সংশোধিত হিসাবে 1036 নং "ক্যাটারিং পরিষেবার বিধানের নিয়মের অনুমোদনের উপর" (এর পরে RF হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে) জিডি "পাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবার বিধানের নিয়মের অনুমোদনের ভিত্তিতে" ) পাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবাগুলি রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, বার, ক্যান্টিন, স্ন্যাক বার এবং অন্যান্য পাবলিক ক্যাটারিং জায়গায় সরবরাহ করা হয়, যেগুলির প্রকারগুলি এবং রেস্তোরাঁ এবং বারগুলির জন্যও তাদের ক্লাস (বিলাসিতা, সর্বোচ্চ, প্রথম) ঠিকাদার দ্বারা রাষ্ট্রীয় মান অনুযায়ী নির্ধারিত হয়।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের শ্রেণীবিভাগ প্রতিষ্ঠার প্রধান নথি হল GOST R 50762-95 “পাবলিক ক্যাটারিং। উদ্যোগের শ্রেণীবিভাগ”, 5 এপ্রিল, 1995 নং 198 এর রাশিয়ান ফেডারেশনের স্টেট স্ট্যান্ডার্ডের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত, যা 1 জুলাই, 1995 এ কার্যকর করা হয়েছিল। এই সত্য সত্ত্বেও যে, 27 ডিসেম্বর, 2002 নং 184-FZ "প্রযুক্তিগত নিয়ন্ত্রণের উপর" ফেডারেল আইনের ধারা 46 অনুযায়ী, 1 জুলাই, 2003 থেকে, প্রাসঙ্গিক প্রযুক্তিগত প্রবিধান কার্যকর না হওয়া পর্যন্ত, বর্তমান দ্বারা প্রতিষ্ঠিত প্রয়োজনীয়তাগুলি জাতীয় মানগুলি কেবলমাত্র রাশিয়ান ফেডারেশনের প্রযুক্তিগত নিয়ন্ত্রণের আইনের লক্ষ্য অর্জন নিশ্চিত করার শর্তে বাধ্যতামূলক কার্যকর করা হয়, বিচারিক অনুশীলন সহ পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করার প্রয়োজন হলে এই মানটি এখনও সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। .

নির্দিষ্ট মান পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের শ্রেণীবিভাগ, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য সাধারণ প্রয়োজনীয়তা স্থাপন করে বিভিন্ন ধরনেরএবং ক্লাস। এই স্ট্যান্ডার্ডের বিধানগুলি বিভিন্ন সাংগঠনিক এবং আইনি ফর্মের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিতে প্রযোজ্য।

উপরের স্ট্যান্ডার্ডে, নিম্নলিখিত পদগুলি তাদের নিজ নিজ সংজ্ঞার সাথে ব্যবহার করা হয়:

পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ - একটি এন্টারপ্রাইজ যা রন্ধন পণ্য, ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, তাদের বিক্রয় এবং (বা) ব্যবহারের সংস্থান (GOST R 50647) উত্পাদনের উদ্দেশ্যে।

পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের ধরন - পরিষেবার বৈশিষ্ট্যযুক্ত এক ধরণের উদ্যোগ, বিক্রি হওয়া রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের পরিসর এবং ভোক্তাদের সরবরাহ করা পরিষেবার পরিসর।

একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের শ্রেণী হল একটি নির্দিষ্ট ধরণের এন্টারপ্রাইজের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সেট, প্রদত্ত পরিষেবার গুণমান, পরিষেবার স্তর এবং শর্তাবলী।

রেস্তোরাঁ - কাস্টম-মেড এবং ব্র্যান্ডেডগুলি সহ বিভিন্ন জটিল খাবারের একটি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান; ওয়াইন এবং ভদকা, তামাক এবং মিষ্টান্ন পণ্য, বিনোদনের সংস্থার সাথে একত্রে পরিষেবার একটি বর্ধিত স্তর।

বার - একটি বার কাউন্টার সহ একটি ক্যাটারিং কোম্পানি যা মিশ্র, শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত, কম-অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, স্ন্যাকস, মিষ্টান্ন, ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, ক্রয়কৃত পণ্য বিক্রি করে।

ক্যাফে - একটি রেস্তোরাঁর তুলনায় সীমিত পরিসরের পণ্য সরবরাহের সাথে ভোক্তাদের ক্যাটারিং এবং বিনোদনের জন্য একটি উদ্যোগ। এটি ব্র্যান্ডেড, কাস্টম তৈরি খাবার, পণ্য এবং পানীয় বিক্রি করে।

ক্যান্টিন - একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ বা ভোক্তাদের একটি নির্দিষ্ট দলকে পরিবেশন করে যা সপ্তাহের দিন অনুসারে পরিবর্তিত মেনু অনুসারে খাবার তৈরি এবং বিক্রি করে।

একটি স্ন্যাক বার হল একটি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান যেখানে একটি নির্দিষ্ট ধরণের কাঁচামাল থেকে সীমিত পরিসরে সাধারণ খাবার তৈরি করা হয় এবং গ্রাহকদের দ্রুত পরিবেশন করার জন্য ডিজাইন করা হয়।

নির্দিষ্ট মান অনুসারে, নিম্নলিখিত ধরণের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি সরবরাহ করা হয়: রেস্টুরেন্ট, বার, ক্যাফে, ক্যান্টিন, স্ন্যাক বার।

এন্টারপ্রাইজের ধরন নির্ধারণ করার সময়, নিম্নলিখিত বিষয়গুলি বিবেচনায় নেওয়া হয়:

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা, তাদের বৈচিত্র্য এবং উত্পাদনের জটিলতা;

প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম (উপাদানের ভিত্তি, প্রকৌশল এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম এবং সরঞ্জাম, প্রাঙ্গনের রচনা, স্থাপত্য এবং পরিকল্পনা সমাধান, ইত্যাদি);

সেবা পদ্ধতি;

কর্মীদের যোগ্যতা;

পরিষেবার গুণমান (আরাম, যোগাযোগের নীতিশাস্ত্র, নান্দনিকতা, ইত্যাদি);

ভোক্তাদের প্রদান করা পরিষেবার পরিসীমা.

পরিষেবার স্তর এবং প্রদত্ত পরিষেবার পরিসর অনুসারে, রেস্তোঁরা এবং বারগুলিকে তিনটি শ্রেণিতে ভাগ করা হয়েছে - বিলাসবহুল, সর্বোচ্চ এবং প্রথম, যা অবশ্যই নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করবে:

"লাক্স" - অভ্যন্তরীণ পরিমার্জন, একটি উচ্চ স্তরের আরাম, বিস্তৃত পরিষেবা, বিস্তৃত পরিসরের মূল, সূক্ষ্ম কাস্টম-নির্মিত এবং স্বাক্ষরযুক্ত খাবার, রেস্তোরাঁর পণ্য, কাস্টম-মেড এবং ব্র্যান্ডেড পানীয়ের বিস্তৃত নির্বাচন, ককটেল - এর জন্য বার;

"সর্বোচ্চ" - অভ্যন্তরের মৌলিকতা, পরিষেবার পছন্দ, আরাম, বিচিত্র পরিসরের আসল, গুরমেট, কাস্টম-তৈরি এবং রেস্তোরাঁর জন্য বিশেষ খাবার এবং পণ্য, বারগুলির জন্য ব্র্যান্ডেড এবং কাস্টম-তৈরি পানীয় এবং ককটেলগুলির বিস্তৃত নির্বাচন;

"প্রথম" - সাদৃশ্য, স্বাচ্ছন্দ্য এবং পরিষেবাগুলির পছন্দ, বিভিন্ন ধরণের ব্র্যান্ডেড খাবার এবং পণ্য এবং রেস্তোঁরাগুলির জন্য জটিল প্রস্তুতির পানীয়, পানীয়ের একটি সেট, কাস্টম-মেড এবং ব্র্যান্ডেড সহ - বারগুলির জন্য সাধারণ ককটেল।

ক্যাফে, ক্যান্টিন এবং স্ন্যাক বারগুলি ক্লাসে বিভক্ত নয়।

রেস্তোরাঁগুলি আলাদা করে:

বিক্রি পণ্য পরিসীমা অনুযায়ী - মাছ, বিয়ার; জাতীয় রন্ধনপ্রণালী বা বিদেশী দেশের রন্ধনশৈলী সহ;

অবস্থান অনুসারে - একটি হোটেলে একটি রেস্টুরেন্ট, রেলওয়ে স্টেশন, একটি বিনোদন এলাকায়, একটি ডাইনিং কার, ইত্যাদি।

বারগুলি আলাদা করে:

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি অনুসারে - দুগ্ধ, বিয়ার, ওয়াইন, কফি, ককটেল বার, গ্রিল বার;

গ্রাহক পরিষেবার নির্দিষ্টতা অনুসারে - ভিডিও বার, বিভিন্ন বার, ইত্যাদি।

ক্যাফে পার্থক্য:

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী - আইসক্রিম পার্লার, মিষ্টান্ন ক্যাফে, দুগ্ধ ক্যাফে;

ভোক্তাদের দল অনুযায়ী - যুবক, শিশুদের, ইত্যাদি জন্য ক্যাফে।

ক্যান্টিনগুলি আলাদা করে:

বিক্রি পণ্য পরিসীমা অনুযায়ী - সাধারণ এবং খাদ্যতালিকাগত;

ভোক্তাদের একটি দল - স্কুল, ছাত্র, ইত্যাদি পরিষেবা দেওয়ার জন্য;

অবস্থান অনুসারে - সর্বজনীন, অধ্যয়নের জায়গায়, কাজ।

ভোজনরসিক শেয়ার:

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী - সাধারণ এবং বিশেষায়িত (সসেজ, ডাম্পলিংস, প্যানকেক, প্যাটি, ডোনাট, বারবিকিউ, চা, পিজারিয়া, হ্যামবার্গার ইত্যাদি)।

রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং বারগুলি ভোক্তাদের জন্য বিনোদন এবং বিনোদনের সংস্থার সাথে পণ্যের উত্পাদন, বিক্রয় এবং ব্যবহারের সংস্থানকে একত্রিত করে।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের ধরন, শ্রেণী এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, আছে সাধারণ আবশ্যকতা, যা পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ হিসাবে অবিকল এই ধরনের উদ্যোগের কাছে উপস্থাপন করা হয়। এবং, তাই, উপভোক্তা, উপরোক্ত প্রকার এবং শ্রেণির যেকোন ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান পরিদর্শন করেন, GOST-এর ধারা 5 অনুসারে এতে নিম্নলিখিত সাধারণ প্রয়োজনীয়তাগুলি আশা করার (এবং তাই চাহিদা) অধিকার রয়েছে৷ 50762-95 “পাবলিক ক্যাটারিং। উদ্যোগের শ্রেণীবিভাগ।

যে কোনো ধরনের এবং শ্রেণীর পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে, ভোক্তাদের জীবন ও স্বাস্থ্যের নিরাপত্তা এবং তাদের সম্পত্তির নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে হবে, সরকারের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত "পাবলিক ক্যাটারিং পণ্যের উৎপাদন ও বিক্রয়ের নিয়ম" সাপেক্ষে। রাশিয়ান ফেডারেশনের 13.04.93 নং 332, স্যানিটারি এবং প্রযুক্তিগত নিয়ম এবং নিয়ম, সেইসাথে আগুন এবং বৈদ্যুতিক নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, পরিষেবার নিরাপত্তার বিষয়ে নিয়ন্ত্রক নথির প্রয়োজনীয়তা অবশ্যই পূরণ করতে হবে:

স্যানিটারি-স্বাস্থ্যকর এবং প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা, খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির জন্য রেসিপি সংগ্রহ;

খাদ্য কাঁচামাল এবং পণ্য নিরাপত্তার জন্য প্রয়োজনীয়তা;

পরিবেশগত নিরাপত্তা;

অগ্নি নির্বাপক;

বৈদ্যুতিক নিরাপত্তা.

যেকোনো ধরনের পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের সুবিধাজনক প্রবেশ পথ এবং প্রবেশপথে পথচারীদের প্রবেশাধিকার, প্রয়োজনীয় রেফারেন্স এবং তথ্য চিহ্ন থাকতে হবে। এন্টারপ্রাইজের সংলগ্ন অঞ্চলটিতে সন্ধ্যায় কৃত্রিম আলো থাকা উচিত।

এন্টারপ্রাইজের সংলগ্ন অঞ্চলে এবং ভোক্তাদের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য, এটি অনুমোদিত নয়:

লোডিং এবং আনলোডিং কার্যক্রম পরিচালনা করা;

পাত্রে সঞ্চয়স্থান;

আবর্জনা সঙ্গে পাত্রে স্থাপন;

পোড়ানো আবর্জনা, খালি পাত্র, বর্জ্য।

বর্জ্য বিন সহ সাইটগুলি এন্টারপ্রাইজের প্রাঙ্গনের জানালা এবং দরজা থেকে কমপক্ষে 20 মিটার দূরে থাকা উচিত।

স্থাপত্য এবং পরিকল্পনা সমাধান এবং বিল্ডিংয়ের কাঠামোগত উপাদান, ব্যবহৃত প্রযুক্তিগত সরঞ্জামগুলি অবশ্যই স্যানিটারি মান এবং নিয়ম মেনে চলতে হবে।

সুবিধার জরুরী বহির্গমন, সিঁড়ি, জরুরী নির্দেশাবলী, একটি পাবলিক অ্যাড্রেস সিস্টেম এবং অগ্নি সুরক্ষা সরঞ্জাম থাকা উচিত।

সমস্ত ধরণের এবং শ্রেণীর উদ্যোগগুলিকে অবশ্যই ইঞ্জিনিয়ারিং সিস্টেম এবং সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত করতে হবে যা প্রয়োজনীয় স্তরের আরাম প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে: গরম এবং ঠান্ডা জল সরবরাহ, নিকাশী, গরম, বায়ুচলাচল, রেডিও এবং টেলিফোন যোগাযোগ।

এন্টারপ্রাইজের প্রবেশদ্বারটি অবশ্যই প্রবেশদ্বার এবং প্রস্থানে ভোক্তাদের দুটি পাল্টা প্রবাহের একযোগে চলাচল নিশ্চিত করতে হবে। হলগুলিতে 50 টির বেশি আসন সহ উদ্যোগগুলিতে, গ্রাহক এবং কর্মীদের জন্য পৃথক প্রবেশপথ এবং সিঁড়ি সরবরাহ করা উচিত।

এন্টারপ্রাইজের অবশ্যই একটি চিহ্ন থাকতে হবে যা তার ধরন, শ্রেণী, তার ক্রিয়াকলাপের সংগঠনের ফর্ম, কোম্পানির নাম, আইনি সত্তা (মালিকের অবস্থান), অপারেশনের মোড সম্পর্কে তথ্য, প্রদত্ত পরিষেবাগুলি সম্পর্কে নির্দেশ করে।

প্রতিবন্ধীদের পরিবেশন করার জন্য নির্মাণাধীন এবং পুনর্গঠিত উদ্যোগগুলিতে, হুইলচেয়ার, এলিভেটর, হলের মধ্যে হুইলচেয়ার ঘুরানোর জন্য প্ল্যাটফর্ম এবং বিশেষভাবে সজ্জিত টয়লেটগুলি যাওয়ার জন্য প্রবেশের দরজায় ঝোঁকযুক্ত র‌্যাম্প সরবরাহ করা উচিত।

তাদের মধ্যে উত্পাদন সুবিধা এবং সরঞ্জাম স্থাপনের জন্য পণ্যগুলির উত্পাদন এবং বিক্রয়ের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার সামঞ্জস্যের পাশাপাশি প্রযুক্তিগত, স্যানিটারি নিয়ম এবং নিয়মগুলির সাথে সম্মতি নিশ্চিত করা উচিত।

উপরোক্ত প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সম্মতি ছাড়াও, একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের ভোক্তা, তার ধরন এবং শ্রেণীর উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন ধরণের এবং শ্রেণীর পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলির জন্য নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সম্মতির উপর নির্ভর করার অধিকার রয়েছে, যা অনুসারে GOST 50762-95 “পাবলিক ক্যাটারিং। উদ্যোগের শ্রেণীবিভাগ", নিম্নলিখিত ক্ষেত্রগুলিতে উপবিভক্ত করা হয়েছে, টেবিল 1-4 এ দেওয়া হয়েছে (চিহ্ন "+" মানে "প্রদান করা হয়েছে"; চিহ্ন "-" মানে প্রদান করা হয়নি)।

সারণী 1. স্থাপত্য এবং পরিকল্পনা সমাধানের জন্য প্রয়োজনীয়তা এবং বিভিন্ন ধরণের এবং শ্রেণীর ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের নকশা

টেবিল 2. আসবাবপত্র, টেবিলওয়্যার, যন্ত্রপাতি, লিনেন জন্য প্রয়োজনীয়তা

*(1) নির্দিষ্ট ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।

*(2) নির্দিষ্ট ধরনের ক্যাফেতে অনুমোদিত।

*(3) থিমযুক্ত রেস্তোরাঁ, বিলাসবহুল জাতিগত রেস্তোরাঁ, উচ্চ শ্রেণীর রেস্তোরাঁ এবং বিলাসবহুল বারগুলিতে, সিরামিক, কাঠ, ইত্যাদি দিয়ে তৈরি খাবার ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।

*(4) অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, কার্ডবোর্ড, ইত্যাদি দিয়ে তৈরি ডিসপোজেবল টেবিলওয়্যার ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়।

*(5) বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে সর্বোচ্চ, প্রথম শ্রেণীর, পলিয়েস্টার আবরণ বা শৈল্পিকভাবে ডিজাইন করা কভারযুক্ত টেবিলের উপস্থিতিতে, পৃথক কাপড়ের ন্যাপকিনগুলির সাথে টেবিলক্লথগুলি প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়।

*(6) প্যাক করা প্রাতঃরাশ এবং মধ্যাহ্নভোজ বিতরণের সময় পৃথক ন্যাপকিনগুলিকে কাগজের সাথে প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়।

সারণী 3. মেনু এবং মূল্য তালিকার ডিজাইনের জন্য প্রয়োজনীয়তা, বিভিন্ন ধরণের এবং শ্রেণীর উদ্যোগের জন্য রন্ধন পণ্যের পরিসর

*(1) বিদেশী নাগরিকদের পরিবেশন করার সময়, মেনু এবং মূল্য তালিকা অন্তত একটি বিদেশী ভাষায় মুদ্রিত হয়।

*(2) নির্দিষ্ট ধরণের খাবারের জন্য অনুমোদিত।

*(3) নির্দিষ্ট ধরণের কাঁচামাল থেকে খাবার তৈরিতে বিশেষজ্ঞ ক্যাফে এবং খাবারের জন্য, এই খাবারগুলির বিভিন্ন ধরণের বিক্রি করা বাধ্যতামূলক।

সারণি 4. গ্রাহক পরিষেবা পদ্ধতি, ব্র্যান্ডেড পোশাক, পাদুকা, বিভিন্ন ধরণের এবং শ্রেণীর উদ্যোগের জন্য বাদ্যযন্ত্র পরিষেবার প্রয়োজনীয়তা

* বারে শুধুমাত্র বারটেন্ডারদের অনুমতি দেওয়া হয়।

** হোটেল, বিমানবন্দর, বড় ডিপার্টমেন্টাল স্টোরের রেস্তোরাঁর পাশাপাশি ক্যাফেতে, স্ব-পরিষেবা অনুমোদিত।

*** এটি কোম্পানির লোগো ছাড়াই রেস্তোরাঁ এবং ক্লাস "প্রথম" ইউনিফর্মের বারগুলিতে অনুমোদিত৷

এছাড়াও, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলির নির্দিষ্ট শ্রেণীবিভাগ ছাড়াও, 18 মার্চ, 1997 নং 21-54 তারিখে রাশিয়ান ফেডারেশনের পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের অভ্যন্তরীণ বাণিজ্যের নিয়ন্ত্রণ ও সমন্বয়ের জন্য বিভাগের একটি চিঠি জারি করা হয়েছিল, যা এটা স্পষ্ট করে খাবার ভর্তি টেবিলএন্টারপ্রাইজের একটি কাঠামোগত ইউনিট। যাইহোক, এটি ইঙ্গিত করা হয় যে ক্যাফেটেরিয়া একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান নয় এবং এর পরিষেবাগুলি খুচরা পরিষেবাগুলির বিধান হিসাবে বিবেচিত হয়৷

উপরোক্ত শ্রেণীবিভাগ ছাড়াও, অন্যান্য ভিত্তিতে পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানকে শ্রেণীবদ্ধ করাও সম্ভব।

তাদের কার্যকলাপের প্রকৃতির উপর নির্ভর করে, তারা নিম্নলিখিত প্রকারে বিভক্ত:

পাবলিক ক্যাটারিং পণ্যের উত্পাদন সংগঠিত উদ্যোগ (আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং রন্ধন পণ্যের কারখানা, বিশেষ কর্মশালা);

এন্টারপ্রাইজগুলি ঘটনাস্থলেই খরচ সহ পাবলিক ক্যাটারিং পণ্যগুলির উত্পাদন এবং বিক্রয় সংগঠিত করে (রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, বার, ক্যান্টিন, ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠান);

পাবলিক ক্যাটারিং পণ্য (রন্ধনশপ, ছোট খুচরা চেইন) বিক্রয় (বিক্রয় এবং ব্যবহার) সংগঠিত উদ্যোগ;

কমপ্লেক্স এন্টারপ্রাইজগুলি যেগুলি বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন উদ্যোগকে একত্রিত করে এবং পণ্যগুলির উত্পাদন এবং স্টোরেজের সম্পূর্ণ বা আংশিক কেন্দ্রীকরণ করে। এই উদ্যোগগুলি ভোক্তাকে এক জায়গায় বিভিন্ন ধরণের পরিষেবা বেছে নেওয়ার সুযোগ দেয়।

জনসংখ্যার পরিষেবা দেওয়ার সুনির্দিষ্ট বিষয়গুলি বিবেচনায় নিয়ে, উদ্যোগগুলিকে বিভক্ত করা হয়েছে:

জনসাধারণ - জনসংখ্যার যে কোন দলকে পরিবেশন করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে;

এন্টারপ্রাইজগুলি জনসংখ্যার একটি নির্দিষ্ট স্থায়ী দলকে পরিবেশন করে - উত্পাদন উদ্যোগে, শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে।

যাইহোক, উপরের বৈশিষ্ট্যগুলি থাকা সত্ত্বেও, যে কোনও ক্ষেত্রে, উপরের যে কোনও উদ্যোগের একজন পরিদর্শক, ক্যাটারিং পরিষেবাগুলি গ্রহণ করার সময়, একজন ভোক্তা এবং ভোক্তা সুরক্ষা আইন অনুসারে তার অধিকার রক্ষা করার অধিকার রয়েছে।