La nutrition est un processus complexe, à la suite duquel les substances nécessaires à l'organisme sont fournies, digérées et absorbées. Depuis une dizaine d'années, une science particulière consacrée à la nutrition se développe activement : la nutritiologie. Dans cet article, nous examinerons le processus de digestion dans le corps humain, combien de temps cela prend et comment cela se passe sans la vésicule biliaire.
La structure du système digestif
Il est représenté par un ensemble d'organes qui assurent l'assimilation des nutriments par l'organisme, qui sont pour lui une source d'énergie, nécessaire au renouvellement cellulaire et à la croissance.
Le système digestif comprend : la cavité buccale, le pharynx, le petit, le côlon et le rectum.
Digestion dans la cavité buccale humaine
Le processus de digestion dans la bouche consiste à broyer les aliments. Dans ce processus, il y a un traitement vigoureux des aliments avec la salive, l'interaction entre les micro-organismes et les enzymes. Après traitement salivaire, certaines substances se dissolvent et leur goût se manifeste. Le processus physiologique de digestion dans la cavité buccale consiste en la décomposition de l'amidon en sucres par l'enzyme amylase contenue dans la salive.
Suivons l'action de l'amylase à l'aide d'un exemple : en mâchant du pain pendant une minute, vous pouvez ressentir un goût sucré. La dégradation des protéines et des graisses dans la bouche ne se produit pas. En moyenne, le processus de digestion dans le corps humain prend environ 15 à 20 secondes.
Service de digestion - estomac
L'estomac est la partie la plus large du tube digestif, a la capacité de grossir et peut contenir une énorme quantité de nourriture. En raison de la contraction rythmique des muscles de ses parois, le processus de digestion dans le corps humain commence par un mélange minutieux des aliments avec le suc gastrique, qui a un environnement acide.
Un morceau de nourriture qui est entré dans l'estomac y est pendant 3 à 5 heures, subissant un traitement mécanique et chimique pendant ce temps. La digestion dans l'estomac commence par l'exposition des aliments à l'action du suc gastrique et de l'acide chlorhydrique, qui y sont présents, ainsi que de la pepsine.
À la suite de la digestion dans l'estomac humain, les protéines sont digérées à l'aide d'enzymes en peptides et acides aminés de faible poids moléculaire. La digestion des glucides dans l'estomac qui débute dans la bouche s'arrête, ce qui s'explique par la perte de leur activité par les amylases en milieu acide.
Digestion dans la cavité gastrique
Le processus de digestion dans le corps humain se produit sous l'action du suc gastrique contenant de la lipase, capable de décomposer les graisses. Dans ce cas, une grande importance est accordée à l'acide chlorhydrique du suc gastrique. Sous l'influence de l'acide chlorhydrique, l'activité des enzymes augmente, la dénaturation et le gonflement des protéines sont provoqués et un effet bactéricide est exercé.
La physiologie de la digestion dans l'estomac est que les aliments enrichis en glucides, qui restent dans l'estomac pendant environ deux heures, le processus d'évacuation se déroule plus rapidement que les aliments contenant des protéines ou des graisses, qui restent dans l'estomac pendant 8 à 10 heures.
Dans l'intestin grêle, les aliments mélangés avec du suc gastrique et partiellement digérés, étant de consistance liquide ou semi-liquide, passent par des intervalles simultanés en petites portions. Dans quel département se poursuit le processus de digestion dans le corps humain ?
Service de digestion - intestin grêle
La digestion dans l'intestin grêle, dans laquelle un morceau de nourriture pénètre par l'estomac, occupe la place la plus importante du point de vue de la biochimie de l'assimilation des substances.
Dans cette section, le suc intestinal est constitué d'un milieu alcalin dû à l'arrivée de la bile, du suc pancréatique et des sécrétions des parois intestinales dans l'intestin grêle. Le processus digestif dans l'intestin grêle n'est pas rapide pour tout le monde. Ceci est facilité par la présence d'une quantité insuffisante de l'enzyme lactase, qui hydrolyse le sucre du lait associé à l'indigestibilité du lait entier. Au cours du processus de digestion dans cette partie d'une personne, plus de 20 enzymes sont consommées, par exemple la peptidase, la nucléase, l'amylase, la lactase, le saccharose, etc.
L'activité de ce processus dans l'intestin grêle dépend de trois divisions qui se rejoignent, dont il se compose - le duodénum, le jéjunum et l'iléon. La bile formée dans le foie pénètre dans le duodénum. Ici, la nourriture est digérée grâce au suc pancréatique et à la bile qui agissent sur elle. Le liquide incolore contient des enzymes qui aident à décomposer les protéines et les polypeptides : trypsine, chymotrypsine, élastase, carboxypeptidase et aminopeptidase.
Le rôle du foie
Un rôle important dans le processus de digestion dans le corps humain (nous le mentionnerons brièvement) est attribué au foie, dans lequel se forme la bile. La particularité du processus digestif dans l'intestin grêle est due à l'assistance de la bile dans l'émulsion des graisses, l'absorption des triglycérides, l'activation de la lipase, aide également à stimuler le péristaltisme, inactive la pepsine dans le duodénum, a un effet bactéricide et bactériostatique, augmente l'hydrolyse et l'absorption de protéines et de glucides.
La bile ne se compose pas d'enzymes digestives, mais est importante dans la dissolution et l'absorption des graisses et des vitamines liposolubles. Si la bile n'est pas suffisamment produite ou est sécrétée dans les intestins, il y a une violation des processus de digestion et d'absorption des graisses, ainsi qu'une augmentation de leur excrétion sous sa forme originale avec les matières fécales.
Que se passe-t-il en l'absence de vésicule biliaire ?
Une personne se retrouve sans ce qu'on appelle un petit sac, dans lequel la bile était auparavant déposée "en réserve".
La bile n'est nécessaire dans le duodénum que s'il contient de la nourriture. Et ce n'est pas un processus permanent, seulement dans la période après un repas. Après un certain temps, le duodénum est vidé. En conséquence, le besoin de bile disparaît.
Cependant, le foie n'arrête pas de travailler là-bas, il continue à produire de la bile. C'est pour cela que la nature a créé la vésicule biliaire, afin que la bile sécrétée dans les intervalles entre les repas ne se détériore pas et soit stockée jusqu'à ce que le besoin apparaisse.
Et puis se pose la question de l'absence de ce "magasin de bile". Il s'avère qu'une personne peut se passer de vésicule biliaire. Si vous effectuez l'opération à temps et ne provoquez pas d'autres maladies associées aux organes digestifs, alors l'absence de la vésicule biliaire dans le corps est facilement tolérée. Le temps du processus de digestion dans le corps humain intéresse beaucoup.
Après la chirurgie, la bile ne peut être stockée que dans les voies biliaires. Après la production de bile par les cellules hépatiques, elle est libérée dans les canaux, d'où elle est facilement et en continu envoyée vers le duodénum. De plus, cela ne dépend pas de l'acceptation ou non de la nourriture. Il s'ensuit qu'après l'ablation de la vésicule biliaire, la nourriture doit être prise fréquemment et en petites portions pour la première fois. C'est parce qu'il n'y a pas assez de bile pour traiter de grandes portions de la bile. Après tout, il n'y a plus de place pour son accumulation, mais il pénètre dans l'intestin en continu, bien qu'en petites quantités.
Souvent, le corps met du temps à apprendre à fonctionner sans la vésicule biliaire, à trouver l'endroit nécessaire pour stocker la bile. C'est ainsi que se déroule le processus de digestion dans le corps humain sans la vésicule biliaire.
Service de digestion - gros intestin
Les restes d'aliments non digérés pénètrent dans le gros intestin et y restent pendant environ 10 à 15 heures. Ici, les processus digestifs suivants ont lieu dans l'intestin : absorption d'eau et métabolisme microbien des nutriments.
Dans la digestion, la nourriture joue un rôle énorme, qui comprend des composants biochimiques non digestibles : fibres, hémicellulose, lignine, gommes, résines, cires.
La structure des aliments affecte le taux d'absorption dans l'intestin grêle et le temps de déplacement dans le tractus gastro-intestinal.
Une partie des fibres alimentaires qui n'est pas décomposée par les enzymes appartenant au tractus gastro-intestinal est détruite par la microflore.
Le gros intestin est le site de formation des matières fécales, qui comprennent : des débris alimentaires non digérés, du mucus, des cellules mortes de la muqueuse et des microbes qui se multiplient en continu dans l'intestin, et qui provoquent la fermentation et la formation de gaz. Combien de temps dure le processus de digestion dans le corps humain ? C'est une question courante.
Fractionnement et absorption de substances
Le processus d'absorption s'effectue dans tout le tube digestif, recouvert de poils. Il y a environ 30 à 40 villosités pour 1 millimètre carré de muqueuse.
Pour que le processus d'absorption des substances solubles dans les graisses, ou plutôt des vitamines liposolubles, ait lieu, les graisses et la bile doivent être présentes dans les intestins.
L'absorption de produits hydrosolubles tels que les acides aminés, les monosaccharides, les ions minéraux se fait avec la participation des capillaires sanguins.
Chez une personne en bonne santé, l'ensemble du processus de digestion prend de 24 à 36 heures.
C'est le temps que prend le processus de digestion dans le corps humain.
Il faut au corps un certain temps pour obtenir les nutriments des aliments que nous mangeons. Le suc gastrique est incapable de décomposer instantanément ce qui est entré dans l'organe. Quelle quantité de nourriture est digérée dans l'estomac humain ? Le tableau de répartition du temps reflète toutes les nuances du processus digestif.
Les aliments non digérés ne sont pas absorbés par le corps, par conséquent, le remplissage de l'estomac avec divers aliments entraîne la pourriture de ses restes, les toxines et les toxines s'accumulent dans le corps.
Compte tenu de l'interprétation médicale du processus de digestion, sa durée est déterminée par la période de temps pendant laquelle la nourriture est dans l'estomac. Le processus de transformation commence à partir du moment où la nourriture est dans la bouche, où elle est mâchée et traitée simultanément avec de la salive. Certaines substances sont déjà absorbées dans la circulation sanguine au stade initial du traitement. Après la mastication, la nourriture pénètre dans l'estomac et, sous l'action d'enzymes, elle commence à se décomposer. L'étape suivante - l'assimilation des aliments - a lieu dans l'intestin grêle, où ils continuent également à être décomposés. La nourriture est dans cette partie du tractus gastro-intestinal pendant 7 à 8 heures. Après cela, les restes sont envoyés au côlon. Dans cet endroit, la nourriture peut être retardée de 20 heures.
Effet de l'âge et du sexe sur la durée
La durée du processus de digestion est influencée par :
- caractéristiques physiologiques d'une personne - âge, sexe;
- état de santé général, situations stressantes;
- le fonctionnement de chaque organe interne ;
- caractéristiques individuelles d'une personne et de son système digestif.
Plus l'enfant est âgé, plus le volume de son estomac augmente, et le temps nécessaire à la digestion des aliments se rapproche des mêmes valeurs que pour un adulte.
L'organe d'un enfant de sept ans, par rapport à un adulte, a besoin de 2 fois plus de temps pour traiter les aliments. Lorsque le corps d'un enfant atteint l'âge de 10 à 12 ans, le rapport des valeurs considérées est de 1: 5. Après 15 ans, la nourriture dans l'estomac d'une personne, à la fois chez un enfant et chez un adulte, est digérée pendant le même temps.
Dans le corps féminin, ce processus prend un peu plus de temps. Avec l'âge, le système digestif commence à fonctionner plus lentement, il faut donc plus de temps pour digérer les aliments.
Facteurs secondaires influençant le processus de transformation
Les facteurs suivants affectent la durée pendant laquelle les aliments restent dans l'estomac :
- Traitement thermique des produits. Au cours du processus de préparation des aliments, certains nutriments sont perdus et le processus de digestion augmente.
- Température du plat. Les aliments consommés chauds peuvent rester un peu plus longtemps dans l'estomac, tandis que les aliments froids pénètrent rapidement dans les intestins.
- La nourriture chaude est la meilleure option.
- L'heure du repas. Les aliments consommés à midi sont digérés et excrétés plus rapidement que les repas du matin et du soir.
La combinaison des ingrédients du plat. Afin d'éviter un stress inutile sur les organes, les aliments utilisés pour la cuisson doivent être digérés par le corps à peu près au même moment. Si cette règle est respectée, la durée de la présence de nourriture dans le corps ne différera pas beaucoup de la durée de la digestion avec des repas séparés. La présence au déjeuner d'un composant avec une longue période de rupture entraîne un retard de l'ensemble du plat dans l'estomac.
Activité physique - l'activité physique d'une personne après un repas copieux aide à ralentir les processus digestifs.
Les collations pendant le travail physique doivent contenir principalement des aliments contenant des glucides. Une telle nourriture est rapidement digérée et ne causera pas de lourdeur. Si les aliments sont digérés pendant une longue période, des ballonnements, des lourdeurs surviennent.
Dans le processus de digestion, un facteur important est le taux d'absorption des nutriments, et non le séjour des aliments dans le corps.
Tous les produits doivent être bien mâchés, la manipulation contribue à une meilleure transformation et absorption des aliments.
Il est plus utile de manger des aliments protéinés sous une forme chaude, sous cette forme, ils resteront plus longtemps dans l'estomac - 2-3 heures, et toutes les protéines utiles auront le temps de se décomposer jusqu'à un état nécessaire à leur digestion ultérieure dans l'intestin. aux acides aminés. Si vous ne respectez pas cette règle, l'estomac n'aura pas le temps de les digérer, les produits sous cette forme iront dans les intestins, où ils pourront s'attarder. Les aliments froids qui contiennent des protéines provoquent souvent de la constipation, des indigestions et des ballonnements.
Les glucides complexes dans le gland sont presque indigestes, le processus de division s'effectue sous l'influence de la salive avalée avec de la nourriture.
Évitez la consommation simultanée de nourriture et d'eau. Sous l'influence du suc gastrique dilué, les aliments prennent plus de temps à digérer et la qualité de la digestion diminue. L'eau favorise la pénétration des aliments dans l'intestin grêle qui n'ont pas subi tout le processus de digestion. Cette nourriture n'est pas décomposée ou absorbée, elle commence donc à pourrir. Avec la nourriture, les bactéries et les intestins pénètrent dans les intestins, de sorte que ces aliments ne sont pas seulement absorbés dans les intestins, mais provoquent également une indigestion.
Les noix et les graines trempées dans l'eau pendant la nuit puis hachées digèrent mieux et plus rapidement que les noix entières.
L'utilisation d'huile dans la préparation de plats de légumes évite la dégradation des aliments dans l'estomac du fait qu'elle les recouvre d'un film gras. La nourriture est retenue dans l'organe pendant 60 à 90 minutes, mais cela ne conduira pas à une meilleure assimilation de la nourriture.
Un exemple de calcul de la durée de digestion des produits
La valeur résultante est approximative, de plus, vous devez prendre en compte la quantité de l'ingrédient dominant dans le plat. Si la vinaigrette contient des légumes, le plat est digéré en 1 à 1,5 heure et les petits pois en 3 heures. La moyenne arithmétique est de 2 heures. Il y a plus de légumes dans la salade, donc le temps de digestion nominal du plat est de 1,5 à 2 heures.
Les temps de digestion donnés dans le tableau sont des valeurs moyennes et sont valables si les aliments ont été consommés séparément. Ces chiffres peuvent différer légèrement d'une personne à l'autre.
Subtilités de la prise alimentaire
Les aliments doivent être consommés dans le bon ordre, en tenant compte du temps de leur digestion. Si vous mangez des fruits immédiatement après un plat de viande, les sensations désagréables ne peuvent être évitées. Le repas principal empêchera le fruit de glisser d'abord dans les intestins jusqu'à ce qu'il soit digéré par lui-même, de sorte que le fruit commencera à fermenter et provoquera des ballonnements dans la région de l'estomac.
Des kilos de pourriture dans les intestins ne peuvent qu'affecter l'état de santé. Une personne qui ne respecte pas les intervalles de temps nécessaires à la digestion complète des aliments se condamne à la maladie, à une mauvaise santé, qui affecte finalement l'espérance de vie d'une personne.
Vidéo : système digestif humain
Ce n'est probablement pas mal d'avoir une idée de la structure de notre système digestif et de ce qu'il advient de la nourriture "à l'intérieur"
Ce n'est probablement pas mal d'avoir une idée de la structure de notre système digestif et de ce qui arrive à la nourriture "à l'intérieur".Une personne qui sait cuisiner délicieusement, mais ne sait pas quel sort attend ses plats une fois qu'ils sont mangés, est comme un passionné de voitures qui a appris le code de la route et a appris à "tourner le volant", mais n'y connaît rien. la structure de la voiture.Partir pour un long voyage avec de telles connaissances est risqué, même si la voiture est assez fiable. Il y a toutes sortes de surprises en cours de route.
Considérons la disposition la plus générale de la "machine digestive".
Processus de digestion dans le corps humain
Jetons donc un œil au schéma.
Nous avons pris une bouchée de quelque chose de comestible.
LES DENTS
Nous mordons avec nos dents (1) et continuons à mâcher avec elles. Même le broyage purement physique joue un rôle énorme - la nourriture doit entrer dans l'estomac sous forme de bouillie, en morceaux elle est digérée des dizaines et même des centaines de fois pire. Cependant, ceux qui doutent du rôle des dents peuvent essayer de manger quelque chose sans mordre ou broyer de la nourriture avec eux.
LANGUE ET SALIVE
Lors de la mastication, la salive est également imprégnée, sécrétée par trois paires de grosses glandes salivaires (3) et de nombreuses petites. Normalement, de 0,5 à 2 litres de salive sont produits par jour. Ses enzymes décomposent principalement l'amidon !
Avec une mastication appropriée, une masse liquide homogène est formée, nécessitant des coûts minimes pour une digestion ultérieure.
En plus des effets chimiques sur les aliments, la salive a des propriétés bactéricides. Même dans les intervalles entre les repas, il mouille toujours la cavité buccale, protège la muqueuse du dessèchement et contribue à sa désinfection.
Ce n'est pas un hasard si avec les petites griffures, coupures, le premier mouvement naturel est de lécher la plaie. Bien sûr, la salive en tant que désinfectant est moins fiable que le peroxyde ou l'iode, mais elle est toujours à portée de main (c'est-à-dire dans la bouche).
Enfin, notre langue (2) détermine sans équivoque si elle est savoureuse ou insipide, douce ou amère, salée ou aigre.
Ces signaux servent d'indication de la quantité et des jus nécessaires à la digestion.
ŒSOPHAGE
Les aliments mâchés pénètrent dans l'œsophage par le pharynx (4). La déglutition est un processus assez complexe, de nombreux muscles sont impliqués et, dans une certaine mesure, cela se produit par réflexe.
L'œsophage est un tube à quatre couches de 22 à 30 cm de long. Dans un état calme, l'œsophage présente un écart sous la forme d'un écart, mais ce qui est mangé et bu ne tombe pas du tout, mais bouge en raison des contractions ondulantes de ses parois. Pendant tout ce temps, la digestion salivaire se poursuit activement.
ESTOMAC
Le reste des organes digestifs est situé dans l'abdomen. Ils sont séparés de la poitrine par un diaphragme (5), principal muscle respiratoire. Par une ouverture spéciale dans le diaphragme, l'œsophage pénètre dans la cavité abdominale et pénètre dans l'estomac (6).
Cet organe creux a la forme d'une cornue. Il y a plusieurs plis sur sa surface muqueuse interne. Le volume d'un estomac complètement vide est d'environ 50 ml. En mangeant, il s'étire et peut contenir beaucoup - jusqu'à 3-4 litres.
Ainsi, la nourriture est avalée dans l'estomac. Les transformations ultérieures sont déterminées principalement par sa composition et sa quantité. Le glucose, l'alcool, les sels et l'excès d'eau peuvent être absorbés immédiatement - en fonction de la concentration et de la combinaison avec d'autres aliments. L'essentiel de ce qui est ingéré est exposé à l'action du suc gastrique. Ce jus contient de l'acide chlorhydrique, un certain nombre d'enzymes et du mucus. Il est sécrété par des glandes spéciales dans la muqueuse gastrique, qui sont au nombre d'environ 35 millions.
De plus, la composition du jus change à chaque fois :à chaque aliment son jus. Il est intéressant de noter que l'estomac, pour ainsi dire, sait à l'avance quel travail il doit faire et sécrète parfois le jus nécessaire bien avant un repas - à la vue ou à l'odeur de la nourriture. Cela a été prouvé par l'académicien I.P. Pavlov dans ses célèbres expériences avec des chiens. Et chez les humains, le jus est libéré même avec une pensée distincte sur la nourriture.
Les fruits, le lait caillé et autres aliments légers nécessitent très peu de jus de faible acidité et avec une petite quantité d'enzymes. Par contre, la viande, surtout avec des épices piquantes, provoque une libération abondante d'un jus très fort. Un jus relativement faible, mais extrêmement riche en enzymes est produit pour le pain.
Au total, une moyenne de 2 à 2,5 litres de suc gastrique est sécrété par jour. Un estomac vide se contracte périodiquement. Ceci est familier à tout le monde depuis les sensations de "crampes de faim". Mangé, en revanche, suspend la motricité pendant un certain temps. C'est un fait important. Après tout, chaque portion de nourriture enveloppe la surface interne de l'estomac et se trouve sous la forme d'un cône incrusté dans le précédent. Le suc gastrique agit principalement sur les couches superficielles en contact avec la muqueuse. À l'intérieur, les enzymes de la salive agissent longtemps.
Enzymes- ce sont des substances de nature protéique qui assurent le déroulement de toute réaction. La principale enzyme du suc gastrique est la pepsine, qui est responsable de la dégradation des protéines.
DUODÉNUM
Au fur et à mesure que la digestion progresse, des portions de nourriture situées sur les parois de l'estomac se déplacent vers la sortie de celui-ci - vers le gardien.
En raison de la reprise de la fonction motrice de l'estomac à ce moment-là, c'est-à-dire de ses contractions périodiques, la nourriture est bien mélangée.
Par conséquent une bouillie semi-digérée presque homogène pénètre dans le duodénum (11). Le gardien de l'estomac "garde" l'entrée du duodénum. Il s'agit d'une valve musculaire qui permet aux aliments de passer dans un seul sens.
Le duodénum fait référence à l'intestin grêle. En fait, l'ensemble du tube digestif, du pharynx à l'anus, est un tube unique avec divers épaississements (même aussi gros que l'estomac), de nombreux coudes, anses et plusieurs sphincters (valves). Mais les différentes parties de ce tube se distinguent à la fois anatomiquement et selon les fonctions exercées dans la digestion. Ainsi, l'intestin grêle est considéré comme constitué du duodénum (11), du jéjunum (12) et de l'iléon (13).
Le duodénum est le plus épais, mais sa longueur n'est que de 25-30 cm. Sa surface interne est recouverte de nombreuses villosités et il y a de petites glandes dans la couche sous-muqueuse. Leur secret contribue à la dégradation ultérieure des protéines et des glucides.
Le canal cholédoque et le canal principal du pancréas débouchent dans la cavité duodénale.
FOIE
Le canal cholédoque fournit la bile, qui est produite par la plus grosse glande du corps - le foie (7). Le foie produit jusqu'à 1 litre de bile par jour- un montant assez impressionnant. La bile est composée d'eau, d'acides gras, de cholestérol et de substances inorganiques.
La sécrétion de bile commence dans les 5 à 10 minutes suivant le début d'un repas et se termine lorsque la dernière portion de nourriture quitte l'estomac.
La bile arrête complètement l'action du suc gastrique, grâce à quoi la digestion gastrique est remplacée par l'intestin.
Elle aussi émulsionne les graisses- forme une émulsion avec eux, multipliant la surface de contact des particules de graisse avec les enzymes agissant sur elles.
Vésicule biliaire
Sa tâche est d'améliorer l'absorption des produits de dégradation des graisses et autres nutriments - acides aminés, vitamines, de favoriser l'avancement des masses alimentaires et d'empêcher leur décomposition. Les réserves de bile sont stockées dans la vésicule biliaire (8).
Sa partie inférieure, adjacente au portier, est la plus activement réduite. Sa capacité est d'environ 40 ml, mais la bile qu'il contient est sous forme concentrée, s'épaississant 3 à 5 fois par rapport à la bile hépatique.
Si nécessaire, il pénètre par le canal cystique, qui se connecte au canal hépatique. Formé du canal cholédoque (9) et délivre la bile au duodénum.
PANCRÉAS
C'est là que le canal pancréatique sort (10). C'est le deuxième plus gros fer chez l'homme. Sa longueur atteint 15-22 cm, poids - 60-100 grammes.
À proprement parler, le pancréas se compose de deux glandes - la glande exocrine, qui produit jusqu'à 500-700 ml de suc pancréatique par jour, et la glande endocrine, qui produit des hormones.
Différence entre ces deux types de glandes réside dans le fait que le secret des glandes exocrines (glandes à sécrétion externe) est libéré dans le milieu extérieur, en l'occurrence dans la cavité duodénale, et des substances produites par les glandes endocrines (c'est-à-dire à sécrétion interne), appelées hormones, pénétrer dans le sang ou la lymphe.
Le suc pancréatique contient tout un complexe d'enzymes qui décomposent tous les composés alimentaires - protéines, graisses et glucides. Ce jus est libéré à chaque spasme d'estomac « affamé », tandis que son écoulement continu commence quelques minutes après le début du repas. La composition du jus varie selon la nature de l'aliment.
Hormones pancréatiques- l'insuline, le glucagon, etc. régulent le métabolisme des glucides et des graisses. L'insuline, par exemple, arrête la dégradation du glycogène (amidon animal) dans le foie et oriente les cellules de l'organisme vers un régime à prédominance de glucose. Dans le même temps, le taux de sucre dans le sang diminue.
Mais revenons aux transformations de la nourriture. Dans le duodénum, il se mélange à la bile et au suc pancréatique.
La bile stoppe l'action des enzymes gastriques et assure le bon fonctionnement du suc pancréatique. Les protéines, les graisses et les glucides sont encore dégradés. L'excès d'eau, les sels minéraux, les vitamines et les substances complètement digérées sont absorbés par les parois intestinales.
INTESTINS
En se pliant brusquement, le duodénum passe dans le jéjunum (12), long de 2 à 2,5 m. Ce dernier, à son tour, est relié à l'iléon (13), dont la longueur est de 2,5 à 3,5 m. La longueur totale de l'intestin grêle est donc de 5 à 6 m. Sa capacité d'aspiration est considérablement augmentée en raison de la présence de plis transversaux, dont le nombre atteint 600-650. De plus, la surface interne de l'intestin est tapissée de nombreuses villosités. Leurs mouvements coordonnés assurent l'avancement des masses alimentaires, à travers lesquelles les nutriments sont absorbés.
On pensait autrefois que l'absorption intestinale était un processus purement mécanique. C'est-à-dire qu'il a été supposé que les nutriments sont décomposés en "briques" élémentaires dans la cavité intestinale, puis que ces "briques" pénètrent dans la circulation sanguine à travers la paroi intestinale.
Mais il s'est avéré que dans l'intestin, les composés alimentaires ne sont pas complètement "démontés", mais le clivage final ne se produit que près des parois des cellules intestinales... Ce processus a été appelé membrane, ou pariétal
Qu'est-ce que c'est? Les composants nutritifs, déjà assez broyés dans l'intestin sous l'action du suc pancréatique et de la bile, pénètrent entre les villosités des cellules intestinales. De plus, les villosités forment une bordure si dense que la surface de l'intestin est inaccessible pour les grosses molécules, et encore plus pour les bactéries.
Dans cette zone stérile, les cellules intestinales sécrètent de nombreuses enzymes et les fragments de nutriments sont divisés en composants élémentaires - acides aminés, acides gras, monosaccharides, qui sont absorbés. Le clivage et l'absorption se produisent dans des espaces très confinés et sont souvent combinés en un processus complexe et interconnecté.
D'une manière ou d'une autre, à plus de cinq mètres de l'intestin grêle, les aliments sont complètement digérés et les substances qui en résultent pénètrent dans la circulation sanguine.
Mais ils ne pénètrent pas dans la circulation sanguine générale. Si cela se produisait, la personne pourrait mourir après le premier repas.
Tout le sang de l'estomac et des intestins (petits et gros) est collecté dans la veine porte et envoyé au foie... Après tout, les aliments ne fournissent pas seulement des composés utiles, lorsqu'ils se décomposent, de nombreux sous-produits se forment.
Les toxines doivent être ajoutées ici. sécrétée par la microflore intestinale, et de nombreuses substances médicinales et poisons présents dans les produits (notamment en écologie moderne). Et les composants purement nutritionnels ne devraient pas entrer immédiatement dans la circulation sanguine générale, sinon leur concentration dépasserait toutes les limites admissibles.
La situation est sauvée par le foie. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle le principal laboratoire chimique du corps. Ici, la désinfection des composés nocifs et la régulation du métabolisme des protéines, des graisses et des glucides ont lieu. Toutes ces substances peuvent être synthétisées et décomposées dans le foie.- au besoin, assurer la constance de notre environnement interne.
L'intensité de son travail peut être jugée par le fait qu'avec son propre poids de 1,5 kg, le foie consomme environ un septième de toute l'énergie produite par le corps. En une minute, environ un litre et demi de sang traverse le foie et jusqu'à 20% de la quantité totale de sang d'une personne peut se trouver dans ses vaisseaux. Mais suivons le chemin de la nourriture jusqu'au bout.
De l'iléon, à travers une valve spéciale qui empêche le reflux, les résidus non digérés pénètrent côlon. Sa longueur tapissée est de 1,5 à 2 mètres. Anatomiquement, il est subdivisé en caecum (15) avec l'appendice (16), le côlon ascendant (14), le côlon transverse (17), le côlon descendant (18), le côlon sigmoïde (19) et le rectum ( 20).
Dans le côlon, l'absorption d'eau est terminée et des matières fécales se forment. Pour cela, un mucus spécial est sécrété par les cellules intestinales. Le côlon abrite une myriade de micro-organismes. Les matières fécales excrétées représentent environ un tiers des bactéries. Cela ne veut pas dire que c'est mauvais.
En effet, une sorte de symbiose entre le propriétaire et ses « locataires » s'établit dans la norme.
La microflore se nourrit de déchets et fournit des vitamines, des enzymes, des acides aminés et d'autres substances essentielles. De plus, la présence constante de microbes maintient le fonctionnement du système immunitaire, l'empêchant de « dormir ». Oui, et les « habitants permanents » eux-mêmes ne permettent pas l'introduction d'étrangers, souvent pathogènes.
Mais une telle image dans les tons arc-en-ciel ne se produit qu'avec une bonne nutrition. Les aliments non naturels et raffinés, les excès de nourriture et les combinaisons inappropriées altèrent la composition de la microflore. Les bactéries putrides commencent à prédominer et au lieu de vitamines, une personne reçoit des poisons. Toutes sortes de médicaments, en particulier les antibiotiques, sont également durement touchés par la microflore.
Mais d'une manière ou d'une autre, les masses fécales se déplacent à travers les mouvements ondulants du côlon - péristaltisme et atteignent le rectum. A sa sortie, pour filet de sécurité, il y a jusqu'à deux sphincters - interne et externe, qui ferment l'anus, s'ouvrant uniquement lors de la défécation.
Avec une alimentation mixte, environ 4 kg de masses alimentaires passent de l'intestin grêle au gros intestin par jour, tandis que les matières fécales ne sont produites que de 150 à 250 g.
Mais les végétariens produisent beaucoup plus de matières fécales, car il y a beaucoup de substances de ballast dans leur nourriture. D'autre part, les intestins fonctionnent parfaitement, la microflore s'établit des plus amicales, et une partie importante des produits toxiques n'atteignent même pas le foie, étant absorbés par les fibres, la pectine et d'autres fibres.
Ceci conclut notre visite du système digestif. Mais il est à noter que son rôle ne se limite en aucun cas à la digestion. Dans notre corps, tout est interconnecté et interdépendant, tant sur le plan physique que sur le plan énergétique.
Plus récemment, par exemple, il a été établi que l'intestin est aussi l'appareil le plus puissant pour la production d'hormones. De plus, en termes de volume de substances synthétisées, il est comparable (!) à toutes les autres glandes endocrines, prises ensemble . publié par
Lorsque nous choisissons des aliments dans un supermarché et que nous les préparons, nous pensons d'abord à la teneur en calories des aliments, à leur composition chimique et à leur durée de conservation, mais nous ne nous posons pas la question : quelle quantité de nourriture est digérée ? Pendant ce temps, le processus d'assimilation de différents nutriments se produit de différentes manières. Et notre bien-être et notre santé dépendent de la façon dont les aliments sont digérés. Le temps de digestion des aliments pour différents produits est différent et, par conséquent, les aliments mélangés peuvent créer une lourdeur dans l'estomac, intensifier les processus de fermentation et de décomposition, obstruant le corps avec des scories. Mais tout d'abord…
La nourriture que nous mangeons, après avoir pénétré dans le corps, est une source de nutriments nécessaires à la croissance, à l'énergie et aux processus métaboliques. Le corps est un véritable laboratoire de chimie, où les aliments doivent être décomposés en composants chimiques, puis utilisés pour l'usage auquel ils sont destinés. Le temps de digestion des aliments diffère considérablement d'un département à l'autre.
Les aliments traversent le système digestif, effectuant dans chaque section un certain nombre de transformations, mécaniques et enzymatiques :
- Dans la bouche, les aliments sont broyés et humidifiés de salive. Dans la salive, l'enzyme amylase commence la dégradation des glucides.
- Plusieurs enzymes "travaillent" dans l'estomac, elles ont pour but de digérer les protéines et les graisses, de cailler les produits laitiers. L'acide chlorhydrique aide à la décomposition, détruisant simultanément les microbes et neutralisant certains poisons. Aucun nutriment n'est absorbé dans l'estomac. Les produits sont là pour un maximum de 3-4 heures.
- Dans le duodénum, les enzymes continuent de fonctionner, décomposant les aliments en composants encore plus petits, les transformant en bouillie. Ici, l'absorption des substances dans l'intestin commence partiellement.
- Un processus actif d'absorption des constituants chimiques des aliments est déjà en cours, qui pénètrent dans la circulation sanguine, sont nettoyés dans le foie et soufflent vers la destination (les cellules). Tous ces processus prennent 7 à 8 heures.
- Les restes des batteries sont absorbés. Les restes de nourriture non digérée (scories) peuvent rester ici jusqu'à 20 heures.
- Par le gros intestin, les produits inutiles sont excrétés par le corps.
Les organes du tractus gastro-intestinal poussent les aliments dans le tube digestif à l'aide de contractions périodiques des muscles lisses, ce processus est appelé péristaltisme. Il n'est pas difficile de calculer combien de temps le corps passe à digérer les aliments. L'ensemble du processus de digestion prend environ 24 heures. A partir de quelques kilogrammes de nourriture consommée par jour et de 2 à 3 litres de liquide bu, 200 à 300 g de résidus non digérés sont excrétés.
Important! Avant même de manger, un réflexe conditionné "se réveille": la salive est sécrétée pour la sensation de faim, et le suc gastrique est sécrété pour les odeurs savoureuses. Les enzymes commencent également à être sécrétées à un certain moment si vous mangez strictement selon l'horloge.
Digestion dans l'estomac
Une personne encline à trop manger jette divers produits dans son corps, comme s'il s'agissait d'un foyer. Mais le bois de chauffage brûle à peu près le même temps, et différents produits alimentaires prennent des périodes de temps différentes pour être digérés. Sachant combien tel ou tel produit est transformé, vous pouvez aborder avec compétence la création du menu, en choisissant des aliments qui se décomposent à peu près au même moment.
Important! Les protéines, les graisses et les glucides mettent des temps différents à se décomposer. Essayez de ne pas manger trop souvent, sachant que la portion précédente est encore dans l'estomac. Si vous ajoutez des aliments difficiles à digérer à votre alimentation, ils sont fournis. Aussi, arrêtez de manger au moins 4 heures avant de vous coucher.
Groupes d'aliments par temps de digestion
Tous les produits peuvent être grossièrement divisés en quatre groupes selon la durée de leur traitement par l'estomac. Combien de temps faut-il pour digérer ce que nous mangeons ?
Groupe 1. Cela comprend principalement des glucides, temps de traitement : 30-35 minutes. Ce sont des bouillons, des salades légères, des jus naturels, ainsi que des légumes et des fruits frais (crus).
Groupe 3. Ce sont des produits contenant de l'amidon et des glucides complexes, temps de traitement : 2-3 heures. Cela comprend les noix, les légumineuses, le fromage cottage, le fromage à pâte dure, les pommes de terre et les céréales.
Groupe 4. Cette liste comprend les aliments qui sont absorbés plus longtemps que les autres ou qui ne sont pas absorbés du tout. Il s'agit du café, des conserves, du ragoût, des champignons, du pain et des pâtes.
Tableau de temps de digestion pour les aliments individuels dans l'estomac
Le tableau montre que les glucides sont digérés le plus rapidement dans le corps. De plus, dans l'ordre croissant - les protéines et les graisses.
Important! L'eau pure n'a pas besoin d'être digérée. Il passe presque immédiatement dans les intestins, ce qui prend 10 à 15 minutes. De plus, c'est un composant important de notre corps, car chaque cellule du corps est constituée à 80 % d'eau.
En plus des types d'aliments, d'autres facteurs jouent un rôle important dans la vitesse de digestion.
Qu'est-ce qui affecte la durée d'absorption des aliments?
- Température. Les aliments chauds sont plus longs à digérer que les aliments froids. Par exemple, l'okroshka prend moins de temps à être absorbée par l'estomac que le bortsch ou la cocotte au four.
- L'heure du repas. Les aliments sont transformés le plus activement pendant la journée, à l'heure du déjeuner. Les aliments pris au petit-déjeuner et au dîner prennent plus de temps avant d'atteindre les intestins.
- Traitement. Dans les aliments cuits et frits, les enzymes inhérentes aux aliments crus sont détruites au cours du processus de cuisson et l'estomac les absorbe une fois et demie plus longtemps.
- Combinaison. Comment et avec quoi une personne mélange les produits, leur traitement dépend. Par exemple, une pomme prend une demi-heure à digérer et un fromage à pâte dure cinq heures.
- Et le corps traite un œuf à la coque plus rapidement qu'un œuf à la coque.
Important! Vous n'avez pas besoin de manger jusqu'à ce que l'estomac soit libre de la portion précédente de nourriture. Ensuite, le problème de l'excès de poids sera résolu de lui-même et sans régimes lourds et rigides, il est facile de perdre les kilos détestés.
Aliments de base séparés
Les aliments délicieux et sains s'excluent souvent mutuellement. Même les plats dits de haute cuisine sont souvent composés d'aliments avec des temps d'absorption différents par le corps. Par conséquent, un menu de restaurant adapté aux occasions spéciales ne doit pas être votre plat quotidien.
Il est utile de consommer des aliments avec le même temps de digestion à la fois. Et seulement après l'assimilation complète des nutriments reçus par le corps, pris pour la prochaine prise d'absorption alimentaire. Un régime qui contient des aliments mélangés avec des temps de digestion différents conduit à un « encombrement » du tractus gastro-intestinal, car certains aliments ont déjà été absorbés, tandis que d'autres n'ont pas encore été digérés.
Avec un régime aussi incohérent, les processus de fermentation et de décomposition commencent, qui s'accompagnent de ballonnements, d'éructations et de flatulences. De plus, il y a une accumulation de toxines dans l'intestin. Au fil du temps, ils interfèrent avec l'absorption des aliments, car les parois intestinales deviennent scories. Des troubles des processus digestifs sont également possibles.
Les principes de l'alimentation séparée reposent sur les règles suivantes :
- une seule portion doit contenir des aliments compatibles qui sont assimilés en même temps ;
- l'intervalle entre les repas doit être d'au moins 2 heures (la seule exception concerne les fruits);
- ne mélangez pas la consommation d'aliments solides avec des boissons ;
- les aliments liquides doivent être consommés avant les repas, pas après;
- mâchez les aliments lentement et soigneusement et ne les avalez pas en morceaux.
- assurez-vous d'ajouter des herbes sèches et une variété d'épices aux aliments, car elles contribuent à la production d'enzymes.
Tout cela va aider le tube digestif à travailler, à bien-être, à s'apaiser. Ainsi, vous éviterez de trop manger et.
Nous essayons souvent de nous faire dorloter en incluant des aliments qui ont peu ou pas d'incompatibilité. Mais manger savoureux ne veut pas dire bien manger. Ici, il faut repenser la carte pour allier l'utile à l'agréable. Malheureusement, nous n'avons pas toujours assez de temps, d'énergie et d'envie pour cela. Cependant, afin de ne pas amener votre corps à la maladie, il vaut la peine de prendre le temps d'élaborer un menu quotidien équilibré.
Anton Palaznikov
Gastro-entérologue, thérapeute
Expérience professionnelle de plus de 7 ans.
Compétences professionnelles: diagnostic et traitement des maladies du tractus gastro-intestinal et du système biliaire.
Le corps humain reçoit la plupart des nutriments nécessaires au maintien des fonctions vitales à travers le tractus gastro-intestinal.
Cependant, les aliments ordinaires qu'une personne mange : pain, viande, légumes - le corps ne peut pas les utiliser directement pour ses besoins. Pour ce faire, les aliments et les boissons doivent être divisés en composants plus petits - des molécules individuelles.
Ces molécules sont transportées par le sang dans les cellules du corps pour construire de nouvelles cellules et générer de l'énergie.
Comment les aliments sont-ils digérés ?
La digestion consiste à mélanger des aliments avec du suc gastrique et à les déplacer dans le tractus gastro-intestinal. Au cours de ce mouvement, il est désassemblé en composants qui sont utilisés pour les besoins du corps.
La digestion commence dans la bouche - en mâchant et en avalant des aliments. Et se termine dans l'intestin grêle.
Comment les aliments circulent-ils dans le tractus gastro-intestinal ?
Les grands organes creux du tractus gastro-intestinal - l'estomac et les intestins - ont une couche de muscle qui met leurs parois en mouvement. Ce mouvement permet aux aliments et aux liquides de se déplacer dans le système digestif et de se mélanger.
La contraction des organes du tractus gastro-intestinal est appelée péristaltisme... C'est comme une vague qui, à l'aide de muscles, se déplace le long de tout le tube digestif.
Les muscles de vos intestins créent une zone rétrécie qui avance lentement, poussant les aliments et les liquides devant vous.
Comment fonctionne la digestion ?
La digestion commence dans la bouche, lorsque la nourriture mâchée est abondamment humidifiée de salive. La salive contient des enzymes qui commencent à décomposer l'amidon.
La nourriture avalée pénètre dans œsophage qui relie pharynx et estomac... A la jonction de l'œsophage et de l'estomac se trouvent les muscles annulaires. Il s'agit du sphincter inférieur de l'œsophage, qui s'ouvre sous la pression des aliments avalés et les passe dans l'estomac.
L'estomac a trois tâches principales:
1. Stockage... Pour absorber de grandes quantités de nourriture ou de liquide, les muscles de la partie supérieure de l'estomac se détendent. Cela permet aux parois de l'organe de s'étirer.
2. Mélange... La partie inférieure de l'estomac se contracte pour mélanger les aliments et les liquides avec les sucs gastriques. Ce jus est composé d'acide chlorhydrique et d'enzymes digestives qui aident à la dégradation des protéines. Les parois de l'estomac sécrètent une grande quantité de mucus, ce qui les protège des effets de l'acide chlorhydrique.
3. Transport... Les aliments mélangés voyagent de l'estomac à l'intestin grêle.
De l'estomac, la nourriture pénètre dans la partie supérieure de l'intestin grêle - duodénum... Ici, la nourriture est exposée au jus pancréas et enzymatiques intestin grêle qui aide à la digestion des graisses, des protéines et des glucides.
Ici, les aliments sont transformés par la bile, qui est produite par le foie. Entre les repas, la bile est stockée dans vésicule biliaire... Pendant les repas, il est poussé dans le duodénum, où il se mélange à la nourriture.
Les acides biliaires dissolvent les graisses dans le contenu intestinal de la même manière que les détergents dissolvent les graisses d'une poêle à frire : ils les décomposent en minuscules gouttelettes. Une fois la graisse broyée, elle est facilement décomposée par les enzymes en ses constituants.
Les substances obtenues à partir des aliments décomposés par les enzymes sont absorbées par les parois de l'intestin grêle.
La muqueuse de l'intestin grêle est recouverte de minuscules villosités, qui créent une immense surface permettant l'absorption de grandes quantités de nutriments.
Grâce à des cellules spéciales, ces substances des intestins pénètrent dans la circulation sanguine et sont transportées avec elle dans tout le corps - pour le stockage ou l'utilisation.
Les parties non digérées des aliments pénètrent côlon, dans lequel l'eau et certaines vitamines sont absorbées. Une fois que les déchets digestifs sont transformés en excréments et éliminés par rectum.
Qu'est-ce qui perturbe le tractus gastro-intestinal?
Le plus important
Le tractus gastro-intestinal permet au corps de décomposer les aliments en composés les plus simples, à partir desquels de nouveaux tissus peuvent être construits et de l'énergie obtenue.
La digestion se produit dans toutes les parties du tractus gastro-intestinal - de la bouche au rectum.
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