Patiekalai su jautienos liežuviu. Jautienos liežuvio salotos. Kaip iškepti liežuvį orkaitėje

Liežuvis nėra dažnai kepamas, nes nemoki virti jautienos liežuvio. Ši jautienos dalis yra tanki raumenų audinio struktūra. Kad liežuvis būtų skanus, švelnus ir minkštas, jį reikia virti ilgai. Taip pat, norint suteikti skonį, į sultinį dedama prieskonių, daržovių, žolelių.

Lengviausias būdas paruošti produktą yra virtas jautienos liežuvis. Norėdami paruošti produktą, jums reikės:

• 2,5 litro vandens;
• jautienos liežuvis;
• 1.3 lentelė. l. druskos;
• krapų šakelės;
• lavrushka.

Liežuvį kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu, nuvalome nešvarumus. Kai paviršius lieka visiškai švarus, galite pradėti virti. Dedame į puodą, pripildytą vandens. Ten sudėkite nuplautas krapų šakeles ir druską. Kimbame virti. Kepimo metu surinkite putplasčio dribsnius. Po valandos kepimo įdėkite lavrushka, toliau kepkite dar 2-2,5 valandos. Vanduo pamažu išgaruos, todėl karts nuo karto jo reikia įpilti. Vanduo turi visiškai padengti gaminį. Po pirmojo užvirinimo palikite ugnį ties minimalia žyma.

Ant užrašo. Kad nuo mėsos dalies būtų lengviau nuvalyti gleives, kraują ir kitus teršalus, rekomenduojama pusvalandį prieš gaminimą pamirkyti liežuvį lediniame vandenyje.

Kiek ilgai?

Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip paruoštas jautienos liežuvis, taip pat nuo nugarinės dydžio, gyvulio amžiaus. Pavyzdžiui, jaunos karvės liežuvis suminkštėja daug greičiau nei suaugusio gyvūno mėsa.

Taigi, kiek virti liežuvį skirtingais gaminimo būdais:

• 45 minutes, jei liežuvis verdamas greitpuodyje;
• 2-4 valandas, jei produktas virtas puode;
• 1,5-3 valandos, jei naudojate multivarkinę.

Verta žinoti, kad liežuvis, supjaustytas į 3-4 dalis, iškepa daug greičiau. Taip pat, jei keptuvės tūris mažas, išpjautos gaminio dalys tilps kompaktiškiau.

Ant užrašo. Norėdami patikrinti liežuvio pasirengimą, po poros valandų pradurkite jį peiliu. Jei ašmenys švelniai patenka, produktas yra paruoštas naudojimui, jei jis yra sandarus, mes toliau kepame dar mažiausiai pusvalandį. Verta atkreipti dėmesį, koks skystis išeina: skaidrus - paruoštai mėsai, drumstas - žaliai mėsai.

Teisingos proporcijos

Svarbu, kad gaminimo metu liežuvis būtų visiškai padengtas vandeniu. Apytiksliai vandens jums reikės 2 kartus daugiau nei išgertos mėsos.

Kaip išvalyti virtą jautienos liežuvį?

Kad iš karto po virinimo lengviau nusiluptų odelė, rekomenduojama liežuvį panardinti į ledinį vandenį ir keletą minučių pamirkyti jame. Po to oda labai lengvai atsiliks nuo mėsos.

Kalorijų kiekis

Virtos jautienos liežuvio kalorijų kiekis yra 231 kcal. Produktas yra patvirtintas naudoti nėščioms ir žindančioms moterims. Jis taip pat dažnai įtraukiamas į dietos besilaikančių žmonių mitybą.

Kaip virti lėtoje viryklėje

Gaminti su multivarke yra šiek tiek lengviau nei ant viryklės. Virimo metu vanduo neišgaruos taip greitai, kaip puode. Tai reiškia, kad galite palikti patiekalą virti ir ramiai imtis savo reikalų.

Norėdami paruošti skanų jautienos liežuvį, jums reikės:

• mažas svogūnas;
• mažos morkos;
• Lauro lapas;
• ⅓ stalo. l. druskos;
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• jautienos liežuvis.

Mėsos dalį gerai nuplaukite, nuleiskite į multicooker dubenį. Užpildykite 2 litrus vandens.

Nuplaukite ir nulupkite morkas, nulupkite svogūnus ir nuplaukite. Supjaustykite ketvirčiais ir pamerkite į vandenį. Įberkite druskos.

Įjunkite režimą „Gesinimas“, nustatykite laiką valandai. Po valandos išimkite daržoves ir suberkite likusius prieskonius, pailginkite laiką dar 1,5-2 valandomis – laikas priklauso nuo multivarkinio galingumo.

Iš sultinio galima ruošti pirmąjį patiekalą.

Greitpuodyje

Gaminimas greitpuodžiu gerokai sutrumpėja. Laikui bėgant pakaks tik 40-50 minučių. Gamindami galite naudoti tuos pačius produktus, kaip ir kepimo multivarke recepte. Tik kepimo būdas skiriasi.

Svarbu! Prieš atidarydami greitpuodį, būtinai išleiskite garus arba leiskite prietaisui pačiam išleisti slėgį.

Taip pat liežuvis naudojamas salotoms, aspikams, užkandžiams gaminti.

Štai keletas paprastų ir skanių receptų:

1. Sumaišykite 300 g virto liežuvio (supjaustyto juostelėmis), 250 g keptų grybų (plonais griežinėliais), po 50 g džiovintų slyvų ir susmulkintų lazdyno riešutų, nedidelį svogūną (smulkiai pjaustytą). Viską pagardinkite pipirais, druska ir lengvu majonezu pagal skonį.
2. Drebuotam jautienos liežuviui naudokite 1 virtą jautienos liežuvį, supjaustytą juostelėmis, išvirtas morkas, susmulkintas žiedais, 2-3 virtus kiaušinius, supjaustytas griežinėliais. Pasirinktinai galite pridėti konservuotų žirnelių ir papuošti žalumynų šakelėmis. Į sultinį pridedama želatinos, nes šiuo atveju nėra kaulų, turinčių įtakos sultinio kietėjimo laipsniui. Prieskoniai ir druska naudojami pagal skonį.
3. Gardžiam, sočiam karštam patiekalui prireiks 600 g virto liežuvio, 200 g grybų ir sūrio, poros pomidorų, šlakelio grietinėlės, po šaukštą miltų ir grietinės, nedidelio svogūno, prieskonių ir druskos. . Grybai ir svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami, kol suminkštės, kad kuo daugiau išgaruotų skystis. Palaipsniui supilkite sumaišytą grietinėlę su grietine ir miltais, pagardintą prieskoniais. Masė turi šiek tiek sušilti ir tapti tiršta. Ant kepimo skardos išklokite pergamentą arba silikoninį kilimėlį, paskleiskite virtos liežuvio griežinėlius (1-1,5 cm storio), ant kiekvienos uždėkite grietinės-grybų masės, uždenkite pomidorų žiedu ir įtrinkite sūriu. 200 laipsnių temperatūroje. kepkite apie trečdalį valandos.

Jautienos liežuvis priklauso pirmos kategorijos šalutiniams produktams. Jis priskiriamas prie delikatesų, nes jo pagrindu pagaminti patiekalai yra švelnūs ir labai skanūs.

Liežuvio sandara – vientisas raumuo, kuris apgaubtas šiurkščiu paviršiumi plėvele (žr. nuotrauką). Šių subproduktų svoris skiriasi ir svyruoja nuo 800 iki 2,5 kg.

Parduotuvių lentynose galima rasti šviežio, rūkyto, šaldyto ir marinuoto jautienos liežuvio.

Jautienos ir kiaulienos liežuvis – kuo jie skiriasi ir kuris geresnis?

Labai ilgą laiką vyko ginčai, kuo skiriasi jautienos ir kiaulienos liežuvis ir kuris iš jų yra geresnis. Pabandykime suprasti šią problemą ir išsiaiškinti, kuris iš šių dviejų produktų yra daug skanesnis ir sveikesnis. Jautienos liežuvio savybės yra tokios:

• didelis dydis;
• ilgai gamina maistą;
• naudojamas pjaustymui ant šventinio stalo;
• subtilus skonis;
• labai brangus;
• sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralų.

Kita vertus, kiaulienos liežuvis yra nedidelio dydžio ir gana greitai iškepa. Tačiau jautiena skanesnė. Kiauliena, kaip ir jautienos liežuvis, yra sveika. Tačiau pirmasis, skirtingai nei antrasis, neturi tokios mineralinės medžiagos kaip cinkas.

Be to, skirtumas tarp šių dviejų subproduktų yra tas, kad jautienos liežuvyje yra daugiau cholesterolio, o kiaulienos – riebalų, todėl jis yra daug kaloringesnis. Beje, daugelis mitybos specialistų rekomenduoja valgyti jautienos liežuvį, nes jame mažiau kalorijų.

Kaip matote, sunku pasakyti, kuri kalba geresnė – kiauliena ar jautiena. Abu subproduktai yra savaip geri, todėl kiekvienas žmogus renkasi savo nuožiūra, ką valgyti.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Perkant jautienos liežuvį turguje ar parduotuvėje, labai svarbu jį teisingai pasirinkti, kad iškepus tokio skanėsto skonis ir išvaizda nenuviltų. Kad galėtumėte lengvai susidoroti su užduotimi, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:

• Tikrai turi būti antspaudas kalba, kurią uždeda sanitarinė tarnyba. Tai rodo, kad produktas buvo patikrintas specialistų ir joje nėra virusų.
• Rinkdamiesi įvertinkite gaminio išvaizdą. Šviežias liežuvis turi būti šiek tiek violetinio arba rausvo atspalvio. Pirmuoju atveju tai simbolis to, kad kompozicijoje yra daug geležies. Jei jautienos liežuvis šviesiai rausvas, vadinasi, jis jau buvo užšaldytas. Pilkos spalvos buvimas rodo, kad gaminys jau pasenęs.
• Šviežias liežuvis turi turėti mėsos aromatą, jei jaučiate pašalinius kvapus, galite būti tikri, kad produktas sugedęs.
• Rinkdamiesi mėsos gaminį naudokite standartinę tešlą – pirštu prispauskite subproduktus. Jei liežuvis šviežias, jis bus elastingas, o susidariusi duobė greitai atsigaus. Jei griovelis liko, gaminys buvo pakartotinai užšaldomas.
• Taip pat verta pažvelgti į pjūvį, kuris išsiskiria perpjovus liežuvį. Išsiskyręs skystis turi būti skaidrus, kitaip galite būti tikri, kad produktas suges. Didelis sulčių kiekis rodo, kad liežuvis jau buvo sušalęs. Jei matote kraują, vadinasi, liežuvis jau pablogėjo.

Jautienos liežuvio nauda

Jautienos liežuvio pranašumai yra jo cheminė sudėtis. Šiame šalutiniame produkte gausu raumenų audiniams svarbių baltymų. Jie ypač naudingi aktyviai sportuojantiems žmonėms.

Dideliais kiekiais liežuvyje yra geležies, kuri pagerina kraujo sudėtį ir hematopoezės procesą. Jis turėtų būti įtrauktas į anemijos, taip pat nėščių ir krūtimi maitinančių moterų racioną.

Kalbą žmonės turėtų vartoti pooperaciniu laikotarpiu.

Šalutiniame produkte gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs medžiagų apykaitai ir normaliai nervų sistemos veiklai.

Dideliais kiekiais jautienos liežuvyje yra cinko, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat naudingas gydant odos ligas.

Šalutiniame produkte yra vitamino PP, kuris padeda susidoroti su galvos skausmais ir nemiga. Jame yra ir kitų normaliam gyvenimui svarbių medžiagų.

Taip pat verta paminėti mažą jautienos liežuvio kalorijų kiekį, todėl jį galima saugiai įtraukti į savo racioną, jei norite numesti svorio.

Jautienos liežuvį leidžiama valgyti nėščioms moterims, taip pat maitinančioms motinoms. Subproduktus galima virti, troškinti ir kepti. Žindant gydytojai pataria jautienos liežuvį pradėti valgyti tik praėjus keturiems mėnesiams po gimdymo. Pirmą kartą produktų reikia valgyti gana mažai ir stebėti kūdikio savijautą per dieną. Jei alerginė reakcija nepasireiškia, subproduktus galima valgyti toliau. Ekspertai leidžia jautienos liežuvį naudoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę ir reikalauja, kad suvalgyto produkto norma neviršytų dviejų šimtų gramų.

Mažiems vaikams virtą jautienos liežuvį rekomenduojama pradėti duoti tik po devynių mėnesių. Pirmiausia reikia duoti paragauti pusę šaukštelio tyrelės nuo liežuvio, o vėliau dozę galima palaipsniui didinti. Tačiau jei pradėjus vartoti naują papildomą maistą, vaikui pasireiškia alerginė reakcija, verta kuriam laikui subproduktų atsisakyti ir pasitarti su gydytoju.

Sergant gastritu, jautienos liežuvį galima valgyti tik remisijos stadijoje, o virtą ir nedideliais kiekiais.

Jautienos liežuvis labai naudingas hemoglobino kiekiui kraujyje didinti. Rekomenduojama kasdien suvalgyti ne mažiau kaip penkiasdešimt gramų šių subproduktų.

Pašalinus tulžies pūslę, jautienos liežuvį leidžiama valgyti praėjus pusantro mėnesio po operacijos. Dietos metu galite virti virtą liežuvį želė.

Jautienos liežuvis laikomas dietiniu šalutiniu produktu, todėl jį galima valgyti metant svorį. Tik reikia atsiminti, kad dietos metu jautienos liežuviui leidžiama tik virti. Dienos norma neturi viršyti šimto penkiasdešimt gramų, o subproduktus rekomenduojama valgyti du kartus per savaitę.

Žemiau yra vaizdo įrašas apie naudingas jautienos liežuvio savybes.

Maisto gaminimo naudojimas

Jautienos liežuvis priklauso delikatesams, kurių pagrindu galite paruošti tikrus kulinarinius šedevrus. Išvirus jis supjaustomas griežinėliais ir patiekiamas kaip atskiras užkandis, taip pat naudojamas kaip aspico pagrindas. Jautienos liežuvis taip pat naudojamas ruošiant įvairias salotas, užkandžius, julieną ir kt. Šį subproduktą geriausia derinti su marinuotais grybais, šparagais, ananasais ir žirneliais. Norėdami gauti įvairių skonių, galite naudoti skirtingus padažus, pavyzdžiui, obuolių ar granatų padažus. Jautienos liežuvį taip pat galima troškinti su daržovėmis arba, pavyzdžiui, grietinėje ar vyne. Be to, yra receptų, kur šie subproduktai yra įdaryti, kepti, kepti į tešlą ir tešlą.

Kaip gaminti namuose?

Norėdami virti jautienos liežuvį namuose, pirmiausia turite paruošti subproduktus. Būtina pašalinti riebalus iš liežuvio, pašalinti hipoidinį kaulą, taip pat raumenų audinį. Po to jautienos liežuvį kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte kraujo ir gleivių likučius. Arba galite padaryti kitą būdą: maždaug šimtą aštuoniasdešimt minučių nuleiskite subproduktus vandenyje. Dabar, kai jautienos liežuvis yra paruoštas, galite pereiti prie gaminimo etapo.

Jautienos liežuvį galite iškepti minkštą ir labai skanų naudodami įprastą emaliuotą keptuvę arba lėtą viryklę.

Taigi, kad jautienos liežuvis iškeptų minkštas, į emaliuotą puodą reikia supilti vandenį ir užvirti. Kai tik skystis užverda, reikia nuleisti liežuvį į indą. Taip pat rekomenduojama pridėti lavrushka ir juodųjų pipirų. Kai vanduo vėl užvirs, išimkite subproduktus ir lauro lapą su pipirais. Nuplaukite liežuvį ir vėl įdėkite į indą su sultiniu, užvirinkite. Kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo. Laikui bėgant, jautienos liežuvis kepamas emaliuotame puode mažiausiai tris valandas.

Taip pat galite virti skanų jautienos liežuvį lėtoje viryklėje. Subproduktų gaminimas virtuvės prietaise nedaug skiriasi nuo gaminimo emaliuotoje keptuvėje. Iš pradžių turite paruošti kalbą, kaip aprašyta aukščiau. Tada gaminį reikia įdėti į prietaisą ir visiškai užpilti vandeniu. Ten suberkite pjaustytas daržoves (morkas su svogūnais) ir įjunkite „troškinimo“ režimą. Jautienos liežuvio gaminimas lėtoje viryklėje trunka apie tris su puse valandos. Likus penkiolikai minučių iki virimo pabaigos, sultinį reikia pasūdyti.

Jautienos liežuvį galite greitai paruošti greitpuodyje. Tai užtruks ne ilgiau kaip keturiasdešimt penkias minutes. Norėdami tai padaryti, į aparatą sudėkite nuluptus subproduktus, suberkite į kelias dalis supjaustytas šviežias daržoves (svogūną su morkomis), įberkite 2/3 šaukštų druskos, taip pat prieskonių pagal skonį ir visiškai užpilkite liežuvį vandeniu. Uždarykite greitpuodį ir nustatykite laikmatį keturiasdešimt penkioms minutėms. Baigiant virti subproduktus reikia perverti peiliu. Jei stalo įrankiai gerai perveria minkštimą, vadinasi, liežuvis iškepęs.

Norint išvalyti jautienos liežuvį po virimo, subproduktus reikia išimti iš sultinio, leisti šiek tiek atvėsti, o tada, pradedant nuo liežuvio galiuko, švelniai patraukti plėvelę. Jei plėvelę sunku pašalinti, ją reikia nuvalyti peiliu. Kiti kulinarijos specialistai teigia, kad norint tinkamai nuvalyti jautienos liežuvį, subproduktus iškart po virimo lygiai šešiasdešimčiai sekundžių reikia panardinti į labai šaltą vandenį. Po to plėvelę nuo liežuvio bus gana lengva nuimti.

Išvalytą, išvirtą jautienos liežuvį po užvirimo reikia laikyti sandariame inde, kad produktas neišdžiūtų. Taip pat galite suvynioti į maistinę foliją ir įdėti į šaldytuvą. Gatavos kalbos tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip dvi dienos. Virtą jautienos liežuvį galima užšaldyti supjaustant porcijomis. Po atšildymo subproduktų pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama.

Kaip iškepti skanų jautienos liežuvį?

Skanų jautienos liežuvį galite iškepti garuose, kepdami ar troškindami keptuvėje, marinuodami, rūkydami ar konservuodami.

Garuose virtas jautienos liežuvis ruošiamas pagal šį receptą. Maistinę foliją supjaustykite dideliais gabalėliais ir ant viršaus pabarstykite itališkų žolelių prieskoniais. Dabar žalią nuluptą jautienos liežuvį supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ant folijos gabalėlių. Tada kiekvieną liežuvio medalioną apšlakstykite citrinos sultimis, pagal skonį pasūdykite, suvyniokite į foliją ir dėkite į dvigubą katilą. Garuose virtas jautienos liežuvis kepamas mažiausiai pusantros valandos. Kai subproduktai iškeps, juos reikia nulupti.

Prieš kepant jautienos liežuvį keptuvėje, produktą reikia išvirti. Virimo procesas yra toks pat, kaip aprašyta aukščiau. Po to išvirtą jautienos liežuvį reikia nulupti, supjaustyti nedidelėmis juostelėmis, apvolioti miltuose, paskui kiaušinyje, o po to – džiūvėsėliuose. Toliau į įkaitintą keptuvę dėkite du šaukštus ištirpintų kiaulinių taukų ir apkepkite jautienos liežuvio gabalėlius iki auksinės rudos spalvos.

Norėdami užgesinti jautienos liežuvį, subproduktus reikia nuplauti, sudėti į puodą, visiškai užpilti vandeniu ir užvirti. Kai tik skystis užverda, reikia ant liežuvio pridėti morkų ir svogūnų (pjaustyti nereikia, tik nulupti) ir virti ingredientus, kol suminkštės. Maždaug dvidešimt minučių iki virimo pabaigos į sultinį įmeskite du lavrushki, šešis juodųjų pipirų žirnelius ir tris arbatinius šaukštelius druskos. Tada virtą jautienos liežuvį reikia nuvalyti nuo plėvelės ir vėl nuleisti į sultinį. Kai subproduktai atvės, supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje, įpildami apie trisdešimt gramų sviesto. Dabar kitame inde reikia troškinti kubeliais supjaustytą svogūną, kol suminkštės, įpylus šiek tiek nuoviro, kuriame virė liežuvis. Tada troškintus svogūnus suberkite į apkeptą jautienos liežuvį, įberkite du arbatinius šaukštelius pomidorų pastos, šaukštelį miltų (įmaišius nedidelį kiekį sultinio), apie du šimtus mililitrų sultinio ir šaukštelį džiovinto baziliko. Troškintas jautienos liežuvis kepamas ne ilgiau kaip dešimt minučių.

Jautienos liežuvį galima kepti orkaitėje. Kruopščiai nuplaukite subproduktus, sudėkite į puodą, visiškai užpilkite vandeniu ir virkite apie penkias minutes. Tada nuimkite plėvelę nuo liežuvio. Jautienos subproduktus patepkite sojos padažu ir saulėgrąžų aliejumi. Dėkite ant kepimo skardos, padengtos folija, šiuo mišiniu įtrinkite jautienos liežuvį: smulkiai supjaustykite penkias česnako skilteles ir sumaišykite su dviem šaukštais suneli apynių, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Dabar folijos kraštus reikia susiūti. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitinkite iki dviejų šimtų laipsnių. Orkaitėje keptas jautienos liežuvis bus paruoštas per valandą ir trisdešimt minučių.

Taip pat galima virti jautienos liežuvį mikrobangų krosnelėje... Norėdami tai padaryti, nuplaukite subproduktus, sudėkite į specialų prietaiso indą, tada įdėkite nuluptą svogūną, kuriame turite padaryti keletą pjūvių ir įdėti gvazdikėlių pumpurą bei susmulkintą lauro lapą. Dabar į atskirą indą supilkite du šimtus mililitrų baltojo vyno, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, gerai išmaišykite. Tada jautienos liežuvį reikia užpilti vynu, indą su turiniu uždengti dangteliu ir penkioms minutėms nusiųsti į mikrobangų krosnelę, pasirenkant didžiausią galią. Po to perjunkite maitinimą į vidutinį režimą, nustatydami laikmatį keturiasdešimčiai minučių. Kai jautienos liežuvis yra paruoštas, produktą reikia atvėsinti, nulupti nuo plėvelės, supjaustyti mažais gabalėliais ir sudėti į lėkštę. Skystis, kuriame buvo paruoštas liežuvis, turi būti filtruojamas marlės audiniu, o po to gerai išmaišant supilkite į jį pusę stiklinės grietinėlės. Paruoštą padažą užpilkite ant jautienos liežuvio viršaus.

Jautienos liežuviui gaminti Kepta ant grotelių, subproduktus pirmiausia reikia išvirti, tada nulupti ir supjaustyti porcijomis. Prieš kepant gaminį, jautienos liežuvį reikia pamarinuoti. Norėdami tai padaryti, jums reikia nuoviro, kuriame liežuvis anksčiau buvo virtas. Įpilkite druskos, maltų juodųjų pipirų, susmulkinto česnako, raudonųjų pipirų ir maltos rūkytos paprikos pagal savo skonį. Jautienos liežuvį panardinkite į paruoštą marinatą maždaug vienai valandai. Tada ant grotelių pakepinkite subproduktus.

Jautienos liežuvis labai skanus, keptas ant grotelių... Pirmiausia išvirkite jautienos subproduktus, tada nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Dabar reikia pasigaminti marinatą jautienos liežuviui. Į indą supilkite penkiasdešimt mililitrų alyvuogių aliejaus, įdėkite dvi citrinos skilteles, pasūdykite ir pagardinkite pagal savo skonį. Jautienos liežuvio gabalėlius panardinkite į gautą marinatą apie valandą. Kol produktas marinuojamas, reikia žiedais supjaustyti bulgarų pipirus, du pomidorus ir svogūną. Tada ant iešmo pakaitomis dėkite jautienos liežuvio gabalėlius su pjaustytomis daržovėmis ir kepkite ant grotelių, kol suminkštės.

Daugelis kulinarijos ekspertų rekomenduoja karštai parūkykite jautienos liežuvį... Būtina išvalyti neapdorotus subproduktus ir kruopščiai nuplauti. Tada liežuvį gausiai įtrinkite valgomąja druska su prieskoniais, taip pat džiovintų ir maltų daržovių mišiniu, kuriame yra salierai, česnakai, morkos, lavruška, svogūnai, juodieji pipirai ir petražolės. Subproduktus sudėkite į indą, uždenkite ir palikite marinuotis keturiasdešimt aštuonias valandas. Po marinavimo etapo liežuvis turi būti virinamas, panardinant produktą į burbuliuojantį vandenį šimtui dvidešimt minučių. Tada atvėsusį virtą jautienos liežuvį padėkite ant specialių rūkyklai skirtų grotelių ir rūkykite mažiausiai šešiasdešimt minučių.

Be to, jautienos liežuvis gali konservuoti žiemai... Išvalytą ir išplautą gaminį sudėkite į gilų emaliuotą indą, visiškai užpilkite vandeniu ir virkite dvi valandas. Tada į sultinį suberkite morką, svogūną, česnaką, petražolių šaknį, pipirų žirnelius, lauro lapą ir vėl virkite dvi valandas. Tada išimkite jautienos liežuvį iš sultinio, nuimkite plėvelę ir grąžinkite produktą atgal į sultinį, tada virkite apie dešimt minučių. Baigiant virti subproduktus supjaustykite gabalėliais, paskirstykite į stiklinius indelius, užpilkite sultiniu, uždenkite dangteliais ir pavirkite vandens vonelėje apie trisdešimt minučių, o tada konservuokite.

Kaip ir su kuo patiekti?

Virtą jautienos liežuvį galima patiekti karštą arba šaltą. Puikiai tinka patiekti su bulvėmis, ryžiais, sūriu ir daržovėmis (troškintais kopūstais, baklažanais).

Jei subproduktus patieksite kaip atskirą užkandį, jam reikės padažo, krienų ar garstyčių. Jautienos liežuvio padažas gali būti obuolių, grietinės ar kreminio grybo.

Daryti obuolių padažas, reikia paimti du prinokusius obuolius, nuplauti, nulupti, išimti sėklas ir vaisius supjaustyti mažais griežinėliais. Dabar puode ištirpinkite šaukštą sviesto, suberkite susmulkintus svogūnus (reikia apie penkiasdešimt gramų) ir kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs. Tada suberkite obuolius į puodą, užpilkite dviem šaukštais vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol vaisiai suminkštės. Tada obuolių-svogūnų mišinį reikia susmulkinti blenderiu, įberti šaukštelį kario, pagal skonį pasūdyti, įberti pipirų, supilti šimtą penkiasdešimt mililitrų dvidešimt procentų grietinėlės ir dar kelias minutes pavirti.

Maisto gaminimui kreminis grybų padažas reikia keptuvėje ištirpinti apie penkiasdešimt gramų sviesto, įdėti penkiasdešimt gramų smulkintų svogūnų ir pakepinti iki skaidrumo. Tada į keptuvę suberkite šimtą gramų susmulkintų grybų ir kepkite, kol dings visa drėgmė. Tada suberkite susmulkintą česnako skiltelę, druską, pipirus, penkis gramus miltų, stiklinę pakankamai riebios grietinėlės ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas įgaus tirštesnę konsistenciją.

Grietinės padažas paruošiamas labai paprastai ir greitai.Į nedidelį dubenį suberkite apie šimtą penkiasdešimt gramų grietinės (geriausia riebesnės), apie septyniasdešimt gramų marinuotų agurkų, kuriuos reikia supjaustyti mažais kubeliais, trisdešimt gramų smulkintų žalių alyvuogių, tris susmulkintas žalio svogūno plunksnas, supilkite. šaukštelyje obuolių sidro acto, druskos ir pipirų pagal skonį. Kai visi ingredientai yra viename inde, padažą reikia gerai išmaišyti.

Jautienos liežuvio žala ir kontraindikacijos

Jautienos liežuvis gali būti žalingas, jei turite individualų produkto netoleravimą. Draudžiama valgyti šį šalutinį produktą dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti kepenų ir inkstų problemų. Pagyvenę žmonės turėtų apriboti jų vartojimą. Turite problemų su skydliauke, taip pat sergate bronchine astma ir alerginiu rinitu, turite atsargiai valgyti liežuvį. Taip pat verta pagalvoti, kad jei auginant gyvūną buvo naudojami įvairūs antibiotikai ir hormonai, liežuvis organizmui tik pakenks.

Esant aukštam cholesterolio kiekiui, pankreatitui, ekspertai neleidžia naudoti jautienos liežuvio.

Taip pat organizmui reikalingi baltymai ir sotieji riebalai, kurių daugelis bijo dėl senosios dietologijos mokyklos inercijos. Tačiau sotieji riebalai nėra tokie baisūs kaip jie.

Rinkitės salotas, kurių padaže yra daug daržovių ir sveiko aliejaus. Tokiu būdu patiekalai iš jautienos liežuvio papildo lengvų ir sveikų alternatyvų asortimentą.

Greita naršymas per straipsnį:

Kaip virti jautienos liežuvį salotoms

Trumpas virtos jautienos liežuvio virimo algoritmas:

Pirmą skirtuką verdančiame vandenyje 20 minučių - Sultinį nupilkite - Antrą skirtuką švariame vandenyje + druska + prieskoniai + virkite 1,5-2 val. - Išimkite į labai šaltą vandenį 10 minučių, bet sultinio nepilkite! - Liežuvį nuvalome per 1 minutę ir grįžtame 5 minutėms pagulėti į karštą sultinį, kuriame jis buvo virtas.

Pažvelkime į septynias maloniai minkšto liežuvio paslaptis.

1) Kaip pasiruošti maisto ruošimui?

Kruopščiai nuplaukite vėsiame vandenyje, jei reikia, nubraukite peiliu. Įtrinkite puse citrinos, išspauskite sultis.

2) Su kuo mes gaminame?

Vienas didelis svogūnas, druska ir prieskoniai, pavyzdžiui, pipirų žirneliai, kalendros pupelės, lauro lapas. Pasirinktinai – morkas (kartu apkrauname svogūnais) ir šviežias žoleles, kurias metame į kepimo pabaigą.

3) Kaip ir kiek mes gaminame?

Liežuvį kišame į verdantį (!) Vandenį. Virkite 20-30 minučių ant vidutinės ugnies ir visiškai nusausinkite pirmąjį sultinį. Supilkite karštą vandenį iš pašildyto virdulio į puodą ir vėl įdėkite į jį liežuvį. Suberkite prieskonius ir virkite, kol suminkštės – 1,5–2 valandas ant vidutinės ugnies, po dangčiu. Druska po 1 valandos virimo (skaičiuojame nuo antros žymės į vandenį).

4) Kaip mes patikriname pasirengimą?

Peiliu giliai praduriame ir įvertiname besiveržiančias sultis. Iš paruošto liežuvio išteka skaidrus skystis, tarsi mėsos sultinys.

5) Kaip išvirtą liežuvį ištraukti ir nulupti per 1 minutę?

Paruoštą liežuvį perkeliame į šalto vandens dubenį, pakišdami po čiaupu, kad vanduo nuolat atsinaujintų. Geriausia – įdėkite į didelį dubenį su vandeniu ir ledo kubeliais. Leiskite liežuviui atvėsti - 10-15 minučių.

Neišpilkite sultinio! Išvalytą liežuvį sugrąžinsime į jį, kad atvėsus gėlame vandenyje jis vėl prisisotintų aromatų.

6) Jautienos liežuvį nuvalome per 1 minutę!

Išimame ledinio vandens gabalėlį ir pirštais nuplėšiame palaidą odą. Paprastai jis pašalinamas lengvai, dideliais gabalais. Jei procesas stringa, pakanka peiliu lengvai paimti odą.

7) Išvalytą virtą liežuvį grąžinkite į laikomą karštą sultinį – 5 min. Išimame, leidžiame atvėsti, dedame į šaldytuvą.

Dabar turime puikų pasiruošimą skaniausioms salotoms.

„Švelnus pavasaris“ su jautienos liežuviu

Kadangi savo favoritus skelbiame pavasarį, pradėkime nuo skaniausios pavasarinės kompozicijos.

Mums reikia:

• Jautienos liežuvis - ½ vidutinio liežuvio (500-600 gramų)
• Ridikėliai - 1 ryšelis
• Agurkas - ½ didelis arba 1 vidutinis
• Pomidorai - 1 vnt. Vidutinis dydis
• Smulkiai pjaustyti krapai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštu arba pagal skonį

Padažui:

• Grietinė - 2 šaukštai. šaukštai
• Majonezas - 2 šaukštai. šaukštai
• Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
• Druska, juodieji pipirai - pagal skonį

Gaminimas paprastas: ridikėlį, agurką ir jautienos liežuvį supjaustykite mažais kubeliais.

Pomidorus galima supjaustyti šiek tiek didesniais. Jei naudosime „vyšnią“ – tik pusę.

Padažui sumaišyti grietinę ir majonezą, per spaudą išspausti česnaką, pasūdyti, pipiruoti, paplakti šakute.

Sumaišykite pjaustytas daržoves ir liežuvį, užpilkite padažu.

Sėkmės paslaptis!

Nepatingime pjaustyti kubeliais. Šiose salotose skaniausiai derinami artimo dydžio gabaliukai.

Mėsinis universalas "Visiems sezonams"

Šis receptas su nuotrauka pradžiugins vyrus ir mėsos valgytojus. Du kartus mėsingas, labai sotus, galimas bet kuriuo metų laiku, lengvo rūkymo skonio. Rūkytos mėsos gerbėjams šis patiekalas bus skaniausias.

Mums reikia:

• Jautienos liežuvis - ½ vidutinio mėginio (500-600 gramų)
• Rūkytas kumpis - 200 g
• Marinuoti grybai (porcini ar bet kokie kiti) - 200-250 g

Padažui:

• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai šaukštai
• Obuolių sidro actas - 2 šaukštai šaukštai
• Druska, pipirai - pagal skonį

Ingredientus supjaustykite juostelėmis, išmaišykite ir užpilkite padažu.

Padažas maloniai paprastas: sviestas + actas ir išplakti šakute.

Sėkmės paslaptis!

Jei naudosime ne kiaulienos, o kitus grybus, aplink kuriuos skystis yra gleivingas, prieš pjaustydami juos nuplaukite šaltame tekančiame vandenyje. Kiaurasamtis mums padėti!

Šios salotos yra tokios universalios, kad gali lengvai susidraugauti su bet kokiu nauju ingredientu – nuo ​​trupinių riešutų tiems, kurie mėgsta traškėti, iki marinuotų agurkų, konservuotų žirnelių ar kukurūzų ir krapų žalumynų. Atkreipkite dėmesį, kad visi šie ingredientai taip pat yra prieinami ištisus metus.

„Aštrus“ su sūriu, agurkais ir migdolais

2-3 porcijoms mums reikia:

• Jautienos liežuvis - 200 g
• Marinuoti agurkai - 2-3 vnt. Vidutinis dydis
• Olandiškas sūris - 50 g
• Švieži kiaulienos grybai - 2-4 vnt
• Baltasis svogūnas - 1 vidutinis svogūnas
• Majonezas - 2-3 šaukštai. šaukštai
• Migdolai - 1-2 saujos

Šiandien nebus sudėtingų salotų, ir šis receptas nėra išimtis.

Ilgiausiai pakepinkite svogūnus su grybais. Likęs darbas trumpas - agurkus, liežuvį, svogūnus ir grybus supjaustome ilgomis, bet nestoromis riekelėmis. Nuotraukoje aiškiai matyti, kokie gabalai tinka šioms salotoms.

Kepkite svogūnus ir grybus ant vidutinės ugnies be dangčio, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos. Įkaitiname aliejų, pirmiausia dedame svogūną, po 1 minutės grybus ir dažnai maišydami paruošiame.

Sūrį porai minučių padėkite į šaldiklį ir trims atvėsinkite ant smulkios trintuvės.

Dubenyje sumaišykite ingredientus su puse majonezo. Ištepame ant lėkštės su stikleliu, aptepame antrąja majonezo pusele ir papuošiame migdolais, klijuojant iš eilės mažais tarpais.

„Žiema saulėta“ su virtomis morkomis

Išvirkite jautienos liežuvį (800 g) ir morkas (300 g) ir atvirus konservuotus kukurūzus (1 skardinė) – tiek mums reikia paprastame recepte. Jis sugeba papuošti niūriausias žiemos darbo dienas! Be to, tai tradiciškai majonezas, kad neišgąsdintų alkanų klasikinio skonio vyrų.

„Sultinga prabanga“ su grybais ir korėjietiškomis morkomis

Vienos mėgstamiausių salotų ant šventinio stalo. Ingredientai paprasti, ištisus metus parduodami bet kuriame prekybos centre, tačiau meistriškas paruošimas nustebins pačiu skaniausiu skonių ir tekstūrų deriniu.

Mums reikia:

• Jautienos liežuvis - 400 g
• Korėjos morkos - 200 g
• Neapdoroti grybai - 150 g
• Oranžinė - 1 vnt.
• Žalieji žirneliai - 2 šaukštai šaukštai
• Mišrių salotų arba daržovių salotų lapai (patiekti porcijomis)

Padažui:

• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai šaukštai
• Apelsinų sultys - iš ½ didelių vaisių
• Citrinų sultys - 1 šaukštelis
• Garstyčios - ½ arbatinio šaukštelio
• Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas šaukštas
• Druska, juodieji pipirai

Pagrindinė paslaptis: pirma, mūsų padažas bus grybų marinatas.

Pievagrybius supjaustome į 4 dalis. Sumaišykite visus padažo komponentus ir supilkite grybų griežinėlius 30 minučių.

Patiekalui papuošti nuo galiuko nupjaukite porą plonų liežuvio griežinėlių. Likusią mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis.

Apelsiną kruopščiai nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Svarbu nupjauti visą odą! Norėdami tai padaryti, nupjauname dangtelius iš viršaus ir apačios ir metodiškai įpjauname žievelę ratu, kad būtų matomas sultingas minkštimas. Iš jo išpjausime ištisas riekeles, kuriose liks minimaliai vidinių baltų plėvelių. Stipriau nesumalkite, kad neprarastumėte apelsinų sulčių ir išraiškingos salotų tekstūros.

Korėjietiškas morkas perpjaukite skersai, jei siūlai per ilgi.

Dideliame dubenyje sumaišykite ingredientus: liežuvį, apelsiną, žirnius, marinuotus grybus, supilkite į dubenį vieną ir du trečdalius padažo. Kruopščiai išmaišykite – kartu su marinato padažu.

Paskutinis trečdalis padažo bus naudojamas kiekvienai porcijai palaistyti.

Išdėliojame į lėkštes, papuošiame salotų lapeliais ir chaotiškai plona srovele lašiname ant viršaus likusį padažą. Patikėkite, šis prabangus ir gražus mišinys nepaliks abejingų!

„Bendrovės siela“ su dviejų rūšių agurkais

Šios skanios salotos taip pat žinomos kaip pintas liežuvis. Pjaustymas plonomis ir ilgomis juostelėmis yra raktas į sėkmę net ant šventinio stalo, kai svečiai jau pavargo nuo užkandžių. Ir štai į sceną neįprastu sprendimu žengia iš pažiūros paprastas aktorių kolektyvas. Dėl raugintų agurkų jis ypač dera su stipriaisiais gėrimais

4 porcijoms mums reikia:

• Virtas liežuvis (šaltas) - 300 g
• Švieži agurkai - 300 g
• Marinuoti agurkai - 300 g

Padažui:

• grietinė - 150 g
• Majonezas - 2 šaukštai. šaukštai
• Druska, pipirai - pagal skonį po mėginio

Kaip mes tai darome.

Svarbus dalykas: geriau naudoti maždaug trečdalį ilgio nuo liežuvio galo. Maksimalus yra pirmasis pusmetis. Šio kūrinio tekstūra puikiai tinka šventiniam meniu. Šaltą mėsą supjaustome į 0,5 cm plokštes, o tada į tokio pat storio juosteles.

Trys agurkai ant trintuvės korėjietiškoms morkoms. Šio ilgio daržovių makaronai pasižymi pikantiško mišinio grožiu.

Sumaišome ir užpildome ingredientus. Išbandžius jau pagardintą patiekalą pasūdykite ir pipiruokite.

Neišsigąskite: bus daug sulčių. Mums tai atrodo labai skanu. Savotiškas actu parūkytas, ryškus, bet nesunkus. Todėl skysčio nenupilame, o sultingą kompoziciją tiekiame salotų dubenyje su giliu šaukštu porcijoms patiekti. Jei jus glumina šis padažas, prieš pildami padažą išspauskite agurkų sultis.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Klausimas, ką virti iš jautienos liežuvio, kyla kiekvienai šeimininkei. Labai svarbu mokėti išsirinkti tinkamą, virti, kepti ar iškepti liežuvį, nes tai labai subtilus produktas, kuriam reikia ypatingo požiūrio. Jautienos subproduktai yra daug sveikesni nei kiauliena, todėl rinkitės juos gamindami skanius, įmantrius patiekalus.

Kaip virti jautienos liežuvį

Prieš gamindami patiekalą, kuriame yra liežuvis, turite pasirinkti aukštos kokybės subproduktus. Pirkdami atkreipkite dėmesį į spalvą (turi būti rausva arba violetinė), kvapą (natūrali mėsa) ir tekstūrą (paspaudus mėsa turi greitai grįžti į pradinę formą). Nepirkite pakuočių su dideliu kiekiu mėsos sulčių ir įsitikinkite, kad pirkinys turi šviežumą ir kokybę patvirtinantį antspaudą. Kepenėles geriausia imti iš turguje pažįstamo mėsininko.

Jautienos liežuvio kepimas susideda iš kelių etapų:

1. Nevalydami plėvelių gerai išskalaukite gaminį.
2. Mirkykite produktą šaltame vandenyje mažiausiai 1 valandą.
3. Išvirkite subproduktus, du kartus keisdami vandenį.
4. Neberkite druskos į maistą gaminimo pradžioje.
5. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, suberkite šaknis, svogūnus, prieskonius, lauro lapą.
6. Gatavą produktą nedelsdami užpilkite lediniu vandeniu – oda gerai nusiims.

Kiek virti

Nepamirškite, kad liežuvis yra raumuo, todėl reikės ilgai virti. Kiek virti jautienos liežuvį, kol suminkštės? Pirmiausia užpilkite karštu vandeniu, užvirinkite, nukoškite, vėl užpilkite ir virkite, kol suminkštės. Virimo metu įpilkite skysčio, kol jis užvirs. Paskutiniame etape į puodą įpilkite daržovių, šaknų, prieskonių ir druskos.

Multivarke

Multicooker yra idealus prietaisas „kaprizingiems“ subproduktams gaminti. Iš šeimininkės pastangų praktiškai nereikia. Jautienos liežuvį ruošiant multivarke garantuojamas minkštas, sultingas produktas, o procesas užtruks trumpiau. Jei dar neįgijote reikiamų įgūdžių dirbti su stebuklinga virykle, tinkle galite žingsnis po žingsnio rasti receptus su nuotraukomis, kurie padės viską padaryti teisingai.

Orkaitėje

Patyrę virėjai mano, kad jautienos liežuvio gaminimą orkaitėje reikia pradėti nuo virimo. Produktas nuplaunamas, virinamas, kol suminkštės, įberiama prieskonių ar įdaro, išdėliojama ant folijos lakšto arba formoje ir kepama pusantros valandos. Iškeptų subproduktų įdaras naudojami grybai, sūris, daržovės, patiekiami su aštriais, saldžiarūgščiais padažais.

Receptai

Subproduktų nauda žinoma jau seniai. Jis ypač vertingas nėštumo ir anemijos metu, nes jame gausu geležies. Jautienos liežuvio receptų yra pačių įvairiausių: nuo pirmųjų patiekalų iki gardžių švediško stalo užkandžių, tačiau dažniau iš jo šeimininkės ruošia salotas, aspikus, troškina ir kepa. Virti subproduktai su įvairiais išskirtiniais padažais yra labai skanūs.

Virtas

• Virimo laikas: 4 valandos.
• Kalorijų kiekis: 146 kcal.
• Virtuvė: rusiška.

Daugelis salotų gaminamos iš skanių subproduktų, todėl kiekviena šeimininkė turėtų mokėti virti virtą jautienos liežuvį. Gerai nuplautas produktas virinamas 3-4 valandas, pridedant aromatinių žolelių, prieskonių ir daržovių, o po to nuplaunamas po lediniu vandeniu. Staigiai pasikeitus temperatūrai, oda plyšta ir gerai nusiima.

Ingridientai:

• ropės svogūnai - 2 vnt .;
• morkos, salierai (šaknis) - 1 vnt .;
• subproduktai - 700 g;
• pipirų žirneliai, lauro lapai, druska – skonis.

Virimo būdas:

1. Iš anksto pamirkykite subproduktus keletą valandų.
2. Mėsą sudėkite į puodą su karštu vandeniu, uždėkite ant ugnies ir užvirkite, nusausinkite ir užpilkite šviežiu vandeniu.
3. Nedelsdami sumažinkite temperatūrą, virkite 3-4 valandas ant silpnos ugnies.
4. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos suberkite nuluptas morkas ir svogūnus, salierus, prieskonius. Sūdyti galite tik likus kelioms minutėms iki pabaigos.
5. Išimkite jautieną iš indo ir nedelsdami užpilkite lediniu vandeniu, nuimkite odelę.
6. Paslaptis nuo virėjos: nuluptus subproduktus dar pusvalandį dėti į karštą sultinį, kuriame buvo virti, taip patiekalas bus dar skanesnis ir aromatingesnis.
7. Supjaustykite griežinėliais, patiekite su krienais arba garstyčiomis.

Salotos

• Virimo laikas: 90 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 7-8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 321 kcal.
• Paskirtis: vakarienei, pietums.
• Virtuvė: rusiška.

Pabandykite pasigaminti tradicinį Olivier su liežuviu ir pamatysite, kad kartais paprasti produktai įprastą patiekalą gali paversti išskirtiniu, nepaprastai skaniu patiekalu. Jautienos liežuvio salotos su agurkais ruošiamos iš daržovių, kiaušinių, žirnių, pagardinamų majonezu. Subproduktai padaro maistą maistingesnį.

Ingridientai:

• morkos - 3 vnt.;
• bulvės - 4 vnt .;
• žalieji svogūnai - 20 g;
• švieži agurkai - 1 vnt .;
• subproduktai - 500 g;
• majonezas - 220 g;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• raudonieji ikrai - 1 valgomasis šaukštas l. (neprivaloma);
• marinuoti agurkai - 1 vnt .;
• žalumynai - 20 g.

Virimo būdas:

1. Morkas, kiaušinius, bulves išvirkite įvairiuose induose pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nulupkite, supjaustykite vienodais kubeliais.
2. Agurkus (marinuotus ir šviežius) nulupkite, smulkiai supjaustykite.
3. Virkite subproduktus pagal visas taisykles 3-4 valandas, kol suminkštės, į sultinį įberdami šiek tiek daržovių ir prieskonių. Atvėsinkite, supjaustykite taip pat, kaip ir visus kitus komponentus.
4. Giliame dubenyje sumaišykite visus patiekalo ingredientus, pagardinkite majonezu, pagardinkite druska. Patiekdami Olivier su liežuviu papuoškite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir svogūnais, o ikrus suberkite į krūvą.

Drebučių

• Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 7-8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 470/100 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Klasikinis skanėstas, tradiciškai patiekiamas ant šventinio stalo. Nedaug net patyrusių šeimininkių moka gaminti namuose, nulupti karvės liežuvį, nors gaminant nėra nieko sudėtingo. Ypač vertas dėmesio mėsos sultinys su želatina, kuris pilamas į mėsos gabaliukus. Jis turi būti skaidrus, kad patiekalas atrodytų gražiai ir patraukliai.

Ingridientai:

• maistinė želatina - 4 šaukštai. l.;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• subproduktai - 800 g;
• svogūnai, morkos, salierai - 1 vnt .;
• alyvuogės - sauja;
• švieži baltymai - 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Subproduktus sudėkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu, užvirinkite. Pakeiskite vandenį, suberkite nuluptas daržoves ir virkite 3,5 valandos, kol suminkštės. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite prieskonius, lauro lapą ir druską.
2. Nuimkite odą po šaltu vandeniu, grąžinkite mėsą į sultinį, virkite dar pusvalandį.
3. Atvėsinkite ir supjaustykite plonais, tvarkingais griežinėliais.
4. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį. Į dubenį supilkite želatiną, užpilkite 4 šaukštais sultinio, palikite 15 minučių nusistovėti.
5. Kad jautienos liežuvio drebučiai būtų skaidrūs, reikia paruošti trauką (taip kulinarai vadina baltymų masę). Kiaušinių baltymus išplakite iki purumo, supilkite į šaltą sultinį, išmaišykite, virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Sultinį nukoškite, atvėsinkite.
6. Kiaušinius išvirkite, nulupkite, supjaustykite plonais žiedeliais. Išvirtas daržoves nulupkite, supjaustykite garbanotomis formelėmis.
7. Formas būsimiems skanėstams sultiniu užpildykite trečdaliu, išdėliokite kiaušinių ir daržovių apskritimus, supjaustytus iš virtos mėsos, vėl užpilkite sultiniu, papuoškite alyvuogėmis.

Kepama orkaitėje

• Patiekalo kalorijų kiekis: 146 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Paįvairinkite savo šventinį meniu nauju pikantišku, aromatingu patiekalu, kurį lengva paruošti. Užkandžio nauda ir ypatinga vertė slypi tame, kad subproduktai ne išvirti, atsisakant visų sulčių, o iškepti. Norėdami kepti jautienos liežuvį folijoje orkaitėje, pasiimkite didelį, mažiausiai kilogramą sveriantį gaminį – iškepęs jis išliks sultingas.

Ingridientai:

• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• subproduktai - 1-1,2 kg;
• apyniai-suneli - 1 šaukštelis;
• čiobreliai - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 30 ml.

Virimo būdas:

1. Perpilkite česnaką per spaudą, sumaišykite su prieskoniais ir druska, įpilkite augalinio aliejaus. Įtrinkite mišinį.
2. Subproduktus nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite prieskonių mišiniu, sandariai suvyniotą į foliją palikite marinuotis 2,5-3 val.
3. Būsimą patiekalą dėkite į įkaitintą orkaitę, kepkite pusantros valandos 200C.
4. Neišvynioję folijos suktinukus sudėkite į labai šaltą vandenį, nulupkite odelę, supjaustykite griežinėliais ir patiekite su padažu.

Jautiena su grybais

• Virimo laikas: 4 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 3-4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 168 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Visi svečiai bus sužavėti šiuo išskirtiniu, nuoširdžiu skanėstu. Tik toks pavadinimas – „Jautienos liežuvis su grybais orkaitėje“. Minkšta gurmaniška mėsa išmirkyta aromatingose ​​grybų sultyse, apgaubta apetitą keliančia sūrio plutelė – tikrai karališkas patiekalas! Pirma, jūs tikrai turite išvirti liežuvį - taip jis bus dar sultingesnis ir minkštesnis, o grybus galite naudoti bet kokius.

Ingridientai:

• svogūnai - 2 vnt .;
• grietinė - 2 šaukštai. l.;
• subproduktai - 800 g;
• sviestas - 50 g;
• morkos - 1 vnt .;
• grybai - 400 g;
• sūris - 150 g;
• žalumynai - 20 g;
• graikiniai riešutai - sauja;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Virkite mėsą, kol suminkštės, du kartus keisdami vandenį su prieskoniais ir daržovėmis.
2. Panardinkite į šaltą vandenį, nuimkite odą.
3. Svogūnus nulupkite, supjaustykite kubeliais, pakepinkite svieste. Sudėkite į atskirą indą.
4. Grybus supjaustykite griežinėliais, pakepinkite tame pačiame aliejuje kaip ir svogūną.
5. Į paruoštus grybus suberkite smulkiai supjaustytas žoleles, pagardinkite pagal skonį.
6. Išvirtą liežuvį supjaustykite griežinėliais.
7. Riešutus peiliu susmulkinkite į trupinius.
8. Į riebalais išteptą skardą dėkite sluoksnį mėsos, tada aptepkite grietine, pabarstykite riešutų trupiniais. Ant viršaus sudėkite pakepintus svogūnus, grybus, pagardinkite.
9. Pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu. Formą pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200C.

Buljonas

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 3-4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 48 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sudėtingumas: lengvas.

Dažnai namų kulinarai nežino, kaip virti subproduktus, kiek tai užtrunka, kaip išsaugoti produkto naudą ir viską padaryti teisingai. Jautienos liežuvio sultinio beveik visada lieka užvirus gaminį ir reikia mokėti jį naudoti. Jums padės puikūs sriubų su dribsniais ir daržovėmis gaminimo receptai, kurie patiekiami kaip savarankiškas patiekalas su skrebučiais ir grybais.

Ingridientai:

• salierai, morkos, svogūnai - 1 vnt .;
• subproduktai - 600 g;
• sviestas - 20 g;
• druska, prieskoniai, lauro lapas;
• petražolės.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu, leiskite užvirti. Nusausinkite, įpilkite šviežio vandens ir virkite produktą 40 minučių.
2. Mėsą išimkite, nedelsdami padėkite po šaltu vandeniu, nuimkite odą, atvėsinkite.
3. Visą išvirtą subproduktą gerai įkaitintoje keptuvėje pakepinkite svieste, kol apskrus. Jį reikia kepti, kad paruoštas sultinys būtų kuo sodresnis.
4. Iškeptą liežuvį dėkite į karštą sultinį, suberkite nuluptus salierus, morkas, svogūnus, prieskonius ir valandą kepkite, kol suminkštės.
5. Išimkite visus produktus, sultinį nukoškite, liežuvį supjaustykite griežinėliais.
6. Patiekite giliame dubenyje su žolelėmis.

Su sūriu

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 7-8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 237 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sudėtingumas: lengvas.

Puikus užkandis pasirodo stebėtinai švelnus, subtilus, jis tiesiog tirpsta burnoje. Jautienos liežuvio salotos su sūriu liaudyje vadinamos „Balerina“, nors jos riebumas menininkei vargiai patiktų. Nepaisant savo maistinės vertės, šis patiekalas turi nuostabią savybę greitai pasiskirstyti svečių lėkštėse dėl nuostabaus skonio ir burnoje tirpstančios išvaizdos.

Ingridientai:

• kiaušiniai - 2 vnt .;
• liežuvis - 600 g;
• grybai - 150 g;
• majonezas - 150 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• sūris - 150 g.

Virimo būdas:

1. Grybus ir svogūnus nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite atskirai.
2. Sūrį sutarkuokite ant vidutinio dydžio trintuvės.
3. Prieš verdant liežuvį nuplaukite po tekančiu vandeniu. Virkite, kol suminkštės, pridedant prieskonių.
4. Subproduktus supjaustykite plonomis juostelėmis.
5. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, susmulkinkite.
6. Sluoksniuokite visus ingredientus: liežuvį, svogūną, tada grybus, kiaušinius ir sūrį. Kiekvieną sluoksnį sutepkite majonezu.

Troškintas

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 3-4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 254 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sudėtingumas: lengvas.

Subproduktai verdami, kepami, dedami į salotas, užkandžius, bet yra dar vienas labai skanus patiekalas - grietinėje troškintas liežuvis. Norėdami jį paruošti, jums reikia tik keturių komponentų ir poros valandų laiko. Rezultatas – sotus, skanus skanėstas, kurį galima patiekti su mėgstamu garnyru.

Ingridientai:

• morkos - 1 vnt .;
• liežuvis - 700 g;
• ropės svogūnai - 1 vnt .;
• grietinė - 200 ml;
• druskos, prieskonių.

Virimo būdas:

1. Liežuvį užpilkite karštu vandeniu, leiskite užvirti, pakeiskite vandenį, virkite pusantros valandos, suberdami daržoves ir prieskonius.
2. Mėsą užpilkite šaltu vandeniu, nuimkite odą.
3. Išvirusius subproduktus supjaustykite juostelėmis, apliekite grietine. Troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, įberdami druskos ir prieskonių.

Vaizdo įrašas

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!

Iš jautienos liežuvio ruošiami įvairūs skanėstai, galintys nustebinti net išrankiausius gurmanus. Tai ir želė, ir salotos, ir kepti griežinėliai, ir dešrelės. Bet jei mokate skaniai išvirti jautienos liežuvį, galite tiesiog jį supjaustyti ir mėgautis sultinga bei maistinga mėsa.

Kodėl jautienos liežuvis naudingas?

Produkto naudingumas paaiškinamas vertingų elementų gausa kompozicijoje. Taigi B grupės vitaminai teigiamai veikia plaukų ir odos būklę. Nikotino rūgštis padeda nuo miego sutrikimų ir galvos skausmo.

100 gramų subproduktų – beveik pusė cinko paros vertės. Tai skatina blogojo cholesterolio pašalinimą, insulino gamybą ir greitą atsigavimą po traumų ir traumų.

• anemiški žmonės;
• diabetikams;
• kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų;
• nėščioms ir žindančioms moterims.

Virti subproduktai naudingi sergant opalige, taip pat sergantiesiems kitomis skrandžio ir žarnyno ligomis. Tokioje mėsoje nėra jungiamojo audinio, todėl ji lengvai virškinama be stagnacijos ir puvimo procesų. Šalutinių produktų vartojimas sumažina žarnyno vėžio riziką.

Dėl subtilios tekstūros ir mažo cholesterolio kiekio (150 miligramų 100 gramų) mėsos gaminys priskiriamas dietiniams. Jo pagrindu pagaminti patiekalai prisideda prie svorio metimo. Virtame jautienos liežuvyje 100 gramų yra tik 173 kcal.

Atsargiai reikia gydyti astmatikus, alergiškus ir skydliaukės sutrikimų turinčius žmones.

Kaip tinkamai virti ir nulupti jautienos liežuvį?

Prieš gaminant, subproduktai 60 minučių laikomi lediniame vandenyje, kad nusiurbtų visus nešvarumus ir kraujo likučius. Tada liežuvis nusausinamas popieriniu rankšluosčiu ir perbraukiamas per paviršių švaria kempine, pašalinant apnašas. Riebalų perteklių ir likusią kaklo dalį reikia nupjauti, o liežuvį nuplauti po čiaupu. Oda pašalinama virimo etape.

Kaip skaniai iškepti jautienos liežuvį puode:

1. Dedame į šaltą vandenį, pakaitinkite ir virkite vidutiniškai 10 min. Supilkite pirmąjį sultinį ir nuplaukite mėsą.
2. Į dubenį su verdančiu vandeniu su lauro lapeliais, svogūnų ir morkų griežinėliais suberkite subproduktus ir virkite ant silpnos ugnies. Kiek jautienos liežuvio virti puode, priklauso nuo gyvūno brandos.
3. Druskos sultinys tik paskutiniame etape, likus maždaug septynioms minutėms iki pasiruošimo. Priešingu atveju mėsa praras savo švelnumą.

Galutinis valymas atliekamas, kai liežuvis jau iškepęs. Įdėkite jį į dubenį su labai šaltu vandeniu ir ledo kubeliais ir palikite 15 minučių. Lengvai nusiima odelė, mėsą bus lengva pjaustyti.

Kiek laiko virti jautienos liežuvį? Jei jis priklausė suaugusiam gyvūnui, tada apie tris valandas, veršelis - dvi.

Pasirengimas nustatomas pradurti mėsą peiliu. Ar tai lengva? Galite išjungti viryklę.

Kaip virti virtą jautienos liežuvį pagal įvairių patiekalų receptus

Daugeliui receptų taikomi bendrieji subproduktų virimo principai. Tačiau skirtingos gaminimo technologijos turi savų niuansų.

Kaip tinkamai virti jautienos liežuvį pjaustymui

Salotoms ir užkandžiams tinka tik minkšta, nesuvirškinta jauno gyvulio mėsa be riebalų ir raiščių.

Ingridientai:

• kilogramas subproduktų;
• du dideli salotiniai svogūnai;
• didelė morka;
• penki skirtingų paprikų žirneliai, lauro lapai, druska.

Virimo būdas:

1. Virkite švarią mėsą su oda 10 minučių, tada pakeiskite vandenį ir virkite dar 20 minučių. Vanduo turi būti bent 12 centimetrų virš liežuvio kraštų.
2. Suberkite prieskonius ir nesmulkintus svogūnus bei nuluptas morkas.
3. Virkite dvi valandas ant silpnos ugnies. Septynias minutes iki proceso pabaigos įpilkite didelį šaukštą druskos.

Užvirus liežuvis pamirkomas lediniame vandenyje ir pašalinama oda.

Vaikų stalui naudojame virtą jautienos liežuvį

Pagal šį receptą liežuvį galima duoti net patiems mažiausiems vaikams kaip papildomą maistą. O suaugusiųjų meniu gautą bulvių košę galima kepti kaip suflė.

Ingridientai:

• 300 gramų virto liežuvio;
• dešimt brokolių žiedynų;
• dvi morkos.

Virimo būdas:

1. Subproduktus supjaustykite gabalėliais, įberkite šiek tiek druskos.
2. Išvirkite nuluptas ir griežinėliais supjaustytas daržoves. Sultinį nukoškite.
3. Mėsos ir daržovių gabalėlius sudėkite į maišytuvo dubenį, supilkite pusę puodelio sultinio ir pagaminkite bulvių košę.

Vaikams tokia bulvių košė siūloma kaip atskiras patiekalas arba dedama į sriubas. Taip pat tinka pamaitinti pagyvenusius žmones ir nusilpusius po ilgos ligos.

Kaip skaniai virti jautienos liežuvį lėtoje viryklėje

Šiuolaikinės technologijos pagreitins procesą ir leis sumažinti darbo sąnaudas iki minimumo.

Ingridientai:

• 700 gramų liežuvio;
• druskos;
• trys skirtingų paprikų žirneliai, tiek pat lauro lapų;
• morkų.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai išvalytą liežuvį sudėkite į dubenį ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai paslėptų mėsą.
2. Suberkite prieskonius, susmulkintą šakniavaisį ir svogūną, supjaustykite kilimėliais.
3. Režimu „Gaimas“ virkite 2 valandas uždengę dangtį. Prieš užbaigdami procesą, pasūdykite.

Liežuvis pasirodo minkštas ir švelnus, tačiau negalima pamiršti ir odos. Jei karštą gaminį palaikysite lediniame vandenyje ketvirtį valandos, jis greitai išsiskirs.

Gurmaniški jautienos liežuvio patiekalai su žingsnis po žingsnio receptais ir nuotraukomis

Virtos liežuvio pagrindu galite sukurti tikrus kulinarinius šedevrus. Svečiai ir šeimos nariai bus patenkinti! Tai lengva padaryti, jei vykdysite nuoseklias instrukcijas.

Želė jautienos liežuvis pagal receptą su nuotrauka

Kvapniam aspicui sukurti reikia daug laiko. Bet rezultatas to vertas.

Ingridientai:

• kilogramas virtų subproduktų;
• pusantro litro jautienos kaulų sultinio;
• vienas baltymas;
• 30 gramų želatinos;
• tiek pat acto
• dekoravimo komponentai - spanguolės, citrinos apskritimai, virtos morkos, agurkai, kiaušinio griežinėliai, žolelių šakelės.

Virimo būdas:

Įdarą bus nesunku dėti ant indo, jei formą keletą sekundžių apvyniosite įkaitinta šluoste.

Marinuotas blauzdos liežuvis

Šis receptas nudžiugins aštrių patiekalų mėgėjus pikantišku rūgštumu ir lengvu aštrumu.

Ingridientai:

• kilogramas subproduktų;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• tiek pat baltojo vyno acto;
• šaukštelis medaus;
• dvi didelės saldžiosios paprikos;
• keturios česnako skiltelės;
• ryšelis krapų;
• Čili pipirai.

Virimo būdas:

Prieš vaišinantis marinuotu liežuviu, patiekalas turi kurį laiką šiltai pastovėti.

Jautienos liežuvio salotų receptas su nuotrauka

Su šiais subproduktais galite gaminti įvairiausias salotas. Jis puikiai dera su daugeliu ingredientų. Neįprastas skonis gaunamas derinant su konservuotais ananasais.

Ingridientai:

• 320 gramų virtų subproduktų;
• pusės skardinės konservuotų ananasų;
• 110 gramų sūrio;
• pora česnako skiltelių;
• dvi mažos saldžiosios paprikos.

Virimo būdas:

Granatų sėklos papildys skonį ir suteiks patiekalui nepaprastos išvaizdos.

Kaip virti jautienos liežuvį namuose pagal skirtingų šalių receptus

Originalūs sveikų subproduktų receptai randami įvairių pasaulio tautų kulinarinėse knygose. Tradiciniais jie laikomi Rusijoje, Kinijoje, Gruzijoje, Brazilijoje, Austrijoje, Prancūzijoje, Tunise, Lenkijoje. Pabandykime kai kuriuos iš jų pasigaminti savo virtuvėje.

Penki kinų šefo prieskoniai

Kulinarijos virtuozai iš Kinijos žino, kaip puikiai iškepti virtą jautienos liežuvį. Pavyzdžiui, žinomas virtuvės šefas Yang Chan Hu įsitikinęs, kad svarbiausia – prieskonių balansas.

Ingridientai:

• svaras liežuvio;
• litras vištienos sultinio;
• didelė svogūno galva;
• trys maži šaukštai granuliuoto cukraus ir tiek pat didelių šaukštų sojos padažo;
• žiupsnelio Sičuano pipirų;
• cinamono lazdelė;
• šeši gvazdikai;
• trys anyžinės žvaigždės;
• dviejų centimetrų imbiero šaknies gabalėlis.

Virimo būdas:

1. Virkite liežuvį 8 minutes, įdėkite į ledinį vandenį ir nuimkite odą.
2. Nuluptą imbiero šaknį supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Į vištienos sultinį pamerkite prieskonius ir visą nuluptą svogūną. Pakaitinkite iki užvirimo ir virkite 20 minučių.
4. Įpilkite subproduktų, sojos padažo ir cukraus. Troškinkite ant silpnos ugnies 60 minučių.

Išjungus viryklę, liežuvis turi atvėsti sultinyje ir būti prisotintas išskirtinio prieskonių aromato. Tada jis išimamas ir supjaustomas plonais griežinėliais. Jei nerandate Sičuano pipirų, galite jį pakeisti kmynais.

Kaip virti liežuvį prancūziškai: išbandykite „Langue de boeuf aux tomates“

Gražus prancūziškas pavadinimas verčiamas kaip „jautienos liežuvis pomidoruose“.

Ingridientai:

• 2,5 kilogramo virto liežuvio;
• svogūnas;
• 40 gramų sviesto;
• česnako skiltelė;
• poros žiupsnelių džiovinto baziliko;
• žiupsnelis juodųjų pipirų ir druskos;
• penki pomidorai (konservuoti).

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką pakepinkite lydytame svieste.
2. Suberkite pjaustytus pomidorus, prieskonius, druską.
3. Pakaitinkite iki užvirimo ir troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies pusvalandį.
4. Padažą paruoškite pertrindami keptuvės turinį per sietelį.
5. Subproduktų griežinėlius sudėkite į formą, užpilkite padažu ir 40 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių.

Kad mėsa būtų sultinga, periodiškai atidarykite orkaitę ir užpilkite mėsą iš formos padažu.

Virtos jautienos liežuvio gaminimas pagal receptą iš Brazilijos

Šio patiekalo pikantiškumas ir subtilus skonis pasiekiamas pridedant gero raudonojo vyno.

Ingridientai:

• 1,5 kilogramo subproduktų;
• ryšelis petražolių;
• druskos ir juodųjų pipirų;
• dvi skiltelės česnako;
• svogūno galvutė;
• po 250 ml vyno ir sojos padažo.

Virimo būdas:

1. Išvirtą liežuvį supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais.
2. Filtruokite sultinį.
3. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite, pakepinkite karštoje keptuvėje.
4. Į juos suberkite mėsos griežinėlius, pasūdykite, užpilkite 250 ml sultinio ir troškinkite ant nedidelės ugnies po dangčiu pusvalandį.
5. Supilkite vyną, prieskonius, susmulkintas žoleles ir pakaitinkite iki užvirimo.

Brazilišką patiekalą geriausia derinti su virtais ryžiais.

Tinkamai paruoštas liežuvis yra sveikesnis nei parduotuvės skanėstai. Jis tinka suaugusiųjų ir vaikų mitybai ir puikiai dera su daugeliu garnyrų.