Sveikos mitybos šalininkų taip nemėgstamas ir bakalaurų dievinamas majonezas tėra prancūziškos kilmės padažas, gaminamas iš kiaušinių ir augalinio aliejaus. Pats majonezas, nepaisant riebumo ir kalorijų kiekio, nėra kenksmingas produktas, tačiau dėl konservantų, stabilizatorių, emulsiklių ir modifikuoto krakmolo iš tiesų jis pelnė „kenksmingo“ salotų padažo šlovę, dėl kurios buvo kaltinamas perteklinis svoris. celiulitas ir skrandžio sutrikimas. Tačiau išeitis yra – gaminti ir mėgautis apetitišku, sveiku, aromatingu ir išskirtiniu padažu, dosniai juo gardinant bet kokius patiekalus.
Kaip teisingai pasigaminti skanų naminį majonezą?
Yra daugybė naminio majonezo gaminimo receptų - namuose galite pasigaminti klasikinį riebalų padažą, dietinį majonezą ir pagardinti įvairiais priedais. Priešingai populiariam įsitikinimui, kad naminis majonezas yra labai sudėtingas procesas, galite praktiškai išsklaidyti šį mitą, naudodamiesi mūsų patarimais. Išsamiai papasakosime apie įvairias šio patiekalo gaminimo technologijas, kad įsitikintumėte patys – pasigaminti majonezą paprasta ir lengva!
Paimkite 2 kiaušinius ir 400 g augalinio aliejaus (saulėgrąžų arba alyvuogių), 1 valg. l. citrinos sulčių arba acto (obuolių, vyno, vynuogių, balzamiko), druskos, cukraus, pipirų pagal skonį ir viską išplakti mikseriu, blenderiu ar įprastu plaktuvu, tiesa, teks plakti rankomis šiek tiek ilgiau. Svarbus dalykas yra tai, kad maišytuvo priedas turi eiti į indo dugną, kad padažas greičiau plaktų. Prieš akis masė pradės tirštėti ir taps balta, belieka į ją įpilti garstyčių (tada pasirodys Provansas), česnako, žolelių, prieskonių ir prieskonių - pagal skonį ir norą. Dabar pagaliau žinai, kurių nauda akivaizdi, bet jokios žalos, išskyrus papildomus centimetrus ties juosmeniu, jei persikraustysite ir valgysite per daug.
Mažo kaloringumo majonezo gaminimas namuose
Lengvo naminio majonezo be cholesterolio receptas dar paprastesnis – vietoj kiaušinių reikia imti pieną, o tirštiklį naudoti citrinos sultis, kurios skystą pieną akimirksniu paverčia tiršta mase. Lengvą majonezą galima ruošti su varške ir bulvių krakmolu – tuo tarpu pusę recepte nurodyto aliejaus geriausia pakeisti daržovių sultiniu, išvirtas su salierais, morkomis, svogūnais, grybais ir petražolių šaknimi. Sultinyje verdama želė, kuri išplakama su sviestu – ir dietinis majonezas paruoštas!
Jei gamindami garsųjį padažą turite klausimų, kodėl naminis majonezas pasirodo skystas ir netirštėja net po dešimties minučių plakimo, kažkodėl jis nėra labai skanus ar per aštrus, vadinasi, padarėte kažką ne taip ar neatsižvelgė į skirtumus tarp naminio majonezo iš parduotuvės.
- Naminis majonezas niekada nebūna labai baltas, nes jame nėra dažiklių, o kaimo kiaušinių padažas įgauna geltoną atspalvį.
- Majonezui gaminti galima naudoti tik trynius, kurie kartu su aliejumi greitai suformuoja tirštą emulsiją.
- Iš putpelių kiaušinių gaunamas švelnesnis ir sveikesnis majonezas.
- Jei majonezas lieka skystas, įpilkite į jį dar šiek tiek citrinos sulčių, bet nepersistenkite, kad nesurūgtų, arba dėkite padažą į šaldytuvą – šaltyje majonezas greičiau sutirštėja.
- Per klampų majonezą galima atskiesti arbatiniu šaukšteliu vandens (arba šiek tiek daugiau) – skonis nenukentės!
- Pienas majonezui naudojamas šaltas, nes šiltas pienas plakamas blogiau, o visi kiti recepte nurodyti produktai turi būti kambario temperatūros.
- Kad padažas būtų pikantiškesnis, garstyčias reikėtų pakeisti garstyčių milteliais.
- Kai kuriuose naminio majonezo receptuose yra kmynų, kmynų, kalendrų, įvairių rūšių paprikų, paprikos, Provanso žolelių. Šį padažą galima praturtinti bet kokiais prieskoniais, įgyjant naujų skonių skirtingiems patiekalams.
- Nereikėtų majonezo gaminti tik iš alyvuogių aliejaus, kitaip jis bus kartaus skonio – būtinai praskieskite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
- Daugelis šeimininkių domisi, kiek laiko naminis majonezas laikomas šaldytuve – paprastai šis laikotarpis neviršija dviejų savaičių, skirtingai nei parduotuvėje pirktas padažas, kuris savo savybių nepraranda ištisus mėnesius – dėka konservantų!
Po pirmojo naminio majonezo degustacijos nebenori pirkti jo atitikmens parduotuvėje, nes per greitai pripranti prie kokybiško maisto!
Majonezas – bene populiariausias padažas mūsų šalyje. O mūsų maisto pramonė, tai žinodama, gamina daugybę šio mylimo produkto veislių. Tačiau susipažinę su jo sudėtimi, daugelis sveikos gyvensenos šalininkų visiškai praranda apetitą, nes įsigytame majoneze yra konservantų, krakmolo ir kitų kvapiųjų medžiagų. Todėl yra tik viena išeitis – šį skanų padažą išsivirti patiems.
Evo4ka
Merginos, kas žino, kaip virti majonezą namuose? Išmokyk, pliz. Būčiau dėkingas už bet kokius receptus, bet norėčiau, kad jis būtų pikantiškesnis (mėgstu Provansą) ir, pageidautina, gražios konsistencijos bei spalvos (na, kaip parduotuvėje).
Kisuli
Jei turite maišytuvą, majonezas paruošiamas per minutę. Jei reikia, galiu parašyti receptą
Evo4ka
Taip, prašau, labai reikia! Maišytuvas neveiks? Tada nusipirksiu blenderį.
Kisuli
Su mikseriu tai daryti gana niūru ir ne visada pavyksta. Blenderis daromas taip: iš blenderio į stiklinę įmušamas kiaušinis, dedamas 1 valgomasis šaukštas garstyčių (turiu suomiškų garstyčių, jos ne tokios aštrios kaip rusiškos, rusiškai reikia mažiau) pusė šaukštelio druskos, šaukštelis. cukraus, 1,5 šaukšto acto. Bekvapis augalinis aliejus įpilamas iki 300 ml žymos ir numušamas. Svarbiausia, kad kiaušinis ir sviestas būtų kambario temperatūros! Taip pat nepamirškite, kad suomiški šaukštai yra šiek tiek mažesni nei rusiški. Esant galimybei, druskos, cukraus ir kitų dalykų proporcijas galite pasirinkti pagal savo skonį.Turiu blenderį 300 Wt
Evo4ka
Labai ačiū. Labai gražiai išdėstyta.
Marfa Ivanovna
Mažas komentaras: pilkite aliejų plona srovele, antraip nupjaus ir nieko nepavyks.
Kisuli
Aliejus turi būti pilamas plona srovele, jei tai daroma mikseriu. Blenderiui viskas supilama iš karto ir sumaišoma. Galima nupjauti, jei kiaušinis šaltas, bet tai pataisoma.
Mauschen
o visas kiaušinis? Visada maniau, kad į majonezą dedami tik tryniai
Kisuli
Sudėjau visą. Šį receptą naudoju jau daug metų, pasirodo, beveik visada
Nastasija
Anksčiau tai darėme, tada sustojome. Padarė apie aukščiau pateiktą receptą. Kažkodėl nemėgstu namų
Guru
majonezui plakti nebūtina naudoti blenderio – pravers ir mikseris. Majonezas iš principo buvo išrastas prieš elektrą.dariau iš trynių,be baltymų -trynį papildomai išlaisvinau nuo plėvelės,įtryniau su garstyčiomis,druska ir cukrumi,galima dėti juodųjų maltų pipirų...jei norisi tada pagardintas citrinos arba laimo sultimis, ir tik po Tai pradėjo įvesti alyvuogių aliejaus po trečdalį arbatinio šaukštelio. Palaipsniui didinkite iki vieno šaukštelio. 1 tryniui apie trečdalį stiklinės aliejaus, kartais ir pusę. Visi produktai turi būti vienodos temperatūros, šalti produktai plakami ilgiau. Jei indai dedami ant dubens su karštu vandeniu, majonezas bus daug tirštesnis. Ir įrodytas faktas – porcelianiniame puodelyje porcelianiniu šaukštu išplaktas majonezas kažkodėl pasirodo skanesnis. Ir greičiau.
Mauschen
Pagamintas majonezas, gavosi skanus, bet gana plonas. Ar yra taip, kaip turi būti, ar šiek tiek įveikiau? Kisuli, kiek minučių įjungi blenderį?
Kisuli
Jei jis skystas, vadinasi, kažkas negerai. Galbūt kiaušinis buvo šaltas. Dažniausiai iš šaldytuvo išimu dieną prieš arba pusvalandį palaikau šiltame vandenyje. aliejus taip pat yra kambario temperatūros. Susipainioja taip: sukraukite viską į stiklinę, nuleiskite blenderį iki dugno ir įjunkite. Po kelių sekundžių pamatysite, kaip atrodo majonezas, tada kelias sekundes lėtai judinkite maišytuvą aukštyn ir žemyn, kad viskas susimaišytų. Majonezas paprastai paruošiamas per kelias sekundes. Jei pasirodys skystokas, kitą kiaušinį galite pakaitinti vandenyje, įdėti į majonezą ir vėl sumaišyti trintuvu.
Mauschen
Oho! tai majonezas!!! puiku! kiaušinis buvo šaltas ir turbūt paėmiau ne tą blenderį - supratau, kad turiu imti blenderį su stikline, - na tokį, kuris banguoja jogurtu su vaisiais/uogomis - stikline, - apačioje yra peiliai, bet aš reikia tokio blenderio, as irgi turiu. taigi, pabandysiu dar kartą. Kisuli, ačiū!!! o konsultacijai ir foto!
Kisuli
Ačiū už gerus žodžius. Turiu labai paprastą 300 vatų maišytuvą. Jei stiklas užimtas, tai darau įprastame stiklainyje, kaip šiandien. Kai nebuvo blenderio, majonezą gaminau kokteilio taurėje virtuviniu kombainu. Išėjo lygiai taip pat, tik kaskart buvo bjauru ardyti ir plauti.
Mauschen
Hurray-URA, šiandien paaiškėjo, tai turi būti taip paprasta! - tirštas ir skanus majonezas! Kiaušinį palaikiau šiltame vandenyje ir paėmiau kitą blenderį. Tik jis labai riebus, aš jau praradau įprotį prie tokių patiekalų, sumaišiau 0% su jogurtu per pusę salotose - tiek! Receptą išsaugojau, padarysiu daugiau!
Kisuli
Sveikinu!
Majonezas, žinoma, yra riebus, bet nėra chemijos. Mano nuomone, geriau valgyti šiokį tokį, o ne "dietinį" su visokiais emulsikliais, konservatoriais ir kitais bjauriais dalykais.
Ksenija
Provanso majonezo gaminimas (yra garstyčių)
Šio tipo majonezo paruošimas (emulsinimas) yra paprasčiausias, nes jame yra natūralus emulsiklis - garstyčios. Būtent todėl šio padažo skonis yra aštresnis, ne toks rafinuotas ir subtilus kaip klasikinio majonezo. Tačiau daugeliui, ypač mėsos patiekalų, toks majonezas yra tinkamiausias.
Tam prireiks apie 200 ml (stiklinės) aliejaus. Gaminių temperatūra 12-18 laipsnių šilumos. Imame 2-3 trynius, nepilną arbatinį šaukštelį cukraus, ketvirtį šaukštelio druskos, pusę šaukštelio gatavų garstyčių ir viską gerai išmaišome. Įpilkite pusę šaukštelio aliejaus (ne lašas po lašo, kaip gaminant majonezą be garstyčių). Emulsuokite maišydami viena kryptimi (!), kol pasieksite visišką homogeniškumą ir dar šiek tiek (geriau peremulsuoti nei per mažai!). Tada aliejaus pilkite jau po arbatinį šaukštelį, o tada didinant porcijas, kai tirštėja, ir po šaukštą, o pabaigoje po 2-3 šaukštus, kiekvieną kartą atsargiai emulsuojant. Bet jei nors vieną kartą įpylus per daug aliejaus, majonezas suirs, arba, kaip vadinama kulinarijoje, bus „aliejus“. Todėl ruošiant majonezą tikslinga vadovautis parašiutininkų principu – „skubėk lėtai, greičiau pavyks“. Kai emulsinimo procesas bus visiškai baigtas, pagal skonį įpilkite citrinos sulčių arba acto (kol mišinys šiek tiek pabals ir taps skystesnis), gerai išmaišykite ir: majonezas paruoštas! Turint tam tikrų įgūdžių, Provanso majonezo virimas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Kelias valandas pastovėjus šaldytuve padažas tampa labiau želė. Jei po virimo norite pridėti šiek tiek daugiau cukraus ar druskos pagal skonį, maišykite, kol grūdai visiškai ištirps! Priešingu atveju aplink neištirpusius kristalus emulsija po kurio laiko ims irti, o tada visas majonezas greitai suirs. Jei gaminant emulsija suyra, tuomet galima įlašinti 2-3 lašus vandens ir pabandyti emulsuoti intensyviau. Jei šis bandymas nepavyks, tuomet galite paruošti naują mišinį su tryniais ir į jį dėti ne sviestą, o emulguojant nepavykusį majonezą. Arba tiesiog gautą „nesėkmingą“ mišinį naudokite salotų padažui, kiaušinių kepimui ir pan. (Aliejumi pateptą majonezo mišinį galima laikyti šaldytuve, kaip ir majonezą, iki savaitės ar ilgiau.)
Klasikinio majonezo padažo gaminimas (be garstyčių)
Viskas taip pat, kaip ir gaminant Provanso majonezą, tik į trynius nededama garstyčių. Šiuo atveju emulsinimas yra daug sunkesnis. Įlašinkite aliejaus (geriausia alyvuogių aliejaus! – likusieji aliejai emulsuojasi dar sunkiau) pradžioje turi būti keli lašai, iki galo ne daugiau kaip arbatinis šaukštelis. Bet kita vertus, mes paruošime tikrą klasikinį majonezo padažą, ne tokį aštrų nei Provansas ir turintį tą subtilų bei subtilų skonį, kuris išgarsino jį pasaulio virtuvėje.
Liubuška
Mano receptas: 1L ras. sviestas, 6 kiaušiniai, 1 desertinis šaukštas garstyčių, 3 šaukštai acto. Suplakite blenderiu
Jen
majonezas.. kaip aš gaminu. Porą trynių įmečiau į blenderį, šiek tiek pasukdavau. Plakimo metu pradedu lėtai pilti rastą. aliejaus plona srovele. Kuo geresnis aliejus, tuo geriau. Supilkite ir plakite, kol pasidarys tirštesnė už tirščiausią grietinę (apvertus indą ji nekrenta). Dabar įpilkite druskos, citrinų sulčių, acto (vyno). Dar kartą šiek tiek pamuškite. VISI! o čia jau skonio reikalas - galima atskiesti vandeniu, kad skystesnis majonezas, galima maišyti su jogurtu, grietine, dėti visokių prieskonių, sūrių, visko)))
Julianne
Majonezas 1 - 1 kiaušinio trynys, 100 g augalinio aliejaus, druska, garstyčios, citrinos sultys, praskiestas stalo actas (arba citrinos rūgšties tirpalas), cukrus.
Kad majonezas būtų vienalytis, tryniai ir augalinis aliejus turi būti vienodos temperatūros. Dubenyje išmaišykite kiaušinio trynį, po lašą įpilkite aliejaus (jei pilsite daug aliejaus iš karto, majonezas netiks). Supylus visą aliejų, į mišinį įpilkite druskos, garstyčių, cukraus, citrinos sulčių, acto arba citrinos rūgšties tirpalo. Jei į išvirtą majonezą dedate smulkiai pjaustytų krapų ar petražolių, gausite majonezą iš žalumynų, jei pomidorų tyrę ar makaronus - pomidorų majonezą, smulkiai pjaustytus keptus grybus - grybų majonezą, grietinę - majonezą su grietine ir kt.
Acto majonezas – paimkite 6 žalius kiaušinius ir atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius gerai išmaišyti su 1 valgomuoju šaukštu gatavų garstyčių, šaukštu cukraus, druska. Augalinis aliejus (1,5 butelio rafinuoto) atvėsinamas ir plona srovele pilamas į trynio-garstyčių mišinį, intensyviai plakant iki vientisos masės, o pasiekus tikslą įpilama 1 nepilna stiklinė 3% acto. Sumaišykite viską kartu. Vietoj acto kartais į majonezą buvo dedama grietinės ir citrinos rūgšties; jie taip pat pridėjo kornišonų, nuplikytų kapotų žalumynų ir trintų virtų špinatų, sumaišytų su želė (želatina, praskiesta vandeniu) - ir tai buvo visos to paties padažo rūšys.
2 majonezas – 2 kiaušinius sumaišykite su 3 šaukštais. empiriškai įpilkite acto, druskos, cukraus ir garstyčių (dažniausiai cukraus būna dvigubai daugiau nei druskos), pradėkite plakti. Po maždaug 40-60 sekundžių į įrenginį plona srovele pradėkite pilti 400 g augalinio aliejaus, užpylus, kuris trunka 30-40 sekundžių, plakite dar apie minutę. Majonezas yra paruoštas.
Majonezas 3 – 800 gramų stiklainyje 4 kiaušinių tryniai, 1/3 arb. cukraus, mažiau nei 1/2 šaukštelio. druskos, 1/3 šaukštelio. stalo garstyčių ir plakite iki kvailumo, arba geriau su mikseriu. Tada, nuolat maišydami, labai lėtai įpilkite augalinio aliejaus, geriausia dezodoruoto. Įpylę kiekvieną 10-20 ml porciją, gerai išplakite, kitaip niekada nenuklys. Procesas tęsiamas tol, kol stiklainis 2/3 užpildomas tiršta, gelsvai balta mase. Tada įpilkite acto pagal skonį, o jei skonis labai plonas arba actas labai stiprus, galite jį pagerinti įpildami šiek tiek kiaušinio baltymo.
Majonezas 4 - Reikalingi ingredientai: Mikseris, kiaušinių tryniai 4-5 vnt. (būtinai atskirtas nuo baltymų), augalinis aliejus 500-700 g (geriau importinis, pvz plastikiniuose buteliuose, kukurūzai ir pan., saulėgrąžų aliejus iš turgaus bus kartaus skonio, ir gausis bjaurus, ne majonezas), actas 1/4 stiklinės (čia galite maišyti druską ir cukrų, na, pagal skonį, trumpai tariant).
Iš viso to (žinoma, be maišytuvo) gausite 700-800 gramų puikaus majonezo. Visa tai galite išmaišyti litriniame indelyje. 1) Trynius gerai išplakti (bent 1 min.), kol jie beveik taps balti. Jei neatsargiai, tai viskas bus padalinta į atskiras frakcijas ir nieko neišeis. 2) Neišjungę maišytuvo, pradedate pilti aliejaus. Noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad negalima staigiai įpilti aliejaus – tai pagrindinė klaida. Masės nereikėtų skirstyti į dalis. Kai tik tai atsitiks, nustokite pilti aliejaus, leiskite mikseriu padaryti masę vienalytę. Tada vėl pridėkite. Supilkite aliejų degtuko skersmens srovele – bus patogiau. Trumpai tariant, šis procesas užtruks apie 4-5 minutes. Kai visa ši masė yra 3/4 skardinės tūrio ir pradeda siekti maišytuvo ratlankių (tai bus pastebima) - laikas pereiti prie 3 žingsnio). 3) Galite įpilti acto. Visa masė taps balta ir plona. Masės tankį sureguliuokite actu. Be to, druska, cukrus, pipirai - pagal skonį
Majonezo laikymas
AlinaA
Merginos, pasakykite man, ar galima majonezą laikyti ne šaldytuve, o tiesiog kambario temperatūroje?
helencik
tai įmanoma, bet neilgai, tada augalinis aliejus pradeda išsiskirti. toje pačioje vietoje kiaušinis reiškia, kad jis greitai suges
Lanočka
Laikyti sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve iki 10 dienų.
Graikų
Jei apie pramoninį - prieš du šimtmečius, majonezas savo sudėtyje nežinojo nei stabilizatorių, nei dažiklių, nei konservantų. Kokybiškas majonezas toks išliko ir šiandien. Taigi atidžiai perskaitykite etiketę. Kuo trumpesnis majonezo galiojimo laikas, tuo jis natūralesnis.
PSS
Nedarau namų darbų - tinginystė. Perku "Kolibri" majonezą ("provanso", "salotoms"), nėra konservantų, dažiklių, modifikuotų produktų, bet ir galiojimo laikas sutrumpėja - savaitė ar 3 savaitės, atrodo (priklauso nuo laikymo sąlygų ), Majonezas "Skeet" taip pat geras, kompozicijoje nėra nieko kenksmingo. Bet jei sergate gastritu ar pepsine opa, tai nėra verta. Geriau grietinė.
Jeanne
Emulsinimas yra pati svarbiausia procedūra ruošiant majonezą. Emulsuojant aliejus skyla į mikroskopinius rutuliukus, kurie yra apgaubti kiaušinio tryniu ir neleidžia jiems susijungti. Elektrinės maišyklės (taip pat ir namų maišytuvai) padaro šiuos rutuliukus labai mažus, o tai padeda pailginti emulsijos galiojimo laiką, tačiau pablogina majonezo skonį. Rankinis emulsinimas leidžia išgauti didesnius rutuliukus, o tai ženkliai pagerina majonezo skonį, tačiau šiek tiek sumažina emulsijos galiojimo laiką (šaldytuve bet kokiu atveju užtikrinamas savaitės laikymas, o daugiau nereikėtų laikyti). Kuo greičiau sukamės su emulsija rankomis, tuo smulkesni tampa sviesto rutuliukai – ir tai vienas iš patyrusio kulinarijos specialisto, kuris ėmėsi majonezo ruošimo, meno niuansų.
Majonezo priedai
Ksenija
Prieš patiekiant į majonezą dedami priedai. Majonezo su priedais laikyti negalima! Čia surašyti tik labiausiai paplitę majonezo priedai, tačiau juos galima varijuoti neribotą laiką, kad tiktų skirtingiems patiekalams ir individualiems skoniams. Į Provanso majonezą dažniausiai dedami aštrūs priedai, o į klasikinį majonezą – ikrai ir saldūs priedai.
Krienų majonezas - iki 20% tarkuotų krienų, šiek tiek cukraus ir druskos. Prie šaltų mėsos, rečiau žuvies, patiekalų.
Majonezas su pomidoru - iki 30% pomidorų pastos (galima turėti ir žiupsnelį raudonųjų pipirų, dar šiek tiek cukraus, druskos, kartais dedama ir patroškintų svogūnų). Virtai šaltai žuviai, karštai keptai žuviai, žuvies salotoms pagardinti.
Majonezas su kornišonais ir kaparėliais – pagal skonį dedami smulkiai supjaustyti agurkai ir kaparėliai. Šaltai keptai mėsai, virtai kiaulienai.
Majonezas su prieskoniais ir sojos padažu – dedama pagal skonį. Mėsos ir daržovių salotoms pagardinti.
išvakarės
1,250 g augalinio aliejaus, 2 tryniai, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 2 valg. šaukštai 3% acto, druskos pagal skonį.
Atvėsinkite augalinį aliejų. Į žalius trynius, atsargiai atskirtus nuo baltymų, suberkite garstyčias, druską ir gerai sumalkite. Tada nuolat plakant supilkite 1 valg. šaukštą augalinio aliejaus, kad gautųsi tiršta, vienalytė emulsija. Tada supilkite actą, cukrų ir gerai išmaišykite.
2,400 g augalinio aliejaus, 2 kiaušinių tryniai, 2 šaukšteliai. (20 g) granuliuoto cukraus, 2 šaukšteliai. (20 g) druskos, 40 g acto.
Kiaušinių trynius sutrinkite su cukrumi ir druska emaliuotame dubenyje mediniu šaukštu. Į gautą sodrią masę palaipsniui (iš pradžių po lašą, o po to 1 šaukštelį) pilkite aliejaus, nuolat trindami viena kryptimi. Kai gausis tiršta masė, atskieskite actu, jei reikia plonesnio padažo, pagal skonį atskieskite šaltu sultiniu.
3. 10 a.š. (170 g) augalinio aliejaus, 1/2 arb. garstyčių, 1/2 šaukšto (10 g) pieno miltelių, 1 valgomasis šaukštas virinto vandens, druskos ir cukraus pagal skonį.
Pieno miltelius sutrinkite su garstyčiomis, druska ir cukrumi. Tęsdami malimą, po lašą įlašinkite saulėgrąžų aliejaus. Jei padažas pasirodo labai tirštas, užpilkite virintu vandeniu ir toliau malkite, o tada vėl įpilkite aliejaus.
4,2 kiaušinių trynių, 4 šaukštai (100 g) miltų, 12 šaukštų (200 g) augalinio aliejaus, 2 valg. vandens, druskos, cukraus ir acto pagal skonį.
Įmaišykite miltus 8 v.š. (130 g) augalinio aliejaus, šiek tiek pakaitinti, sumaišyti su vandeniu, užvirti, nukelti nuo ugnies, greitai išmaišyti, kad nesusiraitytų, suberti trynius, išplakti, įpylus likusį augalinį aliejų. Padažą pagardinkite druska, cukrumi ir actu.
Tatjanka
Merginos, jau seniai nusirašiau kelis receptus sau – nepamenu kur. Išsirink!
Greitas majonezas: 300 ml (1/2 pt): 1 kiaušinis, 1/2 šaukštelio druskos, 1/2 šaukštelio pipirų, 1/2 šaukštelio garstyčių miltelių, 2 šaukšteliai vyno acto, 150 ml (1/4 pt) alyvuogių aliejaus , 150 ml (1/4 pt) saulėgrąžų aliejaus
Kiaušinį, prieskonius ir actą suplakite trintuvu arba mikseriu vidutiniu greičiu. Neišjungdami trintuvo, iš pradžių lašas po lašo įpilkite aliejaus, tada labai plona srovele, kai mišinys pradės tirštėti.
Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. JEI mišinys pradeda varškėti, įpilkite 1 trynį, tada šiek tiek aliejaus. O jei visa kita nepavyks, nenusiminkite ir gaminkite sūrio pyragą!
Pomidorų majonezas 250 ml (8 fl uncijos): Nulupkite, išsėkite ir susmulkinkite 2 pomidorus, sudėkite į trintuvą su 1 išspausta česnako skiltele, 1/2 šaukštelio cukraus ir 2 arbatiniais šaukšteliais pomidorų pastos. Plakite maksimaliu greičiu 30 sekundžių, tada sumaišykite su puse majonezo.
Tradicinis majonezas – 2 trynius pakeiskite 1 sveiku kiaušiniu. Pagardintus trynius išplakti dubenyje. Nuolat plakant, po lašą pilame aliejaus. Kai mišinys pradės tirštėti, srovele supilkite aliejų. Įpilkite acto ir išmaišykite.
Česnakinis majonezas – ypač tinka su traškučiais. Įdėkite 2 skilteles česnako su tryniais, garstyčias ir 1 šaukštą aliejaus. Jei pageidaujate plonesnio majonezo, į gatavą padažą įpilkite 3-4 šaukštus citrinos sulčių.
Garstyčių majonezas – puikiai tinka mėsos sumuštiniams. Paruoštą majonezą išmaišykite su 2 šaukštais granuliuotų garstyčių.
Citrinų majonezas – actą pakeiskite citrinos sultimis.
Laimo ir juodųjų pipirų majonezas – labai tinka su lašiša. Į gatavą majonezą įpilkite smulkiai tarkuotų žievelių ir 1 žaliosios citrinos sulčių bei 1 šaukšto maltų juodųjų pipirų.
Kario majonezas – į gatavą majonezą įpilkite 1 šaukštą kario miltelių.
Laimo imbiero majonezas – trintuve sumaišykite 2 kiaušinių trynius, 1 šaukštą žaliosios citrinos sulčių ir 1/2 arbatinio šaukštelio tarkuotos imbiero šaknies. Įjunkite variklį ir atsargiai pilkite 300 ml alyvuogių aliejaus, tiesiog lašas po lašo, kol majonezas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
Antras populiariausias padažas viso pasaulio virtuvėse yra majonezas. Taip, šis padažas labai kaloringas, bet tikrai riebus. Tačiau jis vienintelis daugeliui patiekalų gali suteikti ypatingo sodrumo, švelnumo ir pikantiškumo. Pavyzdžiui, salotos „Olivier“ be majonezo greičiausiai nebus tos pačios visame pasaulyje žinomos salotos. Tačiau skaniausias majonezas, žinoma, yra naminis. O jei padažą ruošiate patys, iš produktų, dėl kurių kokybės negalime jaudintis, tai toks naminis majonezas naudingumu pranoks daugelį įsigytų rūšių.
Naminio majonezo gaminimo subtilybės
Paslaptis 1. Dėl tankumo ir būdingo skonio majonezo gaminius reikia naudoti kambario temperatūroje. Ir jie turi būti švieži.
Paslaptis 2. Kad majonezo skonis būtų pikantiškesnis, jį ruošdami naudokite ne garstyčių padažą, o garstyčių miltelius.
Paslaptis 3. Iš alyvuogių aliejaus galite gaminti majonezą, tačiau dėl to padažas gali būti šiek tiek kartaus. Šiuo atveju geriau į alyvuogių aliejų įpilti saulėgrąžų ar bet kurio kito augalinio aliejaus santykiu 1:1.
Paslaptis 4. Majonezo tirštumas priklauso nuo to, kiek aliejaus jame sunaudosite. Per tirštą majonezą nesunkiai galima suploninti atskiedus paprastu vandeniu kambario temperatūroje.
Paslaptis 5. Majonezą galima plakti šluotele, mikseriu su specialiu plakimo priedu. Tačiau lengviausia tai padaryti naudojant bet kokius maišytuvus – panardinamus arba dubenyje (kokteilyje).
Paslaptis 6. Naminis majonezas neturėtų būti laikomas net šaldytuve ilgiau nei keturias dienas.
Klasikinis naminio majonezo su sveikais kiaušiniais receptas
Galite paruošti klasikinį naminio majonezo receptą naudodami vieną vištienos trynį, atskirdami jį nuo baltymų. Bet tokį majonezą gerai išplakti tik šluotele, o tai yra gana sunku. Pabandykime vos per minutę išplakti majonezą su visu vištienos kiaušiniu. Ir maišytuvas mums tai padės.
Vienam vištienos kiaušiniui į maišytuvo dubenį įdėkite pusę arbatinio šaukštelio sausų arba troškintų garstyčių, tiek pat druskos ir cukraus bei vieną didelį šaukštą rūgščių sulčių (pavyzdžiui, citrinos) arba devynių procentų acto. Tokiam prieskonių kiekiui vidutiniam majonezo tankiui reikės stiklinės arba šiek tiek mažiau augalinio aliejaus.
Pirmiausia suberkite prieskonius be aliejaus, įjunkite maišytuvą ir palaipsniui srovele supilkite visą augalinį aliejų į būsimą padažą. Kai tik pasieksime norimą produkto homogeniškumą ir tankį, galite išjungti maišytuvą. Tokiu būdu majonezas išplakamas tiesiog per minutę ar dvi.
Pieno majonezas
Naminis majonezas be kiaušinių, virtų piene, taip pat bus neįtikėtinai skanus. Pienas turi būti riebus – 2,5-3 procentai riebumo. Mes pradedame plakti maišytuve šiek tiek mažiau nei stiklinę pieno, palaipsniui įpildami į jį, kaip ir ankstesniame recepte, 300 g sviesto.
Kai tik padažas pradeda tirštėti, į turinį drąsiai pranešame porą mažų šaukštų garstyčių, didelį šaukštą citrinos sulčių, pusę šaukštelio druskos ir tiek pat cukraus pudros arba cukraus, toliau plakdami mišinį. blenderiu iki norimo tirštumo. Šis majonezas pasirodys subtilus, kreminio pieno skonio.
Putpelių kiaušinių majonezas
Manoma, kad naminis majonezas yra sveikesnis ir saugesnis ant putpelių kiaušinių nei ant vištų kiaušinių. Jam prireiks šešių putpelių kiaušinių. Jas sulaužome į blenderio dubenį, dedame pusę arbatinio šaukštelio cukraus, druskos, garstyčių, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų. Pradėkite plakti, į dubenį supilkite apie 200 ml augalinio aliejaus. Kai majonezas pradeda tirštėti, į jį įpilkite šaukštą citrinos sulčių arba acto ir smulkiai pjaustytų žolelių. Paruoštą majonezą reikia laikyti šaldytuve. Ten jis dar labiau sutirštės.
Iš karto padarysiu išlygą, kad šį procesą sukūriau asmeniškai sau ir nieko nepretenduoju. Darau taip, kaip man tinka. Tai nėra greitas būdas, bet patikimas, mano majonezas niekada nebyra ir visada veikia. Tiesą sakant, net neprisimenu atvejo, kad kažkas būtų ne taip, net kai pirmą kartą tai dariau su šakute iš vieno trynio ir keliais šaukštais aliejaus.
Gaminu skanų, tirštą ir riebų (taip, riebų) majonezą, o kito man nereikia.
Diskutuojama. Su susidomėjimu klausysiuos protingų komentarų.
Maždaug 750 ml majonezo:
3 dideli tryniai
apie 700 ml rafinuoto augalinio aliejaus
1 šaukštelis šaukštas paruoštų arba sausų garstyčių
1 šaukštelis druskos
1-2 šaukštelio Sachara
apie 50 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių arba gero skanaus acto (vyno ar uogų)
2-3 v.š drungno vandens (apie 25 C)
Generolas
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, 22 C srityje. Tai būtina.
Aš geriu saulėgrąžų aliejų, kartais kukurūzų aliejų. Pataria ir vynuogių kauliukų aliejų, bet pas mus jis stovi kaip alyvuogių aliejus, nematau prasmės. Trumpai tariant, galite pasiimti bet kurį rafinuotas.
Labai patogu dubenį padėti ant drėgno rankšluosčio, kad neropotų ant stalo, nes nebus kuo ją laikyti.
Galite pridėti acto, galite pridėti citrinos sulčių kaip rūgštinį komponentą. Mačiau rekomendacijas pridėti įprastą vadinamą. stalo actas, tačiau, be emulsijos stabilizavimo, actas ir suteikia skonį. Todėl manau, kad mes patys nesikuklinsime, pridėsime tikrai gerą, kokybišką prekę ir tai nekainuoja beprotiškų pinigų. Kalbant apie skonį, man labiau patinka actas (ypač gerai užpiltas peletrūnu) nei citrina, bet tai mano asmeninis pasirinkimas.
Neišvengiami svarstymai dėl salmoneliozės. Kiekvieną kartą gamindama majonezą mane drasko vidiniai prieštaravimai: tai, viena vertus, principas „nebijok – neužsikrėsk“, o liaudies išmintis „Dievas saugo, kas atsargus“ – iš vienos pusės. kitas. Aš naudoju žalius kiaušinius, tačiau laikausi kelių atsargumo priemonių, kurios yra tokios. Kiaušinius perku prekybos centre, o ne superfood superfood ekologiškus į dėžutę, o tuos, kurie šiek tiek pigesni ir į maišelį reikia susidėti pačiam. Pirma, kadangi jie yra pigesni, jie greičiau išmontuojami, o išsirinkti galite patys, t.y. atidžiai apžiūrėkite, ar kiaušinyje nėra įtrūkimų. Taip pat galite suplakti kiaušinį – jei jis nėra labai šviežias, turinys pastebimai kabės lukšte. Antra, ant supermaisto kiaušinių pakuotės nurodyta data yra jų rūšiavimo diena, o toli gražu ne jų gimimo diena. O kada tas kiaušinis buvo padėtas, žino tik višta, o ne tu ir aš. Bet kokiu atveju tokia situacija yra mūsų mieste, nežinau, kaip yra kitur. Be to, kalbant apie prekybos centrų kiaušinius, yra bent šiek tiek vilties, kad jie bus kažkaip išbandyti. To negalima pasakyti apie rankomis pirktus kiaušinius, nebent jūs asmeniškai pažįstate tą pačią močiutę su vištomis ir net asmeniškai su ta višta. Faktas yra tas, kad prieš surinkdamos pardavimui reikalingą kiaušinių skaičių, močiutės juos renka, renka... ir nežinia kiek jų surenka (kad ir ką sakytų, nuoširdžiai žiūrėdamos tau į akis). Ir kokiomis sąlygomis jie taip pat laikomi. Trumpai tariant, gavusi negyvą, neišsivysčiusią vištą „kaimo“ kiaušiniuose, vengiu ekologiškų močiučių.
Pats procesas
Taigi, tuos pačius kiaušinius kruopščiai nuplaunu indų plovikliu, o po to vienai minutei panardinu į vėsų, labai sūrų verdantį vandenį (pora šaukštų druskos su stikleliu litre). Tokiu būdu ne tik naikinu salmoneles, kurios turėtų būti ant lukšto, bet ir pakaitinu trynį, kuris reikalingas stabiliai emulsijai.
Tada ištraukiu trynius (jie lieka visiškai skysti), atskirdama juos nuo iš dalies sutirštėjusio baltymo ir būtinai išlaisvinu iš plėvelės, tiesiog pradurdama ir išleisdama patį trynį į dubenį. Tada įberiu druskos, cukraus, garstyčių ir išmaišau. Galite palaukti, kol druska ir cukrus visiškai ištirps, bet tai nėra būtina. Druską-cukrų geriau dėti pačioje pradžioje, kad vėliau nedėtų daug sauso produkto, kuris nelabai išsiskiria tokioje riebioje medžiagoje. Be to, druska sutirština trynius, o tai naudinga ankstyvai emulsijai. Garstyčios taip pat yra emulsiklis, jose taip pat yra skysčio, reikalingo emulsijai susidaryti, o garstyčios milteliuose taip pat apsaugo nuo delaminacijos. Apskritai, kai viskas sumaišoma, galima pradėti pilti aliejaus – iš pradžių tiesiogine prasme lašas po lašo, viską maišant vienu rankinio maišytuvo šluotele mažiausiu greičiu. Mūsų tikslas yra tinkamai maišyti, o ne plakti (majoneze oras nenaudingas), todėl jei yra mentelės antgalis, tai turbūt geriau jį naudoti. Palaipsniui pradės formuotis emulsija, t.y. vienalytė masė, be matomų riebalų lašelių. Dabar, kai emulsijos daug, jau galima plona srovele pilti aliejų, o paskui jau visai tirštą. Žinoma, nuolat maišant. O greitį jau galima pridėti.
Kai majonezas tampa labai tirštas, geltonas ir net kiek permatomas, rekomenduojama jį šiek tiek atskiesti drungnu vandeniu arba actu (citrinos sultimis) – tai būtina emulsijai stabilizuoti. Šiame etape majoneze jau yra pakankamai aliejaus, o pabaiga jau arti, tad verta pabandyti. Jei druskos nepakanka, ištirpinkite ją įpilamame acte arba vandenyje. Majonezas taps panašesnis į save, mielas ir pastebimai pabals (ne tik nuo acto, bet ir nuo vandens). Bet jis nebus visiškai baltas, kaip pramoninis. Ir mums to nereikia. Beje, neseniai skaičiau, kad į majonezą dedama kažkas panašaus į bešamelį, kad sumažintų riebalų kiekį gamyboje. Na, visai neblogas variantas norintiems ir suleisti.
Įpylus vandens, galima drąsiai pilti daugiau aliejų, kol pasieksite norimą tūrį. Dažniausiai gaminu 0,75-0,8 litro, tik ne daugiau.
Paruoštą majonezą supilkite į stiklainį ir laikykite. Jei norite, įpilkite pipirų ir visa kita. Mano asmenine nuomone, antrą dieną majonezas skanesnis.
Dabar tas pats taškas po taško:
1. Kiaušinius nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu, išimkite trynius ir ištraukite iš plėvelės.
2. Į trynius suberkite garstyčias, druską-cukrų, išmaišykite.
3. Lašas po lašo pradėkite pilti rafinuotą augalinį aliejų.
4. Susidarius stabiliai emulsijai, supilkite aliejų.
5. Kai majonezas pasidaro labai tirštas, jį atskieskite trupučiu skysčio, kuriame rekomenduojama papildomai ištirpinti druskos (jei reikia).
6. Supilkite likusį aliejų.
7. Atšaldykite.
Majonezo kilmė (staiga kažkas nepamatė trynių, garstyčių ir druskos su cukrumi):
Įpilkite aliejaus lašas po lašo:
Jau susidarė emulsija:
A yra toks nemalonumas kad ranka drebėjo ir į dubenį iš karto įpylė daug aliejaus (čia aš tyčia įpyliau aiškumo dėlei). Viskas gerai. Tereikia toliau maišyti mikseriu, laikant jį vienoje vietoje, t.y. Visas aliejaus perteklius palaipsniui bus traukiamas po plaktuvu, nesukeliant sunkiai pasiekiamos emulsijos išsisluoksniavimo. Be to, buvau toks tingus, kad tam tikru momentu net tyčia pilu daugiau aliejaus, kad nekabintų rankos.
Čia viskas pavyko.
Sakyk, ko nesakai, bet nė viena šeimininkė neįsivaizduoja savo patiekalų be tokio visais atžvilgiais unikalaus padažo, pavyzdžiui, majonezo. Kulinariniu požiūriu jis priskiriamas universalių kategorijai ir tinka beveik bet kokiems patiekalams tiek kasdieniam, tiek šventiniam. Tačiau reikia pažymėti, kad virto maisto skonis labai priklauso nuo jo kokybės. Todėl ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas majonezui.
Jei šio padažo pavadinimą išversite iš prancūzų kalbos, gausite „trynis“. Ir tai ne be reikalo, nes jame yra tokių ingredientų kaip augalinis aliejus (geriausia alyvuogių aliejus), kiaušinių tryniai, actas, citrinų sultys, cukrus, druska ir kiti prieskoniai, suteikiantys majonezui ypatingą skonį ir spalvą.
XVIII amžiaus viduryje Prancūzijoje buvo sukurtas Provanso padažas, kurio receptą žinojo tik jo gamintojai ir niekam neatskleidė. Tai kainavo nemažus pinigus, todėl buvo prieinama tik aukštuomenei. Tačiau prancūzo šefo Lucieno Olivier, kuris XIX amžiuje apsigyveno Rusijoje, dėka sužinojome apie šio unikalaus padažo receptą. Šiuo metu yra kelios dešimtys jo veislių.
Verta paminėti, kad šiame padaže yra komponentų, kurie turi neabejotinų naudingų, įskaitant gydomąsias, savybes. Sustokime ties augaliniu aliejumi. Jis laikomas pagrindiniu padažo komponentu, kuriame yra cholesterolio ir praktiškai nėra riebalų. Tai leidžia apsaugoti žmogaus organizmą nuo neigiamo aplinkos poveikio, šalina toksinus, padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus.
Kiaušinių tryniuose yra daug vitamino A, kuris gerina regėjimą, jaunina odą, stiprina plaukus ir nagus. Majonezo sudėtyje yra įvairių sveikų riebalų rūgščių, vitaminų B ir E, kurie padeda pagerinti plaučių, kraujotakos sistemos, širdies raumens veiklą. Nenuvertinkite citrinos sulčių, kuriose gausu vitamino C. Majoneze taip pat yra kalio ir fosforo.
Žinoma, visa tai taikoma naminiam majonezui; Įsigytas majonezas gali turėti visų rūšių kenksmingų priedų, kancerogenų ir kitų priemaišų, kurios gali paneigti visus šio produkto privalumus.
Jei kas nors mano, kad majonezas gali būti naudojamas tik kaip patiekalų padažas, jis labai klysta. Žinoma, maisto ruošimas yra pagrindinis šio padažo pritaikymas, bet ne vienintelis. Šis padažas puikiai papildo salotas, mėsos ir žuvies patiekalus, užkandžius, garnyrus, pirmuosius patiekalus (sriubas ir barščius).
Tačiau antroje vietoje yra kosmetikos pramonė. Majonezas (ypač naminis) gali pakeisti profesionalų plaukų kondicionierių. Jos pagrindu galite sukurti unikalią maitinamąją kaukę, kad pagerintumėte odos būklę.
Tradicinė medicina neatsilieka. Gana dažnai majonezas naudojamas kaip apsauginė priemonė, apsauganti nuo saulės nudegimo. Būtent majonezas gali priversti odą greitai atsinaujinti ir atkurti pirminę jos išvaizdą.
Daugelis mieliau perka prekybos centre maišelį majonezo, o tada piktinasi, kad salotos neskanios arba priaugo papildomų kilogramų. Turite būti sąžiningi: pagal savo sudėtį šis prieskonis nepriklauso kenksmingų kategorijai, jei jame nėra tokių ingredientų.
Nepaisant to, kad šis padažas yra gana riebus ir kaloringas, jis neturi jokios neigiamos įtakos skrandžio darbui, „apelsino žievelės“ susidarymui, jei atsiranda tokie kenksmingi komponentai kaip emulsikliai, stabilizatoriai, modifikuotas krakmolas ir pan. prie jos nepridedamos. Todėl, jei gaminate jį namuose, galite saugiai išvengti antsvorio. Be to, šį apetitą keliantį, sveiką, aromatingą ir išskirtinį padažą galima dėti į bet kokius mėgstamus patiekalus.
Yra sąrašas patiekalų, kurie neįsivaizduojami be majonezo. Tai apima Olivier salotas. Bet jį gali lengvai sugadinti parduotuvės versija. Kad taip nenutiktų, pasistenkite pagardinti naminiu majonezu.
Į ką reikia atsižvelgti gaminant prancūzišką padažą namuose:
- Kad sužavėtų produkto tirštumas ir skonis, visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Be to, didelis dėmesys turi būti skiriamas jų šviežumui.
- Kad prieskoniai suteiktų nepakartojamo aštrumo, įsigytą garstyčių padažą reikia pakeisti natūraliais garstyčių milteliais.
- Majonezui gaminti naudinga naudoti alyvuogių aliejų. Tačiau neverta gliaudyti labai brangių dalykų, o prieinamos kainos gali sukelti kartėlio jausmą. Todėl, norint išvengti tokių neigiamų pasekmių, verta naudoti arba saulėgrąžų aliejų, arba alyvuogių aliejų skiesti bet kokiu augaliniu analogu, laikantis santykio 1:1.
- Padažo tirštumas tiesiogiai priklauso nuo į jį įpilto aliejaus kiekio. Tačiau labai tirštas prieskonis nėra geriausias pasirinkimas. Kad būtų plonesnis, reikia šiek tiek praskiesti kambario temperatūros virintu vandeniu.
- Majonezo plakimui galite naudoti įprastą šakutę (tačiau tai gana ilga procedūra), plaktuvą, maišytuvą, kuris turi specialų plakimo antgalį. Tačiau lengviausias būdas yra naudoti maišytuvą.
- Naminio majonezo tinkamumo laikas neturėtų viršyti keturių dienų.
Būna, kai verdate majonezą namuose ir tikites iš jo stebuklo, tačiau gaunamas priešingas rezultatas: arba konsistencija skystoka, arba jaučiamas kartumas, arba jaučiamas aitrus kvapas. Visa tai rodo, kad padarėte kažką ne taip, o padažas pradėjo labai atrodyti kaip nekokybiškas parduotuvės produktas.
Ką reikia žinoti prieš pradedant ruošti šį stebuklą – prieskonius:
Majonezo virimo proporcijos
Kiekvienas nusprendžia pats, kiek virti naminio majonezo. Kai kuriems užtenka 200g. Tačiau būna įvykių, kai susirenka daug svečių ir juos reikia nustebinti įvairiausiais patiekalais. Tada negalima atsisakyti mažų dozių. Pagrindiniai majonezo ingredientai ir jų kiekis:
|
Padažo tūris |
Kiaušinių rūšis | Trynių skaičius | Sviestas | Druska | Cukrus |
| vištiena | 2 vnt. | 200 ml | 0,5 šaukštelio | 1 šaukštelis | |
| vištiena | 4 dalykai. | 450 ml | 1 šaukštelis | ||
| 250 ml | putpelės | 12 vnt. | 200 ml | 1/3 šaukštelio | |
| 500 ml | putpelės | 25 vnt. | 450 ml | 1,5 šaukštelio. |
Majonezo gaminimo variantų yra labai daug: nuo riebaus iki dietinio, nuo klasikinio iki sudėtingo. Yra nuomonė, kad šį padažą labai sunku paruošti. Netikėk tokiais teiginiais! Būkite kantrūs ir laikykitės rekomendacijų ir jums pasiseks.
Virimui jums reikės šių ingredientų:
- putpelių kiaušiniai - 10 vnt;
- alyvuogių + augalinis aliejus - 170 ml;
- obuolių sidro actas - 1 šaukštas;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- parduotuvės garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - ½ arbatinio šaukštelio;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Gerai turėti kaip inventorių:
- šaukštelis;
- virtuvės peilis;
- matavimo puodelis;
- šaukštas;
- maišytuvas;
- pusės litro stiklinis indas;
- plastikinis arba metalinis dangtelis su varžtu.
Visus ingredientus išverdame ir leidžiame valandai sušilti iki kambario temperatūros. Tada pradedame virti. Paimame putpelių kiaušinį ir specialiu peiliu atskiriame trynius nuo baltymų. Supilkite trynius į atskirą gilų indą. Viską reikia daryti atsargiai, kad į padažą nepatektų smulkūs lukštų gabaliukai. Jei taip atsitiks, tada jie pašalinami peilio galiuku ar arbatiniu šaukšteliu.
Įkeliama ...