Untura sărată este un preparat tradițional ucrainean care a câștigat popularitate în toate țările lumii. Se poate da cu supa si felul principal, folosit ca garnitura. Le place să o mănânce cu pâine, să adauge găluște la umplutură, să facă crosături delicioase. Delicatesa poate fi combinata cu fructe de padure, ierburi, legume, carne. Datorită lui, mâncarea devine suculentă și savuroasă la gust. Există multe moduri de a găti acasă. Chiar și cel mai mare gurmand va găsi rețeta perfectă pentru el însuși despre cum să sărați untura fără bătăi de cap și să obțineți un răsfăț delicios.
Ingrediente:
- untură - 2,5 kg;
- apă rece (fiartă) - 1,3 litri;
- usturoi - 8 catei;
- boabe de piper negru - 6 boabe;
- frunză de dafin - 9 buc.;
- ienibahar măcinat - 4 lingurițe;
- sare (de preferință grosieră) - 100 g.
Preparare:
- Asigurați-vă că clătiți bine grăsimea sub jet de apă rece. Acest pas ar trebui să i se acorde o atenție deosebită pentru a îndepărta murdăria și eventualele resturi din produs.
- Curățați pielea cu un cuțit și tăiați baconul cu un cuțit ascuțit în fâșii mari și lungi.
- Tocați mărunt usturoiul.
- Într-un castron, amestecați frunza de dafin tocată, ardeiul măcinat și mazărea, usturoiul.
- Se toarnă apă într-un recipient adânc și se diluează sarea.
- Adăugați condimente în apă. Nu există niciodată prea multe condimente. Untura va absorbi exact câte condimente are nevoie. Prin urmare, gustul felului de mâncare nu va fi stricat.
- Adăugați bucăți de slănină în apa condimentată. Acoperiți cu o farfurie deasupra. Turnați apă într-un borcan de trei litri și puneți-l deasupra - aceasta va oprima.
- Pune la frigider sau în orice alt loc rece timp de trei zile.
- Luați un prosop de hârtie și ștergeți mâncarea gătită.
- Untura se freacă deasupra cu usturoi tocat și condimente.
- Păstrați slănina în congelator învelindu-l în folie alimentară sau într-o pungă.
Cum se sare untura în saramură „Tuzluk”
Pentru iubitorii de mâncare, există multe moduri de a găti. O rețetă foarte gustoasă de sărare untură în saramură, le place să o culeagă mult timp.
Ingrediente:
- grăsime - 1,5 kg;
- frunză de dafin - 7 buc.;
- usturoi - cap;
- sare - 1 pahar;
- boabe de piper.
Preparare:
- Pregătiți „saramură”. În funcție de numărul de ingrediente, este necesar un pahar de sare pentru gătit. Pentru acest volum, trebuie să luați cinci pahare de apă brută (rece).
- Puneti apa si sarea intr-o cratita si amestecati. Se fierbe la foc mare. Se lasa la racit, il poti pune la frigider, apoi procesul de gatire se va accelera.
- Tăiați ingredientul principal, astfel încât să fie ușor de scos din borcan. Dimensiunea mai mică se va săra mai repede. Bucățile mai mari vor fi mai suculente, dar va dura mai mult.
- Tăiați usturoiul în bucăți, este indicat să nu folosiți usturoiul, rezultatul va fi diferit.
- Frecați fiecare șuviță.
- Luați un borcan de trei litri. Pentru a nu strica produsul, nu-l stivuiți strâns, lăsați puțin spațiu. Se presara cu frunza de dafin si piper intre straturi.
- Acoperiți cu un capac. Nu puneți la frigider. A se păstra la temperatura camerei timp de cinci până la șapte zile, în funcție de modul în care este tăiată slănina.
- Distribuiți produsul finit în pungi și depozitați la congelator.
Sărare slănină în belarusă acasă
Untura nu este doar gustoasa, ci si un produs foarte sanatos. Utilizarea sa are un efect bun asupra organismului. Convingerea populară că untura te ajută să te îngrași este greșită. Dacă este consumat cu moderație, vor exista doar beneficii. Așadar, vitaminele și substanțele nutritive conținute în produs ajută la hrănirea pielii, la îmbunătățirea metabolismului și a hormonilor, la creșterea imunității, la curățarea organismului și la ridicarea stării de spirit.
Ingrediente:
- grăsime - 1 kg;
- frunza de dafin - 3 frunze;
- zahăr - 1 linguriță;
- semințe de chimen - 1 linguriță;
- sare (de preferință grosieră) - 2 linguri. linguri;
- usturoi - 7 catei.
Preparare:
- Ștergeți pielea cu un cuțit.
- Spălați produsul principal, uscați bine, pentru aceasta puteți folosi un prosop de hârtie.
- Împărțiți usturoiul în două părți. Măcinați o jumătate prin usturoi, tăiați cealaltă în bucăți mici.
- Se amestecă compoziția de usturoi, zahăr, semințe de chimen, sare și untură pe răzătoare.
- Rupeți frunzele de lavrushka cu mâinile, amestecați cu bucăți de usturoi.
- Se presara peste bacon.
- Pune slănină într-un borcan, acoperi.
- Puneți într-un loc răcoros și întunecat, dar nu lăsați la frigider.
- Amestecați bucățile în fiecare zi, schimbându-le.
- Timpul necesar pentru sărare este de aproximativ o săptămână. Totul depinde de ce bucăți sunt pregătite. Pentru a nu vă înșela, verificați pregătirea în fiecare zi.
- Apoi puneți la frigider timp de șapte zile.
- Întoarceți produsul la fiecare două zile.
- Nu îndepărtați condimentele și sarea din baconul preparat. Înfășurați într-o pungă, înghețați.
- Scoateți sarea chiar înainte de servire.
Reteta de sarat untura in saramura in stil transcarpatic
În satele transcarpatice, adulții și copiii știu să sară untura. Shmats de slănină atârnă în casa tuturor. Conform acestei rețete, iese untură delicioasă, parfumată și, cel mai important, naturală, care se gătește rapid.
Ingrediente:
- untură (sată) - 500 g;
- usturoi - 10 catei;
- Frunza de dafin;
- apă - 2 pahare;
- piper negru;
- zahăr - 1 lingură. o lingură;
- oțet - 2 linguri. linguri;
- ceapa - 4 buc.;
- sare - 1 lingura. o lingură;
- morcovi - 2 buc.;
- ienibahar;
- garoafa.
Preparare:
- Tăiați mărunt morcovii.
- Amestecă sare, zahăr, piper în apă. Adăugați morcovi.
- A fierbe.
- Se toarnă oțet și se ia de pe foc.
- Se răcește complet.
- Tăiați untura în felii subțiri și transferați într-un recipient adânc.
- Tăiați ceapa în rondele.
- Usturoi - felii.
- Se pune ceapa, ardeiul, usturoiul pe untura. Amesteca totul uniform.
- Se toarnă mâncarea cu saramură rece.
- Lasă pe masă. Vasul este gata într-o oră.
Untură în saramură cu aromă de afumat
Pentru gătit, puteți folosi slănină obișnuită, de până la 10 centimetri înălțime. Dar cel mai bun pentru această rețetă este o felie cu un strat de carne fragedă. În această versiune, nu este doar gustos, ci și frumos. Utilizarea coajelor de ceapă în rețetă va adăuga un gust rafinat de afumat.
Ingrediente:
- grăsime - 1 kg;
- usturoi - 5 catei ;;
- apă - 5 - 6 pahare;
- coji de ceapă;
- piper;
- lavrushka;
- sare.
Preparare:
- Pregătiți coaja din zece cepe mari.
- Se amestecă condimentele, sarea, cojile cu apă.
- Tăiați slănina în bucăți, pentru a o putea folosi în siguranță pe viitor.
- Scufundați în lichid.
- Se lasa sa fiarba si se fierbe 30 de minute.
- Înmuiați în saramură timp de opt ore.
- Scoateți baconul, ștergeți-l cu un prosop de hârtie.
- Înfășurați în folie, congelați.
Rețete de sărare uscată
Sărarea unturii acasă poate fi efectuată nu numai în saramură. Cu această opțiune de gătit, delicatesa se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă.
Ingrediente:
- grăsime de porc - 1 kg;
- frunză de dafin - 7 buc.;
- piper alb măcinat - 1 linguriță;
- coriandru - 1 lingura;
- ardei roșu măcinat - 1 linguriță;
- usturoi - 1 cap;
- piper negru măcinat - 2 lingurițe;
- sare (grunjoasă) - 6 linguri. linguri;
- cuișoare - 1 linguriță.
Preparare:
- Clătește foarte bine grăsimea, de ea depinde calitatea rezultatului final.
- Se lasa sa se usuce. Un prosop de hârtie va ajuta la accelerarea procesului, ștergeți-l.
- Tăiați usturoiul în felii.
- Umpleți usturoiul într-o felie de slănină. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi acolo unde așezați cățeii de usturoi. Frecați reziduul pe toată suprafața.
- Amestecați ingredientele rămase împreună. Frecați bine produsul pe toate părțile.
Regula principală este să cumpărați untură de bună calitate. Trebuie neapărat să aibă nu doar o piele subțire, ci și moale. Nu ar trebui să aibă un miros pronunțat. Untura din rasele masculi are un miros neplăcut. Cea mai bună parte este tăierea din spate sau lateral. Este mai bine să nu luați untură cu un strat de carne - este tăiată din burtă. Tratamentul din această bucată va fi cu siguranță dur și greu de mestecat.
Modul ideal de a verifica dacă slănina este potrivită este să luați un cuțit ascuțit și să străpungeți piesa, dacă merge ca untul, atunci este exact ceea ce aveți nevoie. Puteți verifica și cu un chibrit - cu cât intră mai bine și mai moale, cu atât va fi mai plăcut produsul finit.
Pulpa trebuie să fie albă, cu o ușoară nuanță de roz. Pielea trebuie să nu aibă peri și să aibă un ușor miros de fum din paie. Pentru a gudrona porcul, ei îl acoperă mai întâi cu paie care mocneau, apoi îndepărtează resturile de fire de păr cu o torță. Daca se simte un miros de la terti, piesa nu trebuie luata, ceea ce inseamna ca nu au fost respectate conditiile de depozitare.
Grosimea ideală pentru sărare este de cinci centimetri, o poți lua mai groasă sau mai subțire, după gust. Acordați atenție mărcii - înseamnă că produsul este de înaltă calitate.
Cum să grăbești procesul de sărare a unturii?
Pentru a accelera procesul:
- pentru ca baconul să se gătească mai repede, să fie moale și suculent, mai întâi înmuiați-l în apă timp de șase până la zece ore;
- foloseste doar sare grunjoasa, elimina excesul de lichid;
- tăiați slănina în bucăți mici, cu atât mai puțin, cu atât se va găti mai repede;
- Dacă nu vă plac bucățile mici, faceți tăieturi pe toată suprafața - acest lucru va ajuta și la reducerea timpului de sărare;
- Nu există niciodată prea multă sare, nu regreta. Slănina va lua cât are nevoie, o cantitate mare va grăbi procesul de gătire.
Nu depozitați niciodată produsul la lumină, în acest caz grăsimea devine rapid galbenă.
Astăzi am vrut să vă dezvălui cea mai delicioasă rețetă a mea de untură în saramură. A deschis cartea de bucate și a rămas confuză. Ideea este că și oamenii din Siberia îl iubesc foarte mult, nu mai puțin decât în Ucraina.
Și mulți porci sunt ținuți în satul nostru, așa că există o carte întreagă de rețete, pentru că fiecare gospodină de aici împărtășește cu plăcere secretele ei secrete de gătit, în saramură fierbinte sau rece, în borcan, pentru păstrare pe termen lung, cu diverse condimente, usturoi. și mai mult mesaj de Dumnezeu decât.
Pentru noi, produsul este aproape universal. Ne place să mestecăm o bucată de carne cu pâine și ceapă. Și este delicios să faci trosnitori, apoi să umpli borșul cu ele. Fiarta este, de asemenea, pe gustul multora. Ei bine, nu voi spune nimic despre afumat, aproape fiecare curte are propriul afumător. Vor face o asemenea delicatesă pentru tine acolo. Unde să faci cumpărături.
Aici vorbesc despre delicatese, dar uneori este cu adevărat mai ușor pentru locuitorii orașului să cumpere gata făcute într-un magazin, puțini dintre ei știu despre alegerea corectă din ce vom pregăti de fapt o delicatesă de casă.
Cum să gătești untură în saramură acasă
Nu toată lumea are propriul homebrew, așa că cred că veți avea nevoie de sfaturi pentru alegere. La urma urmei, calitatea piesei pe care o obțineți va afecta foarte mult rezultatul.
- Alegeți o bucată cu un strat de carne și de preferat un porc tânăr, este mai subțire și pielea mai moale.
- Nu luați burta, de obicei este mai grasă și grăsimea de pe ea este mai dură. Cel mai bine este folosit pentru rulouri.
- Baconul congelat nu este potrivit pentru sare. Puteți, desigur, să o dezghețați și să sărați, dar va fi greu.
- Unii vânzători fără scrupule vând carne de la mistreți, mistreți necastrați. Este dificil să distingem carnea sau slănina imediat, dar când este încălzită, se emite un miros ascuțit și puternic de urină. Puteți încerca să încălziți slănina peste o brichetă și să o mirosiți.
- Merită să acordați atenție culorii, dacă este de o nuanță gălbuie sau gri și chiar „mirositoare” înseamnă că a stat de mult timp, nu ar trebui să o luați. Cumpărați unul roz, cu o aromă plăcută, și chiar mai bine, când purcelul este măcinat în paie.
Ei bine, am dezvăluit toate secretele alegerii, acum să trecem la cum să sare produsul în saramură. Aceasta metoda este preferata mea, pentru ca se dovedeste a fi suculenta, moale, aromata si sunt multe retete pentru fiecare gust.
Te sfătuiesc să . Veți învăța cum să murați pieptul regal acasă și va avea un gust mai bun decât în magazin.
Reteta intr-un borcan
Noi vom folosi:
- Kilo de untură proaspătă
- Un pahar de sare de masă (200 grame)
- 10 catei de usturoi
- anason stelat (dacă îți place)
- 3 boabe de piper fiecare, parfumate si negre
- 3 frunze de lavrushka
- Lingurita de marar uscat si patrunjel
- Piper negru
- Litru de apă curată
Sărare:
In primul rand vom pregati produsul pentru sarare, nu imi place cand se gasesc dungi rosii cu sange pe piele sau pe untura in sine, asa ca toarn bucatile cu apa rece peste noapte si le trimit la frigider. Dimineața le scot, le pun pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de apă și le tai astfel încât să nu fie doar pliate într-un borcan, ci și scoase printr-un gât îngust.
Pregătim borcanul, nu trebuie să îl sterilizați, dar nu va fi de prisos să îl spălați cu sifon. Se pregatesc imediat cateii de usturoi, cei mari se pot taia in jumatate pe lungime si se pun, repartizand uniform usturoiul intre bucatele. Numai că nu o poți tampona prea mult, altfel nu va fi sărată. Este necesar să existe spațiu liber pentru saramură în jurul fiecărei piese.
Apoi facem saramură, fierbem apa împreună cu sare, răcim la 40 de grade. Turnați condimentele necesare în borcan de sus, turnați saramura. Acum trebuie să acoperiți borcanul cu un capac, lăsați-l să stea la temperatura camerei, poate dura aproximativ 4 ore. Apoi il dam la frigider pentru 4 zile. Desi a treia zi incep sa incerc sa vad daca e sarat, nu imi place prea sarat.
Apoi îl scot din borcan și pregătesc un amestec de condimente, un amestec de ardei, usturoi tocat, boia de ardei, bucăți de lavrushka. Scot fiecare bucata, o usuc si o stropesc cu acest amestec, pun totul despre pungi, o dau la congelator. De asemenea, este delicios să fierbi o astfel de untură sau să coaceți la cuptor cu adjika de casă.
În saramură fierbinte
Simplu, rapid și cel mai important - delicios, extraordinar, fiecare mușcătură se topește în gură. În general, încercați, tot ce ne trebuie este:
- Kilo de untură proaspătă
- Condiment gata pentru sărarea baconului
- 5 linguri de sare
- 5 catei de usturoi
Sărare în saramură fierbinte:
Taiem baconul in bucati dreptunghiulare, imi iau intotdeauna cam 3x6 cm. O punem intr-o cratita, o umplem cu apa rece doar sa o acoperim, adaugam sare, lasam sa fiarba, stingem aragazul si lasam cratita sa stea incins. timp de trei minute. Sarea se va dizolva bine. Punem deoparte cratita pentru 12 ore, doar stam la temperatura camerei.
Apoi scoatem bucatile, scoatem excesul de apa din ele, presaram condimente amestecate cu usturoi zdrobit. O punem intr-un recipient sau doar pe o farfurie si o lasam la frigider cateva ore. Totul, poți încerca.
Cu usturoi
Trebuie să luăm:
- Kilo untură
- 200 de grame de sare de masă
- O jumătate de cap de usturoi
- Lavrushka, ienibahar și piper negru, boia de ardei, alte condimente la discreția ta
Procesul de gatire:
Untura înmuiată trebuie tăiată în bucăți mici, de aproximativ 2 pe 4 cm, puteți obține mai multe, principalul lucru este să se potrivească în borcan. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel pe lungime în 2-4 bucăți. In untura taiem prin buzunare cu un cutit ascutit in care infundam usturoiul. Înmuiați fiecare bucată în sare, puneți-o într-un borcan. Schimbându-se cu bucăți de lavrushka și condimente.
Facem saramura pur și simplu, dizolvăm sarea în apă caldă fiartă, turnăm-o într-un borcan. Apoi il dam la frigider pentru 4 zile. Apoi il scoatem si il congelam, invelit in pergament.
Cum să sare în saramură fierbinte cu coji de ceapă
Cunosc această rețetă celebră de mulți ani. Pieile de ceapă au fost strânse special și au ghicit până când porcul a fost sacrificat. Se dovedește untură foarte, foarte gustoasă, moale, cu un conținut scăzut de grăsimi. În general, nu voi picta, încercați singur și veți înțelege totul.
Folosim următoarele ingrediente:
- Kilo untură
- Litru de apă brută rece
- Mâncare bună coajă de ceapă
- 200 de grame de sare de masă comună
- Usturoi cu condimente
Sărare:
Pregătim produsul, îl tăiem în bucăți, ceea ce este convenabil. Intr-o cratita se pune sare si coaja de ceapa deasupra, se umple cu apa si dupa fierbere se fierbe zece minute. Apoi il dam deoparte sa se raceasca si il scoatem pe un prosop de hartie. Frecați cu condimente și usturoi și puneți la congelator.
Rețetă de saramură rece
Noi vom lua:
- 2 kilograme de untură
- Un pahar de sare comună
- 5 pahare cu apă
- Un cap de usturoi
- 5 frunze de lavrushka
- Boabe de piper negru și ienibahar
Sărare la rece:
Taiem untura, inmuiata in prealabil, in cubulete, o punem intr-un borcan, o distribuim cu dafin si catei de usturoi, adaugam si boabe de piper.
Gătiți saramura până când sarea este complet dizolvată, răciți-o la temperatura camerei. Se completează bucățile și se ascunde la rece timp de 5 zile. Apoi il scoatem si il dam la congelator.
Untură în saramură în ucraineană
Avem nevoie:
- 1,5 kilograme de untură proaspătă
- Litru de apă filtrată rece
- 2 linguri sare de masa, sare de mare
- O jumătate de cap de usturoi
- 5 frunze de lavrushka
- 6 mazăre de ienibahar și piper negru
Procesul de sare:
Tăiați produsul în cuburi de orice dimensiune și puneți-l într-un recipient convenabil, de preferință emailat. Să dizolvăm complet sarea în apă, să adăugăm condimente. Tăiați usturoiul în cuburi, frunza de dafin se poate rupe în mai multe bucăți. Turnați această saramură într-un castron cu slănină, puneți opresiunea deasupra, în această formă o trimitem la frigider pentru trei zile. Apoi scoatem cuburile, le uscam si le frecam cu un amestec de piper si usturoi.
În belarusă
Pentru aceasta reteta foloseste untura fara carne ca in original. Metoda de sărare nu este complicată.
O sa ai nevoie:
- Untură - 1 kg
- Sare grosieră de masă - a 4-a masă. linguri
- zahăr - 0,5 linguriță
- Frunza de dafin - 3 buc.
- Usturoi - 1 cap
- Chimen - după gust
Procesul de gatire:
- Clătiți bucățile de produs proaspăt sub robinet, lăsați să se usuce. Dacă doriți, puteți tăia pielea.
- Se curata usturoiul si se toaca marunt cu un cutit. Se amestecă cu sare și condimente, se rade fiecare bucată de slănină.
- Rupeți frunza de dafin în bucăți și presărați deasupra produsului. Se acoperă și se pune într-un loc întunecat timp de 5 zile.
- După cinci zile, întoarceți bucățile și puneți-le la frigider pentru același timp.
- Congela baconul la congelator inainte de a o incerca.
Rețetă pentru depozitare pe termen lung sub capac de fier
Folosim ingrediente:
- 2 kilograme de untură
- Un pahar de sare grunjoasă
- 5 pahare cu apă curată
- Lavrushka
- Boabe de piper negru
Procesul de gatire:
Tăiem slănina în cuburi de asemenea dimensiuni încât să încapă în borcan. Este mai bine să sterilizați banca. Așezăm untură în straturi și o schimbăm cu lavrushka și boabe de piper.
Gătim saramura în avans și o congelăm. Se toarnă într-un borcan cu slănină și se rulează capacul. Păstrați mereu rece. Puteți mânca într-o săptămână sau puteți pleca iarna.
Reteta de fumat
Ingrediente necesare:
- 2 kilograme de untură
- Litru de apă
- Un pahar de sare obișnuită de masă
- 2 capete de usturoi
- 10 frunze de dafin
- Condimente
Procesul de gatire:
Tăiați slănina în bucăți mari și puneți într-un vas emailat. Se fierbe saramura cu sare, usturoi și alte condimente. Se răcește și se toarnă untură pentru a o ascunde complet. Pune la rece timp de trei zile. Apoi puteți începe procesul de fumat.
Rețetă de untură delicioasă în saramură - video
Salo- un produs care a fost consumat de diferite popoare din timpuri imemoriale. Pentru slavi, a fost întotdeauna considerat un simbol al prosperității în familie, prin urmare, acum există destul de mulți oameni printre noi care, cu ajutorul ei, nu restabilesc puterea și energia în organism, iar pentru ucraineni este, de asemenea, un fel de marcă. Încă din copilărie îmi amintesc de sărbătorile familiei noastre numeroase, în timpul cărora pe masă era mereu slănină sărată sau prăjită, sau adăugată la vreun fel de mâncare ca ingredient. Probabil că nu există un astfel de produs, despre care s-au cântat atâtea povești, anecdote și cântece, cât despre untură.
În zilele noastre, spre deosebire de caviarul roșu și negru sau picioarele de broască râioasă, slănina este disponibilă oricărui cunoscător: atât muncitorii obișnuiți ai fabricilor sau băncilor, cât și angajații guvernamentali sau locuitorii din mediul rural. Mulți oameni își permit să mănânce o bucată de untură la prânz, indiferent de poziția financiară și statutul lor în societate.
Pe lângă gustul său, untura are o mulțime de acizi grași esențiali, înaintea chiar și untului. Conține acizi grași oleici mononesaturați și polinesaturați necesari fiecărui organism. Untura este apreciată în special pentru acidul arahidonic pe care îl conține, care este responsabil pentru schimbul de colesterol și producerea de hormoni.
Reteta de sarare a baconului in saramura.
Eu și familia mea iubim untura cu crestă numită subliniere. În ceea ce mă privește, este mai moale și mai gustoasă decât solidă, dar asta nu înseamnă că nu poți alege nicio altă parte pentru gătit conform acestei rețete. Când vii în piață sau magazin, alege-l pe cel care îți place și nu ezita să-l cumperi. Principalul lucru este că nu este un knur care are un miros neplăcut.
Ingrediente pentru sărarea unturii în saramură:
- Untura de porc (burta de porc este grozava) - 1kg;
- Apă (de preferință fiartă la rece) - 1 litru;
- sare gema - 6-7 linguri;
- usturoi decojit - 5-7 catei;
- Frunze de dafin - 5-6 bucăți;
- Boabe de piper negru și/sau colorat - 6-8 bucăți;
- Ienibahar - 4-5 bucăți;
- Daca se doreste, la final baconul poate fi uns cu orice condiment.
Materiale suplimentare:
- Un borcan de sticlă sau alt recipient, cum ar fi o cratiță;
- O cratiță pentru fierbere saramură;
- Șervețele sau prosoape de hârtie;
- Folie;
- Placă de tăiat.
Am descoperit ingredientele și materialele suplimentare, așa că acum sa incepem sa saram baconul in saramura.
1. În primul rând, trebuie să turnați 1 litru de apă într-o cratiță și să o puneți pe gaz.
2. Acum adăugați 6-7 linguri de sare într-o cratiță și amestecați bine. Așteptați să fiarbă apa sărată și scoateți-o de pe foc. Pune vasul într-un loc răcoros.
3. Acum trecem la taierea baconului. Am avut o bucată de slănină, pe care am tăiat-o în 3 bucăți care se potrivesc ușor într-un borcan pe lungime. Dacă folosiți alte feluri de mâncare pentru sărare, atunci tăiați slănina astfel încât să se potrivească complet în recipientul dvs., iar de sus ați putea să o presați cu ceva, de exemplu, o farfurie (pusă sub asuprire).
Apoi curățați 5-7 căței de usturoi, clătiți-i sub apă și tăiați felii plate. După aceea, trebuie să clătiți 5-6 frunze de dafin uscate (nu știți niciodată ce praf poate fi pe el) și să le rupeți în bucăți mici.
4. Pune usturoiul pe untura, iar daca vrei, il poti pune inauntru, dupa ce faci mici taieturi pentru asta.
5. Asezati baconul intr-un borcan sau recipient in care va fi sarat. Dacă este un castron sau o cratiță, atunci untura trebuie presată în jos cu apăsare, astfel încât să fie acoperită complet cu saramură. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o farfurie, deasupra căreia puneți un borcan sau o sticlă cu apă.
Distribuiți uniform bucățile de dafin între bucățile de bacon și adăugați mazărea de ienibahar și ardeiul iute.
6. Cand saramura, pe care o punem la racit, ajunge la aproximativ 30-40 0 С, se umple cu untura.
7. Acum, dacă untura este sărată într-un castron sau o cratiță, puneți opresiunea, dacă într-un borcan, apoi acoperiți-o doar cu un capac, dar nu o închideți complet. În această formă, trebuie pus timp de 1-2 zile într-un loc întunecat, cu temperatura camerei. Apoi, încă fără a închide capacul, pune slănina la frigider pentru câteva zile, dar nu la congelator.
8. Dupa sare, scoatem baconul din frigider. Apoi trebuie să-l scoateți din borcan (tigaie sau castron) și să-l ștergeți cu prosoape de hârtie de excesul de umiditate.
9. Acum, dacă se dorește, untura poate fi rasă cu orice condiment sau lăsată așa cum este. De exemplu, am frecat două bucăți (condimentul meu este verde), iar al treilea nu. De asemenea, pentru comoditatea tăierii untură înainte de servire, fiecare parte mare a acesteia poate fi tăiată în bucăți mai mici. Apoi înfășurați toată slănina în folie.
10. Pune toata baconul invelit in folie la depozitare in congelator. În această formă, fără dezghețare, se poate păstra foarte mult timp.
Prețul unturii sărate și proaspete are o diferență uriașă și este de multe ori mai mare decât costul unui pachet de sare.
Da, da, pentru că sarea este ingredientul principal, iar condimentele sunt deja o chestiune de gust, iar în orice bucătărie se vor găsi mereu.
Să salvăm și să sărăm noi înșine untura!
Este atât de simplu și există atât de multe rețete grozave!
Untură de sare acasă - principii generale
Gustul și calitatea unturii sărate depind direct de produs. Cel mai bine este să nu folosiți grăsime prea groasă sau prea subțire. Dar straturile și bucățile de carne sunt binevenite! Cu ei, se dovedește nu numai frumos, ci și uimitor de gustos.
Ce metode de sărare există:
În saramură;
Fierbinte.
Cea mai rapidă metodă este să gătești slănină. Și după o oră se poate mânca, dar de multe ori se lasă să se răcească complet în bulion. Sărarea rece, umedă și uscată durează în medie 4-5 zile. Dar cu cât bucățile sunt mai mici și mai subțiri, cu atât mai repede.
Doar sarea grunjoasă este bună. Puteți folosi marine. Dintre condimente, ardeiul, semințele de chimen, frunzele de dafin se pun cel mai adesea în untură. Și, desigur, usturoi. Baconul finit se poate pastra la frigider sau congelator, iar pentru a nu-si pierde gustul si aroma, trebuie sigilat. Mai bine o bucată la un moment dat, astfel încât să fie mai convenabil de utilizat și să obțineți cantitatea potrivită deodată.
Reteta 1: Cum se usuca untura de sare acasa
Un mod simplu de a săra untura acasă. Nu necesită mult timp și chiar mai puțină atenție. Înainte de utilizare, trebuie doar să curățați stratul de sare cu un cuțit. Poate fi spălat și uscat.
Ingrediente
Aproximativ un kilogram de untură;
Piper negru;
1 kg de sare.
Puteți folosi orice condimente sau amestec special de condimente pentru murat.
Pregătirea
1. Pregătiți untură. Curățăm pielea, clătim, ștergem. Tăiați în bucăți egale. Mărimea nu contează, îl poți săra într-un singur strat. Dar este mai convenabil să tăiați imediat dreptunghiuri „o dată”.
2. Amesteca sare grunjoasa cu piper si alte condimente, ruleaza bucatele de bacon pe toate partile, inclusiv presara pielea.
3. Pe fundul cratiței se toarnă un strat de sare cu jumătate de centimetru.
4. Întindem bucățile de slănină, nu foarte strâns între ele, lăsăm mici goluri. Stropiți cu sare condimentată, puteți adăuga câteva frunze de dafin.
5. Intindem a doua bacon de soia, turnam sarea ramasa deasupra, acoperim si tinem la cald o zi. Apoi îl trimitem la frigider pentru încă 5 zile. Puteți merge într-un subsol bun.
6. Baconul finit se pastreaza bine la loc rece. Dar puteți împacheta și pune ermetic la congelator, prelungind astfel termenul de valabilitate de mai multe ori.
Rețeta 2: Cum să sare untura acasă în saramură (saramură)
O modalitate rapidă și ușoară prin care multe gospodine sare untură acasă. Este recomandabil să luați sare de mare pentru saramură, dar este posibilă și măcinarea grosieră obișnuită. Untura cu straturi este deosebit de gustoasa dupa aceasta reteta.
Ingrediente
800 de grame de apă;
Un kilogram de slănină;
1 pahar de sare de mare sau obișnuită;
3 catei de usturoi;
2 frunze de dafin;
Piper mazăre, puteți, de asemenea, alte condimente.
Pregătirea
1. Tăiați baconul spălat și uscat în bucăți de 4-5 cm.
2. Dizolvați sarea, amestecați energic. Cerealele nu trebuie să rămână. Punem condimentele, arpagicul tocat.
3. Pune bucăți de slănină într-un borcan, umple cu saramură. Il tinem o zi la frigider si poti lua prima proba. Dacă piesele sunt mai mari, va trebui să așteptați mai mult.
Rețeta 3: Cum să sare acasă untură cu usturoi și piper
Sarea este sărată acasă în diferite moduri, dar cel mai adesea produsul este aromat din abundență cu piper și usturoi, deoarece acestea îi subliniază în mod ideal gustul. Satele folosesc lazi și butoaie pentru gătit, dar noi o vom face mai ușor.
Ingrediente
Piper negru.
Pregătirea
1. Tăiați slănina în bucăți arbitrare, mai întâi spălați-o și uscați-o cu prosoape.
2. Curățăm usturoiul. Orice cantitate. Tăiați cuișoarele pe lungime în patru părți.
3. Faceți fâșii în slănină cu un cuțit și umpleți cu usturoi.
4. Amestecați sare cu piper negru și frecați bucățile. Nu regretăm sarea.
5. Puneti bucatile impachetate intr-o punga si turnati mai multa sare deasupra, mai lasati.
6. Acum pune pachetul într-un castron sau cratiță, ține-l cald o zi, apoi încă cinci la frigider. Asta e tot!
Rețeta 4: Cum să sare untura acasă cu coajă de ceapă
Metoda de sărare fierbinte a slăninii, care nu numai că vă permite să obțineți rapid produsul, dar îl face și foarte frumos. Și dacă adaugi fum lichid, vei obține un basm în general. Luam coaja de la ceapa.
Ingrediente
Sala 1,5 kg;
Sare 7 linguri;
litru de apă;
2 boabe de coji;
Usturoi și Piper.
Pregătirea
1. Clătiți coaja, puneți într-o cratiță, adăugați căldură și puneți pe aragaz. Folosiți o cratiță veche, deoarece se va păta pe interior.
2. Tăiați untura în bucăți cu latura de 5 cm, lungimea se poate face mai lungă.
3. Aruncă sarea în tigaie. Și de îndată ce bulionul fierbe un minut, adăugați bucăți de slănină. Puteți turna 3 linguri de fum lichid. Gatiti 15-20 de minute. Cu cât este mai gros, cu atât durează mai mult.
4. Se ia de pe foc si se lasa 12 ore.
5. Scoateți bucățile, frecați cu usturoi și piper tocat. Puteți folosi roșu, negru sau un amestec.
6. Înfășurați fiecare bucată cu folie alimentară sau folie și puneți-o la congelator. Dar poți mânca imediat, doar că stă perfect în celulă câteva luni și nu își pierde deloc gustul.
Rețeta 5: Cum să sărați untura acasă cu saramură fierbinte
Conform acestei rețete, pieptul este foarte gustos, pe care se concentrează un număr mare de straturi de carne. Este nevoie de aproximativ patru zile pentru a găti, apoi slănina se păstrează la congelator.
Ingrediente
0,8 kg slănină;
7 linguri de sare;
Litru de apă;
5 boabe de piper;
2 garoafe;
Puțin usturoi.
Pentru a freca bucățile, aveți nevoie de piper, usturoi, puteți lua hrean și orice condimente. Selectăm la discreția noastră. Dar nu poți freca absolut nimic.
Pregătirea
1. Tăiați untura în 3-4 bucăți. Spălăm, uscăm.
2. Gatiti saramura cu condimentele enumerate in reteta. Puteți adăuga sau elimina ceva. O facem dupa gustul nostru, dar nu schimbam cantitatea de sare. Lasă saramura să fiarbă două minute.
3. Se toarnă untură cu apă clocotită, se pune deasupra o farfurie ca să nu plutească și se lasă să se răcească complet la temperatura camerei.
4. Apoi pune-l la frigider pentru trei zile. Pentru a preveni răspândirea parfumului la alte alimente, puteți acoperi sau întinde folie alimentară.
5. Scoateți bucățile, ștergeți saramura cu șervețele de hârtie. Puteți să-l uscați pur și simplu pe masă, așezându-l pe hârtie.
6. Apoi frecați cu usturoi tocat cu condimente, răsuciți în folie și trimiteți la depozitare la congelator.
Rețeta 6: Cum să sare untura acasă pentru afumat
Baconul afumat este incredibil de gustos. Dar înainte de procedură, este foarte important să pregătiți corect produsul, și anume să îl sărați.
Ingrediente
1,5 kg slănină;
200 de grame de sare;
2 frunze de dafin;
piper măcinat;
3 catei de usturoi;
1 lingura mustar uscat.
Pregătirea
1. Numără usturoiul, tăiat în felii.
2. Frecați slănina cu sare și piper, puneți-o într-un recipient. Se acopera cu catei de usturoi, se toarna deasupra toata sarea.
3. Arunca foaia de dafin, adauga mustar.
4. Umpleți cu apă clocotită. Apa trebuie sa acopere putin baconul.
5. Se lasa la racit, apoi se da la frigider pentru trei zile. Untura sarata conform acestei retete nu poate fi doar afumata, ci si consumata sarata.
Reteta 7: Cum sa sare untura acasa cu zahar
Aceasta este o rețetă din Belarus, conform căreia se poate săra absolut orice grăsime. Piesele delicioase se obtin cu si fara straturi intermediare.
Ingrediente
3 linguri de sare;
0,7 kg slănină;
0,5 linguri de semințe de chimen;
1 lingura de zahar;
0,5 linguriță cardamom;
1 frunză de dafin;
Cap de usturoi
Piper dupa gust.
Pregătirea
1. Treceti cateii de usturoi curatati printr-o presa.
2. Spalam bucatile de bacon, taiate in bucati lungi, dar nu late. Este suficient să lăsați o lățime de 2-3 centimetri.
3. Ștergeți bucățile cu usturoi tocat.
4. Combinam toate condimentele, adaugam o frunza de dafin in acelasi loc, care trebuie sparta fin.
5. După usturoi, ștergeți bucățile cu condimentul pregătit, puneți-le într-un recipient de sticlă și puneți-le la loc răcoros.
6. Întoarceți piesele pe cealaltă parte zilnic. Doar de 4 ori, astfel încât blocurile să se afle pe fiecare parte și în a cincea zi puteți lua o probă!
Nu vă fie teamă să exagerați slănina! Acesta este un produs unic care consumă doar cantitatea de sare de care aveți nevoie. Și excesul de condimente de la suprafața pieselor poate fi întotdeauna decojit sau spălat.
Pentru sărare uscată, este mai bine să nu folosiți peritoneul. Se dovedește a fi dur, gustarea va fi greu de mestecat. Peritoneul este mai prietenos cu murăturile și gătitul. Pentru retetele uscate, lateralele si spatele sunt ideale.
Este mai bine să freci untura gata făcută și destinată consumului cu usturoi. În procesul de păstrare și chiar mai mult de congelare, aroma se pierde, iar gustul devine mai puțin pronunțat.
Pentru a face untura mai fragedă, puteți pune bucățile la înmuiat în apă timp de 10-12 ore înainte de a sărați. Puteți adăuga câteva linguri de zahăr în apă, doar că va avea un gust mai bun.
Pentru a tăia slănina frumos, îngrijit și subțire, trebuie să o țineți la congelator. Nu se va întări complet și va ceda ușor cuțitului.
Straturile de carne ale unturii finite se întunecă. Dacă rămân roz, atunci trebuie să mai așteptați. Dacă există puțină sare pe bucăți, atunci poți oricând să mai adaugi puțină. Dar este mai bine să faceți imediat saramura concentrată.
Untura este un produs care este utilizat în mod activ nu numai în bucătăria ucraineană. Se afumă și se fierbe, se sare și se coace. Dar totuși, cel mai adesea atunci când cuvântul „untură” există o asociere cu o felie albă ca zăpada pe o bucată de pâine neagră. Oricine poate găti un astfel de delicios. diferă de la cultură la cultură, dar câteva experimente sunt suficiente pentru a găsi o opțiune potrivită pentru tine.
Care este trucul de a pregăti un preparat delicat și gustos? Există mai multe metode de sărare, care diferă nu numai prin ingrediente, ci și prin acțiuni. De asemenea, diferitele condimente dau slănii un gust diferit. A face față tuturor subtilităților nu este ușor, dar îți vom dezvălui secretele de a face o untură adevărată delicioasă.
Metode de sărare a unturii
Există trei moduri principale de a săra slănină: în saramură, în timpul gătitului și uscat. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici, iar tehnologiile diferă semnificativ.
Sărare uscată nu necesită mult timp sau abilități speciale din partea dvs. O bucată de slănină se freacă generos cu condimente și sare. După aceea, se păstrează timp de trei zile la temperatura camerei, abia apoi se duc la congelator. Această metodă este considerată cea mai rapidă, dar untura rezultată poate fi păstrată nu mai mult de o lună.
Sărare în saramură va necesita timp și efort. Aceasta este metoda cea mai dificilă și consumatoare de timp. Dar răsplata va fi cea mai delicată untură, care poate fi păstrată până la un an.
Fiecare gospodină are propriile trucuri care conferă preparatelor un gust deosebit și unic. Astfel de secrete nu sunt de obicei împărtășite, chiar transmise din generație în generație. Dar am pregătit o scurtă listă de sfaturi utile care vă vor simplifica munca și vă vor ajuta să obțineți gustul perfect.
Sfat:
- pentru ca baconul sa fie foarte fraged, trebuie mai intai inmuiat in apa curata filtrata la temperatura camerei (cca 8-10 ore);
- pentru sare uscata adaugati putina sare decat are nevoie reteta. Nu vă fie teamă să suprasareți untura, acest produs este capabil să determine singur doza, astfel încât excesul de sare va ajunge pe suprafața piesei;
- dacă vă grăbiți, faceți mai multe tăieturi uniforme la suprafață, așa că grăsimea va fi gata puțin mai repede;
- o alta modalitate de a accelera procesul este sa tai bucata in sine in mai multe felii mici, acestea vor fi gata intr-o zi;
- nu depozitați produsul la lumină, deoarece grăsimea devine rapid galbenă.
Pregătirea pentru sărare
Neapărat Stingeți perii și ștergeți pielea y, nu ar trebui să existe fire de păr și urme murdare pe el. Un cuțit vă va ajuta să scăpați de defecte minore, îndepărtați cu atenție stratul întărit al pielii.
Există o părere că nu este necesară spălarea unturii înainte de a o săra în saramură, deoarece acest lucru privează produsul de gustul său bogat. Cu toate acestea, multe gospodine cred că, fără „proceduri de apă” preliminare, grăsimea poate fi lăsată să fie sărată doar prin metoda de gătire. Decizia în această situație este a ta.
Ține minte doar asta untura nu poate fi tratată cu apă fierbinte dacă nu ai de gând să-l fierbi.
O bucată mică poate fi sărată întreagă. Dar este mai bine să împărțiți exemplarele mari în mai multe părți, astfel încât să puteți fi sigur că slănina va avea timp să se gătească în perioada specificată.
Savoarea unturii gătite va depinde de proprietățile produsului crud. Pentru a obține un preparat delicat și gustos, luați cu atenție procesul de selecție. Cum găsești piesa perfectă pentru decapare?
- Acordați întotdeauna atenție culoarea produsului... Untura proaspata poate fi putin roz sau alba, dar galbena si gri sunt semne ale unui animal batran si bolnav. Puteți verifica prospețimea folosind un chibrit obișnuit. Intră într-un produs bun fără dificultate.
- Bazează-te pe tine miros... Un miros puternic neplăcut semnalează că o parte dintr-un mistreț ți se vinde, nu unui purcel.
- Încercați să împingeți pielea cu un cuțit sau o furculiță ascuțite. Nu funcționează? Refuza sa cumperi aceasta piesa, nu este potrivita pentru sarare. Pielea trebuie să fie subțire și moale... Asigurați-vă că există o ștampilă.
- Preferați bucățile de coaste - perfecte pentru murat.
Cel mai simplu set de ingrediente pentru murătură include untură în sine și sare grunjoasă. Dar multă lume consideră acest gust prea banal și neinteresant. Există multe variante cu cele mai neașteptate condimente, legume și fructe de pădure. Dacă știi sigur că un anumit ingredient îți va plăcea, atunci include-l în lista de condimente și bucură-te de gust. De fapt, untura este un produs versatil care are un gust la fel de bine atât fără aditivi, cât și cu un întreg amestec exclusiv de condimente.
Și totuși, există o mică listă prin care poți naviga:
- piper negru,
- Frunza de dafin,
- chimen,
- ienibahar,
- coriandru,
- busuioc uscat,
- Ardei roșu,
- paprika.
De asemenea, puteți folosi oregano, semințe de muștar, tarhon, mărar uscat și orice alți aditivi care vă plac.
Dacă te hotărăști să dai preferință celei mai dificile metode, atunci alege una dintre rețetele de mai jos. Luând ca bază „Clasic” și adăugând câteva mirodenii, vă puteți crea propria rețetă unică, dar pentru prima încercare, vă sfătuim să respectați cu strictețe toate proporțiile. Oricum, rezultatul este o untură moale și gustoasă.
Reteta 1. Clasic
Vei avea nevoie:
- frunze de dafin - 7 buc,
- apă - 1 litru,
- usturoi - 5 căței medii,
- sare - 5 linguri. eu
- piper negru după gust.
Se toarnă apă într-o cratiță și se pune la foc mediu. Apoi se adaugă sare și întreaga soluție este bine amestecată. Conținutul oalei trebuie fiert timp de cinci minute. In acest moment, baconul se spala si se taie bucati medii sau mari.
Soluția trebuie răcită la o temperatură de cel mult 40 de grade. Usturoiul turtit cu marginea unui cuțit și restul condimentelor se adaugă în tigaie. Este mai bine să le măcinați sau să le măcinați în prealabil.
Grăsimea este transferată într-un vas potrivit și turnată cu saramură. În următoarele 2-3 zile, trebuie păstrat într-un subsol sau alt loc întunecat și răcoros (un frigider nu este potrivit pentru acest scop!). După aceea, puteți scoate bucățile, le puteți usca și, învelite în folie, le puteți trimite la congelator.
Reteta 2. Untura la banca
Vei avea nevoie:
- untură (calculată la 500 de grame),
- apă - 3 litri,
- usturoi - ½ cap mediu,
- sare - 10 linguri. eu
- ienibahar - după gust
- piper negru după gust.
Aduceți oala cu apă la fiert și luați de pe foc. În timp ce se răcește, curățați usturoiul și treceți-l printr-o presă. Zdrobiți ardeiul într-un mojar. Gustul unturii depinde de acest ingredient, asa ca nu regreta si pregateste mult deodata.
Slănina se taie în bucăți mari și se umple cu un borcan de sticlă de trei litri. Ar trebui să existe un mic spațiu între părți, astfel încât slănina să fie bine sărată. În acest moment, apa răcită se amestecă cu usturoi și sare. Ar trebui să obțineți un murat „mișto”. Peste ele se toarnă untură, iar borcanul se pune la frigider timp de trei zile. După aceea, bucățile sunt scoase din borcan, uscate cu prosoape de hârtie și frecate bine cu piper.
Trebuie să depozitați astfel de grăsimi în frigider și nu în congelator.
Vei avea nevoie:
- grăsime (calculată la un kilogram și jumătate),
- usturoi - 1 cap mediu,
- frunze de dafin - 3 buc,
- apă - 1 l,
- piper negru - 15 buc,
- sare - ½ cană,
- coajă de ceapă - o mână.
Se toarnă sare în tigaie, se pune coji de ceapă, piper și foi de dafin. Toate ingredientele sunt umplute cu apă. Acum acest „bulion” trebuie adus la fierbere. Untura se adaugă la saramura clocotită. Ar trebui să se gătească puțin (aproximativ 10 minute). Apoi tigaia se scoate de pe aragaz. Grăsimea este lăsată în saramură timp de o zi.
Trebuie să-l scoți pe o farfurie adâncă. În timp ce tot excesul de lichid se scurge de grăsime, curățați și treceți usturoiul printr-o presă. Ei îmbracă o bucată cu ea și o trimit la frigider pentru încă o zi. Abia atunci grăsimea poate fi transferată la congelator.
Cum să sare untura în saramură: rețetă video
Se încarcă ...