1. რა როლი აქვს ცილებს ორგანიზმში?
ცილები ასრულებენ რამდენიმე ძირითად როლს ჩვენს ორგანიზმში:
ისინი წარმოადგენენ მასალას ყველა უჯრედის, ქსოვილისა და ორგანოს ასაშენებლად;
უზრუნველყოს ორგანიზმის იმუნიტეტი და მოქმედებს როგორც ანტისხეულები;
მონაწილეობენ საჭმლის მონელების პროცესში და ენერგიის მეტაბოლიზმში.
2. რა საკვებია ცილებით მდიდარი?
ხორცი, ფრინველი, თევზი და ზღვის პროდუქტები, რძე და რძის პროდუქტები, ყველი, კვერცხი, ხილი (ვაშლი, მსხალი და ანანასი, კივი, მანგო, ვნების ხილი, ლიჩი და ა.შ.).
კითხვები
1. რა ნივთიერებებს უწოდებენ ცილებს ან ცილებს?
ცილები ბუნებრივია ორგანული ნივთიერებები, რომელიც შედგება ამინომჟავებისგან და ფუნდამენტურ როლს ასრულებს ორგანიზმის ცხოვრებაში.
2. როგორია ცილის პირველადი სტრუქტურა?
ამინომჟავების თანმიმდევრობა პოლიპეპტიდურ ჯაჭვში წარმოადგენს ცილის პირველად სტრუქტურას. იგი უნიკალურია ნებისმიერი ცილისთვის და განსაზღვრავს მის ფორმას, თვისებებსა და ფუნქციებს.
3. როგორ იქმნება მეორადი, მესამეული და მეოთხეული ცილოვანი სტრუქტურები?
პოლიპეპტიდური ჯაჭვის სხვადასხვა ამინომჟავის ნარჩენების CO და NH ჯგუფებს შორის წყალბადის ბმების წარმოქმნის შედეგად წარმოიქმნება სპირალი. წყალბადის ბმები სუსტია, მაგრამ ერთად ისინი საკმაოდ ძლიერ სტრუქტურას ქმნიან. ეს სპირალი არის ცილის მეორადი სტრუქტურა.
მესამეული სტრუქტურა არის პოლიპეპტიდური ჯაჭვის სამგანზომილებიანი სივრცითი „შეფუთვა“. შედეგი არის უცნაური, მაგრამ სპეციფიკური კონფიგურაცია თითოეული ცილისთვის - გლობული. მესამეული სტრუქტურის სიძლიერე უზრუნველყოფილია სხვადასხვა ბმებით, რომლებიც წარმოიქმნება ამინომჟავის რადიკალებს შორის.
მეოთხეული სტრუქტურა წარმოიქმნება რამდენიმე მაკრომოლეკულის (გლობულის) მესამეული სტრუქტურის კომპლექსურ კომპლექსში გაერთიანების შედეგად. მაგალითად, ადამიანის სისხლში ჰემოგლობინი არის ოთხი ცილის მაკრომოლეკულის კომპლექსი.
4. რა არის ცილის დენატურაცია?
ცილის ბუნებრივი სტრუქტურის დარღვევას დენატურაცია ეწოდება. ეს შეიძლება მოხდეს ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ქიმიური ნივთიერებები, გასხივოსნებული ენერგია და სხვა ფაქტორები.
5. რის საფუძველზე იყოფა ცილები მარტივ და რთულად?
მარტივი ცილებიშედგება მხოლოდ ამინომჟავებისგან. რთული ცილები ასევე შეიცავს ნახშირწყლებს (გლიკოპროტეინებს), ცხიმებს (ლიპოპროტეინებს), ნუკლეინის მჟავა(ნუკლეოპროტეინები) და ა.შ.
Დავალებები
მოგეხსენებათ, რომ ქათმის კვერცხის ცილა ძირითადად ცილებისგან შედგება. იფიქრეთ იმაზე, თუ რა ხსნის ცილის სტრუქტურის ცვლილებას მოხარშული კვერცხი. მიეცით სხვა მაგალითები, რომლებიც იცით, თუ სად შეიძლება შეიცვალოს ცილის სტრუქტურა.
კვერცხების მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედების შედეგად ხდება ცილის დენატურაცია. ამის შედეგად ცილა კარგავს თავის თვისებებს (გამჭვირვალობა და ა.შ. საკვების ნებისმიერი თერმული დამუშავება (ხარშვა, შეწვა, გამოცხობა) იწვევს ცილების დენატურაციას. შედეგად, ცილები უფრო ხელმისაწვდომი ხდება საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მოქმედებისთვის, მაგრამ ისინი თავად კარგავენ ფუნქციურ აქტივობას.
>> ცილების შემადგენლობა და სტრუქტურა
ცილების შემადგენლობა და სტრუქტურა.
1. რა როლი აქვს ცილებს ორგანიზმში?
2. რა საკვებია ცილებით მდიდარი?
ორგანულ ნივთიერებებს შორის ციყვები, ან ცილები, არის ყველაზე მრავალრიცხოვანი, ყველაზე მრავალფეროვანი და უმნიშვნელოვანესი ბიოპოლიმერები. მათზე მოდის უჯრედის მშრალი მასის 50-80%.
ცილის მოლეკულებს აქვთ დიდი ზომები, რის გამოც მათ მაკრომოლეკულებს უწოდებენ. ნახშირბადის, ჟანგბადის, წყალბადის და აზოტის გარდა, ცილები შეიძლება შეიცავდეს გოგირდს, ფოსფორს და რკინას. პროტეინები ერთმანეთისგან განსხვავდებიან მონომერების რაოდენობით (ასიდან რამდენიმე ათასამდე), შემადგენლობითა და თანმიმდევრობით. ცილების მონომერები არის ამინომჟავები (სურ. 5).
ცილების უსასრულო მრავალფეროვნება იქმნება სხვადასხვა კომბინაციებიმხოლოდ 20 ამინომჟავა. თითოეულ ამინომჟავას აქვს თავისი სახელი, განსაკუთრებული სტრუქტურა და თვისებები. მათი ზოგადი ფორმულაშეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგი ფორმით.
ამინომჟავის მოლეკულა შედგება ყველა ამინომჟავის იდენტური ნაწილისგან, რომელთაგან ერთი არის ამინო ჯგუფი (-NH2) ძირითადი თვისებებით, მეორე არის კარბოქსილის ჯგუფი (-COOH) მჟავე თვისებებით. მოლეკულის ნაწილს, რომელსაც ეწოდება რადიკალი (R), აქვს განსხვავებული სტრუქტურა სხვადასხვა ამინომჟავებისთვის. ძირითადი და მჟავე ჯგუფების არსებობა ერთ ამინომჟავის მოლეკულაში განაპირობებს მათ მაღალ რეაქტიულობას. ამ ჯგუფების მეშვეობით ამინომჟავები გაერთიანებულია ცილების წარმოქმნით. ამ შემთხვევაში ჩნდება წყლის მოლეკულა და გამოთავისუფლებული ელექტრონები ქმნიან პეპტიდურ კავშირს. ამიტომ ცილებს პოლიპეპტიდებს უწოდებენ.
ცილის მოლეკულებს შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებული სივრცითი კონფიგურაცია და მათ სტრუქტურაში არის სტრუქტურის ოთხი დონე ორგანიზაციები(ნახ. 6).
ამინომჟავების თანმიმდევრობა პოლიპეპტიდურ ჯაჭვში წარმოადგენს ცილის პირველად სტრუქტურას. იგი უნიკალურია ნებისმიერი ცილისთვის და განსაზღვრავს მის ფორმას, თვისებებს და ფუნქციები.
ცილების უმეტესობას აქვს სპირალის ფორმა პოლიპეპტიდური ჯაჭვის სხვადასხვა ამინომჟავების ნარჩენების -CO- და -NH- ჯგუფებს შორის წყალბადის ბმების წარმოქმნის შედეგად. წყალბადის ბმები სუსტია, მაგრამ ერთად აღებული ისინი საკმაოდ ძლიერ სტრუქტურას იძლევა. ეს სპირალი არის ცილის მეორადი სტრუქტურა.
მესამეული სტრუქტურა არის პოლიპეპტიდური ჯაჭვის სამგანზომილებიანი სივრცითი „შეფუთვა“. შედეგი არის უცნაური, მაგრამ სპეციფიკური კონფიგურაცია თითოეული ცილისთვის - გლობული. მესამეული სტრუქტურის სიძლიერე უზრუნველყოფილია სხვადასხვა ბმებით, რომლებიც წარმოიქმნება ამინომჟავის რადიკალებს შორის.
მეოთხეული სტრუქტურა არ არის დამახასიათებელი ყველა ცილისთვის. ის წარმოიქმნება მესამეული სტრუქტურის მქონე რამდენიმე მაკრომოლეკულის კომპლექსურ კომპლექსში გაერთიანების შედეგად. მაგალითად, ჰემოგლობინი სისხლიადამიანი არის ოთხი ცილის მაკრომოლეკულის კომპლექსი (ნახ. 7).
ცილის მოლეკულების სტრუქტურის ეს სირთულე დაკავშირებულია ამ ბიოპოლიმერების თანდაყოლილი ფუნქციების მრავალფეროვნებასთან.
ცილის ბუნებრივი სტრუქტურის დარღვევას დენატურაცია ეწოდება (სურ. 8). ეს შეიძლება მოხდეს ტემპერატურის, ქიმიკატების, სხივური ენერგიის და სხვა ფაქტორების გავლენის ქვეშ. სუსტი ზემოქმედებით იშლება მხოლოდ მეოთხეული სტრუქტურა, უფრო ძლიერით - მესამეული, შემდეგ კი მეორეული, ხოლო ცილა რჩება პოლიპეპტიდური ჯაჭვის სახით.
ეს პროცესი ნაწილობრივ შექცევადია: თუ პირველადი სტრუქტურა არ განადგურდა, მაშინ დენატურირებული ცილა შეძლებს მისი სტრუქტურის აღდგენას. აქედან გამომდინარეობს, რომ ცილის მაკრომოლეკულის ყველა სტრუქტურული მახასიათებელი განისაზღვრება მისი პირველადი სტრუქტურით.
მარტივი ცილების გარდა, რომლებიც შედგება მხოლოდ ამინომჟავებისგან, ასევე არსებობს რთული ცილები, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს ნახშირწყლები(გლიკოპროტეინები), ცხიმები (ლიპოპროტეინები), ნუკლეინის მჟავები (ნუკლეოპროტეინები) და ა.შ.
ცილების როლი უჯრედის ცხოვრებაში უზარმაზარია. თანამედროვე ბიოლოგიამ აჩვენა, რომ მსგავსება და განსხვავებები ორგანიზმებისაბოლოოდ განისაზღვრება ცილების ნაკრებით. რაც უფრო ახლოს არიან ორგანიზმები ერთმანეთთან სისტემურ მდგომარეობაში, მით უფრო მსგავსია მათი ცილები.
ცილები, ანუ ცილები. მარტივი და რთული ცილები. Ამინომჟავების. პოლიპეპტიდი. ცილების პირველადი, მეორადი, მესამეული და მეოთხეული სტრუქტურები.
1. რა ნივთიერებებს უწოდებენ ცილებს, ანუ ცილებს?
2. როგორია ცილის პირველადი სტრუქტურა?
3. როგორ იქმნება მეორადი, მესამეული და მეოთხეული ცილოვანი სტრუქტურები?
4. რა არის ცილის დენატურაცია?
5. რის საფუძველზე იყოფა ცილები მარტივ და რთულად?
Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. ბიოლოგია მე-9 კლასი
წარმოდგენილია მკითხველების მიერ ვებგვერდიდან
შარდის კვერცხი არის უაღრესად ღირებული პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება თერაპიულ და პრევენციულ კვებაში. კვერცხის ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია ფრინველის ტიპზე, წელიწადის დროზე, როდესაც კვერცხი დადება და საკვებზე. IN თერაპიული კვებავრცელდება ქათმის კვერცხებიდა ინდაურის კვერცხები. როდესაც კვერცხი ახლახან დადებულია, მისი ტემპერატურა 40 გრადუსია, კვერცხი კი +5 გრადუს ტემპერატურაზე უნდა ინახებოდეს. კვერცხის დადებიდან 5 დღის განმავლობაში იგი ითვლება დიეტურად. საშუალოდ, კვერცხი იწონის 53 გ, საიდანაც თეთრი იწონის 31 გ, გული იწონის 16 გ, ნაჭუჭი კი 6 გ. ჩვენი დღევანდელი სტატიის თემაა "ქათმის კვერცხის ცილა, თვისებები".
წყაროები: კვერცხი, ხორცი, რძის პროდუქტები, ზღვის პროდუქტები, ჭვავი, ნუში, კეშიუს მარცვლები, მზესუმზირის თესლი, წიწილა, ლობიო. წყაროები: კვერცხი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ხორცი, შვრია, შვრიის ფაფა, ყლორტები, თხილი, მარცვლები, სეზამის მარცვლები, ოსპი, სოიო, ავოკადო. წყაროები: კვერცხი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ხორცი, რძის პროდუქტები, ხორბლის ჩანასახები, მარცვლეული, თხილი, ნუში, პარკოსნები.
წყაროები: რძის პროდუქტები, ხორცი, ფრინველი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ხორბლის ბალახი, შვრიის ფაფა, თხილი, ოსპი, სოიოს მარცვლები. წყაროები: თეთრი კვერცხი, ხორცი, ფრინველი, მარცვლეულის ყლორტები, არაქისი, სეზამის თესლი. ქვემოთ ჩამოთვლილია რამდენიმე ამინომჟავა, რომლებიც არ არის აუცილებელი, მაგრამ ხშირად დეფიციტურია ორგანიზმში.
ქათმის კვერცხი შედგება ყვითელისა და თეთრისგან. გული შეიცავს ცილებს, ცხიმებს და ქოლესტერინს. ყვითელში ნაპოვნი ცხიმები უვნებელია; პროტეინი შედგება 90% წყლისა და 10% ცილებისგან, არ შეიცავს ქოლესტერინს.
კვერცხი მდიდარია ვიტამინებით და მინერალური მარილებიაუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის:
1.ნიაცინი - აუცილებელია სასქესო ჰორმონების ფორმირებისთვის და ტვინის კვებისათვის.
წყაროები: ღვიძლი, რძის პროდუქტები, კომბოსტო, ავოკადო, ხორბლის ჩანასახები. წყაროები: ყველი, ხორცი, ფრინველი, კვერცხი, თევზი, მოლუსკები, თხილი, ბირთვი, შოკოლადი, ბარდა, სოიო, ავოკადო, ნიორი და ჟენშენი. წყაროები: ქაშაყი, ავოკადო, ხორცი, ნუში, სეზამი, წიწილა, პეკანი. ცილის ბიოლოგიური ღირებულება.
სხეულს შეუძლია საუკეთესოდ გამოიყენოს ცილა საკვებიდან, თუ ის ძალიან ჰგავს სხეულის საკუთარ ცილას - სტრუქტურისა და თანაფარდობის თვალსაზრისით. აუცილებელი ამინომჟავები. რაც უფრო მეტი ამინომჟავაა, მით უკეთესი. 9 აუცილებელი ამინომჟავა, რომელიც უნდა მივიღოთ საკვებში, რათა საბოლოოდ გამოვიმუშაოთ ყველა 20 ამინომჟავა, რომელიც ორგანიზმს სჭირდება.
2. K ვიტამინი - უზრუნველყოფს სისხლის შედედებას.
3. ქოლინი - შლის შხამებს ღვიძლიდან და მეხსიერების გაუმჯობესებას ემსახურება.
4.ფოლიუმის მჟავა და ბიოტინი, რომლებიც ხელს უშლიან თანდაყოლილი დეფექტებიბავშვებში.
5. კვერცხი შეიცავს 200 - 250 გ ფოსფორს, 60 მგ რკინას, 2-3 მგ რკინას.
6. კვერცხი ასევე შეიცავს სპილენძს, იოდს და კობალტს.
7. 100 გრ კვერცხი შეიცავს ვიტამინ B2 - 0,5 მგ, B6 - 1-2 მგ, B12, E - 2 მგ. ისინი ასევე შეიცავს D ვიტამინს 180-250 სე, რომელიც მეორე ადგილზეა თევზის ქონის შემდეგ.
ცილებით მდიდარი საკვების მაღალი ხარისხი დამოკიდებულია არსებითი ამინომჟავების რაოდენობასა და შემადგენლობაზე და მოიხსენიება როგორც „ბიოლოგიური ღირებულება“. ეს მნიშვნელობა ზოგადად უფრო მაღალია ცხოველური ცილებისთვის, ვიდრე მცენარეული ცილები. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ვეგეტარიანელებისთვის მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების მქონე ცილის მოხმარება. ამას მოჰყვება ცილის სხვადასხვა წყაროს ბიოლოგიური ღირებულების მიმოხილვა.
სპორტსმენებისა და პაციენტების სწრაფი აღდგენისთვის, შრატის ცილა სინამდვილეში ცილის ეფექტური წყაროა. უმჯობესია აირჩიოთ იზოლატი ან პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია მიკროფილტრაციის ტექნოლოგიის გამოყენებით. Როდესაც სხვადასხვა პროდუქტებისხვა ბიოლოგიური ღირებულების პროტეინთან ერთად მოხმარებული, ბიოლოგიური ღირებულება შეიძლება გაიზარდოს კომბინაციით. კარგი კომბინაციებია, მაგალითად.
8. კვერცხის გული ყველაზე მდიდარია მინერალური მარილებითა და ვიტამინებით.
ქათმის კვერცხის ცილა შეიცავს მინერალები, ამინომჟავები, ნახშირწყლები, ცილა. ცილის გარეშე უჯრედების ფორმირება და განახლება შეუძლებელია. ქათმის კვერცხის ცილა მიღებულია, როგორც ადამიანის ბიოლოგიური ღირებულების სტანდარტი.
კვერცხი მკვებავი პროდუქტია და ამავდროულად დაბალკალორიული. ქათმის კვერცხის ცილა ცილის დაბალკალორიული წყაროა. 100 გრ კვერცხის ცილა შეიცავს 45 კკალს და 11 გრ ცილას. შედარებისთვის, მაგალითად, 100 გრ რძე შეიცავს 69 კკალს და 4 გრ ცილას, ხოლო 100 გრ საქონლის ხორცი შეიცავს 218 კკალს და 17 გრ პროტეინს. პროტეინი შეიწოვება ორგანიზმის მიერ 97%-ით, ნარჩენების წარმოქმნის გარეშე და დაუყოვნებლივ გადადის ანტისხეულების ფორმირებაში. სწორედ კვერცხის ცილა ეხმარება ძალების აღდგენას და იმუნიტეტის გაძლიერებას. რბილად მოხარშული კვერცხი ყველაზე ხელსაყრელია საჭმლის მონელებისთვის. იოგის კალციუმი ძალიან კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
პროტეინს შეიძლება ჰქონდეს მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება, მაგრამ რამდენად კარგად შეიწოვება იგი ორგანიზმის მიერ? ზოგადად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების მქონე ცხოველურ პროტეინს აქვს ასევე მაღალი წმინდა ცილის უტილიზაცია. ეს ნიშნავს, რომ მხოლოდ რამდენიმე პროცენტი არ შეიწოვება ან შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
მიზეზი ის არის, რომ მცენარეული ცილა შეიცავს საკმაოდ ბევრ ანტი-ნუტრიენტებს. ფიტინის მჟავა პურსა და თხილში. ტრიფსინები და საპონინები სოიოს ლობიოში. სოიას აქვს ძალიან მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება, მაგრამ საკვების საწინააღმდეგო ნივთიერებები ნაკლებად გამოიყენება.
ამისთვის გამოიყენება ახალი უმი კვერცხის ცილა ანთებითი დაავადებები. ცილა არ აღიზიანებს კუჭის ლორწოვან გარსს და სწრაფად ტოვებს მას, ამიტომ ქათმის პროტეინს იყენებენ პეპტიური წყლული. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქრონიკული პანკრეატინიტის დროს.
ათეროსკლეროზის დროს მიზანშეწონილია კვერცხების მოხმარების შეზღუდვა მათი მნიშვნელოვანი ცხიმის შემცველობის გამო. კვერცხის გული შეიცავს საშუალოდ 1,5–2% ქოლესტერინს და ლეციტინს 10%. ლეციტინის ჭარბი რაოდენობა ქოლესტეროლზე შესაძლებელს ხდის ათეროსკლეროზის გამო კვერცხები დიეტადან მთლიანად არ გამოირიცხოს.
ლექტინები პარკოსნებში. მაგრამ ეს არ არის აბსოლუტური მცნება. ცხოველური ცილა, როგორიცაა რძე, ასევე შეიცავს ძლიერ საწინააღმდეგო საკვებ ნივთიერებას, კერძოდ კაზეინს. როგორც წაიკითხეთ, ცხოველური წყაროები, მცენარეულ ცილებთან შედარებით, ძირითადად შეიცავს ცილებს, რომლებიც შეიძლება უკეთ გამოიყენოს და შეიწოვოს ორგანიზმი. ამიტომ, ვეგეტარიანელებს არ უნდა ეშინოდეთ. თუმცა, ისინი ფრთხილად უნდა იყვნენ მცენარეული ცილის წყაროების გონივრულად შერწყმა. სხვადასხვა ამინომჟავების საჭმელად საჭიროა მეტი ბოსტნეული.
ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო ხშირად შეიძლება მიირთვათ, რადგან ისინი დაახლოებით 40% ცილისგან შედგება. ვეგანებმა მეტი ყურადღება უნდა მიაქციონ იმ ფაქტს, რომ მათ საბოლოოდ აქვთ საკმარისი პროტეინი ან. ვეგეტარიანელებს ასევე შეუძლიათ გაზარდონ მათი წმინდა ცილის გამოყენება და ბიოლოგიური ღირებულება მთელი დღის განმავლობაში ცილის სხვადასხვა წყაროს მოხმარებით.
ნედლი გული იწვევს ნაღვლის ბუშტის შეკუმშვას, რაც იწვევს ნაღვლის გამოყოფას ნაწლავებში.იგი გამოიყენება სამკურნალო და დიაგნოსტიკური მიზნებისათვის.
ქათმის კვერცხები დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. ისინი შედიან დიეტაში დაავადებების დროს ნერვული სისტემა, თერაპიული ან პროფილაქტიკური კვების დიეტაში ადამიანებისთვის, რომლებიც მუშაობენ ვერცხლისწყალთან და დარიშხანთან. კვერცხუჯრედში ლეციტინისა და რკინის შერწყმის შედეგად ორგანიზმის სისხლმბადი ფუნქციების სტიმულირება ხდება.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფიქრობთ, რომ გჭირდებათ საკმარისი ცილა, მაგრამ საბოლოოდ არა საკმარისი ცილა. მაშინ დროა დაველოდოთ: რამდენი ცილა მჭირდება ჩემი მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად? ვინაიდან ყველა საკვები შეიცავს როგორც პროტეინს, ასევე ნახშირწყლებს და ცხიმოვან მჟავებს, შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ რამდენ სუფთა ცილას შეიცავს საკვები.
Შენიშვნა. ცილის წყაროები, როგორიცაა ხორცი, უფრო მეტს შეიცავს ცხიმოვანი მჟავებიდა ნაკლები ცილა წინასთან შედარებით. ეს ნიშნავს, რომ ცილის ეს წყაროები შეიცავს ნაკლებ ცილას, ვიდრე ჩვენ ვფიქრობთ. ისევე, როგორც ადამიანები, რომლებიც არ მოძრაობენ, ცხოველები, რომლებიც მხოლოდ სადგომში არიან, იღებენ ცხიმოვანი უჯრედების სხვადასხვა თანაფარდობას: მეტ ცხიმს, ნაკლებ ცილას. თუ შესაძლებელია, შეეცადეთ შეიძინოთ ხორცი, რძის პროდუქტები და კვერცხები ცხოველებისგან, რომლებიც მუდმივად მოძრაობენ.
ბავშვებს ქათმის კვერცხის ცილის მიცემა მხოლოდ სამი წლის ასაკიდან შეუძლიათ. ძალიან ალერგენულია.ალერგენული თვისებები სუსტდება სითბოს მკურნალობაკვერცხები
თუ კვერცხზე ალერგიული არ ხართ, აუცილებლად უნდა მიირთვათ. ქათმის კვერცხის ცილა საუკეთესო და ჯანსაღი მსოფლიოში. ის უკეთესია, ვიდრე ხორცის, რძის პროდუქტების ან თევზის ცილა, რადგან ის პრაქტიკულად არ შეიწოვება ნარჩენების გარეშე. ეს მნიშვნელოვანია პაციენტებისთვის კანის დაავადებებიდა ქრონიკული დერმატოზების მქონე პაციენტები. კვერცხები ასევე სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის, რომლებსაც სურთ გაზრდა კუნთოვანი მასა. პროტეინი საუკეთესოდ ითვლება სამშენებლო მასალაკუნთებისთვის. პროტეინი ასევე ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისა და მოზარდებისთვის მათი ზრდის პერიოდში.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს სქემა იმის გასარკვევად, გაქვთ თუ არა საკმარისი ცილა. ასევე ყურადღება მიაქციეთ სუფთა ცილის ბიოლოგიურ ღირებულებას და გამოყენებას. დღეში 10 ნაჭერი პურის 40 ყველით ჭამა ნიშნავს 80 გრამ ცილას. თუმცა, ბიოლოგიური ღირებულება დაბალია და გარდა ამისა, ამ ცილას აქვს დაბალი წმინდა ცილის უტილიზაცია.
გარდა ამისა, ცხოველური ცილა ყოველთვის უნდა გაცხელდეს და ამან შეიძლება გამოიწვიოს დენატურაცია, სადაც ამინომჟავების გამოყენება შეუძლებელია. ამიტომ, მხოლოდ ერთი ცხოველური ცილის მოხმარება უნდა იყოს გათვალისწინებული მხოლოდ ამ მიზეზების გამო. მცენარეული ცილა შეიცავს ბევრს დიეტური ბოჭკოვანიდა დაბალი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები და შესაბამისად ნაკლები ტოქსინები. გარდა ამისა, მცენარეულ ცილებს ხშირად არ სჭირდებათ გაცხელება, რათა ამინომჟავების ოპტიმალური გამოყენება მოხდეს. ბევრი პაციენტი თირკმლის უკმარისობამიიღო რეკომენდაციები ცილების მიღების ძალიან შესამცირებლად. ახლა, როგორც ჩანს, შეხედულებები შეიცვალა: მცენარეული ცილა, როგორც ჩანს, გაცილებით ნაკლებ სტრესს ახდენს თირკმელებზე, ვიდრე ცხოველური ცილები. ამიტომ თირკმელების პაციენტებს ურჩევენ მნიშვნელოვნად შეამცირონ მხოლოდ ცხოველური ცილები. მით უმეტეს, თუ მიეკუთვნებით ერთ-ერთ ჯგუფს, რომელსაც მეტი ცილა სჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ მათ შეუძლიათ ცილის მოხმარება, ის ასევე უნდა მოიხმარონ საჭმლის მომნელებელი სისტემა. გარეშე საკმარისი რაოდენობითცილა, ჩვენი საჭმლის მონელება შეიძლება კარგად არ მუშაობდეს; ფერმენტები აუცილებელია საჭმლის მონელებისთვის და ისინი დამოკიდებულნი არიან ადეკვატურ ცილაზე. კუჭის, ნაწლავების, ღვიძლის ან პანკრეასის ცუდმა ფუნქციონირებამ ან ნაწლავის გაჟონვის სინდრომმა შეიძლება გამოიწვიოს ცილის ამინომჟავებად დაშლა. შედეგი შეიძლება იყოს შებერილობა, გაფუჭება, ალერგია ან შეუწყნარებლობა. ცოდნა კეთილდღეობისა და ჯანმრთელობისთვის - ყველა რეცეპტი მწვანე სიმბოლოთი ხელს უწყობს ჯანსაღ მონელებას. თუ დიეტაში ცვლილებები არ გაუმჯობესდა, მიმართეთ ექიმს ორთომოლეკულური მედიცინის მისაღებად. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ მცენარეული ცილების მრავალი წყარო შეიცავს ანტი-ნუტრიენტებს და ართულებს მცენარეული ცილების მიღებას და დამუშავებას. ძალიან ბევრი ცხოველური ცილის ერთდროულად ან გავრცელება მთელი დღის განმავლობაში შეიძლება რთული იყოს მონელება. მაგალითად, საუზმე ბეკონით და ყველით, როგორც შუადღის პიცა რამდენიმე სახეობის ყველით და ხორცით, ლანჩისთვის ლაზანია, ან კასეროლი ხორცით და ყველით. ცილის ცუდი მონელება ან ჭარბი ცილა შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები და გაზრდილი ღირებულებებიშარდოვანა და შარდმჟავას. გარდა ამისა, ჭარბი ცილა ასევე შეიძლება ატაროს ჭარბი წონა. სათანადო მომზადებაასევე მნიშვნელოვანია ცილის წყაროები. იმისათვის, რომ ეს ამინომჟავები გარდაიქმნას სასარგებლო მასალატვინისთვის, კუნთებისთვის, ენერგიისთვის და ა.შ. ჩვენ უნდა გვქონდეს ბევრი B ვიტამინები, მინერალები, საკმარისი ვიტამინი C და ა.შ. მიიღოს კარგი წამალიმულტივიტამინები, როგორც დამხმარე საშუალება. უმჯობესია, ეს საკვები ყოველდღიურად მიირთვათ, ნაწილობრივ ასევე უმი საკვები, რათა შენარჩუნდეს B ვიტამინები და C ვიტამინი.
- დიეტური მრავალფეროვნება საუკეთესო გამოსავალია!
- ცხოველურ და მცენარეულ ცილებს აქვთ თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.
- ცხოველური ცილა, როგორც წესი, მაღალია გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით და დაბალი ბოჭკოებით.
- გარდა ამისა, ცხოველები, ისევე როგორც ადამიანები, თავიანთ ცხიმში ინახავენ სხვადასხვა შხამს.
უნდა გვახსოვდეს, რომ უმი ქათმის კვერცხის ცილა ცუდად შეიწოვება. ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს მიკრობებს, რომლებიც მოდიან გარსის ზედაპირიდან. კვერცხის გაბზარვამდე, ჩამოიბანეთ იგი გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა აღმოიფხვრას მიკრობები. შეძენის შემდეგ ყველა კვერცხს გარეცხვა არ სჭირდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაცივარში შენახვის შემთხვევაშიც კი გაფუჭდება. სასურველია კვერცხები მაცივარში შეინახოთ სპეციალურ უჯრებში წვეტიანი ბოლოებით. არ უნდა მიირთვათ კვერცხი, რომლის ნაჭუჭიც გატყდა. და საერთოდ, უმი კვერცხის ჭამა არასასურველია.
რისგან შედგება კვერცხის ცილა?
Clarity არის თითქმის გამჭვირვალე ნივთიერება, რომელიც ძირითადად შედგება წყლისა და ცილისგან, მაგრამ ასევე შეიცავს მინერალებს და გლუკოზას. პროტეინებიდან, რომლებიც ქმნიან კვერცხს, ნახევარზე მეტი ოვალურბუმინია. ოვალბუმინი არის სერპინების ოჯახის ცილა და ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე დიდი ბიოლოგიური ღირებულების ცილად, რადგან ისინი შეიცავს დაახლოებით 385 ამინომჟავას და შეიცავს ბევრ რვა აუცილებელ ამინომჟავას.
ნედლი სიცხადის რა ცუდი ათვისებაა?
სერპინები არის ცილების ჯგუფი, რომელსაც შეუძლია შეაფერხოს გარკვეული ფერმენტების მოქმედება. ამ შემთხვევაში ოვალბუმინს შეუძლია თავიდან აიცილოს პეპტიდაზების უმრავლესობის მოქმედება და პრობლემაა მისი ასიმილაცია, რომელსაც ეს ფერმენტები არ ანადგურებს, ორგანიზმს არ შეუძლია ამინომჟავების შეთვისება.
რა არის ცილის დენატურაცია
პროტეინები არის ამინომჟავების ძალიან გრძელი ჯაჭვები, რომლებიც დაკავშირებულია ობლიგაციებით, რომელსაც ეწოდება პეპტიდები. ეს ჯაჭვები განლაგებულია უფრო რთულ ფორმებად, რომლებსაც სტრუქტურები ეწოდება.დიდი ხნის წინ ამერიკაში დაიწყეს ქოლესტერინის საწინააღმდეგო კამპანია და აკრძალეს კვერცხის მოხმარება. შედეგად, კიდევ ბევრი პაციენტი იყო. გაიზარდა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, კიბო, დეგენერაციული დაავადებები, გაიზარდა ჭარბწონიანთა რიცხვი. ამის შემდეგ ამერიკა გონს მოვიდა და მიხვდა, რომ რაღაცას არასწორად აკეთებდნენ. ჩვენ ჩავატარეთ კვლევა და აღმოვაჩინეთ, რომ კვერცხს საერთო არაფერი აქვს ქოლესტერინის მატებასთან. ასე რომ, კვერცხი სულაც არ არის მავნე, პირიქით, ძალიან სასარგებლოა. სწორედ ეს არის ქათმის კვერცხის ცილა, რომლის თვისებებიც ასე სასარგებლოა.
სტრუქტურები კლასიფიცირდება შემდეგნაირად: პირველადი: ამინომჟავების თანმიმდევრობა ხაზოვანი ფორმით, რომელიც დაკავშირებულია პეპტიდური ბმებით. მესამეული: ამინომჟავების ჯაჭვი, რომელიც დაკეცილი იყო ხელახლა დაკეცვამდე, შეიძლება იყოს სფერული, რომელსაც ეწოდება გლობულური ცილა, ან წაგრძელებული, გამოწვეული უფრო მცირე ნაკეცით, რომელსაც ფიბრილარულ ცილას უწოდებენ. ამ დონეზე ცილის მიღების გზა დამოკიდებულია მასზე ბიოლოგიური ფუნქცია, ამიტომ ამ სტრუქტურის მდებარეობის ნებისმიერმა ცვლილებამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი ბიოლოგიური აქტივობის დაკარგვა.
1. რა როლი აქვს ცილებს ორგანიზმში?
ცილები ასრულებენ რამდენიმე ძირითად როლს ჩვენს ორგანიზმში:
ისინი წარმოადგენენ მასალას ყველა უჯრედის, ქსოვილისა და ორგანოს ასაშენებლად;
უზრუნველყოს ორგანიზმის იმუნიტეტი და მოქმედებს როგორც ანტისხეულები;
მონაწილეობენ საჭმლის მონელების პროცესში და ენერგიის მეტაბოლიზმში.
2. რა საკვებია ცილებით მდიდარი?
მეოთხედი: ეს სტრუქტურა იშვიათად არის მოცემული და რისთვის გვაინტერესებს ის არ არის მნიშვნელოვანი. ერთადერთი, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ის, რომ იგი დაკავშირებულია იგივე ბმულებით, როგორც მესამეული. როდესაც ვამბობთ, რომ ცილა დენატურირებულია, ვგულისხმობთ, რომ აგენტების მეშვეობით, რომლებიც შეიძლება იყოს ფიზიკური ან ქიმიური, დარღვეულია ობლიგაციები, რომლებიც ატარებს ცილოვან ჯაჭვს სხვადასხვა კონფორმაციებში და რომ ცილამ დაკარგა სივრცითი კონფიგურაცია და მისი ბიოლოგიური ფუნქცია.
ახლა ეს ხდება მხოლოდ მეორად სტრუქტურაში, მესამეულ და მეოთხედში, არასდროს პირველად სტრუქტურაში, რადგან პეპტიდური ბმები, რომლებიც მხოლოდ ამ სტრუქტურულ დონეზეა, ბევრად უფრო სტაბილური ბმებია, ვიდრე დანარჩენები და არ იმოქმედებს.
ხორცი, ფრინველი, თევზი და ზღვის პროდუქტები, რძე და რძის პროდუქტები, ყველი, კვერცხი, ხილი (ვაშლი, მსხალი და ანანასი, კივი, მანგო, ვნების ხილი, ლიჩი და ა.შ.).
კითხვები
1. რა ნივთიერებებს უწოდებენ ცილებს ან ცილებს?
ცილები არის ბუნებრივი ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც შედგება ამინომჟავებისგან და ასრულებენ ფუნდამენტურ როლს სხეულის ცხოვრებაში.
2. როგორია ცილის პირველადი სტრუქტურა?
ამინომჟავების თანმიმდევრობა პოლიპეპტიდურ ჯაჭვში წარმოადგენს ცილის პირველად სტრუქტურას. იგი უნიკალურია ნებისმიერი ცილისთვის და განსაზღვრავს მის ფორმას, თვისებებსა და ფუნქციებს.
3. როგორ იქმნება მეორადი, მესამეული და მეოთხეული ცილოვანი სტრუქტურები?
პოლიპეპტიდური ჯაჭვის სხვადასხვა ამინომჟავის ნარჩენების CO და NH ჯგუფებს შორის წყალბადის ბმების წარმოქმნის შედეგად წარმოიქმნება სპირალი. წყალბადის ბმები სუსტია, მაგრამ ერთად ისინი საკმაოდ ძლიერ სტრუქტურას ქმნიან. ეს სპირალი არის ცილის მეორადი სტრუქტურა.
მესამეული სტრუქტურა არის პოლიპეპტიდური ჯაჭვის სამგანზომილებიანი სივრცითი „შეფუთვა“. შედეგი არის უცნაური, მაგრამ სპეციფიკური კონფიგურაცია თითოეული ცილისთვის - გლობული. მესამეული სტრუქტურის სიძლიერე უზრუნველყოფილია სხვადასხვა ბმებით, რომლებიც წარმოიქმნება ამინომჟავის რადიკალებს შორის.
მეოთხეული სტრუქტურა წარმოიქმნება რამდენიმე მაკრომოლეკულის (გლობულის) მესამეული სტრუქტურის კომპლექსურ კომპლექსში გაერთიანების შედეგად. მაგალითად, ადამიანის სისხლში ჰემოგლობინი არის ოთხი ცილის მაკრომოლეკულის კომპლექსი.
4. რა არის ცილის დენატურაცია?
ცილის ბუნებრივი სტრუქტურის დარღვევას დენატურაცია ეწოდება. ეს შეიძლება მოხდეს ტემპერატურის, ქიმიკატების, სხივური ენერგიის და სხვა ფაქტორების გავლენის ქვეშ.
5. რის საფუძველზე იყოფა ცილები მარტივ და რთულად?
მარტივი ცილები შედგება მხოლოდ ამინომჟავებისგან. რთული ცილები ასევე შეიცავს ნახშირწყლებს (გლიკოპროტეინებს), ცხიმებს (ლიპოპროტეინებს), ნუკლეინის მჟავებს (ნუკლეოპროტეინებს) და ა.შ.
Დავალებები
მოგეხსენებათ, რომ ქათმის კვერცხის ცილა ძირითადად ცილებისგან შედგება. იფიქრეთ იმაზე, თუ რა ხსნის ცილის სტრუქტურის ცვლილებას მოხარშულ კვერცხში. მიეცით სხვა მაგალითები, რომლებიც იცით, თუ სად შეიძლება შეიცვალოს ცილის სტრუქტურა.
კვერცხების მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედების შედეგად ხდება ცილის დენატურაცია. ამის შედეგად ცილა კარგავს თავის თვისებებს (გამჭვირვალობა და ა.შ. საკვების ნებისმიერი თერმული დამუშავება (ხარშვა, შეწვა, გამოცხობა) იწვევს ცილების დენატურაციას. შედეგად, ცილები უფრო ხელმისაწვდომი ხდება საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მოქმედებისთვის, მაგრამ ისინი თავად კარგავენ ფუნქციურ აქტივობას.
კითხვა 1. რა ნივთიერებებს უწოდებენ ცილებს ან ცილებს?
ცილები (ცილები)- ეს არის ჰეტეროპოლიმერები, რომლებიც შედგება 20 სხვადასხვა მონომერისგან - ბუნებრივი ალფა ამინომჟავებისგან. ცილები არარეგულარული პოლიმერებია.
ზოგადი სტრუქტურაამინომჟავები შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:
R-C(NH2)-COOH. ყველა ამინომჟავას აქვს ამინო ჯგუფი (-MH2) და კარბოქსილის ჯგუფი (-COOH) და განსხვავდება რადიკალების აგებულებითა და თვისებებით. ცილაში ამინომჟავები დაკავშირებულია პეპტიდური ბმებით
-N(H)-C(=O) ბმა, რის გამოც ცილებს პეპტიდებსაც უწოდებენ.
კითხვა 2. როგორია ცილის პირველადი სტრუქტურა?
ცილის მოლეკულაში ამინომჟავები ერთმანეთთან დაკავშირებულია პეპტიდური კავშირით ნახშირბადისა და აზოტის ატომებს შორის. ცილის მოლეკულის სტრუქტურაში გამოიყოფა პირველადი სტრუქტურა - ამინომჟავების ნარჩენების თანმიმდევრობა.
კითხვა 3. როგორ იქმნება ცილის მეორადი, მესამეული და მეოთხეული სტრუქტურები?
ცილის მეორადი სტრუქტურა, როგორც წესი, არის სპირალური სტრუქტურა (ალფა სპირალი), რომელიც შენარჩუნებულია მრავალი წყალბადის ბმებით, რომლებიც გვხვდება მჭიდროდ დაშორებულ C=O და NH ჯგუფებს შორის. მეორადი სტრუქტურის კიდევ ერთი ტიპია ბეტა ფენა, ან დაკეცილი ფენა; ეს არის ორი პარალელური პოლიპეპტიდური ჯაჭვი, რომლებიც დაკავშირებულია ჯაჭვებზე პერპენდიკულარული წყალბადის ბმებით.
ცილის მოლეკულის მესამეული სტრუქტურა არის სივრცითი კონფიგურაცია, რომელიც წააგავს კომპაქტურ გლობულს. მას მხარს უჭერს იონური, წყალბადის და დისულფიდური (S=S) ბმები, ასევე ჰიდროფობიური ურთიერთქმედება.
მეოთხეული სტრუქტურა იქმნება რამდენიმე გლობულის ურთიერთქმედებით, რომლებიც გაერთიანებულია კომპლექსში (მაგალითად, ჰემოგლობინის მოლეკულა შედგება ოთხი ასეთი ქვედანაყოფისგან).
კითხვა 4: რა არის ცილის დენატურაცია?
ცილის მოლეკულის სტრუქტურის დაკარგვას დენატურაცია ეწოდება; ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს ცხელებით, გაუწყლოებით, დასხივებით და ა.შ. თუ დენატურაციის დროს პირველადი სტრუქტურა არ ირღვევა, მაშინ რესტავრაციის დროს ნორმალური პირობებიცილის სტრუქტურა მთლიანად აღდგება. თუ ფაქტორის ეფექტი იზრდება, ცილის პირველადი სტრუქტურა - პოლიპეპტიდური ჯაჭვიც ნადგურდება. უკვე არის შეუქცევადი პროცესი- ცილა ვერ აღადგენს თავის სტრუქტურას. მაგალითად, ადამიანის ორგანიზმში მაღალ ტემპერატურაზე (42oC-ზე მეტი) ბევრი ცილა დენატირდება შეუქცევადად.
კითხვა 5. რის საფუძველზე იყოფა ცილები მარტივ და რთულებად?
მარტივი ცილები (ცილები) შედგება ექსკლუზიურად ამინომჟავებისგან (ალბუმინი, გლობულინები, კერატინი, კოლაგენი, ჰისტონი და სხვა). კომპლექსური ცილები შეიძლება შეიცავდეს სხვა ორგანულ ნივთიერებებს: ნახშირწყლებს (მაშინ გლიკოპროტეინებს ეძახდნენ), ცხიმებს (ლიპოპროტეინებს), ნუკლეინის მჟავებს (ნუკლეოპროტეინებს), ფოსფორის მჟავას (ფოსფოპროტეინები, როდესაც ცილა შერწყმულია რომელიმე ფერად ნივთიერებასთან, წარმოიქმნება ე.წ. ქრომოპროტეინები); ქრომოპროტეინებიდან ყველაზე მეტად შესწავლილია ჰემოგლობინი, სისხლის წითელი უჯრედების (ერითროციტების) შეღებვის ნივთიერება.
1. რატომ ითვლება ცილები პოლიმერებად?
უპასუხე. პროტეინები არის პოლიმერები, ანუ მოლეკულები, რომლებიც აგებულია ჯაჭვების მსგავსად განმეორებითი მონომერული ერთეულებისგან, ან ქვედანაყოფებისგან, რომლებიც შედგება ამინომჟავებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია გარკვეული თანმიმდევრობით პეპტიდური ბმაით. ისინი ყველა ორგანიზმის ძირითადი და აუცილებელი კომპონენტებია.
არსებობს მარტივი ცილები (ცილები) და რთული ცილები (პროტეიდები). პროტეინები არის ცილები, რომელთა მოლეკულები შეიცავს მხოლოდ ცილის კომპონენტებს. როდესაც ისინი მთლიანად ჰიდროლიზდება, წარმოიქმნება ამინომჟავები.
პროტეიდები რთული პროტეინებია, რომელთა მოლეკულები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ცილის მოლეკულებისგან იმით, რომ გარდა თავად ცილის კომპონენტისა, ისინი შეიცავს არაცილოვანი ბუნების დაბალი მოლეკულური წონის კომპონენტს.
2. ცილების რა ფუნქციები იცით?
უპასუხე. პროტეინები ასრულებენ შემდეგი ფუნქციები: სამშენებლო, ენერგეტიკული, კატალიზური, დამცავი, სატრანსპორტო, კონტრაქტული, სასიგნალო და სხვა.
კითხვები § 11-ის შემდეგ
1. რა ნივთიერებებს უწოდებენ ცილებს?
უპასუხე. ცილები, ან ცილები, არის ბიოლოგიური პოლიმერები, რომელთა მონომერები ამინომჟავებია. ყველა ამინომჟავას აქვს ამინო ჯგუფი (-NH2) და კარბოქსილის ჯგუფი (-COOH) და განსხვავდება რადიკალების აგებულებითა და თვისებებით. ამინომჟავები ერთმანეთთან დაკავშირებულია პეპტიდური ბმებით, რის გამოც ცილებს პოლიპეპტიდებსაც უწოდებენ.
უპასუხე. ცილის მოლეკულებს შეუძლიათ მიიღონ სხვადასხვა სივრცითი ფორმები - კონფორმაციები, რომლებიც წარმოადგენენ მათი ორგანიზაციის ოთხ დონეს. პოლიპეპტიდურ ჯაჭვში ამინომჟავების წრფივი თანმიმდევრობა წარმოადგენს ცილის პირველად სტრუქტურას. იგი უნიკალურია ნებისმიერი ცილისთვის და განსაზღვრავს მის ფორმას, თვისებებსა და ფუნქციებს.
3. როგორ იქმნება მეორადი, მესამეული და მეოთხეული ცილოვანი სტრუქტურები?
უპასუხე. ცილის მეორადი სტრუქტურა იქმნება წყალბადის ბმების წარმოქმნით -CO- და -NH- ჯგუფებს შორის. ამ შემთხვევაში პოლიპეპტიდური ჯაჭვი ხვდება სპირალურად. სპირალს შეუძლია შეიძინოს გლობულის კონფიგურაცია, რადგან სპირალში ამინომჟავის რადიკალებს შორის წარმოიქმნება სხვადასხვა ბმები. გლობული არის ცილის მესამეული სტრუქტურა. თუ რამდენიმე გლობული გაერთიანდება ერთ კომპლექსურ კომპლექსში, წარმოიქმნება მეოთხეული სტრუქტურა. მაგალითად, ადამიანის სისხლში ჰემოგლობინი იქმნება ოთხი გლობულით.
4. რა არის ცილის დენატურაცია?
უპასუხე. ცილის ბუნებრივი სტრუქტურის დარღვევას დენატურაცია ეწოდება. მთელი რიგი ფაქტორების გავლენით (ქიმიური, რადიოაქტიური, ტემპერატურა და ა.შ.) შესაძლებელია ცილის მეოთხეული, მესამეული და მეორადი სტრუქტურების განადგურება. თუ ფაქტორის მოქმედება შეწყვეტს, ცილას შეუძლია აღადგინოს მისი სტრუქტურა. თუ ფაქტორის ეფექტი იზრდება, ცილის პირველადი სტრუქტურა - პოლიპეპტიდური ჯაჭვიც ნადგურდება. ეს შეუქცევადი პროცესია – ცილა სტრუქტურას ვერ აღადგენს
5. რის საფუძველზე იყოფა ცილები მარტივ და რთულად?
უპასუხე. მარტივი ცილები შედგება მხოლოდ ამინომჟავებისგან. რთული ცილები შეიძლება შეიცავდეს სხვა ორგანულ ნივთიერებებს: ნახშირწყლებს (მაშინ გლიკოპროტეინებს ეძახდნენ), ცხიმებს (ლიპოპროტეინებს), ნუკლეინის მჟავებს (ნუკლეოპროტეინებს).
6. ცილების რა ფუნქციები იცით?
უპასუხე. კონსტრუქციული (პლასტმასის) ფუნქცია. ცილები არის სტრუქტურული კომპონენტიბიოლოგიური მემბრანები და უჯრედული ორგანელები, ასევე სხეულის, თმის, ფრჩხილების და სისხლძარღვების დამხმარე სტრუქტურების ნაწილია. ფერმენტული ფუნქცია. პროტეინები ემსახურებიან როგორც ფერმენტებს, ანუ ბიოლოგიურ კატალიზატორებს, რომლებიც აჩქარებენ ბიოლოგიურ სიჩქარეს. ქიმიური რეაქციებიათობით და ასობით მილიონი ჯერ. ამის მაგალითია ამილაზა, რომელიც არღვევს სახამებელს მონოსაქარიდებად. კონტრაქტული (საავტომობილო) ფუნქცია. იგი ხორციელდება სპეციალური კონტრაქტული პროტეინებით, რომლებიც უზრუნველყოფენ უჯრედების მოძრაობას და უჯრედშიდა სტრუქტურები. მათი წყალობით, ქრომოსომა მოძრაობს უჯრედის გაყოფის დროს, ხოლო ფლაგელები და ცილიები მოძრაობენ პროტოზოულ უჯრედებს. პროტეინების აქტინისა და მიოზინის შეკუმშვის თვისებები საფუძვლად უდევს კუნთების ფუნქციას. სატრანსპორტო ფუნქცია. პროტეინები მონაწილეობენ ორგანიზმში მოლეკულების და იონების ტრანსპორტირებაში (ჰემოგლობინი ატარებს ჟანგბადს ფილტვებიდან ორგანოებსა და ქსოვილებში, შრატის ალბუმინი მონაწილეობს ცხიმოვანი მჟავების ტრანსპორტირებაში). დამცავი ფუნქცია. იგი შედგება სხეულის დაცვასგან უცხო ცილების და ბაქტერიების დაზიანებისა და შეჭრისგან. ლიმფოციტების მიერ წარმოქმნილი ანტისხეულები ქმნიან ორგანიზმის დაცვას უცხო ინფექციის წინააღმდეგ და ფიბრინი მონაწილეობს სისხლის შედედების წარმოქმნაში, რითაც ეხმარება ორგანიზმს სისხლის დიდი დანაკარგების თავიდან აცილებაში. მარეგულირებელი ფუნქცია. იგი ხორციელდება ჰორმონის პროტეინებით. ისინი მონაწილეობენ უჯრედების აქტივობის რეგულირებაში და ყველა ცხოვრების პროცესებისხეული. ამრიგად, ინსულინი არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს და ინარჩუნებს მათ გარკვეულ დონეზე. სიგნალის ფუნქცია. უჯრედის მემბრანაში ჩაშენებულ პროტეინებს შეუძლიათ შეცვალონ თავიანთი სტრუქტურა გაღიზიანების საპასუხოდ. ეს გადასცემს სიგნალებს გარე გარემოუჯრედის შიგნით. ენერგიის ფუნქცია. იგი რეალიზდება ცილების მიერ უკიდურესად იშვიათად. 1 გ პროტეინის სრული დაშლით შესაძლებელია 17,6 კჯ ენერგიის გამოყოფა. თუმცა, ცილები ძალიან ღირებული ნაერთია ორგანიზმისთვის. ამიტომ, ცილების დაშლა ჩვეულებრივ ხდება ამინომჟავებამდე, საიდანაც შენდება ახალი პოლიპეპტიდური ჯაჭვები. ჰორმონის ცილები არეგულირებს უჯრედის აქტივობას და ორგანიზმის ყველა სასიცოცხლო პროცესს. ამრიგად, ადამიანის ორგანიზმში სომატოტროპინი მონაწილეობს სხეულის ზრდის რეგულირებაში, ინსულინი ინარჩუნებს სისხლში გლუკოზის დონეს მუდმივ დონეზე.
7. რა როლს ასრულებენ ჰორმონის ცილები?
უპასუხე. მარეგულირებელი ფუნქცია თანდაყოლილია ჰორმონის პროტეინებში (რეგულატორები). ისინი არეგულირებენ სხვადასხვა ფიზიოლოგიური პროცესები. მაგალითად, ყველაზე ცნობილი ჰორმონი არის ინსულინი, რომელიც არეგულირებს სისხლში გლუკოზის დონეს. როდესაც ორგანიზმში ინსულინის ნაკლებობაა, ვითარდება დაავადება, რომელიც ცნობილია როგორც შაქრიანი დიაბეტი.
8. რა ფუნქციას ასრულებენ ფერმენტული ცილები?
უპასუხე. ფერმენტები ბიოლოგიური კატალიზატორები არიან, ანუ ისინი ასობით მილიონჯერ აჩქარებენ ქიმიურ რეაქციებს. ფერმენტებს აქვთ მკაცრი სპეციფიკა იმ ნივთიერებისთვის, რომელიც რეაგირებს. თითოეული რეაქცია კატალიზებულია საკუთარი ფერმენტის მიერ.
9. რატომ გამოიყენება ცილები იშვიათად ენერგიის წყაროდ?
უპასუხე. ამინომჟავის ცილის მონომერები ღირებული ნედლეულია ცილის ახალი მოლეკულების შესაქმნელად. ამიტომ, პოლიპეპტიდების სრული დაშლა არაორგანული ნივთიერებებიიშვიათად ხდება. აქედან გამომდინარე, ენერგიის ფუნქცია, რომელიც შედგება ენერგიის გათავისუფლებაში სრული დაშლისას, ცილები საკმაოდ იშვიათად სრულდება.
კვერცხის ცილა ტიპიური ცილაა. გაარკვიეთ, რა დაემართება მას წყლის, ალკოჰოლის, აცეტონის, მჟავას, ტუტეების, მცენარეული ზეთის, მაღალი ტემპერატურის და ა.შ.
უპასუხე. მოქმედების შედეგად მაღალი ტემპერატურაცილის დენატურაცია მოხდება კვერცხის ცილაზე. ალკოჰოლის, აცეტონის, მჟავების ან ტუტეების ზემოქმედებისას დაახლოებით იგივე ხდება: ცილა კოაგულაციას განიცდის. ეს არის პროცესი, რომლის დროსაც ცილის მესამეული და მეოთხეული სტრუქტურა ირღვევა წყალბადის და იონური ბმების რღვევის გამო.
წყალში და მცენარეული ზეთიცილა ინარჩუნებს თავის სტრუქტურას.
უმი კარტოფილის ტუბერი გავხეხოთ რბილობის სახით. აიღეთ სამი საცდელი მილი და თითოეულში ჩაყარეთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი კარტოფილი.
პირველი სინჯარა მოათავსეთ მაცივრის საყინულეში, მეორე მაცივრის ქვედა თაროზე, მესამე კი ქილაში. თბილი წყალი(t = 40 °C). 30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცდელი მილები და ჩაყარეთ მცირე რაოდენობით წყალბადის ზეჟანგი თითოეულში. დააკვირდით რა ხდება თითოეულ სინჯარაში. ახსენით თქვენი შედეგები
უპასუხე. ეს ექსპერიმენტი ასახავს ფერმენტ კატალაზას აქტიურობას ცოცხალ უჯრედში წყალბადის ზეჟანგზე. რეაქციის შედეგად გამოიყოფა ჟანგბადი. ბუშტების გათავისუფლების დინამიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფერმენტის აქტივობის შესაფასებლად.
გამოცდილებამ მოგვცა საშუალება დაგვეწერა შემდეგი შედეგები:
კატალაზას აქტივობა დამოკიდებულია ტემპერატურაზე:
1. სინჯარა 1: არ არის ბუშტები - ეს იმიტომ, რომ დაბალ ტემპერატურაზე კარტოფილის უჯრედები იშლება.
2. სინჯარა 2: არის ბუშტების მცირე რაოდენობა - იმიტომ, რომ ფერმენტის აქტივობა დაბალ ტემპერატურაზე დაბალია.
3. სინჯარა 3: ბუშტები ბევრია, ტემპერატურა ოპტიმალურია, კატალაზა ძალიან აქტიურია.
კარტოფილთან ერთად პირველ სინჯარაში ჩაასხით რამდენიმე წვეთი წყალი, მეორეში კი რამდენიმე წვეთი მჟავა ( სუფრის ძმარი), ხოლო მესამეში - ტუტე.
დააკვირდით რა ხდება თითოეულ სინჯარაში. ახსენით თქვენი შედეგები. გამოიტანე დასკვნები.
უპასუხე. როდესაც წყალი ემატება, არაფერი ხდება, როდესაც მჟავა ემატება, ხდება გარკვეული ჩაბნელება, როდესაც ტუტეს ემატება, ხდება "ქაფი" - ტუტე ჰიდროლიზი.
Ჩატვირთვა...