Le terme « additifs alimentaires » ou « conservateurs » avec le label « E » suscite la peur chez les consommateurs, systématiquement associée à des dommages pour la santé. Le citrate de sodium, connu sous le nom d'additif alimentaire E331, leur appartient également, que certains considèrent comme dangereux, d'autres non.
Les avantages et les inconvénients du citrate de sodium sont dus à un certain nombre de propriétés précieuses et de caractéristiques uniques.
Le citrate de sodium est-il nocif (conservateur E331)
Le citrate de sodium est le sel de sodium de l'acide citrique utilisé comme antioxydant, conservateur et exhausteur de goût.
Dans le même temps, il n'est pas classé comme agent provoquant des réactions allergiques, ni comme substance toxique et dangereuse pour l'organisme.
L'innocuité du citrate de sodium est bien démontrée par le fait qu'il est inclus dans les aliments pour bébés, ainsi que par le fait que son apport quotidien dans les aliments n'a pas été établi. Alors que son utilisation dans la composition de médicaments est strictement réglementée par les instructions qui les accompagnent.
E331 est inclus dans la liste des additifs approuvés pour une utilisation par l'industrie alimentaire en Russie.
Caractéristiques et caractéristiques du citrate de sodium
E331 est produit à partir d'acide citrique (E330) en le neutralisant avec de l'hydroxyde de sodium, sa formule chimique : Na3C6H5O7.
Le citrate de sodium à température ambiante se présente sous la forme d'un solide blanc inodore qui a un goût salé et légèrement acide. En raison de cette caractéristique, il est également appelé "sel acide". Cette poudre cristalline est hautement soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'alcool, ne possède pas de propriétés explosives et toxiques, est considérée comme hypoallergénique pour le corps, c'est pourquoi elle est activement utilisée à des fins médicales, mais lorsqu'elle est inhalée, elle peut irriter les muqueuses.
La molécule de citrate de sodium peut contenir différentes quantités d'ions sodium, et en fonction de cela, il en existe trois types :
- 1-substitué (citrate monosodique);
- 2-substitué (citrate disodique);
- 3-substitué (citrate trisodique).
Le citrate de sodium est-il bon pour vous ?
Le plus populaire du groupe des citrates de sodium, le 2-substituant, ou dihydrate, est un puissant antioxydant qui peut combattre les radicaux libres dans le sang.
Il présente des propriétés alcalinisantes utiles, neutralisant l'excès d'acide dans le sang et l'urine, c'est-à-dire qu'il agit comme un stabilisateur d'acidité qui peut empêcher les processus oxydatifs. Il est bien connu qu'une augmentation de l'environnement acide interne du corps au-dessus de la normale (en dessous du pH 7) provoque des dommages sous la forme de processus inflammatoires qui surviennent. Ceci est résolu avec l'aide de la soi-disant,. Un additif utile E331 peut agir comme un régulateur de l'équilibre acido-basique.
Sous forme de médicaments, il est prescrit pour les diagnostics de brûlures d'estomac, de cystite, d'inflammation des reins, et il neutralise également les effets du syndrome de la gueule de bois.
Dommages et effets secondaires du citrate de sodium
Synthétisé à partir d'acide citrique, le citrate de sodium, lorsqu'il est consommé à des doses modérées, est considéré comme un composé sans effets nocifs apparents sur la santé.
L'utilisation excessive du supplément (principalement en tant que médicament) peut causer des dommages: les processus métaboliques sont alors perturbés dans le corps, se manifestant par un œdème des muqueuses du système respiratoire, une diarrhée, des maux de tête, jusqu'à des troubles névralgiques.
Dans la composition des aliments, le citrate de sodium est contenu à des doses insignifiantes et aucun fait n'a été établi qui indique un danger pour la santé lors de la consommation de produits avec.
Où est utilisé le citrate de sodium
Pendant longtemps, les avantages du citrate de sodium ont été utilisés uniquement à des fins médicales comme anticoagulant dans les transfusions sanguines, avant que ses propriétés stabilisantes et émulsifiantes ne soient découvertes, qui sont devenues largement utilisées dans les technologies de production alimentaire industrielle.
E331 est également utilement utilisé pour l'insémination artificielle en élevage, en chimie analytique, il est utilisé pour réguler le niveau d'acidité dans les machines à café.
Dans l'industrie alimentaire
La production alimentaire industrielle utilise les propriétés bénéfiques du citrate de sodium aux fins suivantes :
- régulation de l'acidité;
- rehausser le goût;
- fromage fondant;
- l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits ;
- émulsification.
Dans le même temps, ses trois types sont impliqués dans des processus technologiques.
Le citrate de sodium 1-eau, obtenu par élimination du sodium et cristallisation, a un goût aigre-salé particulier, qui est utilisé pour améliorer les propriétés organoleptiques des aliments et dans la régulation de l'acidité accrue des plats.
Le citrate de sodium 2-eau, le plus concentré en teneur, a les propriétés bénéfiques d'augmenter la durée de conservation des produits, d'accélérer le fouettage des glaces ou des crèmes, et de saler la viande.
En tant qu'antioxydant, le citrate de sodium a la propriété de préserver la couleur des aliments, ainsi que d'empêcher l'apparition d'amertume dans ceux-ci.
Les avantages du citrate de sodium en combinaison avec sont importants pour fournir le contrôle précis du pH requis dans de nombreux aliments et boissons.
Et le citrate 3-substitué, l'acide citrique, est utile dans la production de boissons gazeuses pour rehausser la saveur des agrumes.
Dans la production laitière, ce type de citrate de sodium est ajouté comme conservateur pour obtenir un lait pasteurisé qui peut supporter un traitement thermique prolongé et conserver ses propriétés bénéfiques.
Un avantage important du citrate de sodium est son prix bas, qui contribue à l'avantage commercial des fabricants de produits alimentaires.
En médecine
Dans le domaine médical, les avantages de l'E311 semblent infinis. Il est utilisé comme :
- un antioxydant qui peut piéger les radicaux libres ;
- un anticoagulant dans le sang, qui réduit la tendance à la formation de caillots sanguins, ce qui est bénéfique pour les personnes de tous âges ;
- Diurétique : Le sel a des propriétés diurétiques.
- anti-urolytique : pour dissoudre les calculs de cystine suite à l'alcalinisation des urines et à la normalisation du pH.
Le citrate de sodium en tant que médicament présente des avantages pour le corps en tant que composant biologiquement actif.
Le citrate de sodium sous forme d'injections est administré pendant les activités du donneur afin d'augmenter la réponse positive du corps aux greffes.
E331 a la capacité d'améliorer l'effet de l'acide ascorbique et a également un effet laxatif prononcé.
Le sel acide est également utilisé pour augmenter la durée de conservation des préparations de protéines. Elle est également capable de cacher le goût désagréable des drogues.
La particularité de la formule composée est utilisée dans la production de médicaments instantanés, par exemple, pour une gueule de bois.
En cosmétique
Le citrate de sodium est utilisé avec succès dans l'industrie cosmétique en raison de ses propriétés bénéfiques :
- régulation de l'équilibre acido-basique avec des préparations cosmétiques;
- neutralisation des méfaits des effets alcalins des détergents sur la peau et les cheveux;
- élimination de la plaque alcaline blanche des cheveux;
- conditionner, adoucir, lisser la peau et les cheveux;
- brillance et douceur accrues des cheveux;
- redresser la cuticule;
- stimulation du moussage, conférant une stabilité à la mousse;
- qualités conservatrices, épaississantes et émulsifiantes.
Dans les sports
E311 est vendu sous forme de nutrition sportive pour améliorer la qualité de l'activité du corps pendant l'entraînement.
En particulier, le citrate de sodium 3-valent dans le sport aide
- optimiser les réactions redox du corps ;
- augmenter le gain musculaire;
- dans l'endurance générale du corps.
Un exemple est son utilisation dans la nutrition sportive pour les culturistes.
De plus, le supplément E331 est un catalyseur utile pour la conversion des glucides et des acides aminés, grâce auquel il a la capacité d'augmenter l'apport énergétique du corps.
Le citrate de sodium est excellent pour montrer ses propriétés bénéfiques dans de tels cas.
- retarder la fatigue;
- en exercice anaérobie, à la limite des capacités de l'athlète ;
- afin d'améliorer les performances physiques.
Dans le même temps, un aspect important de l'additif est la sécurité de son utilisation.
Conclusion
L'étendue de l'application de l'E331 ne laisse aucun doute sur la réponse à la question : quels sont les avantages et les inconvénients du citrate de sodium. En tant qu'ingrédient naturel, le citrate de sodium a un effet bénéfique sur le corps. L'additif a trouvé son application dans un large éventail d'industries: dans la production alimentaire, la médecine et la pharmacologie, la cosmétologie et autres, tandis que ses dommages ne peuvent être évoqués sous certaines conditions qu'en cas d'intolérance individuelle ou de dépassement de la norme des médicaments avec son contenu.
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Le citrate de sodium est un complément alimentaire E331, un sel de sodium de l'acide citrique au goût salé-aigre spécifique.
D'autres noms communs pour le citrate de sodium sont le citrate de sodium, les citrates de sodium, le citrate disodique, le citrate trisodique.
Le citrate de sodium ressemble à une poudre cristalline blanche. Il se dissout bien dans l'eau et mal dans l'alcool, il se conserve bien. La formule chimique de l'additif E331 est Na3C6H5O7.
Obtenez du citrate de sodium en neutralisant l'acide citrique avec de la soude caustique ou une autre source de sodium.
Le citrate de sodium est un additif alimentaire officiellement approuvé en Russie, en Ukraine et en Europe. De plus, E331 est utilisé avec succès en médecine.
Citrate de sodium - applications alimentaires
E331 est utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur, stabilisant ou exhausteur de goût.
L'objectif principal du citrate de sodium est d'améliorer le goût des boissons gazeuses qui imitent le goût des agrumes. Les boissons énergisantes réputées contiennent également du citrate de sodium.
E331 est ajouté aux yaourts, marmelade, soufflé, guimauve, gelée, fromage fondu - pour réguler le niveau d'acidité.
Le citrate de sodium peut être utilisé comme assaisonnement pour les aliments.
L'additif est utilisé pour la stérilisation, la pasteurisation du lait, la production de produits laitiers fermentés, d'aliments en conserve à base de lait, de lait en poudre, de préparations pour nourrissons pour enfants et d'autres produits, dont la production implique un traitement thermique prolongé du lait.
L'utilisation du citrate de sodium en médecine
En ajoutant du E331 au sang donné, les médecins assurent sa sécurité - grâce au citrate de sodium, il peut ne pas coaguler pendant longtemps. Le citrate de sodium est également utilisé pour conserver d'autres préparations protéiques et comme activateur de l'action de l'acide ascorbique.
Le citrate empêche les changements de pH, c'est pourquoi il est utilisé pour soulager les brûlures d'estomac. La substance est prescrite pour l'acidose rénale, la cystite (pour soulager les symptômes).
L'industrie pharmaceutique utilise le citrate de sodium dans la fabrication de produits pharmaceutiques instantanés.
La substance comprend souvent la composition de médicaments qui soulagent les symptômes du syndrome de la gueule de bois, est utilisée comme laxatif.
Les méfaits du citrate de sodium
Une personne, après avoir consommé des produits et des médicaments contenant du E331, peut éprouver des nausées, des vomissements, une augmentation de la tension artérielle, une perte d'appétit et des douleurs abdominales. Dans le même temps, les dommages sont très probablement causés par le citrate de sodium après la consommation de médicaments, car la teneur en additif y est plusieurs fois supérieure à celle des aliments. Aucun cas d'empoisonnement au citrate de sodium n'a été enregistré, on pense donc que ce supplément est inoffensif pour l'homme.
Le citrate de sodium sous sa forme pure est non toxique, ne provoque pas de réactions négatives au contact de la peau, mais il peut irriter les voies respiratoires en cas d'inhalation accidentelle de la poudre.
Formule brute
C 6 H 5 Na 3 O 7Groupe pharmacologique de la substance Citrate de sodium
Classification nosologique (CIM-10)
Code CAS
68-04-2Caractéristiques de la substance Citrate de sodium
Cristaux incolores ou poudre cristalline blanche, inodore, goût salé.
Pharmacologie
effet pharmacologique- anticoagulant, alcalinisant les urines, rétablissant l'état alcalin du sang.Se lie au Ca++ (facteur de coagulation plasmatique IV) et inhibe l'hémocoagulation (in vitro)... Augmente la teneur en Na + dans le corps, augmente les réserves alcalines du sang. Modifie la réaction de l'urine d'acide à alcaline, contribue à la disparition des symptômes de la dysurie.
Application de la substance Citrate de sodium
Stabilisation du sang. Traitement symptomatique de la cystite.
Contre-indications
Hypersensibilité.
Restrictions d'utilisation
Maladie cardiaque, maladie rénale, hypertension artérielle, diabète sucré, régime pauvre en sel, grossesse, allaitement.
Effets secondaires de la substance Citrate de sodium
Diminution de l'appétit, nausées, vomissements, douleurs abdominales, augmentation de la pression artérielle.
Voie d'administration
À l'intérieur.
Précautions d'emploi de la substance Citrate de sodium
Le traitement ne doit pas être répété fréquemment. Si à la fin du cours les symptômes de la cystite persistent, il est nécessaire de vérifier le diagnostic.
Chez les hommes et les enfants, la cystite est souvent de nature bactérienne, par conséquent, la nomination du médicament à ces patients n'est pas recommandée.
Interaction avec d'autres ingrédients actifs
Appellations commerciales
| Nom | La valeur de l'indice Vyshkovsky ® |
Parlons de la poudre de citrate de sodium - dans quels cas utiliser les aides, les modes d'administration, la posologie dans tous les cas, les contre-indications, la photo de l'emballage. Le mode d'emploi met en évidence les fonctionnalités suivantes :
- Pendant la grossesse : contre-indiqué
- Pendant l'allaitement : contre-indiqué
- Dans l'enfance : contre-indiqué
Emballer
Nom chimique
Sel trisodique de l'acide citrique
Propriétés chimiques
Le citrate de sodium, qu'est-ce que c'est ? Pour comprendre ce qu'est le sel de sodium de l'acide citrique, vous devez considérer sa structure. Formule chimique de la substance : Na3C6H5O7. Le produit a l'apparence d'une poudre blanche finement cristalline, a un goût aigre-doux et n'a pas d'odeur. Fond à 310 degrés Celsius. Poids moléculaire = 258 grammes par mole. Le citrate de sodium 3-substitué se dissout bien dans l'eau, soluble dans les alcools, ne se dissout pas dans les solutions organiques.
Préjudice et avantage
Le composé chimique est activement utilisé:
- comme assaisonnement, épice, conservateur sous le code E331, dans la production de soda au citron, de boissons énergisantes, de desserts à la gélatine, dans les aliments pour bébés ;
- comme agent tampon pour maintenir un pH stable, comme anticoagulant dans les machines à café ;
- en pharmacie, il fait partie des formes solubles de médicaments, par exemple pour les brûlures d'estomac ;
- comme laxatif dans le traitement des infections des voies génito-urinaires;
- en chimie analytique, dans la détermination de l'ESR ;
- dans les liquides d'essuie-glace.
En règle générale, le citrate de sodium ne nuit pas au corps humain. La substance est non toxique, ne provoque pas d'irritation au contact de la peau. Il est préférable de ne pas inhaler le produit. Aucun cas d'empoisonnement avec ce composé chimique n'a été enregistré.
effet pharmacologique
Alcalinisant, anticoagulant, rétablissant l'équilibre alcalin.
Pharmacodynamique et pharmacocinétique
Le citrate de sodium a la capacité de se lier aux ions calcium, qui sont 4 facteurs de coagulation plasmatique, pour ralentir les processus d'hémocoagulation. La substance augmente la concentration d'ions sodium dans le corps, alcalinise le sang, modifie le pH de l'urine et élimine les symptômes de la dysurie.
Indications pour l'utilisation
Le citrate de sodium est utilisé pour stabiliser le sang, le traitement symptomatique des maladies des voies urinaires, la cystite; ajouter à la composition des comprimés contre les brûlures d'estomac et la gueule de bois.
Contre-indications
La substance ne doit pas être utilisée pour les allergies.
Effets secondaires
Le citrate de sodium peut provoquer une diminution de l'appétit, des vomissements, des douleurs abdominales, des nausées, une augmentation de la tension artérielle et des éruptions cutanées allergiques.
Mode d'emploi (Méthode et dosage)
La posologie et la fréquence d'administration du citrate de sodium dépendent du médicament utilisé.
Dans le traitement de la cystite, la substance est prise trois fois par jour pendant 48 heures. Le dosage est choisi individuellement.
Surdosage
Il n'y a aucune information sur un surdosage du médicament.
Interaction
La substance n'entre pas dans les interactions médicamenteuses. Il faut se rappeler que le produit alcalinise l'urine.
instructions spéciales
Ne répétez pas fréquemment les traitements au citrate de sodium. Si les symptômes persistent après le traitement, il est recommandé de changer de tactique de traitement.
Pendant la grossesse et l'allaitement
Pendant la grossesse et l'allaitement, la substance est utilisée avec une extrême prudence.
Préparations qui contiennent (Analogues)
Noms commerciaux du produit : Blemaren, Citrate de sodium disubstitué, Citrate de sodium dihydraté. La substance est contenue dans les préparations suivantes : Trigidron, Glugitsir, Hydrovit Forte, Regidron, Faglucid, TsFDA-1, Kafanol, Ionika, Mikrolax, Re-Sol, Electral.
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Le citrate de sodium est un sel de sodium. La particularité du citrate de sodium est son goût aigre-salé, pour lequel les substances de ce groupe sont souvent appelées "sels acides". Il est utilisé comme antioxydant, conservateur et comme assaisonnement pour améliorer le goût des aliments. Formule chimique Na 3 C 6 H 5 O 7.
L'additif alimentaire E331 est connu sous forme de poudre cristalline blanche, bien soluble dans, mais mal - dans (calorizateur). La substance est non toxique, non explosive, non inflammable. Il existe plusieurs types de citrates de sodium :
- (i) Citrate monosodique;
- (ii) le citrate disodique;
- (iii) le citrate trisodique.
Actuellement, les citrates de sodium sont produits chimiquement, neutralisant avec de la soude caustique et cristallisant la substance résultante.
Initialement, au début du 20ème siècle, le citrate de sodium était utilisé en transfusion sanguine comme anticoagulant (substances qui empêchent le processus de coagulation du sang), puis ils ont découvert la propriété du citrate de sodium d'affecter l'acidité des plats et ont commencé à être utilisés comme un conservateur.
Les avantages et les inconvénients du E331
Le citrate de sodium est reconnu comme étant sans danger pour la santé, mais lorsqu'il est inhalé, il a tendance à irriter les voies respiratoires supérieures. Cependant, aucun cas n'a été identifié que la substance ait un effet irritant sur la peau. E331 est utilisé dans les médicaments qui aident à soulager les brûlures d'estomac, la gueule de bois, la cystite et l'inflammation des reins. Les effets secondaires des médicaments à base de citrate de sodium comprennent des nausées, des vomissements, une perte d'appétit et des douleurs abdominales.
Application de E331
La principale application de l'additif alimentaire E331 est la production de boissons gazeuses non alcoolisées (y compris les boissons énergisantes), en particulier avec goût et. E331 est également utilisé comme régulateur d'acidité dans la production de produits tels que les guimauves, les fromages fondus, les marmelades, les soufflés, les aliments pour bébés et les yaourts.
D'autres domaines d'application du citrate de sodium sont la médecine (dans le cadre de médicaments et comme anticoagulant lors du don de sang et de ses composants); chimie analytique; l'élevage (insémination artificielle). E331 est utilisé pour réguler le niveau d'acidité dans les machines à café.
Utilisation du E331 en Russie
Sur le territoire de la Fédération de Russie, l'utilisation de citrates de sodium E331 est autorisée en tant qu'additif alimentaire-antioxydant.
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