Les meilleures recettes de cuisine italienne. Dîner italien avec et sans règles : soirée ligure à La Prima. Collation au piment

La cuisine italienne est la plus répandue et la plus consommée dans le monde. Elle a acquis sa primauté principalement grâce à des plats tels que les pâtes et les pizzas. Diverses variantes de ces plats sont préparées dans presque tous les pays du monde. En apprenant à connaître la gastronomie italienne, vous découvrirez de nombreuses recettes régionales uniques, dont les principaux ingrédients sont les pâtes, les légumes, la viande, le poisson, les fruits de mer, l'huile d'olive, les fromages, le vin et les herbes (en particulier le basilic).

Rappelons-nous plus en détail les plats de la cuisine italienne ...

L'Empire romain était célèbre pour ses fêtes, au cours desquelles il y avait une grande variété de plats. Depuis lors, la tradition de la cuisson de la viande sous sa forme naturelle a été préservée en Italie. Par exemple, si les Italiens préparent un ragoût de viande, ils ne coupent souvent pas la viande en petits morceaux, mais font mijoter le morceau entier.

Au Moyen Âge, la cuisine italienne s'affine. La table des poissons est devenue plus variée. En plus des poissons méditerranéens, les habitants de l'Italie ont commencé à utiliser des crabes, des crustacés, des seiches, des crevettes, du homard et du homard dans la cuisine.

A la Renaissance, la cuisine en Italie est élevée au rang d'art. Au 16ème siècle, un livre de cuisine complexe a été publié par le bibliothécaire du Vatican Bartolomeo Sacchi intitulé "Sur le vrai plaisir et le bien-être". L'édition a été réimprimée 6 fois, elle était très populaire parmi les habitants de l'Italie. Par la suite, des écoles ont commencé à s'ouvrir à Florence pour enseigner les compétences culinaires.

Une grande partie de ce que le monde appelle la cuisine italienne vient du sud de l'Italie. L'Italie du Nord était plus riche que le reste du pays. Pour cette raison, de grandes différences sont apparues entre les cuisines italiennes du nord et du sud. La partie sud du pays était pauvre, les gens devaient donc utiliser des aliments nutritifs et bon marché pour préparer leurs repas. Alors que le nord créait des pâtes fraîches à base de crème et d'œufs, le sud améliorait le savoir-faire de la fabrication des pâtes sèches et des pâtes.

La cuisine italienne est considérée comme l'une des meilleures au monde, mais, par exemple, contrairement à la française, elle est plus spécifique. L'un de ses principaux avantages est la saisonnalité des produits utilisés.

Les principaux ingrédients des plats italiens sont la pâte, les tomates, l'ail, le paprika, l'huile d'olive, le chou, les carottes, les oignons, le céleri, les pommes de terre, les salades, les asperges, les herbes et beaucoup de fromage. Le riz est également populaire, qui est servi avec de la viande, des crevettes, des huîtres, des champignons, etc.

L'Italie est le berceau du parmesan, du gorgonzola, de la mozzarella, du mascarpone et autres. Le fromage est l'élément le plus important d'un plat italien, il est ajouté soit râpé, soit coupé en petits morceaux.

Presque aucun plat italien n'est complet sans huile d'olive. Divers assaisonnements sont frits et cuits dessus, ainsi que ajoutés aux salades. Fait intéressant, dans la cuisine italienne, l'huile de tournesol n'est pas utilisée : ni l'huile d'olive extra vierge ni la graisse de porc.

La sauce tomate est très populaire en Italie. Il est généralement bouilli à feu doux pendant une longue période, puis des assaisonnements tels que le basilic et la marjolaine sont ajoutés. En général, beaucoup d'épices différentes sont utilisées dans la cuisine italienne : romarin, origan, sauge, cumin et autres. Grâce à eux, les plats acquièrent un goût unique.

Chaque région d'Italie a ses propres coutumes qui façonnent la culture culinaire. L'un des principaux facteurs influençant la cuisine de telle ou telle région du pays sont le climat, le mode de vie et les produits qui sont produits par les résidents locaux.

Les régions du Molise et des Abruzzes sont réputées pour leur fromage et leurs viandes fumées. La cuisine de la Basilicate comprend des plats de bœuf, des soupes riches et d'autres plats copieux. Les plats calabrais, ligures et des Pouilles sont à base de poisson et de fruits de mer. De plus, Kalibria a une grande variété de fruits et légumes.

Le berceau du plat italien de renommée mondiale - la pizza - est la capitale de la Campanie - Naples. Les chaudrées épicées copieuses et les desserts aux fruits sont également populaires ici.

Le parmesan, le jambon de Parme, le vinaigre balsamique et la mortadelle proviennent d'Émilie-Romagne. Et la cuisine de la région du Latium, dont la capitale est Rome, se caractérise par l'utilisation du veau et de l'agneau.

Pour les cuisines des régions de Lombardie et du Piémont, l'utilisation de plats de riz, polenta et gnocchi est typique. On sait aussi que les meilleures truffes blanches sont cultivées dans le Piémont.

Les terres fertiles de la Toscane fournissent d'excellents fruits et légumes, ainsi que des pâturages pour le bétail. Les plats de bœuf, de porc et de gibier sont populaires ici.

Le rôle principal dans la cuisine de la Sardaigne est allé à l'anguille, au thon, au homard, et le plat traditionnel de fête est un jeune cochon rôti à la broche. La cuisine sicilienne combine des éléments de la cuisine italienne, arabe, grecque et espagnole. Et si vous décrivez brièvement la cuisine sicilienne, ce sera alors trois mots : pâtes, poisson, bonbons. Les plats traditionnels de la région du Trentin-Haut-Adige sont le knödli et les saucisses fumées. La vinification est également pratiquée ici.

L'Ombrie fournit de l'huile d'olive de qualité et des truffes noires. Les plats de cette région sont à base de porc, d'agneau, de gibier et de poisson de rivière. La Vénétie et le Frioul sont célèbres pour leurs plats de poisson, leur polenta et leur risotto, tandis que les principaux produits de la région des Marches sont le porc, les pâtes et les olives.

En premier lieu en popularité en Italie, il y a une variété de plats de pâtes, qui diffèrent par leur forme, leur qualité et leur goût. Ces plats s'appellent en un mot - pâtes. Il est généralement assaisonné avec l'une des nombreuses sauces italiennes. Il y a des spaghettis longs, des Maccheroni moyens, des bucatini courts, des vermicelles fins et des cappellini très fins. Les vraies pâtes sont fabriquées à partir de blé dur.

Les pâtes comprennent des plats tels que les pâtes, les gnozzi (petites boulettes), les spaghettis, les raviolis, les tagliatelles (une variété de nouilles). Tous ces plats sont délicieux et sont utilisés avec de la sauce tomate. Le plat de poisson le plus délicieux et le plus simple est le fritto de renard arctique (poisson frit dans l'huile).

De plus, la pizza jouit d'un grand amour, non seulement en Italie, mais partout dans le monde. La pizza est préparée dans des restaurants spéciaux - des pizzerias, mais vous pouvez également la commander dans un restaurant ordinaire.

Un autre plat italien traditionnel est le risotto - riz pilaf avec jambon, fromage, oignons, champignons et crevettes. Mais la composition peut varier.

Les Italiens utilisent du pain de blé. Il est préparé et vendu dans de petites boulangeries privées appelées paneficcio.

Non moins célèbre est le carpaccio, qui est un morceau de filet de bœuf cuit avec des herbes et des épices et assaisonné d'huile d'olive. Ce plat est servi soit en entrée, soit en plat principal.

Le voyageur français de Brose, traversant l'Italie, écrivit en 1739 à ses amis au sujet de la fricasse de poulet. Il a décrit en détail la recette de ce plat : « Tout d'abord, le bouillon d'oignons est préparé dans un grand bol plat, puis la sauce à la crème est ajoutée et les jeunes poulets cuits y sont trempés. Le dessus de ce plat est versé avec de l'eau à base d'infusion de fleurs d'oranger et servi chaud." De plus, de Brosay décrit le goût extraordinaire de ce plat. Admiratif de ce plat, il conseille par tous les moyens d'essayer de le cuisiner afin de constater par vous-même l'unicité du goût. Il convient de noter qu'il y avait d'autres voyageurs qui se sont spécialement rendus en Italie à la recherche de recettes insolites.

Les soupes sont également populaires en Italie. Le mot soupe lui-même a des racines italiennes. Parmi les soupes les plus insolites figurent la Paveza et les abats napolitains. La soupe Paveza est faite de pain blanc grillé et d'œufs. Ils sont versés avec du bouillon et saupoudrés de fromage râpé sur le dessus. Les "abats napolitains" sont fabriqués à partir d'abats, de divers légumes et de fromage. La soupe s'avère très savoureuse et satisfaisante. Sans aucun doute, il y a beaucoup plus de plats dans la cuisine italienne. Ci-dessus, seuls quelques-uns d'entre eux ont été brièvement décrits qui nous ont semblé intéressants, et en même temps, ils ne sont pas difficiles à cuisiner à la maison. Avec une cuisine inhabituelle, l'Italie a une histoire très intéressante. Et souvent, il est associé à la cuisine. Vous trouverez ci-dessous des cas inhabituels et des faits intéressants sur l'histoire de la cuisine italienne.

Déterminer quand et dans quelle maison passer des vacances dans un village sicilien pauvre n'est pas du tout difficile. Comme vous le savez, en vacances, tout le meilleur de la famille est mis sur la table. Et le paysan pauvre sicilien rôtit toujours des escalopes pendant les vacances, dont l'arôme se répand rapidement dans tout le village et signifie que les vacances seront réussies et se révéleront amusantes. L'escalope de porc est frottée avec du sel, du poivre, des oignons finement hachés et d'autres épices, et frite. Ensuite, les tomates sont frites séparément et des escalopes sont placées dessus. Un plat d'accompagnement est généralement du riz friable.

Il existe de nombreuses versions sur l'origine des pâtes. Selon l'un d'eux, le nom de ce plat aurait été donné par un cardinal. Lorsqu'il a vu et goûté des pâtes pour la première fois, il s'est exclamé : « Oh, ma caroni ! » - qui en italien signifie "Oh, comme c'est mignon !" Selon une autre version, le nom appartient aux Grecs, qui, rencontrant quelque chose d'inhabituel dans les villes du sud de l'Italie, l'ont appelé le mot "maccherone". Dans la littérature, les pâtes sont mentionnées pour la première fois dans Le Decameron. Faire des pâtes est un véritable art. Il suffit de les plonger dans l'eau bouillante. Jetez les pâtes dans une passoire lorsqu'elles sont encore un peu dures. Arrosez ensuite d'eau CHAUDE. Laisser l'eau s'écouler et placer sur des assiettes. Les pâtes sont prêtes. La meilleure sauce pour pâtes est la vraie sauce italienne Salsa di pomodoro.

La cuisine en Italie a été élevée au rang d'art à la Renaissance. Bartolomeo Sacchi (Platin), bibliothécaire du Vatican, a compilé un livre de cuisine élaboré intitulé De Honesta Valuptate ac Valetudine ; en trois décennies, le livre a connu six éditions. Les marchands florentins dépensaient des sommes importantes pour établir des écoles culinaires.

Lorsque Catherine de Médicis, une grande gourmande, épousa le roi de France Henri II, elle emmena avec elle un chef italien. Avant cela, la cuisine française n'existait pas. Même l'encyclopédie gastronomique (Larousse Gastronomique) appelle l'Italie le berceau de la cuisine nationale.

Les premières victimes de la cuisine italienne ont été les Français, tellement convaincus de leur influence sur la cuisine du nord de l'Italie, qui borde la France, que les pâtes italiennes traditionnelles ont réussi à prendre presque imperceptiblement une place au menu d'un grand nombre de restaurants français. Les États-Unis ont ajouté le plat italien le plus rapide à préparer, la pizza, à leur boîte universelle de restauration rapide. Je dois avouer que les Italiens eux-mêmes ne s'en réjouissent plus : il n'aura fallu que quelques années aux Américains pour défigurer une recette centenaire à base de mayonnaise. Dire que les pâtes sont reconnues comme la marque de fabrique de la cuisine italienne, c'est comme ne rien dire. Les premiers outils pour la production et la cuisson des pâtes ont été trouvés par les archéologues dans des tombes étrusques. Et en 1000 après JC, le chef patriarcal Martin Korno a déjà écrit le livre "Art culinaire sur les vermicelles et les pâtes siciliens". Il suffit de savoir que pâtes en italien n'est pas seulement le nom de pâtes, mais aussi un synonyme du mot "nourriture" en général. Ainsi, la demande de cuisiner en même temps sonne comme « donne-moi les pâtes » !

Je veux dîner en italien ! Basilic, tomates, fromage sont déjà dans le panier, il y a du riz dans le casier à la maison ... De nombreux touristes qui veulent visiter l'Italie, l'une des principales raisons qui les poussent, appellent le désir de goûter les plats de la cuisine locale unique . En effet, les plats italiens sont très appréciés bien au-delà des frontières du pays. Et les traditions culinaires des Italiens ne sont pas moins importantes que, disons, l'architecture ou l'art ! Nous vous proposons de faire un voyage culinaire sans quitter votre cuisine cosy et de préparer un dîner dans les meilleures traditions des hôtesses italiennes. Pas d'ingrédients difficiles à trouver ni de compétences particulières, tout le monde peut gérer ces recettes !

recettes italiennes

soupe de légumes avec pâtes

Une soupe de légumes classique doit certainement être épaisse et riche, de sorte que, comme on dit, "la cuillère est debout". Plus les légumes sont différents, mieux c'est ! Traditionnellement, les légumineuses sont ajoutées au minestrone. Les jeunes haricots et petits pois cuisent rapidement, mais si vous utilisez des haricots secs, gardez à l'esprit qu'ils devront d'abord être trempés.

• 2l d'eau
• 1 pile. petits pois (frais ou crème glacée)
• 1 pile. des haricots
• 0,5 tête de chou (petite tête de chou)
• 4 tomates
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 1 carotte
• 1 oignon
• 0,5 pile riz
• huile d'olive pour la friture
• sel, poivre, herbes aromatiques (basilic, marjolaine, origan)

1. Hacher finement le chou. Couper les courgettes, les pommes de terre, les carottes et les tomates en cubes, les oignons en demi-rondelles fines. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les carottes et cuire encore quelques minutes.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter tous les légumes et les pois verts dans une casserole, laisser mijoter environ 40 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Ajouter le riz lavé et cuire à feu doux encore 15 minutes.Avant de servir, assaisonner la soupe d'herbes aromatiques.

Bruschetta

La bruschetta est généralement servie en apéritif avant le plat principal. Typiquement à base de ciabatta ou d'autres pains croquants. Ils sont frits, frottés avec de l'ail et une garniture juteuse est étalée sur le dessus.

• 1 ciabatta
• 300g de tomates
• 1 paquet Basilique
• 2 dents. Ail
• sel au goût
• huile d'olive
• 0,5 cuillère à café jus de citron
• fromage à pâte dure (parmesan idéalement)

1. Couper le pain en tranches, sécher sur le gril ou à sec à la poêle. Râpez les croûtons chauds avec l'ail.
2. Coupez les tomates en cubes, hachez le basilic, salez au goût, assaisonnez avec de l'huile d'olive et du jus de citron, remuez. Placer les tomates sur du pain grillé, saupoudrer de fromage râpé si désiré.

Caprese

Cette salade est une sorte de symbole de l'Italie, car selon la palette de couleurs elle incarne le drapeau italien !

• 3-4 tomates
• 150g de mozzarella
• 0,5 paquet Basilique
• sel, poivre au goût
• huile d'olive
• origan séché

1. Coupez le fromage et les tomates en tranches d'environ 0,5 centimètre d'épaisseur.
2. Disposez alternativement en les chevauchant sur une assiette, parsemée de feuilles de basilic. Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive. Saupoudrer d'origan séché haché.

Risotto aux champignons

Il existe de nombreuses recettes de risotto, mais une chose reste importante : le riz doit être pris rond, de certaines variétés ("arborio", "vialone nano", "carnaroli") et jamais rincé ! La consistance du plat doit être presque crémeuse, mais les grains de riz doivent rester al dente ("à la dent" selon nous). Et ils disent aussi que le risotto s'avère d'autant plus savoureux que vous le cuisinez pour plus de personnes. Voici les ingrédients pour 2 portions.

• 150 g de riz ("arborio")
• 80 ml de vermouth blanc (un blanc mi-sucré peut être utilisé)
• 400 ml de bouillon de volaille
• 200g de champignons
• 2 dents. Ail
• 1 oignon
• 20g de beurre
• 30g de parmesan
• 100 ml de crème, 20% de matière grasse
• sel, poivre noir, persil
• huile d'olive pour la friture

1. Hacher l'oignon le plus petit possible, le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter l'ail haché et les champignons hachés grossièrement.
2. Frire quelques minutes.
3. Râper le parmesan, mélanger avec la crème et le persil finement haché.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle à part. Faites frire le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent (en remuant, cela ressemblera à du sable versé).
5. Verser le vermouth ou le vin, évaporer quelques minutes. Après cela, versez le bouillon de poulet dans la casserole (devrait couvrir le riz de 1 centimètre). Cuire en remuant constamment pendant environ 15 minutes.
6. Ajouter les champignons 2 minutes avant la cuisson, remuer, puis ajouter la masse crémeuse, maintenir le feu encore une minute en n'oubliant pas de remuer. Saler et poivrer, couvrir, retirer du feu. Après 2 minutes, le plat peut être disposé sur les assiettes.

panna cotta

Le nom du plat est traduit de l'italien par "crème bouillie". La simplicité du dessert ne diminue en rien son charme. Il est préparé avec divers additifs aux fruits, sauces aux baies, café, chocolat, alcool ... Et ne pensez pas qu'il s'agit d'une gelée de lait ordinaire! La panna cotta, bien cuite, est une tendreté avec une coupe veloutée.

• 8 g de gélatine instantanée
• 50 ml d'eau glacée pour la gélatine
• 50 ml d'eau pour sirop
• 250 ml de crème 35% de matière grasse
• 125 ml de lait 3% de matière grasse
• 110g de sucre
• 2-3 gouttes d'extrait naturel de vanille
• 2 citrons

1. Versez la gélatine avec de l'eau glacée, remuez et attendez qu'elle soit mouillée.
2. Verser la crème, le lait dans une casserole, ajouter 60 g de sucre et l'extrait de vanille. Mettre le feu, porter à ébullition. Retirer du feu, refroidir à environ 80 degrés.
3. Ajouter la gélatine à la masse crémeuse, mélanger doucement, sans trop de zèle, pour éviter la formation de bulles. Verser dans des moules, des verres ou des bols. Réfrigérer 5 à 6 heures.
4. Pour le sirop de citron, retirez le zeste des citrons et placez-les dans une petite casserole. Ajouter 50 g de sucre et d'eau. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Faire bouillir une minute, retirer du feu. Servir avec du sirop de citron.

Mais là-dessus on ne se dit pas au revoir, reviens encore !

Dîner en italien

Céleri dans une sauce crémeuse

Ingrédients

Branches de céleri - 300 g, citron - 1 pc., Crème - 100 ml, farine - 1 c. cuillère, beurre - 1 c. cuillère, ail - 1 tranche, poivron vert - 5 pois, céleri - 1 branche, sel.

Mode de cuisson

Le céleri est lavé, coupé en morceaux de 7 à 8 cm et blanchi à l'eau salée pendant 7 à 10 minutes. L'ail est haché et sauté avec de la farine dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter ensuite la crème, le piment vert broyé et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Le jus est extrait de la moitié du citron, l'autre moitié est coupée en cercles.

Le céleri fini est disposé sur un plat, saupoudré de jus de citron, versé avec une sauce crémeuse, décoré de tranches de citron et de feuilles vertes et servi.

Spaghetti aux fruits de mer et tomates

Ingrédients

Spaghetti - 200 g, crevettes surgelées décortiquées - 200 g, chair de moules surgelée - 100 g, tomates - 2 pcs., Ail - 1 tranche, huile d'olive - 2 c. cuillères, feuilles de basilic - 2 brins, sel, poivre rouge et noir au goût.

Mode de cuisson

Les spaghettis sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à tendreté et jetés dans une passoire. Épluchez et hachez finement l'ail, faites-le sauter dans une poêle dans de l'huile végétale pendant 1 à 2 minutes, puis mettez les crevettes, les moules, les tomates pelées et coupées en dés dans la poêle et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez du sel, du poivre rouge et noir.

Les spaghettis sont disposés sur des assiettes, les crevettes aux tomates sont étalées sur le dessus, décorées de feuilles de basilic et servies.

Pizza au jambon et au salami

Ingrédients

Pâte toute prête - 300 g, fromage - 200 g, jambon - 150 g, salami - 100 g, tomates - 2 pcs., Ketchup - 2 c. cuillères, origan - 1 c.

Mode de cuisson

Les tomates sont lavées et coupées en tranches, le fromage est râpé, le jambon est coupé en lanières, le salami est coupé en fines tranches. La pâte est étalée finement, graissée avec du ketchup, du jambon, du salami et des tomates sont étalées, saupoudrées de fromage et d'origan et placées dans un four préchauffé pendant 20 minutes.

Fruits glacés

Ingrédients

Fraises - 200 g, bananes - 2 pièces, Orange - 1 pièce, Kiwi - 2 pièces, Chocolat noir - 100 g, chocolat blanc - 100 g, sucre en poudre - 2 c. cuillères, menthe - 1 brin.

Mode de cuisson

Les fraises et les fruits sont lavés. Kiwi, bananes, orange sont pelés. Coupez le kiwi et la banane en tranches, séparez l'orange en tranches. Le chocolat noir et blanc sont fondus séparément dans un bain-marie. Les fraises et les tranches de kiwi sont trempées dans du chocolat blanc, des tranches de banane et des tranches d'orange en noir. Déposez ensuite les fruits sur une grille ou du papier sulfurisé. Lorsque le glaçage durcit, mettez les fruits sur un plat, saupoudrez de sucre en poudre, décorez de feuilles de menthe et servez.

Du livre des 500 dîners pour toute la famille l'auteur Maskaeva Ioulia Vladimirovna

Dîner au céleri italien dans une sauce crémeuse Ingrédients Branches de céleri - 300 g, citron - 1 pc., Crème - 100 ml, farine - 1 c. cuillère, beurre - 1 c. cuillère, ail - 1 tranche, poivron vert - 5 pois, céleri - 1 branche, sel. Mode de cuisson du céleri

Extrait du livre Tes boulettes l'auteur

"A l'italienne" Obligatoire : 550 g de farine, 1/2 verre d'eau, un œuf, une pincée de sel. Pour la garniture : 500 g de veau, 100 g de saindoux, œuf, sel, poivre. Pour la sauce : 2 verres de sauce rouge, 150 g de purée de tomates, 100 g de champignons, 60 g de jambon, 80 g d'oignons, 50 g de ghee, 1/2 tasse

Extrait du livre Votre pizzeria l'auteur Elena Masliakova

En italien Tous les chanceux qui ont visité l'Italie, admirant la beauté de ce pays, ne manquent pas l'occasion de se vanter des plats délicieux qu'ils ont goûtés. La cuisine italienne est célèbre non seulement pour ses longs spaghettis et ses lasagnes juteuses, mais aussi pour tout produit à base de pâte. Par exemple,

Extrait du livre Plats de l'autocuiseur l'auteur Krasichkova Anastasia Gennadevna

A l'italienne Obligatoire : 200 g de farine, 60 g d'huile végétale, 120 g de lait, 1 œuf, 15 g de levure fraîche, sel Pour la garniture : 200 g de fromage, 500 g de tomates, 5 saucisses, 40-60 g d'huile végétale, noir et poivron rouge, sel Mode de préparation : Dissoudre la levure et le lait chaud et laisser

Extrait du livre Plats en pots d'argile l'auteur

Soupe italienne Ingrédients : 1,5 l de bouillon de bœuf, 100 ml de crème, 400 g de langue de bœuf bouillie, 100 g de fromage, 20 g de concentré de tomate, 1 oignon, 50 g de beurre, 10 g de moutarde, 40 g de farine, muscade sur la pointe d'un couteau , sel Mode de préparation : Pelez l'oignon, lavez-le, finement

Du livre je ne mange personne auteur Zelenkova OK

Soupe de canard à l'italienne Ingrédients 300 g de viande de canard, 50 g de spaghetti, 1 bouquet de romarin et basilic, 2 tubercules de pomme de terre, 1 carotte, 1 tomate, poivre, sel Mode de préparation Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez, coupez en lamelles. Laver la tomate, la couper en cubes. Légumes verts

Du livre Salades. Tradition et mode l'auteur auteur inconnu

Veau à l'italienne Ingrédients 700 g de veau, 800 g de tomates pelées en conserve, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 60 ml d'huile d'olive, 60 ml de vin rouge sec, 60 ml de crème, muscade moulue, poivre, sel Mode de cuisson Veau Rinçage ,

Extrait du livre Cuisson à la vapeur l'auteur Babenko Ludmila Vladimirovna

Riz à l'italienne Faire bouillir le riz et le faire revenir dans une poêle dans de l'huile bouillie. Servir avec du fromage râpé 300 g de riz, beurre, fromage râpé,

Du livre 800 plats pour les jours de jeûne auteur Gagarina Arina

Salade italienne 50 min 4 portions 100 g de jambon, 250 g de chou, 50 g de pâtes, 50 g de carottes, 50 g de céleri, herbes, sucre, sel Pour la sauce : 25 g de beurre, 25 g de farine de blé, lait, 1 jaune, légume huile, vinaigre, moutarde, sel. 1. Couper le chou en lanières, saupoudrer

Extrait du livre Cookbook d'une hôtesse russe expérimentée. Plats de pâte et céréales l'auteur Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Casserole à l'italienne Eplucher les courgettes et les aubergines, coupées en petits cubes. Lavez le poivron, coupez le dessus, retirez les graines et coupez-le en fines lamelles dans le sens de la longueur. Mélanger les légumes avec un oeuf cru (vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet), mélanger avec râpé sur une râpe fine

Extrait du livre Cuisiner en marmite l'auteur Kozhemyakin R.N.

Riz à l'italienne Ce qu'il vous faut : 1 ? verres de riz, 180 g de fromage, 600 ml de bouillon, 6 c. l. beurre, sel au goût Et on commence à cuisiner : Trier le riz, rincer, verser une partie du bouillon et cuire en remuant de temps en temps et en ajoutant petit à petit le reste

D'un livre de 1000 recettes rapides l'auteur Mikhaïlova Irina Anatolievna

Riz à l'italienne Faire bouillir complètement 400 g de riz, bien lavé. Râpez 200 g de jambon bacon et de chou-fleur et mélangez-les ensemble, en ajoutant du persil haché, de l'ail, du poivre, du sel et un peu d'aneth plus jeune.

Extrait du livre Plats du four l'auteur Nesterova Daria Vladimirovna

Riz à l'italienne Ingrédients Riz - 200 g Eau - 400 g Tomates - 200 g Pois verts en conserve - 300 g Fromage râpé - 60 g Sel - au goût Mode de préparation Verser le riz dans une casserole en céramique graissée, verser l'eau chaude, saler. Couvrir le pot et

Extrait du livre Plats à base de pommes de terre l'auteur Kachine Sergueï Pavlovitch

Riz à l'italienne 50 g de riz, 20 g de beurre, 30 g de fromage Mettez le riz trié et lavé dans une casserole et versez un peu de bouillon. Cuire en remuant de temps en temps et en versant progressivement le bouillon. Lorsque le riz est cuit, assaisonnez de sel, ajoutez le beurre et le fromage râpé et

Du livre de l'auteur

Pâtes italiennes Ingrédients 3-4 tomates, 200 g de pâtes, 200 g de petits pois frais, 150 ml de crème, 50 g de fromage, 1 œuf, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1/2 bouquet de basilic, poivre, sel Mode de cuisson Pâtes bouillies

Du livre de l'auteur

"Dîner à l'italienne" Ingrédients 10 pommes de terre, 5 œufs, 6 tomates, 2 oignons, 40 g de fromage (au choix), 70 g d'huile végétale, poivre, sel Mode de préparation Faire bouillir les pommes de terre bien lavées jusqu'à ce qu'elles ne soient pas complètement cuites . Puis épluchez et coupez en cubes. Verser dans la poêle

La ricotta est une spécialité italienne, un fromage à la crème italien traditionnel. Presque aucun plat italien ne peut être imaginé sans lui - raviolis, lasagnes, légumes et desserts. Il existe plusieurs types de ricotta : Ricotta fresca - fromage blanc frais à pâte molle, utilisé pour les garnitures, les salades, les desserts, les pizzas, les plats de pâtes ; Ricotta salata - fromage affiné salé, utilisé râpé à la place du parmesan; Ricotta affumicata - fromage affiné fumé, utilisé seul ou râpé. Dans l'assortiment de fromages proposé par les commerces de notre ville, je ne rencontre que de la ricotta fraîche (fresca). C'est ce que je propose de cuisiner à la maison. Pas de jus de citron !!! (comme dans seulement deux recettes proposées sur le site), avec l'ajout de crème, par fermentation naturelle, j'ai eu, je n'ai pas peur du mot, GRANDE, naturelle, délicieuse, tendre et crémeuse de la ricotta, cent fois plus savoureuse qu'en magasin -acheté (même italien, qui coûte très cher) ! Mis à part les économies évidentes, ma ricotta a une texture beaucoup plus crémeuse et un goût moelleux ! Je vous propose, chers cuisiniers, d'en profiter !!!

La cuisine italienne a de nombreuses vertus. Parmi eux se trouvent des combinaisons de produits brillantes et inhabituelles, ainsi que la simplicité et la fidélité aux traditions, mais l'essentiel est que la cuisine italienne ne soit pas surchargée de sens, ce qui la rend accessible et compréhensible pour tous. Franchement, je ne peux même pas imaginer une personne qui pourrait ne pas aimer la cuisine italienne, avec ses saveurs méditerranéennes vibrantes et sa capacité à tirer le meilleur parti de produits apparemment simples. Avec les Français, elle a apporté une énorme contribution à la formation du patrimoine culinaire mondial, et maintenant vous pouvez trouver un restaurant italien ou une modeste pizzeria partout dans le monde.

Dans cette collection, j'ai décidé de rassembler 10 de mes recettes italiennes préférées, et j'ai dû me demander lesquelles inclure dans cette liste et lesquelles rayer. En conséquence, la liste est encore incomplète, car elle ne comprenait pas une seule recette de risotto ou de pizza, il n'y avait pas de desserts et de plats de poisson, mais il y avait jusqu'à trois recettes de pâtes classiques et plusieurs plats de légumes. Néanmoins, j'espère que vous apprécierez cette sélection de recettes, malgré son caractère unilatéral, car l'Italie est invariablement délicieuse - sous toutes ses formes et dans toutes les performances !

De manière générale, le pesto génois est une invention de génie et une de ces choses qui, lorsque vous les essayez pour la première fois, choquent d'une manière amicale, donc il n'a pas besoin de noms fantaisistes avec le pesto. Elle est parfaite sans eux, en elle-même. Au moment de choisir des pâtes, optez pour des spaghettis ou, comme moi, des tagliatelles. Je pense qu'ils se marient mieux avec du pesto. Et si vous avez encore de la sauce pesto, ne vous découragez pas, elle peut être mangée non seulement avec des spaghettis, mais même simplement avec du pain.