Citu vairs nav tradicionālais ēdiens krievu virtuvei, nevis pankūkām. Plānas, gandrīz ažūra pankūkas ir krievu mājsaimnieču lepnums. Bieži vien ģimenes recepte tām ideālajām pankūkām, ar kurām nav kauns cienāt savus draugus un kaimiņus, tiek nodota no paaudzes paaudzē. Pankūkas ir patiesi daudzpusīgas: tās var ēst bez pildījuma un joprojām būs garšīgas. Vai arī varat izgatavot ruļļus vai aploksnes, pildītas ar jebkādiem labumiem: no biezpiena līdz ikriem.
Krievijā pankūkas bija maizes vai plātsmaizes analogs. Mīklu viņiem mīca no rupjiem griķu miltiem, pilna tauku skābā krējuma un svaiga piena ar krējumu. Rezultāti bija sulīgi, blīvi apļi, kas paši par sevi bija ļoti apmierinoši. Tos bieži pasniedza kā neatkarīgu ēdienu. Bet, atšķirībā no šodien, tie tika gatavoti tikai Masļeņicas nedēļā. Traukā bija dziļa simbolika, personificējot spožo pavasara Sauli, kas silda zemi pēc garās ziemas.
Mūsdienās attieksme pret pankūkām ir atšķirīga. Pateicoties attīstībai Pārtikas rūpniecība, mūsdienu produkti ražo plānas pankūkas ar ažūra tekstūru. Pankūku kvalitāte ir tieši atkarīga no mājsaimnieces prasmes. Taču nav tik grūti apgūt prasmi un kļūt par labu pankūku gatavotāju. Galvenais ir vēlme un noslēpumu zināšanas.
Kā pagatavot gardu mīklu plānām pankūkām, izmantojot pienu
Pirms sākat mācīties receptes, jums jāiemācās to pagatavot laba mīkla. Pretējā gadījumā pretēji tautas gudrība, visas pankūkas veidos kamolu, ne tikai pirmā. Ideāla konsistence tiek sasniegta, izmantojot dažus vienkāršus noslēpumus:
- Pirmkārt, milti. Tam jābūt augstākās kvalitātes, neatkarīgi no tā, kādu veidu jūs lietojat: kviešus, rudzus, kukurūzu. Miltus noteikti izsijāt caur smalku sietu, piesātinot tos ar skābekli. Tas palīdzēs mīklai kļūt mīkstākai, un gatavajam produktam, neskatoties uz tā smalkumu, būs neticami maiga garša.
- Visām piedevām, piemēram, cukuram un sālim, jābūt ideāli izšķīdinātām mīklas šķidrajā daļā. Graudu trūkums pozitīvi ietekmē arī pankūku tekstūru. Pannā var piedegt arī neizšķīdināts cukurs.
- Pievērsiet uzmanību olām, kuras izmantojat ēdiena gatavošanai. Tiem jābūt istabas temperatūrā, tāpēc iesakām dažas stundas turēt ārpus ledusskapja. Vēl viens noslēpums, kas palīdzēs: atdaliet dzeltenumu no baltuma un sakuliet tos atsevišķi. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, bet baltumus saputo līdz pūkainai. Tie jāpievieno pēdējie, pēc miltiem, tieši pirms cepšanas.
- Nepieredzējuši pavāri pieļauj izplatītu kļūdu, ieberot miltus mīklas šķidrajā daļā. Tas noved pie nepatīkamu kunkuļu veidošanās. Lai no tā izvairītos, izsijājiet miltus un pēc tam ielejiet šķidrās sastāvdaļas. Mēģiniet noregulēt straumes biezumu, nelejot visu vienā rāvienā. Vislabāk to darīt lēnām, maisot mīklu.
Protams, cilvēkiem, kuri pankūkas cep daudzus gadus, process nesagādā nekādas grūtības. Prasmes nāk ar pieredzi, un tām nav nepieciešams atdalīt olas vai ievērot īpašus paņēmienus. Bet, ja jūs pirmo reizi mēģināt gatavot šādu ēdienu, mūsu noslēpumi palīdzēs jums tikt galā ar gatavošanu. Un tad, kā jau teicienā, tikai pirmā pankūka būs kunkuļaina.
Visgaršīgākās, plānākās un smalkākās pankūkas “ar caurumiem”, kas pagatavotas ar pienu - receptes
Pankūkas ar pienu - klasiska recepte
Katrai ģimenei ir savas variācijas klasiska recepte, mēs piedāvājam interpretāciju, ko var izdarīt pat iesācējs pavārs. Iegūtās piena pankūkas ir plānas un elastīgas. Tos var ēst “tukšus”, tie ir tik garšīgi, vai izmantot pildītiem ēdieniem.
Sagatavojam sausu maisījumu no 125 gramiem miltu, ēdamkarotes cukura un sāls. Tādā veidā pankūkas būs mēreni saldas un sārtas. Sausās sastāvdaļas sajauc un izsijā. Atsevišķi sakuļ 3 olas, tad sakulto masu pievieno miltiem. Izmantojiet putojamo slotiņu vai rokas blenderi, lai rūpīgi sablenderētu maisījumu, veltot laiku.
Sildiet 250 mililitrus piena līdz istabas temperatūrai. Ielejiet pusi piena olu-miltu maisījumā. Rūpīgi strādājam ar slotiņu, lai neveidotos kunkuļi. Lai pankūkas padarītu “ar caurumiem”, atsevišķi izkausē ēdamkaroti laba sviesta. Eļļai jābūt dabīgai, bez augu taukiem, tāpēc margarīns un smērējami ir nepieņemami.
Apvienojiet sviestu un piena otro pusi, lēnām ielejot mīklā. Mums vajadzīga vidēja šķidruma konsistence, tāpēc mīklu “pārbaudām” ar karoti: masai jāplūst vienmērīgi.
Cep pankūkas pāris minūtes no katras puses. Pasniedz ar piedevām un piedevām pēc garšas.
Krāsa plānās pankūkas ar pienu
Vispirms sagatavojiet šķidro mīklas daļu. Sasmalciniet 3 lielas olas ar sāli un granulētu cukuru. Cukura daudzumu regulējam atkarībā no tā, kādi pildījumi būs mūsu pankūkām. Kad pankūkas plānotas saldas, pietiek ar ēdamkaroti, ja pildījums sāļš, cukuru samazini uz pusi. Mēs panākam pilnīgu granulētā cukura izšķīšanu. Pievienojiet maisījumam pienu (600 ml) un samaisiet.
Tagad mums vajag karsts ūdens 200 mililitru apjomā. Nepārtraucot maisīšanu, šķidrajā maisījumā ielej verdošu ūdeni. Jūs nevarat ieliet verdošu ūdeni "vienā rāvienā", pretējā gadījumā olas sarecēs. Tikai plāna strūkla un viendabīgums.Ļoti ērti to izdarīt, izmantojot virtuves kombainu vai blenderi ar mīklas stiprinājumu.
Ir pienācis laiks pievienot izsijātus miltus. Mums vajadzēs 300 gramus. Maisām, līdz esam pārliecināti, ka nav kaitīgu kunkuļu. Tikai pēc tam var ieliet 30 mililitrus dārzeņu eļļa un iemet šķipsniņu sodas. Gatavajai mīklai dodiet laiku atpūsties: vismaz pusstundu. Mums vajadzīgā konsistence ir mēreni šķidra. Cep pankūkas karstā pannā un pasniedz karstu.
Plānas rauga pankūkas ar pienu
Visputojošākās pankūkas ir tās, kas gatavotas ar raugu. Pateicoties rauga fermentācijai, ēdiena tekstūra kļūst “sūkļaina” un gaisīga. Lai gan iesācējiem pavāriem strādāt ar raugu ir nepatīkami, padarīt to nav grūtāk nekā klasisko raugu.
Sasmalciniet divas olas ar 100 gramiem cukura un šķipsniņu sāls. Lai raugs "spēlētu", ir nepieciešams lielāks cukura daudzums nekā parastajās receptēs. Šo maisījumu labi sakult nevis ar roku, bet ar mikseri, tad izveidosies pūkainas bālganas putas un cukurs ātrāk izšķīst. Atsevišķi uzkarsējiet glāzi piena un ūdens, līdz tas ir silts, bet ne karsts. Pievienojiet maisījumam šķidrumu un samaisiet.
Šīs receptes raugs ir sauss, ātri iedarbīgs. Mums vajag 6 gramus, kas ir apmēram tējkarote. Mūsu šķidrums sāks putot, pārklājoties ar lieliem burbuļiem.
Mīklas šķidro komponentu ielej pusotras glāzēs (250 g) izsijātu miltu. Pēc kārtīgas samaisīšanas atstājiet masu siltā vietā vismaz 35 grādu temperatūrā 60 minūtes. Mīkla palielinās apjomā un kļūs nedaudz biezāka. Lai iegūtu vajadzīgo konsistenci, tieši pirms pankūku cepšanas pievienojiet divas ēdamkarotes augu eļļas.
Informācija! Cept šīs pankūkas ir prieks. Tie izrādās pūkaini, bet pietiekami spēcīgi, lai izturētu apvēršanu. Iesācēji pankūku cepēji rauga mīklu vērtē tieši šo īpašību dēļ.
Pankūkas ar dzīvu raugu un pienu
Vēl viena rauga mīklas versija pieredzējušākām mājsaimniecēm. Mēs izmantojam svaigu dzīvo raugu vai presēto raugu. Vispirms pagatavojam mīklu: glāzē silta piena pievieno karoti cukura un nedaudz sāls un pēc tam šķidrumā izšķīdina 20 gramus dzīvā rauga. Maisiet, līdz izšķīst, tad pievienojiet glāzi izsijātu miltu un vēlreiz samaisiet.
Mīklai vajadzētu nostāvēties 40-60 minūtes siltā vietā bez caurvēja. Labas mīklas apjoms dubultosies.
Sadaliet 4 olas dzeltenumos un baltumos. Sakuļ baltumus ar tējkaroti sāls līdz putām. Dzeltenumus samaļ ar trim ēdamkarotēm cukura. Mīklā pievieno dzeltenumu masu un izkausētu sviestu (4 ēdamkarotes). Mēs atšķaidām līdz gludai. Nākamais solis ir milti. Mums vajag vēl vienu glāzi, lai pankūkas būtu plānas un maigas. Apvienojot miltus ar mīklu, pievienojiet proteīna putas, maisot ar pārliecinošām kustībām no apakšas uz augšu.
Pēdējais posms ir silta piena (750-800 mililitru) pievienošana. Ļaujiet mīklai pusstundu nostāvēties, un tikai tad sāciet cept.
Pankūkas ar pienu pudelē
Ideāla recepte cilvēkiem, kuri nevēlas tērēt daudz laika pankūku cepšanai un vēl nav apguvuši mīklas bez kunkuļiem jaukšanas mākslu. Mums vajag plastmasas pudele tilpums divi litri. Izmantojot piltuvi, ieberiet 2 olas tieši pudelē, pievienojiet cukuru (2 tējkarotes), sāli (1 tējkarote) un šķipsniņu sodas. Noderīgs padoms: Vispirms pievienojiet sausās sastāvdaļas, pēc tam pievienojiet olas. Enerģiski samaisiet olu maisījumu, aizverot vāku.
Otrais posms: pievieno 150 gramus miltu un pievieno augu eļļu (20 ml). Vēlreiz kārtīgi sakratiet. Pienu ielej pēdējo. Mums vajag 600 mililitrus. Slēgto pudeli enerģiski sakratiet, lai neveidotos kunkuļi.
Svarīgs! Cepot mīklu lej pannā tieši no pudeles, apcepot pankūkas divas minūtes no katras puses.
Pankūkas gatavotas ar kukurūzas miltu pienu
Sakuļ 300 mililitrus piena ar trim olām, līdz izveidojas pūkainas putas. Atsevišķi sajauciet augstākās kvalitātes kukurūzas miltus (300 g), 50 gramus cukura un šķipsniņu sāls, izsijājot tos kopā.
Pievienojiet piena maisījumu miltu maisījumam, maisot, līdz kunkuļi pilnībā izzūd. Pievienojiet augu eļļu (3 ēdamkarotes) un ļaujiet mīklai pusstundu “atpūsties”, un pēc tam cepiet košas un smaržīgas kukurūzas pankūkas.
Veselīgas pankūkas no rudzu miltiem ar pienu
Tāpat kā iepriekšējā receptē, sajauciet kopā rudzu miltus (200 g), sāli un 50 gramus cukura un tikai tad izsijājiet maisījumu, piesātinot to ar gaisu. Pēc tam sausajā sastāvā ielej glāzi silta piena un vienu olu. Saputo līdz gludai. Šajā posmā pievienojiet maisījumam pusi tējkarotes sodas un dzēsiet to ar citrona sulu vai etiķi tieši mīklā. Sajauc 300 mililitrus silta piena un 2 ēdamkarotes augu eļļas, pievieno mīklai un iegūst viendabīgu šķidruma konsistenci.
Pirms pankūku cepšanas atstājiet mīklu siltu 20 minūtes.
Tradicionālās pankūkas no griķu miltiem un piena
Sajauc 100 gramus griķu un kviešu milti, izsijāt. Atsevišķi sakuļ 375 mililitrus silta piena, pa pustējkarotei sāls un cukura un divas olas. Mums vajag putojošu beztaras masu.
Šķidrais komponents tievā strūkliņā ielej divu veidu miltu maisījumā. Pankūku mīklā nedrīkst būt kunkuļi. Mīklai pašās beigās pievienojiet augu eļļu divu ēdamkarotes apjomā. Maisa līdz viendabīgai, gludai konsistencei. Cepam kā parastas pankūkas.
Ažūra siera pankūkas ar pienu
Sakuļ pusotru glāzi silta piena kopā ar divām vistas olām, līdz veidojas putas. Noteikti pievienojiet maisījumam tējkaroti cukura un sāls. Izsijāt glāzi miltu ar tējkaroti cepamā pulvera caur smalku sietu. Sausajai daļai pievieno šķidro daļu, nepārtraukti maisot.
Sagatavo siera pildījumu: trīs 150 gramus siera uz smalkas rīves. Labāk ir ņemt tādu siera veidu, kas labi kūst un ar bagātīgu aromātu. Smalki sagriež diļļu ķekaru. Pievienojiet šo maisījumu mīklai, pēc tam ielejiet vēl divas ēdamkarotes augu eļļas un atdzesējiet līdz šķidrai konsistencei, kas ir piemērota cepšanai.
Tā ir lieliska uzkoda - garšīgas siera pankūkas.
Saldās šokolādes pankūkas ar pienu
Sajauc 2 glāzes miltu un kakao pulveri (2 ēd.k.), pievieno maisu cepamā pulvera, izsijā. Sasmalciniet 3 olas ar cukuru (3 ēd.k.) un sāli, pēc tam pievienojiet maisījumam glāzi silta piena, uzvedot līdz gaisīgām putām.
Mēs apvienojam mīklas šķidro un sauso fāzi. Ja šajā posmā parādās kunkuļi, neuztraucieties. Ņemam vēl vienu glāzi piena un pamazām nelielās porcijās ielejam mīklā, kontrolējot maisījuma biezumu un tekstūru. Mums ir vajadzīgs tāds nosacījums kā šķidrs skābs krējums. Cep pankūkas pannā, kas ietaukota ar nelielu daudzumu augu eļļas. Tos var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai pildīt ar biezpiena siers vai zemenes.
Plānās pankūkas ar pienu ir iecienīts ēdiens visai ģimenei. Ir daudz recepšu garšīgu pankūku pagatavošanai, mēs esam apkopojuši jums tikai labākās, pārbaudītās metodes pankūku mīklas pagatavošanai ar pienu. Tas ir vienkārši un ātri pagatavojams, un tas izrādās garšīgs. Gatavojieties ierakstīšanai!
Sastāvdaļas:
- 500 ml piena,
- 300 g miltu,
- 3 vistas olas,
- 15-20 g cukura,
- 1⁄2 tējk. sāls,
- 1-2 ēd.k. dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
Sadaliet olas bļodā un sakuliet ar sāli un cukuru. Ielejiet glāzi piena, kārtīgi samaisiet un pievienojiet miltus. Vēlams maisīt ar mikseri, tad noteikti nebūs kunkuļu.
Pēc tam ielej atlikušo pienu un rūpīgi samaisa. Atstājiet mīklu 10-20 minūtes, lai milti uzbriest, tad pievienojiet eļļu, samaisiet, un varat cept pankūkas.
Uzkarsē pannu, iesmērē to ar eļļu un ielej tik daudz mīklu, lai pannas dibenu pārklātu ar plānu, vienmērīgu kārtiņu. Kad pankūkas malas ir apbrūninātas, uzmanīgi paceliet ar lāpstiņu un apgrieziet uz otru pusi.
Ja pankūkas būs pildītas, apcep tās no vienas puses, tad uz apceptās puses liek jebkuru malto gaļu, ietin aploksnē un cep eļļā līdz zeltaini brūnai. 
Krēma pankūkas ar pienu ar caurumiem
Skaists “cauruma” efekts uz pankūku virsmas tiek panākts, mīklu brūvējot ar karstu pienu. Pēc šīs receptes pagatavotās pankūkas ir pilnībā pārklātas ar caurumiem.
Sastāvdaļas:
- piens - 1 l
- olas - 3 gab.
- kviešu milti - 2,5 glāzes.
- granulēts cukurs - 3 ēdamk.
- sāls - 0,5 tējk.
- cepamā soda - 0,5 tējk.
- Rafinēta saulespuķu eļļa - 7 ēdamk.
Sagatavošana:
Visi pankūku mīklā iekļautie produkti iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tie sasiltu līdz istabas temperatūrai.
Bļodā ielejiet pienu, olas, granulētu cukuru, sāli un sviestu. Sakuļ ar blenderi, mikseri vai putotāju.
Pēc tam iegūtajā maisījumā nelielās partijās pievienojiet iepriekš izsijātus miltus.
Pēc tam atlikušo pienu uzkarsē uz plīts vai mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir karsts, bet ne vārās.
Straujā lej karstajā pankūku mīklā un ar mikseri nepārtraukti saputo masu. Mēs iegūstam choux mīklas pankūkām.
Cepiet pankūkas uz pannas no abām pusēm. Ja pannai nav nepiedegoša pārklājuma, ieeļļojiet to ar eļļu.
Lielākā daļa caurumu veidojas, pankūkas cepot labi sakarsētā pannā uz lielas uguns. Tomēr jums viss jādara ļoti ātri, pretējā gadījumā ceptas preces var piedegt. 
Super plānas pankūkas ar pienu
Pēc šīs receptes ceptas pankūkas sanāk ļoti, ļoti plānas, elastīgas un garšīgas. Ar šādu sastāvdaļu daudzumu sanāk 12-15 pankūkas, kuru izmērs ir 20 cm.
Sastāvdaļas:
- Pusi litru piena
- Milti - 4 ēd.k. ar lielu slaidu (~ 150 g)
- Ciete - 4 ēd.k. (~100 g)
- Olas - 4 gab
- Dārzeņu vai kausēts sviests - 30 ml.
- Cukurs - pēc garšas
- Sāls - 0,5 tējkarotes
Sagatavošana:
Lai pagatavotu pankūkas bez maziem caurumiem, mīkla jāsagatavo, neizmantojot mikseri.
Lai pagatavotu mīklu, sajauc miltus, cieti, sāli un cukuru.
Sausajam maisījumam pievieno olas un samaisa. Pamazām ielej siltu pienu, nepārtraukti maisot.
Rūpīgi mīciet mīklu, lai noņemtu jebkādus kunkuļus. Ja nevarat no tiem pilnībā atbrīvoties, izkāš maisījumu caur sietu.
Pievieno eļļu. Visu vēlreiz labi samaisa. Rezultātā jūs iegūsit diezgan šķidru mīklu. Ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes.
Tas ļaus miltos esošajam lipeklim uzbriest, un jūsu pankūkas būs elastīgākas un neplīsīs cepšanas laikā.
Pannu iesmērē ar eļļu tikai pirmās pankūkas cepšanai. Viss pārējais ir sausā pannā. 
Krāsa pankūkas ar pienu un verdošu ūdeni
Neskatoties uz plāno struktūru, pankūkas cepot neplīst, lieliski apgriežas un nelīp pie pannas. Mīklu gatavo ar pienu, bet mīcīšanas laikā papildus uzvāra ar verdošu ūdeni, kas padara gatavās pankūkas plānas un neparasti garšīgas.
Sastāvdaļas:
- 2 kaudzes piens,
- 3 svaigas olas,
- 1,5 kaudze. milti,
- 1 kaudze verdošs ūdens
- 3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
- 20 g cukura,
- 1⁄2 tējk. sāls.
Sagatavošana:
Ar mikseri nelielā ātrumā sakuļ olas ar sāli un cukuru. Pievieno glāzi piena, visus miltus, sviestu un samaisa viendabīgā masā. Ielejiet atlikušo pienu un vēlreiz samaisiet.
Pēc tam ieslēdziet maisītāju maksimālais ātrums un, nepārtraucot maisīšanu, mīklā ielej verdošu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes un cepiet pankūkas karstā pannā kā parasti.
Rauga pankūkas ar pienu
Tiem, kam ir alerģija pret olām, šī recepte ir lieliska iespēja palutināt sevi garšīgas pankūkas. Šajā gadījumā pankūkām “svētumu” piešķir rauga mīklā ieliets verdošs ūdens.
Sastāvdaļas:
- piens - 1 glāze.
- verdošs ūdens - puse glāzes.
- svaigs raugs - 10 g
- kviešu milti - 2 glāzes.
- granulēts cukurs - 3 ēdamk.
- sāls - šķipsniņa
- Saulespuķu eļļa bez smaržas - 2 ēd.k.
Sagatavošana:
Ja pievienosi vēl pusglāzi piena, pankūkas sanāks superplānas. Tāpat paturiet prātā, ka salīdzinājumā ar iepriekšējām 2 receptēm šī nav tik ātra. Rauga mīkla pankūkām tai ir jārūgst, un tam ir vajadzīgas vismaz 30 - 40 minūtes
Bļodā ievietojiet sāli, granulētu cukuru un sadrupiniet raugu. Maisot, pakāpeniski pievieno pienu, lai izšķīdinātu raugu.
Tad pievieno izsijātus miltus, ar mikseri saputo maisījumu tā, lai nebūtu kunkuļu. Mīklai vajadzētu izrādīties kā biezam skābam krējumam. Trauku pārklāj ar vāku un atstāj uz pusstundu siltā vietā.
Pēc tam mīklā ielej verdoša ūdens strūklu un samaisa. Pievieno eļļu un vēlreiz mīca līdz gludai. Mīkla plānām pankūkām ar pienu ir gatava, var sākt cept.
Neskatoties uz to, ka šīs piena pankūkas ir bez olām, tās tomēr ir mīkstas, nevis “gumijas”, pateicoties rauga pamatnei un verdošajam ūdenim. 
Šokolādes pankūkas
Sastāvdaļas:
- cukurs - 20-30 g
- piens - 3 ēdamk.
- milti - 300 g
- kakao - 2-3 ēdamk.
- olas - 2-3 gab.
- augu eļļa - 2-3 ēdamk.
- sāls - šķipsniņa
Kā cept pankūkas:
Sakuļ olas ar sāli un cukuru. Pankūku mīklu labāk pagatavot blenderī: tā izrādīsies ātri un efektīvi, viendabīga, bez kunkuļiem.
Pēc tam iegūtajā maisījumā ielej glāzi piena un vēlreiz sakuļ. Pievieno miltus, puto, līdz nepaliek kunkuļi. Turpinot kult, pakāpeniski ielej atlikušo pienu mīklā. Maisījums būs diezgan šķidrs.
Tagad jūs varat cept pankūkas. Mīklai jābūt dažādas krāsas. Tāpēc ielejiet trešo daļu atsevišķā traukā - tas ir, lai izveidotu modeļus nākotnes pankūkām. Pārējam pievieno kakao un ļoti labi samaisa, lai pankūku mīkla kļūst viendabīga, bez kunkuļiem.
Cepamo pannu labi uzkarsē, ielej nedaudz eļļas, vienmērīgi sadala pannā un uzkarsē. Ielejiet nedaudz, burtiski 1⁄2 kausiņu un sadaliet pa visu pannu. Pacep nedaudz.
Izmantojiet tējkaroti, lai izvilktu nedaudz mīklas, un uz pankūkām uzzīmējiet nejaušus rakstus. Pēc tam apgrieziet pankūku otrādi un apcepiet otru pusi. Noņemiet no karstuma, sarullējiet tās ar rakstaino pusi uz augšu un pasniedziet siltas, lai gan ļoti labas ir arī aukstās pankūkas.
Cepot šokolādes pankūkas ar pienu, eļļu pievieno tikai vienu reizi, cepot pirmo pankūku. Pēc tam eļļa nav jālej, pankūkas nelīp. 
Gardas siera pankūkas
Sastāvdaļas:
- 30-40 ml olīveļļas
- 250 ml piena
- 1 ēd.k. kviešu milti
- 2 ēd.k. l. cukurs
- 1 tējk. sāls
- 100 g cietā siera
- 3 gab. vistas olas
Kā gatavot:
- Lai pagatavotu siera pankūkas, sagatavojiet visas sastāvdaļas un iepriekš novietojiet tās uz galda.
- Sajauc pienu ar cukuru un olām. Pievienojiet nedaudz sāls.
- Pievieno miltus. Sajauc.
- Pievieno uz smalkās rīves sarīvētu sieru.
- Pievienojiet saulespuķu eļļu. Sajauc.
- Cep karstā pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Gatavās pankūkas pasniedz ar skābo krējumu.
Plānas pankūkas, kas pagatavotas no piena, soda un citronskābes
Sastāvdaļas:
- 750 ml piena,
- 3 jēlas olas,
- 2 kaudzes milti,
- 1-2 ēd.k. Sahāra,
- 2-3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
- 1 tējk soda,
- 1 ēd.k. citronu sula,
- šķipsniņa sāls.
Plāno pankūku gatavošana:
Sajauc olas ar cukuru un sāli. Saputo. Izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet tos olu maisījumam. Cepamo sodu atšķaida karotē ūdens un ielej mīklā, samaisa.
Pievienot citronu sula un sviestu, samaisiet un atstājiet mīklu 10-15 minūtes. Uzkarsē pannu un sāc cept pankūkas augu eļļā. Tie izrādās ažūri ar caurumiem un rudi.
Video: plānas, mežģīņu mājas pankūkas ar pienu
Plāno pankūku gatavošanas noslēpumi
- Mīkla šādām pankūkām ir diezgan šķidra. Tas vairāk izskatās pēc ūdens. Nemēģiniet to sabiezēt, pievienojot miltus vai cieti.
- Cepot pankūkas, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo temperatūras režīms. Pankūkām vajadzētu cepties pietiekami ātri. Ja pankūka cepas pārāk ilgi, palieliniet siltumu uz plīts.
- Ja jums nav pietiekamas pieredzes pankūku cepšanā, sāciet ar pannu ar mazāku diametru, jo... jo lielāks ir pannas diametrs, jo skaidrāki tie kļūst iespējamās problēmas.
- Īpaši plānu pankūku recepte ir paredzēta ļoti plānu pankūku pagatavošanai. Ja pannā ielejat pārāk daudz mīklas, visticamāk, jums būs grūtības pankūku apgriezt, to nesaraujot, un tās cepšana prasīs pārāk ilgu laiku. Jums jāielej tieši tik daudz mīklas, lai pannu pārklātu ar plānu kārtu.
- mīkla ar pievienotu cieti ir mazāk “blīva” un cepšanas laikā plīst vieglāk nekā parastā pankūku mīkla, tāpēc svarīgi, lai pankūka būtu pietiekami izcepusies no vienas puses un tikai tad apgrieztu uz otru pusi.
- Tā kā pankūkām, kas pagatavotas no mīklas ar cieti, ir vieglāka struktūra un tās cepšanas laikā vieglāk plīst, tās ir jāapgriež uzmanīgāk nekā pankūkas no parastās mīklas.
Neskatoties uz šī deserta vienkāršību, ne katra saimniece varēs atbildēt uz uzdoto jautājumu. Šajā sakarā mēs nolēmām iepazīstināt jūsu uzmanību ar soli pa solim metodi, kā pagatavot garšīgas un plānas mājās gatavotas pankūkas. Starp citu, tos var pagatavot, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Apsvērsim tikai visvienkāršākās un pieejamākās metodes.
Visgaršīgākās un maigākās plānās pankūkas: recepte ar gatavo produktu fotogrāfijām
Šis deserts ir pagatavots no svaiga un pilna tauku satura piena. Mājas pankūkas pēc cepšanas var izmantot ne tikai kā pilnvērtīgu desertu, bet arī pagatavot pildītu ēdienu (ar gaļu, biezpienu, sieru, augļiem, ogām utt.).
Tātad, mums būs nepieciešams:
- svaigs trekns piens - 600 ml;
- liela ola - 2 gab .;
- smalks jodēts sāls - ½ karotes;
- viegls granulēts cukurs - ēdamkarote (pievienojiet pēc garšas);
- galda soda - 1/3 no mazas karotes (nav nepieciešams dzēst ar etiķi);
- atdzesēts verdošs ūdens - apmēram 2/3 tase;
- izsijāti gaišie milti - pievienojiet pēc saviem ieskatiem (apmēram 2 tases);
- nesasmacis sviests - 160 g (cepumu eļļošanai);
- augu eļļa bez smaržas - 4-7 lieli karotes (cepšanai).
Pamatnes mīcīšana
Mīklai plānām pankūkām jābūt pēc iespējas šķidrākai. Galu galā tas ir vienīgais veids, kā tas labi izplatīsies pannā. Lai to izdarītu, metāla bļodā jāielej svaigs trekns piens un nedaudz uzkarsē līdz tvaicēšanai. Pēc tam siltajam dzērienam pievieno cukuru, galda sodu un smalku jodētu sāli. Rūpīgi sajaucot sastāvdaļas, vēlams nodrošināt to pilnīgu izšķīšanu. Pēc tam tajā pašā bļodā ievietojiet saputoto maisījumu. vistas olas un izsijāti gaišie milti.
Rezultātā jums vajadzētu iegūt viskozu un gandrīz biezu mīklu. Lai padarītu to šķidrāku, pamatnē ielej nelielu daudzumu atdzesēta verdoša ūdens. Beigās mīklu plānām pankūkām ieteicams atstāt plkst telpas temperatūra apmēram pusstundu. Šajā laikā pamatne kļūs viendabīga un pēc iespējas bez kunkuļiem.
Cepamo produktu cepšana pannā
Kad mīkla sasniegusi vēlamo konsistenci, droši var sākt cept. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot parasto vai īpašu pankūku veidotāju. Līdz ar to pamatne ar zupas kausu jāsasmērē un ar apļveida kustībām jāielej bļodā, palīdzot tai vienmērīgi sadalīties pa visu virsmu. Lai jūsu pirmā pankūka neizrādītos kunkuļaina, cepešpanna iepriekš jāuzsilda līdz sarkanai karstai, pievienojot pāris karotes augu eļļas bez smaržas.
Kā to pareizi pasniegt pie galda?
Pēc tam, kad garšīgie no abām pusēm ir apbrūnināti un pārklāti ar skaistiem caurumiem, tie jāliek uz līdzena šķīvja un karsti jāietauko. sviests. Šis process padarīs desertu garšīgāku un ēstgribu.
Kā cept plānu
Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka ar kefīru var pagatavot tikai pūkainas, biezas un mīkstas pankūkas. Bet tā nav taisnība. Galu galā, pareizi sajaucot mīklu, pamatojoties uz raudzētu piena dzērienu, jūs varat pagatavot plānākās pankūkas. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- lielas vistas olas - 2 gab. (var izmantot 3);
- biezs kefīrs ar maksimālo tauku saturu - 800 ml;
- galda soda - 2/3 mazas karotes;
- gaiši kviešu milti - ber pamatnē līdz biezai;
- atdzesēts vārīts ūdens - apmēram 1 glāze;
- granulēts cukurs - pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - 7 lielas karotes cepšanai un 2 karotes mīklai;
- Gī sviests - gatavu pankūku eļļošanai.
Pamatnes sagatavošana
Pirms plānu pankūku cepšanas ar kefīru, labi jāsamaisa mīkla. Lai to izdarītu, emaljētā traukā jāielej biezs un trekns kefīrs un nedaudz jāuzsilda. Tālāk raudzētajā piena dzērienā jādzēš galda soda, lai šķidrums labi putotu. Pēc tam kefīram pievieno cukuru un smalko sāli, kā arī pievieno kārtīgi sakultas olas, pāris ēdamkarotes augu eļļas un izsijātus gaišos miltus. Labi sajaucot visas sastāvdaļas, jums vajadzētu iegūt diezgan biezu un aromātisku masu. Lai padarītu to plānāku, noteikti pievienojiet tam atdzesētu ūdeni.Kad pamatne ir viendabīga, ieteicams to atstāt istabas temperatūrā apmēram 20 minūtes. Kad norādītais laiks ir pagājis, varat droši sākt cept plānus izstrādājumus.
Pankūku cepšanas process
Īpaši jāatzīmē, ka atšķirībā no desertiem, kas gatavoti ar pienu, kefīra pankūkas sanāk mīkstas un maigas, kā arī ar vieglu skābenumu un mitru efektu. Starp citu, šādus produktus nav ieteicams izmantot pildīšanai. Tas ir tāpēc, ka smalkās pankūkas var ātri saplīst, izraisot visu pildījumu.
Tātad, lai pagatavotu kefīra desertu, uz maksimālās uguns jāuzliek panna, ielej tajā dažas ēdamkarotes rafinētas eļļas un uzkarsē līdz sarkanai karstai. Tālāk ar apļveida kustībām uzlejiet šķidro pamatni neliela zupas kausa daudzumā uz karstā trauka virsmas. Lai mīkla vienmērīgi sadalītos pannā, ieteicams to ātri un enerģiski noliekt. dažādas puses. Pēc tam, kad produkta apakšdaļa kļūst zeltaini brūna un augšdaļa ir pārklāta ar vairākiem caurumiem, pankūka ar platu lāpstiņu jāapgriež un cepšanas procedūra jāatkārto. Beigās gatavo karsto desertu nepieciešams bagātīgi ieziest ar kausētu sviestu.
Starp citu, cepot šādus produktus, pannu vēlams ietaukot. augu tauki tikai vienu reizi. Pretējā gadījumā jūsu pankūkas būs pārāk taukainas un nedaudz kraukšķīgas.
Pareiza pasniegšana pie galda
Plānas un maigas kefīra pankūkas vēlams pasniegt galdā karstas kopā ar saldumiem, piemēram, medu vai iebiezinātu pienu. Turklāt ar desertu ieteicams pasniegt stipru tēju, kafiju vai kakao.
Pankūku gatavošana uz ūdens
Pārsteidzoši, plānās pankūkas, kas pagatavotas ar ūdeni, izrādās visgaršīgākās un maigākās. Turklāt tos var cept ažūra salvešu veidā un pasniegt pie galda tikpat oriģinālā veidā. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- svaigs piens ar maksimālo tauku saturu - pilna glāze;
- atdzesēts vārīts ūdens - apmēram 3 glāzes;
- lielas vistas olas - 2 gab .;
- smalkais baltais cukurs - pievienojiet pēc garšas;
- galda soda - ½ mazas karotes;
- augu eļļa bez smaržas - 3 lielas karotes mīklā un tikpat daudz cepšanai;
- smalks jūras sāls - pievienojiet pēc garšas;
- izsijāti milti - apmēram 1-3 glāzes;
- nesasmacis sviests - apmēram 90 g (deserta eļļošanai).
Mīklas gatavošana
Plānas ažūra pankūkas izrādās ļoti skaistas un garšīgas. Pirms pakļaut termiskā apstrāde Pamatnes pamatā ir ūdens, to vajadzētu labi sajaukt. Lai to izdarītu, vienā traukā jāsajauc piens un atdzesēts verdošs ūdens un pēc tam jāpievieno galda soda, smalkais sāli, cukurs, pāris ēdamkarotes augu eļļas un stipri sakultas olas. Pēc rūpīgas samaisīšanas tajā pašā bļodā pievienojiet izsijātus gaišos miltus. Rezultātā jums vajadzētu iegūt šķidru un viendabīgu bāzi bez neviena kunkuļa.
Oriģināla produktu cepšana pannā
Lai pagatavotu plānas mežģīņu pankūkas, jāņem parastā plastmasas sodas pudele vai minerālūdens, un pēc tam rūpīgi nomazgājiet un izveidojiet vākā caurumu ar diametru 5-6 milimetri (ne vairāk). Pēc tam daļa mīklas jāielej traukā un jāsāk cept. Lai to izdarītu, uzkarsējiet ar augu eļļu ieziestu pannu un izlejiet pamatni haotisku ažūra rakstu veidā. Pankūkas turpmāk jācep tieši tāpat kā parastos produktus, kas gatavoti ar pienu vai kefīru.
Kā pasniegt galdā oriģinālu desertu?
Pēc tam, kad plānās mežģīņu pankūkas ir apceptas no abām pusēm, tās karstas ieziest ar sviestu un uzreiz pasniegt kopā ar kafiju, tēju vai kādu citu dzērienu. Šajā gadījumā desertu ieteicams skaisti ietīt rullī vai salocīt trīsstūros.
Pagatavosim kopā garšīgas rauga pankūkas
Plānās rauga pankūkas izrādās daudz apmierinošākas nekā visas iepriekšējās. Bet arī to sagatavošana prasa daudz vairāk laika.
Tātad, lai pagatavotu tik gardu desertu, jums vajadzētu sagatavot:
- svaigs trekns piens - apmēram 850 ml;
- lielas vistas olas - 2 gab .;
- smalka galda sāls - deserta karote;
- smalks granulēts cukurs - 2 lieli karotes;
- sausais granulēts raugs - deserta karote;
- vanilīns - 7-11 g;
- svaigs sviests - 50 g;
- izsijāti milti - apmēram 500 g (pievienojiet pēc saviem ieskatiem);
- rafinēta augu eļļa - 3 lielas karotes.
Pamatnes sagatavošanas process
Plānās rauga pankūkas jāgatavo, gatavojot mīklu. Lai to izdarītu, jums jāapvieno sausais granulēts raugs ar granulētu cukuru un glāzi kviešu miltu, pēc tam ielejiet siltu svaigu pienu un atstājiet to šādā stāvoklī 35–45 minūtes. Pēc norādītā laika mīklai jāpievieno smalkā sāls, sakultas vistas olas, vanilīns, kausēts sviests un pārējie kviešu milti. Pēc visu sastāvdaļu kārtīgas samaisīšanas pārklāj tās ar tīru dvieli un atstāj uz stundu siltā vietā.
Šajā laikā rauga bāze labi sacelsies, kļūs skāba un aromātiska. Ja šādu darbību rezultātā iegūstat ļoti biezu mīklu, tad varat tai pievienot nelielu daudzumu atdzesēta verdoša ūdens. Bet pēc tam pamatni vēlams ceturtdaļu stundas atkal turēt siltu.
Cepšanas process
Rauga pankūkas gatavo pannā tieši tāpat kā iepriekšējos produktus. Tajā pašā laikā tie izrādās pēc iespējas plānāki, ar lieliem caurumiem un nelielu skābumu. Pēc tam, kad viss deserts ir apcepts, tas jānovieto uz plakanas šķīvja un bagātīgi jāieeļļo ar kausētu sviestu.
Pareiza garda deserta pasniegšana galdā
Pateicoties rauga izmantošanai, šis deserts izrādās ļoti apmierinošs un kalorijām bagāts. Šajā sakarā tas nav ieteicams tiem (īpaši lielos daudzumos), kuri rūpīgi uzrauga savu figūru. Rauga pankūkas vēlams galdā pasniegt kopā ar karstu saldu kafiju vai tēju, kā arī ar tādiem labumiem kā ievārījums, ievārījums, iebiezinātais piens vai medus. Labu apetīti!
Apkoposim to
Tagad jūs zināt, kā cept plānas pankūkas, izmantojot ūdeni, pienu, kefīru un pat izmantojot sauso raugu. Jāatzīmē, ka visi uzskaitītie produkti ir sagatavoti pēc viena principa. Bet, ņemot vērā to, ka tie satur dažādas sastāvdaļas, to garša, kaloriju saturs un izskats var būtiski atšķirties. Tādējādi, izmēģinot visus produktus un izvēloties gardāko un vienkāršāk pagatavojamo variantu, ik dienu savus mīļos var iepriecināt ar sātīgu desertu.
Man jau sen ir sapnis - izcept augstu pankūku kaudzi, greznu, kā krāšņākajās fotogrāfijās par Masļeņicas tēmu!
Taču līdz šim vēlamo augstumu izdevies sasniegt tikai vienu reizi. Fakts ir tāds, ka, cepot pankūkas, neatkarīgi no tā, cik daudz mēs liekam uz trauka - un nez kāpēc to daudzums paliek nemainīgs! Manuprāt, tas ir galvenais rādītājs gardas ceptas preces:) Tā ka mēs ļoti mīlam pankūkas, pat vairāk nekā pankūkas.
Esmu izmēģinājusi daudzas pankūku receptes - sulīgas, kuplas ar kefīru, mežģīņu rauga, plānas, mežģīņotās ar pienu un pat rakstainas pankūkas zīmējumu veidā! Tie visi ir labi savā veidā, garšīgi ar ar dažādiem pildījumiem un paši par sevi. Un nesen es uzgāju ļoti vienkāršu un viegla recepte pankūkas ar pienu. Tik veiksmīgi, ka tajā dienā izcepu pilnu partiju divas reizes!
Iedomājieties: pankūkas ir plānas, caurumu pilnas, un galvenais, tās ir patīkami izņemt no pannas! Tie nelīp pie pannas, ļoti viegli apgāžas, ir minimāls sastāvdaļu daudzums, salīdzinot ar citām receptēm, kur vajag daudz olu un sanāk daudz pankūku. Kopumā es to iesaku.
Sastāvdaļas:
- 3 glāzes piena (glāze = 250ml);
- 3 olas;
- 2 ēdamkarotes cukura (vai 1, ja pildījums ir nesaldināts);
- 2 glāzes miltu;
- 1 tējkarote sodas;
- ēdamkarote citronu sulas;
- šķipsniņa sāls;
- 2-3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Mīkla pankūkām ar pienu:
Olām pievieno sāli un cukuru.
Sakuļ ar mikseri minūti līdz gaisīgai masai.
Pamazām 3-4 soļos, visu laiku maisot, pa vienam iesijā mīklā miltus...
Pusglāze miltu - sajauc - pusglāze piena - samaisa - atkal miltus, līdz pievienojam visu. Ja mīklā ir kunkuļi, neuztraucieties, es vienkārši saputoju mīklu ar mikseri pēc tam, kad esmu pievienojis visu pienu un miltus, un tā kļūst pūkaina un gluda, bez kunkuļiem!
Pievienojiet mīklai tējkaroti cepamā soda, iespiediet tajā nedaudz citrona sulas un samaisiet.
Kā nesen uzzināju, tad labāk ir samaisīt dzeramo sodu ar pēdējo miltu porciju un visu kopā iesijāt mīklā, samaisīt un tad ieliet mīklā citrona sulu. Tad soda nebūs jūtama, un ažūra efekts būs tāds pats.
Pēc tam mīklā ielej 2-3 ēdamkarotes augu eļļas un kārtīgi samaisa vai sakuļ vēl nedaudz. Pateicoties eļļai, pankūkas nelīp pie pannas.
Mīkla sanāk šķidra, lejama, un, ja tev šķiet par šķidru, nepadodies kārdinājumam pievienot tai miltus! Mīklai plānām pankūkām jābūt šādai, kā to redzēsi, kad sāksi cept.
Ietauko cepešpannu saulespuķu eļļa(ieeļojam, nevis lejam, kā pankūkām!) tikai pirms pirmās pankūkas, tad nav tādas vajadzības - pašas pankūkas nāk nost lieliski!
Pannu kārtīgi uzkarsē virs uguns, tad ar kausu lej mīklu, bet ar otru roku pagriež pannu tā, lai mīkla izklātos pa to vienmērīgā plānā kārtā. Uz pankūkām acumirklī parādās caurumi! Plānās pankūkas tiek ceptas uzreiz uz karstuma, kas ir augstāka par vidējo: noteikti apgrieziet tās laikus!
Apgriežam tā: zem pankūkas malas ieslidinām platu lāpstiņu ar tievu malu (tas ir svarīgi, man ir metāla lāpstiņa - plāna un labi noņem, bet biezāka plastmasas neder) . Pankūku paceļam ar lāpstiņu (ja nepieciešams, uzmanieties, lai neapdegtu, izmantojiet brīvās rokas pirkstus) un vienreiz! - apgrieziet to uz otru pusi.
Pāris desmiti sekunžu - un pankūka bija apcepta no otrās puses. Ar lāpstiņu noņemiet pankūkas uz šķīvja. Tie būs treknāki un garšīgāki, ja pēc katras izņemšanas no pannas ieziest to ar sviestu.
Tā mēs izcepām daudzas jo daudzas skaistas, sārtas, plānas pankūkas!
Vislabāk tos ēst uzreiz, vai arī varat pagatavot skaistu rozi, pildītus rullīšus, nalistniki vai pat pankūku kūku! Šīs pankūkas var pagatavot šokolādi - tā ir atsevišķa recepte.
Notiek ielāde...