Lipidi čine veliku i prilično heterogenu po hemijskom sastavu grupu organskih supstanci koje su deo živih ćelija, rastvorljivih u niskopolarnim organskim rastvaračima (eter, benzen, hloroform itd.) i nerastvorljivih u vodi. Općenito se smatraju derivatima masnih kiselina.
Posebnost strukture lipida je prisustvo u njihovim molekulima istovremeno polarnih (hidrofilnih) i nepolarnih (hidrofobnih) strukturnih fragmenata, što lipidima daje afinitet i za vodu i za nevodenu fazu. Lipidi su bifilne supstance, što im omogućava da obavljaju svoje funkcije na sučelju.
10.1. Klasifikacija
Lipidi se dijele na jednostavno(dvokomponentni), ako su produkti njihove hidrolize alkoholi i karboksilne kiseline, i kompleks(višekomponentni), kada se kao rezultat njihove hidrolize stvaraju i druge tvari, na primjer, fosforna kiselina i ugljikohidrati. U jednostavne lipide spadaju voskovi, masti i ulja, kao i ceramidi, u složene - fosfolipidi, sfingolipidi i glikolipidi (Shema 10.1).
Šema 10.1.Opća klasifikacija lipida
10.2. Strukturne komponente lipida
Sve grupe lipida imaju dvije bitne strukturne komponente - više karboksilne kiseline i alkohole.
Više masne kiseline (HFA). Mnoge više karboksilne kiseline su prvo izolovane iz masti, pa otuda i naziv masno. Biološki važne masne kiseline mogu biti zasićen(Tabela 10.1) i nezasićeni(Tabela 10.2). Njihove zajedničke strukturne karakteristike su:
su monokarboksilne;
Uključuje paran broj atoma ugljika u lancu;
Imati cis-konfiguraciju dvostrukih veza (ako postoje).
Tabela 10.1.Esencijalne zasićene masne kiseline Lipidi
U prirodnim kiselinama, broj atoma ugljika kreće se od 4 do 22, ali češće su kiseline sa 16 ili 18 atoma ugljika. Nezasićene kiseline sadrže jednu ili više dvostrukih veza sa cis konfiguracijom. Dvostruka veza najbliža karboksilnoj grupi obično se nalazi između C-9 i C-10 atoma. Ako postoji nekoliko dvostrukih veza, onda su one odvojene jedna od druge metilenskom grupom CH 2.
IUPAC pravila za DRC dozvoljavaju upotrebu njihovih trivijalnih naziva (vidi tabele 10.1 i 10.2).
Trenutno se također koristi vlastita nomenklatura nezasićenih HFA. U njemu je krajnji atom ugljika, bez obzira na dužinu lanca, označen posljednjim slovom grčke abecede ω (omega). Položaj dvostrukih veza se ne računa kao obično od karboksilne grupe, već od metilne grupe. Dakle, linolenska kiselina je označena kao 18:3 ω-3 (omega-3).
Sama linolna kiselina i nezasićene kiseline sa različitim brojem atoma ugljika, ali sa rasporedom dvostrukih veza i na trećem atomu ugljika, računajući od metil grupe, čine familiju omega-3 HFA. Druge vrste kiselina formiraju slične porodice linolne (omega-6) i oleinske (omega-9) kiselina. Za normalan ljudski život od velike je važnosti pravilan balans lipida tri vrste kiselina: omega-3 (laneno ulje, riblje ulje), omega-6 (suncokretovo, kukuruzno ulje) i omega-9 (maslinovo ulje) u dijeta.
Od zasićenih kiselina u lipidima ljudskog organizma najvažnije su palmitinska C 16 i stearinska C 18 (vidi tabelu 10.1), a od nezasićenih oleinska C18: 1, linolna C18: 2, linolenska i arahidonska C 20:4 (vidi tabelu 10.2).
Treba istaći ulogu višestruko nezasićenih linolne i linolenske kiseline kao jedinjenja, nezamjenjiv za ljude ("vitamin F"). Ne sintetišu se u organizmu i moraju se unositi hranom u količini od oko 5 g dnevno. U prirodi se ove kiseline nalaze uglavnom u biljnim uljima. Oni promovišu
Tabela 10 .2. Esencijalne nezasićene masne kiseline lipida
* Uključeno radi poređenja. ** Za cis izomere.
normalizacija lipidnog profila krvne plazme. Linetol, koji je mješavina etil estera viših masnih nezasićenih kiselina, koristi se kao hipolipidemijski biljni lijek. Alkoholi. Lipidi mogu uključivati:
Viši monohidratni alkoholi;
Polihidrični alkoholi;
Amino alkoholi.
U prirodnim lipidima najčešće se nalaze zasićeni i rjeđe nezasićeni dugolančani alkoholi (C 16 i više) s parnim brojem atoma ugljika. Kao primjer viših alkohola, cetil CH 3 (CH 2 ) 15 OH i melisilni CH 3 (CH 2) 29 OH alkoholi koji su dio voskova.
Polihidrični alkoholi u većini prirodnih lipida predstavljeni su trihidričnim alkoholom glicerolom. Postoje i drugi polihidrični alkoholi, kao što su dihidrični alkoholi etilen glikol i propandiol-1,2, kao i mio-inozitol (videti 7.2.2).
Najvažniji amino alkoholi koji su dio prirodnih lipida su 2-aminoetanol (kolamin), holin, također srodan α-amino kiselinama serin i sfingozin.
Sfingozin je nezasićeni dugolančani dihidrični amino alkohol. Dvostruka veza u sfingozinu ima trans-konfiguracija, i asimetrični atomi C-2 i C-3 - D-konfiguracija.
Alkoholi u lipidima su acilirani višim karboksilnim kiselinama na odgovarajućim hidroksilnim grupama ili amino grupama. U glicerolu i sfingozinu, jedan od alkoholnih hidroksila može biti esterifikovan sa supstituisanom fosfornom kiselinom.
10.3. Jednostavni lipidi
10.3.1. Voskovi
Voskovi su estri viših masnih kiselina i viših monohidričnih alkohola.
Voskovi čine zaštitni lubrikant na ljudskoj i životinjskoj koži i sprečavaju isušivanje biljaka. Koriste se u farmaceutskoj i parfimerijskoj industriji u proizvodnji krema i masti. Primjer je ester cetil palmitinske kiseline(cetin) - glavna komponenta spermacet. Spermaceti se luče iz masti sadržane u lobanjskim šupljinama kitova spermatozoida. Drugi primjer je melisil estar palmitinske kiseline- komponenta pčelinjeg voska.
10.3.2. Masti i ulja
Masti i ulja su najzastupljenija grupa lipida. Većina ih pripada triacilglicerolima - kompletnim esterima glicerola i HFA, iako se nalaze i mono- i diacilgliceroli koji su uključeni u metabolizam.
Masti i ulja (triacilgliceroli) su estri glicerola i viših masnih kiselina.
U ljudskom tijelu, triacilgliceroli igraju ulogu strukturne komponente ćelija ili supstancije za skladištenje („depo masti“). Njihova energetska vrijednost je otprilike dvostruko veća od proteina.
ili ugljenih hidrata. Međutim, povećan nivo triacilglicerola u krvi jedan je od dodatnih faktora rizika za razvoj koronarne bolesti srca.
Čvrsti triacilgliceroli se nazivaju masti, a tekući se nazivaju ulja. Jednostavni triacilgliceroli sadrže ostatke istih kiselina, miješani - različite.
U sastavu triacilglicerola životinjskog porijekla obično prevladavaju ostaci zasićenih kiselina. Takvi triacilgliceroli su općenito čvrste tvari. Nasuprot tome, biljna ulja sadrže uglavnom ostatke nezasićenih kiselina i imaju tekuću konzistenciju.
U nastavku su navedeni primjeri neutralnih triacilglicerola i naznačeni su njihovi sistematski i (u zagradama) uobičajeno korišteni trivijalni nazivi zasnovani na nazivima njihovih sastavnih masnih kiselina.
10.3.3. Ceramidi
Ceramidi su N-acilirani derivati sfingozin alkohola.
Ceramidi su prisutni u malim količinama u tkivima biljaka i životinja. Mnogo češće su dio složenih lipida - sfingomijelina, cerebrozida, gangliozida itd.
(vidi 10.4).
10.4. Kompleksni lipidi
Neke složene lipide je teško nedvosmisleno klasifikovati, jer sadrže grupe koje im omogućavaju da se istovremeno dodeljuju različitim grupama. Prema opštoj klasifikaciji lipida (vidi sliku 10.1), složeni lipidi se obično dijele u tri velike grupe: fosfolipidi, sfingolipidi i glikolipidi.
10.4.1. Fosfolipidi
Fosfolipidna grupa uključuje tvari koje cijepaju fosfornu kiselinu tokom hidrolize, na primjer, glicerofosfolipide i neke sfingolipide (Shema 10.2). Općenito, fosfolipide karakterizira prilično visok sadržaj nezasićenih kiselina.
Šema 10.2.Klasifikacija fosfolipida
Glicerofosfolipidi. Ova jedinjenja su glavne lipidne komponente ćelijskih membrana.
Po hemijskoj strukturi glicerofosfolipidi su derivati l -glicero-3-fosfat.
l-glicero-3-fosfat sadrži asimetrični atom ugljika i stoga može postojati kao dva stereoizomera.
Istu konfiguraciju imaju i prirodni glicerofosfolipidi koji su derivati l-glicero-3-fosfata, koji se formira tokom metabolizma iz dihidroksiaceton fosfata.
Fosfatidi. Među glicerofosfolipidima najčešći su fosfatidi - estarski derivati l-fosfatidne kiseline.
Fosfatidne kiseline su derivati l -glicero-3-fosfat esterifikovan sa masnim kiselinama na alkoholnim hidroksilnim grupama.
Po pravilu, u prirodnim fosfatidima na poziciji 1 lanca glicerola nalazi se zasićeni ostatak, na poziciji 2 - nezasićena kiselina, a jedan od hidroksila fosforne kiseline je esterifikovan sa polihidričnim alkoholom ili amino alkoholom (X je ostatak ovog alkohola). U tijelu (pH ~ 7,4) preostali slobodni hidroksil fosforne kiseline i druge ionogene grupe u fosfatidima se joniziraju.
Primjeri fosfatida su spojevi u kojima su fosfatidne kiseline esterifikovan za fosfat hidroksil sa odgovarajućim alkoholima:
Fosfatidilserini, sredstvo za esterizaciju je serin;
Fosfatidiletanolamini, agens za esterizaciju je 2-aminoetanol (u biohemijskoj literaturi se često, ali ne sasvim ispravno, naziva etanolamin);
Fosfatidilkolini, sredstvo za esterizaciju - holin.
Ovi agensi za esterifikaciju su međusobno povezani jer se fragmenti etanolamina i holina mogu metabolizirati iz serinskog fragmenta dekarboksilacijom i naknadnom metilacijom sa S-adenozilmetioninom (SAM) (vidjeti 9.2.1).
Jedan broj fosfatida, umjesto sredstva za esterizaciju koji sadrži amin, sadrži ostatke polihidričnih alkohola - glicerol, mioinozitol, itd. Fosfatidilgliceroli i fosfatidilinoziti navedeni u nastavku kao primjer odnose se na kisele glicerofosfolipidne strukture, jer u njihovoj strukturi glicerofosfolipida nema. koji daju neutralne i rodiletanolamine fosfatidiletanolaminima.
Plazmalogeni. Manje uobičajeni u poređenju sa esterskim glicerofosfolipidima su lipidi sa eterskom vezom, posebno plazmalogeni. Sadrže ostatak nezasićenih
* Radi praktičnosti, način pisanja formule konfiguracije mio-inozitolnog ostatka u fosfatidilinozitolima je promenjen u poređenju sa gore datim (videti 7.2.2).
alkohol vezan eterskom vezom za C-1 atom glicero-3-fosfata, kao što su, na primjer, plazmalogeni sa etanolaminskim dijelom - L-fosfatidni etanolamini. Plazmalogeni čine 10% svih lipida u centralnom nervnom sistemu.
10.4.2. Sfingolipidi
Sfingolipidi su strukturni analozi glicerofosfolipida u kojima se umjesto glicerola koristi sfingozin. Ceramidi o kojima se raspravljalo (vidjeti 10.3.3) su još jedan primjer sfingolipida.
Važna grupa sfingolipida su sfingomijelin, prvi put otkriven u nervnom tkivu. U sfingomijelinima je hidroksilna grupa na C-1 ceramida esterificirana, u pravilu, s holin fosfatom (rjeđe s kolamin fosfatom), stoga se mogu pripisati i fosfolipidima.
10.4.3. Glikolipidi
Kao što samo ime govori, spojevi ove grupe uključuju ostatke ugljikohidrata (češće D-galaktozu, rjeđe D-glukozu) i ne sadrže ostatke fosforne kiseline. Tipični predstavnici glikolipida - cerebrozidi i gangliozidi - su lipidi koji sadrže sfingozin (dakle, mogu se smatrati i sfingolipidima).
V cerebrozidi ceramidni ostatak je vezan za D-galaktozu ili D-glukozu β-glikozidnom vezom. Cerebrozidi (galaktocerebrozidi, glukocerebrozidi) su dio membrana nervnih ćelija.
Gangliosides- kompleksni lipidi bogati ugljikohidratima - prvi put su izolirani iz sive tvari mozga. Strukturno, gangliozidi su slični cerebrozidima, a razlikuju se po tome što umjesto monosaharida sadrže kompleksni oligosaharid koji sadrži najmanje jedan ostatak. V-acetilneuraminsku kiselinu (vidi Dodatak 11-2).
10.5. Lipidna svojstva
i njihove strukturne komponente
Karakteristika složenih lipida je njihova bifilnost, zbog nepolarnih hidrofobnih i visoko polarnih ioniziranih hidrofilnih grupa. U fosfatidilkolinima, na primjer, ugljikovodični radikali masnih kiselina formiraju dva nepolarna "repa", a karboksilne, fosfatne i holinske grupe čine polarni dio.
Na interfejsu, ova jedinjenja deluju kao odlični emulgatori. U sastavu ćelijskih membrana, lipidne komponente obezbeđuju visoku električnu otpornost membrane, njenu nepropusnost za jone i polarne molekule i propusnost za nepolarne supstance. Konkretno, većina anestetika se dobro otapa u lipidima, što im omogućava da prodru kroz membrane nervnih ćelija.
Masne kiseline su slabi elektroliti( str K a~ 4.8). Oni su u maloj mjeri disocirani u vodenim otopinama. Na pH< p K a prevladava nejonizirani oblik, pri pH>p K a, odnosno u fiziološkim uslovima preovlađuje jonizovani oblik RCOO -. Rastvorljive soli viših masnih kiselina nazivaju se sapuni. Natrijumove soli viših masnih kiselina su čvrste, kalijeve soli su tečne. Kako se soli slabih kiselina i jakih baza sapuna djelimično hidroliziraju u vodi, njihovi rastvori su alkalni.
Prirodne nezasićene masne kiseline koje imaju cis-konfiguracija dvostruke veze, imaju veliku zalihu unutrašnje energije i, prema tome, u poređenju sa trans-izomeri su termodinamički manje stabilni. Njihova cis-trans -izomerizacija se lako odvija zagrevanjem, posebno u prisustvu radikalnih inicijatora. U laboratorijskim uslovima, ova transformacija se može izvršiti djelovanjem dušikovih oksida nastalih pri razgradnji dušične kiseline zagrijavanjem.
Više masne kiseline pokazuju opšta hemijska svojstva karboksilnih kiselina. Konkretno, oni lako formiraju odgovarajuće funkcionalne derivate. Masne kiseline s dvostrukim vezama pokazuju svojstva nezasićenih spojeva - dodaju vodonik, halogenide vodika i druge reagense u dvostruku vezu.
10.5.1. Hidroliza
Pomoću reakcije hidrolize uspostavlja se struktura lipida, a također se dobivaju vrijedni proizvodi (sapuni). Hidroliza je prva faza u korištenju i metabolizmu masti iz ishrane u tijelu.
Hidroliza triacilglicerola se izvodi ili izlaganjem pregrijanoj pari (u industriji), ili zagrijavanjem s vodom u prisustvu mineralnih kiselina ili alkalija (saponifikacija). U tijelu se hidroliza lipida odvija pod djelovanjem enzima lipaze. Neki primjeri reakcija hidrolize prikazani su u nastavku.
U plazmalogenima, kao iu običnim vinil eterima, eterska veza se cijepa u kiseloj, ali ne i u alkalnoj sredini.
10.5.2. Reakcije sabiranja
Lipidi koji sadrže ostatke nezasićenih kiselina u strukturi vezani su dvostrukim vezama sa vodonikom, halogenima, vodikovim halogenidima i vodom u kiseloj sredini. Jodni broj je mjera nezasićenosti triacilglicerola. Odgovara broju grama joda koji se može dodati na 100 g supstance. Sastav prirodnih masti i ulja i njihov jodni broj variraju u prilično širokom rasponu. Kao primjer navodimo interakciju 1-oleoil-distearoilglicerola sa jodom (jodni broj ovog triacilglicerola je 30).
Katalitička hidrogenacija (hidrogenacija) nezasićenih biljnih ulja važan je industrijski proces. U ovom slučaju, vodonik zasićuje dvostruke veze i tečna ulja se pretvaraju u čvrste masti.
10.5.3. Reakcije oksidacije
Oksidativni procesi koji uključuju lipide i njihove strukturne komponente su prilično raznoliki. Konkretno, oksidacija nezasićenih triacilglicerola kiseonikom u vazduhu tokom skladištenja (autooksidacija, videti 3.2.1), praćena hidrolizom, deo je procesa poznatog kao užeglost ulja.
Primarni produkti interakcije lipida sa molekularnim kiseonikom su hidroperoksidi, koji nastaju kao rezultat lančanog procesa slobodnih radikala (videti 3.2.1).
Lipidna peroksidacija - jedan od najvažnijih oksidativnih procesa u tijelu. To je glavni uzrok oštećenja staničnih membrana (na primjer, kod radijacijske bolesti).
Strukturni fragmenti nezasićenih viših masnih kiselina u fosfolipidima služe kao meta napada aktivni oblici kiseonika(ROS, vidi Dodatak 03-1).
Kada je napadnut, posebno, hidroksilnim radikalom HO", najaktivnijim od ROS, molekule LH lipida, dolazi do homolitičkog cijepanja CH veze u alilnom položaju, kao što je prikazano na primjeru modela peroksidacije lipida. (Shema 10.3). Rezultirajući radikal alilnog tipa L" trenutno reaguje sa molekularnim kiseonikom u oksidacionom mediju i formira lipidno-peroksilni radikal LOO". Od ovog trenutka počinje lančana kaskada reakcija peroksidacije lipida, jer postoji konstantno formiranje alil lipidnih radikala L", koji nastavljaju ovaj proces.
Lipidni peroksidi LOOH su nestabilna jedinjenja i mogu se razgraditi spontano ili uz učešće promenljivih valentnih metalnih jona (videti 3.2.1) sa formiranjem lipidoksil radikala LO "sposobnih da iniciraju dalju oksidaciju lipidnog supstrata. Takav proces sličan lavini lipidna peroksidacija predstavlja rizik od uništavanja membranskih struktura ćelija.
Intermedijer formiran radikal alilnog tipa ima mezomernu strukturu i može se dalje transformisati u dva smjera (vidi shemu 10.3, putevi a i b),što dovodi do intermedijarnih hidroperoksida. Hidroperoksidi su nestabilni i raspadaju se čak i na uobičajenim temperaturama uz stvaranje aldehida, koji se dalje oksidiraju u kiseline – krajnje produkte reakcije. Rezultat su općenito dvije monokarboksilne i dvije dikarboksilne kiseline sa kraćim ugljičnim lancima.
Nezasićene kiseline i lipidi sa ostacima nezasićenih kiselina u blagim uslovima oksidiraju se vodenim rastvorom kalijum permanganata, formirajući glikole, a u težim uslovima (sa kidanjem veze ugljenik-ugljik) odgovarajuće kiseline.
LIPIDI - Ovo je heterogena grupa prirodnih spojeva, potpuno ili skoro potpuno nerastvorljivih u vodi, ali rastvorljivih u organskim rastvaračima i međusobno, dajući pri hidrolizi masne kiseline velike molekularne težine.
U živom organizmu lipidi obavljaju različite funkcije.
Biološke funkcije lipida:
1) Strukturni
Strukturni lipidi formiraju složene komplekse sa proteinima i ugljikohidratima, od kojih su građene membrane ćelije i ćelijske strukture, te učestvuju u raznim procesima u ćeliji.
2) Rezervni (energija)
Rezervni lipidi (uglavnom masti) su energetska rezerva tijela i uključeni su u metaboličke procese. U biljkama se akumuliraju uglavnom u plodovima i sjemenkama, kod životinja i riba, u potkožnom masnom tkivu i tkivima koji okružuju unutrašnje organe, kao i u jetri, mozgu i nervnom tkivu. Njihov sadržaj zavisi od mnogih faktora (vrsta, starost, ishrana, itd.) i u nekim slučajevima iznosi 95-97% svih oslobođenih lipida.
Kalorični sadržaj ugljikohidrata i proteina: ~ 4 kcal/gram.
Kalorični sadržaj masti: ~ 9 kcal/gram.
Prednost masti kao energetske rezerve, za razliku od ugljikohidrata, je hidrofobnost - nije povezana s vodom. To osigurava kompaktnost rezervi masti - one se pohranjuju u bezvodnom obliku, zauzimajući mali volumen. U prosjeku, zalihe čistih triacilglicerola osobe su otprilike 13 kg. Ove rezerve bi mogle biti dovoljne za 40 dana posta u uslovima umjerene fizičke aktivnosti. Poređenja radi: ukupne rezerve glikogena u organizmu su oko 400 grama; kada gladujete, ova količina nije dovoljna ni za jedan dan.
3) Zaštitni
Potkožno masno tkivo štiti životinje od hlađenja, a unutrašnje organe od mehaničkih oštećenja.
Nakupljanje masti u tijelu ljudi i nekih životinja smatra se adaptacijom na nepravilnu ishranu i život u hladnom okruženju. Posebno velike rezerve masti nalaze se kod životinja koje hiberniraju (medvjedi, svizaci) i prilagođene su životu u hladnim uslovima (morževi, foke). Fetus praktički nema masti i pojavljuje se tek prije rođenja.
Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati, koji pokrivaju površinu lišća, sjemena i plodova - čine posebnu skupinu u pogledu funkcija u živom organizmu.
4) Važna komponenta prehrambenih sirovina
Lipidi su važan sastojak hrane, koji u velikoj mjeri određuju njenu nutritivnu vrijednost i ukus. Uloga lipida u različitim procesima prehrambene tehnologije izuzetno je važna. Kvarenje zrna i proizvoda njegove prerade tokom skladištenja (užeglo) prvenstveno je povezano sa promjenom njegovog lipidnog kompleksa. Lipidi izdvojeni iz brojnih biljaka i životinja glavna su sirovina za dobijanje najvažnijih prehrambenih i industrijskih proizvoda (biljno ulje, životinjske masti, uključujući puter, margarin, glicerin, masne kiseline itd.).
2 Klasifikacija lipida
Ne postoji općeprihvaćena klasifikacija lipida.
Lipide je najpovoljnije klasificirati ovisno o njihovoj kemijskoj prirodi, biološkim funkcijama, kao iu odnosu na neke reagense, na primjer, na alkalije.
Prema svom hemijskom sastavu, lipidi se obično dijele u dvije grupe: jednostavne i složene.
Jednostavni lipidi - estri masnih kiselina i alkohola. To uključuje masti , voskovi i steroidi .
Masti - estri glicerina i viših masnih kiselina.
Voskovi - estri viših alifatskih alkohola (sa dugim lancem ugljikohidrata od 16-30 C atoma) i viših masnih kiselina.
Steroidi - estri policikličnih alkohola i viših masnih kiselina.
Kompleksni lipidi - pored masnih kiselina i alkohola, sadrže i druge komponente različite hemijske prirode. To uključuje fosfolipidi i glikolipidi .
Fosfolipidi - to su složeni lipidi, u kojima jedna od grupa alkohola nije povezana s FA, već s fosfornom kiselinom (fosforna kiselina se može kombinirati s dodatnim spojem). Ovisno o tome koji alkohol je uključen u fosfolipide, oni se dijele na glicerofosfolipide (sadrže alkoholni glicerin) i sfingofosfolipide (sadrže sfingozin alkohol).
Glikolipidi To su složeni lipidi u kojima jedna od grupa alkohola nije povezana s FA, već s komponentom ugljikohidrata. Ovisno o tome koja je ugljikohidratna komponenta uključena u glikolipide, oni se dijele na cerebrozide (sadrže monosaharid, disaharid ili mali neutralni homooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu) i gangliozide (sadrže kiseli hetero-oligosaharid kao komponentu ugljikohidrata).
Ponekad u nezavisnoj grupi lipida ( manji lipidi ) luče pigmente rastvorljive u mastima, sterole, vitamine rastvorljive u mastima. Neki od ovih spojeva se mogu klasificirati kao jednostavni (neutralni) lipidi, dok su drugi složeni.
Prema drugoj klasifikaciji, lipidi se, u zavisnosti od njihovog odnosa prema alkalijama, dijele u dvije velike grupe: saponifibilne i nesaponificirane.... Grupa lipida koji se mogu saponificirati uključuje jednostavne i složene lipide, koji u interakciji sa alkalijama hidroliziraju da tvore soli kiselina visoke molekularne težine, nazvane "sapuni". U grupu nesaponifibilnih lipida spadaju jedinjenja koja ne podležu alkalnoj hidrolizi (steroli, vitamini rastvorljivi u mastima, etri, itd.).
Prema svojim funkcijama u živom organizmu, lipidi se dijele na strukturne, skladišne i zaštitne.
Strukturni lipidi su uglavnom fosfolipidi.
Lipidi za skladištenje su uglavnom masti.
Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati, koji pokrivaju površinu lišća, sjemena i plodova, životinja - masti.
FATS
Hemijski naziv za masti je acilgliceroli. To su estri glicerola i viših masnih kiselina. "Acil-" znači "ostatak masne kiseline".
U zavisnosti od broja acil radikala, masti se dele na mono-, di- i trigliceride. Ako molekul sadrži 1 radikal masne kiseline, tada se mast naziva MONOACILGLICERIN. Ako u molekulu postoje 2 radikala masnih kiselina, tada se mast naziva DIJACILGLICERIN. Kod ljudi i životinja dominiraju TRIACILGLICERINI (sadrže tri radikala masnih kiselina).
Tri hidroksila glicerola mogu se esterificirati ili sa samo jednom kiselinom, na primjer palmitinskom ili oleinskom, ili s dvije ili tri različite kiseline:
Prirodne masti sadrže uglavnom pomiješane trigliceride, uključujući i ostatke raznih kiselina.
Budući da je alkohol u svim prirodnim mastima isti - glicerin, uočene razlike između masti su isključivo zbog sastava masnih kiselina.
U mastima je pronađeno više od četiri stotine karboksilnih kiselina različite strukture. Međutim, većina ih je prisutna samo u malim količinama.
Kiseline koje se nalaze u prirodnim mastima su monokarboksilne kiseline izgrađene od nerazgranatih ugljikovih lanaca koji sadrže paran broj atoma ugljika. Kiseline koje sadrže neparan broj atoma ugljika, imaju razgranati ugljikov lanac ili sadrže ciklične dijelove prisutne su u manjim količinama. Izuzetak su izovalerinska kiselina i brojne ciklične kiseline koje se nalaze u nekim vrlo rijetkim mastima.
Najčešće kiseline u mastima sadrže 12 do 18 atoma ugljika i često se nazivaju masnim kiselinama. Mnoge masti sadrže male količine kiselina niske molekularne težine (C 2 -C 10). U voskovima su prisutne kiseline sa više od 24 atoma ugljika.
Gliceridi najčešćih masti u značajnoj količini uključuju nezasićene kiseline koje sadrže 1-3 dvostruke veze: oleinsku, linolnu i linolensku. Arahidonska kiselina koja sadrži četiri dvostruke veze prisutna je u životinjskim mastima; kiseline sa pet, šest ili više dvostrukih veza nalaze se u mastima riba i morskih životinja. Većina nezasićenih lipidnih kiselina ima cis-konfiguraciju, njihove dvostruke veze su izolirane ili razdvojene metilenskom (-CH 2 -) grupom.
Od svih nezasićenih kiselina koje se nalaze u prirodnim mastima, oleinska kiselina je najzastupljenija. U velikom broju masti, oleinska kiselina čini više od polovine ukupne mase kiselina, a samo nekoliko masti sadrži manje od 10%. Dvije druge nezasićene kiseline, linolna i linolenska, također su vrlo rasprostranjene, iako su prisutne u znatno manjim količinama od oleinske kiseline. Linolna i linolenska kiselina nalaze se u značajnim količinama u biljnim uljima; za životinjske organizme one su esencijalne kiseline.
Od zasićenih kiselina, palmitinska kiselina je skoro jednako rasprostranjena kao i oleinska kiselina. Prisutan je u svim mastima, a neke sadrže 15-50% ukupnog sadržaja kiseline. Stearinska i miristinska kiselina su široko rasprostranjene. Stearinska kiselina se nalazi u velikim količinama (25% ili više) samo u mastima za skladištenje nekih sisara (na primjer, u ovčjoj masti) i u mastima nekih tropskih biljaka, na primjer, u kakao maslacu.
Preporučljivo je podijeliti kiseline sadržane u mastima u dvije kategorije: glavne i sporedne kiseline. Glavne kiseline masti su kiseline čiji sadržaj u masti prelazi 10%.
Fizička svojstva masti
Masti u pravilu ne podnose destilaciju i razlažu se čak i kada se destiliraju pod sniženim pritiskom.
Tačka topljenja i, shodno tome, konzistencija masti ovisi o strukturi kiselina koje čine njihov sastav. Čvrste masti, odnosno masti koje se tope na relativno visokoj temperaturi, sastoje se uglavnom od glicerida zasićenih kiselina (stearinske, palmitinske), a ulja koja se tope na nižoj temperaturi i gusta su tekućina sadrže značajne količine glicerida nezasićenih kiselina (oleinska , linolna, linolenska).
Budući da su prirodne masti složene mješavine miješanih glicerida, one se tope ne na određenoj temperaturi, već u određenom temperaturnom rasponu, te se prethodno omekšaju. Za karakterizaciju masti, u pravilu se koristi temperatura očvršćavanja, koja se ne poklapa sa tačkom topljenja - nešto je niža. Neke prirodne masti su čvrste materije; ostali su tečnosti (ulja). Temperatura očvršćavanja varira u širokim granicama: -27 °C za laneno ulje, -18 °C za suncokretovo ulje, 19-24 °C za kravlje i 30-38 °C za goveđu mast.
Temperatura očvršćavanja masti određena je prirodom sastavnih kiselina: što je veći sadržaj zasićenih kiselina, to je veći.
Masti se rastvaraju u eteru, polihalogenim derivatima, ugljičnom disulfidu, aromatičnim ugljovodonicima (benzen, toluen) i benzinu. Čvrste masti se teško rastvaraju u petroleteru; nerastvorljivo u hladnom alkoholu. Masti su nerastvorljive u vodi, ali mogu formirati emulzije, koje se stabilizuju u prisustvu surfaktanata (emulgatora) kao što su proteini, sapuni i neke sulfonske kiseline, uglavnom u blago alkalnoj sredini. Mlijeko je prirodna emulzija masti stabilizirane proteinima.
Hemijska svojstva masti
Masti ulaze u sve hemijske reakcije karakteristične za estere, ali njihovo hemijsko ponašanje ima niz karakteristika povezanih sa strukturom masnih kiselina i glicerola.
Među hemijskim reakcijama koje uključuju masti, razlikuje se nekoliko vrsta transformacija.
Šta su lipidi, koja je klasifikacija lipida, koja je njihova struktura i funkcija? Odgovor na ovo i mnoga druga pitanja daje biohemija koja proučava ove i druge supstance koje su od velikog značaja za metabolizam.
Šta je to
Lipidi su organske tvari koje se ne otapaju u vodi. Funkcije lipida u ljudskom tijelu su različite.
Lipidi - ova riječ znači "male čestice masti"
Ovo je prvenstveno:
- Energija. Lipidi služe kao supstrat za skladištenje i korišćenje energije. Razgradnjom 1 grama masti oslobađa se oko 2 puta više energije od razgradnje proteina ili ugljikohidrata iste težine.
- Strukturna funkcija. Struktura lipida određuje strukturu ćelijskih membrana u našem tijelu. Oni su raspoređeni na način da je hidrofilni dio molekule unutar ćelije, a hidrofobni dio na njenoj površini. Zbog ovih svojstava lipida, svaka ćelija je, s jedne strane, autonoman sistem, ograđen od vanjskog svijeta, as druge strane, svaka ćelija može razmjenjivati molekule sa drugima i sa okolinom koristeći posebne transportne sisteme.
- Zaštitni. Površinski sloj koji imamo na koži i koji služi kao svojevrsna barijera između nas i vanjskog svijeta također se sastoji od lipida. Osim toga, oni u sastavu masnog tkiva pružaju funkciju toplinske izolacije i zaštite od štetnih vanjskih utjecaja.
- Regulatorno. Oni su dio vitamina, hormona i drugih supstanci koje regulišu mnoge procese u tijelu.
Opšte karakteristike lipida su zasnovane na strukturnim karakteristikama. Imaju dvostruka svojstva, jer imaju rastvorljive i nerastvorljive delove u molekulu.
Unošenje u organizam
Lipidi dijelom ulaze u ljudsko tijelo hranom, dijelom su u stanju da se sintetiziraju endogeno. Cepanje glavnog dela lipida u ishrani dešava se u dvanaestopalačnom crevu 12 pod uticajem soka pankreasa koji luči pankreas i žučnih kiselina u žuči. Nakon što se razdvoje, ponovo se sintetiziraju u crijevnom zidu i već u sastavu posebnih transportnih čestica ─ lipoproteina ─ spremne su za ulazak u limfni sistem i opći krvotok.
Uz hranu, čovjek treba da unese oko 50-100 grama masti dnevno, što zavisi od stanja organizma i nivoa fizičke aktivnosti.
Klasifikacija
Klasifikacija lipida, ovisno o njihovoj sposobnosti da tvore sapune pod određenim uvjetima, dijeli ih na sljedeće klase lipida:
- Saponificiran. Takozvane supstance koje u okruženju sa alkalnom reakcijom stvaraju soli karboksilnih kiselina (sapuni). Ova grupa uključuje jednostavne lipide, složene lipide. I jednostavni i složeni lipidi važni su za tijelo, imaju različitu strukturu i, shodno tome, lipidi obavljaju različite funkcije.
- Nesaponifiables. Ne stvaraju soli karboksilne kiseline u alkalnom mediju. Ova biološka hemija uključuje masne kiseline, derivate polinezasićenih masnih kiselina ─ eikozanoide, holesterol, kao najistaknutijeg predstavnika glavne klase sterola-lipida, kao i njegove derivate ─ steroide i neke druge supstance, na primer vitamine A, E , itd.
Opća klasifikacija lipida
Masna kiselina
Supstance koje spadaju u grupu takozvanih jednostavnih lipida i od velikog su značaja za organizam su masne kiseline. Ovisno o prisutnosti dvostrukih veza u nepolarnom (u vodi netopivom) ugljičnom "repu", masne kiseline se dijele na zasićene (nemaju dvostruke veze) i nezasićene (imaju jednu ili čak više dvostrukih ugljik-ugljik veza). Primjeri prvog: stearinska, palmitinska. Primjeri nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina: oleinska, linolna itd.
Za nas su posebno važne nezasićene masne kiseline koje moramo unositi hranom.
Zašto? jer oni:
- Služe kao komponenta za sintezu ćelijskih membrana, učestvuju u formiranju mnogih biološki aktivnih molekula.
- Pomažu u održavanju normalnog funkcionisanja endokrinog i reproduktivnog sistema.
- Pomažu u prevenciji ili usporavanju razvoja ateroskleroze i mnogih njenih posljedica.
Masne kiseline se dijele u dvije velike grupe: nezasićene i zasićene
Inflamatorni medijatori i još mnogo toga
Druga vrsta jednostavnih lipida su tako važni posrednici unutrašnje regulacije kao što su eikozanoidi. Imaju jedinstvenu (kao gotovo sve u biologiji) hemijsku strukturu i, shodno tome, jedinstvena hemijska svojstva. Glavna osnova za sintezu eikozanoida je arahidonska kiselina, koja je jedna od najvažnijih nezasićenih masnih kiselina. Upravo su eikozanoidi odgovorni u tijelu za tok upalnih procesa.
Njihova uloga u upali može se ukratko opisati na sljedeći način:
- Oni mijenjaju propusnost vaskularnog zida (naime, povećavaju njegovu propusnost).
- Stimuliše oslobađanje leukocita i drugih ćelija imunog sistema u tkivo.
- Uz pomoć hemikalija posreduju u kretanju imunih ćelija, oslobađanju enzima i apsorpciji stranih čestica telu.
Ali uloga eikozanoida u ljudskom tijelu se tu ne završava, oni su također odgovorni za sistem zgrušavanja krvi. Ovisno o situaciji u razvoju, eikozanoidi mogu proširiti krvne žile, opustiti glatke mišiće, smanjiti agregaciju ili, ako je potrebno, izazvati suprotne efekte: vazokonstrikciju, kontrakciju glatkih mišićnih stanica i stvaranje tromba.
Eikozanoidi - velika grupa fiziološki i farmakološki aktivnih spojeva
Provedene su studije prema kojima su ljudi koji su hranom (koje se nalaze u ribljem ulju, ribljim, biljnim uljima) primali dovoljne količine glavnog supstrata za sintezu eikozanoida ─ arahidonske kiseline ─ manje oboljeli od bolesti kardiovaskularnog sistema. Najvjerovatnije je to zbog činjenice da takvi ljudi imaju savršeniju razmjenu eikosanoida.
Supstance složene strukture
Složeni lipidi su grupa supstanci koje nisu ništa manje važne za organizam od jednostavnih lipida. Glavna svojstva ove grupe masti:
- Učestvuju u formiranju ćelijskih membrana, zajedno sa jednostavnim lipidima, a takođe obezbeđuju međućelijske interakcije.
- Oni su dio mijelinske ovojnice nervnih vlakana koja je neophodna za normalan prijenos nervnih impulsa.
- One su jedna od važnih komponenti surfaktanta ─ tvari koja osigurava procese disanja, odnosno sprječava kolaps alveola tijekom izdisaja.
- Mnogi od njih igraju ulogu receptora na površini ćelije.
- Značaj nekih složenih masti izlučenih iz cerebrospinalne tečnosti, nervnog tkiva i srčanog mišića nije u potpunosti shvaćen.
Najjednostavniji predstavnici ove grupe lipida su fosfolipidi, gliko- i sfingolipidi.
Holesterol
Holesterol je supstanca lipidne prirode koja ima najvažniju vrijednost u medicini, jer poremećaj njegovog metabolizma negativno utječe na stanje cijelog organizma.
Dio kolesterola se unosi hranom, a dio se sintetizira u jetri, nadbubrežnim žlijezdama, spolnim žlijezdama i koži.
Učestvuje i u formiranju ćelijskih membrana, sintezi hormona i drugih hemijski aktivnih supstanci, a učestvuje i u metabolizmu lipida u ljudskom organizmu. Indikatore holesterola u krvi liječnici često proučavaju, jer pokazuju stanje metabolizma lipida u ljudskom tijelu u cjelini.
Lipidi imaju svoje posebne transportne oblike ─ lipoproteine. Uz njihovu pomoć, mogu se prenositi krvotokom bez izazivanja embolije.
Poremećaji metabolizma masti se najbrže i najjasnije manifestuju poremećajima metabolizma holesterola, prevagom aterogenih nosilaca (tzv. lipoproteina niske i veoma niske gustine) nad antiaterogenim (lipoproteini visoke gustine).
Glavna manifestacija patologije metabolizma lipida je razvoj ateroskleroze.
Manifestira se kao sužavanje lumena arterijskih žila u cijelom tijelu. Ovisno o prevalenci u žilama različitih lokalizacija, razvija se suženje lumena koronarnih žila (popraćeno anginom pektoris), cerebralnih žila (s oštećenjem pamćenja, sluha, moguće glavobolje, buke u glavi), bubrežnih žila, krvnih žila donjih ekstremiteta, sudova probavnog sistema sa odgovarajućim simptomima...
Dakle, lipidi su istovremeno i nezamjenjiv supstrat za mnoge procese u tijelu, a istovremeno, kada je poremećen metabolizam masti, mogu uzrokovati mnoga oboljenja i patološka stanja. Stoga metabolizam masti zahtijeva kontrolu i korekciju kada se takva potreba pojavi.
07.04.2009
U ishrani masnoća iznosi oko 44 posto. Preporuke o pravilnoj prehrani savjetuju da ova brojka ne prelazi 30 posto ukupnih kalorija, a 25 posto bi bilo još bolje.
Vaš unos masti trebao bi biti usmjeren prema polinezasićenim i mononezasićenim mastima, s maksimalnim udjelom zasićenih masti od najviše 10 posto ili manje, od ukupno 25 posto masti.
* Da biste smanjili sadržaj masti u omletima, uklonite žumance svakog drugog jajeta; to će smanjiti nivo masti i holesterola, a razliku nećete ni osetiti.
* Ulje pamuka sadrži 25 posto zasićenih masti i nije najbolje za upotrebu.
* Sojino ulje menja ukus tokom dugotrajnog skladištenja zbog promene nivoa linolenske kiseline koju sadrži.
* Šezdeset četiri procenta kalorija iz kavijara su iz masti.
* Maslac upija mirise frižidera i treba ga čuvati u zatvorenoj posudi.
* Maslac, čuvajte u frižideru samo dve nedelje. Ako ga trebate čuvati duže vrijeme, spremite ga u zamrzivač.
* Osam unci čipsa jednako je 12 do 20 kašičica masti.
* Pokušajte koristiti vodu umjesto masti u nekim receptima. Istina je da pravi prelive od masnoća i sl., ukus postaje ujednačen, ali ako pomešate vodu sa brašnom, sa kukuruznim (kukuruznim brašnom) ili krompirovim skrobom, uštedećete dodatne kalorije.
* Ulja treba čuvati u tamnim posudama i čuvati na tamnom i hladnom mestu kako bi se smanjio rizik od užeglosti.
* Kada se rogač pravi u slatkiše, dodaje se mast za teksturu, što nivo masti približava onom u pravoj čokoladi. Zapravo, kakao puter koji se koristi u čokoladi ima 60 posto zasićenih masti, dok je mast u bombonima od rogača, u većini slučajeva, 85 posto zasićenih masti.
* Upotreba neprijanjajućeg posuđa i sprejeva od biljnog ulja smanjit ćete unos masti.
* Nikada nemojte jesti preljev za salatu ili salatu na bazi majoneza dok ne budete sigurni da su ohlađeni prije nego što ste spremni da ih pojedete. Zanemarivanje je krivac za hiljade slučajeva trovanja hranom svake godine.
* Ulja vezana za ribu su zdravija od onih koja se odnose na meso. Riba sadrži visok procenat omega masnih kiselina.
* Bilo koji margarin koji sadrži kokosovo ili palmino ulje bit će vrlo bogat zasićenim mastima. Sada se na etiketama nazivaju tropska ulja (tropska biljna ulja).
* Nove zamjene za masti i dalje se pojavljuju u našim proizvodima. Ne zaboravite da su svi ista sintetička proizvodnja, a ne prirodni proizvod. Ne treba ih smatrati lijekom za zamjenu masti u našoj ishrani.
* Najbolji puter se pravi od slatke pavlake AA.
* Unca sjemenki (suncokreta) sadrži 160 kalorija i ne smatra se dijetalnom hranom.
* Burrito sa pavlakom i guacamoleom (sos od pasiranog avakada, začinjenog paradajza i majoneza) može sadržati do 1000 kalorija i 59 posto masti.
* Istraživanja su pokazala da stearinska kiselina, jedna od zasićenih masti, malo utiče na podizanje nivoa holesterola.
* Novi maslac od kikirikija sa niskim udjelom masti ima iste kalorije po porciji kao i obični puter od kikirikija, otprilike 190 kalorija po porciji, umjesto masti dodani su zaslađivači.
* Kada neka ulja čuvate u frižideru, mogu postati maglovita (neprozirna, lagano zamagljena) zbog stvaranja bezopasnih kristala. Proizvođači ponekad hlade ulja prije nego što budu puštena u prodaju i uklanjaju te kristale u procesu koji se naziva zimovanje. Ova ulja će sada ostati bistra kada se ohlade.
* Svinjska mast ima krupne kristale, dok je maslac sitno. Ovo u velikoj meri zavisi od teksture masti i može se kontrolisati tokom obrade. Veličina kristala se može mijenjati miješanjem (mućkanjem) ulja dok se hladi.
* Istraživanja su pokazala da ljudima na dijeti nedostaje više masti nego slatkiša.
* Ljudi na dijeti bogatoj mastima skloniji su raku debelog crijeva, prostate ili dojke. Buduća istraživanja mogu pokazati da ima i štetan učinak na imuni sistem.
Materijal "gala.net"
KOMENTARI ZA OVU VIJEST. UKUPNO: (0)
Nutritivna terapija za dijabetes melitus!
Pravilna ishrana kod dijabetesa je neophodna jer je dijabetes metabolička bolest. Ukratko i jednostavno rečeno, kod dijabetes melitusa, kao rezultat poremećaja normalnog rada pankreasa, smanjuje se proizvodnja inzulina, hormona odgovornog za apsorpciju šećera u tijelu...
Termalna voda za ljepotu
Gotovo svaki spa centar ima termalni tuš. Tokom 10-15 minuta prska se termalna voda bogata mineralnim solima. Koža nije samo hidratizirana, već i zasićena mikroelementima.
| 23.09.2015 |
To su organska jedinjenja nerastvorljiva u vodi. Sastoje se od molekula masnih kiselina povezanih u lanac atoma vodika i ugljika. Ako su atomi ugljika međusobno povezani stabilnom vezom, tada se takve masne kiseline nazivaju "zasićene". Prema tome, ako su atomi ugljika slabo vezani, onda su masne kiseline nezasićene. Za ljudski organizam najvažnije su arahidonske, linolne i oleinske masne kiseline.
Razdvajanje prema hemijskoj formuli na zasićene i nezasićene kiseline razvijeno je dugo vremena. Nezasićeni se, pak, dijele na polinezasićene i mononezasićene. Danas je poznato da se zasićene kiseline u našoj hrani mogu naći u paštetama, mesu, mlijeku, jajima. A nezasićene se nalaze u maslinovom, kikirikijem, suncokretovom ulju; riblja, guščja i pačja mast.
Termin "lipidi" označava čitav spektar supstanci sličnih mastima ekstrahovanih rastvaračima masti (hloroform, eter, benzin).
Lipidi uključuju estre triacilglicerola. To su supstance u kojima se glicerol vezuje za tri ostatka masnih kiselina. Lipidi uključuju ulja i masti. Ulja sadrže veliku količinu nezasićenih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (sa izuzetkom margarina). Masti su, s druge strane, tvrde i sadrže mnogo zasićenih kiselina.
Lipidi se dijele u dvije glavne kategorije ovisno o porijeklu:
- Biljne masti (maslinovo ulje, ulje orašastih plodova, margarin itd.).
- Životinjske masti (koje se nalaze u ribi, mesu, siru, puteru, pavlaci, itd.).
Kada se masti kombinuju sa "lošim" ugljenim hidratima, metabolizam se poremeti, a kao rezultat toga, većina njih se taloži u telu slojevima masti.
U pravilu, u našoj prehrani višak masnoće - pržena masna hrana, posebno brza hrana, postaje sve popularnija i uobičajena. U isto vrijeme, hrana može biti ukusna, čak i ako odustanete od suncokreta i putera kada je kuhate.
Neki od lipida direktno utiču na povećanje nivoa holesterola u krvi. Holesterol se može grubo podijeliti na "dobar" i "loš". Cilj zdrave ishrane je dominacija "dobrog" holesterola nad "lošim". Ukupni nivo ove supstance u krvi trebao bi biti normalan. Ako holesterola ima previše, on se taloži na zidovima naših krvnih sudova i narušava cirkulaciju, što narušava trofizam organa i tkiva. A nedovoljna opskrba krvlju, zauzvrat, dovodi do ozbiljnog poremećaja u radu organa. Glavna opasnost je mogućnost da se krvni ugrušak otkine sa zida i da se krvotokom proširi po cijelom tijelu. Njegov krvni ugrušak će začepiti krvne sudove srca, osoba će odmah biti smrtonosna. Sve se događa tako trenutno da je jednostavno nemoguće pomoći i spasiti osobu.
Ne povećavaju sve masti količinu "lošeg" holesterola u krvi, neke od njih, naprotiv, snižavaju njegov nivo.
- Masti koje podižu nivo holesterola nalaze se u puteru, svinjskoj masti, mesu, siru, dimljenim i mliječnim proizvodima i palminom ulju. Ovo su zasićene masti.
- Masti, koje gotovo da ne doprinose stvaranju holesterola, nalaze se u jajima, ostrigama i mesu peradi (bez kože).
- Masti koje pomažu u snižavanju holesterola su biljna ulja: maslinovo, repičino, kukuruzno, suncokretovo.
Zasićen
Česta konzumacija zasićenih masti je štetna po zdravlje. Kobasice, svinjska mast, puter i sir ne bi trebali biti osnova prehrane. Inače, palmino i kokosovo ulje sadrže i zasićene masne kiseline. Kada kupujete namirnice, obratite pažnju na sastojke u njima. Palmino ulje je čest “gost” u našoj ishrani, iako za to ne znamo uvijek. Ipak, neke domaćice će ga koristiti za pečenje umjesto margarina. Meso sadrži stearinsku kiselinu, koja je u velikim količinama kontraindicirana za organizam. Količina masti u dnevnoj ishrani ne bi trebalo da prelazi 50 grama. Optimalna ravnoteža ishrane treba da bude 50% mononezasićenih masnih kiselina, 25% polinezasićenih i 25% zasićenih.Većina ljudi konzumira previše zasićenih masti na štetu nezasićenih masti. Od toga je oko 70% "nevidljivo" (kobasice, setovi za aperitive, sirevi, čips i, naravno, meso), a 30% je "vidljivo" (to je sve što se može koristiti za prženje jela i mazanje hleb)...
One masti koje tijelo nije iskoristilo ostaju u organizmu u rezervi i u kombinaciji sa šećerima postaju glavni uzrok viška kilograma. I samo fizička aktivnost i uravnotežena prehrana mogu ispraviti ovu situaciju. Stoga je imperativ prilagoditi unos masnih kiselina u skladu sa njihovom potrošnjom.
Mononezasićene
Ova vrsta masti nalazi se u biljnim uljima, a njena glavna komponenta je mononezasićena oleinska kiselina. Mononezasićene masti su neutralne u odnosu na organizam, i ne utiču ni na sklonost trombozi ni na nivo holesterola u krvi.Maslinovo ulje je odlično za kuvanje, jer može izdržati prilično visoke temperature (u stvari, do 210 °C), a istovremeno zadržava značajan dio svojih vrijednih svojstava. Preporučljivo je kupiti nerafinirano prvo hladno ceđeno ulje, a što je tamnija boja, to bolje. Čuvajte ga na tamnom i hladnom mestu.
Za jednu litru ulja potrebno je 5 kg crnih maslina. Metodom hladnog ceđenja u ulju se najviše čuvaju vitamini i mineralne soli: bakar, fosfor, magnezijum, kalcijum, kalijum, bakar, gvožđe. Zanimljiva činjenica: Balans lipida u maslinovom ulju je skoro isti kao u majčinom mlijeku.
Od svih ulja, maslinovo se najbolje apsorbira, osim toga, odlično je kod zatvora i zatajenja jetre. Još jedno korisno svojstvo je da može neutralizirati intoksikaciju tijela nakon konzumiranja alkohola. Nedavna istraživanja su pokazala da maslinovo ulje povećava apsorpciju kalcija. A to znači da je nezamjenjiv u ishrani djece, u godinama kada se njihov koštani aparat formira i razvija.
Oleinska kiselina se nalazi u maslinovom ulju (77%), ulju uljane repice (55%), ulju od kikirikija (55%), ulju sjemenki grožđa (41%), sojinom ulju (30%), suncokretovom ulju (25%), u pšeničnoj travi ulje (25%), u ulju oraha (20%).
Polinezasićene
Sastoje se od dvije grupe u kojima je aktivni sastojak takozvana bazična masna kiselina. Budući da je tijelo ne može samostalno proizvesti, ovu kiselinu se mora snabdjeti hranom.
Glavni izvori: klice žitarica (do 50% masnih kiselina), kukuruz, zobena kaša, smeđi pirinač i ulja.
Linolna kiselina (Omega-6) se nalazi u: suncokretovom ulju (57%), sojinom ulju (55%), ulju sjemenki grožđa (54%), ulju oraha (54%), ulju pšenične trave (53%), u bundevi ( 45%), susam (41%), kikiriki (20%), repica (20%), maslina (7%).
Linolenska kiselina (Omega-3): u lanenom semenu (55%), u ulju oraha (13%), u semenu repice (8%), u ulju pšenične trave (6%), soji (6%), susamu (1%), maslini (0,8%). Omega-3 se takođe nalazi u ribi.
Laneno ulje je veoma bogato omega-6 i omega-3 nezasićenim masnim kiselinama, koje su neophodne za izgradnju ćelija. Omekšava kožu, pomaže tijelu u borbi protiv alergija, štiti mozak i nervne strukture, stimuliše proizvodnju hormona. Ne smije se zagrijavati niti kuhati s njim. Laneno ulje se dodaje isključivo u gotova ohlađena jela: supe, žitarice, salate, povrće.
Riba i riblje ulje su najvredniji izvori omega-3 masnih kiselina. Upravo su te kiseline našem tijelu najpotrebnije. Veoma su korisni za moždanu aktivnost. Međutim, trenutna ekologija je takva da je preporučljivo da se djetetu daje morska riba, a ne čisto riblje ulje. Pravi se od jetre bakalara, a jetra ima tendenciju da akumulira razne toksine u visokim dozama. Osim toga, kada jedu jetru bakalara, postoji velika vjerovatnoća predoziranja vitaminima A i D. Za ljude koji jedu vegetarijansku hranu, laneno ulje će biti dobra zamjena za riblje ulje.
Aditivi za hranu koji su vrijedan izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina:
- Polen.
- Proklijala pšenica.
- Pivski kvasac.
- Ulja noćurka i boražine (u apotekama se mogu naći u kapsulama).
- Sojini lecitini.
Pored nekih ulja
U tabeli su prikazani podaci o kritičnim temperaturama nekih ulja (u stepenima Celzijusa) na kojima se raspadaju i oslobađaju kancerogene toksične supstance koje prvenstveno utiču na jetru.Ulja osjetljiva na svjetlost i toplinu
- Orahovo ulje.
- Tikva.
- Laneno seme.
| Ulja | Mg na 100 g putera |
| Pšenična trava | 300 |
| orasi | 170 |
| Soja | 94 |
| Kukuruz | 28 |
| Maslina | 15 |
Najbolje je ne jesti kokosovo ulje. Sadrži previše masnih kiselina. Ipak, mnogi ljudi, posebno oni koji žive u mjestima gdje se dobija kokosovo ulje, smatraju ga bukvalno lijekom za sve bolesti. To je jedna od najstarijih vrsta ulja koje proizvodi ljudi. Dobija se iz komprimovanih sušenih plodova kokosa. S druge strane, prednost kokosovog ulja je u tome što zasićena mast koju sadrži ima potpuno drugačiju strukturu od zasićene masti koja se koristi za pripremu brze hrane. Zato se i dalje vodi debata o tome da li je ovo ulje štetno ili ne.
Maslac je, s jedne strane, odličan izvor vitamina A i D, as druge strane holesterola. Ali za malu djecu, mala količina putera će biti korisna, jer kada tijelo aktivno raste, potrebne su mu zasićene masti za skladan i potpuni razvoj mozga.
Ono što svakako trebate znati o maslacu: apsolutno ne podnosi zagrijavanje iznad 120 °. To znači da na njemu ne možete pržiti hranu. U dodiru sa vrelom površinom tiganja, ulje odmah počinje da oslobađa karcinogene koji utiču na creva i želudac.
Margarin je međuproizvod između povrća i putera. Nastao je kao zamjena za puter. Sastav margarina može varirati od proizvođača do proizvođača. Neki su obogaćeni uljem pšenične trave, dok drugi sadrže samo zasićene masne kiseline ili su hidrogenirani.
Ako izvršite minimalnu preradu, odnosno ne hidrogenirate margarin, tada se u njemu očuvaju neki vitamini. Ali treba imati na umu da tvrdoća margarina ovisi o količini dodanog palminog i kokosovog ulja. Stoga se margarin ne preporučuje osobama koje imaju sklonost ka kardiovaskularnim bolestima.
Parafinsko ulje je derivat nafte i treba ga izbjegavati. Uz upotrebu parafinskog ulja u hrani, apsorpcija vitamina rastvorljivih u mastima pogoršava se. Štaviše, kada se ulje ukloni iz crijeva, ono se vezuje za već otopljene vitamine i izlazi zajedno s njima.
Funkcije masti
Lipidi u našem tijelu obavljaju energetske i plastične funkcije. Nezasićene masne kiseline su esencijalne jer se ne sintetiziraju sve u tijelu. Oni su prekursori prostaglandina. Prostaglandini su hormoni koji održavaju tekuće stanje ćelijskih lipida, a također sprječavaju razvoj aterosklerotskih plakova, sprječavaju prianjanje kolesterola i drugih lipida na zidove krvnih žila.Fosfolipidi su osnovne strukture većine ćelijskih membrana. Oni su dio bijele i sive tvari nervnog tkiva.
Masti su po prirodi odličan rastvarač. One tvari koje se ne otapaju u vodi dobro se otapaju u mastima. Većina masti se pohranjuje u ćelijama masnog tkiva, koje su depo masti. Depo može biti do 30% tjelesne težine. Funkcija masnog tkiva je fiksiranje neurovaskularnih snopova i unutrašnjih organa. Masnoća je toplotni izolator koji vas grije, posebno tokom djetinjstva. Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom proteina i ugljikohidrata. Prekomjernim unosom ugljikohidrata u organizam mogu se pretvoriti u masti. U nepovoljnim uslovima za organizam, tokom gladovanja, masti se ponovo pretvaraju u ugljene hidrate.
Energetska funkcija se sastoji u tome da lipidi svih nutrijenata daju tijelu najveću količinu energije. Dokazano je da se oksidacijom 1 grama masti oslobađa 9,3 kilokalorije topline, što je dva puta više od oksidacije 1 grama proteina ili ugljikohidrata. Kada se oksidira 1 g proteina i ugljikohidrata, oslobađa se 4,1 kcal topline.
Masti u hrani
Među njima prevladavaju triacilgliceroli. Postoje biljne i životinjske masti, a biljne masti su potpunije, jer sadrže mnogo više nezasićenih kiselina. Uz hranu u organizam ulazi i mala količina slobodnih masnih kiselina. Normalno, do 40% svih kalorija koje naše tijelo potroši su lipidi.Apsorpcija i varenje masti
Varenje masti je proces enzimske hidrolize koji se odvija u tankom crijevu i dvanaestopalačnom crijevu pod utjecajem enzimskih supstanci koje se nalaze u sokovima pankreasa i crijevnih žlijezda.Da bi se masti mogle probaviti, tijelo mora proizvoditi žuč. Sadrži deterdžente (ili žučne kiseline) koji emulgiraju lipide tako da ih enzimi bolje razgrađuju. Proizvodi koji nastaju kao rezultat probavne hidrolize - masne, žučne kiseline i glicerin - apsorbiraju se iz crijevne šupljine u stanice sluznice. U tim ćelijama mast se ponovo sintetiše i formira posebne čestice zvane "hilomikroni", koje se šalju u limfne i limfne sudove, a zatim kroz limfu u krv. Istovremeno, samo mali dio masnih kiselina nastalih u procesu hidrolize, koje imaju relativno kratak ugljični lanac (posebno, to su proizvodi hidrolize mliječnih masti) apsorbira se i ulazi u krv portala. venu, a zatim u jetru.
Uloga jetre u metabolizmu lipida
Jetra je odgovorna za procese mobilizacije, obrade i biosinteze lipida. Kratkolančane masne kiseline u sprezi sa žučnim kiselinama dolaze iz probavnog trakta kroz portalnu venu sa protokom krvi u jetru. Ove masne kiseline nisu uključene u procese sinteze lipida i oksidiraju se uz pomoć enzimskog sistema jetre. Kod odraslih općenito ne igraju važnu ulogu u metabolizmu. Izuzetak su samo djeca, u njihovoj ishrani najviše masti u mlijeku.Ostali lipidi ulaze u jetrenu arteriju kao lipoproteini ili hilomikroni. Oksidiraju se u jetri, kao iu drugim tkivima. Većina lipida, osim nekoliko nezasićenih, ponovo se sintetizira u tijelu. One od njih koje se ne sintetiziraju moraju nužno ući unutra zajedno s hranom. Ukupni proces biosinteze masnih kiselina naziva se "lipogeneza", a jetra je ta koja najintenzivnije učestvuje u tom procesu.
U jetri se odvijaju enzimski procesi transformacije fosfolipida i holesterola. Sinteza fosfolipida osigurava obnovu strukturnih jedinica njenih staničnih membrana u jetri.
Lipidi u krvi
Lipidi u krvi se nazivaju lipoproteini. Oni su povezani sa različitim proteinskim frakcijama u krvi. Njihove vlastite frakcije se tokom centrifugiranja odvajaju prema njihovoj relativnoj gustini.Prva frakcija se zove "hilomikroni"; sastoje se od tankog proteinskog omotača i masti. Druga frakcija su lipoproteini vrlo niske gustine. Sadrže veliku količinu fosfolipida. Treća frakcija su lipoproteini, koji sadrže mnogo holesterola. Četvrta frakcija su lipoproteini visoke gustine, oni sadrže najviše fosfolipida. Peta frakcija su lipoproteini visoke gustine i niskog sadržaja.
Funkcija lipoproteina u krvi je da nose lipide. Hilomikroni se sintetiziraju u stanicama crijevne sluzokože i nose mast, koja se ponovo sintetizira iz produkata hidrolize masti. Masti hilomikrona ulaze posebno u masno tkivo i jetru. Ćelije svih tkiva u tijelu mogu koristiti hilomikronske masne kiseline ako imaju potrebne enzime.
Lipoproteini vrlo male gustine nose samo masti koje se sintetiziraju u jetri. Ove lipide generalno troši masno tkivo, iako ih mogu koristiti i druge ćelije. Masne kiseline lipoproteina visoke gustine su proizvodi enzimske razgradnje masti sadržane u masnom tkivu. Ova frakcija ima neku vrstu mobilnosti. Na primjer, tokom štrajka glađu, do 70% svih energetskih troškova tijela pokrivaju masne kiseline ove frakcije. Fosfolipidi i holesterol frakcija lipoproteina visoke i niske gustine su izvor razmene sa odgovarajućim komponentama ćelijskih membrana, sa kojima ovi lipoproteini mogu da stupaju u interakciju.
Transformacija lipida u tkivima
U tkivima se lipidi cijepaju pod utjecajem različitih lipaza, a nastale masne kiseline vezuju se za druge formacije: fosfolipide, estere holesterola itd.; ili se oksidiraju do konačnih proizvoda. Oksidacijski procesi se odvijaju na nekoliko načina. Jedan dio masnih kiselina, tokom oksidativnih procesa u jetri, proizvodi aceton. Kod teškog oblika dijabetes melitusa, s lipoidnom nefrozom i nekim drugim bolestima, količina acetonskih tijela u krvi naglo se povećava.
Regulacija metabolizma masti
Regulacija metabolizma lipida odvija se prilično složenim neuro-humoralnim putem, a u njemu preovlađuju mehanizmi upravo humoralne regulacije. Ako se funkcije spolnih žlijezda, hipofize, štitne žlijezde smanjuju, tada se pojačavaju procesi biosinteze masti. Najtužnije je što se ne povećava samo sinteza lipida, već i njihovo taloženje u masnom tkivu, a to dovodi do pretilosti.Inzulin je hormon pankreasa i uključen je u regulaciju metabolizma lipida. Budući da postoji unakrsna mogućnost transformacije ugljikohidrata u masti, a zatim masti u ugljikohidrate, uz nedostatak inzulina, intenziviraju se procesi sinteze ugljikohidrata, što je praćeno ubrzanjem procesa razgradnje lipida, pri čemu se međuprodukti metabolizma nastaju koji se koriste za biosintezu ugljikohidrata.
Fosfolipidi su po strukturi slični triacilglicerolima, samo što njihove molekule sadrže grupe koje sadrže fosfor. Steroidi su derivati holesterola i imaju drugačiju strukturu. Lipidi takođe uključuju veliku grupu supstanci rastvorljivih u mastima, koje uključuju vitamine A, D, K, E. Lipidi su potrebni ne samo za stvaranje ljuske našeg tela – neophodni su za hormone, za razvoj mozga, za krvne sudove i živci, za srce. Poznato je da lipidi čine 60% mozga.
Poremećaj normalne koncentracije lipida u krvi
Ako se u krvi primijeti nenormalno visoka razina lipida, tada se ovo patološko stanje naziva hiperlipemijom. Kod hipotireoze, nefroze, dijabetesa i poremećaja, liječnici se suočavaju sa sekundarnim oblikom hiperlipemije. Kod ovih bolesti postoji visok sadržaj holesterola i triglicerida. Primarna hiperlipemija je prilično rijetka nasljedna patologija koja doprinosi razvoju arterioskleroze i koronarne bolesti srca.
Kod hipoglikemije, posta, nakon injekcija hormona rasta, adrenalina, količina slobodnih masnih kiselina u tijelu naglo raste i počinje mobilizacija prethodno deponovane masti. Ovaj oblik bolesti naziva se mobilizacijskom hiperlipemijom.
Kod hiperholesterolemije u krvnom serumu postoji visok nivo holesterola i umeren nivo masnih kiselina. Prilikom intervjuisanja najbližih srodnika u anamnezi, nužno se identifikuju slučajevi rane ateroskleroze. Hiperholesterolemija, čak i u ranoj dobi, može doprinijeti nastanku infarkta miokarda. U pravilu nema vanjskih simptoma. Ako se otkrije bolest, liječenje se provodi dijetoterapijom. Njegova suština se sastoji u supstituciji zasićenih kiselina nezasićenim kiselinama. Ispravna korekcija prehrane značajno smanjuje vjerojatnost razvoja patologija vaskularnog sistema.
Kod dislipidemije poremećena je ravnoteža različitih vrsta lipida u krvi. Konkretno, glavni lipidi koji se nalaze u krvi su holesterol i trigliceridi u različitim omjerima. Upravo kršenje omjera dovodi do razvoja bolesti.
Visok nivo lipida niske gustine u krvi, kao i nizak nivo holesterola visoke gustine, ozbiljni su faktori rizika za kardiovaskularne komplikacije kod pacijenata sa dijagnostikovanim dijabetesom melitusom tipa 2. Abnormalni nivoi lipoproteina u ovom slučaju mogu biti rezultat nepravilne kontrole glikemije.
Upravo se dislipidemija smatra glavnim uzrokom razvoja aterosklerotskih promjena.
Faktori koji utiču na razvoj dislipidemije
Najznačajniji uzroci dislipidemije su genetski poremećaji metabolizma lipida. Sastoje se od mutacija gena odgovornih za sintezu apolipoproteina - sastavnih lipoproteina.Drugi važan faktor je zdrav/nezdrav način života. U nepovoljnim okolnostima, u nedostatku fizičke aktivnosti, uz upotrebu alkohola dolazi do poremećaja metabolizma lipida. Gojaznost je direktno povezana s povećanjem triglicerida, uz narušavanje koncentracije kolesterola.
Drugi faktor u razvoju dislipidemije je psihoemocionalni stres, koji neuroendokrinom stimulacijom doprinosi poremećaju metabolizma lipida. Pod neuroendokrinom stimulacijom podrazumijeva se povećanje aktivnosti autonomnog nervnog sistema.
Klinička klasifikacija tipova dislipidemije predviđa njihovu podjelu na takozvane primarne i sekundarne. Među primarnim mogu se razlikovati poligene (stečene tokom života, ali usled nasledne dispozicije) i monogene (genetski uslovljene porodične bolesti).
Uzrok sekundarnog oblika bolesti može biti: zloupotreba alkohola, nedovoljna funkcija bubrega, dijabetes, ciroza, hipertireoza, lijekovi koji daju nuspojave (antiretrovirusni lijekovi, progestini, estrogeni, glukokortikosteroidi).
Dijagnostičke metode koje se koriste za dijagnosticiranje "dislipidemije" su određivanje parametara lipoproteina (visoke i niske gustine), ukupnog holesterola, triglicerida. Tokom dnevnog ciklusa, čak i kod savršeno zdravih ljudi, zapažaju se fluktuacije nivoa holesterola od 10%; i fluktuacije nivoa triglicerida - do 25%. Da bi se odredili ovi pokazatelji, krv darovana na prazan želudac se centrifugira.
Određivanje lipidnog profila preporučuje se svakih pet godina. Istovremeno, poželjno je identifikovati i druge potencijalne faktore rizika za razvoj kardiovaskularnih patologija (pušenje, dijabetes melitus, anamneza ishemije kod najbližih rođaka).
Ateroskleroza
Glavni faktor u nastanku ishemije je stvaranje mnogih malih aterosklerotskih plakova, koji se postepeno povećavaju u lumenima koronarnih arterija i sužavaju lumen ovih žila. U ranim fazama razvoja bolesti, plakovi ne ometaju protok krvi, a proces se ne manifestira klinički. Postepeni rast plaka i istovremeno sužavanje žilnog kanala može izazvati pojavu znakova ishemije.
U početku će se početi manifestirati intenzivnim fizičkim naporom, kada miokard zahtijeva više kisika, a tu potrebu nije moguće osigurati povećanjem koronarnog protoka krvi.
Klinička manifestacija ishemijskog stanja miokarda je iznenadni napad angine pektoris. Prate ga fenomeni kao što su bol i osjećaj stezanja iza grudne kosti. Napad prolazi čim prestane opterećenje emocionalne ili fizičke prirode.
Glavnim (ali ne i jedinim) uzrokom ishemije liječnici smatraju poremećaj metabolizma lipida, ali osim toga značajni faktori su pušenje, gojaznost, poremećaj metabolizma ugljikohidrata i genetska predispozicija. Nivo holesterola direktno utiče na pojavu komplikacija bolesti srčanog sistema.
Liječenje ove bolesti je normalizacija nivoa holesterola. Za to nije dovoljna samo korekcija ishrane. Također je potrebno pozabaviti se drugim faktorima rizika za razvoj: smanjiti težinu, povećati fizičku aktivnost, prestati pušiti. Korekcija prehrane podrazumijeva ne samo smanjenje ukupnog kalorijskog sadržaja hrane, već i zamjenu životinjskih masti biljnim mastima u prehrani:
potrošnja životinjskih masti i istovremeno povećanje potrošnje biljnih masti, vlakana. Treba imati na umu da značajan dio holesterola u našem tijelu ne dolazi s hranom, već se formira u jetri. Stoga dijeta nije lijek za sve.
Za snižavanje nivoa holesterola koriste se i lekovi - nikotinska kiselina, estrogen, dekstrotiroksin. Od ovih agenasa, nikotinska kiselina deluje najefikasnije protiv ishemije, ali je njena upotreba ograničena zbog pratećih nuspojava. Isto važi i za druge lekove.
Osamdesetih godina prošlog vijeka u terapiji za snižavanje lipida počelo se koristiti know-how - lijekovi iz grupe statina. Trenutno je na farmaceutskom tržištu dostupno 6 lijekova koji pripadaju ovoj grupi. Pravastatin i lovastatin su lijekovi na bazi otpadnih proizvoda gljivica. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin su sintetički lijekovi, a simvastatin je polusintetski.
Ovi agensi pomažu u snižavanju nivoa lipoproteina niske gustine i smanjenju ukupnog holesterola i, u manjoj meri, triglicerida. Nekoliko studija je također pokazalo smanjenje ukupnog mortaliteta među ishemijskim pacijentima.
Kardioskleroza
Ova bolest je komplikacija ateroskleroze i sastoji se u zamjeni vezivnog tkiva miokarda. Vezivno tkivo nije elastično, za razliku od miokarda, stoga pati elastičnost cijelog organa na kojem se pojavila neelastična "zakrpa", a srčani zalisci su deformirani.Kardioskleroza (ili miokardioskleroza) je logična posljedica neliječene bolesti: miokarditisa, ateroskleroze, reumatizma. Akutni razvoj ove bolesti javlja se kod infarkta miokarda i koronarne arterijske bolesti. Kada se aterosklerotski plakovi pojave posvuda u koronarnim arterijama u srcu, pati dotok krvi u miokard, on nema dovoljno kiseonika, nošen krvotokom.
Akutni oblik ishemijske bolesti je infarkt miokarda. Dakle, nepravilan način života, neuravnotežena prehrana i pušenje mogu postati implicitni uzrok srčanog udara, a akutni psihoemocionalni stres, na čijoj pozadini nastaje srčani udar, vidljiv je, ali daleko od glavnog razloga.
Osim akutnog oblika, postoji i hronična. Manifestuje se redovno javljajućim napadima angine pektoris (odnosno bolom u grudima). Bol tokom napada možete ublažiti nitroglicerinom.
Tijelo je dizajnirano na takav način da pokušava dekompenzirati svaki prekršaj. Ožiljci vezivnog tkiva sprečavaju da se srce rasteže i elastično steže. Postupno se srce prilagođava ožiljcima i jednostavno se povećava u veličini, što dovodi do poremećene cirkulacije krvi kroz žile, smanjene kontraktilne aktivnosti mišića i širenja srčanih šupljina. Sve to zajedno uzrok je zatajenja rada srca.
Kardioskleroza je komplicirana kršenjem srčanog ritma (ekstrasistola, aritmija), izbočenjem fragmenta srčanog zida (aneurizma). Opasnost od aneurizme je u tome što i najmanji stres može uzrokovati njeno pucanje, što dovodi do trenutne smrti.
Dijagnoza bolesti se provodi pomoću elektrokardiograma i ultrazvuka srca.
Liječenje se sastoji u: identifikaciji i liječenju upravo one bolesti koja je bila glavni uzrok razvoja kardioskleroze; pridržavanje mirovanja u krevetu ako je bolest dovela do infarkta miokarda (u mirovanju dolazi do stvaranja ožiljaka i zacjeljivanja bez stvaranja opasne aneurizme); normalizacija ritma; stimuliranje metaboličkih procesa u srčanom mišiću, ograničavanje bilo kakvog stresa; pridržavanje pravilno uravnotežene prehrane, posebno smanjenje količine lipida u prehrani.
Dijeta pruža dobre antialergijske i protuupalne efekte, a smatra se i odličnom preventivnom mjerom za prevenciju srčanih oboljenja.
Osnovno pravilo ishrane je umerenost u količini hrane. Takođe je korisno izgubiti višak kilograma koji opterećuje srce. Odabir prehrambenih proizvoda treba vršiti u smislu njihove vrijednosti kao energetskih i plastičnih materijala za srce. Neophodno je isključiti začinjenu, slatku, masnu, slanu hranu iz hrane. Kontraindikovana je upotreba alkoholnih pića kod pacijenata sa vaskularnim poremećajima. Hrana treba da bude obogaćena mineralima i vitaminima. Riba, kuhano meso, povrće, voće, mliječni proizvodi trebaju biti osnova prehrane.
Učitavanje ...