Tepung tempura digunakan dalam masakan Jepang dan Asia untuk membuat adonan tempura. Adonan tempura dirancang untuk menggoreng udang, sayuran, dan roti gulung panas. Sesuaikan kekentalan adonan sesuai selera dengan mengubah jumlah air es.
Cara termudah adalah dengan membeli tepung tempura khusus dan membaca rekomendasi resep pada kemasannya... Namun tidak semua tepung seperti itu dijual, bahkan di setiap supermarket di kota-kota besar. Oleh karena itu, dalam daftar bahan saya berikan perkiraan komposisinya. Selain tepung apa pun, Anda juga bisa mengambil sebagian tepung kanji.
Bumbu yang bisa ditambahkan ke dalam adonan tepung tempura adalah sebagai berikut: campuran kari, cabai, bawang putih bubuk.
Campur telur dengan air es. Agar adonan memiliki konsistensi seperti adonan pancake, Anda membutuhkan volume air yang sama dengan tepung.
Tambahkan tepung dan, jika diinginkan, baking powder.
Aduk campuran secara manual dengan garpu atau pengocok hingga menjadi massa yang kurang lebih homogen dan adonan siap.
Tambahkan garam dan bumbu sesuai selera atau tergantung tujuannya.
Adonannya harus dingin untuk digunakan, bahkan terkadang es batu dimasukkan ke dalamnya. Yang saya maksud adalah disarankan untuk menyimpannya di lemari es. Adonan tempura sudah siap.
Selamat bereksperimen!
Masakan Jepang telah lama menjadi populer, dan banyak ibu rumah tangga yang secara bertahap menguasai masakannya. Namun, tidak semua orang dikenal dan diminati. Tahukah anda apa itu tempura? Pastikan untuk mencari tahu dan mencoba hidangan ini!
Apa itu?
Tempura bukanlah masakan Jepang tersendiri dan spesifik, melainkan keseluruhan kategori masakan dari masakan tradisional negeri matahari terbit. Biasanya dibuat dari berbagai makanan laut, ikan, dan sayuran, yang dicelupkan ke dalam adonan lalu digoreng. Omong-omong, nama “tempura” datang ke Jepang dari bahasa Portugis. Ini diterjemahkan sebagai “waktu” dan dahulu kala berarti puasa.
Selama periode ini, tidak semua makanan boleh dimakan, namun daftar makanan yang diperbolehkan antara lain makanan laut, sayur mayur, dan ikan. Dan metode memasak yang populer adalah dengan menggorengnya dalam adonan. Secara bertahap, konsep ini bermigrasi ke Jepang dan menjadi populer.
Berbagai macam bahan dapat digunakan untuk membuat tempura. Pilihan paling umum adalah ikan atau makanan laut, terutama udang. Namun aneka sayuran (kembang kol, paprika, asparagus), buah-buahan manis, dan lebih jarang daging juga bisa digunakan. Dan baru-baru ini mereka mulai membuat tempura gulung.
Ngomong-ngomong, di Jepang, koki sangat dihargai yang menggoreng adonan hanya sampai agak renyah, dan isinya hanya dipanaskan, tetapi tidak digoreng (tetapi untuk daging atau ikan mentah, opsi ini tidak akan berfungsi). Adonan cair biasanya digunakan, dan dibuat dari tepung, air, dan telur.
Cara memasak?
Masakan tempura, seperti yang sudah Anda pahami, bisa bermacam-macam. Berikut adalah beberapa opsi menarik.
Opsi satu
Resep ini melibatkan penggunaan makanan laut sebagai isian.
Inilah yang Anda perlukan:
- 1 cangkir tepung;
- 1 gelas air dingin;
- 1 butir telur;
- 100 gram cumi;
- 100 gram udang;
- 100 gram kerang;
- minyak sayur untuk menggoreng
Persiapan:
Opsi dua
Tempura sayur di rumah pasti enak. Untuk menyiapkannya, siapkan:
- 1 timun Jepang;
- 1 terong kecil;
- 10 batang asparagus;
- 100 gram kembang kol;
- 1,5 gelas air dingin;
- 1 butir telur;
- 1,5 cangkir tepung;
- minyak sayur.
Persiapan:
Opsi ketiga
Cobalah membuat tempura buah. Anda akan perlu:
- 1 apel;
- 1 buah pir;
- 1 pisang;
- 100 gram buah plum;
- 1,5 cangkir tepung;
- 1,5 gelas air;
- 1 butir telur;
- minyak sayur.
Metode memasak:
Bagaimana cara mengirimkannya?
Tempura dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau hidangan pembuka, tetapi beberapa orang melengkapinya dengan lauk (misalnya nasi) atau salad sayuran (daikon sangat populer di Jepang). Selain itu, kecap dan wasabi juga harus ada di meja.
- Adonan disiapkan menurut satu resep. Untuk satu bagian air, ambil sebagian air, begitu juga dengan telur (biasanya tidak lebih dari dua, digunakan untuk membuat massa lengket dan warna yang indah). Semua ini dicampur hingga membentuk massa yang konsistensinya menyerupai krim asam cair. Tapi ada satu rahasia - air dingin. Ya, suhunya harus sangat dingin atau bahkan sedingin es, hanya dengan begitu, pertama, Anda akan mendapatkan konsistensi yang diinginkan, dan kedua, selama proses penggorengan Anda akan mendapatkan kerak yang renyah.
- Untuk membuat adonan tampak lapang, gunakan air mineral sebagai pengganti air biasa, dan gunakan air berkarbonasi. Gas akan membentuk gelembung saat menggoreng, dan cangkangnya akan keropos dan lapang.
- Perlu diingat bahwa perlakuan panas akan minimal, karena tempura akan digoreng dalam hitungan menit. Oleh karena itu, jika Anda menggunakan komponen mentah atau sangat keras, maka disarankan untuk juga terkena efek termal. Jadi, udang bisa direndam dalam air mendidih sebentar (kalau besar), lebih baik dagingnya digoreng, dan sayuran keras (terong, asparagus) bisa dipanggang, direbus sebentar atau direbus.
- Agar masakan tempura enak dan hampir sama dengan masakan chef-chef terbaik Jepang, selain tepung terigu biasa, gunakanlah tepung tempura khusus yang biasanya terdiri dari tepung beras, tepung terigu, dan juga tepung kanji (bisa diganti tepung jagung). tepung) dan terkadang rempah-rempah (misalnya bawang putih).
- Tepung sebaiknya diayak, agar adonan lebih lapang.
- Minyak yang digunakan untuk menggoreng harus dimurnikan dan dihilangkan baunya agar masakan yang sudah jadi tidak berbau asing.
Selamat makan untuk Anda, orang yang Anda cintai, dan tamu!
Tempura adalah salah satu hidangan favorit orang Jepang. Ini adalah ikan atau makanan laut dalam adonan, digoreng dengan minyak. Hidangan ini diyakini pertama kali muncul di Jepang pada abad ke-15 berkat orang asing. Saat ini, tempura (resep akan diberikan di bawah) ada di menu baik di tempat paling modis maupun di restoran sederhana dan murah di bawah kanopi.
Berikut berbagai pilihan dan resep, termasuk roti gulung. Pilih sesuai kebijaksanaan Anda dan nikmatilah.
tempura. Resep klasik (pertama)
Bahan: fillet ikan (kami menggunakan ikan laut, 300 g), anggur penutup (2 sendok makan), tiga butir telur (hanya perlu putihnya saja), tepung terigu (25-35 g), (10-15 g), paprika, mentega kedelai (untuk menggoreng, 80-100 g).
Saus. Anggur penutup (70-80 g), (tambahkan sesuai selera), kecap (30-35 g), lobak, segelas air, bumbu. Tidak ada garam yang digunakan dalam masakan, Anda dapat menambahkannya sesuai kebijaksanaan Anda.
Persiapan. Campurkan kedua jenis tepung, putih telur kocok dengan air dan wine. Kami mendapatkan adonannya. Sekarang potong fillet menjadi potongan tipis (1,5-2 cm). Potong bawang bombay menjadi cincin, merica menjadi potongan (seperti ikan), seledri menjadi kubus. Celupkan semuanya satu per satu ke dalam adonan dan goreng.
Sekarang waktunya membuat saus. Rebus jahe dalam anggur sebentar, tambahkan bumbu cincang dan kecap. Parut lobak dan tambahkan setelah saus dingin. Sausnya disajikan terpisah dari hidangan utama.
tempura. Resep klasik (kedua)
Bahan: udang kupas (besar, berekor, 120-140 g), (kering, 55-60 g), seafood (cumi dan ikan, 190-220 g), sayuran (aneka teratai (perlu akar), zucchini, merica Bulgaria , minyak kedelai (90-100 ml), pak choy (kubis, 100-120 g), biji wijen dan kecap (opsional).Adonan: telur, air (gelas), tepung (dua jenis: jagung dan gandum, 75- masing-masing 80 gram), garam secukupnya.
Persiapan. Cuci udang dan letakkan di atas handuk hingga kering. Potong daun nori menjadi potongan-potongan. Kami membungkus masing-masing potongan ini di sekitar ekor udang dan mengencangkannya dengan membasahinya dengan air. Bersihkan, cuci cumi dan potong cincin. Potong ikan (fillet) menjadi beberapa bagian. Siapkan adonan. Kocok telur dengan air, tambahkan kedua jenis tepung tersebut lalu kocok kembali. Goreng dengan cara merendam ikan ke dalam adonan terlebih dahulu, lalu sayuran (satu per satu, selama dua menit, dalam minyak yang sama).
Kami menyiapkan hidangannya. Pertama masukkan daun pak choy, lalu tempura. Sajikan campuran sayur dan saus dalam wadah terpisah (mangkuk, tatakan).
tempura. Gulung (resep ketiga)
Bahan: lembaran nori, kepiting (bisa diganti rajungan, 70-80 g), timun (ukuran sedang, tanpa rasa pahit), ikan salmon (mentah, 40-60 g), Tempura bubuk (dijual di toko, bisa diganti dengan gandum, masing-masing 35 gram), telur, minyak untuk menggoreng, air, mayonaise.
Persiapan. Siapkan adonan. Campur bubuk Tempura, telur dan sedikit air. Mengocok.
Potong mentimun menjadi potongan-potongan dan letakkan di atas serbet (kelembaban harus dihilangkan). Potong nori menjadi dua. Letakkan mentimun kering berlapis-lapis di setengahnya, lalu kepiting, lalu salmon. Peras sedikit mayones di sepanjang ikan (salah satu pilihannya adalah menambahkan sedikit keju). Gulung gulungan hingga rapat, gulingkan ke dalam tepung, lalu ke dalam adonan dan goreng. Ulangi seluruh prosedur dengan paruh kedua nori. Gulungan tempura empuk dan enak. Gulungan dingin yang sudah jadi dipotong memanjang dan dituangkan dengan saus.
Dalam masakan Jepang, seafood sering digunakan mentah. Sushi tidak terkecuali. Tapi tempura bisa dibandingkan dengan sushi (terutama tempura gulung). Perbedaan utama di antara keduanya adalah tempura dimasak (idealnya digoreng), sedangkan sushi tidak. Poin lain yang sangat penting: resep di atas menunjukkan jumlah minimum minyak yang digunakan untuk menggoreng. Pepatah lama cocok di sini: “Anda tidak bisa merusak bubur dengan madu.” Tempura (resep bisa divariasikan dengan tetap menjaga dasar-dasarnya) akan lebih enak dan berwarna kecokelatan jika Anda menggunakan lebih banyak minyak. Hal utama yang perlu diingat adalah membiarkannya mengalir setelah digoreng. Selamat makan!
Salah satu hidangan masakan Jepang yang paling populer adalah tempura, sayuran, dan makanan laut dalam adonan.
Namun, tidak semua orang tahu bahwa hidangan ini aslinya bukan masakan Jepang, seperti banyak makanan khas Jepang lainnya.
Orang Jepang diajari cara memasak tempura oleh orang Portugis pada abad ke-16, dan kemudian hidangan tersebut diadaptasi dan dijepang, sesuatu yang sangat disukai orang Jepang.
Di Jepang, tempura dianggap sebagai hidangan untuk acara-acara khusus dan sering disajikan di restoran khusus. Adonan disiapkan dalam porsi kecil, sesuai pesanan. Tentu saja tempura digunakan baik sebagai komponen masakan lainnya maupun sebagai camilan. Tetapi jika mereka memasak dalam jumlah yang kurang lebih layak, maka di rumah pun hal ini tidak dilakukan setiap hari.
Saat ini sulit menemukan restoran Jepang yang tidak memiliki tempura di menunya.
Namun, dalam banyak kasus, tempura restoran memiliki hubungan tidak langsung dengan hidangan aslinya.
Hari ini saya akan menunjukkan cara menyiapkan tempura di Jepang.
Pertama, mari kita siapkan tensuyu - saus tempura. Anda akan perlu:
Air mendidih, 1 gelas
Konsentrat Dashi, 1 sdm. sendok
Demi, 2 sdm. sendok
Seperti yang Anda perhatikan, di sini Anda membutuhkan 1 bahan yang tidak dijual di Pyaterochka dan Dixie - kaldu dashi (benar - dashi sebenarnya, tapi oh baiklah). Kaldu ini bisa Anda buat sendiri dari serutan rumput laut kombu dan ikan tuna bonito, namun jalannya agak berduri sehingga lebih mudah dibuat dari konsentrat yang biasanya dijual dengan merek Hondashi. Orang Jepang telah mencapai tingkat yang tidak dapat diatasi dalam produksi semua jenis konsentrat makanan, dan hasilnya cukup dapat diterima. 1 sendok teh. sesendok butiran dashi dilarutkan dalam 1 gelas air mendidih dan dimasak selama 2 menit dengan api kecil. Matikan api dan masukkan semua bahan lainnya, aduk dan biarkan dingin.
Merupakan kebiasaan untuk menambahkan parutan jahe ke dalam saus tentsuyu yang sudah jadi. Sebaiknya segera diparut sebelum dimakan agar warna dan aromanya tidak hilang.
Kami menyiapkan sayuran dan makanan laut yang rencananya akan kami gunakan. Di Jepang, bawang bombay, zucchini, wortel, paprika, terong, asparagus, ubi jalar, udang, cod, kepiting, cumi-cumi, kerang dan banyak lagi biasanya digunakan.
Saya mengambil asparagus, paprika, terong, wortel, zucchini, bawang bombay dan udang.
Potong batang asparagus menjadi 3 bagian, buang bagian ujungnya yang tebal dan kasar terlebih dahulu, lalu kencangkan dengan tusuk gigi
Salah satu jenis tempura disebut kakiage. Ini adalah campuran sayuran yang dipotong-potong, sangat enak (tapi berminyak).
Saya menggunakan set standar - wortel + zucchini + bawang
Potong wortel menjadi potongan-potongan
Tambahkan timun Jepang
Kemudian bawang bombay, potong setengah cincin, dan aduk semuanya hingga rata.
Potong terong menjadi lingkaran setebal 1 cm, dan potong paprika menjadi 4 bagian.
Sekarang mari kita masak udangnya. Jika Anda mengupasnya saja, mereka akan menggulung dan terlihat agak lusuh. Jadi kami akan menarik mereka keluar.
Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam untuk membuat potongan yang tidak terlalu dalam di sepanjang perut udang yang sudah dikupas, setiap 2-3 mm.
Lalu kita letakkan udang di atas perutnya (sudah tegak) dan tepuk ringan di atasnya dengan pisau datar, atau dengan jari kita, sambil menekannya ke papan, regangkan sedikit dari bekas kepala hingga ke ekor. .
Selain kesegaran bahan yang digunakan, ada dua faktor penting yang menentukan hasil akhir pembuatan tempura.
Pertama-tama, ini adonan. Dia pasti begitu
1) Segar
2) Sangat dingin
3) Heterogen
4) Terdiri dari tiga, maksimal empat bahan - tepung, air dan telur. Bahan keempat bisa jadi sake.
Toko menjual campuran tempura khusus. Anda mungkin bisa memasak sesuatu dengannya juga, tapi saya akan berhati-hati. Terakhir kali saya melihat bahan campuran ini, selain tepung kanji, baking powder dan bahan tambahan sejenis lainnya, saya menemukan bawang putih dan kunyit di dalamnya. Namun, campurannya adalah masakan Korea, dan saya akui bahwa tempura di Korea dibuat dengan bawang putih, seperti hampir semua masakan Korea. Tapi tidak di Jepang.
Kedua, ini adalah minyak goreng. Idealnya, itu harus sehalus mungkin, tidak mengandung rasa atau aroma apa pun, dan karenanya digunakan untuk pertama kali. Dan yang terpenting, suhunya harus konstan 190 C. Begitu suhu minyak turun, tempura akan menjadi lunak dan tidak renyah. Masuk akal untuk memanaskan minyak sebelum menyiapkan adonan.
Jadi, untuk adonannya Anda membutuhkan:
Telur kocok sebentar, 1 pc.
Air es, 2 gelas
Untuk menjaga suhu sedingin mungkin, mangkuk adonan dapat ditempatkan di mangkuk yang lebih besar yang berisi es terlebih dahulu.
Kemudian tuang tepung terigu, campur air dengan telur dan sake secara terpisah. Semuanya harus berasal dari kulkas!
Tambahkan bahan cair ke dalam tepung dan aduk perlahan adonan dengan sumpit. Jika menggunakan pengocok, adonan akan menjadi homogen, tetapi kami tidak menginginkan hal itu.
Idealnya, harus ada gumpalan kecil tepung di dalamnya.
Itu saja - yang tersisa hanyalah mencelupkan sayuran dan udang ke dalam adonan, menggorengnya dan menggorengnya selama kurang lebih 3 menit.
Yang terbaik adalah memantau suhu minyak dengan termometer, dan ketika suhu turun, biarkan minyak memanas kembali sebelum menyajikan sayuran berikutnya.
Satu hal lagi - agar kakiage menjadi enak, akan lebih mudah untuk memasukkan setiap porsi ke dalam mangkuk kecil, tambahkan sekitar 1,5 sdm. sendok adonan, aduk, lalu tambahkan minyak.
Ukuran satu porsi kakiage sebaiknya kurang lebih 8x6 cm.
Sesuatu seperti itu. Tempura biasanya disajikan dengan nasi putih rebus Jepang jika menjadi hidangan utama.
Selamat makan!
Ngomong-ngomong, saya mulai ngeblog baru-baru ini, jadi saya akan senang jika semua orang menambahkan saya sebagai teman.
PS Untuk berjaga-jaga, berikut daftar lengkap bahan yang digunakan:
Untuk tensuyu
Air mendidih, 1 gelas
Konsentrat Dashi, 1 sdm. sendok
Demi, 2 sdm. sendok
Kecap Jepang, 1/4 cangkir
Mirin, 2 sdm - bisa menggantikan 1 sdm. sesendok gula pasir
Untuk adonan
Tepung terigu berkualitas tinggi, tidak diayak - 1,5 cangkir
Telur kocok sebentar, 1 pc.
Air es, 2 gelas
Demi, 2 sdm. sendok, opsional
Minyak goreng, 1 liter
Jahe kupas dan parut sesuai selera
Wortel 1 sedang
Zukini 1 sedang
1 bawang bombay besar
Paprika, 1-2 buah.
Terong 1 sedang
Asparagus, 7 batang
Udang macan, 9 pcs.
Tempura adalah hidangan Jepang populer yang dapat ditemukan di mana saja di Negeri Matahari Terbit. Makanan ini disajikan di restoran-restoran modis, di kafe-kafe biasa, dan di jalan “di bawah kanopi.” Namun, tidak hanya orang Jepang yang menyukai tempura, resep masakan ini juga banyak digunakan oleh orang Eropa. Apa itu tempura dan apa rahasianya? Tempura adalah ikan, seafood, sayur mayur, buah-buahan, dicelupkan ke dalam adonan khusus (adonan) dan digoreng dalam wajan dengan minyak sayur mendidih. Berkat adonan tempura khusus, setiap produk tetap mempertahankan rasa aslinya yang lezat, meskipun telah mengalami perlakuan panas.
Bagaimana cara membuat adonan tempura?
Untuk membuat adonan tempura yang berkualitas, Anda hanya membutuhkan tiga bahan saja: tepung tempura, air es, dan telur. Tepung biasa tidak akan berfungsi dalam hal ini, rasa hidangannya akan sangat berbeda. Hal ini diperlukan, yang memiliki komposisi khusus - tepung beras dan gandum, tepung kentang dan garam.
Untuk menyiapkan satu porsi adonan tempura, Anda membutuhkan:
80 gr tepung tempura
100 gram air es
1 butir telur ayam mentah
Metode memasak:
1.
Kocok telur dalam mangkuk yang dalam.
2.
Tambahkan air es disana dan aduk rata.
3.
Tambahkan campuran tepung tempura dan gunakan garpu atau pengocok untuk mengocok perlahan isinya. Jangan khawatir jika masih ada gumpalan pada adonan. Mereka bahkan diperlukan untuk menggoreng dengan baik. Koki Jepang mengklaim bahwa gumpalan dan gelembung udara membuat tempura terasa lapang.
Rahasia koki
1.
Agar tempura benar-benar enak, adonan harus segera disiapkan sebelum digunakan.
2.
Untuk tempura, hanya bahan-bahan segar yang boleh digunakan.
3.
Mangkuk berisi adonan harus dijauhkan dari api, jika tidak adonan akan menjadi lengket.
4.
Selama proses penggorengan, jangan mengubah suhu (mengurangi atau menambah api).
resep tempura
Untuk menyiapkan masakan Jepang ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
10-12 udang windu
10-12 potong fillet ikan, tebal kurang lebih 1 cm (bisa salmon, tuna, dll.)
1 cumi besar
1 paprika merah besar
1 wortel
1 bawang bombay
5 champignon segar
Minyak sayur olahan (untuk menggoreng)
Adonan tempura
Metode memasak:
1.
Kupas udang windu dan gunakan sisi pisau yang tumpul untuk memeras sisa cairannya, hal ini diperlukan agar udang tidak menggulung saat digoreng.
2.
Di bagian dalam (yang disebut “perut” udang), buat beberapa potongan kecil dan tarik perlahan untuk meluruskan udang.
3.
Potong cumi yang sudah dibersihkan menjadi 5-6 bagian. Potong bagian pinggirnya agar tidak menggulung saat digoreng.
4.
Potong lada yang sudah dikupas memanjang menjadi potongan setebal 1-1,5 cm.
5.
Cuci champignon, potong batangnya (hanya tutupnya yang digunakan untuk membuat tempura).
6.
Potong wortel yang sudah dikupas secara diagonal menjadi potongan setebal 3-5 mm.
7.
Potong bawang bombay melintang menjadi cincin setebal 5 mm.
8.
Gulung perlahan semua bahan ke dalam tepung tempura dan diamkan beberapa saat.
Bagaimana cara menggoreng tempura?
Tuangkan minyak sayur olahan secukupnya ke dalam wajan sehingga Anda dapat merendam hampir seluruh produk yang sudah disiapkan. Masukkan minyak ke dalam gas segera setelah Anda mulai menguleni adonan. Sebelum menggoreng makanan, periksa kesiapan minyaknya - masukkan sedikit adonan ke dalamnya, jika sudah mendidih baru bisa mulai menggoreng tempura.
Celupkan beberapa potong ke dalam adonan dan masukkan ke dalam minyak mendidih. Anda hanya perlu memutar setiap irisan satu kali. Segera setelah potongannya menjadi renyah, Anda harus mengeluarkannya dan menghilangkan sisa minyak. Orang Jepang percaya bahwa jika Anda meninggalkan suatu produk di penggorengan, rasa masakannya akan hilang.
Setelah digoreng, keringkan potongan di atas tisu, dan letakkan potongan berdampingan, jangan bertumpuk, agar hidangan yang sudah jadi tidak menjadi basah. Sebelum setiap kali menggoreng makanan, bersihkan wajan dari sisa tetesan atau remah-remah.
Tempura yang dimasak dengan benar memiliki tampilan berwarna keemasan, renyah di luar, dan sangat empuk serta lembut di dalam. Praktis tidak ada rasa lemak di dalamnya, yang sangat mengejutkan untuk produk yang dimasak dengan minyak.
Sajikan tempura dengan kecap asin, akan melengkapi cita rasa hidangan ini dengan sempurna!
Selamat makan!
Memuat...