Es piedāvāju jūsu uzmanībai interesantu pamācību, kā mājās viegli pagatavot gardu alu, kas noteikti patiks visiem jūsu draugiem. Noteikti lasiet tālāk!
Aprīkojums.
Pirmā lieta, kas jums nepieciešama, ir 40 litru katls vai tvertne.Tas var būt emaljēts vai nerūsējošais tērauds. Nerūsējošais tērauds ir labāks, bet dārgāks. Emaljas trauks arī ir kārtībā, bet trīsreiz lētāks. Es nopirku šo brīnumu par 2000 rubļiem. Starp citu, es to tik tikko atradu. Mājas gatavošanai var iztikt ar katliem līdz 50 litriem, tad jāiegādājas nopietnāks aprīkojums, jo nest ar rokām 50 litrus verdoša ūdens ir grūti un bīstami.
Pēc cietības pakāpes mājas brūvēšanu var iedalīt divos veidos: koncentrāts un pilngraudu (graudu).
Pirmajā gadījumā mums ir gatava misa iztvaicēta koncentrāta veidā. Tā nav ķīmija. Tas nav nekas cits kā dabisks produkts. Mūsdienās koncentrātu izvēle ir ļoti liela, var izvēlēties kaut ko katrai gaumei. Tie maksā ap 800 rubļu par 20 litru gatavā alus skārdeni.
Otrajā pērkam iesalu un paši ņirgājamies. Tomēr ir absolūti perfekcionisti, viņi paši no miežiem gatavo iesalu un sagatavo ūdeni, lai sasniegtu nepieciešamo mineralizāciju. Nu, piemēram, ja Anglijas ciematā Fuckthishole tiek brūvēts kāds alus, tad izrādās minerālu sastāvs izmantojot vietējo ūdeni un pagatavojot to tādā pašā veidā. Šī ir vairāk nekā 80 līmeņu māja. alus pagatavošana Amatieriem pietiek nopirkt labu ūdeni veikalā vai dabūt no tuvējās akas/avota/krāna.
Pēc tam banāls kastrolis jāpārvērš misas brūvē. Var izmantot divus traukus, vienu mīcīšanai, otru ēdiena gatavošanai, bet dzīvoklī, jo mazāk lielgabarīta miskastes, jo mazāk sieva zvēr. Kas ir svarīgi alus darītājam. Dodamies uz tuvāko būvniecības tirgu un iegādājamies nepieciešamās detaļas:
1. Puscollas misiņa veidgabals, kā arī divi bloķēšanas uzgriežņi, kā arī divas silikona blīves un divas fluoroplastmasas blīves.
2. Lodveida vārsts ar iekšējo vītni, arī ½ collu.
3. Amerikāņu lodēšanai ar vara cauruli.
4. Leņķa stiprinājums.
5. Trīs vara tējas ar diametru 15mm.
6. Četri stūri 15 mm.
7. Divi metri neatlaidinātas vara caurules.
Izurbjam pannā caurumu pēc iespējas zemāk (šeit, kuram kāds instruments un ērtas iemaņas), cenšoties pēc iespējas mazāk bojāt emalju, un saliekam šādu konstrukciju:
Vispirms uz pannas sienas uzliekam silikona blīvi, bet uz tās – fluoroplastmasu. Pretējā gadījumā silikona uzgriežņi tiks pievilkti.
Nu misas brūvētājs jau gatavs. Tagad uzlabosim to uz misu. Šeit ir nepieciešams nedaudz dziļāk iedziļināties teorijā.
Misēšana ir misas (ūdens + iesals) turēšanas process noteiktā temperatūrā. Šo noturēšanu sauc par temperatūras pauzi. Šajā laikā iesalā esošie fermenti sadala cieti, kas ir polisaharīds, vairākos veidos vienkāršie cukuri, ēdams raugam. Šajā procesā iesaistītie fermenti ir tā sauktās alfa un beta amilāzes. Saskaņā ar kāda mūsu kolēģa tēlaino izteicienu, ja jūs iedomājaties cieti kā koku, tad beta-amilāzes sakož mazus zarus (fermentējamos cukurus), sasniedz zara dakšiņu un sasalst, un alfa nejauši sasmalcina nejaušos gabalos (ne- fermentējamie cukuri). Lieta ir tāda, ka šie fermenti ir visaktīvākie dažādās temperatūrās. Beta-amilāze pie 60-65 grādiem, alfa pie 70-75. Attiecīgi, ja ļausim betai darboties ilgāk, iegūsim maksimāli rūgstošu misu, lielu alkohola daudzumu, bet diezgan tukšu garšu, jo raugs visus cukurus pārvērtīs spirtā un ūdenī. Gluži pretēji, ja valdīs alfa-amilāzes, tad alus būs blīvs, sātīgs, bet ļoti viegls, jo raugam praktiski nebūs ko ēst. Apvienojot temperatūras pauzes un panākot vēlamo līdzsvaru starp alus ķermeni un alkoholu. Šeit teorija ir aptuvena.
Lai pārvērstu mūsu tvertni par misas tvertni, mums ir jāsamontē filtra elements. Tas diemžēl prasa zināmu roku izlocīšanu.
Sākumā mēs ņemam amerikāņu gabalu, tee, vara caurules gabalu un pielodējam vienu pie otra.
Vara cauruļu lodēšana ir vienkārša. Jums ir nepieciešams lodmetāls, vienmēr bez svina un plūsma. Tas viss tiek brīvi pārdots tirgos vai santehnikas veikalos. Lodēšana ir Sn97-Cu3. Lodēšana nedarbosies bez plūsmas, lodēšana vienkārši iztecēs no vara. Ja jums ir gāzes deglis lodēšanai, tas ir labi; ja nē, noderēs gāzes plīts. Notīram virsmas, uzklājam plānu flux kārtiņu, visu saliekam kopā un uzsildām. Kad uz detaļām, kas pārklātas ar plūsmu, parādās mazi alvas pilieni, mēs pievedam lodēšanas stiepli līdz savienojumam, un pati alva tiks ievilkta tur kapilāro spēku iedarbībā. Forši un voila. Vienkārši atcerieties, ka varam ir izcila siltumvadītspēja; strādājiet tikai ar instrumentu, pretējā gadījumā tiek garantēts smags apdegums. Vara nevar mest no rokas rokā kā ogles, pat īss pieskāriens var izraisīt apdegumus.
Mēs pieskrūvējam iegūto sūdu pie rakeļa un nosakām cauruļu garumu līdz pannas sienām. Filtram jābūt savā vietā.
Tātad mēs pakāpeniski veidojam šādu struktūru.
Izmantojot metāla zāģi, mēs iegriežam caurulēs apmēram trešdaļu diametra un apmēram milimetru platas. Caurules nelodējam divās vietās, atstājam tās demontējamas, lai filtru varētu mazgāt.
Kopā:
Šeit ir tāda sātana ierīce.
Pēdējā lieta, kas jums jādara, ir dzesētājs vai, kā to sauc, dzesētājs. Atkal dodamies uz tirgu un nopērkam 10-12 metrus atlaidinātas vara caurules ar diametru 10-12 mm un vairākus metrus (atkarībā no tā, cik tālu brūvēšana būs no savienojuma vietas ar aukstu ūdeni) jebkuru šļūteni, plus pāris skavas. Turpretī rūdītā caurule ir viegli saliekta ar roku. Tāpēc mēs to saliecam, aptinot to ap kaut ko, kas ir piemērots diametrā. Pēc tam uzmanīgi, ar lielu rādiusu, lai nesaliektos, ceļam galu uz augšu. Stingrības labad jūs varat pielodēt pagriezienus pie vertikālajām caurulēm, bet es tos vienkārši piesēju ar vara stiepli (noliekot ar roku, vajadzētu būt “asshole”).
Tagad pāriesim pie tā, ko ir problemātiski izdarīt pats.
1. Hidrometrs AC-3. Šie atkritumi ir nepieciešami, lai izmērītu misas blīvumu. Tas ir iespējams bez tā, bet ar to ir labāk. Daudzi šim nolūkam izmanto refraktometrus, bet es pats tos neesmu izmantojis, tāpēc es neko neteikšu.
2. Fermentācijas trauks. Tagad daudzi interneta veikali piedāvā šīs 32 litru mucas ar ūdens blīvējumu (4) un jaucējkrānu (5). Arī ar svariem un līmēto šķidro kristālu termometru. Jūs to varat iegādāties šādi vai atsevišķi. Bet, ja alus darīšanas veikalos šī tvertne maksā 300 - 350 rubļus, tad birojos, kas pārdod plastmasas traukus, tā maksā 160 rubļus. Gaumes un slinkuma lieta.
3. Iesala dzirnavas. Šis konkrētais saucas Comfort-500, ražots Mao 47 gadu jubilejas vārdā nosauktajā sovhozā, izskatās baisi, metālapstrāde ir akmens laikmeta līmenī, bet maksā pusotru tūkstoti un dara savu. Tas pats, bet ražots Beļģijā, maksā 3500. Uzlabotas divu vai trīs ruļļu dzirnavas jau maksā no 5 līdz 9 tūkstošiem. Nederēs nekādas kafijas dzirnaviņas, gaļasmašīnas vai blenderis. Nedaudz vēlāk paskaidrošu, kāpēc. Derēs rullītis, taču tā nebūs malšana, bet gan Dieva sods un septiņas Ēģiptes mocības.
4. ---
5. ---
6. Precīzs digitālais termometrs ar tālvadības zondi. Precizitāte vismaz grāda robežās. Pilnīgi nepieciešama lieta.Tā bildē es neprātīgi nopirku par 1500 rubļiem. Tad izrādījās, ka var nopirkt labu ķīniešu termometru par 300 rubļiem. Uz Avito.
7. Svari. Vajag arī vairāk vai mazāk precīzus. Ja tas ir grama robežās, tad tas ir ideāli. Attēlā Energy-403 sver līdz 5 kg, ir konteinera funkcija. Precizitāte - grami. Nu tā rakstīts...
Pēdējais, kas mums nepieciešams, ir pusotrs metrs SILIKONA šļūtenes, kas paredzēta piestiprināšanai uz pannas. Es to neuzzīmēju, šļūtene un šļūtene ir tik caurspīdīgas. Tas ir nepieciešams, lai notecinātu karstu misu. PVC nederēs, sildot tas smird un izdala visādas nejaukas. Nepieciešama medicīniskā silikona šļūtene, kas piemērota sterilizācijai. Kur to iegūt, ir atkarīgs tikai no jūsu iztēles.
Tas ir viss. Ir gatava mikro alus darītava mājai, ģimenei. Ir arī visādi sīkumi, kas procesu atvieglo, bet sākumā var iztikt. Budžets visam šim apkaunojumam svārstās no 10 līdz 15 tūkstošiem. Atkarībā no.
Tagad pāriesim pie faktiskās alus brūvēšanas. Es tikai gribu uzreiz precizēt, ka papildus aprīkojumam un sastāvdaļām jums būs nepieciešama arī liela pacietība. Pats gatavošanas process aizņem 6-8 stundas, fermentācija no 7 līdz 14 dienām, izturēšana no pāris nedēļām līdz gadam. Tas ir, pat visvienkāršākajā gadījumā jūs izmēģināsit savu pirmo ne agrāk kā mēnesi pēc vārīšanas. Bet ticiet man, tas ir tā vērts.
Un tālāk svarīgs punkts. Telpai, kurā notiek visa šī velnība, jābūt tīrai. Nav pelējuma stūros, nē raudzēti piena produkti tuvumā. Nav dzīvnieku. Misa ir īpaši barojoša vide sēnītēm un baktērijām. Tāpēc, jo tīrāka ir telpa, jo mazāka ir alus piesārņojuma iespēja. Tālāk es rakstīšu par aprīkojuma dezinfekciju.
Tātad, pagatavosim melno degunradžu. Šo recepti, nepārprotami apgaismotā stāvoklī, izgudroja draugs no kluba mājas. alus darītāji ar segvārdu Degunradzis. Alus ir tumšs. Tāpēc melns.
Mums būs nepieciešams, pamatojoties uz 28 litriem gatavā alus (mums ir tikai 32 litru fermentators):
Minhenes iesals, Minhene, ar EBC 25 krāsu (veikalos būs “Minhene-25”) - 5,77 kg.
Melanoidīna iesals, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karameļu iesals, Cara, EBC 50 (var izmantot Cara-150, būs tumšāks un bagātāks) – 0,35 kg.
Tradicionālie apiņi, zināmi arī kā Tradicionālie – 20 grami.
Zatetsky apiņi vai Saaz - 40 grami.
Raugs Fermentis Safale S-04 – viena paciņa aptuveni 11 grami.
Pirmkārt, iesals ir jāsasmalcina. Izņemam savas elles dzirnavas un dodamies uz priekšu. Var ar rokām vīt, var pielikt skrūvgriezi, es rīkojos viltīgāk un uzaru savu mazo. Seši kilogrami iesala prasīs pusstundu laika ar dūmu pauzēm.
Iesala malšanas viltība ir tāda, ka jums ir jāiegūst nevis milti, bet graudi, kas sasmalcināti vairākās daļās un tajā pašā laikā neskarti čaumalas. Tāpēc nevienas kafijas dzirnaviņas nav piemērotas. Šīs čaumalas, nostājoties misas apakšā, veido filtra slāni, caur kuru faktiski tiek filtrēta misa. Un tas plūst caur mūsu vara cauruļu filtru sistēmu. Izgriezumi ir pietiekami mazi, lai miza varētu izslīdēt cauri, taču pietiekami lieli, lai filtrēšana aizņemtu pietiekami daudz laika. Bez šīs sēnalas izlietotie graudi ātri aizsprosto spraugas un misa tiks filtrēta līdz demokrātijas iestāšanās brīdim Ziemeļkoreja. Šādi izskatās maltais iesals:
Šī recepte izmanto vienu pauzi misu 72 grādu temperatūrā. Iepriekš es runāju par to, kā temperatūra ietekmē misu. Arī šim alum jābūt “sātīgam” ar nelielu alkohola daudzumu. Mēs ievietojam filtru tvertnē, paņemiet to četras reizes vairāk ūdens(24 litri) attiecībā pret iesala daudzumu un uzkarsē līdz 78 grādiem, pievienojot iesalu temperatūra pazemināsies uz mums vajadzīgajiem 72. Starp citu, grāds šeit vai grāds šeit nav liktenīgs. Bet vairāk nekā 75 gadu vecumā fermentu aktivitāte strauji samazinās. Pārkarst ninada.
Kad tas ir uzkarsēts, pievienojiet iesalu un samaisiet. (fotografēju uz Comfort-500, kvalitāte salīdzināma). Mēs ņemam temperatūru.
Tam jābūt 72 grādiem.
Aizveriet vāku un pēc iespējas cieši aptiniet tvertni segā/polsterētā jakā.
Gaidām pusotru stundu. 1 stunda, 30 minūtes. Pacietība... Pacietība...
Kamēr iesals mazinās, sagatavo raugu. Raugs ir sauss – to nepieciešams rehidratēt.
Ņemam burciņu, kolbu vai ko līdzīgu, sterilizējam verdošā ūdenī un ielejam apmēram 250 ml vārīta ūdens. Ūdens temperatūra ir 20-24 grādi. Ielejiet tajā raugu no maisa un aizveriet kaklu ar vati. Pievienots sausais raugs barības vielas pirmo reizi, lai jūs varētu iztikt tikai ar ūdeni. Viņi tur sāks klīst pēc pusstundas.
Pagāja pusotra stunda. Tagad mums ir jāveic tā sauktais "joda tests". Paņemiet nedaudz misas ar karoti un piliniet tajā jodu. Ja krāsa nav mainījusies, tas nozīmē, ka misā vairs nav cietes, viss ir sadalīts cukuros. Un tas ir buzz. Ja tas kļūst zils, tas nemaz nav slikti. Varat arī mēģināt turēt misu zem segas, bet visticamāk tas nepalīdzēs. Lai gan es vēl neesmu redzējis, ka augstas kvalitātes importētais iesals kļūst zils pēc putošanas joda testā.
Tagad ir pienācis laiks mistiskam procesam, ko gudri sauc par mash-out. Mēs uzliekam tvertni uz plīts un, nepārtraukti maisot - jo tas sadegs, mēs paaugstinām misas temperatūru līdz 78 grādiem. Izslēdziet uguni un vēlreiz 15 minūtes noturiet to zem segas. Tas ir nepieciešams, lai apturētu fermentu darbību. Cietes sadalīšanās apstājas.
Šo 15 minūšu laikā sagatavojiet ūdeni skalošanai. Tas ir tik īpašs ūdens, kas atšķiras no parastā ūdens tikai ar to, ka tas ir uzkarsēts līdz 80 grādiem. Kad primāro misu notecināsim, graudos paliks daudz cukuru. Nav labi izmest labu lietu, tāpēc mēs centīsimies tos no turienes izmazgāt.
Ir pienācis laiks filtrēt misu. Mēs uzliekam silikona šļūteni uz stiprinājuma, ievelkam plastmasas fermentatoru un atveram krānu.
Kam paredzēta šļūtene? Lieta ir tāda, ka karstā misa, nonākot saskarē ar gaisu, aktīvi oksidējas. Un tas alum piešķir piegaršu. Lai samazinātu saskari ar gaisu, ir nepieciešama šļūtene.
Sākumā misa būs ļoti duļķaina - sēnalas vēl nav kārtīgi nosēdušās apakšā, tāpēc pirmos litrus nosusinātos atdodam atpakaļ. Šeit ir kāds smalkums - mums ir svarīgi, lai veidojas filtra slānis, bet, lejot misu atpakaļ tvertnē, mēs atkal maisīsim nogulsnes. Lai no tā izvairītos, uzliekam virsū lielu šķīvi, pat ja tas nogrimst, tagad viss uzlies un graudus netraucēs.
Lēnām noteciniet. Tiklīdz izdalās tīra misa, mēs pārtraucam tās atgriešanu misā un sākam nest fermentācijas telpā.
Tajā pašā laikā mēs pārliecināmies, ka graudi nav pakļauti. Tiklīdz tas parādās, pievienojiet skalošanas ūdeni. Tātad, pakāpeniski, nosusinot un pievienojot, ir jāsavāc 30-32 litri misas. Beigās pārtraucam liet skalojamo ūdeni un vienkārši notecinām visu, kas ir. Marlezona baleta pirmā daļa ir pabeigta. Izmetam izlietotos graudus, atskrūvējam filtru, izskalojam tvertni un ielejam tajā tīru filtrētu misu. Un ļaujiet tai vārīties. 30 litru uzsilšana prasīs ilgu laiku, to var paātrināt, pārklājot ar vāku. Bet paturiet prātā, ka, ja jūs nokavēsiet vārīšanās brīdi, misa aizbēgs, un plīts tīrīšana no sadedzināta cukura ir elle un Izraēla. Jūs arī dzirdēsit no savas sievas daudz interesanta par sevi, par alu un par Visumu kopumā.
Tiklīdz tas uzvārās, nosver 20 gramus tradicionālo apiņu un iemet to iekšā. Tie ir rūgti apiņi. Ļaujiet tai vārīties 50 minūtes. Kopumā mums ir nepieciešams gatavot 90 minūtes vai pusotru stundu. Šajā laikā izvārīsies aptuveni 3-4 litri, ar tvaiku iztvaikos viss nevajadzīgais, daļa cukuru karamelizēsies un telpas sienas noklās kondensāta lāses.
Rūpīgi nomazgājiet fermentācijas kameru, piepildiet to ar ūdeni un ielejiet tajā pudeli 5% farmaceitiskā joda. Mēs tur arī iemetam ūdens blīvējumu ar aizbāzni un iespiežam fermentācijas vāku. Šī ir dezinfekcija. Jods ātri sadalās, tāpēc svešas smakas un neatstāj garšu. Joda vietā varat izmantot īpašiem līdzekļiem dezinfekcijai specializētie veikali tos pārdod katastrofālos daudzumos. Atstāsim to tā.
Pēc 50 minūtēm nosver 20 gramus Zatec un pievieno misai. Tie ir garšas apiņi.
15 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet dzesētāju aukstam ūdenim un nolaidiet to misā. Tas ir tāpēc, lai to būtu laiks sterilizēt ar verdošu ūdeni.
Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet atlikušos 20 gramus Zatec. Tie ir aromātiskie apiņi. Kopā iegūsim ap 20 IBU (rūgtuma vienības). Tas ir tik maigs, patīkams rūgtums.
Daļu misas ielejam 100 ml vārglāzē, par kuru aizmirsu ierakstīt iekārtā, un atsevišķi atdzesējam stingri līdz 20 grādiem, lai izmērītu blīvumu. Mēs ievietojam tur hidrometru, lai tas peld, un skatāmies sākotnējā blīvuma (ID) vērtību. Šajā receptē mums jāiegūst 13,5% NP. Ja ir vairāk, jums vienkārši jāpievieno vārīts ūdens. Ja mazāk, vāra vairāk. Lai gan mazāk ticams. Kopumā jaudai jābūt 28 litriem.
(Šeit diemžēl foto no cita brūvējuma; hidrometrs rāda 14,5%)
Kad gatavošana ir pabeigta, ieslēdziet ūdeni dzesētājā un izslēdziet apkuri. Dzesētāja būtība ir tāda, ka misa pēc iespējas ātrāk jāatdzesē no 100 līdz 20-24 grādiem, kas piemēroti raugam. Šī vara spirāle veiks darbu aptuveni 15 minūtēs. Ja tvertni aiznesīsiet uz vannas istabu un ievietosiet auksts ūdens– tas prasīs 40-50 minūtes. Un, jo ilgāk misa atrodas un nonāk saskarē ar gaisu, jo lielāka ir iespēja to inficēt ar “savvaļas” raugu vai baktērijām, kuras lido daudz.
Šajās atlikušajās piecās minūtēs skrienam uz fermentācijas telpu un izlejam joda šķīdumu. Tie, kas vēlas, var noskalot ar vārītu ūdeni, bet principā tas derēs. Nolejiet atdzesēto misu tīrā, dezinficētā fermentatorā. No vismaz metra augstuma.
Šīs darbības nozīme ir tāda, ka krītošā misa ir piesātināta ar skābekli. Raugi, tās ir dzīvas radības, tām arī vajag elpot. Aliem ar zemu sākotnējo gravitāciju, piemēram, šī, šī metode ir piemērota, bet augsta gravitācijas alum ir nepieciešama papildu aerācija.
Mēs ņemam raugu kolbā, līdz tam laikam tas jau dos bagātīgas putas un ielej to misā.
Raudzētāju aizveram ar vāku, ievietojam ūdens blīvējumu (vēl neko nelejot) un kratām vēl piecas minūtes lielākai aerācijai. Atkal, 30 kg trauka kratīšana ir labs vingrinājums. Raudzēšanas kameru nogādājam tumšā un vēsā vietā un tikai tad lejam ūdens blīvē vai nu degvīnu, vai vārītu ūdeni. Ja jūs uzreiz ielejat šķidrumu, tad pirmajā mēģinājumā pacelt fermentatoru, šis šķidrums nekavējoties tiks iesūkts iekšā.
Visi. Tagad pagaidiet 14 dienas. Un vēl viens precizējums: S-04 raugam nepieciešama fermentācijas temperatūra 18-25 grādi. Ja mazāk, fermentācija būs gausa. Ja vairāk, tad fermentācijas procesā tie izdalīs baru esteru, kas neprognozējami ietekmēs alus garšu un aromātu. Tāpēc fermentācijas laikā ir vēlams saglabāt šo intervālu.
Šeit viņi klīst apkārt. Zemāk - iepriekšējā vārīšana stāv, karbonizējas.
Pagāja divas nedēļas….
Pa šo laiku mēs devāmies uz veikalu un nopirkām paciņu litru PET pudeļu ar vāciņiem un glikozes/dekstrozes paku. Šo cukuru raugs uzsūc labāk nekā mums ierasto cukuru un nedod brūnu garšu. Tagad ir pienācis laiks pildīt pudelēs “zaļo” vai “jauno” alu.
Iesākumā ielejiet nedaudz no krāna vārglāzē un izmērīsim alus galīgo smagumu (CF). Es saņēmu 5%. Kas, ņemot vērā temperatūru, kādā mēs samīca (vairāk neraudzējamo cukuru), ir diezgan normāli. Pēc tabulas atrodam alkohola saturu - 4,5%. Viegls un sātīgs alus, kā jau gaidīts.
Lai apmierinātu alu oglekļa dioksīds, katrā pudelē jāpievieno nedaudz glikozes, jo viss misā jau ir apēsts. Patērējot šo cukuru slēgtā pudelē, raugs piesātinās alu ar gāzi. To sauc par “dabisko karbonizāciju”, atšķirībā no mākslīgās piesātinājuma ar oglekļa dioksīdu zem spiediena mucās. Nav tiešām nekādas atšķirības. Šajā receptē biedrs Rhino norādīja 7 g/litrā, tāpēc katrai pudelei pievienosim 7 gramus dekstrozes vai glikozes.
Atveram fermentācijas kameru un pāris minūtes baudām smaržu. Tad ņemam savu silikona tūbiņu (iepriekš dezinficētu) vai speciālu sifonu, piepildām ar vārītu ūdeni un, vienu galu turot ar pirkstu, nolaižam otru alū. Sifona princips, jā, fermentācijas kamerai jābūt augstākai par pudelēm.
Starp citu, šeit, ja jūs joprojām lietojat cauruli, jums ir nepieciešama cita cilvēka palīdzība, vēlams homo sapiens. Visas šīs kustības ir domātas, lai paceltu alu no augšas, nepieskaroties nosēdumiem, kas apakšā būs 2-3 centimetri.
Nu noņemam pirkstu, pagaidām, kad kaut kur izlīdīs ūdens un iztecēs alus, un nolaižam tūbiņu līdz pašai pudeles apakšai. Atkal izvairieties no pārmērīga saskares ar gaisu. Mēs piepildām pudeli. Kad līdz kaklam palikuši trīs vai četri centimetri, izspiediet pudeli, izspiežot gaisu un aizveriet vāku. Un tik daudzas reizes.
Kad viss izliets, šīs plekstei līdzīgās pudeles atstājam tumšā un ne obligāti vēsā vietā. Nedēļa karbonizācijai. Šajā laikā raugs apēdīs glikozi, pudeles uzpūtīsies un pārvērtīsies par akmeni. Starp citu, šī arī būs dabas saglabāšana. Tur vairs nav ko ēst, nav skābekļa, nav kontakta ar gaisu. Alu PET pudelēs mierīgi var uzglabāt sešus mēnešus (vairs nav nepieciešams, jo gāzes apmaiņa notiek caur plastmasas porām), bet stiklā vairākus gadus. Pēc karbonizācijas alum vēl mēnesi vajag nostāvēties, bet es sāku atvērt nedēļas laikā. Es neesmu no dzelzs. Lai gan pēc mēneša novecošanas tas neapšaubāmi kļuva labāks. Tiesa, līdz tam laikam puse no pagatavotā ēdiena bija palikusi...
Nu, tas arī viss. Šī metode nepretendē uz vienīgo pareizo. Es to rakstīju tā, kā es to darīju personīgi. Šeit ir daudz iespēju. Bet ar šo pannu komplektu varat gatavot visu, ko vien sirds kāro. Bet mana dvēsele ir kaprīza un nemierīga.
Ir daudz veidu, kā pagatavot alu mājās pašu tehnoloģiju. Sakarā ar to, ka produkts ir diezgan daudzpusīgs, tā ražošanai ir liels skaits dažādas sastāvdaļas.
Bet klasiskajā versijā tie tiek izmantoti visbiežāk raugs, iesals, apiņi, ūdens.
Ja lietojat laba recepte, tad mājās gatavotais dzēriens izrādīsies garšīgs, bagātīgs, ar blīvām biezām putām. Šeit nav nepieciešama pasterizācija vai filtrēšana. Tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas.
Tikai daži cēlās dziras cienītāji uzdrošinās mājās pagatavot labu alu. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka tuvākajā veikalā ir daudz vieglāk iegādāties gatavu pudeli. Tāpēc visas receptes galvenokārt ir paredzētas tiem cilvēkiem, kuri ir uzticīgi šī produkta fani. Parasti šādi cilvēki dod priekšroku tīrai un oriģinālai garšai.
Pamata sastāvdaļas un komponenti alus brūvēšanai
Raugs
Pirms mājās gatavojat alu, jums ir jāiegādājas labs raugs. Mājas alus darīšanas pozitīvs rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no to kvalitātes.
Vēlams iegādāties raugu proti, alus zāles. Tiem jābūt sausiem un dzīviem.
Iesals
Lai šķidrums būtu viegls, iesals jāizžāvē. dabiski. Tumša krāsa panāk, izmantojot īpašu karameļu šķirni, kas pievienota galvenajai masai. Piedevas īpatsvars ir aptuveni 10% (sk.:).
Tā kā iesals ir kaltēti miežu graudi, kas ietīti cietā mizā, tad, mājās brūvējot alu miziņa kalpo kā dabisks filtrs.
Šīm sastāvdaļām jābūt balta krāsa, patīkama smarža un saldena garša. Pirms iesala graudu lietošanas tie vispirms jāsasmalcina, lai miziņa paliktu neskarta.
Hop
Parasti to iedala divos veidos: smaržīgs/smaržīgs un ar rūgtenu pēcgaršu. Šo vai citu veidu izmanto atkarībā no tā, kas jums jāsasniedz: patīkams aromāts vai rūgtums.
Apiņiem jābūt kvalitatīviem, jo tas ietekmē pašbrūvētā alus smagumu. Apiņu rogiem jābūt nedaudz sarkanīgiem ar dzeltenu nokrāsu.
Ūdens
Lai pagatavotu labu alu ar savām rokām, vislabāk ir izmantot ūdeni pavasaris. Ja tas ir nekvalitatīvs, dzēriens nebūs garšīgs.
Lai piesātinātu alu ar oglekļa dioksīdu, tas ir nepieciešams pievienojiet nedaudz cukura šajā proporcijā: 8 gramus granulētā cukura ielej 1 litrā šķidruma. Aprīkojumā izmantoti parastie virtuves piederumi.
Misas vārīšanai nepieciešama 30 litru emaljas panna. Nepieciešams arī cits trauks, kurā šķidrumam jārūgst.
Termometrs
Skatīties temperatūras apstākļi, nepieciešams termometrs. Jūs varat atdzesēt alus misu savā mājas vannā, piepildot to ar auksts ūdens.
Parasti gatavošana mājas alus Sāciet ar sagatavošanās posms . Visi trauki ir rūpīgi jāizmazgā un nepieciešamo aprīkojumu. Darbs jāsāk ar labi nomazgātām rokām. Pretējā gadījumā netīrumi var piesārņot misu ar dažiem mikrobiem. Pateicoties tam, patīkama produkta vietā jūs iegūsit skābu misu.
Soli pa solim recepte dzēriena pagatavošanai
Sākotnējie dati: 32 litri ūdens, 5 kg iesala, 45 grami apiņu, 25 grami alus rauga un granulētais cukurs. Parasti alus brūvēšanas tehnoloģija sastāv no turpmākajiem posmiem:
1. Paņemiet 25 litru pannu un piepildiet to ar ūdeni. Pēc tam to vajadzētu uzsildīt līdz apmēram 80 grādiem. Pēc tam ielieciet malto iesalu ūdenī. To vajadzētu iegremdēt īpašā maisiņā, kas izgatavots no vairākiem marles gabaliņiem.
Pēc tam pannas vāku aizver un ietur divu stundu pauzi. Temperatūra jāuztur ap 70 grādiem. Tieši pie šīs vērtības vislabāk notiek nepieciešamās reakcijas iesalā. Rezultātā misa kļūst salda un aromātiska.
2. Pēc divām stundām temperatūra jāpalielina līdz 80 grādiem. Ļaujiet tai nostāvēties apmēram piecas minūtes. Pēc tam izņemiet iesala maisiņu no pannas un izskalojiet to atlikušajā ūdenī, ko pēc tam ielej misā.
3. Tālāk misu uzvāra, noņem putas un pievieno apmēram 15 gramus apiņu. Pēc 30 minūšu vārīšanas pievieno vēl vienu porciju to pašu apiņu. Pēc tam misa jāvāra stundu, pēc tam pievieno pēdējo apiņu daļu. Kopējais laiks procedūra ar apiņu pievienošanu aizņem pusotru stundu.
4. Tagad šķidrums ātri jāatdzesē ūdens vannā. Jo ātrāk tas tiek pabeigts šī procedūra(20 - 30 minūtes), jo mazāks ir sagatavotā produkta piesārņojuma risks ar kaitīgām baktērijām. Pēc tam, kad misa ir pilnībā atdzisusi, tā jāielej citā traukā. Pārliešanas laikā vēlams izkāst caur marli.
6. Pēc tam trauku pārnes tumšā vietā un atstāj fermentācijai. Telpas temperatūrai jābūt aptuveni 20 grādiem. Vārīšanās process prasīs apmēram 3 dienas. Šajā laikā no šķidruma izdalīsies oglekļa dioksīds.
Procesa beigās produkts kļūs ievērojami vieglāks. Kad gāzes burbuļi pārstāj izplūst, fermentācijas process ir pabeigts.
7. Lai parādītos biezas un blīvas putas, dzēriens atkārtoti jāuzpilda ar oglekļa dioksīdu. Tas arī palīdzēs uzlabot garšas īpašības. Tas tiek darīts šādi. 8 g cukura ielej litru pudelēs.
Pēc tam mājas alu pilda pudelēs, izmantojot silikona šļūteni. Neaiztieciet nogulsnes pannas apakšā. Ja tas nokļūst notecinātajā šķidrumā, alus izrādīsies ļoti duļķains un slikti garšos.
8. Pildītajās pudelēs notiks sekundārais fermentācijas process. Šajā gadījumā šķidrums tiks piesātināts ar nepieciešamo oglekļa dioksīda daudzumu. Arī pildītās pudeles uz 2 nedēļām novieto tumšā vietā. Pēc šī laika produkts būs gatavs lietošanai.
To var pārvietot uz pagrabu vai ievietot virtuves ledusskapī. Šajā brīdī dzēriens būs garšīgs un aromātisks, ar biezu baltas putas. Pēc mēneša pagrabā alus garšos vēl labāk.
No 25 litru pannas sanāks 15 litri izcila mājas dzēriena. Tās stiprums būs aptuveni 4,5%. Šī alus derīguma termiņš ir 8 mēneši.
Misas sagatavošana
Misas sasmalcināšanu sauc iesala samalšanas un samaisīšanas process ar karsts ūdens . Pateicoties tam, graudos esošā ciete tiek sadalīta cukurā un citās šķīstošās vielās.
Tirgū var iegādāties gatavu iesalu, kas ir īpaši paredzēts alus pagatavošanai. Parasti tas ir diezgan prasmīgi un kvalitatīvi detalizēts, ievērojami atvieglojot dzēriena pagatavošanu.
Ja iegādājāties veselus graudus, varat tos sasmalcināt pats. Šim nolūkam tiek izmantota parastā mehāniskā gaļas mašīnā. Tomēr, maļot graudus, tos nedrīkst pārvērst miltos. Tie ir jāsadala mazos gabaliņos.
Alus kvalitāte
Ja rodas jautājums, kā pārbaudīt alus kvalitāti, varat izmantot šādu padomu. Pirms dzēriena tiešas pagatavošanas jāpārbauda, vai izmantotajās sastāvdaļās nav palikusi ciete.
Lai to izdarītu, tīrā baltā plāksnē ielej nedaudz misas, pēc tam pievienojiet dažus pilienus joda. Ja šķīdums kļūst zils, jums tas jāvāra vēl 15 minūtes. Kad jods pārstāj mainīt krāsu, misu var uzskatīt par pilnīgi gatavu. Tas nozīmē, ka alus būs kvalitatīvs.
Zemāk komentāros gaidām jūsu padomu, kā vēl pārbaudīt mājas alus kvalitāti.
Mājas alus ir izdevīgāks salīdzinājumā ar lētajiem veikalā nopērkamajiem līdziniekiem, pateicoties tā bagātīgākai garšai, biezajām putām un konservantu trūkumam. Rezultāts ir dzēriens, kas nesatur neko lieku. Es jums pastāstīšu, kā pagatavot alu pēc klasiskas receptes, izmantojot tikai tradicionālās sastāvdaļas: apiņus, iesalu, ūdeni un raugu. Lai saglabātu sākotnējo garšu, mēs neizmantosim filtrēšanu un pasterizāciju.
Tiek uzskatīts, ka īsta alus pagatavošanai ir jāiegādājas mini alus darītava vai cits dārgs aprīkojums. Šo mītu uzspiež šādu produktu ražotāji. Kopā ar alus darītavu viņi labprāt pārdos jums gatavu alus koncentrātu, kuru atliek tikai atšķaidīt ūdenī un raudzēt. Rezultātā jūs maksāsiet pārmērīgas cenas par alu, kura kvalitāte labākajā gadījumā būs nedaudz augstāka nekā veikalā pirktā.
Faktiski mājas alu var pagatavot, izmantojot pieejamos materiālus: lielu kastroli, fermentācijas trauku, pudeles un citas pieejamās lietas, pilns saraksts kas ir publicēti zemāk.
Būs jāpērk tikai apiņi, iesals un alus raugs. Es neuzstāju izvēlēties konkrētu uzņēmumu vai zīmolu. Sortiments ir diezgan plašs, jūs varat iegādāties jebkuru materiālu, kas jums patīk.
Teorētiski iesalu un apiņus var audzēt mājās. Bet šie procesi pārsniedz pašreizējā materiāla darbības jomu. Turpmāk es pieņemu, ka jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas neatkarīgi no tā, vai tās ir mājās gatavotas vai iegādātas, tam nav nozīmes. Vienīgais: neiesaku eksperimentēt ar alus raugu, bet gan uzreiz veikalā pirkt labākos celmus, jo alus no graudu misas atšķiras tieši ar savu īpašo raugu.
Mājas alus sastāvs:
- ūdens - 27 litri;
- apiņi - 45 grami;
- miežu iesals - 3 kg;
- alus raugs - 25 grami;
- cukurs - 8 grami litrā alus (nepieciešams dabiskai piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu).
Nepieciešamais aprīkojums:
- emaljas panna 30 litriem - tajā vāra misu;
- fermentācijas tvertne - nepieciešama fermentācijai;
- termometrs (obligāts) - ja mēness spīdumu vai vīnu var pagatavot tikai aptuveni kontrolējot temperatūru, tad ar alu tā sākotnēji ir postoša ideja;
- pudeles gatavā alus izsniegšanai (plastmasas vai stikla);
- maza diametra silikona šļūtene - alus noņemšanai no nosēdumiem;
- ledus ūdens vanna vai alus misas dzesētājs;
- marle (3-5 metri) vai auduma maisiņš;
- joda un balta plāksne (pēc izvēles);
- hidrometrs (pēc izvēles) - ierīce cukura satura noteikšanai misā.
Mājas alus pagatavošana
1. Sagatavošana. Pirmais posms, kura laikā alus darītājs pārbauda nepieciešamo sastāvdaļu pieejamību un sava aprīkojuma gatavību darbam. Iesaku pievērst uzmanību arī šādiem punktiem.
Sterilizācija. Visi izmantotie konteineri un aprīkojums tiek labi nomazgāti ar karstu ūdeni un žāvēti. Pirms darba ar sastāvdaļām alus darītava rūpīgi nomazgā ar ziepēm un noslauka rokas. Ir ļoti svarīgi nepiesārņot alus misu ar savvaļas raugu, pretējā gadījumā alus vietā jūs saņemsiet misu. Sterilizācijas neievērošana liedz visus turpmākos centienus.
Ūdens. Labāk ir izmantot avota ūdeni vai ūdeni pudelēs. Ārkārtējos gadījumos derēs parastais krāna ūdens. Pirms alus brūvēšanas krāna ūdens nostāvēt 24 stundas atvērtos traukos. Ar šo laiku pietiek, lai hlors pazustu un smagie metāli un sāļi nosēdās apakšā. Pēc tam nosēdušos ūdeni caur tievu cauruli uzmanīgi nolej no nogulsnēm citā traukā.
Raugs. Normālai fermentācijai alus raugs tiek aktivizēts ar nelielu daudzumu 15-30 minūtes pirms pievienošanas misai. silts ūdens. Universāla metode Nav metodes, kas ļautu pareizi atšķaidīt jebkuru alus raugu. Tāpēc jums jāievēro norādījumi uz iepakojuma.
2. Misas šuvēšana.Šis termins attiecas uz sasmalcināta iesala sajaukšanu ar karstu ūdeni, lai graudos esošo cieti sadalītu cukurā (maltozē) un šķīstošās vielās (dekstrīnās). Dažkārt iesals tiek pārdots sasmalcinātā veidā, kas ir gatavs alus pagatavošanai (saukts par “biezi”), kas padara lietas nedaudz vienkāršākas. Ja nē, jums tas ir jāsasmalcina pats, izmantojot graudu smalcinātāju vai mehānisko gaļas mašīnā.
Uzmanību! Slīpēšana nenozīmē smalcināšanu miltos; jums tikai jāsasmalcina graudi mazos gabaliņos, pārliecinoties, ka saglabājas graudu mizas daļiņas, kas pēc tam būs nepieciešamas misas filtrēšanai. Pareizs variants slīpēšana ir redzama fotoattēlā.
pareiza slīpēšana
Emaljētā pannā ielej 25 litrus ūdens un uzkarsē uz plīts līdz 80°C. Pēc tam malto iesalu ielej auduma vai paštaisītā maisiņā, kura izmēri ir 1 x 1 metrs un kas izgatavots no 3-4 marles kārtām. Iesala maisu iemērc ūdenī, pannu pārklāj ar vāku un vāra 90 minūtes, saglabājot stabilu 61-72°C temperatūru.
Iesala makšķerēšana 61-63 grādu temperatūrā veicina labāku cukuru izdalīšanos, palielinot mājas alus stiprumu. Pie 68-72°C misas blīvums palielinās, lai gan alkohola saturs dzērienā būs nedaudz mazāks, bet garša būs bagātāka. Es iesaku pieturēties pie temperatūras diapazona no 65-72°C, kas rada garšīgu, blīvu alu ar 4% ABV.
vārošs iesals maisā
Pēc 90 minūšu vārīšanas tiek veikts joda tests, lai pārliecinātos, ka misā nav palikusi ciete. Lai to izdarītu, 5-10 miligramus misas ielej uz tīras baltas plāksnes un sajauc ar dažiem pilieniem joda. Ja šķīdums kļūst tumši zils, pannas saturs jāpagatavo vēl 15 minūtes. Ja jods nav mainījis misas krāsu, tā ir gatava. Joda tests Jums tas nav jādara, bet vienkārši palieliniet makšķerēšanas (gatavošanas) laiku par 15 minūtēm, dzēriena kvalitāte no tā necietīs.
Pēc tam temperatūru strauji paaugstina līdz 78-80°C un misu vāra 5 minūtes, lai pilnībā apstādinātu rūgšanu. Tālāk maisu ar atlikušo iesalu izņem no trauka un mazgā ar 2 litriem vārīta ūdens 78 grādu temperatūrā. Tādā veidā tiek izskalotas atlikušās ekstrakcijas vielas. Misai pievieno mazgāšanas ūdeni.
Šo misu metodi sauc par "maisā". Tas ļauj iztikt bez filtrēšanas – izlietoto graudu (neizšķīdušo iesala daļiņu) atdalīšanas no galvenās misas. Savukārt filtrēšanai nepieciešams specifisks aprīkojums (attīrīšanas sistēmas) un atkārtota misas pārnešana no viena trauka uz otru. Šuvēšana maisā nekādā veidā neietekmē pagatavotā alus kvalitāti un aizņem daudz mazāk laika.
3. Misas vārīšana. Pannas saturu uzvāra un pievieno pirmo apiņu porciju, mūsu gadījumā tie ir 15 grami. Pēc 30 minūšu intensīvas vārīšanas pievienojiet nākamos 15 gramus, bet pēc 40 minūtēm pievienojiet atlikušos 15 gramus apiņu un vāriet vēl 20 minūtes.
Atkarībā no izvēlētās alus receptes laika intervāli un apiņu daudzums var atšķirties. Bet, ievērojot norādīto secību un proporcijas, jums tiek garantēts labs rezultāts.
Vārīšana ilgst pusotru stundu, un šajā laikā ir svarīgi uzturēt intensīvu siltumu, lai misa burbuļotu.
pievienojot apiņus
4. Dzesēšana. Alus misa ātri (15-30 minūšu laikā) jāatdzesē līdz 24-26°C. Jo ātrāk tas tiek izdarīts, jo mazāks risks dzērienu piesārņot ar baktērijām un savvaļas raugu, kas ir kaitīgs fermentācijai.
Misu var atdzesēt ar speciālu iegremdējamo dzesētāju (viens no iespējamajiem dizainiem fotoattēlā) vai uzmanīgi pārnest trauku ledus ūdens vannā. Lielākā daļa iesācēju alus darītāju izmanto otro metodi. Galvenais ir nejauši neapgriezt karsto pannu, applaucējot sevi ar verdošu ūdeni.
vēsāks dizains
Atdzisušo misu caur marli lej fermentācijas traukā. Lai piesātinātu topošo alu ar skābekli, kas nepieciešams normālai rauga attīstībai (pēc vārīšanas gandrīz nav palicis skābekļa), pārliešana tiek veikta 3 reizes.
5. Fermentācija. Atšķaidītu alus raugu pievieno misai un labi samaisa. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi ievērot temperatūru un proporcijas, kas norādītas instrukcijās uz maisa etiķetes. Raugs var būt augšējā rūgšana, ko ievada 18-22°C temperatūrā, un apakšējā rūgšana, kas darbojas 5-16°C temperatūrā. Šie divi veidi ražo dažādus alus.
Piepildīto fermentācijas trauku pārliek tumšā vietā rauga ražotāja ieteiktajā temperatūrā. Mūsu gadījumā tā ir 24-25°C. Pēc tam uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet to vienu 7-10 dienas.
fermentācijas tvertnes piemērs
Pēc 6-12 stundām sāksies aktīvā fermentācija, kas parasti ilgst 2-3 dienas. Šajā laikā ūdens blīvējums intensīvi atbrīvo burbuļus, pēc tam oglekļa dioksīda izdalīšanās biežums lēnām samazinās. Fermentācijas beigās jaunais mājas alus kļūst gaišs. Tās gatavību nosaka ar divām metodēm: saharometru (hidrometru) un ūdens blīvējumu.
Pirmajā gadījumā tiek salīdzināti divu hidrometra paraugu rādījumi pēdējo 12 stundu laikā. Ja vērtības nedaudz atšķiras (par simtdaļām), varat pāriet uz nākamo posmu. Ne visiem ir cukura mērītājs, tāpēc mājās bieži vien skatās uz ūdens zīmogu. Burbuļu neesamība 18-24 stundu laikā norāda uz fermentācijas beigām.
6. Vācēšana un karbonizācija. Alus karbonizācija ir tā mākslīgā piesātināšana ar oglekļa dioksīdu, kas uzlabo garšu un biezu putu izskatu. Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, pats process ir ļoti vienkāršs.
Cukuru pievieno alus uzglabāšanas pudelēm (vēlams tumšām) ar ātrumu 8 grami uz 1 litru. Cukurs izraisīs nelielu sekundāro fermentāciju, kas piesātinās alu ar oglekļa dioksīdu. Pēc tam alu no nosēdumiem notecina caur silikona caurulīti, piepildot ar to sagatavotās pudeles.
noplūde pabeigta
Viens caurules gals ir nolaists līdz trauka vidum ar alu, otrs līdz pašai pudeles apakšai, tas samazina dzēriena saskari ar gaisu. Ir svarīgi nepieskarties raugam, kas atkarībā no veida var nosēsties apakšā vai uzkrāties virspusē, pretējā gadījumā alus izrādīsies duļķains. Pudeles netiek papildinātas 2 cm attālumā no kakliņa un ir cieši noslēgtas.
Visvieglāk lietojams plastmasas konteiners, jo vākus var uzskrūvēt ar roku. Stikla pudelēm ir nepieciešami jūga aizbāžņi vai speciāla ierīce parasto alus aizbāžņu aizzīmogošanai (attēlā).
pudele ar jūga aizbāzni
ierīce parasto spraudņu aizvēršanai
Ar alu pildītās pudeles noliek tumšā vietā ar temperatūru 20-24°C un atstāj uz 15-20 dienām. Lai izšķīdinātu rauga nogulsnes, tās labi jāsakrata ik pēc 7 dienām. Pēc tam dzēriens tiek ievietots ledusskapī.
7. Nobriešana. Mājas alus ir gatavs, var jau dzert. Bet, ja ļaujiet tai nostāvēties vēl 30 dienas, garša ievērojami uzlabosies.
Ledusskapī alu var uzglabāt 6-8 mēnešus, atvērtu pudeli 2-3 dienas.
gatavs mājas alus (alus)
Mājas brūvēšanā var izmantot jebkuru apiņu alus recepti. To var pagatavot pavisam parastā katliņā. Tvertnes tilpumam jābūt vismaz 10-20 litriem Dzērienam raksturīgo rūgtumu regulē apiņu deva. Tās pagatavošanai izmanto tikai sausus konusus. Tās ir sievišķo augu ziedkopas, kas satur ēteriskās eļļas, kā arī rūgtie sveķi, kas veido dzēriena specifisko rūgto garšu.
Kāpēc mums vajag apiņus?
Mājās dzēriens visbiežāk tiek pagatavots no dabīgām izejvielām. Rūpnieciskajā ražošanā izmanto granulētus apiņus. Tas darbojas kā produkta stabilizators. Tas ietekmē alus krāsu un tā dzidrumu. IN tautas medicīna Apiņu uzlējumu lieto kakla sāpju ārstēšanai. Tas ir saistīts ar auga antibakteriālajām īpašībām.
Mājas apiņu alus klasiskā recepte ir ātrā dzēriena pagatavošanas metode. Tradicionālā augu čiekuru deva ir 20 grami uz 10 litriem alus.
Uzmanību. Apiņi ir dabisks antiseptisks līdzeklis un konservants. Tam ir tieša ietekme uz apreibinošā dzēriena putošanas pakāpi.
Apiņu alus recepte vairumā gadījumu sastāv no vienkāršām un viegli pieejamām sastāvdaļām.
Recepte Nr.1
Vienkāršākā un pieejamākā mājas apiņu alus recepte ietver:
- 50 grami rauga;
- 10 litri verdoša ūdens;
- 100 grami sausu apiņu rogas;
- 600 grami granulēta cukura;
- 200 grami karameļu melases;
- milti.
Dzēriena gatavošana sākas ar apiņu, miltu un cukura samaisīšanu un samalšanu. Iegūto maisījumu ielej emaljas pannā un pārlej ar verdošu ūdeni. Šādā veidā pagatavotās izejvielas sajauc un atstāj ievilkties 3 stundas. Šī procesa beigās šķidrumu filtrē, atdzesē un ielej īpašā mucā. Tam pievieno raugu un melasi. Iegūto ekstraktu sajauc un atstāj raudzēties trīs dienas.
Fermentācijas process notiek zem slēgta mucas vāka.
Rūgšanas procesa beigās dzērienu pilda pudelēs, aizkorķē un uz vienu nedēļu novieto aukstā vietā, lai nobriest.
Recepte Nr.2
Dzēriena pagatavošanas metode ir piemērota tiem, kas vēlas iemācīties pagatavot 
augstas kvalitātes dzēriens mājās ātri un bez īpaša aprīkojuma. Pagatavošanas process sākas ar 16 konusu vārīšanu 5 litros ūdens 1,5 stundas. Pēc tam pievieno 250 gramus ūdenī izšķīdināta cukura un visu vāra vēl 20 minūtes.
Pagatavoto dzērienu filtrē un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Atdzesētajam produktam pievieno raugu, pēc kura to nosūta fermentācijai. Raudzēto alu filtrē, iepilda pudelēs, aizkorķē un nosūta izturēt.
Šīs alus pagatavošanas metodes priekšrocība ir tās vienkāršība. Šī ir viena no iespējām brūvēt mājas alu no apiņiem bez iesala.
Alus lēkšana
Tradicionālā tehnoloģija ietver procesa veikšanu 3 posmos. Lietojot dabīga apreibinoša dzēriena pagatavošanai iesals, apiņus pievieno misas vārīšanās sākumā.
Pirmā misas lēkāšana tiek veikta, lai alum pievienotu rūgtumu.
Otro reizi apiņus dzērienam pievieno 20-30 minūtes pirms misas pagatavošanas beigām. Tas piešķir dzērienam apiņu garšu. Trešais apiņu pievienošanas posms notiek 5 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām. Tas uzlabo dzēriena apiņu aromātu.
Kā pareizi sagatavot izejvielas?
Alu brūvē tikai no čiekuriem. Pieredzējuši alus darītāji savas ražas novākšanas laiku nosaka ar samalšanu 
augļi starp plaukstām. Ja uz tiem paliek zaļi dzeltenu sveķu pēdas un ir nepatīkama smaka, tas nozīmē, ka čiekurus var savākt. Ir ļoti svarīgi, lai iekārta, kas paredzēta alus materiāla savākšanai, būtu vismaz 1 gadu veca.
Pašdarināta alus cienītāji savās vasarnīcās audzē apiņus. Katru gadu šis kāpšanas augs tiek apgriezts pie saknes. Auga čiekurus nolasa ar rokām vai sagriež ar šķērēm. To žāvēšanai vajadzētu notikt ļoti ātri īss laiks. Lai to izdarītu, tie tiek izklāti plānā kārtā uz audekla, kas tiek novietota ēnā.
Uzglabājiet izejvielas audekla maisiņos. Šādos traukos apiņi var saglabāt savas īpašības 3 gadus. Uzglabāšanas vietai jābūt sausai un labi vēdinātai. Apiņus, kuriem ir melni plankumi vai dzīslas, nedrīkst izmantot alus darīšanā.
Kāpēc alum ir jānogatavojas?
Nogatavināšanas procesā alus ekstrakts tiek bagātināts ar oglekļa dioksīdu. Cukuru fermentācija un nogatavināšanas procesa beigas nenotiek vienlaikus. Produkta nogatavināšanas stadijā aromātisko vielu daudzums tajā samazinās, un raugs izgulsnējas.
Optimālā produkta temperatūra, nogatavinot mājās gatavotu alu, ir 18-22 0 C. Raudzēšanai vislabāk piemērota koka muca vai emaljētā panna. Nogatavināšanas process notiek zem slēgta vāka. Tvertne ir piepildīta ar ekstraktu 4/5 no kopējā tilpuma. Vidējais nogatavošanās ilgums ir 1 nedēļa. Pēc tam produkts tiek filtrēts, iepildīts pudelēs, noslēgts un nosūtīts uzglabāšanai.
Mājas alus pagatavošana ar apiņiem:
Bieži vien alus pagatavošana, izmantojot ekstraktus, iesācējiem šķiet ļoti grūts un nepārvaramas uzdevums, kura risināšana prasa īpašas prasmes. Bet patiesībā to nevar izdarīt... Tālāk →
28 02 2018Mājas bezalkoholiskā alus receptes
Parasts bezalkoholiskais alus Pagatavošana: Lai pagatavotu alu bez rauga, katliņā liek apiņus, pielej aukstu ūdeni, uzliek uz mazas uguns, uzvāra,... Tālāk →
16 08 2017Ātra alus brūvēšana mājās
Agri nogatavojies alus ar tumšo melasi Pagatavošana: Iesalu kārtīgi samaļ ar apiņiem, ieber maisiņā un vārīšanās laikā turi zem samovāra krāna ar platu caurumu, un zem... Tālāk →
15 08 2017Alus receptes no visas pasaules
Alus Krievijā brūvē kopš neatminamiem laikiem. Viņi to pagatavoja Kijevas Rus, un Maskavā. Tas bija tik populārs dzēriens, ka bez tā nevarēja iztikt neviena zemnieku vai buržuāziskā ģimene... Tālāk →
13 08 2017Mājas kviešu alus: vienkāršas receptes
Īsts gardēdis nesajauks kviešu alus garšu un unikālo aromātu ne ar ko citu. Šāda veida putojošajam dzērienam ir īpaša garša un aromāts, ko mūsdienu alus darītavas cenšas... Tālāk →
20 03 2017Mājas gaišais alus: receptes
Kā zināms, aptuveni 90% no visa tirgū esošā gaišā alus ir lager alus. Tāpēc brūvējiet gaišo alu mājās, izmantojot laika gaitā pārbaudītas receptes... Tālāk →
19 03 2017Kā pagatavot sviesta alu mājās
Tālāk ir sniegta tradicionālā bezalkoholiskā recepte garda sviesta alus pagatavošanai, ko var dzert gan pieaugušie, gan bērni. Šis dzēriens ir lieliski piemērots bērnu ballītei vai piknikam... Tālāk →
3 03 2017Vīnes iesala alus: mājās gatavotas receptes
Saskaņā ar šo recepti pagatavotajam dzērienam ir patīkama pikanta garša un raksturīga spilgta krāsa. Lai iegūtu izcilu rezultātu, jums stingri jāievēro visi pagaidu... Tālāk →
2 03 2017Apelsīnu alus: aromātisko dzērienu receptes
Varat pagatavot gardu alu ar apelsīna miziņu, izmantojot tālāk norādīto recepti. Vissvarīgākais ir saglabāt visas proporcijas un nesteidzīgi nogaršot dzērienu. Process... Nākamais →
21 02 2017Ābolu alus: receptes lietošanai mājās
Jūs varat pagatavot gardu alu no āboliem mājās, izmantojot visvienkāršāko klasisko recepti. Dzēriens būs viegls un aromātisks, ar nelielu stiprumu un medu... Tālāk →
13 02 2017Kā mājās pagatavot alu no kvasa
Alus gatavots no kvasa veca recepte Tas ir ļoti ātri un viegli pagatavojams. Jums tas pat nav jāgatavo, tāpēc varat to pagatavot pat atpūšoties, piemēram, vasarnīcā. Process... Nākamais →
9 02 2017Plūmju alus: zema alkohola dzērienu receptes
Pagatavošana: Nomazgājiet plūmes, izņemiet sēklas, samaisiet līdz gludai; Iegūto putru liek katliņā, pārlej ar 500 ml silta ūdens; Tālāk jāielej vīns un jāpievieno... Tālāk →
10 01 2017Vīnes alus: receptes
Vīnes alus gatavošanas process ir šāds: tiek veikta primārā iesala misēšana, t.i. Tiek gatavota misa. Sastāvdaļu atšķaida ar ūdeni (vēlams attīrītu) un pagatavo... Nākamais →
28 12 2016Klasiskais alus: zema alkohola dzēriena recepte
Visvieglāk īstenot ir klasiska recepte alus brūvēšana. Alus pagatavošanas process mājās pēc klasiskās receptes izskatās šādi: Vakarā... Tālāk →
27 12 2016Tehnoloģija iesala un alus pagatavošanai no iesala
Iesala un alus tehnoloģijas ir cieši saistītas, jo bez galvenās sastāvdaļas nevar pagatavot garšīgu un kvalitatīvu dzērienu. Tāpēc, pirmkārt, vajadzētu uzzināt par... Tālāk →
18 05 2015Šī sadaļa sagatavots īpaši visiem šī putojošā dzēriena cienītājiem. Alus pagatavošanas receptes parādījās diezgan sen, un līdz pat šai dienai nav precīzi zināms, kur šis dzēriens pirmo reizi tapis. Pēc vēsturnieku domām, pirmās alus brūvēšanas metodes parādījās 9500. gadā pirms mūsu ēras, tieši tad, kad cilvēki iemācījās audzēt graudus. Pastāv uzskats, ka graudi sākotnēji bija paredzēti mājas alus pagatavošanai un tikai tad, daudz vēlāk, no tiem sāka gatavot maizi. Tagad vairs nav iespējams noteikt, kas bija pirmais, maize vai alus. Tajā pašā laikā visi putojošā dzēriena cienītāji ļoti labi zina, ka alu sauc par šķidru maizi.
Lai kā arī būtu, mājas alus receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām praktiski nemainīgas un mums ir brīnišķīga iespēja nogaršot mūsu senču gatavoto dzērienu. Īpašu popularitāti šis dzēriens ieguva 18. gadsimtā, kad Vācijā dzīvojošie mūki sāka brūvēt alu. Nav noslēpums, ka pat tagad vācu alus ir slavens visā pasaulē, pateicoties tā pārsteidzošajai garšai.
Lai izmēģinātu īstu labu alu, jums nav jādodas uz Vāciju – šo dzērienu varat pagatavot pats. Šajā sadaļā esam apkopojuši visas populārākās alus pagatavošanas receptes, kas ir piemērotas mājas lietošanai. Tā kā brūvēšanas process nav ļoti vienkāršs un prasa noteiktas zināšanas, jūs atradīsit katrā receptē noderīgi padomi no profesionāļiem, kas palīdzēs izvairīties no elementārām kļūdām un padarīs šo procesu ne tikai vieglāku, bet arī interesantāku.
Šajā sadaļā apkopotās mājas alus receptes palīdzēs jums pat bez pieredzes pagatavot šo brīnišķīgo dzērienu ar savām rokām. Pateicoties īpašajai tehnoloģijai, labas kvalitātes alum ir īpašs aromāts un garša. Ir ļoti svarīgi ne tikai ievērot darbību secību, bet arī izvēlēties pareizās sastāvdaļas.
Alus pagatavošana mājās prasa pacietību un stingru visu receptēs aprakstīto ieteikumu ievērošanu. Neskatoties uz tehnoloģijas sarežģītību, pietiek ar šo dzērienu pāris reizes pagatavot pašam un varēsiet to ne tikai pagatavot bez profesionāļu palīdzības, bet arī izveidot savas receptes.
Notiek ielāde...