LIPIDES - Il s'agit d'un groupe hétérogène de composés naturels, totalement ou presque totalement insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques et les uns dans les autres, donnant des acides gras de haut poids moléculaire lors de l'hydrolyse.
Dans un organisme vivant, les lipides remplissent diverses fonctions.
Fonctions biologiques des lipides :
1) Structurel
Les lipides structurels forment des complexes complexes avec des protéines et des glucides, dont sont construites les membranes de la cellule et les structures cellulaires, et participent à une variété de processus dans la cellule.
2) Réserve (énergie)
Les lipides de réserve (principalement les graisses) constituent la réserve énergétique du corps et sont impliqués dans les processus métaboliques. Chez les plantes, ils s'accumulent principalement dans les fruits et les graines, chez les animaux et les poissons, dans les tissus adipeux sous-cutanés et les tissus entourant les organes internes, ainsi que dans le foie, le cerveau et les tissus nerveux. Leur teneur dépend de nombreux facteurs (espèce, âge, nutrition, etc.) et représente dans certains cas 95 à 97 % de tous les lipides libérés.
Teneur calorique en glucides et protéines : ~ 4 kcal/gramme.
Teneur calorique des matières grasses : ~ 9 kcal/gramme.
L'avantage de la graisse en tant que réserve d'énergie, contrairement aux glucides, est son hydrophobie - elle n'est pas associée à l'eau. Cela garantit la compacité des réserves de graisse - elles sont stockées sous forme anhydre, occupant un petit volume. En moyenne, l'approvisionnement d'une personne en triacylglycérols purs est d'environ 13 kg. Ces réserves pourraient suffire pour 40 jours de jeûne dans des conditions d'activité physique modérée. A titre de comparaison : les réserves totales de glycogène dans l'organisme sont d'environ 400 grammes ; en cas de faim, ce montant n'est pas suffisant même pour une journée.
3) Protecteur
Le tissu adipeux sous-cutané protège les animaux du refroidissement et les organes internes des dommages mécaniques.
L'accumulation de graisse dans le corps de l'homme et de certains animaux est considérée comme une adaptation aux régimes alimentaires irréguliers et à la vie dans un environnement froid. Des réserves de graisse particulièrement importantes se trouvent chez les animaux qui hibernent (ours, marmottes) et sont adaptés au froid (morses, phoques). Le fœtus n'a pratiquement pas de graisse et n'apparaît qu'avant la naissance.
Les lipides protecteurs des plantes - les cires et leurs dérivés, recouvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits - constituent un groupe particulier de par leurs fonctions dans un organisme vivant.
4) Un composant important des matières premières alimentaires
Les lipides sont un composant important des aliments, déterminant en grande partie sa valeur nutritionnelle et son goût. Le rôle des lipides dans divers processus de la technologie alimentaire est extrêmement important. La détérioration du grain et de ses produits de transformation pendant le stockage (rancidité) est principalement associée à une modification de son complexe lipidique. Les lipides isolés d'un certain nombre de plantes et d'animaux sont la principale matière première pour l'obtention des produits alimentaires et industriels les plus importants (huile végétale, graisses animales, y compris le beurre, la margarine, la glycérine, les acides gras, etc.).
2 Classification des lipides
Il n'y a pas de classification généralement acceptée des lipides.
Il est plus opportun de classer les lipides en fonction de leur nature chimique, de leurs fonctions biologiques, ainsi que par rapport à certains réactifs, par exemple aux alcalis.
Selon leur composition chimique, les lipides sont généralement divisés en deux groupes : simples et complexes.
Lipides simples - les esters d'acides gras et d'alcools. Ceux-ci inclus graisses , cires et stéroïdes .
Graisses - les esters de glycérine et d'acides gras supérieurs.
Cires - les esters d'alcools aliphatiques supérieurs (avec une longue chaîne glucidique de 16-30 atomes de carbone) et d'acides gras supérieurs.
Stéroïdes - les esters d'alcools polycycliques et d'acides gras supérieurs.
Lipides complexes - en plus des acides gras et des alcools, ils contiennent d'autres composants de diverses natures chimiques. Ceux-ci inclus phospholipides et glycolipides .
Phospholipides - ce sont des lipides complexes, dans lesquels l'un des groupements alcool est associé non pas à l'AF, mais à l'acide phosphorique (l'acide phosphorique peut être associé à un composé supplémentaire). Selon le type d'alcool inclus dans les phospholipides, ils sont divisés en glycérophospholipides (contiennent de l'alcool glycérol) et des sphingophospholipides (contiennent de l'alcool sphingosine).
Glycolipides Sont des lipides complexes dans lesquels l'un des groupes alcools n'est pas associé à des AG, mais à un composant glucidique. Selon le composant glucidique inclus dans les glycolipides, ils sont subdivisés en cérébrosides (contiennent un monosaccharide, un disaccharide ou un petit homooligosaccharide neutre comme composant glucidique) et gangliosides (contiennent un hétéro-oligosaccharide acide comme composant glucidique).
Parfois dans un groupe indépendant de lipides ( lipides mineurs ) sécrètent des pigments liposolubles, des stérols, des vitamines liposolubles. Certains de ces composés peuvent être classés comme des lipides simples (neutres), tandis que d'autres sont complexes.
Selon une autre classification, les lipides, selon leur relation avec les alcalis, sont divisés en deux grands groupes : les saponifiables et les insaponifiables.... Le groupe des lipides saponifiables comprend les lipides simples et complexes qui, lorsqu'ils interagissent avec des alcalis, s'hydrolysent pour former des sels d'acides de haut poids moléculaire, appelés "savons". Le groupe des lipides insaponifiables comprend les composés qui ne subissent pas d'hydrolyse alcaline (stérols, vitamines liposolubles, éthers...).
Selon leurs fonctions dans un organisme vivant, les lipides sont divisés en structuraux, de stockage et de protection.
Les lipides structurels sont principalement des phospholipides.
Les lipides de stockage sont principalement des graisses.
Lipides protecteurs des plantes - cires et leurs dérivés, couvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits, animaux - graisses.
GRAISSES
Le nom chimique des graisses est acylglycérols. Ce sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs. "Acyl-" signifie "résidu d'acide gras".
Selon le nombre de radicaux acyles, les graisses sont divisées en mono-, di- et triglycérides. Si la molécule contient 1 radical d'acide gras, alors la graisse est appelée MONOACYLGLYCÉRINE. S'il y a 2 radicaux d'acides gras dans la molécule, alors la graisse est appelée DIACYLGLYCERINE. Chez l'homme et l'animal, les TRICYLGLYCERINES prédominent (contiennent trois radicaux d'acides gras).
Les trois hydroxyles du glycérol peuvent être estérifiés soit avec un seul acide, par exemple palmitique ou oléique, soit avec deux ou trois acides différents :
Les graisses naturelles contiennent principalement des triglycérides mixtes, y compris des résidus de divers acides.
Étant donné que l'alcool dans toutes les graisses naturelles est le même - la glycérine, les différences observées entre les graisses sont uniquement dues à la composition des acides gras.
Plus de quatre cents acides carboxyliques de diverses structures ont été trouvés dans les graisses. Cependant, la plupart d'entre eux ne sont présents qu'en petites quantités.
Les acides présents dans les graisses naturelles sont des acides monocarboxyliques constitués de chaînes carbonées non ramifiées contenant un nombre pair d'atomes de carbone. Les acides contenant un nombre impair d'atomes de carbone, ayant une chaîne carbonée ramifiée ou contenant des fragments cycliques sont présents en quantités mineures. Les exceptions sont l'acide isovalérique et un certain nombre d'acides cycliques présents dans certaines graisses très rares.
Les acides les plus courants dans les graisses contiennent de 12 à 18 atomes de carbone et sont souvent appelés acides gras. De nombreuses graisses contiennent de petites quantités d'acides de faible poids moléculaire (C 2 -C 10). Les acides contenant plus de 24 atomes de carbone sont présents dans les cires.
Les glycérides des graisses les plus courantes en quantité importante comprennent des acides insaturés contenant 1 à 3 doubles liaisons : oléique, linoléique et linolénique. L'acide arachidonique contenant quatre doubles liaisons est présent dans les graisses animales; des acides avec cinq, six doubles liaisons ou plus se trouvent dans les graisses de poissons et d'animaux marins. La plupart des acides lipidiques insaturés ont une configuration cis, leurs doubles liaisons sont isolées ou séparées par un groupe méthylène (-CH 2 -).
De tous les acides insaturés présents dans les graisses naturelles, l'acide oléique est le plus abondant. Dans de très nombreuses graisses, l'acide oléique représente plus de la moitié de la masse totale des acides, et seules quelques graisses en contiennent moins de 10 %. Deux autres acides insaturés, linoléique et linolénique, sont également très répandus, bien qu'ils soient présents en quantités significativement plus faibles que l'acide oléique. Les acides linoléique et linolénique se trouvent en quantités importantes dans les huiles végétales ; pour les organismes animaux, ce sont des acides essentiels.
Parmi les acides saturés, l'acide palmitique est presque aussi répandu que l'acide oléique. Il est présent dans toutes les graisses, certaines contenant 15 à 50 % de la teneur totale en acide. Les acides stéarique et myristique sont répandus. L'acide stéarique se trouve en grande quantité (25 % ou plus) uniquement dans les graisses de stockage de certains mammifères (par exemple, dans la graisse de mouton) et dans les graisses de certaines plantes tropicales, par exemple, dans le beurre de cacao.
Il est conseillé de diviser les acides contenus dans les graisses en deux catégories : les acides majeurs et mineurs. Les principaux acides gras sont les acides dont la teneur en matières grasses dépasse 10 %.
Propriétés physiques des graisses
En règle générale, les graisses ne résistent pas à la distillation et se décomposent même lorsqu'elles sont distillées sous pression réduite.
Le point de fusion et, par conséquent, la consistance des graisses dépendent de la structure des acides qui composent leur composition. Les graisses solides, c'est-à-dire les graisses qui fondent à une température relativement élevée, sont principalement constituées de glycérides d'acides saturés (stéarique, palmitique) et les huiles qui fondent à une température plus basse et sont des liquides épais contenant des quantités importantes de glycérides d'acides insaturés (acide oléique , linoléique, linolénique).
Étant donné que les graisses naturelles sont des mélanges complexes de glycérides mélangés, elles fondent non pas à une certaine température, mais dans une certaine plage de températures, et elles sont préalablement ramollies. Pour caractériser les graisses, en règle générale, est utilisé température de solidification, qui ne coïncide pas avec le point de fusion - il est légèrement inférieur. Certaines graisses naturelles sont solides ; d'autres sont des liquides (huiles). La température de solidification est très variable : -27°C pour l'huile de lin, -18°C pour l'huile de tournesol, 19-24°C pour la vache et 30-38°C pour le saindoux de bœuf.
La température de solidification de la graisse est déterminée par la nature de ses acides constitutifs : plus la teneur en acides saturés est élevée, plus elle est élevée.
Les graisses se dissolvent dans l'éther, les dérivés polyhalogénés, le sulfure de carbone, les hydrocarbures aromatiques (benzène, toluène) et l'essence. Les graisses solides sont difficiles à dissoudre dans l'éther de pétrole; insoluble dans l'alcool froid. Les graisses sont insolubles dans l'eau, mais elles peuvent former des émulsions qui se stabilisent en présence de tensioactifs (émulsifiants) tels que les protéines, les savons et certains acides sulfoniques, principalement en milieu légèrement alcalin. Le lait est une émulsion naturelle de matières grasses stabilisées par des protéines.
Propriétés chimiques des graisses
Les graisses entrent dans toutes les réactions chimiques caractéristiques des esters, mais leur comportement chimique présente un certain nombre de caractéristiques associées à la structure des acides gras et du glycérol.
Parmi les réactions chimiques mettant en jeu les graisses, on distingue plusieurs types de transformations.
La règle principale pour maintenir la santé est une répartition uniforme de la proportion de graisse lors du service. En fait, une personne a besoin de graisse, mais elle doit contrôler la quantité de graisse consommée. Une personne doit déterminer elle-même la quantité de graisse qui sera utile et ne pas nuire à la santé. La graisse doit être sur la bonne voie pour éviter les conséquences désagréables associées à la prise de poids, entraînant des problèmes cardiaques, de l'hypertension, des accidents vasculaires cérébraux ou même la mort. Par conséquent, il convient de prêter attention aux aliments qui aident à brûler les graisses. Aujourd'hui, nous allons considérer 10 faits inconnus sur la graisse.
En moyenne, une personne moyenne gagne 1 g de graisse en excès chaque jour.... En réalité, les gens gagnent plus de graisse corporelle. Une plus grande attention devrait être accordée à la nutrition et à l'exercice. Conclure: plus vous consommez de matières grasses, plus tôt vos problèmes de santé commencent.
Les cellules adipeuses vivent encore dix ans après la mort d'une personne. Cependant, ils meurent d'effort physique. Le problème est que les cellules du cerveau meurent et se renouvellent constamment, mais si les cellules graisseuses prennent leur place, des problèmes de mémoire surviennent, en particulier chez les personnes âgées.
8. Source de calories
En effet, la graisse est une source irremplaçable de calories pour le corps. Il est vital pour le maintien de tous les processus vitaux dans le corps. Il ne faut pas oublier que le surpoids entraîne des problèmes de santé.... La règle principale est de choisir les bons aliments avec suffisamment de calories pour que le corps fonctionne.
7. Le gras rehausse la saveur
La plupart des conservateurs et exhausteurs de goût sont à base de matières grasses... Lorsque vous les mélangez avec de la nourriture, ils ont un arôme et un goût agréables et invitants. Si vous aimez cuisiner, essayez d'ajouter de la viande ou de la graisse animale au plat, l'odeur et le goût du plat changeront immédiatement.
La graisse est une sorte d'absorbant pour les vitamines. Les personnes qui prennent constamment des vitamines remarquent que l'effet des vitamines est plus faible après avoir mangé. Surtout si les vitamines sont sous une forme soluble.
5. Les femmes ont plus besoin de graisse que les hommes
Tout d'abord, le grand besoin de graisses chez les femmes est associé à la nature. Une femme est une mère, pour concevoir un enfant, le corps a besoin de force pour porter un enfant et l'élever dans l'utérus, le corps brûle des calories et des graisses, et, enfin, après la naissance d'un enfant, une femme allaite, et la base du lait est le lactose et la graisse. Les réserves de graisse dans le corps d'une femme s'expliquent par le fait que le corps emmagasine de l'énergie pour la future maman. Par conséquent, de nombreuses femmes perdent du poids après l'allaitement.
Il existe deux types de graisse. Au sens figuré, ils sont appelés bons et mauvais. Les bonnes graisses sont appelées graisses insaturées, ces graisses sont nécessaires au corps humain. On les trouve dans les viandes blanches maigres et les aliments cuits à la vapeur comme le poisson. Les mauvaises graisses sont les viandes grasses, la peau de poulet ou les produits laitiers. La consommation de ces aliments entraîne un taux élevé de cholestérol et des problèmes cardiaques.
Étant donné que les graisses contiennent un niveau élevé de calories, elles sont stockées pour l'énergie.... Consommer 1 gramme de graisse équivaut à 9 calories.
2. Stockage des graisses
La graisse, essentielle à la santé, est stockée dans les muscles, la moelle osseuse et les organes du système nerveux. Il est essentiel pour la production d'hormones et le renforcement de l'immunité. La graisse sous-cutanée est un indicateur qu'il est temps de perdre du poids. La graisse se trouve dans les aliments qui augmentent la masse musculaire.
Les femmes doivent conserver 13 à 17 % de graisse corporelle qui sont généralement stockés dans les cuisses, la poitrine, les cuisses et l'abdomen. Chez l'homme, la graisse est stockée dans le ventre. Ils doivent maintenir un pourcentage de graisse corporelle de 3 à 5%, ce qui est nettement inférieur à celui des femmes.
La graisse est considérée comme la cause de nombreux problèmes. Les médecins et les scientifiques conseillent de réduire la graisse ou de l'éliminer complètement. Bien sûr, les personnes obèses ou atteintes de maladies chroniques feraient mieux de suivre ce conseil. Cependant, le reste serait insensé d'abandonner la graisse. Découvrons-en plus à leur sujet à partir des faits ci-dessous.
1. La consommation de graisses n'entraîne pas forcément leur stockage dans l'organisme
Beaucoup de gens pensent que la consommation de graisse affectera définitivement la silhouette sous forme de dépôts sur la taille, les hanches et l'abdomen. Si vous mangez plus que ce dont votre corps a besoin, alors oui, un tel problème peut survenir. Par exemple, si vous consommez une quantité illimitée de féculents, vous pouvez vous attendre à une augmentation des niveaux d'insuline, puis de la graisse se déposera. Mais si vous mangez en consommant uniformément des graisses et des protéines, ce problème peut être évité. Dans tout ce que vous devez savoir quand vous arrêter.
2. Pas besoin d'éviter la consommation de noix
Les noix contiennent des formes saines de graisses, des graisses monoinsaturées, qui vous aident à vous sentir rassasié plus rapidement, mais aussi à augmenter votre bon cholestérol. Les noix n'affectent en rien la prise de poids, car vous ne pouvez pas en manger beaucoup à cause de leur satiété, et de plus, elles sont mal digérées par l'organisme. Par conséquent, les parois cellulaires des noix ne sont pas facilement détruites lorsqu'elles sont mâchées. Cela signifie qu'ils traversent le corps en transit et n'excrétent pas toute leur graisse.
3. Il n'est pas nécessaire d'éliminer complètement les graisses saturées du corps.
Les graisses saturées ont toujours été considérées comme l'ennemi de la santé, il a donc été conseillé de les éliminer de l'alimentation. Mais aujourd'hui, il est devenu clair qu'une consommation modérée de graisses saturées ne fait pas de mal. Et certains d'entre eux doivent même être inclus dans un programme d'alimentation saine.
L'huile de coco extra vierge est l'une des sources saines de graisses saturées. Il contient l'acide laurique que l'on ne trouve nulle part ailleurs que dans le lait maternel. C'est un puissant stimulant immunitaire. Il est conseillé de faire frire les aliments dans l'huile de noix de coco.
4. Si l'étiquette du produit indique « pas de gras trans », cela ne signifie pas qu'ils ne sont pas là.
De nombreux fabricants pensent que si un produit contient une très petite quantité d'un ingrédient, il n'est pas nécessaire de l'indiquer sur l'étiquette. Il arrive qu'un produit ne contienne que 0,5 g de gras trans, mais vous ne le trouverez pas parmi les ingrédients sur l'emballage. Après avoir mangé plusieurs portions d'un tel produit, vous ne saurez même pas que vous avez mangé suffisamment de cet ingrédient nocif.
5. Les nutriments des légumes sans matières grasses sont moins bien absorbés
Des études ont montré que la laitue assaisonnée avec de la graisse ou une sauce avec des graisses est nettement mieux absorbée par le corps et reçoit plus des nutriments nécessaires - les caroténoïdes. Si vous mangez constamment des salades sans matières grasses, les caroténoïdes ne seront pas du tout absorbés par le corps. Ils sont responsables des couleurs rouge, jaune, orange et vert et sont importants dans la prévention de nombreuses maladies. Pour aider votre corps à absorber tous les nutriments des légumes, consommez-les avec des graisses saines.
6. L'huile d'olive extra vierge ne convient pas à la friture.
Bien qu'il contienne des graisses monoinsaturées saines, il perd ses propriétés à haute température. Mieux vaut l'utiliser pour assaisonner des salades ou mariner de la viande. L'huile d'olive est très délicate et se détériore rapidement, elle doit donc être conservée dans un récipient en verre foncé avec un couvercle bien fermé pour éviter l'oxydation et conserver toutes ses propriétés bénéfiques.
7. Les graisses ont de nombreuses fonctions dans le corps
Notre corps et notre corps ne peuvent pas vivre sans graisses. Il y a plusieurs raisons à cela:
Le cerveau a besoin de graisses. Environ 60% du poids sec du cerveau humain est constitué de graisse. Les cellules nerveuses saines contiennent des graisses - acide docosahexanoïque;
Les hormones sexuelles sont formées à l'aide de graisses ;
Les acides gras sont essentiels pour une peau et des cheveux sains ;
Les graisses sont impliquées dans le métabolisme, les fonctions du système immunitaire et aident à stabiliser la glycémie.
L'un des plus grands mythes de l'humanité moderne est la nocivité des graisses. La graisse est devenue l'ennemi numéro un. Les gens dépensent des dollars, des roubles, des euros, etc. pour acheter des biscuits sans gras, du cola sans gras, des comprimés qui peuvent inhiber l'absorption des graisses, des comprimés qui dissolvent les graisses. Les gens suivent toutes sortes de régimes sans gras.
Mais... Dans les pays prospères à tous égards, le nombre de personnes obèses ne cesse de croître. Un nombre croissant de personnes souffrent de maladies cardiovasculaires et de diabète sucré, c'est-à-dire de maladies largement associées au surpoids. La guerre des graisses continue...
Alors, qu'est-ce qui ne va pas?
Fait 1 : les graisses sont bonnes pour la santé
La première et principale erreur est de penser que toutes les graisses sont identiques ; le rejet de toutes les graisses est une bénédiction. Cependant, l'éducation de la population est assez élevée, maintenant beaucoup de gens savent que les graisses insaturées (principalement végétales) sont utiles. Et les saturés (principalement les animaux) sont nocifs.
Trouvons-le.
Les graisses saturées sont des composants structurels des membranes cellulaires et sont impliquées dans la biochimie du corps. Par conséquent, leur rejet complet entraînera des changements irréversibles de la santé. Une autre chose est que leur consommation doit correspondre à des indicateurs d'âge. Les enfants et adolescents en ont besoin en quantité suffisante, avec l'âge, leur consommation peut être réduite.
Les graisses insaturées - réduisent le taux de "mauvais" cholestérol, sont nécessaires à l'assimilation de certaines vitamines (liposolubles) par les organismes, et interviennent dans le métabolisme. C'est-à-dire que ces graisses sont également nécessaires pour le corps.
Petite observation : les graisses saturées sont solides, les graisses insaturées sont liquides.
Selon les indicateurs physiologiques de la personne moyenne, le rapport graisses saturées - graisses insaturées devrait être de 1/3: 2/3. Manger des graisses saines est essentiel !
Les gras trans sont définitivement nocifs. On les trouve également dans la nature (par exemple, dans le lait naturel), mais pour la plupart, ils sont formés à partir d'autres graisses (végétales), par hydrogénation (méthode de transformation des graisses pour leur donner une forme solide).
Fait 2: la graisse corporelle n'est pas le résultat de la consommation de graisse
Quoi?! Bien sûr, si vous augmentez simplement votre apport en graisses sans réduire les autres aliments, vous prendrez du poids. L'équilibre est la base du maintien d'un poids santé. Vous devriez dépenser autant de calories que vous en consommez.
Mais les régimes avec une forte restriction calorique peuvent entraîner une forte augmentation du poids après annulation. Pourquoi? Le corps a reçu l'installation : la faim. Par conséquent, il est nécessaire d'accumuler des graisses en réserve. Par conséquent, tous les aliments sont transformés et vont au "dépôt" - les dépôts de graisse. Dans ce cas, vous pouvez tomber dans des évanouissements de faim. Les glucides transformés sont stockés dans les réserves de graisse.
Des études montrent que si une personne suit un régime hypocalorique et sans gras, elle perdra quelques kilos avec beaucoup de difficulté, même si vous continuez à « s'asseoir » sur ce régime.
De plus, les personnes qui consomment une petite quantité de matières grasses sont sujettes à l'obésité.
Et l'observation de patients aux États-Unis a révélé une image selon laquelle une diminution de la quantité de graisse de 40% (ce qui est considéré comme la norme) à 33% dans l'alimentation s'accompagne d'une augmentation du nombre de personnes en surpoids.
N'oubliez pas que les graisses insaturées sont impliquées dans le métabolisme. Le rapport protéines : lipides : glucides pour un adulte devrait être d'environ 14 % : 33 % : 53 %.
Sortir: une augmentation des graisses insaturées dans les aliments à teneur calorique constante n'entraînera pas de gain de poids, mais contribuera à améliorer la santé grâce au métabolisme.
La graisse a toujours été considérée comme un composant nocif de l'alimentation pour l'organisme et certains nutritionnistes sont d'avis qu'il vaut mieux limiter l'apport de graisse. Mais les graisses sont-elles si mauvaises pour nous ?
En réalité, les graisses remplissent plusieurs fonctions très importantes pour notre corps, et tout d'abord, la graisse est un important fournisseur d'énergie pour nous. On peut souligner le fait que 1 g de graisse apporte plus de calories que les protéines et les glucides en quantité double. Le corps ne brûle pas toutes les graisses d'un coup, mais en stocke une partie dans le dépôt en réserve afin de les utiliser à l'avenir selon ses besoins. Nous vous avons fourni des informations sur les graisses qui vous aideront à regarder les graisses d'une nouvelle manière.
Pourquoi la graisse est-elle nécessaire à notre corps ?
Les graisses fournissent des acides gras importants pour la vie de notre corps, qui interviennent dans le métabolisme et sont des fournisseurs d'énergie. De plus, les graisses font partie des membranes cellulaires, par exemple, les cellules nerveuses ont des membranes composées à 60 % de graisse. Ainsi, plusieurs fonctions importantes des graisses peuvent être distinguées :
Les graisses sont les fournisseurs de matière énergétique - environ 30% de l'énergie provient des graisses,
En formant de la graisse sous-cutanée, ils protègent les organes et les tissus des dommages mécaniques et préviennent également les pertes de chaleur,
Ils sont porteurs de vitamines A, D, E, K, ainsi que de minéraux, car leur absorption dans l'organisme est impossible sans graisses,
Ils font partie des parois cellulaires (principalement du cholestérol). Sans eux, la cellule perd sa fonction et s'effondre,
Les graisses produisent des hormones sexuelles féminines, ce qui est particulièrement important chez les femmes ménopausées, lorsque la fonction des ovaires a pratiquement disparu. Ils jouent également un rôle important dans la période de reproduction, car ils maintiennent le fond hormonal au bon niveau. Si le niveau de tissu adipeux dans le corps est inférieur à 10-15%, un déséquilibre hormonal se produit jusqu'à la fin du cycle menstruel,
L'acide insaturé oméga-6 (également appelé acide arachidonique) est impliqué dans l'activation des systèmes de coagulation et d'anticoagulation du sang.
Près de 35% de l'alimentation quotidienne doit être constituée de matières grasses. Dans ce cas, le type de graisse joue un rôle important.
Quelles graisses sont bonnes et lesquelles ne le sont pas ?
Selon la structure chimique, les graisses sont divisées en acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés sont riches en ions hydrogène et se trouvent dans les aliments d'origine animale. Ce sont exactement les graisses qui se déposent sur le ventre, les cuisses, les fesses. C'est une sorte de réserve d'énergie du corps. Les graisses saturées inhibent la croissance musculaire en réduisant les effets de l'insuline. Mais en même temps, ils sont à la base de la production de testostérone. Si elles sont exclues de l'alimentation, le niveau de cette hormone, importante pour les hommes, diminue également. La même chose peut être obtenue avec une consommation excessive. Par conséquent, ils sont également importants pour le corps, mais avec modération.
Les acides gras insaturés (Oméga-3 et Oméga-6) contiennent peu d'ions hydrogène et se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, par exemple, l'huile d'olive, l'huile végétale, l'huile de poisson. Ces graisses ne sont pas stockées dans le corps, mais sont complètement brûlées. Ils sont un composant utile de la nutrition pour le corps, des matières premières pour la production d'hormones.
Il existe également des graisses dites trans ou graisses artificielles. Ils sont emballés avec des ions hydrogène et se trouvent dans les bonbons et les biscuits, ainsi que dans la restauration rapide (fast food). Ils sont principalement utilisés pour stocker de la nourriture et ils augmentent le risque de développer des cancers et des maladies du système cardiovasculaire.
Acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6.
De tous les types de graisses, ce sont ces acides gras qui sont les plus précieux pour notre corps. On les trouve dans les huiles de tournesol et de maïs, et l'huile de colza les contient dans un rapport idéal.
Les acides gras oméga-3 bénéfiques pour le corps se trouvent également dans les huiles de lin, de noix et de soja. Le saumon, le maquereau et le hareng en contiennent également beaucoup.
Acides gras oméga-3 et oméga-6 :
Réduit le risque de développer l'athérosclérose, prévenant ainsi le développement de maladies cardiovasculaires
Réduire le taux de cholestérol,
Renforcer les parois des vaisseaux sanguins,
Réduire la viscosité du sang, empêchant ainsi le développement de caillots sanguins,
Améliore l'apport sanguin aux organes et aux tissus, la restauration des cellules nerveuses.
Idéalement, vous devriez mélanger les graisses saturées et insaturées, par exemple, assaisonner les viandes et les salades avec de l'huile de colza.
Quel est le meilleur, la margarine ou le beurre ?
Contrairement au beurre, la margarine contient plus d'acides gras insaturés. Mais selon les nouveaux enseignements, cela ne signifie pas que le pétrole est plus nocif. En termes de calories, les deux aliments sont presque égaux. Mais la margarine contient des gras trans malsains qui ont été liés à un certain nombre de maladies.
Si vous êtes un fan de margarine, optez pour les variétés de haute qualité et à faible teneur en matières grasses solides.
La graisse mène-t-elle à l'obésité ?
Malgré le fait que les graisses contiennent plus de calories, il n'y a pas de lien prouvé entre la consommation de graisses et la prise de poids.
Un excès de calories conduit à l'obésité : ceux qui consomment plus de calories qu'ils n'en brûlent, prennent du poids. Les aliments riches en matières grasses conduiront à une satiété à long terme et nous permettront de manger moins.
Au contraire, qui essaie d'économiser sur les graisses, ils mangent souvent plus de glucides. Les aliments céréaliers tels que le pain blanc et les pâtes augmentent la glycémie, et avec elle l'insuline, ce qui entraîne une augmentation du tissu adipeux. De plus, la saturation du corps se produit rapidement, mais pas pendant longtemps, ce qui entraîne une consommation alimentaire plus fréquente.
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