1. Satsebeli
Hozzávalók:
● Paradicsompüré (vastag) - 200 g
● Víz - 200 g
● Koriander - 2 csokor.
● Fokhagyma - 4-5 fog.
● Adjika (nem szósz, hanem fűszerezés üvegben) - 1 tk.
● Ecet (asztal) - 1 tk.
● Só (ízlés szerint) - 1 tk.
● Fekete bors (őrölt) - 0,25 tk.
● Suneli komló - 1 evőkanál. l.
Főzés:
A koriandert finomra vágjuk, a zöldekhez adjuk a fokhagymát, fokhagymanyomón átnyomva, egy evőkanál suneli komló tetejével, ecettel, borssal és adzsikával. Adjunk hozzá paradicsomot és keverjük össze. Adjunk hozzá vizet, jól keverjük össze. És sót. Az Ön ízlése szerint. Az illata csodálatos, bízz bennem! Minden, a satsebelink készen áll.
Öntheti csavaros kupakkal ellátott üvegbe. Egy hétig vagy tovább is nyugodtan eláll a hűtőben. Kása, hús, szelet, tészta, péksütemények, piték, még a kenyér is ezzel a szósszal szivárványos ízvilágot varázsol majd! Az egyetlen dolog, amit ez a szósz nem szeret, az a felmelegedés. Ne melegítse fel! Csak ilyen "élő" formában használja.
2. Házi majonéz
Hozzávalók:
● Tojássárgája (főtt 2 db + 2 db nyersen) - 4 db
● Mustár (kész, megvan a házi, ha vásárolt nem csípős, adjunk hozzá még, ízlés szerint.) - 1 tk.
● Só (tengeri vagy közönséges) - 1 tk.
● Cukor - 1 tk.
● Növényi olaj (olíva-, szezámolajat adhat hozzá) - 400 ml
● Citromlé (frissen facsart) - 2 evőkanál. l.
● Víz (hideg forralt) - 50 ml
Főzés:
Minden terméket, az olajok, a citromlé és a víz kivételével, literes üvegedénybe kell helyezni. Keverjük össze mixerrel alacsony sebességen. Folyamatos kevergetés mellett vékony sugárban öntsük bele a napraforgóolajat. Hamarosan látni fogja, hogy a massza nagyon besűrűsödik, nehéz lesz felverni a mixert, vékony sugárban adjunk hozzá vizet. Most öntsük hozzá a citromlevet és verjük fel!A majonéz nagyon sűrű,ha hígabban szereti,mint a vásárolt,adjunk hozzá több vizet! Vékony sugárban öntsük, verés nélkül! És nézd meg az eredményt.Jó étvágyat!!! Felöltöztetjük a salátát és nem félünk a tartósítószerektől, sűrítőszerektől, stabilizátoroktól és színezékektől!
3. Salátaöntet
Hozzávalók:
● Liszt - 1 evőkanál. l.
● Mustárpor - 2 tk.
● Cukor - 4 tk.
● Só - 1/4 tk.
● Tojás - 2 db
● Ecet (fehérborból, 6%) - 80 ml
● Krém - 150 ml
Főzés:
Egy tálban összekeverjük a lisztet, a mustárport, a cukrot és a sót. Felverjük a tojást, simára keverjük, és hozzáadjuk az ecetet. A masszát vízfürdőben, folyamatosan kevergetve habverővel besűrűsödésig forraljuk. Ez 3-4 percet vesz igénybe. Vegyük le a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt masszához adjunk tejszínt (zsírtartalom tetszés szerint). A tejszínt részben helyettesíthetjük tejjel, de legfeljebb 1-2 evőkanálnyit, ha túl sűrű a szósz, adhatunk hozzá néhány evőkanál tejet is. Kóstoljuk meg a szószt, ha szükséges, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. A szósznak elég sűrűnek és gazdag ízűnek kell lennie. A kötszer jól lezárt edényben hűtőszekrényben 1-2 hétig eláll.
4. "Bechamel" szósz
Hozzávalók:
● Tej - 250 ml
● Vaj - 20 g
● Liszt - 2 evőkanál. l.
● Só (ízlés szerint)
● Fekete bors (ízlés szerint)
Főzés:
Helyezze a vajat egy mikrohullámú sütőhöz alkalmas edénybe. 30-40 másodpercre betesszük a mikróba maximális teljesítményen, a vajnak meg kell olvadnia. Hozzáadjuk a lisztet, alaposan elkeverjük.Ekkor a tejet egy tálba öntjük és 2 percre a mikrohullámú sütőbe tesszük, a tejet felforraljuk.A lisztes vaj keverékhez ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük forró tejjel .
Keverjük össze alaposan. Most tegye a szószt a mikrohullámú sütőbe maximális teljesítményen 1 percre. Kivesszük, összekeverjük. Ha azt szeretnénk, hogy a szósz sűrűbb legyen, akkor a mártást még 30 másodpercre betesszük a mikrohullámú sütőbe. Keverd össze. A szósz kész! Tálalható halakhoz, húsokhoz, zöldségekhez, rakott ételekhez, levespüréhez adhatjuk. Nagyon gyors és finom!
5. Házi készítésű ketchup
Hozzávalók:
● Paradicsom - 10 kg
● Bolgár paprika (piros) - 0,5 kg
● Alma (mi lesz) - 1 kg
● Hagyma - 1 kg
● Csípős pirospaprika (elérhetőség és mennyiség választható)
● Só (ízlés szerint)
● Cukor (1 evőkanál szükséges, majd ízlés szerint)
● Ecet (van borom) - 4 ek. l.
● Aszpirin (tabletta) - 20 db.
Főzés:
Az almát és a paprikát meghámozzuk, a hagymát megpucoljuk, mindent tetszőleges (nem túl kicsi) darabokra vágunk, egy nagy serpenyőbe tesszük. A csípős paprika hüvelyét nem tisztítjuk meg, csak vágjuk 2-3 részre, és tegyük a serpenyőbe is.A paradicsomot is ott vágjuk, a bőrét ne hámozzuk meg, csak a szárral való találkozást vágjuk ki. Tűzre tesszük, és addig főzzük, amíg minden termék megpuhul, a hagyma ebben a keverékben sül meg a legtovább, ezért koncentrálunk rá. Mindezt megfőzheti este, éjszaka lehűl a massza, reggel pedig könnyen bedörzsölhető. Kétszer. Egyszer egy nagy szűrőszűrőn keresztül - hogy megszabaduljon a héjától és burgonyapürét kapjon, a második - egy finom szitán, hogy megszabaduljon a paradicsommagoktól. A kapott pürét a tűzre tesszük (ha nagyon folyékony a massza, kicsit forraljuk le, de ne túlságosan, a ketchup ne legyen sűrű, mint a paradicsompüré), felforraljuk és sóval, cukorral, ecettel ízesítjük. . A végén adjunk hozzá összetört aszpirin tablettát.
Az édesség és a fűszeresség a családtagok ízlése alapján változtatható. Családunkban a csípős és az édes ketchup is kedvelt, további adalékanyagok nélkül (ha szeretnéd, forraláskor tehetünk bele fokhagymát, némi fűszernövényt, fűszereket), forrón üvegekbe (üvegekbe) töltjük. 10 kg paradicsomból 7 liter ketchupot kaptunk. A végtermék mennyisége a paradicsomtól függ: idén húsosra bukkantam, nem túl szaftosra. Nos, előrevetítve a felmerülő kérdéseket, egy kicsit az aszpirinről. Az a helyzet, hogy a kész ketchup lezárva egész télen csendben áll, de amint kinyitod az üveget és több napig használod, hűtőben tartva a ketchup elkezd „forrni”, fel kell önteni. ki, de az aszpirin miatt az erjedés leállt.
6. Szósz húsételekhez
Hozzávalók:
● Tejföl (házi, joghurt is) - 200 g
● Citromhéj - 1 db
● Citromlé - 1 tk.
● Fokhagyma - 5 fog.
● Gyömbér (friss gyökér) - 0,5 tk.
● Zöldek (csokor petrezselyem + kapor)
● Só
● Olívaolaj
● Fekete bors (őrölt)
Főzés:
1. A házi tejfölt sóval és fekete borssal jól felverjük.
2. Egy citrom és a gyömbér héját finomra reszeljük
3. A fokhagymát, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
4. Facsarj ki citromlevet, 1 tk.
5. Mindent összekeverünk tejföllel, pár csepp olívaolajat adunk hozzá, és újra alaposan összekeverjük.
6. Egy szál petrezselyemmel díszítjük
7. Nagyon frissítő, sós szósz.
Pesto
Olívaolaj, zöld bazsalikom és sajt alapú olasz szósz. Leggyakrabban tésztaöntetként szolgálják fel, de kekszethez is jól illik, és egyszerűen kenyérre kenik. A pesto minden kánon szerinti elkészítéséhez márványmozsárra és mozsártörőre lesz szüksége (maga a pesto szó jelentése „dörzsölni, összetörni”). A bazsalikomot mozsárba tesszük, amit sóval, fenyőmaggal, fokhagymával és pecorino sajttal megőrölünk, extra szűz olívaolajat (első sajtolás) adunk hozzá. A fenyőmag helyettesíthető dióval, fenyőmaggal vagy kesudióval. Pecorino helyett a parmezán vagy a gran padano is megteszi. Provence-ban nem tesznek diót a pestoba, Ausztriában tökmagot használnak dió helyett, Németországban pedig a bazsalikomot vad fokhagymával helyettesítik. Emellett létezik a pesto "piros" változata, amikor a mártást aszalt paradicsommal "színezik". Hozzávalók: Fenyőmag - 2 evőkanál. Fokhagyma - 2 gerezd Extra szűz olívaolaj - 3 evőkanál. Bazsalikom (friss) - 100 g parmezán - 50 g Só - 1/4 teáskanál Leírás A diót és a fokhagymát turmixgépben ledaráljuk, majd hozzáadjuk a bazsalikomot és egy kevés citromlevet. Járó turmixgép mellett öntsük bele az olívaolajat és a parmezánt, valamint ízlés szerint sózzuk. Ha túl sűrű a szósz, adjunk hozzá még olajat. A kész szószt hagyományosan tésztával és halakkal tálalják, de a pesto falatként is használható, például krutonnal vagy pirítóssal tálalva. Kísérletezhet a szósz hozzávalóival, ízlés szerint kiválasztva: például a bazsalikomhoz tegyünk friss petrezselymet, fenyőmag helyett pedig diót használjunk.
tatár (tatár)
Franciaországban a „tatár szósz” (így fordítják a „tatár” szót) keményre főtt sárgájából, növényi olajból és zöldhagymából készült hideg öntet. Általában hal- és tengeri ételekhez, steakekhez, felvágottakhoz tálaljuk. Először a tojássárgáját ledaráljuk, sóval, fekete borssal, citromlével és borecettel összekeverjük. Ezután cseppenként (mint a majonéz készítésénél) olívaolajat csepegtetünk be, amíg emulzió nem képződik. Az apróra vágott zöldhagymát a legvégére helyezzük. Egyszerűsített recept: a pépesített tojássárgáját és a zöldhagymát összekeverjük majonézzel. A csípősség kedvéért tehetünk a tatárba apróra vágott ecetes uborkát, hagymát és fokhagymát. És zöldek - petrezselyem, tárkony, kapor. Hozzávalók: Majonéz - 100 g Csirke tojás (sárgája) - 1 db Fehérbor - 1-2 evőkanál. Citrom (lé) - 1 evőkanál. Mustár - 1 evőkanál Porcukor - 0,5 tk Só Bors Ecetes uborka Kapribogyó Petrezselyem Tárkony (friss) Mogyoróhagyma Leírás Egy külön tálban keverjük össze a szósz főbb hozzávalóit: morzsoljuk le a tojássárgáját, keverjük össze majonézzel, majd adjuk hozzá a mustárt, fokozatosan öntsük hozzá a bort, olajat, citromlevet, sót, borsot, adjunk hozzá port. Majd tetszés szerint keverjük a szószhoz: nagyon apróra vágott friss tárkony, apróra vágott kapribogyó, petrezselyem, metélőhagyma, kevés apróra vágott ecetes uborka és apróra vágott medvehagyma. A tatárt általában hal- és tengeri ételekhez, steakekhez, felvágottakhoz tálalják.
Aioli (Aioli)
A "fokhagyma- és olívaolaj" (all-i-oli) egy másik szósz, amely eredetileg Franciaországból származik. Különösen népszerű a Földközi-tenger északi partvidékén. Spanyolországban, Olaszországban, Nizzában és Provence-ban hallal, főtt marhahússal, tintahalral, burgonyával, kemény tojással tálalják. Válogatott főtt zöldségek aioli szósszal és egy darab friss pirítóssal könnyű és ízletes snack. Az Aiolit a következőképpen készítjük: 3-4 gerezd fokhagymát mozsárban össze kell törni, hozzáadni a nyers sárgáját, ledarálni. Ezt követően olívaolajat (200 ml) csepegtetünk be, ugyanúgy, mint a majonéz esetében. Ezután hozzáadjuk a sót, a citromlevet és egy kis hideg vizet. Hozzávalók: Fokhagyma - 4 gerezd Csirke tojás (sárgája) - 1 darab Finomított növényi olaj - 1 köteg. Só - 1 csipet Citrom (lé) Víz - 1 tk Leírás Ezt a francia szószt hallal, főtt marhahússal, tintahalral, burgonyával, kemény tojással tálaljuk. Válogatott főtt zöldségek aioli szósszal és egy darab friss pirítóssal könnyű és ízletes snack. A fokhagymát egy edényben őröljük meg, adjunk hozzá egy kevés tojássárgáját és növényi olajat, őröljük meg újra jól, ízesítsük citromlével és sózzuk, majd adjunk hozzá egy kevés hideg vizet. A szósznak elég sűrűnek kell lennie, mint a majonéz.
Guacamole
Az avokádópépből készült sűrű paszta, amelyet a mexikóiak, majd az amerikaiak és a világ többi része kedveltek. A guacamole-t általában kukoricával (tortilla chipsekkel) vagy bármilyen más chipsszel tálalják, és számos mexikói ételhez használják mártásként is. Főleg a vegetáriánusok szeretik. A szósz elkészítéséhez a friss avokádó pépet citromlé és só hozzáadásával pürévé törjük. Ehhez használjon villát vagy turmixgépet (minden az Ön személyes preferenciáitól függ a guacamole egységességének mértékében). A citromlé megakadályozza, hogy az avokádó oxidálódjon, és megakadályozza, hogy étvágytalan barna színűvé váljon. Kiegészítő hozzávalóként apróra vágva: paradicsom, csípős és édes paprika, hagyma (beleértve a zöldet is), koriander, fokhagyma stb. Hozzávalók: Avokádó (érett) - 2 db Fokhagyma - 2 szelet Lime (lé) - 2 evőkanál. Só bors Leírás Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Az avokádót hosszában kétfelé vágjuk, kivesszük a magját és kikanalazzuk a pépet. A fokhagymát és az avokádót turmixgépben lime levével pürésítjük, majd sóval, borssal és sáfránnyal ízesítjük. Ízlés szerint finomra vágott paradicsomot, különféle paprikát (beleértve a chili paprikát is), zöld- vagy más hagymát, koriandert és egyéb zöldeket is adhatunk a guacamole-hoz.Egy jó szósz lehet az étel koronája. A következő részben a világ különböző népeinek nemzeti konyhájából származó hideg és meleg szószokat mutatjuk be az ínyenceknek.
Hollandi szósz
Összetett:
1/2 hagyma, 2 friss tárkonylevél vagy száraz tárkony kés hegyén, 4 ek. fehérbor, 4 ek. víz, 4 szem fekete bors, 2 sárgája, 160 g olaj, só kétszer késhegyen, 1 tk. citromlé, egy csipet reszelt szerecsendió, opcionálisan csipetnyi cayenne bors
Főzési mód:
- A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
- Az apróra vágott hagymát, tárkonylevelet vagy száraz tárkonyt felöntjük borral, vízzel, beletesszük a szemes borsot, és egy kis tálban addig főzzük, amíg 2 evőkanál folyadék nem marad benne. Szűrjük le és hagyjuk kihűlni.
- A sárgáját a kihűlt folyadékkal felrázzuk, és forró, de nem forrásban lévő vízfürdőben kézi habverővel krémesre verjük.
- Olvasszuk fel a vajat egy másik edényben alacsony lángon, de az olajat ne hevítsük fel.
- Az edényeket a tejszínnel kiszedjük a vízfürdőből és először cseppekkel, majd kanálokkal a tejszínhez keverjük az olvasztott vajat.
- Sózzuk, citromlevet, szerecsendiót és ha szükséges cayenne borsot adunk a szószhoz.
Vajas szósz
Összetett:
1/4 l hús-, hal- vagy zöldségleves, 3 ek. olajok, 1 evőkanál. legmagasabb minőségű liszt, késhegyre só és fekete bors, 1 tk. citromlé, 1 sárgája, 1 ek. krém
Főzési mód:
- A húslevest felforraljuk.
- Felolvasztunk 1 evőkanál. vajat, szórjuk meg liszttel és keverjük simára.
- Fokozatosan, egy kanálban adjunk hozzá húslevest, és 10 percig. A szószt lassú tűzön főzzük állandó keverés mellett.
- Sózzuk, őrölt fekete borsot és citromlevet adunk a szószhoz.
- A sárgáját rázzuk fel tejszínnel.
- A mártást levesszük a tűzről, a forró szószból néhány evőkanálnyit összekeverünk a felvert sárgájával, és ezt a keveréket a szósz többi részéhez keverjük. Már nem készítjük a szószt.
- Hozzáadjuk a maradék vajat, és kézi habverővel erőteljesen felverjük a szószt.
besamel szósz
Összetett:
3 evőkanál olajok, 2 evőkanál. prémium liszt, 1/8 l húsleves, 1/8 l tej, kétszer késhegyre só, kés hegyére őrölt szerecsendió és fehér bors
Főzési mód:
- Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon barnulás nélkül.
- A lisztet a vajba öntjük és simára keverjük. Addig keverjük, amíg a massza krémes lesz.
- Fokozatosan, folyamatos keverés mellett habverővel hozzákeverjük a húslevest, majd a tejet, felforraljuk és 10 percig. lassú tűzön főzzük tovább kevergetve.
- Adjunk hozzá sót, szerecsendiót és fehér borsot a szószhoz.
Burgundy szósz
Ezt a szószt főtt marhahúshoz és édesvízi halhoz tálaljuk.
Összetett:
2 szál petrezselyem, 1 szál friss kakukkfű, 1 babérlevél, 2 medvehagyma, 0,65 l vörösbor, 2 ek. olajok, 1 evőkanál. a legmagasabb minőségű felső liszttel, 1/4 tk. só, fekete bors késhegyen, csipetnyi cayenne bors, 100 g gomba
Főzési mód:
- A zöldeket megmossuk, lecsepegtetjük és babérlevéllel összekötjük.
- Hámozzuk meg a medvehagymát, és vágjuk nagyon vékonyra.
- A vörösbort a mogyoróhagymával és egy csomó zölddel együtt 10 percig főzzük nyitott edényben. A bornak körülbelül 1/2 literre kell forrnia. Folytassa.
- A vajat lassú tűzön felolvasztjuk, liszttel megszórjuk, folyamatos kevergetés mellett krémesre pirítjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a vörösbort.
- Adjunk hozzá sót, fekete és cayenne borsot, és lassú tűzön pároljuk 15 percig a szószt.
- A csiperkegombát meghámozzuk, leöblítjük, vékony szeletekre vágjuk, és a szószban 5 percig főzzük.
Madeira szósz
Ez a szósz jól illik borjúhúshoz, forró füstölt marhahúshoz, borjú- vagy marhanyelvhez vagy édes borjúhúshoz.
Összetett:
100 g csiperkegomba, 1 hagyma, 3 ek. olajok, 2 evőkanál. legjobb minőségű lisztet, 1 csésze fehérbort vízzel 1/3 literre hígítunk, 1/2 tk. só, késhegyű fehér bors, 1/2 csésze Madeira
Főzési mód:
- A gombát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk.
- Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát.
- A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, enyhén megpirítjuk benne a hagymát, beleöntjük a lisztet, kicsit megpirítjuk, majd fokozatosan hozzáöntjük a hígított bort.
- Sózzuk, fehér borsot adunk hozzá, majd folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön 15 percig főzzük a szószt.
- 5 perc múlva tedd rá a gombát és főzd meg.
- A szószt levesszük a tűzről, és belekeverjük a Madeira-t.
Nápolyi paradicsomszósz
Ez a szósz remekül passzol a spagettihez.
Összetett:
1 nagy hagyma, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 csokor friss bazsalikom, 500 g friss vagy konzerv paradicsom, 5 ek. olívaolaj, 1/2 tk. só, 1 kis chili (vagy más, ugyanolyan erős chili)
Főzési mód:
- A hagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk.
- A zöldeket megmossuk, a petrezselymet felaprítjuk, a bazsalikomot durvára aprítjuk.
- A friss paradicsomot meghámozzuk, apróra vágjuk, a konzerveket pépesítjük.
- Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és enyhén megpirítjuk benne a hagymát. Adjuk hozzá a zöldeket, a paradicsomot a lével, a sóval és az egész chili borssal együtt.
- A mártást fedő alatt, lassú tűzön 30-40 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
- Tálalás előtt vegyük ki a chili hüvelyt.
Olasz paradicsomszósz - salsa di pomodori
Az egyszerű paradicsomszósz kellemes ízű, és a cannellonival töltött sült péksütemények alapjául szolgál.
Összetett:
1 nagy hagyma, 500 g olasz paradicsomkonzerv, 3 szál friss bazsalikom vagy 1 tk. száraz bazsalikom, 5 ek. olívaolaj, 5 evőkanál. paradicsompüré, 2 tk cukor, 1 tk só, kés hegyére fekete bors
Főzési mód:
- A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
- A paradicsomot durvára vágjuk.
- Apróra vágjuk a friss bazsalikomot.
- A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, és enyhén megpirítjuk benne a hagymát, anélkül, hogy barnulna. Hozzáadjuk a paradicsomot a levével, a paradicsompürével, a bazsalikommal, a cukorral, a sóval és az őrölt borssal együtt, és addig pároljuk, amíg sűrű mártást nem kapunk.
- Tálalás előtt, vagy a következő főzési szakasz előtt a szószt szitán töröljük át.
Francia salátaöntet - szója vinaigrette
Összetett:
2 evőkanál szőlőecet, só a kés hegyén, csipetnyi fehér bors, 6 ek. finomított olívaolaj vagy: 3 ek. olívaolaj és 3 evőkanál. dió- vagy napraforgóolaj; 1 tk Francia mustár, 1 medvehagyma, 2 ek. apróra vágott fűszernövények (petrezselyem, metélőhagyma, kupyr és tárkony)
Főzési mód:
- Keverjük össze az ecetet sóval és borssal.
- Kézi habverővel folyamatos veréssel adjunk hozzá növényi olajat és mustárt. Addig keverjük, amíg az ecet, a növényi olaj és a mustár jól össze nem keveredik.
- Adjunk hozzá apróra vágott medvehagymát.
- Belekeverjük a zöldeket. Öntsük az öntetet az elkészített salátára, és csak az asztalon keverjük össze alaposan.
Fokhagyma szósz - aioli
Ez a szósz kiválóan illik hideg és meleg húsokhoz vagy kemény tojáshoz. Jól illik főtt marhahúshoz, karfiolhoz vagy zöldbabhoz is.
Összetett:
4 gerezd fokhagyma, 1 sárgája, 1/2 tk. só, késhegyre fehér bors, 1/4 l olívaolaj, kevés citromlé, 1/2-1,1/2 tk. forró víz
Főzési mód:
- Minden alkatrésznek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
- A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és mozsárban összetörjük.
- A sárgáját a zúzott fokhagymával kézi habverővel erőteljesen felverjük.
- Sózzuk, borsozzuk, majd cseppenként adjuk hozzá az olívaolajat. Ezután adhatunk hozzá olajat és csepegtetőt.
- Adjunk hozzá egy kis vizet és citromlevet a szószhoz.
Angol almaszósz
Angliában ezt a szószt melegen vagy hidegen kínálják ropogós sertéssült vagy sült malac mellé.
Összetett: 500 g savanyú alma, 1 ek. olajok, 1 evőkanál. porcukor, 1 csésze (200 g) víz, 1 darab fahéj, késhegyre só, 2 tk. fűszeres mustár
Főzési mód:
- Az almát megmossuk, negyedekre vágjuk, magjait kivesszük és héjával együtt feldaraboljuk.
- A vajat és a cukrot folyamatos keverés mellett olvasszuk fel, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Adjunk hozzá almát.
- Felöntjük vízzel, adjunk hozzá fahéjat és keverjük össze a sót.
- Alacsony lángon lefedve 25 percig. az almát puhára főzzük.
- Az almát szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá mustárt a szószhoz, sózzuk meg, ha szükséges.
Angol menta szósz
Hagyományosan báránysülthez vagy báránysülthez tálalják az Egyesült Királyságban, ez a szósz nagyon gyorsan megfő.
Összetett:
2-3 szál friss menta, 1 ek. cukor, 2 ek. forró víz, 1 evőkanál. egy kanál fehér ecetet
Főzési mód:
- Öblítse le és szárítsa meg a mentát.
- Távolítsa el a szárakat, majd vágja fel a leveleket.
- A cukor forró vízben oldódik.
- Adjunk hozzá apróra vágott mentát, és keverjük hozzá az ecetet. A szószt hidegen tálaljuk.
Cumberland rum olaj
Összetett:
100 g vaj, 100 g porcukor, 1 pohár (20 g) rum, csipetnyi őrölt szerecsendió
Főzési mód:
- A vajat a cukorral habbá verjük.
- Fokozatosan keverjük hozzá a rumot, végül a szerecsendiót.
- 60 percig. tálalás előtt zárt edényben hűtőbe tesszük.
Ez a nemzeti szósz az angol karácsonyi puding klasszikus fűszere. Rum helyett használhatunk boros konyakot is, de ebben az esetben nem porcukrot, hanem kristálycukrot használunk.
Olasz zöld szósz - salsa verde
Ez a hideg csípős szósz jól illik hideg baromfi- és hideg marhahúshoz.
Összetett:
6 medvehagyma vagy újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 piros chili paprika (vagy más ugyanolyan csípős), 6 szardella, 3 ek. kapribogyó, 1 csokor petrezselyem, 6 ek. olívaolaj, 1/2 citrom leve, 1/2 tk. só, 1/4 tk fekete bors
Főzési mód:
- Hámozzuk meg és vágjuk apróra a medvehagymát vagy az újhagymát és a fokhagymagerezdeket.
- Vágja félbe a chilit, öblítse le, távolítsa el a magokat, és mindkét felét vágja nagyon apróra.
- A szardella (tulka, szardella) hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük és szintén nagyon finomra vágjuk.
- A kapribogyót és a petrezselymet felaprítjuk.
- Keverjük össze az olívaolajat citromlével, sóval és frissen őrölt fekete borssal. A többi hozzávalót összedolgozzuk, beleöntjük az olajos-citromos szószt, és alaposan összedolgozzuk.
Mexikói szósz
Ezt a pokolian csípős hideg szószt grillezett húsokhoz tálaljuk.
Összetett:
100 g piros, chili hüvely (vagy más erős paprika), 3 húsos paradicsom, 1 zöld kaliforniai paprika, 3 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 tk. só, kétszer egy kés hegyén cayenne bors, 1 tk. cukor, 1 csokor petrezselyem, 3 ek. olívaolaj, egy csipet őrölt koriander
Főzési mód:
- A chili hüvelyt, a paradicsomot és az édes paprikát megmossuk és felvágjuk.
- Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk durvára.
- Az apróra vágott zöldségeket sóval, cayenne borssal és cukorral mixerben pépesítjük.
- A petrezselymet megmossuk, lecsepegtetjük, és apróra vágjuk.
- Borspaszta olívaolajjal, petrezselyemmel és korianderrel keverve. A lefedett mexikói szósz akár 3 napig is eláll a hűtőszekrényben.
Chili paszta gyömbérrel
Összetett:
200 g hagyma, 50 g friss gyömbér gyökér, 2 zöld chili (vagy más csípős), 6 db. retek, 1 evőkanál. koriandermag, 1 tk só, 1/2 tk frissen őrölt fekete bors, 1 citrom leve
Főzési mód:
- A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Hámozzuk le a héját a gyömbérről és reszeljük fel. A chilit megmossuk, leszűrjük és durvára vágjuk. A retket megmossuk, lecsepegtetjük és vékony karikákra vágjuk. A koriandermagot összetörjük.
- Keverje össze az összes apróra vágott hozzávalót egy tálban.
- Sózzuk, borsozzuk a citromlével, öntsük az összetört hozzávalókat egy tálba, és alaposan keverjük össze. A paszta hűtőszekrényben 2 napig tárolható.
Paradicsom szósz
Összetett:
2 paradicsom, 4 kis újhagyma, 1 kis chili, 1 kis darab friss gyömbér gyökér, 1/2 tk. koriandermag, 1/2 tk só, kés hegyére frissen őrölt fekete bors, 1 ek. citromlé
Főzési mód:
- A paradicsomot, eltávolítva a bőrt, durvára vágjuk. A hagymát megmossuk, leszárítjuk, zöldtollal együtt apróra vágjuk. A chili hüvelyt megmossuk, lecsepegtetjük és apróra vágjuk. A gyömbér gyökerét meghámozzuk és felaprítjuk. A koriandermagot összetörjük.
- Sózzuk, borsozzuk a citromlével, majd keverjük össze az apróra vágott zöldségekkel.
Ez a paszta hűtőszekrényben 2 napig tárolható.
egres paszta
Összetett:
200 g zöld egres, 1 közepes zöld chili (vagy más csípős) hüvely, 1 ek. friss menta vagy 1/2 evőkanál. száraz menta, 1,1/2 tk só
Főzési mód:
- Öblítsük le az egreseket, hagyjuk lecsepegtetni, távolítsuk el a szárat és a csészeleveleket, vágjuk ketté minden bogyót és távolítsuk el a magokat.
- A chilit megmossuk, leszűrjük és apróra vágjuk.
- A mentát apróra vágjuk. Sózzuk, és mindent összedarálunk egy mixerben, vagy mozsárban pépesítjük. Az egres massza 3 napig tárolható a hűtőszekrényben.
Barbecue szósz
8 főre szüksége van:
2 csésze (200 g) marhahúsleves, 2 csésze paradicsompüré, 4 evőkanál. ketchup, 6 evőkanál. frissen reszelt torma, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. só, 1 evőkanál. mustármag, 1 tk. őrölt chili paprika, 1/2 tk cayenne bors, 1 tk cukor, 1-2 tk Worcestershire szósz
Főzési mód:
- A húslevest egy nyitott serpenyőben, lassú tűzön az edény térfogatának felében felfőzzük, hagyjuk kihűlni és eltávolítjuk a zsírt.
- Kézi habverővel keverjük össze a húslevest paradicsompürével, ketchuppal és tormával.
- A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és sóval bedörzsöljük.
- A fokhagymát a mustárral, a chilivel, a cayenne borssal és a cukorral pépesítve keverjük össze a szósszal és adjuk hozzá a Worcestershire szószt.
- Tálalás előtt tegyük a szószt a hűtőbe, hogy az ízösszetevők összeolvadjanak. Ezt a szószt főként az USA-ban tálalják szénen nyárson sült marhahús mellett.
svéd majonéz
Összetett:
1/2 csésze (200 g csésze) saláta majonéz, 1/2 csésze almalekvár, 4-5 ek. frissen reszelt torma
Főzési mód:
- Keverjük össze a majonézt almalekvárral és tormával. A majonéz kifejezett édes-savanyú ízt ad, ha szükséges, még tormát adhat hozzá.
- Tálalás előtt tegyük a mártást a hűtőbe, hogy az összes hozzávaló jobban összeérjen. A szósz jól illik hideg és meleg halételekhez, hidegen rántott húsokhoz.
A szószok gyökeresen megváltoztathatják és átalakíthatják bármely ételt. Egyszerű ételeket adnak kifinomultságnak, a bonyolultabb ételeknek pedig eredetiséget és sokoldalúságot adnak. Főzéssel nem csak ízletes és változatos ételeket kapunk. Kulináris kreativitásunkban is a következő lépcsőfokra emelkedünk, azaz fejlődünk (ami fontos).
Ahhoz, hogy a szakácsot a professzionális konyhában mártások elkészítésével bízzák meg, csészealj minősítést kell szerezni. Otthon tanulhatjuk meg a szószok készítésének művészetét. Csak lépésről lépésre kell követnie a receptben megadott ajánlásokat, egyértelműen betartva a folyamat és az arányok sorrendjét. Miután elsajátította a technikát és kiváló eredményt kapott, később kísérletezhet.
A szósz folyékony fűszerként írható le különféle ételekhez. Egyes esetekben közvetlenül tálalás előtt ráöntik a kész ételekre. Más esetekben a termékeket párolják vagy sütik benne. A szószokat külön is fel lehet tálalni az asztalra, egy speciális edényben - mártásos csónakban (talán valaki jobban szereti a szósz nélküli ételeket). Ezt a tálalási módot I. Péter kora óta kedvelték.
A szószok fajtái és osztályozása, elkészítési módjuk
A legjobb szószrecepteket gasztronómiai szakemberek (főleg franciák) készítették az ételek ízének jelentősebb gazdagítása és nemesítése érdekében. Ha íze és aromája kifejezett, akkor finom, semleges szósz alatt tálaljuk. Ha az étel ízét fokozni vagy megváltoztatni kell, akkor fűszeresebb és csípősebb szószokat használnak.
Sok szósz kalóriatartalmában különbözik. Ezért a diétás táplálkozásban könnyű és sovány variációkat alkalmaznak. Ez egyáltalán nem szegényíti az étrendet, lehetővé téve, hogy finom és unalmas ételeket együnk diéta és böjt közben. Az ilyen szószokat nem húslevesen, hanem vízen vagy gabona- és zöldséglevesen készítik.
A szószok konzisztenciájában, hőmérsékletében, céljában és folyékony alapjában különböznek (az egyes típusok bizonyos összetételétől függően). Végül is minden szósz egy folyadékból és egy további részből áll, amely különféle fűszereket és fűszereket kombinál. Alapvetőnek minősülnek azok a szószok, amelyek a kiegészítő részben legalább terméket tartalmaznak. Ide tartoznak a szószok, például a bésamel és a velouté. A fő szószt alapként használva, és különféle termékeket adunk a kompozícióhoz, származékoknak nevezett szószokat kapunk.
A szószokat két csoportra osztják: a liszt hozzáadásával és a nélkül készített szószokra. Azok a szószok, amelyek összetételében nem tartalmaznak lisztet, nemesnek minősülnek. Színben csak fehérek lehetnek (mondjuk enyhén szürke árnyalatúak). A lisztet tartalmazók pedig lehetnek fehérek és pirosak is. Főzhetők húslevesben: húsban, halban vagy baromfiban (például csirke). Tejfölben, tejben vagy tejszínben is jönnek.
A hőmérsékleti rendszer szerint a szószokat hidegre és melegre osztják. Ez attól függ, hogy milyen hőmérsékleten használják őket. Hidegen nem csak hideg, hanem meleg ételek mellé is tálalhatjuk. Forrón csak meleg ételek mellé tálalható.
Az állag szerint a szószok sűrűek, folyékonyak és közepes sűrűségűek (mint a sűrű tejföl). Attól függ, hogy mire kívánják használni a szószt – öntözésre, párolásra, sütésre stb. Lehetnek egyszerűek és összetettek is.
Egyes szószokat vajjal, másokat növényi olajjal készítenek. Vannak emulziós szószok vagy tojásos vaj is. Az íze lehet fűszeres és savanyú, valamint édes-savanyú. Íme néhány közülük: szójaszósz, mustár, fokhagyma, curry szósz, valamint. Mindenki ismeri (főleg agglegények) és mártásokat is. A majonéz, valamint a tartár és a remoulade szószok az emulziós szószok példái.
Külön csoportként megkülönböztethetők az édes szószok. Tejjel vagy vörösborral főzhetjük. Ide tartozik a gyümölcs, bogyó, csokoládé és karamell. Gyakran tartalmaznak cukrot, kakaót, vanillint. Sűrítőnek burgonyakeményítőt, ritkábban lisztet használnak.
Van egy csoport úgynevezett ázsiai szósz is. Ide tartozik a hal, a szója, a hoisin, a teriyaki szósz stb.
Nagyon sok szósz készül apróra vágott alapanyagokból: gombából, darált húsból, fűszernövényekből, zöldségekből. Széles körben elterjedtek és a legváltozatosabb felhasználásúak (húshoz, tésztához stb.) Ilyen szószok vannak köztük: bolognai, tkemali, salsa, carbonara, zöldmártás. Némelyiküknél a termékeket turmixgépben pürésítik, ahogy az a helyzet.
Minden szósz feltételesen felosztható rendeltetésük szerint. Húshoz (beleértve a barbecue-t is), hallal, baromfihússal, zöldségekkel, gabonapelyhekkel, salátákkal (öntetként), édes ételekkel (rakott ételek, sütemények, desszertek), valamint tésztaszószokkal (spagettihez stb.) tálalják. lasagnához).
Az új szószok készítésekor a francia szakácsok a fő összetevő (csokoládé, gomba, sajt stb.), egy híres személy neve (például Chateaubriand) vagy egy címzett személy (Bechamel, Subise) alapján nevezték el őket, tiszteletére mely -egyes szakmák (muskétás, diplomata stb.). Egyes szószokat országokról nevezve el, a franciák nem tükrözték nemzeti konyhájuk sajátosságait vagy sajátosságait. Csak mitikus ábrázolásuk volt, amely a képzelet szüleménye, az országgal kapcsolatos fantáziáik. Így születtek ilyen szószok: olasz, holland, lengyel, kínai, görög, orosz, grúz és még sokan mások.
Melyik szósz melyik ételekhez illik
Vegyünk egy példát az ételek és szószok nyerő kombinációira, amelyek a legharmonikusabbak egymással.
A tészta sok szósszal jó: tejszínes, tejfölös, paradicsomos, stb. Hiszen gombával, csirkével, tenger gyümölcseivel is főzhető. sok ember szívében különleges helyet foglal el.
A lasagnához leggyakrabban besamelszószt használnak. Ezzel a szósszal szeretnék néhány különböző ételt adni:
A sertéshús és más típusú húsok finoman kombinálhatók ilyen szószokkal: paradicsom, szója, tejföl, édes és savanyú, sajt és teriyaki stb.
A csirke kiváló curry szószokban, besamelben stb. Nos, a csirkeszárnyak egyszerűen lélegzetelállítóak a mézben, csakúgy, mint a szójamézes és mustáros-mézes szószokban.
A hal nem csak fehér, hanem vörös szószok alá is kerülhet. Vagyis besamel szósszal és tejföllel és paradicsommal is tálalható.
Egyes szószokhoz elegendő az összes hozzávalót összekeverni és egy turmixgépben homogén állagúra őrölni. A szószok nagy részét hőkezelésnek (főzésnek, párolásnak) vetik alá serpenyőben, lassú tűzhelyben vagy vízfürdőben.
A hallé alapú szószt kizárólag halételekhez tálaljuk.
Ha a szószhoz bort adunk, az nagyban javítja az ízét. A fehér asztali bor alkalmas fehér szószok készítésére. A vörösekhez pedig madeirai vagy portói bort használnak.
Liszt hozzáadásával készült szósz elkészítésekor zsiradékkal vagy anélkül elősütjük (passzírozzuk). A nyers liszt rontja a szósz minőségét, így az íze durvább lesz.
Ha csípős savanyúságot szeretne adni a szósznak, tartózkodjon az ecet használatától. Ehelyett használjon szilvapürét, cseresznyés szilvát, almát (savanyú fajták), citromlevet vagy uborka savanyúságot.
A vaj lágyságot és gyengédséget ad a szószoknak. Hozzá kell adni az edényeket a tűzről levéve.
A szószhoz ízesítő összetevőket (fűszernövények, fokhagyma, mustár, reszelt torma) nem főzzük meg vele, hanem 10-15 perccel készenlét előtt tegyük fel.
A legfinomabb szósz frissen készül, és főleg olyan, amelyet kézzel készítenek. Ahogy mondani szokás, szeretettel készült!
Betöltés...