La langue n'est pas souvent cuite car on ne sait pas comment faire cuire la langue de bœuf. Cette partie du bœuf est une structure dense de tissu musculaire. Pour que la langue soit savoureuse, tendre et douce, elle doit être cuite longtemps. De plus, pour ajouter du goût, des épices, des légumes et des herbes sont ajoutés au bouillon.
La façon la plus simple de préparer le produit est la langue de bœuf bouillie. Pour préparer le produit, vous aurez besoin de :
- 2,5 litres d'eau;
- la langue de bœuf;
- 1.3 tableau. l. sel;
- brins d'aneth;
- lavrouchtka.
Nous lavons soigneusement la langue sous l'eau courante, nettoyons la saleté. Lorsque la surface reste parfaitement propre, vous pouvez commencer la cuisson. Nous le mettons dans une casserole remplie d'eau. Mettez-y les brins d'aneth lavés et le sel. Nous mettons à cuire. Recueillez les flocons de mousse pendant la cuisson. Après une heure de cuisson, mettez le lavrushka, poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 2,5 heures. L'eau va s'évaporer progressivement, il faut donc en rajouter de temps en temps. L'eau doit recouvrir complètement le produit. Laisser le feu au minimum après la première ébullition.
Sur une note. Pour faciliter le nettoyage du mucus, du sang et d'autres contaminants de la partie viande, il est recommandé de tremper votre langue dans de l'eau glacée une demi-heure avant la cuisson.
Combien de temps?
Le temps de cuisson dépend de la préparation de la langue de bœuf, ainsi que de la taille du filet et de l'âge de l'animal. Par exemple, la langue d'une jeune vache se ramollit beaucoup plus rapidement que la viande d'un animal adulte.
Alors, combien cuire la langue avec différentes méthodes de cuisson :
- 45 minutes si la langue est bouillie dans une cocotte-minute;
- 2-4 heures si le produit est cuit dans une casserole;
- 1,5 à 3 heures si vous utilisez un multicuiseur.
Il convient de noter que la langue, coupée en 3-4 morceaux, cuit beaucoup plus rapidement. De plus, si le volume de la casserole est petit, les parties coupées du produit s'adapteront de manière plus compacte.
Sur une note. Pour vérifier l'état de préparation de la langue, après quelques heures, percez-la avec un couteau. Si la lame entre doucement, le produit est prêt à l'emploi ; s'il est serré, nous poursuivons la cuisson au moins encore une demi-heure. Il convient de faire attention au type de liquide qui sort: transparent - dans la viande prête à l'emploi, trouble - dans la viande crue.
Proportions correctes
Il est important que la langue soit complètement recouverte d'eau pendant la cuisson. En gros, vous aurez besoin de 2 fois plus d'eau en volume que la viande prise.
Comment éplucher une langue de bœuf cuite ?
Pour faciliter le décollement de la peau immédiatement après l'ébullition, il est recommandé de plonger la langue dans de l'eau glacée et de la tremper pendant plusieurs minutes. Après cela, la peau sera très facile à traîner derrière la viande.
Teneur en calories
La teneur en calories de la langue de bœuf bouillie est de 231 kcal. Le produit est approuvé pour une utilisation par les femmes enceintes et allaitantes. Il est également souvent inclus dans le régime alimentaire des personnes au régime.
Comment cuisiner dans une mijoteuse
La cuisson des aliments à l'aide d'un multicuiseur est un peu plus facile que d'utiliser la cuisinière. L'eau ne s'évapore pas aussi vite que dans une casserole pendant la cuisson. Ainsi, vous pouvez laisser le plat cuisiner et vaquer tranquillement à vos occupations.
Pour préparer une délicieuse langue de bœuf il vous faudra :
- petit oignon;
- petites carottes;
- feuille de laurier ;
- tableau. l. sel;
- 4 petits pois de la Jamaïque ;
- la langue de bœuf.
Rincez bien la partie de viande, abaissez-la dans un bol multicuiseur. Remplir d'eau à hauteur de 2 litres.
Lavez et épluchez les carottes, épluchez les oignons et rincez. Couper en quartiers et tremper dans l'eau. Ajoutez du sel.
Activez le mode "Extinction", réglez l'heure sur une heure. Après une heure, sortez les légumes et mettez les épices restantes, prolongez le temps de 1,5 à 2 heures supplémentaires - le temps dépend de la puissance du multicuiseur.
Le bouillon peut être utilisé pour préparer le premier plat.
Dans une cocotte minute
La cuisson à l'autocuiseur est considérablement raccourcie. Avec le temps, seulement 40-50 minutes suffiront. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser les mêmes produits que dans la recette de cuisson au multicuiseur. Seul le mode de cuisson est différent.
Important! Avant d'ouvrir l'autocuiseur, pensez à purger la vapeur ou à laisser l'appareil relâcher la pression tout seul.
En outre, la langue est utilisée pour faire des salades, des aspics et des collations.
Voici quelques recettes simples et délicieuses :
- Mélanger 300 grammes de langue bouillie (coupée en lanières), 250 grammes de champignons frits (tranches fines), 50 grammes de pruneaux et de noisettes hachées, un petit oignon (finement haché). Assaisonnez le tout avec du poivre, du sel et de la mayonnaise légère au goût.
- Pour la langue de bœuf en gelée, utilisez 1 langue de bœuf bouillie, coupée en lanières, des carottes bouillies, coupées en rondelles, 2-3 œufs durs, coupés en tranches. En option, vous pouvez ajouter des petits pois en conserve et garnir de brins de verdure. De la gélatine est ajoutée au bouillon, car dans ce cas, aucun os n'affecte le degré de durcissement du bouillon. Les épices et le sel sont utilisés au goût.
- Pour un plat chaud délicieux et copieux, vous aurez besoin de 600 g de langue bouillie, 200 g de champignons et de fromage, quelques tomates, un coup de crème, une cuillère à soupe de farine et de crème sure chacun, un petit oignon, des épices et du sel . Les champignons et les oignons sont finement hachés et frits jusqu'à tendreté, afin que le liquide s'évapore autant que possible. Ajouter progressivement la crème mélangée à la crème sure et à la farine, assaisonnée d'épices. La masse doit se réchauffer légèrement et devenir épaisse. Étalez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie, étalez des tranches de langue bouillie (épaisseur 1-1,5 cm), mettez sur chacune une masse de crème sure et de champignons, couvrez d'un cercle de tomates et frottez avec du fromage. A 200 degrés. cuire environ un tiers d'heure.
La langue de bœuf appartient à la première catégorie de sous-produits. Il est classé parmi les délices, car les plats préparés sur sa base sont tendres et très savoureux.
La structure de la langue est un muscle solide, qui est enveloppé d'un film à surface rugueuse (voir photo). Le poids de ces abats varie et varie de 800 à 2,5 kg.
On trouve de la langue de bœuf fraîche, fumée, congelée et marinée sur les tablettes des magasins.
Langue de bœuf et de porc - en quoi sont-elles différentes et laquelle est la meilleure ?
Pendant très longtemps, il y a eu un débat sur la différence entre la langue de bœuf et la langue de porc et celle qui est la meilleure. Essayons de comprendre ce problème et découvrons lequel de ces deux produits est le plus savoureux et le plus sain. Les caractéristiques de la langue de bœuf sont les suivantes:
- grande taille;
- prend beaucoup de temps à cuisiner;
- utilisé pour couper sur la table de fête;
- goût délicat;
- très cher;
- contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.
La langue de porc, en revanche, est petite et cuit assez rapidement. Cependant, le bœuf a meilleur goût. Le porc, comme la langue de bœuf, est sain. Cependant, le premier, contrairement au second, ne contient pas une substance minérale telle que le zinc.
De plus, la différence entre les deux abats est que la langue de bœuf a plus de cholestérol et la langue de porc a plus de gras, elle est donc beaucoup plus calorique. À propos, de nombreux nutritionnistes recommandent de manger de la langue de bœuf, car elle est moins calorique.
Comme vous pouvez le voir, il est difficile de dire quelle langue est la meilleure - porc ou bœuf. Les deux abats sont bons à leur manière, donc chacun choisit à sa discrétion ce qu'il veut manger.
Comment choisir et stocker ?
Lorsque vous achetez de la langue de bœuf sur le marché ou dans un magasin, il est très important de la choisir correctement afin qu'après la cuisson, le goût et l'apparence d'une telle délicatesse ne vous déçoivent pas. Pour que vous puissiez facilement faire face à la tâche à accomplir, suivre ces recommandations:
- Il doit certainement y avoir un cachet dans la langue, qui est apposé par le service sanitaire. Cela indique que le produit a été vérifié par des spécialistes et ne contient aucun virus.
- Lors du choix, évaluer l'apparence du produit. Une langue fraîche doit avoir une légère teinte violette ou rose. Dans le premier cas, c'est un symbole du fait que beaucoup de fer est inclus dans la composition. Si la langue de bœuf est rose pâle, c'est qu'elle a déjà été congelée. La présence d'une couleur grise indique que le produit est déjà périmé.
- Une langue fraîche doit avoir un arôme de viande, si vous sentez des odeurs étrangères, vous pouvez être sûr que le produit est gâté.
- Utilisez une pâte standard lors du choix d'un produit à base de viande - appuyez sur les abats avec votre doigt. Si la langue est fraîche, elle sera élastique et la fosse formée récupérera rapidement. Si l'empreinte persiste, le produit a été soumis à une congélation répétée.
- Il vaut également la peine de regarder la tranche qui ressort lorsque la langue est coupée. Le liquide libéré doit être transparent, sinon vous pouvez être sûr que le produit se détériorera. Une grande quantité de jus indique que la langue a déjà été gelée. Si vous voyez du sang, la langue s'est déjà détériorée.
Les bienfaits de la langue de bœuf
L'avantage de la langue de bœuf réside dans sa composition chimique. Ce sous-produit est riche en protéines importantes pour le tissu musculaire. Ils sont particulièrement utiles pour les personnes qui sont activement impliquées dans le sport.
En grande quantité, il y a du fer dans la langue, ce qui améliore la composition du sang et le processus d'hématopoïèse. Il devrait être inclus dans le régime alimentaire pour l'anémie, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes.
La langue doit être utilisée par les personnes pendant la période postopératoire.
Le sous-produit est riche en vitamines B, qui sont importantes pour le métabolisme et pour le fonctionnement normal du système nerveux.
En grande quantité, la langue de bœuf contient du zinc, qui réduit la quantité de cholestérol dans le sang, et est également utile dans le traitement des affections cutanées.
Le sous-produit contient de la vitamine PP, qui aide à faire face aux maux de tête et à l'insomnie. Il contient d'autres substances qui sont importantes pour la vie normale.
Il convient également de mentionner la faible teneur en calories de la langue de bœuf, vous pouvez donc l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation si vous souhaitez perdre du poids.
La langue de bœuf est autorisée à être mangée par les femmes enceintes, ainsi que les mères allaitantes. Les abats peuvent être bouillis, cuits et cuits au four. Lors de l'allaitement, les médecins conseillent de commencer à manger de la langue de bœuf seulement quatre mois après l'accouchement. Pour la première fois, vous devez manger beaucoup de produit et surveiller le bien-être du bébé pendant la journée. Si aucune réaction allergique ne se manifeste, les abats peuvent continuer à être consommés. Les experts autorisent l'utilisation de la langue de bœuf pas plus de deux fois par semaine et insistent sur le fait que le taux du produit consommé ne doit pas dépasser deux cents grammes.
Pour les jeunes enfants, il est recommandé de commencer à donner de la langue de bœuf bouillie seulement après neuf mois. Vous devez d'abord faire goûter une demi-cuillère à café de purée de la langue, puis vous pouvez augmenter progressivement la dose. Cependant, si, après l'introduction d'un nouvel aliment complémentaire, l'enfant a une réaction allergique, il vaut la peine d'abandonner les abats pendant un certain temps et de demander conseil à un médecin.
Avec la gastrite, la langue de bœuf ne peut être consommée qu'au stade de la rémission, bouillie et en petites quantités.
La langue de bœuf est très utile pour augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang. Il est recommandé de manger au moins cinquante grammes de ces abats par jour.
Après l'ablation de la vésicule biliaire, la langue de bœuf est autorisée à manger un mois et demi après l'opération. Pendant le régime, vous pouvez faire cuire la langue bouillie en gelée.
La langue de bœuf est considérée comme un sous-produit alimentaire, elle peut donc être consommée tout en perdant du poids. Vous devez juste vous rappeler que pendant un régime, la langue de bœuf n'est autorisée qu'à bouillir. L'apport quotidien ne doit pas dépasser cent cinquante grammes, tandis que la consommation d'abats est recommandée deux fois par semaine.
Vous trouverez ci-dessous une vidéo sur les propriétés bénéfiques de la langue de bœuf.
Utilisation en cuisine
La langue de bœuf fait partie des délices sur la base desquels vous pouvez préparer de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Sous forme bouillie, il est coupé en tranches et servi comme apéritif séparé, et est également utilisé comme base pour l'aspic. La langue de bœuf est également utilisée pour préparer diverses salades, collations, julienne, etc. Ces abats sont mieux combinés avec des champignons marinés, des asperges, des ananas et des petits pois. Pour une variété de saveurs, vous pouvez utiliser différentes sauces, par exemple, pomme ou grenade. La langue de bœuf peut également être mijotée avec des légumes ou, par exemple, dans de la crème sure ou du vin. De plus, il existe des recettes où ces abats sont farcis, cuits au four, frits dans de la panure et de la pâte.
Comment cuisiner à la maison ?
Pour cuisiner la langue de bœuf à la maison, vous devez d'abord préparer les abats. Il est nécessaire de retirer la graisse de la langue, de retirer l'os hyoïde ainsi que le tissu musculaire. Après cela, lavez soigneusement la langue de bœuf sous l'eau courante pour éliminer les restes de sang et de mucus. Ou vous pouvez procéder d'une autre manière : abaisser les abats dans l'eau pendant environ cent quatre-vingts minutes. Maintenant que la langue de bœuf est préparée, vous pouvez passer à l'étape de cuisson.
Vous pouvez faire cuire la langue de bœuf douce et très savoureuse à l'aide d'une casserole en émail ordinaire ou d'une mijoteuse.
Ainsi, pour cuire la langue de bœuf molle, vous devez verser de l'eau dans une casserole en émail et faire bouillir. Dès que le liquide bout, vous devez abaisser votre langue dans le récipient. Il est également recommandé d'ajouter du lavrushka et des grains de poivre noir. Lorsque l'eau bout à nouveau, retirez les abats et le laurier avec du poivre. Rincer la langue et la remettre dans le récipient avec le bouillon en portant à ébullition. Lorsque le bouillon bout, réduisez le feu au minimum. Au moment où la langue de bœuf est cuite dans une casserole en émail pendant au moins trois heures.
Vous pouvez également faire cuire une délicieuse langue de bœuf dans une mijoteuse. Faire des abats dans un appareil de cuisine n'est pas très différent de la cuisson dans une poêle en émail. Au départ, vous devez préparer la langue comme décrit ci-dessus. Ensuite, le produit doit être placé dans l'appareil et complètement recouvert d'eau. Ajoutez-y des légumes hachés (carottes aux oignons) et activez le mode « Ragoût ». La cuisson de la langue de bœuf dans une mijoteuse prend environ trois heures et demie. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, le bouillon doit être salé.
Vous pouvez rapidement cuire la langue de bœuf dans une cocotte-minute. Cela ne prendra pas plus de quarante-cinq minutes. Pour ce faire, placez les abats épluchés dans l'appareil, ajoutez des légumes frais coupés en plusieurs parties (oignon avec carottes), ajoutez 2/3 cuillères à soupe de sel, ainsi que des épices au goût et remplissez complètement la langue d'eau. Fermez l'autocuiseur et réglez la minuterie sur quarante-cinq minutes. En fin de cuisson, les abats doivent être percés avec un couteau. Si les couverts perforent bien la chair, alors la langue est cuite.
Pour nettoyer la langue de bœuf après ébullition, retirez les abats du bouillon, laissez-le refroidir légèrement, puis, en partant du bout de la langue, tirez doucement le film. Lorsque le film est difficile à enlever, il doit être nettoyé avec un couteau. D'autres experts culinaires disent que pour bien nettoyer la langue de bœuf, les abats doivent être plongés dans de l'eau très froide immédiatement après la cuisson pendant exactement soixante secondes. Après cela, le film de la langue sera assez facile à enlever.
Après ébullition, la langue de bœuf nettoyée et cuite doit être conservée dans un récipient hermétique pour éviter que le produit ne se dessèche. Vous pouvez également l'envelopper dans du papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur. La durée de conservation de la langue finie ne dépasse pas deux jours. La langue de bœuf bouillie peut être congelée en la coupant en morceaux. Il est déconseillé de recongeler les abats après décongélation.
Comment cuisiner une délicieuse langue de bœuf ?
Vous pouvez faire cuire une délicieuse langue de bœuf en la faisant cuire à la vapeur, en la faisant frire ou en la mijotant dans une poêle, en la marinant, en la fumant ou en la mettant en conserve.
La langue de bœuf cuite à la vapeur est préparée selon cette recette. Couper le papier d'aluminium en gros morceaux et saupoudrer d'assaisonnement aux herbes italiennes sur le dessus. Maintenant, coupez la langue de bœuf crue épluchée en petits morceaux et mettez-la sur des morceaux de papier d'aluminium. Puis saupoudrer chaque médaillon de langue de jus de citron, saler au goût, envelopper dans du papier aluminium et mettre au bain-marie. La langue de bœuf cuite à la vapeur est cuite pendant au moins une heure et demie. Lorsque les abats sont cuits, il faut les éplucher.
Avant de faire frire la langue de bœuf dans une poêle, faites bouillir le produit. Le processus de cuisson est le même que celui décrit ci-dessus. Après cela, la langue de bœuf bouillie doit être pelée, coupée en petites lanières, roulée dans la farine, puis dans un œuf, puis dans la chapelure. Ensuite, mettez deux cuillères à soupe de saindoux fondu dans une poêle préchauffée et faites frire les morceaux de langue de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour éteindre la langue de bœuf, vous devez laver les abats, les mettre dans une casserole, les remplir complètement d'eau et les faire bouillir. Dès que le liquide bout, il est nécessaire d'ajouter des carottes et des oignons sur la langue (pas besoin de couper, il suffit de peler) et de faire bouillir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez deux lavrushki, six grains de poivre noir et trois cuillères à café de sel au bouillon. Ensuite, la langue de bœuf bouillie doit être nettoyée du film et à nouveau abaissée dans le bouillon. Lorsque les abats ont refroidi, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle en ajoutant une trentaine de grammes de beurre. Maintenant, dans un autre récipient, il est nécessaire de faire cuire l'oignon coupé en cubes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant un peu de bouillon dans lequel la langue a été bouillie. Versez ensuite les oignons cuits sur la langue de bœuf frite, ajoutez deux cuillères à café de concentré de tomate, une cuillère à café de farine (après avoir mélangé une petite quantité de bouillon), environ deux cents millilitres de bouillon et une cuillère à café de basilic séché. La langue de bœuf braisée n'est pas cuite plus de dix minutes.
La langue de boeuf peut être cuite au four. Lavez soigneusement les abats, mettez-les dans une casserole, remplissez-les complètement d'eau et faites bouillir pendant environ cinq minutes. Retirez ensuite le film de la langue. Graisser les abats de bœuf avec de la sauce soja et de l'huile de tournesol. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, frotter la langue de bœuf dessus avec ce mélange : hacher finement cinq gousses d'ail et mélanger avec deux cuillères à soupe de houblon suneli, et ajouter du sel et du poivre au goût. Maintenant, les bords de la feuille doivent être cousus ensemble. Placez la plaque à pâtisserie dans le four, en la préchauffant à deux cents degrés. La langue de bœuf cuite au four sera prête en une heure et trente minutes.
La langue de bœuf peut également être cuite au micro-onde... Pour ce faire, rincez les abats, mettez-les dans un récipient spécial pour l'appareil, puis mettez-y un oignon épluché, dans lequel vous devez faire plusieurs coupes et y mettre un bouton de girofle et une feuille de laurier hachée. Versez maintenant deux cents millilitres de vin blanc dans un récipient séparé, ajoutez du sel et du poivre au goût, en remuant bien. Ensuite, vous devez verser la langue de bœuf avec du vin, couvrir le récipient avec le contenu avec un couvercle et l'envoyer au micro-ondes pendant cinq minutes, en choisissant la puissance maximale. Après cela, passez en mode moyen, en réglant la minuterie sur quarante minutes. Lorsque la langue de bœuf est prête, le produit doit être refroidi, pelé du film, coupé en petits morceaux et placé sur une assiette. Le liquide dans lequel la langue a été préparée doit être filtré avec une gaze, puis y verser un demi-verre de crème en remuant bien. Verser la sauce préparée sur la langue de bœuf.
Pour faire la langue de boeuf Grillé, les abats doivent d'abord être bouillis, puis épluchés et coupés en portions. Avant de faire frire le produit, la langue de bœuf doit être marinée. Pour ce faire, vous avez besoin d'une décoction dans laquelle la langue a été préalablement cuite. Ajoutez-y du sel, du poivre noir moulu, de l'ail haché, du poivron rouge et du paprika fumé moulu selon votre préférence. Tremper la langue de bœuf dans la marinade préparée pendant environ une heure. Faites ensuite frire les abats sur le gril.
La langue de boeuf est très savoureuse, frite sur le grill... Tout d'abord, faites bouillir les abats de bœuf, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux. Maintenant, vous devez faire une marinade pour la langue de bœuf. Versez cinquante millilitres d'huile d'olive dans un récipient, mettez deux tranches de citron, salez et assaisonnez à votre goût. Tremper des morceaux de langue de bœuf dans la marinade obtenue pendant environ une heure. Pendant que le produit marine, vous devez couper le poivre bulgare, deux tomates et un oignon bulbe en rondelles. Ensuite, mettre sur une brochette en alternance des morceaux de langue de bœuf avec des légumes hachés et les faire frire sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
De nombreux experts culinaires recommandent fumer la langue de boeuf à chaud... Il est nécessaire de nettoyer les abats crus et de rincer abondamment. Ensuite, frottez abondamment la langue avec du sel de table aux épices, ainsi qu'un mélange de légumes séchés et moulus, qui comprend du céleri, de l'ail, des carottes, du lavrushka, de l'oignon, du poivre noir et du persil. Mettre les abats dans un récipient, couvrir et laisser mariner quarante-huit heures. Après l'étape de marinade, la langue doit être bouillie en trempant le produit dans de l'eau bouillante pendant cent vingt minutes. Ensuite, placez la langue de bœuf bouillie réfrigérée sur une grille spéciale pour le fumoir et fumez pendant au moins soixante minutes.
De plus, la langue de bœuf peut préserver pour l'hiver... Mettez le produit nettoyé et lavé dans un récipient en émail profond, remplissez-le complètement d'eau et faites bouillir pendant deux heures. Ensuite, mettez la carotte, l'oignon, l'ail, la racine de persil, les grains de poivre, la feuille de laurier dans le bouillon et faites bouillir à nouveau pendant deux heures. Retirez ensuite la langue de bœuf du bouillon, retirez le film et remettez le produit dans le bouillon, puis faites bouillir pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, coupez les abats en morceaux, répartissez dans des bocaux en verre, versez le bouillon, couvrez avec des couvercles et faites bouillir au bain-marie pendant une trentaine de minutes, puis conservez.
Comment et avec quoi servir ?
La langue de bœuf cuite peut être servie chaude ou froide. Il est excellent à servir avec des pommes de terre, du riz, du fromage et des légumes (choux cuit, aubergine).
Si vous servez les abats séparément, vous aurez besoin de sauce, de raifort ou de moutarde. La sauce à la langue de bœuf peut être à la pomme, à la crème sure ou aux champignons crémeux.
À faire Compote de pommes, vous devez prendre deux pommes mûres, laver, éplucher, retirer les graines et couper le fruit en petites tranches. Maintenant, faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole, mettez les oignons émincés (il vous en faut une cinquantaine de grammes) et faites frire jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Mettez ensuite les pommes dans une casserole, versez deux cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits deviennent plus tendres. Ensuite, le mélange pomme-oignon doit être haché avec un mélangeur, puis ajoutez une cuillère à café de curry, du sel et du poivre à votre goût, versez cent cinquante millilitres de crème à vingt pour cent et laissez mijoter encore quelques minutes.
Pour cuisiner sauce crémeuse aux champignons il faut faire fondre une cinquantaine de grammes de beurre dans une poêle, mettre cinquante grammes d'oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, mettez cent grammes de champignons hachés dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce que toute l'humidité disparaisse. Ajoutez ensuite la gousse d'ail hachée, le sel, le poivre, cinq grammes de farine, un verre de crème suffisamment épaisse et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce acquière une consistance plus épaisse.
La sauce à la crème sure est très facile et rapide à préparer. Dans un petit bol, mettez environ cent cinquante grammes de crème sure (de préférence plus grasse), environ soixante-dix grammes de concombres marinés, qui doivent être coupés en petits cubes, trente grammes d'olives vertes hachées, trois plumes d'oignon vert hachées, versez dans une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme, sel et poivre au goût. Lorsque tous les ingrédients sont ajoutés dans un récipient, la sauce doit être bien mélangée.
Dommages de la langue de bœuf et contre-indications
La langue de bœuf peut être nocive si vous avez une intolérance individuelle au produit. Il est contre-indiqué de manger ce sous-produit en grande quantité, car cela peut provoquer le développement de problèmes de foie et de reins. Les personnes âgées devraient limiter leur utilisation. Vous devez manger votre langue avec précaution si vous avez des problèmes de glande thyroïde, ainsi que d'asthme bronchique et de rhinite allergique. Il convient également de noter que si divers antibiotiques et hormones étaient utilisés lors de l'élevage d'un animal, la langue ne ferait que nuire au corps.
Avec un taux de cholestérol élevé et une pancréatite, les experts n'autorisent pas l'utilisation de la langue de bœuf.
Et aussi les protéines et les graisses saturées dont l'organisme a besoin, que beaucoup redoutent de l'inertie de la vieille école en diététique. Mais les graisses saturées ne sont pas aussi effrayantes qu'elles le sont.
Choisissez des salades avec beaucoup de légumes et de l'huile saine dans la sauce. De cette façon, les plats de langue de bœuf s'ajoutent à la gamme d'alternatives faciles et saines.
Navigation rapide dans l'article :
Comment faire cuire la langue de boeuf pour la salade
Un court algorithme sur la façon de cuisiner la langue de bœuf bouillie :
Le premier onglet dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes - Égoutter le bouillon - Le deuxième onglet dans de l'eau propre + sel + épices + cuire pendant 1,5 à 2 heures - Le sortir dans de l'eau très froide pendant 10 minutes, mais ne pas verser le bouillon ! - On nettoie la langue pendant 1 minute et on revient se coucher 5 minutes dans le bouillon chaud où elle a été cuite.
Regardons de plus près les sept secrets d'une langue délicieusement douce.
1) Comment se préparer à cuisiner ?
Laver abondamment à l'eau froide, en grattant avec un couteau si nécessaire. Frotter avec un demi-citron en pressant le jus.
2) Avec quoi cuisine-t-on ?
Un gros oignon, du sel et des épices telles que des grains de poivre, des grains de coriandre, des feuilles de laurier. En option - des carottes (charger en même temps avec des oignons) et des herbes fraîches, qui sont jetées vers la fin de la cuisson.
3) Comment et combien cuisinons-nous ?
Nous mettons notre langue dans l'eau bouillante (!). Cuire 20-30 minutes à feu moyen et égoutter complètement le premier bouillon. Dans une bouilloire préchauffée, versez de l'eau chaude dans une casserole et remettez votre langue dedans. Incorporer les épices et cuire jusqu'à tendreté - 1,5 à 2 heures, à feu modéré, sous le couvercle. Salez après 1 heure de cuisson (on compte du deuxième signet dans l'eau).
4) Comment vérifions-nous l'état de préparation ?
Nous perçons profondément avec un couteau et évaluons le jus qui se dégage. Un liquide clair s'écoule de la langue finie, comme un bouillon de viande.
5) Comment sortir la langue bouillie et la peler en 1 minute ?
Nous transférons la langue finie dans un bol d'eau froide, en la mettant sous le robinet pour que l'eau soit constamment renouvelée. Mieux encore, placez-les dans un grand bol d'eau et de glaçons. Laissez la langue refroidir - 10-15 minutes.
Ne versez pas le bouillon ! Nous y retournerons la langue purifiée, de sorte qu'après refroidissement dans de l'eau douce, elle soit à nouveau saturée d'arômes.
6) On nettoie la langue de bœuf en 1 minute !
Nous sortons un morceau d'eau glacée et enlevons la peau lâche avec nos doigts. Habituellement, il s'enlève facilement, en gros morceaux. Si le processus est bloqué, il suffit de ramasser légèrement la peau avec un couteau.
7) Remettez la langue bouillie nettoyée dans le bouillon chaud stocké - pendant 5 minutes. Nous le sortons, le laissons refroidir, le mettons au réfrigérateur.
Nous avons maintenant la préparation parfaite pour les salades les plus délicieuses.
« Tendre printemps » avec langue de bœuf
Puisque nous publions nos favoris au printemps, commençons par la composition printanière la plus délicieuse.
Nous avons besoin:
- Langue de boeuf - ½ langue moyenne (500-600 grammes)
- Radis - 1 botte
- Concombre - 1/2 gros ou 1 moyen
- Tomates - 1 pièce taille moyenne
- Aneth finement haché - 1 c. cuillère ou au goût
Pour la sauce:
- Crème sure - 2 c. cuillères
- Mayonnaise - 2 c. cuillères
- Ail - 1-2 gousses
- Sel, poivre noir - au goût
La cuisine est simple : coupez le radis, le concombre et la langue de bœuf en petits cubes.
Les tomates peuvent être coupées un peu plus grosses. Si nous utilisons "cerise" - seulement la moitié.
Pour la sauce, mélanger la crème sure et la mayonnaise, presser l'ail au presse, saler, poivrer, battre à la fourchette.
Mélanger les légumes coupés et la langue, remplir de sauce.
Le secret du succès !
Nous ne sommes pas paresseux pour couper en cubes. Dans cette salade, les morceaux de taille proche sont combinés de la manière la plus délicieuse.
Voiture familiale à viande "Pour toutes les saisons"
Cette recette avec photo ravira les hommes et les carnivores. Deux fois charnu, très satisfaisant, disponible à tout moment de l'année, avec une légère saveur fumée. Les amateurs de produits fumés trouveront ce plat des plus délicieux.
Nous avons besoin:
- Langue de boeuf - ½ échantillon moyen (500-600 grammes)
- Jambon fumé - 200 g
- Champignons marinés (cèpes ou autres) - 200-250 g
Pour la sauce:
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe cuillères
- Vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe cuillères
- Sel, poivre - au goût
Couper les ingrédients en lanières, mélanger et verser la sauce.
La sauce est agréablement simple : beurre + vinaigre et battre à la fourchette.
Le secret du succès !
Si nous n'utilisons pas de cèpes, mais d'autres champignons dont le liquide est visqueux, rincez-les avant de les couper à l'eau froide. Passoire pour nous aider !
Cette salade est si polyvalente qu'elle peut facilement se lier d'amitié avec n'importe quel nouvel ingrédient - des noix en chapelure pour ceux qui aiment croquer aux cornichons, en passant par les pois en conserve ou le maïs et l'aneth. A noter que tous ces ingrédients sont également disponibles toute l'année.
"Épicé" avec du fromage, des concombres et des amandes
Pour 2-3 portions, nous avons besoin de :
- Langue de boeuf - 200 g
- Concombres marinés - 2-3 pcs. taille moyenne
- Fromage hollandais - 50 g
- Cèpes frais - 2-4 pièces
- Oignon blanc - 1 oignon moyen
- Mayonnaise - 2-3 cuillères à soupe. cuillères
- Amandes - 1-2 poignées
Aujourd'hui, il n'y aura pas de salades compliquées, et cette recette ne fait pas exception.
Faire revenir les oignons avec les champignons le plus longtemps. Le reste du travail est bref - nous coupons les concombres, la langue, les oignons et les champignons en tranches longues mais pas épaisses. La photo montre clairement quelles coupes conviennent à cette salade.
Faire revenir les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés à feu moyen, sans couvercle. Nous chauffons l'huile, mettons d'abord l'oignon, après 1 minute les champignons et préparons, en remuant souvent.
Mettez le fromage quelques minutes au congélateur et trois à froid sur une râpe fine.
Dans un bol, mélanger les ingrédients avec la moitié de la mayonnaise. Nous l'étalons sur une assiette avec une lame, enduisons de la seconde moitié de mayonnaise et décorons avec des amandes, en la collant dans une rangée à petits intervalles.
"Soleil d'hiver" avec des carottes bouillies
Faire bouillir la langue de bœuf (800 g) et les carottes (300 g) et ouvrir le maïs en conserve (1 boîte) - c'est tout ce dont nous avons besoin dans une recette simple. Il est capable de décorer les jours de semaine d'hiver les plus maussades ! De plus, il s'agit traditionnellement de mayonnaise, pour ne pas effrayer les hommes affamés aux goûts classiques.
"Luxe juteux" aux champignons et carottes coréennes
Une de nos salades préférées sur la table de fête. Les ingrédients sont simples, disponibles toute l'année dans n'importe quel supermarché, mais une préparation habile vous surprendra avec la combinaison la plus délicieuse de saveurs et de textures.
Nous avons besoin:
- Langue de boeuf - 400 g
- Carottes coréennes - 200 g
- Champignons crus - 150 g
- Orange - 1 pièce
- Pois verts - 2 cuillères à soupe cuillères
- Laitue mélangée ou feuilles de salade de légumes (pour servir en portions)
Pour la sauce:
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe cuillères
- Jus d'orange - à partir de ½ gros fruit
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Moutarde - ½ cuillère à café
- Sauce soja - 1 cuillère à soupe cuillère
- Sel, poivre noir
Le secret principal : d'abord, notre sauce sera une marinade pour champignons.
Nous coupons les champignons en 4 parties. Mélanger tous les composants de la sauce et verser les tranches de champignons pendant 30 minutes.
Coupez quelques fines tranches de langue à partir de la pointe pour décorer le plat. Couper le reste de la viande en fines lanières.
Pelez soigneusement l'orange et coupez-la en rondelles. Il est important de couper toute la peau ! Pour ce faire, nous coupons les chapeaux du haut et du bas et coupons méthodiquement la croûte en cercle pour exposer la pulpe juteuse. Nous en découperons des tranches entières, où il restera un minimum de films blancs internes. Ne pas moudre plus fort pour ne pas perdre le jus d'orange et la texture expressive de la salade.
Coupez les carottes coréennes en travers si les fils sont trop longs.
Mélanger les ingrédients dans un grand bol : langue, orange, petits pois, champignons marinés, en versant un et deux tiers de la sauce dans le bol. Bien mélanger - avec la sauce marinade.
Le dernier tiers de la sauce servira à arroser chaque portion.
Nous déposons sur des assiettes, décorons avec des feuilles de laitue et égouttons chaotiquement la sauce laissée sur le dessus en un mince filet. Croyez-moi, ce mélange luxueux et magnifique ne laissera personne indifférent !
"L'âme de l'entreprise" avec deux types de concombres
Cette délicieuse salade est également connue sous le nom de langue tressée. Couper en lanières fines et longues est la clé du succès même sur une table de fête où les convives sont déjà fatigués des collations. Et ici, un casting apparemment simple entre en scène dans une solution inhabituelle. Il se marie particulièrement bien avec les boissons fortes grâce aux concombres marinés
Pour 4 portions il nous faut :
- Langue bouillie (froide) - 300 g
- Concombre frais - 300 g
- Concombre mariné - 300 g
Pour la sauce:
- Crème sure - 150 g
- Mayonnaise - 2 c. cuillères
- Sel, poivre - au goût après échantillon
Comment faisons-nous ça.
Un point important : il vaut mieux utiliser environ un tiers de la longueur à partir du bout de la langue. Le maximum est la première moitié. La texture de cette pièce est parfaite pour un menu des Fêtes. Nous coupons la charcuterie en plaques de 0,5 cm, puis en lanières de même épaisseur.
Trois concombres sur une râpe pour les carottes coréennes. Cette longueur de nouilles aux légumes a la beauté d'un mélange savoureux.
Nous combinons et remplissons les ingrédients. Saler et poivrer le plat déjà assaisonné après essai.
Ne vous inquiétez pas : il y aura beaucoup de jus. Cela nous semble très savoureux. Une sorte de vinaigre fumé, brillant, mais pas lourd. Par conséquent, nous ne vidons pas le liquide, mais servons la composition juteuse dans un saladier avec une cuillère profonde pour servir des portions. Si vous êtes confus par cette sauce, pressez le jus de concombre avant d'ajouter la sauce.
Alexandre Gouchtchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Teneur
La question de savoir quoi cuisiner à partir de la langue de bœuf se pose pour chaque femme au foyer. Il est très important de pouvoir choisir le bon, faire bouillir, frire ou cuire la langue, car c'est un produit très délicat qui nécessite une approche particulière. Les abats de bœuf sont beaucoup plus sains que le porc, alors optez-les pour préparer des plats délicieux et sophistiqués.
Comment faire cuire la langue de boeuf
Avant de préparer un plat qui comprend une langue, vous devez choisir des abats de haute qualité. Lors de l'achat, faites attention à la couleur (elle doit être rose ou violette), à l'odeur (viande naturelle) et à la texture (une fois pressée, la viande doit reprendre rapidement sa forme d'origine). N'achetez pas d'emballages contenant une grande quantité de jus de viande et assurez-vous que l'achat porte un tampon confirmant la fraîcheur et la qualité. Il est préférable de prendre le foie d'un boucher familier sur le marché.
La cuisson de la langue de bœuf se compose de plusieurs étapes :
- Bien rincer le produit sans nettoyer les films.
- Faire tremper le produit dans l'eau froide pendant au moins 1 heure.
- Faire bouillir les abats en changeant l'eau deux fois.
- N'ajoutez pas de sel aux aliments en début de cuisson.
- Ajouter les racines, les oignons, les épices, le laurier 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Remplissez immédiatement le produit fini avec de l'eau glacée - la peau se détachera bien.
Combien cuisiner
N'oubliez pas que la langue est un muscle, une longue ébullition sera donc nécessaire. Combien cuire la langue de bœuf jusqu'à tendreté? Tout d'abord, remplissez-le d'eau chaude, portez à ébullition, égouttez, versez à nouveau et faites cuire jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, ajoutez le liquide au fur et à mesure qu'il bout. Dans la dernière étape, ajoutez les légumes, les racines, les assaisonnements et le sel dans la casserole.
Dans un multicuiseur
Le multicuiseur est un appareil idéal pour préparer des abats « capricieux ». Pratiquement aucun effort n'est requis de la part de l'hôtesse. La cuisson de la langue de bœuf dans un multicuiseur garantit un produit doux et juteux, et le processus prendra moins de temps. Si vous n'avez pas encore acquis les compétences nécessaires pour travailler avec le réchaud miracle, vous pouvez trouver des recettes sur le réseau avec des photos étape par étape, qui vous aideront à tout faire correctement.
Dans le four
Les chefs expérimentés pensent que la cuisson de la langue de bœuf au four doit commencer par l'ébullition. Le produit est lavé, bouilli jusqu'à tendreté, des épices ou de la garniture sont ajoutés, disposés sur une feuille de papier d'aluminium ou dans un moule et cuits au four pendant une heure et demie. Les champignons, le fromage, les légumes sont utilisés comme garniture pour les abats au four, et ils sont servis avec des sauces épicées, aigre-douces.
Recettes
Les bienfaits des abats sont connus depuis longtemps. Il est particulièrement précieux pendant la grossesse et l'anémie, car il est riche en fer. Les recettes de langue de bœuf sont très diverses: des entrées aux délicieux en-cas sous forme de buffet, mais le plus souvent, les ménagères préparent des salades, des aspics, des ragoûts et des pâtisseries. Les abats bouillis avec diverses sauces exquises sont très savoureux.
Bouilli
- Temps de cuisson : 4 heures.
- Teneur en calories : 146 kcal.
- Cuisine : russe.
De nombreuses salades sont préparées à base de délicieux abats, de sorte que chaque femme au foyer devrait pouvoir cuisiner de la langue de bœuf bouillie. Un produit bien lavé est bouilli pendant 3-4 heures avec l'ajout d'herbes aromatiques, d'épices et de légumes, puis nettoyé sous l'eau glacée. Avec un changement brusque de température, la peau éclate et se détache bien.
Ingrédients:
- oignons de navet - 2 pièces;
- carottes, céleri (racine) - 1 pc.;
- abats - 700 g;
- grains de poivre, feuilles de laurier, sel - le goût.
Mode de cuisson :
- Faire tremper les abats pendant plusieurs heures.
- Placez la viande dans une casserole d'eau chaude, mettez-la sur le feu et portez à ébullition, égouttez et versez de l'eau fraîche.
- Baisser immédiatement la température, cuire 3-4 heures à feu doux.
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et oignons épluchés, le céleri, les épices. Vous pouvez le saler seulement quelques minutes avant la fin.
- Retirez le bœuf du récipient et versez-le immédiatement avec de l'eau glacée, retirez la peau.
- Secret du chef : les abats épluchés doivent être placés dans le bouillon chaud dans lequel ils ont été cuits pendant encore une demi-heure, afin que le plat soit encore plus savoureux et plus aromatique.
- Coupez-le en tranches, servez avec du raifort ou de la moutarde.
salade
- Temps de cuisson : 90 minutes.
- Portions par conteneur : 7-8 personnes.
- Teneur en calories : 321 kcal.
- But : pour le dîner, le déjeuner.
- Cuisine : russe.
Essayez de faire un Olivier traditionnel avec la langue et vous verrez que parfois des produits simples peuvent transformer un plat ordinaire en un plat exquis et extraordinairement savoureux. La salade de langue de bœuf au concombre est préparée à partir de légumes, d'œufs, de pois, assaisonnée de mayonnaise. Les abats rendent le repas plus nutritif.
Ingrédients:
- carottes - 3 pièces;
- pommes de terre - 4 pièces;
- oignons verts - 20 g;
- concombre frais - 1 pièce;
- abats - 500 g;
- mayonnaise - 220 g;
- œufs - 4 pièces;
- caviar rouge - 1 cuillère à soupe l. (optionnel);
- concombre mariné - 1 pièce;
- verts - 20 g.
Mode de cuisson :
- Faire bouillir les carottes, les œufs et les pommes de terre dans différents récipients jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée. Peler, couper en cubes égaux.
- Eplucher les concombres (marinés et frais), les hacher finement.
- Faites bouillir les abats selon toutes les règles pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant des légumes et des épices au bouillon. Refroidir, couper de la même manière que tous les autres ingrédients.
- Mélanger tous les ingrédients du plat dans un bol profond, assaisonner de mayonnaise, assaisonner de sel. Au moment de servir, garnir l'Olivier avec la langue de persil et d'oignons finement hachés, et déposer le caviar en tas.
Remplissage
- Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.
- Portions par conteneur : 7-8 personnes.
- Teneur en calories : 470/100 kcal.
- But : pour le dîner.
- Cuisine : russe.
- Complexité de préparation : moyenne.
Un régal classique traditionnellement servi sur la table de fête. Peu de femmes au foyer, même expérimentées, savent comment cuisiner à la maison, comment peler la langue d'une vache, bien qu'il n'y ait rien de compliqué en cuisine. Le bouillon de viande avec de la gélatine, qui est versé dans des morceaux de viande, est particulièrement remarquable. Il doit être rendu transparent pour que le plat soit beau et appétissant.
Ingrédients:
- gélatine alimentaire - 4 c. je .;
- œufs - 4 pièces;
- abats - 800 g;
- oignons, carottes, céleri - 1 pc.;
- olives - une poignée;
- protéines fraîches - 2 pcs.
Mode de cuisson :
- Mettre les abats dans une casserole, couvrir d'eau chaude, porter à ébullition. Changer l'eau, ajouter les légumes épluchés et cuire pendant 3,5 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les épices, les feuilles de laurier dans le bouillon et le sel.
- Retirer la peau sous l'eau froide, remettre la viande dans le bouillon, faire bouillir encore une demi-heure.
- Laisser refroidir et couper en tranches fines et nettes.
- Passer le bouillon au tamis fin. Versez la gélatine dans un bol, versez 4 cuillères à soupe de bouillon dessus, laissez reposer 15 minutes.
- Pour rendre transparente la langue de bœuf en gelée, il faut préparer un pull (comme les cuisiniers appellent la masse protéinée). Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse, ajouter au bouillon froid, remuer, cuire 15 minutes à feu doux. Filtrer le bouillon et laisser refroidir.
- Faire bouillir les œufs, les peler, les couper en fines rondelles. Épluchez les légumes bouillis, coupez-les en formes bouclées.
- Remplissez les moules pour les futures friandises par un tiers de bouillon, disposez les cercles d'œufs et de légumes, découpés dans la viande bouillie, versez à nouveau sur le bouillon, garnissez d'olives.
Cuit au four
- Teneur calorique du plat : 146 kcal/100 grammes.
- But : pour le dîner.
- Cuisine : russe.
- Complexité de préparation : moyenne.
Diversifiez votre menu de fêtes avec un nouveau plat savoureux, aromatique et facile à préparer. L'avantage et la valeur particulière de la collation réside dans le fait que les abats ne sont pas cuits, abandonnant tous les jus, mais sont cuits. Pour cuire la langue de bœuf dans du papier d'aluminium au four, prenez un gros produit pesant au moins un kilogramme - il est garanti de conserver sa jutosité après la cuisson.
Ingrédients:
- ail - 7 gousses;
- abats - 1-1,2 kg;
- houblon-suneli - 1 c.
- thym - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 30 ml.
Mode de cuisson :
- Passer l'ail dans une presse, mélanger avec les assaisonnements et le sel, ajouter l'huile végétale. Frottez le mélange.
- Rincez les abats, séchez-les avec une serviette en papier, frottez-les avec un mélange d'épices, laissez mariner pendant 2,5 à 3 heures, bien enveloppés dans du papier d'aluminium.
- Placez le futur plat dans un four préchauffé, enfournez une heure et demie à 200C.
- Sans les déballer, plonger les papillotes dans de l'eau très froide, les peler, les hacher et servir avec la sauce.
Boeuf aux champignons
- Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes.
- Portions par conteneur : 3-4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 168 kcal/100 grammes.
- But : pour le dîner.
- Cuisine : russe.
- Complexité de préparation : moyenne.
Tous les invités seront ravis de ce régal exquis et copieux. Ce n'est que le nom - "Langue de boeuf aux champignons au four". Une viande tendre et gourmande est trempée dans un jus de champignon aromatique, enveloppée dans une croûte de fromage appétissante - un plat vraiment royal ! Tout d'abord, vous devez certainement faire bouillir la langue - elle sera donc encore plus juteuse et plus douce, et vous pouvez utiliser n'importe quel champignon.
Ingrédients:
- oignons - 2 pièces;
- crème sure - 2 c. je .;
- abats - 800 g;
- beurre - 50 g;
- carottes - 1 pièce;
- champignons - 400 g;
- fromage - 150 g;
- verts - 20 g;
- noix - une poignée;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Faire bouillir la viande jusqu'à tendreté, en changeant l'eau deux fois, avec des épices et des légumes.
- Tremper dans l'eau froide, retirer la peau.
- Épluchez les oignons, coupez-les en cubes, faites-les revenir dans du beurre. Placer dans un récipient séparé.
- Couper les champignons en tranches, les faire revenir dans la même huile que l'oignon.
- Ajouter des herbes finement hachées aux champignons prêts à l'emploi, assaisonner au goût.
- Couper la langue bouillie en tranches.
- Coupez les noix en miettes avec un couteau.
- Mettez une couche de viande dans une poêle graissée, puis badigeonnez de crème sure, saupoudrez de chapelure de noix. Garnir d'oignons sautés, de champignons, assaisonner.
- Saupoudrer de fromage à pâte dure râpé. Envoyez le formulaire au four, préchauffé à 200C, pendant une demi-heure.
Bouillon
- Temps de cuisson : 3 heures.
- Portions par conteneur : 3-4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 48 kcal/100 grammes.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : russe.
- Complexité de préparation : facile.
Souvent, les cuisiniers à domicile ne savent pas comment cuire les abats, combien de temps cela prend, comment préserver les avantages du produit et tout faire correctement. Le bouillon de langue de bœuf reste presque toujours après avoir fait bouillir le produit et vous devez savoir comment l'utiliser. D'excellentes recettes pour préparer des soupes aux céréales et aux légumes, qui sont servies comme plat indépendant avec des croûtons et des champignons, vous aideront.
Ingrédients:
- céleri, carottes, oignons - 1 pc.;
- abats - 600 g;
- beurre - 20 g;
- sel, épices, laurier;
- persil.
Mode de cuisson :
- Laver la viande, couvrir d'eau chaude, laisser bouillir. Égoutter, ajouter de l'eau fraîche et faire bouillir le produit pendant 40 minutes.
- Retirer la viande, passer immédiatement sous l'eau froide, retirer la peau, laisser refroidir.
- Faites frire les abats entiers bouillis dans du beurre dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Il doit être frit pour rendre le bouillon fini aussi riche que possible.
- Placer la langue frite dans le bouillon chaud, ajouter le céleri épluché, les carottes, les oignons, les épices et cuire jusqu'à tendreté pendant une heure.
- Sortez tous les produits, filtrez le bouillon, coupez la langue en tranches.
- Servir dans un bol profond avec des herbes.
Avec du fromage
- Temps de cuisson : 3 heures.
- Portions par conteneur : 7-8 personnes.
- Teneur en calories du plat : 237 kcal/100 grammes.
- But : pour le dîner.
- Cuisine : russe.
- Complexité de préparation : facile.
Une collation exquise s'avère étonnamment tendre, délicate, elle fond dans la bouche. La salade de langue de bœuf au fromage est communément appelée "Ballerine", bien que sa teneur en matières grasses ne plaise guère à l'artiste. Malgré toute sa valeur nutritive, ce plat a une propriété étonnante de se disperser rapidement dans les assiettes des invités en raison de son goût merveilleux et de son apparence alléchante.
Ingrédients:
- œufs - 2 pièces;
- langue - 600 g;
- champignons - 150 g;
- mayonnaise - 150 g;
- oignon - 1 pièce;
- fromage - 150 g.
Mode de cuisson :
- Épluchez les champignons et les oignons, coupez-les en lanières et faites-les frire séparément.
- Râper le fromage sur une râpe à mailles moyennes.
- Avant de faire bouillir votre langue, lavez-la sous l'eau courante. Faire bouillir jusqu'à tendreté avec l'ajout d'épices.
- Couper les abats en fines lanières.
- Faire bouillir les œufs durs, les hacher.
- Disposez tous les ingrédients en couches : langue, oignon, puis champignons, œufs et fromage. Lubrifiez chaque couche avec de la mayonnaise.
Cuit
- Temps de cuisson : 3 heures.
- Portions par conteneur : 3-4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 254 kcal/100 grammes.
- But : pour le dîner.
- Cuisine : russe.
- Complexité de préparation : facile.
Les abats sont bouillis, frits, ajoutés aux salades, aux collations, mais il existe un autre plat très savoureux - la langue cuite dans de la crème sure. Pour le préparer, vous n'avez besoin que de quatre composants et de quelques heures. Le résultat est une gâterie copieuse et savoureuse qui peut être servie avec votre plat d'accompagnement préféré.
Ingrédients:
- carottes - 1 pièce;
- langue - 700 g;
- oignons de navet - 1 pièce;
- crème sure - 200 ml;
- sel, épices.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau chaude sur la langue, laissez bouillir, changez l'eau, laissez cuire une heure et demie en ajoutant les légumes et les épices.
- Versez de l'eau froide sur la viande, retirez la peau.
- Couper les abats bouillis en lanières, couvrir de crème sure. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en ajoutant le sel et les épices.
Vidéo
Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous le réparerons !Une variété de délices sont préparés à partir de langue de bœuf qui peuvent surprendre même les gourmets les plus pointilleux. C'est de la gelée, des salades, des tranches au four et des saucisses. Mais si vous savez comment faire bouillir délicieusement une langue de bœuf, vous pouvez simplement la hacher et déguster une viande juteuse et nutritive.
Comment la langue de bœuf est-elle utile?
L'utilité du produit s'explique par l'abondance d'éléments précieux dans la composition. Ainsi, les vitamines B ont un effet positif sur l'état des cheveux et de la peau. L'acide nicotinique aide à soulager les troubles du sommeil et les maux de tête.
Dans 100 grammes d'abats - près de la moitié de la valeur quotidienne de zinc. Cela favorise l'élimination du mauvais cholestérol, la production d'insuline et une récupération rapide des blessures et des traumatismes.
- personnes anémiques;
- diabétiques;
- ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires;
- femmes enceintes et allaitantes.
Les abats bouillis sont utiles pour les ulcères, ainsi que pour les personnes atteintes d'autres maladies de l'estomac et des intestins. Il n'y a pas de tissu conjonctif dans une telle viande, ce qui lui permet d'être facilement digéré sans stagnation ni processus de putréfaction. La consommation de sous-produits réduit le risque de cancer de l'intestin.
En raison de sa texture délicate et de sa faible teneur en cholestérol (150 milligrammes pour 100 grammes), le produit à base de viande est classé comme produit diététique. Les plats à base de celui-ci contribuent à la perte de poids. La langue de bœuf bouillie ne contient que 173 kcal pour 100 grammes.
Les asthmatiques, les personnes allergiques et les personnes ayant des problèmes de thyroïde doivent être traitées avec prudence.
Comment bien cuire et éplucher la langue de bœuf ?
Avant la cuisson, les abats sont conservés dans de l'eau glacée pendant 60 minutes pour absorber toutes les saletés et les résidus de sang. Ensuite, la langue est séchée avec une serviette en papier et passée sur la surface avec une éponge propre, en éliminant la plaque. L'excès de graisse et le reste du cou doivent être coupés et la langue lavée sous le robinet. La peau est retirée au stade de la cuisson.
Comment faire cuire délicieusement la langue de bœuf dans une casserole :
- Nous le mettons dans l'eau froide, chauffer et faire bouillir pendant 10 minutes en moyenne. Versez le premier bouillon et rincez la viande.
- Dans un bol d'eau bouillante mettre les abats avec les feuilles de laurier, les morceaux d'oignon et les carottes et cuire à feu doux. La quantité de langue de bœuf à cuire dans une casserole dépend de la maturité de l'animal.
- Bouillon salé seulement au stade final, environ sept minutes avant la préparation. Sinon, la viande perdra de sa tendreté.
Le nettoyage final est effectué lorsque la langue est déjà cuite. Il est placé dans un bol d'eau très froide et de glaçons et laissé pendant 15 minutes. La peau se détache facilement et il sera facile de couper la viande.
Combien de temps pour cuire la langue de bœuf ? S'il appartenait à un animal adulte, alors environ trois heures, un veau - deux.
La préparation est déterminée en perçant la viande avec un couteau. Est-ce facile? Vous pouvez éteindre le poêle.
Comment faire cuire la langue de bœuf bouillie selon des recettes pour différents plats
Les principes généraux de la cuisson des abats sont applicables à la plupart des recettes. Mais les différentes technologies de cuisson ont leurs propres nuances.
Comment bien cuire la langue de bœuf pour le tranchage
Pour les salades et les collations, seule la viande molle et non digérée d'un jeune animal sans graisse ni ligaments convient.
Ingrédients:
- kilogramme d'abats;
- deux gros oignons à salade;
- grosse carotte;
- cinq pois de différents poivrons, feuilles de laurier, sel.
Mode de cuisson :
- Faire bouillir la viande propre dans la peau pendant 10 minutes, puis changer l'eau et cuire encore 20 minutes. L'eau doit être à au moins 12 centimètres au-dessus des bords de la langue.
- Ajouter les épices et les oignons entiers et les carottes épluchées.
- Laisser mijoter deux heures à feu doux. Ajouter une grosse cuillerée de sel sept minutes avant la fin du processus.
Après ébullition, la langue est trempée dans de l'eau glacée et la peau est retirée.
Nous utilisons de la langue de bœuf bouillie pour la table des enfants
Selon cette recette, la langue peut être donnée même aux plus petits en tant qu'aliments complémentaires. Et pour un menu adulte, la purée de pommes de terre qui en résulte peut être cuite en soufflé.
Ingrédients:
- 300 grammes de langue bouillie;
- dix inflorescences de brocoli;
- deux carottes.
Mode de cuisson :
- Couper les abats en morceaux, ajouter un peu de sel.
- Faire bouillir les légumes épluchés et tranchés. Filtrez le bouillon.
- Mettez les morceaux de viande et les légumes dans le bol d'un mixeur, versez-y une demi-tasse de bouillon et faites une purée de pommes de terre.
Pour les enfants, ces purées de pommes de terre sont proposées en plat séparé ou ajoutées aux soupes. Il convient également pour nourrir les personnes âgées et les personnes affaiblies après une longue maladie.
Comment faire cuire délicieusement la langue de bœuf dans une mijoteuse
La technologie moderne accélérera le processus et permettra de maintenir les coûts de main-d'œuvre au minimum.
Ingrédients:
- 700 grammes de langue;
- sel;
- trois pois de poivrons différents, la même quantité de feuilles de laurier;
- carotte.
Mode de cuisson :
- Mettez la langue soigneusement nettoyée dans un bol et remplissez-la d'eau pour qu'elle cache complètement la viande.
- Ajouter l'assaisonnement, les légumes-racines hachés et l'oignon, coupés en tapis.
- En mode "Cuisson", cuire 2 heures couvercle fermé. Salez avant de terminer le processus.
La langue s'avère douce et tendre, mais il ne faut pas oublier la peau. Il se décollera rapidement si vous maintenez le produit chaud dans de l'eau glacée pendant un quart d'heure.
Plats gastronomiques de langue de bœuf avec des recettes étape par étape et des photos
Sur la base d'une langue bouillie, vous pouvez créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Les invités et la famille seront ravis! C'est facile à faire si vous suivez les instructions étape par étape.
Langue de boeuf en gelée selon la recette avec photo
Il faut beaucoup de temps pour créer un aspic savoureux. Mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients:
- une livre d'abats bouillis;
- un litre et demi de bouillon d'os de bœuf;
- une protéine;
- 30 grammes de gélatine;
- la même quantité de vinaigre
- composants pour la décoration - canneberges, cercles de citron, carottes bouillies, concombres, tranches d'œufs, brins d'herbes.
Mode de cuisson :
La garniture sera facile à mettre sur un plat si vous enveloppez le moule quelques secondes avec un torchon chauffant.
Langue de veau marinée
Cette recette ravira les amateurs de plats épicés à l'acidité piquante et au piquant léger.
Ingrédients:
- kilogramme d'abats;
- 50 ml d'huile végétale;
- la même quantité de vinaigre de vin blanc;
- une cuillère à café de miel;
- deux gros poivrons doux;
- quatre gousses d'ail;
- un bouquet d'aneth;
- gousse de piment.
Mode de cuisson :
Avant de se régaler de la langue marinée, le plat doit rester au chaud pendant un moment.
Recette salade de langue de boeuf avec photo
Vous pouvez cuisiner une grande variété de salades avec ces abats. Il se marie bien avec de nombreux ingrédients. Un goût inhabituel est obtenu lorsqu'il est combiné avec des ananas en conserve.
Ingrédients:
- 320 grammes d'abats bouillis;
- une demi-boîte d'ananas en conserve;
- 110 grammes de fromage;
- quelques gousses d'ail;
- deux petits poivrons doux.
Mode de cuisson :
Les graines de grenade compléteront le goût et donneront au plat un aspect extraordinaire.
Comment faire cuire la langue de bœuf à la maison selon des recettes de différents pays
Des recettes originales à partir d'abats sains se trouvent dans les livres de cuisine de différents peuples du monde. Ils sont considérés comme traditionnels en Russie, Chine, Géorgie, Brésil, Autriche, France, Tunisie, Pologne. Essayons d'en cuisiner quelques-uns dans notre cuisine.
Cinq épices par un chef chinois
Les virtuoses de la cuisine chinoise savent parfaitement cuisiner la langue de bœuf bouillie. Par exemple, le célèbre chef Yang Chan Hu est persuadé que le plus important est l'équilibre des épices.
Ingrédients:
- une livre de langue ;
- un litre de bouillon de poulet;
- grosse tête d'oignons;
- trois petites cuillères de sucre cristallisé et autant de grandes cuillères de sauce soja ;
- une pincée de poivre de Sichuan ;
- le bâton de cannelle;
- six œillets ;
- trois étoiles anisées ;
- un morceau de racine de gingembre de deux centimètres.
Mode de cuisson :
- Faire bouillir la langue pendant 8 minutes, mettre dans de l'eau glacée et retirer la peau.
- Coupez la racine de gingembre épluchée en fines tranches.
- Tremper les épices et un oignon entier pelé dans le bouillon de poulet. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 20 minutes.
- Ajouter les abats, la sauce soja et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes.
Après avoir éteint le feu, la langue doit refroidir dans le bouillon et s'imprégner de l'arôme exquis des assaisonnements. Ensuite, il est retiré et coupé en fines tranches. Si vous ne trouvez pas de poivre de Sichuan, vous pouvez le remplacer par du cumin.
Comment cuisiner une langue en français : essayer "Langue de boeuf aux tomates"
Le beau nom français se traduit par "langue de boeuf à la tomate".
Ingrédients:
- 2,5 kilogrammes de langue bouillie;
- oignon;
- 40 grammes de beurre;
- gousse d'ail;
- quelques pincées de basilic séché;
- une pincée de poivre noir et de sel;
- cinq tomates (en conserve).
Mode de cuisson :
- Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans du beurre fondu.
- Ajouter les tomates concassées, les épices, le sel.
- Porter à ébullition et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant une demi-heure.
- Préparez la sauce en passant le contenu de la casserole au tamis.
- Mettre les tranches d'abats dans un moule, verser la sauce et les envoyer dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes.
Pour rendre la viande juteuse, ouvrez périodiquement le four et versez la sauce sur la viande du moule.
Cuisson de la langue de bœuf bouillie selon une recette du Brésil
Le piquant et le goût délicat de ce plat sont obtenus grâce à l'ajout de bon vin rouge.
Ingrédients:
- 1,5 kilogramme d'abats ;
- un bouquet de persil;
- sel et poivre noir;
- deux gousses d'ail;
- tête d'oignon;
- 250 ml chacun de vin et sauce soja.
Mode de cuisson :
- Couper la langue bouillie en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
- Filtrez le bouillon.
- Hacher l'oignon et les gousses d'ail, les faire revenir dans une poêle chaude.
- Ajoutez-y des tranches de viande, ajoutez du sel, versez 250 ml de bouillon et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle pendant une demi-heure.
- Ajouter le vin, les épices, les herbes hachées et porter à ébullition.
Le plat brésilien est mieux combiné avec du riz bouilli.
Une langue bien préparée est plus saine que les délices du commerce. Il convient à l'alimentation des adultes et des enfants et s'accorde parfaitement avec la plupart des accompagnements.
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