Comment bien cuisiner le ghee. Ghee, cuit au four. Ghee à la maison

Le beurre est l'un des cadeaux les plus luxueux de la nature à l'humanité.
Le beurre le plus délicieux est né là où les conditions naturelles favorisent l'homme et ses animaux de compagnie. Après tout, pour obtenir un bon beurre, il suffit d'un excellent lait, d'un peu d'habileté et d'une bonne conscience.

Il est dommage que le beurre naturel soit un produit périssable. En effet, en plus des matières grasses, il contient de l'eau, des protéines et du sucre sous forme de lactose, qui peuvent servir de terreau, y compris à des bactéries peu utiles et aggravant le goût des aliments.
Dommage qu'il ne soit pas si facile de cuisiner avec du beurre naturel : jusqu'à ce que l'eau s'évapore, le beurre grésille et éclabousse, sa température est si basse qu'on ne peut pas vraiment le faire frire, et quand il n'y a plus d'eau dans le huile, les protéines et les sucres vont brûler.
Mais les gens ont appris à séparer l'eau, les protéines et le sucre de la matière grasse du lait, qui peuvent être conservés aussi longtemps qu'ils le souhaitent, et c'est un plaisir de cuisiner dessus, et son goût est tout à fait conforme à l'arôme des herbes des prés et des fleurs qui la vache a mangé.

La façon la plus simple de faire du ghee est de mettre le beurre sur le feu et d'attendre que l'eau s'évapore. Pendant ce temps, certaines des protéines remonteront à la surface avec la mousse, elles peuvent bien sûr être éliminées.
Mais une autre partie des protéines sera retenue au fond par de l'eau plus lourde que la graisse. Là, ces protéines vont brûler lorsque l'eau s'évapore, de là les produits de dégradation des protéines vont colorer le beurre avec le goût du lait brûlé. Comprenez-vous maintenant pourquoi vous n'aimiez pas le goût du ghee avant ?
Mais, peut-être, vous ne l'avez pas aimé aussi parce que ce n'était pas du beurre frais qui s'était noyé, mais un peu de beurre, que vous ne pouvez pas manger à l'état pur. Donc pour dire « sauvé le produit ».
Une autre raison est que certaines personnes confondent le ghee avec une fois chauffé. C'est vrai - qui aimera les grains qui se forment quand il se solidifie ?

De plus, dans l'huile chauffée, l'eau, les protéines et les glucides restent en place. Peut-être que certaines bactéries meurent lorsqu'elles sont chauffées, mais elles recommenceront inévitablement. Et la cuisson dans un tel beurre est la même que dans du beurre - les mêmes problèmes.
Mais si l'huile est chauffée très lentement et n'est pas portée au point d'ébullition de l'eau, elle se séparera tôt ou tard en ses composants. Les graisses plus légères monteront à la surface et l'eau, les protéines et les glucides se déposeront. Plus le chauffage a été effectué lentement, plus la température a été maintenue dans l'huile à environ 85C, meilleur est le résultat.
Comment faire? Un multicuiseur, un cuiseur à riz, une mijoteuse et d'autres appareils de cuisine capables de maintenir la température dans une plage donnée pendant une longue période vous aideront. Par exemple, cinq à six heures, si l'on parle de trois à quatre kilogrammes de beurre. Si aucun des éléments ci-dessus n'est présent, construisez un bain-marie.

Et vous ne devriez pas jouer avec une plus petite quantité ! Et les corvées sont injustifiées, et l'huile s'avère être d'une petite insulte. En effet, même si le beurre était acide, émietté en essayant de l'étaler sur du pain, il avait tendance à se détériorer ou du moins à jaunir sur les bords - en un mot, il se comportait tout de même comme le produit naturel le plus ordinaire - le résultat est un ghee incroyablement savoureux.
Comment séparer un liquide d'un autre ? C'est très simple si vous vous souvenez que lorsqu'elle refroidit, la matière grasse du lait durcit plus rapidement que l'eau. Il suffit de mettre le pot de beurre au froid, puis de sortir le ghee solide. La crème restante du bas de la pièce peut être lavée à l'eau froide. Après cela, l'huile doit être chauffée à nouveau à 125C afin d'en évaporer l'humidité restante et d'éliminer une petite quantité de mousse. Le ghee correctement préparé n'a même pas besoin d'un réfrigérateur pour le stockage.

Cette recette pour faire du ghee est purement culinaire. C'est-à-dire que cela n'implique pas l'utilisation de composants éthérés ou la récitation de mantras afin de créer un produit destiné aux rituels ayurvédiques.

C'est une graisse commune pour une cuisine saine. Celui sur lequel la plupart des gens cuisinaient jusqu'à ce que la mode des graisses végétales nocives passe.

Ainsi, pour faire fondre du beurre à la maison, nous n'avons besoin que du beurre lui-même (au moins 82% de matière grasse) et d'une casserole.

Mettez l'huile dans une casserole et mettez-la sur un petit feu. Il n'est pas nécessaire de couper en morceaux. Il fond rapidement complètement.

Peu à peu, de la mousse se forme à la surface, qu'il faudra éliminer. Mais pas tout de suite.

Le plus correct est de laisser reposer complètement la graisse sur le feu, en aucun cas de la remuer ! Et puis écumer la mousse.

Le temps de refusion dépend de la masse. Si vous avez 500 grammes, alors vous devriez réchauffer pendant 25-30 minutes.

En pratique, il s'avère souvent que la mousse doit être retirée au plus tôt une demi-heure après le début du processus, car elle est trop abondante.

De plus, sans enlever la mousse, il est impossible de déterminer si l'huile est prête ou non. Le produit fini est transparent. Et c'est à voir absolument.

Retirez délicatement la mousse à l'aide d'une cuillère, sans retirer la casserole du feu.

Une fois la mousse éliminée et le temps nécessaire à la refusion de l'huile écoulé, le produit pur doit être séparé du sédiment.

Comment le faire correctement ?

Il est généralement conseillé de les égoutter à travers une étamine. Vous pouvez le faire. Mais pas nécessairement.

Le ghee est tout aussi bon si vous le versez dessus avec une cuillère à soupe. Dans le même temps, les sédiments resteront tranquillement au fond. Et la perte de produit sera moindre que lors de l'utilisation de gaze.

Le seul cas où l'égouttage est nécessaire est la très mauvaise qualité du beurre lui-même, après avoir fondu, il se forme une quantité incroyable de sédiments et de mousse dont on ne peut pas se débarrasser avec une cuillère.

Il est préférable de conserver le ghee dans des pots en céramique avec un couvercle. En théorie, vous pouvez les garder sur la table à température ambiante. Mais pour se rassurer, il vaut quand même mieux le mettre au réfrigérateur. Il peut y être stocké pendant au moins un an et demi sans compromettre la qualité.

Est-il réaliste d'obtenir du vrai ghee à partir d'un produit de magasin ordinaire ?

Oui. Vraiment.

Pour une raison quelconque, aujourd'hui, sur de nombreux sites, vous pouvez trouver des histoires d'horreur selon lesquelles il est impossible d'acheter du beurre de ce niveau de qualité dans un magasin pour qu'il puisse être chauffé.

Est un ghee de vache hautement raffiné. Ce merveilleux produit est obtenu en faisant fondre du beurre de haute qualité à feu doux, au cours duquel les impuretés protéiques et l'humidité sont éliminées du beurre, ne laissant que la graisse sous sa forme pure.

Le ghee est le ghee qui est largement utilisé en Inde. La plupart des plats ayurvédiques sont préparés sur cette base. De plus, le ghee est considéré comme curatif, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "l'or de l'Ayurveda". Cette huile apaise et équilibre les trois doshas : kapha, vata et pitta. De nombreuses préparations médicinales (naturelles) sont préparées à partir d'huile.

De toutes les huiles et graisses, le ghee est la plus pure et la plus heureuse, c'est pourquoi il est si bénéfique pour la santé humaine. C'est l'une des substances ayurvédiques les plus importantes. Avec un goût excellent et des bienfaits pour la santé, une longue durée de conservation, une facilité de préparation et un large éventail d'applications pour le traitement des maladies, le ghee est un produit alimentaire irremplaçable et un médicament naturel sûr pour un certain nombre de maladies.

Faire du ghee ghee

Ingrédients:

600 g de bon beurre

Mode de cuisson :

Mettre le beurre dans une casserole et mettre sur feu doux. Vous n'avez pas besoin de couvrir.
Remuez l'huile de temps en temps, qui se transformera en plusieurs étapes. Il va mousser en premier.
Un peu plus tard, la mousse se détachera et le beurre se transformera en un mélange jaunâtre légèrement trouble.
Ensuite, il commencera à exfolier, une seconde fraction d'une couleur ambrée transparente apparaîtra.
Il n'est pas nécessaire d'enlever la mousse qui peut se former, car tout surchauffera avec le temps sous l'influence du feu. Mais encore, il est préférable de l'enlever - il a un goût très gras et sucré, et il peut être utilisé dans de la purée de pommes de terre ou de la bouillie.
Vous pouvez comprendre que l'alchimie a réussi et que le ghee est prêt par sa couleur ambrée (doré) et son agréable arôme crémeux de noisette. Dans ce cas, l'huile deviendra complètement homogène et absolument transparente, et un sédiment tombera au fond de la casserole. C'est dans le sédiment que se concentrent toutes les impuretés inutiles. Le temps de cuisson dépend de la qualité et du volume du produit à réchauffer (en moyenne, environ 1 heure pour 1 kg d'huile). Mais cela vaut toujours la peine de se concentrer non pas sur le temps, mais sur l'apparition du ghee.
Lorsque vous savez que le ghee est prêt, laissez-le refroidir légèrement dans la casserole où il a été cuit. Préparez un récipient propre pour stocker l'huile et un morceau de tissu. Versez ce liquide doré parfumé à travers un chiffon ou plusieurs couches d'étamine dans un plat de conservation.
Habituellement, le ghee dure 2-3 mois, même sans réfrigérateur.

recette de ghee

Ingrédients:

beurre de haute qualité avec une teneur en matière grasse d'au moins 80%

Mode de cuisson :

Pour faire du ghee, choisissez un beurre de haute qualité avec au moins 80% de matière grasse. Plus la teneur en matières grasses est élevée, mieux c'est, il y aura moins de déchets.
Tous les beurres du magasin ne sont pas du pur beurre sans additifs, donc si vous avez des amis qui élèvent une vache et fabriquent eux-mêmes du beurre, il vaut mieux acheter chez eux.
Les plats en émail conviennent à la préparation du ghee. Faites fondre le beurre à feu doux, puis quand il fond, baissez le feu au minimum.
Une mousse blanche (protéines et eau) se forme progressivement à la surface, qu'il faut soigneusement prélever (puis elle peut être ajoutée au plat ou mangée comme ça). Un petit sédiment se forme également au fond, sous forme de légers flocons, vous n'avez pas besoin d'y toucher.
Gardez la casserole ouverte, ne la couvrez pas et retirez la mousse à tout moment. Assurez-vous que l'huile ne bout pas, sinon elle brûlera et deviendra inutilisable. Lorsque toute la mousse est partie, vous verrez le fond, l'huile sera claire.
La couleur du ghee fini est ambrée, dorée. L'huile noire est le résultat d'un chauffage trop long ou trop élevé. Le ghee fraîchement préparé a un parfum agréable et crémeux, rappelant légèrement un parfum de noix ou de pop-corn.
Le temps de surchauffe dépend du volume d'huile. Un paquet de beurre (200g) est réchauffé pendant environ 30-50 minutes. Concentrez-vous non sur le temps, mais sur l'apparition du ghee.
Versez délicatement le ghee fini dans un bocal et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez. Le ghee correctement préparé peut durer plusieurs mois ou plus. Il est préférable de conserver le ghee dans des récipients fermés dans un endroit frais et sec.
Les plats à base de ghee sont délicieux, sains et cicatrisants !

Ghi Ghi

C'est en fait très facile de faire du ghee à la maison. L'essentiel est de choisir dans un premier temps du beurre de haute qualité à haute teneur en matières grasses, car plus la teneur en matières grasses du produit laitier est élevée, plus le ghee en sortira. Nous choisissons des plats à fond épais - par exemple, un chaudron ou en acier inoxydable. Pas du tout en aluminium !

Ingrédients:

Beurre - 600 g

Mode de cuisson :

Je coupe le beurre en petits cubes (environ cm par cm), le mets dans une casserole.
Je l'ai mis sur un petit feu (choisissez le plus petit que votre poêle puisse avoir, la hâte en la matière est le pire ennemi), l'huile a progressivement commencé à fondre. Il n'a pas besoin d'être dérangé, il fait un excellent travail tout seul.
Ensuite, l'huile commence progressivement à bouillir - une petite mousse blanche apparaît à sa surface.
Ensuite, il couvre toute la surface.
Tout, je l'ai laissé bouillir, sans quitter le poêle une seconde - la quantité d'huile que vous avez prise dépend de la rapidité avec laquelle elle fondra; J'ai fait bouillir 600 g à feu doux pendant environ 12 minutes.
Après quelques minutes de plus :
Maintenant, la chose la plus importante : comment déterminer quand l'eau s'est déjà évaporée et que la caséine (protéine de lait) a précipité ? En fait, ce n'est pas difficile : en un instant, l'huile cesse d'être trouble (devient transparente), la mousse au-dessus se transforme en flocons (comme sur la photo), un sédiment est visible.
Et une autre odeur: dès que vous sentez non pas du beurre fondu, mais un arôme de noisette caractéristique, doux et agréable - retirez du feu.
Tout, puis j'ai filtré l'huile à travers un tamis fin, j'ai jeté la mousse.
Vous pouvez passer encore quelques minutes à regarder la vidéo afin de comprendre exactement à quoi ressemblera l'huile et à quel moment elle doit être retirée du poêle :
Je prépare toujours 2 pots de ghee - un juste avec du ghee, l'autre toujours avec des herbes. Je hache juste les herbes (l'aneth est mon préféré).
Soit dit en passant, je stérilise les pots au micro-ondes afin qu'il n'y ait pas de problèmes pendant le stockage.
Bien que cela ne soit pas nécessaire, car toutes les sources, ainsi que les nombreuses années d'expérience des Indiens, montrent que le ghee est stocké pendant des années et ne se détériore pas du tout.
Qui sait, peut-être que le ghee se serait conservé plus longtemps, mais il est tellement demandé en cuisine et en médecine (Ayurveda) qu'il est rapidement consommé. Placez le pot sur une étagère ou mettez-le dans un placard (à l'ombre ou dans un endroit sombre), vous n'avez pas besoin de le conserver au réfrigérateur.
Ça y est, votre huile de ghee saine est prête à la maison ! Voilà à quoi ça ressemble tout de suite - transparent, beau.
Et puis, après 6 heures de repos à température ambiante, il gèle.

Ghee ghee en russe

Ingrédients:

huile 4kg.

Mode de cuisson :

La recette classique pour faire du ghee russe est décrite dans le livre d'Elena Molokhovets en 1901.
Pour le préparer, prenez 4 kg de vrai beurre maison et mettez-le à feu doux dans une casserole à parois épaisses, en y ajoutant 40 verres d'eau propre et filtrée.
Lorsque le beurre est fondu, mettez-le au froid et laissez-le bien solidifier, puis faites un petit trou et égouttez l'eau.
Cette procédure doit être répétée plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau évacuée à la fin du refroidissement soit complètement propre.
Après cela, l'huile doit être salée, versée avec de l'eau salée, couverte et placée dans un endroit frais. Cette huile peut se conserver trois à quatre ans, voire plus.

Beurre De Ghee (Recette Indienne)

Ingrédients:

le beurre

Mode de cuisson :

Comment faire du ghee à la maison peut être appris de nombreuses sources. Les principes de base selon lesquels cette huile miracle est préparée sont très simples et les mêmes pour toutes les méthodes.
Prenez un kilo de beurre (mieux si vous pouvez trouver du vrai beurre de ferme) et mettez-le dans une casserole à parois épaisses, jamais dans une casserole en aluminium.
L'huile doit être chauffée à la chaleur la plus basse que vous pouvez régler dans votre maison. Ainsi, il se réchauffera jusqu'au stade lorsqu'il deviendra complètement transparent, il bouillira en petites bulles et crépitera légèrement.
Le moment où le beurre peut être considéré comme prêt, c'est lorsque presque tous les sédiments ont déjà coulé au fond et que l'huile elle-même a acquis une transparence ambrée et un arôme unique de caramel crémeux.
... Après cela, refroidissez-le légèrement et passez trois à quatre fois à travers plusieurs couches d'étamine. Vous pouvez ensuite le verser dans un récipient en verre propre et sec avec un couvercle hermétique et l'utiliser pour la cuisson.

Ghee ghee dans une mijoteuse

Ingrédients:

huile 1kg.

Mode de cuisson :

Le multicuiseur est déjà devenu un habitant permanent de nombreuses cuisines. C'est pourquoi vous pouvez facilement utiliser ses services pour la cuisine.
Tout d'abord, décidez du produit d'origine, qui doit être doit être de la plus haute qualité.
Après cela, chargez le beurre ramolli dans un multicuiseur, activez le mode mijotage (environ 85 degrés) et laissez le couvercle ouvert. Et donc l'huile doit être chauffée pendant environ deux heures. À ce stade, une croûte s'est formée à la surface, qui doit être enlevée avec une écumoire.
L'huile devrait devenir claire et le sédiment protéique devrait tomber au fond. Dès que cela se produit, filtrez l'huile à travers plusieurs couches de gaze et versez-la dans un plat sec préparé.

Ghee à la maison

Ingrédients:

beurre non salé, minimum 82% de matière grasse

Mode de cuisson :

Nous coupons le beurre en morceaux de 50 à 100 grammes, les mettons dans un bol et mettons à feu doux. Le bol doit être plus grand que le volume d'huile prévu, car l'huile peut mousser beaucoup pendant le processus. Progressivement, l'huile va commencer à fondre
Après environ 5 minutes, l'huile fondra complètement. Vous devez maintenant régler la chaleur minimale à laquelle l'huile bouillira légèrement. J'ai une cuisinière à gaz et l'huile bout même sur le plus petit feu et de la mousse commence à se former
Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse, elle sera filtrée lors de la filtration de l'huile. Assurez-vous qu'aucune eau ne pénètre dans l'huile - même si 1 goutte y pénètre, elle commence à éclabousser fortement).
Progressivement, la protéine commence à se séparer de la graisse. Le temps de cuisson de l'huile dépend de sa quantité. 300 grammes de beurre seront prêts en 25 minutes environ (et il faudrait 45 minutes pour cuire au four).
Comment savoir quand le beurre est prêt ? Le beurre est prêt lorsqu'il devient clair et que le fond de la casserole est visible. Dans ce cas, un sédiment se forme au fond (car les graisses lors de la cuisson sont séparées par des protéines, qui se déposent au fond).
Le ghee doit être d'une belle couleur ambrée. S'il est plus sombre, alors vous l'avez surexposé. La première fois que j'ai surexposé l'huile, parce que Je ne m'attendais pas à ce qu'il cuise si vite. Maintenant, je ne quitte plus le poêle, je le vérifie tout le temps).
Lorsque l'huile est prête, passez-la à travers un tamis avec de la gaze ou un pansement plié en 4 couches, où la mousse et les sédiments resteront. N'importe quel bocal en verre fera l'affaire.
Et l'huile elle-même est transparente, elle a un léger goût de noisette. De 300 grammes de beurre, environ 250 grammes de beurre fondu se sont avérés.
Une fois l'huile refroidie, elle sera déjà opaque. Rangez-le dans une armoire sombre. Je ne le garde pas plus d'un mois, bien que l'on pense que le ghee a une durée de vie illimitée.

Comment faire du ghee

Ingrédients:

huile riche en graisses

Mode de cuisson :

Pour faire fondre le beurre sans trop de tracas, il faut mettre un morceau de tissu plié en deux dans une casserole, verser de l'eau et mettre le feu.
Ensuite, coupez le beurre frais en morceaux et placez-le dans un bocal en verre (2 paquets de beurre s'intégreront parfaitement dans un pot ordinaire d'un demi-litre).
Le bocal en verre avec de l'huile doit être placé dans la casserole sur le dessus du chiffon, le fond du bocal ne doit jamais toucher le fond de la casserole, sinon le verre risque d'éclater !
Lorsque l'eau dans la casserole bout, vous devez réduire le feu au minimum pour que le contenu de la casserole ne bouille que légèrement et laisser l'huile chauffer au bain-marie pendant 30 minutes à 2 heures. Le temps dépend de votre envie (rappelez-vous que plus l'huile est chauffée longtemps, meilleure elle sera).
La mousse qui apparaît sur l'huile doit être enlevée.
En fin de cuisson, il faut laisser l'huile refroidir légèrement et, en fixant de la gaze ou un large pansement sur le col du bocal avec un élastique plié six fois, verser l'huile liquide dans le récipient dans lequel elle sera conservée .
Il est préférable de conserver l'huile filtrée au réfrigérateur et de l'utiliser au besoin.

Ghi Ghi

Ghee ghee, dont les propriétés sont peintes et multipliées, et dont les prix sont plus élevés que les nuages, en fait - du ghee ordinaire, raffiné à partir de caséine de protéine animale et de diverses impuretés inutiles. Quant à moi, sa propriété la plus importante est l'absence de caséine et de toxines lorsqu'elle est chauffée à 200 degrés, c'est-à-dire que vous pouvez la faire frire sans crainte, ce que l'on ne peut pas dire de l'huile de tournesol, qui émet des poisons lorsqu'elle est chauffée.

Ingrédients:

beurre - plus de 500 gr

Mode de cuisson :

Comme vous pouvez le voir, faire du ghee n'est pas trop cher à faire, comme vous pourriez le penser en regardant le coût dans les magasins. Nous n'avons besoin que d'un ingrédient (beurre), feu doux, étamine et une casserole. Le beurrier doit avoir un fond épais. Mettez la poêle sur feu moyen-vif, coupez le beurre en cubes, mettez dans la poêle et attendez qu'il fonde.
À ce stade, vous pouvez légèrement enfoncer les morceaux de beurre avec une spatule dans celui déjà fondu, afin que le processus aille plus vite. Dès que l'huile bout, on fait le feu minimum et on la laisse languir, on ne peut plus la remuer. Le ghee est du beurre, fondu longuement et à fond ; au total, il peut être cuit de 1 à 2 heures. À propos, vous devez prendre au moins 500 grammes pour qu'il ne commence pas à brûler.
Au bout d'un moment, le ghee et sa mousse prendront une couleur jaune plus intense. Ensuite, la mousse commencera à se transformer en îlots de grumeaux et pourra s'assombrir encore plus et même brunir. À ce stade, vous devez retirer la mousse avec une fourchette, elle sera très facile à séparer et à jeter. J'ai parcouru de nombreuses recettes de ghee, certaines personnes ont laissé cette mousse et l'ont mangée, mais c'est très étrange, compte tenu de l'utilisation du beurre en général et du fait que toute la saleté s'accumule dans la mousse et à le fond.
Maintenant, nous prenons un bocal en verre et une étamine. Nous préchauffons un peu le pot pour que le verre n'éclate pas à cause de la température élevée. Pliez l'étamine 4 fois, mettez les canettes sur le cou et, pour plus de commodité, mettez un élastique sur le dessus, comme sur la photo. Mais vous n'êtes pas obligé. Maintenant, versez le ghee à travers une étamine dans un bocal. Sur le "filtre" fait maison et au fond de la casserole, il restera des "poubelles" inutiles.
Retirez la gaze et voyez le ghee ambré, transparent, ghee.
Nous le laissons toute la nuit en le recouvrant d'une serviette ou d'une serviette. Et le stra nous donne de l'"or" gelé (comme disent les hindous et les adeptes de l'Ayurveda). Maintenant, vous savez comment faire du ghee.

Ghee ou Ghee Ghee

Ingrédients:

beurre de la plus haute teneur en matières grasses - n'importe quelle quantité selon les besoins

Mode de cuisson :

Prenez la quantité de beurre requise (n'oubliez pas que le beurre perd jusqu'à la moitié de son volume lorsqu'il est fondu dans du ghee). Plus votre huile contient de matières grasses, mieux c'est - idéalement pas moins de 82 % de matières grasses. N'utilisez pas de pâte à tartiner (beurre contenant des graisses végétales) pour préparer le ghee - le ghee prendra beaucoup de temps à cuire et pourrait même ne pas fonctionner.
Placer le beurre dans une casserole de taille appropriée, de préférence une casserole à fond épais, et chauffer à petit feu. Laissez le couvercle sur la casserole pendant la cuisson du ghee.
Remuez l'huile de temps en temps. Pendant le processus de chauffage, l'huile passera par plusieurs étapes. Il va mousser en premier.
Ensuite, la mousse s'éloignera du beurre et deviendra une couleur crème jaunâtre avec une consistance uniforme.
Après cela, vous pourrez observer comment l'huile commence à s'exfolier : elle a une deuxième fraction - une couleur ambrée transparente.
Gardez l'huile sur le feu, le ghee n'est pas encore prêt. Avec un chauffage supplémentaire, il acquerra une structure de plus en plus uniforme d'une couleur ambrée (doré) transparente. Le beurre commencera également à dégager un arôme crémeux de noisette très agréable.
Il n'est pas nécessaire d'enlever la mousse qui peut se former sur l'huile, car tout va fondre lors du traitement thermique.
Le ghee est prêt lorsque tout est de couleur ambrée complètement uniforme et que vous pouvez voir des sédiments au fond de la casserole. C'est en ce précipité que se transforment toutes les impuretés qui s'ajoutent à l'huile. Par conséquent, en faisant fondre le beurre, vous pouvez vérifier la qualité du beurre que vous achetez - il suffit d'en faire du ghee et de voir combien de sédiments il reste.
Le temps de préparation du ghee dépend beaucoup de la quantité d'huile requise et de la qualité de l'huile elle-même. Plus la qualité du beurre est bonne, moins il faut de temps de cuisson. Si beaucoup d'impuretés sont ajoutées au beurre, il sentira mauvais pendant la cuisson.
Laissez légèrement refroidir votre ghee dans la casserole dans laquelle il a été cuit. Versez ensuite dans un bol de rangement à travers une passoire à thé ou à travers une étamine pliée plusieurs fois.
Il peut être conservé plusieurs mois.
Votre ghee aromatisé est prêt !

ghee en russe

Le beurre est très souvent utilisé dans diverses recettes, mais les auteurs ne recommandent pas toujours l'utilisation de ghee. On le trouve le plus souvent dans les recettes russes et indiennes. Dans le premier cas, il peut également être appelé huile "russe", et dans le second - beurre de ghee.

Ingrédients:

huile 5kg.

Mode de cuisson :

Faire du ghee n'est pas difficile. L'essentiel est de le suivre et de le filmer exactement au bon moment. Si vous l'enlevez plus tôt, l'huile ne sera pas complètement nettoyée des sédiments, mais si vous la surexposez un peu, elle brûlera instantanément et perdra toutes ses propriétés cicatrisantes et gustatives.
Certes, des expériences ont montré que si vous surexposez un peu, l'huile acquiert un arôme de caramel épicé. Mais il ne convient pas à tous les plats.
Parfois, des épices indiennes enveloppées dans une étamine sont également ajoutées à cette huile lors du reflux. Mais je fais fondre le beurre sans eux, car j'aime beaucoup son arôme crémeux de vanille et son goût sucré.
Prenez du beurre non salé. À partir de 1 kg de beurre ordinaire, on obtient environ 800 g de ghee. Mettre l'huile dans une casserole à fond épais. Vous pouvez utiliser de l'acier émaillé, ou vous pouvez utiliser de l'acier ordinaire, mais en aucun cas de l'aluminium.
Mettez la casserole sur un petit feu. Laissez chauffer. Parfois, il est recommandé de sortir l'huile du réfrigérateur 2 heures avant de refondre afin qu'elle dégèle un peu. Mais vous pouvez commencer à faire fondre l'huile directement du congélateur. Lire la suite:
N'augmentez pas le feu, noyez-vous tout le temps sur les plus petits. Au début, le beurre commencera à gargouiller lentement, il sera bien crémeux avec une mousse sur le dessus. C'est la première étape.
Ensuite, l'huile va progressivement jaunir et devenir transparente. Il bouillira en bulles très fines. Enfin, l'huile deviendra claire et crépitera doucement. Cela signifie que l'huile est presque prête.
Lorsque l'huile est prête, presque tous les sédiments vont au fond, virent au brun, mais ne brûlent pas. L'huile elle-même est absolument transparente et dégage un léger arôme crémeux à la vanille.
L'intensité de l'odeur dépend de l'huile. Parfois ça sent très fort, pour toute la cuisine, parfois l'arôme est très faible, il faut bien écouter pour distinguer une odeur crémeuse unique avec de légères notes de noisette.
Vous devez préparer des plats où égoutter l'huile et un petit tamis pour la filtrer. Vous pouvez également tapisser le tamis de gaze pliée en plusieurs couches.
Ensuite, vous devez filtrer l'huile dans un bol en fer (vous ne pouvez pas non plus dans un bol en fer, l'essentiel est de ne pas éclater, car l'huile est très chaude). Et laissez reposer une demi-heure - pour refroidir. Il est préférable de remplir immédiatement la casserole d'eau chaude, vous pouvez ajouter des détergents - elle tiendra un peu et tous les sédiments la quitteront facilement.
Lorsque l'huile a refroidi, passez-la à nouveau dans un bol où elle sera conservée. Il peut s'agir d'un bocal en céramique avec un couvercle hermétique, il peut s'agir d'un bocal en verre ordinaire (seulement il ne doit rien sentir - avant d'y verser de l'huile, vous devez laver soigneusement le bocal avec du savon inodore et l'essuyer).

Aujourd'hui, vous pouvez voir une énorme quantité d'huiles de toutes sortes en vente, à la fois animales et pétrolières.

Mais bien sûr, beaucoup n'ont jamais entendu parler de l'huile de ghee.

Pendant ce temps, selon l'ancienne philosophie indienne de la guérison, ce produit a des propriétés bénéfiques vraiment uniques, et vous pouvez le cuisiner à la maison à partir d'ingrédients assez familiers.

Qu'est-ce que l'huile de ghee et qu'est-ce qu'elle contient ?

La plupart des lecteurs avancés associent le ghee (ou ghee) au ghee commun utilisé dans nos cuisines. Cependant, les adeptes diront qu'en réalité ce n'est pas tout à fait la même chose.

Le saviez-vous? Le ghee est l'un des aliments les plus anciens qui ont survécu inchangés à ce jour. Dans l'Inde ancienne, il était vénéré au moins deux millénaires avant la naissance du Christ. Les anciens Juifs l'appréciaient aussi. Fait intéressant, en Russie, le ghee était généralement fabriqué à partir de crème ou, tandis que dans les pays asiatiques, le ghee était fabriqué à partir de beurre.

Comme il est d'usage de l'affirmer, le ghee indien diffère de son "frère" russe par une technologie de préparation fondamentalement différente et une composition chimique différente, grâce à laquelle il possède des propriétés utiles très spéciales.

On en retire notamment l'eau, ainsi que le sucre du lait, ou lactose, et c'est lui qui est à l'origine d'une réaction courante au lait.

En fait, si nous comparons la technologie de préparation de ces deux produits, nous ne remarquerons pas une approche fondamentalement différente (sauf dans les petites choses - ils disent donc qu'un chauffage plus intensif de la crème est nécessaire pour préparer le ghee), et en ce qui concerne l'eau et le lactose, puis dans le ghee national habituel, ces composants sont également absents.
Néanmoins, si l'on tient compte du fait que l'Ayurveda n'est pas tant de la gastronomie qu'une science spirituelle, pour ne pas dire, assimiler ghee et ghee ne fait vraiment pas tourner la langue.

Important! Le ghee diffère du ghee ordinaire (beurre) de la même manière que le croûton diffère du pain grillé nature. Cela semble être la même chose, mais exécuté par un chef célèbre dans un restaurant gastronomique cher, un morceau de pain grillé a l'air spécial et, par conséquent, coûte un ordre de grandeur plus cher.

Sérieusement, la sainte croyance dans les propriétés curatives du médicament est capable de fabriquer un véritable médicament à partir de craie ordinaire, et c'est un fait scientifiquement prouvé.

De la même manière, deux plats cuisinés selon exactement la même recette peuvent radicalement différer par leur goût et leurs qualités utiles, selon la manière dont ils ont été préparés.

Par conséquent, sans aucun scepticisme, nous pouvons dire que si le ghee n'est qu'un produit de beurre fondu, alors le ghee est un produit structuré dans lequel l'âme et la foi en son pouvoir miraculeux sont investies.
Extérieurement, le ghee semble également très appétissant. Il a une agréable couleur miel doré sans aucune impureté, un goût sucré avec des notes de noisette et un délicat arôme de caramel.

En termes de composition, il est bien entendu essentiellement gras, mais sain et facilement digestible. En plus de la graisse, qui représente environ 99% du produit, le ghee contient également des vitamines et, ainsi que d'autres minéraux.

Bienfaits et propriétés médicinales

Comme vous le savez, selon la théorie de l'Ayurveda, en fonction de la force prévalant chez une personne, toutes les personnes sont divisées en trois types (doshas) -, et. Chacun des trois doshas a ses propres règles et, s'il est observé, une personne se sentira plus à l'aise.

Important! Afin de comprendre à quel point l'huile de ghee est cicatrisante et utile, il suffit de dire qu'elle a un effet positif sur les trois doshas, c'est-à-dire qu'elle est montrée à absolument tout le monde.

Le ghee a la capacité de "beurrer" notre corps de l'intérieur, en prévenant le vieillissement, en régénérant les tissus et en favorisant la croissance cellulaire (grâce à ces qualités, le produit est aussi utile pour les jeunes enfants que pour les personnes âgées).

Parmi les qualités bénéfiques du ghee, il y a les suivantes :

élimine les sels de métaux lourds, les radionucléides et autres substances toxiques du corps;
améliore le travail de la tête, renforce;
stimule la digestion, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
augmente;
prévient l'apparition de thrombose;
stimule les processus de croissance;
favorise l'assimilation de tous les nutriments nécessaires à l'organisme qui pénètrent dans l'organisme à partir de;
possède des propriétés;
améliore la condition et rend la peau ferme et élastique.

Le saviez-vous? Beaucoup ont entendu le mythe de l'impérissable Dasha Dorzho Itigelov, le chef des bouddhistes bouriates, qui a atteint le nirvana et est mort dans cet état en 1927, et qui a légué à ses disciples de « visiter et voir » son corps dans 30 ans. Après avoir accompli la volonté, les disciples ont ouvert le cercueil de cèdre et y ont trouvé des restes complètement intacts. Après 18 ans, le sarcophage a été à nouveau ouvert et s'est assuré : le corps est toujours incorruptible. Certains pensent qu'il est temps de "visiter et de revoir" le Maître afin que la nouvelle génération de lamas soit renforcée dans sa foi. Ils disent que le pouvoir qui ne permet pas aux restes d'un grand homme de se décomposer s'explique précisément par les propriétés miraculeuses du ghee, que le Maître a consommé en grande quantité au cours de sa vie et avec lequel les disciples ont oint son corps immédiatement après sa mort.

Au "crédit" de l'huile de ghee, il faut aussi dire qu'étant une graisse animale, elle n'augmente pas du tout le niveau de "mauvais" cholestérol et, de plus, est hypoallergénique.

Contre-indications et dommages

Comme vous le savez, il n'y a pas de bien absolu et de mal absolu dans le monde. Tout produit bénéfique peut, dans certains cas, être nocif. Seule la médiocrité est neutre, et le ghee est définitivement un produit extraordinaire.

Afin de ne pas nuire à votre corps, la potion de guérison doit être consommée en quantité limitée. L'apport quotidien recommandé ne dépasse pas deux cuillères à café.

Du point de vue de l'Ayurveda, dépasser la quantité ci-dessus entraîne un déséquilibre des doshas sur le côté (une personne deviendra paresseuse, somnolente, inhibée, inerte, alors qu'elle prendra rapidement du poids et souffrira d'un estomac affaibli).
Du point de vue de la diététique traditionnelle et compréhensible pour nous, l'abus de toute graisse, bien sûr, est nocif pour le corps. C'est une charge supplémentaire sur le foie et le pancréas, le risque de troubles métaboliques, l'apparition et la prise de kilos en trop.

Ainsi, avec toutes les propriétés bénéfiques, 100 grammes de ghee contiennent environ 850-900 Kcal, et cela, en général, dit tout.

Application

Mais si vous faites attention à ne pas perdre le sens des proportions, le produit peut être utilisé avec succès de diverses manières. Selon l'Ayurveda, le ghee est une source d'énergie solaire, qui est également nécessaire pour le sexe fort et le sexe faible.

Il est utilisé non seulement en interne, mais aussi en externe (si le médicament a aidé à préserver les reliques du Khambo Lama Itigelov, il est d'autant plus utile pour la peau vivante). Il n'est pas exagéré de dire que l'Ayurveda mentionne ce produit dans presque toutes ses sections.

En cuisine

Ainsi, l'utilisation généralisée de l'huile de ghee en cuisine est due au fait que l'ancienne « science de la vie » indienne voit dans ce produit une source de stimulation du « feu digestif ».

Habituellement, en cuisine, le ghee est utilisé pour la friture. Il a un point de fusion très élevé, grâce auquel il ne brûle pas, ne mousse pas, ne fume pas, ne produit pas de substances cancérigènes nocives.

De telles qualités nous permettent même de parler de la possibilité d'utiliser un tel produit à plusieurs reprises, mais nous ne recommandons toujours pas de mener de telles expériences.

Le ghee est un excellent substitut au beurre ordinaire ou à l'huile végétale, ainsi qu'au saindoux, car les plats cuisinés avec lui acquièrent un goût et un arôme supplémentaires très agréables.
Kichari, bhaji, soupe masurdal, pakora, tikka masala, tamatai panir malay, alu matar gobi, kitcheri - tous ces mots magiques et incompréhensibles désignent les noms des plats indiens nationaux, dont la préparation est impossible sans le ghee "magique".

Important! La cuisine indienne se distingue par une variété de saveurs différentes, qui est obtenue par une abondance d'épices et d'herbes. Cependant, l'un des secrets qui rendent les plats nationaux tout à fait uniques est, bien sûr, l'huile de ghee.

En cosmétologie

Les propriétés curatives de l'huile de ghee ont trouvé une large application dans diverses formulations de produits cosmétiques pour les soins et.

Ainsi, en frottant une cuillère à soupe d'une potion de guérison avec un jaune de poulet, vous pouvez obtenir un excellent masque pour les peaux sèches. Il suffit d'appliquer un tel masque une fois par semaine pendant 30 minutes, et une hydratation naturelle est assurée.

Si la peau est grasse, le produit est utilisé différemment. La même quantité d'huile est mélangée dans des proportions égales avec des flocons d'avoine, préalablement cuits à la vapeur à chaud.
Pour la valeur nutritive, ajoutez quelques gouttes et une pincée au mélange.

Ce masque de gommage doit être appliqué sur le visage avec des mouvements vigoureux et laissé pendant 30 minutes. Après un certain temps, rincez les restes à l'eau tiède.

L'huile de ghee pure peut être utilisée comme masque capillaire raffermissant. Il s'applique simplement sur toute la longueur des cheveux, puis, pour le meilleur effet, enfile un bonnet de douche, sur lequel est enroulée une serviette.

Dans un tel "bain", vous devez tenir vos cheveux pendant quelques heures, puis vous laver les cheveux avec un shampooing. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de votre favori au masque, par exemple de l'eucalyptus ou du genévrier.

Le ghee est également très bon pour le ghee, car il améliore non seulement le glissement de la main du massothérapeute sur la peau, mais a également son propre effet cicatrisant, agissant de manière bénéfique à la fois sur la peau et les articulations.

En médecine

L'huile de ghee à doses médicinales aide parfaitement à améliorer la santé générale, mais, en plus, elle possède également des propriétés médicinales très spécifiques.

Le saviez-vous? Dans l'Inde ancienne, ils connaissaient très bien les bienfaits du ghee ; ce n'est pas pour rien qu'ils le valorisaient « vaut son pesant d'or » au sens littéral du terme. En Ayurveda, ce produit est encore appelé or liquide.

Mettre une demi-cuillère à café de ghee dans votre bouche et le dissoudre lentement en pensant à quelque chose de bien peut aider énormément votre système digestif. Les aliments que vous mangerez seront beaucoup plus bénéfiques et mieux absorbés.

La procédure doit être effectuée immédiatement avant et immédiatement après le repas principal.

Afin de renforcer le système immunitaire, il est recommandé de manger le matin à jeun une petite quantité d'un mélange de fruits secs assaisonnés de ghee.
Ceux qui savent de première main ce qu'est une migraine seront agréablement surpris s'ils essaient, dès qu'ils sentent l'approche d'une attaque, de frotter une petite quantité d'huile de ghee dans leur whisky après l'avoir réchauffé dans leurs paumes. De l'habituel, une telle procédure sera d'autant plus efficace.

Le ghee aura également un excellent effet analgésique s'il est appliqué sur les zones à problèmes du corps pour ceux qui souffrent de douleurs lombaires. La procédure doit être effectuée avant d'aller au lit, avec de l'huile supplémentaire, vous devez bien vous frotter les pieds et les paumes.

Ce produit étonnant est également utilisé pour le traitement et la récupération des yeux.
Ainsi, il y a plus qu'assez de raisons d'avoir un tel produit à la ferme.

Le saviez-vous? Netra Tarpana est un traitement oculaire spécifique utilisé en Ayurveda. Sa signification est d'appliquer de l'huile de ghee infusée d'herbes médicinales spéciales sur la peau autour des yeux. Pour empêcher le médicament de se répandre, une sorte de cadre de pâte est d'abord construit sur le visage.

Comment le faire vous-même: une recette étape par étape

Le ghee, bien sûr, peut être acheté, mais ce n'est pas un fait que ce sera du ghee (nous avons déjà expliqué la différence).

Outre le fait que pour la divulgation de toutes les propriétés utiles, c'est la composante spirituelle de la préparation du produit qui est très importante, les produits fabriqués à partir de matières premières de qualité banale sont souvent mis en vente.

Un industriel sans scrupules mélange du beurre éventé, rance ou étouffé avec de l'eau, y ajoute du soda, des exhausteurs de goût et autres produits chimiques, le fait fondre à haute température, et - le tour est joué ! - le produit « unique » est prêt. C'est une toute autre affaire si le produit est fabriqué de vos propres mains à la maison, avec amour et à partir d'ingrédients de qualité. De plus, curieusement, faire du beurre de ghee n'est pas du tout difficile.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

1 kg de beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 82,5% (si possible, achetez du fait maison auprès d'une femme au foyer de confiance, sinon, prenez un produit non salé et essayez d'en trouver un naturel, sans aucun additif);
un petit morceau de gaze;
une casserole en émail ou autre à fond épais (l'aluminium ne fonctionnera pas) d'une capacité de 1,5 à 2 litres;
spatule en bois ou en silicone pour remuer (vous pouvez prendre une cuillère, mais de préférence en argent);
conteneur pour stocker l'huile finie;
une heure ou deux de temps libre ;
bonne humeur et harmonie totale avec vous-même.

Tout d'abord, il est préférable de couper le beurre en cubes, puis de les mettre dans une casserole, de mettre à feu moyen et de commencer à fondre, sans laisser le processus sans surveillance pendant une minute et en remuant constamment avec une spatule.
Il est très important que la substance ne brûle pas, ne siffle pas ou ne change pas de couleur, vous pouvez observer de petites bulles blanches s'élever du fond à la surface. Quand il y en a beaucoup, remuez doucement le liquide. Un liquide bien bouillant ne siffle pas, mais seulement crépite doucement et confortablement.

Maintenant, vous devez laisser mijoter le produit à feu doux sans remuer (vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole, car nous voulons nous débarrasser du liquide, et sous le couvercle, il se condensera et s'égouttera dans l'huile). Ce processus prendra de 40 minutes à une heure.
Surveillez le processus en permanence. Au début, la substance sera trouble, mais progressivement, elle commencera à acquérir de la transparence. Des flocons blancs de la surface commenceront à se déposer au fond, devenant de couleur dorée, tandis que la surface sera recouverte d'une croûte immobile.

A ce stade, l'huile peut être agitée très doucement plusieurs fois.

Lorsque la décomposition en fractions est terminée, éteignez le feu pour empêcher l'écureuil qui s'est installé au fond de brûler.

Important! Pour les débutants, un thermomètre sera très utile pour faire du ghee. Dès que l'eau aura complètement bouilli de la masse crémeuse, sa température commencera à augmenter fortement. C'est le signal pour retirer l'huile du feu (le thermomètre doit indiquer 110-115°C). S'il n'y a pas de thermomètre, faites confiance à votre parfum : un arôme de caramel-noix très agréable commencera à s'écouler d'une casserole avec du ghee prêt à l'emploi.

Il ne nous reste plus qu'à filtrer l'huile. Laisser refroidir légèrement, puis fixer l'étamine pliée en trois à quatre couches autour du col du récipient préparé pour le stockage et y verser délicatement le contenu de la casserole.
N'oubliez pas de gratter les résidus du fond, ils finiront eux aussi par s'écouler à travers l'étamine.

Laissez maintenant le ghee refroidir complètement (encore une fois pour éviter la condensation) et fermez ensuite le couvercle.

C'est toute la science.

Comment conserver à la maison

L'une des propriétés les plus étonnantes de l'huile de ghee est qu'elle dure des années et non seulement ne se détériore pas du tout, mais, comme un bon vin, ne gagne sa véritable force qu'avec le temps. Même pas des années - des décennies !

De plus, conserver le produit au réfrigérateur est considéré comme de mauvaises manières et, d'ailleurs, selon l'Ayurveda, dans ce cas, le ghee acquiert des propriétés contre-indiquées pour des personnes comme Vata dosha. Comme tout ghee, le ghee change son état physique de solide à liquide en fonction de la température ambiante.
La température optimale pour le ghee est la température ambiante ordinaire, le meilleur plat est le verre avec un couvercle hermétique.

Un véritable produit de guérison devient, comme on dit, après dix ans de vieillissement. Cette huile n'est pas seulement utile, elle peut cicatriser les plaies, cicatriser, neutraliser les poisons, raviver l'inconscience et même prévenir les crises d'épilepsie.

Le saviez-vous? Les moines bouddhistes disent qu'il y a du ghee préparé il y a cent huit ans, ce qui peut donner l'immortalité. C'est ce produit qui aurait donné l'incorruptibilité au corps du gourou bouriate. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se permettre l'immortalité : le coût d'un kilogramme de ghee d'un tel extrait est estimé à plusieurs millions de dollars.

Avec un stockage à long terme, l'huile de ghee change légèrement de goût et devient sensiblement plus légère, de sorte que les experts peuvent facilement déterminer son "âge" et, par conséquent, sa valeur.
Mais même un produit fraîchement préparé à la maison, fabriqué avec le respect de la technologie et l'ajout d'amour et d'émotions positives, sera certainement bénéfique pour votre santé et celle de tous les membres de votre famille. Essayez-le !

Le ghee était autrefois plus populaire en Russie que le beurre nature. Et il n'y a qu'une seule raison - le ghee est stocké plus longtemps. Souvent, autrefois, dans des caves en pots, ce produit pouvait rester frais plus d'un mois. Mais l'avantage le plus important d'un tel beurre était et réside dans le suivant : après traitement thermique, il devient plus sûr et même plus sain que le beurre.

Le ghee est un produit obtenu en chauffant du beurre ordinaire. Et pour l'obtenir de haute qualité, vous devez utiliser du vrai beurre, sans impuretés ni additifs. Comment choisir dans un magasin ou faire du beurre vous-même à la maison peut être trouvé dans l'article:

Le ghee est particulièrement populaire en Inde. Ils l'appellent là-bas ghee et est largement utilisé non seulement en nutrition, mais en médecine et en cosmétologie. Le ghee en Inde est aussi appelé "Or jaune"... Il y a même une telle légende que si du ghee ghee est régulièrement trouvé dans la maison, alors la maison sera - un bol plein. On pense que s'il est préparé correctement, le ghee peut durer jusqu'à 100 ans.

Comment faire de l'huile GHI

La recette n'est pas compliquée, l'essentiel est de retirer la casserole du feu à temps et d'être patient et chronophage.

1. Prenez du beurre non salé et placez-le dans une casserole à fond épais. L'épaisseur du fond est importante afin d'éviter par la suite des grillages inutiles.

2. Nous mettons la casserole à feu doux et ne l'ajoutons pas pendant le processus de chauffage. L'huile commence à fondre et nous obtenons le premier résultat : elle commence à gargouiller et de la mousse apparaît, que nous retirons soigneusement dans une tasse séparée. Lorsque le beurre commence à fondre, vous pouvez remuer légèrement. De plus, on voit que l'huile commence à jaunir progressivement et à devenir de plus en plus transparente.

L'étape suivante est lorsque de petites bulles apparaissent et que l'huile bout uniformément. Ensuite, il devient complètement transparent, prend une belle couleur ambrée et commence à crépiter légèrement. C'est un signe que l'huile est presque prête.

3. Éteignez le feu et préparez la casserole. Lorsque tous les sédiments se déposent au fond et que l'huile devient transparente, il est temps de la vider. En règle générale, une odeur agréable aux notes de noisette se répand dans toute la cuisine. Parfois trop fort, parfois très faible.

4. Préparez un plat pour l'huile liquide et un petit tamis. La vaisselle doit être solide car l'huile est très chaude. Pour une meilleure filtration, recouvrez le tamis d'une couche de gaze.

5. Filtrer l'huile chaude deux fois à travers un tamis dans le plat cuit. Tous les films et la mousse restent dans le tamis sur de la gaze. On attend que l'huile refroidisse.

Important! Le ghee est très absorbant les odeurs, donc tous les ustensiles pour le stocker doivent être parfaitement propres. Le verre fonctionne bien pour cela. Mais vous ne pouvez pas le filtrer directement dans un bocal en verre, car il y a une forte probabilité que le verre éclate du chaud. Par conséquent, il est logique de vider l'huile la plus chaude dans un plat en métal, de la laisser refroidir légèrement, puis de la verser dans un bocal en verre pour un stockage ultérieur.

Comment faire du ghee russe à la maison (ancienne recette)

En effet, en Russie, il existait un moyen de chauffer l'huile. Si tout est fait correctement, cette huile peut être conservée au frais sans réfrigérateur pendant un an à trois ans. Bien sûr, autrefois, lorsque les conditions de vie étaient pires et qu'ils ne connaissaient pas les réfrigérateurs, un tel ghee était préparé pour la chaleur estivale, afin qu'il soit constamment dans la cave, comme frais.

1. Prenez 1 kg. beurre et mettre dans une casserole. Remplissez avec 10 verres d'eau et mettez sur feu doux. Nous attendons que le beurre fonde et se mélange à l'eau. Nous amenons l'huile à une consistance liquide, mais ne la faisons pas bouillir.

3. Nous répétons cette procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau drainée devienne absolument transparente et propre. Un peu de sel fin est généralement ajouté au beurre déjà fondu et disposé sur les plats. Certains sont même versés dessus avec de l'eau salée et froide pour une meilleure conservation.

Une telle huile peut être conservée très longtemps, mais il est tout de même conseillé de la conserver dans un endroit frais. Idéal pour la friture, la vinaigrette des céréales et des plats principaux.

Comment faire du ghee au four

1. Préchauffer le four à 150° et préparer une casserole à bords et fond épais.

2. Prenez du beurre non salé, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole préparée. Nous laissons une marge de 8 à 10 cm sur le dessus, ce qui est nécessaire pour que l'huile n'éclabousse pas le four pendant le processus de languissement.

3. Placer la casserole, ouverte sans couvercle, dans le four et laisser chauffer l'huile.

4. Nous attendons que l'huile prenne une couleur ambrée dorée et devienne transparente. Dans ce cas, il sera recouvert d'une croûte dure et mince et, au fond, il y aura un léger sédiment. Si on parle de temps, alors, par exemple, pour faire du ghee à partir de 500 grammes de beurre, il faudra une heure et demie de languissement au four.

5. Retirez la casserole du four et retirez la mousse dure avec une cuillère à fentes en métal ou une cuillère.

6. Égoutter l'huile à travers un tamis avec de la gaze dans le plat cuit très soigneusement, en laissant un sédiment. Nous attendons que l'huile refroidisse complètement, fermons le couvercle et mettons dans un endroit frais.

Tous les restes, et c'est la mousse et les sédiments au fond, peuvent être utilisés en pâtisserie ou dans la préparation d'autres plats. Mais la durée de conservation est limitée - 3 à 5 jours.

Pourquoi les gens aiment le ghee ?

L'avantage du ghee est évident. Bien qu'en Russie, ses avantages sont un peu oubliés. Mais en vain ...

Vous pouvez le faire frire, car les protéines du lait sont détruites lors de sa production. Cela empêche l'huile de brûler lorsqu'elle est fortement chauffée. Et deuxièmement, vous pouvez cuisiner des aliments plus délicieux et sans agents cancérigènes, ce dont tout le monde a si peur aujourd'hui (et à juste titre).

Il contient une quantité minimale d'acides gras saturés - moins de 8%. De ce fait, l'huile est facilement et rapidement absorbée par l'organisme, sans provoquer l'apparition de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux sanguins. Le ghee peut difficilement être qualifié de produit d'origine animale, car sa composition moléculaire est très différente des autres graisses animales.

Pour un bien de plus, ils l'aiment. Le ghee révèle la saveur des autres aliments et a également pour effet de renforcer leur effet. Cela s'applique également aux médicaments. Il est souvent ajouté au thé et arrosé d'un tel thé avec diverses infusions à base de plantes médicinales ou leurs poudres. Surtout en Inde, cette huile est très aimée et appréciée.

Pour restaurer et améliorer le travail du tractus gastro-intestinal, les experts recommandent de sucer une cuillère à café de ghee avant et après les repas. L'estomac et les intestins commencent à fonctionner comme une horloge. Le métabolisme est considérablement amélioré.

Le ghee est particulièrement bénéfique pour ceux qui suivent un régime à base de plantes. Il compense facilement et délicatement le manque de graisse pour l'organisme, n'apportant que des bienfaits.

On pense que le ghee a un fort effet réchauffant. Les Vedas sur ce sujet écrivent même que le ghee a l'énergie du Soleil. Par conséquent, si en hiver vous gèlez constamment, que vos bras et vos jambes s'engourdissent, que vos articulations vous font mal, que vous avez mal au bas du dos, que vous souffrez de rhumes réguliers, d'une humeur dégoûtante et que vous êtes au bord du gouffre, alors le ghee peut vraiment vous aider à vous améliorer. votre état.

Pour le traitement, vous devrez vous frotter les pieds et les mains avec du ghee réchauffé avant d'aller au lit. Et cela doit être fait jusqu'à ce qu'il y ait une amélioration significative. Une procédure du soir ne consomme pas plus d'une cuillère à café d'huile tiède.

Il a déjà été remarqué que tous ceux qui consomment du ghee dans leur alimentation ont une couleur de peau belle et saine sur le corps et le visage.

Important!

Mais vous devez également savoir que le ghee est un produit hypercalorique. Pour 100gr. l'huile représente 900 kcal. Par conséquent, une utilisation excessive de celui-ci peut conduire à l'obésité, et donc aux problèmes de tous les systèmes du corps.

Dans tous les autres cas, le ghee est utile et nécessaire pour le corps humain dans des limites raisonnables. Comme le disent les écritures védiques, il apporte le plus grand bénéfice à une personne s'il est consommé de 10h00 à 15h00 de l'après-midi. Pendant cette période, le Pouvoir du Soleil en lui révèle la guérison d'une personne.