საწარმოები კვებაკლასიფიცირებულია წარმოების ბუნების, პროდუქციის ასორტიმენტის, მოცულობისა და გაწეული მომსახურების ტიპების მიხედვით.

წარმოების ხასიათიდან გამომდინარე, საზოგადოებრივი კვების საწარმოები იყოფა შესყიდვის, წინასაწარმოო და სრული საწარმოო ციკლის მქონე საწარმოებად.

შემსყიდველ საწარმოთა ჯგუფში შედის ნახევარფაბრიკატების მწარმოებელი საწარმოები და დასრულებული პროდუქტიმიაწოდოს ისინი სხვა საწარმოებს: შესყიდვის ქარხნებს, ნახევრად მზა საკვების ქარხნებს, სპეციალიზებულ შესყიდვების მაღაზიებს, სპეციალიზებულ კულინარიულ და საკონდიტრო მაღაზიებს.

წინასწარი წარმოების საწარმოები მოიცავს საწარმოებს, რომლებიც აწარმოებენ პროდუქციას ნახევარფაბრიკატებისგან, რომლებიც მიიღება შესყიდვის კვების საწარმოებიდან და კვების მრეწველობის საწარმოებიდან. ესენია: წინასწარ მომზადებული სასადილოები, სასადილოები, სასადილო მანქანები და ა.შ.

სრული წარმოების ციკლის მქონე საწარმოები ამუშავებენ ნედლეულს, აწარმოებენ ნახევარფაბრიკატებს და მზა პროდუქტებს და შემდეგ თავად ყიდიან. ასეთ საწარმოებს მიეკუთვნება მსხვილი საზოგადოებრივი კვების საწარმოები - გადამამუშავებელი ქარხნები, რესტორნები, ასევე ყველა საწარმო, რომელიც იყენებს ნედლეულს.

პროდუქციის ასორტიმენტიდან გამომდინარე, საზოგადოებრივი კვების საწარმოები იყოფა უნივერსალურ და სპეციალიზებულებად. უნივერსალური საწარმოები აწარმოებენ სხვადასხვა სახის კერძებს სხვადასხვა სახის ნედლეულისგან. სპეციალიზებული საწარმოები ახორციელებენ პროდუქციის წარმოებას და რეალიზაციას გარკვეული ტიპისნედლეული - რძის კაფეები, საკონდიტრო კაფეები; თევზის სასადილოები, რესტორნები; განახორციელოს ერთგვაროვანი პროდუქტების წარმოება - რესტორნები, კაფეები ეროვნული სამზარეულოთი, დიეტური სასადილოები. მაღალსპეციალიზებული საწარმოები აწარმოებენ პროდუქციის ვიწრო ასორტიმენტს - შიშ ქაბაბი, პელმენი, პელმენი, ჩებურეკი და ა.შ.

ფუნქციონირების დროიდან გამომდინარე, საზოგადოებრივი კვების ობიექტები შეიძლება იყოს მუდმივი ან სეზონური. სეზონური საწარმოები მუშაობს არა მთელი წლის განმავლობაში, არამედ გაზაფხულზე და ზაფხულში.

ფუნქციონირების ადგილმდებარეობის მიხედვით, საზოგადოებრივი კვების ობიექტები შეიძლება იყოს სტაციონარული ან მობილური - სასადილო მანქანები, ავტოსასადილოები, ავტო კაფეები და ა.შ.

მომსახურე მოსახლეობის მიხედვით, საზოგადოებრივი კვების ობიექტები იყოფა საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებად, რომლებიც ემსახურებიან ყველას, ვინც მათ ესტუმრა, და საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებად. საწარმოო საწარმოები, დაწესებულებები და საგანმანათლებლო დაწესებულებები.

კვების ობიექტის ტიპი - დაწესებულების ტიპი დამახასიათებელი ნიშნებიკულინარიული პროდუქტები და მომხმარებლებისთვის მიწოდებული სერვისების სპექტრი. GOST R 50762-2007 "სახალხო კვების მომსახურება. საწარმოთა კლასიფიკაცია" ადგენს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაციას შემდეგ ტიპებად: რესტორანი, ბარი, კაფე, სასადილო, ბარი, სწრაფი კვების ობიექტი, ბუფეტი, კაფეტერია, ყავის მაღაზია, კულინარიული მაღაზია. . მაგრამ ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, საზოგადოებრივი კვების საწარმოები კლასიფიცირდება წარმოების ეტაპების მიხედვით, ამიტომ არის შესყიდვის საწარმოების ისეთი სახეობები, როგორიცაა შესყიდვის ქარხანა, ნახევარფაბრიკატის კვების ქარხანა, კულინარიული ქარხანა; წარმოებული კულინარიული პროდუქტების დიდი მოცულობიდან გამომდინარე, განასხვავებენ საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ისეთ ტიპებს, როგორიცაა ქარხნის სამზარეულოები და საკვების გადამამუშავებელი ქარხნები.

შესყიდვების ქარხანა არის მსხვილი მექანიზებული საწარმო, რომელიც განკუთვნილია ნახევარფაბრიკატების, კულინარიული, საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის და სხვა კვების ობიექტებისა და საცალო ქსელის საწარმოებისთვის მიწოდებისთვის. საწარმოო საამქროები აღჭურვილია თანამედროვე მაღალი ხარისხის ტექნიკით. მათ შეუძლიათ მოაწყონ მექანიზებული საწარმოო ხაზები სწრაფად გაყინული ნახევარფაბრიკატებისა და კერძების მოსამზადებლად, მათი შენახვა უზრუნველყოფილია დაბალი ტემპერატურის კამერებში.

ნახევარფაბრიკატების ქარხანა განსხვავდება შესყიდვების ქარხნისაგან იმით, რომ იგი აწარმოებს მხოლოდ ნახევარფაბრიკატებს ხორცის, ფრინველის, თევზის, კარტოფილისა და ბოსტნეულისგან და აქვს უფრო დიდი ტევადობა. ასეთი საწარმოს სიმძლავრე გათვლილია დღეში 30 ტონამდე გადამუშავებულ ნედლეულზე. შესყიდვების ქარხნებისა და ნახევრად მზა საკვების ქარხნების საფუძველზე შეიძლება შეიქმნას სამზარეულოს ქარხნები, კვების ქარხნები და კულინარიული სავაჭრო და წარმოების ასოციაციები.

სამზარეულოს ქარხანა არის მსხვილი საზოგადოებრივი კვების საწარმო, რომელიც შექმნილია ნახევარფაბრიკატების, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად და წინასწარ წარმოების საწარმოების მიწოდებაზე. სამზარეულოს ქარხნები სხვა შესყიდვების საწარმოებისგან იმით განსხვავდება, რომ მათ შენობაში შეიძლება იყოს სასადილო, რესტორანი, კაფე ან ბარი. გარდა ძირითადი სახელოსნოებისა, სამზარეულოს ქარხანაში შეიძლება იყოს საამქროები გამაგრილებელი სასმელების, საკონდიტრო ნაწარმის, ნაყინის, გაცივებული და გაყინული საკვების წარმოებისთვის და ა.შ. სამზარეულოს ქარხნის ტევადობა ცვლაში 10-15 ათას კერძს შეადგენს.

სურსათის გადამამუშავებელი ქარხანა არის მსხვილი სავაჭრო და საწარმოო ასოციაცია, რომელიც მოიცავს: შესყიდვების ქარხანას ან სპეციალიზებულ შესყიდვების სახელოსნოებს და წინასწარ მომზადების საწარმოებს (სასადილოები, კაფეები, სნეკ ბარები). უაღრესად მექანიზებული აღჭურვილობის მქონე საკვების გადამამუშავებელი ქარხანა უზრუნველყოფს ნახევარფაბრიკატების წარმოებას და მიწოდებას სხვა კვების ობიექტებში. კვების ქარხანას აქვს ერთიანი საწარმოო პროგრამა, ერთიანი ადმინისტრაციული მენეჯმენტი და საერთო შესანახი საშუალებები.

სპეციალიზებული კულინარიული სემინარები ტარდება ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში, თევზის ქარხნებში და ბოსტნეულის საწყობებში. განკუთვნილია ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის და მათთან ერთად წინასაწარმოო საწარმოების მიწოდებისთვის. გამოიყენება საწარმოო ხაზები ნედლეულის გადასამუშავებლად და ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის, ხოლო მძიმე დატვირთვა-გადმოტვირთვის სამუშაოები მექანიზებულია.

სასადილო არის საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, რომელიც ღიაა საზოგადოებისთვის ან ემსახურება მომხმარებელთა კონკრეტულ ჯგუფს, აწარმოებს და ყიდის კერძებს დღის მიხედვით განსხვავებული მენიუს შესაბამისად. სასადილო კვების სერვისი არის კულინარიული პროდუქტების წარმოების სერვისი, რომელიც განსხვავდება კვირის დღეების მიხედვით ან სპეციალური დიეტის მიხედვით. სხვადასხვა ჯგუფებიემსახურებოდა მოსახლეობას (მუშები, სკოლის მოსწავლეები, ტურისტები და სხვ.), ასევე საწარმოში რეალიზაციისა და მოხმარების პირობების შექმნა. სასადილოები გამოირჩევა:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით - ზოგადი ტიპის და დიეტური;

მომსახურე მომხმარებლების მოსახლეობის მიხედვით - სკოლა, სტუდენტი, სამსახური და ა.შ.;

ადგილმდებარეობის მიხედვით - საჯაროდ ხელმისაწვდომი, სწავლის ან მუშაობის ადგილზე.

რესტორანი არის კვების ობიექტი კომპლექსურად მომზადებული კერძების ფართო ასორტიმენტით, მათ შორის საბაჟო და ბრენდირებული კერძებით, ღვინო და არაყი, თამბაქო და საკონდიტრო ნაწარმი. გაზრდილი დონემომსახურება შერწყმული დასვენებასთან. გაწეული მომსახურების ხარისხის, მომსახურების დონისა და პირობების მიხედვით, რესტორნები იყოფა კლასებად: ფუფუნება, უმაღლესი, პირველი. რესტორნის კვების სერვისი არის მომსახურება კომპლექსური წარმოების კერძებისა და პროდუქტების ფართო სპექტრის წარმოებისთვის, გაყიდვისა და მოხმარების ორგანიზებისთვის. სხვადასხვა სახისნედლეულის, შეძენილი საქონლის, ღვინისა და არყის პროდუქცია, მოწოდებული კვალიფიციური წარმოებით და მომსახურე პერსონალიგაზრდილი კომფორტისა და მატერიალურ-ტექნიკური აღჭურვილობის პირობებში დასვენების ორგანიზებასთან ერთად. ზოგიერთი რესტორანი სპეციალიზირებულია ეროვნული სამზარეულოსა და უცხო ქვეყნის სამზარეულოს კერძების მომზადებაში.

სასადილო მანქანები - შექმნილია მგზავრების მოსამსახურებლად სარკინიგზო ტრანსპორტიგზაში ვარ. სასადილო მანქანები შედის საქალაქთაშორისო მატარებლებში, რომლებიც მოძრაობენ ერთი მიმართულებით დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. სასადილო მანქანას აქვს ლაუნჯი მომხმარებლებისთვის, საწარმოო ოთახი, სარეცხი ადგილი და ბუფეტი.

ბუფეტის კუპეები მოწყობილია მატარებლებზე, რომელთა მგზავრობის ხანგრძლივობა ერთ დღეზე ნაკლებია. იკავებენ 2-3 კუპეს; აქვს საცალო და კომუნალური ფართები. ხელმისაწვდომია მაცივარი კარადები. იყიდება სენდვიჩები, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, მოხარშული სოსისები, ძეხვეული, ცხელი და ცივი გამაგრილებელი სასმელები, საკონდიტრო ნაწარმი.

ბარი არის კვების ობიექტი ბარის დახლით, რომელიც ყიდის შერეულ სასმელებს, ძლიერ ალკოჰოლურ, დაბალ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს, საჭმლის, დესერტებს, საკონდიტრო და საცხობ პროდუქტებს და შეძენილ საქონელს. ბარები იყოფა კლასებად: ფუფუნება, უმაღლესი და პირველი. ბარები განასხვავებენ:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტისა და მომზადების წესის მიხედვით - რძის პროდუქტები, ლუდი, ყავა, კოქტეილი ბარი, გრილი ბარი და ა.შ.;

მომხმარებლის მომსახურების სპეციფიკის მიხედვით - ვიდეო ბარი, ჯიშის შოუ ბარი და ა.შ.

კაფე არის კვების ობიექტი, რომელიც შექმნილია მომხმარებლებისთვის დასვენების ორგანიზებისთვის. გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი რესტორანთან შედარებით შეზღუდულია. ყიდის ბრენდირებულ, შეკვეთით დამზადებულ კერძებს, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს, სასმელებს და შეძენილ საქონელს. კერძები ძირითადად მარტივი მოსამზადებელია, ცხელი სასმელების გაფართოებული ასორტიმენტით (ჩაი, ყავა, რძე, შოკოლადი და ა.შ.). კაფეები გამოირჩევა:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით - ნაყინის სალონი, საკონდიტრო კაფე, რძის კაფე;

მომხმარებელთა კონტინგენტის მიხედვით - ახალგაზრდული კაფეები, საბავშვო კაფეები;

მომსახურების მეთოდის მიხედვით - თვითმომსახურება, მიმტანის მომსახურება.

კაფეტერიები ძირითადად ორგანიზებულია დიდ სასურსათო და სავაჭრო ცენტრებში. განკუთვნილია ცხელი სასმელების, რძის პროდუქტების, სენდვიჩების, საკონდიტრო ნაწარმის და სხვა საქონლის გასაყიდად და ადგილზე მოხმარებისთვის, რომლებიც არ საჭიროებს კომპლექსურ მომზადებას. კაფეტერიებში ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვა დაუშვებელია.

სნეკ ბარი არის კვების ობიექტი, უკომპლექსო კერძების შეზღუდული ასორტიმენტით მომხმარებელთა სწრაფი მომსახურებისთვის. სნეკ ბარის კვების სერვისი დამოკიდებულია სპეციალობაზე.

სნეკ ბარები იზიარებენ:

გაყიდული ზოგადი პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით;

სპეციალიზებული (ძეხვი, პელმენი, ბლინი, ღვეზელი, დონატი, ქაბაბი, ჩაი, პიცერია, ჰამბურგერი და ა.შ.). სნეკ ბარებს უნდა ჰქონდეთ მაღალი გამტარუნარიანობა; მათი ეკონომიკური ეფექტურობაშესაბამისად, ისინი განთავსებულია დატვირთულ ადგილებში, ქალაქების ცენტრალურ ქუჩებსა და დასასვენებელ ადგილებში.

კულინარიული მაღაზიები არის საწარმოები, რომლებიც ყიდიან კულინარიულ, საკონდიტრო და ნახევარფაბრიკატებს საზოგადოებაში; ვიღებთ წინასწარ შეკვეთებს ნახევარფაბრიკატებზე და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმზე. მაღაზიის გაყიდვების ზონა მოწყობილია 2, 3, 5 და 8 სამუშაო ადგილისთვის. მაღაზიას არ გააჩნია საკუთარი წარმოება და წარმოადგენს სხვა საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ფილიალს (კვების ქარხანა, რესტორანი, სასადილო).

მაღაზია ყველაზე ხშირად ორგანიზებულია სამ განყოფილებად:

ნახევარფაბრიკატების განყოფილება (ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, მარცვლეული), ნატურალური მსხვილფეხა, პორციული, მცირე პორციებით (გულაში, აზუ), დაფქული (სტეიკები, კოტლეტი, დაფქული ხორცი);

მზა კულინარიული პროდუქტების დეპარტამენტი: სალათები, ვინეგრეტები; ბოსტნეულის და მარცვლეულის კასეროლი; ღვიძლის პასტა; მოხარშული, შემწვარი ხორცი, თევზი და ფრინველის კულინარიული პროდუქტები; დამსხვრეული ფაფა (წიწიბურა) და სხვ.;

საკონდიტრო განყოფილება - ყიდის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს სხვადასხვა სახის ცომიდან (ნამცხვრები, ნამცხვრები, ღვეზელები, ფუნთუშები და სხვა) და შეძენილი საკონდიტრო ნაწარმი - კანფეტები, შოკოლადი, ფუნთუშები, ვაფლი და ა.შ.

კულინარიულ მაღაზიაში, თუ გაყიდვის ზონა საშუალებას იძლევა, ეწყობა კაფეტერია; ადგილზე რამდენიმე მაღალი მაგიდაა განთავსებული პროდუქციის მოხმარებისთვის.

„საკონდიტრო მაღაზია“ არის საწარმო, რომელიც მუშაობს ნედლეულზე, ე.ი. სრული წარმოების ციკლით; სპეციალიზირებულია საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. წარმოებული პროდუქცია რეალიზაციის ადგილზე გადაიგზავნება სპეციალური ტრანსპორტით სამაცივრო სისტემით. სახელოსნო აწარმოებს პროდუქტებს ფრანგული ტექნოლოგიების ან საკუთარი დიზაინის გამოყენებით. მუშაობის დროის თვალსაზრისით, საკონდიტრო მაღაზია მუდმივად ფუნქციონირებს. Მუშაობს მთელი წლის განმავლობაშიწელიწადის დროის მიუხედავად, 05-30 საათიდან 00-30 საათამდე. საკონდიტრო მაღაზია მდებარეობს ოთხსართულიანი კორპუსის პირველ სართულზე.

კვების ობიექტები შექმნილია სამი ძირითადი ტიპის მიხედვით:

1) შესყიდვის საწარმოები

2) წინასაწარმოო საწარმოები

3) ნედლეულის საწარმოები (სრული საწარმოო ციკლით).

შესყიდვის საწარმოები

ისინი განკუთვნილია ნახევარფაბრიკატების მასობრივი მომზადებისთვის და მათი მიწოდებისთვის წინასაწარმოო საწარმოებისთვის და ნახევარფაბრიკატებზე მომუშავე სხვა საწარმოებისთვის. ტექნოლოგიური თვალსაზრისით, აქ ჭარბობს ნედლეულის პირველადი გადამუშავების პროცესები და ამიტომ აღნიშნულ საწარმოებში აღჭურვილია მაღალმექანიზებული შესყიდვების მაღაზიები.

არსებობს შესყიდვის საწარმოების შემდეგი ძირითადი ტიპები:

1. ნახევარფაბრიკატების ქარხანა- მსხვილი ინტეგრირებული საწარმო, რომელიც აწარმოებს ყველა სახის ხორცს, თევზს, ბოსტნეულის ნახევარფაბრიკატებს, ასევე ნახევარფაბრიკატებს და მზა კულინარიულ პროდუქტებს წინასწარი წარმოების საწარმოებისა და ნახევარფაბრიკატების მაღაზიების მიწოდებისთვის.

2. ქარხანა-შესყიდვა- საშუალო ზომის საწარმო, რომელიც აწარმოებს ნახევარფაბრიკატების შეზღუდულ ასორტიმენტს, მხოლოდ ხორცს ან მხოლოდ თევზს, ასევე მცირე რაოდენობის ნახევარფაბრიკატებს და მზა კულინარიულ პროდუქტებს.

3. ქარხანა-სამზარეულო-შესყიდვა- დიდი კომბინირებული საწარმო, რომელიც აერთიანებს ორ ძირითად ფუნქციას:

ა) ნახევარფაბრიკატების მასობრივი წარმოება წინასაწარმოო საწარმოებისა და ნახევარფაბრიკატების მაღაზიების მიწოდების მიზნით;

ბ) დიდია საკუთარი წინასაწარმოო საწარმოს არსებობა გამტარუნარიანობა, განკუთვნილია ადგილზე ნახევრად მზა პროდუქციის მნიშვნელოვანი გამოყენებისთვის.

4. Სასადილო ოთახი- მცირე სიმძლავრის საწარმო, რომელიც მუშაობს ნედლეულზე. წარმოებული ნახევარფაბრიკატების მნიშვნელოვანი ნაწილი ადგილობრივად იყიდება, მეორე ნაწილი გამოიყენება წინასაწარმოო საწარმოების მიწოდებისთვის.

5. სპეციალიზებული სახელოსნონახევარფაბრიკატები ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში, თევზის გადამამუშავებელ და კვების მრეწველობის სხვა საწარმოებში, რომლებიც ამარაგებენ საზოგადოებრივი კვების და სავაჭრო საწარმოებს ნახევარფაბრიკატებით.

ამდენად, შესყიდვის საწარმოები შეიძლება იყოს უნივერსალური, გადამამუშავებელი რამდენიმე სახის ნედლეულის - ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, ან სპეციალიზებული, გადამამუშავებელი ერთი სახის ნედლეულის.

შესყიდვების ქარხნები აღჭურვილია, როგორც წესი, მაღალ ტექნიკურ დონეზე საწარმოო ხაზების ფართო გამოყენებით, მაქსიმალურად მექანიზებული და ავტომატიზირებული. შესყიდვის ქარხნები შეესაბამება მაღალმექანიზებული კვების მრეწველობის საწარმოს საწარმოო საამქროებს.

წინასწარი წარმოების საწარმოები

ამ ტიპის საზოგადოებრივი კვების საწარმოს მახასიათებელია წარმოების ორგანიზება მხოლოდ ნახევარფაბრიკატებზე.

წინასაწარმოო საწარმოები მჭიდროდ არიან დაკავშირებული შესყიდვების საწარმოსთან, რომელიც სისტემატურად აწვდის ნახევარფაბრიკატებს წინასაწარმოო საწარმოებს, რაც უზრუნველყოფს მათი მუშაობის შეუფერხებელ მუშაობას.

წინასაწარმოო საწარმოებში ძირითადი და მთავარი სახელოსნოებია ცხელი და ცივი მაღაზიები, ასევე სამზარეულოს ჭურჭლისა და ნახევრად მზა ჭურჭლის სარეცხი.

წინასაწარმოო საწარმოებს, როგორც წესი, აქვთ ძლიერი იარაღებიგაყიდეთ თქვენი პროდუქცია ადგილობრივად და საცალო ქსელში. ამ მხრივ, წინასაწარმოო საწარმოებს აქვთ დარბაზები ვიზიტორებისთვის დიდი რიცხვისკამები, ასევე სამაცივრო ტევადობით აღჭურვილი საექსპედიციო ნაწილები.

ნედლეულზე მომუშავე საწარმოები

ნედლეულით მომუშავე საწარმოებში ტარდება წარმოების სრული ციკლი, ყველა სახის გადამუშავების ჩათვლით, ნედლეულის (ბოსტნეული, ხორცი, თევზი, ფრინველი) შენახვისა და პირველადი გადამუშავებიდან მზა პროდუქციის წარმოებამდე და ადგილზე რეალიზაციამდე.

ასეთი საწარმოები ახორციელებენ სხვადასხვა ტექნოლოგიურ ოპერაციებს, რომელთაგან ბევრი დაკავშირებულია დიდი რაოდენობით ნარჩენების წარმოქმნასთან, ხშირად აბინძურებს შენობებს (მაგალითად, ბოსტნეულის, ფრინველის პირველადი გადამუშავება).

სამომავლოდ ნედლეულზე მომუშავე საწარმოები ჩანაცვლდება ნახევარფაბრიკატებზე მომუშავე საწარმოებით, ანუ წინასაწარმოო საწარმოებით.

საზოგადოებრივი კვება არის ინდუსტრია, რომელიც ფართოდ არის განვითარებული მრავალ ქვეყანაში. ამჟამად მსგავს პროცესს ახორციელებს საწარმოების დიდი რაოდენობა. და არსებობს უამრავი ვარიანტი, რომელსაც ეს ორგანიზაციები გვთავაზობენ. Განსხვავებული ტიპებიკერძები, სამზარეულო და კულინარიული პროდუქტების ფართო არჩევანი მომხმარებელს ნებისმიერ ქვეყანაში სთავაზობენ. თუმცა, იმისათვის, რომ ეს საქმიანობა წარმატებით განვითარდეს, ბევრი მოთხოვნა უნდა დაკმაყოფილდეს.

თუმცა, ეს მოთხოვნები ყურადღებით უნდა იქნას დაცული. რა შედის ასეთ პირობებში? და რა შეიძლება მოხდეს, თუ არ დაიცავთ საზოგადოებრივი კვების წესებს? დეტალური ინფორმაცია დეტალურად არის წარმოდგენილი მიმდინარე სტატიაში.

მრეწველობა, როგორც სერვისი

დღეს მსოფლიოში უამრავი კვების ობიექტია. ეს მოიცავს ბარებს, ყველა სახის ყავის მაღაზიას, პიცერიებს და ბევრ სხვას. ისინი ასევე შეიძლება დაიყოს საჯარო და კერძო საწარმოებად. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ საზოგადოებრივი კვება არის საქმიანობის სფერო, რომელიც შექმნილია ხალხის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მაღალი ხარისხის პროდუქტების შესანახად. თავის მანიფესტაციაში ეს ინდუსტრია არის მომსახურების მიწოდება და ისინი უნდა განხორციელდეს სათანადო დონეზე.

ამ სერვისზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ ადამიანის ჯანმრთელობა, არამედ მისი სიცოცხლეც. ამ მოსაზრებას უამრავი მტკიცებულება აქვს და ნებისმიერი ზრდასრული ცდილობს მის სერიოზულად აღქმას. რა თქმა უნდა, ყოფილა შემთხვევები, როდესაც ჯანმრთელობისთვის ზიანი მიაყენეს არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. და მათთვის, თავის მხრივ, გაცილებით რთულია რაიმე დაავადების ან ინფექციების ატანა. ზოგიერთი შეიძლება წინააღმდეგი იყოს, მაგრამ ზოგჯერ საშიში ინფექციათქვენ ასევე შეიძლება დაინფიცირდეთ საკვების საშუალებით.

ურთიერთობა ვაჭრობასთან

ვაჭრობა და საზოგადოებრივი კვება მჭიდრო კავშირშია. საქმე იმაშია, რომ განსახილველი ორი ინდუსტრია დიდწილად ერთმანეთზეა დამოკიდებული, მხოლოდ პროდუქტის ზოგიერთი ვარიანტის გამოკლებით. დაწესებულებების მთავარი მიზანი მოგების მიღებაა. ამ პრინციპით მოქმედებს ვაჭრობაც. რა თქმა უნდა, ყველა საცალო მაღაზია არ გვთავაზობს კვების პროდუქტებს, მაგრამ ასეთი ადგილები ბევრია. და მსგავსი ბიზნესიაქტუალურია ნებისმიერ დროს.

ხალხი ყოველთვის ხარჯავდა, ხარჯავს და დახარჯავს ფულს საკვებზე. საზოგადოებრივი კვების პროდუქტები ამ შემთხვევაში ძალიან მრავალფეროვანია. კვების ობიექტები გთავაზობთ კერძებს მსოფლიოს თითქმის ნებისმიერი სამზარეულოსგან. და ჩვენ მკაცრად უნდა ვაკონტროლოთ ამ პროდუქტების სათანადო ხარისხი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაწესებულება შეიძლება არა მხოლოდ ფინანსურად დაზარალდეს (ვიზიტორების ნაკლებობა, დაჯარიმება ცუდი ხარისხის გამო და ა.შ.), არამედ დაიხუროს შესაბამისი ორგანოების ან ორგანოების მკაცრი რეკომენდაციების გამო.

შეესაბამება GOST-ებს (30389-2013, 30389-95 და ა.შ.)

საზოგადოებრივი კვების სამუშაოების შესასრულებლად და მისი სერვისების სერტიფიცირების პროცედურის განსახორციელებლად, აუცილებელია გარკვეული GOST სტანდარტების დაცვა. საჯარო კვება ასევე გადის კლასიფიკაციის პროცედურას, რაც დამოკიდებულია საწარმოს საქმიანობის ბუნებაზე.

ეს მოიცავს ბევრ ფაქტორს, დაწყებული მომსახურების პირობებიდან და პერსონალის კვალიფიკაციიდან, ვიზიტორებისთვის (მომხმარებლებისთვის) მომსახურების დროით და გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტით. რა თქმა უნდა, ასევე აუცილებელია ყველა პირობის უზრუნველყოფა მომხმარებელთა სიცოცხლისა და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, სატრანსპორტო გზების ან საწარმოსკენ საცალფეხო დაშვების მოწყობა, მიმდებარე ტერიტორიის განათება და მისი ლანდშაფტი. ამ და სხვა მრავალი მოთხოვნების დაცვა ხდება ამ საქმიანობის განხორციელების გზა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვების საწარმოს ორგანიზება, სავარაუდოდ, არ მოხდება.

Პროდუქტის ხარისხი

ბუნებრივია, ყველა პირობა მაქსიმალურად უნდა იყოს დაცული. ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ მომხმარებლების მოზიდვას, არამედ დაზოგავს დიდ დროს, ფულს და ძალისხმევას დეფექტების გამოსწორებისთვის. ამასთან, ყოველთვის გასათვალისწინებელია წარმოებული პროდუქციის ხარისხი. საზოგადოებრივი კვების პროდუქტები ასევე უნდა იყოს წარმოებული და აკმაყოფილებდეს გარკვეულ სტანდარტებს. შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს თითოეული კვების ობიექტისთვის, მაგრამ ზოგადი პრინციპიპატივი უნდა სცეს.

სურსათის შენახვის, გადამუშავების, გადამუშავებისა და წარმოების სათანადო პირობები ამ საწარმოს წარმატების გასაღებია. არსებული წესრიგიასეთ ქმედებებში მკაცრად უნდა იყოს დაცული. რა თქმა უნდა, ვინმეს სურს გამოიყენოს მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ ყველა საჭირო თვისებები. იმ სიტუაციებში, როდესაც მწარმოებელი აწარმოებს და ყიდის დაბალი ხარისხის პროდუქტს, მისი ფინანსური მაჩვენებლები მცირდება.

სპეციალისტების ნაკლებობა

ყველა საწარმოს აქვს საკუთარი კვების კოლექცია. კაფეებისა და რესტორნების უმეტესობა უზარმაზარ პრობლემას აწყდება, რაც ხელს უშლის მათ სასურველი შედეგის მიღწევაში. Რა არის ეს? მიუხედავად იმისა, რომ ამჟამად ბევრი სპეციალიზირებულია საგანმანათლებო ინსტიტუტები, მაღალი ხარისხის კულინარიული პროდუქტების მომზადების პროფესიული კურსები, ამ დარგის ყველა სპეციალისტი არ არის იდეალთან ახლოს.

მარტივი მაგალითი: სტუმარი მოდის რესტორანში და სურს მენიუში განათავსოს არა მხოლოდ იმ კერძის სახელი, შემადგენლობა და ფასი, რომლის შეკვეთაც სურს. კიდევ რა სჭირდება მას, თუ ეს ყველაფერი მენიუში წერია? პროდუქტების კალორიული შემცველობა! მენიუში ამ ნივთის დასარეგისტრირებლად გვჭირდება სპეციალისტები, რომლებსაც შეუძლიათ სწორად შეადგინონ ტექნოლოგიური რუკები. ასეთ თანამშრომლებს შეუძლიათ გამოთვალონ კერძებში შემავალი ცხიმების, ცილების და ნახშირწყლების ცხრილები. ესეც მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ასეთი საქმის წარმოებაში.

სახელმძღვანელო დოკუმენტი

სახელმძღვანელო დოკუმენტია საზოგადოებრივი კვების ობიექტების რეცეპტების კრებული. IN ეს დოკუმენტიშეგროვდა ყველა ინფორმაცია, რომელიც მზარეულებმა უნდა იცოდნენ. აქ მითითებულია კერძებში შემავალი პროდუქციის წონა და დასახელება, მზა პროდუქტის მოცულობა და წონა (მოსავლიანობა), ნარჩენების სტანდარტების ზომა და გამოყენების წესი პროდუქციის თერმული და პირველადი დამუშავებისას, ნედლეულის მოხმარება, დადგენილია ტექნოლოგიური პროცესების თანმიმდევრობა, ტემპერატურის პირობებიკულინარიული პროდუქტებისა და კერძების მომზადება და მრავალი სხვა.

ასეთი დოკუმენტები მუდმივად განახლდება და ახლდება ინდუსტრიაში მომხდარ ცვლილებებთან. თუ პროდუქტი შეიცავს რომელიმე კვების დანამატები, საღებავები, კონსერვანტები, შემდეგ მათი რეცეპტების შემუშავება უნდა მოხდეს სავალდებულო პროცედურაკოორდინაცია მარეგულირებელ ორგანოებთან. აუცილებელია მიუთითოთ ამ დანამატების გამოყენების უკუჩვენებები ადამიანის გარკვეული დაავადებების დროს.

მკაფიო მოთხოვნები

კვების რეცეპტი შედგენილია გარკვეული გზით, რათა მზა პროდუქტის წონის სტანდარტებმა გაითვალისწინოს დანაკარგები, რაც მოხდება კერძის დამუშავების ან მომზადების შედეგად. ყველა ასევე ჩაწერილია დეტალური პირობებირომ სითბოს მკურნალობაბოსტნეული ზოგიერთი კერძისთვის ჯერ კანში უნდა მოიხარშოს და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცალკევონ, ზოგს ჯერ უნდა გააცალკევონ და მერე მოხარშონ. და ეს არ არის პროდუქციის მომზადებისა და გადამუშავების ყველა ინსტრუქცია.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სხვადასხვა საწარმოებში ასეთი სტანდარტები თითქმის იგივეა, მაგრამ ასევე არის განსხვავებები. ეს დამოკიდებულია ზუსტად იმაზე, თუ რა კონკრეტულ პროდუქტებს აწარმოებენ და ყიდიან ეს საწარმოები. რა თქმა უნდა, კერძების ნამდვილი რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა დაწესებულებაში და სამზარეულოს ტექნიკა შეიძლება არ იყოს იგივე. მთავარი რჩება ზუსტად როგორ ინახება და მუშავდება პროდუქცია და რამდენად ზუსტად შეესაბამება დადგენილ სტანდარტებს. ამ პროცედურების შეუსრულებლობისთვის დაწესებულებას (საწარმოს) ეკისრება ჯარიმა ან პასუხისმგებლობის სხვა ფორმა.

კულინარიული განსხვავება

კვების რეცეპტების კოლექცია უზარმაზარ მასას მოიცავს სხვადასხვა პროცესები, პროდუქტის კომპოზიციები, მისი მომზადებისა და დამუშავების ტექნიკა. როგორც ჩანს, რატომ არის წესებისა და რეგულაციების ასეთი დეტალური შეჯამება? გასაგებია, რომ ნებისმიერმა მზარეულმა იცის თავისი საქმე და აქვს გარკვეული უნარები ამ საქმიანობაში. რა უნდა გააკეთოს მზარეულმა, რომელმაც სამსახური შეცვალა? წინა ადგილას მხოლოდ საბჭოთა პერიოდის კერძებს ამზადებდნენ (მაგალითად), ახალ ადგილზე კი სტუმრებს მხოლოდ ევროპული ან ჩინური სამზარეულოს დახვეწილ კერძებს სთავაზობენ.

შესაძლოა, ამა თუ იმ კერძში შემავალი ბევრი კომპონენტი არასოდეს გამოუყენებია ამ მზარეულს და არ იცის მათი სწორად მომზადება. რა თქმა უნდა, უმეტეს შემთხვევაში არსებობენ სპეციალური ადამიანები, რომლებიც გასწავლიან საჭირო უნარ-ჩვევებს კერძის მომზადებაში ან მირთმევაში, მაგრამ გამოცდილება ასაკთან ერთად მოდის. თუ პროდუქტს არასწორად ასუფთავებთ ან ამუშავებთ, ძალიან ადვილია ზიანი მიაყენოთ მომხმარებლის სიცოცხლეს და ჯანმრთელობას. და ეს უკიდურესად სერიოზულია.

გამოუსწორებელი შეცდომა

კვება საკმაოდ შრომატევადი სამუშაოა. ეს მოითხოვს პროცესის სიმძიმის სრულ ცნობიერებას და იმის გაგებას, რომ საკვები არის ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი ამ ინდუსტრიაში. არის შემთხვევები, როდესაც მფლობელები იძულებულნი არიან გადაიხადონ უზარმაზარი ჯარიმები, დახურონ დაწესებულებები, ან თუნდაც სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა ეკისრებათ ზოგადად მიღებული ნორმების შეუსრულებლობის ან დარღვევისთვის. დიახ, რა თქმა უნდა, თუ კრამიტის ნაჭერი ჩამოვარდება დაწესებულების შესასვლელთან, ეს არ არის დიდი საქმე. დაუძახეს შემკეთებელი, დაადეს წებო - და ამით დასრულდა.

და რა ელის მფლობელს, რომელშიც ეს სიტუაცია ხდება: ახალგაზრდა მამაკაცი შეუკვეთავს ძვირადღირებულ პიცას ზღვის პროდუქტებით და მას წააწყდება ჭურვის ნაწილაკი (ნატეხი)? ის იქ იმიტომ მივიდა, რომ შეფმა ცუდად დაამუშავა ზღვის პროდუქტები. და შედეგი? ყველაზე ცუდი ალბათ ისაა, რომ სტუმარი ინვალიდი დარჩება. რატომ? ყველაფერი ძალიან მარტივია - ფრაგმენტმა შეიძლება ადვილად დააზიანოს საყლაპავი, რის შედეგადაც შედეგები შეიძლება ძალიან სამწუხარო იყოს. ვინ აგებს პასუხს მომხდარზე? ზუსტად როგორ მოხდება ეს? და დადგება თუ არა საერთოდ? ეს კითხვები სხვა თემას ეკუთვნის, მაგრამ კოლოსალური შეცდომის ფაქტი აშკარაა. და ყველაზე ცუდი ის არის, რომ მომხმარებელმა ვერ აღკვეთა მსგავსი სიტუაცია, რაც დაწესებულების სპეციალისტმა დაუშვა.

პირადი არჩევანი

დიახ, მსგავსი შემთხვევა შეიძლება მოხდეს კერძო დაწესებულებაში, მაგრამ არიან თუ არა ისინი დაზღვეული? სამთავრობო სააგენტოებიმსგავსი შემთხვევებიდან? რამდენი შემთხვევაა საბავშვო ბაღებსა და სკოლებში მასობრივი მოწამვლის შემთხვევები? მათი რაოდენობა დიდია! სასადილოები, რა თქმა უნდა, იცავენ საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების აუცილებელ რეცეპტებს, რაშია საქმე? ბევრი ვარიანტი შეიძლება იყოს. თუმცა, ცხადია, რომ ასეთი სიტუაციები არ უნდა მოხდეს. ასეთზე ნათელი მაგალითებითქვენ კარგად გესმით რატომ და რატომ დეტალურად რეგულაციები. პროდუქცია არა მხოლოდ სწორად უნდა მომზადდეს, არამედ უნდა იყოს შენახული, გადამუშავებული, გადამუშავებული და დაიცვან აუცილებელი წესები.

ბევრი გამოთქვამს მოსაზრებას, რომ უფრო უსაფრთხოა სახლში საჭმლის მომზადება და ჭამა, ვიდრე ჯანმრთელობის რისკის ქვეშ და ამავდროულად მეტი ფულის გადახდა. თუმცა ასე კატეგორიულად არ უნდა იფიქრო. და მაინც, უმეტესწილად, თითქმის ყველა კვების ობიექტი ცდილობს პასუხისმგებლობით მიუდგეს პროცესს და დარწმუნდეს, რომ ყველაფერი რიგზეა: ტარდება საჭირო პერსონალის მაღალი ხარისხის შერჩევა, მხოლოდ კერძების მომზადების მაღალი ხარისხის პროდუქტებია შეძენილი. და დაცულია ყველა სანიტარული სტანდარტი.

კლასებად დაყოფა

გარდა იმისა, რომ არსებობს სხვადასხვა ტიპის საზოგადოებრივი კვების ობიექტები, მათ შორის კლასობრივი სხვაობაც არის. საზოგადოებრივი კვება არის ინდუსტრია, რომელსაც ასევე აქვს საკუთარი სტრატიფიკაცია "ეკონომიურებად" და "მდიდარებად". კლასიფიკაცია ხდება მრავალი პარამეტრის მიხედვით, როგორიცაა მომხმარებელთა მომსახურების დონე და პირობები, გაწეული მომსახურების ხარისხი, პერსონალის კვალიფიკაცია და შემოთავაზებული პროდუქციის ასორტიმენტი.

მაგრამ მსგავსი დაყოფა გარკვეულ კლასში ხდება რესტორნებს, ბარებსა და კერძო საწარმოებს შორის. როგორც წესი, კაფეები არ იყოფა კლასებად. რა არის ეს კლასები და რა განსხვავებაა მათ შორის? პირველ დაწესებულებაში არის ჰარმონიული და კომფორტული ატმოსფერო, მომსახურების გარკვეული არჩევანი, სპეციალობებისა და ადვილად მომზადებული სასმელების ასორტიმენტი. მაღალი კლასის დაწესებულებებს აქვს უნიკალური და კომფორტული ატმოსფერო, ორიგინალური ხელმოწერით და მორგებული კერძები, ორიგინალური კოქტეილები და სასმელები. ძვირადღირებულ დაწესებულებებს აქვს დახვეწილი ატმოსფერო და განსაკუთრებით მაღალი დონეკომფორტი, მომსახურების ფართო სპექტრი, დამახასიათებელი სპეციალობები და ძნელად მოსამზადებელი სასმელები.

ემზადება მოგზაურობისთვის

რა თქმა უნდა, მომხმარებლებისა და ვიზიტორების მიერ არჩეული მომსახურების ღირებულება ასევე განსხვავდება ამა თუ იმ კლასის არჩევანის მიხედვით. საზოგადოებრივი კვება არის სფერო, სადაც პროდუქციის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დახარჯავს მომხმარებელს მასზე. რა თქმა უნდა, იაფფასიანი საკვებიც შეიძლება იყოს გემრიელი და ხარისხიანი, მაგრამ გურმანული საკვები ყოველთვის გამოირჩევა ასეთ ფონზე.

ტურების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა მთელს მსოფლიოში, ისინი ყიდულობენ გარკვეულ ფასად. ისევ და ისევ, ამ ტურების ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა კომპანიებიტურში შემავალი პირობებით და სხვა მრავალი კრიტერიუმით. ასეთი ვაუჩერები ასევე შეიძლება შეიცავდეს კვებას (ადამიანი იხდის ვაუჩერს, რომელიც უკვე შეიცავს კვებას) ან არა. მეორე შემთხვევაში ტურისტები დამოუკიდებლად წყვეტენ სად უნდათ ჭამა. არის თუ არა ტურისტული სააგენტო პასუხისმგებელი კვების მომსახურებებზე? დიახ, რადგან იგი ვალდებულია ყურადღებით შეისწავლოს ეს საკითხი.

გზა წარმატებისკენ

წარმოება დიდ როლს თამაშობს კვებაში. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ის დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად: საჭირო დოკუმენტაციის მომზადება, საკვების მომზადებისთვის საჭირო ტერიტორიების ხელმისაწვდომობა და აღჭურვა, პერსონალის პროფესიულ უნარებთან მუშაობა. ყველა ეს და მრავალი სხვა ასპექტი, როგორც წესი, სათანადო დონეზეა დაცული არა მხოლოდ ადამიანების ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, არამედ ისინი ასევე აუცილებელია დაწესებულების განვითარებისთვის. ისეთ ადგილას, სადაც მნახველები ზრუნავენ და უყვართ, სტუმრები ყოველთვის იქნებიან. ეს უცვლელია! ხელსაყრელი გარემო კარგ მოგონებებს მოუტანს არა მხოლოდ კლიენტებს, არამედ ამ დაწესებულების თანამშრომლებსაც.

რა არის კაფე? ეს არის დაწესებულება, რომელიც უზრუნველყოფს კვების და დასვენების მომსახურებას. ის ცოტათი ჰგავს რესტორანს, მაგრამ აქვს მცირე შეზღუდვები ასორტიმენტში. არის თვითმომსახურების კაფეები.

ამბავი

კაფეს საკმაოდ დიდი ისტორია აქვს, რომელსაც არანაირი დადასტურება არ მიუღია.

ფაქტია, რომ ამ ტიპის საზოგადოებრივი კვება შედარებით დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. აქედან გამომდინარე, უნდა განიხილებოდეს მხოლოდ ყველაზე დამაჯერებელი ვერსია.

მისი თქმით, მსოფლიოში პირველი ყავის მაღაზია სტამბულში 1554 წელს გაიხსნა. მას "მოაზროვნეთა წრე" ერქვა. ამერიკაში ამ ტიპის პირველი დაწესებულება მხოლოდ 1670 წელს გაიხსნა. ის მდებარეობდა ბოსტონში. ევროპაში პირველი კაფე ითვლება ავსტრიაში, რომელიც მდებარეობს ვენაში. ეს მოხდა 1683 წელს ომში გამარჯვების შემდეგ. თუ ვსაუბრობთ პოლონეთ-ლიტვის თანამეგობრობაზე, მაშინ ამ ტიპის დაწესებულება პირველად გამოჩნდა ვარშავაში მხოლოდ 1724 წელს.

ჯიშები

თუ პროდუქციის ასორტიმენტზე ვისაუბრებთ, დაწესებულება იყოფა საკონდიტრო, ყავის მაღაზია, ნაყინის სალონი, გრილი, ბარი და ინტერნეტ კაფე.

კლასიფიკაცია ასევე ხდება ადგილმდებარეობის მიხედვით. არის სტაციონარული და ქუჩის კაფეები. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ტიპისსაზოგადოებრივი კვება შეიძლება განთავსდეს ცალკე კორპუსში, მაგრამ ხშირად, დიდი რაოდენობით რესტორნებისგან განსხვავებით, ის მდებარეობს შენობის შიგნით პირველ სართულზე და ასევე შეიძლება არსებობდეს გაფართოების სახით.

სხვა ტიპის კაფე არის გზისპირა. ხშირად ისინი განლაგებულია ნებისმიერი დაწესებულების მახლობლად გზის გასწვრივ, რომლებიც ადგილობრივი ან ფედერალური მნიშვნელობისაა. ამ დროისთვის სეზონური კაფეები გავრცელდა. საუბარია ზღვის ან მდინარის ნაპირთან მდებარე შენობებზე, რომლებიც ძირითადად მხოლოდ თბილ პერიოდში იხსნება. თუ საუბარია სათხილამურო კურორტები, მაშინ პირიქით, ასეთი კაფე იმუშავებს ზამთარში.

ქვეყნებში, სადაც ზომიერი კლიმატია, ხშირად ყველა დაწესებულება თბილ პერიოდში მუშაობს ღია ცის ქვეშ.

მოსახლეობის მიხედვით თუ დავყოფთ, მაშინ არის არტ-კაფეები, ანუ კლუბები ბავშვებისთვის, ახალგაზრდებისთვის, ე.წ. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ყავის მაღაზიების გარდა არის ჩაის დაწესებულებები და კაფეები. ამრიგად, საქმიანობის ტიპის მიხედვით, კაფეები შეიძლება დაიყოს დიდი რიცხვისხვადასხვა ვარიანტები.

სტანდარტული კაფე

თუ კაფეს საქმიანობის ძირითად ტიპზე ვსაუბრობთ, უნდა აღინიშნოს, რომ არსებობს უნივერსალური დაწესებულებები. მოდით შევხედოთ რა არის.

თვითმომსახურების კაფეებზე საუბრისას უნდა აღინიშნოს, რომ პირველი კერძებისთვის სუფთა ბულიონებს იყენებენ. დანარჩენი ასორტიმენტი შედგება პოპულარული და მარტივი ვარიანტებისგან. ხშირად ეს არის ათქვეფილი კვერცხი, ძეხვეული, სოსისები და სპრინგ რულონები.

თუ კაფეზე ვსაუბრობთ მიმტანებთან ერთად, მაშინ მიირთმევენ სპეციალური საფირმო კერძებს, თუმცა, როგორც წესი, საუბარია იმაზე, რაც შეიძლება სწრაფად მომზადდეს. მენიუ შედგება ცხელი სასმელებისგან და GOST-ის მიხედვით უნდა იყოს მინიმუმ 10, რასაც მოჰყვება ცივი. საკონდიტრო ნაწარმისაჭიროა, ასევე არის დაახლოებით 10 ვარიანტი. შემდეგი - ცივი და ცხელი კერძები.

ზოგადად, უნივერსალური კაფე შესაფერისია ვიზიტორების დასასვენებლად, რის გამოც სავაჭრო სართული უნდა იყოს მორთული სპეციალური დეკორატიული ელემენტებით, უნდა იზრუნოთ როგორც განათებაზე, ასევე დაწესებულების კალორიულობაზე. მიკროკლიმატი უნდა შენარჩუნდეს გამონაბოლქვი ვენტილაციის საშუალებით. ავეჯის ნივთები უნდა იყოს სტანდარტული, მათი დიზაინი ხშირად მსუბუქი. მაგიდები უნდა იყოს დაფარული სპეციალური საფარით. ჭურჭელი იდეალურად უნდა იყოს ან მინის ან უჟანგავი ფოლადისგანან სხვა მასალები.

ასეთ დაწესებულებას ხშირად აქვს ვესტიბიული, გარდერობი და სველი წერტილები. კაფეს საქმიანობის ძირითადი ტიპის გათვალისწინებით, უნდა აღინიშნოს, რომ შენობა უნდა შედგებოდეს დარბაზისა და კომუნალური ოთახისგან. სენდვიჩები და ცხელი სასმელები უნდა მომზადდეს პირდაპირ სამზარეულოში, მაგრამ სხვა პროდუქტები ხშირად უკვე მზადაა. კაფეში ერთი ადგილის ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 1,6 კვადრატული მეტრი.

ყავის სახლი

მოკლედ, ასე ეძახიან დაწესებულებებს, რომლებიც ყიდიან ყავასა და ყავის სასმელებს. თუ ფართოდ განვიხილავთ, მაშინ ეს არის გასტრონომიული ტიპის ოთახი, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს პირადი შეხვედრების ან უბრალოდ კომუნიკაციის ადგილი. აქ, მომხმარებლის მოთხოვნით, შეგიძლიათ მიირთვათ ყავა, ნამცხვარი, ნაყინი, სხვადასხვა სახის ჩაი, წვენები, ასევე ალკოჰოლური ან გაზიანი სასმელები. ხშირად აღმოსავლეთის და აზიის ქვეყნებში ყავის მაღაზიები ყიდიან ჰუკას და არომატიზებულ თამბაქოს.

ყავის მაღაზიები მთელს მსოფლიოში

IN რუსეთის ფედერაციაპირველი ყავის მაღაზია პეტრე I-ის მეფობის დროს გაჩნდა. ეს დაწესებულებები შექმნამდე არსებობდა საბჭოთა კავშირი. მისი ჩამოყალიბების შემდეგ ყველა ყავის მაღაზია დაიხურა. ოთხმოცდაათიანი წლების დასაწყისში მათი მუშაობა აღორძინდა. აღსანიშნავია, რომ სტატისტიკის მიხედვით, ახლა თითოეულის მცხოვრებთა თითქმის ნახევარი დიდი ქალაქიფედერაცია ასეთ დაწესებულებაში კვირაში ერთხელ მაინც მიდის.

ცალკე გამოირჩევა ვენის ყავის მაღაზია. ეს არის კომპანია, რომელიც უზრუნველყოფს ქეითერინგის პირდაპირ ვენაში. ახლა ავსტრიის დედაქალაქში ასეთი ინსტიტუტები უდიდეს როლს თამაშობენ კულტურისა და ტრადიციების განვითარებაში. აღსანიშნავია, რომ ავსტრიელებისთვის ამ ტიპის კაფე საქმიანობა საკმაოდ მნიშვნელოვანია, მათი ტრადიციის მიხედვით, ადამიანმა უნდა შეუკვეთოს სასმელი და მაგიდასთან მჯდომმა წაიკითხოს გაზეთები, რომლებსაც დაწესებულება გვთავაზობს. ეს არის გამორჩეული თვისება და სავიზიტო ბარათინებისმიერი ვენის დაწესებულება.

ნიდერლანდებში, სადაც კანაფის გაყიდვა, უფრო ცნობილი როგორც კანაფი, ლეგალიზებულია, მაღაზიების უმეტესობას, სადაც ის იყიდება, ყავის შოპს უწოდებენ.

თუ ახლო აღმოსავლეთზე ვსაუბრობთ, მაშინ ეს დაწესებულება არის სოციალური ადგილი, სადაც მამაკაცები იკრიბებიან. რაც შეეხება სხვა ადამიანებს, ისინი კაფეებში მოდიან წიგნების წასაკითხად, ტელევიზორის საყურებლად, მუსიკის მოსასმენად, ანუ ასეთ დაწესებულებაში სტუმრობისას ჭამა არ არის მთავარი და ავტორიტეტული. გარდა ამისა, ახლო აღმოსავლეთში ყველა ყავის მაღაზია ყიდის ჰუკას. ეს მომსახურება ტრადიციულად ითვლება.

ყავის მაღაზიის მახასიათებლები

სტატისტიკის მიხედვით, ადამიანების 70%-ზე მეტი ითვლება ყავის მაღაზიების რეგულარულ კლიენტად მას შემდეგ, რაც ისინი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ეწვივნენ ასეთ დაწესებულებას მეგობრების რეკომენდაციით. ამ დროისთვის ყავის უმსხვილესი კომპანიაა Starbucks. იგი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში. მისი კაფეები 58 ქვეყანაშია გახსნილი და თუ ფილიალების რაოდენობაზე ვისაუბრებთ, ქსელში 19 ათასზე მეტი დაწესებულებაა. ისინი ფუნქციონირებენ როგორც კაფეს მთავარი საქმიანობა - უნივერსალური.

ბევრმა ისტორიკოსმა იცის რა იყო ბოსტონის ჩაის წვეულება. ეს არის პროტესტი, რომელიც კოლონისტებმა 1773 წელს დაიწყეს. ამ აჯანყებისთვის მზადება ყავის მაღაზიაში მიმდინარეობდა. იმ დროს მას "მწვანე დრაკონს" ეძახდნენ.

მსოფლიოში ყველაზე დიდი სადაზღვევო ბაზარია. მას ლონდონის ლოიდს ჰქვია და თავდაპირველად ყავის მაღაზია იყო. ხანმოკლე პერიოდის შემდეგ ის არარეალურ პროპორციებამდე გაიზარდა.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ საფონდო ბირჟა და ნიუ-იორკის მთავარი ბანკი ადრე ცნობილი იყო როგორც ყავის სახლები. ისინი უოლ სტრიტზე იყვნენ.

კაბარე

კაბარე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კაფე, არის დაწესებულება, რომელიც უზრუნველყოფს გასართობ მომსახურებას. ხშირად აქ ასრულებენ სკეტებს და სპექტაკლებს, აჩვენებენ საცეკვაო ნომრებს, ასრულებენ მოქეიფეებს, მღერიან სიმღერებს და ა.შ.

აღსანიშნავია, რომ ამ ტიპის კაფეს აქვს ფრანგული წარმოშობა. მასში მონაწილეობდა ლუი ნაპოლეონი, რომელიც, მოგეხსენებათ, საფრანგეთის იმპერატორი იყო. ფაქტია, რომ მან აკრძალა შანსონის სტილში სიმღერების სიმღერა საზოგადოებრივ ადგილებში, ანუ ქუჩაზე, მოედნებზე და ასე შემდეგ, რის გამოც დაარსდა კაფეები თუ კაბარეები.

ამ ტიპის პირველი დაწესებულება მსოფლიოში 1881 წელს გაიხსნა. მას "შავი კატა" ერქვა. მდებარეობს პარიზში. დაწესებულების ხელმძღვანელმა აქ მიიწვია ნიჭიერი ცნობილი პოეტები და მუსიკოსები, ამიტომ კაბარე საკმაოდ პოპულარული გახდა. შესაბამისად, დიდების გავლენით, რამდენიმე წლის შემდეგ ასეთი დაწესებულებები გაჩნდა მთელ საფრანგეთში.

პირველი გერმანული კაბარე ბერლინში 1901 წელს გაიხსნა.

წითელი წისქვილი

1889 წელს პარიზში გაიხსნა კაბარე, რომელიც ახლა კლასიკაა. მას მულენ რუჟი ჰქვია. სიტყვასიტყვით რუსულად ითარგმნება როგორც "წითელი წისქვილი". Დროთა განმავლობაში ამ ტიპისდაწესებულება უკვე უფრო ცნობილი გახდა, როგორც ადგილი, სადაც ექსპლიციტური ცეკვები სრულდება. კაბარეს პოპულარობა მოუტანა მხატვრებმა, რომლებიც ცეკვავდნენ კანკანისა და ბურლესკის სტილში.

ნაყინის სალონი

განვიხილოთ საბავშვო კაფეების ტიპები - ნაყინის სალონები. ეს დაწესებულება ითვლება ყველაზე დემოკრატიულ და უბრალო, როდესაც საქმე ეხება დასვენებას. საქმიანობის სახეობის მიხედვით - კაფე-რესტორანი. აქ მოსვლა შეუძლია ოჯახის ყველა წევრს, მათ შორის ბავშვებს.

თუ გსურთ დიაპაზონის გაფართოება, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ცომეული, გაყინული დესერტები და ა.შ. ხშირად ამ ტიპის სწრაფი კვების კაფე განთავსებულია ან ცალკე შენობაში ან პირდაპირ რესტორნის ტერიტორიაზე.

უნდა დამონტაჟდეს მანქანა, რომელიც ამზადებს ნაყინს. თუმცა, ის უნდა იყოს შექმნილი არა მხოლოდ გამოყენებისთვის ნატურალური პროდუქტები, არამედ მზა ნარევებიც. შესაბამისად, საჭიროა დამატებითი სამზარეულოს აღჭურვილობის შეძენა, ის უნდა იყოს უჟანგავი ფოლადისგან. საუბარია მაცივრებზე, მაგიდებზე, თაროებზე, თაროებზე და ა.შ. გაყიდვების ზონაში უნდა განთავსდეს ვიტრინა, რომელიც პირდაპირ აჩვენებს მთელ ასორტიმენტს, ასევე ავეჯს და აღჭურვილობას ყავის ან ჩაის მოსამზადებლად.

ბისტრო

კაფეების ძირითადი ტიპები ასევე მოიცავს ბისტროებს. ეს არის დაწესებულება, რომელსაც აქვს ტიპის რესტორან-კაფე, სადაც მხოლოდ ყიდიან მარტივი კერძები. ადრე ეს სიტყვა ნიშნავდა მფლობელს, რომელიც ინახავდა ასეთ შენობას. რუსეთში მსგავსი ტერმინი ეხება ბარს ან პატარა რესტორანს.

თუ ვსაუბრობთ სახელის წარმოშობაზე, არსებობს პოპულარული ვერსია, რომელიც ფრანგულ სიტყვას ბისტროს აკავშირებს რუსულ სიტყვასთან "სწრაფად". ამ თეორიის მიხედვით, 1814 წელს საფრანგეთის დედაქალაქის ოკუპაციის დროს, კაზაკებმა ადგილობრივი მიმტანებისგან მოითხოვეს, რომ მათ გაცილებით სწრაფად მოემსახურათ. შესაბამისად, ასე გაჩნდა დაწესებულებების სახელწოდება, სადაც კერძებს ელვის სისწრაფით ამზადებენ და მიირთმევენ.

თუმცა, ეს ვერსია არ შეიძლება ჩაითვალოს საიმედოდ. ფაქტია, რომ სიტყვა "ბისტრო" ფრანგულიპირველად ნახსენები იყო არა უადრეს 1880-იან წლებში. ამ დროისთვის პარიზში რუსული ყოფნა არ შეინიშნება. მაგრამ მეორეს მხრივ, არის დიალექტები, ისევე როგორც უბრალოდ ჟარგონული სიტყვები, რომლებიც შეიძლება ნიშნავდეს ტავერნის მფლობელებს, სახელებს ალკოჰოლური სასმელი, სახეობების დილერები და ა.შ.

ინტერნეტ კაფე

ამ დაწესებულებას ასევე შეიძლება ეწოდოს ზოგადი კაფე. GOST-ის მიხედვით, გასაგებია, რომ აქ მოდიან ადამიანები, რომლებსაც ინტერნეტთან წვდომა სჭირდებათ. აქ ხშირად მიირთმევენ კვება, შეგიძლიათ დალიოთ ყავა ან სასმელი და ისაუბროთ.

სპეციალური დაწესებულებები ასევე ფუნქციონირებს იმ წესით, რომ ინტერნეტში წვდომის საფასური არ არის. ამ შემთხვევაში, ის უბრალოდ შედის შესვლის ღირებულებაში.

ინტერნეტ კაფეები ძალიან მოსახერხებელი იქნება მათთვის, ვინც უცხო ქალაქში იმყოფება და არ აქვს ინტერნეტში წვდომის შესაძლებლობა ან ვისაც სახლში კომპიუტერი არ აქვს.

თუ ისტორიაზე ვსაუბრობთ, არსებობს მოსაზრება, რომ ამ ტიპის კაფე არის ყავის მაღაზიის განშტოება. ფაქტია, რომ ეს უკანასკნელი ითვლება დაწესებულებად, სადაც ადამიანები მოდიან სასაუბროდ, კითხულობენ წიგნებს და წერენ შენიშვნებსა თუ წერილებს.

2000-2003 წლებში მოსკოვსა და რუსეთის ფედერაციის სხვა რეგიონებში ინტერნეტ კაფეებმა პოპულარობის პიკს მიაღწიეს. იმ დროს არსებობდა ფედერალური პროგრამაც კი, რომლის წყალობითაც ფოსტაებში სპეციალურად დამონტაჟდა წვდომის წერტილები.

მას შემდეგ, რაც მობილური ქსელი გამოჩნდა და დიდი ტაბლეტები ჩვეულებრივი მოქალაქეებისთვის გახდა ჩვეულებრივი, ინტერნეტ კაფეების მიმართ ინტერესი თანდათან იკლებს. ახლა ეს ხელკეტი აიღეს დაწესებულებებმა, რომლებსაც უბრალოდ აქვთ უფასო Wi-Fi წვდომა. ისინი უფრო ეკონომიურია და, შესაბამისად, გაცილებით მომგებიანია მათი შენარჩუნება.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ 2008 წლიდან რუსეთის ფედერაციაში აზარტული თამაშების აკრძალვა დაწესდა. სწორედ ამიტომ, იმ პერიოდიდან შეიქმნა არალეგალური კაფეები სათამაშო ავტომატებით, რომლებიც მოქმედებენ ინტერნეტ-დაწესებულებების საფარქვეშ. ამის გამო, მარეგულირებელი ორგანოებისთვის ძალიან საინტერესო ხდება ყველა კაფე, რომლის სერვისების ტიპები გარკვეულწილად იკვეთება კომპიუტერულ სერვისებთან.

OKVED: რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა

რუსეთის კანონმდებლობის მიხედვით, რომელიც 2003 წლიდან მოქმედებს, ამ ჯგუფში შედის პროდუქციის გაყიდვა საწარმოს გარეთ, საკვების მიწოდება ვაგონებში და გემებზე. ამ ჯგუფში შედის აგრეთვე სნეკ ბარების საქმიანობა, რომელიც წარმოადგენს სწრაფი კვების ფორმებს, ასევე დაწესებულებებს, რომლებსაც აქვთ თვითმომსახურების ფორმა (ან მის გარეშე).

ვაჭრობა ავტომატების საშუალებით არ შედის ამ ტიპის საქმიანობაში (კაფე) OKVED-ის მიხედვით.

შედეგები

ამჟამად არის დიდი თანხაკაფეების ტიპები, ამიტომ არჩევანის დიდი რაოდენობაა. აღსანიშნავია, რომ ყოველწლიურად უფრო მეტი ასეთი დაწესებულებაა, რადგან ისინი არ კარგავენ პოპულარობას, პირიქით, მხოლოდ იძენენ.

აღსანიშნავია, რომ მეწარმეებს შორის ახლა ყველაზე ცნობილი კითხვაა, რა ტიპის ბიზნესი აქვს კაფეს. ასეთი დაწესებულების შექმნისას თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ იურისტებს. ისინი გეტყვიან, თუ როგორ სწორად მოაწყოთ მოწყობილობა იურიდიული თვალსაზრისით. ფაქტია, რომ არსებობს სპეციალური ნიუანსები, რომლებიც არ არის მხარდაჭერილი რუსეთის ფედერაციაში და არ შედის კაფეს სტანდარტებში, შესაბამისად, რთული იქნება ლიცენზიის მოპოვება. წარმატებულის შესაქმნელად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაწეროთ ბიზნეს გეგმა ან ჩამოტვირთოთ მზა ინტერნეტიდან. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ფული რაც შეიძლება სწრაფად და უპრობლემოდ.

განიხილოს ბუღალტრული აღრიცხვის ორგანიზების საკითხები და საგადასახადო აღრიცხვაორგანიზაციებში, რომლებიც უზრუნველყოფენ საზოგადოებრივი კვების მომსახურებას, აუცილებელია ნათლად გვესმოდეს, თუ რას გულისხმობს რუსეთის კანონმდებლობაში "საჯარო კვების საწარმო" და "საჯარო კვების სერვისი". ამ მიზნებისათვის აუცილებელია მარეგულირებელი დოკუმენტების მითითება, კერძოდ, ეკონომიკური საქმიანობის სახეობების რუსულ კლასიფიკატორს (OKVED) OK 029-2001, რომელიც ძალაში შევიდა 2003 წლის 1 იანვარს.

რუსეთის სახელმწიფო სტანდარტის 2001 წლის 6 ნოემბრის №454-ს დადგენილებით „OKVED-ის მიღებისა და განხორციელების შესახებ“, საზოგადოებრივი კვების ობიექტები შედის H განყოფილებაში „სასტუმროები და რესტორნები“, კლასი 55 და ქვეკლასები: 55.3 „რესტორანი“. საქმიანობა“, 55.4 „საქმიანობა ბარები“, 55.5 „სასადილოების საქმიანობა საწარმოებსა და დაწესებულებებში და საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების მიწოდება“ (ჯგუფი 55.51 „სასადილოების საქმიანობა საწარმოებსა და დაწესებულებებში“). ზემოაღნიშნული დოკუმენტის გარდა, არსებობს მთელი რიგი სახელმწიფო სტანდარტები, რომლებიც საზოგადოებრივი კვების ობიექტების შესაბამის ტიპებად დაყოფის საშუალებას იძლევა.

GOST R 50647-94 მიხედვით „სახალხო კვება. ტერმინები და განმარტებები”, დამტკიცებული რუსეთის სახელმწიფო სტანდარტის 1994 წლის 21 თებერვლის No35 დადგენილებით და ძალაში შევიდა 1994 წლის 1 ივლისს (შემდგომში GOST R 50647-94), კვების ობიექტი- ეს არის საწარმო, რომელიც განკუთვნილია კულინარიული პროდუქტების, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების წარმოებისთვის, მათი გაყიდვისა და (ან) მოხმარების ორგანიზებისთვის.

ამავდროულად, კულინარიული პროდუქტები გაგებულია, როგორც კერძების, კულინარიული პროდუქტებისა და კულინარიული ნახევრად მზა პროდუქტების ნაკრები.

კულინარიული პროდუქტები უნდა შეესაბამებოდეს სახელმწიფო სტანდარტების მოთხოვნებს, ინდუსტრიის სტანდარტებს, საწარმოს სტანდარტებს, კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კოლექციებს, ტექნიკურ მახასიათებლებს და წარმოებული იყოს ტექნოლოგიური ინსტრუქციებისა და რუქების მიხედვით, საზოგადოებრივი კვების ობიექტების სანიტარიული წესების დაცვით.

აღსანიშნავია, რომ დღესდღეობით უამრავი ორგანიზაცია და ინდმეწარმეა დაკავებული საზოგადოებრივი კვების მომსახურებით, როგორც სამეწარმეო საქმიანობის ერთ-ერთი სახეობა. ამავდროულად, საზოგადოებრივი კვების ობიექტები, რომლებიც შექმნილია კვებისა და დასვენების საჭიროების დასაკმაყოფილებლად, განსხვავდება ტიპის, ზომით და ასევე გაწეული მომსახურების სახეობებით.

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების ტიპი არის საწარმოს სახეობა, რომელსაც აქვს მომსახურების დამახასიათებელი ნიშნები, გაყიდული კულინარიული პროდუქციის ასორტიმენტი და მომხმარებელთათვის გაწეული მომსახურების სპექტრი.

GOST R 50762-95 შესაბამისად „სახალხო კვება. საწარმოთა კლასიფიკაცია”, დამტკიცებული რუსეთის სახელმწიფო სტანდარტის 1995 წლის 5 აპრილის No198 დადგენილებით (შემდგომში GOST R 50762-95), დადგენილია საზოგადოებრივი კვების ობიექტების სახეობების შემდეგი კლასიფიკაცია:

- რესტორანი- კვების ობიექტი კომპლექსურად მომზადებული კერძების ფართო ასორტიმენტით, მათ შორის საბაჟო და ბრენდირებული; ღვინო, არაყი, თამბაქო და საკონდიტრო ნაწარმი, მომსახურების გაზრდილი დონით დასვენებასთან ერთად;

- ბარი- კვების ობიექტი ბარის დახლით, რომელიც ყიდის შერეულ, ძლიერ ალკოჰოლურ, დაბალ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს, საჭმლის, დესერტებს, საკონდიტრო და საცხობ პროდუქტებს, შეძენილ საქონელს;

- კაფე- საწარმო, რომელიც მომხმარებელს უწევს კვების და რეკრეაციულ მომსახურებას, რესტორანთან შედარებით პროდუქციის შეზღუდულ ასორტიმენტს უზრუნველყოფს. ყიდის ბრენდირებულ, შეკვეთით დამზადებულ კერძებს, პროდუქტებსა და სასმელებს;

- სასადილო ოთახი- საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, რომელიც ემსახურება მომხმარებელთა კონკრეტულ ჯგუფს, აწარმოებს და ყიდის კერძებს კვირის დღის მიხედვით განსხვავებული მენიუს მიხედვით;

- სნეკ ბარი- კვების ობიექტი, კერძების შეზღუდული ასორტიმენტით, მარტივი მომზადების გარკვეული ტიპის ნედლეულისგან და შექმნილია იმისათვის, რომ სწრაფად მოემსახუროს მომხმარებლებს შუალედური კვებით.

გარდა ამისა, GOST R 50647-94 დამატებით განსაზღვრავს შემდეგი საზოგადოებრივი კვების ობიექტებს:

- დიეტური სასადილო- დიეტური კერძების მომზადებისა და რეალიზაციის სპეციალიზირებული სასადილო;

სასადილო - სადისტრიბუციო ოთახი- სასადილო, რომელიც ყიდის კვების სხვა ორგანიზაციებიდან მიღებულ მზა პროდუქციას;

ბუფეტი- ორგანიზაციის სტრუქტურული ერთეული, რომელიც განკუთვნილია ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის და საცხობი პროდუქტების, შეძენილი საქონლისა და მარტივი მომზადების კერძების შეზღუდული ასორტიმენტის გასაყიდად.

ანუ, როგორც ზემოთ მოყვანილი სიიდან ჩანს, საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაცია დამოკიდებულია ისეთ ფაქტორებზე, როგორიცაა:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი და მისი მომზადების სირთულე;

კვების ობიექტის ტექნიკური აღჭურვილობა;

კადრების კვალიფიკაცია;

ხარისხისა და მომსახურების მეთოდები;

გაწეული მომსახურების სახეები.

აღსანიშნავია, რომ კლასებად იყოფა ისეთი ტიპის კვების ობიექტები, როგორიცაა რესტორნები და ბარები.

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების კლასი არის გარკვეული ტიპის განმასხვავებელი ნიშნების ერთობლიობა, რომელიც ახასიათებს გაწეული მომსახურების ხარისხს, მომსახურების დონეს და პირობებს.

ბარები და რესტორნები მნახველებისთვის მომსახურების დონითა და სერვისების ტიპებით განსხვავდება შემდეგნაირად:

ფუფუნების კლასი;

უმაღლესი კლასი;

პირველი კლასი.

ლუქსის კლასი ხასიათდება ინტერიერის დახვეწილობით, კომფორტის მაღალი დონით, ვიზიტორებისთვის მიწოდებული სერვისების ფართო სპექტრით, ასევე ორიგინალური, დახვეწილი საბაჟო და საფირმო კერძების ასორტიმენტით, პროდუქტები რესტორნებისთვის და ბარებისთვის - ფართო. ბრენდირებული და მორგებული სასმელებისა და კოქტეილების შერჩევა.

უმაღლესი კლასი გამოირჩევა ინტერიერის ორიგინალურობით, სერვისების არჩევანით, ორიგინალური, გურმანული, საბაჟო და სპეციალიზებული კერძებისა და პროდუქტების მრავალფეროვანი ასორტიმენტით რესტორნებისთვის, ბრენდირებული და მორგებული სასმელებისა და კოქტეილების ფართო არჩევანი ბარებისთვის.

პირველი კლასი შეესაბამება ჰარმონიას, კომფორტს და სერვისების არჩევანს, საფირმო კერძებისა და პროდუქტების ფართო ასორტიმენტს, ასევე კომპლექსურად მომზადებულ სასმელებს რესტორნებისთვის და სასმელებისა და მარტივი კოქტეილების არჩევანს ბარებისთვის.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტის შერჩეულ ტიპთან და კლასთან შესაბამისობის დადასტურება ხორციელდება რუსეთის ფედერაციის სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების კომიტეტის მიერ აკრედიტებული სერტიფიცირების ორგანოების მიერ დადგენილი წესით.

Შენიშვნა!

კლასი ენიჭება მხოლოდ რესტორნებსა და ბარებს, სხვა ტიპის კვების ობიექტები არ იყოფა კლასებად.

თუმცა, ტიპისა და კლასის გარდა, საზოგადოებრივი კვების ობიექტები შეიძლება განსხვავდებოდეს ისეთი მახასიათებლებით, როგორიცაა გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი, მდებარეობა და ვიზიტორების რაოდენობა.

ასე, მაგალითად, კაფეები, გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტიდან გამომდინარე, იყოფა ნაყინის სალონებად, საკონდიტრო კაფეებად და მომხმარებელთა კონტიგენტის მიხედვით ისინი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს როგორც კაფე ახალგაზრდებისთვის ან საბავშვო კაფე.

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტზე დაფუძნებული ბარები შეიძლება იყოს შემდეგი ტიპები: რძის პროდუქტები, ყავა, ლუდი, კოქტეილის ბარი და ასე შემდეგ.

სასადილო ოთახებს ასევე აქვთ გარკვეული განსხვავებები. ასორტიმენტის მიხედვით, ისინი შეიძლება იყოს ზოგადი ტიპის ან დიეტური; ადგილმდებარეობის მიხედვით - საჯარო ან დახურული, მაგალითად, სასადილო ქარხნის ტერიტორიაზე, რომელიც განკუთვნილია მხოლოდ მისი თანამშრომლებისთვის კვებით. გარდა ამისა, სასადილოები შეიძლება დაიყოს სასადილოებად, რომლებიც აწარმოებენ და ყიდიან საკუთარ პროდუქტებს და სასადილოებად, რომლებიც ყიდიან სხვა კვების ობიექტებიდან მიღებულ მზა პროდუქტებს.

პასუხი კითხვაზე, თუ რას გულისხმობს საზოგადოებრივი კვების სერვისები, მოცემულია „მოსახლეობის მომსახურების სრულიად რუსული კლასიფიკატორი“ OK 002-93 (OKUN), დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სტანდარტის 28 ივნისის დადგენილებით. , 1993 No163. ამ მარეგულირებელი დოკუმენტის მიხედვით, კვების მომსახურება მოიცავს მომსახურებას 122000 - 122706 კოდით.

კვების ორგანიზაციების მიერ მომხმარებლებისთვის მიწოდებული სერვისები შეიძლება დაიყოს:

კვების მომსახურება;

კულინარიული პროდუქტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების მომსახურება;

მოხმარების ორგანიზებისა და მოვლის მომსახურება;

პროდუქციის გაყიდვის მომსახურება;

დასვენების მომსახურება;

საინფორმაციო და საკონსულტაციო მომსახურება;

სხვა სერვისები.

ამრიგად, სურსათის მომსახურება უნდა იქნას გაგებული, როგორც მომსახურება საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოებისთვის და მათი გაყიდვის პირობების შექმნა საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის ტიპისა და კლასის შესაბამისად. ამის საფუძველზე კვების სერვისები იყოფა:

რესტორნების კვების მომსახურება;

ბარის კვების მომსახურება;

კაფე კვების მომსახურება;

სასადილო კვების მომსახურება;

საჭმლის სერვისი.

კულინარიული პროდუქტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების მომსახურება მოიცავს შემდეგ სახის მომსახურებას:

კულინარიული პროდუქტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება მომხმარებლის შეკვეთის მიხედვით;

მომხმარებელთა ნედლეულიდან პროდუქციის წარმოება კვების ორგანიზაციებში;

კულინარიული პროდუქტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება სახლში.

მოხმარებისა და მოვლის ორგანიზების სერვისები წარმოდგენილია მომსახურების საკმაოდ ფართო სპექტრით, რომელიც მოიცავს შემდეგ ტიპებს:

დღესასწაულებისა და რიტუალური ღონისძიებების ორგანიზება და მომსახურება;

კულტურული ღონისძიებების ორგანიზება და გამართვა;

პროდუქციისა და მომსახურების მიწოდება მომხმარებლებისთვის სამუშაო ადგილებზე და სახლში;

მიმტანის მომსახურება სახლში;

კულინარიული პროდუქტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის მიწოდება სასტუმროს ნომრებში;

კომპლექსური კვების ორგანიზება და სხვა.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში პროდუქციის გაყიდვის სერვისები მოიცავს:

პროდუქტებისა და სამზარეულოს პროდუქტების გაყიდვა სასურსათო მაღაზიებისა და ბუფეტების მეშვეობით;

დასასვენებელი ლანჩები სახლში.

დასვენების სერვისები მოიცავს:

მუსიკალური სერვისების ორგანიზება;

კონცერტების და სხვა მსგავსი ღონისძიებების გამართვა;

გაზეთების, ჟურნალების უზრუნველყოფა, სამაგიდო თამაშები, სათამაშო აპარატები, ბილიარდი.

კვების საწარმოებს შეუძლიათ მომხმარებლებს მიაწოდონ საექსპერტო რჩევები კერძების მომზადებისა და პრეზენტაციის შესახებ, ასევე ასწავლონ მიწოდების წესები. ასეთი სერვისები კლასიფიცირდება როგორც საინფორმაციო და საკონსულტაციო მომსახურება.

გარდა ამისა, მომხმარებლების მოსაზიდად, კვების ობიექტები ხშირად აწვდიან მომსახურებას, როგორიცაა მანქანების პარკირება, კლიენტის მოთხოვნით ტაქსის გამოძახება, ტანსაცმლის მცირე შეკეთება და გაწმენდა, შენახვის მომსახურება და ა.შ.

ანუ, როგორც ვხედავთ, კვების დაწესებულების მიერ მომსახურების სახეობების რაოდენობა საკმაოდ დიდია და მათი დიაპაზონი შეიძლება გაფართოვდეს ამ უკანასკნელის ტიპისა და კლასის მიხედვით.

1. კვების ობიექტების კლასიფიკაცია

ამჟამად, საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ქსელი უფრო სწრაფად და სწრაფად ვითარდება - უმარტივესებიდან, სადაც თითქმის „გაქცევისას“ შეგიძლიათ მიირთვათ ერთჯერადი ფინჯანში ჩაის ღვეზელი, ყველაზე დახვეწილი უმაღლესი კლასის რესტორნებამდე. , რომელიც დააკმაყოფილებს ნებისმიერი გურმანის ახირებას. IN ამ შემთხვევაშიმოქმედებს პრინციპი „მოთხოვნა ქმნის მიწოდებას“. ანუ, ყველა ზემოაღნიშნული საზოგადოებრივი კვების ობიექტი უდავოდ მოთხოვნადია მომხმარებლებში. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ დაწესებულებების სტუმრები ასევე არიან მომხმარებლები და ისინი ასევე ექვემდებარებიან რუსეთის ფედერაციის კანონს "მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ". მაგრამ თუ პროდუქტის ყიდვისას თითქმის ყველა მყიდველს ესმის, რომ ის მომხმარებელია და, სულ მცირე, დაახლოებით, იცის, რომ მას აქვს გარკვეული უფლებები, მაშინ კაფეებში, რესტორნებში და სხვა საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში სტუმრობისას ვიზიტორებმა გაცილებით ნაკლები იციან თავიანთი უფლებების შესახებ. და ნაკლებად ხშირად ეძებენ მათ დაცვას. ეს, პირველ რიგში, განპირობებულია თავად ინდუსტრიის სპეციფიკით. მართლაც, გაცილებით ძნელია იმის დამტკიცება, რომ გუშინ მოძველებული სალათი მოგართვეს, ვიდრე იმის მტკიცება, რომ გუშინ უხარისხო რკინა გიყიდეს. გარდა ამისა, მომხმარებელთა დაცვის ზოგადი ადვოკატირება ჩვეულებრივ მიმართულია მხოლოდ საქონელზე და არა მომსახურებაზე. გარკვეული მახასიათებლებისა და მასთან დაკავშირებული სირთულეების მიუხედავად, თქვენ მაინც უნდა იცოდეთ, გამოიყენოთ და დაიცვათ თქვენი უფლებები საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მონახულებისას.

თუმცა, სანამ დაჟინებით მოითხოვთ, რომ საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების თანამშრომლებმა დაიცვან თქვენი რომელიმე უფლება, აუცილებელია გაითვალისწინოთ, რომ საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ტიპის მიხედვით, სერვისების სპექტრი, რომლის იმედიც გექნებათ. ამა თუ იმ დაწესებულებაში სტუმრობისას განსხვავდება. ასეთი უფლებებისა და მოვალეობების ერთიანი განსაზღვრისთვის, ჩვეულებრივ, კლასიფიცირებულია საზოგადოებრივი კვების ობიექტები.

რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 1997 წლის 15 აგვისტოს No1036 დადგენილების მე-3 პუნქტის შესაბამისად „საზოგადოებრივი კვების მომსახურების მიწოდების წესების დამტკიცების შესახებ“, შესწორებული 2001 წლის 21 მაისს (შემდგომში: ქ. რუსეთის ფედერაციის მთავრობის ბრძანებულება "საზოგადოებრივი კვების მომსახურების მიწოდების წესების დამტკიცების შესახებ") კვების სერვისები უზრუნველყოფილია რესტორნებში, კაფეებში, ბარებში, სასადილოებში, სნეკ ბარებში და სხვა საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში, რომელთა ტიპები და რესტორნები და ბარები. ასევე მათ კლასებს (ლუქსი, უმაღლესი, პირველი) განსაზღვრავს კონტრაქტორი სახელმწიფო სტანდარტის შესაბამისად.

ძირითადი დოკუმენტი, რომელიც ადგენს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაციას, არის GOST R 50762-95 „სახალხო კვება. საწარმოთა კლასიფიკაცია“, დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სტანდარტის 1995 წლის 5 აპრილის No198 ბრძანებულებით, რომელიც ძალაში შევიდა 1995 წლის 1 ივლისს. მიუხედავად იმისა, რომ 2002 წლის 27 დეკემბრის №184-FZ „ტექნიკური რეგულირების შესახებ“ ფედერალური კანონის 46-ე მუხლის თანახმად, 2003 წლის 1 ივლისიდან შესაბამისი ტექნიკური რეგლამენტის ძალაში შესვლამდე, დადგენილი მოთხოვნები არსებული ეროვნული სტანდარტები ექვემდებარება სავალდებულო შესრულებას მხოლოდ იმდენად, რამდენადაც იგი უზრუნველყოფს რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის მიზნების მიღწევას ტექნიკური რეგულირების შესახებ, ეს სტანდარტი კვლავ რჩება ყველაზე ხშირად გამოყენებული, როდესაც აუცილებელია საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაცია, მათ შორის სასამართლო პრაქტიკა.

ეს სტანდარტი ადგენს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაციას და ზოგად მოთხოვნებს საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის სხვადასხვა სახისდა კლასები. ამ სტანდარტის დებულებები ვრცელდება სხვადასხვა ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმის საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებზე.

ზემოაღნიშნული სტანდარტი იყენებს შემდეგ ტერმინებს შესაბამისი განმარტებებით:

კვების საწარმო არის საწარმო, რომელიც განკუთვნილია კულინარიული პროდუქტების, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების წარმოებისთვის, მათი გაყიდვისა და (ან) მოხმარების ორგანიზებისთვის (GOST R 50647).

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების ტიპი არის საწარმოს სახეობა, რომელსაც აქვს მომსახურების დამახასიათებელი ნიშნები, გაყიდული კულინარიული პროდუქციის ასორტიმენტი და მომხმარებელთათვის გაწეული მომსახურების სპექტრი.

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების კლასი არის გარკვეული ტიპის საწარმოს გამორჩეული მახასიათებლების ერთობლიობა, რომელიც ახასიათებს გაწეული მომსახურების ხარისხს, მომსახურების დონეს და პირობებს.

რესტორანი – კვების ობიექტი კომპლექსურად მომზადებული კერძების ფართო ასორტიმენტით, მათ შორის საბაჟო და საფირმო კერძებით; ღვინო, არაყი, თამბაქო და საკონდიტრო ნაწარმი, მომსახურების გაზრდილი დონე დასვენებასთან ერთად.

ბარი არის კვების ობიექტი ბარის დახლით, რომელიც ყიდის შერეულ, ძლიერ ალკოჰოლურ, დაბალ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს, საჭმლის, დესერტებს, საკონდიტრო და საცხობ პროდუქტებს და შეძენილ საქონელს.

კაფე არის საწარმო, რომელიც აწყობს მომხმარებლებს კვებისა და დასვენებას, რესტორანთან შედარებით პროდუქციის შეზღუდულ ასორტიმენტს უზრუნველყოფს. ყიდის ბრენდირებულ, შეკვეთით დამზადებულ კერძებს, პროდუქტებსა და სასმელებს.

სასადილო არის საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, რომელიც ღიაა საზოგადოებისთვის ან ემსახურება მომხმარებელთა კონკრეტულ ჯგუფს, აწარმოებს და ყიდის კერძებს კვირის დღის მიხედვით განსხვავებული მენიუს შესაბამისად.

სნეკ ბარი არის საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, რომელსაც აქვს გარკვეული ტიპის ნედლეულისგან დამზადებული გაურთულებელი კერძების შეზღუდული ასორტიმენტი და შექმნილია მომხმარებლების სწრაფად მომსახურეობისთვის.

ამ სტანდარტის შესაბამისად, გათვალისწინებულია შემდეგი ტიპის საზოგადოებრივი კვების ობიექტები: რესტორანი, ბარი, კაფე, სასადილო, სნეკ ბარი.

საწარმოს ტიპის განსაზღვრისას მხედველობაში მიიღება შემდეგი ფაქტორები:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი, მათი მრავალფეროვნება და წარმოების სირთულე;

ტექნიკური აღჭურვილობა (მატერიალური ბაზა, საინჟინრო-ტექნიკური აღჭურვილობა და აღჭურვილობა, შენობების შემადგენლობა, არქიტექტურული და დაგეგმარების გადაწყვეტა და ა.შ.);

მოვლის მეთოდები;

კადრების კვალიფიკაცია;

მომსახურების ხარისხი (კომფორტი, კომუნიკაციის ეთიკა, ესთეტიკა და ა.შ.);

მომხმარებელთათვის მიწოდებული სერვისების სპექტრი.

მომსახურების დონისა და გაწეული მომსახურების სპექტრიდან გამომდინარე, რესტორნები და ბარები იყოფა სამ კლასად - ლუქს, უმაღლესი და პირველი, რომელიც უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

„ფუფუნება“ – ინტერიერის დახვეწილობა, კომფორტის მაღალი დონე, მომსახურების ფართო არჩევანი, ორიგინალური, დახვეწილი საბაჟო და საფირმო კერძების ასორტიმენტი, პროდუქტები რესტორნებისთვის, საბაჟო და საფირმო სასმელების ფართო არჩევანი, კოქტეილები – ბარებისთვის;

„უმაღლესი“ – ინტერიერის ორიგინალობა, მომსახურების არჩევანი, კომფორტი, ორიგინალური, გურმანული, საბაჟო და სპეციალიზებული კერძებისა და პროდუქტების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი რესტორნებისთვის, ბრენდირებული და მორგებული სასმელებისა და კოქტეილების ფართო არჩევანი ბარებისთვის;

„პირველი“ – ჰარმონია, კომფორტი და სერვისების არჩევანი, საფირმო კერძების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი და კომპლექსურად მომზადებული პროდუქტები და სასმელები რესტორნებისთვის, სასმელების არჩევანი, ადვილად მომზადებული კოქტეილები, მათ შორის საბაჟო და საფირმო – ბარებისთვის.

კაფეები, სასადილოები და ბარები არ იყოფა კლასებად.

რესტორნები განასხვავებენ:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით - თევზი, ლუდი; ეროვნული სამზარეულოთი ან უცხო ქვეყნების სამზარეულოთი;

ადგილმდებარეობის მიხედვით - რესტორანი სასტუმროში, რკინიგზის სადგური, დასასვენებელი ადგილი, სასადილო მანქანა და ა.შ.

ბარები განასხვავებენ:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტისა და მომზადების წესის მიხედვით - რძის პროდუქტები, ლუდი, ღვინო, ყავა, კოქტეილ ბარი, გრილი ბარი;

მომხმარებლის მომსახურების სპეციფიკის მიხედვით - ვიდეო ბარი, ჯიშის შოუ ბარი და ა.შ.

კაფეები გამოირჩევა:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით - ნაყინის სალონი, საკონდიტრო კაფე, რძის კაფე;

მომხმარებელთა ჯგუფის მიხედვით - კაფეები ახალგაზრდებისთვის, საბავშვო და ა.შ.

სასადილოები გამოირჩევა:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით – ზოგადი ტიპის და დიეტური;

მომხმარებელთა კონტინგენტის - სკოლის, სტუდენტის და ა.შ.

ადგილმდებარეობის მიხედვით - საჯაროდ ხელმისაწვდომი, სწავლის ან სამუშაო ადგილის მიხედვით.

სნეკ ბარები იზიარებენ:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით - ზოგადი ტიპის და სპეციალიზებული (ძეხვი, პელმენი, ბლინი, ღვეზელი, დონატი, ქაბაბი, ჩაი, პიცერია, ჰამბურგერი და ა.შ.).

რესტორნები, კაფეები და ბარები აერთიანებს პროდუქციის წარმოებას, რეალიზაციას და მოხმარების ორგანიზებას მომხმარებლებისთვის დასვენებისა და გართობის ორგანიზებასთან.

მიუხედავად იმისა, რომ საზოგადოებრივი კვების ობიექტები განსხვავდება ტიპებით, კლასებით და სხვა მახასიათებლებით, არსებობს Ძირითადი მოთხოვნები, რომლებიც ეხება ისეთ საწარმოებს, როგორიცაა კვების ობიექტები. და, შესაბამისად, მომხმარებელს, რომელიც ეწვევა ზემოაღნიშნული ტიპებისა და კლასების ნებისმიერ საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებას, უფლება აქვს მოელოდეს (და, შესაბამისად, მოითხოვოს) მასში შემდეგი ზოგადი მოთხოვნების დაცვა GOST-ის მე-5 ნაწილის შესაბამისად. 50762-95 „სახალხო კვება. საწარმოთა კლასიფიკაცია“.

ნებისმიერი ტიპისა და კლასის საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში უზრუნველყოფილი უნდა იყოს მომხმარებელთა სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისა და მათი ქონების უსაფრთხოება, „საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოებისა და რეალიზაციის წესების“ დაცვით, დამტკიცებული ბრძანებულებით. რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 1993 წლის 13 აპრილის No332 სანიტარული და ტექნოლოგიური ნორმები და წესები, აგრეთვე ხანძარსაწინააღმდეგო და ელექტრო უსაფრთხოების მოთხოვნები.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტები უნდა შეესაბამებოდეს მომსახურების უსაფრთხოების შესახებ მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს:

სანიტარული, ჰიგიენური და ტექნოლოგიური მოთხოვნები, კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კოლექციები;

მოთხოვნები საკვები ნედლეულისა და პროდუქტების უსაფრთხოების შესახებ;

ეკოლოგიური უსაფრთხოება;

Სახანძრო უსაფრთხოება;

ელექტრო უსაფრთხოება.

ნებისმიერი ტიპის კვების ობიექტებს უნდა ჰქონდეთ მოსახერხებელი მისასვლელი გზები და ფეხით მოსიარულეთა შესასვლელთან მისასვლელი, ასევე საჭირო საცნობარო და საინფორმაციო ნიშნები. საწარმოს მიმდებარე ტერიტორიას საღამოს უნდა ჰქონდეს ხელოვნური განათება.

საწარმოს მიმდებარედ და მომხმარებლისთვის ხელმისაწვდომ ტერიტორიაზე დაუშვებელია:

ჩატვირთვა-გადმოტვირთვის ოპერაციების განხორციელება;

კონტეინერების შენახვა;

კონტეინერების განთავსება ნაგვით;

ნაგვის დაწვა, ცარიელი კონტეინერები, ნარჩენები.

ნაგვის ურნებიანი ადგილები უნდა იყოს მინიმუმ 20 მ დაშორებით საწარმოს ფანჯრებიდან და კარებიდან.

შენობის არქიტექტურულ-გეგმარებითი გადაწყვეტა და კონსტრუქციული ელემენტები, გამოყენებული ტექნიკური აღჭურვილობა უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარიულ სტანდარტებსა და წესებს.

საწარმოს უნდა ჰქონდეს საავარიო გასასვლელები, კიბეები, ინსტრუქციები, თუ რა უნდა გააკეთოს საგანგებო სიტუაციებში, გამაფრთხილებელი სისტემა და ხანძარსაწინააღმდეგო აღჭურვილობა.

ყველა ტიპისა და კლასის საწარმოები აღჭურვილი უნდა იყოს საინჟინრო სისტემებითა და აღჭურვილობით, რომლებიც უზრუნველყოფენ კომფორტის აუცილებელ დონეს, მათ შორის: ცხელი და ცივი წყლით მომარაგება, კანალიზაცია, გათბობა, ვენტილაცია, რადიო და სატელეფონო კომუნიკაციები.

საწარმოში შესასვლელი უნდა უზრუნველყოფდეს მომხმარებელთა ორი კონტრ ნაკადის ერთდროულ მოძრაობას შესასვლელსა და გასასვლელში. დარბაზებში 50-ზე მეტი ადგილის მქონე საწარმოებში მომხმარებლებისა და პერსონალისთვის უნდა იყოს გათვალისწინებული ცალკე შესასვლელები და კიბეები.

საწარმოს უნდა ჰქონდეს ნიშანი, რომელშიც მითითებულია მისი ტიპი, კლასი, საქმიანობის ორგანიზების ფორმები, კორპორატიული დასახელება, იურიდიული პირი (მფლობელის ადგილმდებარეობა), ინფორმაცია სამუშაო საათების შესახებ და გაწეული მომსახურების შესახებ.

მშენებარე და სარეკონსტრუქციო საწარმოებში, შეზღუდული შესაძლებლობის მქონე პირთა მოსამსახურებლად, შემოსასვლელ კარებთან უნდა იყოს დახრილი პანდუსები ინვალიდის ეტლების გასასვლელად, ლიფტები, დარბაზში ინვალიდის ეტლების შემობრუნების პლატფორმები და სპეციალურად აღჭურვილი ტუალეტები.

მათში საწარმოო შენობებისა და აღჭურვილობის განთავსებამ უნდა უზრუნველყოს პროდუქციის წარმოებისა და რეალიზაციის ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრულობა, აგრეთვე ტექნოლოგიურ, სანიტარიულ სტანდარტებთან და წესებთან შესაბამისობა.

გარდა ზემოაღნიშნულ მოთხოვნებთან შესაბამისობისა, საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების მომხმარებელს, მისი ტიპისა და კლასის მიხედვით, უფლება აქვს დაეყრდნოს შემდეგი მოთხოვნების დაცვას სხვადასხვა ტიპისა და კლასის საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებისთვის, რომლებიც, შესაბამისად GOST 50762-95 ”საზოგადოებრივი კვება. საწარმოთა კლასიფიკაცია“ იყოფა შემდეგ სფეროებად, რომლებიც მოცემულია ცხრილებში 1–4 (ნიშანი „+“ ნიშნავს „მოწოდებულს“, „-“ ნიშნავს არ არის გათვალისწინებული).

ცხრილი 1. მოთხოვნები სხვადასხვა ტიპისა და კლასის საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების არქიტექტურულ-გეგმარებით გადაწყვეტილებებისა და დიზაინისადმი

ცხრილი 2. მოთხოვნები ავეჯის, ჭურჭლის, დანაჩანგლის, თეთრეულის მიმართ

*(1) შეიძლება გამოყენებულ იქნას გარკვეული ტიპის სნეკ ბარებში.

*(2) ნებადართულია გარკვეული ტიპის კაფეებში.

*(3) თემატურ რესტორნებში და ფუფუნების ეროვნული სამზარეულოს მქონე რესტორნებში, მაღალი კლასის და მდიდრული ბარები, ნებადართულია კერამიკის, ხისგან და ა.შ. დამზადებული ჭურჭლის გამოყენება.

*(4) დასაშვებია ალუმინის ფოლგის, მუყაოს და ა.შ. დამზადებული ერთჯერადი ჭურჭლის გამოყენება.

*(5) უმაღლესი, პირველი კლასის სპეციალიზებულ რესტორნებში და ბარებში, თუ არის მაგიდები პოლიესტერის საფარით ან მხატვრულად მორთული გადასაფარებლებით, ნებადართულია სუფრის ჩანაცვლება ინდივიდუალური ქსოვილის ხელსახოცებით.

*(6) შეფუთული საუზმისა და ლანჩის გაცემისას დასაშვებია ინდივიდუალური ხელსახოცების შეცვლა ქაღალდისანით.

ცხრილი 3. მოთხოვნები მენიუსა და ფასების სიების დიზაინისადმი, კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტი სხვადასხვა ტიპისა და კლასის საწარმოებისთვის

*(1) უცხო ქვეყნის მოქალაქეების მომსახურებისას მენიუ და ფასების სია ასევე იბეჭდება მინიმუმ ერთ უცხო ენაზე.

*(2) ნებადართულია გარკვეული ტიპის სასადილოებში.

*(3) კაფეებისა და კვების ობიექტებისთვის, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან გარკვეული ტიპის ნედლეულისგან კერძების მომზადებაში, სავალდებულოა ამ კერძების რამდენიმე სახეობის გაყიდვა.

ცხრილი 4. მოთხოვნები მომხმარებელთა მომსახურების მეთოდებზე, ბრენდირებული ტანსაცმლის, ფეხსაცმლის, მუსიკალური მომსახურების სხვადასხვა ტიპისა და კლასის საწარმოებისთვის

* ბარში მსახურების უფლება აქვთ მხოლოდ ბარმენებს.

** თვითმომსახურება ნებადართულია რესტორნებში სასტუმროებში, აეროპორტებში, დიდ უნივერმაღებში, ასევე კაფეებში.

*** უნიფორმა კომპანიის ლოგოს გარეშე დაშვებულია პირველი კლასის რესტორნებსა და ბარებში.

გარდა ამისა, საზოგადოებრივი კვების ობიექტების განსაზღვრული კლასიფიკაციის გარდა, გაიცა რუსეთის ფედერაციის საგარეო ეკონომიკური ურთიერთობების სამინისტროს შიდა ვაჭრობის რეგულირებისა და კოორდინაციის დეპარტამენტის 1997 წლის 18 მარტის წერილი No21–54, რომელიც განმარტავს რომ ბუფეტიწარმოადგენს საწარმოს სტრუქტურულ განყოფილებას. თუმცა, მითითებულია, რომ კაფეტერია არ არის საზოგადოებრივი კვების ობიექტი და მისი მომსახურება განიხილება, როგორც საცალო ვაჭრობის მომსახურების გაწევა.

გარდა ზემოაღნიშნული კლასიფიკაციისა, კვების ობიექტების კლასიფიცირება შესაძლებელია სხვა საფუძვლებითაც.

მათი საქმიანობის ბუნებიდან გამომდინარე, ისინი იყოფა შემდეგ ტიპებად:

საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოების ორგანიზატორი საწარმოები (ნახევრადფაბრიკატების და კულინარიული პროდუქტების ქარხნები, სპეციალიზებული სახელოსნოები);

საწარმოები, რომლებიც ორგანიზებას უწევენ საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოებას და რეალიზაციას ადგილზე მოხმარებით (რესტორნები, კაფეები, ბარები, სასადილოები, სწრაფი კვების ობიექტები);

საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების რეალიზაციის (რეალიზაციისა და მოხმარების) ორგანიზებული საწარმოები (სამზარეულო მაღაზიები, მცირე საცალო ქსელები);

კომპლექსური საწარმოები, რომლებიც აერთიანებს სხვადასხვა ტიპის რამდენიმე საწარმოს პროდუქციის წარმოებისა და შენახვის სრული ან ნაწილობრივი ცენტრალიზებით. ეს საწარმოები მომხმარებელს აძლევს შესაძლებლობას აირჩიოს რამდენიმე სახის მომსახურება ერთ ადგილზე.

მოსახლეობის მომსახურების სპეციფიკის გათვალისწინებით, საწარმოები იყოფა:

საჯარო - განკუთვნილია მოსახლეობის ნებისმიერი სეგმენტის მოსამსახურებლად;

საწარმოები, რომლებიც ემსახურებიან გარკვეულ მუდმივ მოსახლეობას - საწარმოო საწარმოებში, საგანმანათლებლო დაწესებულებებში.

თუმცა, მიუხედავად ზემოაღნიშნული მახასიათებლებისა, ნებისმიერ შემთხვევაში, რომელიმე ზემოაღნიშნული საწარმოს ვიზიტორი საზოგადოებრივი კვების სერვისების მიღებისას არის მომხმარებელი და უფლება აქვს დაიცვას თავისი უფლებები მომხმარებელთა დაცვის კანონმდებლობის შესაბამისად.