La recette de la pâte à badigeonner est facile et délicieuse. Comment faire cuire les blancs: recettes simples pour faire de la pâte et remplir avec une photo. Tatar belyash avec viande et pommes de terre

Ce plat primordialement tatar est depuis longtemps devenu un favori parmi les habitants les plus divers de notre pays. Et comment refuser un morceau de la pâte grillée la plus délicate et légèrement croustillante avec une garniture de viande copieuse?

La jutosité de la viande est donnée par des oignons finement hachés ou émincés qui, pendant la cuisson, échangent leur goût vif et leur arôme parfumé avec une pâte dense et de la viande hachée.

Et le lait de chaux est préparé assez rapidement et simplement, l'essentiel pour leur préparation est la présence de patience et de travail acharné de l'hôtesse, ainsi qu'une grande poêle à frire avec un fond profond dans la maison.

Les belyashi tatars traditionnels sont fabriqués à partir de filet de bœuf. Vous pouvez utiliser du veau ou du porc pour préparer leur garniture.

L'utilisation de viande hachée mélangée pour la garniture est considérée comme assez populaire : dans laquelle la même quantité de bœuf haché est ajoutée au porc tordu dans un hachoir à viande. Avec le porc, en règle générale, la viande hachée s'avère plus juteuse et plus douce.

Mais en général, la garniture est une question de goût, car il ne sera pas possible de la gâcher avec un certain choix de viande, car un arôme particulier est donné aux blancs en passant au hachoir à viande ou à l'oignon finement râpé. Sans ce composant, vous ne pourrez pas cuisiner de délicieux blancs moelleux dans une casserole.

Recette pas à pas

Ingrédients	Quantité
huile végétale -	200 ml
farine de blé -	550g
levure sèche -	sachet
Sucre en poudre -	50 grammes
sel et poivre -	goûter
l'eau est légèrement chaude -	360 ml
Le bœuf haché -	250g
porc émincé -	250g
têtes d'oignon -	3 pièces.
Temps de cuisson: 120 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 180 Kcal

La pâte à badigeonner est pétrie à partir d'ingrédients très simples accessibles à tous. Commencez à pétrir la pâte correcte pour les blancs devrait être avec de la pâte. Pour ce faire, la levure sèche est diluée dans un testament tiède, 50 g de sucre et 75 g de farine sont ajoutés.

Dans un récipient suffisamment profond, les ingrédients sont malaxés en une masse épaisse. Ensuite, le récipient est recouvert d'une serviette en coton et infusé pendant 20 minutes.

Après cela, la farine restante est ajoutée à la pâte finie, l'huile végétale est versée, la pâte est salée et pétrie jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Le porc et le bœuf hachés sont mélangés dans un bol en verre profond, des oignons torsadés sont ajoutés. La viande hachée est salée et un peu de poivre moulu y est mis. Si la garniture est d'apparence sèche, vous pouvez ajouter 75 ml de lait tiède.

La pâte finie est roulée en une couche d'environ 6 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'une soucoupe d'un diamètre de 10 cm, nous coupons des cercles réguliers. Mettez une cuillère à soupe de viande hachée au centre du pâton, les bords du bol à pâte sont bien pincés.

Mettez le badigeon dans une casserole bien chauffée sur la plaque de cuisson. Vous devez faire frire ces pâtés à la viande dans une quantité suffisante d'huile végétale, la pâte à levure lève pendant la friture et l'huile est nécessaire pour que les blancs soient frits uniformément.

Ils sont préparés à une température de surface de chauffe moyenne, il ne faut pas opter pour un chauffage fort : avec lui, une des faces du badigeon peut brûler.

Blancs luxuriants avec du lait et de la levure

lait légèrement chaud - 180 ml;
eau - 80 ml;
beurre - 80 g;
farine de blé - 320 g;
sac de levure sèche;
sucre cristallisé - 25 g;
sel sur la pointe d'un couteau.

Temps de mélange : 30 min.

Teneur en calories de la pâte en un seul morceau : 60 kcal.

Le lait fait une pâte très savoureuse, tendre, très légère, littéralement fondante dans la bouche. De l'eau tiède est ajoutée au lait chaud, le sucre est dissous dans le liquide résultant, la levure est ajoutée.

Le mélange est infusé pendant un quart d'heure. Ensuite, un œuf y est enfoncé et du beurre ramolli est ajouté. La masse résultante est bien mélangée, puis de la farine y est versée.

Pétrir la pâte et mettre dans un endroit chaud pendant une heure et demie.

boeuf haché - 250 g;
porc haché - 250 g;
têtes d'oignon - 2 pièces;
crème - 150 ml;
une petite pincée de sel;
Poivre à goûter.

Temps de friture : 90 min.

Les composants de la viande hachée sont mélangés, 33% de crème est versée pour la jutosité et un arôme spécial.

La pâte est étalée, les gâteaux sont coupés, au milieu desquels est placée une cuillère à soupe de viande hachée préparée.

Les bords du gâteau sont pliés de telle manière qu'un petit trou se forme dans le haut du badigeon.

Les belyashi sont disposés dans une poêle préchauffée. Le premier côté à frire est le côté avec un petit trou.

Si la poêle est suffisamment chaude, ne vous inquiétez pas du jus qui s'échappe de la tarte ouverte. Mais si vous commencez à faire frire du côté fermé, alors quand il s'agit du côté avec la fenêtre, le jus d'oignon sera fortement pulvérisé dans différentes directions. Les blancs sont frits dans une poêle jusqu'à cuisson complète.

Tatar belyashi sur kéfir dans une casserole

Ingrédients pour la pâte :

kéfir - 150 ml;
farine de blé - 320 g;
Oeuf;
une petite pincée de sel.

Temps de mélange : 40 min.

Teneur en calories de la pâte en un seul morceau : 55 kcal.

Le kéfir est versé dans un grand récipient, un œuf y est enfoncé. Avec l'aide de loups, les composants sont connectés les uns aux autres. Le mélange est salé, de la farine y est versée, une pâte molle et tendre est pétrie.

Ingrédients pour la garniture :

filet de boeuf - 500 g;
2 têtes d'oignon;
huile d'olive - 50 g;
4 pommes de terre ;
une petite pincée de sel;
Poivre à goûter.

Temps de friture : 90 min.

Teneur en calories de la garniture de viande en un seul morceau : 110 kcal.

Le filet de bœuf et l'oignon sont passés dans un hachoir à viande et des pommes de terre moulues ou finement râpées y sont ajoutées. Du sel, un peu de piment de la Jamaïque est ajouté à la viande hachée, tous les ingrédients sont bien mélangés.

La pâte se transforme en un long boudin, de petits morceaux en sont pincés. Des gâteaux sont fabriqués à partir d'eux. Une cuillère à soupe avec une lame de viande hachée est disposée au milieu du gâteau.

Les blancs tatars sont cuits avec un petit trou dans le dessus de la tarte. Chaque côté est frit jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Les tatar belyashi sont servis sous une sauce spécialement préparée. Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la sauce : tomate mûre - 1 pc, vinaigre de pomme ou de raisin - 0,3 g, moutarde - sur la pointe d'un couteau, ail - 2 gousses, concombres en conserve - 100 g, huile d'olive - 6 grandes cuillères. L'huile d'olive est chauffée dans une poêle à frire, une tomate finement hachée y est placée, du vinaigre de cidre de pomme est versé, des épices sont ajoutées. En 10 minutes, la masse est cuite à basse température. Ensuite, la casserole est retirée de la plaque de cuisson, de la moutarde, de l'ail finement haché, des concombres finement hachés y sont mis. Mélangez bien le tout, et une délicieuse sauce appétissante pour les blancs est prête :
Pour que la garniture au lait de chaux soit encore plus juteuse et savoureuse, il est conseillé d'y ajouter un peu de lait ou de crème;
La pâte à badigeonner ne doit pas être trop dense. Une pâte molle et docile qui ne colle pas aux mains et aux plans de travail est la bonne pâte pour les blancs.

De délicieux blancs aromatiques cuits à la poêle sont assez faciles à préparer. Une fois que vous aurez essayé de cuisiner ce plat à la maison, après un certain temps, vous voudrez certainement régaler votre famille avec des blancs luxuriants.

Croûte croustillante, viande juteuse et tendre, arôme unique - ce sont les plus délicieux. Je vais vous dire le secret de la cuisson de tels blancs à la maison pour que la pâte soit légère et aérée, sans une goutte d'excès de graisse. Il n'y a jamais trop : personne ne peut refuser un morceau de la pâte la plus délicate et croustillante avec une garniture copieuse.

Ingrédients:

700 grammes de n'importe quelle viande hachée (j'aime le porc + la dinde);
deux têtes d'oignons;
70 grammes d'eau (10 % en poids de viande);
sel, poivre noir - au goût;
assaisonnement spécial pour viande hachée - au goût.

Pour le test:

500 millilitres d'eau tiède;
deux cuillères à café de levure sèche ;
750 grammes de farine;
une cuillère à soupe d'huile végétale;
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 litre d'huile végétale pour la friture.

Les blancs les plus délicieux avec de la viande. Recette pas à pas

Versez de l'eau tiède dans le bol du mixeur, ajoutez-y du sucre, du sel, de la levure sur ordonnance et une cuillère à soupe d'huile végétale.
En s'endormant dans des parties de farine, nous commençons à pétrir la pâte. Il s'avère être très doux, mais en même temps, il ne colle pas aux mains.
Conseils. La pâte à badigeonner peut être pétrie à la main, dans une tasse. Le plus important est de respecter les proportions données dans la recette.
Nous transférons la pâte à levure finie dans un plat graissé avec de l'huile végétale, couvrons avec un couvercle et mettons dans un endroit chaud. Idéal : un four avec la lumière allumée et la porte fermée.
Dans la viande hachée (vous pouvez en utiliser n'importe laquelle, mais j'aime bien celle combinée : viande de porc + dinde), ajoutez l'oignon haché dans un mixeur ou un hachoir à viande. Si vous broyez avec un mélangeur, versez immédiatement de l'eau dans le bol d'oignons.
Sel et poivre au goût (j'aime aussi utiliser des assaisonnements spéciaux pour la viande hachée - cela s'avère très aromatique). Remuer jusqu'à consistance lisse.
Graisser le plan de travail avec de l'huile végétale et étaler la pâte.
Nous le coupons en morceaux (environ 40 à 50 grammes de poids), en faisons un "chignon". Nous l'étalons sur une planche et recouvrons de film alimentaire. Laisser lever : pendant 10-15 minutes.
On fait un gâteau à partir de chaque boule : il vaut mieux le pétrir avec les mains, mais vous pouvez aussi utiliser un rouleau à pâtisserie. Nous essayons de garder les bords plus fins que le milieu.
Mettez la viande hachée au milieu de chaque gâteau (une cuillère à dessert avec le dessus). Fermez le badigeon : tirez la pâte vers le centre en la fixant en cercle (il y a un trou au centre). Appuyez un peu avec votre main pour que la viande soit uniformément répartie (vous pouvez regarder ce processus plus en détail dans la vidéo sous la recette).
Pour faire frire les blancs avec de la viande, on utilise une poêle à fond épais et très profonde (obligatoire), dans laquelle on ajoute une pincée de sel. On baisse les blancs uniquement dans de l'huile bouillante (pour cela on baisse un bâton en bois ou une spatule tout au fond de la casserole : si ça bout, alors l'huile est prête).
Il doit y avoir beaucoup d'huile, la moitié d'une poêle à frire : elle ne sera alors pas absorbée par la pâte.
Nous trempons les blancs dans l'huile: nous commençons d'abord à faire frire le côté découvert. Réduisez immédiatement le feu à moyen pour que les blancs avec la viande ne brûlent pas, mais soient cuits. Retournez de l'autre côté (quelque part dans 2-3 minutes) et fermez le couvercle (pendant 1,5-2 minutes).
Nous sortons les blancs finis avec de la viande sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une serviette en papier afin que tout l'excès de graisse soit absorbé. Nous essayons de le sortir très soigneusement pour que le jus ne se répande pas.

Le belyashi est un plat primordialement tatar, mais il est depuis longtemps devenu international. C'est la pâtisserie préférée de ma famille. Ils sont préparés assez simplement et rapidement. Et le goût ne fait que ronger l'esprit. Sur le site "J'aime cuisiner" vous trouverez une sélection de recettes

Belyashi est apparu dans la cuisine tatare, mais de nombreux habitants des pays de la CEI ont apprécié ces délicieuses tartes à la viande. Nous vous expliquerons comment cuisiner les blancs, une recette détaillée, deux versions de la pâte et de la garniture à la viande.

Caractéristiques et différences du lait de chaux avec de la viande

Les blancs classiques sont fabriqués à partir de pâte à levure farcie de viande hachée ou de viande hachée. Ce qui est aujourd'hui vendu dans les chaînes de magasins sous ce nom peut difficilement être appelé belyash ; ce sont plutôt des tartes ordinaires fourrées à la viande. La principale différence entre le badigeon est sa forme ronde et un trou au milieu.

Pourquoi laissent-ils un trou dans les blancs

Le trou est nécessaire pour que la garniture ne reste pas humide pendant la friture. Dans une tarte ordinaire, la garniture de viande est uniformément répartie à l'intérieur, sans former une couche épaisse difficile à faire frire. Et dans le badigeon, la garniture est obtenue sous forme de côtelette, en l'enveloppant dans un cercle de pain plat, et comme la pâte est frite, la garniture peut tout simplement ne pas cuire. Le côté avec le trou est toujours frit en premier, de sorte que la viande hachée crue soit recouverte d'une croûte et, après avoir été retournée, soit frite, et le jus de viande reste à l'intérieur de la tarte.

Pâte à la chaux

Il existe des dizaines de recettes de pâte à blanc. Considérez les deux options les plus populaires : la pâte à levure classique et la pâte au kéfir sans levure.

Pâte de blanchiment de levure sur l'eau

Versez une cuillère à soupe de sucre dans un bol et dissolvez-y 25 g de levure fraîche. Versez 250 ml d'eau tiède, remuez. Ajouter 50 ml d'huile végétale, une cuillère à café de sel. Tamiser 3 tasses de farine, pétrir la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse, élastique. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine, mais ne faites pas une pâte serrée.

Graisser un grand bol à l'intérieur avec de l'huile végétale, y mettre une boule de pâte. Couvrir avec une serviette en coton et retirer pour monter dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Habituellement, la pâte prend 1 à 1,5 heures pour fermenter. Si vous voyez qu'il s'est levé et qu'il a commencé à redescendre, vous êtes prêt.

Pâte pour blancs sur kéfir sans levure

Cette pâte se prépare plus rapidement que la pâte levée. Il doit être autorisé à s'installer pendant un peu de temps, mais à ce moment-là, vous pouvez simplement faire la viande hachée.

Prenez un verre de kéfir, 2 œufs de poule, une cuillère à soupe de sucre et deux huiles végétales, une cuillère à café de sel et de soda chacun. Environ 3 à 4 verres de farine iront dans la pâte, mais en fonction de sa quantité moyenne, vous devez prendre en compte la qualité de la farine - vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins.

Mélanger tous les ingrédients et pétrir en une pâte légère. Saupoudrer la boule obtenue avec de la farine, laisser sur le plan de travail et couvrir avec le bol inversé dans lequel la pâte a été préparée pour qu'elle ne s'altère pas. Laisser reposer 15-20 minutes.

Garniture pour boeuf haché

Pour un tel nombre d'ingrédients, qui sont indiqués dans les recettes de pâte ci-dessus, 300 g de viande, 3-4 petits oignons, sel et poivre au goût suffisent. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande et coupez l'oignon en petits cubes. Ajoutez du sel, du poivre ou un assaisonnement préféré comme le houblon suneli et pétrissez la viande hachée avec vos mains.

Ce n'est un secret pour personne que toute la palette gastronomique du goût du badigeon réside précisément dans le jus de viande libéré par la garniture. Pour le rendre toujours savoureux, vous devez suivre quelques règles simples :

Choisissez du hachis mélangé pour le garder au sec. Vous pouvez prendre du porc et du bœuf, et un mélange de poulet (pas de filet de poitrine) avec du porc ou du bœuf. Si la viande hachée est trop maigre, ajoutez un petit morceau de saindoux au moment de hacher.
N'épargnez pas l'arc. Pour 100 g de viande hachée, prenez un oignon moyen.
Incorporer le mélange de sel et de poivre pour ajouter une saveur riche à la garniture. Vous pouvez hacher finement des herbes fraîches - persil, coriandre, céleri - choisissez ce que vous aimez.
Une fois que la viande hachée est bien pétrie, regardez la consistance - elle doit être molle, lâche, pas trop épaisse. Sinon, ajoutez de l'eau glacée au mélange.

Si vous avez le temps, il est préférable de laisser reposer la viande hachée préparée au moins une heure au réfrigérateur. La structure de la viande changera en raison de l'interaction avec les épices, et elle se révélera savoureuse et tendre.

Comment sculpter des blancs avec de la viande

Divisez le morceau de pâte obtenu en deux parties et roulez chacune dans une pince. Couper en boules égales. Rouler un peu chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie pour faire des gâteaux ronds de 7 à 8 mm d'épaisseur, tout en rendant les bords un peu plus fins que le milieu.

Placer 2 cuillères à soupe de viande hachée sur chaque tortilla. Divisez le cercle visuellement en 8 à 10 morceaux. À l'aide de deux doigts, soulevez une partie de la pâte et pincez la partie suivante avec l'autre main, en formant un accordéon au centre. Rassemblez ainsi tous les bords en laissant un trou d'un diamètre de 1,5 à 2 cm au milieu de la tarte.

Lorsque vous travaillez avec de la pâte à levure prête à l'emploi, le plan de travail et les mains doivent être lubrifiés avec de l'huile végétale afin qu'elle ne colle pas. Dans le cas de la pâte à kéfir, saupoudrer de farine.

Comment faire frire les blancs dans une poêle

Préchauffer une grande poêle et y verser l'huile jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond. Attendez que l'huile se réchauffe.

Mettez les blancs formés en quelques morceaux dans le moule, trou vers le bas, en laissant une distance d'environ 2 cm entre les tartes, car ils augmenteront légèrement de volume.

Faire frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée, 3-4 minutes. Ensuite, retournez et faites frire l'autre côté pour environ la même quantité.

Mettez les blancs finis sur du papier absorbant pour que le verre ait un excès d'huile. Servir chaud.

Recette pas à pas pour badigeonner de viande dans une poêle avec une photo

Si vous aimez les blancs, mais que vous ne savez pas comment les cuisiner, cette recette pas à pas de tourtes à la viande hachée vous aidera. Maintenant, il n'est plus nécessaire de risquer votre santé et d'acheter des blancs dans des kiosques, car on ne sait pas quel type de viande ils contiennent.

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Plat : Pâtisserie

Temps de cuisson: 1 heure

Durée totale : 1 heure

Ingrédients

500g de farine de blé
125 ml d'eau
125 ml de lait
1 cuillère à café levure sèche
30g de beurre
30g huile végétale
1 PC. jaune d'œuf
250g de porc
250g d'oignon
1 cuillère à soupe. l. du sucre
1 cuillère à café sel
poivre noir

Recette pas à pas avec photo

Pour les blancs, une pâte sans levure est utilisée. La pâte sur la pâte s'avère très moelleuse et poreuse. Et si vous le faites frire, l'huile végétale pénètrera dans les pores existants et les blancs deviendront très gras.

1. Mélangez le lait et l'eau. Ces ingrédients doivent être à température ambiante. Il n'est pas recommandé d'utiliser uniquement du lait ou uniquement de l'eau pour la pâte. Dans le premier cas, les blancs brûleront, et dans le second, ils auront une teinte pâle et un goût fade.

2. Versez une cuillère à café de levure sèche dans la masse liquide, remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

3. Faire fondre le beurre ou la margarine à feu doux ou au bain-marie.

4. Ajouter le beurre au lait et à la levure. Mettez-y le jaune, un peu de farine, du sel et du sucre, remuez la masse avec une cuillère. Ne mettez pas un œuf entier avec la protéine dans la pâte. Dans ce cas, la pâte sera moins mousseuse.

5. Maintenant, ajoutez progressivement le reste de la farine et pétrissez la pâte.

Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

Remplissage de porc

7. Pendant ce temps, préparez la garniture. Pour ce faire, coupez 250 grammes de viande en petits morceaux et hachez-la.

8. Pour que la garniture soit juteuse, vous devez prendre de la viande et des oignons dans des proportions égales. Pelez l'oignon et hachez-le finement.

Ajouter l'oignon à la viande hachée, saler et poivrer au goût.

Comment faire cuire des blancs avec de la viande dans une poêle

9. Divisez la pâte préparée en petits morceaux, à partir de chacun, faites un gâteau plat d'un diamètre de 10 à 12 cm.

10. Placer une cuillerée de farce au milieu et sceller les bords en laissant un trou au milieu.

Former tous les blancs et laisser reposer 10 minutes sur la table.

11. Pendant ce temps, préchauffez une poêle et versez l'huile végétale. Vous aurez besoin de beaucoup d'huile ; lors de la friture, elle doit couvrir la moitié de la hauteur du badigeon. Ceci est nécessaire pour que les blancs soient complètement frits au retournement.

Faites frire les blancs d'abord du côté avec un trou, puis de l'autre côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Selon cette recette, à partir de la quantité donnée de produits, 9 tartes à la viande ont été obtenues.

Ce délicieux plat tatar traditionnel peut facilement rivaliser pour la meilleure friandise avec des fast-foods occidentaux aussi nocifs.

Si vous le souhaitez, de telles tartes peuvent être achetées prêtes à l'emploi ou sous forme de produit semi-fini, mais les blancs faits maison sont toujours les meilleurs, bien sûr, si vous savez les faire frire correctement dans une poêle. Pour rendre le beignet à la viande juteux et aéré, il vous suffit de suivre les règles de la recette originale, puis le succès en cuisine ne se fera pas attendre.

Comment bien faire frire les blancs dans une poêle

Très souvent, sur les forums culinaires, vous pouvez trouver des appels désespérés d'hôtesses pour les sauver non frits ou brûlés complètement blanchissants avec des conseils pratiques sur la façon de les cuisiner. Et vous devez commencer à résoudre le problème à partir de la racine, à savoir de la pâte et de la garniture.

La pâte à blancs est pétrie avec une pâte à levure classique, mais pas dense, comme le pain, mais très molle. La pâte doit alors lever en 1 heure. La bonne pâte frite bien, et grâce à son élasticité, elle ne craque pas lors de la friture et ne libère pas de jus de remplissage.
Pour préparer la garniture, vous devez prendre beaucoup d'oignons, presque autant que de viande. De plus, l'oignon doit être coupé en petits morceaux avec un couteau, et non pour se faciliter la vie avec des hachoirs de cuisine. Pendant le traitement thermique, l'oignon haché libère du jus qui, d'une part, ramollit la viande et, d'autre part, sert comme une sorte de bouillon à l'intérieur du badigeon, dans lequel la viande est cuite à la vapeur et rapidement cuite.
De plus, lors du pétrissage de la garniture, n'ayez pas peur d'éclaircir la viande hachée et de la diluer avec un peu de lait.
Il ne vaut pas la peine d'étaler la pâte à badigeonner de plus de 6 mm. La pâte de cette épaisseur ne brûlera pas au bon régime de température, elle sera parfaitement frite et laissera la chaleur passer à la viande.
Après avoir aveuglé les blancs, laissez-leur un peu de temps pour lever, littéralement 10 minutes, puis commencez à frire seulement.

Combien de minutes pour faire frire les blancs

Il est nécessaire de tremper les blancs dans de l'huile bien chauffée avec une couture ou un trou vers le bas, et de les faire frire sous un couvercle sur un feu pendant un peu moins de 7 à 8 minutes en moyenne, puis de les retourner et de les préparer sans couvercle pendant 7 à 8 minutes.

A la maison, 15 minutes de friture dans une poêle avec un feu bien réglé suffiront amplement pour que les blancs deviennent dorés, bien cuits et ne brûlent pas.

Comment faire frire les blancs dans une poêle

Ingrédients

- 0,6kg + -
- 0,6kg + -
- 400 ml + -
- 2 cuillères à café + -
- 1 cuillère à café sans toboggan + -
- 1.5kg + -
- 1 sachet + -
- 1 PC. + -
- 1,5 cuillère à soupe. + -
- 0,5l + -

Comment faire frire les blancs dans une poêle

Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes vidéo sur la façon de faire des blancs, mais les tartes les plus délicieuses sont celles préparées selon la recette traditionnelle. De plus, c'est l'option la plus simple, sans fioritures, et en effet, tout ingénieux est simple.

Tout d'abord, nous devons préparer une pâte, pour cela nous diluons la levure avec du sucre dans ½ tasse d'eau tiède (pas plus de 35 ° C) et la laissons jusqu'à la réaction - la formation de mousse, pendant environ 20 minutes.
Au bout d'un tiers d'heure, versez la pâte dans un bol volumétrique, où l'on verse également 300 ml de lait tiède (pas plus de 35°C), enfoncez un œuf, ajoutez 1 c. sel, puis ajoutez un peu, littéralement 1-1,5 c. farine tamisée et un fouet, pétrir une pâte fine et uniforme, sans grumeaux.
Et après cela, vous pouvez ajouter plus de farine et remuer le plastique et TRÈS DOUX ! Pâte. La boule de pâte doit conserver sa forme et ne pas s'étaler, mais en même temps être beaucoup plus molle que le pain ordinaire.
Maintenant, nous saupoudrons la boule de pâte de tous les côtés avec de la farine, l'enveloppons de papier d'aluminium ou la couvrons avec un couvercle et la laissons au chaud pendant une demi-heure ou une heure pour qu'elle lève. En attendant, nous allons passer à la farce.
Le secret de la jutosité des blancs réside principalement dans la quantité d'oignon et son tranchage. Selon la recette classique, vous devez prendre des oignons dans la même proportion avec de la viande, ce que nous avons fait.
De plus, les oignons ne sont en aucun cas autorisés ! hacher ou broyer dans un mélangeur et hacher exclusivement avec un couteau de vos propres mains en petits cubes.
Maintenant, combinez l'oignon finement haché avec la viande hachée, ajoutez ¾ c. sel, assaisonner de poivre noir et bien mélanger. Vous pouvez maintenant verser du lait dans la garniture et mélanger à nouveau la viande hachée. Le lait ajoutera de la tendresse et de la jutosité à la garniture.
Nous laissons infuser la composition finie au badigeon jusqu'à ce que la pâte nous convienne.
Lorsque la pâte lève bien, remuez-la une fois de plus et séparez les morceaux sphériques portionnés qui sont environ 1,5 fois plus petits qu'une balle de tennis.
On pétrit chaque morceau de pâte à la main en un gâteau, puis on l'étire un peu avec un rouleau à pâtisserie, mais légèrement finement. Mettre 1 cuillère à soupe au centre du gâteau. avec un tas de garniture et sceller les bords hermétiquement sur le dessus, ou laisser un petit trou si vous aimez les blancs perforés.
Tournez le badigeon aveuglé avec la "couture" vers le bas et appuyez légèrement pour que la garniture s'étale uniformément à l'intérieur. Ne tournez pas les blancs avec un trou ! Couvrir les tartes finies avec une serviette et laisser reposer 10-15 minutes sur une planche graissée pour qu'elles lèvent légèrement.
À ce moment, nous mettons une grande casserole sur le feu, la chauffons, puis versons l'huile et la faisons chauffer à feu moyen presque jusqu'à ébullition, après quoi nous réduisons un peu la température (de 1-2 divisions) et il c'est sur ce feu qu'on va faire frire les blancs.
Mettez les blancs dans l'huile chaude avec le joint (trou) vers le bas et faites frire pendant 7 minutes sous le couvercle, puis retournez les tartes avec le côté vermeil et laissez cuire encore 7 minutes, mais sans couvrir.

Nous ne retournerons plus les blancs, sinon du jus pourrait commencer à sortir de la couture. C'est pourquoi réguler indépendamment la température de friture afin qu'en 14-15 minutes de cuisson les blancs ne brûlent pas et ne restent pas pâles, éventuellement humides à l'intérieur.

Mettez les petits pains à la viande finis avec une fourchette sur un plat recouvert de serviettes pour égoutter l'excès de graisse, et après quelques minutes, ils peuvent être transférés dans un plat de service pour servir.

Si vous suivez notre recette pas à pas, vous pourrez non seulement préparer une excellente garniture, mais aussi apprendre à bien faire frire les blancs dans une poêle pour qu'ils soient moelleux, juteux et fondent littéralement dans la bouche. Mais nous vous prévenons à l'avance, préparez-vous au fait qu'après une telle cuisson, votre ménage exigera tous les jours ces délicieuses tartes à la viande pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

La base n'est pas la dernière place dans la préparation d'une pâtisserie. Une pâte bien préparée pour les blancs est déjà une victoire. Il existe de nombreuses options de cuisson, et le choix vous appartient. Toutes les recettes sont bonnes à leur manière.

Cela peut paraître étrange, mais c'est dans cette variante qu'un minimum de produits est utilisé et qu'un résultat stable est obtenu.

0,5 l d'eau;
sel;
environ un kilogramme de farine;
½ paquet de levure fraîche pressée;
10 g de sucre ;
50 ml d'huile végétale inodore.

Vous devez d'abord activer la levure. Pour ce faire, nous les diluons dans un verre d'eau tiède, ajoutons une cuillère à sel de sucre et 5 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger le tout et laisser à température ambiante pendant une demi-heure, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus et que le volume augmente.

La pâte est une pâte qui aide la levure à gagner en force.

Versez le reste du liquide dans une tasse profonde, ajoutez le sucre et le sel. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit dissous. Lorsque la pâte est prête, nous la versons dans la masse totale avec de l'huile de tournesol. On commence à pétrir la pâte en ajoutant la farine tamisée. En conséquence, il ne doit pas coller aux mains et à la vaisselle. Rouler un petit pain, saupoudrer un peu et couvrir d'un torchon ou d'une pellicule plastique.

Il devrait augmenter de volume dans un endroit chaud de 2 à 3 fois. Ensuite, remuez avec vos mains et laissez reposer à nouveau. La pâte est prête.

Les gadgets sont de bons assistants dans la cuisine. Avec eux, il est facile non seulement de cuire, mais aussi de préparer simplement la pâte. En utilisant la recette ci-dessus, vous pouvez cuire la pâte dans une machine à pain sans vous salir les mains.

Pour que cela fonctionne, nous allons réduire la quantité d'ingrédients de 2 fois. Lisez les instructions avant d'ajouter les ingrédients dans le bol. Le plus souvent, les composants liquides passent en premier, puis les composants secs.

Insérez le seau à sa place et réglez le mode "Pâte". Pour de nombreux gadgets, cela prend 1 heure et 30 minutes.

Cette méthode simplifie grandement le processus, car il n'est pas nécessaire de mettre une pâte. Mais en général, un tel remplacement ne jouera aucun rôle sur la qualité du produit fini.

Pour la pâte à levure sèche, prenez :

blanc d'oeuf;
paquet de levure sèche (10 g);
1 kg de farine;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
500 ml d'eau;
1 cuillère à soupe. l. sel;
huile végétale.

Dissoudre le sucre avec la levure et le sel dans le liquide bouilli. Ajouter les protéines et le beurre et mélanger avec un fouet. Pétrir la pâte en ajoutant de la farine.

Choisissez des plats volumineux pour que la pâte ne s'échappe pas lorsqu'elle lève.

Étant donné que la levure agit rapidement, une augmentation de volume double ou triple sera suffisante. Après cela, n'hésitez pas à commencer à former des blancs.

Sur l'eau

Aussi, cette pâte est aussi appelée "Homme Noyé". La technologie de cuisson est inhabituelle, mais après l'avoir essayée, elle peut devenir votre option préférée.

Préparez-vous pour 1 kg de farine :

500 ml d'eau (du lait peut être utilisé);
2 oeufs;
30 g de levure (de préférence pressée) ;
150 g de beurre mou ;
Art. l. une cuillerée de sucre;
h.l. sel.

Dissoudre la margarine dans l'eau tiède, puis la levure, saler, sucrer et ajouter les œufs, un verre de farine tamisée. Après avoir mélangé, donnez la forme d'une boule et abaissez-la dans un récipient profond avec de l'eau froide, sans la plier dans un sac.

Attendez que la bosse apparaisse. Il est nécessaire de le retirer soigneusement et de le sécher avec une serviette. Ajouter petit à petit le reste de la farine. Nous laissons tranquille pendant 15 minutes et vous pouvez commencer à couper.

Lait

Ce produit est plus souvent utilisé dans la fabrication de pâte à levure pour les blancs. Il s'avère que c'est un peu plus dur que d'habitude. Mais, beaucoup de gens préfèrent cette option particulière. Il est plus approprié que les produits soient cuits au four.

Nous prenons les produits suivants pour 1,5 tasse de lait :

1,5 à 2 tasses de farine à pain;
100 g de beurre ;
2 jaunes ;
2 cuillères à soupe Sahara;
levure à action rapide - 10 g

On met une pâte de 100 ml de lait tiède, du sucre, de la levure et 100 g de farine. Pendant que cela convient, mélangez le reste du liquide avec de l'huile et des jaunes.

Dans un grand bol, pétrir la pâte au beurre en mélangeant tous les ingrédients. Lorsque la masse cesse de coller aux paumes, couvrir et laisser reposer 40 minutes jusqu'à ce que le volume augmente.

Une fois dans la poêle suffit pour la cuisson, mais si vous décidez de faire frire dans une poêle, laissez la pâte reprendre de l'oxygène.

Avant de mettre le produit fini dans le poêle, badigeonnez la surface avec du jaune pour obtenir une belle croûte vermeille.

Sur le lactosérum

Si vous avez fait bouillir du fromage cottage et qu'il reste du lactosérum, ne vous précipitez pas pour le verser. On pense qu'il est utile et parfait pour faire de la pâte à blanchir avec de la viande.

Aurait besoin:

lactosérum - 450 ml;
sucre - 3 cuillères à soupe;
sel;
levure sèche - 10 g;
huile raffinée - 5 cuillères à soupe

Versez le sucre cristallisé et la levure dans le lactosérum et remuez avec une grande cuillère jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Mélanger avec deux cuillères à soupe de farine et laisser reposer une demi-heure.

Lorsque la pâte est prête, versez l'huile, ajoutez le sel et la farine.

Il est toujours préférable de tamiser la farine avant utilisation. Ainsi, il devient plus magnifique et, en conséquence, le goût des produits finis s'améliore.

Mettez dans un grand sac et laissez reposer quelques heures.

Pâte de kéfir pour les blancs

La base de ce produit laitier fermenté peut être réalisée en deux versions : avec et sans levure. Regardons d'abord la première méthode.

Produits requis :

15 g de levure sèche;
deux oeufs;
un kilogramme de farine;
un demi-litre de kéfir;
100 g d'huile de tournesol;
100 g de sucre cristallisé;
sel.

Considérez une recette étape par étape pour faire une pâte pour les blancs au kéfir:

Nous sortons le produit acide du réfrigérateur. Il doit être chaud.
Nous diluons du sucre et de la levure dans un verre de boisson. Ajouter quelques cuillères à soupe de farine. On attend une petite hausse.
Dans une tasse profonde, mélanger le kéfir restant avec les œufs, le beurre et le sel à l'aide d'un fouet.
En ajoutant petit à petit la farine tamisée au préalable, pétrir la pâte.
On recouvre d'un film ou d'un sac et on le met au plus près de la chaleur.
Dès que le diamètre de la boule devient 2 fois plus grand, vous pouvez commencer la cuisson.

Une telle base sous une forme finie devrait s'avérer encore plus magnifique que selon la version classique.

Sans levure

Laissez les ingrédients comme dans la recette précédente. Faisons une exception en remplaçant la levure par du bicarbonate de soude (15 g).

Nous allons cuisiner comme suit :

Le kéfir ne doit pas être froid. Nous ajoutons immédiatement du soda ici et le laissons un moment pour qu'il s'éteigne dans un environnement acide.
Lorsque la masse bouillonne, vous pouvez ajouter du sel et du sucre, puis des œufs. Avec un fouet nous amenons à l'homogénéité.
Nous versons de l'huile ici.
Verser la farine en petites portions. Cela doit être fait pour ne pas en faire trop avec la densité.

La pâte n'a qu'à se coucher un peu et elle est prête.

Sur la crème sure

Nous aurons besoin:

un demi-kilogramme de farine;
Oeuf;
margarine -50 g;
levure sèche - 2 c.
sel;
sucre - 2 c. je .;
crème sure - 100 g;
eau - 1 verre.

Comme toujours, dissoudre le sucre et la levure dans l'eau en ajoutant quelques cuillères à soupe de farine. Laissez reposer.

Ensuite, il doit être mélangé avec de la crème sure, de la margarine ramollie à température ambiante et le reste de la farine. La pâte finie doit lever une fois avant de commencer la cuisson.

Pâte pour les blancs au four

Une excellente sortie quand il n'y a pas de temps, car les invités doivent venir ou simplement les parents attendent quelque chose de délicieux pour le dîner. Le fait est que la pâte pour les blancs est commencée sans utiliser de levure. En conséquence, il est immédiatement prêt à l'emploi et il n'est pas nécessaire d'attendre la montée.

Composition requise pour la cuisson :

3 oeufs;
50 ml de crème sure;
200 ml de lait;
360 g de margarine;
40 g de soude;
700 g de farine;
40 g de sel.

Éteignez immédiatement le soda dans la crème sure et pendant que le processus est en cours, diluez la margarine et le sel dans du lait chaud. Ensuite, nous mélangeons les deux ingrédients et commençons à ajouter de la farine. On pétrit la pâte.

Pour faciliter la coupe, placez-le dans un sac en plastique et envoyez-le au réfrigérateur pendant une courte période, après quoi il deviendra élastique.

Vous pouvez facilement cuire rapidement des blancs, cuire et nourrir vos proches.

Fond de cuisson croustillant

Si votre famille aime plus les tartes croustillantes, alors cette recette est meilleure que les autres.

Préparer:

30 g de margarine;
25 g de mayonnaise ;
280 ml d'eau;
sel;
5-10 g de levure à action rapide;
80 ml d'huile végétale;
600-700 g de farine.

Mettez la moitié de l'eau avec du sel et de la mayonnaise sur le feu et attendez qu'elle bout. On y met un verre d'eau et on pétrit rapidement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser refroidir un peu.

Ajouter la levure et l'huile végétale au reste du liquide, mélanger avec la pâte à choux. Nous commençons à ajouter le reste de la farine.

Lorsque la pâte est suffisamment élastique, laissez-la reposer seule.

Pâte de pommes de terre et levure pour les blancs

Si vous entendez parler de cette option pour la première fois, assurez-vous de l'essayer. On sait que la fécule de pomme de terre donne de la légèreté à la pâte et l'empêche de se rassir rapidement.

Environ 20 blancs seront obtenus à partir de ce nombre de produits :

400 g de pommes de terre ;
sel;
50 ml d'huile végétale;
50 g de sucre ;
20 g de levure sèche ;
1kg de farine.

Nous lavons et épluchons les pommes de terre. Rincez-le à nouveau et faites-le bouillir dans de l'eau salée, qui n'a pas besoin d'être égouttée lorsque les racines sont prêtes. Laisser environ 2 tasses et utiliser un mélangeur pour réduire en purée. Ajouter l'œuf et le beurre ici.

Mélanger les ingrédients secs séparément dans une tasse : levure, farine et sel. Ajouter aux pommes de terre. La pâte doit coller un peu aux doigts. Mettre la masse entière dans un sachet et laisser lever.

Après environ une heure, le volume augmentera d'environ 3 fois. Surveillez ce moment et incorporez la pâte. Encore une montée et vous pouvez commencer à cuisiner.

Pour faciliter la coupe, graissez la surface de la table ou de la planche à découper avec de l'huile végétale.

Base de caillé pour badigeon

Si vous pouvez utiliser du lactosérum et du kéfir, pourquoi ne pas essayer la pâte avec du fromage cottage, qui ajoutera un certain piquant au plat.

S'il reste environ 400 g de masse de caillé dans le réfrigérateur, alors vous devez ajouter :

4 tasses pleines de farine;
2 œufs de poule;
une cuillère à soupe de sucre;
le même volume de sel;
un verre de crème sure;
2 cuillères à café de bicarbonate de soude.

La pâte sera sans levure, donc le temps de fabrication sera beaucoup moins long.

Tout d'abord, versez la crème sure dans un grand bol et ajoutez-y du soda. Pendant qu'il est éteint dans un environnement acide, battez un peu les œufs. Le fromage cottage doit être soigneusement pétri avec une fourchette ou travaillé avec un mélangeur.

Nous combinons le tout et ajoutons du sel et du sucre. Lorsque vous commencez à ajouter de la farine, veillez à ne pas en faire trop, car nous n'avons pas besoin d'une option trop serrée. Belyashi est devenu très dur. La pâte doit reposer.

Ne perdez pas de temps et occupez-vous du remplissage.

Si vous décidez, en utilisant cette recette, de cuire des produits, vous devez toujours utiliser de la levure pour remplacer le soda. Pour un tel volume, vous pouvez prendre 30 g de produit pressé. Ajoutez également des muffins, c'est-à-dire du beurre ou de la margarine.

Pour que la pâte lève plus vite, tous les ingrédients doivent être chauds.

Nouveauté sud-américaine sur notre table

Au Brésil, on trouve souvent des tartes qui ressemblent vaguement à nos blancs. La pâte inhabituelle cache la garniture de poulet, qui, selon la saveur locale, est nécessairement épicée. Vous serez certainement en mesure de surprendre tout le monde à table.

Ingrédients pour la pâte à coke brésilienne :

bouillon de poulet - verre à facettes;
beurre de ghee - 3 cuillères à soupe;
purée de citrouille - 150 g;
lait - 200 ml;
farine - 700 g;
épices.

Mélange sec:

arachide - 90 g;
chapelure - 120 g.

Battre:

Oeuf;
2 cuillères à soupe farine;
1 cuillère à soupe l'eau.

Nous mettons une casserole avec du bouillon de poulet et du lait sur le feu. Nous préparons une purée de pommes de terre en frottant la pulpe de citrouille sur une râpe grossière. Nous l'envoyons dans le liquide avec des épices et mijotons jusqu'à tendreté, ce qui peut être déterminé par la douceur de la consistance.

Tamisez la farine, versez dans un bol et remuez immédiatement en continu pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la masse ne brûle pas. Retirer du feu, laisser refroidir. Après avoir ajouté le beurre fondu, mélangez à nouveau, mais avec les mains.

Pour façonner les produits, prenez la boule dans la paume de votre main, mettez la garniture au milieu avec l'autre main et recouvrez-la complètement. Après cela, plongez-le d'abord dans une pâte aux œufs battus avec l'ajout de liquide et de farine, puis roulez-le dans une masse de noix avec de la chapelure.