Dulceata de cirese fara samburi in sirop. Dulceata de cirese fara samburi pentru iarna. Dulceata de cirese prajite

Risotto se prepară pentru un timp foarte scurt - 25-30 de minute, dar în același timp necesită o atenție deosebită. Pentru ca totul să funcționeze corect, nu va funcționa să ocoliți aragazul în timpul procesului de gătit - trebuie să vă uitați constant în tigaie, să monitorizați cantitatea de lichid și să amestecați ușor conținutul. Dacă nu ești prea leneș, te poți bucura de gustul grozav al adevăratului risotto italian!

În Evul Mediu, în Italia, au început să gătească faimosul risotto italian. Componenta sa principală este orezul. Soiurile au fost cultivate cu boabe rotunde - și medii, nu necesitau multă apă.

„Dacă vrei să știi secretul risotto-ului adevărat, mai întâi amintește-ți vraja: arborio, vialone nano, carnaroli”, recomandă cu tărie bucătarii italieni. Sfatul, trebuie să spun, este extrem de util: la urma urmei, toate aceste cuvinte necunoscute sunt denumirile unor soiuri de bob mediu de orez, care, în timpul gătitului, capătă o structură catifelată și un gust delicat cremos.

Cea mai comună varietate este soiul arborio. Aceste cereale sunt necesare pentru risotto. Numele său provine de la numele unuia dintre orașele din provincia Vercelli din nord-vestul țării. În bobul mare translucid al orezului arborio, puteți vedea miezul opac al bobului. Când este gătit, acest orez capătă un aspect cremos și absoarbe gustul și aroma altor ingrediente ale preparatului. Orezul Arborio este foarte moale și ușor de digerat, așa că experții recomandă să scoateți vasul de pe foc până când orezul este complet fiert - atunci orezul se va găti de la sine în câteva minute, dar boabele își vor păstra forma.

Risotto se prepară cu fructe de mare, legume, ardei iute, carne, adesea pui, ierburi, șuncă, ciuperci. Mâncarea se asezonează cu busuioc, șofran, parmezan și se servește cu vin sec, care se adaugă și la risotto.

Pentru a găti un risotto delicios, nu trebuie să fii italian, este important să cunoști câteva reguli.

Primul- prăjirea corectă a orezului în ulei, al doilea- adăugarea treptată de lichid și vin și al treilea- amestecarea constantă cu un văl, precum și respectarea tuturor tehnologiilor de gătit.

Rețetă de bază de risotto (clasică)

Ingrediente:

piept de pui sau vita pe os (pentru bulion) 700 g (bulionul pentru aceasta reteta trebuie preparat putin mai mult de un litru)
1,5 căni de orez arborio
2-3 linguri. l. ulei de masline
1 pahar subțire de vin alb sec
3-4 st. l. 10% crema
1 ceapa (mare)
brânză Parmeggiano 70 g
sare, piper alb macinat
1-2 lingurite suc de lămâie

Metoda de gatit:

Se fierbe bulionul, se strecoară, se lasă pe aragaz. În timp ce bulionul este cald, începeți să pregătiți risotto.
Într-o tigaie mare antiaderentă se încălzește uleiul de măsline, se prăjește ceapa tocată în el până devine transparentă, se adaugă orezul. Amestecând bine, prăjiți timp de 2 minute.

Cand orezul a absorbit vinul, adauga putin bulion si zeama de lamaie. Interfera. Apoi adăugați bulionul în părți: înmuiat în orez, adăugați, înmuiat - adăugați, și așa mai departe timp de 15 minute.

Opriți aragazul, lăsați risottoul să stea 3 minute pe aragazul cald (pentru ca boabele să se coacă complet), adăugați smântână, stropiți cu parmegiano, puneți pe o farfurie și serviți după un minut.

Fructele de mare, legumele, ciupercile, ierburile sunt folosite ca ingrediente suplimentare..

Deci, pentru gătit:

risotto de pește și fructe de mare avem nevoie de un bulion din peste. Peștele, creveții și midiile se adaugă cu 10 minute înainte ca orezul să fie gata.
risotto de legume (dovlecel, broccoli). Dovlecelul este tăiat în cuburi, broccoli este împărțit în inflorescențe mici. Legumele se prăjesc în ulei și se adaugă la sfârșit, cu 3-4 minute înainte de a fi pregătite.
risotto cu ciuperci acelasi lucru, ciupercile (mai des ciuperci, dar se pot folosi champignon) se prajesc in ulei si se adauga la sfarsit.
risotto verde (patrunjel, busuioc) . Pătrunjelul se toacă și se adaugă împreună cu brânză și busuioc.
risotto roz (cu rosii). La final se adauga rosiile taiate cubulete si se presara busuioc. Se adauga si ardei dulce tocat marunt (de diferite culori).
risotto cu pui puteti folosi carne fiarta (din bulion), dar cel mai delicios este sa adaugati piept de pui prajit separat in unt la risotto. Ar trebui adăugat la mijlocul procesului de gătit.

20.243 vizualizate

Orezul este una dintre puținele cereale, alimentul național pe baza căruia se găsește în majoritatea țărilor lumii. Așa că bucătăria italiană nu a ignorat acest produs minune. Risotto este un preparat de orez gătit în bulion. Este comună în toate regiunile republicii, dar este încă preferată în nordul țării. Acasă, de obicei se servește mai întâi înainte de masa principală. Varietatea uriașă de tipuri de risotto îl face o țintă atractivă atât pentru bucătarii de la restaurant, cât și pentru cei de acasă. Articolul nostru este un ghid casual pentru lumea în care domnește orezul.

Istoria risotto-ului este legată în mod natural de istoria orezului din Italia. Crupele au fost aduse pentru prima dată în țară de arabi în Evul Mediu. Umiditatea provenită din Marea Mediterană a fost ideală pentru cultivarea acestei culturi.

Popularitatea orezului a crescut, dar mai ales în rândul populației bogate din cauza prețurilor exorbitante la produs. De îndată ce au început vânzările în masă de cereale în străinătate, costul acesteia în republică a început rapid să scadă. Acest lucru a contribuit la prezența sa în aproape fiecare casă.

Se presupune că prima rețetă de risotto datează din 1809, când un tânăr suflător de sticlă din Flandra, obișnuit să folosească șofranul ca pigment în meșteșugul său, a adăugat condimentul la orezul fiert la o nuntă.

Ca fel de mâncare cu o rețetă consacrată de risotto, a fost menționat pentru prima dată în cartea Trattato di cucina (Tratat despre gătit) în 1854. Cu toate acestea, întrebarea cine a inventat exact felul de mâncare devenit tradițional este încă deschisă în Italia.

Soiuri de orez pentru gătit

Risotto se face de obicei cu orez cu bob rotund sau scurt. Astfel de soiuri au capacitatea de a absorbi lichide și de a elibera amidon. Prin urmare, sunt mai lipicioase când sunt gătite decât cerealele cu bob lung.

Principalele soiuri de orez din care este gătit felul de mâncare în Italia se numesc: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli și Vialone Nano sunt considerate cele mai bune și mai scumpe opțiuni. Mai mult, primul dintre ele este mai puțin probabil să fie digerat. Iar acesta din urmă - gătește mai repede și absoarbe mai bine condimentele.

Tipuri precum Roma și Baldo nu vor avea gustul cremos caracteristic risotto-ului. Se spune că sunt mai potrivite pentru supe și deserturi cu orez dulce.

Soiuri pe regiune

Risotto este atât de versatil încât aproape fiecare bucătar se poate lăuda cu propria sa capodopera. Există însă soiuri ale căror rețete nu trebuie completate. Toate au nume tradiționale:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - un fel de mâncare născut în. Se gateste in supa de vita cu maduva de vita, untura si. Aromat și nuanțat cu șofran. Vă recomandăm să citiți articolul.
Risotto al Barolo este un preparat piemontez. Fabricat cu vin roșu și fasole Borlotti.
Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) este un preparat specific regiunii. Conține sepie și cerneală, ceea ce îi conferă o culoare neagră.

Risi e bisi (Risi e bisi) este un alt reprezentant al Veneto. Această versiune de primăvară a gătitului seamănă mai mult cu o supă groasă și este de obicei servită cu o lingură, mai degrabă decât cu o furculiță. La ea se adaugă mazăre verde tânără și se condimentează.
Risotto alla zucca este un preparat de dovleac cu șofran și brânză rasă.
Risotto alla pilota este un fel de mâncare tipic din Mantova. Îl gătesc cu, carne de porc și.
Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) este o versiune cu ciuperci a orezului de gătit. În compoziția sa sunt mai des prezente ciupercile porcini, hribii, ciupercile de vară sau champignons.

În Italia, termenul risotto înseamnă nu atât un fel de mâncare cu orez, cât o tehnologie specială pentru prepararea acestuia. Prin urmare, există un număr mare de tipurile sale.

Rețete

Nu este posibil să enumerați toate rețetele de risotto într-unul sau chiar mai multe articole. Nu numai în întreaga lume, ci chiar și în interiorul granițelor Italiei, nimeni nu se va angaja să calculeze numărul lor exact. Prin urmare, în articol am selectat opțiunile care sunt cele mai populare.

Clasic

Așa cum nu poți șterge cuvintele dintr-un „cântec”, la fel în rețetele de mâncăruri naționale este imposibil să treci pe lângă clasici. Pentru risotto, varianta milaneză este tradițională. La asta ne vom uita mai întâi.

Ingrediente necesare:

orez cu bob rotund - 320 g;
bulion de carne - 1l;
Vin alb sec - 100 ml;
măduvă de vită - 30 g;
unt - 60 g;
Stigmate de șofran (16 bucăți) sau șofran măcinat (1 plic);
Ceapa - ½ buc.;
Brânză tare (parmezan, grana padano) - 50 g;
Sarat la gust.

Este puțin probabil să găsiți la vânzare măduvă de vită preparată. Dar se găsește în cantități suficiente în femur și tibie. Este perfect separat de țesutul dur cu o lingură îngustă.

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați vreo brânză tare italiană celebră, atunci utilizați produse autohtone (Gouda, Tilsiter, rusă).

Așa că, în primul rând, pregătim șofranul în cazul folosirii stigmatelor. Acestea trebuie turnate cu 50 ml de apă fierbinte și lăsate timp de 2 ore.
In continuare, intr-o tigaie cu laturile inalte, topim 30 g de unt si prajim pe ea ceapa si maduva taiate marunt. Adăugați orezul și prăjiți până când boabele devin strălucitoare. In acest moment adaugam vinul alb si lasam sa se evapore la foc iute.

Sare dupa gust, adauga bulion fierbinte in asa cantitate incat sa acopere complet orezul. În timpul gătirii la foc mediu, amestecați cerealele de mai multe ori. Adăugați bulion dacă este necesar.

Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați infuzie sau pudră de șofran. Se amestecă din nou bine.

Luați tigaia de pe foc și îmbogățiți aroma risotto-ului cu untul rămas și brânza rasă. Se lasa sa se raceasca 5 minute. Risotto-ul tău milanez este gata de servit!

Cu ciuperci

Ciupercile sunt unul dintre cele mai valoroase daruri pe care ni le oferă Mama Pământ. Nu există o modalitate mai bună de a vă bucura de gustul lor decât cu risotto cu ciuperci porcini. Gustul său cremos, învăluitor, nu numai că va răsfăța familia în zilele lucrătoare, ci va fi și un plus grozav pentru masa festivă.

Ingrediente pentru risotto cu ciuperci:

orez cu bob rotund - 320 g;
ciuperci albe - 400 g;
bulion de legume - 1 l;
ceapa mica - 1 buc.;
Usturoi - 1 catel;
Unt - 30 g (+30 g la servire);
Ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
Sare si piper negru macinat dupa gust;
brânză tare - 50 g;
patrunjel tocat - 2 linguri. linguri.

În absența ciupercilor porcini, acestea sunt înlocuite cu orice opțiuni disponibile. Dar merită să ne amintim că numai „regii regatului pădurilor” vor da felului de mâncare o aromă strălucitoare de ciuperci și un gust unic catifelat.

În primul rând, pregătiți bulionul de legume. În aproximativ 2 litri de apă se fierbe morcovii, ceapa, țelina tocate grosier timp de 1 oră (se poate adăuga o roșie, ardei într-o oală). Se strecoară și se condimentează cu sare după gust.

După pregătirea bulionului, ne angajăm cu ciuperci porcini. Îndepărtăm rămășițele pământului, dacă există, și ștergem cu o cârpă umedă. Spălăm o ciupercă foarte murdară sub jet de apă și colectăm umezeala cu un prosop uscat. Apoi, tăiați ciupercile pe lungime în felii de 7-8 mm grosime.

Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se prajeste usor catelul de usturoi tocat. Apoi dați focul și adăugați ciupercile. Se prăjește timp de 10 minute până se rumenesc, sare și piper. Ciupercile preparate în acest fel se vor croi frumos în felul principal.

Între timp, curățați și tocați mărunt ceapa. Topiți untul într-o cratiță și trimiteți ceapa acolo. Se fierbe la foc mic 10-15 minute, dacă este necesar, se adaugă o lingură de bulion. Când ceapa se înmoaie, turnați orezul și prăjiți câteva minute.

Se toarnă nisipul acoperit complet cu o coajă uleioasă cu o oală de bulion și se fierbe la foc mediu, amestecând continuu. În procesul de absorbție, introducem o cantitate mică de lichid. Ne asigurăm că bulele mici de fierbere sunt constante. Când orezul este aproape gata, după cum spun italienii „al dente”, adăugați ciupercile și așteptați încă 5-7 minute. Opreste focul si adauga sare dupa gust.

La final, asezonam risottoul cu branza rasa si untul ramas, amestecam bine. Se orneaza cu patrunjel tocat inainte de servire.

Risotto cu ciuperci este cel mai bine consumat proaspăt. Îl poți păstra la frigider într-un recipient ermetic timp de 1-2 zile.

Cu fructe de mare

Risotto cu fructe de mare este un preparat clasic italian care te încălzește perfect în zilele reci. La prima vedere, rețeta poate părea destul de complicată. De fapt, nu necesită abilități culinare speciale. Trebuie doar să alegeți cu grijă fructele de mare. În varianta noastră, am luat scoici, stridii, creveți și calmari. Dar tipurile de fructe de mare pot varia în funcție de gustul tău.

Ingrediente necesare:

orez cu bob rotund - 320 g;
Midii în coajă - 1 kg;
Stridii - 1 kg;
calmari decojiti - 400 g;
Creveți - 350 g;
Pătrunjel - 1 legătură;
Usturoi - 2 catei;
Vin alb sec - 200 ml;
bulion de pește - 0,5 l;
Ulei de măsline - 80 ml;
Ceapa - 1 buc.;
țelină - 1 buc.;
Morcovi - 1 buc.;
ardei iute - 1 buc.;
Sare si piper negru macinat dupa gust.

Prepararea fructelor de mare constă în mai multe etape:

Spălați calmarii decojiți sub jet de apă și tăiați rondele.
Separați creveții de coji.
Spalam midiile sub robinet, iar stridiile le punem la inmuiat peste noapte in apa. Gătiți primul și al doilea în oale diferite, la foc mare, timp de 1-2 minute, până când se deschid cojile. Filtram bulionul intr-un recipient, curatam scoicile si punem deoparte pana la utilizare.

Când pregătirea este finalizată, trecem la procesul principal. Se macină morcovii, țelina, usturoiul și ardeiul iute și se prăjesc în 40 ml ulei de măsline. Se adaugă calamarul și se toarnă 100 ml de vin alb. Se fierbe până se înmoaie.

În acest moment, într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată în uleiul rămas la foc mic. Când ceapa devine transparentă, adăugați orezul și amestecați bine timp de 3-5 minute. Introducem 100 ml de vin alb. Imediat ce vinul este absorbit, începem să adăugăm treptat bulionul din crustacee și să lăsăm la fiert.

Adaugam calamari moi cu creveti si patrunjel tocat marunt si mai fierbem 5 minute. Dacă este necesar, adăugați câteva oale de bulion.

Când orezul este aproape gata, combinați-l cu un amestec de calmar și creveți, scoici și stridii. Se amestecă bine, se condimentează cu sare și piper și se stinge focul. Lăsați vasul să se „odihnească” câteva minute sub capac. Pentru a servi, decorează risottoul cu fructe de mare cu pătrunjel proaspăt.

Cu pui

Astăzi carnea de pui este cel mai solicitat produs din categoria sa. Prin urmare, felurile de mâncare cu el sunt incredibil de populare. Va prezentam atentiei o reteta simpla de risotto cu pui crocant.

Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

orez cu bob rotund - 300 g;
Piept de pui - 400 g;
bulion de legume - 1 l;
unt - 30 g;
brânză tare - 40 g;
Ulei de măsline - 60 g;
Boia - 10 g;
măsline negre - 40 g;
Sarat la gust.

Intr-o cratita se prajeste orezul in ulei de masline. Când cerealele sunt complet acoperite cu o peliculă uleioasă, se condimentează cu un praf de sare. Se toarnă bulionul de legume pentru a acoperi complet orezul. În timpul gătirii, adăugați lichid după cum este necesar.
În timp ce orezul se gătește, pregătiți pieptul de pui. Il taiem cubulete cu o latura de aproximativ 2 cm.Se prajesc in ulei de masline la foc mare pentru cateva minute. Finalizam tratamentul cu o expunere de sase minute la cuptor la 200 de grade.

Când orezul este gata, adăugați la el unt și brânză tare rasă. Se amestecă bine timp de aproximativ un minut.

Pentru servire, stropiți risottoul fierbinte cu boia de ardei, întindeți bucățile de pui și măslinele negre, tăiate în jumătate. Boia de ardei poate fi înlocuită cu șofran dacă se dorește.

Cu legume

Risotto cu legume este un preparat sanatos si hranitor, dar in acelasi timp foarte luminos. Este simplu și rapid de pregătit. Ideal vara. Vegetarienii o vor aprecia și ei.

Componente necesare:

orez cu bob rotund - 320 g;
Morcovi - 100 g;
Ardei gras galben (decojit) - 50 g;
ardei gras rosu - 50 g;
vinete - 100 g;
Dovlecel - 100 g;
Mazăre verde - 50 g;
roșii cherry - 150 g;
țelină - 1 buc.;
Ceapa - 1 buc.;
unt - 20 g;
Ulei de măsline - 180 ml;
bulion de legume - 1 l;
patrunjel tocat - 2 linguri. linguri;
Brânză tare (răzuită) - 4 linguri. linguri;
vin alb - 40 ml;
zahăr - 1 lingură. lingura;
Sare si piper negru dupa gust.

Toate legumele risotto trebuie să fie proaspete, nu congelate. Singura excepție este mazărea. Puteți face acest fel de mâncare cu orice legume în funcție de sezon, concentrându-vă pe preferințele dvs.

În primul rând, spălați și tocați legumele (cu excepția cepei). Este necesar ca totul să fie tăiat în cuburi mici de aceeași dimensiune (cu o latură de cel mult 1 cm). Tăiați roșiile cherry în jumătate și adăugați o lingură de zahăr. Acest lucru îi va ajuta să piardă excesul de aciditate.

Jumatatea de ceapa tocata o dam intr-o cratita pe un amestec de uleiuri (crem 10 g si 3 linguri ulei de masline) la foc foarte mic. Ca sa nu se arda se adauga putin bulion. Cand ceapa devine transparenta (dupa aproximativ 15 minute), ii trimitem dovlecel tocat, vinete, jumatate de morcov, mazare si ardei gras. Se sare, se piperează și se fierbe timp de 15 minute. Legumele trebuie să fie moi, dar nu acre.

Într-o altă tigaie, căliți ceapa rămasă, țelina și morcovii în ulei de măsline timp de 10 minute. Apoi adăugați orezul și prăjiți încă câteva minute. Se toarnă vin alb. Când se evaporă, adăugați un polonic de bulion și gătiți, amestecând din când în când.

După absorbția lichidului, trimitem legumele gata făcute la orez, sare și piper. Se toarnă din nou bulionul în porții și se fierbe până când cerealele sunt complet fierte. Amesteca totul cu rosiile cherry si stinge focul.

Acoperiți risottoul încă fierbinte cu unt, brânză rasă și pătrunjel. Se amestecă totul bine și se servește.

Conținut caloric și beneficii

De exemplu, valoarea nutrițională a 100 g dintr-un fel de mâncare clasic este de aproximativ 350 kcal și constă din:

Proteine - 14 g;
Grăsimi - 13 g;
Carbohidrați - 44 g.

Această cantitate de grăsime reprezintă aproximativ 40% din doza zilnică recomandată pentru o persoană sănătoasă. Pentru a reduce conținutul de lipide este necesară reducerea proporțiilor de componente grase (unt, brânză, smântână).

În ciuda conținutului de calorii, o porție medie de risotto conține mulți nutrienți valoroși, mai ales dacă felul de mâncare este gătit cu legume sau fructe de mare. Acestea din urmă se disting printr-un procent mare de proteine esențiale și prezența acizilor grași omega-3, care reduc inflamația din organism și îmbunătățesc starea sistemului cardiovascular.

Creșterea masei de fibre alimentare (legume) atunci când se folosește orez cu bob mai puțin rotund.
Înlocuirea unei părți din cereale cu orez sălbatic sau brun, precum și brânza cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, bulion de carne cu bulion de legume.
Utilizarea legumelor proaspete la servirea meselor. Un însoțitor excelent pentru risotto este salata verde.
Reducerea cantității de alimente consumate.

Dacă urmați aceste sfaturi simple, atunci preparatul național al Italiei poate deveni un fel de mâncare tradițional sănătos pe masa dumneavoastră.

Un mic articol despre gigantul bucătăriei italiene a ajuns la concluzia sa logică. Gătește cu sârguință, îndrăznește în orice împrejurare, nu-ți fie teamă să fantezi și amintește-ți: „Drumul către inima unui italian este printr-un risotto bine pregătit!”

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ IMPARTE CU PRIETENII TAI

Gemul de pyatiminutka din cireșe fără sâmburi se numește Tsarsky pentru gustul său neobișnuit și bogat. În ciuda faptului că procesul de pregătire durează mult, este frumos prin faptul că pregătirea în sine are loc destul de repede. Această rețetă și-a primit numele datorită faptului că pentru aristocrație au servit întotdeauna dulciuri fără pietre.

În același timp, cireșele erau puternic confiate, astfel încât să fie dense și să nu zbârcească. Cunoașterea modului de preparare a unei astfel de delicatese neobișnuite a fost ascunsă cu grijă de bucătari. Dar în prezent, rețeta de Dulciuri Royal Cherry este deschisă și disponibilă tuturor.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să clătiți boabele și să le curățați de semințe. Vor fi relevante și spațiile de la supermarket în varianta decongelată. În acest caz, cireșele deja decojite sunt aruncate într-o strecurătoare, astfel încât apa formată în timpul procesului de congelare să fie sticlată. O boabă proaspătă nu ar trebui să fie ruptă sau cu semne de degradare, altfel acest lucru va provoca explozia cusăturii.

Ingrediente:

cireșe fără sâmburi - 4-5 kg;
zahăr - 4-5 kg.

Gatit:

Boabele confiate se lasă o jumătate de oră în bucătărie. În același timp, este mai bine să acoperiți ligheanul sau tigaia cu un prosop, astfel încât praful și insectele să nu pătrundă în produse, care se vor aduna instantaneu la aroma tratamentului.
Cireșele se aruncă ușor cu o spatulă, astfel încât majoritatea zahărului nedizolvat să fie deasupra lor. Apoi recipientul de gătit este așezat pe aragaz pe foc rapid.
Când dulceața de cireșe fără sâmburi de cinci minute fierbe, trebuie să porniți comutatorul pe foc lent și să o fierbeți exact 5 minute. În acest caz, trebuie să-l amestecați constant. Astfel, nu va arde și nu va fugi de recipient.
După ce a lăsat cireșele să fiarbă o jumătate de oră, este necesar să repetați procedura de gătit la foc mic timp de 5 minute. Apoi turnați produsul finit în borcane și răsuciți.
În acest caz, este necesar un singur ingredient. Dar va trebui să ridicați două containere de dimensiuni diferite. Dintre acestea, se construiește un dispozitiv pentru o baie de aburi. Cel mai mare se umple cu apă, care se aduce la fierbere. O boabă este turnată într-un recipient mai mic și sucul eliberat este scurs acolo.
Dulceața se lasă într-o baie de aburi aproximativ 2,5-3 ore. În acest moment, gazda poate face și alte lucruri, revenind periodic la bere, care necesită amestecare.
Apoi tigaia este scoasă din baie și acoperită cu folie alimentară sau un prosop.

Dulceata de cirese cu agrise

O reteta foarte interesanta care nu ia mult timp se obtine prin combinarea a doua fructe de padure sanatoase. Combinația lor va crea un gust plăcut care va încânta oaspeții și pe cei dragi.

Ingrediente:

cireșe fără sâmburi - 1 kg;
agrișe - 1 kg;
zahăr granulat - 2 kg.

Gatit:

Zahărul și agrișele sunt măcinate într-un blender și se fierb timp de 15 minute.
Apoi siropul se toarnă peste cireșe și se fierbe douăzeci de minute la foc mic.
Gemul fierbinte este așezat frumos în borcane sterilizate și răsucite.

Jam "Cinci minute"

Dulceata de cirese "Cinci minute"

Înainte de a începe procesul de gătit, trebuie să clătiți bine fructele de pădure. Apoi îndepărtați oasele cu un ac de păr sau un dispozitiv special pentru îndepărtare. Cireșele se cântăresc fără sâmburi.

Ingrediente:

boabe - 0,8 kg;
zahăr granulat - 0,8 kg.

Gatit:

Prima etapă presupune turnarea cireșelor cu zahăr. Apoi boabele sunt lăsate timp de 5-8 ore. În acest timp, baza viitoarei gemuri va fi acoperită cu cantitatea maximă de suc. Această etapă este cea mai lungă. Nu este necesar să acoperiți recipientul cu un capac. Mai bine folosiți un prosop.
Cireșa se scoate din recipient, se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge sucul. O cratiță cu lichid se pune pe aragaz la foc lent, astfel încât toate cristalele de zahăr să se dizolve. Apoi comutatorul este comutat pe foc rapid, iar siropul de cirese este adus la fierbere. Se desprinde spuma.
Comutatorul de pe aragaz este comutat la un foc lent, fructele de pădure sunt turnate în recipient, care lâncește în sirop clocotit timp de 5 minute. Este important să îndepărtați toată spuma care va începe să se formeze în cantități mari.
Aragazul este stins, iar cireșele se lasă să se răcească complet într-o cameră răcoroasă. Apoi cratita se intoarce si siropul se incalzeste la foc mare pana da in clocot, apoi se fierbe 10 minute la foc mic.

Produsul finit se toarna in borcane pre-tratate cu sifon sau prin sterilizare termica in varianta calda. Apoi trebuie răsturnate cu susul în jos și lăsate să se răcească.

Dulceata de cirese prajita

Dulceața de cireșe fără semințe pentru iarnă poate fi nu numai gătită, ci și prăjită într-o tigaie obișnuită, după o rețetă simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați boabele roșii bine spălate de semințe și pași și să începeți să gătiți.

Ingrediente:

cireș - 0,6 kg;
zahăr granulat - 0,6 kg.

Gatit:

Fructele de cireșe și zahărul se toarnă în tigaie. Comutatorul aragazului este comutat pe foc mediu și vasele se încălzesc bine.
Sub influența temperaturii ridicate, cireșul va împărți cu generozitate sucul, iar zahărul granulat se va dizolva. Amestecând ingredientele în mod regulat, aduceți-le la fiert.
Comutatorul este setat să tragă încet. Ciresele se fierb in sirop 20-25 de minute. În acest caz, este necesar să amestecați în mod regulat și să îndepărtați spuma rezultată cu o lingură. Opriți.

Dulceata gata trebuie turnata imediat in borcane sterilizate. Acest lucru trebuie făcut încet, pentru ca sticla să nu spargă. Cel mai bine este să alegeți recipiente cu capace înșurubate de deplasare mică. Secretul principal al prăjirii este viteza de preparare și atingerea densității maxime a siropului într-un timp scurt. Și gătitul în porții mici îl face mai bogat și mai gustos. Prin urmare, dacă trebuie să procesați rapid boabele, puteți prăji dulceața de cireșe fără semințe pentru iarnă, după o rețetă simplă.

Dulceata "Nut Surprise"

Dacă te-ai săturat de opțiunile clasice și vrei să gătești un deliciu interesant și original, poți înlocui cireșele cu nuci. Dulceața rezultată nu numai că va oferi o dispoziție bună gazdei și rudelor în sezonul rece, ci și va reumple aportul de vitamine din organism.

Ingrediente:

cireș - 2 kg;
zahăr granulat - 2 kg;
lămâie medie - 2 buc.;
arahide - 600-800 g;
apă de băut - 200 ml.

Gatit:

Nucile decojite se toarnă într-o tigaie și se prăjesc. De asemenea, pot fi încălzite în cuptor sau gătite în cuptorul cu microunde. Principalul lucru este să vă asigurați că nucile dobândesc un gust și o aromă plăcute.
Zahărul se toarnă într-un recipient și se umple cu apă. Apoi lâncește la foc mic până când toate bucățile se dizolvă, iar lichidul în sine se transformă într-un sirop vâscos gălbui. Când gătiți, este important să amestecați zahărul granulat în prima etapă de gătit, astfel încât cristalele să nu se ardă până la fund.
Cea mai dificilă etapă începe cu umplutura de cireșe. Nucile preferate sunt puse în găurile formate prin îndepărtarea semințelor. Este important să le așezi în așa fel încât să nu cadă.
Siropul de zahăr s-a răcit. Prin urmare, cireșele preparate pot fi coborâte imediat în el. Comutatorul este setat pe foc rapid și lichidul este adus la fierbere. Se indeparteaza spuma, iar recipientul cu cirese se scoate de pe aragaz. Trebuie acoperit cu un prosop gros și lăsat timp de 1,5 ore.
Procedura de fierbere și decantare se repetă de încă 4 ori. In acest timp va iesi in evidenta o cantitate mare de spuma, care trebuie indepartata imediat cu o lingura cu fanta. Iar siropul de cirese va da densitate maxima. Este extrem de important să nu amestecați fructele de pădure în recipient în timpul gătitului, deoarece acestea pot fi deteriorate și nucile pot cădea. Deoarece cireșele trebuie doar aduse la fierbere și apoi îndepărtate - nu va avea timp să se ardă.
Înainte de a aduce lichidul la fiert pentru ultima dată, este necesar să tăiați lămâia în două jumătăți și să strecurați sucul în dulceață.
Produsul finit se pune cu grija in borcane fierbinti si se inchide cu capace. Dulceata de cirese fara samburi pentru iarna dupa o reteta simpla si originala este gata.

Unele gospodine preferă să nu se limiteze la un singur tip de nuci și umplu cireșe cu mai multe opțiuni deodată. Drept urmare, folosirea gemului gata preparat se transformă într-o competiție interesantă, în care toți cei care gustă o cireșă nu știu ce nucă va primi. Adesea cireșele sunt umplute cu felii de pere, prune uscate, caise uscate. Combinația este uimitoare.

Aroma dulce-acrișoară a cireșelor fără sâmburi, preparată folosind o tehnologie specială, este considerată cea mai simplă rețetă de dulceață dintre preparatele de iarnă. Pe viitor, poate fi servit cu ceai, învelit în clătite sau folosit pentru a decora înghețată, jeleu sau produse de patiserie.

Ingrediente:

cireș - 1,5 kg;
zahăr granulat - 1,5 kg.

Gatit:

Clătiți borcanele bine și lăsați-le să se usuce singure pe un prosop. Se fierb capacele în apă clocotită timp de 5 minute.
Cireșele se toarnă în borcane cu ¼, apoi se stropesc cu trei linguri de zahăr. Alternând boabe și nisip, borcanul este umplut până la gât. Nu vă faceți griji pentru faptul că există o mulțime de cireșe. Această impresie este înșelătoare, deoarece la gătit, va porni sucul și se va așeza puțin.
Un prosop gros sau cearșaf pliat de mai multe ori este plasat într-un recipient mare. Dacă nu puneți o cârpă pe fund, paharul va sparge sub influența temperaturii ridicate, iar gemul se va strica. Borcanele pline cu fructe de pădure sunt așezate pe el și acoperite cu capace. Este important să nu le răsuciți, ci pur și simplu să le puneți deasupra.
În tigaie se toarnă apă la temperatura camerei. Totodata, este important ca acesta sa o umple nu pana la refuz, dar sa nu ajunga la margine cu 4-5 centimetri. Apoi recipientul este așezat pe aragaz și comutatorul este setat la foc maxim. De îndată ce apa începe să gâlgâie, comutatorul este rotit la minim. Cireșele într-un borcan lâncezesc timp de 50-60 de minute.
După ce a trecut timpul, aragazul este stins, rulourile sunt îndepărtate și răcite timp de 10 minute. Capacele sunt apoi înșurubate.

Produsul finit trebuie așezat cu gâtul în jos și lăsat să se răcească la temperatura camerei. Apoi borcanele pot fi transferate într-un loc de depozitare pentru alte semifabricate pentru iarnă.

Dulceata frantuzeasca de cirese cu citrice

Francezul inventiv a învățat să gătească nu numai mâncăruri interesante, ci și preparate. Aceștia au venit cu ideea de a combina pentru iarnă dulceața de cireșe fără sâmburi cu lămâie, creând o rețetă simplă cu note de citrice. În viitor, gospodinele moderne au început să gătească boabele și cu o portocală, încetând să se mai teamă că fructele vor spori acrimea deja strălucitoare.

Ingrediente:

fructe de pădure - 1,1 kg;
zahăr granulat - 1,1 kg;
lămâie sau portocală - jumătate de fruct mediu.

Gatit:

Boabele de cireșe sunt fără sâmburi și stropite cu zahăr. Se lasa apoi 2 ore, timp in care se va elibera o cantitate mare de lichid. Dacă este posibil, cireșele pot fi lăsate să împartă sucul mai mult timp.
Lămâia se toarnă cu apă clocotită și se adaugă într-un recipient cu fructe de pădure în mai multe etape. În primul rând, coaja se freacă pe o răzătoare fină. Este important să frecați un strat alb pe toate părțile și apoi să opriți. La urma urmei, partea galbenă a cojii va adăuga aromă, dar partea albă conține amărăciune, care poate strica gustul gemului. Prin urmare, partea interioară a pielii trebuie îndepărtată cu un cuțit. Apoi coaja de lamaie se freaca printr-o sita pentru ca samburii si venele sa nu ajunga la cirese.
Toate ingredientele sunt amestecate ușor, astfel încât integritatea boabelor de cireș să nu fie deteriorată. Recipientul se pune pe foc mare, iar siropul se aduce la fierbere. Spuma rezultată este îndepărtată. Apoi comutatorul este comutat pe foc lent. Iar amestecul se fierbe 25-30 de minute.
Gemul finit este scos de pe aragaz și acoperit cu un capac sau folie alimentară. Ar trebui lăsat într-o cameră răcoroasă timp de 6-8 ore, astfel încât să se așeze și cireșea să împartă zeama.
Pentru a da gemului o densitate suplimentară, este necesar să o fierbeți din nou la foc mic timp de 20-25 de minute. Apoi descompuneți imediat în bănci și răsuciți.

Exclusivitatea acestei versiuni de dulceață de cireșe fără sâmburi pentru iarnă după o rețetă simplă franțuzească va fi imediat remarcată. Siropul parfumat va crea ceva incredibil cu cireșe. Fiecare cireșă va fi întreagă și frumoasă, acoperită cu o peliculă dulce, iar un set de vitamine îi va încânta pe cei care răcesc iarna.

Dulceata de cirese si cirese

Combinația a două astfel de fructe de pădure asemănătoare și în același timp diferite, saturate cu vitamine utile care vor susține imunitatea în sezonul rece, s-a dovedit întotdeauna a fi interesantă. În trecut, se fierbea cu sirop de miere, pentru că în fiecare casă era un cadou de la albine. În prezent, acest produs a fost înlocuit cu zahăr granulat, care este mult mai ieftin și mai accesibil.

Ingrediente:

cireș - 0,5 kg;
cireș dulce - 0,5 kg;
zahăr granulat - 0,7 kg.

Gatit:

Boabele, decojite din miezul tare, se pun într-o tigaie emailată și se stropesc cu zahăr. Se amestecă bine cu o spatulă și se lasă timp de 3 ore.
Recipientul cu piesa de prelucrat este așezat pe aragaz și lâncește la foc mic, așteptând ca zahărul să se dizolve.
Comutatorul este setat pe foc rapid și lichidul este adus la fierbere. Se fierbe 5 minute, apoi se lasa la infuzat 2 ore. Procedura se repetă de 4 ori. În acest caz, spuma este îndepărtată, iar dulceața este amestecată cu o spatulă.
Dulceata finita se toarna in borcane fierbinti si rasucite.

După ce ai lăsat cusăturile să se răcească, le poți transfera în cămară, astfel încât delicatesa de iarnă să infuzeze și să-și aștepte timpul.

Toate rețetele cu aditivi exclusivi sunt pregătite foarte rapid și simplu. Nu necesită mult timp și, prin urmare, sunt foarte populare printre gospodinele moderne. Ingredientele în acest caz pot fi foarte diverse.

Mulți bucătari adaugă cireșe coacăze roșii sau negre sau citrice. La adăugarea fructelor cu un conținut ridicat de vitamina C, precum lămâia sau portocala, nu este necesară sterilizarea borcanelor. Este suficient doar să turnați apă clocotită peste ele, precum capacele.

Dulceata de cirese numit „regal”, acest desert a primit un titlu atât de înalt datorită gustului său excelent, cu care nicio boabă nu se poate compara. Dulceața de cireșe se prepară cu sau fără sâmburi, a doua variantă este considerată cea mai de calitate și cea mai sigură pentru sănătate, deoarece la doi ani de la conservare, din sâmburi se eliberează toxine care pot fi dăunătoare sănătății.

Cea mai delicioasă dulceață se obține din soiurile sudice, precum și din cireșe Shubinka, Turgenevka și Zakharyevskaya, pentru a face desertul parfumat, trebuie să folosiți fructe de pădure maro și cu cât culoarea este mai saturată, cu atât desertul este mai gustos.

Dulceata de cirese - pregatirea bucatelor

Pentru ca dulceața de cireșe să fie gustoasă și să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să pregătiți felurile de mâncare cu calitate înaltă. De obicei, dulceata se fierbe in recipiente din otel inoxidabil sau emailate. Faptul este că din momentul în care boabele sunt procesate și acoperite cu zahăr înainte de gătit, trec câteva ore, dacă în această perioadă cireșele sunt lăsate să stea nu într-un oțel inoxidabil, ci într-un alt recipient, dulceața va căpăta o nuanță neplăcută. .

Borcanele de sticla trebuie sterilizate inainte de a pune dulceata in ele, acest lucru se poate face in cuptorul cu microunde (se toarna 1/2 cutii de apa calduta si se fierbe 3 minute), cuptor (borcanele umede se pun in cuptorul incins si usa se deschide usor). ), pe gâtul ceainicului sau în alt mod.

Dulceata de cirese - prepararea fructelor de padure

De asemenea, fructele de pădure pentru dulceața de cireșe trebuie procesate. Dacă gemul are sâmburi, trebuie să le îndepărtați cu un instrument special, puteți folosi și un ac obișnuit, un ac de păr sau un stilou din metal. Desigur, este mai bine să folosiți dispozitive speciale, caz în care boabele vor pierde mai puțin suc.

În cazul în care dulceața de cireșe este fiartă cu semințe, fiecare boabă trebuie străpunsă cu un ac, acest lucru se face astfel încât siropul să pătrundă mai repede în ele. O alternativă la acest proces poate fi o albire minut la o temperatură de 90 de grade.

Dulceata de cirese fara samburi

Ingrediente:
- 1 kilogram de cirese;
- 1,2 kilograme de zahăr.

Scoateți semințele din boabe folosind un dispozitiv special sau mijloace improvizate, puneți boabele într-un vas emailat sau din oțel inoxidabil, stropind cu zahăr. Lăsați boabele să-și elibereze sucul, pentru a apărea siropul sunt suficiente 2-3 ore. Transferați fructele de pădure cu sirop într-un vas de gătit din oțel inoxidabil, adăugați 1 cană de apă și fierbeți la foc mic, amestecând treptat cu o lingură până când zahărul este complet dizolvat. Apoi, întăriți focul, aduceți gemul la fiert și luați de pe foc. O procedură similară (aducerea la fierbere de la scoaterea de pe foc) trebuie repetată de mai multe ori, în același timp, asigurați-vă că cireșul nu se arde. Spuma formată în timpul procesului de fierbere trebuie îndepărtată. După ce dulceața s-a răcit, trebuie pusă în borcane de sticlă, rulată cu capace și pusă într-o cameră răcoroasă.

Dulceata de cirese fara samburi

Ingrediente:
- 1 kilogram de cirese;
- 1/2 kilogram de zahar:
- 800 de grame de apă.

Secretul pentru a face gem delicios cu semințe este cât de bine vor fi pregătite boabele pentru gătit. Ciresele intregi se inmoaie incet in sirop, exista riscul ca acestea sa se micsoreze si dulceata sa nu fie de calitate, in acelasi timp, de asemenea, nu este recomandat sa le gatesti mult timp. Cum să găsești un compromis?

Fructele trebuie intepate cu un ac, puse intr-un lighean si nu turnate, ci turnate cu sirop preparat din 800 de grame de apa si 300 de grame de zahar. Păstrați cireșele în sirop 3-4 ore, apoi aduceți la fiert și fierbeți timp de 7-10 minute. Apoi, separă cireșele de sirop și fierbe lichidul încă 5 minute. Se pun cireșele înapoi în sirop, se adaugă 200 de grame de zahăr și se fierb până se înmoaie (se aduce la fierbere și se ia de pe foc de mai multe ori).

Dulceata groasa de cirese

Ingrediente:
- 1 kilogram de cirese;
- 1,5 kilograme de zahar;
- 1 pahar cu apa.

Secretul gemului gros constă în varietatea de cireșe, pentru cei cărora le place să „stea o lingură”, este mai bine să luați soiuri de cireșe Zakharyevsky sau Vladimir pentru a face gem. Un alt secret al gemului gros este cantitatea de zahăr, ar trebui să fie puțin mai mare decât atunci când se face gem tradițional de cireșe de grosime medie.

Fructele de pădure (pentru a obține oasele sau nu, gazda decide individual) se pun într-un bol special, se stropesc cu zahăr și se lasă la infuzat 3 ore. Se pune un vas cu fructe de padure la foc mic, se adauga 1 cana de apa si se incalzeste, amestecand continuu pentru ca ciresele sa nu se arda. Când siropul devine omogen, puteți aprinde mai mult focul și aduceți dulceața la fierbere. Repetați procedura de 3-4 ori.

Bucătari pricepuți spun că cireșele nu pot fi fierte mult timp, altfel se vor încreți și vor apărea pete maronii, ceea ce face ca produsul final să fie de mai puțină calitate.

Procesul de eliminare a spumei în timpul gătirii este foarte important deoarece constă din proteine coagulate care sunt supuse acririi rapide. Spuma este îndepărtată pentru a crește durata de valabilitate a dulceață de cireșe.